Dom · Ostalo · Kystyby s krompirom: recept i sve o pripremi. Kystyby - nacionalno tatarsko jelo

Kystyby s krompirom: recept i sve o pripremi. Kystyby - nacionalno tatarsko jelo

Somuni ispadaju tako mekani, tijesto se jednostavno topi u ustima, a bogati fil od pire krompira upotpunjuje sliku. Pojeo sam jednu - pola tiganja - i večerao! Na taj način me kystyby malo podsjetio na pite sa krompirom - takođe ogromne, veće od dlana, tanke, a jednako jeftine i zadovoljavajuće. Probajmo uskoro! 🙂

Postoje recepti za tijesto za kyztyby sa mlijekom, vodom i kefirom, sa povrćem ili puterom. Odabrao sam opciju s mlijekom i puterom - i zaista, kako je napisano u izvoru na web stranici Happy Lady, ovaj recept za tijesto se pokazao vrlo nježnim i ukusnim.

Sastojci:

Pravi 7 velikih somuna, tiganj 21cm:
Za test -

  • 1 veliko jaje;
  • 100 ml mlijeka;
  • 50 g putera;
  • 1 kašičica soli;
  • 1 kašičica šećera;
  • 2 šolje brašna (bez vrha i još 3-4 kašike za dodavanje).

Za punjenje:

  • 5-6 srednjih krompira;
  • Komad putera;
  • Sol po ukusu;
  • Crni biber po ukusu (u originalu nije bilo bibera, ali sam probala biber po ukusu).

Za podmazivanje:

  • 30 g putera.

Kako kuhati:

Prvo pripremimo fil, jer je poželjno raditi sa tijestom čim ga umijesite, a ne ostavljati za kasnije. Krompir oguliti, iseći na četvrtine i kuvati dok ne omekša.

Nakon što posolite par minuta pre nego što bude gotovo, isključite ga, sipajte juhu u šerpu ili činiju, a krompir zgnječite uz dodatak putera. Trudimo se da dobijemo pahuljasti pire krompir bez grudvica.

Postepeno dodajte čorbu u krompir, muteći svaki put mešalicom. Pire ne bi trebalo da bude ni suvo ni tečno – prijatne, mekane, umereno guste konzistencije.

Hajde da pripremimo testo. Umutiti jaje sa mlekom, solju i šećerom.

Dodajte omekšali puter.

I počnimo postepeno dodavati brašno, temeljito miješajući i gledajući konzistenciju tijesta.

Ispada vrlo mekano i nježno, slično tijestu za vakbališ, tatarske pite sa mesom i krompirom. Ne morate dodavati puno brašna, tek toliko da se tijesto skoro prestane lijepiti za ruke.

Testo podeliti na 7 delova.

Ima testa i fila. U posudi otopite komadić putera.

Pripremite tiganj, lopaticu, oklagiju, silikonsku četku i čist, vlažan peškir.

Sada djelujemo brzo, ali marljivo.

Na srednjoj vatri, dobro kao za palačinke, zagrejte tiganj. U međuvremenu sto lagano pospite brašnom i razvaljajte 1 grudvu tijesta u okrugli kolač, prečnika kao dno tiganja, debljine 2 mm.

Potrudićemo se da ga ravnomerno, lepo razvaljamo, tako da dobijemo krug glatkih ivica, i da na somunu nema nabora ili neravnina - ovde deblji, tamo tanji. Pažljivo prebacite somun u zagrejani suvi tiganj. Ispostavilo se da su to bili najteži trenuci - ravnomjerno razvaljati i pažljivo prenijeti nježnu, tanku tortu tako da ravnomjerno legne na tavu. Ponekad je bilo nabora. Ali, mislim, ako češće pržite kystyby, onda će sve početi raditi jedan ili dva puta :)

Somun malo propržite, pa ga lopaticom okrenite na drugu stranu.

Dok se kuha, razvaljati sljedeću. Ako brašno ostane u tiganju i zagori, možete ga obrisati ubrusom. Pazite, tiganj je veoma vruća.

Nakon prženja druge strane, izvadite somun iz tiganja i stavite ga - pazite, ne na posudu, već u vlažan peškir da se somun ne osuši dok umotate fil i da se ne pokvari kada savijen.

Gotove somune premazati tankim slojem pire krompira po celoj površini i presavijati na pola.

Ali to nije sve. Sada ih treba kistom premazati otopljenim puterom i pržiti. Imajte na umu, samo ga namastite, a ne pržite na ulju - samo u tom slučaju ćete dobiti autentični kystyby, a ne samo somun sa krompirom. Jednom nisam uzeo u obzir ovo kada sam pripremao khychins - i umjesto toga sam završio sa somunima sa sirom :)

Namastite somune sa obe strane.

I pržite, takođe sa obe strane, u tiganju.

Ovako naši somunovi postaju ružičasti! Ukusno, vruće!

Izvadite ih na tanjir, ostavite da se malo ohlade i spremni ste za jelo! Prema ličnim zapažanjima, ako su tijesto, posebno rubovi, lagano hrskavi na vrućini, onda nakon stajanja, kystyby postaje iznenađujuće mekan.

