Anggrek Meksiko: bagaimana vanila ditanam di tanah air bersejarahnya. Penggunaan bumbu vanila dalam masakan Merupakan salah satu yang paling mahal tapi

Penggunaan bumbu vanilla dalam masakan

Vanila memiliki aroma manis yang halus, namun rasanya pahit. Bumbu vanila digunakan terutama dalam pembuatan manisan: kue, kue kering, produk dadih, kue kering, wafel, es krim vanila,kolak buah, selai, jeli, krim, puding, permen, coklat, coklat, biskuit, saus manis...
Vanila dari saat ditemukan hingga saat ini - rempah-rempah yang mahal, dijual dalam bentuk polong utuh, bubuk, dan larutan alkohol. Pengganti sintetis yang murah untuk bumbu vanila digunakan - vanilin.

Vanila alami hanya digunakan untuk membumbui manisan yang paling mahal.
Dalam produk yang mengalami perlakuan panas, vanila dimasukkan segera sebelum dimasak, atau ke dalam hidangan jadi sebelum dingin. Bumbu vanila ditambahkan ke hidangan dingin setelah dimasak. Pada produk yang memerlukan impregnasi, vanila digunakan dalam bentuk sirup vanila setelah perlakuan panas.
Buah vanila (sekitar 1 batang per 500 g gula pasir) digiling dengan gula halus hingga halus. Anda juga bisa mendapatkan gula vanila hanya dengan menyimpan batang vanila dan gula pasir dalam satu wadah yang tertutup rapat.

Untuk menyiapkan minuman keras dengan vanila, cukup dengan memasukkannya ke dalam batang vanila, yang dikeluarkan sebelum digunakan.

Secara tradisional, kami menyiapkan bubur Guryev dengan vanilla. Di Latvia, bumbu vanilla termasuk di dalamnya bubur semolina dengan krim kocok. Di AS, rempah-rempah ditambahkan ke dalam penyedap cerutu dan tembakau. Orang Amerika adalah penggemar es krim vanilla yang terkenal.
Tren fusion kuliner modern memungkinkan Anda bereksperimen dan menambahkan vanila ke makanan laut, unggas, dan sayuran.
Vanila cocok secara eksklusif dengan kunyit dan kayu manis.

Vanila sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat.
Untuk menyiapkan ekstrak vanila, tuangkan 4 buah vanila yang dibelah dua dengan 100 ml vodka dan biarkan selama 3 minggu di tempat dingin.
Orang India menyiapkan ekstrak vanila dengan cara khusus - mereka merebus buah vanila dalam susu dan kemudian menambahkannya ke piring.
Anda harus berhati-hati dengan vanila - terlalu banyak bumbu akan menambah rasa pahit pada masakan.

Deskripsi bumbu vanilla

Vanila (lat. Vanila) – genus tanaman merambat abadi dari famili Orchidaceae yang buahnya disebut juga vanila dan digunakan sebagai bumbu.
Namanya berasal dari bahasa Spanyol Vanilla - buah kecil.
Vanila merupakan tanaman merambat dengan batang panjang yang memanjat tinggi di pohon, membentuk akar udara. Daunnya berdaging, lonjong-lonjong dan berbentuk cincin, bunganya berwarna kuning kehijauan dalam bentuk ras, satu benang sari dan putik tersembunyi di dalam tabung kelopak, sehingga menyulitkan penyerbukan. Buahnya berupa polong berbentuk segitiga sempit dengan panjang 7–30 cm.

Ada lebih dari 100 jenis vanili, namun hanya 3 yang dibudidayakan untuk menghasilkan rempah:

Vanila planifolia - vanila kualitas terbaik, dengan panjang polong 20 - 25 cm;
- Vanilla pompona - polong pendek dengan kualitas lebih rendah;
- Vanila tahitensis - Vanila Tahiti.

Jenis vanila lainnya dianggap sebagai anggrek hias.

Vanila berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah dan dibudidayakan di negara-negara sabuk khatulistiwa. Produsen terbesar rempah-rempah vanila – Madagaskar, Indonesia, Cina.
Teknologi pembuatan rempah vanila cukup kompleks. Pada mulanya buah yang masih mentah (minyak atsiri yang memberikan aroma khas pada vanila hanya terdapat pada buah yang masih mentah; aromanya hanya muncul pada saat pengolahan) dikumpulkan dan direndam selama 20 detik dalam air panas(80-85°C). Selanjutnya fermentasi (fermentasi) buah terjadi pada suhu 60°C selama seminggu. Baru setelah pengolahan tahap kedua vanila memperoleh aroma khasnya dan warna cokelat. Vanila kemudian dikeringkan di tempat teduh di luar rumah untuk beberapa bulan. Ketika lapisan putih muncul pada polong, bumbu dianggap siap digunakan.
Kualitas vanila bergantung pada banyak faktor; vanila dibagi menjadi 8 varietas.

