Великденски венци със захаросани плодове. Рецепта за великденски венец със снимка Списание за великденски венец Обичам да готвя

Изключително вкусни домашни питки от любимото ми гъсто тесто с мая: приготвяне на великденски венец с 3 плънки. Опитайте и устоете на деликатната и ароматна мръвка под златисто-кафява тънка кора, разнообразие от пълнежи и приятна сладко-кисела лимонова глазура!

Отделно, няколко думи за тестото с мая (), което най-често използвам за печене. Абсолютно всички пайове, пайове и кифли, приготвени с това вълшебно тесто, което не съдържа вода, мляко или кефир, се оказват страхотно вкусни, ароматни, ефирни и нежни.

Пълнежи за великденски венец могат да бъдат почти всякакви сушени плодове или смес от тях (например паста Амосов), нарязани ядки, паста от маково семе, марципан, извара, гъсто сладко или мармалад, шоколадова паста или настърган шоколад, яйчен крем, пралина. .. Избрах сушени кайсии , сини сливи и орехи със захар.

От посоченото количество вложени продукти се получава прилично голям великденски венец (тегло около 1,5 килограма), така че при необходимост можете пропорционално да намалите количеството продукти наполовина.

съставки:

Тесто с мая:

(500 грама) (200 грама) (3 броя) (100 милилитра) (3 супени лъжици) (1 супена лъжица) (1 супена лъжица) (1,5 чаени лъжички) (1 чаена лъжичка) (0,5 чаена лъжичка)

Пълнеж:

Лимонова глазура:

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

За да приготвим великденски венец, ще ни трябват следните съставки: първокласно пшенично брашно, средномаслена заквасена сметана (използвам 20%), средно големи пилешки яйца (45-50 грама всяко), рафинирано растително масло (използвам слънчогледово) олио, сол, захар и бързодействаща мая. Всички съставки за тестото трябва да са със стайна температура. За пълнежа вземете сушени кайсии, сини сливи и обелени орехи, както и малко захар. За да намажете тестото, ще ви трябва 1 жълтък (ще го вземем от тестото) и мляко. По желание готовите печива може да се украсят със захарна глазура, която се прави с пудра захар и лимонов сок.

Първо, нека приготвим тестото с мая. По-удобно е да направите всичко това в машина за хляб или месене на тесто, но месенето с ръце е много лесно и просто (можете да видите как да го месите на ръка в рецептата за пайове с риба). В зависимост от модела на машината за хляб, съставките могат да бъдат поставени в два вида: първо течни, след това насипни и обратно. Имам първия вариант. Изсипете растително масло (без аромат), заквасена сметана в контейнера на машината за хляб и разбийте яйцата (внимателно вземете 1 жълтък и го сложете в отделна купа - ще ви трябва по-късно). Настържете кората на един лимон в съд.

Сега добавете пресято първокласно пшенично брашно. Винаги използвам едно и също брашно (Lida), така че грамовете винаги са едни и същи. Може да ви трябва повече или по-малко брашно - зависи от качеството му (съдържанието на влага в продукта).

В моята машина за хляб режимът Тесто осигурява време за месене и втасване точно 1 час. Но не ми харесва така, защото тестото с мая изисква поне 2 часа. Ето защо препоръчвам да направите следното: задайте програма Basic (3 часа) или French Bread (3 часа 50 минути). Започва месенето: при първата програма първото месене продължава 10 минути, а при втората - 15 минути. Това време е достатъчно, за да омесите добре тестото и да получите еластична, но в същото време мека и крехка кифличка. Буквално 5 минути от началото на месенето трябва да се оформи. Освен това това е много важен момент, тъй като качеството и съдържанието на влага в брашното е различно за всеки, така че този продукт може да изисква повече или по-малко, отколкото според рецептата. Ако кифличката все още не може да се оформи, добавете супена лъжица брашно и наблюдавайте месенето. Когато тестото напълно се отдалечи от стените и е достатъчно еластично (т.е. не се разпространява, но държи добре формата си), спрете да добавяте брашно. Ето как изглеждаше моята кифличка след 6 минути месене. Сега оставете тестото и го оставете да втаса. Това ще отнеме приблизително 1 час 40 минути (основен) или 2 часа 25 минути (френски хляб), през които хлебопекарната ще омеси два пъти (три пъти). Предпочитам да използвам втората програма. Ако месите тестото на ръка, месете го 10-15 минути, след което покрийте купата с филм или покрийте с кърпа. Втасването на тестото продължава на топло 2 часа. След 1 час леко омесете тестото, закръглете и отново втасвайте още 1 час.

Докато тестото втасва, разбъркваме жълтъка, който отделихме с 1 супена лъжица прясно мляко и заделяме за момента. Тази смес ще ни е необходима за намазване на детайла (за златисто кафява кора).

Използваме сушени кайсии и сини сливи без костилки (ако има) - съставките са нето тегло. Измийте сушените плодове и ги залейте с вряща вода. Оставете на пара за 15 минути или докато омекне достатъчно.

След това изцедете течността, изсушете сушените плодове и нарежете на малки кубчета. Съветвам ви допълнително да запържите обелените орехи в сух тиган, тогава те ще станат още по-ароматни и хрупкави. Печените ядки се нарязват на ситно с нож, след което се смесват с една супена лъжица захар. 3 пълнежа за великденския венец са готови.

Когато тестото втаса, ще бъде въздушно и много нежно. Изключете програмата, когато таймерът покаже 1:10 (основен и френски хляб). Тоест изваждаме тестото 10 минути преди асистентът да започне да пече хляба.

Разделете тестото на 3 парчета с еднакъв размер (препоръчително е да използвате кухненска везна, така че парчетата да са с еднакво тегло). Това е важно не само от естетическа гледна точка, но и за да сте сигурни, че печените продукти ще втасат равномерно и ще се изпекат равномерно. Разточете всяко парче на топка и поставете върху чиния, покрийте с филм или кърпа, така че повърхността на тестото да не изсъхне.

Сега вземете едно парче тесто и го разточете на дълъг и доста тънък слой. Умишлено не съм мерил точната дължина, но нагледно се оказа 45-50 сантиметра. Това тесто с мая изобщо не е лепкаво, така че не е нужно да поръсвате работната си повърхност с брашно.

След това увиваме тестото с пълнежа в стегнато въже, като не забравяме внимателно да запечатаме шева. Разточваме малко детайла около масата, като го удължаваме допълнително.

Същото правим и с останалите две части от втасалото тесто (пълнеж - сини сливи и орехи). В резултат на това ще получите 3 дълги нишки, които полагаме един до друг.

Започвайки от средата, сплитаме не много стегната плитка, като прищипваме краищата, но много хлабаво. След това заплитаме плитката обратно от другия край.

Великден наближава, което означава, че скоро трапезата ни отново ще бъде изпълнена с огромно разнообразие. Така мнозина имат традиция да приготвят великденски венец от тесто с мая. В центъра на такъв венец се поставят великденски яйца, разбира се, ако предварително направите по-голям отвор. Картината се получава повече от празнична. Има голямо разнообразие от видове и методи за приготвяне на този сладкиш, но аз ще ви разкажа за „венеца от косичка“, всяко сплитане на което има свой собствен пълнеж, различен от предишния. И ние ще допълним цялата тази красота с лимонова импрегнация, която, разстилайки се върху горния слой, ще влезе в най-скритите ъгли и по този начин ще направи нашите печени изделия много нежни и сочни. И така, нека да се запознаем с печенето и да започнем да готвим.

съставки:

мляко - 250 ml;
гранулирана захар - 2 супени лъжици (на вкус);
пилешко яйце - 1 брой;
суха мая - 10 грама;
растително масло - 2-3 супени лъжици;
пшенично брашно - 500 грама (100 грама);
сол - щипка;
пълнеж – по избор (3 вида);
масло - за намазване;
лимон – 1 бр.;
пудра захар - 50 грама.

общо време за готвене: 2 часа.

Как да си направим великденски венец от тесто с мая:

1. Пригответе тестото. Като цяло имайте предвид, че всички великденски сладкиши трябва да се приготвят по метода на гъбата. Но този метод за приготвяне на тестото с мая ще бъде много бърз: топло мляко, гранулирана захар, сол и малко брашно - разбъркайте всичко до гладкост. След това добавете суха мая към основните съставки. Около 10 минути след като оставите тестото в спокойно състояние, над него ще се образува капачка от мая, която можете да видите на снимката.

2. Следващата стъпка е да добавите пилешки яйца, растително масло и пшенично брашно към тестото. След като добавите всяка съставка, разбъркайте съдържанието на купата. Посочила съм по-голямо количество брашно, защото ще ви трябва и за напрашаване на работната повърхност, така че не го използвайте наведнъж. Веднага след като тестото стане меко, но вече не лепне по ръцете ви, тестото е готово.

3. Може да оставите тестото за 1 час, на топло и тъмно място. Но за половин час се надигна много - за да ускоря процеса, сложих голяма купа с топла вода отдолу.

4. Това тесто ме чакаше след определеното време.

5. Готовото тесто с мая разделих на три равни части, разточих всяка от тях и поставих пълнежа в центъра. В първия случай. Беше сладко с нишесте (което ще предотврати изтичането на сладкото, имайте предвид, че използвате течен пълнеж).

6. Във втория случай беше шоколад.

7. В третия случай плънката беше маково семе.

8. Веднага след като пълнежът беше на мястото си, затворихме всеки от слоевете, като прищипахме краищата. След това, спомняйки си детските умения, ги сплетохме на плитка, чиито краища бяха свързани с началото, като по този начин образувахме нещо като венец.

Това творение влезе в предварително загрята фурна за 35 минути на 200 градуса. Изпекох първо долната част (около 15 минути до златисто кафяво), след това горната част за 20 минути.

9. Намажете готовия великденски венец с малко масло (което не е задължително, но е желателно).

10. Изстискайте лимоновия сок в пудрата захар и разбъркайте. Можете дори да го начукате, за да стане по-бял. С готовата смес поливаме великденския венец. След това оставете печените продукти да се накиснат и след охлаждане ги сервирайте на масата. Не забравяйте, че когато режете горещи печени изделия с мая, ще срещнете не само трудности, но и непривлекателен външен вид.

Добър апетит!!!

Най-добри пожелания, Юлия.

Централният елемент на великденската трапеза са шарените яйца. Заедно с козунаците, разбира се. Но и без тях червеното яйце, символизиращо Възкресението, победата на Живота над смъртта, е основният семантичен атрибут на празника. Крашенките се поставят върху красива чиния. За същата цел се пекат специални великденски плитки (венци) от ухаещо маслено тесто.

Те могат да бъдат малки, но по-често все още са един голям великденски венец. Цветните яйца са красиво разположени в центъра на плитката. Понякога в центъра на венеца се поставя традиционна великденска свещ.

Рецептата за приготвяне на великденска плитка е проста, но изисква специално внимание. Смята се, че козунаците и другите печива поглъщат енергията на готвача повече от обикновено. И затова, както всички ястия на този празник, изпечете венец с добри, светли мисли, изпечете го с молитва!

Време за готвене: около 3,5 часа.

съставки

3-3,5 чаши брашно (колко ще поеме тестото)
¾ чаша топло печено мляко
140 грама захар
3 яйца
60 грама масло
1 чаена лъжичка суха мая
Шипка сол
100 грама стафиди

Освен това ще ви трябват 2 с.л. лъжици вода и 3-4 с.л. лъжици пудра захар.

Можете да добавите различни добавки към рецептата според вашия вкус: кора от лимон или портокал, ядки, захаросани плодове и дори парчета шоколад. Освен това можете да замените печеното мляко с обикновено мляко. А самото тесто може да се замеси както ръчно, така и с кухненски робот или машина за хляб. В случая е използвано машинно замесване на тестото в машина за хляб (Binatone BM-2068).

Подготовка

Първо изсипете млякото и разтопеното масло в купата на хлебопекарната.

Разбийте яйцата. Използвайте няколко супени лъжици, за да изчеткате плитката преди печене, а останалите добавете към течните съставки.

Добавете и захарта там.

Пресейте и добавете брашното, както и солта и маята.

Изберете режима за месене на тесто с мая или изберете ръчна настройка и задайте следните показатели за програмата: 14 минути за първо месене, 20 минути за почивка, 10 минути за второ месене и 1 час за растеж.
След като приключите с първото месене на тестото, натиснете пауза и добавете измитите стафиди.

В рецептата тестото има доста висока степен на печене, т.е. захар, масло, яйца и затова може да отнеме малко повече време за втасване, защото тестото е „тежко“. Вашата работа е да наблюдавате как тестото расте от време на време. Ако не порасне много за час, оставете го за известно време след приключване на програмата. Необходимо е той да се увеличи по размер два до два и половина пъти.

Готовото тесто разделете на три равни части.

Разточете всяка част на дълго въже с диаметър 2-2,5 см.

От тези нишки сплетете стегната плитка във великденски венец.

Внимателно навийте тази плитка на ринг, поставете я върху хартия за печене, покрийте с чиста кърпа и оставете на топло място да втаса за 1,5 часа.

Когато плитката стане по-голяма, я намажете обилно с разбито яйце.

Печете продукта при температура от 200 градуса. Препоръчително е да изберете режим на конвекция - по този начин великденският венец ще стане идеално розов.
Плетената торта ще се пече около 30-35 минути, но все пак трябва да се съсредоточите върху наситения златистокафяв цвят на кората.

Оставете готовия великденски венец да се охлади на стайна температура и след това полейте с глазура вода, смесена с пудра захар. Или можете да украсите плетената тел с глазурата, останала от украсата на козунаците.

Отдавна мечтая да изпека вкусна украса за масата за този празник. Така че този сладкиш на масата е специален и необичаен. Но когато дойде този ден, няма достатъчно ръце. Има много работа, много грижи и задължения. Тази година ще е различно – на масата ще има великденски венец. Това е чудесен, нежен, ефирен и ароматен сладкиш с невероятен вкус. Искаш да го изядеш, и то не само с очите си. Вече си представям как гостите ми си отчупват парче и се наслаждават напълно на този вкус.

За да се получи всичко както трябва, трябва предварително да подготвите всички съставки, така че да са със стайна температура, а също така (и това е най-важното!) трябва да сте в добро настроение.

Подгответе необходимите съставки за печене на великденски венец.

Изплакнете стафидите с течаща вода, залейте с коняк и оставете за 1 час.

Изсипете кефир със стайна температура в дълбока купа, добавете суха мая и щипка захар.

След това добавете 2-3 с.л. пресято брашно, разбъркайте, покрийте с кърпа и оставете за 15-20 минути на топло място.

По това време, когато се приготвя тестото, разбийте пилешкото яйце с щипка сол. Залейте с разтопеното масло и разбъркайте малко.

Изсипете тази смес в готовото тесто.

Добавете ванилин и захар.

След това на части се добавя пресятото брашно.

Готовото тесто трябва да е нежно и лесно да се хваща, да не лепне по ръцете ви.

Изцедете стафидите от течността и добавете към тестото.

Разбъркайте го старателно в тестото. Поставете тестото в купа, покрийте със салфетка и оставете на топло, докато удвои обема си. Това може да отнеме от 40 до 60 минути.

Втасалото тесто се омесва старателно.

Разточете тестото с валяк и разделете на три равни части.

Всяка разточете на тънко въже.

Сплетете ги заедно в плитка.

Свържете краищата заедно, за да оформите венец и поставете в керамична форма. Предварително го намажете с растително масло.

Покрийте със салфетка и оставете на топло място за 15-20 минути. След това, ако желаете, намажете горната част на детайла с разбито яйце. Тавата се поставя във фурната и се пече 35-45 минути на 180 градуса.

Извадете розовия, красив и ухаещ великденски венец от фурната и по желание намажете със захарен сироп, след което поръсете със сладкарски топинг.

Честит Великден.

Добър апетит. Гответе с любов.

Вдругиден е Великден и се връщам с нова рецепта. Апетитни, румени, ароматни и много вкусни великденски венци с разноцветни захаросани плодове са вкусен празничен сладкиш. Само вижте колко елегантни са: можете не само да поглезите семейството си с плитки, но и да ги дадете на приятели и семейство!

Описах по-подробно днешната рецепта за печене на Великден стъпка по стъпка, така че най-вероятно няма да има допълнителни въпроси при подготовката на венците. Ще засегна само един момент, който се отнася до пълнителя и ароматизаторите. Вместо захаросани плодове можете да използвате същото количество стафиди, сушени кайсии, сини сливи, сушени череши, червени боровинки, ядки по избор. Портокалова или лимонова кора, подправки или промишлени или домашни течни аромати ще ви помогнат да направите тестото още по-ароматно.

Общо от определеното количество използвани съставки се получават 12 доста големи маслени венца. Ако желаете може да намалите пропорциите наполовина – тогава ще са 6 продукта. Готовите печива ще ви зарадват с хрупкава коричка и плътна, еластична (като прясно агнешко), но в същото време нежна мръвка. Съхраняваме великденските венци в херметически затворен контейнер или найлонов плик.

съставки:

Тесто с мая:

(520 грама) (150 милилитра) (100 грама) (80 грама) (2 части ) (7 грама) (0,5 чаена лъжичка) (1 щипка)

Пълнене и смазване:

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

Пресейте (за предпочитане два пъти) първокласно пшенично брашно в купа (аз слагам цялото количество наведнъж). Благодарение на това брашното не само ще се разхлаби и ще се насити с кислород, но и ще бъдат отстранени възможните остатъци. Може да ви трябва малко по-малко или повече брашно - зависи от качеството му (по-специално съдържанието на влага). Затова бих ви посъветвала да не използвате цялото брашно наведнъж, а да започнете с 450-480 грама - тогава ще се ориентирате по консистенцията на тестото.

Всичко се разбърква старателно с вилица или бъркалка. Относно маята: не е необходимо да вземете точно бързодействаща мая - просто суха (също 7 грама) или пресована мая (имате нужда от 3 пъти повече, тоест 21 грама) ще работи перфектно. Такава мая не се смесва веднага с брашно, а се активира предварително в топла, сладникава течност за 10-15 минути. В нашия случай можете леко да загреете 150 милилитра мляко със супена лъжица захар и да разтворите маята в него. Направете кладенче в брашното и налейте в него хладко мляко, счупете 2 кокоши яйца.

Първо, можете да разбъркате съставките с лъжица или вилица, за да овлажните брашното, като абсорбирате течността. Ако искате, можете веднага да омесите тестото с ръце. Ако имате миксер за тесто или машина за хляб, не забравяйте да използвате тяхната помощ - това е по-лесно и по-бързо. Към брашнените бучки добавяме 100 грама много меко масло, което изваждаме от хладилника няколко часа преди това и оставяме да се затопли на масата. Не е необходимо да добавяте олиото наведнъж, а постепенно - всяка нова порция, когато предишната се замеси в тестото.

Трябва да месите тестото за великденски венци доста дълго (поне 10, за предпочитане 15 минути) и интензивно. В резултат на това тя ще стане гладка, еднородна, доста плътна и еластична. Точно такава консистенция ни трябва, тъй като от мекото и прекалено нежно тесто ще се направят венчета, но няма да са релефни. Оформете тестото на топка и го поставете в купа. Поставяме го на топло място за 1 час, след което правим леко месене, преобръщане и отново на топло място за още 1 час (стъпки 9-11). Къде е най-доброто място за втасване на тестото и какво означава топло място? Вариантите са няколко. Първо във фурната с включена светлина (оказва се приблизително 28-30 градуса - идеалната температура за ферментиране на тесто с мая). След това покрийте купата с тестото със стреч фолио или я покрийте с кърпа от естествена материя (най-добре е ленена), за да не става ефирна и да хваща коричка. Можете да оставите тестото да втасва и в микровълнова фурна, в която първо слагате чаша вода да заври. Тестото ще втаса, когато вратата е затворена, и чашата ще стои там. Тогава няма нужда да покривате купата с нищо, тъй като водата ще се изпари, като по този начин ще поддържа необходимата влажност. Само внимавайте някой случайно да включи микровълновата, иначе тестото ще се загуби и няма да има великденски венци.

Докато тестото ферментира, можете да се занимавате с бизнеса си и да приготвите нашия ярък, вкусен, сладък пълнеж. Разноцветните захаросани плодове (аз използвах ананас) нарежете на възможно най-малки кубчета.

Тъй като реших да направя 12 великденски венчета, веднага претеглих нарязаните захаросани плодове на кухненска везна и ги наредих на купчини - това спестява време, а точността никога не пречи. Общо имаше 12 слайда захаросани плодове, всеки по 20 грама.

След около 1 час (времето е относително понятие, може да ви трябва повече или по-малко) тестото с мая за козунак ще втаса много добре, увеличавайки обема си точно три пъти. Много е ефирен и пухкав. Ако тестото втасва слабо, това означава, че имате стара мая - увеличете времето за ферментация.

Омесваме го и го разделяме на 2 равни части - всяка приблизително по 478 грама. Всяко парче заобляме и разточваме на топка. След това ще работим с една част от тестото, така че прехвърляме втората кифла в нова найлонова торбичка, освобождаваме въздуха и я завързваме здраво, оставяйки малко място вътре. Прибираме тестото в хладилника - там ще почака, докато работим върху второто парче.

Останалата на масата кифла разделяме на 6 части с еднакъв размер - всяка тежи по 80 грама (+/-1-2 грама). Защо е толкова важно заготовките да са еднакви по тегло? На първо място, те ще се нуждаят от еднакво време както за втасване, така и за печене. Е, важна е и естетическата страна – готовите великденски венци ще бъдат всички като избрани.

Важна стъпка при приготвянето на хлебни изделия с мая е закръгляването на тестото. Тъй като тестото за тази рецепта изобщо не лепне по ръцете ви, няма нужда допълнително да поръсвате работната повърхност с пшенично брашно. Вземете едно парче тесто и го разбийте на плоска торта с дланта си няколко пъти, за да отстраните излишния въздух. Ако нямате опит в работата с тесто с мая и оформянето на тестото отнема много време, покрийте останалите парчета тесто със стреч фолио, за да не станат въздушни и да хване коричка.

Обърнете топката тесто с шева надолу и закръглете бъдещите кифлички. За мен е доста трудно да покажа процеса без видео, но ще се опитам да го опиша. Стискаме работната си длан, разпервайки пръстите си, сякаш държим голям портокал. Покрийте детайла с дланта си в това положение и започнете да въртите топката тесто обратно на часовниковата стрелка. Всичко става лесно и безпроблемно, като леко извиваме тестото навътре с 4 пръста, но без да натискаме.

По този начин ще навием всичките 6 заготовки за бъдещи великденски венци. Те се оказват чисти и гладки.

Тъй като измъчихме тестото, трябва да му дадем време да се възстанови и отпусне - покрийте кифличките с фолио и ги оставете директно на масата за 10-15 минути. Ако не дадете почивка на парчетата, тестото ще устои при разточване: разточвате го с точилка, но то се плъзга назад.

Когато конусите са починали и дори леко са се издули, преминаваме към следващия етап. С помощта на точилка разточете една топка тесто с мая на възможно най-тънък квадрат - в идеалния случай не повече от 2 милиметра дебелина.