1 kg aroniadan şarap yapmak mümkün mü? Chokeberry: yararları, zararları, kontrendikasyonları, şarap tarifi

Birçok yaz sakini düşünüyor kuş üzümü meyveleri şarap yapımına uygun olmayan işe yaramaz bir bitki. Bu efsaneyi çürütmenin zamanı geldi. Pratikte defalarca test edilen ev yapımı Chokeberry şarabının en iyi tarifine bakacağız. Pişirme süreci karmaşık değildir ancak meyve, su ve şekerin yanı sıra sabır da gereklidir.

Öncelikle meyveleri dikkatlice ayırmanız, olgunlaşmamış, şımarık, çürümüş ve küflü olanları çıkarmanız gerekir. Gelecekteki Chokeberry şarabının tadı büyük ölçüde hammaddelerin ayrıştırılmasının titizliğine bağlıdır. İçeceğe tek bir kötü meyve bile girmemelidir.

Özellikle süt gibi diğer ürünlerle temas etmişse, kullanılan kaplar kaynar su ile sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır. Aksi halde şarabın enfeksiyon kapma ve bozulma riski vardır.

İçindekiler:

• olgun yaban mersini - 5 kg;
• şeker – 1 kg;
• yıkanmamış kuru üzüm – 50 gram (isteğe bağlı);
• su – 1 litre.

Chokeberry şarabı tarifi

1. Üvez hazırlamak. 5-6 kg aroniayı temiz ellerle ezin. Her bir meyvenin ezilmesi gerekir.

Üvez meyvelerini yıkayamazsınız çünkü kabuğunda meyve suyunun fermente olmasına neden olacak yabani maya bulunur. Daha sonra tüm kir dibe çökecek ve filtreleme yoluyla giderilecektir.

2. Malzemelerin karıştırılması. Ezilmiş üvez ağacını 10 litrelik metal olmayan bir kaba (plastik, cam veya emaye) yerleştirin.
Chokeberry'e 500 gram şeker ekleyin. Meyvelerin doğal şeker içeriği düşük (% 9'a kadar) olduğundan, aroniadan şekersiz şarap yapılmasını önermiyorum, bunun sonucunda şarap zayıf çıkacak (maksimum 5,4 derece) ve iyi saklanmayacaktır.

Fermantasyondan emin olmak için, şarap dolu kaba, yüzeyinde yabani şarap mayası da bulunan bir avuç yıkanmamış kuru üzüm eklemenizi tavsiye ederim. İçeceğin kalitesi bundan zarar görmeyecektir. Şeker ekledikten sonra, mayşeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Kabı böceklerden korumak için gazlı bezle sarın ve bir hafta boyunca ılık bir yerde (18-25°C) bekletin. Yüzeyde küf oluşmasını önlemek için meyve suyunu ve posayı (yüzeye çıkan kabuk ve posa parçacıkları) tüm süre boyunca günde 3-4 kez karıştırın.

3. Meyve suyu sıkma. 3-7 gün sonra üvez meyveleri şişecek ve üste çıkacak. Elinizi sıvıya batırırsanız karakteristik bir köpük görünecektir. Bu, meyve suyunu sıkmanın zamanının geldiğini gösterir.

Posasını ellerinizle toplamanız ve suyunu sıkmanız gerekir. Bir pres kullanabilirsiniz, ancak hızla tıkanacak bir meyve sıkacağı kullanamazsınız. Sıkılmış posa atılmamalı, yine de gerekli olacaktır.

Ortaya çıkan tüm suyu (kapta kalan ve posadan sıkılmış) normal bir mutfak kevgir veya tülbentten süzün. Filtreleme sırasında sıvıya giren küçük parçacıkları göz ardı edebilirsiniz; bunları daha sonra çıkaracağız. Arıtılmış suyu, fermantasyon sırasında açığa çıkacak yeni bir kısım meyve suyu, köpük ve karbondioksit için yer olacak şekilde, hacminin% 40'ından fazlasını doldurmayacak şekilde fermantasyon kabına dökün.

4. Kağıt hamuru ile çalışmak. Sıkılmış posaya 0,5 kg şeker ve 1 litre ılık su (25-30°C) ekleyin. Sıvının hamurun üzerine çıkması için iyice karıştırın. Kapağını kapatıp oda sıcaklığında karanlık bir yerde 5 gün bekletin.

Hamurun her gün tekrar karıştırılması, yüzeye çıkan meyvelerin boğulması gerekir, aksi takdirde küf oluşur.

5. Su contasının montajı. Daha önce elde ettiğiniz meyve suyunun bulunduğu kavanozun üzerine herhangi bir tasarımda su contası takın (parmaklarınızdan birinde küçük bir delik bulunan tıbbi bir eldiven giyebilirsiniz), ardından kavanozu 18-27°C sıcaklıktaki karanlık bir odaya koyun. Fermantasyon.

6. Yeni bir porsiyon meyve suyu almak. Bir hafta dinlendirdikten sonra posayı bir kevgirden dikkatlice süzün. Özel olarak preslemeye gerek yoktur, çünkü tortulara değil, yalnızca yüksek kaliteli meyve suyuna ihtiyacınız vardır. Geri dönüştürülmüş posa ve kabuklar atılabilir; tüm faydalı maddelerini kaybetmişlerdir ve artık ihtiyaç duyulmayacaktır.

7. Meyve suyunun karıştırılması. Suyun ilk porsiyonunu kavanozdan çıkarın, yüzeyde biriken köpüğü bir kaşık kullanarak çıkarın, ardından önceki aşamada elde ettiğiniz suyu ekleyin. Bundan sonra su contasını fermantasyon tankına tekrar takın.

8. Fermantasyon.İşlem 25-50 gün sürer. Fermantasyonun sonu, gün boyunca su contasında kabarcıkların olmaması (eldiven söndü ve artık şişmez), altta tortunun ortaya çıkması ve şarabın daha hafif hale gelmesiyle gösterilir. Bundan sonra, keskin bir tada sahip, organoleptik özelliklerini geliştirmek için olgunlaşmayı gerektiren genç bir aronia şarabı alacaksınız. Şarabı, tortuya dokunmadan bir kamışla başka bir kaba boşaltmanın zamanı geldi.

Bu aşamada içecek isteğe göre tatlandırılabilir veya şarap hacminin %2-15'i oranında votka (%40-45 alkol) ile sabitlenebilir. Sertleşme depolamayı kolaylaştırır, ancak tat ve aroma daha da sertleşir.

9. Olgunlaşma. Kapları ağzına kadar şarapla doldurun, sıkıca kapatın (tatlandırmak için şeker eklendiyse ilk 7-10 gün ağzı kapalı tutmak daha iyidir) ve 8-16°C sıcaklıktaki bir buzdolabına veya bodruma aktarın. . 3-6 ay olgunlaşmaya bırakın. Tortu belirirse, her 30-45 günde bir filtreleyin.

Chokeberry (chokeberry) birçok yazlık evi ve bahçe arazisini süslüyor. Bu şaşırtıcı değil - meyve özel iyileştirici özellikleriyle ünlüdür. En kullanışlı kuş kirazı taze toplanmış meyvelerdir ancak aynı zamanda kışa reçel ve komposto şeklinde de hazırlanır. Choronberry'nin işlenmiş haliyle bile mayhoş olduğunu ve kendine özgü bir tada sahip olduğunu belirtmek isterim. Ancak ev yapımı şarapta ortaya çıkan ve ilginç notalarla oynamaya başlayan tam da bu özel ekşi tattır. Bu nedenle, eğer hasat başarılıysa, kendi aronia şarabınızı evde yapmayı deneyin. Bu makaleden bunu nasıl yapacağımızı öğreneceğiz.

Chokeberry: hammaddelerin özellikleri

Ev yapımı Chokeberry şarabı, taze veya dondurulmuş meyvelerden hazırlanabilir. Bu nedenle, hasattan hemen sonra şarap yapımı için zaman kalmazsa, meyveleri dondurun. Herhangi bir versiyonda gerçek bir ev yapımı şifalı içecek alacaksınız.

Toplanan meyvelerin yıkanmasına gerek yoktur. Chokeberry'nin kabuğu, fermantasyon sürecinde aktif katılımcılar veya daha doğrusu başlatıcıları olacak yabani maya içerir. Yabani maya olmadan şarap fermantasyonu başlamayacaktır. Meyveler donmadan önce toplanmalıdır çünkü maya mantarları düşük sıcaklıklardan korkar ve ölür.

Tarif No. 1 Klasik

Bu Chokeberry şarabı tarifi gelenekseldir.

İhtiyacımız var:

• Chokeberry - 10-12 kilogram;
• Şeker - 6-7 bardak;
• Su - litre.

Hazırlık.

Öncelikle meyveleri kendileri hazırlayalım; dikkatlice ezilmeleri gerekiyor. Bunu yapmak için tahta bir havaneli kullanıyoruz veya basitçe elimizle yoğuruyoruz. Ancak meyvenin özellikleri göz önüne alındığında - kabuğu çok kalın, kıyma makinesini kullanabilirsiniz.

Ortaya çıkan meyve püresine şeker ekleyin. Beklediğiniz sonuca ve hangi şarabı tercih ettiğinize bağlı olarak şeker miktarı değişir. Tatlı şarap sevenler için 12 kilogram, ekşi sevenler için ise 10 kilogram yeterli. Şimdi şarap hazırlığını iyice karıştırmanız ve bir litre su eklemeniz gerekiyor. Tavayı şarap şırası ile kalın bir gazlı bez tabakasıyla örtün ve 6-8 gün sıcak bir yerde bekletin. Oda sıcaklığının 20 C°'nin altına düşmesine ve 25 C°'nin üstüne çıkmamasına dikkat edin. İyi çalınmış bir şarapta posa yukarı doğru çıkar ve beyaz bir köpük oluşur, ekşi bir koku hissedilir ve hafif bir tıslama duyulur.

Şimdi şarap şırasını süzmeniz, posayı bir gazlı bez torbasından iyice sıkmanız gerekiyor. Hamuru bir elekten geçirebilirsiniz, ancak bu yöntem ek filtreleme gerektirecektir, ancak Chokeberry şarabı daha zengin olacaktır. Sıvıyı fermantasyon kabına dökün ve su contasını takın. Herhangi bir tasarımdan bir su contası seçin: mağazadan satın alınan, tüplü bir kapak veya sıradan bir lastik eldiven.

Şimdi şarap şırasını serin bir yere koyuyoruz - optimum sıcaklık 18 C°'dir. Şarap bu haliyle 25-30 gün dayanır. Tortu tamamen dibe indikten sonra sıvının rengi açılacak ve herhangi bir kabarcıklanma belirtisi kalmayacaktır - Chokeberry şarabının hazır olduğunu söyleyebiliriz. Çökeltme işlemi sırasında yeni tortu oluşursa, ince bir hortum kullanılarak sıvının dikkatlice boşaltılması gerekir.

Bitmiş genç şarabı şişelere döküyoruz, sıkıca kapatıp mahzene gönderiyoruz. Her ne kadar ilk örnekler zaten alınabiliyor olsa da.

2 numaralı tarif üvez suyundan

Rowan şarabı evde taze hazırlanmış meyve suyundan yapılabilir.

Birleştirmek.

Hazırlık.

Üvez suyunu suyla seyreltin, karışımdaki şekeri çözün. Kabı iş parçasıyla birkaç kat gazlı bezle örtün ve fermantasyon sürecini başlatmak için sıcak bir yere koyun. Bu 5-7 gün sürecektir. Bundan sonra bir su contası takıyoruz ve şarabı fermantasyon süreci sonuna kadar aynı yerde bırakıyoruz. Şarabın çok uzun süre beklememesi önemlidir, aksi takdirde sirkeye dönüşecektir. Tortu çöktüğünde, kaynama durdu, sıvı parladı - içeceği filtreleyip şişelere kapatıyoruz. Lezzetli siyah üvez şarabı mahzende bir yıl saklanır.

Kırmızı üvezden 3 numaralı tarif

Artık aroniadan nasıl şarap yapılacağını biliyorsunuz, şimdi de kırmızı üvezden nasıl şarap hazırlanacağını öğreneceğiz. Bu tarifin elma suyu içermesi nedeniyle bitmiş ürünün tadı oldukça ilgi çekicidir.

İçindekiler:

Hazırlık.

Başlangıç ​​​​olarak hazırlanan, sıralanan meyvelerin üzerine kaynar su dökmeniz, yaklaşık 30 dakika beklemeniz gerekir. Bundan sonra meyveleri bir kıyma makinesinden geçirin. Emaye bir tencerede karıştırın: meyve püresi, ılık su, elma suyu ve toplam şekerin yarısı. Buraya üzüm veya kuru üzüm ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Kırmızı üvez şarabını gazlı bezle örtün ve 3-4 gün ılık bir yere koyun. Fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında: tıslama, ekşi koku ve yüzeyde beyaz köpük; Şarap filtrelenmeli ve bir fermantasyon kabına dökülmelidir. Şekerin geri kalanını ekleyin ve su contasını yerleştirin. Kabı tamamen doldurmayın; şarap mayasının düzgün çalışması için toplam hacmin yaklaşık %25'i kadar boş alan olmalıdır. Artık şarabın serin bir yerde 25-40 gün beklemesi gerekiyor. Fermantasyonun sonunda sıvı çok daha hafif hale gelecek ve maya atık ürünleri çökelecektir.

Genç kırmızı üvez şarabını tortudan boşaltın ve su sızdırmazlığının altında 2 ay daha bekletin.

Tarif No. 4 Güçlendirilmiş

Üvezden lezzetli müstahkem şarap yapabilirsiniz.

İçindekiler:

Hazırlık.

Ezilmiş meyveleri şeker ve tarçınla karıştırın. Fermantasyon için şarap hazırlığının bulunduğu kabı koyuyoruz. Şıra fermente olur olmaz, bir fermantasyon kabına dökün, bir su contası takın ve serin bir yerde fermente olmasını sağlayın. Bir ay sonra süzün, tarçın ve votka ekleyin ve bir ay daha su altında bekletin. Tarçın, üvezin tadını tamamlayarak ilginç bir aromatik buket oluşturur.

İyileştirici özellikleri nedeniyle üvez şarabı, soğuk algınlığıyla başa çıkmanıza yardımcı olacak sıcak şarap yapımında kullanılabilir. Soğuk algınlığını önlemek için çaya bir çorba kaşığı müstahkem üvez şarabı ekleyebilirsiniz.

Bir hata mı buldunuz? Onu seçin ve tıklayın Üst Karakter + Enter veya

Yaz bitiyor, işlenmeye uygun meyvelerin mevsimi bitiyor. Ana bileşenin üzüm olduğu klasik bir içeceğin üretimine hazırlanmanın zamanı geldi. Sadece bir an kaldı, Chokeberry olgunlaştı. Siyah üvez meyvelerinden yapılan içeceği bir kez denemekte fayda var, böylece aroması, tadı ve kıvamı güzel olan bu tadı asla unutamayacaksınız. Şarap üreticilerimiz üvez şaraplarını "yüksek kaliteli" bir içecek olarak işaretliyor.

Photinia melanocarpa veya kuş üzümüİnsanların dediği gibi, türünün yaklaşık on beşinin bulunduğu Kuzey Amerika'da yetişiyor. Burada orta bölgede üç tane büyüyor:

1. Kocayemiş yaprakları;
2. erik yapraklı;
3. Chokeberry.

Chokeberry meyveleri ilaç üretiminde talep görmektedir. Vitamin ve mineral bakımından zengin olan kuş üzümü, tıbbi şurup ve multivitamin komplekslerinin üretiminde kullanılmaktadır. Ağız yoluyla alınan kuş üzümü meyveleri, yüksek tansiyonu etkili bir şekilde önler, bu nedenle homeopatlar sıklıkla hipertansiyonu olan hastalara alınmasını önerir.

Dikkat: Vücutta artan kan pıhtılaşması, arteriyel hipotansiyon, hipotansiyon, gastrit veya ülser varsa, kuş üzümü meyveleri almanız tavsiye edilmez, bu, bu meyvelerden yapılan tüm ürünler için geçerlidir.

Şarap üreticileri arasında Chokeberry oldukça değerlidir. Bitmiş ürün kalın, ekstraktif ve yakut rengi açısından zengindir. Eylül ortasında toplanan meyveler en değerlidir. Bu, en sulu meyvelerin zamanıdır ve aynı zamanda açıklığa kavuşturulmaya da uygundurlar.

Chokeberry her türlü alkollü içeceğin hazırlanmasına uygundur; nadiren sofra şarabı yapımında kullanılır. Sebebi şudur şarap çok zengin ve ekşidir, bu yüzden zordur. Siyah üvezden yapılan en iyi şarap tatlı ve müstahkemdir. Çoğu zaman, kuş üzümü suyu diğer meyve ağaçlarının sularıyla karıştırılır, böylece şarabın burukluğu azalır. Bu şaraplar kadınların sofrası için mükemmeldir.

Mecazi anlamda konuşursak, bu, tarifi sıradan elma şarabının tarifinden farklı olmayan basit bir meyve ve meyve şarabıdır. Bu nedenle örnek olarak elmadan şarap yapımına yönelik bir tarif sunuyoruz. Teknoloji çok detaylı bir şekilde anlatılıyor.

Şarap yapımında en zor süreç meyve suyu çıkarma. Üründen meyve suyu üretmenin ve şıra hazırlamanın üç yolu vardır:

1. Klasik;
2. Kağıt hamuru fermantasyonu;
3. Kagorny.

Klasik teknoloji

Bu teknoloji popüler olmaktan çok uzak. Özelliği nedeniyle bu teknolojiyle hazırlanan şarabın tadı sadece amatörler tarafından beğeniliyor. Sonuç, minimum miktarda yararlı mikro element içeren, düşük ekstraksiyonlu bir şaraptır. Şarap yapımında yalnızca siyah üvez suyu kullanılır; posası israfı artırır veya reçel, jöle ve marmelat üretiminde kullanılır.

Kimsenin kullanmayacağı bir teknoloji hakkında fazla detaya girmenin anlamı yok.

Hamuru fermente ederek meyve suyunun çıkarılması

Çoğu üretici bu teknolojiyi Chokeberry şarabı üretmek için kullanıyor. Meyve suyu olgun meyvelerden sıkılır, boynuna kadar bir cam kaba dökülür ve buzdolabında saklanır. Fermente kağıt hamuru hazır olduğunda iki gün içinde meyve suyuna ihtiyaç duyulacaktır.

Meyveden geriye kalan posaya posa denir.. Bu kek çok varsa emaye bir tavaya yerleştirilir. Küçük miktarlar için uygun büyüklükte bir cam şişe yeterli olacaktır. Posanın bulunduğu kap ılık suyla doldurulur, şeker ve maya eklenir. Cam kaplar için pamuklu bir tıkaç hazırlayın.

Ortaya çıkan karışımın günde iki veya üç kez karıştırılması gerekir; diğer koşullar altında küflenecektir. Kompozisyonun bu şekilde hazırlanması dört gün kadar sürer. Yüzen meyve parçacıkları kabın dibine batmaya başladığında hazır sayılır.

Şimdi gerekli Elde edilen karışımdan sıvıyı sıkın ve buzdolabından çıkan meyve suyuyla birleştirin. Geriye kalan tek şey, orana göre gerekli miktarda şeker eklemek ve bitmiş mayşeyi fermantasyon için tenha bir yere koymaktır.

Bu ev yapımı şarap yapma yöntemi, Chokeberry ile çalışma konusunda geniş deneyime sahip şarap üreticileri tarafından kullanılmaktadır. Chokeberry şarabı yapımında düzenli karıştırma çok önemli bir faktördür. Mesele şu ki, siyah üvez hamuru hızla küflenme eğilimindedir, bu nedenle düzenli ve zamanında karıştırılması gerekir.