Vanila masih menjadi salah satu yang paling banyak rempah-rempah yang mahal di pasar dunia. Hal ini disebabkan oleh keadaan yang sulit proses teknologi pengolahannya dan kompleksitas budidaya vanili sebagai tanaman (perlunya penyerbukan buatan). Tingginya harga bumbu ini mendorong sintesis pengganti buatannya - vanilin. Namun, seperti semua penggantinya, tidak mungkin untuk sepenuhnya meniru kehalusan dan daya tahan vanila asli - karena adanya komponen bau kecil yang disebabkan oleh heliotropin dan komponen lainnya. Minyak esensial vanila.

Buah vanila berkualitas baik harus memiliki panjang 10 - 20 cm, lembut, elastis, bulat, berminyak saat disentuh, berwarna coklat tua atau hampir hitam. Varietas terbaik ditutupi dengan kristal putih. Aroma vanilla sangat kuat dan bisa bertahan hingga 30 tahun. Karena penyimpanan atau persiapan yang tidak tepat, buah vanila kehilangan elastisitasnya, menjadi rapuh dan berubah warna, serta kehilangan kualitas bumbu yang berharga.

Sejarah bumbu vanila

Pada zaman kuno, buah vanila digunakan oleh orang India sebagai uang. Suku Totonac, yang pertama kali membudidayakan tanaman merambat vanila, ditangkap oleh suku Aztec dan memberi mereka upeti dengan buah vanila. Menurut mitologi Totonac, vanila tumbuh dari darah seorang dewi dan kekasih fananya, yang dipenggal oleh ayahnya yang marah.
Penyebutan tertulis pertama tentang budidaya dan penggunaan vanili ditinggalkan oleh suku Natuatl.
Pada masa pemerintahan Kaisar Montezuma, suku Aztec juga menghargai rempah-rempah vanila dan memungut pajak dari buah vanila. Vanila digunakan untuk membumbui coklat dan minuman mirip coklat.

Orang-orang Spanyol, yang menemukan Dunia Lama dan menaklukkan Amerika, mulai memonopoli impor rempah-rempah vanila dari Meksiko pada abad ke-16.
Di Eropa, rempah-rempah yang sangat mahal digunakan untuk membuat coklat dan coklat; digunakan untuk membumbui tembakau dan hanya dikunyah, karena dianggap sebagai afrodisiak yang ceria.
Pada tahun 1602, apoteker istana Elizabeth 1 mendapat ide untuk menambahkan vanila ke dalam bumbu.
Pemukim Amerika jatuh cinta dengan vanilla setelah penulis Deklarasi Kemerdekaan, Thomas Jefferson, melakukan perjalanan ke Prancis, mencicipi makanan penutup vanilla dan mempopulerkan rempah-rempah tersebut di tanah airnya.

Di alam, bunga vanila, yang mekar pada tahun ke-3 kehidupan tanaman merambat dan menyenangkan mata hanya untuk satu hari, diserbuki oleh lebah kecil dan burung kolibri. Metode penyerbukan tangan yang masih digunakan sampai sekarang ditemukan oleh seorang budak berusia 12 tahun pada tahun 1841.
Pada akhir abad ke-19, beberapa negara Eropa menemukan vanilin, pengganti vanila yang murah - "produk sampingan dari produksi damar dari resin pinus".

Saat ini, 2000 ton rempah vanila dijual setiap tahunnya di dunia. Prefektur Antalaje di Madagaskar dianggap sebagai surga vanila dan pusat produksi rempah-rempah. Vanila juga dibudidayakan di Karibia - di Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik, di bagian tropis Amerika Selatan, Ceylon, Malaysia, Reunion, Seychelles, Komoro, Mauritius dan Polinesia.
Di sebagian besar negara maju, label produk rasa vanila harus menunjukkan berapa banyak bumbu alami yang digunakan.

Saat ini, di Amerika Serikat saja, Pueraria mencakup sekitar 50.000 hektar setiap tahunnya

Pueraria lobata (Pueraria lobata) dari keluarga kacang-kacangan, yang dikenal di benua Amerika Utara sebagai “Kudzu”, adalah tanaman asing mirip tanaman merambat yang dibawa ke Amerika Serikat dari Jepang pada tahun 1876 untuk memerangi erosi. Kondisi iklim menyukai tanaman ini, dan mulai menyebar tak terkendali di Amerika Serikat bagian tenggara, mengambil alih lahan terlantar dan menembus ekosistem hutan. Dalam tiga hari, tanaman rambat kudzu bisa tumbuh 1 meter. Di bawah kanopi Pueraria, yang merupakan selimut hijau terus menerus, yang lain tanaman herba, semak dan pohon muda, biasanya, tidak dapat bertahan hidup. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika lama kelamaan tanaman ini mulai disebut sebagai “tanaman merambat yang menelan selatan”. Saat ini, kudzu di Amerika Serikat menginvasi sekitar 50.000 hektar setiap tahunnya.

Sangat sulit untuk melawan tanaman ini, karena rimpang pueraria mampu menembus hingga kedalaman lebih dari 10 meter. Orang Amerika yang giat memutuskan untuk melawan Pueraria metode biologis dan mereka membawa masuk musuh alaminya, “kudzu bug,” yang, sialnya, di tanah air barunya lebih menyukai tanaman polong-polongan. Akibatnya, kerusakan tahunan langsung dan tidak langsung dari lobus Pueraria di Amerika Serikat telah mencapai $500 juta.

Beberapa hari yang lalu, ciri tidak menyenangkan lainnya dari tanaman ini ditemukan. Puraria lobata mempromosikan pelepasan ini karbon dioksida dari tanah. Akibat invasi kudzu di benua Amerika Utara, 4,8 juta ton karbon dioksida dilepaskan ke atmosfer planet ini setiap tahunnya. Jumlah ini setara dengan jumlah CO2 yang diserap di 5 juta hektar hutan atau pembakaran 2,3 juta ton batu bara setiap tahunnya (setara dengan jejak karbon tahunan sebuah kota di Amerika yang berpenduduk 1 juta jiwa).

Di Rusia, Pueraria lobata (Pueraria lobata) diperkenalkan di selatan wilayah Laut Hitam Rusia. Baru hari ini di wilayah Tengah Sochi saya mengambil foto lereng yang ditutupi tanaman merambat ini.

Ini bukan satu-satunya tempat tumbuhnya pueraria di Sochi. Jika Anda berkendara di sepanjang Kurortny Prospekt, Anda dapat melihat di banyak tempat (sekitar Matsesta, Khosta) lereng yang diambil alih oleh spesies petualang ini. Namun demikian, hutan Colchis sejauh ini berhasil menahan serangan ini.

Sekarang tentang metode perjuangan. Seperti yang Anda ketahui, musuh paling jahat dari semua spesies tumbuhan dan hewan adalah manusia. Dulunya spesies ini menjadi objek kepentingan ekonomi. Hal ini menunjukkan banyaknya spesies tumbuhan dan hewan yang menjadi langka dan terancam punah. Kudzu juga bisa digunakan di pertanian. Salad dan gulungan kubis dibuat dari daunnya, dan selai yang enak dibuat dari bunganya. Sapi juga “tergila-gila” dengan daun tanaman merambat ini. Yang tersisa hanyalah soal PR.

Mereka digunakan oleh dokter untuk pengobatan. Seluruh ekspedisi ke ujung dunia dikirimkan untuk mereka. Tanpa mereka kita tidak bisa melihat masakan. Kami menggunakan rempah-rempah setiap hari. Pada topik kali ini kami akan mengungkap rahasia bumbu dan rempah termahal.

1. Saffron adalah bumbu yang paling mahal

Bumbu ini berasal dari India dan diekstraksi dari benang sari bunga Crocus sativus. Saffron dijual baik dalam bentuk bubuk maupun dalam bentuk dalam bentuk barang(benang coklat). 1 kg saffron harganya 6 ribu rupiah. Pasalnya, pengumpulannya dilakukan secara manual, dan untuk memperoleh 0,5 kg kunyit dibutuhkan 35-100 ribu kuntum, masing-masing bunga memiliki 3 benang sari.

2. Vanila

Biji harum rempah ini terkandung dalam polong anggrek vanila. Polong akan muncul tiga tahun setelah tanaman ditanam. Pada masa pertumbuhan, tanaman dibengkokkan ke arah tanah agar tidak terlalu tinggi. Bunga ini terbuka untuk penyerbukan setahun sekali selama beberapa jam, dan penyerbukan dilakukan secara manual. Aroma vanila meningkatkan produksi serotonin, hormon kesenangan. Dengan harga 20 shekel mereka akan menjual tiga buah polong dari Madagaskar.

