Kako peruanski šamani "otvaraju svijest" i liječe. Upotreba začina vanile u kuvanju Najskuplji začin za vinovu lozu na svijetu

Lekari su ih koristili za lekove. Po njih su slane čitave ekspedicije na kraj svijeta. Bez njih ne vidimo kuvanje. Začine koristimo svaki dan. U ovoj temi otkrićemo tajnu najskupljih začina i bilja.

1. Šafran je najviše skup začin

Ovaj začin porijeklom je iz Indije i ekstrahira se iz prašnika cvjetova Crocus sativus. Šafran se prodaje iu obliku praha iu obliku u naturi(smeđe niti). 1 kg šafrana košta 6 hiljada dolara. To je zbog činjenice da se sakupljanje vrši ručno, a za dobivanje 0,5 kg šafrana potrebno vam je 35-100 tisuća cvjetova, svaki takav cvijet ima 3 prašnika.

2. Vanilija

Mirisne sjemenke ovog začina nalaze se u mahunama orhideje vanile. Mahune će se pojaviti tri godine nakon sadnje biljke. Tokom rasta biljka se savija prema tlu kako ne bi bila pretjerano visoka. Ovaj cvijet otvara se za oprašivanje jednom godišnje na nekoliko sati, a oprašivanje se vrši ručno. Miris vanilije potiče proizvodnju serotonina, hormona zadovoljstva. Za 20 šekela će vam prodati tri mahune sa Madagaskara.

3. Boja muškatnog oraščića

Dobija se iz ploda muskadinskog drveta. Ovo je crvena amnionska membrana skida se s ploda i suši na suncu na slojevima bambusa. Boja muškatnog oraščića se prodaje u obliku čvrstih filmova i u obliku praha. Dodaje se gotovo svim jelima (osim ribe i gljiva).

4. Ružičasti biber

Raste na drvetu. Po izgledu, bobice su slične običnim paprikama, također su vrlo aromatične, ali u isto vrijeme slađe i nimalo začinjene. Kako bi zadržali original roze boje, bobice se suši zamrzavanjem, zatim kiseli ili soli. Ružičasti biber se zagreva, melje i dodaje u gotovo jelo neposredno pre serviranja. Njime najčešće začinjavaju ribu i morske plodove.

5. Kalgan

Korijen biljke iz porodice đumbira, aromatičniji je od đumbira. Okus galangala je gorak i oštro ljut. Po svojoj crveno-smeđoj boji, galangal se lako razlikuje od đumbira. Korijen biljke se oguli, isječe na komade dužine 5-8 cm, osuši, nakon čega postaje tvrd, naborane površine.

6. Juniper

Voće se smatra začinom četinarski grm. Sakupljaju se i suše, nakon čega ih treba odabrati, sjajne, crno-smeđe boje. Kao začin se ne koriste posebno voće, već umak/marinada u koju se dodaju. Koristi se i za namakanje mesa, nakon čega dobija ukus prave divljači. U velikim količinama kleka je veoma opasna!!! Dovoljno je 5-6 bobica na 1 kg mesa.

7. Asafoetida (hing, asmargok)

Ovaj začin miriše i ima ukus kao mešavina luka i belog luka. A ako ga pržite na ulju, miris će postati veoma prijatan, a ukus hrane sa ovim začinom doneće mnogo zadovoljstva.

8. Iowan (azhgon)

Zreli plodovi ove biljke sadrže dvije sjemenke, oštre, gorke i začinske arome slične timijanu. Obično se koriste u proizvodnji kobasica od jagnjećeg i konjskog mesa, a dodaju se jelima od tijesta i sočiva.

9. Korijen divljeg ginsenga

Ovaj začin se uzgaja isključivo u jednoj od planinskih regija Kine u provinciji Jilin. Mnogi ljudi vjeruju u iscjeljujuću moć ginsenga. Ova biljka je uvrštena u Međunarodnu crvenu knjigu.

10. Kardamom

Kardamom ima aromu eukaliptusa s notama limuna i kamfora. Kardamom se ekstrahuje iz sjemenki biljke slične đumbiru. Preporučljivo je kupiti kutije kardamoma u cijelosti, inače će brzo izgubiti aromu.

Vanilija je rod višegodišnje vinove loze porodice Orchidaceae, čiji se kapsulasti plodovi nazivaju i vanilija i koriste se kao aromatični začin. Domovina biljke su Srednja Amerika i Meksiko, ali u modernom svijetu više od polovine svjetske proizvodnje začina dolazi sa Madagaskara, kao i iz Indonezije i Kine. U davna vremena, plodovi vanile su se koristili kao novac, a Asteci su s njima ubirali porez. Od sredine 16. veka začin je postao poznat u Španiji, Italiji, Austriji, a od početka 19. veka u ostatku Evrope.

Vanilija je i dalje jedan od najskupljih začina na svjetskom tržištu. To je zbog dugog tehnološkog procesa obrade i složenosti uzgoja voća. Kao budžetska alternativa stvorena je umjetna zamjena prirodni proizvod– vanilin. Prava vanila ima visoka cijena i koristi se samo za kuvanje skupe vrstečokolada, deserti i luksuzni parfemi. Proizvod Visoka kvaliteta zadržava svoju aromu više od 30 godina, a potrošnja za aromatizaciju proizvoda je zanemarljiva zbog jake, bogate arome. Na primjer, da začinite 1 kg običnog šećera, samo ga stavite unutra zatvorena tegla sa 1 cm mahune vanilije - dobijate prirodni vanilin šećer sa postojanom aromom za posipanje peciva i pravljenje deserta.

Sadržaj kalorija

Kalorijski sadržaj 100 g gotovih mahuna vanile iznosi približno 287 kcal. Ako se začin koristi kao dio šećera ili šećera u prahu, tada je, naravno, kalorijski sadržaj takve mješavine kalorijski sadržaj šećera (399 kcal).

Nutritivna vrijednost na 100 grama

100 grama kutija vanile (ili mahuna, kako ih obično zovu) sadrži 1,2 g proteina, 0,1 g masti i 12,6 g ugljikohidrata. Male količine sadrže vitamine B, vitamin A, kao i neke mikro- i makroelemente (kalijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, cink).

Budući da se vanilija koristi u zanemarivim količinama, to je nutritivnu vrijednost ne igra posebnu ulogu u ishrani. Njegova jedinstvena aroma je na prvom mjestu. Aromatična tvar koja začinu daje karakterističan miris, aldehid vanilin, sadržana je u količini od 1,5-3%, ovisno o sorti i tehnologiji pripreme voća.