Şıranın bir su contasının üzerine yerleştirilmesi, şarabın hazırlanmasını bir sonraki aşamaya, yani standart teknoloji kullanılarak meyve ve meyve şarabının hazırlanmasına aktarır. Biraz sonra normal şarap yapımının tarifinden bahsedelim.

Cahors teknolojisini kullanarak meyve suyu elde ediyoruz

Güvenle varsayabilirsiniz bu yöntem en popüler ve uygun olanıdır Evde Choronberry şarabı yapmak için. Bunu yapmak için önce suyu posadan ayırın. Daha sonra pastayı iki kez sıcak suyla dökün, tarifte belirtilen su hacmi iki parçaya bölünür.

Böylece şarapta çok miktarda aronia mikro elementi bileşimi bırakıyoruz. Her buharlamadan sonra sıvıyı süzün ve boşaltın. Daha önce elde edilen meyve suyuyla karıştırın ve mayşeyi alın.

Sonraki aşama– Belirtilen oranlarda şekerin eklenmesi ve maya mayasıyla baharatlanması. Artık tüm bileşim fermantasyona hazır. Ev yapımı Chokeberry şarabı yapmak için kullanılan bu tarif, acemi şarap üreticileri için mükemmeldir.

Şarap yapımı için en uygun kap on litrelik cam şişedir. Tüm tarifler bu kabı kullanacak şekilde tasarlanmıştır.

Ev yapımı Chokeberry şarabı hazırlarken kompozisyon oranları:

• %40'ı aronia suyudur;
• %20'ye kadar - diğer meyvelerin suları;
• % 40-60 - pastayı buharda pişirdikten sonra sıvı;
• Şeker.

Son unsur özel ilgiyi hak ediyor. İyi fermantasyon ve yeterli dayanıklılık için şekerin küçük parçalar halinde eklenmesi önerilir. Şekerin tamamı 3-4 eşit parçaya bölünür ve haftada bir kez şıraya eklenir. Fermantasyonun zayıflaması, şekerin başka bir kısmını ekleme ihtiyacının bir işaretidir.

Chokeberry şarabı için basit bir tarif

Şarap yapımında en ilginç şey, şarap numunesi dikkate alınmaz, tarifin kendisidir. Aşağıdaki tabloya geçelim:

Bu, şerbeti hazırlamak ve ardından sekiz litre şarap elde etmek için kullanılan malzemelerin sayısıdır. Ev yapımı Chokeberry şarabı, %1 asit ve %5 şeker ile ortalama kalitede olacaktır.

Örnek olarak tatlı şarap yapmayı düşünün.

Gerçek hayatta standart dışı durumların mutlaka ortaya çıkacağını belirtmekte fayda var. Bu şekilde şarap yapımında paha biçilmez kişisel deneyim biriktiriyoruz. Sezgilerinize ve içsel hislerinize dayanarak kişisel kararlar vermeniz gerekecek. Sadece teoride her şey güzel ve pürüzsüzdür.

Meyve suyu çıkarmanın özellikleri, şıra hazırlama

Tabloya dayanarak şunları hazırlayacağız:

• 9 kg aronia meyvesi;
• 2,80 litre su;
• 3.700 kg şeker.

Sıralanmış ve yıkanmış meyveleri bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün. Suyunu ulaşabileceğiniz şekilde sıkıyoruz. Beş litre meyve suyu almanız, gerekirse bol miktarda meyve eklemeniz gerekiyor.

Diğer meyvelerin suyunu ekleyebilirsiniz, elma veya armut. Üzüm suyu Chokeberry'e çok yakışıyor. Şıraya 50 gr ebegümeci yaprağı eklerseniz, kuş üzümü etkisini azaltacak ve basınç düşürme etkisi olmadan şarap elde edilecektir.

Ortaya çıkan sıvıyı buzdolabında soğumaya bırakın. Tarifteki tüm suyun hacminin yarısını 80 ± 4 ° C'ye ısıtıyoruz ve mevcut tüm keki dolduruyoruz. Kekin suyu soğurken ikinci kısmı ısıtın.

Suyun ilk kısmı vücut sıcaklığına soğumalıdır. Boşaltın ve ikinci bir porsiyon sıcak su ile doldurun. Bu su soğuyana kadar beklemeniz, ifade etmeniz ve tüm suyu buzdolabındaki meyve suyuyla karıştırmanız gerekir. On litre mayşenin maya enfeksiyonuna hazır olması gerektiği ortaya çıktı.

Dikkat: Bu teknolojinin önemli bir dezavantajı var: oksijen eksikliği. Isıtıldığında oksijenin neredeyse tamamı kaybolur; yeterli miktarda oksijen olmadan normal fermantasyon gerçekleşemez.

Bunun düzeltilmesi gerekiyor; şıranın yapay olarak oksijenle zenginleştirilmesi gerekecek. Bunun için:

• karışımın tamamını bir kevgirden birkaç kez dökebilirsiniz;
• İki parçaya bölün ve ayrı ayrı çalkalayın, ardından karıştırın.

Şıranın şeker ve maya başlangıç ​​maddesiyle doldurulması

Maya fermantasyonundan önce şıraya şeker eklenir.. Tarife göre toplam hacmin% 10-15'ine ihtiyacınız olacak, bu bir veya bir buçuk kilogram şekerdir. İyi bir başlangıç ​​için 1,5 kg alın ve tüm bileşimi iyice karıştırın.

Maya mayasını hazırlamak için en iyi şey şarap (veya alkol) mayasıdır, ancak onsuz da yapabilirsiniz. Maya başlatıcı yıkanmamış üzüm veya kuru üzümden yapılır, ancak bunu yalnızca kuru üzüm kullanarak yapmak zordur. Ekşi maya için en uygun meyveler çilek veya ahudududur. Bu meyveler hızla fermente olmaya başlar ve bunu oldukça yoğun bir şekilde yapar.

Sonbaharda çilek almak elbette zordur ama geç ahududular pazarda satılır ve süpermarkette dondurulur.

Marş motorunu önceden hazırlayın Kural olarak, şarabı hazırlamaya başlamadan önce bu 3-4 saattir. İki bardak meyve alın ve bir kaşık veya havanla ezin. Elde edilen bulamaç iki litrelik bir şişeye dökülür, buraya 250 gram su ve 150 gram şeker eklenir. Hava sirkülasyonunu sağlamak için şişeyi pamuklu bir tıpayla kapatın. Karanlık ve sıcak (18–20°C) bir yere koyun. Marş üç veya dört gün içinde hazır olacak; yedi gün içinde süzülmeli ve kullanılmalıdır.

