Какво да сготвя със замразен грах. Как да готвя замразен зелен грах: рецепти. Белен грах след бланширане

Много хора са свикнали, че вкусни и сочни храни могат да се консумират само сезонно. Но не забравяйте за замразяването. Зеленият грах, подобно на много други продукти, е идеален за замразяване за зимата. Процесът няма да отнеме повече от половин час и можете да се насладите на вкуса до настъпването на новия сезон.

В същото време грахът е абсолютно непретенциозен по отношение на своите съседи във фризера. Днес ще научите как да замразите зелен грах за зимата у дома и да се насладите на вкусни ястия.

Успехът на замразяването и вкусът на продукта зависи от правилния избор на грах.Първо се уверете, че шушулката е еластична и плътна. Ако се чувства прекалено мека, леко отворена или грапава, няма да работи. По-добре е да го изядете веднага.

Второ, погледнете цвета. Наситеното зелено е идеално. С бял нюанс не са подходящи жълто, златисто, кафеникаво.

Трето, опитайте леко да натиснете граха, за да определите текстурата му. Трудно е, но е възможно. Най-добре е да са месести. Неузрелият грах е твърде мек, докато презрелият грах, напротив, е твърд.

важно! Не отваряйте шушулките, ако планирате да замразите граха в шушулките. Излишният въздух ще направи зърната неприятни на вкус.

Подготовка на хладилника

Грахът не е твърде придирчив към престоя си във фризера. Разбира се, по-добре е да имате отделен съд за бобови растения. Ако това не е налично, погрижете се за запечатаната опаковка.. Ако опаковате в найлонов плик, уверете се, че са два, а не един. Грахът наистина не абсорбира чужди миризми, но това не означава, че може да се постави в едно и също отделение, например с риба.

Има една интересна особеност. Грахът ще запази вкуса и полезните си качества много по-дълго, ако се съхранява в отделение с много ниска температура през първите две седмици. Подходящо - около 18 градуса под нулата. Съвременните фризери са оборудвани с подобна функция, но ако вашият модел не е от тях, не се притеснявайте. Просто ще трябва да изядете граха 2-3 месеца по-бързо.

Не забравяйте за най-основните неща. Кутията трябва да е чиста и суха. Същото важи и за съдовете, в които ще замразявате продукта.

Подготовка на суровините

Правилната подготовка на суровините е много важна. Тук всичко е просто.

Сортирайте граха. Изхвърлете шушулките с тъмни петна или признаци на сухота или гниене. Изплакнете подходящи под течаща хладка вода. Горещите температури няма да имат най-добър ефект върху боба.

Как да замразим

Грахът е продукт, който може да бъде замразен по много начини. Изборът зависи от това как възнамерявате да го използвате в бъдеще и от условията на съхранение.

Суров грах

Как да замразите суров грах:

Постелете кърпа. Суха.
Ако забележите дефектна шушулка, по-добре не я замразявайте.
Обелете граха.
Опаковайте в торби или пластмасови контейнери.

внимание! Измийте граха, докато е още в шушулките. Не е необходимо да изплаквате боба.

Белен грах след бланширане

Това е един от най-простите методи, който не изисква много време и различни действия. Препоръчваме да го използвате, ако в бъдеще ще приготвяте салати от замразен боб.

Процедура:

Предварително изберете качествен грах и отстранете всички остатъци.
Сварете водата.
Добавете грах във вряща вода. Можете да отцедите боба с помощта на гевгир.
Оставете във вода за 1-2 минути.
Напълнете съд със студена вода, можете дори да добавите лед.
Прехвърлете детайла от гореща вода в студена.
Оставете за 10-12 минути.
Подредете кухненски кърпи. .
Запечатайте сухия боб.
Поставете във фризера.

Предварително бланширани в шушулки

Процесът е идентичен с предишната рецепта:

Изберете еластични зелени шушулки.
Изплакнете обилно в хладка вода.
Сварете водата.
Поставете шушулките в гевгир. Можете да бланширате на няколко партиди.
Поставете във вряща вода за 3 минути.
Пригответе предварително съд с ледена вода.
Поставете шушулките в студена вода за 10 минути.
Постелете кърпа.
Изсушете добре и равномерно шушулките от всички страни.
Опаковайте и сложете във фризера.

важно! Не забравяйте да отрежете опашките на шушулките.

Граховите шушулки трябва да са сухи. Не пакетирайте мокри зърна.

Грах, който е леко презрял

Плодове с идеална зрялост за замразяване не винаги са налични. Случва се реколтата да е презряла. Какво да правя? Не се отчайвайте – този грах може да бъде и замразен. В този случай методът на бланширане отново ще дойде на помощ:

Изплакнете шушулките. Отстранете опашките. Не използвайте плодове с петна.
Олющете граха.
Сложете водата на огън.
Поставете граха в гевгир и го изплакнете. Повторете 2-3 пъти.
Докато водата кипи, пригответе втори съд с много студена вода.
Поставете гевгир във вряща вода за 1-2 минути.
Прехвърлете боба в ледена вода.
Изсушете след 10 минути.
Опаковайте и съхранявайте.