Evo još jednog prekrasnog jela od tijesta i krompira - koliko se raznih stvari može pripremiti od ovih osnovnih sastojaka, jednostavnom promjenom tehnologije! Pite, knedle, somuni, a sada i kystyby. Odlično! Zaista smo uživali, a i djeca su jela sa zadovoljstvom.

Prijatno!

Tijesto za kystyby na tatarskom može se napraviti na različite načine. Po pravilu, njegova osnova je voda. Međutim, u nekim slučajevima domaćice radije pripremaju somun s mlijekom.

Posebno treba napomenuti da se tijesto za kystyby nikada ne mijesi na kefiru, jogurtu i drugim kiselim proizvodima. Ako zanemarite ovaj savjet, na kraju ćete dobiti debele, grube i guste kolače koje je teško žvakati.

Kystyby tijesto: recept sa vodom

Nema ništa komplicirano u pripremi takve baze. Tijesto se mijesi lako i jednostavno, a ispada mekano i ukusno.

Dakle, da napravimo kystyby tijesto s krompirom, trebat će nam:

  • velika jaja - 2 kom.;
  • hladna voda za piće - 1 čaša;
  • šećer srednje veličine - 5-6 g;
  • stolna soda - mali prstohvat;
  • morska sol - nekoliko prstohvata;
  • biljno ulje - 3 velike kašike;
  • snježno bijelo brašno - dodajte onoliko koliko baza upije.

Proces gnječenja

Kystyby tijesto, pomiješano s vodom, smatra se ne samo dijetalnim, već i vrlo nježnim i mekim. Za pripremu koristite samo hladnu tečnost. Sipa se u duboku posudu, a zatim se dodaju pileća jaja. Nakon što ste sastojke dobro umutili običnom viljuškom (ne mikserom ili blenderom), u njih sipajte jedan po jedan šećer srednje veličine, dodajte malo biljnog ulja, prstohvat sode, morsku so i brašno. Inače, posljednju komponentu treba dodati tačno onoliko koliko baza apsorbira.

Temeljnim miješanjem sastojaka rukama, trebali biste dobiti gusto, ali u isto vrijeme homogeno i nježno tijesto. Ne bi trebalo da se lepi za prste.

Da bi baza postigla željenu konzistenciju, prekrije se posudom ili umota u film i ostavi u ovom obliku 40-45 minuta.

Kako koristiti?

Tijesto za kystyby, pripremljeno prema gore opisanoj metodi, treba razvaljati na velikoj dasci posutoj dovoljnom količinom brašna. Mali komad se izrezuje od opšte podloge, a zatim se umoči u brašno. Postavivši ga u sredinu ploče, pažljivo se razvalja na tanku i ravnomjernu tortu promjera 13 centimetara.

Preostalo tijesto se obrađuje na potpuno isti način.

Prženje proizvoda u tiganju

Da bi tijesto za tatarski kystyby bilo mekano i ukusno, treba ga pržiti u tavi i pažljivo pratiti stupanj pripreme somuna kako ne bi izgorjeli. Stavite suvo i čisto posuđe na jaku vatru, a zatim u njega stavite jedan od proizvoda.

Pogače ne treba dugo pržiti. Samo ih trebate osušiti i djelomično posmeđiti. U tom slučaju proizvodi se ne bi trebali slomiti. Pravi kystyby je nežan i mekan.

Mogućnosti kuhanja

Nakon što se kystyby testo (krompir prave najukusnije somunove!) ispeče, mora se pokriti debelim peškirom. To će spriječiti kontakt proizvoda od brašna sa zrakom, kao rezultat toga će ostati mekani i vrlo ukusni. Ako ostavite torte otvorene, vrlo brzo će se osušiti i jednostavno će se slomiti tokom procesa punjenja.

Pravljenje tijesta za kystyby

Mekano, elastično tijesto samo je prvi korak na putu domaćice do uspjeha. Ako želite da dobijete najkaloričniji i ukusniji kystyby, predlažemo da napravite somun ne na bazi vode, već na bazi mlijeka. Za to je idealan kravlji proizvod s maksimalnim udjelom masti.

Dakle, da zamijesite tijesto za kysty, morate pripremiti:


Proces pripreme baze

Ovo tijesto se pravi jednako lako i jednostavno kao i u prethodnom receptu. U dublju posudu prvo se sipa svježe punomasno mlijeko, a zatim mu se dodaje puter i stavlja na srednju vatru. Nakon što se mast od kuhanja počne topiti, ali mliječni proizvod još nije prokuhao, sastojci se skidaju sa štednjaka i ostavljaju u ovom obliku dok se ne zagrije. Za to vrijeme puter bi se trebao potpuno otopiti.

Dok se mlijeko hladi, u posebnoj posudi treba umutiti kokošja jaja, nakon što im dodate morsku sol. Preporučljivo je izvršiti ovu proceduru koristeći običnu viljušku. Ako koristite blender, vaši kolači mogu ispasti previše pahuljasti.

Čim se mleko ohladi, dodajte mu umućena jaja i dobro ih izmiksajte. Nakon što dobijete homogenu smesu krem ​​boje, postepeno dodajte brašno koje je prethodno nekoliko puta prosijano.

Temeljnim miješanjem sastojaka trebali biste dobiti prilično gustu podlogu koja se ne lijepi za dlanove.

Nakon opisanih koraka, gotovo tijesto se šalje u plastičnu vrećicu i ostavlja na sobnoj temperaturi pola sata. Za to vrijeme bi trebao postati mekši i savitljiviji.

Kako oblikovati kolače i pržiti ih u tiganju?

Tijesto za kystyby, pripremljeno na bazi mlijeka, obrađuje se na potpuno isti način kao i baza na vodi. Podeli se na komade, uvalja u brašno, a zatim tanko razvalja u okrugli kolač. Zatim se prži u suvom tiganju (dok ne porumeni) i dobro pokrije peškirom.

Kako kuhati kystyby?

Nakon što su svi somunovi prženi, možete bezbedno početi formirati kystyby. Za to se obično koristi pire krompir.

Prženi proizvodi se skidaju iz hrpe jedan po jedan, a zatim se potpuno umaču u otopljeni puter (ili vruće biljno ulje). Nakon toga, na jednu stranu kolača premažite manji sloj pirea. Prekrivamo punjenje drugom polovicom proizvoda, a kystyby se smatra potpuno spremnim.

Ovo jelo se može konzumirati toplo ili već ohlađeno. Ako ne pojedete sve odjednom, ostatke možete staviti u frižider. Preporučljivo je da se kystyby ponovo servira nakon što se zagreje u mikrotalasnoj pećnici. Hladni proizvodi se također prže u tiganju uz dodatak povrća ili putera. Usput, posljednja opcija je poželjnija. Ovi kystybys ispadaju veoma ukusni, aromatični i hrskavi. Poslužite ih uz slatki topli čaj.

Tradicionalnu tatarsku kuhinju odlikuje niz proizvoda od brašna. Na primjer, kystyby - tanke pite s krumpirom ili drugim nadjevima (meso, proso), presavijene u koverte i obilno podmazane maslacem. Možda ćete vidjeti reklame za kućnu dostavu, ali kvalitet će biti bolji ako ga ispečete kod kuće.

Kako kuhati kystyby sa krompirom

Smatra se da je jeftin i jednostavan za pripremu kystyby s krumpirom - nacionalni tanki somun punjeni pire krumpirom. Ova riječ dolazi od tatarskog "kystyrga" ili "kystybai", što znači staviti fil unutra. Od davnina su tatarski pastiri nosili ove tanke somunove sa sobom kako bi bili siti dugo vremena. Moderni kystyby služe kao odlična opcija za užinu.

Da biste ga napravili, moraćete da zamesite testo, skuvate krompir i izgnječite u pire. Nakon formiranja tankih somuna, pune se mlevenim mesom uz dodatak mesa, luka ili sira, začinskog bilja i začina. Ostaje samo da ih ispržite na suvom tiganju i poslužite sa dosta ulja.

Dough

Tijesto za kystyby na tatarski način može se miješati s mlijekom, vodom ili kefirom. Ako koristite vodu, dobit ćete posne beskvasne somunove, a mliječna ili kefirno-pavlačna podloga učinit će ih nježnijim i mekšim. Korak po korak recept će vam reći kako pripremiti kystyby tijesto s krumpirom. Tekućina za miješanje se posoli, začini sodom, u nju se postepeno unosi prosijano brašno i mijesi dok se masa ne prestane lijepiti za ruke.

Nakon toga samo ga pokrijte ručnikom i ostavite na pola sata da se tijesto odmori i malo naraste. Ostaje samo da ga tanko razvaljate, a nakon prženja u tiganju napunite dobijene slojeve krompirom, prosom ili mesom - postoji mnogo opcija za punjenje. Vegetarijancima će se svidjeti što se tijesto može mijesiti bez jaja – kao opcija bez mesa za posebne praznike.

Kystyby s krompirom - recept sa fotografijama korak po korak

Početnicima u svijetu kulinarstva svakako će trebati recept za tatarske pite od krumpira, koji će im pomoći da naprave nacionalnu poslasticu. Najbolje je koristiti recept sa fotografijom, koji jasno i korak po korak objašnjava kako i šta s čime pomiješati. Ovisno o korištenim proizvodima, kystyby se pravi na kefiru, mlijekom ili vodom, od lavaša ili gotovog tijesta.

Na kefiru

  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 130 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.

Najlakše je pripremiti kystyby na kefiru, jer masa tijesta ispada prozračna zbog velikog broja mjehurića plina. Soda koja se koristi se ne gasi sirćetom, jer ga kiselina kefira sama gasi. Pire za fil je bolje obilno začiniti puterom i prženim lukom da dobije bogatiji ukus.