Ortaya çıkan başlatıcı, yapılması gereken bitmiş mayşeyi enfekte etmek için uygundur. Başlangıç ​​maddesini şıraya ekleyin, her şeyi şişeye koyun ve bir su contası takın. Şıranın bulunduğu kap sıcak bir odaya yerleştirilir, normal fermantasyon için gereken sıcaklık 20-22 °C'dir. Şişenin üzeri kalın bir bezle örtülmeli, güneş ışığının girmemesi için oda karanlık olmalıdır.

Artık şekerin eklenmesi ve güçlü fermantasyon

Yedi gün sonra ikinci bir porsiyon şeker eklenir.. Güçlü fermantasyonun bir ay sürdüğünü düşünürsek, kalan 2,2 kg şekeri üç parçaya bölüp yedi günde bir 750 gram ekleyeceğiz.

Seyreltilmiş şeker eklerseniz çok iyi olur. Bunu yapmak için bir şişeden bir litre mayşe dökebilir, içine bir miktar şeker karıştırıp geri dökebilirsiniz. Yedi gün bekleyip işlemi tekrarlıyoruz. Üçüncü kısım da yedi gün sonradır.

Son prosedür– Fermantasyonun durmasını ve maya çökeltisinin oluşmasını beklemek. Daha sonra, esnek bir tüp kullanarak tortuyu karıştırmamak için çok dikkatli bir şekilde genç şarabı ayrı bir kaba dökmelisiniz. Gecikmeyin: Maya tortusu süzülmezse şaraba acı bir tat verecektir.

İçeceği dökün ve sessizce fermente edin

Genç şarabın sonraki kaderi tenha ve serin bir köşede sessiz fermantasyondur. Şişelere dökebilirsiniz, boynunuza kadar dökün, sıkıca kapatmamalısınız, nadir karbondioksit kabarcıklarının serbest çıkışı olmalıdır. Garanti etmek için, üç litrelik içecek kutularına su contası takmak daha kolaydır.

Şarabı bitirin ve dinlendirin kilere veya buzdolabına koymak iyidir. Sıcaklığın sabit olduğu ve 10 °C'den yüksek olmadığı yerler. İçeceğin tadının bozulmaması için şarabı maya tortusundan süzdüğünüzden emin olun. Bunu haftada bir kez yapmanız önerilir, maksimum süre iki haftada birdir.

Şarap zaten hazır, dökme döneminde bile içebilirsiniz ama bitmiş şarabın mükemmel bir tadı var. Şarap üreticileri, aroniadan elde edilen kaliteli şarabın yaklaşık bir yıllık depolamadan sonra ortaya çıktığını söylüyor. Genç şarabın tadı oldukça spesifiktir ve pek çok kişi bundan hoşlanmaz.

Tatlı şarabı yapmayı bitirdiğinizde, Damak tadınıza göre şeker ekleyebilirsiniz. Ancak yukarıda açıklanan teknoloji, güçlendirilmiş bir içecek hazırlamak için tasarlanmıştır. Bu görüş öznel olmasına rağmen.

Şarap acılaştıysa kanıtlanmış bir yönteme başvurabilirsiniz: dondurucuda dondurun. Chokeberry şarabı bu işlemden herhangi bir kayıp yaşamayacak, sadece tadı değişecek, tatlımsı bir hal alacaktır.

Bazı nedenlerden dolayı içeceğin işe yaramadığı veya ekşimeye başladığı zamanlar vardır, önemli değil. Cesurca bu durumu votka ile düzeltebilirsiniz ve oturmasına izin verin, sonuç iyi bir müstahkem şarap olacaktır.

Çalışkanlık ve uzun vadeli sabrın bir sonucu olarak, şarap üreticisi, güçlü bir aromaya ve unutulmaz bir tada sahip, parlak yakut renginde, güçlü bir Chokeberry şarabı alır. Bu gurur duyabileceğiniz bir şaraptır.

Artık Cahors'un ev yapımı şarap yapma teknolojisi hakkında bilgi sahibi olarak kendi işinizi kurabilir veya kendi ihtiyaçlarınıza göre içecek hazırlayabilirsiniz.

Şarap yapımı deneylerinizde iyi şanslar!

Dikkat, yalnızca BUGÜN!

Chokeberry, ilk bakışta göze çarpmayan ve çoğu ev hanımının pek itibar etmediği bir meyvedir.

Muhtemelen olağanüstü ev yapımı şarap yapmak için kullanılabileceğini bilmiyorlar.

Diğer birçok alkollü içeceğin aksine bu, kan basıncını düşürür ve genellikle çok sağlıklıdır.

Evde Chokeberry şarabı - genel hazırlama prensipleri

Yeni başlayan şarap üreticilerinin evde aronia şarabı yaparken meyvelerin asla yıkanmadığını hatırlamaları gerekir. Tozlu ve kirli olsalar bile. Fermantasyon işlemi sırasında tüm yabancı maddeler tartar kremine dönüşecek ve bu daha sonra kolayca uzaklaştırılabilecektir.

Chokeberry meyveleri az şeker içerir, bu nedenle sek şarap pek lezzetli, ekşi ve ekşi değildir. Bu tür tariflerden uzak durup toz şeker ilaveli içecek yapmak daha iyidir.

Klasik ev teknolojisi:

1. Şıranın hazırlanması (meyvelerin sıkılması, tarife göre şeker, su ve diğer malzemelerin eklenmesi).

2. Aktif fermantasyon aşaması. Genellikle yaklaşık 2 hafta sürer. Şişenin üzerine bir eldiven konur, kapak veya boyun gazlı bezle sarılır.

3. Yavaş fermantasyon aşaması. Su sızdırmazlığı gereklidir.

4. Tortudan uzaklaştırma. Bunu bir pipet kullanarak yapmak daha iyidir. İçeceğin çalkalanması veya kabı eğerek dökmeye çalışılması önerilmez.

5. Olgunlaşma aşaması. Genç şarabı tam teşekküllü bir içeceğe dönüştürür.

6. Depolama ve tutma. Bu aşamada tat ve aroma ortaya çıkar.

Ev yapımı Chokeberry şarabı oldukça yoğun ve zengindir. Bu nedenle birçok şarap üreticisi süzülmüş posayı yeniden kullanmayı tercih ediyor. Bunun için içerisine su ve şeker eklenir ve mayalanmaya bırakılır. Daha sonra her iki içeceği de karıştırın. Bu yaklaşımla, meyvelerden elde edilen daha fazla besin şaraba aktarılarak içkinin daha hafif ve daha keyifli hale getirilmesi sağlanır.

Şarap yapımında metal kaplar kullanılmamalıdır. İdeal olarak içecek tahta fıçılarda hazırlanır, ancak herkesin böyle bir lüksü yoktur. Bu nedenle evde genellikle cam şişeler kullanılır. Ayrıca mağazadan satın alabileceğiniz veya kendiniz yapabileceğiniz bir su contasına da ihtiyacınız olacak.