Korisne karakteristike

1. Vanilija je poznata ne samo među kuharima i iscjeliteljima - čak i pjesnici hvale njenu aromu. Miris vanilije deluje umirujuće na nervni sistem, izazivajući osećaj sigurnosti, udobnosti i udobnosti.
2. Konzumacija vanilije efikasno ublažava spastične bolove kod kolitisa, crevnih kolika i upalnih oboljenja debelog creva, jer deluje umirujuće, karminativno i regenerativno.
3. Vanilija normalizuje kiselost želudačnog soka, što je čini korisnom u liječenju gastritisa i drugih patologija gastrointestinalnog trakta.
4. Poznato blagotvoran uticaj vanilije za razne vrste hormonalnih poremećaja.
5. Ovaj izuzetni začin (kada se redovno konzumira u malim dozama) stabilizuje nivo šećera u krvi.
6. Dodatak ishrani preporučuje se ženama sa poremećajima ciklusa, teškim predmenstrualnim sindromom, povećanom nervnom razdražljivošću, depresivnim i asteničnim stanjima.
7. Vanilija povećava apetit i sekretornu funkciju želuca, poboljšava san, neutralizira djelovanje štetnih tvari na organizam, uključujući i alkohol.
8. Redovnom konzumacijom prirodne vanile razvija se uporna averzija prema alkoholnim pićima. Ovo već dugo koriste predstavnici tradicionalne medicine u liječenju ovisnosti o alkoholu i ima trajni pozitivan učinak.
9. Psihoemocionalni efekti začina su nadaleko poznati. Prirodna vanilija je snažan afrodizijak koji budi libido i kod muškaraca i kod žena. U tu svrhu dodaje se kremama za masažu, aromatičnim kupkama, parfemima i drugim parfemskim proizvodima.
10. Osim toga, vanilija će pomoći da koža bude glatkija, elastičnija i eliminiše fine bore i akne.

S obzirom da vanilija ima veoma jaku aromu, treba je oprezno koristiti za trudnice i malu decu (mlađu 7-8 godina), kao i za one sa individualnom netolerancijom.

Vanilija

Plodovi (mahune) biljke penjačice (lijane) iz porodice orhideja. Postoje dva botaničke vrste Vanilije koje se koriste u uzgoju za dobijanje začina su Vanilla planifolia i Vanilla rotropa. Prvi proizvodi nekoliko kultivisanih sorti vanilije boljeg kvaliteta, sa dugim mahunama od 20-25 cm, drugi daje kratke mahune slabijeg kvaliteta.
Domovina - Meksiko i Centralna Amerika. Ovaj začin se uzgaja u mnogim karipskim zemljama (Jamajka, Haiti, Gvadalupe, Martinik), u tropskom dijelu južna amerika(posebno na Gvajani), Cejlon, Malezija, Madagaskar, Reunion, Sejšeli, Komori, Mauricijus i Polinezija - Tahiti i Havaji. Glavna proizvodnja vanile trenutno je koncentrisana na ostrvima Reunion i Madagaskar (50 posto svjetske proizvodnje).
Prije nego što se pretvore u začin, mahune vanilije prolaze prilično dugotrajnu obradu: beru se nezrele, kada su bez mirisa, potapaju na 20 sekundi u vruća voda(80-85°C), zatim fermentira nedelju dana u vunenim pokrivačima na temperaturi od 60°C, usled čega mahune dobijaju aromu i Smeđa boja; nakon toga, od jednog do nekoliko mjeseci, vanilija se suši na otvorenom, u hladu, dok se na mahunama ne pojavi bijeli premaz. Jasno je da se tokom prerade kvaliteta vanilije može poboljšati ili pogoršati, stoga je u međunarodnoj trgovini uobičajeno razlikovati osam vrsta vanilije, uzimajući u obzir sve kombinacije njenih prirodnih i stečenih kvaliteta (izvrsna duga, lijepa duga, prilično fina , dobro, lijepo kratko, itd.) .
Kapricioznost vanilije kao kulture, potreba za njenim umjetnim oprašivanjem, zbog čega samo 50% cvijeća daje mahune, kao i trajanje njene prerade doveli su do toga da vanilija ostaje jedan od najskupljih začina. na svjetskom tržištu do danas. Visoka cijena vanilije navela je brojne zemlje da proizvode njenu umjetnu zamjenu - vanilin. Međutim, ova zamjena je daleko od potpune, jer nježna aroma prave vanilije ne ovisi samo o prisutnosti kemijski čistog vanilina, već i o nizu dodatnih tvari. Dakle, često voće koje sadrži manje vanilina miriše prijatnije i jače od voća sa visokim procentom vanilina. Očigledno, suptilnost i postojanost arome prave vanilije nije povezana s vanilinom, već s vrlo aromatičnom uljnom tvari sadržanom u vaniliji, čiji sastav još nije proučavan.

,

Gotove mahune (štapići) vanilije, obično duge 10 do 20 centimetara, trebaju biti mekane, elastične, blago uvijene, masne na dodir, tamnosmeđe, ponekad čak i crno-smeđe boje. Mahune najboljih sorti prekrivene su premazom od bjelkastih kristala. Svijetli i otvoreni, napukli ili lomljivi tvrdi štapići znače da je vanilija lošeg kvaliteta, da je napola iscrpljena zbog nepravilne pripreme ili skladištenja. Postojanost mirisa najboljih sorti prave vanile je nevjerovatna. Postoje slučajevi kada su plodovi vanilije u potpunosti zadržali aromu (s pravilno skladištenje) 36 godina nakon proizvodnje. Istovremeno, loše sorte vanilije brzo se raspadaju i gube aromu, posebno u nepovoljnim sredinama. Neke vrste vanilije ne mirišu na vanilin, već na heliotrop, jer je nosač arome u njima piperonal (heliotropin). Ove sorte se smatraju manje vrijednim u trgovini
Vanilija je najmlađi od klasičnih začina. Istina, u Španiji, Italiji, Austriji postao je poznat od sredine 16. veka, ali u ostatku Evrope mnogo kasnije - početkom 19. veka, i u početku se koristio samo u izuzetno uskom, rafiniranom krugu. Ovo je pravi "aristokrat" čak i među klasičnim začinima. Osim toga, opseg upotrebe vanilije ograničen je na slastice i slatka jela, a i ovdje vanilija zauzima povlaštenu poziciju kao začin koji se koristi za aromatiziranje najskupljih konditorskih proizvoda: čokolade i proizvoda koji sadrže kakao, keksa i biskvita proizvodi, kreme, nadjevi, keksi od orašastih plodova. Vanilija se takođe koristi za pravljenje likera.
Vanilija se znatno rjeđe unosi u druga slatka jela (kompoti, želei, pjene, suflei, parfei, pudingi, namazi od skute, neke vrste džemova), ali su njihove aromatične kvalitete značajno poboljšane. U svim gore navedenim slučajevima obično koriste vanilin, a ne pravu vaniliju.

Vanilija se u proizvod unosi ili neposredno prije termičke obrade (u tijesto), ili (češće) odmah nakon nje, u jelo koje se još nije ohladilo (u pudinge, suflee, kompote, džem i sl.), te u hladna jela (na primjer, paste od skute) - nakon njihove pripreme. Keksi i kolači nakon pečenja natopljeni su vanilin sirupom. Način dodavanja vanilije u proizvod je sljedeći.
Dio štapića vanilije se dobro samlje u porculanskom malteru sa šećerom u prahu, uz postepeno dodavanje šećera dok se sva vanilija ne samelje, a zatim se ovaj vanilin šećer umiješa u kremu, pastu ili posipa po gotovu proizvodu (posudu).

Standardi za potrošnju vanilije su relativno mali: od 1/20 štapića ili više po porciji ili 1/4 štapića po kilogramu proizvoda koji se stavljaju u tijesto.
Za pripremu vanilin šećera dovoljan je jedan štapić vanile za 0,5 kilograma šećera.
Za posipanje nekih konditorskih proizvoda možete pripremiti vanilin šećer niže koncentracije, za koji je potrebno samo pohraniti štapiće vanilije zajedno sa šećerom u prahu u jednu teglu: šećer će biti zasićen prilično jakim mirisom vanilije.

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Pogledajte šta je "vanilija" u drugim rječnicima:

Vanilija... Wikipedia

- (iz španske mahune vanile). Prirodni začin suptilne, delikatne arome, koji se koristi u konditorskih proizvoda. Rodno mjesto vanile je Meksiko. Vanilija je prvi put doneta u Evropu početkom 16. veka. Prvobitno korišten isključivo za... Kulinarski rječnik

- (francuski vanila, od španjolske mahune vanile). Začinsko američko voće; tako nazvana jer je sjeme ove biljke zatvoreno u male mahune. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Čudinov A.N., 1910. VANILIJA mirisna...... Rečnik stranih reči ruskog jezika

VANILIJA- plod istoimene tropske biljke; ima izgled kutije za mahune. Unutar mahune nalazi se vrlo aromatična smeđa masa sitnih sjemenki (vanilin). Osim vanilina, vanilija sadrži i druge aromatične tvari. Tako da vanila ne..... Sažeta enciklopedija domaćinstva

vanila- i, f. vanille f., it. vaniglia, njemački Vanille Spanish vanila. 1. Tropska biljka, kao i voće (mahuna) i mirisna tvar koja se iz nje izdvaja, a koristi se u kuvanju. Sl. 18. Čokolada je kompozicija napravljena od oraha, kako se zove, koji raste... Istorijski rečnik galicizama ruskog jezika

Vanilija- Vanilija: lijevo je dio stabljike sa cvatom, listom i zračnim korijenom; desno su stabljike sa plodovima upletenim oko oslonca. VANILIJA, rod zimzelenih vinove loze (porodica orhideja). Kopneni ili epifiti (naseljeni na deblima i granama drugih biljaka), ... ... Ilustrovani enciklopedijski rječnik

vanila- mirisno: a opšti oblik; b cvjetna grana; u voću. vanilija (Vanilla), rod kopnenih ili epifitskih biljaka (lijana) iz porodice orhideja. Oko 100 vrsta, u tropima obe hemisfere, od kojih u Latinska amerika oko 50. Više Asteka ... ... Enciklopedijski priručnik "Latinska Amerika"

vanila- Vanilija. vanilija (Vanilla), rod zimzelenih vinove loze porodice orhideja. Biljke sa mesnatim, izduženim ovalnim listovima i zelenkasto-bijelim cvjetovima. Mahuna voća, dužine 15 25 8. Oko 100 vrsta u tropskim šumama oba ... ... Enciklopedijski priručnik "Afrika"

Rod biljaka iz porodice orhideja. Kopnena ili epifitska loza. UREDU. 100 vrsta, u tropima; Tu se uzgaja nekoliko vrsta zbog plodova koji sadrže vanilin... Veliki enciklopedijski rječnik

VANILA, vanilija, mnogo. ne, žensko (francuska vanila). 1. Južnoamerička biljka (bot.). 2. Osušena aromatična mahuna ove biljke, korištena. kao začin. Rječnik Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov's Explantatory Dictionary

VANILA, i, žensko. Tropska biljka srodna orhideji, kao i njeni plodovi (mahune), koja se koristi. kao začin i u parfimeriji. | adj. vanilija, oh, oh. Ozhegov rečnik objašnjenja. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegov's Explantatory Dictionary

Knjige

• Vanila, Nedžma, Ona koja sebe naziva Nedžma (njeno pravo ime će uvek biti obavijeno velom misterije), govori o tome šta je potrebno da se ćuti u njenom društvu. Nedžma piše o senzualnoj ljubavi. Uz njenu pomoć… Kategorija: Beletristika i srodne teme Serija: Izdavač:

Intervju iz Journal of Alternative Medicine novembar/decembar 1997 ,Španija.

Nije često da imamo priliku otputovati u tako udaljenu zemlju kao što je Peru i skrenuti sa uobičajene turističke rute. Rijetka je i prilika da intervjuišete pravog šamana, pogotovo ako je i rektor Univerziteta u San Martinu. Ali u ovom slučaju, naše šanse se naglo povećavaju, jer samo ljudi sa velikom sposobnošću za sintezu podataka i širokim pogledom na život mogu kombinovati univerzitetsko obrazovanje i čisto peruansku tradiciju šamanizma.

Specijalista tradicionalne peruanske medicine: dr Jorge Gonzalez, amazonski šaman i rektor Nacionalnog univerziteta San Martin.

On je upravo takva osoba dr Jorge Gonzalez, a mi ga intervjuiramo u njegovoj rezidenciji u blizini peruanskog sela. Tu nas je ljubazno dočekao, kao i mnoge pacijente koji mu dolaze da se izliječe od svojih bolesti. Uostalom, Horhe Gonzalez leči ne samo telo, već i dušu; godine provedene u plemenima Amazona dale su mu ključ za "otvaranje svijesti" uz pomoć sveta biljka Ayahuasca(Ayahuasca, Banisteriopsis caapi).

Ovo penjajuća loza može nas, ako želimo, povesti na putovanje u visine naše psihe i otkriti blago koje čuva naš tajanstveni um, kao što zapliće divovsko drveće u zagrljaj bratske ljubavi (imajte na umu da se u prirodi loza nikada ne "davi" drvo, koje mu služi kao oslonac). Ova loza je materijalno oličenje drugog lanca u obliku vinove loze - DNK, gde se čuva tajna stvaranja. Hoćete li nas pratiti na našem putovanju unutar nas samih?

Možete li nam reći kako ste se zainteresovali za vještičarenje (curanderismo), a također nam dajte precizna definicija ovaj termin? Uostalom, na Zapadu se odnos prema njemu pogoršava i postaje sve prezriviji. Izraz "vještica" se koristi s prezirom čak i ovdje u Peruu i širom Latinske Amerike. To je zbog onoga što se dešava u Evropi.

Što se mene tiče, vještičarenje mi je u krvi, jer su mi majka i otac bili šamani. Moja majka je preminula u 93. godini, a ja sam tokom jedne seanse sa Ayahuascom tačno videla kada i kako će ona umreti. Umrla mi je na rukama, a ja sam joj otpjevao icaro (šamansku pjesmu), tako da sam to znao od djetinjstva.

Studirao sam na Univerzitetu Trujillo i Lima, doktorirao, a zatim otišao na selo (Iquitos). Već sam svjesno pohrlio u svijet vještičarenja. Čim sam stigao u džunglu, počeo sam tražiti iscjelitelje i našao dvojicu, muškarca i ženu, bili su moji prvi učitelji. Naučivši od njih dugo vremena, shvatio sam da da bih produbio svoje znanje moram da živim među raznim plemenima: Witotos koji žive na obalama reke Putumayo, Boras (na reci Napo), Cocamas iz Amazona, Shipibos iz Ucuyalija Rijeka, Aguarune iz Santa Maria de Nieve, Chancas i drugi.

Živio sam u ovim plemenima jer sam uvijek bio uvjeren da treba učiti i „grabiti znanje“, zgrabiti ga objema rukama, inače ćeš ostati samo na površini i nećeš moći roniti i plivati ​​u dubinama znanja. Tek tada možemo govoriti o šamanskom znanju, znanju i iskustvu u medicini, ili kako god hoćete to nazvati.

“Izbacio sam” predrasudu da, kao profesor na Univerzitetu i doktorirao, istovremeno proučavam ljekovito bilje i ponašanje vrača i iscjelitelja.

Ali ti si samo šaman, a ne član plemena. Postoji li neka privilegirana pozicija za one koji imaju pristup znanju šamanizma?

U plemenima šamani imaju poseban status. Gotovo uvijek su to vođe, patrijarsi, ali to ne znači da nisu okruženi učenicima. Šaman ih mora pripremiti i obučiti tako da postanu njegovi sljedbenici. Ovo je izuzetno važno jer bi u suprotnom znanje plemena, i medicinsko i opšte, bilo izgubljeno. To bi se smatralo samo "bajkom". Ali ne govorimo o bajci, već o stvarnosti, koju podvrgavam sudu specijalista na bilo kom kongresu tradicionalne medicine.

Ne branim samo teorijsku stranu ove stvarnosti, već i dajem priliku da se njeni blagotvorni efekti iskuse u praksi. Logično, naučnici bi se trebali uvjeriti u to i početi misliti da je ta ogromna želja, koja im je ponekad svojstvena, da se hvale svojim naslovima i naučnim radovima, samo sujeta.

Trebali bi početi eksperimentirati. Iz tog razloga sam otišao u plemena, gdje je živo znanje o prirodnim rezervatima i gdje ljudi žive skladno i efikasno, u savršenoj ravnoteži između prirode i društva. Uostalom, Indijanci ne razmišljaju o prirodi apstraktno, već na osnovu čovjeka, odnosno drveta i čovjeka, ribe i čovjeka.

Koja je razlika između vrača i iscjelitelja?

Ljekar je osoba koja koristi biljku, kao i životinje, sunčevu energiju, zemlju i sve Prirodni resursi, uključujući i vaše vlastito tijelo, kako biste pomogli drugima da pronađu mir i spokoj, ublaže bol i osjećaju se brižnim. Govorimo o osobi koja kontroliše pozitivne sile tijela i duha. Naprotiv, čarobnjak je osoba koja koristi negativnu silu, negativnu energiju i zloupotrebljava. Koristeći ga, on „profitira“ od života, izazivajući bolest, bol, agoniju i smrt.

Ayahuasca

Tako, s jedne strane, imamo vrlo jaku pozitivu - iscjelitelja, a s druge - čarobnjaka (negativca). Šaman bi se tada mogao definisati kao čarobnjak-vještac. On mora biti čarobnjak kako bi kontrolirao negativnu silu onih ljudi koji svojim pacijentima “šalju” bolesti i bolesti, a i da bi se brinuo i zaštitio. Dakle, šaman je dvosmislen lik, dvojne prirode, on je pozitivan i negativan, on kontrolira obje ove sile. Ali postoji jedna njegova glavna karakteristika: prije svega, on je iscjelitelj, a potom i čarobnjak.

Da li je Ayahuasca osnova šamanske kulture?

Potrebno je razlikovati regije Perua. Svaka prirodna regija u zemlji ima svoje magična biljka. Na obali, na primjer, ovo je kaktus opuntia cilindrica, poznat je kao "Sveti Petar". Takođe ima halucinogena svojstva.

Da li je moćan kao Ayahuasca?

Ne, apsolutno ne. Rekao bih da je 10 puta slabija od Ayahuasce ako napravite to poređenje. Kultura Inka postoji i na obali; ona je ujedinjena sa svim kulturama Andskog regiona upotrebom magične biljke koke. Ali nažalost, svi znamo da je vrlo loše korišteno i uzrokovano velika štetačovječanstvu.

Iako ga mi, amazonski šamani, i dalje koristimo kao efikasan energetski napitak i proizvodimo tonik na bazi soka njegovih listova. U džungli imamo i magičnu biljku Ayahuasca. Dakle, svaka prirodna regija zemlje ima svoje sveta biljka, iako je za nas kraljica biljaka Ayahuasca. Međutim, istina je i da imamo mnogo prinčeva i princeza flore i faune Perua. S tim u vezi, treba napomenuti da smo mi, šamani, u svojoj srži ekolozi.

Možete li nam reći nešto više o biljci Ayahuasca? Kakvo je zapravo njegovo porijeklo i učinak na mozak?

Ayahuasca je penjačka loza koja sadrži aktivni sastojak harmina. Kombinira se na nevjerovatan način s aktivnim tvarima drugih biljaka i proizvodi čišćenje, a ponekad i budi svijest. Pacijent, nakon uzimanja ovog sredstva za čišćenje, nakon 10-15 minuta počinje doživljavati stanje usljed kojeg se rađa novi život, koji kontrolira Učitelj.

To se ne može izraziti riječima, već muzikom. Jer radi se zapravo o sinhronizaciji i harmonizaciji vibracije pacijenta i naše pozitivne vibracije i ulaska u njihov unutrašnji svijet. Ovo je srž stvari. Pacijenta vodimo tako da može interno zapamtiti svoj život. U ovom slučaju postižu se zadivljujući rezultati, na primjer, uspio sam zapamtiti čak i prenatalni period.

Mnogi ljudi, tako, mogu da se prisete događaja koji su im izazvali psihičke traume u detinjstvu, svega što im se dešavalo, veoma pozitivnog i negativnog, nečega što je ostavilo traga na čitav njihov život. Podsvjesna sjećanja na ove događaje izbijaju iz dubina sjećanja i čine da uživamo ili patimo. One uslovljavaju, a ponekad i potpuno određuju naše živote. Konzumiranje Ayahuasce definitivno nam daje priliku za ogromno mentalno prosvjetljenje.

Kada smo u tako fluktuirajućem stanju svijesti, možemo imati vrlo živo sjećanje u boji onoga što su bili naši "čvorovi svijesti" u nekom trenutku života. Zatim su se preselili u područje nesvjesnog, tamo se sklonili i postali uzrok zla, radosti ili tuge za nas. Ovo omogućava ljudima koji uzimaju Ayahuascu da imaju veoma duboku i ponekad zbrku analizu o tome kakav je njihov život bio, kakav je trebao biti, kakav je njihov život sada i kakav bi trebao biti.

Na taj način se može projektovati budućnost i naučiti šta da radi da bi postigao te ciljeve. Svijet šamanizma je svijet prekrasnih, pozitivnih ciljeva i snažnog jačanja naših ličnih i društvenih vrijednosti. Daje nam neophodnu osetljivost da sagledamo život. Na primjer, jako patim kada se posječe drvo. Veoma smo konzervativni i preosetljivi.

Kada radite sa ljudima, znate li tačno u kakvom je stanju svaki pacijent uz pomoć Ayahuasce ili se to radi automatski uz pomoć šamanskih pjesama?

Ovo je poznato sa istom tačnošću kao da merimo puls na zapešću ili grlu osobe. Naime, znamo kako pristupiti ovom pacijentu i kako ga „upravljati” ako je imao problema, ili ako se tretman provodi kod ljudi koji su mnogo patili. Mogu ti reći jednu stvar takav slučaj kada smo imali gerilski rat ovde u gradu Tarapoto.

U to vrijeme naši pacijenti su jako patili zbog gerilski rat, a naša ceremonija iscjeljenja odražavala je veoma dubok bol ugnjetavanja i nasilja koje su ovi ljudi pretrpjeli. Potrudili smo se da pacijenti uđu dublje u ovaj osjećaj i dožive ga sa još većim intenzitetom. Tako smo ih ojačali pred drugim bolom.

Ako ne uzimate Ayahuascu, možete li vidjeti i ova stanja?

Neophodno je to prihvatiti. Mislim da bi mi šamani uvijek trebali uzimati Ayahuascu kada radimo iscjeljenje, iako to možemo završiti bez uzimanja Ayahuasce. Uvjerio sam se da ga je bolje uzeti, jer ova biljka svaki put sve više povećava osjetljivost. To vam omogućava da jasno vidite stanje osobe kako biste utvrdili njegovu bolest i propisali liječenje, bilo da se radi o njegovom zdravlju, porodičnim problemima ili poslu.

I duhovni problemi?

Da naravno.

Možete li vidjeti duhovnu blokadu koja sprječava dušu da krene naprijed?

Da, ako vidimo da je pacijent pod jakim negativan uticaj, tretiramo ga ne samo sa fizičkog gledišta (uz pomoć povraćanja), već i duhovno. Tako da osjeća duboku bol zbog činjenja loših djela, želi da mu se oprosti i dolazi do dobrovoljnog pomirenja grijeha.

Ovo je zanimljivo.

Ispostavilo se da je to od vitalnog značaja. Govorimo o pokajanju ne pred nekom osobom, već pred vlastitom savješću koju ne možemo prevariti. Možda nikome ne pričamo o svojim postupcima, ali sami trebamo iskupiti svoju krivicu, pasti na koljena i duboko se pokajati kako ne bismo napravili iste greške.

Da li je uvijek moguće okajati grijehe, ma koliko oni bili ozbiljni?

Da, jeste. Dao sam Ayahuascu bivšem vođi gerile koji sada živi u San Martinu. Nakon seanse dogodilo se nešto strašno, s jedne strane, i nešto veličanstveno, s druge strane. Zato što je četiri sata plakao prisjećajući se svog života i muke na koju je osudio druge ljude. Onda se pokajao i rekao mi: “Znaš li zašto sam plakao?”

“Da, vidio sam puno krvi na tvojim rukama”, odgovorio sam. “Moje žrtve su mi oprostile,” rekao je “Osjećam mir u sebi i oko sebe.”

Može li se osoba iskupiti za godine zlostavljanja plakanjem 4 sata?

Ovo niko ne zna. Važno je da uz pomoć predloženog „vodiča“ možemo usaditi kako se iskupiti za grijehe i tako promijeniti svoj život.

Uz pomoć meditacije, s kojim bolestima "rade" šamani? Konkretnije, mislite li da je moguće pobijediti rak i druge neizlječive bolesti?

U ovom slučaju morate biti veoma oprezni. Veoma sam zabrinut, pa čak i ljut kada kažu da la Una de Gato, koju mi ​​šamani koristimo godinama, može izliječiti rak ili AIDS u završnoj fazi. Ovo je apsolutno lažna i nemilosrdna izjava. Ne možete se tako igrati s lakovjernošću ljudi, a još manje s njihovim bolom. Znamo da je Una de Gato odlično protuupalno sredstvo za različite organe i da je vrlo efikasna.

Ako govorimo o liječenju raka u ranoj fazi, dokazali smo da postoje smole drveća koje ga liječe, na primjer, rak grlića materice. Nestaje za 15 dana, a pacijenti ne piju lijekove, već je riječ o početnoj fazi. Neki praktičari tradicionalne medicine zamolili su nas da pokažemo rezultate svakodnevne primjene Sangre de Drago i Sabia de Copaiba na zahvaćena područja.

Koje druge vrste raka mogu biti izliječene?

One koje nisu u posljednjoj fazi. Ali treba napomenuti da se ovdje ne radi samo o obnavljanju zdravlja, već i o tome da se ljudima pruži pristojan život i dostojanstvena smrt. Koliko je bolje ako bolesnik od raka zna za to, uzima lijekove, nauči da se liječi i živi istim životom kao i drugi. Potrebno je promijeniti psihološki odnos prema bolesti kako biste u pravo vrijeme došli u prirodnu i dostojanstvenu smrt.

Bolesti općenito, a posebno neizlječive, najčešće su rezultat neriješenih psihičkih i emocionalnih problema, ili možda postoje genetski uzroci koji ih uzrokuju?

Vjerujemo da smo već rođeni s određenim genetskim sastavom. Zbog toga je veća vjerovatnoća da ćemo dobiti određeni virus ili imamo predispoziciju za alkoholizam. Stoga vjerujemo da se ljudi rađaju s unaprijed određenim genetskim sastavom. Ali isto tako treba da shvatimo da smo odgajani u društvu koje nas „osvaja“ svojom kulturom, ponašamo se na određeni način, „zavodi“ nas svojim posebnostima. javni život u svakoj od različitih kultura.

Takođe, mi šamani znamo da ljudi žive u društvu, pa u tom smislu i nedovoljna definicija „uloge“ stvara mnoge probleme. Zato u plemenima Amazonije nema homoseksualaca, jer su uloge u društvu ovde vrlo dobro definisane od detinjstva. To oblikuje osobu sa psihološke tačke gledišta, bez obzira na bilo kakve sklonosti ili sklonosti. Na primjer, alkoholizam je već praktično uništio cijelo pleme Witotos iz rijeke Putumayo, koje živi na granici Perua i Kolumbije.

Šta je porijeklo ove ovisnosti?

Da bismo ovo razumjeli, potrebno je prisjetiti se početka stoljeća, kada je ekonomski prosperitet postignut kroz eksploataciju Jebe, Shiringa za vađenje gume. Indijanci ovih plemena bili su prisiljeni da rade pod prijetnjom bičevanja. Ako se nisu snašli u poslu i nisu doneli 50 kg gume, kažnjavani su, lomljeni su im leđa udarcima biča, posipani su solju i ljutom paprikom po ranama, pa su čak i ubijeni.

Došlo je do brutalnog istrebljenja Indijanaca, pobunili su se protiv eksploatacije od strane “civilizovanih” ljudi, koji su ih ne samo pretvorili u robove, već su ih i naučili da piju alkohol. Ljudi koji imaju ove probleme počinju da pate nasljedne bolesti. Ponekad imaju djecu sa fizičkim i mentalnim invaliditetom.

Koje se druge bolesti mogu brzo i efikasno izliječiti pomoću biljaka iz amazonske prašume?

Nismo imali nikakvih poteškoća u liječenju bilo koje bolesti. Čak sam već rekao da kada izađemo iz okvira strogo tradicionalnog medicinskog znanja, počinjemo kombinovati biljke, miješati ih i pronaći multifunkcionalne lijekove. Tako liječimo bolesti želuca, jetre, bubrega i pluća. U tom smislu želim da napomenem da u plemenima ljudi nemaju pojma o SIDI, iako boluju od raka i raznih tumora, kao i od bolesti bronha i pluća, probavnog sistema i crijeva, ujeda zmija i povreda .

Postoje plemena gdje se tijela mrtvih mumificiraju, uklanjajući sve iznutra. Zatim se pune biljkama, pokrivaju i zatvaraju glinom. Vidio sam mnoge mumije u odličnom stanju. U svijetu šamana postoji znanje ne samo za vraćanje zdravlja ili vraćanje radosti života, već i za očuvanje tkiva, živaca i kostiju.

Vraćajući se na razgovor o biljkama i na vaše lično iskustvo, o čemu ste govorili o potrebi upotrebe ljekovitog bilja u procesu liječenja. Šamani su to objasnili rekavši da njen duh izlazi iz biljke. Da li je to zaista tako ili je to način da se objasni neobjašnjivo naučna tačka viziju?

U mom ličnom slučaju imam neke nedoumice jer sam profesor na univerzitetu. Bio sam rektor Nacionalnog univerziteta u San Martinu, tako da mi um malo „smeta“. Ali na kraju, duh je samo energija i tada se dva objašnjenja ne sudaraju, već se dopunjuju.

Je li ovo šamanska praksa?

Zapravo, govorimo o šamanskoj praksi koju počinjem povezivati ​​sa kineskom akupunkturom. Sada uvijek preporučujemo našim pacijentima da dovedu mrave kako bi liječili svoju bolest. Otrov ovih mrava stimuliše nervne centre koje želimo da aktiviramo. Ovo je praksa "amazonske akupunkture".

Na ovaj način ste tretirali Curaca Shipibo i iscjelitelja Benita Arevala. Da li je zaista efikasan?

Naravno. Pobrinimo se da mrav umre. On leči po cenu svog života. Ugrize i dio ostane u ugrizu, a onda životinja ugine. To je kao sa pčelama. Za liječenje koristimo i ose.

Odakle vam znanje? Da li je istina da to prenose same biljke i da ih uče da leče bolesti?

Istina je. Šteta što je jedan od mojih učitelja već umro. Jednog dana je primljen u bolnicu na operaciju. I on je otrčao kući noću, uzeo Ayahuascu i, u "bogojavljenju", počeo da proučava svoju bolest. Otkriveno mu je da treba da koristi biljku iz svog vrta koju nikada nije koristio. Rekao mi je da je biljka progovorila i rekao mu kako treba da je pripremi u preciznim količinama tokom procesa lečenja.

Živeo je 20 godina sa tumorom u predelu jetre. Ayahuasca je živa biljka i njegov duh se manifestuje Različiti putevi, i možemo razgovarati s njim. Čak nam govori i koliko ima godina. Na primjer, pouzdano znam da je ova Ayahuasca stara sto godina. Dobio sam ga u dolini rijeke Sise prije 4 godine.

Da li je starost Ayahuasce bitna?

Što je starija, to bolje.

Postoji li neki ritual da ga sečete? Trebam li tražiti dozvolu od biljnog duha? Odakle šamani dolaze do znanja o karakteristikama Ayahuasce i drugih biljaka?

Da, to je istina. Izvor ovog znanja je izgubljen u dubinama vremena. A ono što bi trebalo da privuče našu pažnju je kako su šamanski učitelji otkrili tajnu pripreme ovih napitaka od hiljada biljaka koje rastu u džungli. Ako govorimo o ritualu rezanja Ayahuasce, prvo pronalazimo ljekovite biljke, zatim pjevamo pjesme Ayahuasce i dimimo je duhanom. Svojim pjevanjem tražimo od nje dozvolu da ga spustimo, isiječemo i pretvorimo u lijek za izliječenje naše braće.

Ovo je, ako želite, “razgovor” ili komunikacija između biljke i nas. Prvi put smo udarili mačetu. Od ovoga biljka penjačica na stablima visokim 40-50 metara, ako ne pitate biljku za dozvolu da je posječete, možete uzeti samo odrezani dio. Zatim se morate popeti 40 ili 50 metara da dođete do vrha drveta, a to je u džungli. Za takav rad će biti potrebno više od jednog dana i nekoliko ljudi, jer se korijenje biljke drži bezbrojnih stabala i grana drugih stabala.

Čini se nevjerovatno, ali ako biljku zatražimo dozvolu da je posječemo, molimo je da dozvoli da se pretvori u lijek, ona pada od prvog udarca, a mi moramo bježati u stranu, jer sve pada odjednom , kao veliki udav. Zatim ga isječemo, stavimo u ruksake i transportujemo, iskazujući svako moguće poštovanje. Čak i kada kuvamo lek, treba da ohrabrujemo biljku, pevamo je i pušimo.

I za kraj našeg razgovora, šta mislite o trenutnoj situaciji u svijetu?

Vidimo da se društvo otvara novoj svijesti u kojoj živi naša planeta i mislimo da se počinju pojavljivati ​​novi stilovi ponašanja za rješavanje svjetskih problema, ne samo ovdje u Peruu, već iu drugim dijelovima svijeta. Ljudi postaju svjesni potrebe očuvanja prirode zahvaljujući seminarima i kongresima. Ali ono što nas brine je to što se sve više pilana otvara i na našim selima, u Brazilu, Kolumbiji, Peruu i Boliviji. To nije ništa drugo do sečenje različite vrste drveće.

To nas veoma rastužuje, posebno kada vidimo da među njima ima ugroženih vrsta koje su korisne ne samo kao drvo, već i imaju lekovita svojstva. Nama iscjeliteljima sve je teže doći do ljekovitog bilja zbog krčenja šuma. A kada vidimo da se i životinje istrebljuju, rijeke presušuju, jako smo uznemireni. Kada sam došao u ovu regiju prije 17 godina, ova rijeka Shilcayo imala je kristal čiste vode. I sama sam se kupala u njemu. A sada ova rijeka jednostavno smrdi, čak ni patke ne mogu plivati ​​u njenim vodama.

Stoga nas rastužuje kada vidimo kako rijeke presušuju, ribe umiru i činjenicu da smo primorani da udišemo ovaj zagađeni zrak. To je razlog zašto sam se preselio u predgrađe. I da rezimiram iu vezi sa jednim pitanjem koje ste mi postavili tokom intervjua. Često se pitam ko je divlji? Neko ko nosi kravatu, govori mnogo jezika i živi u tehnološkom društvu? Ili oni ljudi koji žive u plemenu iznenađujuće korektno i u skladu s prirodom. (Razmislite i naći ćete odgovor).

Vanilija je najsuptilniji i najskuplji začin, koje su obrađene mahune zimzelene loze vanilije iz porodice Orchidaceae.

Upotreba začina vanile u kuvanju
Vanilija ima suptilnu slatku jedinstvenu aromu, ali je istovremeno i gorkog okusa. Začin se uglavnom koristi u pripremi slatkiša i deserta: kolača, kolača, skute, kolačića, vafla, sladoleda od vanile, voćnih kompota, džema, želea, krema, pudinga, bombona, čokolade, kakaa, keksa, slatkih umaka. ..

Od trenutka otkrića do danas, vanilija je veoma skup začin koji se prodaje u obliku celih mahuna, praha i alkoholnog rastvora. Koristi se jeftina sintetička zamjena za začin - vanilin, koji, nažalost, ne prenosi u potpunosti aromu i okus prave vanilije.
Prirodna vanilija se koristi za aromatiziranje samo najskupljih i najfinijih deserta.
Kod proizvoda koji su podvrgnuti termičkoj obradi, vanilija se unosi ili neposredno pre kuvanja, ili u gotovo jelo pre nego što se ohladi. Začin vanilije dodaje se hladnim jelima nakon kuvanja. U proizvodima koji zahtijevaju impregnaciju, vanilija se nakon toplinske obrade koristi u obliku vanilin sirupa.
Mahune vanilije (oko 1 štapić na 500 g šećera) samljevite sa šećerom u prahu dok ne postane glatka. Vanilin šećer možete dobiti i jednostavnim odlaganjem štapića vanilije i šećera u jednu hermetički zatvorenu posudu.
Za pripremu likera ili tinkture s vanilijom, dovoljno je da napitak nalijete na štapiće vanilije, koje se prije upotrebe uklanjaju.
Tradicionalno pripremamo Guryev kašu sa vanilijom. U Letoniji, začin ide u griz kaša sa šlagom. U SAD-u se začin dodaje aromama cigara, a sladoled od vanilije je veoma popularan.

Moderni kulinarski trend fuzije omogućava vam da eksperimentišete i dodate vaniliju u plodove mora, perad i povrće.
Vanilija se odlično slaže sa šafranom i cimetom.
Začin treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako eterična ulja ne bi erodirala.
Indijci pripremaju poseban ekstrakt vanilije - mahune vanilije skuvaju u mlijeku i dodaju jelima.
Ne treba preterivati ​​sa vanilijom, inače će jelo biti gorko.

Medicinska upotreba začina vanile
Mahune vanilije sadrže sljedeće tvari: glikozid glukovanilin (tokom fermentacije se razgrađuje na vanilin – glavnu aromatičnu tvar i glukozu), eterično ulje (do 1%), sluz i tanine.
etnonauka koristi vaniliju za groznicu, smetnje nervni sistem, pospanost, reumatizam. Vanilija uzbuđuje i stimuliše mišićnu aktivnost.
U aromaterapiji, miris vanile je indiciran za poboljšanje apetita, smirivanje, mentalnu ravnotežu i pronalaženje harmonije.
Miris vanilije se široko koristi u parfimeriji za davanje orijentalnih nota parfemima: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron)...

Opis začina vanile
Vanilija (lat. Vanilla) je rod višegodišnjih vinove loze iz porodice Orchidaceae, čiji se plodovi nazivaju i vanilija i koriste se kao začin.
Ime dolazi od španske vanile - mala mahuna.
Vanilija je loza sa dugačkom stabljikom koja se penje visoko na drveće, formirajući vazdušno korenje. Listovi su mesnati, duguljasto-ovalni i prstenasti, žutozeleni cvjetovi su u grozdovima, jedan prašnik i tučak su skriveni u latica-cijevci, što otežava oprašivanje. Plod je uska trouglasta mahuna duga 7–30 cm.

Postoji više od 100 vrsta vanile, ali se samo 3 od njih uzgajaju za proizvodnju začina:
- Vanilla planifolia - najkvalitetnija vanilija, sa dugačkim mahunama 20 - 25 cm;
- Pompona vanilije - kratke mahune slabijeg kvaliteta;
- Vanilla tahitensis - Tahićanska vanilija.
Ostale vrste vanilije smatraju se ukrasnim orhidejama.

Vanilija dolazi iz Meksika i Centralne Amerike i uzgaja se u zemljama ekvatorijalnog pojasa. Najveći proizvođači začina od vanile su Madagaskar, Indonezija, Kina.
Tehnologija proizvodnje začina je prilično složena. U početku se nezreli plodovi (esencijalna ulja koja vaniliji daju posebnu aromu nalaze se samo u nezrelim mahunama; aroma se javlja tek tokom obrade) sakupljaju i potapaju u vruću vodu (80-85°C) na 20 sekundi. Zatim, fermentacija (fermentacija) voća se odvija na temperaturi od 60°C u trajanju od nedelju dana. Tek nakon druge faze prerade vanilija dobija karakterističnu aromu i smeđu boju. Vanilija se zatim nekoliko mjeseci suši u hladu na otvorenom. Nakon pojavljivanja na mahunama bijeli plak začin se smatra spremnim za upotrebu.
Kvaliteta vanilije zavisi od mnogih faktora, deli se na 8 sorti.
Vanilija je i dalje jedan od najskupljih začina na svjetskom tržištu. Do toga je došlo zbog teškog tehnološki proces njena prerada i složenost uzgoja vanilije kao kulture (potreba za vještačkim oprašivanjem). Visoka cijena ovog začina potaknula je sintezu njegove umjetne zamjene - vanilina. Ali, kao i sa svim zamjenama, nije bilo moguće u potpunosti ponoviti suptilnost i trajnost prave vanilije - zbog prisustva manjih komponenti mirisa uzrokovanih heliotropinom i drugim komponentama eterično ulje vanila.
Mahune vanilije dobra kvaliteta treba da bude duga 10 – 20 cm, mekana, elastična, zaobljena, masna na dodir, tamno smeđa ili skoro crna. Najbolje sorte su prekrivene bijelim kristalima. Aroma vanilije je nevjerovatno postojana i može trajati do 30 godina. Usljed nepravilnog skladištenja ili pripreme mahune vanilije gube elastičnost, postaju lomljive i mijenjaju boju, gube svoje vrijedne začinske kvalitete.

Istorija začina vanile
Indijanci su u davna vremena mahune vanilije koristili kao novac. Pleme Totonaca, koje je prvo uzgajalo vinovu lozu vanile, zarobili su Asteci i plaćali im danak mahunama vanilije. Prema mitologiji Totonaca, vanila je izrasla iz krvi boginje i njenog smrtnog ljubavnika, kojima je njen ljutiti otac odrubio glavu.
Prvi pisani spomen uzgoja i upotrebe vanile ostavilo je pleme Natuatl.
Za vrijeme vladavine cara Montezume, Asteci su također cijenili začin vaniliju i ubirali porez od mahuna vanile. Vanilija se koristila za aromatiziranje čokolade i pića nalik kakau.
Španci, koji su otkrili i osvojili Ameriku, počeli su monopolizirati uvoz vanile iz Meksika u 16. vijeku.
U Evropi se za pravljenje čokolade i kakaa koristio veoma skup začin, od njega su se aromatizirali duhan i jednostavno ga je žvakao, smatrajući ga veselim afrodizijakom.

Američki doseljenici su se zaljubili u vaniliju nakon što je autor Deklaracije nezavisnosti Thomas Jefferson otputovao u Francusku, probao desert od vanile i popularizirao začin u svojoj domovini.
U prirodi cvjetove vanile, koji cvjetaju u 3. godini života vinove loze i oduševljavaju oko samo jedan dan, oprašuju male pčele i kolibri. Metodu ručnog oprašivanja koja se i danas koristi izumio je 12-godišnji rob 1841.
Krajem 19. stoljeća, nekoliko evropskih zemalja izumilo je vanilin, jeftinu zamjenu za vaniliju - nusproizvod proizvodnje kolofonija od borove smole.
Danas se u svijetu godišnje proda 2000 tona začina vanile. Madagaskarska prefektura Antalaje smatra se rajem vanile i centrom za proizvodnju začina. Vanilija se uzgaja i na Karibima - na Jamajci, Haitiju, Gvadalupu, Martiniku, tropskoj Južnoj Americi, Cejlonu, Maleziji, Reunionu, Sejšelima, Komorima, Mauricijusu i Polineziji.
U većini razvijenih zemalja, etikete proizvoda s aromom vanilije moraju naznačiti koliko je prirodnog začina korišteno.

Jela sa začinom od vanile

Priče sa začinom vanile