Liana je do danas. Najskuplji začini na svijetu. Cvijet Muzhegon: narodni znakovi

Upotreba začina vanile u kuvanju
Vanilija ima suptilnu slatku aromu, ali je gorkog ukusa. Začin od vanilije koristi se prvenstveno u pripremi slatkiša: kolača, peciva, skute, kolačića, vafla, sladoleda od vanilije, voćnih kompota, džema, želea, krema, pudinga, bombona, čokolade, kakaa, keksa, slatkih umaka. .

Od trenutka otkrića do danas, vanilija je skup začin koji se prodaje u obliku celih mahuna, praha i alkoholnog rastvora. Koristi se jeftina sintetička zamjena za začin vanile - vanilin.
Prirodna vanilija se koristi za aromatiziranje samo najskupljih slatkiša.
Kod proizvoda koji su podvrgnuti termičkoj obradi, vanilija se unosi ili neposredno pre kuvanja, ili u gotovo jelo pre nego što se ohladi. Začin vanilije dodaje se hladnim jelima nakon kuvanja. U proizvodima koji zahtijevaju impregnaciju, vanilija se nakon termičke obrade koristi u obliku vanilin sirupa.
Mahune vanilije (oko 1 štapić na 500 g šećera) samelju se sa šećerom u prahu dok ne postanu glatke. Vanilin šećer možete dobiti i jednostavnim čuvanjem štapića vanilije i šećera u jednoj hermetički zatvorenoj posudi.
Za pripremu likera sa vanilijom dovoljno je da ga nalijete na štapiće vanilije, koje se prije upotrebe izvade.
Tradicionalno pripremamo Guryev kašu sa vanilijom. U Letoniji je začin vanila uključen griz kaša sa šlagom. U SAD se začin dodaje aromama cigara i duhana. Amerikanci su poznati ljubitelji sladoleda od vanile.

Moderni kulinarski trend fuzije omogućava vam da eksperimentišete i dodate vaniliju u plodove mora, perad i povrće.
Vanilija se odlično slaže isključivo sa šafranom i cimetom.
Vanilu treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
Za pripremu ekstrakta vanile prelijte 4 mahune vanile prepolovljene sa 100 ml votke i ostavite 3 nedelje na hladnom mestu.
Indijci pripremaju ekstrakt vanile na poseban način - mahune vanilije skuvaju u mlijeku, a zatim ga dodaju u jela.
Treba biti oprezan sa vanilijom – previše začina će jelu dodati gorčinu.

Medicinska upotreba začina vanile
Mahune vanilije sadrže sljedeće tvari: glikozid glukovanilin (tokom fermentacije se razgrađuje na vanilin – glavnu aromatičnu tvar i glukozu), eterično ulje (do 1%), sluz i tanine.
Tradicionalna medicina koristi vaniliju za groznicu, poremećaje nervnog sistema, pospanost i reumatizam. Vanilija uzbuđuje i stimuliše mišićnu aktivnost.
U aromaterapiji, miris vanile je indiciran za poboljšanje apetita, smirenost i duševni mir.
Miris vanile se široko koristi u parfimeriji za dodavanje orijentalnih nota parfemima: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron).

Opis začina vanile
Vanilija (lat. Vanilla) – rod višegodišnje vinove loze iz porodice Orchidaceae, čiji se plodovi nazivaju i vanilija i koriste se kao začin.
Ime dolazi od španske vanile - mala mahuna.
Vanilija je loza sa dugačkom stabljikom koja se penje visoko na drveće formirajući vazdušno korenje. Listovi su mesnati, duguljasto-ovalni i prstenasti, žutozeleni cvjetovi su u grozdovima, jedan prašnik i tučak su skriveni u latica-cijevci, što otežava oprašivanje. Plod je uska trouglasta mahuna duga 7–30 cm.

Postoji više od 100 vrsta vanilije, ali samo 3 od njih se uzgajaju za proizvodnju začina:
- Vanilla planifolia - najkvalitetnija vanilija, sa dugačkim mahunama 20 - 25 cm;
- Pompona vanilije - kratke mahune slabijeg kvaliteta;
- Vanilla tahitensis - Tahićanska vanilija.
Ostale vrste vanilije smatraju se ukrasnim orhidejama.
Vanilija dolazi iz Meksika i Centralne Amerike i uzgaja se u zemljama ekvatorijalnog pojasa. Najveći proizvođači začini od vanile – Madagaskar, Indonezija, Kina.
Tehnologija proizvodnje začina od vanilije je prilično složena. Na početku se sakupljaju nezreli plodovi (esencijalna ulja koja vaniliji daju posebnu aromu nalaze se samo u nezrelim mahunama; aroma se javlja samo tokom obrade) se sakupljaju i potapaju na 20 sekundi u vruća voda(80-85°C). Zatim, fermentacija (fermentacija) voća se odvija na temperaturi od 60 °C u trajanju od nedelju dana. Tek nakon druge faze prerade vanilija dobija svoju karakterističnu aromu i Smeđa boja. Vanilija se zatim suši u hladu na otvorenom nekoliko mjeseci. Nakon pojavljivanja na mahunama bijeli plak začin se smatra spremnim za upotrebu.
Kvaliteta vanilije zavisi od mnogih faktora, deli se na 8 sorti.
Vanilija je i dalje jedan od najskupljih začina na svjetskom tržištu. Do toga je došlo zbog teškog tehnološki proces njena prerada i složenost uzgoja vanilije kao kulture (potreba za vještačkim oprašivanjem). Visoka cijena ovog začina potaknula je sintezu njegove umjetne zamjene - vanilina. Ali, kao i sa svim zamjenama, nije bilo moguće u potpunosti ponoviti suptilnost i trajnost prave vanilije - zbog prisustva manjih komponenti mirisa uzrokovanih heliotropinom i drugim komponentama eterično ulje vanila.
Mahune vanilije dobra kvaliteta treba da bude dug 10 - 20 cm, mekan, elastičan, zaobljen, masan na dodir, tamnosmeđi ili skoro crn. Najbolje sorte prekriven bijelim kristalima. Aroma vanilije je nevjerovatno postojana i može trajati do 30 godina. Usljed nepravilnog skladištenja ili pripreme mahune vanilije gube elastičnost, postaju lomljive i mijenjaju boju, gube svoje vrijedne začinske kvalitete.

Istorija začina vanile
Indijanci su u davna vremena mahune vanilije koristili kao novac. Pleme Totonaca, koje je prvo uzgajalo vinovu lozu vanile, zarobili su Asteci i plaćali im danak mahunama vanilije. Prema mitologiji Totonaca, vanila je izrasla iz krvi boginje i njenog smrtnog ljubavnika, kojima je njen ljutiti otac odrubio glavu.
Prvi pisani spomen uzgoja i upotrebe vanile ostavilo je pleme Natuatl.
Za vrijeme vladavine cara Montezume, Asteci su cijenili i začin vaniliju i ubirali poreze od mahuna vanile. Vanilija se koristila za aromatiziranje čokolade i pića nalik kakau.
Španci, koji su otkrili Stari svijet i osvojili Ameriku, počeli su monopolizirati uvoz začina vanile iz Meksika u 16. vijeku.
U Evropi se za pravljenje čokolade i kakaa koristio veoma skup začin, koji se koristio za aromatiziranje duhana i jednostavno ga žvakao, smatrajući ga veselim afrodizijakom.
Godine 1602. dvorski farmaceut Elizabete 1 došao je na ideju dodavanja vanilije u začin.

Američki doseljenici su se zaljubili u vaniliju nakon što je autor Deklaracije nezavisnosti Thomas Jefferson otputovao u Francusku, probao desert od vanile i popularizirao začin u svojoj domovini.
U prirodi cvjetove vanile, koji cvjetaju u 3. godini života vinove loze i oduševljavaju oko samo jedan dan, oprašuju male pčele i kolibri. Metodu ručnog oprašivanja koja se i danas koristi izumio je 12-godišnji rob 1841.
Krajem 19. stoljeća, nekoliko evropskih zemalja izumilo je vanilin, jeftinu zamjenu za vaniliju - "nusproizvod proizvodnje kolofonija od borove smole".
Danas se u svijetu godišnje proda 2000 tona začina vanile. Madagaskarska prefektura Antalaje smatra se rajem vanile i centrom za proizvodnju začina. Vanilija se uzgaja i na Karibima - na Jamajci, Haitiju, Gvadalupu, Martiniku, u tropskom dijelu južna amerika, Cejlon, Malezija, Reunion, Sejšeli, Komori, Mauricijus i Polinezija.
U većini razvijenih zemalja, etikete proizvoda s aromom vanilije moraju naznačiti koliko je prirodnog začina korišteno.

Vanilija je rod višegodišnjih vinove loze iz porodice Orchidaceae, čije se mahune ploda nazivaju i vanilija i koriste se kao aromatični začin. Biljka je porijeklom iz Centralne Amerike i Meksika, ali u savremeni svet Više od polovine svjetske proizvodnje začina dolazi sa Madagaskara, kao i iz Indonezije i Kine. U davna vremena, plodovi vanile su se koristili kao novac, a Asteci su s njima ubirali porez. Od sredine 16. veka začin je postao poznat u Španiji, Italiji, Austriji, a od početka 19. veka u ostatku Evrope.

Vanilija je i dalje jedan od najskupljih začina na svjetskom tržištu. To je zbog dugog tehnološkog procesa obrade i složenosti uzgoja voća. Kao budžetska alternativa stvorena je umjetna zamjena prirodni proizvod– vanilin. Prava vanila ima visoka cijena i koristi se samo za kuvanje skupe vrstečokolada, deserti i luksuzni parfemi. Proizvod Visoka kvaliteta zadržava svoju aromu više od 30 godina, a potrošnja za aromatizaciju proizvoda je zanemarljiva zbog jake, bogate arome. Na primjer, da začinite 1 kg običnog šećera, samo ga stavite unutra zatvorena tegla sa 1 cm mahune vanilije - dobijate prirodni vanilin šećer sa postojanom aromom za posipanje peciva i pravljenje deserta.

Sadržaj kalorija

Kalorijski sadržaj 100 g gotovih mahuna vanile iznosi približno 287 kcal. Ako se začin koristi kao dio šećera ili šećera u prahu, tada je, naravno, kalorijski sadržaj takve mješavine kalorijski sadržaj šećera (399 kcal).

Nutritivna vrijednost na 100 grama

100 grama kutija vanile (ili mahuna, kako ih obično zovu) sadrži 1,2 g proteina, 0,1 g masti i 12,6 g ugljikohidrata. Male količine sadrže vitamine B, vitamin A, kao i neke mikro- i makroelemente (kalijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, cink).

Budući da se vanilija koristi u zanemarivim količinama, to je nutritivnu vrijednost ne igra posebnu ulogu u ishrani. Njegova jedinstvena aroma je na prvom mjestu. Aromatična tvar koja začinu daje karakterističan miris, aldehid vanilin, sadržana je u količini od 1,5-3%, ovisno o sorti i tehnologiji pripreme voća.

Korisne karakteristike

1. Vanilija je poznata ne samo među kuharima i iscjeliteljima - čak i pjesnici hvale njenu aromu. Miris vanile deluje umirujuće na nervni sistem, stvarajući osjećaj sigurnosti, udobnosti i udobnosti.
2. Konzumacija vanilije efikasno ublažava spastične bolove kod kolitisa, crevnih kolika i upalnih oboljenja debelog creva, jer deluje umirujuće, karminativno i regenerativno.
3. Vanilija normalizuje kiselost želudačnog soka, što je čini korisnom u liječenju gastritisa i drugih patologija gastrointestinalnog trakta.
4. Poznato blagotvoran uticaj vanilije za razne vrste hormonalnih poremećaja.
5. Ovaj izuzetni začin (kada se redovno konzumira u malim dozama) stabilizuje nivo šećera u krvi.
6. Dodatak ishrani preporučuje se ženama sa poremećajima ciklusa, teškim predmenstrualnim sindromom, povećanom nervnom razdražljivošću, depresivnim i asteničnim stanjima.
7. Vanilija povećava apetit i sekretornu funkciju želuca, poboljšava san, neutrališe efekte štetne materije na tijelo, uključujući alkohol.
8. Redovnom konzumacijom prirodne vanile razvija se uporna averzija prema alkoholnim pićima. Ovo su dugo koristili predstavnici tradicionalna medicina u liječenju ovisnosti o alkoholu i imao je trajni pozitivan učinak.
9. Psihoemocionalni efekti začina su nadaleko poznati. Prirodna vanilija je snažan afrodizijak koji budi libido i kod muškaraca i kod žena. U tu svrhu dodaje se kremama za masažu, aromatičnim kupkama, parfemima i drugim parfemskim proizvodima.
10. Osim toga, vanilija će pomoći da koža bude glatkija, elastičnija i eliminiše fine bore i akne.

S obzirom na to da vanilija ima veoma jaku aromu, treba je oprezno koristiti za trudnice i malu decu (ispod 7-8 godina), kao i za one sa individualnom netolerancijom.

Upotreba začina vanile u kuvanju

Vanilija ima suptilnu slatku aromu, ali je gorkog ukusa. Začin od vanilije koristi se uglavnom u pripremi slatkiša: kolača, kolača, skute, kolačića, vafla, sladoleda od vanile,voćni kompoti, džem, žele, kreme, pudinzi, bombone, čokolada, kakao, keksi, slatki umaci...
Od trenutka otkrića do danas, vanilija je skup začin koji se prodaje u obliku celih mahuna, praha i alkoholnog rastvora. Koristi se jeftina sintetička zamjena za začin vanile - vanilin.

Prirodna vanilija se koristi za aromatiziranje samo najskupljih slatkiša.
Kod proizvoda koji su podvrgnuti termičkoj obradi, vanilija se unosi ili neposredno pre kuvanja, ili u gotovo jelo pre nego što se ohladi. Začin vanilije dodaje se hladnim jelima nakon kuvanja. U proizvodima koji zahtijevaju impregnaciju, vanilija se nakon termičke obrade koristi u obliku vanilin sirupa.
Mahune vanilije (oko 1 štapić na 500 g šećera) samelju se sa šećerom u prahu dok ne postanu glatke. Vanilin šećer možete dobiti i jednostavnim čuvanjem štapića vanilije i šećera u jednoj hermetički zatvorenoj posudi.

Za pripremu likera sa vanilijom dovoljno je da ga nalijete na štapiće vanilije, koje se prije upotrebe izvade.

Tradicionalno pripremamo Guryev kašu sa vanilijom. U Letoniji, začin vanile je uključen u kašu od griza sa šlagom. U SAD se začin dodaje aromama cigara i duhana. Amerikanci su poznati ljubitelji sladoleda od vanile.
Moderni kulinarski trend fuzije omogućava vam da eksperimentišete i dodate vaniliju u plodove mora, perad i povrće.
Vanilija se odlično slaže isključivo sa šafranom i cimetom.

Vanilu treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
Za pripremu ekstrakta vanile prelijte 4 mahune vanile prepolovljene sa 100 ml votke i ostavite 3 nedelje na hladnom mestu.
Indijci pripremaju ekstrakt vanile na poseban način - mahune vanilije skuvaju u mlijeku, a zatim ga dodaju u jela.
Treba biti oprezan sa vanilijom – previše začina će jelu dodati gorčinu.

Opis začina vanile

Vanilija (lat. Vanilla) je rod višegodišnjih vinove loze iz porodice Orchidaceae, čiji se plodovi nazivaju i vanilija i koriste se kao začin.
Ime dolazi od španske vanile - mala mahuna.
Vanilija je loza sa dugačkom stabljikom koja se penje visoko na drveće, formirajući vazdušno korenje. Listovi su mesnati, duguljasto-ovalni i prstenasti, žutozeleni cvjetovi su u grozdovima, jedan prašnik i tučak su skriveni u latica-cijevci, što otežava oprašivanje. Plod je uska trouglasta mahuna duga 7–30 cm.

Postoji više od 100 vrsta vanilije, ali samo 3 od njih se uzgajaju za proizvodnju začina:

Vanilla planifolia - najkvalitetnija vanilija, sa dugačkim mahunama 20 - 25 cm;
- Pompona vanilije - kratke mahune slabijeg kvaliteta;
- Vanilla tahitensis - Tahićanska vanilija.

Ostale vrste vanilije smatraju se ukrasnim orhidejama.

Vanilija dolazi iz Meksika i Centralne Amerike i uzgaja se u zemljama ekvatorijalnog pojasa. Najveći proizvođači začina od vanile su Madagaskar, Indonezija, Kina.
Tehnologija proizvodnje začina od vanilije je prilično složena. U početku se nezreli plodovi (esencijalna ulja koja vaniliji daju posebnu aromu nalaze se samo u nezrelim mahunama; aroma se javlja tek tokom obrade) sakupljaju i potapaju u vruću vodu (80-85°C) na 20 sekundi. Zatim, fermentacija (fermentacija) voća se odvija na temperaturi od 60 °C u trajanju od nedelju dana. Tek nakon druge faze prerade vanilija dobija karakterističnu aromu i smeđu boju. Vanilija se zatim nekoliko mjeseci suši u hladu na otvorenom. Kada se na mahunama pojavi bijeli premaz, začin se smatra spremnim za upotrebu.
Kvaliteta vanilije zavisi od mnogih faktora, deli se na 8 sorti.

Vanilija je i dalje jedan od najskupljih začina na svjetskom tržištu. Do toga su doveli složeni tehnološki proces njene prerade i radni intenzitet uzgoja vanilije kao kulture (potreba za vještačkim oprašivanjem). Visoka cijena ovog začina potaknula je sintezu njegove umjetne zamjene - vanilina. Ali, kao i kod svih zamjena, nije bilo moguće u potpunosti ponoviti suptilnost i trajnost prave vanilije - zbog prisustva manjih komponenti mirisa uzrokovanih heliotropinom i drugim komponentama eteričnog ulja vanilije.

Mahune vanilije dobre kvalitete trebaju biti duge 10 - 20 cm, meke, elastične, zaobljene, masne na dodir, tamno smeđe ili skoro crne. Najbolje sorte su prekrivene bijelim kristalima. Aroma vanilije je nevjerovatno postojana i može trajati do 30 godina. Usljed nepravilnog skladištenja ili pripreme mahune vanilije gube elastičnost, postaju lomljive i mijenjaju boju, gube svoje vrijedne začinske kvalitete.

Istorija začina vanile

Indijanci su u davna vremena mahune vanilije koristili kao novac. Pleme Totonaca, koje je prvo uzgajalo vinovu lozu vanile, zarobili su Asteci i plaćali im danak mahunama vanilije. Prema mitologiji Totonaca, vanila je izrasla iz krvi boginje i njenog smrtnog ljubavnika, kojima je njen ljutiti otac odrubio glavu.
Prvi pisani spomen uzgoja i upotrebe vanile ostavilo je pleme Natuatl.
Za vrijeme vladavine cara Montezume, Asteci su cijenili i začin vaniliju i ubirali poreze od mahuna vanile. Vanilija se koristila za aromatiziranje čokolade i pića nalik kakau.

Španci, koji su otkrili Stari svijet i osvojili Ameriku, počeli su monopolizirati uvoz začina vanile iz Meksika u 16. vijeku.
U Evropi se za pravljenje čokolade i kakaa koristio veoma skup začin, koji se koristio za aromatiziranje duhana i jednostavno ga žvakao, smatrajući ga veselim afrodizijakom.
Godine 1602. dvorski farmaceut Elizabete I došao je na ideju o dodavanju vanilije u začin.
Američki doseljenici su se zaljubili u vaniliju nakon što je autor Deklaracije nezavisnosti Thomas Jefferson otputovao u Francusku, probao desert od vanile i popularizirao začin u svojoj domovini.

U prirodi cvjetove vanile, koji cvjetaju u 3. godini života vinove loze i oduševljavaju oko samo jedan dan, oprašuju male pčele i kolibri. Metodu ručnog oprašivanja koja se i danas koristi izumio je 12-godišnji rob 1841.
U kasnom 19. vijeku nekoliko evropskih zemalja izumilo je vanilin, jeftinu zamjenu za vaniliju - "nusproizvod proizvodnje kolofonija od borove smole".

Danas se u svijetu godišnje proda 2000 tona začina vanile. Madagaskarska prefektura Antalaje smatra se rajem vanile i centrom za proizvodnju začina. Vanilija se uzgaja i na Karibima - na Jamajci, Haitiju, Gvadalupu, Martiniku, tropskoj Južnoj Americi, Cejlonu, Maleziji, Reunionu, Sejšelima, Komorima, Mauricijusu i Polineziji.
U većini razvijenih zemalja, etikete proizvoda s aromom vanilije moraju naznačiti koliko je prirodnog začina korišteno.

Trenutno, samo u Sjedinjenim Državama, Pueraria pokriva oko 50.000 hektara godišnje

Pueraria lobata (Pueraria lobata) iz porodice mahunarki, poznata na sjevernoameričkom kontinentu kao "Kudzu", je vanzemaljska biljka slična vinovoj lozi koja je donesena u Sjedinjene Države iz Japana 1876. godine radi suzbijanja erozije. Klimatski uslovi ova biljka se svidjela i počela se nekontrolirano širiti na jugoistoku Sjedinjenih Država, preuzimajući pustoš i prodirući u šumske ekosisteme. Za tri dana kudzu loza može narasti 1 metar. Pod krošnjama Puerarije, koja je jedan kontinuirani zeleni pokrivač, drugi zeljaste biljke, grmlje i mlado drveće, po pravilu, ne opstaju. Stoga nije iznenađujuće što se nakon nekog vremena ova biljka počela nazivati ​​"lozom koja je progutala jug". Trenutno, kudzu u Sjedinjenim Državama osvaja oko 50.000 hektara godišnje.

Izuzetno je teško boriti se protiv ove biljke, jer je rizom puerarije sposoban prodrijeti do dubine od preko 10 metara. Preduzetni Amerikanci su odlučili da se bore protiv Puerarije biološke metode i doveli su njenog prirodnog neprijatelja, "kudzu bubu", koja je, neka bude prokleta, u svojoj novoj domovini bila više po ukusu mahunarki. Kao rezultat toga, godišnja direktna i indirektna šteta od Pueraria lobes u Sjedinjenim Državama dostigla je 500 miliona dolara.

Pre neki dan otkrivena je još jedna neprijatna osobina ove biljke. Puraria lobata potiče oslobađanje ugljen-dioksid iz tla. Kao rezultat kudzu invazije na sjevernoamerički kontinent, godišnje se u atmosferu planete ispusti 4,8 miliona tona ugljičnog dioksida. Ovo je ekvivalentno količini CO2 izdvojenog u 5 miliona hektara šume ili sagorevanju 2,3 ​​miliona tona uglja godišnje (tj. ekvivalentno godišnjem ugljičnom otisku američkog grada od milion stanovnika).

U Rusiji je pueraria lobata (Pueraria lobata) unesena na jugu ruskog crnomorskog regiona. Upravo sam danas u centralnom regionu Sočija snimio ove fotografije padine prekrivene ovom lozom.

Ovo je daleko od jedinog mjesta gdje pueraria raste u Sočiju. Ako se vozite duž Kurortnog prospekta, na mnogim mjestima (okolina Matseste, Khosta) možete vidjeti padine koje je preuzela ova nametljiva vrsta. Ipak, kolhidske šume su do sada uspješno odolijevale ovoj adventici.

Sada o metodama borbe. Kao što znate, najzlobniji neprijatelj bilo koje vrste biljaka i životinja je čovjek. Jednom ova vrsta postane predmet ekonomskih interesa. Tako su mnoge vrste biljaka i životinja postale rijetke i ugrožene. Kudzu se također može koristiti na farmi. Od njegovih listova prave se salate i sarmice, a od cvjetova dobar džem. Za lišćem ove loze „lude“ i stoka. Jedino što je ostalo je "PR".

Lekari su ih koristili za lekove. Po njih su slane čitave ekspedicije na kraj svijeta. Bez njih ne vidimo kuvanje. Začine koristimo svaki dan. U ovoj temi otkrit ćemo tajnu najviše skupi začini i začine

1. Šafran je najskuplji začin

Ovaj začin porijeklom je iz Indije i ekstrahira se iz prašnika cvjetova Crocus sativus. Šafran se prodaje iu obliku praha iu obliku u naturi(smeđe niti). 1 kg šafrana košta 6 hiljada dolara. To je zbog činjenice da se sakupljanje odvija ručno, a za dobivanje 0,5 kg šafrana potrebno vam je 35-100 tisuća cvjetova, svaki takav cvijet ima 3 prašnika.

2. Vanilija

Mirisne sjemenke ovog začina nalaze se u mahunama orhideje vanile. Mahune će se pojaviti tri godine nakon sadnje biljke. Tokom rasta biljka se savija prema tlu kako ne bi bila pretjerano visoka. Ovaj cvijet otvara se za oprašivanje jednom godišnje na nekoliko sati, a oprašivanje se vrši ručno. Miris vanilije potiče proizvodnju serotonina, hormona zadovoljstva. Za 20 šekela će vam prodati tri mahune sa Madagaskara.

3. Boja muškatnog oraščića

Dobija se iz ploda muskadinskog drveta. Ovo je crvena amnionska membrana skida se s ploda i suši na suncu na slojevima bambusa. Boja muškatnog oraščića se prodaje u obliku čvrstih filmova i u obliku praha. Dodaje se gotovo svim jelima (osim ribe i gljiva).

4. Ružičasti biber

Raste na drvetu. By izgled bobice su slične običnim paprikama, takođe su vrlo aromatične, ali u isto vrijeme slađe i nimalo ljute. Kako bi zadržali original roze boje, bobice se suši zamrzavanjem, zatim kiseli ili soli. Ružičasti biber se zagreva, melje i dodaje u gotovo jelo neposredno pre serviranja. Njime najčešće začinjavaju ribu i morske plodove.

5. Kalgan

Korijen biljke iz porodice đumbira, aromatičniji je od đumbira. Okus galangala je gorak i oštro ljut. Po svojoj crveno-smeđoj boji, galangal se lako razlikuje od đumbira. Korijen biljke se oguli, isječe na komade dužine 5-8 cm, osuši, nakon čega postaje tvrd, naborane površine.

6. Juniper

Voće se smatra začinom četinarski grm. Sakupljaju se i suše, nakon čega ih treba odabrati, sjajne, crno-smeđe boje. Kao začin se ne koriste posebno voće, već umak/marinada u koju se dodaju. Koristi se i za namakanje mesa, nakon čega dobija ukus prave divljači. U velikim količinama kleka je veoma opasna!!! Dovoljno je 5-6 bobica na 1 kg mesa.

7. Asafoetida (hing, asmargok)

Ovaj začin miriše i ima ukus kao mešavina luka i belog luka. A ako ga pržite na ulju, miris će postati veoma prijatan, a ukus hrane sa ovim začinom doneće mnogo zadovoljstva.

8. Iowan (azhgon)

Zreli plodovi ove biljke sadrže dvije sjemenke, oštre, gorke i začinske arome slične timijanu. Obično se koriste u proizvodnji kobasica od jagnjećeg i konjskog mesa, a dodaju se jelima od tijesta i sočiva.

9. Korijen divljeg ginsenga

Ovaj začin se uzgaja isključivo u jednoj od planinskih regija Kine u provinciji Jilin. Mnogi ljudi vjeruju u iscjeljujuću moć ginsenga. Ova biljka je uvrštena u Međunarodnu crvenu knjigu.

10. Kardamom

Kardamom ima aromu eukaliptusa sa notama limuna i kamfora. Kardamom se ekstrahuje iz sjemenki biljke slične đumbiru. Mahune kardamoma preporučljivo je kupiti cijele, inače će brzo izgubiti aromu.