Kako izrezati skušu od kostiju. Kako rezati skušu: metode rezanja, upute korak po korak, korisni savjeti. Brzo čišćenje burbota od sluzi i krljušti

Skuša je riba koja će se dopasti mnogima. Postoji veliki izbor recepata za njegovu pripremu. Ali ne znaju svi kako očistiti skušu. Treba napomenuti da pod utjecajem toplinske obrade tanka koža ove ribe postaje meka. Praktično nema sitnih kostiju, pa ako nemate vremena za čišćenje, ribu možete sigurno staviti u tavu ili lim za pečenje. Ali za posebne slučajeve, morate znati kako očistiti skušu od kostiju i kože.

Važni kvaliteti ribe

Prije nego što pokrijemo glavno pitanje, vrijedi potrošiti malo vremena na korisna svojstva skuše.

Ova riba sadrži mnogo nutrijenata koji su potrebni ljudskom tijelu. Na primjer, dobar holesterol. Potreban je onima koji pate od kardiovaskularnih bolesti, kao i ateroskleroze.

Skuša sadrži puno fluora sa fosforom i omega 3 masnim kiselinama. Redovna konzumacija ove ribe smanjuje rizik od raka. Blagotvorni efekti na ljudski organizam uključuju:

regulacija šećera u krvi;
ublažavanje raznih vrsta bolova (glavobolja, zglobovi);
obnavljanje srčane aktivnosti;
pozitivno utiče na stanje kose, kože i koštanog sistema;
čišćenje krvnih sudova;
poboljšanje pamćenja.

Vrijedi napomenuti da žene koje redovno konzumiraju skušu imaju manje šanse da pate od tako ozbiljne bolesti kao što je rak dojke. Takođe su vlasnici prelepe kose, kože i prelepih jakih noktiju.

Čišćenje skuše: prednosti i nedostaci

Skuša je jedna od onih riba koje imaju tanku kožu umjesto krljušti. Tako da ga možete pržiti ili kuhati bez čišćenja. Tokom termičke obrade koža će postati mekana i potpuno jestiva.

Mnogi ljudi vole pušiti ili marinirati skušu. Ovo se takođe mora uraditi sa kožom. Uklanja se tokom upotrebe.

Ako i dalje želite kuhati čiste filete skuše, možete ukloniti kožu.

Čišćenje skuše korak po korak

Mnoge domaćice znaju kako očistiti skušu i uštedjeti vrijeme. Bolje je ako je riba malo zamrznuta. Da biste to učinili, izvadite ga iz zamrzivača i ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena, ne više.

Kako očistiti svježe smrznutu skušu za pečenje u pećnici:

Potrebno je odrezati glavu i peraje s repom. Ovdje je umjesto noža bolje koristiti makaze.
Zatim izrežite trbuh i uklonite sve iznutrice. U tu svrhu će poslužiti mali nožić. Ako se sav crni film ne može ukloniti nožem, možete koristiti tekuću vodu i dobro isprati ribu.
Važno je zapamtiti da u skuši ne smije ostati ni kap crnila kako jelo ne bi postalo gorko.
Pripremljeni trup treba dobro oprati.

U dobivenom obliku, riba se može začiniti i poslati na kuhanje. Ali ako se ipak odluči ukloniti kožu, potrebno je izvršiti još nekoliko pripremnih koraka:

Pažljivo napravite plitak rez na stražnjoj strani ribe duž grebena.
Nožem podignite kožu na glavi ribe i odvojite je od fileta.
Svi pokreti moraju biti spori kako bi se izbjeglo kidanje tankog filma.

Ako trebate dobiti filet iz trupa, trebate napraviti još nekoliko manipulacija:

Isjeci trup po dužini na dvije polovine.
Zatim morate odvojiti greben.
Nakon toga pregledajte file i uklonite preostale kosti. Ima ih malo, tako da ovaj proces neće oduzeti mnogo vremena.

Punjenje skuše

Malo ljudi zna kako pravilno očistiti skušu. Ove informacije će biti vrlo relevantne za mlade majke, jer je ova vrsta ribe izuzetno korisna za djecu. Može se koristiti za diverzifikaciju ishrane vaše bebe. Kako očistiti svježu skušu kako biste je kasnije pripremili za svoje dijete:

Riba se dobro opere pod mlazom vode.
Zatim morate napraviti poprečni rez iza glave ribe. Početak su leđa, kraj je stomak.
Zatim nastavite rez do samog kraja trbuha. Na ovaj način će sve unutrašnjosti ostati pričvršćene za glavu skuše.
Zatim lagano povucite glavu. Crijeva će biti uklonjena zajedno s njim.
Nakon toga prerežemo trbuh skuše sve do repa.
Zatim, počevši od glave, odvojite sve kosti, ali ih ostavite pričvršćene za greben.
Pažljivo izvadite zadnji file sa kostiju.
Sve ovo mora biti urađeno s obje strane ribe.
Kostur skuše se tada lako uklanja iz fileta.
Da bi koža ostala netaknuta, koštani skelet se podiže.
Treba slomiti kičmu blizu repa.
Tako će vam sve riblje kosti ostati u ruci, a čisti fileti skuše će ostati na dasci.

Nekoliko važnih savjeta za brzo i pravilno čišćenje skuše:

Da biste osjetili apsolutno svaku kost, ribu treba dobro odmrznuti, inače će doći do lomova i nećete dobiti kvalitetan file;
Nakon što ste kupili svježu skušu u velikim količinama, bolje je da je odmah filujete i stavite u zamrzivač kako biste sljedeći put mogli brzo pripremiti večeru.

Korak po korak upute za filetiranje skuše

Za rezanje skuše trebat će vam sljedeći kuhinjski alati:

daska za rezanje;
dobro naoštren nož.

Kako brzo očistiti skušu:

Sa strane trbuha potrebno je napraviti horizontalni rez.
Nožem pažljivo očistite crijeva.
Sa obe strane, malo iznad peraje, napravite rez pod uglom od 35 stepeni.
Zatim oslobodite ribu od svih postojećih peraja.
Uklonite crni film sa stomaka.
Napravite plitak rez duž grebena. Zatim nastavite sve do kičmene kosti.
Raširite trbuh do osnove repa.
Sada možete podijeliti skušu na dvije polovine.
Zatim odvojite kičmenu kost.
Odrežite sve dijelove ribe gdje ostaju peraja.
Tada treba obratiti pažnju na male kosti. Možete koristiti običnu pincetu, to će značajno ubrzati proces čišćenja.
File skuše je potpuno spreman. Od nje možete pripremiti bilo koje jelo.

Poslastice od skuše su prilično zasitne i, što je najvažnije, zdrave. Sadrži dovoljno makro- i mikroelemenata. Njegovo redovno uključivanje u ishranu poboljšaće stanje celog organizma. Neki su čak nazvali skušu eliksirom mladosti.

Protein sadržan u ovoj ribi tijelo apsorbira nekoliko puta brže od onog sadržanog u govedini. Masnoća ima pozitivan učinak na krvne sudove, proširujući ih. Vitamin A podmlađuje kožu i sluzokože. Fosfor značajno pomaže u jačanju koštanog sistema i zuba. Sumpor uništava štetne bakterije koje se nalaze u ljudskom tijelu. Selen jača imuni sistem.

Potrebno je pažljivo i pažljivo ukloniti crijeva i film. Bolje je da meso skuše uopšte ne dođe u dodir sa vodom, kako bi se sačuvao jedinstveni ukus pripremljenog jela od ove ribe.

Čišćenje slane skuše

Sada je vrijeme da shvatite kako očistiti slanu skušu. Uostalom, najčešće se u ovom obliku priprema u potpunosti.

Nema tu ništa posebno. Ako ste kupili cijeli usoljeni trup, možete jednostavno odrezati glavu i isjeći ribu na porcije, staviti je na tanjir i poslužiti kako jeste. Svaki komad je dobro očišćen tokom konzumacije. Velika grebenasta kost se uklanja i film se odvaja.

Ako se skuša poslužuje na svečanom stolu u slanom obliku, tada se proces čišćenja praktički ne razlikuje od svježe verzije.

Prvo morate pažljivo odvojiti peraje.
Zatim uklonite tanki film.
Ako je trup cijeli, prerežite trbuh i crnim filmom izvucite crijeva.
Odrežite glavu i podijelite trup na dvije polovine.
Gdje ostane greben, odvojite ga.
Pripremljeni file narežite na male porcije, baš kao slanu haringu.
Za dekoraciju koristite masline, masline, kriške limuna ili kolutiće luka.

Čišćenje dimljene skuše

Također je vrijedno znati kako očistiti dimljenu skušu. Nema tu trikova. Većina ljudi zna da takvu ribu ne treba očistiti unaprijed, već servirati u cijelim komadima.

Za vizuelno lep efekat, pre serviranja možete:

riješite se peraja;
ukloniti kosti;
fil ostaviti u foliji i poslužiti.

Glavne faze čišćenja skuše

Navedene opcije pomoći će svim domaćicama da odgovore na pitanje kako očistiti skušu.

Vrsta ribe nije bitna: da li je smrznuta, svježa, soljena ili dimljena.

Osnovno pravilo je temeljito čišćenje crijeva i crnog filma.
U ovoj ribi praktički nema sitnih kostiju. Riješiti se grebena je prilično lako.
Čak i ako je skuša kuhana sa kostima, vrlo se lako odvajaju, ostavljajući mekan i sočan file.

Navedeni savjeti pomoći će čak i domaćicama početnicima da iznenade svoje ukućane ukusnom večerom.

Već je postala tradicija „Domovestovih recepata“ da se proučavaju cijene, sečenje i ukusni kvaliteti ribljih vrsta. Ovaj put smo dobili skušu pod nož.

Skuša je jedna od najboljih riba u odnosu cijene i kvalitete. Danas je cijena kilograma svježe nerezane skuše u našem gradu oko 130 rubalja. Naravno, ovo je skuplje od većine komercijalno dostupnih vrsta ribe, ali uvijek treba voditi računa da dio ribe propadne, a okus ne treba zanemariti.

Pa pokazalo se da ova, jedna od najjeftinijih riba, ima više od polovine svoje težine u nejestivim glavama i crijevima. Kod skuše to nije slučaj - glava joj je mala i nema mnogo unutrašnjosti. Dvije ribe koje sam kupio imaju ukupnu težinu od 600 grama. otpada je bilo oko 120 grama - 1/5 ukupne težine. Vrlo dobar rezultat.

Štoviše, rezanje skuše je prilično jednostavno - ne morate čistiti ljuske, samo trebate odrezati glavu (a čak i tada, za neke recepte to nije potrebno) i očistiti unutrašnjost. Riješiti se crijeva je lako - trbuh skuše je debeo, gust i dobro se čisti. Jedina neugodnost je velika količina krvi za ribu. Ali u svakom slučaju, trup se mora oprati i sva krv se lako ispere.

Skuša je mesnata riba, u njoj ima malo kostiju i sve su dosta debele, tako da je uopće nije potrebno filetirati, u gotovoj skuši se kosti lako mogu izvaditi vilicom i jedači neće morati pljuvati na njima. Isto je i sa perajama - nema potrebe da ih sečete.

Još nekoliko prednosti skuše - ova riba je izdašna (pola ribe može u potpunosti zamijeniti mesni kotlet), ukusna (što znači da ne morate biti posebno otmjeni prilikom kuhanja), zdrava (sadrži puno masti). O ribljem ulju je možda vrijedno reći nešto više, ono sadrži polinezasićene masne kiseline koje sprječavaju stvaranje kolesterolskih plakova u krvi. Stoga je riblje ulje dobra preventiva protiv kardiovaskularnih bolesti.

Štoviše, skuša ne sadrži isto riblje ulje, žuto, smrdljivo i odvratno, kojim su nasilno hranjena sva sovjetska djeca. Masnoća ove ribe je lagana i ukusna, slična masti sada nečuvene haringe, i ne užegli dugo, za razliku od, na primjer, masti obične haringe. To znači da skuša ne gubi na ukusu tokom dugotrajnog skladištenja (naravno, uz uslove skladištenja), što nije nevažno, jer u prodavnici možete kupiti smrznutu ribu ulovljenu prije šest mjeseci.

Iz istog razloga nema potrebe za posebnim tehnikama kuhanja, ovu ribu je teško pokvariti kuhanjem. Od skuše možete skuhati gotovo sve što se pravi od ribe - pržite, kuhajte, pecite, dimite. Skuša se dobro i brzo ispostavi u mikrotalasnoj. Evo kako da skuvate ovu ribu u mikrotalasnoj.

Kako otkoštati skušu

Nježna, zasitna i ukusna, skuša je veoma popularna riba. Skuša sadrži ogromnu količinu vitamina, makro- i mikroelemenata. Zbog toga bi meso ove ribe moglo biti pogodno kao osnova za eliksir mladosti i zdravlja, ako bi tako nešto postojalo.

Proteini skuše se apsorbuju tri puta brže od goveđeg proteina. Skuša sadrži omega-3 masne kiseline koje normalizuju holesterol u organizmu. Riblje ulje koje sadrži skuša širi krvne sudove, vitamin A pomaže rast i regeneraciju kože i sluzokože, fosfor jača kosti i zube, sumpor pomaže u borbi protiv štetnih bakterija, a selen pomaže pravilnom funkcionisanju imunološkog sistema.

Meso skuše je dosta masno, bez sitnih kostiju, što vole i domaćice i kušači. Najbolje je rezati trup skuše kada je zamrznut - tada je proces mnogo lakši i brži.

Takođe imajte na umu da je meso skuše veoma mekano, a kada dođe u kontakt sa vodom postaje mlohavo i gubi ukus. Stoga se rezani fileti nikada ne peru nakon rezanja, kako ne bi pokvarili ukus jela.

Dimljena skuša često je uključena u jelovnik svečane gozbe. Riba je veoma ukusna i ukusna, pa je mnogi vole. Međutim, kako bi riblje jelo izgledalo dostojanstveno i svečano na stolu, potrebno je osigurati lijepu i originalnu prezentaciju. Da biste to učinili, trebate upotrijebiti svoju maštu ili koristiti savjete o tome kako lijepo poslužiti kriške predstavljene u nastavku.

Kako izrezati i jednostavno odvojiti filete od skuše

Uvek je lepo jesti ribu bez kostiju. Osim toga, dimljeni file skuše može se koristiti kao sastojak za slane salate, sendviče i kanapee. Da biste brzo i precizno dobili riblji file potrebno je:

Pokrijte površinu za sečenje pergamentom i stavite vrećicu na vrh.
Nožem odvojite rep i glavu od ribe.
Otvorite trbuh, izvadite iznutrice i očistite šupljinu nožem.
Uklonite novine sa otpadom i položite novu vreću.
Napravite duboki rez duž cijelog leđa, zatim od trbuha do repa.
Rasklopite trup kao knjigu, dobićete dva dela.
Sa prvog dijela, uz malu pomoć noža, uz rebra skinite greben.
Uklonite preostale rebraste kosti iz drugog dijela.
Pažljivo izrežite peraje.
Uklonite prljavu vrećicu s kostima i zamijenite je papirnom salvetom.
Stavite ribu sa pola kože okrenutom prema gore.
Nožem malo odrežite vrh kože, a zatim prstima postepeno uklanjajte kožu, pritiskajući meso.
Uradite isto sa drugim dijelom.

Ovako je ispala riba bez kože i kostiju.

Kanapei od fileta dimljene skuše

Ovo jelo izgleda veoma ukusno i elegantno. Osim toga, vrlo je zgodna za jelo. Za pripremu ove grickalice trebaće vam:

Dimljeni file skuše.
Svježi krastavac.
Masline.
Peršun.
Skewers.

File narežite na tanke kriške. Krastavci - u tankim krugovima. Na ražanj staviti maslinu, zatim fil umotan u rolat i završiti kriškom krastavca. Stavite kanapee, ražnjićima okrenutom prema gore, na okrugli tanjir. Ukrasite po želji grančicama peršuna.

Skuša na krevetu od kruha

Jelo izgleda originalno i izgleda kao torta.

Sastojci:

1 trup skuše.
200 g krem sira.
50 ml majoneze.
1 limun.
100 g kukuruza.
Zelenilo.
1 okrugla vekna hleba.

Odrežite donji deo hleba ravnomerno. Pomiješajte sir sa majonezom i sjeckanim začinskim biljem, stavite na jastuk za kruh. Dimljenu skušu tanko narežite na kriške i stavite lepezu u krug na sir. U centar stavite kukuruz. Ukrasite kriškama limuna i začinskim biljem.

Kraljevski riblji komad

Riblji proizvodi mogu se savršeno kombinirati na jednom jelu. Ovaj kroj će izgledati elegantno i ukrasit će svaku proslavu.

trebat će vam:

2 trupa dimljene skuše.
200 g fileta bilo koje crvene ribe.
50 g crvenog kavijara.
1 limun.
10 jaja.
Zelenilo.

Jaja skuvajte, prerežite po dužini na dve polovine. Skuša narežite na tanke kriške. File narežite na kriške i uvijte ih u ruže. Limun narežite na tanke kriške.

U sredinu posude stavite crvene riblje ruže. Posložite skušu sa kriškama limuna i stavite na strane ruža. Polovice jaja stavite uz rubove posude, ukrasite ih kavijarom. Nasumično dodajte grančice zelenila za boju.

Skuša na tanjiru za serviranje

Još jedna dobitna opcija za posluživanje skuše. Ispada veoma lepo i ukusno. Riblji file treba izrezati na male uredne komade i staviti u ćeliju. U susjedne ćelije stavite lijepo sjeckani krastavac, paradajz i mješavinu salate. U sredini tanjira je Tar Tar sos.

Skuša sa kraljevskim kozicama, jajima i kavijarom

Jelo se pravi vrlo brzo, ali ima šik i skup izgled.

trebat će vam:

1 trup dimljene skuše.
10 jaja.
200 g velikih škampa.
50 g kavijara (možete po 25 g crvenog i crnog).
2 crvena luka.
1 limun.

Stavite sastojke na tanjir u kružnim redovima. Prvi red je skuša narezana na tanke kriške. Ispod svakog dela stavite krišku limuna, a između delova cele kuvane škampe. Drugi red - jaja. Potrebno ih je prokuhati, prepoloviti i ukrasiti kavijarom. Treći red – preostale škampe razdvojite. U sredinu stavite ružu napravljenu od crvenog luka.

Pravilna i lijepa prezentacija čini ukus jela još boljim. Predjela od dimljene skuše u kombinaciji sa drugim ribljim delicijama i povrćem izgledaju kao prava remek-djela i imaju zasluženo pravo da budu u središtu svečane trpeze. Prijatno!

Stavite novine i plastičnu vrećicu na dasku za rezanje.

Trup smo isjekli duž leđa i isjekli trbuh do repa.

Dobili smo dvije polovine od kojih je u jednoj ostao greben.

Izrežite peraje.

Sa stražnje strane sa strane glave prstima hvatamo kožu i prvo je odrežemo, a onda kada kožu možete dobro primiti u ruku, jednostavnim pritiskom na meso nožem, skinite kožu.

Imamo file. Sada ga koristimo za predviđenu namjenu.

Korak po korak upute za fotografije

Punjenje ribe

	Stavite novine i plastičnu vrećicu na dasku za rezanje. Ribi sam odsjekao glavu i rep.
	Rasparamo trbuh i izvadimo unutrašnjost. Dobro očistite šupljinu. Čišćenjem uklanjamo novine. Položite čistu vreću.
	Trup smo isjekli duž leđa i isjekli trbuh do repa.
	Dobili smo dvije polovine od kojih je u jednoj ostao greben.
	Pokupimo kost i, obrezujući meso, izvučemo greben zajedno s kostima rebara. Uklonite rebraste kosti sa druge polovine.
	Izrežite peraje.


	Uklonite vrećicu i položite papirnati ubrus. Stavite polovinu ribe, mesnom stranom nadole. Na stražnjoj strani glave prstima hvatamo kožu i prvo je malo šišamo.
	Zatim, kada možete dobro uzeti kožu u ruku, jednostavno pritisnite meso nožem i skinite kožu. Ponavljamo istu operaciju sa drugom polovinom.
	Imamo file. Sada ga koristimo za predviđenu namjenu.