важно! Рецептата е подходяща само за леко презрял грах. Ако плодовете са напълно сухи, е невъзможно да ги „реанимирате“.

Грах в шушулки

Шушулките могат да бъдат замразени цели или нарязани на продълговати парчета. Всичко зависи от степента на зрялост. Ако шушулката вече е изпъкнала, няма да е възможно да я отрежете. Но плосък е възможен.

Процедура:

Отрежете опашките на шушулките.
Отстранете вената, която свързва двете клапи. Това става лесно, като вземете ръба с нож.
Изплакнете шушулките в хладка вода.
Сложете водата на огън.
Поставете детайла във вряща вода за 1 минута. След това подсушете попарените шушулки.
След като изсъхнат напълно ги опаковайте в контейнери или найлонови торбички.
Избягвайте попадането на влага в контейнера.

Консервиран грах

Случва се да отворите консерва с грах, но всички те не са полезни и е жалко да изхвърлите останалото. Умните домакини знаят, че консервираният грах може да бъде замразен:

Прехвърлете граха в гевгир или сито.
Изплакнете добре.
Поставете върху кърпа и оставете да изсъхне напълно.
Поставете в съд и съхранявайте.

важно! Не трябва да разчитате на високо съдържание на витамини в замразения консервиран грах.

Този продукт е много подходящ за добавяне към салати.

Във формички за лед

Интересен метод, който става все по-популярен. Таблите за лед се предлагат във всеки фризер и се различават само по форма и размер. Как да ги използвате за замразяване на грах:

Изберете качествен грах.
Чисто.
Изплакнете граха. Подсушете добре.
Напълнете формичките за лед с боб.
Напълнете с вода.
Замразете за 12 часа.
След това внимателно извадете замразения продукт от формата и го прехвърлете в контейнер за дългосрочно съхранение. Не е нужно да правите това, ако имате възможност да не използвате формите за други цели дълго време.

Забележка!Внимавайте при пълнене на формичките. Не забравяйте, че когато е замръзнала, водата леко разширява формата. За да предотвратите повреда, оставете малко свободно пространство отгоре.

Всеки от методите изисква познаване на няколко трика:

Ако сложите граха във вряща вода за 1-2 минути, това ще премахне горчивината.
Бланширането спомага за запазване на цвета и формата на плода.
Напълно изсушеният грах никога няма да се слепи или да загуби кръглата си форма. Но ако е мокро, може да има проблеми.
Ако планирате да използвате грах за украса на ястия в бъдеще, поддържането на формата му е особено важно. За да направите това, първо замразете граха върху равна повърхност (дъска за рязане, лист за печене). След 12 часа прехвърлете детайла в контейнер.

Колко дълго можете да съхранявате

Ако държите граха при температура под 18 градуса, са гарантирани 8-10 месеца идеално съхранение. Ако камерата замръзне при по-висока температура, по-добре е продуктът да се използва в рамките на шест месеца. Консервираният замразен грах трябва да се изяде в рамките на 4 месеца.

Как да размразите правилно

Справихме се със замразяването, сега е важно да научите как да размразявате продукта правилно. Тук всичко е просто, няма специални тайни, освен може би наличието на захар по време на готвене.

Процедура:

Сложете водата да заври.
Добавете щипка сол и захар към вряща вода. Разбъркайте старателно.
Поставете замразения грах в тавата.
Гответе 5 минути.
Изплакнете граха под ледена вода с помощта на гевгир или друг съд.

Благодарение на захарта богатият цвят на бобовите растения се запазва по време на размразяването. Не е необходимо предварително размразяване на стайна температура, тъй като грахът става прекалено мек и се преварява.

Към какви ястия да добавям замразен грах?

Замразеният зелен грах се използва в същите ястия като пресния продукт. При правилно замразяване вкусът остава непроменен. Салатите стават много красиви. Консервираният грах е с матов цвят и по-мека консистенция, докато замразеният грах е твърд и яркозелен.

За салата

Грахът идеално допълва зеленчукова или месна салата, така че не се колебайте да добавите тази съставка към любимите си рецепти.
Как да размразите грах за салата:

Поставете вода на огъня.
Добавете лъжица захар и сол към вряща вода. Разбъркайте, гответе за 1 минута.
Добавете боба, разбъркайте.
Залейте с 1 супена лъжица ябълков оцет.
Гответе 5-7 минути при затворен капак.
Извадете граха и го охладете. Можете да използвате контейнер със студена вода.

важно! Необходимо е да се охлади. Когато е горещо, не слагайте грах в салатата, в противен случай ще загуби формата си.

Замразеният грах идеално ще освежи салата Оливие и ще се съчетае добре със салати, които съдържат варени картофи. Ястието се оказва не само вкусно, но и задоволително.

Гарнитура от грах

Можете да направите обилна и здравословна гарнитура от замразен грах по всяко време на годината с добавяне на други зеленчуци. Това ястие върви добре с пържени или задушени котлети.

съставки:

морков;
лук;
замразен грах;
сол;
олио за пържене.

Метод на готвене:

Нарежете лука и морковите по обичайния начин.
Запържете зеленчуците на среден огън.
След 5 минути добавете замразения грах. Не е необходимо предварително размразяване.
Затворете капака. Оставете да къкри 7 минути.

съвет. По желание можете да добавите малко парче масло към почти готовото ястие. Вкусът ще стане малко по-различен, а витамините ще се усвоят по-добре. За да добавите пикантен вкус, добавете лист от мента минута преди готвене.

Бърза супа

Супата се получава лека и вкусна с добавка на замразен грах.

съставки:

морков;
пилешко филе (всяко месо на вкус);
1 яйце;
сол;
1 литър вода на 500 г месо;
зеленина по желание.

Приготвяне:

Сварете месния бульон.
Докато бульонът се готви, обелете и нарежете на кубчета картофите.
В тиган се запържват настърганите моркови и наситненият лук.
Извадете месото от бульона.
Добавете всички зеленчуци към бульона.
След 10 минути добавете 1 чаша замразен зелен грах.
Добавете месото обратно към бульона.
Посолете и варете 10 минути.

Към готовото ястие може да добавите на части варено яйце за украса. По желание се добавят и зелени.

Пюре

съставки:

картофи;
замразен грах;
1 с.л. л. сметана;
масло;
1 скилидка чесън;
сол.

Метод на готвене:

Сварете картофите за 20-25 минути.
Добавете замразения грах. Гответе още 5 минути.
Свалете от котлона, отцедете водата.
Добавете наситнения чесън, маслото и лъжица сметана.
Използвайте преса, за да придадете на ястието желаната консистенция.

Идеален за сервиране с риба.

Нека обобщим

Замразяването на грах не отнема много време. Бланширането запазва вкуса, цвета и формата. Грахът може да се съхранява дълго време, до 10 месеца. Бобовите растения се замразяват по различни начини, в зависимост от характеристиките на фризера и вашите собствени предпочитания.

Замразеният продукт е чудесен за зеленчукови, картофени и месни салати и сочна гарнитура - за риба или месо. Грахово пюре без подправки е включено в детското меню, а пилешката супа ще бъде оценена от привържениците на здравословното хранене.

От незапомнени времена тази култура се третира с уважение в Поднебесната империя, като грахът се счита за символ на плодородие и богатство.

Отдавна е известно, че грахът е истински склад за витамини, полезни аминокиселини, желязо, калий и фосфор. В допълнение, по отношение на протеиновите резерви, то по никакъв начин не отстъпва на говеждото.

Измислени са много рецепти за супи, салати, основни топли ястия, сосове или плънки за печене, чиято задължителна съставка е грахът. Всичко, което трябва да направите, е да изберете тези, които харесвате. Например, от замразен зелен грах можете да приготвите чудесна френска гарнитура за месо, птици или риба. Грахът се сварява бързо във вряща подсолена вода, отцежда се в гевгир, след което се смесва с джоджен, мариновани лук и листа от маруля и се овкусява със сметановия сос.

Индийските готвачи обичат да добавят зелен грах към топли предястия, яхнии или суфлета и да ги пекат в сирене. В източноевропейската кухня ароматните грахови супи с пушени джоланчета или свински ребърца са голям хит, докато отличителната черта на израелската кухня отдавна са хумусът и фалафелът - прочутата паста и дълбоко пържени топчета, направени от нахут, турска разновидност на граха.

Но за да може нашият герой да запази вкуса възможно най-много след топлинна обработка, си струва да запомните няколко съвета. Преди готвене сортирайте граха, добавете студена вода и оставете за 6-7 часа.

Накисването може значително да намали времето за готвене. Основното нещо е да не преекспонирате граха във вода, в противен случай може да стане кисел. Гответе граха на слаб огън, захлупен. Ако водата в тигана е завряла, трябва да добавите вряща вода (но не студена вода!). По-добре е да добавите сол в края на готвенето, тъй като солта забавя кипенето.

За тези, които обичат лакомствата със зелен грах, нека ви напомним, че когато са замразени, те напълно запазват своя витаминен състав, вкус и аромат и не изискват продължително готвене.

За 4 души:зелен грах - 100 г, кефир - 100 мл, яйца - 2 бр., захар - 1 ч.л., бяло зеле - 200 г, сирене - 100 г, пшенично брашно - 3 супени лъжици. л., чесън - 1 скилидка, масло - 40 г, сода за хляб - на върха на ножа, сол, смлян черен пипер

Смесете кефир, сол, захар, сода, яйца. Добавете черен пипер и брашно. Разбийте с вилица. Зелето се накълцва и пасира със сол и ръце. Настържете сирене и чесън. Добавете зелето към кефирната смес. Изсипва се в намаслена тава. Отгоре се поръсва с грах и сирене. Пече се 30-40 минути на 180°C.

Калорично съдържание на порция 284 kcal

Време за готвене от 60 минути

4 точки

За 4 души:зелен грах - 150 г, пшенично брашно - 1 чаша, яйца - 1 бр., мляко - 150 мл, бакпулвер - 1 ч.л., куркума - 0,5 ч.л., билки (всякакви), растително масло, сол

Замразен или пресен зелен грах се задушава в тиган в гореща вода за няколко минути, след което се пасира. Оставете да изстине. Разбийте яйцето с млякото. Пресейте брашното заедно с бакпулвера, куркумата и солта. Внимателно изсипете яйчено-млечната смес, като разбърквате, за да не се образуват бучки. Добавете грахово пюре и билки. Оставете тестото да престои 20-30 минути. Печете палачинки в горещо растително масло за 2 минути от всяка страна до златисто кафяво.

Калорично съдържание на порция 155 kcal

Време за готвене от 50 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 6 точки

За 8 души:сух грах - 500 г, пушени свински ребра - 500 г, картофи - 5 бр., моркови - 1 бр., лук - 1 бр., чесън - 3 скилидки, сурово пушени гърди - 100 г, копър - връзка, растително масло , сол, смлян черен пипер

Изплакнете граха, покрийте със студена вода и оставете за 4-5 часа. Нарежете ребрата на парчета, добавете вода (3 литра) и гответе 1-1,5 часа, докато месото започне лесно да се отделя от костите. Извадете ребрата от тигана и нарежете месото на парчета. Добавете граха в тигана и гответе за 30 минути. След това добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе още 20 минути. Запържете нарязания лук и моркови в растително масло. Слагат се в тенджера със супа, връща се месото в супата, посолява се и се поръсва с черен пипер и се вари 10 минути. Копърът и чесънът се нарязват на ситно, гърдите се нарязват на тънки ивици. Сложете всичко в супата и оставете на огъня за 1-2 минути. Оставете да престои 30 минути преди сервиране.

Калорично съдържание на порция 532 kcal

Време за готвене от 120 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 8 точки

За 3 човека:замразен зелен грах - 100 г, ориз басмати - 200 г, пилешко филе - 250 г, моркови - 2 бр., лук - 1 бр., растително масло, сол, смлян черен пипер

Пилешкото филе се нарязва, слага се в тиган и се запържва в олио до златисто кафяво. Нарежете морковите и лука, добавете към месото, добавете сол и черен пипер. Сортирайте ориза, изплакнете със студена вода, изсипете в тиган, разбъркайте, долейте малко гореща вода, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Размразете зеления грах при стайна температура, изцедете получената течност. След това се добавя към пилафа, разбърква се и ястието се оставя да къкри на тих огън, докато се изпари цялата течност. За да направите пилафа по-богат и по-ярък цвят, можете да добавите малко куркума по време на готвене.

Калорично съдържание на порция 217 kcal

Време за готвене от 50 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 7 точки

За 3 човека:зелен грах - 200 г, франзела или чабата - 6 резена, авокадо - 0,5 бр., чесън - 1 скилидка, лимон - 0,5 бр., зелени (всякакви) - връзка, зехтин, сол, смлян черен пипер

Изстискайте сок от лимон. Нарежете багета или чабата. Подсушете до златиста коричка в сух и горещ тиган. Обелете авокадото и го поръсете с лимонов сок. Намачкайте пулпата с вилица. Зеленият грах се поставя в гевгир и се бланшира в гореща вода за 5 минути. Нарежете на ситно скилидката чесън и билките, добавете заедно с граха към кашата от авокадо. Полейте с олио. Сол и черен пипер. Да се разбъркат старателно. Готовата смес намажете върху питката.

Калорично съдържание на порция 202 kcal

Време за готвене от 15 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 3 точки

Снимка: Fotolia/All Over Press/Legion Media

Ястията от зелен грах са много разнообразни. От него можете да приготвите почти всичко – салати, супи, гарнитури или сосове. Не е необходимо да бланширате зеления грах от мозъчните сортове и можете да го добавите пресен към салати, първи и втори ястия. Пропуснахте ли момент и грахът се втвърди? Няма проблем - поставете граха във вряща вода за няколко минути, след това бързо го потопете в студена вода (може дори да сложите лед във водата) и грахът ще омекне. Ако вашата реколта от зелен грах е твърде голяма, за да ядете пресен, замразете го за зимна радост.

грахов сос
съставки:
¾ стека. нарязан лук,
1 ½ чаши вода,
2 стека грах,
2 с.л. масло,
1 с.л. брашно,
½ чаша готварска сметана,
сол, черен пипер, индийско орехче.

Приготвяне:
Във вода се слага 1 ч.л. сол, лук и се сваряват. Добавете граха и гответе 5 минути. Отцедете и запазете около ¾ чаша. за по-късна употреба. Разтопете маслото, добавете брашното и подправките и загрейте до зачервяване, като разбърквате, за да не загори. Добавете сметаната и водата от варенето на зеленчуците, разбъркайте и оставете да къкри на тих огън до сгъстяване. Добавете зеленчуците и оставете да заври.

Пикантен грахов сос
съставки:
250 г грах,
2 с.л. натурално кисело мляко или заквасена сметана,
1 люта чушка,
1-2 скилидки чесън,
2 ч.ч зехтин,
1 лимон,
1 с.л. пресен джоджен.

Приготвяне:
Сварете зелен грах, охладете и смелете в блендер. Стиснете чесъна през преса и нарежете лютия пипер. Смесете всички съставки в блендер, добавете лимоновия сок и нарязания джоджен.

Супите от зелен грах са сърдечни и в същото време леки. Идеален вариант за тези, които са чувствителни към фигурата си.

Печена супа
съставки:
6 големи домата,
1 глава лук,
2 скилидки чесън,
300 мл зеленчуков бульон,
400 г грах,
2 с.л. доматена паста,
2 с.л. зеленина,
сол пипер.

Приготвяне:
Поставете цели домати, половинки лук и чесън в тава за печене и поставете в гореща фурна за 30 минути, докато зеленчуците омекнат и се покрият с лека коричка. Сварете граха и го поставете в цедка. В блендер смелете половината грах заедно с бульона до гладкост и претрийте през цедка. Поставете всички съставки в тенджера, добавете сол и черен пипер, оставете да заври и сервирайте, поръсени с билки.

Лятна супа с грах
съставки:
1 стек зелен грах,
300 г пресни краставици,
2 варени яйца,
100 г заквасена сметана,
2 с.л. зелен копър,
1,3 литра вода,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Сварете граха във вода, изсипете в тенджера, добавете нарязани яйца, покрийте с капак и поставете във фурната на среден огън за 20 минути. При сервиране нарежете краставиците на филийки в супата, добавете билки и заквасена сметана.

Бърза грахова супа
съставки:
750 мл бульон,
100 г паста,
500 г зелен грах,
100 г шунка или пушено месо,
50 г масло,
1 глава лук,
3 с.л. настъргано сирене
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
В половината от количеството олио се запържват наситненият лук и нарязаните на малки кубчета месни продукти. Налейте бульона, похлупете с капак и оставете да къкри на тих огън 30 минути. Добавете дребна паста и варете до готовност. Няколко минути преди готовност добавете останалото масло, сирене, сол и черен пипер. При сервиране поръсете със сирене и билки.

Супа от зелен грах и праз
съставки:
1 праз,
500 г грах,
1 с.л. масло,
2 ½ чаши зеленчуков бульон,
¼ чаша нарязан джоджен,
1 ч.ч лимонов сок,
сметана, сол, смлян черен пипер.

Приготвяне:
Разтопете маслото, добавете нарязания праз, сол, черен пипер и оставете да къкри, като разбърквате, за 3 минути. Добавете бульон и оставете да заври. След това добавете граха и отново го оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато грахът омекне. Свалете от огъня, добавете ментата и оставете под капак за 10 минути. Пюрирайте супата с помощта на блендер и сервирайте с лимонов сок и билки. Поставете върху всяка чиния по 1 с.л. сметана.

Крем супа от грах
съставки:
1 кг грах,
4 стека вода,
1 глава маруля,
¼ ч.л. смлян бял пипер,
2 с.л. меко крема сирене,
3 с.л. масло,
щипка лимонова кора,
сол.

Приготвяне:
Разтопете маслото в тенджера, добавете нарязаната маруля и загрейте за 5 минути. Добавете граха и оставете да къкри, като разбърквате, 15 минути. Налейте вода, намалете топлината до средна и оставете да къкри 25 минути. Охладете леко и пасирайте в блендер, след което го загрейте до кипене, като добавите сол и черен пипер. Сервирайте гарнирано с крема сирене.

Зеленчукова жулиена супа по френски
съставки:
1 морков,
1 корен магданоз,
¼ корен от целина,
¼ глава бяло или карфиол,
200 г зелен грах,
½ с.л. масло,
сол, билки.

Приготвяне:
Зеленчуците и корените се нарязват на тънки ивици, посоляват се и се задушават на умерен огън с масло. След това добавете бульона и варете до готовност. Отделно се сварява зелето и се пресова. Комбинирайте всички съставки, оставете да заври и сервирайте, поръсени с билки.

Добавете зелен грах към гарнитури и основни ястия и те ще блестят по нов начин!

Ризото със зелен грах и бекон
съставки:
150-200 г бекон,
1 глава лук,
300 г ориз,
2-3 с.л. бяло вино,
1 л зеленчуков или пилешки бульон,
250 г грах,
1 с.л. заквасена сметана, кисело мляко или крем фреш,
1 с.л. настъргано сирене
масло за пържене, сол.

Приготвяне:
В маслото се запържва ситно нарязания бекон с наситнения лук. Добавете ориза за ризото, виното, разбъркайте и постепенно налейте бульона. Добавете граха и гответе на умерен огън, докато грахът омекне. Подправете на вкус и добавете киселото мляко и сиренето. Разбъркайте, оставете да престои 3 минути и сервирайте.

Зелен грах в бяло вино
съставки:
350 г грах,
3 шалот,
връзка маруля,
50 г масло,
2 с.л. вода,
3-5 с.л. бяло вино,
щипка захар, сол.

Приготвяне:
Разтопете маслото в тиган, добавете граха, наситнения лук и настърганата маруля, разбъркайте и задушете за малко. Залива се с вода и вино, поръсва се със захар и сол, захлупва се с капак и се оставя да къкри 10-15 минути.

Лятна паста
съставки:
200 г грах,
1 глава лук,
1-2 скилидки чесън,
1 млада тиквичка,
шепа аспержи,
1 връзка спанак,
150 мл сметана,
100 г настърган кашкавал,
варена паста,
растително масло за пържене.

Приготвяне:
Запържете ситно нарязания лук с чесъна в растително масло за 2 минути, добавете граха, тиквичките, нарязани на парчета, бланшираните аспержи и спанака. Задушава се до омекване, добавя се сметаната, оставя се да заври и се вари 3-4 минути. Поставя се сиренето и с цялата смес се заливат макароните, предварително сварени в подсолена вода.

Гъби със зелен грах
съставки:
450 пресни гъби,
300 г грах,
2-3 с.л. бяло вино,
3 с.л. крем фреш или натурално кисело мляко,
1 с.л. зеленина,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Запържете гъбите и граха в маслото за 3 минути, добавете виното и крем фреша (може да го замените със сметана), подправете на вкус и оставете да къкри на среден огън под капак. При сервиране поръсете с нарязани билки.

Задушете със зелен грах
съставки:
300 г месо,
2-3 картофа,
1 глава лук,
1 морков,
300 г грах,
1 с.л. доматена паста.

Приготвяне:
Месото се нарязва на кубчета и се сварява. Прецедете бульона. Нарежете лука и го запържете в растително масло, добавете месото, нарязаните на кубчета моркови и картофи, граха и доматеното пюре. Разбъркайте, добавете бульон, сол и черен пипер и гответе на среден огън, докато омекнат.

Фритата (идея за закуска)
съставки:
200-300 г варени макарони,
200 г грах,
200 г броколи,
настъргано сирене,
5-7 яйца.

Приготвяне:
Запържете зеленчуците и макароните в зехтина (може да използвате останалия от вечерта), посолете и поръсете с черен пипер. Яйцата се разбиват с вилица, може да се добави малко сметана или заквасена сметана, заливат се със сместа от макароните и зеленчуците и се слагат в гореща фурна. Няколко минути преди готовност поръсете фритата със сирене.

Месо със зелен грах
съставки:
300 г месо,
1 глава лук,
1 морков,
1 сладък пипер,
7-8 картофа,
400 г грах,
сол, черен пипер, шафран, билки.

Приготвяне:
Сложете нарязаното месо в тиган, налейте вода и оставете да се готви. От момента, в който заври, намалете котлона и варете месото 20 минути. Запържете лука, морковите и чушките в тиган и добавете към месото. През това време нарежете картофите на кубчета и ги добавете в тигана при месото. Когато е почти готов, добавете граха, сол и черен пипер и варете 5 минути. Свалете съда от котлона, добавете малко шафран и покрийте съда с кърпа и оставете да къкри. При сервиране поръсете с билки.

Гарнитура ориз и грах
съставки:
500 г грах,
2 стека ориз,
1 с.л. масло,
4 стека вода,
сол, индийско орехче - на вкус.

Приготвяне:
Сварете граха до омекване и го поставете в цедка. Оризът се запържва в олиото, като се разбърква, залива се с вряла вода, посолява се и се вари на тих огън, докато омекне. Смесете готовия ориз с граха и подправете с индийско орехче.

Зелен грах с шунка
съставки:
1 кг грах,
200 г шунка,
500 г лук,
1 ½ чаши вода,
6-7 с.л. зехтин,
черен пипер, сол, копър - на вкус.

Приготвяне:
Запържете лука в зехтина, добавете граха и кубчетата шунка. Сол, черен пипер, добавете копър и налейте вода. Оставете да заври, покрийте и намалете топлината. Оставете да къкри около 50 минути. Сервирайте с хляб или дебел пита хляб. Можете да сервирате ориз като гарнитура.

Зелен грах с ориз в микровълнова
съставки:
2 стека дългозърнест ориз,
2 стека грах,
2 сладки зелени чушки,
2 см корен от джинджифил,
4 с.л. масло,
4 глави лук,
2 см пръчици канела,
4 ½ чаши вода,
сол.

Приготвяне:
Поставете маслото в дълбока купа и го загрейте в микровълнова фурна за 30 секунди (максимална мощност). Лукът се наситнява, коренът джинджифил се настъргва, канелата се нарязва на ситно и всичко се добавя към олиото. Задайте таймера за 3 минути на висока мощност - лукът трябва да стане полупрозрачен. Добавете ориза, долейте вода, сол и гответе 12 минути на пълна мощност, докато оризът се свари, но не стане каша. Печете в микровълнова за няколко минути, след което отделете оризовите зърна с вилица.

Песто със зелен грах
съставки:
400 г спагети,
200 г шунка,
1 с.л. зехтин,
1 стек грах,
¾ стека. базилика,
¼ чаша настърган пармезан,
2 скилидки чесън,
5 с.л. зехтин,
¼ чаша смлени орехи,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Сварете спагетите в подсолена вода, отцедете и изплакнете. Запържете кубчетата шунка в зехтин до кафяво. Грахът се сварява в подсолена вода и се пресова. Пасирайте с блендер граха, босилека, настъргания кашкавал, пресования чесън, орехите и зехтина. Подправете със сол и черен пипер. Разбърква се сотирана шунка. Сервирайте спагетите с грахово песто и обилно настърган кашкавал.

Гарнитура от грах и моркови
съставки:
1 чаша моркови, нарязани на ситно
400 г грах,
3 с.л. масло,
⅓ стек. кафява захар,
1 с.л. лимонов сок,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Смесете маслото, морковите, захарта и лимоновия сок в тенджера, поставете на среден огън и оставете да заври. Намалете огъня и оставете да къкри 15-20 минути. Добавете граха и оставете да къкри, като разбърквате, докато грахът омекне. Подправете със сол и черен пипер.

Салата от грах и домати
съставки:
2 пръста домати
½ чаша грах,
1 с.л. настъргано сирене
1 с.л. червен винен оцет,
1 с.л. зехтин,
1 ½ чаши нарязана маруля,
1 скилидка чесън,
1 ч.ч Сахара,
⅛ ч.л сол,
⅛ ч.л смлян пипер.

Приготвяне:
Бланширайте граха за 3 минути във вряща вода, след което го потопете в ледена вода. Поставете върху цедка и подсушете. Нарежете доматите на тънки ленти. В буркан с плътно затварящ се капак се смесват олио, оцет, пресован чесън, захар, сол, сух босилек и се разклащат добре до получаване на хомогенна смес. Комбинирайте домати, грах и маруля, залейте с получения дресинг и поръсете със сирене.

Млади картофи със зелен грах и сметанов сос
съставки:
15 броя малки млади картофи,
1 ½ чаши грах,
100-150 г меко крема сирене с билки,
¼ чаша мляко,
сол пипер.

Приготвяне:
Сварете картофите във вряща вода, отцедете и подсушете. Грахът се сварява във вряща вода за 10-15 минути и се отцежда през цедка. Смесете сиренето с млякото, посолете и загрейте на слаб огън до кипене. Картофите и граха се смесват и се заливат със соса.

Омлет с грах

150 г замразен грах
- 7 яйца
- 100 мл мляко
- 50-70 г остро сирене
- сол, подправки на вкус
- масло за намазване на тавата

Намажете обилно формата с масло. Загрейте фурната на 200 градуса, настържете кашкавала, размразете граха (просто го сложете в купа с вода, след 5 минути ще бъде готов);

Яйцата се разбиват с миксер до пяна, налива се млякото, разбива се. Добавете сол и подправки;

Грахът се нарежда на равен слой в тавата, залива се с яйчено-млечната смес, поръсва се с половината настърган кашкавал и се слага във фурната за 10-15 минути;

След около 10-15 минути ще забележите, че сместа на места става гъста. Отгоре поръсете с останалото сирене и оставете омлета със сирена във фурната до готовност. Това ще отнеме още 10-15 минути в зависимост от фурната.

Пшенична лимонена каша със зелен грах
шалот - 3 бр.
Бекон - 200 гр.
Масло - 50 гр.
Пшенична зърнена култура - 250 гр.
Лимон - 1 бр.
кубче бульон - 1 бр.
Вода - 800 мл.
Зелен грах - 250 бр.
Смлян черен пипер и сол - на вкус

Метод на готвене:

Обелете и нарежете лука на ситно. Разтопете маслото в малка тенджера. Върху него запържете в тиган за няколко минути тънко нарязания бекон, пшеничните зърна и лука. Обелете лимона и изстискайте сока от него. Кубчето бульон се разтваря в четири чаши вряща вода, в тенджера се слагат гризаните с бекона и ликьора, налива се лимонов сок и се залива с бульона. Когато кашата заври, добавете зелен грах и гответе на умерен огън за около двадесет минути. Подправете готовата пшенична лимонена каша със зелен грах със сол и черен пипер. Обикновено се сервира с каракуда в заквасена сметана или пържен шаран.

Палачинки със зелен грах
съставки:
- 0,5 чаши овесени ядки
- 1 чаша млад зелен грах (може и замразен)
- 3-4 стръка зелен лук
- 1 картоф
- малко магданоз
- 2 скилидки чесън
- 1 яйце
- 1 супена лъжица брашно
- сол, черен пипер, смлян кориандър.

Метод на готвене:
Изсипете овесените ядки в тенджера, добавете чаша гореща преварена вода, оставете да ври няколко минути, затворете с капак, отстранете от огъня и запарете за пет минути. Овесената каша трябва да се окаже „небрежна“.
Грахът се попарва с вряща вода и се поставя в блендер заедно с магданоза, зеления лук и чесъна. Смелете до гладкост.
Картофите се настъргват на ситно ренде.
Смесете всички съставки, добавете яйце, брашно, сол, кориандър и смлян черен пипер, разбъркайте всичко. Тестото трябва да прилича на палачинки.
Поставете палачинките с лъжица в тиган със сгорещено растително масло и ги запържете до златисто кафяво от двете страни.

Патладжан със зелен грах
съставки
патладжани - 150 гр
прясно замразен зелен грах - 2 супени лъжици. лъжици
растително масло - 4 супени лъжици. лъжици
сусамово масло - 1 с.л. лъжица
смлян червен пипер, сол на вкус

Патладжаните се нарязват на филийки, посоляват се и се оставят за 20 минути. След това изплакнете, подсушете и запържете в растително масло.

Комбинирайте патладжаните със зелен грах, добавете сусамово масло, разбъркайте, черен пипер и сервирайте.

Рибни зрази със зелен грах
филе от минтай - 700 г, бял хляб, мляко - 1 с. л., яйце - 1 бр., жълтък - 1 бр., лук, замразен зелен грах, галета, сол, черен пипер, олио за пържене.

Накиснете хляб без коричка в прясно мляко и изстискайте. Прекарайте филето, лука и хляба през месомелачка, добавете яйцето, сол и черен пипер. Грахът се залива с вряла вода за 5 минути, пюрира се (аз го правя не напълно, а така, че да има половин грах), добавя се жълтъкът и солта.
С мокри ръце оформете каймата на плоска торта, добавете плънката и направете котлет. Овалват се в галета и се пържат от двете страни до зачервяване.

Зеленият грах е растение от семейство Бобови, което е познато още от древна Индия. Там той се е смятал за символ на плодородие и богатство, въпреки че в Древна Гърция грахът е бил основната храна на бедните хора. Сега зеленият грах се консумира суров, варен или консервиран. Смята се, че грахът забавя процеса на стареене на тялото и също така намалява вероятността от рак.

Използване на зелен грах в готвенето

Има няколко вида зелен грах. Най-често срещаните от тях са черупката, мозъкът и захарта. Черупката се използва за приготвяне на варени ястия, предимно супи. Mozgovoy, напротив, не е подходящ за готвене, от него се правят консерви. Захарният грах има сладък вкус и се консумира суров.

Зеленият грах може да се добави към почти всяко ястие - супи, салати, гювечи, гарнитури и др. Освен това се използва както пресен, така и консервиран грах. И ако сте събрали богата реколта и се притеснявате за нейната безопасност, тогава можете просто да я замразите, тогава през зимата винаги ще имате под ръка почти готова гарнитура за месно ястие.

Прости рецепти от зелен грах

Рецептите за зелен грах удивляват с разнообразието си, от простото добавяне на пресен или консервиран грах към салата до невероятно вкусни и нежни супи-пюрета. Грахът се съчетава перфектно с храни като месо, яйца, сирене, картофи и др. Това обяснява присъствието му в такива популярни салати като салата Оливие и винегрет. Има много рецепти за супи от зелен грах: супа на фурна, лека лятна супа със зеленолистни, гъбена супа с грах, супа-пюре, крем супа и др. Грахът може да се добави към паста, картофи, ориз, гювеч или да се използва като самостоятелна гарнитура.

Ако зеленият грах е лежал дълго време и се е втвърдил, не бързайте да се разстройвате. Потопете го във вряща вода за няколко минути и след това веднага в студена вода - отново ще получите нежен сладък грах. Ястията от зелен грах укрепват костите и понижават нивата на холестерола. Моля, имайте предвид, че консервираният грах, въпреки обработката, запазва почти всички хранителни компоненти.

В кулинарията грахът се използва на всички етапи на зреене. Но най-търсен е зеленият, вече напълнен грах, който все още не е груб. За да се запази тази ценна съставка, пресните зърна се замразяват бързо. Калоричното съдържание на замразения грах е 72 kcal.

Основни предимства

В размразения грах е възможно да се запазят необходимите през зимата витамини/минерали и в резултат да се получи желаният вкус. Кулинарните експерти го ценят за:

Изобилие от растителни фибри и протеини.
Мека гъвкава структура.
Богат красив цвят.
Деликатен ненатрапчив вкус.
Универсалност, лекота на приготвяне и използване.
Ниска цена.

Какво можете да готвите

Този вкусен, здравословен зеленчук допълва състава на много известни салати и крем супи.
Добавя се (включително като украса) към ястия като пилаф, яхния, гулаш, заливка, гювеч, паста.
След размразяване, пълнозърнестите грахови зърна често се използват като независима гарнитура. Прясно или варено се съчетава с месо, колбаси, риба и морски дарове.
От сварения и пасиран грах се получава прекрасно пюре.
Домашни готвачи и готвачи в ресторанти правят сосове, суфлета и палачинки от мек грах.