3. Warna pala

Itu diekstraksi dari buah pohon muscadine. Ini adalah selaput ketuban berwarna merah; dikeluarkan dari buah dan dikeringkan di bawah sinar matahari di atas lapisan bambu. Pewarna pala dijual dalam bentuk film padat dan dalam bentuk bubuk. Itu ditambahkan ke hampir semua hidangan (kecuali ikan dan jamur.)

4. Lada merah muda

Tumbuh di pohon. Oleh penampilan buah berinya mirip dengan paprika biasa, rasanya juga sangat aromatik, tetapi pada saat yang sama lebih manis dan tidak pedas sama sekali. Untuk mempertahankan aslinya warna merah jambu, buah beri dikeringkan dengan cara dibekukan, lalu diasamkan atau diasinkan. Lada merah muda dipanaskan, digiling dan ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi sebelum disajikan. Paling sering mereka membumbui ikan dan makanan laut dengannya.

5. Kalgan

Akar tanaman dalam keluarga jahe, lebih aromatik dibandingkan jahe. Rasa lengkuas pahit dan pedas tajam. Berdasarkan warnanya yang merah kecokelatan, lengkuas mudah dibedakan dengan jahe. Akar tanaman dikupas, dipotong-potong sepanjang 5-8 cm, dikeringkan, kemudian menjadi keras, permukaannya keriput.

6. Juniper

Buah-buahan dianggap sebagai bumbu semak jenis konifera. Mereka dikumpulkan dan dikeringkan, setelah itu harus dipilih, mengkilat, berwarna hitam-cokelat. Bukan buahnya yang secara spesifik digunakan sebagai bumbu, melainkan saus/bumbu yang ditambahkannya. Ini juga digunakan untuk merendam daging, setelah itu mendapatkan rasa permainan yang sebenarnya. Dalam jumlah banyak, juniper sangat berbahaya!!! 5-6 buah beri per 1 kg daging sudah cukup.

7. Asafoetida (engsel, asmargok)

Bumbu ini bau dan rasanya seperti campuran bawang merah dan bawang putih. Dan jika digoreng dengan minyak, baunya akan sangat sedap, dan rasa makanan dengan bumbu ini akan membawa banyak kenikmatan.

8. Iowan (azhgon)

Buah matang tanaman ini mengandung dua biji, pedas, pahit dan beraroma pedas mirip thyme. Mereka biasanya digunakan dalam produksi sosis dari daging domba dan kuda; mereka ditambahkan ke adonan dan hidangan miju-miju.

9. Akar ginseng liar

Bumbu ini ditanam secara eksklusif di salah satu daerah pegunungan Tiongkok di provinsi Jilin. Banyak orang yang percaya dengan kekuatan penyembuhan ginseng. Tanaman ini termasuk dalam Buku Merah Internasional.

10. Kapulaga

Kapulaga memiliki aroma kayu putih dengan warna dasar lemon dan kapur barus. Kapulaga diekstrak dari biji tanaman mirip jahe. Dianjurkan untuk membeli kotak kapulaga utuh, jika tidak maka aromanya akan cepat hilang.

Penggunaan bumbu vanilla dalam masakan
Vanila memiliki aroma manis yang halus, namun rasanya pahit. Bumbu vanila digunakan terutama dalam pembuatan manisan: kue, kue kering, produk dadih, kue kering, wafel, es krim vanila, kolak buah, selai, jeli, krim, puding, permen, coklat, kakao, biskuit, saus manis.. .

Sejak ditemukan hingga saat ini, vanila merupakan rempah-rempah yang mahal, dijual dalam bentuk polong utuh, bubuk, dan larutan alkohol. Pengganti sintetis yang murah untuk bumbu vanila digunakan - vanilin.
Vanila alami hanya digunakan untuk membumbui manisan yang paling mahal.
Dalam produk yang mengalami perlakuan panas, vanila dimasukkan segera sebelum dimasak, atau ke dalam hidangan jadi sebelum dingin. Bumbu vanila ditambahkan ke hidangan dingin setelah dimasak. Pada produk yang memerlukan impregnasi, vanila digunakan dalam bentuk sirup vanila setelah perlakuan panas.
Buah vanila (sekitar 1 batang per 500 g gula pasir) digiling dengan gula halus hingga halus. Anda juga bisa mendapatkan gula vanila hanya dengan menyimpan batang vanila dan gula pasir dalam satu wadah yang tertutup rapat.
Untuk menyiapkan minuman keras dengan vanila, cukup dengan memasukkannya ke dalam batang vanila, yang dikeluarkan sebelum digunakan.
Secara tradisional, kami menyiapkan bubur Guryev dengan vanilla. Di Latvia, bumbu vanila dimasukkan ke dalam bubur semolina dengan krim kocok. Di AS, rempah-rempah ditambahkan ke dalam penyedap cerutu dan tembakau. Orang Amerika adalah penggemar es krim vanilla yang terkenal.

Tren fusion kuliner modern memungkinkan Anda bereksperimen dan menambahkan vanila ke makanan laut, unggas, dan sayuran.
Vanila cocok secara eksklusif dengan kunyit dan kayu manis.
Vanila sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat.
Untuk menyiapkan ekstrak vanila, tuangkan 4 buah vanila yang dibelah dua dengan 100 ml vodka dan biarkan selama 3 minggu di tempat dingin.
Orang India menyiapkan ekstrak vanila dengan cara khusus - mereka merebus buah vanila dalam susu dan kemudian menambahkannya ke piring.
Anda harus berhati-hati dengan vanila - terlalu banyak bumbu akan menambah rasa pahit pada masakan.

Kegunaan obat dari bumbu vanila
Polong vanila mengandung zat berikut: glucovanillin glikosida (selama fermentasi dipecah menjadi vanillin - zat aromatik utama, dan glukosa), minyak atsiri (hingga 1%), lendir dan tanin.
Pengobatan tradisional menggunakan vanila untuk demam, gangguan sistem saraf, mengantuk, rematik. Vanila menggairahkan dan merangsang aktivitas otot.
Dalam aromaterapi, aroma vanilla diindikasikan untuk meningkatkan nafsu makan, ketenangan, dan ketenangan pikiran.
Aroma vanilla banyak digunakan dalam wewangian untuk menambahkan aroma oriental pada parfum: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron).

Deskripsi bumbu vanilla
Vanila (lat. Vanilla) adalah genus tanaman merambat abadi dari keluarga Orchidaceae, yang buahnya disebut juga vanila dan digunakan sebagai bumbu.
Namanya berasal dari bahasa Spanyol Vanilla - buah kecil.
Vanila merupakan tanaman merambat dengan batang panjang yang memanjat tinggi ke pohon, membentuk akar udara. Daunnya berdaging, lonjong-lonjong dan berbentuk cincin, bunganya berwarna kuning kehijauan dalam bentuk ras, satu benang sari dan putik tersembunyi di dalam tabung kelopak, sehingga menyulitkan penyerbukan. Buahnya berupa polong berbentuk segitiga sempit dengan panjang 7–30 cm.

Ada lebih dari 100 jenis vanili, namun hanya 3 yang dibudidayakan untuk menghasilkan rempah:
- Vanilla planifolia - vanilla kualitas terbaik, dengan panjang polong 20 - 25 cm;
- Vanilla pompona - polong pendek dengan kualitas lebih rendah;
- Vanila tahitensis - Vanila Tahiti.
Jenis vanila lainnya dianggap sebagai anggrek hias.
Vanila berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah dan dibudidayakan di negara-negara sabuk khatulistiwa. Produsen rempah vanilla terbesar adalah Madagaskar, Indonesia, China.
Teknologi pembuatan rempah vanila cukup kompleks. Pada awalnya, buah yang masih mentah (minyak atsiri yang memberikan aroma khas pada vanila hanya terdapat pada buahnya yang masih mentah; aromanya hanya muncul selama pengolahan) dikumpulkan dan direndam dalam air panas (80-85°C) selama 20 detik. Selanjutnya fermentasi (fermentasi) buah terjadi pada suhu 60°C selama seminggu. Baru setelah pengolahan tahap kedua barulah vanila memperoleh aroma khas dan warna coklat. Vanila tersebut kemudian dikeringkan di tempat teduh di luar ruangan selama beberapa bulan. Setelah lapisan putih muncul pada polong, bumbu dianggap siap digunakan.
Kualitas vanila bergantung pada banyak faktor; vanila dibagi menjadi 8 varietas.
Vanila masih menjadi salah satu rempah termahal di pasar dunia. Hal ini disebabkan oleh rumitnya proses teknologi pengolahannya dan intensitas tenaga kerja dalam menanam vanili sebagai tanaman (perlunya penyerbukan buatan). Tingginya harga bumbu ini mendorong sintesis pengganti buatannya - vanilin. Namun, seperti semua penggantinya, tidak mungkin untuk sepenuhnya meniru kehalusan dan daya tahan vanila asli - karena adanya komponen bau kecil yang disebabkan oleh heliotropin dan komponen minyak esensial vanila lainnya.
Buah vanila berkualitas baik harus memiliki panjang 10 - 20 cm, lembut, elastis, bulat, berminyak saat disentuh, berwarna coklat tua atau hampir hitam. Varietas terbaik ditutupi dengan kristal putih. Aroma vanilla sangat kuat dan bisa bertahan hingga 30 tahun. Karena penyimpanan atau persiapan yang tidak tepat, buah vanila kehilangan elastisitasnya, menjadi rapuh dan berubah warna, serta kehilangan kualitas bumbu yang berharga.

Sejarah bumbu vanila
Pada zaman kuno, buah vanila digunakan oleh orang India sebagai uang. Suku Totonac, yang pertama kali membudidayakan tanaman merambat vanila, ditangkap oleh suku Aztec dan memberi mereka upeti dengan buah vanila. Menurut mitologi Totonac, vanila tumbuh dari darah seorang dewi dan kekasih fananya, yang dipenggal oleh ayahnya yang marah.
Penyebutan tertulis pertama tentang budidaya dan penggunaan vanili ditinggalkan oleh suku Natuatl.
Pada masa pemerintahan Kaisar Montezuma, suku Aztec juga menghargai rempah-rempah vanila dan memungut pajak dari buah vanila. Vanila digunakan untuk membumbui coklat dan minuman mirip coklat.
Orang-orang Spanyol, yang menemukan Dunia Lama dan menaklukkan Amerika, mulai memonopoli impor rempah-rempah vanila dari Meksiko pada abad ke-16.
Di Eropa, rempah-rempah yang sangat mahal digunakan untuk membuat coklat dan coklat; digunakan untuk membumbui tembakau dan hanya dikunyah, karena dianggap sebagai afrodisiak yang ceria.
Pada tahun 1602, apoteker istana Elizabeth 1 mendapat ide untuk menambahkan vanila ke dalam bumbu.

Pemukim Amerika jatuh cinta dengan vanilla setelah penulis Deklarasi Kemerdekaan, Thomas Jefferson, melakukan perjalanan ke Prancis, mencicipi makanan penutup vanilla dan mempopulerkan rempah-rempah tersebut di tanah airnya.
Di alam, bunga vanila, yang mekar pada tahun ke-3 kehidupan tanaman merambat dan memanjakan mata hanya dalam satu hari, diserbuki oleh lebah kecil dan burung kolibri. Metode penyerbukan tangan yang masih digunakan sampai sekarang ditemukan oleh seorang budak berusia 12 tahun pada tahun 1841.
Pada akhir abad ke-19, beberapa negara Eropa menemukan vanilin, pengganti vanila yang murah - "produk sampingan dari produksi damar dari resin pinus".
Saat ini, 2000 ton rempah vanila dijual setiap tahunnya di dunia. Prefektur Antalaje di Madagaskar dianggap sebagai surga vanila dan pusat produksi rempah-rempah. Vanila juga dibudidayakan di Karibia - di Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik, Amerika Selatan tropis, Ceylon, Malaysia, Reunion, Seychelles, Komoro, Mauritius, dan Polinesia.
Di sebagian besar negara maju, label produk rasa vanila harus menunjukkan berapa banyak bumbu alami yang digunakan.

Vanila

Buah-buahan (polong) tanaman memanjat(liana) dari keluarga anggrek. Ada dua spesies botani Tanaman vanili yang digunakan dalam budidaya untuk memperoleh rempah-rempah adalah Vanilla planifolia dan Vanilla rotropa. Yang pertama menghasilkan beberapa varietas budidaya vanili yang kualitasnya lebih baik, panjang buahnya 20-25 cm, yang kedua menghasilkan buah yang pendek dengan kualitas yang lebih rendah.
Tanah Air - Meksiko dan Amerika Tengah. Bumbu ini dibudidayakan di banyak negara Karibia (Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik), di bagian tropis Amerika Selatan (terutama di Guyana), di Ceylon, Malaysia, Madagaskar, Reunion, Seychelles, Komoro, Mauritius dan Polinesia - Tahiti dan Hawai. Produksi utama vanili saat ini terkonsentrasi di pulau Reunion dan Madagaskar (50 persen produksi dunia).
Sebelum dijadikan bumbu, buah vanili melalui proses yang cukup panjang: dipetik dalam keadaan belum matang, tidak berbau, direndam dalam air panas (80-85°C) selama 20 detik, kemudian difermentasi selama seminggu dalam selimut wol dengan suhu tertentu. suhu 60°C, akibatnya polong memperoleh aroma dan warna coklat; setelah itu, selama satu sampai beberapa bulan, vanili dijemur di udara terbuka, di tempat teduh, sampai lapisan putih. Jelas bahwa selama pemrosesan, kualitas vanila dapat ditingkatkan atau diturunkan, oleh karena itu dalam perdagangan internasional merupakan kebiasaan untuk membedakan delapan varietas vanila, dengan mempertimbangkan semua kombinasi kualitas alami dan yang diperolehnya (panjang indah, panjang indah, cukup halus) , bagus, pendek cantik, dll.).
Ketidakteraturan tanaman vanili sebagai tanaman, perlunya penyerbukan buatan, sehingga hanya 50% bunga yang menghasilkan polong, serta lamanya pengolahan menyebabkan vanila tetap menjadi salah satu rempah-rempah yang paling mahal. di pasar dunia hingga saat ini. Mahalnya harga vanila telah mendorong sejumlah negara untuk memproduksi pengganti buatannya, vanilin. Namun, penggantian ini masih jauh dari sempurna, karena aroma lembut vanila asli tidak hanya bergantung pada keberadaan vanilin yang murni secara kimia, tetapi juga pada sejumlah zat tambahan. Oleh karena itu, seringkali buah-buahan yang mengandung lebih sedikit vanillin berbau lebih enak dan lebih kuat dibandingkan buah-buahan dengan persentase vanillin yang tinggi. Rupanya, kehalusan dan kegigihan aroma vanila asli tidak dikaitkan dengan vanilin, melainkan dengan zat berminyak yang sangat aromatik yang terkandung dalam vanila, yang komposisinya belum diteliti.

,

Buah vanila (batang) yang sudah jadi, biasanya panjangnya 10 sampai 20 sentimeter, harus lembut, elastis, agak melengkung, berminyak saat disentuh, berwarna coklat tua, bahkan kadang berwarna hitam kecokelatan. Polong varietas terbaik ditutupi dengan lapisan kristal keputihan. Batang keras berwarna terang dan terbuka, retak atau rapuh berarti kualitas vanila buruk, setengah habis karena penyiapan atau penyimpanan yang tidak tepat. Kegigihan aroma varietas vanila asli terbaik sungguh menakjubkan. Ada kalanya buah vanila mempertahankan aromanya sepenuhnya (dengan penyimpanan yang tepat) 36 tahun setelah pembuatan. Pada saat yang sama, varietas vanila yang buruk dengan cepat rusak dan kehilangan aromanya, terutama di lingkungan yang tidak mendukung. Beberapa varietas vanila tidak berbau vanilin, melainkan heliotrope, karena pembawa aromanya adalah piperonal (heliotropin). Varietas ini dianggap kurang bernilai dalam perdagangan
Vanila adalah bumbu klasik termuda. Benar, di Spanyol, Italia, Austria hal ini mulai dikenal sejak pertengahan abad ke-16, tetapi di negara-negara Eropa lainnya jauh kemudian - di awal XIX berabad-abad, dan pada awalnya hanya digunakan dalam kalangan yang sangat sempit dan halus. Ini adalah “bangsawan” sejati bahkan di antara rempah-rempah klasik. Selain itu, penggunaan vanila terbatas pada kembang gula dan hidangan manis, dan di sini vanila juga menempati posisi istimewa sebagai bumbu yang digunakan untuk membumbui produk kembang gula paling mahal: coklat dan produk yang mengandung kakao, biskuit, dan adonan bolu. produk, krim, isian, kue kacang. Vanila juga digunakan untuk membuat minuman keras.
Vanila lebih jarang dimasukkan ke dalam hidangan manis lainnya (kompot, jeli, mousse, souffle, parfait, puding, olesan dadih, beberapa jenis selai), tetapi kualitas aromatiknya meningkat secara signifikan. Dalam semua kasus di atas, mereka biasanya menggunakan vanilin, bukan vanila asli.

Vanila dimasukkan ke dalam produk segera sebelum perlakuan panas (dalam adonan), atau (lebih sering) segera setelahnya, ke dalam piring yang belum dingin (dalam puding, souffle, kolak, selai, dll.), dan menjadi dingin hidangan (misalnya, pasta dadih) - setelah persiapannya. Biskuit dan kue direndam dalam sirup vanilla setelah dipanggang. Cara menambahkan vanilla ke dalam produk adalah sebagai berikut.
Sebagian batang vanila digiling seluruhnya dalam lesung porselen dengan gula halus, tambahkan gula sedikit demi sedikit sampai semua vanila tergiling, lalu gula vanila ini dicampur ke dalam krim, pasta atau ditaburkan pada produk jadi (piring).

Standar konsumsi vanila relatif kecil: mulai dari 1/20 batang atau lebih per porsi atau 1/4 batang per kilogram produk yang dimasukkan ke dalam adonan.
Untuk menyiapkan gula vanila, satu batang vanila cukup untuk 0,5 kilogram gula pasir.
Untuk taburan beberapa produk kembang gula, Anda bisa menyiapkan gula vanila dengan konsentrasi lebih rendah, untuk itu Anda hanya perlu menyimpan batang vanila beserta gula halusnya dalam satu toples: gula akan jenuh dengan aroma vanila yang cukup menyengat.

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Lihat apa itu "Vanila" di kamus lain:

Vanila ... Wikipedia

- (dari vanilla pod Spanyol). Bumbu alami dengan aroma yang halus dan lembut, digunakan dalam gula-gula. Tempat kelahiran vanilla adalah Meksiko. Vanila pertama kali dibawa ke Eropa pada awal abad ke-16. Awalnya digunakan khusus untuk... ... Kamus kuliner

- (Vanille Perancis, dari vanilla pod Spanyol). Buah Amerika yang pedas; Dinamakan demikian karena biji tanaman ini terbungkus dalam polong kecil. Kamus kata-kata asing, termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. VANILLA harum... ... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

VANILA- buah dari tanaman tropis dengan nama yang sama; memiliki tampilan seperti kotak pod. Di dalam polong terdapat biji-biji kecil berwarna coklat yang sangat aromatik (vanillin). Selain vanillin, vanila juga mengandung zat aromatik lainnya. Agar vanila tidak...... Ensiklopedia Ringkas rumah tangga

vanila- dan, f. vanila f., itu. vaniglia, Jerman Vanila Spanyol vanila. 1. Tumbuhan tropis, serta buah (polong) dan zat berbau yang diekstrak darinya, digunakan dalam masakan. sl. 18. Coklat adalah suatu komposisi yang terbuat dari kacang-kacangan, demikian sebutannya, yang tumbuh... Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia

Vanila- Vanila: di sebelah kiri adalah bagian batang dengan bunga, daun dan akar udara; di sebelah kanan adalah batang dengan buah-buahan yang dililitkan pada penyangga. VANILLA, genus tanaman merambat yang selalu hijau (keluarga anggrek). Terestrial atau epifit (menetap di batang dan dahan tumbuhan lain),... ... Kamus Ensiklopedis Bergambar

vanila- berbau: a bentuk umum; B cabang berbunga; dalam buah-buahan. vanilla (Vanilla), genus tumbuhan terestrial atau epifit (liana) dari keluarga anggrek. Sekitar 100 spesies, di daerah tropis kedua belahan bumi, di antaranya di Amerika Latin sekitar 50. Lebih banyak suku Aztec... ... Buku referensi ensiklopedis "Amerika Latin"

vanila- Vanila. vanilla (Vanilla), genus tanaman merambat hijau dari keluarga anggrek. Tanaman dengan daun lonjong berdaging memanjang dan bunga berwarna putih kehijauan. Buah polong, panjang 15 25 8. Sekitar 100 spesies di hutan tropis keduanya... ... Buku referensi ensiklopedis "Afrika"

Genus tumbuhan dalam keluarga anggrek. Tanaman merambat terestrial atau epifit. OKE. 100 spesies, di daerah tropis; Beberapa spesies dibudidayakan di sana karena buahnya mengandung vanilin... Kamus Ensiklopedis Besar

VANILLA, vanila, banyak. tidak, perempuan (Vanille Perancis). 1. Tanaman Amerika Selatan (bot.). 2. Polong aromatik kering dari tanaman ini, bekas. seperti bumbu. Kamus Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Kamus Penjelasan Ushakov

VANILLA, dan, perempuan Tanaman tropis yang berkerabat dengan anggrek, serta buahnya (polong), digunakan. sebagai bumbu dan wewangian. | adj. vanila, oh, oh. Kamus penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Kamus Penjelasan Ozhegov

Buku

• Vanilla, Nedzhma, Dia yang menyebut dirinya Nedzhma (nama aslinya akan selalu diselimuti misteri), berbicara tentang apa yang diharuskan untuk tetap diam dalam masyarakatnya. Nedzhma menulis tentang cinta sensual. Dengan bantuannya… Kategori: Fiksi dan topik terkait Seri: Penerbit: