rumah · Pengukuran · Bagaimana dukun Peru “membuka kesadaran” dan menyembuhkan. Penggunaan bumbu vanila dalam masakan Bumbu anggur termahal di dunia

Bagaimana dukun Peru “membuka kesadaran” dan menyembuhkan. Penggunaan bumbu vanila dalam masakan Bumbu anggur termahal di dunia

Mereka digunakan oleh dokter untuk pengobatan. Seluruh ekspedisi ke ujung dunia dikirimkan untuk mereka. Tanpa mereka kita tidak bisa melihat masakan. Kami menggunakan rempah-rempah setiap hari. Pada topik kali ini kami akan mengungkap rahasia bumbu dan rempah termahal.

1. Saffron paling banyak rempah-rempah yang mahal

Bumbu ini berasal dari India dan diekstraksi dari benang sari bunga Crocus sativus. Saffron dijual dalam bentuk bubuk dan dalam bentuk dalam bentuk barang(benang coklat). 1 kg saffron harganya 6 ribu rupiah. Pasalnya, pengumpulannya dilakukan secara manual, dan untuk memperoleh 0,5 kg kunyit dibutuhkan 35-100 ribu kuntum, masing-masing bunga memiliki 3 benang sari.



2. Vanila

Biji harum rempah ini terkandung dalam polong anggrek vanila. Polong akan muncul tiga tahun setelah tanaman ditanam. Pada masa pertumbuhan, tanaman dibengkokkan ke arah tanah agar tidak terlalu tinggi. Bunga ini terbuka untuk penyerbukan setahun sekali selama beberapa jam, dan penyerbukan dilakukan secara manual. Aroma vanila meningkatkan produksi serotonin, hormon kesenangan. Dengan harga 20 shekel mereka akan menjual tiga buah polong dari Madagaskar.


3. Warna pala

Itu diekstraksi dari buah pohon muscadine. Ini adalah selaput ketuban berwarna merah; dikeluarkan dari buah dan dikeringkan di bawah sinar matahari di atas lapisan bambu. Pewarna pala dijual dalam bentuk film padat dan dalam bentuk bubuk. Itu ditambahkan ke hampir semua hidangan (kecuali ikan dan jamur.)



4. Lada merah muda

Tumbuh di pohon. Secara penampilan, buah beri ini mirip dengan paprika biasa; buah ini juga sangat aromatik, tetapi pada saat yang sama lebih manis dan tidak pedas sama sekali. Untuk mempertahankan aslinya warna merah jambu, buah beri dikeringkan dengan cara dibekukan, lalu diasamkan atau diasinkan. Lada merah muda dipanaskan, digiling dan ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi sebelum disajikan. Paling sering mereka membumbui ikan dan makanan laut dengannya.



5. Kalgan

Akar tanaman dalam keluarga jahe, lebih aromatik dibandingkan jahe. Rasa lengkuas pahit dan pedas tajam. Berdasarkan warnanya yang merah kecokelatan, lengkuas mudah dibedakan dengan jahe. Akar tanaman dikupas, dipotong-potong sepanjang 5-8 cm, dikeringkan, kemudian menjadi keras, permukaannya keriput.


6. Juniper

Buah-buahan dianggap sebagai bumbu semak jenis konifera. Mereka dikumpulkan dan dikeringkan, setelah itu harus dipilih, mengkilat, berwarna hitam-cokelat. Bukan buahnya yang secara spesifik digunakan sebagai bumbu, melainkan saus/bumbu yang ditambahkannya. Ini juga digunakan untuk merendam daging, setelah itu mendapatkan rasa permainan yang sebenarnya. Dalam jumlah banyak, juniper sangat berbahaya!!! 5-6 buah beri per 1 kg daging sudah cukup.



7. Asafoetida (engsel, asmargok)

Bumbu ini bau dan rasanya seperti campuran bawang merah dan bawang putih. Dan jika digoreng dengan minyak, baunya akan sangat sedap, dan rasa makanan dengan bumbu ini akan membawa banyak kenikmatan.

8. Iowan (azhgon)

Buah matang tanaman ini mengandung dua biji, pedas, pahit dan beraroma pedas mirip thyme. Mereka biasanya digunakan dalam produksi sosis dari daging domba dan kuda, dan ditambahkan ke adonan dan hidangan miju-miju.



9. Akar ginseng liar

Bumbu ini ditanam secara eksklusif di salah satu daerah pegunungan Tiongkok di provinsi Jilin. Banyak orang yang percaya dengan kekuatan penyembuhan ginseng. Tanaman ini termasuk dalam Buku Merah Internasional.


10. Kapulaga

Kapulaga memiliki aroma kayu putih dengan warna dasar lemon dan kapur barus. Kapulaga diekstrak dari biji tanaman mirip jahe. Dianjurkan untuk membeli kotak kapulaga utuh, jika tidak maka aromanya akan cepat hilang.


Vanila adalah genus tanaman merambat abadi famili Orchidaceae yang buah kapsulnya disebut juga vanila dan digunakan sebagai bumbu aromatik. Tanaman ini berasal dari Amerika Tengah dan Meksiko, namun di dunia modern lebih dari separuh produksi rempah-rempah dunia berasal dari Madagaskar, serta Indonesia dan Cina. Pada zaman kuno, buah vanila digunakan sebagai uang, dan suku Aztec memungut pajak dengan buah tersebut. Sejak pertengahan abad ke-16, rempah ini mulai dikenal di Spanyol, Italia, Austria, dan seluruh Eropa sejak awal abad ke-19.

Vanila masih menjadi salah satu rempah termahal di pasar dunia. Hal ini disebabkan oleh proses pengolahan teknologi yang panjang dan rumitnya budidaya buah-buahan. Pengganti buatan diciptakan sebagai alternatif anggaran produk alami– vanilin. Vanila asli punya harga tinggi dan digunakan untuk memasak saja tipe mahal coklat, makanan penutup, dan parfum mewah. Produk Kualitas tinggi mempertahankan aromanya selama lebih dari 30 tahun dan konsumsinya untuk mengaromatisasi produk dapat diabaikan karena aromanya yang kuat dan kaya. Misalnya untuk memberi rasa pada 1 kg gula pasir biasa, masukkan saja toples tertutup dengan 1 cm vanilla pod - Anda mendapatkan gula vanilla alami dengan aroma yang kuat untuk taburan makanan yang dipanggang dan membuat makanan penutup.

Konten kalori

Kandungan kalori 100 g biji vanila siap saji kurang lebih 287 kkal. Jika bumbu tersebut digunakan sebagai bagian dari gula pasir atau gula halus, maka tentu saja kandungan kalori dari campuran tersebut adalah kandungan kalori gula (399 kkal).

Nilai gizi per 100 gram

100 gram vanilla kotak (atau biasa disebut polong) mengandung 1,2 g protein, 0,1 g lemak, dan 12,6 g karbohidrat. Sejumlah kecil mengandung vitamin B, vitamin A, serta beberapa unsur mikro dan makro (kalium, kalsium, magnesium, zat besi, seng).

Karena vanila digunakan dalam jumlah yang dapat diabaikan, maka vanila nilai gizinya tidak memainkan peran khusus dalam nutrisi. Aroma uniknya diutamakan. Zat aromatik yang memberikan aroma khas pada bumbu, aldehida vanilin, terkandung dalam jumlah 1,5–3%, tergantung pada varietas dan teknologi penyiapan buah.

Fitur yang bermanfaat

  1. Vanila dikenal tidak hanya di kalangan juru masak dan tabib - bahkan penyair pun memuji aromanya. Aroma vanilla memberikan efek menenangkan pada sistem saraf sehingga menimbulkan rasa aman, nyaman dan nyaman.
  2. Makan vanila efektif meredakan nyeri kejang pada radang usus besar, kolik usus, dan penyakit radang usus besar, karena memiliki efek menenangkan, karminatif, dan regeneratif.
  3. Vanila menormalkan keasaman jus lambung, yang membuatnya berguna dalam pengobatan gastritis dan patologi saluran pencernaan lainnya.
  4. Diketahui pengaruh yang menguntungkan vanilla untuk berbagai jenis gangguan hormonal.
  5. Bumbu yang luar biasa ini (bila dikonsumsi secara teratur dalam dosis kecil) menstabilkan kadar gula darah.
  6. Penambahan diet dianjurkan untuk wanita dengan gangguan siklus, sindrom pramenstruasi parah, peningkatan rangsangan saraf, kondisi depresi dan asthenic.
  7. Vanila meningkatkan nafsu makan dan fungsi sekresi lambung, meningkatkan kualitas tidur, dan menetralkan efek zat berbahaya pada tubuh, termasuk alkohol.
  8. Dengan konsumsi vanilla alami secara teratur, keengganan terus-menerus terhadap minuman beralkohol berkembang. Ini telah lama digunakan oleh perwakilan pengobatan tradisional dalam pengobatan kecanduan alkohol dan memiliki efek positif yang bertahan lama.
  9. Efek psiko-emosional dari rempah-rempah sudah diketahui secara luas. Vanila alami adalah afrodisiak kuat yang membangkitkan libido baik pria maupun wanita. Untuk tujuan ini, ditambahkan ke krim pijat, mandi aromatik, parfum dan produk wewangian lainnya.
  10. Selain itu, vanilla akan membantu membuat kulit lebih halus, elastis, serta menghilangkan kerutan halus dan jerawat.

    11. Mengingat vanilla memiliki aroma yang sangat kuat, maka penggunaannya harus hati-hati bagi ibu hamil dan anak kecil (di bawah 7-8 tahun), serta bagi mereka yang memiliki intoleransi individu.

Vanila

Buah (polong) dari tumbuhan merambat (liana) dari keluarga anggrek. Ada dua spesies botani Tanaman vanili yang digunakan dalam budidaya untuk memperoleh rempah-rempah adalah Vanilla planifolia dan Vanilla rotropa. Yang pertama menghasilkan beberapa varietas budidaya vanili yang kualitasnya lebih baik, panjang buahnya 20-25 cm, yang kedua menghasilkan buah yang pendek dengan kualitas yang lebih rendah.
Tanah Air - Meksiko dan Amerika Tengah. Bumbu ini dibudidayakan di banyak negara Karibia (Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik), di daerah tropis Amerika Selatan(terutama di Guyana), Ceylon, Malaysia, Madagaskar, Reunion, Seychelles, Komoro, Mauritius dan Polinesia - Tahiti dan Hawaii. Produksi utama vanili saat ini terkonsentrasi di pulau Reunion dan Madagaskar (50 persen produksi dunia).
Sebelum dijadikan bumbu, buah vanili mengalami proses yang agak lama: dipetik belum matang, tidak berbau, direndam selama 20 detik di dalam air panas(80-85°C), kemudian difermentasi selama seminggu dalam selimut wol pada suhu 60°C, sehingga polong memperoleh aroma dan warna cokelat; setelah itu, dari satu hingga beberapa bulan, vanila dikeringkan di luar rumah, di tempat teduh, sampai muncul lapisan putih pada polong. Jelas bahwa selama pemrosesan, kualitas vanila dapat ditingkatkan atau diturunkan, oleh karena itu dalam perdagangan internasional merupakan kebiasaan untuk membedakan delapan varietas vanila, dengan mempertimbangkan semua kombinasi kualitas alami dan yang diperolehnya (panjang indah, panjang indah, cukup halus) , bagus, pendek cantik, dll.).
Ketidakteraturan tanaman vanili sebagai tanaman, perlunya penyerbukan buatan, sehingga hanya 50% bunga yang menghasilkan polong, serta lamanya pengolahan menyebabkan vanila tetap menjadi salah satu rempah-rempah yang paling mahal. di pasar dunia hingga saat ini. Mahalnya harga vanila telah mendorong sejumlah negara untuk memproduksi pengganti buatannya, vanilin. Namun, penggantian ini masih jauh dari sempurna, karena aroma lembut vanila asli tidak hanya bergantung pada keberadaan vanilin yang murni secara kimia, tetapi juga pada sejumlah zat tambahan. Oleh karena itu, seringkali buah-buahan yang mengandung lebih sedikit vanillin berbau lebih enak dan lebih kuat dibandingkan buah-buahan dengan persentase vanillin yang tinggi. Rupanya, kehalusan dan kegigihan aroma vanila asli tidak dikaitkan dengan vanilin, melainkan dengan zat berminyak yang sangat aromatik yang terkandung dalam vanila, yang komposisinya belum diteliti.

,

Buah vanila (batang) yang sudah jadi, biasanya panjangnya 10 sampai 20 sentimeter, harus lembut, elastis, agak melengkung, berminyak saat disentuh, berwarna coklat tua, bahkan kadang berwarna hitam kecokelatan. Polong dari varietas terbaik ditutupi dengan lapisan kristal keputihan. Batang keras berwarna terang dan terbuka, retak atau rapuh berarti kualitas vanila buruk, setengah habis karena penyiapan atau penyimpanan yang tidak tepat. Kegigihan aroma varietas vanila asli terbaik sungguh menakjubkan. Ada kalanya buah vanila mempertahankan aromanya sepenuhnya (dengan penyimpanan yang tepat) 36 tahun setelah pembuatan. Pada saat yang sama, varietas vanila yang buruk dengan cepat rusak dan kehilangan aromanya, terutama di lingkungan yang tidak mendukung. Beberapa varietas vanila tidak berbau vanilin, tetapi heliotrope, karena pembawa aromanya adalah piperonal (heliotropin). Varietas ini dianggap kurang bernilai dalam perdagangan
Vanila adalah bumbu klasik termuda. Benar, di Spanyol, Italia, Austria hal ini mulai dikenal sejak pertengahan abad ke-16, tetapi di negara-negara Eropa lainnya jauh kemudian - pada awal abad ke-19, dan pada awalnya hanya digunakan dalam lingkaran yang sangat sempit dan halus. Ini adalah “bangsawan” sejati bahkan di antara rempah-rempah klasik. Selain itu, penggunaan vanila terbatas pada kembang gula dan hidangan manis, dan di sini vanila juga menempati posisi istimewa sebagai bumbu yang digunakan untuk membumbui produk kembang gula paling mahal: coklat dan produk yang mengandung kakao, biskuit, dan adonan bolu. produk, krim, isian, kue kacang. Vanila juga digunakan untuk membuat minuman keras.
Vanila lebih jarang dimasukkan ke dalam hidangan manis lainnya (kompot, jeli, mousse, souffle, parfait, puding, olesan dadih, beberapa jenis selai), tetapi kualitas aromatiknya meningkat secara signifikan. Dalam semua kasus di atas, mereka biasanya menggunakan vanilin, bukan vanila asli.

Vanila dimasukkan ke dalam produk segera sebelum perlakuan panas (ke dalam adonan), atau (lebih sering) segera setelahnya, ke dalam piring yang belum dingin (dalam puding, souffle, kolak, selai, dll.), dan ke dalam hidangan dingin (misalnya, pasta dadih) - setelah persiapannya. Biskuit dan kue direndam dalam sirup vanilla setelah dipanggang. Cara menambahkan vanilla ke dalam produk adalah sebagai berikut.
Sebagian batang vanila digiling seluruhnya dalam lesung porselen dengan gula halus, tambahkan gula sedikit demi sedikit sampai semua vanila tergiling, lalu gula vanila ini dicampur ke dalam krim, pasta atau ditaburkan pada produk jadi (piring).

Standar konsumsi vanila relatif kecil: mulai dari 1/20 batang atau lebih per porsi atau 1/4 batang per kilogram produk yang dimasukkan ke dalam adonan.
Untuk menyiapkan gula vanila, satu batang vanila cukup untuk 0,5 kilogram gula pasir.
Untuk taburan beberapa produk kembang gula, Anda bisa menyiapkan gula vanila dengan konsentrasi lebih rendah, untuk itu Anda hanya perlu menyimpan batang vanila beserta gula halusnya dalam satu toples: gula akan jenuh dengan aroma vanila yang cukup menyengat.


. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Sinonim:

Lihat apa itu "Vanila" di kamus lain:

    Vanila ... Wikipedia

    - (dari vanilla pod Spanyol). Bumbu alami dengan aroma yang halus dan lembut, digunakan dalam gula-gula. Tempat kelahiran vanilla adalah Meksiko. Vanila pertama kali dibawa ke Eropa pada awal abad ke-16. Awalnya digunakan khusus untuk... Kamus kuliner

    - (Vanille Perancis, dari vanilla pod Spanyol). Buah Amerika yang pedas; Dinamakan demikian karena biji tanaman ini terbungkus dalam polong kecil. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. VANILLA harum... ... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

    VANILA- buah dari tanaman tropis dengan nama yang sama; memiliki tampilan seperti kotak pod. Di dalam polong terdapat biji-biji kecil berwarna coklat yang sangat aromatik (vanilin). Selain vanillin, vanila juga mengandung zat aromatik lainnya. Agar vanila tidak...... Ensiklopedia Ringkas Rumah Tangga

    vanila- dan, f. vanila f., itu. vaniglia, Jerman Vanila Spanyol vanila. 1. Tumbuhan tropis, serta buah (polong) dan zat berbau yang diekstrak darinya, digunakan dalam masakan. sl. 18. Coklat adalah suatu komposisi yang terbuat dari kacang-kacangan, demikian sebutannya, yang tumbuh... Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia

    Vanila- Vanila: di sebelah kiri adalah bagian batang dengan bunga, daun dan akar udara; di sebelah kanan adalah batang dengan buah-buahan yang dililitkan pada penyangga. VANILLA, genus tanaman merambat yang selalu hijau (keluarga anggrek). Terestrial atau epifit (menetap di batang dan dahan tumbuhan lain),... ... Kamus Ensiklopedis Bergambar

    vanila- berbau: a bentuk umum; b cabang berbunga; dalam buah-buahan. vanilla (Vanilla), genus tumbuhan terestrial atau epifit (liana) dari keluarga anggrek. Sekitar 100 spesies, di daerah tropis kedua belahan bumi, di antaranya di Amerika Latin sekitar 50. Lebih banyak suku Aztec... ... Buku referensi ensiklopedis "Amerika Latin"

    vanila- Vanila. vanilla (Vanilla), genus tanaman merambat hijau dari keluarga anggrek. Tanaman dengan daun lonjong berdaging memanjang dan bunga berwarna putih kehijauan. Buah polong, panjang 15 25 8. Sekitar 100 spesies di hutan tropis keduanya... ... Buku referensi ensiklopedis "Afrika"

    Genus tumbuhan dalam keluarga anggrek. Tanaman merambat terestrial atau epifit. OKE. 100 spesies, di daerah tropis; Beberapa spesies dibudidayakan di sana karena buahnya mengandung vanillin... Kamus Ensiklopedis Besar

    VANILLA, vanila, banyak. tidak, perempuan (vanila Perancis). 1. Tanaman Amerika Selatan (bot.). 2. Polong aromatik kering dari tanaman ini, bekas. seperti bumbu. Kamus Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Kamus Penjelasan Ushakov

    VANILLA, dan, perempuan. Tanaman tropis yang berkerabat dengan anggrek, serta buahnya (polong), digunakan. sebagai bumbu dan wewangian. | adj. vanila, oh, oh. Kamus penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Kamus Penjelasan Ozhegov

Buku

  • Vanilla, Nedzhma, Dia yang menyebut dirinya Nedzhma (nama aslinya akan selalu diselimuti misteri), berbicara tentang apa yang diharuskan untuk tetap diam dalam masyarakatnya. Nedzhma menulis tentang cinta sensual. Dengan bantuannya… Kategori: Fiksi dan topik terkait Seri: Penerbit:

Wawancara dari Journal of Alternative Medicine November/Desember 1997 ,Spanyol.

Jarang sekali kita berkesempatan berwisata ke negara terpencil seperti Peru dan menyimpang dari jalur wisata biasanya. Jarang juga mendapat kesempatan untuk mewawancarai Dukun sejati, apalagi jika dia juga rektor Universitas di San Martin. Namun dalam kasus ini, peluang kita meningkat tajam, karena hanya orang-orang dengan kemampuan tinggi dalam mensintesis data dan pandangan hidup yang luas yang dapat menggabungkan pendidikan universitas dan tradisi perdukunan murni Peru.

Spesialis Pengobatan Tradisional Peru: Dr. Jorge Gonzalez, Ph.D., dukun Amazon dan rektor Universitas Nasional San Martin.

Orang seperti inilah dia sebenarnya Dr.Jorge Gonzalez, dan kami mewawancarainya di kediamannya dekat pedesaan Peru. Di sana beliau dengan ramah menyambut kami, sebagaimana beliau menyambut banyak pasien yang datang kepadanya untuk disembuhkan dari penyakitnya. Bagaimanapun, Jorge Gonzalez tidak hanya menyembuhkan tubuh, tetapi juga jiwa; tahun-tahun yang dihabiskan di suku-suku Amazon memberinya kunci untuk "membuka kesadaran" dengan bantuan tanaman suci Ayahuasca(Ayahuasca, Banisteriopsis caapi).

Ini memanjat pohon anggur dapat, jika kita mau, membawa kita dalam perjalanan menuju puncak jiwa kita dan menemukan harta karun yang dimiliki oleh pikiran misterius kita, seperti halnya ia menjerat pohon-pohon raksasa dalam pelukan cinta persaudaraan (perhatikan bahwa di alam, tanaman merambat tidak pernah “mencekik” sebatang pohon, yang berfungsi sebagai penopangnya). Pohon anggur ini adalah perwujudan material dari rantai lain dalam bentuk pohon anggur - DNA, tempat rahasia penciptaan disimpan. Maukah Anda menemani kami dalam perjalanan di dalam diri kami sendiri?

Bisakah Anda memberi tahu kami bagaimana Anda menjadi tertarik pada ilmu sihir (curanderismo), dan juga memberi kami definisi yang tepat istilah ini? Memang, di Barat, sikap terhadapnya semakin buruk dan semakin menghina. Istilah "ilmu sihir" digunakan dengan hina bahkan di sini, di Peru dan di seluruh Amerika Latin. Hal ini disebabkan oleh apa yang terjadi di Eropa.

Bagi saya, ilmu sihir ada dalam darah saya, karena ibu dan ayah saya adalah dukun. Ibu saya meninggal dunia pada usia 93 tahun, dan dalam satu sesi dengan Ayahuasca saya melihat kapan dan bagaimana tepatnya dia akan meninggal. Dia meninggal dalam pelukanku, dan aku menyanyikannya icaro (lagu perdukunan), jadi aku tahu tentang ini sejak kecil.

Saya belajar di Universitas Trujillo dan Lima, menerima gelar doktor, dan kemudian pergi ke pedesaan (Iquitos). Saya sudah secara sadar terjun ke dunia sihir. Segera setelah saya tiba di hutan, saya mulai mencari tabib dan menemukan dua orang, seorang pria dan seorang wanita, mereka adalah guru pertama saya. Setelah belajar dari mereka untuk waktu yang lama, saya menyadari bahwa untuk memperdalam ilmu saya, saya perlu tinggal di antara berbagai suku: suku Witoto yang tinggal di tepian Sungai Putumayo, suku Boras (di Sungai Napo), suku Cocamas dari Amazon, suku Shipibos dari suku Ucuyali. River, Aguarunas dari Santa Maria de Nieva, Chancas dan lain-lain.

Saya tinggal di suku-suku ini karena saya selalu yakin bahwa Anda perlu belajar dan “meraih ilmu”, meraihnya dengan kedua tangan, jika tidak, Anda hanya akan tertinggal di permukaan dan tidak akan bisa menyelam dan berenang di kedalaman ilmu. Baru setelah itu kita bisa berbicara tentang ilmu perdukunan, ilmu dan pengalaman dalam bidang kedokteran, atau apa pun sebutannya.

Saya “melemparkan” prasangka bahwa, sebagai profesor di Universitas dan memiliki gelar doktor, saya secara bersamaan mempelajari tanaman obat dan perilaku dukun dan tabib.

Tapi kamu hanya dukun, bukan anggota suku. Adakah kedudukan istimewa bagi mereka yang mempunyai akses terhadap ilmu perdukunan?

Dalam suku, dukun mempunyai status khusus. Hampir selalu mereka adalah pemimpin, bapa bangsa, tetapi ini tidak berarti bahwa mereka tidak dikelilingi oleh para murid. Dukun harus mempersiapkan dan melatih mereka agar menjadi pengikutnya. Hal ini sangat penting karena jika tidak, pengetahuan suku tersebut, baik medis maupun umum, akan hilang. Itu akan dianggap hanya sekedar “dongeng”. Tapi kita tidak berbicara tentang dongeng, tapi tentang kenyataan, yang saya serahkan pada penilaian para spesialis di kongres pengobatan tradisional mana pun.

Saya tidak hanya membela sisi teoretis dari kenyataan ini, tetapi juga memberikan kesempatan untuk merasakan dampak menguntungkannya dalam praktik. Logikanya, para ilmuwan seharusnya yakin akan hal ini dan mulai berpikir bahwa keinginan besar yang terkadang melekat dalam diri mereka untuk menyombongkan gelar dan karya ilmiahnya hanyalah kesia-siaan belaka.

Mereka harus mulai bereksperimen. Oleh karena itu, saya pergi ke suku-suku yang pengetahuan tentang cagar alamnya masih hidup dan masyarakatnya hidup harmonis dan efisien, dalam keseimbangan sempurna antara alam dan masyarakat. Lagi pula, orang India tidak memikirkan alam secara abstrak, tetapi berdasarkan manusia, yaitu pohon dan manusia, ikan dan manusia.

Apa perbedaan antara dukun dan tabib?

Seorang dukun adalah orang yang memanfaatkan tumbuhan, hewan, energi matahari, bumi dan segalanya Sumber daya alam, termasuk tubuh Anda sendiri, untuk membantu orang lain menemukan kedamaian dan ketenangan, menghilangkan rasa sakit dan merasa diperhatikan. Kita berbicara tentang seseorang yang mengendalikan kekuatan positif tubuh dan jiwa. Sebaliknya, dukun adalah orang yang menggunakan kekuatan negatif, energi negatif dan menyalahgunakannya. Dengan menggunakannya, dia “mendapat keuntungan” dari kehidupan, menyebabkan penyakit, kesakitan, penderitaan dan kematian.

Ayahuasca


Jadi, di satu sisi, kita memiliki positif yang sangat kuat - penyembuh, dan di sisi lain - penyihir (negatif). Seorang dukun kemudian dapat didefinisikan sebagai dukun-dukun. Dia harus menjadi seorang dukun untuk mengendalikan kekuatan negatif dari orang-orang yang “mengirimkan” penyakit kepada pasiennya, dan juga untuk merawat dan melindungi dirinya sendiri. Dengan demikian, dukun adalah karakter yang ambigu, dengan sifat ganda, dia positif dan negatif, dia mengendalikan kedua kekuatan tersebut. Tapi ada satu ciri utama dirinya: pertama-tama, dia adalah seorang penyembuh, dan kemudian seorang penyihir.

Apakah Ayahuasca merupakan dasar budaya perdukunan?

Penting untuk membedakan wilayah Peru. Setiap wilayah alami di negara ini memiliki wilayahnya sendiri tanaman ajaib. Di pantai misalnya, ini adalah kaktus opuntia cilindrica, dia dikenal sebagai "St. Peter". Ia juga memiliki sifat halusinogen.

Apakah sekuat Ayahuasca?

Tidak, sama sekali tidak. Menurut saya ini 10 kali lebih lemah dari Ayahuasca jika Anda membuat perbandingan itu. Budaya Inca juga ada di pesisir; disatukan dengan semua budaya di wilayah Andes melalui penggunaan tanaman coca ajaib. Namun sayangnya, kita semua tahu bahwa penggunaan dan penyebabnya sangat buruk kerugian besar kepada kemanusiaan.

Meskipun kami, dukun Amazon, terus menggunakannya sebagai minuman energi yang efektif dan memproduksi tonik berdasarkan sari daunnya. Di hutan kami juga memiliki tanaman ajaib Ayahuasca. Dengan demikian, setiap wilayah alami di negara ini memiliki wilayahnya masing-masing tanaman suci, padahal bagi kami ratu tumbuhan adalah Ayahuasca. Namun, benar juga bahwa kita memiliki banyak pangeran dan putri flora dan fauna Peru. Dalam hal ini, perlu dicatat bahwa kami, dukun, pada dasarnya adalah ahli ekologi.

Bisakah Anda ceritakan lebih banyak tentang tanaman Ayahuasca? Apa sebenarnya asal usul dan pengaruhnya terhadap otak?

Ayahuasca merupakan tanaman merambat yang mengandung bahan aktif Harmina. Ini menggabungkan secara menakjubkan dengan zat aktif tanaman lain dan menghasilkan pembersihan dan terkadang membangkitkan kesadaran. Pasien, setelah meminum bahan pembersih ini, setelah 10-15 menit mulai mengalami keadaan yang mengakibatkan lahirnya kehidupan baru, yang dikendalikan oleh Guru.

Hal ini tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata, tapi dengan musik. Karena ini benar-benar tentang menyinkronkan dan menyelaraskan getaran pasien dan getaran positif kita serta memasuki dunia batin mereka. Inilah inti permasalahannya. Kami membimbing pasien sehingga dia dapat mengingat kehidupannya secara internal. Dalam hal ini, hasil luar biasa dicapai, misalnya, saya bahkan dapat mengingat masa prenatal.

Dengan demikian, banyak orang yang dapat mengingat peristiwa-peristiwa yang menimbulkan trauma mental di masa kecilnya, segala sesuatu yang menimpanya, sangat positif dan negatif, sesuatu yang membekas sepanjang hidupnya. Kenangan bawah sadar akan peristiwa-peristiwa ini muncul dari kedalaman ingatan, dan membuat kita menikmati atau menderita. Mereka mengkondisikan dan terkadang menentukan sepenuhnya kehidupan kita. Mengkonsumsi Ayahuasca tentunya memberikan kita kesempatan untuk mendapatkan pencerahan mental yang luar biasa.

Ketika kita berada dalam kondisi kesadaran yang berfluktuasi, kita dapat memiliki ingatan warna yang sangat jelas tentang apa yang menjadi “simpul kesadaran” kita pada suatu saat dalam hidup. Kemudian mereka berpindah ke alam bawah sadar, berlindung disana dan menjadi penyebab kejahatan, suka atau duka bagi kita. Hal ini memungkinkan orang yang menggunakan Ayahuasca memiliki analisis yang sangat mendalam dan terkadang berantakan tentang seperti apa kehidupan mereka, apa yang seharusnya, apa kehidupan mereka sekarang, dan apa yang seharusnya.

Dengan cara ini, masa depan dapat diproyeksikan dan seseorang dapat diajari apa yang harus dilakukan untuk mencapai tujuan tersebut. Dunia perdukunan adalah dunia yang penuh dengan tujuan positif dan indah serta penguatan nilai-nilai pribadi dan sosial kita. Ini memberi kita kepekaan yang diperlukan untuk memahami kehidupan. Misalnya, saya sangat menderita ketika pohon ditebang. Kami sangat konservatif dan hipersensitif.

Saat Anda bekerja dengan orang, apakah Anda tahu persis keadaan setiap pasien dengan bantuan Ayahuasca atau dilakukan secara otomatis dengan bantuan lagu perdukunan?

Hal ini diketahui dengan keakuratan yang sama seperti jika kita mengukur denyut nadi di pergelangan tangan atau tenggorokan seseorang. Faktanya, kita tahu bagaimana cara mendekati pasien ini dan bagaimana “menanganinya” jika dia mempunyai masalah, atau jika pengobatan dilakukan dengan orang yang sangat menderita. Saya dapat memberi tahu Anda tentang satu hal kasus seperti itu ketika kami melakukan perang gerilya di kota Tarapoto.

Saat itu pasien kami sangat menderita karenanya perang gerilya, dan upacara penyembuhan kami mencerminkan rasa sakit yang sangat mendalam atas penindasan dan kekerasan yang dialami orang-orang ini. Kami memastikan bahwa pasien merasakan perasaan ini lebih dalam dan mengalaminya dengan intensitas yang lebih besar. Inilah cara kami menguatkan mereka dalam menghadapi penderitaan lainnya.

Jika Anda tidak mengonsumsi Ayahuasca, apakah Anda juga bisa melihat kondisi ini?

Kita perlu menerimanya. Menurut saya, kita para dukun harus selalu meminum Ayahuasca ketika kita melakukan penyembuhan, meskipun kita bisa menyelesaikannya tanpa meminum Ayahuasca. Saya menjadi yakin bahwa lebih baik meminumnya, karena tanaman ini semakin meningkatkan sensitivitasnya setiap saat. Hal ini memungkinkan Anda untuk melihat dengan jelas kondisi seseorang untuk mengetahui penyakitnya dan meresepkan pengobatan, baik itu menyangkut kesehatannya, masalah keluarga atau pekerjaannya.

Dan juga masalah rohani?

Ya tentu.

Dapatkah Anda melihat hambatan spiritual yang menghalangi jiwa untuk bergerak maju?

Iya kalau kita lihat pasiennya dalam keadaan kuat dampak negatif, kami mengobatinya tidak hanya dari segi fisik (dengan bantuan muntah), tetapi juga secara spiritual. Sehingga merasakan sakit yang mendalam karena berbuat maksiat, ingin diampuni dan rela melakukan penebusan dosa.

Ini menarik.

Ternyata ini penting. Kita berbicara tentang pertobatan bukan di hadapan seseorang, tetapi di hadapan hati nurani kita sendiri, yang tidak dapat kita tipu. Kita mungkin tidak memberi tahu siapa pun tentang tindakan kita, tetapi kita sendiri perlu menebus kesalahan kita, berlutut dan bertobat secara mendalam agar tidak melakukan kesalahan yang sama.

Apakah kita selalu bisa menebus dosa, betapapun seriusnya dosa itu?

Ya itu. Saya memberikan Ayahuasca kepada mantan pemimpin gerilya yang kini tinggal di San Martin. Setelah sesi tersebut, sesuatu yang buruk terjadi, di satu sisi, dan sesuatu yang megah, di sisi lain. Karena dia menangis selama empat jam, mengingat kehidupannya dan siksaan yang menimpa orang lain. Kemudian dia bertobat dan berkata kepadaku: “Tahukah kamu mengapa aku menangis?”

“Ya, aku melihat banyak darah di tanganmu,” jawabku. “Korban saya telah memaafkan saya,” katanya. “Saya merasakan kedamaian dalam diri saya dan di sekitar saya.”

Bisakah seseorang menebus pelecehan selama bertahun-tahun dengan menangis selama 4 jam?

Tidak ada yang mengetahui hal ini. Penting bagi kita untuk menanamkan dengan bantuan “panduan” yang diusulkan bagaimana menebus dosa dan, dengan demikian, mengubah hidup kita.

Dengan bantuan meditasi, penyakit apa yang “diobati” oleh dukun? Lebih khusus lagi, menurut Anda apakah kanker dan penyakit lain yang tidak dapat disembuhkan dapat diatasi?

Dalam hal ini Anda harus sangat berhati-hati. Saya sangat prihatin bahkan marah ketika mereka mengatakan bahwa la Una de Gato, yang kami para dukun telah gunakan selama bertahun-tahun, dapat menyembuhkan penyakit kanker atau AIDS stadium akhir. Ini adalah pernyataan yang benar-benar salah dan tanpa ampun. Anda tidak bisa mempermainkan sifat mudah tertipu orang seperti itu, apalagi dengan rasa sakit mereka. Kita tahu bahwa Una de Gato merupakan anti inflamasi yang sangat baik untuk berbagai organ dan sangat efektif.

Jika kita berbicara tentang pengobatan kanker stadium awal, kita telah membuktikan bahwa ada damar pohon yang dapat menyembuhkannya, misalnya saja kanker serviks. Ini hilang dalam 15 hari, dan pasien tidak minum obat, tapi kita berbicara tentang tahap awal. Kami telah diminta oleh beberapa praktisi pengobatan tradisional untuk menunjukkan hasil penerapan harian Sangre de Drago dan Sabia de Copaiba ke daerah yang terkena dampak.

Jenis kanker apa lagi yang bisa disembuhkan?

Mereka yang tidak berada pada tahap terakhir. Namun perlu dicatat bahwa ini bukan hanya tentang pemulihan kesehatan, tetapi juga tentang memberikan kehidupan yang layak dan kematian yang bermartabat kepada masyarakat. Alangkah lebih baik jika seorang pasien kanker mengetahuinya, meminum obat, belajar bagaimana cara mengobatinya, dan menjalani kehidupan yang sama seperti orang lain. Sikap psikologis terhadap penyakit perlu diubah agar pada saat yang tepat dapat menemui kematian yang wajar dan bermartabat.

Penyakit pada umumnya, terutama penyakit yang tidak dapat disembuhkan, biasanya disebabkan oleh masalah psikologis dan emosional yang belum terselesaikan, atau mungkinkah ada penyebab genetik yang menyebabkannya?

Kami percaya bahwa kami dilahirkan dengan susunan genetik tertentu. Oleh karena itu, kita lebih mungkin tertular virus tertentu atau memiliki kecenderungan terhadap alkoholisme. Oleh karena itu, kami percaya bahwa manusia dilahirkan dengan susunan genetik yang telah ditentukan sebelumnya. Namun kita juga perlu menyadari bahwa kita dibesarkan dalam masyarakat yang “menaklukkan” kita melalui budayanya, kita berperilaku tertentu, “merayu” kita dengan kekhasannya. kehidupan publik di masing-masing budaya yang berbeda.

Selain itu, kami para dukun mengetahui bahwa manusia hidup dalam masyarakat, dan dalam hal ini, definisi “peran” yang tidak memadai juga menimbulkan banyak masalah. Itu sebabnya tidak ada homoseksual di suku Amazon, karena peran dalam masyarakat di sini sudah sangat jelas sejak masa kanak-kanak. Hal ini membentuk seseorang dari sudut pandang psikologis, apapun kecenderungan atau kecenderungannya. Misalnya, alkoholisme praktis telah menghancurkan seluruh suku Witotos dari Sungai Putumayo, yang tinggal di perbatasan Peru dan Kolombia.

Apa asal mula kecanduan ini?

Untuk memahami hal ini, perlu diingat awal abad ini, ketika kemakmuran ekonomi dicapai melalui eksploitasi Jebe, Shiringa untuk ekstraksi karet. Orang-orang Indian dari suku-suku ini dipaksa bekerja di bawah ancaman cambuk. Jika mereka tidak menyelesaikan pekerjaan dan tidak membawa 50 kg karet, mereka dihukum, punggung mereka dipatahkan dengan pukulan cambuk, luka mereka ditaburi garam dan cabai, bahkan dibunuh.

Terjadi pemusnahan brutal terhadap orang-orang India; mereka memberontak melawan eksploitasi yang dilakukan oleh orang-orang “beradab”, yang tidak hanya mengubah mereka menjadi budak, tetapi juga mengajari mereka minum alkohol. Orang yang mempunyai masalah ini mulai menderita penyakit keturunan. Terkadang mereka mempunyai anak yang cacat fisik dan mental.

Penyakit apa lagi yang dapat disembuhkan dengan cepat dan efektif dengan menggunakan tanaman dari hutan hujan Amazon?

Kami tidak mengalami kesulitan dalam mengobati penyakit apa pun. Saya bahkan telah mengatakan bahwa ketika kita melampaui pengetahuan medis tradisional, kita mulai menggabungkan tanaman, mencampurkannya, dan menemukan obat-obatan multifungsi. Jadi, kami mengobati penyakit lambung, liver, ginjal dan paru-paru. Dalam hal ini, saya ingin mencatat bahwa masyarakat suku tersebut tidak mengetahui tentang AIDS, meskipun mereka menderita kanker dan berbagai tumor, serta penyakit pada bronkus dan paru-paru, sistem pencernaan dan usus, gigitan ular dan luka-luka. .

Ada suku yang mayatnya dimumikan dengan membuang seluruh bagian dalamnya. Kemudian diisi dengan tanaman, ditutup dan ditutup dengan tanah liat. Saya telah melihat banyak mumi dalam kondisi sangat baik. Dalam dunia dukun terdapat ilmu yang tidak hanya untuk memulihkan kesehatan atau mengembalikan kegembiraan hidup, tetapi juga untuk menjaga jaringan, saraf, dan tulang.

Kembali ke pembicaraan tentang tumbuhan dan Anda pengalaman pribadi, apa yang anda bicarakan tentang perlunya penggunaan tanaman obat dalam proses pengobatan. Para dukun menjelaskan hal ini dengan mengatakan bahwa rohnya keluar dari tumbuhan. Apakah ini benar atau merupakan cara untuk menjelaskan hal yang tidak dapat dijelaskan poin ilmiah penglihatan?

Dalam kasus pribadi saya, saya mempunyai beberapa keraguan karena saya seorang dosen Universitas. Saya adalah rektor Universitas Nasional San Martin, jadi pikiran saya “menghalangi” sedikit. Namun pada akhirnya, semangat hanyalah energi, dan kedua penjelasan tersebut tidak bertabrakan, melainkan saling melengkapi.

Apakah ini praktik perdukunan?

Faktanya, kita berbicara tentang praktik perdukunan, yang saya mulai kaitkan dengan akupunktur Tiongkok. Kami sekarang selalu menganjurkan agar pasien kami membawa semut untuk mengobati penyakitnya. Racun semut ini merangsang pusat saraf yang ingin kita aktifkan. Ini adalah praktik "akupunktur Amazon".

Anda memperlakukan Curaca Shipibo dan tabib Benito Arevalo dengan cara ini. Apakah ini benar-benar efektif?

Tentu saja. Kami memastikan semutnya mati. Dia menyembuhkan dengan mengorbankan nyawanya. Ia menggigit dan sebagiannya tertinggal di lubang gigitan, kemudian hewan tersebut mati. Ini seperti dengan lebah. Kami juga menggunakan tawon untuk pengobatan.

Dari mana Anda mendapatkan ilmunya? Benarkah hal itu dikomunikasikan oleh tumbuhan itu sendiri dan diajarkan untuk mengobati penyakit?

Ini benar. Sayangnya salah satu guru saya telah meninggal. Suatu hari dia dirawat di rumah sakit untuk operasi. Dan dia berlari pulang pada malam hari, meminum Ayahuasca dan, dalam sebuah “pencerahan,” mulai mempelajari penyakitnya. Diwahyukan kepadanya bahwa dia harus menggunakan tanaman dari kebunnya yang belum pernah dia gunakan. Dia memberi tahu saya bahwa tanaman itu berbicara dan memberi tahu dia bagaimana dia harus menyiapkannya dalam jumlah yang tepat selama proses penyembuhan.

Dia hidup selama 20 tahun dengan tumor di daerah hati. Ayahuasca adalah tanaman hidup dan semangatnya memanifestasikan dirinya cara yang berbeda, dan kita bisa berbicara dengannya. Ia bahkan memberi tahu kita berapa umurnya. Misalnya saya tahu pasti Ayahuasca ini berumur seratus tahun. Saya mendapatkannya di lembah Sungai Sisa 4 tahun lalu.

Apakah usia Ayahuasca penting?

Semakin tua dia, semakin baik.

Apakah ada ritual untuk memotongnya? Apakah saya perlu meminta izin kepada roh tumbuhan? Darimana dukun mendapatkan ilmu tentang ciri-ciri Ayahuasca dan tumbuhan lainnya?

Ya, ini benar. Sumber pengetahuan ini hilang seiring berjalannya waktu. Dan yang patut menarik perhatian kita adalah bagaimana guru perdukunan menemukan rahasia pembuatan minuman tersebut dari ribuan tanaman yang tumbuh di hutan. Kalau bicara ritual pemotongan Ayahuasca, pertama kita cari tanaman obat, lalu kita nyanyikan lantunan Ayahuasca dan hisap dengan tembakau. Dengan nyanyian kami mohon izin padanya untuk menurunkannya, memotongnya dan menjadikannya obat untuk menyembuhkan saudara-saudara kami.

Ini, jika Anda suka, adalah “percakapan” atau komunikasi antara tanaman dan kita. Kami memukul parang untuk pertama kalinya. Sejak ini tanaman memanjat pada pohon yang tingginya 40-50 meter, jika tidak meminta izin kepada tanaman untuk menebangnya, yang boleh diambil hanya bagian yang dipotong saja. Kemudian Anda harus mendaki 40 atau 50 meter untuk mencapai puncak pohon, dan ini berada di dalam hutan. Pekerjaan seperti itu akan memakan waktu lebih dari satu hari dan beberapa orang, karena akar tanaman menempel pada batang dan cabang pohon lain yang tak terhitung jumlahnya.

Kelihatannya luar biasa, tapi kalau kita minta izin pada tanaman untuk menebangnya, kita mohon izinnya untuk diubah menjadi obat, tanaman itu jatuh pada pukulan pertama, dan kita harus lari ke samping, karena semuanya jatuh sekaligus. , seperti ular sanca ular piton yang besar. Kemudian kami memotongnya, memasukkannya ke dalam ransel dan mengangkutnya, menunjukkan segala rasa hormat. Bahkan ketika kita menyeduh obat, kita perlu menyemangati tanaman itu, bernyanyi dan menghisapnya.

Dan untuk mengakhiri pembicaraan kita, apa pendapat Anda tentang situasi dunia saat ini?

Kami melihat bahwa masyarakat mulai membuka diri terhadap kesadaran baru bahwa planet ini hidup, dan kami berpikir bahwa gaya perilaku baru mulai bermunculan untuk memecahkan permasalahan dunia, tidak hanya di Peru, namun juga di belahan dunia lainnya. Masyarakat menjadi sadar akan perlunya melestarikan alam berkat seminar dan kongres. Namun yang membuat kami khawatir adalah semakin banyak pabrik penggergajian kayu yang dibuka di pedesaan kami, di Brasil, Kolombia, Peru, dan Bolivia. Itu tidak lebih dari menebang jenis yang berbeda pohon.

Hal ini sangat menyedihkan bagi kami, apalagi jika kita melihat di antara mereka terdapat spesies-spesies langka yang tidak hanya berguna sebagai kayu, tetapi juga mempunyai manfaat. sifat penyembuhan. Semakin sulit bagi kami para tabib untuk mendapatkan tanaman obat akibat penggundulan hutan. Dan ketika kami melihat hewan-hewan juga dimusnahkan, sungai-sungai mengering, kami sangat sedih. Ketika saya datang ke wilayah ini 17 tahun yang lalu, sungai Shilcayo ini memiliki kristal perairan jernih. Saya sendiri mandi di dalamnya. Dan sekarang sungai ini berbau busuk, bahkan bebek pun tidak bisa berenang di perairannya.

Oleh karena itu, kita merasa sedih ketika melihat sungai-sungai mengering, ikan-ikan mati, dan kenyataan bahwa kita terpaksa menghirup udara yang tercemar tersebut. Inilah alasan saya pindah ke pinggiran kota. Dan untuk meringkas dan sehubungan dengan satu pertanyaan yang Anda tanyakan kepada saya selama wawancara. Saya sering bertanya pada diri sendiri, siapa yang lebih liar? Seseorang yang memakai dasi, berbicara banyak bahasa, dan hidup dalam masyarakat teknologi? Atau orang-orang yang hidup dalam suatu suku yang secara mengejutkan benar dan sesuai dengan kodratnya. (Pikirkan dan Anda akan menemukan jawabannya).

Vanila adalah bumbu yang paling halus dan mahal, yang merupakan olahan buah tanaman merambat Vanila yang selalu hijau dari keluarga Orchidaceae.

Penggunaan bumbu vanilla dalam masakan
Vanila memiliki aroma unik manis yang halus, namun pada saat yang sama rasanya pahit. Bumbu ini digunakan terutama dalam pembuatan manisan dan makanan penutup: kue, kue kering, produk dadih, kue kering, wafel, es krim vanila, kolak buah, selai, jeli, krim, puding, permen, coklat, coklat, biskuit, saus manis. ..

Sejak ditemukan hingga saat ini, vanila merupakan bumbu yang sangat mahal, dijual dalam bentuk polong utuh, bubuk, dan larutan alkohol. Pengganti bumbu sintetis yang murah digunakan - vanilin, yang sayangnya tidak sepenuhnya memberikan aroma dan rasa vanila asli.
Vanila alami hanya digunakan untuk membumbui makanan penutup yang paling mahal dan lezat.
Dalam produk yang mengalami perlakuan panas, vanila dimasukkan segera sebelum dimasak, atau ke dalam hidangan jadi sebelum dingin. Bumbu vanila ditambahkan ke hidangan dingin setelah dimasak. Pada produk yang memerlukan impregnasi, vanila digunakan dalam bentuk sirup vanila setelah perlakuan panas.
Buah vanila (sekitar 1 batang per 500 g gula pasir) digiling dengan gula halus hingga halus. Anda juga bisa mendapatkan gula vanila hanya dengan menyimpan batang vanila dan gula pasir dalam satu wadah yang tertutup rapat.
Untuk menyiapkan minuman keras atau tingtur dengan vanila, cukup dengan memasukkan minuman ke dalam batang vanila, yang dikeluarkan sebelum digunakan.
Secara tradisional, kami menyiapkan bubur Guryev dengan vanilla. Di Latvia, bumbunya masuk ke bubur semolina dengan krim kocok. Di AS, bumbu ini ditambahkan ke penyedap cerutu dan es krim vanila yang sangat populer.

Tren fusion kuliner modern memungkinkan Anda bereksperimen dan menambahkan vanila ke makanan laut, unggas, dan sayuran.
Vanila cocok dengan kunyit dan kayu manis.
Bumbu sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat agar minyak atsirinya tidak terkikis.
Orang India menyiapkan ekstrak vanila khusus - mereka merebus buah vanila dalam susu dan kemudian menambahkannya ke piring.
Anda tidak boleh berlebihan dengan vanila, jika tidak hidangannya akan menjadi pahit.

Kegunaan obat dari bumbu vanila
Polong vanila mengandung zat berikut: glucovanillin glikosida (selama fermentasi dipecah menjadi vanillin - zat aromatik utama, dan glukosa), minyak atsiri (hingga 1%), lendir dan tanin.
etnosains menggunakan vanilla untuk demam, gangguan sistem saraf, mengantuk, rematik. Vanila menggairahkan dan merangsang aktivitas otot.
Dalam aromaterapi, aroma vanilla diindikasikan untuk meningkatkan nafsu makan, menenangkan, keseimbangan mental, dan menemukan harmoni.
Aroma vanilla banyak digunakan dalam wewangian untuk memberikan aroma oriental pada parfum: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron)...

Deskripsi bumbu vanilla
Vanila (lat. Vanilla) adalah genus tanaman merambat abadi dari keluarga Orchidaceae, yang buahnya disebut juga vanila dan digunakan sebagai bumbu.
Namanya berasal dari bahasa Spanyol Vanilla - buah kecil.
Vanila merupakan tanaman merambat dengan batang panjang yang memanjat tinggi ke pohon, membentuk akar udara. Daunnya berdaging, lonjong-lonjong dan berbentuk cincin, bunganya berwarna kuning kehijauan dalam bentuk ras, satu benang sari dan putik tersembunyi di dalam tabung kelopak, sehingga menyulitkan penyerbukan. Buahnya berupa polong berbentuk segitiga sempit dengan panjang 7–30 cm.


Ada lebih dari 100 jenis vanila, tetapi hanya 3 yang dibudidayakan untuk produksi rempah-rempah:
- Vanilla planifolia - vanilla kualitas terbaik, dengan panjang polong 20 - 25 cm;
- Vanilla pompona - polong pendek dengan kualitas lebih rendah;
- Vanila tahitensis - Vanila Tahiti.
Jenis vanila lainnya dianggap sebagai anggrek hias.

Vanila berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah dan dibudidayakan di negara-negara sabuk khatulistiwa. Produsen rempah vanilla terbesar adalah Madagaskar, Indonesia, China.
Teknologi produksi rempah-rempah cukup kompleks. Pada awalnya, buah yang masih mentah (minyak atsiri yang memberikan aroma khas pada vanila hanya terdapat pada buahnya yang masih mentah; aromanya hanya muncul selama pengolahan) dikumpulkan dan direndam dalam air panas (80-85°C) selama 20 detik. Selanjutnya fermentasi (fermentasi) buah terjadi pada suhu 60°C selama seminggu. Baru setelah pengolahan tahap kedua barulah vanila memperoleh aroma khas dan warna coklat. Vanila tersebut kemudian dikeringkan di tempat teduh di luar ruangan selama beberapa bulan. Setelah muncul di pod plakat putih bumbu dianggap siap digunakan.
Kualitas vanila bergantung pada banyak faktor; vanila dibagi menjadi 8 varietas.
Vanila masih menjadi salah satu rempah termahal di pasar dunia. Hal ini disebabkan oleh keadaan yang sulit proses teknologi pengolahannya dan kompleksitas budidaya vanili sebagai tanaman (perlunya penyerbukan buatan). Tingginya harga bumbu ini mendorong sintesis pengganti buatannya - vanillin. Namun, seperti semua penggantinya, tidak mungkin untuk sepenuhnya meniru kehalusan dan daya tahan vanila asli - karena adanya komponen bau kecil yang disebabkan oleh heliotropin dan komponen lainnya. Minyak esensial vanila.
Polong vanila kualitas baik panjangnya harus 10 – 20 cm, lembut, elastis, bulat, berminyak saat disentuh, coklat tua atau hampir hitam. Varietas terbaik ditutupi dengan kristal putih. Aroma vanilla sangat kuat dan bisa bertahan hingga 30 tahun. Karena penyimpanan atau persiapan yang tidak tepat, buah vanila kehilangan elastisitasnya, menjadi rapuh dan berubah warna, serta kehilangan kualitas bumbu yang berharga.

Sejarah bumbu vanila
Pada zaman kuno, buah vanila digunakan oleh orang India sebagai uang. Suku Totonac, yang pertama kali membudidayakan tanaman merambat vanila, ditangkap oleh suku Aztec dan memberi mereka upeti dengan buah vanila. Menurut mitologi Totonac, vanila tumbuh dari darah seorang dewi dan kekasih fananya, yang dipenggal oleh ayahnya yang marah.
Penyebutan tertulis pertama tentang budidaya dan penggunaan vanili ditinggalkan oleh suku Natuatl.
Pada masa pemerintahan Kaisar Montezuma, suku Aztec juga menghargai rempah-rempah vanila dan memungut pajak dari buah vanila. Vanila digunakan untuk membumbui coklat dan minuman mirip coklat.
Orang Spanyol yang menemukan dan menaklukkan Amerika mulai memonopoli impor vanila dari Meksiko pada abad ke-16.
Di Eropa, rempah-rempah yang sangat mahal digunakan untuk membuat coklat dan coklat; digunakan untuk membumbui tembakau dan hanya dikunyah, karena dianggap sebagai afrodisiak yang ceria.


Pemukim Amerika jatuh cinta dengan vanilla setelah penulis Deklarasi Kemerdekaan, Thomas Jefferson, melakukan perjalanan ke Prancis, mencicipi makanan penutup vanilla dan mempopulerkan rempah-rempah tersebut di tanah airnya.
Di alam, bunga vanila, yang mekar pada tahun ke-3 kehidupan tanaman merambat dan menyenangkan mata hanya untuk satu hari, diserbuki oleh lebah kecil dan burung kolibri. Metode penyerbukan tangan yang masih digunakan sampai sekarang ditemukan oleh seorang budak berusia 12 tahun pada tahun 1841.
Pada akhir abad ke-19, beberapa negara Eropa menemukan vanillin, pengganti vanila yang murah - produk sampingan dari produksi damar dari resin pinus.
Saat ini, 2000 ton rempah vanila dijual setiap tahunnya di dunia. Prefektur Antalaje di Madagaskar dianggap sebagai surga vanila dan pusat produksi rempah-rempah. Vanila juga dibudidayakan di Karibia - di Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik, Amerika Selatan tropis, Ceylon, Malaysia, Reunion, Seychelles, Komoro, Mauritius, dan Polinesia.
Di sebagian besar negara maju, label produk rasa vanila harus menunjukkan berapa banyak bumbu alami yang digunakan.

Hidangan dengan bumbu vanilla

pai aprikot

Cerita dengan bumbu vanilla