Kako ukusno kuhati kotlete od mljevenog mesa korak po korak. Klasični kotleti od mljevenog mesa - recept. Kotleti od heljde sa jajetom

Danas vam predlažem da pripremite sočne i ukusne kotlete. Koji? Birajte po svom ukusu! Mogu vam ponuditi korak-po-korak recept za kotlete od mljevenog ćurećeg, svinjskog, pilećeg i polapola, uz dodatak kupusa i krompira, pa čak i kotlete bez kruha. Možete ga napraviti u tiganju, a možete ga ispeći u rerni. Odlučio sam da prikupim najpopularnije recepte na jednom mjestu kako bih malo raširio i organizirao informacije, zgodno je kad je sve pri ruci.

Jednostavne tajne ukusnih i sočnih kotleta.

Ali prvo, hajde da utvrdimo koji principi pripreme kotleta im omogućavaju da ispadnu sočni i ukusni, bez obzira na vrstu mljevenog mesa i prateće začine. Možda će se iskusnim domaćicama ova pravila činiti banalnima i "stara koliko i vrijeme", ali nisu svi rođeni "u kuharskoj kapi i pregači" - mladi ljudi i početnici ponekad moraju reći jednostavne stvari.

I nije činjenica da im se čine tako očiglednim!

• • Naravno, možete napraviti kotlete i bez hljeba... Ali pitanje je: hoće li se ovo jelo zvati kotleti? Uostalom, hljeb, koji prvo potopimo u vodu ili mlijeko, a zatim dodamo mljevenom mesu za kotlete, neizostavan je sastojak gotovo svakog recepta za ukusne domaće kotlete. I poenta ovdje nije u uštedi na mljevenom mesu, kako neki misle! Hleb vam omogućava da mleveno meso bude mekše, sočnije i ukusnije. Ali ne govorimo o gotovom mljevenom mesu kupljenom u trgovini (nikada nećete pogoditi šta je tamo već dodato!), već o čistom mljevenom mesu koje ste upravo vlastitim rukama pretvorili od prirodnog komada mesa ;
  • U mljevenom mesu za kotlete mora biti prisutna voda (mlijeko, kajmak, mineralna voda). Vlaga čini kotlete sočnim i mekim. Što je više masne komponente u ovoj tečnosti, to su ukusniji i mekši (ali naši kotleti će biti kaloričniji!). Voda se mora ohladiti do ledenog stanja. Pravilo, opet, vrijedi samo za svježe pripremljeno prirodno mljeveno meso, bez dodataka lukavih proizvođača "poluproizvoda".
  • Ne znaju svi da se pored dodavanja hladnog mleka, ledene vode ili čak mineralne vode u mleveno meso, takvo mleveno meso mora istući. To se radi vrlo jednostavno - kao i kod testa, zgrabite šake mlevenog mesa i bacite ga nazad u posudu, uradite to 15-20 puta. Tečnost se upija u mleveno meso i kotleti ispadaju veoma sočni. Mljevenom mesu bi bilo dobro ostaviti malo vremena da odstoji – oko pola sata, a možda i više;
  • Za sočnost se u mlevene ćufte dodaju kupus, krompir i luk. Štaviše, potrebno ih je jako sitno nasjeckati (nemojte ih okretati kroz mlin za meso ili u blenderu, važno je da ih jako sitno nasjeckate”). Iako postoje, naravno, recepti koji sugeriraju propuštanje ovih aditiva kroz mlin za meso ili propuštanje kroz blender, čini mi se da ovdje više govorimo o uštedi vremena kuhanja nego o poboljšanju okusa jela;

I naravno, kvalitet mesa od kojeg se pravi mljeveno meso za kotlete je jako bitan za kvalitetu finalnog proizvoda. Nemoguće je napraviti ukusne kotlete od starog, suvog, smrznutog ili, ne daj Bože, užeglog mesa sa bilo kakvim dodacima ili "čarobnim" sastojcima... Iako bi se kuvari nekih školskih menza sad posvađali sa mnom...

Za ove divne, sočne i ukusne kotlete trebat će nam mljevena ćuretina (pureće meso), kao i sljedeći jednostavni sastojci.

• pureći file (ili bilo koje mljeveno meso) - 1 kg
• vekna (hleb) - 150g
• mleko - 150g
• jaje - 1 kom.
• luk - 2 kom
• sol, biber - po ukusu
• suncokretovo ulje za prženje
• beli luk - po želji

Sve! Ukusni i sočni domaći ćureći kotleti su spremni! Prijatno!

Vrlo nježni mljeveni pileći kotleti - otkrijmo tajnu nevjerovatne sočnosti.

U principu, lako možete uzeti prethodni recept, zamijeniti mljevenu ćuretinu piletinom i skuhati ukusne pileće kotlete. Ali mi ćemo krenuti drugim putem! Dodajmo ukusne proizvode našoj listi sastojaka i poboljšamo okus još radikalnije!

Pogledajte koji su nam proizvodi potrebni, pripremite i idemo kuhati i saznajte nove tajne sočnog mljevenog mesa za kotlete.

spoj:

• Mleveno pileće meso – 500 g
• Bijeli hljeb - 3 kriške
• Luk - 1 komad
• Beli luk - 2 čena
• Jaje - 1 kom.
• Krema 35% - 4 kašike.
• Mlijeko – 100 ml
• Maslac - 70 g
• Sol, crni biber po ukusu
• Za paniranje - suve krušne mrvice, prezle ili brašno

Najukusniji i najnježniji pileći kotleti su spremni. Poslužite ih uz bilo koju salatu, začinsko bilje, povrće ili bilo koji drugi prilog - neće ih učiniti manje ukusnima :-))

Svinjski mljeveni kotleti sa kupusom - “Lijene sarmice”.

Svinjetina je odličnog ukusa sa kupusom, pa ćemo za takozvane „lijenje sarmice“, ali u suštini kotlete od mlevenog mesa sa kupusom, izabrati nju. Svinjetina je, po pravilu, prilično masna po sastavu, pa je hajde da je "razrijedimo" posnim kupusom i ukupno ćete dobiti isto :) Što se tiče proporcija, uzmite mljeveno svinjetinu i kupus u jednakim dijelovima.

Predlažem da ovaj recept učinite ne samo “lijenim”, već i brzim – sve naše dodatke mljetit ćemo blenderom dok ne postane kašasta.

Za premazivanje kotleta koristit ćemo kukuruzno brašno - tada ćemo našim kotletima dobiti lijepu žutu nijansu, pogledajte kako izgledaju na fotografiji. Ako nemate takvo brašno, ali imate kukuruznu krupicu, sameljite ga u mlinu za kafu ili blenderu i dobijete željeni proizvod.

Uzmimo sljedeće proizvode:

• mljeveno svinjsko meso - 300 g
• kupus - 300 g
• crni luk - 1 glavica
• jaje - 1 komad
• začini i sol - po ukusu
• kukuruzno brašno - za paniranje biljno ulje - za prženje

Proces kuvanja:

Kotleti od mlevenog mesa sa krompirom - video recept.

Mislite li da domaćice dodaju hljeb, kupus i krompir u mljevene kotlete kako bi uštedjele? Dakle, niste probali prave kotlete od mlevenog mesa sa krompirom - baš su ukusni!

spoj:

• mleveno meso - 1 kg.
• sirovi krompir - 4 kom. (prosjek)
• luk - 1-2 kom.
• jaje - 1 komad
• začini i sol - po ukusu
• hladna voda - 2-3 kašike.

Ali suština pripreme se ne menja! Ovaj recept se razlikuje od prethodnog samo po tome što se sirovi kupus mora zamijeniti sirovim, sitno naribanim krompirom. Ostalo neću ni opisivati ​​- učinite sve potpuno isto, samo ću naznačiti moguće proporcije proizvoda.

Ali, ako odjednom nešto i dalje ne uspije, pogledajte ovaj kratki video koji korak po korak prikazuje proces pripreme ovih kotleta - s krumpirom i mljevenim mesom.

Kotleti od miješanog mljevenog mesa u pećnici - korak po korak recept sa detaljnim fotografijama.

Ne mogu zaobići takav recept kao što su kotleti od mljevenog mesa pečeni u rerni. Za one koji baš i ne vole masnu hranu (a moramo priznati da su kotleti prženi u tiganju prilično kalorično jelo s puno masnoće i "štetnog" kolesterola) - kotleti u rerni bit će odlična zamjena . I dalje su vrlo ukusne i sočne, izgledaju vrlo ukusno, a domaćici štede ne samo ulje, već i vrijeme. Uostalom, ne morate stajati kod štednjaka - samo stavite sve u pećnicu, podesite temperaturu i zabilježite vrijeme.

spoj:

• mleveno meso – 1 kg. (piletina – 700 g i svinjetina + junetina – 300 g),
• bijeli hljeb (mrvice) – 1 komad,
• crni luk - 150 gr.,
• krompir - 150 gr.,
• beli luk – 1 zubac,
• jaje – 1 kom.,
• so, biber - po ukusu,
• kefir (pavlaka, pavlaka) - 1 kašika,
• biljno ulje - 1 kašika.
• voda – 0,5+0,5 šolje.

Proces kuhanja kotleta u pećnici:

5 Pleh obložite pergamentom i namažite ga sa malo suncokretovog ulja. Oblikujemo kotlete i stavljamo ih na lim. Mljeveno meso možete dodatno istući tako što ćete kotlet prebaciti s jednog dlana na drugi. Kotlete možete uvaljati u paniranje ili brašno.
6 Stavite u zagrejanu rernu (190-200 stepeni) 20 minuta. Za sočnost dodajte pola čaše vrele vode direktno u lim i ponovo stavite u rernu dok ne porumeni. Kotlete nemojte prevrnuti tokom pečenja.

Dobili smo tako lijepe i umjereno dijetalne kotlete. Ovo je vrlo jednostavan i brz način pripreme ukusnih i sočnih kotleta - svakako isprobajte ovu opciju kuhanja.

Kotleti od pollocka bez kruha - Ne samo ukusni, već i zdravi!

Nastavljajući temu zdravije prehrane, želim vam ponuditi prekrasan recept za riblje kotlete - kotlete od mljevenog pollocka. Pollock je odličan izbor za riblje kotlete: nije skupa vrsta ribe, ima malo kostiju, nema potrebe za guljenje ljuski, a što se tiče blagotvornih svojstava (sadržaj vitamina A, B1, B2, B9, minerala i elemenata u tragovima ) - ni na koji način nije inferiorna skupih sorti ribe.

Jedina zamjerka polaku je što mljeveno meso može ispasti malo suvo.Za one koji nemaju dovoljno masnoće, u mleveno meso možete uvaljati dodatni komad masti ili u mleveno meso dodati par kašika maslinovog ulja. Za riblje kotlete općenito je tipično uzimati niskomasne sorte bijele ribe, ali istovremeno povećati sadržaj masti zasebnim dodacima.

Usput, još jedan originalan i "ukusan" način dodavanja sadržaja masti u suho riblje (i ne samo riblje) mljeveno meso. Direktno u tiganj u već pripremljene kotlete stavite komadić smrznutog putera, utisnite ga tako da bude unutar mljevenog mesa. Tokom kuvanja, puter će se otopiti i dati jelu odličan kremasti ukus!

Ali, ako govorimo o prednostima takvog proizvoda kao što su riblji kotleti (a ovo je dijetalno jelo po svim standardima!), onda ne morate ništa dodavati, nisu potrebne dodatne masti. Ovaj recept takođe zahteva malu količinu ulja u tiganju i odsustvo hleba i brašna u kotletima.

Ako nemate specijalno posuđe sa neprijanjajućim premazom na kojem možete pržiti gotovo bez ulja, ove kotlete možete skuhati u rerni ili na pari, kako vam je draže.

I dalje volim da kotleti izgledaju popečenije, mala, malo prepečena kora neće škoditi, glavno je da se kuva na jako umerenoj vatri i sa malo ulja.

spoj:

• mljeveni pollock - 1,3 kg.
• luk – 3 kom.srednja veličina
• krompir – 3 kom.
• beli luk – 3 čena
• jaje – 3 kom.
• so, biber, začini - po ukusu

Korak po korak recept za pravljenje kotleta od pollocka:

5 Pržite na maloj količini ulja, bez poklopca, na laganoj vatri dok ne porumeni, okrećući tokom pečenja. Riblji kotleti se kuvaju veoma brzo. Ali možete ih dodatno kuhati na pari nakon prženja ispod poklopca, dodajući malo vode.

Podsjetim da smo u ovom receptu, zbog zdravstvenih koristi i povećanja „dijetetske vrijednosti“ našeg jela, u potpunosti isključili hljeb. No, prema tradiciji, u klasičnom receptu za riblje kotlete mora se dodati kruh, a u ribljim kotletima kruh se obično namače u mlijeku, a ne u vodi. Ipak, riblji kotleti zahtijevaju nježnije rukovanje :)

Koju vrstu kotleta kuvate? Koju vrstu mljevenog mesa i aditiva preferirate? Podijelite svoja uspješna otkrića i omiljene recepte za kotlete od mljevenog mesa u komentarima!

1. Da kotleti budu sočni
   Znate li zašto su kotleti iz sovjetske kafeterije bili odvratno neukusni? Zato što su u njih stavljali previše hljeba i krekera, a štedjeli su se na mesu i uzimali ga iz žilavkih dijelova trupa. Ako želite da dobijete ukusne kotlete, nemojte kupovati gotovo mleveno meso sumnjivog porekla. Ne morate kupovati skupe goveđe meso, ali leđa, vrat, ramena, prsa i neki dijelovi zadnje noge su idealni.

   Prije kao stavite file u mašinu za mlevenje mesa, ne zaboravite ga temeljito očistiti - uklonite filmove, uklonite hrskavicu, kosti i vene. Osim govedine, kuhari preporučuju korištenje masne svinjetine - to će dati kotletima sočnost i nježnost.

   Standardna proporcija: za 1 kg junećeg mesa - 1/2 kg svinjskog mesa ili za 1 kg junećeg mesa - 250 g masti. No, kotleti se mogu praviti i od janjetine, teletine, piletine, ćuretine i divljači. Odaberite bilo koji stupanj mljevenja, ali stručnjaci savjetuju da ne pretjerujete i ograničite se na jednokratno okretanje u mlinu za meso sa rešetkom srednje veličine.
   

2. Da li treba da dodam jaje?
   Naravno da je neophodno. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s jajima i koristiti ne više od 2-3 jaja na 1 kg mesa, inače će kotleti ispasti čvrsti. Za istu količinu crnog luka trebat će otprilike 200 g, po mogućnosti prethodno pirjanog i ohlađenog, jer sirovi luk možda neće imati vremena za prženje i dat će kotletima oštar okus. Ako volite svježi luk, sameljite ga istovremeno sa mljevenim mesom u mašini za mljevenje mesa.
   
   
3. Hleb je najvažnija komponenta
   Nemojte misliti da je kruh uključen u recept iz želje da se uštedi. Bez mrvice na kraju ćete dobiti lula kebab, a ne sočnu ćuftu. Upravo natopljeni hleb pomaže da kotleti budu mekši i mekši.

   Naravno, važno je održavati ispravnu proporciju. To izgleda ovako: na 1 kg mesa - 250 g bijelog hljeba i 300-400 g mlijeka ili vode (ako pravite pileće kotlete, trebat će vam manje kruha i jaja).

   Koristite jučerašnju ili malo osušenu štrucu. Uklonite sa njega sve kore, isecite na komade i potopite u hladno mleko ili vodu. Čim mrvica nabubri, dobro je umesiti rukama i pomešati sa ostatkom mlevenog mesa. Dio kruha možete zamijeniti rendanim krompirom, bundevom ili drugim povrćem.

   Dobiveno mljeveno meso je također dobro ukrašeno začinima (paprika, crni biber, korijander, čili) i sjeckanim začinskim biljem (kopar, peršun, cilantro, menta). Ne zaboravite posoliti buduće jelo, ali ni u kojem slučaju ga ne pokušavajte sirovo (kušanje mljevenog mesa najčešći je uzrok trovanja kod domaćica).
   
   

4. Pravilno paniranje
   Posudu sa pripremljenim mlevenim mesom poželjno je pokriti folijom i staviti u frižider na pola sata da hleb upije sokove od mesa. Zatim ponovo dobro izmiješajte masu, istući je rukama i zaseći je zrakom. Na samom kraju neki kuhari savjetuju da se doda šaka mrvljenog leda kako bi jelo bilo sočnije. Nakon toga namočite ruke hladnom vodom i počnite pravite kotlete.

   Po želji možete ih preliti paniranjem - ispod zlatne kore mleveno meso će ostati sočnije. Većina stručnjaka ne vjeruje krušnim mrvicama iz trgovine i preporučuju da ih sami napravite - da biste to učinili, samo trebate samljeti bijeli kruh u blenderu. Zatim uvaljajte kotlete u dobijene mrvice i stavite ih u tiganj. Za paniranje možete koristiti i susam, male štapiće kruha, brašno i lezon.

   Zadnje su 3 jaja, lagano umućena sa solju i 1-2 kašike. kašike mleka ili vode. Kotleti se prvo uvaljaju u brašno, zatim u lezone i tek onda prelivaju hljebnim mrvicama.
   
   

5. Karakteristike prženja
   IN prženje kotleta nema ništa komplikovano, glavno je da ih stavite u vreli tiganj sa vrelim uljem (najbolje otopljenim puterom) da se mleveno meso "zapne", stvori korica i da se jelo ne raspadne.

   Osim toga, držite razmak između somuna: ako stavite brdo kotleta na jednu posudu, oni će brzo pustiti sok i početi se dinstati, a ne pržiti.

   Čim se pojavi zlatna korica, možete smanjiti vatru i kuhati ispod poklopca. Kotlete je bolje da ne mučite čestim prevrtanjem (poželjno je to učiniti nekoliko puta), ali nemojte ići predaleko od tiganja, inače ćete umjesto sočnog jela od mesa dobiti ugljevlje. . Međutim, možete preskočiti prženje i dinstati somunove ili ih kuhati na pari.
   
   

Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala vam na tome
da otkrivaš ovu lepotu. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se Facebook I U kontaktu sa

Kotleti su teško jelo za pripremu, ali nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Mogu se pripremati od raznih sastojaka - mesnih, pilećih ili povrtnih kotleta. Čak i vegetarijanci mogu pronaći recept po svom ukusu.

Sočni kotleti

trebat će vam:

• 150 g mljevenog junećeg mesa
• 150 g mljevenog svinjskog mesa
• 1 jaje
• 2 žlice. l. mrvice hljeba
• 1 krompir
• 50 ml mlijeka
• 1 mali luk
• 1 češanj belog luka
• 4 žlice. l. biljno ulje
• so, biber po ukusu

Priprema:

1. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa mljevenom govedinom i svinjetinom.
2. Krekere napunite mlijekom i ostavite da nabubre, a zatim ocijedite višak mlijeka, pa dobijenu masu dodajte mljevenom mesu i luku.
3. Krompir oguliti i izrendati na sitno. Ogulite i zgnječite bijeli luk. Dodati mlevenom mesu.
4. U završnoj fazi umutite jaje u mljeveno meso, posolite, pobiberite i dobro promiješajte. Rukama pravimo kotlete.
5. Kotlete pržite u tiganju zagrejanom na biljnom ulju na jakoj vatri dok ne porumene sa obe strane (oko minut). Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i pržite 5 minuta, okrećući.

Kotleti od patlidžana sa sirom

trebat će vam:

• 3 patlidžana
• 1 luk
• biljno ulje po ukusu
• 1 šolja prezle
• mljeveni crni biber po ukusu
• soli po ukusu
• 200 g Adyghe sira
• 1 jaje

Priprema:

1. Luk nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
2. Patlidžan narežite na kockice, dodajte u tiganj sa lukom i dinstajte 10 minuta dok ne omekša.
3. Ostavite povrće da se malo ohladi i izgnječite špatulom.
4. Dodajte jaje, izmrvljeni sir, krekere, so i biber.
5. Dobijenu masu dobro promiješajte i oblikujte kotlete. Pržite ih sa obe strane na malo ulja.

Nježni kotleti od lososa

trebat će vam:

• losos (ili druga riba)
• 1 kriška bijelog hljeba
• 50 ml kreme
• 1 jaje
• kriška limuna
• spanać
• grančica peršuna
• grančica kopra
• so i biber po ukusu

Priprema:

1. Ribu nožem isjeckamo na mleveno meso.
2. Hlebu odrežite kore, izmrvite ga i napunite kremom, dodajte jaje, so i biber. Promiješajte i dodajte mljevenoj ribi. Miješajte dok ne postane glatko.
3. Peršun i kopar sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso. Zatim u smjesu iscijedite limunov sok. Posolite i pobiberite. Promiješajte i napravite kotlete.
4. Prokuhajte vodu u loncu; Kada voda proključa, stavite cjedilo na tiganj tako da ne dodiruje vodu. Stavite 2 mala kotleta u cjedilo.
5. Pokrijte poklopcem i kuhajte u vodenom kupatilu na srednjoj vatri 8 minuta. Gotove kotlete prebacite u zasebnu posudu i prekrijte folijom da budu topli (isti postupak uradite sa svom mljevenom ribom).
6. Spanać stavite u cjedilo (nekoliko listova ostavite za dekoraciju), pokrijte poklopcem i kuhajte u vodenom kupatilu na srednjoj vatri 3 minute.
7. Spanać i riblje kotlete stavite na tanjir, pokapajte maslinovim uljem i poslužite.

Pileći kotleti

trebat će vam:

• 800 g pilećih prsa
• 4 žlice. l. kukuruzni skrob (može i krompir)
• 3 jaja
• 1 beli luk
• 3–4 kašike. l. kajmak
• 2 čena belog luka
• gomila zelenila (kopar, peršun)
• sol, mljeveni crni biber po ukusu
• biljno ulje za prženje

Priprema:

1. Narežite pileća prsa na male komadiće. Takođe sitno nasjeckajte luk, bijeli luk, začinsko bilje i dodajte mljevenom mesu.
2. Zatim dodajte jaja, skrob, pavlaku, so, biber. Sve dobro izmiješajte.
3. Kašikom sipajte mleveno meso u tepsiju bez prethodnog oblikovanja ili paniranja.
4. Na zagrejanom ulju na srednjoj temperaturi pržite kotlete sa obe strane.

Riječ "kotlet" došla je na ruski iz francuskog; la côtelette je komad mesa na rebru. Tako je u davna vremena bilo mnogo zgodnije jesti ga rukama. Pojavom pribora za jelo nestala je potreba za kostima. Iz njih su uklonjeni komadi mesa. I kotlet je počeo da se menja. Počeli su da tuku meso kako bi bilo mekše i panirali da bi zadržali sočnost. Ovaj proces se odvijao širom Evrope. Danas nas samo kijevski kotlet, koji se često pravi od kosti, podsjeća na stara vremena.

Izbor mesa

Za kotlete možete koristiti komad prsa ili lopatice, prikladan je i nasjeckani gulaš. Ali imajte na umu da vam trgovci na tržištu mogu prodati loše meso. Stoga, prilikom kupovine, tražite da vidite komad sa svih strana.

Kotleti se najbolje prave od ohlađenog mesa, a ne smrznutih.

Najukusniji kotleti se prave s dodatkom masnog mesa - svinjetine ili čak masti.

Meso za kotlete ne bi trebalo da bude nemasno, uzmite ga sa masnoćom - tada će kotleti biti sočni.

Dobro je napraviti kotlete od dvije ili čak tri vrste mesa. Možete kombinovati govedinu i svinjetinu, možete im dodati živinu.

Mljeveno meso

Meso je potrebno dvaput okrenuti, ali ako se čini da mljeveno meso još nije postalo mekano, onda tri puta.

U mleveno meso obavezno dodajte luk. Uvalja se zajedno sa mesom ili sitno secka. Luk narezan na kriške treba staviti u mlin za meso između komada mesa.

Kolete je poželjno pripremati samo od svježe pripremljenog mljevenog mesa. Ako mleveno meso pravite unapred, nemojte stavljati hleb u njega, nemojte dodavati so i začine.

Mleveno meso se mora mesiti ručno. Možete ga čak i mlatiti dlanovima - na taj način će ispasti nježno i mekano.

Mljeveno meso morate dugo mijesiti, možete ga udarati dlanovima, bacati iz jedne ruke u drugu ili udarati po stolu. Sve kako bi se mesna masa zasitila kisikom i postala viskoznija i homogenija.

Par kašika ledene vode dodane tokom mesenja daće sočnost mlevenom mesu. Možete dodati i kašiku biljnog ulja.

Kocka hladnog putera dodata na kraju mesenja učiniće kotlete sočnim i prozračnijim.

Foto: Shutterstock.com

Hleb

Da se kotleti ne bi raspali, dodajte im kruh.

Osušeni hljeb morate natopiti, svježi kruh ne oslobađa količinu glutena potrebnu da se mljeveno meso „slijepi“.

Smanjite kalorije

Umjesto hljeba u mljeveno meso možete dodati sitno rendane tikvice. To će dati kotletima sočnost, ali će njegov ukus biti gotovo uočljiv.

Kotletima možete dodati i rendanu šargarepu, bundevu, cveklu - sve ovo povrće će im dodati sočnost.

Umjesto hljeba, u mljeveno meso možete umiješati čvrsto umućen bjelanjak. Spajaće mleveno meso i sprečiti da se kotleti raspadnu. Ali možda će ih to učiniti malo težim.

Modeliranje

Mljeveno meso je najbolje ohladiti pola sata prije modeliranja.

Da biste lakše podijelili mljeveno meso na porcije, morate navlažiti ruke vodom.

Pokušajte napraviti kotlete iste veličine.

Kada pravite kotlet, tapkajte ga dlanovima i pokušajte da bude ujednačen, bez šavova. Na ovaj način neće pustiti svoj sok.

Breading

Kotlete možete premazati:

U običnom brašnu

U krušnim mrvicama (i bijelim i raženim)

U mljevenim orasima

U mljevenom susamu

Prženje

Kotlete stavite na vreli, ali ne pregrejani tiganj. Poželjno je da ima debelo dno.

Kotlet se prži na jakoj vatri 1-2 minute s jedne strane, zatim je potrebno smanjiti vatru i dinstati na istoj strani još 3-4 minute. Zatim ga okrenite i ponovite postupak.

Prilikom prženja kotlete je potrebno minimalno preokrenuti. Tada im se kora neće srušiti i njihova sočnost neće nestati.

Kotlete možete pripremiti u rerni ili pod čvrstim poklopcem na laganoj vatri. Ovo će trajati 7-10 minuta.

Sos se prelije nakon što se kotleti isprže i pokrije poklopcem. Možete jednostavno koristiti kiselo vrhnje, ili možete pripremiti nešto složenije.

U kiselu pavlaku nemojte dodavati vodu da napravite još sosa, to će pokvariti kotlete i ubiti sopstveni sok.

Foto: Shutterstock.com

Kako odrediti spremnost

Kotlet je potrebno probušiti, ako sok iscuri bistar, spreman je.

Ako ste kotlet pržili oko 20 minuta, od čega 5-7 minuta ispod poklopca, onda je ovo dovoljno da bude gotov.

Ako želite da se zbunite

Kotleti se najbolje prave od mljevenog mesa. Tek tada ćete morati bolje umijesiti mljeveno meso da se ne raspadne.

Osnovni recept za kotlet

600 g goveđeg gulaša

400 g svinjskog gulaša

2 srednja luka

1/4 belog hleba

1 čaša vode

so i biber po ukusu

2-3 žlice. l. brašno

1 šolja pavlake

Korak 1. Isecite veknu na velike komade i dodajte vodu.

Korak 2. Meso oprati, luk oljuštiti i iseći na 4 dela. Meso i luk sameljite kroz fini mlin.

Korak 3. Okrenite ga drugi put. Sol i papar. Dobro promešati i mleveno meso malo umesiti, kao testo.

Korak 4. Mljeveno meso podijelite na 3-4 dijela i svaki mutite dlanovima najmanje minut.

Korak 5. Sa vekne skinite koru, iscedite hleb i dodajte u mleveno meso.

Savjet: Ako vam se mljeveno meso čini malo suvim, možete dodati malo mlijeka, ili vode i biljnog ulja.

Korak 6. Formirajte kotlete. Uvaljajte ih u brašno.

Savjet: Tokom procesa vajanja, kotlete možete još malo tući dlanovima, tapšajući ih.

Korak 7. Zagrijte tiganj sa uljem. Stavite kotlete i pržite na jakoj vatri pola minuta (dok se ne stvori korica).

Korak 8. Smanjite vatru i pržite na laganoj vatri još 2-3 minuta.

Korak 9. Okrenite kotlete i pržite prvo na jakoj, a zatim na laganoj vatri kao što je opisano u koracima 7 i 8.

Korak 10. Ostavite tiganj na laganoj vatri, zatvorite poklopac i ostavite kotlete da se prže oko 7-15 minuta (u zavisnosti od veličine kotleta).

Savjet: U ovoj fazi, kotlete možete preliti kiselom pavlakom da napravite sos. Samo ni u kom slučaju nemojte dodavati vodu, inače će se kotleti pretvoriti u krpu.

Korak 11. Maknite sa vatre, sipajte kiselu pavlaku, pospite začinskim biljem, poslužite toplo.

Kotleti od mljevenog mesa u tiganju možda su najpoželjnije jelo i radnim danima i praznicima. Svaka domaćica, bez sumnje, zna kako skuhati kotlete od mljevenog mesa u tiganju tako da ispadnu sočni, pahuljasti i, što je najvažnije, ukusni. Vlasnici tajni pravljenja ovakvih kotleta jednostavno nemaju cijenu, jer su kotleti od mljevenog mesa u tiganju neizostavni hit za sva vremena i spas koji ukrašava svaki stol.

Za kuhanje kotleta od mljevenog mesa u tiganju trebat će vam minimum sastojaka. Glavna stvar je da imate pri ruci bilo kakvo mljeveno meso: svinjetinu, junetinu, piletinu, ribu ili razno meso, na primjer, svinjetina + govedina (što god želite) - svježe, kvalitetno i po mogućnosti domaće. Kotlete možete napraviti od mljevenog mesa kupljenog u trgovini, ali morate biti vrlo oprezni pri odabiru.

Za dodatnu sočnost mljevenom mesu, neke domaćice dodaju sitno sjeckani ili sitno izrendani luk, namočeni bijeli hljeb, druge sitno narendani krompir, seckani kupus i druge pomoćne sastojke koji kotletima mogu dati onu sokvu koja ih čini jedinstvenim originalnim. Postoji mnogo opcija za suplemente. Dakle, kotleti će ispasti vrlo sočni ako u svaki stavite komadić smrznutog putera i u njega dodate sjeckano začinsko bilje. Mljevenom mesu možete jednostavno dodati zelje.

Nekoliko riječi o pohanju. Neke domaćice su mišljenja da se kotleti od mljevenog mesa u tiganju moraju panirati, dok druge prolaze bez ovog postupka. Štaviše, oboje ispadaju divni kotleti.

Također je potrebno pravilno pržiti kotlete od mljevenog mesa u tavi: u tiganj sipati biljno ulje i rasporediti ga po cijeloj površini, zagrijati, smanjiti vatru na srednju, a zatim dodati kotlete. Pržite oko 10 minuta sa svake strane dok ne porumeni, a zatim dodajte malo vode u tiganj i pirjajte poklopljeno još 10 minuta dok ne bude gotovo.

Želite da iznenadite svoju porodicu ukusnim kotletima? Posjetite nas i odaberite recept koji vam se sviđa.

Pomešani kotleti od mlevenog mesa u tiganju

Sastojci:
500 g mljevenog svinjskog mesa,
500 g mljevenog junećeg mesa,
1 luk,
1 jaje,
150-200 g vekne ili belog hleba,
2-3 čena belog luka,
2 žlice. l. majonez,
mrvice hljeba,
biljno ulje,

Priprema:
Za kuvanje koristite veknu ili hleb koji nije najsvježiji, ali malo ustajao, kako kotleti ne bi ispali pahuljasti i ne previše ljepljivi. Mesu hleba prelijte mlekom i ostavite 15 minuta, a zatim iscedite. Mljevenom mesu dodati sitno sjeckani ili izrendani luk i bijeli luk propušteni kroz presu, hljeb majonez, sol i biber po ukusu i dobro promiješati. Kako bi mljeveno meso postalo gusto i istovremeno sočno, mnogi kuhari savjetuju da ga dobro istuku. Masu mljevenog mesa možete jednostavno podići i osjetnom snagom udariti o sto ili tanjir, ili možete mljeveno meso staviti u vrećicu, vezati, ostavljajući dovoljno prostora i izbaciti zrak, i zalupiti ga ovom strukturom. U svakom slučaju, vaši kotleti će imati samo koristi od takve masaže. Zatim mleveno meso oblikujte u kotlete, svaki uvaljajte u prezle i pržite u tiganju na zagrejanom biljnom ulju sa obe strane do zlatno smeđe boje. Zatim u šerpu ulijte malo vode, poklopite poklopcem i ostavite da se kotleti krčkaju još 10 minuta.

Još jedan savjet koji vam može dobro doći kada kuhate kotlete od mljevenog mesa u tiganju. Dodajte malo sušenog bilja, nakon što ih sameljete u prah u prezle. Gotovi kotleti prženi u ovoj mješavini će ispasti vrlo aromatični.

Domaći kotleti od mljevenog svinjskog mesa

Sastojci:
600-700 g mljevenog svinjskog mesa,
2 glavice luka,
3-4 čena belog luka,
1 jaje,
1-1,5 šolje. mlijeko,
2 kriške vekne (150-200 g),
mrvice hljeba,
biljno ulje,
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema:
Potopite pulpu vekne ili belog hleba u toplo mleko i ostavite 15 minuta. U međuvremenu iseckati crni luk i dodati ga mlevenom mesu, masu dobro umutiti rukama i, dodajući isceđenu pulpu vekne, ponovo dobro promešati mleveno meso. U mesnu masu dodati beli luk, jaje, propasirano kroz presu, posoliti i pobiberiti po ukusu. Promiješajte mljeveno meso dok ne postane glatko i počnite formirati kotlete. Ovo je mnogo lakše uraditi mokrim rukama. Dobijene kotlete uvaljajte u prezle i pržite ih na srednjoj vatri u tiganju sa zagrejanim biljnim uljem sa obe strane do zlatno smeđe boje. Kad kotleti porumeni sa jedne strane, okrenite ih i pokrijte tepsiju poklopcem. Nakon što skinete poklopac, provjerite spremnost kotleta na sljedeći način. Probušite kotlet viljuškom - ako je sok bistar, pojačajte vatru i pecite kotlete još 2-3 minute sa svake strane. Kotleti su porumeni, što znači da je jelo gotovo.

Ukusni mljeveni kotleti

Sastojci:
600-700 g mljevenog junećeg mesa,
2 krompira,
1 jaje,
1 luk,
kopar, sol, mljeveni crni biber - po ukusu,
brašno za paniranje.

Priprema:
Obično se mljevena govedina mljevena dva puta. Da kotleti budu mekši. Ako koristite mljeveno meso kupljeno u prodavnici, ne budite lijeni, provucite ga još jednom kroz mlin za meso zajedno sa oguljenim sirovim krompirom. Ili zatim u mleveno meso dodajte sitno rendani krompir. Jednom riječju, postupajte po vlastitom nahođenju. Gotovo mleveno meso posolite i pobiberite, dodajte seckani kopar, sitno seckani luk i dobro promešajte. Formirajte kotlete, uvaljajte ih u brašno i pržite u zagrejanom tiganju sa biljnim uljem sa obe strane do lepe, ukusne korice. U šerpu dodajte malo vode, pokrijte poklopcem i dinstajte kotlete oko 10 minuta.Za ukus u vodu možete dodati crni biber u zrnu ili lovorov list.

Pileći kotleti od mlevenog mesa u tiganju

Sastojci:
900 mljevene piletine,
3 topljena sira "Družba",
1 jaje,
1 veza zelenog luka,
1 veza peršuna ili kopra,
2 čena belog luka,
3 žlice. l. majonez,
mrvice hljeba,
biljno ulje,
sol, začini - po ukusu.

Priprema:
Narendati topljeni sir, iseckati crni luk, beli luk, začinsko bilje i sve ove sastojke dodati u mleveno meso. Promešati, umutiti jaje, dodati majonez, so i biber po ukusu. Još jednom sve dobro promiješajte i od dobivene mase oblikujte male kotlete. Uvaljajte ih u prezle i pržite u tiganju na zagrejanom biljnom ulju sa obe strane dok ne porumene.

Prema statistikama, mnogo je manje ljubitelja ribljih kotleta od onih koji preferiraju mesne kotlete. Međutim, sljedeći recept može natjerati čak i najočajnije ljubitelje ribljih kotleta da preispitaju svoje stavove.

Kotleti od mljevene ribe u tiganju

Sastojci:
500 g mlevene ribe,
200 g pulpe bundeve,
1 jaje,
3 žlice. l. brašno,
1-2 čena belog luka (po želji)
so, biber - po ukusu,
biljno ulje.

Priprema:
Sitno rendanu bundevu sjediniti sa mljevenom ribom, dodati jaje razmućeno viljuškom, bijeli luk propušten kroz presu i promiješati. Zatim u mleveno meso dodajte brašno, umesite ga, posolite i pobiberite po ukusu. Vlažnim rukama oblikujte kotlete i pržite ih u tiganju na zagrijanom biljnom ulju 3-4 minute sa svake strane.

Kotleti od mljevenog mesa u tiganju - ovo je minimum vremena i maksimum zadovoljstva!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina