Kako posoliti mast u salamuri sa belim lukom. Korak po korak recept. Recept: mast u salamuri - rezultat će premašiti očekivanja

Postoji mnogo načina za pripremu masti. Može se dimiti, skuvati u ljusci luka, pržiti na ugljevlju, peći u rukavu, soliti u salamuri, kiseliti ili premazati mješavinom bijelog luka i paprike. Svinjska mast u salamuri je posebno nježna, aromatična i umjereno slana, najukusniji recept za koji osim soli i šećera sadrži začine i suvo bilje.

Tajne odabira svinjske masti

Kada kupujete slaninu na pijaci, slobodno pomirišite komad koji volite. Visokokvalitetna svinjska mast treba da ima suptilan miris dima od slame kojom se podmazuje svinjski trup.
Vizuelni pregled: prvoklasna svinjska mast treba da ima gustu, ali ne hrskavu konzistenciju i dobro priliježuću, meku kožu, bez pečenja ili strništa. Boja dobrog proizvoda je snježno bijela ili s ružičastom nijansom.
Bolje je ne kupovati komade lijepog izgleda s puno debelih mesnih žila, jer će hladno soljenje rezultirati time da svinjska mast ispadne „gumasta“. Svinjska mast sa slojevima je idealna za dimljenje ili kuhanje u ljusci luka.

Recept za kuvanje svinjske masti u hladnom začinskom salamuri

Sastojci:

mast sa malom količinom slojeva mesa - 1 kg
voda – 1 l
lovorov list – 4 kom.
ruzmarin – 1 prstohvat
origano – 1/2 kašičice.
bosiljak – 1 kašičica.
aleva paprika i crni biber – po 7 graška
bobice kleke – 5-6 kom.
beli luk – 5 čena
sol – 100 g.

Priprema

Sol otopite u vrućoj vodi i kuhajte slanu vodu 10 minuta. Zatim dodajte mljeveni biber u zrnu, suvo začinsko bilje i lovorov list izlomljen na sitno. Dodajte zdrobljene bobice kleke i ugasite vatru.
Pokrijte salamuru poklopcem i ostavite da se ohladi u hladnoj prostoriji.
Počnite pripremati mast. Tupom oštricom noža zastružite površinu slanine, posebno kožu. Ako je mast umrljana krvlju, isperite je pod hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima.
Izrežite na dugačke trake širine 6-7 cm ili na kocke sa ivicama iste veličine.
Ogulite i krupno nasjeckajte bijeli luk.
U teglu od tri litre sterilisanu na pari stavite mast pomešanu sa seckanim belim lukom. Napunite je ohlađenim začinskim salamureom, zavežite platnenom krpom oko vrata tegle i stavite u podrum ili frižider na 5-7 dana.
Na kraju soljenja izvadite štapiće svinjske masti iz tegle, osušite, uvaljajte u mješavinu paprika i začinskog bilja. Gotov proizvod umotajte u pergament i stavite u frižider.

Recept za kuvanje masti u vrućoj salamuri

Sastojci:

svinjska mast – 1-1,2 kg
voda – 7 čaša
sol - 8 kašika. l.
karanfilić – 5 pupoljaka
lovorov list – 4 kom.
mlevena ljuta paprika – 1 kašičica.
cela crna i aleva paprika – po 8-10 graška
mlevena paprika – 3 kašičice.
beli luk – 12 čena.

Priprema

Recept za soljenje svinjske masti u salamuri

Ovako pripremljena mast odlično se čuva, ne kvari se dugo i zadržava ukus.

Sastojci:

debela slanina bez mrlja od mesa teška oko 2 kg
voda – 1 l
krupna, nejodirana so - 1 šolja
lovorov list – 5 kom.
crni biber u zrnu – 1 kašičica. nema slajdova.

Priprema

Od soli i vode skuvajte koncentrovanu salamuru i ohladite.
Salo, dobro očišćenu sa svih strana, narežite na šipke 5x10 cm.
Između slojeva dodajte biber u zrnu i lovorov list, komadiće masti stavite u teglu od tri litre bez pritiskanja.
Ohlađeni salamuri sipajte u teglu, pokrijte tanjirom i ostavite na sobnoj temperaturi nedelju dana. Zatim teglu stavite u frižider na čuvanje.

Malo domaćica zna kako pravilno soliti mast kod kuće. I uzalud: slana mast je proizvod koji nije samo ukusan i zadovoljavajući, već i vrlo koristan za ljudski organizam. Iako se ranije ova korist često dovodila u pitanje.

Sada su naučnici dokazali da životinjska mast sadrži supstance važne za rad mnogih organa, pa je zato jedenje svinjske masti važno i neophodno svima. Ali samo nemojte preterivati. Pretjerana konzumacija apsolutno bilo kojeg proizvoda, čak i najkorisnijeg, može, naravno, biti štetna.

Danas ćemo vam reći kako odabrati pravu kvalitetnu mast za soljenje. I ukusno je kuvati kod kuće sa ili bez začina. Naučit ćete da soljenje svinjske masti kod kuće nije teško.

Uz naše recepte možete brzo i ukusno pripremiti tradicionalno ukrajinsko jelo. Za početak, treba imati na umu da domaća slana mast ima različite ukuse. A oni zavise od ogromnog broja faktora:

izbor opcije soljenja;
odabir samog proizvoda;
godine, itd.

Kako odabrati pravu mast za soljenje

Prvo da napravite ukusnu slanu mast kod kuće. Ono što trebate učiniti je odabrati pravi proizvod za kiseljenje.
Kako odabrati proizvod, nekoliko korisnih savjeta.
1. Optimalna veličina komada svinjske masti za soljenje je od četiri do šest centimetara debljine. Zapamtite, što je proizvod deblji, to će biti čvršći i stariji.
2. Obratite pažnju na boju masti namenjene soljenju. Proizvod bi trebao biti bijeli ili blijedo ružičasti. Žuta boja označava da je proizvod ustajao ili da je pohranjen u neodgovarajućim uvjetima.
3. Koža treba da se dobro iseče, da ima svetlo narandžastu boju i da nema dlačice. Kada se lako i bez napora odvaja od glavnog komada, onda je proizvod dobrog kvaliteta.
4. Miris: izrežite komad. Svježi proizvod nema specifičan miris ni spolja ni iznutra.

Kako sušiti slanu mast sa belim lukom i biberom

Ime osobe koja je prvi put zasolila mast je potonula u zaborav. Ali proizvod se dopao mnogima. Najvjerovatnije su ga rimski vojnici prvo posolili i ponijeli sa sobom u dug pohod.

U toplim podnebljima, slana mast se dugo nije kvarila. Ne samo da se jelo uz hljeb, nego su se od njega mogla spremati i razna krepka jela. Tradicija soljenja svinjske masti proširila se na sve slovenske teritorije, baltičke države i evropske zemlje.

Salo možete sami posoliti kod kuće. Uspjeh poslovanja ovisi o odabiru "pravog" glavnog proizvoda. Morate ga kupiti u paru, po mogućnosti domaće sa provjerenog mjesta. Smrznuta mast neće ispasti baš ukusna.

Debljina komada je stvar ličnih preferencija, ali ne smijete soliti komade tanje od tri do četiri cm.

Za suho soljenje trebat će vam:

svinjska mast 1,2 - 1,5 kg;
sitno mljeveni crni biber - 5 g;
sol, obavezno krupna -100 g
svježi bijeli luk - 4-5 čena.

Kako sušiti mast kod kuće - korak po korak recept sa fotografijama:

Ako komad za kiseljenje nije jako zaprljan, nema potrebe da ga perete. Zaprljane površine dovoljno je očistiti nožem.

Posebno pomiješajte sol i biber i promiješajte.

Salo narežite na komade. Optimalno je napraviti komade širine oko 6 cm i dužine 7-8 cm. Izrezane komade uvaljati sa svih strana u dobijenu smjesu.

Stavite u čistu posudu i pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom. Ako je ostalo soli i bibera, dodajte smjesu na vrh.

Stavite posudu u frižider na donju policu.

Posle nedelju dana, slana svinjska mast sa biberom i belim lukom je gotova. Komad crnog hleba sa slanom, aromatičnom svinjskom mašću ima bolji ukus od hamburgera iz kafića brze hrane.

Recepti za soljenje masti u salamuri kod kuće

A sada o tome kako posoliti mast u salamuri i začinima i šta vam je za to potrebno.

Pažnja! Kako biste osigurali da se mast dobro i brzo soli, birajte tanke komade (do 5 cm debljine). Ako solite deblji komad, narežite ga na nekoliko manjih komada.

Hladno soljenje svinjske masti u salamuri u tegli

Ova opcija soljenja se smatra klasičnom i period soljenja je 3-4 dana.

mast u količini za jednu teglu od tri litre, ako je čvrsto spakovana u komade;
tegla (3 litre);
voda – 1 litar;
beli luk - 4-5 čena;
aleva paprika i crni biber (može biti mljeveni ili grašak);
sol - 6 kašika;
lovor – 3 lista;
prstohvat začina (anis, kim, korijander, kardamom).

Kako posoliti mast u salamuri u tegli - recept sa fotografijama korak po korak:

Na napomenu! Mješavina začina se može kupiti u trgovini. Začin “Za kiseljenje” je savršen.

U šerpu sipajte vodu (bolje da koristite lonac), posolite i dobro promešajte. Slanicu stavite na vatru i miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope u vodi.

Začine (korijander, biber u zrnu) malo izmrvite kašikom. Ako uzmete rasute začine, onda ih, shodno tome, nema potrebe drobiti. U kipuću salamuru dodajte sve začine osim bijelog luka, promiješajte i odmah ugasite.

Ren češnjaka oguliti i prepoloviti po dužini. Ako ste uzeli velike kriške, onda ih izrežite na nekoliko uzdužnih dijelova. Malo izgnječite kašikom. U ohlađeni salamuri dodati beli luk i promešati.

Uzimamo teglu i u nju stavljamo komade svinjske masti izrezane po dužini.

Pažnja! Salo treba čvrsto spakovati u teglu za kiseljenje. Istovremeno, tako da kasnije postoji mogućnost, ako je potrebno, da se dobije jedan ili dva komada.

Salo sipajte u teglu sa potpuno ohlađenim salamrom zajedno sa začinskim biljem, začinima i lovorovim listovima koji su slegli na dno.
Protresite teglu i ostavite je u prostoriji bez zatvaranja poklopca 2 sata.

Idealan izbor za modernu kuhinju!!

Model rezača povrća koji je dokazan godinama i voljen od strane miliona domaćica u modernom dizajnu: sada ima maksimalne mogućnosti zahvaljujući naprednim inovacijama i visokotehnološkim materijalima. Birajte između 12 vrsta rezanja: kocke, trake, prstenovi , strugotine, kriške, štapići raznih veličina i debljina. Boršč, gulaš, soljanka, salate - sve ovo možete odmah da isečete!

Posoljenu svinjsku mast u salamuri prekrijte poklopcem i stavite u frižider na 5-7 dana. Što tegla sa svinjskom masti duže stoji i soli, to će prema tome biti slanije.

Domaća mast u salamuri biće potpuno gotova za nedelju dana. Tada ga možete jesti ili nastaviti čuvati u ovom obliku u frižideru.

Ako ne volite jesti mokru svinjsku mast, tek izvađenu iz salamure, možete učiniti sljedeće:

izvadite iz tegle, stavite na papirni ubrus;
Nakon sušenja malo pospite začinima koje volite (samo malo). Zamotajte u prozirnu foliju i spremite u zamrzivač. U ovom obliku možete ga čuvati kod kuće više od godinu dana.

Svinjska mast u salamuri - najukusniji recept u ljusci luka

Ispada nevjerovatno aromatičan, jake konzistencije, ukusan. Na ovaj način se soli brzo: samo 1 dan i jelo je potpuno spremno.

Za pripremu uzmite:

1,5 kg. svježa bijela slanina (po mogućnosti sa slojevima mesa);
sol 100 grama;
1,5 litara vode;
5 čena belog luka;
3 lovorova lista;
9 zrna crnog bibera;
4-6 graška aleve paprike;
ljuska luka (dovoljno je 50 grama).

Korak po korak recept za slanu mast u ljusci luka:

Uzmite šerpu, biće dovoljno 3-5 litara. Na dno tepsije stavite suvu ljusku, prethodno uklonjenu sa luka i opranu pod vodom. Stavite komade masti na ljusku. Posolite proizvod, pospite biberom, rasporedite lovorov list i nasjeckani bijeli luk.

Pažnja! Za soljenje aromatične masti toplom metodom preporučujemo da je pre dodavanja belog luka malo izgnječite nožem ili kašikom.

Napunite sadržaj šerpe vodom i stavite da se zagreva.

Na napomenu! Salo će plutati u vodi, a da se to ne bi dogodilo, preporučujemo da je pokrijete pločom odozgo.

Kada rasol u tiganju na šporetu počne da ključa, sačekajte 10 minuta i smanjite vatru na nisku. Ostavite u vrućem salamuri još 15-20 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se kuva na bilo kom hladnom mestu jedan dan.

Nakon navedenog vremena, svinjska mast u salamuri od luka pripremljena kod kuće bit će gotova. Proizvod ostaje da se izvadi, osuši, posuti začinima i pojede ili čuva u zamrzivaču.

Vruće soljenje masti u tegli sa belim lukom i začinima

Proizvod se na ovaj način soli za 3-4 dana.

Za kiseljenje morate pripremiti sljedeće proizvode:

0,5 kilograma svježe masti;
bilo koji začini po želji (možete kupiti začin "Za soljenje svinjske masti" ili sami napraviti mješavinu bijelog luka, bibera,
lovorov list, timijan, korijander, itd.);
voda – 1,2 litra;
sol - 3 supene kašike sa malim toboganom.

Kako posoliti mast sa začinima na ljuti način sa belim lukom i začinima kod kuće:

Stavite vodu na vatru, prokuhajte, ugasite i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
Beli luk oljuštite, čenčiće malo pritisnite kašikom i dodajte u vodu. Zrnje bibera i drugih zrnaca začina zdrobite kašikom, tako da će sav svoj ukus pustiti u salamuri. Sve smo stavili u vodu.

Pažnja! Ako za kiseljenje koristite kupljene mljevene začine, oni će se zadnji dodati u jelo. Nakon punjenja slanom vodom.

Salamuru za kiseljenje posolite i miješajte dok se potpuno ne otopi u vodi. Rasol sipajte u teglu (ako solite u tegli), ili ostavite u šerpi.

Salo narežite na sitne komade dužine otprilike 12-15 cm. Ne više. Stavite ih u pripremljenu salamuru i pokrijte poklopcem. Salo u salamuri treba da bude potpuno pokriveno.

Stavite posudu u hladnjak ili na balkon ako se kiseljenje vrši u hladnoj sezoni 3-4 dana. Nakon navedenog vremena, ukusna slana mast u začinima će biti spremna!

Možete ga izvaditi, iseći i pojesti. Za čuvanje kod kuće izvadite iz salamure, osušite, pospite s malo soli pomiješane sa začinima i stavite u zamrzivač.

Na napomenu! Salo sa slojevima mesa biće prijatnijeg ukusa, a nije bitno kako ćete je soliti.

Možete ga poslužiti kao samostalno jelo s kruhom, lukom i bijelim lukom, kao dodatak supi od kupusa, boršu, kao i uz krompir, bilo koju kašu, pa čak i uz tamnu čokoladu.

Video: kuhana mast u vrećici - recepti za kuhanje

Svinjska mast je jedan od najstarijih i najpopularnijih proizvoda na planeti. Vjerovatno ne postoji drugo jelo koje bi pisci različitih nacionalnosti tako često spominjali u svojim djelima, umjetnici slikali u mrtvim prirodama, a ljudi različitih nacionalnosti pamtili u šali.

I svi ga vole: obični vodoinstalateri i vojni generali, seljani i gradski ljigavci, fabrički radnici i bankari. Za razliku od foie gras ili crnog kavijara, svako može sebi priuštiti da se za ručak počasti mašću.

Salo sa belim lukom u salamuri

Sastojci:

voda za piće – 1 l,
krupna so (ne "Extra") - 7-8 kašika,
mast – 1 kg,
čena belog luka - 6-7 komada,
lovorov list - 5-6 komada,
piment grašak - 5-6 komada,
crni biber u zrnu - 7-8 komada.

Priprema:

1. Sipajte 1 litar vode u šerpu i stavite na vatru. Posolite i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Kada slana voda proključa, sklonite lonac sa šporeta i ohladite sadržaj na temperaturi od 30-40 stepeni.

2. Za to vrijeme pripremite mast. Ako ste kupili kilogram svinjske masti u komadu, možete je izrezati na tri dijela (glavno je da se dobiveni komadi lako mogu staviti u staklenu posudu).

3. Ogulite čen belog luka i narežite ih na tanke ploške.

4. Lovorove listove isperite vodom i razbijte svaki na 2-3 komada.

5. Na kriškama svinjske masti napravite male rezove po cijeloj površini, sa svake strane u njih ubacite kriške bijelog luka i stavite mast u staklenu teglu.

6. Potrudite se da komadiće lovorovog lista ravnomerno rasporedite između masti, u teglu stavite piment i crni biber u zrnu.

7. Salo prelijte salamurinom koja je ohlađena na potrebnu temperaturu, pokrijte vrh tegle tanjirom (glavno da je ne zatvorite čvrsto poklopcem) i ostavite u tom stanju 1-2 dana u mračno mjesto. Nakon što prođe potrebno vrijeme, teglu sa masti pošaljite na hladno mjesto još nekoliko dana.

8. Nakon dva dana izvadite teglu iz frižidera, izvadite mast iz nje i obrišite je papirnim ubrusom ili salvetama da uklonite višak vlage.

9. Svaku osušenu krišku svinjske masti posebno umotajte u foliju i čuvajte u zamrzivaču. Na ovaj način može trajati jako dugo.

Topla slana mast (sa tečnim dimom i ađikom)

Sastojci:

mast – 1 kg,
voda za piće – 1,5-1,6 l,
krupna so - 240-280 g,
lovorov list - 7-8 komada,
ađika (ljuta) – 1 kašičica,
crni biber u zrnu - 15 komada,
tečni dim - 5-6 g,
paprika i čena belog luka (za ribanje masti) - po vašem ukusu.

Priprema:

1. Za toplo soljenje uzmite svinjsku mast debljine 3 cm ili više, narežite je na zgodne komade (da dobro stanu u šerpu u kojoj ćete soliti).

2. Stavite lonac na šporet, sipajte vodu i ostavite da proključa. Dodajte so, lovorov list, adjiku i biber u zrnu; Sve dobro promiješajte da se sol potpuno otopi i pustite da voda ponovo proključa.

3. Kada voda ponovo počne da ključa, u nju sipajte tečni dim (ovo je najvažnija tajna vrućeg načina soljenja svinjske masti, bez nje željeni rezultat neće izaći), promešajte.

4. Stavite komade masti u kipuću salamuru, sačekajte da voda ponovo proključa, a zatim smanjite vatru i pirjajte 5 minuta.

5. Sada isključite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i ostavite na toplom da se polako i postepeno hladi 12 sati.

6. Nakon što prođe potrebno vreme, izvadite mast, osušite i dobro natrljajte paprikom i belim lukom.

7. Svinjska mast je gotova, možete je staviti na hladno, a možete je odmah poslužiti uz boršč i borodinski hleb.

Ovo je vrlo stara i dokazana metoda.

Sastojci:

mast – 1-1,5 kg,
voda za piće – 1 l,
ljuska crnog luka – 100-120 g (od 6-8 glavica luka),
krupna so - 100-150 g,
crni biber u zrnu - 13-15 komada,
lovorov list - 3 komada,

Priprema:

1. Pripremljenu mast iseći na komade pogodne za stavljanje u tepsiju.

2. Uzmite šerpu, u nju dodajte sol, lovor, biber u zrnu i ljusku luka. U to sipajte vodu, sve stavite na šporet, pustite da provri uz stalno mešanje dok se so ne rastvori.

3. Čim sadržaj tiganja proključa, u nju stavite mast tako da bude potpuno prelivena salamurinom (da biste to uradili, komadiće ćete morati slagati na dno čvrsto jedan uz drugi da ne bi imali mogućnost da isplivaju na površinu). Pustite da se mast krčka 10 minuta na laganoj vatri.

4. Kada prođe potrebno vreme, ugasite šporet i ostavite da se tiganj sa mašću ohladi, pa sve stavite na hladno mesto na jedan dan.

5. Nakon jednog dana izvadite tepsiju iz frižidera, izvadite mast i stavite je na tanjir na 15 minuta da se ocedi višak tečnosti.

6. Ogulite glavicu belog luka, provucite kroz presu i dobro istrljajte osušenu mast sa svih strana.

7. Salo još jednom stavite na hladno mesto na jedan dan. I onda ga možete pojesti, a dio spremiti u zamrzivač.

Sastojci:

svinjska mast - 1 kg,
voda za piće – 1,5 l,
krupna so - 250-300 g,
lovorov list - 6-7 komada,
mljeveni crni biber – 1 supena kašika,
kim (u sjemenkama) – 1 kašičica,
srednja glavica belog luka – 1 kom.

Priprema:

1. U šerpu sipajte vodu, dodajte lovorov list i prokuhajte. Kuhajte dok se u kuhinji ne osjeti bogata aroma lovora.

2. U velikom drvenom malteru dobro izmrvite tučkom so sa crnim biberom i kimom. Očistite čen belog luka, propasirajte ih kroz presu i dodajte soli. Zatim cijelu ovu masu prebacite u vodu, promiješajte da se sol otopi.

3. Sklonite posudu sa slanom vodom sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.

4. Pripremljenu svinjsku mast iseći na komade, staviti u staklenu teglu i napuniti ohlađenim salamureom. Pokrijte teglu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana da se posoli.

5. Nakon što prođe potrebno vrijeme, teglu sa svinjskom masti premjestite na hladno mjesto (podrum ili frižider) i držite još par dana.

Sastojci:

svinjska mast - 1 kg,
voda za piće – 1 l,
krupna so (ne "Extra") - 160-170 g,
granulirani šećer - 80 g,
lovorov list - 3-4 komada,
crni biber - 15 graška,
aleva paprika – 4-6 graška.

Priprema:

1. U šerpu sipajte vodu, pustite da proključa, dodajte so, šećer, piment i crni biber u zrnu, lovorov list. Mešajte da se šećer i so rastvore, kuvajte 10 minuta. Isključite vatru i ohladite marinadu.

2. Salo narežite na komade otprilike 5x10 cm, stavite u staklenu teglu, prelijte marinadom, dobro zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto nedelju dana (može malo manje, 5-6 dana).

3. Kada prođe potrebno vrijeme, izvadite komad masti, malo ga osušite, isjecite i možete jesti. Preostale komade čuvajte u salamuri u tegli.

Sastojci za kiseljenje:

svinjska mast - 1 kg,
voda za piće – 1 l,
krupna so - 300 g,
sjemenke korijandera - 2 kašičice,
crni biber u zrnu - 20-25 komada,
piment grašak - 10-12 komada,
lovorov list - 6-7 komada,
srednja glavica belog luka – 1 kom.

Sastojci za trljanje (motanje) masti:

beli luk – 1 manja glavica,
bijeli, crni i ružičasti biber u zrnu - po 1 kašičica.

Priprema:

1. U šerpu stavite sol, piment i crni biber u zrnu, sjemenke korijandera i lovorov list. Dodati beli luk, oguljen i propasiran kroz presu za beli luk. Sipati vodu, staviti na vatru, ostaviti da proključa, stalno miješati dok se sol potpuno ne otopi. Prokuhanu tečnost skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi.

2. Salo narežite na šipke dimenzija 5x15 cm, stavite u staklenu posudu, prelijte ohlađenim salamurim, poklopite i ostavite na hladnom mjestu četiri dana.

3. Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite mast iz tegle, osušite papirnim ubrusima, svaki komad umotajte u foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

4. Nakon jednog dana izvadite mast iz folije. U tanjir stavite crni, bijeli i ružičasti biber u zrnu i zgnječite ih tučkom. Ogulite i isjeckajte bijeli luk pomoću presa za bijeli luk, pomiješajte ga sa biberom, a dobivenom smjesom obrišite mast sa svake strane. Salo ponovo umotajte u foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

5. Kada prođe dan, ukusna mast je gotova. Jedite i uživajte. Salo koju nećete odmah pojesti čuvajte u foliji u zamrzivaču.

savjet:
— za soljenje u salamuri preporučljivo je odabrati svinjsku mast dobrog reza (zove se podrezano), smatra se ukusnijom i mekšom;

— obratite pažnju na boju svinjske masti pri kupovini, ona bi trebala biti ugodna, blago ružičasta nijansa, nemojte uzimati žuti ili sivi proizvod (najvjerovatnije je to mast od stare životinje);

- obavezno pomirišite proizvod koji kupujete kako vam ne bi skliznuo salo od vepra;

- prije soljenja potrebno je vrlo pažljivo sastrugati kožu nožem i dobro oprati mast;

- za soljenje svinjske masti u salamuri možete koristiti drugu posudu umjesto tegle (na primjer, činiju ili tiganj), ali tada će vam trebati neka vrsta pritiska da ga pritisnete na vrh, inače će mast stalno plutati na površini ;

- gotovu slanu mast po želji možete natrljati nekim od vaših omiljenih začina i začina.

Slana mast je proizvod koji mnogi vole. Svaka domaćica ima svoju tajnu za soljenje, ali u posljednje vrijeme sve je popularnije soljenje masti u salamuri. Ova metoda je vrlo jednostavna, a rezultat je odličan: mekana, ukusna mast koja će vam se sigurno svidjeti.

Moja svekrva mi je rekla kako pravilno soliti mast u salamuri. Kada sam jednom u razgovoru spomenula da bih htjela isprobati ovu metodu, uvjerila me je da zna najukusniji recept za soljenje svinjske masti u salamuri - upravo tako su je spremale njena mama i baka. Shvaćate da nisam imao izbora nego da ga iskoristim.

I bila sam prezadovoljna, pa sada i ja pravim mast u salamuri u tegli - recept moje svekrve je jednostavan i uspešan, baš mi se sviđa. Ovu metodu sam podijelio sa svojim prijateljima - i oni sada pripremaju slanu mast. Ako i vas zanima kako ukusno ukiseliti mast u salamuri, pozivam vas u moju kuhinju - ispričat ću vam sve detaljno i korak po korak.

Sastojci:

0,5 kg svježe masti;
4-5 kašika soli;
5-6 čena belog luka;
4-5 graška aleve paprike;
6-10 zrna crnog bibera;
3 mala lovorova lista;
0,6 litara vode.

Kako ukusno kiseliti mast u salamuri:

Prije svega, nekoliko riječi o svinjskoj masti koju ćemo soliti u salamuri. Salo kupujemo samo na pijaci, gde se možete uveriti da li je mekana, da li je koža tvrda, a možete i pomirisati da vidite da li ima neprijatan miris. Biramo mast koja nije baš gusta (uostalom, gusta mast jednostavno neće stati u grlo tegle). Salo je najbolje kupiti sa slojem mesa, od mlade svinje - tanja je i koža joj je nježnija.

Svinjska mast za soljenje mora biti svježa: prethodno smrznuta mast će nakon soljenja biti tvrda. Biramo bijelu svinjsku mast, ružičaste nijanse, prijatne arome. Ako komad masti ima crvenkaste pruge (sa krvlju), prvo ga potopite nekoliko sati u hladnu vodu, a mast za to vrijeme držite u frižideru.

Salo isperemo hladnom vodom i stavimo na papirni ubrus da ukloni višak vlage (ako je mast prethodno namočena, samo je osušimo). Zatim izrežite mast na duguljaste komade takve veličine da ih je zgodno staviti i izvaditi iz tegle.

Teglu za kiseljenje temeljno operemo sodom, nema potrebe da je sterilišemo. Za 0,5 kg svinjske masti dovoljna je tegla od 1 litra. Komadiće svinjske masti postavljamo okomito u teglu, tako da oko svakog komada ima slobodnog prostora za salamuri, inače se mast neće posoliti.

Ogulite beli luk i operite ga. Velike klinčiće izrežemo po dužini na 2-3 komada (ako su klinčići mali, uzmite ih više - 7-10 komada). Između komadića masti stavite beli luk, lovorov list i biber. Na vrh stavljamo i beli luk i biber.

Sada vrlo važna stvar - kako napraviti salamuri za mast... Zakuhajte vodu, posolite i kuhajte par minuta dok se kristali potpuno ne otope. Ostavite posudu sa slanom vodom na stranu da se ohladi. Salamuru ćemo koristiti kada se ohladi na oko 40 stepeni C. Salo u tegli naliti toplim salamurim, teglu poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi 4-5 sati.

Zatim teglu svinjske masti stavimo u frižider. Trećeg dana počinjemo sa degustacijom masti. Ako nije dovoljno posoljena, ostavite još jedan dan u frižideru, a ako je mast gotova izvadite je iz tegle i osušite papirnim ubrusom.

Sada znate kako posoliti mast u salamuri. Nije li jednostavno?

Slana mast sa belim lukom, i kora crnog hleba... mmm... Nećete naći bolju užinu uz čašu hladne votke...

Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti. Svaki od njih je dobar na svoj način. Ali glavna tajna ukusne slane masti leži u samoj masti. Da, da, važno je za soljenje odabrati pravu mast sa mekom i tankom korom, bez stranog mirisa. Slojevi sa stražnje ili bočne strane svinje su najprikladniji. Debljina svinjske masti treba biti otprilike 3-5 cm (do 10 cm za amatere). Dozvoljene su tanke vene mesa. Danas ćemo slati mast u salamuri. Recept je jednostavan i po meni jedan od najuspješnijih.

Svinjska mast - 2 kg;
beli luk - 1 glava;
sol - 1 čaša;
voda - 5 čaša;
lovorov list - 4-5 kom.;
biber u zrnu - po ukusu.

Prije svega, pripremimo salamuru. U šerpu sipajte pet čaša vode, dodajte jednu čašu soli i prokuhajte. Proporcije su provjerene vremenom, stoga ne oklijevajte. Možete napraviti i preparate od svinjske masti za buduću upotrebu, a zatim povećati količinu salamure proporcionalno količini masti. Pripremljenu slanu mast ohladite na sobnu temperaturu.

Dok se salamura hladi, pripremite mast. Izrežite komade širine kutije šibica. Takve komade je lako staviti u teglu od 3 litre, a zatim ih izvaditi odatle.

Isjeckajte bijeli luk nožem i obilno istrljajte komadiće masti sa svih strana.

Salo stavljamo u teglu ne previše čvrsto da ne izblijedi. Između komada ne zaboravite dodati lovorov list i biber u zrnu. Salo napunite hladnim salamureom.

Pokrijte teglu peškirom i ostavite mast da se soli na sobnoj temperaturi najmanje 4 dana, maksimalno 6 dana. Zavisi od debljine masti.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite mast iz salamure. Stavljamo ga u vrećice i stavljamo u zamrzivač. U ovom obliku mast se može čuvati koliko god želite. Ali mislim da ovako ukusna slana mast neće trajati duže od mjesec dana...