Sastojci:

  • kefir - čaša;
  • sol – 5 g;
  • soda - prstohvat;
  • brašno – 60 g;
  • krompir – 1000 g;
  • mleko - pola čaše;
  • puter – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Kefir posolite, dodajte sodu, dodajte prosijano brašno. Smjesu dobro mijesite rukama dok ne dobijete čvrstu konzistenciju koja se ne lijepi za ruke, pokrijte ručnikom. Ostavite sa strane 20 minuta.
  2. Krompir skuvajte u slanoj vodi, izgnječite, prelijte vrelim mlekom i otopljenim puterom.
  3. Testo podeliti na delove, razviti krugove, pržiti u tiganju sa svake strane oko minut da dobije zlatno smeđu koricu.
  4. Pogače stavite jednu na drugu i prekrijte krpom da se ne osuše. Na svaku stavite po dve kašike fila, preklopite i premažite puterom.

Tatarske pite sa krompirom i mesom

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 154 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Tatarsko jelo kystyby s krompirom i mesom ispada zadovoljavajućim, prijatnog ukusa mesa. Tajna pravljenja je u tome da vruće somunove napunite mlevenim mesom kako se ne bi pokvarili nakon hlađenja. Za kystyby možete uzeti bilo koje meso - janjetinu, svinjetinu ili govedinu. Poslastica će postati dijetalna poslastica kada se napuni piletinom, ćuretinom ili zecom.

Sastojci:

  • voda – 250 ml;
  • brašno – 0,7 kg;
  • šećer – 30 g;
  • jaja – 2 kom.;
  • puter – 100 g;
  • krompir – 3 kom.;
  • meso – 300 g;
  • luk – 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Umutiti jaja u vodu, posoliti, zasladiti i začiniti uljem. Dodajte prosejano brašno, umesite u gustu masu, ostavite da prokuha i oblikujte plosnate pogačice.
  2. Ispecite svaki somun na zagrejanom suvom tiganju dok ne postane srednje pečen.
  3. Krompir oguliti, skuvati, izgnječiti. Meso iseći na kockice, pržiti zajedno sa seckanim lukom, sjediniti smese.
  4. Na jednu polovinu somuna stavite fil, poklopite drugom i premažite otopljenim puterom.
  5. Poslužite sa slanim pečurkama i kiselim kupusom.

Sa lukom

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 125 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Sljedeći recept će vam reći kako kuhati tatarske pite s krompirom i lukom. Jednostavna, ali izuzetno aromatična kombinacija krompira i prženog luka učiniće kystyby ukusnom poslasticom zbog koje poželite da je probate što pre. Pogače je najbolje servirati vruće kako bi zadržale sve blagodati i bogatstvo ukusa. Mogu poslužiti kao originalan dodatak supama.

Sastojci:

  • pire krompir - 300 g;
  • luk - 1 kom.;
  • biljno ulje - 40 ml;
  • zeleni luk - hrpa;
  • brašno – 0,6 kg;
  • kipuća voda - 200 ml;
  • sol - 10 g;
  • puter – 70 g.

Način kuhanja:

  1. Crni luk nasjeckajte, zeleni isjeckajte, obje vrste propržite na ulju do zlatne boje.
  2. Pomiješajte smjesu luka sa pireom.
  3. Brašno prosijati, posoliti, dodati ulje, kipuću vodu, dobro promešati. Ostavite testo da odstoji pod prozirnom folijom 25 minuta.
  4. Testo podeliti na komade, razvaljati u krugove, probušiti da ne nabubri. Pržite u suvom tiganju sa obe strane, premažite otopljenim puterom.
  5. S jedne strane premazati fil, a drugom pokriti.

Sa mlekom

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
  • Broj porcija: 2 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 135 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Testo za kystyby sa krompirom na mleku je kremastije i mekše. Drugi naziv za ovo jelo je kuzikmjak, sličan baškirskim pitama. Pečeni beskvasni somun priprema se samostalno i ispada mekan i elastičan. Za njegovu pripremu nije potrebno koristiti svježi pire, dovoljno će doći ostaci od prethodne večere ili ručka.

Sastojci:

  • krompir - pola kilograma;
  • luk - 1 kom.;
  • mlijeko - čaša;
  • puter – 65 g;
  • brašno – 300 g;
  • jaja – 1 kom.;
  • šećer – 30 g;
  • sol - prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Krompir narežite na krupnije komade, skuvajte u slanoj vodi, izgnječite u pire. Ulijte vruće mlijeko i malo otopljenog putera.
  2. Luk narezati na kockice, pržiti na laganoj vatri dok providno ne omekša, sjediniti sa pireom.
  3. Zagrejte mleko, ulijte otopljeni puter, zasladite, posolite i dodajte jaje. Brašno posebno prosijte, postepeno ulijte mešavinu mleka i jaja, umesite testo, pokrijte peškirom pola sata.
  4. Formirati kobasicu, iseći na komade, uvaljati u plosnate pogačice, pržiti svaki po minut sa obe strane.
  5. Na polovinu kruga stavite pire i prekrijte drugom polovinom.
  6. Namastiti prilikom serviranja.

Na vodi

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 121 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Kuhanje kystybyja u vodi je još lakše, jer proizvodi elastično tijesto koje se dobro može razvaljati i formirati u krugove – buduće pite. Beskvasna priroda mase tijesta omogućava ne samo punjenje budućih koverti pire krumpirom, već i eksperimentiranje s mljevenim mesom - koristeći meso, sir sa začinskim biljem, gljivama i povrćem.

Sastojci:

  • pire krompir - pola kilograma;
  • luk - 1 kom.;
  • biljno ulje - 30 ml;
  • brašno – 300 g;
  • voda - pola čaše;
  • granulirani šećer -30 g;
  • jaja – 1 kom.;
  • puter – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte vodu, šećer, so, jaje, pola putera, prosijte brašno. Ostaviti 15 minuta da se stegne, iseći na komade. Svaku razvaljajte u tanki ravan kolač.
  2. Na suvom tiganju popržite kriške do zlatno smeđe boje.
  3. Pomiješajte pire krompir sa prženim lukom i otopljenim puterom i napunite somunove.
  4. Da se ne bi pokvarili prije serviranja, pokrijte ručnikom, poslužite i punite vruće. Može se zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Nema jaja

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 111 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Kystyby bez jaja će se svidjeti vegetarijancima i posticama, kao i onima koji žele smršaviti, ali ne mogu zanemariti ukusna peciva. Dobijene beskvasne pite sa bogatim, aromatičnim nadjevom najbolje je jesti tople, popiti ih mlijekom ili čajem. Dobro ih je poslužiti uz glavno jelo ili čak potpuno zamijeniti večeru da se brzo nasiti.

Sastojci:

  • brašno – 300 g;
  • voda – ¾ šolje;
  • sol – 5 g;
  • šećer – 10 g;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • krompir – 850 g;
  • margarin – 130 g;
  • voda – ¾ šolje.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte vodu, sol, šećer, puter, dodajte brašno da zamijesite gusto tijesto. Umotajte u vrećicu 20 minuta.
  2. Krompir skuvati, izgnječiti, posoliti i dodati kipuću vodu.
  3. Tijesto razvaljajte na tanke krugove, pržite u tiganju bez ulja, prvo vilicom probušite površinu somuna, pa punite vrućim pire krompirom.
  4. Uklonite višak pirea, složite jedno na drugo, premažite uljem.
  5. Poslužite kystyby, prepolovite. Za dodatnu aromu možete pržiti već punjene pite.

Jednostavan recept

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 126 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Sljedeće upute s detaljnim opisom procesa naučit će vas kako pripremiti tatarske somune s krumpirom. Čak i kuhari početnici mogu se nositi s ovim receptom, jer neće oduzeti puno vremena i ne zahtijeva posebno znanje. Klasično tatarsko jelo ne može bez nauljenosti prilikom serviranja, osim toga, preporučljivo je da gotov somun pospite začinskim biljem i češnjakom.

Sastojci:

  • puter – 15 g + 50 g za tijesto;
  • mlijeko - čaša;
  • krompir - pola kilograma;
  • luk - 1 kom.;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • šećer – 20 g;
  • brašno – 0,3 kg;
  • jaja – 1 kom.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte pola mlijeka, šećer, jaje, sol. Ulijte otopljeni puter, prosijte u brašno. Zamijesite i ostavite sa strane 20 minuta.
  2. Krompir narežite na kockice, prelijte posoljenom kipućom vodom i kuvajte 15 minuta. Ocijedite vodu, izgnječite, sjedinite sa seckanim lukom prženim na puteru. Ulijte vruće mlijeko i miješajte da se ne formiraju grudvice.
  3. Razvaljajte testo, tanjirom izrežite somune, pržite na ulju po dve minute sa svake strane.
  4. Napunite pireom, prekrijte kovertom i podmažite.

Od lavaša

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 137 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Za one koji žele dobiti ukusno originalno jelo, recept za pravljenje kystybyja od lavaša sa fotografijom će biti koristan. U ovom slučaju se značajno štedi vrijeme zbog izostanka miješenja tijesta. Ako uzmete okrugli lavaš, dobićete pite od čebureka, a ako uzmete velike pravougaone listove, dobićete punjene palačinke. Potonje će se morati izrezati na nekoliko dijelova kako bi bilo lakše napraviti.

Sastojci:

  • okrugli pita kruh – 6 listova
  • krompir – 5 kom.;
  • mleko – 70 ml;
  • puter – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Krompir skuvajte dok ne omekša, ocedite skoro svu vodu, izgnječite, dodajte pola putera i toplo mleko.
  2. Otopite preostali puter, namažite pita hleb i dodajte fil. Presavijte u oblik čebureka.

Kako napraviti kystyby s krompirom - tajne kuhanja jela

Priprema tatarskih somuna bit će još lakša ako znate neke karakteristike. Dijele ih poznavaoci ove kuhinje:

  • Najukusniji somunovi su punjeni mladim krompirom;
  • Kuhanje krompira slijedi pravila: nakon ključanja vatra ispod posude se smanjuje na minimum kako bi se očuvala konzistencija i okus;
  • Ukusno je kombinovati krompir sa prženim lukom, zelenim lukom i rendanim sirom;
  • Da se kystyby ne bi razbio, morate ga držati u tavi ne duže od dvije minute i pokriti ga ručnikom;
  • Lazy kystyby se pravi od lavaša ili sirovog tijesta sa filom, koje se prži direktno u tiganju, ima ukus pržene pite.

Video

Kystyby je najstarije tradicionalno tatarsko jelo od tijesta s nadjevom. To je somun od beskvasnog tijesta, pržen u suhom tiganju, punjen ili pire krompirom ili viskoznom prosenom kašom. A ovaj punjeni somun izdašno je začinjen gheejem ili puterom. Kystyby može poslužiti kao potpuno samostalno jelo (naravno, postoji tako izdašno punjenje), na primjer, posluženo uz bogatu mesnu juhu ili jednostavno sa salatom od povrća. Kystyby se služi i sa slatkim čajem, kao obična neslatka pita.
Čitao sam od istoričara da se kystyby prvobitno pripremao sa kašom od prosa, a počeo je da se pravi sa punjenjem od krompira od početka 20. veka.

Od Yunusa Ahmetzyanova (tvorca prve kompletne knjige o tatarskoj kuhinji) pronašao sam još dva meni potpuno neobična punjenja - od konoplje (da, to je drevno jelo) i od maka. Teško da ću to ponoviti od konoplje, jednostavno nema gdje da se nabavi, ali stavio sam mak na listu. Nikad nigde nisam video takvo punjenje, a čak i ako je na internetu, to je glupo prepisan recept iz knjige Ahmetzjanova. Da budem iskren, nije mi se baš svidio ni samo po opisu, pokušaću da napravim svoj fil od maka, ako bude uspjelo, donijeti ću ga i pokazati.
Šta drugo reći od tijesta - pošto je ovo jelo uobičajeno, svakodnevno i sasvim je moguće da je nekada bila hrana sirotinje, domaćice su kuhale od onoga što je bilo u kući. Dakle, ne postoji tačan konkretan recept, jedni prave testo na vodi, drugi na mleku ili pavlaci i mese na kefiru. U tijesto morate dodati masnoću - neki dodaju otopljeni puter, drugi biljno ulje, međutim, nije loše ni u jednom slučaju. Takođe, mnoge domaćice imaju podeljena mišljenja o tome da li dodati jaje u testo? Probala sam sa i bez jaja. Došla sam do zaključka (opet, ovo je moje lično mišljenje) da je bolje bez jaja. Uostalom, nije mi uzalud rekla majka: "kyzym (kćeri), ne stavljaj jaje u testo, to otežava."
O punjenju. Nadjev treba da bude toliko ukusan da ga poželite jesti makar i samo kašikom. Tada ćete dobiti najukusniji i najuspješniji kystyby.

Donijela sam dvije vrste kystybya - sa dvije različite komponente tijesta, i sa različitim nadjevima. Odmah ću reći da su obe vrste 100% ukusne, ali moji favoriti su testo sa vodom i bez jaja (ispada veoma mekano i tanko, ne volim gusto testo) i fil od pire krompira!) ne štedite na puteru, somune obilno i od srca namažite da ispadnu najukusniji!)
P.S: nadjeve možete pripremiti noć prije, a zatim zagrijati u mikrotalasnoj, to će vam olakšati posao sljedeći dan.
A preostali nepojedeni kystyby može se pržiti u tiganju na maslacu sljedećeg dana do zlatno smeđe boje - bit će vrlo ukusno!)

Kystyby sa pire krompirom (tijesto na vodi)

Šta ti treba:
Testo (prinos 16 kom.):
Topla voda - 250 ml.,
Maslac - 70 gr.,
šećer - 1 kašičica,
So - 0,5 kašičice,
Soda bikarbona (par prstohvata) - 1/3 kašičice,
Brašno - 400 gr.
Maslac ili otopljeni puter (za podmazivanje somuna) - 150 g.

Fil (pire krompir):
Krompir (veliki 9-10 kom.) - 1,5-1,8 kg,
Mlijeko - 200 ml.,
Maslac - 100 gr.,
Luk - 1 kom.,
Sol. mljeveni crni biber - po ukusu,
Jaje (sirovo) - 1 kom.

Kako kuhati:
Prije svega, savjetujem vam da ogulite krompir i skuvate ga. Dok se krompir kuva, možete napraviti testo.

tijesto:
U šolju prosijati brašno, dodati so, šećer, sodu bikarbonu - sve izmešati.
U šolju brašna sipajte vodu i otopljeni puter (ne vruć, sobne temperature) i zamesite testo. Testo treba da bude mekano (kao ušna resica) i da se ne lepi. Umotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite najmanje 20 minuta.
Gotovo testo podeliti na 2 dela. Radit ćemo s jednim dijelom, a drugi ćemo vratiti u film.
Odvojeni deo testa podeliti na 8 identičnih delova, veličine oraha. Pokrijte komade kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom kako biste spriječili provjetravanje ili sušenje.
Stavite suvi tiganj debelih zidova na šporet da se zagreje. Najbolje je da je od livenog gvožđa.
Na stolu posutom brašnom razvaljajte tanko jedan komad testa prečnika oko 20 cm, a zatim na suvom tiganju pržite jednu po jednu tortu. Pržite sa obe strane dok ne postane svetlo smeđe. Pokušajte to učiniti u isto vrijeme - dok se jedno prži, prevucite na drugo, tako će vam stvari ići brže.

Pržene somunove stavite na veliki tanjir, svaki premažite otopljenim puterom i prekrijte prozirnom folijom i kuhinjskom salvetom da budu topli i omekšali. To radimo sa svim somunima i drugim preostalim dijelom tijesta.

Punjenje:
Krompir skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša.
Luk narežite na sitne kockice i dinstajte na rastopljenom puteru dok ne omekša. Pirjajte na laganoj vatri da se luk ne prepeče, već da bude mekan i blago zlatne boje.
Od kuvanog krompira ocediti vodu, dodati proprženi luk na puteru, ljuto mleko, so i mleveni crni biber po ukusu, izgnječiti u pire.
Na kraju u vrući pire razbijte jedno sirovo jaje i odmah ponovo izgnječite. Sirovo jaje će pire krompiru dodati mekoću.

Montaža:
Vadimo jednu po jednu tortu, na jednu polovinu stavljamo 2 kašike. fil, namazati, odozgo pokriti drugom polovinom somuna, gore ponovo namazati otopljenim puterom i staviti u drugu veliku posudu. Stavite dva komada jedan pored drugog u hrpu. Vrući, gotovi kystyby prekrijte velikom čašom ili prozirnom folijom i ručnikom na vrhu.

A prije serviranja mogu se staviti na pleh i staviti u zagrijanu rernu na 160 stepeni. 15 minuta. Ono što je najvažnije, ne štedite na puteru, oni se u njemu namoče i postanu mekani, mekani i ukusni.

Kystyby sa prosenom kašom (testo napravljeno sa mlekom)

Testo (prinos 16 komada):
Mlijeko - 250 ml.,
jaje - 1 kom.,
Maslac - 70 gr.,
šećer - 1 kašičica,
So - 0,5 kašičice,
Soda bikarbona - 1/3 kašičice,
brašno - 500 gr.,
Otopljeni puter (za podmazivanje gotovih somuna) - 150 g.

Ako ovo tijesto pravite bez jaja, onda koristite 400 grama brašna.

Fil (viskozna prosena kaša):
Proso - 200 gr (1 čaša - 250 ml),
Voda - 500 ml. (2 čaše),
Mlijeko - 500 ml. (2 čaše),
Sol - 1 kašičica. (ili po ukusu)
Šećer - 1-1,5 kašičice. (ili po ukusu)
Maslac - 100 gr.

Tijesto pripremamo na potpuno isti način kao što je gore napisano, a tehnika sklapanja je ista. Ovdje ću samo opisati kako kuhati viskoznu kašu od prosa.

Proso sipajte u cediljku, isperite pod tekućom vodom i prelijte kipućom vodom da ukloni gorčinu.
Proso stavite u tepsiju debelih zidova (najbolje u nerđajući čelik ili kotao, samo nemojte kuhati u emajliranoj, inače će izgorjeti do dna i tega će se teško oprati)
Proso prelijte sa 2 šolje ključale vode, stavite na jaku vatru, pustite da provri i potpuno upije vodu, stalno mešajte.
Kada se sva voda upije u proso, smanjite vatru na tihu, ulijte vruće mlijeko, promiješajte, dodajte sol i šećer po ukusu.
Kašu kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta, pokrijte je poklopcem, neprestano mešajući da se zalepi za dno. Na kraju, 5 minuta prije spremnosti, dodajte puter i promiješajte. Kada je kaša gotova, isključite vatru, dobro zatvorite poklopac i ostavite još dvadesetak minuta.
Ako se odlučite da fil od prosa pripremite unapred uveče, sutradan više neće biti lepljiv. Kada zagrevate kašu, dodajte joj malo mleka da se ne osuši.

Lavash recepti

kystyby sa krompirom recept sa fotografijom

50 minuta

140 kcal

5 /5 (1 )

Kystyby s krompirom je nacionalno tatarsko jelo. Ove pržene tortilje podsjećaju na meksičke tortilje. Pripremaju se od beskvasnog tijesta punjenog pire krompirom i prženim lukom.

Na jednu ivicu vrelog somuna stavite nadjev i prelijte drugom polovinom, a odozgo premažite puterom.
U ovom članku ću vam reći kako kuhati kystyby s krumpirom tako da gotovo jelo bude vrlo ukusno, mekano i nježnog okusa.

Također ćete naučiti kako možete diverzificirati tradicionalno punjenje od pire krompira.

Ukusni tatarski somun kystyby sa pire krompirom

Kuhinjski alati: nož, daska za rezanje, oklagija, prozirna folija, silikonska četka, kašika, tanjir, tiganj, lopatica, lonac.

Sastojci

Za test

Za punjenje

Priprema korak po korak

Recept za nežno kystyby testo sa krompirom

Za tatarske somune kystyby priprema se beskvasno tijesto na mlijeku uz dodatak putera. Mlijeko možete zamijeniti tekućom pavlakom ili kefirom, ali s mlijekom tijesto ispada mekše.

Da li ste znali? Ako tijesto pripremate od krumpirove čorbe, ostat će mekano i sljedećeg dana.

Za tijesto ću napraviti mikser, a vi ga bez problema možete mijesiti ručno.

Priprema punjenja za kystyby

Dok se tijesto "odmara", pripremit ćemo fil za naše somunove. Tradicionalno tatarsko jelo kystyby priprema se s krumpirom, ali želim vam ponuditi nekoliko opcija punjenja.

U prvoj verziji koristimo samo pire krompir. Drugi ima pire krompir sa prženim pečurkama, a treći pire krompir sa prženom slaninom.

  1. Krompir oguliti, iseći na sitno i kuvati u slanoj vodi dok ne omekša.

  2. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.

  3. U zagrejan tiganj stavite puter i dodajte luk.

  4. Mešajući, pržite luk do zlatne boje.
  5. Zatim pečurke narežite na tanke kriške. Ja ću koristiti šampinjone, a vi uzmite bilo koje gljive po vašem ukusu.

  6. Da biste poboljšali ukus gljiva, popržite ih na mješavini maslina i putera. Odaberite nerafinirano maslinovo ulje.
  7. Pečurke stavite u zagrejan tiganj sa maslinovim uljem i puterom i pržite ih do zlatno smeđe boje.

  8. Zatim sitno nasjeckajte češanj bijelog luka i dodajte ga u lagano pržene šampinjone kako biste naglasili njihov ukus.

  9. Pečurke zajedno sa belim lukom pržite na laganoj vatri dok ne omekšaju.
  10. Slaninu narežite na male trakice.

  11. Gotov luk prebacimo na tanjir zajedno sa uljem u kojem se pržio, a u očišćenom tiganju propržimo slaninu.
  12. Kada je krompir skuvan, ocedite vodu i izgnječite u pire.

  13. U pire dodajte puter i mlijeko i nastavite mijesiti dok ne postane glatko. Ako pogačice planirate da jedete odmah, možete dodati hladno mleko, ali ako pravite pogačice koje će ostati za sledeći dan, dodajte toplo mleko.

  14. Gotov pire posolite po ukusu.
  15. U pire krompir dodajte suvi kopar i miješajte dok ne postane glatka. Možete dodati svježe začinsko bilje, također će ispasti vrlo ukusno.

Kako napraviti kystyby sa krompirom


Bitan! Somune punimo vruće da se ne pokvare pri savijanju.


Koristeći ovaj recept, možete pripremiti kystyby na tatarski način ne samo s krumpirom, već i s prosenom kašom. Eksperimentirajte i možda ćete pronaći drugu opciju punjenja koja vam se više sviđa.

Poslužite ove ukusne somunove vruće. Savršeno idu uz svako prvo jelo ili čaj.

Video recept

Predlažem da pogledate video u kojem ćete detaljnije vidjeti kako pripremiti kystyby s krumpirom prema ovom receptu.

Kystyby. Tatarska kuhinja

trebat će vam:

tijesto:
Vrhunsko pšenično brašno – 300-400g
Mlijeko – 130 ml
Maslac 50g
Pileće jaje – 1 kom.
Šećer 1 kašičica.
So 0,5 tsp.

Video sadrži video priloge iz sljedećih epizoda:

Kremasta supa od šampinjona - https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3

Azu na tatarskom. Ali ne samo osnove - već i veličanstvene osnove! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25

Krem profiterole (tijesto za profiterole, eklere) i kremasti krem ​​https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22

Pravi tiramisu Veoma je jednostavan i veoma ukusan https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25

Goveđa rebra u vinskom sosu https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt

Video katalog - https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1

Obavezno idite na plejliste kanala - tamo ćete pronaći Cezar sos za salatu i samu Cezar salatu, tamo možete izabrati recept za nešto ukusno za večeru, na plejlisti "Salate" nalaze se (ko bi pomislio) ukusne salate, u rubrici "Supe i čorbe" naći ćete najbolji recept za ukrajinski boršč, apsolutno nevjerovatnu kremastu supu od šampinjona, na playlisti Pasta nalaze se vrlo jednostavni recepti - karbonara tjestenina, marinara tjestenina, tjestenina sa gljivama i kremastim umacima, te odlične italijanske lazanje sa bešamelom i bolonjezom. Kopajte po hrpama ovih videa - svidjet će vam se!
COOLinary PROpaganda na društvenim mrežama:
Live Journal - http://freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Blogger - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Odnoklassniki - http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611

Creative Commons License
Rad „Kystyby. Tatarska kuhinja" koju je kreirao autor po imenu Dmitry Fresco, objavljena je pod uslovima licence Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported.
Na osnovu rada https://youtu.be/uNy-N27p6_0

Dozvole izvan opsega ove licence mogu biti dostupne na fresco.espan @ gmail dot com.

U radu se koristi:
muzički fragment sa sajta http://audionautix.com/ koji distribuira autor Jason Shaw pod uslovima licence Creative Commons Attribution 3.0 Unported. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),

muzika iz YouTube biblioteke

https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg