Kako napraviti testo za pecivo kod kuće. Prhko tijesto - sve tajne savršenog prhkog tijesta

Pozdrav, dragi naši čitatelji i gosti naše stranice. Danas ću vam otkriti sve tajne uspješnog prhkog tijesta. Ovisno o tome koji proizvod ćete peći, birat ćete recept koji vam je potreban.

Iskreno da vam kažem, ovaj post sam pisao dugo, jako dugo, jer sam se zbunio. Sakupljao sam informacije na internetu, proveravao ih u knjigama, pa čak i od francuskih blogera. Pokušao sam da ga strukturiram tako da ništa ne propustim. Tijesto izgleda kao tijesto - sve je jednostavno, nije kao kvasac, ali su me načini pripreme doveli u poteškoće.

Jeste li primijetili u receptima kako se priprema prhko tijesto, svuda su opisane dvije različite opcije:

1. Omekšali puter samljeti sa šećerom i jajima, pa dodati brašno.
2. Hladan puter se melje (isecka) sa brašnom, a zatim se dodaju jaja umućena sa šećerom.

Ponekad pripremamo isti recept na različite načine. Da li vaše pecivo završe isto? Hajde da to shvatimo.

Dakle, prva opcija je tijesto za pecivo, a druga opcija se smatra sjeckanim tijestom.

Ali počnimo s osnovama kuhanja. Pamtit ćemo i srediti potpuno očigledna svojstva proizvoda koja su vam poznata i bez mene i tu neće biti ništa novo. Poenta je da dodatno naučite kako primijeniti ovo znanje o pripremi savršenog prhkog tijesta.

Testo za pecivo treba da bude mrvicasto. Kako to postići? Morate znati malo o tome koja komponenta u testu ima koja svojstva.

• Brašno. Brašno, kao što znate, može biti različito, ali nama je ovdje bitna količina glutena, glutena. U prijevodu s latinskog, gluten je ljepilo.Što ga je manje, tijesto će biti rahlije. Ponekad se u brašno dodaje škrob. Moguće je dodati i drugu vrstu brašna, na primjer, ovseni kolačići sadrže primjesu zobenih pahuljica.
• Ulje. Maslac je masnoća, sprečava da se brašno slepi. Što je ulje kvalitetnije i masnije, to će pecivo biti ukusnije. Ulje se u nekim receptima zamjenjuje mašću za kuhanje (kao što je mast). Ranije se takva mast prodavala na istoj osnovi kao i margarin iu istim pakovanjima od 250 g, a sada je nisam vidio nigdje u prodavnicama. Može li se puter zamijeniti margarinom? Vjerovatno moguće. A u sovjetsko doba, svi recepti u kulinarskim bilježnicama pravljeni su s margarinom. Uvjerite se sami prema svojim finansijskim mogućnostima, ali ipak preporučujem korištenje putera. Ne zaboravite da je margarin kombinacija masnoća koje tijelo teško probavlja i koje se iz njega slabo izlučuju.
• Jaja i vodu. Ovo je veza između brašna i putera. U zavisnosti od recepta dodaje se u određenoj količini da se masa umesi u testo, inače se neće sve sjediniti. Bijelo je kao ljepilo, pa je za pjeskovitiji efekat bolje koristiti samo žumanca.
• Šećer. S obzirom da se tijesto mora brzo pripremiti da se puter ne bi otopio, najbolje ga je zamijeniti šećerom u prahu. Druga opcija je mljevenje sa jajima dok se kristali potpuno ne otope.
• Sol. Sol mora biti prisutna u svakom tijestu, čak i u slatkom, dovoljan je mali prstohvat da naglasi ukus, sol ističe okus šećera i čini ga svjetlijim. Uz so, tijesto neće djelovati svježe.
• Soda bikarbona ili prašak za pecivo. U tijesto za pecivo se ne stavlja soda, tečnost se postiže pravilnom pripremom, ali neke domaćice koje nisu sigurne u svoje sposobnosti pribjegavaju pomoći praška za pecivo. Sa praškom za pecivo pečenje od prhkog tijesta sigurno će uspjeti. Dakle, to je vaš izbor.
• Dodatni sastojci arome. Dodavanjem različitih sastojaka po ukusu, poput vanilije, kakaa, limunove kore, raznih orašastih plodova, suvog voća, kapi čokolade, mlevenog đumbira, cimeta, dobićete novi izvrstan ukus i aromu.

Sada znate kako komponente rade, ali još uvijek postoje obavezni uvjeti, da tako kažem, tehnološki proces koji se mora poštovati. Ovi uslovi su isti bez obzira koji recept koristite u nastavku.

• Svi sastojci moraju biti izvagani na vagi. Recept u šoljicama ili kašikama ovde nije prikladan, recept se mora strogo pridržavati u gramima. Naravno, možete koristiti mjerne čaše, ali budite sigurni da se bliže pridržavajte recepta. Koristite tabelu težine i zapremine.
• Suvi sastojci za recept (brašno, sol, soda bikarbona ili prašak za pecivo, kakao prah, mljeveni orasi) pomiješaju se prije kuvanja. Ali zapamtite da je kakao ekvivalentan kakau u rasutom stanju, tj. na brašno. Stoga, ako u tijesto dodate kakao prah, smanjite istu količinu brašna u receptu (npr. smanjite 1 žlicu brašna i dodajte 1 žlicu kakao praha).
• Ako pripremate usitnjeno tijesto, onda sav kuhinjski pribor (posuda za mućenje, metlice, daska za oklagije, oklagija) mora biti hladan.
• Ne možete dugo mesiti prhko testo, samo sve mrvice sjedinite u grudvicu i premesite nekoliko puta. Izbriši.
• Gotovo tijesto za pecivo mora se ohladiti, staviti u plastičnu vrećicu, dobro zatvoriti i ostaviti da se hladi u hladnjaku najmanje 30 minuta, a najbolje sat vremena. Da bi se testo brže i bolje ohladilo, nemojte ga stavljati u lopticu, malo ga poravnajte. Zašto uopšte treba da se hladi? Vidite, kada se zagreje, puter se razdvaja na mlečnu mast i tečnost. To ste mogli uočiti ako ste pripremali ghee, a ostanak hladnog u smjesi sa brašnom spriječit će brašno da upije vlagu, jer brašno sadrži gluten, spaja se s tekućinom i daje viskoznost tijestu.
• Tijesto se mora ravnomjerno razvaljati, inače će se tanji slojevi više sušiti u rerni. Ako pečete jedan veći kolač, izbockajte ga viljuškom po cijeloj površini. Pecite proizvode od prhkog tijesta u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C, stavljajući pečene proizvode na sredinu rerne u standardnom režimu rerne „gore dole“ dok ne porumene.

Francuska se smatra osnivačima i nenadmašnim liderima konditorske umjetnosti. Tako se u Francuskoj testo za pecivo deli na tri vrste: pâte brisée (osnovno seckano testo), pate sablee (seckano slatko) i pate sukree (delikatno slatko testo za pecivo). Potpuno nepoznata imena, nerazumljiva običnim domaćicama, ali svima poznata na osnovu tehnologije kuhanja.

Osnovno nasjeckano prhko tijesto ili pašteta brisée

Smatra se najuniverzalnijim, osnovnim testom. Na bazi usitnjenog Pathé Brisé tijesta uglavnom se prave slani pecivi, poput pite s mesom, otvorene pite sa povrćem ili quiche.

Pašteta Brisé je mleveno pecivo koje se pravi samo od brašna, vode i umerene količine putera, bez dodavanja šećera i soli.

• Brašno – 250 g
• Maslac – 125 g
• Ledena voda – 50 ml
• Sol - prstohvat

Po pravilu se priprema pomoću kuhinjskog procesora - miksera, ali se lako može i ručno.

Dobro ohlađen puter stavite na brašno i nasjeckajte nožem (narendajte ili narežite na sitne kockice), sameljite brašnom dok se ne dobiju sitne praškaste mrvice. Postepeno dodajte hladnu vodu i brzo formirajte lopticu. Stavite u frižider.

Zbog krupnih zrna hladnog putera, kada vlaga ispari tokom pečenja, testo dobija slojevita svojstva. Ponekad se ovo tijesto naziva lažno ili pseudo-lisnato tijesto.

Ovisno o proporcijama vode, brašna i putera, možete pripremiti čak i tijesto za koru poznatog i omiljenog Napoleon torte.

Sjeckano prhko tijesto ili pašteta sable

Ovo je isto nasjeckano tijesto kao i osnovno, ali sa malo drugačijim omjerima sastojaka, odnosno sa dodatkom šećera, jaja i po potrebi vode.

• Brašno – 250 g
• Sol - prstohvat
• Maslac – 125 g
• Šećer – 60 g Jaja – 1 kom.

Pomiješajte suhe sastojke. Na brašno stavite dobro ohlađen puter i nasjeckajte ga nožem, a kada budu sitni komadići putera sameljite ih sa brašnom dok ne nastane bogato brašno.

Posebno izmrvite jaja sa šećerom i sipajte smesu od jaja u brašno. Zamesiti u gusto testo.

Slatko ili puterasto tijesto za pecivo (pašteta sukree)

Prhko tijesto je najjednostavnije i najlakše za napraviti od svih, po mom mišljenju. Kolačići od njega ispadaju mrvi, jednostavno se tope u ustima, a oblici kolačića mogu se oblikovati u najrazličitije oblike. Od prhkog tijesta možete napraviti, na primjer, kurabye i bečke kolačiće, kolutove sa orasima, korpice sa proteinskom kremom i mnoge, mnoge druge ukusne poslastice. Pecivo je odlična podloga za kolače sa nadjevima od skute i voća, a pogodno je i za džem pitu.

Ovisno o količini brašna, tijesto će biti mekše ili gušće.

Idealna proporcija je 1-2-3, odnosno 1 dio šećera, 2 dijela putera i 3 dijela brašna. I, imajte na umu, ovo je u gramima.

Recept jedan-dva-tri za prhko testo izgleda ovako

• Šećer – 100 g
• Maslac – 200 g
• Brašno – 300 g
• Jaje – 1 kom. cela ili dva žumanca
• Sol - prstohvat
• Prašak za pecivo – 1 kašičica.

Ali ponekad je opravdaniji drugačiji udio u receptu, odnosno dvostruko više brašna od putera, posebno ako se u tijesto doda mlijeko ili pavlaka.

Kako pripremiti tijesto za pecivo?

Pomešati brašno, prašak za pecivo, so.

Maslac treba da bude sobne temperature, izvadite ga iz frižidera oko sat vremena ranije. Maslac samljeti sa šećerom dok zrnca ne nestanu, ili još bolje, sa šećerom u prahu, pa dodati jaja, pa, nastavljajući mijesiti, postepeno dodavati brašno, kašikom zamijesiti lagano tijesto.

Na kraju mesenja možete si pomoći rukama da celu masu sjedinite u grudvicu.

Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 1 sat.

Ovo testo je dobro pripremiti unapred, staviti na hladno preko noći, a ujutru brzo formirati kolačiće i zadovoljiti se svežim pecivom za čaj za doručak.

Primijetili smo da u procesu kuvanja nema zrna putera, maslac se melje sa šećerom i jajima, te se, stoga, prilikom zagrijavanja u pećnici ne stvaraju velike šupljine, kao u sjeckanom. Tako će testo biti mekše.

Nadam se da razumete karakteristike kuvanja. Možda sam nešto propustio, pišite u komentarima pa ćemo zajedno razgovarati.

Kuvar početnik često se susreće sa ovim problemom: želi da napravi tortu ili kolače, otvori knjigu recepata, a u njoj piše: „Od dva jajeta, sto grama putera, dve kašike šećera i 150 g brašna zamesiti pecivo. ” Kuvar početnik pokušava slijediti recept, baci sve u jednu zdjelu, a rezultat je nekakva glupost. Tijesto se ne mijesi i postaje tvrdo kada se peče. A sve zato što autori koji pišu kuharice iz nekog razloga vjeruju da se čovjek rađa s punim znanjem o tome koja je tehnologija pravljenja prhkog tijesta. Ali ovo je vrsta vještine koju treba razumjeti. A ovaj članak će pomoći svim početnicima da pravilno mijese. Dolazi u dvije vrste. A mi ćemo vam detaljno reći po čemu se razlikuju i kako ih pripremiti. Otkrićemo i neke od suptilnosti i tajni pripreme ove podloge za torte, kolače i kolače.

Malo istorije

Proizvodi od tijesta pojavili su se u zoru neolitske revolucije, kada je čovječanstvo tek savladalo uzgoj i upotrebu žitarica. Zrna su mljevena ručnim mlinskim kamenom, dodavalo se malo vode u prah... Vjeruje se da su prvi proizvodi od brašna bili slični knedli. Ali tehnologija izrade prhkog tijesta nije tako drevna. Pretpostavlja se da su se prvi proizvodi od njega počeli peći u regiji Perzijskog zaljeva. Krstaši koji su se borili u Palestini za Grob Gospodnji donijeli su u Evropu recept za pravljenje prhkog tijesta, viljušku i druge blagodati civilizacije. Kolačići napravljeni od ove baze brzo su stekli popularnost. A naziv testa - pecivo - dali su francuski kuvari. Uostalom, konzistencija gotovog proizvoda je mrvljiva i krhka. Odgrizete komad i on se u ustima raspadne u mala „zrnca pijeska“. Reč je o pecivu koji se služi uz tradicionalni engleski čaj u pet sati popodne. A sada ćemo naučiti kako ga kuhati.

Sastojci

Tehnologija pripreme proizvoda od prhkog tijesta prilično je jednostavna. Svako može ovo da uradi, čak i kuvar početnik. Ali postoji i nekoliko tajni koje morate znati da bi tijesto bilo zaista mrvičasto i pjeskovito. Već smo rekli da se dijeli na dvije vrste. Prvo je testo za pecivo. Za njegovu pripremu koriste se samo takozvani osnovni proizvodi. Ovo je brašno, masti (maslac, margarin), šećer i malo soli. Da bi se postigla raskoš proizvoda, dodaje se prašak za pecivo (soda, amonijum). Tijesto sa pjeskom ima tečniju konzistenciju. Za njegovu pripremu koriste se, osim osnovnih proizvoda, jaja i (ponekad) kiselo vrhnje. Naravno, u obje vrste prhkog tijesta mogu se, pa čak i trebaju, dodati različiti začini. To mogu biti komadići čokolade, kakao prah, đumbir, grožđice, orasi, cimet, vanilija, rendana limunova kora itd.

Tajne pripreme sastojaka

Kao što smo već rekli, tehnologija pripreme prhkog tijesta je prilično jednostavna. Ali ona takođe ima svoje tajne. Prvi se odnosi na temperaturne uslove. Ako u vrućoj kuhinji mijesite prhko tijesto, nećete dobiti kvalitetan proizvod. Na kraju krajeva, baziran je na mastima. Tope se na visokim temperaturama. A ovo nam jednostavno ne treba. Zbog toga je važno da se testo priprema u prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi osamnaest stepeni. Sledeće je brašno. Za dobro testo od kvasca trebalo bi da ima veliku količinu glutena, a za pecivo, naprotiv, malu količinu. Ali kako u našim uslovima nemamo mnogo izbora, ograničićemo se na kupovinu belog pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta. Ulje treba da bude jako hladno, ali ne iz zamrzivača. Za bolje rezultate treba koristiti i margarin. Odnos masti treba da bude jedan prema jedan. Da bi se pečeni proizvodi bukvalno topili u ustima, prvo ih morate pretvoriti u prah. Jaja i pavlaka, ako ih koristimo, takođe treba da budu hladni.

Pecivo: priprema i tehnologija proizvoda

Glavni fokus mesenja je da se masnoće umešaju u brašno što je brže moguće. Zato prvo pripremamo rasute proizvode. Trebaju nam čestice brašna premazati mašću. Tada gluten koji se nalazi u njemu neće moći izaći, a tijesto neće biti elastično, kao tijesto s kvascem. Stoga se brašno prvo mora prosijati u dublju posudu kroz fino sito. Zatim treba dodati ostale krupne sastojke: šećer u prahu, so, za kolačiće ili amonijum sodu). Ako recept zahtijeva kakao prah, vanilin, cimet, rendani đumbir i druge slične sastojke, u ovoj fazi ćemo ih također dodati. Pomiješajte sve suhe sastojke. Uzmite hladan i tvrdi puter i margarin (ili ih brzo narendajte na krupno rende. Ove strugotine prstima pomešajte sa brašnom. Radite dok se cela posuda ne napuni takozvanim hljebnim mrvicama.

Tijesto za pecivo: recept i tehnologija kuhanja

Naravno, svaki proizvod zahtijeva svoj set proizvoda i njihovu količinu. Ovdje se morate osloniti na recept. Ali još uvijek postoji određena formula za idealno prhko tijesto. Ona leži u proporcijama osnovnih proizvoda. Generalno, brašna bi trebalo da bude duplo više nego masti. Ali ne bi trebalo sve to sipati u činiju odjednom. Ostavimo malo za kasnije mesenje. U prvoj fazi stavite osnovne proizvode u posudu u sljedećim omjerima: za tri stotine grama brašna - dvije stotine putera sa margarinom i sto šećera u prahu. Čak i u slatke proizvode ne zaboravite dodati prstohvat soli. Da tijesto ne bi izašlo "začepljeno", dodajte malo sode i amonijaka - doslovno na vrhu noža, inače će proizvodi dobiti neugodan miris. Sada nam je važno da postignemo umjereno elastično tijesto. Masnoća počinje da se topi, a „krušne mrvice“ se lako lepe. Omotajte lepinju oko posude i gnječite je rukama. Sve krušne mrvice moraju biti uključene u testo.

Šta je važno znati prilikom mesenja

Temperatura je takođe veoma važna u ovoj fazi. Ako je sobna temperatura ispod petnaest stepeni, ostajemo u fazi „prezla“, jer će masti ostati čvrste. A ako je termometar u kuhinji iznad dvadeset pet, puter će se otopiti i odvojiti od ukupne mase hrane. Pri tome nam je važno da brzo i temeljno pripremimo prhko tijesto. Recenzije iskusnih kuhara savjetuju da dasku za rezanje unaprijed stavite u hladnjak i pripremite posudu s ledenom vodom u koju s vremena na vrijeme treba umočiti dlanove. Izvadite lepinju iz posude. Prebacite ga na pobrašnjenu drvenu dasku za rezanje. Mesite rukama brzo i energično, uvijajući ivice unutar lepinje. Testo treba da bude glatko, elastično, ali mat. Ako je lepinja sjajna, to znači da se puter previše otopio. Da biste to eliminisali, trebalo bi da stavite testo u frižider.

Rolling out

U ovoj fazi se poštuju isti zahtjevi kao i kod gnječenja. Odnosno, hladna temperatura i brzina. Lepinju izvađenu iz frižidera treba lagano umesiti rukama. Ali što duže mijesite tijesto za pecivo, to će proizvod napravljen od njega postati tvrđi. Dasku pospite brašnom. Stavite tijesto u njegovo središte, dajući mu oblik cigle. Izvadite oklagiju iz frižidera. Razvucite od sredine prema ivicama. Istovremeno pomičemo oklagiju od i do sebe pod pravim uglom, okrećući dasku u krug. Tehnologija pripreme jela od prhkog tijesta je takva da je potrebno razvaljati prilično tanak sloj. Ovo nisu biskvit ili pite. Sloj razvaljanog testa za pecivo ne bi trebalo da prelazi osam milimetara visine.

Kako napraviti testo za pecivo

Kao što se sjećamo, ovoj drugoj vrsti podloge za kolače, kolače i kolače dodaju se tekući proizvodi - jaja i pavlaka. Ponekad, ako se pokaže da je tijesto previše kruto i da se ne razvalja dobro ili puca, dodajte malo vode. Ali to kvari ukus pečenih proizvoda. Tehnologija pripreme pecivog tijesta tipa jig ne razlikuje se mnogo od one koju smo opisali gore. Kada postignemo „krušne mrvice“, dodajte količinu jaja i pavlake koja je naznačena u receptu. Mesite dok ne dobijete elastičnu kuglicu. Ako je malo sjajno, nije problem. Prebacite testo na pobrašnjenu dasku i tamo nastavite da mesite. Važno je ne pretjerati sa jajima. Proteini mogu dodati krutost proizvodima. Stoga je bolje ograničiti se samo na žumanca. Pavlaka, kao dodatna masnoća, daje testu dodatnu mekoću i lomljivost. Ovaj sastojak mora biti visokog kvaliteta, vrlo gust.

Proizvodi za pečenje

Pećnica se mora prethodno zagrijati na temperaturu koja je navedena u receptu. Ako pravimo zareze, siječemo sloj tijesta. Prebacimo preparate u pleh obložen papirom za pečenje. Što je tanji sloj tijesta, to je temperatura viša i vrijeme kuhanja kraće. Shodno tome, što je kolač veći, pećnica bi trebala biti hladnija. Spremnost takvih proizvoda provjeravamo šibicom: ako komadić izađe suh, spreman je. Tehnologija pripreme torti od prhkog tijesta omogućava upotrebu metalnih ili silikonskih korpi. Površina takvih proizvoda mora se na nekoliko mjesta izbosti vilicom kako ne bi nabubrila. Pecite kolače i kolače dok ne porumene.

Shortbread cupcakes

Ovi proizvodi zahtijevaju tekuće sastojke. Tehnologija izrade mafina od prhkog tijesta uključuje upotrebu mlijeka. Za punu čašu ovog proizvoda potrebno je tri stotine grama brašna, 180 g putera, 100 g šećera u prahu, dva jaja, 10 g praška za pecivo i prstohvat soli. Po želji u tijesto možete dodati dvije šake grožđica, vaniliju, rendanu limunovu koricu, suhe kajsije i suhe šljive narezane na komadiće. Započinjemo rad miješanjem rasutih proizvoda. Zatim dodajte mljeveni hladni puter. Postižemo “krušne mrvice”. Dodajte jaja i mleko u činiju. Umutiti masu. Dodajte grožđice ili druge namirnice. Ponovo umutite da se testo zasiti kiseonikom. Sipati u kalup za mafine. Stavite u rernu zagrejanu na sto devedeset stepeni. Pecite četrdesetak minuta.

1. Maslac hladne temperature, ne smrznut, iseći na komade.

Napomena: testu se može dati poseban ukus i miris. Da biste to učinili, u kompoziciju se dodaju vanilin šećer, rendana korica limuna ili narandže, mljevena čokolada, kakao prah, mljeveni ili sjeckani orasi, cimet itd. Dodatke treba dodati prilikom mesenja testa i sa njima ohladiti u frižideru.

Peciva, torte, pite i rolnice nisu cijela lista slatkiša koji se mogu napraviti od prhkog tijesta, čija glavna svojstva - nježnost i krhkost - omogućavaju domaćicama da u kuhinji stvore prava kulinarska remek-djela. Nekima je pravljenje dobrog prhkog tijesta lako, ali drugima je potrebno vrijeme i iskustvo da steknu kulinarske vještine za izradu ovog proizvoda kod kuće.

Kada počnete mijesiti tijesto za pecivo, imajte na umu da je neophodan uvjet za dobivanje visokokvalitetne osnove za pečenje dovoljna količina masti. Bez njih, tijesto neće imati specifičnu lomljivost koja mu je dala ime. Osim masti, veliku ulogu u recepturi imaju i jaja, a od svježine ovog proizvoda umnogome će ovisiti i kvalitet tijesta. Korišćenje samo žumanjaka prilikom mesenja daće testu dodatnu mekoću i mekoću, a brašno namenjeno za mesenje mora biti najvišeg kvaliteta i dva puta prosijano. Najbolje je držati masti u hladnjaku prije miješenja, inače će, omekšavši, zaostajati za glavnom masom, a kao rezultat toga, tijesto će izgubiti elastičnost, a pečeni proizvodi će ispasti žilavi.

U zavisnosti od namjene, proizvod za pečenje može biti beskvasan, slabo soljen i sladak. Potrebnu količinu soli obično određuje sama domaćica. Optimalna debljina za razvlačenje kolača je od 6 do 10 mm; tanji kolači se mogu osušiti, dok kolači koji su predebeli mogu postati grudica ili neravnomjerno pečeni. Da bi se razvaljani pleh lakše slagao na pleh, samo ga pospite brašnom i pažljivo omotajući testo oko oklagije ili staklene flaše, pažljivo ga rasporedite po plehu počevši od gornjeg ruba. Da se tijesto ne lijepi za lim za pečenje, možete ga i lagano posuti brašnom, prethodno podmazati cijelo područje i kosine lima biljnim uljem, nakon čega možete položiti sloj tijesta. Ako se nakon pečenja kolač i dalje ne odlijepi, potrebno je da lim za pečenje stavite na veliku krpu natopljenu hladnom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta, nakon čega, laganim udarcem po plehu o radnu ploču, kolač može se lako izvaditi iz kalupa.

Broj recepata za prhko tijesto je u stotinama; Pozivamo vas da neke od njih iskoristite za pripremu ukusnog mrvičastog deserta.

Klasično prhko tijesto za pite i kolačiće
Ovo je jedan od najjednostavnijih i najbržih recepata za pripremu. Za umesenje testa trebaće vam:

• brašno – 600 g;
  
• puter – 300 g;
  
• granulirani šećer - 200 g;
  
• žumanca - 4 kom.;
  
• sol – 1 kašičica.
  

1. Prosejte brašno i pomešajte ga sa solju i šećerom.
   
2. Maslac koji ste prethodno čuvali u zamrzivaču narendajte na krupnije rende i dodajte u smesu od brašna.
   
3. Sastojke lagano izgnječite rukama ili izmiksajte mikserom i dodajte jaja.
   
4. Zamesiti testo. Trebalo bi da bude prilično gusto.
   
5. Posudu sa testom prekrijte ubrusom i ostavite u frižideru 40-50 minuta.
   
6. Razvaljajte kolače i pecite na 230 stepeni 12-15 minuta.
   

• brašno – 600 g;
  
• puter ili margarin - 300 g;
  
• žumanca - 3 kom.;
  
• pavlaka srednje masnoće - 200 g;
  
• granulirani šećer - 4 kašike. kašike;
  
• sol – 1 kašičica;
  
• soda bikarbona - ½ kašičice.
  

1. Prosejati brašno i dodati so i šećer.
   
2. Dodati ohlađenu pavlaku, žumanca i sodu. Izmiksati mikserom.
   
3. U smesu dodati hladan puter isečen na komade i rukama dobro umesiti testo. Ovaj proces ne bi trebao trajati predugo, inače će se ulje pregrijati, što može štetiti konzistenciji i kvaliteti tijesta.
   
4. Omotajte testo u kuglu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 40-50 minuta.
   
5. Razvaljati sloj debljine 6-7 mm, iseći na krugove veličine korpica i, stavljajući tijesto u kalupe, lagano ga pritisnuti na zidove, a višak odrezati pritiskom na rubove kalupa.
   
6. Peći na 180 stepeni 7-10 minuta.
   

• brašno – 600 g;
  
• granulirani šećer - 200 g;
  
• puter ili margarin - 400 g;
  
• jaja – 5 kom.;
  
• kakao prah - 2 kašike. kašike;
  
• sol – 1 kašičica;
  
• soda bikarbona – 1 kašičica;
  
• limunska kiselina - ½ kašičice.
  

1. U prosijano brašno dodajte šećer, kakao prah, so, sodu i limunsku kiselinu.
   
2. Dodajte jaja i mikserom izmiksajte smesu.
   
3. Naribani smrznuti puter rasporedite po smjesi i brzo umijesite tijesto.
   
4. Formirajte kuglu, stavite je u plastičnu vrećicu i ostavite u frižideru pola sata.
   
5. Razvaljati sloj i iseći na oblike. Peći na 200 stepeni 7-10 minuta.
   

Teško je čak i izbrojati broj recepata za prhko tijesto. Svaki recept ima svoje karakteristike, ali svi imaju jedno zajedničko - obavezno prisustvo velike količine ulja.

Pecivo testo - osnovni recept

Osnovni recept za pravljenje prhkog tijesta koristi minimum sastojaka, a na osnovu njega možete pripremiti najrazličitije deserte.

Standardni set proizvoda sastoji se od 12 žlica. l. brašna visokog kvaliteta, 200 g masnog ulja, 4 kašike. l. Sahara. Vanilin se dodaje po vlastitom nahođenju.

Umjesto maslaca dozvoljeno je uzimati visokokvalitetni margarin, a umjesto šećera šećer u prahu. Veliki kristali čine masu čvršćom, pa je još bolje običan krupni šećer samljeti u mlinu za kafu dok ne postane praškast.

Priprema:

1. Uklonite ulje dok ne dostigne sobnu temperaturu.
2. Prosejte brašno. Dodajte ostale suhe sastojke i promiješajte.
3. Izmrvite brašno sa puterom, pazite da ne prenatrpate smjesu. Testo za kolače ne treba mesiti snažno kao testo sa kvascem. Masa treba da bude mekana i elastična. Ponekad se u tu svrhu u smjesu dodaje malo ledene vode.
4. Formirajte kuglu, pažljivo uvaljajte u brašno, prekrijte folijom i stavite u frižider na pola sata.Ne preporučuje se da je duže držite na hladnom jer će puter početi da se stvrdnjava, a zatim će se teško stvrdnuti. takvu masu razvaljati u tortu potrebne debljine.

Gotovo tijesto se može zamrznuti ili odmah koristiti za predviđenu svrhu.

Recept za pravljenje pita

Na osnovu ovog tijesta možete peći otvorene i zatvorene pite sa različitim slanim i slatkim nadjevima. Za slane pečene proizvode potrebno je da uklonite šećer sa liste sastojaka.

Pored standardnih proizvoda (4 kašike brašna, 1 štapić putera i 25 g šećera), trebaće vam i sledeće komponente:

• jaja – 2 kom.;
• prašak za pecivo – 5 g;
• vanilin šećer - po ličnom nahođenju.

Algoritam pripreme nije nimalo komplikovan:

1. Otopite puter na jedva toploj šporetu u odgovarajućoj posudi.
2. Dodajte šećer i promiješajte. Sačekajte da se smjesa potpuno ohladi.
3. U ohlađenu smjesu umutiti jaja i promiješati.
4. Prosejano brašno pomešati sa ostalim rinfuznim proizvodima.
5. Pomiješajte sve komponente i umijesite elastičnu masu.

Zarolajte i stavite na hladno mesto 25 minuta da se bolje stisne. Zatim je tijesto za pitu potrebno razvaljati u sloj potrebne debljine, formirati stranice po rubovima i postaviti unaprijed pripremljeni fil.

Poželjno je da fil ne bude previše tečan, već guste konzistencije.

Pita se mora peći u donjem dijelu rerne, inače će gornji dio biti prekriven zagorenom korom, a donji dio neće imati vremena da se ispeče. Ako je vrh torte već zagoreo, ali je iznutra još mokra, situaciju je prilično lako ispraviti - samo pokrijte vrh pečene folijom.

Klasično tijesto za pecivo

Svaka domaćica treba da zna klasičan recept za prhko tijesto za pravljenje kolačića.

Sastojci:

• brašno – 12 kašika. l.;
• puter – 1 pakovanje;
• šećer u prahu - 4 kašike. l.;
• 2 žumanca ili 1 cijelo jaje.