Tarif 1: Evde Chokeberry şarabı

Bu tarifi kullanarak evde kolayca aroniadan tatlı şarap yapabilirsiniz. Teknoloji, hamurun şeker ve su ile yeniden fermantasyonunu kullanır, bu da hafif, mide bulandırıcı olmayan bir içecek elde etmenizi sağlar.

İçindekiler

Üvez meyveleri 3,5 kg;

700 mi su;

Toz şeker 2,5 su bardağı.

Hazırlık

1. Üvez meyvelerini ayıklayıp büyük bir fincan veya tavaya koyuyoruz. 1,5 su bardağı şekeri öğütüp ekleyin, birkaç kez karıştırın.

2. Karışımı bir kavanoza koyun, kapağını kapatın ve fermantasyon için bir kenara koyun. Ortalama olarak bir hafta sürecektir. Karışımın periyodik olarak karıştırılması gerekir.

3. Bir hafta sonra suyu bir kevgirden süzün. Bunu tülbentle yapmaya gerek yoktur; daha fazla fermantasyon için şarabın içinde küçük parçacıklar kalmalıdır. Bir kavanoza dökün ve su contasını takın.

4. Posanın içine bir bardak şeker dökün, 0,5 litre su ekleyin, karıştırın ve 5-6 gün mayalanmaya bırakın.

5. Şarabı posadan süzün, ilk meyve suyuyla karıştırın ve her şeyi ortak bir su contasının altına yerleştirin. Daha fazla fermantasyon için çıkarıyoruz, her 2-3 günde bir köpüğü çıkarmanız gerekiyor.

6. Fermantasyon bittiğinde içeceği tortudan boşaltmanız gerekir ve tadına bakabilirsiniz. İçecek henüz taze; olgunlaşması için bodrumda saklamanız gerekiyor.

Tarif 2: Evde basit Choronoberry şarabı

Ek sıvı eklenmesi nedeniyle iyi bir verime sahip olan evde Chokeberry şarabı için kolay ve karlı bir seçenek. Kuyu suyu veya kaynak suyu kullanmak daha iyidir ancak bu mümkün değilse kaynatılıp dinlendirilir.

İçindekiler

5-6 kg üvez;

Şeker 3 kg;

80 gr. Kuru üzüm;

Su 5 litre.

Hazırlık

1. Üvez ağacını dikkatlice ezin ve şeker, kuru üzüm ve su ile öğütün. Her şeyi iyice karıştırın ve fermantasyon için bir kenara koyun. Her gün karıştırın.

2. Aktif şarap oyunu bittiğinde, içeceği bir kevgirden geçirmeniz gerekir. Posasını sıkın ve atın.

3. Sıvıyı bir şişeye boşaltın ve yaklaşık 40-60 gün boyunca su geçirmez bir yerde bekletin. Fermantasyon süreci biter bitmez tortuyu çıkarın, içeceği şişeleyin ve 3 ay boyunca serin bir odada saklayın.

Tarif 3: Üzüm ilavesiyle evde Chokeberry şarabı

Evde üzümle yapılan bu aronia şarabının özelliği klasik aromasıdır. Farklı meyveleriniz varsa tarif yardımcı olacaktır, ancak içeceği ayrı ayrı yapmak istemezsiniz. Aynı zamanda iyidir çünkü zayıf fermantasyon konusunda endişelenmenize gerek yoktur; üzümlerle kesinlikle iyi olacaktır.

Gerekli Malzemeler

Üzüm 5 kg;

5 kg aronia;

1,8 kg şeker;

Su 5 l.

Hazırlık

1. Üzümleri dallarından ayırın, yol boyunca bozulmuş, çürümüş ve olgunlaşmamış olanları ayıklayın. Choronberry'leri de ayırıyoruz.

2. Bütün meyveleri elinizle ezin, şekeri dökün, suyu dökün ve fermantasyon için bir kenara koyun.

3. Gelecekteki şarap çalmayı bıraktığında, filtreleyin ve daha fazla fermantasyon için 1,5 ay bekletin.

4. Süzün, şişeleyin ve şarabın 2-3 ay olgunlaşmasına izin verin.

Tarif 4: Evde Chokeberry'den kiraz şarabı

Chokeberry sonbaharda, genellikle eylül ayında hasat yapar ve kiraz bir yaz meyvesidir. Peki içeceği nasıl hazırlayabilirsiniz? Aslında böyle bir aronia şarabı evde kiraz yaprakları eklenerek hazırlanır. Bunun bir aldatmaca olduğunu söyleyebiliriz ancak alışılmadık derecede aromatik, parlak bir içecek elde etmenize engel olmuyor.

Gerekli Malzemeler

3 kg aronia;

Bir avuç kiraz yaprağı;

Su 0,5 l;

Bir avuç kuru üzüm;

500 gr. Sahra.

Hazırlık

1. Kiraz yapraklarını iyice yıkayıp kurulayın.

2. Çilekleri iyice ezin, şekeri, kuru üzümleri, arıtılmış suyu, kiraz yapraklarını ekleyin. Fermantasyon için çıkarın.

3. Süzün, kapağını kapatın ve içeceği bir ay daha saklayın. Hadi kontrol edelim. Eğer hâlâ keskinse ve aşırı oynamamışsa, devam ederiz.

4. Tortuyu boşaltın ve depolamak üzere bir kenara koyun. Bu tarif montaj için iyi çalışır. Sıradan votka ekleyebilirsiniz; bu miktar için 0,5 litre yeterlidir.

Tarif 5: Elma ilavesiyle evde Chokeberry şarabı

Bazıları için, bu elma şarabının aronia ile ev yapımı versiyonu, tekrar tekrar şeker eklenmesi nedeniyle çok fazla angarya gibi görünebilir, ancak sonuç buna değer. Yaz meyveli aromasına sahip tatlı, zengin bir içecek, kış akşamlarında sizi memnun edecektir.

Gerekli Ürünler

3 kg aronia;

Şeker 1,5 kg;

Elmalar 2 kg;

Su 1,8 l.

Pişirme metodu

1. Elmaları küçük parçalar halinde kesin, ilerledikçe çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Olgun meyveleri kullanmak daha iyidir, ancak koyu lekeler yoktur. Solucan deliklerini hemen kesiyoruz, aksi takdirde nihai ürünün ağızda kalan hoş olmayan bir tadı olacaktır.

2. Chokeberry'i ayıklayıp 0,5 kg şekerle yoğurup elmalara gönderiyoruz. Su ekleyin, her şeyi karıştırın, kavanozun boynunu bez veya gazlı bezle bağlayın. Bir hafta boyunca kaldırıyoruz, kütlenin her gün karıştırılması gerekiyor.

3. Bir hafta sonra 500 gr ekleyin. şeker, karıştırın. Üçüncü haftada 500 gram şeker daha ekleyin. 2 hafta daha her gün veya en az 2 günde bir karıştırmayı unutmayın.

4. Şarabın yaklaşık bir ay boyunca iyice mayalanmasını sağlayın. Artık içeceğe dokunmuyoruz, karıştırmaya gerek yok. Daha sonra filtreliyoruz, uygun bir kaba döküyoruz ve depolamaya kaldırıyoruz.

Tarif 6: Portakal aromalı ev yapımı aronia şarabı

Portakal aromalı ev yapımı Chokeberry şarabı çeşitli şekillerde yapılır. Örneğin meyve suyu veya lezzet ekleyerek. İkinci seçenek çok daha güzel ve daha aromatik çıkıyor. Bu nedenle aromatik narenciye kabuklarını stoklayıp içeceği hazırlamaya başlıyoruz.

Gerekli Malzemeler

4 kg aronia;

2,5 su bardağı şeker;

Portakal 3 adet;

1500 ml su.

Hazırlık

1. Chokeberry'i ayıklayıp yoğurup 2 su bardağı şeker ve su ekliyoruz. 10 gün boyunca kaldırıyoruz.

2. Portakalları alın, çamaşır sabunu ile iyice yıkayın ve kurutun. Kabuğu çıkarın ve doğrayın. Bunu, meyveyi her taraftan işleyerek rende ile yapabilirsiniz.

3. İçeceğimizi süzün ve posayı sıkın. Kıyılmış kabuğu rendesini ve kalan şekeri meyve suyuna ekleyin ve gelecekteki şarabın bir hafta daha mayalanmasına izin verin.

4. Tekrar süzün, kapağını kapatın ve reaksiyon tamamen durana kadar, yani ortalama bir ay kadar içeceği altında tutun.

5. Tortuyu boşaltın ve genç şarabın tadına bakabilirsiniz. Lezzetin tam olarak gelişmesi için karanlık ve serin bir yerde olgunlaşmaya göndermeniz gerekir.

Tarif 7: Evde güçlü aronia şarabı

Evde güçlendirilmiş aronia şarabı yapmak için votkaya ihtiyacınız olacak. Aynı şekilde satın alabiliyorsanız alkol de kullanabilirsiniz. Bu tür içecekler sadece derece bakımından değil aynı zamanda tat bakımından da farklılık gösterir. Bu nedenle aşırıya kaçmamak ve şarabı güçlü bir tentür haline getirmemek çok önemlidir. 20 dereceyi geçmemeli, ideal olarak 12-15 derece yeterli.

Birçok kişi yanlışlıkla bitmiş şaraba alkol içeren içecekler ekleyebileceğinizi ve güçlendirilmiş bir analog alabileceğinizi varsayıyor. Aslında böyle bir ürünün tadı çok lezzetli olacaktır. Tortudan çıkarıldıktan sonra sadece genç şaraba alkol veya votka eklenmeli ve ardından aromalar 3-5 ay içinde "arkadaş edinmelidir".

Gerekli Malzemeler

5 litre genç şarap;

1,2 litre alkol, konyak kullanmak daha iyidir.

Pişirme metodu

1. Süzülmüş genç şarabın içine alkol dökün. Tamamen fermente olması önemlidir. Aksi takdirde alkol bakterileri yok edecek, tamamlanmamış süreç duracak ve içeceğin tadı kötüleşecektir.

2. İyice karıştırın ve içeceği 10-15 gün açıklanmak üzere bodruma gönderin.

3. Tekrar 4 kat gazlı bezden süzün, şişeleyin ve saklayın. Mantarın kurumaması için kap yatay konumda tutulmalı ve periyodik olarak diğer tarafa çevrilmelidir.

Tarif 8: Şuruplu ev yapımı aronia şarabı

Bu tarife göre Chokeberry şarabının teknolojisi klasik versiyondan farklıdır. Tipik olarak üvez meyveleri, özellikle de çok olgun değilse, suyunu iyi salmaz. Ürünü ısıtmak bu sorunu çözecektir.

Gerekli Malzemeler

2,7 kg üvez;

1,4 kg toz şeker;

Su 3 litre;

Kuru üzüm 150 gr.

Pişirme metodu

1. Şurubu hazırlayın. Bunu yapmak için tüm şekeri bir litre suda eritin. Ocağın üzerine koyun ve bir dakika kaynatın. Soğumaya bırakın.

2. Kalan 2 litre suyu meyvelere ekleyin, kaynatın, bir dakika kaynatın ve ılık olana kadar soğutun.

3. Şurubu haşlanmış meyvelerle karıştırın. Kuru üzümleri ekleyin ve 7-10 gün mayalanmaya bırakın. Küflenmelerini önlemek için meyveleri periyodik olarak tahta bir çubukla karıştırmanız gerekir.

Evde Chokeberry şarabı - püf noktaları ve faydalı ipuçları

Şarapçılık elleri, özellikle de erkeklerin ellerini sever. Bu nedenle meyveleri ezmek için blender veya kıyma makinesi kullanmamalısınız. Bu, içeceğin kalitesini ve orijinal tadını etkileyecektir. Her şeyi elinizle veya tahta bir eziciyle yapmanız tavsiye edilir.

Chokeberry suyunun kıyafetlerden yıkanması çok zordur. Bu nedenle şarap yaparken önlük giymeniz gerekir.

Olgunlaşmamış meyveler tadı daha da ekşi hale getirir, suyunu iyi salmaz ve fermantasyonu yavaşlatır. Bunları kullanmamak ve hemen atmak daha iyidir.

Şarap iyi akmıyorsa içine biraz kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Sonbahar meyveleriniz varsa birkaç avuç taze ahududu da ekleyebilirsiniz. Bu tadı değiştirmeyecektir ancak süreç daha aktif olacaktır.

Fermantasyonun herhangi bir aşamasında yüzeyde küf oluşabilir, bu nedenle gelecekteki içeceğin ara sıra karıştırılması gerekir.

Ev yapımı şarap tarifi seçerken yazarla aynı derecede içecek alacağınızı ummanıza gerek yok. Mukavemet birçok faktörden etkilenir: meyvelerin olgunluğu, oda sıcaklığı, şekerin tatlılığı, posanın preslenmesinin kalitesi.

Pek çok yaz sakini, meyveleri şarap yapımına uygun olmayan, Chokeberry'i işe yaramaz bir bitki olarak görüyor. Bu efsaneyi çürütmenin zamanı geldi. Pratikte defalarca test edilen ev yapımı Chokeberry şarabının en iyi tarifine bakacağız. Pişirme süreci karmaşık değildir ancak meyve, su ve şekerin yanı sıra sabır da gereklidir.

Öncelikle meyveleri dikkatlice ayırmanız, olgunlaşmamış, şımarık, çürümüş ve küflü olanları çıkarmanız gerekir. Gelecekteki Chokeberry şarabının tadı büyük ölçüde hammaddelerin ayrıştırılmasının titizliğine bağlıdır. İçeceğe tek bir kötü meyve bile girmemelidir.

Özellikle süt gibi diğer ürünlerle temas etmişse, kullanılan kaplar kaynar su ile sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır. Aksi halde şarabın enfeksiyon kapma ve bozulma riski vardır.

İçindekiler:

• olgun yaban mersini - 5 kg;
• şeker – 1 kg;
• yıkanmamış kuru üzüm – 50 gram (isteğe bağlı);
• su – 1 litre.

Chokeberry şarabı tarifi

1. Üvez hazırlamak. 5-6 kg aroniayı temiz ellerle ezin. Her bir meyvenin ezilmesi gerekir.

Üvez meyvelerini yıkayamazsınız çünkü kabuğunda meyve suyunun fermente olmasına neden olacak yabani maya bulunur. Daha sonra tüm kir dibe çökecek ve filtreleme yoluyla giderilecektir.

2. Malzemelerin karıştırılması. Ezilmiş üvez ağacını 10 litrelik metal olmayan bir kaba (plastik, cam veya emaye) yerleştirin.
Chokeberry'e 500 gram şeker ekleyin. Meyvelerin doğal şeker içeriği düşük (% 9'a kadar) olduğundan, aroniadan şekersiz şarap yapılmasını önermiyorum, bunun sonucunda şarap zayıf çıkacak (maksimum 5,4 derece) ve iyi saklanmayacaktır.

Fermantasyondan emin olmak için, şarap dolu kaba, yüzeyinde yabani şarap mayası da bulunan bir avuç yıkanmamış kuru üzüm eklemenizi tavsiye ederim. İçeceğin kalitesi bundan zarar görmeyecektir. Şeker ekledikten sonra, mayşeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Kabı böceklerden korumak için gazlı bezle sarın ve bir hafta boyunca ılık bir yerde (18-25°C) bekletin. Yüzeyde küf oluşmasını önlemek için meyve suyunu ve posayı (yüzeye çıkan kabuk ve posa parçacıkları) tüm süre boyunca günde 3-4 kez karıştırın.

3. Meyve suyu sıkma. 3-7 gün sonra üvez meyveleri şişecek ve üste çıkacak. Elinizi sıvıya batırırsanız karakteristik bir köpük görünecektir. Bu, meyve suyunu sıkmanın zamanının geldiğini gösterir.

Posasını ellerinizle toplamanız ve suyunu sıkmanız gerekir. Bir pres kullanabilirsiniz, ancak hızla tıkanacak bir meyve sıkacağı kullanamazsınız. Sıkılmış posa atılmamalı, yine de gerekli olacaktır.

Ortaya çıkan tüm suyu (kapta kalan ve posadan sıkılmış) normal bir mutfak kevgir veya tülbentten süzün. Filtreleme sırasında sıvıya giren küçük parçacıkları göz ardı edebilirsiniz; bunları daha sonra çıkaracağız. Arıtılmış suyu, fermantasyon sırasında açığa çıkacak yeni bir kısım meyve suyu, köpük ve karbondioksit için yer olacak şekilde, hacminin% 40'ından fazlasını doldurmayacak şekilde fermantasyon kabına dökün.

4. Kağıt hamuru ile çalışmak. Sıkılmış posaya 0,5 kg şeker ve 1 litre ılık su (25-30°C) ekleyin. Sıvının hamurun üzerine çıkması için iyice karıştırın. Kapağını kapatıp oda sıcaklığında karanlık bir yerde 5 gün bekletin.

Hamurun her gün tekrar karıştırılması, yüzeye çıkan meyvelerin boğulması gerekir, aksi takdirde küf oluşur.

5. Su contasının montajı. Daha önce elde ettiğiniz meyve suyunun bulunduğu kavanozun üzerine herhangi bir tasarımda su contası takın (parmaklarınızdan birinde küçük bir delik bulunan tıbbi bir eldiven giyebilirsiniz), ardından kavanozu 18-27°C sıcaklıktaki karanlık bir odaya koyun. Fermantasyon.

6. Yeni bir porsiyon meyve suyu almak. Bir hafta dinlendirdikten sonra posayı bir kevgirden dikkatlice süzün. Özel olarak preslemeye gerek yoktur, çünkü tortulara değil, yalnızca yüksek kaliteli meyve suyuna ihtiyacınız vardır. Geri dönüştürülmüş posa ve kabuklar atılabilir; tüm faydalı maddelerini kaybetmişlerdir ve artık ihtiyaç duyulmayacaktır.

7. Meyve suyunun karıştırılması. Suyun ilk porsiyonunu kavanozdan çıkarın, yüzeyde biriken köpüğü bir kaşık kullanarak çıkarın, ardından önceki aşamada elde ettiğiniz suyu ekleyin. Bundan sonra su contasını fermantasyon tankına tekrar takın.

8. Fermantasyon.İşlem 25-50 gün sürer. Fermantasyonun sonu, gün boyunca su contasında kabarcıkların olmaması (eldiven söndü ve artık şişmez), altta tortunun ortaya çıkması ve şarabın daha hafif hale gelmesiyle gösterilir. Bundan sonra, keskin bir tada sahip, organoleptik özelliklerini geliştirmek için olgunlaşmayı gerektiren genç bir aronia şarabı alacaksınız. Şarabı, tortuya dokunmadan bir kamışla başka bir kaba boşaltmanın zamanı geldi.

Bu aşamada içecek isteğe göre tatlandırılabilir veya şarap hacminin %2-15'i oranında votka (%40-45 alkol) ile sabitlenebilir. Sertleşme depolamayı kolaylaştırır, ancak tat ve aroma daha da sertleşir.

9. Olgunlaşma. Kapları ağzına kadar şarapla doldurun, sıkıca kapatın (tatlandırmak için şeker eklendiyse ilk 7-10 gün ağzı kapalı tutmak daha iyidir) ve 8-16°C sıcaklıktaki bir buzdolabına veya bodruma aktarın. . 3-6 ay olgunlaşmaya bırakın. Tortu belirirse, her 30-45 günde bir filtreleyin.

Bitmiş Chokeberry şarabı şişelenebilir ve hava geçirmez şekilde kapatılabilir. Bodrumda veya buzdolabında saklandığı takdirde raf ömrü 3-5 yıldır. Güç – %10-12 (yapay sabitleme olmadan).