Poslastičar šta. Kuvanje i slastičarstvo Kuvanje i slastičarstvo. Praćenje i vrednovanje rezultata savladavanja nastavne discipline nastavnik vrši u procesu izvođenja praktične nastave i laboratorijskih radova, testiranja, kao i

Mirisna štrudla, nenadmašni tiramisu, prozračni beze, delikatni mafini, izvrstan biskvit, razni orijentalni slatkiši, bomboni, kolači, džem, konfiture... Na sam pomen nekog od ovih kulinarskih remek-dela, svakom čoveku nehotice pođe pljuvačka. I to zato što svi ovi konditorski proizvodi nisu samo ukusni, već i daju ljudima sreću. I mi imamo poslastičara kojima možemo zahvaliti za njih.

Bečka štrudla, španska paelja, nemački marcipan, francusko meso, mađarski gulaš, razni orijentalni slatkiši, italijanske pice, poljski bigos, kolači, džem, konfiture... Na sam pomen jednog od ovih kulinarskih remek-dela, svako se oseća nevoljno. salivacija. A to je zato što sva ova jela nisu samo ukusna, već i daju ljudima sreću. I trebamo im biti zahvalni slastičari koji od najobičnijih proizvoda može pripremiti širok izbor delicija.

Naravno, svaka domaćica koja voli i zna kako ugoditi svojim prijateljima i voljenima ukusnim jelima može se s pravom smatrati vještim slastičarem. Međutim, kako pokazuje praksa, jelovnik takvih slastičara prilično je ograničen, a tehnologija za pripremu složenih recepata kod kuće ne dopušta uvijek postizanje besprijekornog okusa i estetski atraktivnog izgleda. Postati profesionalni slastičar, koji najobičniju tortu ili boršč pretvara u remek-djelo i koji može besprijekorno reproducirati bilo koji recept i razviti vlastiti, moguće je tek nakon završetka specijalizirane obrazovne ustanove.

Ko je poslastičar?

Slastičar je kvalifikovan svestran koji kreira slatkiše i deserte (sladoled, halva, džem, kolače, vafle, kolačiće, bombone, itd.), kao i grickalice, prva i druga jela. Drugim riječima, ako je kuhar specijaliziran za pripremu glavnih jela i predjela, a slastičar za pripremu peciva i dezerta, onda slastičar može skuhati sve.

Naziv profesije dolazi od staroslavenskog var (vrelina) i arapskog kandi (slatkoća). Priča zanimanje slastičar seže više od jednog veka unazad. Pouzdano je poznato da su se još 850-ih godina u arapskim zemljama pripremali različiti slatkiši od šećera. I svaki kralj ili kan imao je svog poslastičara na dvoru, čiji su recepti čuvani u tajnosti kao i najvažnije državne tajne. Pa, čovečanstvo je naučilo da kuva meso, ribu, supe ili salate još u vremenima kada je pronađen način za paljenje vatre.

Treba napomenuti da je posao slastičara sličan radu umjetnika - također morate pokazati kreativnu maštu, eksperimentirati, tražiti nova rješenja, realizirati svoje ideje i ostvariti želje kupaca. U tom slučaju mora se pokazati kreativan pristup bez obzira na to da li se konditorski proizvod ili glavno jelo priprema po datoj recepturi ili prema receptu stručnjaka. Zato dobar slastičar samostalno obavlja sve faze pripreme svog kulinarskog remek-djela: od sečenja preparata do izrade ukrasnih elemenata.

Između ostalog, u odgovornosti slastičara uključuje:

• priprema radnog mjesta, alata i opreme (vaga, kuhinjski aparati, peći itd.);
• provjera dostupnosti i kvaliteta proizvoda, kao i priprema sirovina za rad;
• priprema i dizajn gotovih proizvoda;
• hlađenje, zamrzavanje i skladištenje poluproizvoda;
• pakovanje i etiketiranje gotovih proizvoda.

Ali, u pravilu, stručnjak samostalno priprema jelo "od početka do kraja" samo ako se radi o originalnom receptu ili kulinarskom remek-djelu namijenjenom posebnom gostu. Najčešće se priprema jela i konditorskih proizvoda pušta na tok, pa njihovu pripremu „dočara” cijeli tim slastičara, čiji je svaki član odgovoran za određeni proces.

Koje lične kvalitete treba da ima poslastičar?

Jer posao slastičara uključuje direktan kontakt sa proizvodima, stručnjak mora biti čist, uredan i odgovoran. Osim toga, prisustvo takvih ličnih kvaliteta kao što su:

Nije teško pretpostaviti da profesionalni slastičar mora poznavati ogroman broj različitih recepata i tehnologija za pripremu glavnih jela, grickalica i konditorskih proizvoda. Osim toga, pravi profesionalac poznaje kalorijski sadržaj i biološku vrijednost proizvoda, uvjete i periode njihovog skladištenja, dizajn i pravila korištenja posebne opreme, te sanitarno-higijenske standarde proizvodnje hrane.

Prednosti posla poslastičara

Budući da slastičari tečno poznaju tehnologiju pripreme kako jela iz kuhinja različitih nacija svijeta, tako i široku paletu konditorskih proizvoda, takvi stručnjaci će uvijek biti traženi u svakom ugostiteljskom objektu, bez obzira radi li se o tvornici slatkiša ili a pizzeria. I to je glavna stvar prednost poslastičara. Istovremeno, traženi su u raznim industrijama: od menza u vrtićima i školama, do kuhinja u elitnim restoranima.

Nesumnjiva prednost ovog zanimanja su i velike mogućnosti za ostvarivanje kreativnog potencijala. Zaista, zahvaljujući modernim tehnologijama, slastičari mogu reproducirati bilo koji predmet u svojim proizvodima ili im dati najneočekivanije okuse i boje.

Poslastičari koji su već postigli profesionalni uspjeh, kao jednu od prednosti svog zanimanja navode pristojan nivo plaćanja svojih usluga. Prema statistikama, prosječna mjesečna plata slastičara u Rusiji je 30-40 hiljada rubalja. Ali to je daleko od granice, jer honorari poznatih majstora iznose stotine hiljada (i ne uvijek rubalja).

Nedostaci posla poslastičara

Pričamo o tome nedostaci posla poslastičara Prije svega, potrebno je napomenuti činjenicu da rad u bilo kojoj kuhinji uključuje direktan kontakt s vrućim površinama. A to neizbježno podrazumijeva česte opekotine. Pa, rad s noževima često dovodi do posjekotina i ubodnih rana (posebno ako stručnjak zanemaruje sigurnosne mjere).

Ne treba zaboraviti ni da je slastičar direktno odgovoran za kvalitet jela ili konditorskog proizvoda koje priprema. Štoviše, to se odnosi kako na njegovu usklađenost sa sanitarnim i higijenskim standardima, tako i na njegov ukus i estetske kvalitete.

Nedostaci uključuju i činjenicu da bez odgovarajućeg talenta nema šta raditi u ovoj profesiji. Da, možete naučiti kako kuhati jela i deserte po klasičnim receptima. Međutim, samo osnovnim znanjem i vještinama nemoguće je postići profesionalni uspjeh.

Gdje se može zaposliti kao slastičar?

Zaposlite se kao slastičar Možete ići u kulinarske tehničke škole ili fakultete, koji se nalaze u gotovo svakom ruskom gradu. Mudrost ove profesije možete savladati i na specijalnim kursevima. Međutim, potonja opcija je prikladnija za one koji već imaju diplomu kuhara ili slastičara u džepu i jednostavno žele proširiti svoj opseg aktivnosti. Treba napomenuti da su takvi tečajevi vrlo popularni, jer se među kulinarskim specijalizacijama zanimanje slastičara smatra najprestižnijom, traženom i zanimljivijom.

Oni koji osjećaju poziv za stvaranje pravih kulinarskih remek-djela moraju se pripremiti ne samo na činjenicu da će morati naučiti ogroman broj različitih recepata i tehnologija kuhanja, već i na stalno usavršavanje svojih vještina. A to znači redovno pohađanje majstorskih kurseva, seminara, kurseva itd.

Ako govorimo o odabiru određene obrazovne ustanove, onda je, naravno, preporučljivo odabrati najbolje kulinarske tehničke škole i fakulteti u Rusiji, jer im upravo diploma omogućava da računaju na uspješno zapošljavanje i velike izglede za profesionalni razvoj. Takve obrazovne institucije danas uključuju:

• Samara College of Culinary Arts;
• Tomsk koledž prehrambene industrije, trgovine i usluga;
• Jekaterinburški koledž prehrambene i uslužne industrije "Kulinarski";
• St. Petersburg College of Culinary Arts;
• Novosibirsk koledž javnog ugostiteljstva i uslužnog sektora.

Danas je zanimanje slastičara popularno i smatra se prilično traženim. Poslastičari su specijalizovani za majstorsku proizvodnju slatkiša. Zahvaljujući njihovom radu, potrošači se mogu zadovoljiti vaflima, kolačićima, kolačima, mafinima, čokoladom, želeom, sladoledom, džemom, kao i drugim vrstama deserta i peciva.

Priprema raznih vrsta tijesta, nadjeva i krema, kao i poluproizvoda za naknadno pečenje, obaveza je zanimanja slastičara. Opis profesije, kvaliteta, vještina i odgovornosti bit će dat u nastavku.

Šta je posebno u tome da budete slastičar?

Specifičnost profesije je u tome što je poslastičar primoran da značajan dio posla obavlja svojim rukama. Često se to odnosi na proizvodnju ukrasnih elemenata posuđa i dekoraciju proizvoda (torte, kolači).

Za razliku od slastičara, specijalista za slatkiše je majstor sa svestranijim vještinama. Program uključuje obuku u pripremanju supa, predjela i drugih kulinarskih užitaka.

Kvalifikacije i činovi

Da bi se utvrdio nivo umijeća poslastičara, uvedena je podjela specijalista u šest kategorija. Kako se rang povećava, majstor stječe dodatne vještine koje ukazuju na njegovu profesionalnost i pomažu mu u obavljanju složenijih zadataka.

Karakteristike pražnjenja su sljedeće:

1. Prvo. Na samom početku svoje karijere, poslastičar se bavi rezanjem gotovih keksa, isporukom poluproizvoda na radna mjesta, utovarom punjenja i krema u mašine, te praćenjem rada opreme. Sve složenije zadatke takav početnik može obavljati samo u prisustvu majstora s velikim iskustvom.
2. Sekunda. Slastičar u ovoj fazi savladavanja svog specijaliteta ima zadatak da priprema kreme, umuti ih i farba, skuva sirupe, reže kekse i premaže ih filom. Pripremu nekih poluproizvoda, stavljanje tijesta u mašinu, pokretanje i podešavanje njenog rada također obavlja poslastičar početnik. Ovo zanimanje nije jednostavno, pa za dobijanje svakog narednog zvanja, majstori moraju položiti ispite.
3. Treće. Nakon što je stekao ovu kvalifikaciju, majstor može proizvoditi jednostavne vrste konditorskih i pekarskih proizvoda, pripremati određene vrste krema, nadjeva i tijesta. Povjerava mu se i rezanje poluproizvoda i ukrašavanje slatkiša fondanom ili glazurom.
4. Četvrto. Na ovom nivou program struke poslastičar podrazumeva obuku majstora za pripremu određenih vrsta kiflica, kolačića i kolača od svih vrsta sirovina. Također mogu odabrati kreme prema jelu i pripremiti pojedinačne elemente koji čine složene ukrase (torte).
5. Peto. Nakon sticanja ovog zvanja, poslastičaru se dodeljuju dodatne obaveze. Dok je još pod nadzorom višeg majstora, odgovoran je za pravilno odvijanje procesa pripreme nestandardnih kolača naručenih pojedinačno. Također, poslastičar, čija je profesija uvijek neraskidivo povezana sa slatkišima i desertima, dobija priliku da kontroliše posao vezan za proizvodnju slatkiša i može ukrašavati torte i kolače složenom završnom obradom.
6. Šesto. Profesionalac ovog nivoa je sposoban da proizvodi složene, oblikovane, visoko umjetničke konditorske proizvode. U stanju je odabrati potrebne materijale u skladu s bojom i veličinom, te samostalno pripremiti najsloženije od njih. Osim toga, poslastičar šestog razreda može razviti tehnologiju i recept za pravljenje slatkiša.

Poslastičar (profesija): prednosti i mane

Prilikom odabira budućeg zanimanja, trebali biste pažljivo odmjeriti sve njegove inherentne prednosti i troškove. Kuhari i poslastičari će uvijek biti traženi, jer potražnja za njihovim uslugama ostaje konstantno visoka. Usavršavajući svoje vještine, majstor može izgraditi odličnu karijeru i zaraditi dobar novac.

Za talentovanog radnika u ovoj oblasti postoji mnogo mogućnosti za samoostvarenje kao zaposleni ili kao vlasnik sopstvenog preduzeća.

Govoreći o takvoj specijalnosti kao što je slastičar, čija je profesija povezana s mnogim opasnim faktorima, vrijedi istaknuti rizik od ozljeda i pojave niza bolesti. Majstori koji gotovo cijeli radni dan provode u stojećem položaju skloni su oštećenjima zglobova nogu i kičme. Nepovoljan je i uticaj visoke temperature i vlage na ljudski organizam.

Kako bi se smanjio broj ozljeda od kontakta sa oštrim i vrućim predmetima, svi kuhari i poslastičari prolaze sigurnosnu obuku kako tokom obuke tako i na poslu.

Koje kvalitete treba da ima dobar slastičar?

Prilikom odlučivanja o započinjanju školovanja za poslastičarski zanat, treba voditi računa o svojoj predispoziciji za ovu vrstu radne aktivnosti, kao i o usklađenosti svog temperamenta, karaktera i sposobnosti sa zahtjevima koje ovo zanimanje postavlja pred majstora.

Da biste u potpunosti savladali zamršenosti poslastičarskog zanata, trebali biste imati sljedeće kvalitete:

• razvijeno čulo mirisa i suptilne senzacije ukusa;
• odlično pamćenje, korisno za pamćenje sastojaka i recepata;
• razvijena mašta;
• ručna spretnost i sposobnost brzog prebacivanja između različitih vrsta posla (na kraju krajeva, mnogi procesi i operacije se izvode istovremeno);
• fizička izdržljivost.

Šta je potrebno da postanete virtuozni slastičar?

Gore navedene osobine, u kombinaciji s pristojnim obrazovanjem, omogućit će vam uspješan rad u kuhinji. Međutim, da bi se išlo dalje od običnog slastičara i postalo specijalista najvišeg ranga, ne može se bez umjetničkog ukusa, domišljatosti i kreativnosti.

Osim toga, slastičar je u toku svog rada u interakciji sa članovima tima i nadređenima, pa se od njega očekuje strpljenje, samokontrola, druželjubiv, druželjubiv i društven. Traljavi, nepažljivi i nemarni radnici nisu uspješni u ovoj oblasti djelatnosti.

Kako postati poslastičar

Mnoge obrazovne institucije nude posebne programe i kurseve. S obzirom na potražnju za zanimanjem slastičar, obuka vrlo brzo počinje da urodi plodom.

Osnovna znanja se predaju u ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja. Da biste stekli kvalifikaciju tehnologa za proizvodnju konditorskih proizvoda, potrebno je da se upišete na visokoškolsku ustanovu. Nastavni plan i program koji usmjerava nastavnike u javnim i privatnim institucijama mora biti u skladu sa zakonom utvrđenim standardima.

Federalni državni obrazovni standard za zanimanje slastičar uređuje sadržaj i proces prezentovanja informacija studentima, a utvrđuje i ishod učenja u vidu specifičnih vještina i sposobnosti diplomaca.

Gdje slastičar može primijeniti svoje vještine?

Nakon obrazovanja, majstor može biti primljen u osoblje pekare, ugostiteljske ustanove (kafe, restoran, kantina), u zdravstvenim kampovima ili u sanatorijama. Osim toga, sve obrazovne ustanove, bez izuzetka, u svom osoblju zapošljavaju poslastičare.

Kao majstor konditorske proizvodnje, možete se zaposliti u fabrici pripreme ili pogonu poluproizvoda.

Stepenice na ljestvici karijere

Razvoj karijere u okviru određenog preduzeća moguć je onim poslastičarima koji imaju upravljačke vještine i ambicije. Oni postaju menadžeri smjena, radnji ili proizvodnje.

Za one koji se žele okušati u privatnom poduzetništvu, postoji mogućnost otvaranja vlastite slastičarnice ili pekare.

Kuvanje i slastičarstvo

OPIS STRUKE

„Treba jesti da biste živjeli, a ne živite da biste jeli“, rekao je starogrčki filozof Sokrat. Ali morate priznati, hrana treba da bude prijatna, ukusna i zdrava. Naučnici su već dokazali da kada jede ukusnu hranu, osoba dobija hormon radosti - endorfin, koji igra glavnu ulogu u mehanizmima pamćenja, učenja, sna i pomaže da bude dobro raspoložen tokom cijelog dana.

Kuhar je profesionalac u pripremanju gurmanske hrane, poznaje ogroman broj jela iz različitih nacionalnih kuhinja i zna kako od bilo kojeg proizvoda napraviti remek-djelo. Postoje različiti pravci u kuvanju. Kuhar se može specijalizirati, na primjer, za mediteransku kuhinju ili se fokusirati isključivo na pripremu sušija. Kuhari koji se specijalizuju za pravljenje slatkiša zovu se slastičari.

Slastičar mora da voli da kuva. Potrebno mu je dobro pamćenje, uključujući ukusno pamćenje, kreativnu maštu, delikatan ukus i njuh. Dobra koordinacija pokreta (u nivou ruke), dobro oko, reprodukcija mašte, odgovornost, poštenje. Ljudi jedu u prosjeku tri obroka dnevno, što osigurava stabilnu potražnju za uslugama profesionalnih kuhara. Od preduzeća koja se otvaraju značajan segment čine javna ugostiteljska preduzeća i restorani, što znači da dobar specijalista neće ostati bez posla.

Kuvar je specijalista koji priprema hranu u ugostiteljskim objektima. Naravno, gotovo svako može skuhati nešto jestivo. Koja je onda razlika između amaterskog i profesionalnog kuhanja? Da, činjenica je da kuhar od istih proizvoda može skuhati nešto zaista ukusno i sa ukusom poslužiti na stolu. Također, kuhar nije samo osoba koja zna da sprema jela tehnološki ispravno i strogo u skladu sa recepturom, već i specijalista koji voli svoj posao, od njega ima iskreno zadovoljstvo i radost kada rezultati njegovog rada oduševljavaju njegove klijente. .

Vlasnici kafića i restorana vrlo dobro znaju da uspjeh jednog lokala direktno zavisi od umijeća kuhara, od raznolikosti, ekskluzivnosti ili egzotičnosti jela u ponudi. Ova profesija je dobila poseban značaj u naše doba brzine i stalnog vremenskog pritiska. Ljudi sve manje jedu kod kuće, a sve više u javnim ugostiteljskim objektima. A ako se prisjetimo da hrana za čovjeka nije samo izvor energije i hranjivih tvari, već i veliko zadovoljstvo okusa, tada će postati jasno da će osoba koja može hrani dati poseban okus uvijek biti tražena.

VIŠE O PROFESIONI

Smjer pripreme:

Svrha profesije:

mora znati:

Trebao bi biti u stanju:

Profesionalno važne kvalitete:

Medicinske kontraindikacije:

KUVAR, PROVJERA PLASTIVA
Kuvar je osoba koja priprema hranu u ugostiteljskim objektima. Ali ove suhoparne i dosadne riječi ne mogu u potpunosti opisati zanimanje kuhara. Jer kuhara se ponekad naziva pravim čarobnjakom koji može pripremiti jelo od najobičnijih sastojaka, čije je ime remek djelo ukusa. Naravno, gotovo svako može skuhati nešto jestivo, na primjer kajganu, ali od istih proizvoda kuhar može pripremiti najdelikatniji sufle od jaja. Na kraju krajeva, kuhar nije samo osoba koja sprema jelo tehnološki ispravno i strogo po recepturi, već onaj koji voli svoj posao, od njega se iskreno raduje i drago mu je kada rezultati njegovog rada oduševljavaju njegove klijente.

Zanimanje kuvara razvijalo se zajedno sa civilizacijom, pa se može reći da je najstarije zanimanje. Čim su pećinski ljudi ukrotili vatru i počeli pržiti meso na vatri, brzo su saznali koji od njihovih saplemenika je napravio ukusnijeg i sočnijeg mamuta i počeli su vjerovati ovu važnu misiju samo njemu. Tako je rođen prvi kuhar. U daljem toku istorije zanimanje kuvara oličeno je u pružanju usluga lične kuhinje za bogate i plemenite ljude, a tek razvojem ugostiteljstva ova profesija se raširila.

Devedesetih godina prošlog vijeka javna ugostiteljska preduzeća počela su se ubrzano razvijati i javila se hitna potreba za kulinarskim stručnjacima. Osim toga, vlasnici kafića i restorana primjećuju da uspjeh jednog lokala umnogome ovisi o vještini kuhara, o raznolikosti, ekskluzivnosti ili egzotičnosti jela u ponudi. Ovo zanimanje je dobilo poseban značaj u našem dobu brzine i prolaznosti života. Ljudi fokusirani na karijeru i uspjeh ne mogu i nemaju vremena za kuvanje hrane kod kuće. Stoga su ručkovi, poslovni ručkovi, večere sveprisutna pojava. I nema svaka osoba priliku uživati, na primjer, u nacionalnom jelu neke zemlje kod kuće, ili kušati remek djela egzotičnih kuhinja. A ako se prisjetimo da hrana za osobu nije samo izvor energije i hranjivih tvari, već i veliko zadovoljstvo okusa, onda postaje jasno da će osoba koja hrani hrani dati ukusan okus, aromu i izgled biti veoma tražena za svojim usluge. Osim toga, ne zaboravite da su kuhari potrebni ne samo u kafićima i restoranima, već iu ustanovama kao što su vrtići, škole, bolnice.

Profesija kuvara je jedinstvena na svoj način. Iako, neki ljudi to ne doživljavaju tako, vjerujući da u umjetnosti kuhanja nema ništa komplicirano: samo trebate kombinirati sastojke, a sama pećnica će jelo dovesti do savršenstva. A ko ovih dana ne zna da kuva? Svako bi mogao da radi kao kuvar! Međutim, nije. U ovom pitanju, glavna stvar je talenat, osjećaj ukusa, mašta. S jedne strane, ova profesija zahtijeva skrupuloznu preciznost, s druge, prisustvo kreativnog traga da se dođe do originalnog recepta ili izvrsnog ukrasa za jelo.

Šta je posao kuvara? Od ranog jutra do poslednjeg klijenta, nemogućnost da se sedne ili omesti 14 sati. Ovo je intenzivan tempo i velika odgovornost za ono što radite.

Profesionalno obrazovanje i profesionalni razvoj
Kako da vam kuhanje postane životni posao i šta trebate znati da biste napravili karijeru kuhara?

Od konobara do kuvara

Karijeru u kulinarstvu možete započeti bilo kojim poslom u restoranu, kao što je konobar. I raditi šest mjeseci do godinu dana, navikavajući se na ovu atmosferu. Ko zna, možda će ovo biti prvi korak ka tome da postanete kuhar.

Ako uđete u kuhinju majstora, uspete da mu brzo postanete korisni, naučite iz iskustva i pobrinete se za proširenje sopstvenog „repertoara“, onda možete postići mesto u Rusiji šef za samo tri godine. U praksi je bilo slučajeva da je osoba koja nije ni završila kurs, ali sa zlatnim rukama i željom da kuva, odlično odradila posao šefa kuhinje.

A ipak, oslanjanje samo na talenat i sreću je rizičan posao, mnogo su veće šanse da pronađete posao i ostvarite uspješnu karijeru ako steknete stručno obrazovanje.

Kuvari za svojim stolovima

Dobra stvar kod kuhara je to što ovdje možete zaraditi mnogo novca bez visokog obrazovanja. Ne morate pet godina učiti univerzitetsku mudrost, dovoljno je da steknete osnove stručno obrazovanje u tehničkoj školi, ušao na osnovu osnovnog opšteg obrazovanja za zanimanje „Kuvar, poslastičar(sa sticanjem srednjeg (potpunog) opšteg obrazovanja: trajanje studija – 2 godine 5 mjeseci ili bez stjecanja srednjeg (potpunog) opšteg obrazovanja: trajanje studija – 10 mjeseci).

U tehničkoj školi ćete se upoznati sa svim fazama kuvanja. Naučit će vas kako pravilno odabrati proizvode i poluproizvode za različita jela, izvršiti njihovu početnu obradu i dovesti ih do spremnosti. Naučit ćete mnoge tajne i suptilnosti: svaka vrsta mesa, na primjer, "diktira" vlastitu tehnologiju kuhanja. Prva vrsta je idealna za prženje, drugu je bolje prokuvati i dinstati, a treću je bolje isjeckati na kotlete. Naučićete da pripremate umake, supe, priloge, salate, jela od gljiva i ribe. Odvojeni časovi su posvećeni pekarstvu i poslastičarstvu. Na praktičnoj nastavi će savladati tehnologiju pripreme raznih jela.

Nakon tehničke škole, maturanti dobijaju visoke ocene - 4 ili 5. Prednost pohađanja kurseva je mogućnost kombinovanja studija sa poslom (mnogi to rade). Završnici kurseva dobijaju rang 3 (bez prakse) ili 5 (ako i oni rade).

Međutim, ne možete doći do željene 6. kategorije bez posebnih vještina i solidnog iskustva. Dodeljuje se nakon usavršavanja, na osnovu rezultata takmičenja

ili po završetku odgovarajućeg odsjeka na institutu.

Paradoks: u poznatim ustanovama kuhar početnik prima malo, ali posao se smatra prestižnim. Međutim, profesionalci savjetuju mlade ljude kuhari ne gledajte platu, već se fokusirajte na “mesto” u proverenom, prestižnom restoranu. Napredovanje može biti munjevito, a vještine i zamršenosti profesije najbolje se naučiti kao šegrti poznatih kuhara.

Karakteristike profesionalaca

Svaka njegova kreacija -

Da biste savladali zanimanje kuvara,

potrebno je imati niz kvaliteta,

nije zajedničko svima. Ovo fantazija i

domišljatost- kreirati nova jela,

osmisliti nove kombinacije proizvoda; Ovo

hrabrost- izjasnite se svijetu iznošenjem na sud

jedači njihovih kreacija; Ovo dobro pamćenje,

imati na umu veliku raznolikost

recepti; dobar slastičar

nemoguće je postati bez razvijen ukus i

olfaktorne senzacije, na kraju krajeva, prilikom kuvanja

Kuvar mora kušati jela i mirisom odrediti svježinu i kvalitetu proizvoda, stepen pripremljenosti jela.

U poslu slastičara to je takođe važno očni mjerač, budući da se kolači režu na oko, određuje se njihova veličina i oblik, te se vrši prostorni raspored elemenata dekoracije. Dobro razvijeno oko je sposobnost brzog i preciznog određivanja mase poluproizvoda bez vaganja; spretnost ruke- ovo je još jedan važan kvalitet poslastičara, jer je njegov rad samo djelimično mehaniziran, a najveći dio posla se obavlja ručno. To također uključuje upotrebu ručnih alata, čiji je raspon u suvremenom svijetu vrlo raznolik: to uključuje razne noževe, rende, lopatice itd. To uključuje raspored i prezentaciju proizvoda na jelu, što slastičar mora biti u stanju da uradi brzo, precizno i ​​precizno, što je povezano i sa spretnošću njegovih ruku. Mora da postoji kuvar fizički otporan, pošto savremena tehnologija ne može da zameni ljudske ruke, osim toga, kuvar skoro sve vreme provodi na nogama i to ne u najudobnijim uslovima, jer se kuvarski rad odvija u uslovima vrućine i visoke vlažnosti i skoro sve vreme na nogama , on takođe diže ogromne lonce. Mora imati poslastičar sposobnost prebacivanja pažnje, odnosno sposobnost brzog prebacivanja s jedne aktivnosti na drugu. Istovremeno se postiže velika brzina tranzicije uz minimalni voljni utrošak. Ova kvaliteta pažnje je veoma važna kada poslastičar treba da brzo i precizno pripremi nekoliko jela. Da bi održao korak, mora biti u stanju lako prelaziti s jednog jela na drugo, s jedne radnje na drugu.

Medicinske kontraindikacije:

Osobine profesionalne djelatnosti
Poslastičar priprema razne vrste proizvoda od čokolade, šećera, tijesta, krema, nadjeva; priprema sirovine prema datoj recepturi: mijesi, mijesi, razvaljuje tijesto; odvaja nastale poluproizvode, reže, oblikuje, peče ih; završava gotove proizvode kremom, fondanom, čokoladom; provjerava težinu gotovih proizvoda.

U svom radu poslastičar koristi ručni alat, mehaničku i elektromehaničku opremu. Proizvodnja konditorskih proizvoda značajno varira u stepenu automatizacije rada: od potpuno automatizovane proizvodnje (automatizovane proizvodne linije za proizvodnju vafla, kolačića, slatkiša) u velikim konditorskim radnjama i radionicama, do neautomatizovane proizvodnje (ručni rad korišćenjem mehaničke i elektromehaničke opreme kada proizvodnju torti, kolača) i sl.

Šef kuhinje priprema i dizajnira kulinarske proizvode za masovnu potražnju i po narudžbi.
Međutim, njegove odgovornosti su mnogo šire. Kuvar sastavlja jelovnik, izračunava potrebnu količinu sirovina i postavlja zahtjeve za potrebne proizvode.
Djeluje i kao merchandiser: kontroliše kvalitet primljenih proizvoda, njihovu usklađenost sa zahtjevom, vodi evidenciju potrošnje i izvještavanje o robi. Organizuje skladištenje proizvoda u skladu sa sanitarno-higijenskim zahtjevima.

Kuvar se brine o kuhinjskoj opremi: čisti, sastavlja i rastavlja.

Profesija kuvara postoji otkad postoji čovečanstvo: hranjenje ljudi je uvek bilo i biće popularno zanimanje. I iako svako od nas može skuhati nešto jestivo, samo profesionalni kuhar može jelo pretvoriti u remek-djelo.

Ishrana je sastavni proces za održavanje ljudskog života svakog dana. Stoga se potražnja za zanimanjem kuhara teško može precijeniti. Gotovo sve ustanove imaju menze, od vrtića do državnih organizacija. A posljednjih godina, zbog rastućeg nivoa kulture i bogatstva stanovništva, otvara se sve više različitih objekata koji nude solidan asortiman jela. Postoji nekoliko razloga za to - želja ljudi da probaju nešto novo, da nauče više o tradiciji druge zemlje kušajući njenu kuhinju ili želja da što manje vremena provedu kod kuće za štednjakom. Rezultat je nevjerovatna popularnost raznih pizzerija, brze hrane i restorana specijaliziranih za nacionalna jela. I bilo koja od ovih ustanova zapošljava barem nekoliko kuhara.

Procjena i razvoj profesionalno važnih kvaliteta kuhara,

slastičar

Dobro prebacivanje pažnje kao sposobnost koja vodi ka uspjehu u poslu slastičara

Vježba 1

Da biste vježbali prebacivanje pažnje, predlaže se da se precrta svako slovo koje se često pojavljuje, na primjer "o" ili "e", u stupcu bilo kojeg teksta što je brže i preciznije moguće. Precrtajte jedno slovo okomitom linijom, a drugo vodoravnom linijom ili, na znak, naizmjenično precrtajte jedno slovo i precrtajte drugo. Na primjer, precrtajte jedno slovo, podvucite drugo i zaokružite treće.

Zamolite svoje voljene da vam imenuju razne riječi: sto, krevet, šolja, olovka, medvjed, itd. Pažljivo slušate i, na primjer, pljesnete rukama kada naiđete na riječ koja znači, na primjer, životinju (reagirajte dogovorno na određene riječi). Ako se izgubite, ponovite igru ​​od početka. Onda otežajte.

U drugim slučajevima možete ustati svaki put kada čujete riječ koja znači, na primjer, biljku (reagirajte dogovorom na određene riječi). Zatim kombinirajte prvi i drugi zadatak, tj. plješćeš rukama kada čuješ riječi za životinje, a ustaješ kad čuješ riječi za biljku.

Dobro pamćenje kao sposobnost za uspjeh u poslu slastičara.

Vježba 1

Najjednostavnija vježba pamćenja je da počnete sebi govoriti šta trebate zapamtiti. Na primjer, ako ste upravo čuli nečije ime, jednostavno recite sebi: "Zapamti to."

Prošetajte svojim domom i odaberite deset mjesta ili nepokretnih objekata. Zapamtite ih nekim logičnim redom. Zatim, kada trebate zapamtiti listu, povežite svaku stavku na listi s jednim od deset mjesta ili objekata u vašem domu. Kada trebate zapamtiti listu, možete jednostavno prošetati kućom i “vidjeti” stavke na listi.
Zadatak 2

Duge liste možete zapamtiti korištenjem prvih slova riječi na listi i kreiranjem fraza koje počinju istim slovima. Na primjer, djeca se uče da pamte dugine boje (crvena, žuta, zelena, plava, indigo, ljubičasta) koristeći frazu „Svaki lovac želi znati gdje sedi fazan“.

Metoda lokusa (mjesta) je najstarija poznata mnemonička tehnika, izumljena u staroj Grčkoj. To je tehnika povezivanja stvari koje se pamte sa određenim mjestom. Morate zamisliti neko poznato mjesto, na primjer, zgradu. I postavite unutar njega na različita mjesta objekte sa liste koje treba zapamtiti. Lista se može proširiti velikim brojem znamenitosti, a lako ćete zapamtiti sve potrebne informacije, kao da hodate kroz ovu zgradu.

Zadatak 4

"Igra imena" je dobra taktika za pamćenje i preporučuju je mnogi izvori. Obratite pažnju na ime i lice osobe kada je sretnete. Nakon što vam kažu svoje ime, možete to ponoviti naglas, na primjer: "Drago mi je da smo se upoznali, ime." Za trideset posto veća je vjerovatnoća da ćete zapamtiti ime ako ga odmah ponovite.

Kreativni pristup kao sposobnost koja vodi ka postizanju uspjeha u poslu slastičara.

Profesija “kuvar, slastičar” je veoma kreativna. Kuvar mora biti u stanju da pripremi ukusna, ukusna jela i da ih dekoriše. Kreativan pristup odabiru proizvoda, mogućnost pravljenja novih kombinacija od njih, odabira zamjenjivih proizvoda, jer se u nedostatku nekih koriste drugi, vrlo su važni i to umnogome određuje nivo profesionalne vještine kuhara. Jedna istočnjačka poslovica kaže: "Ne postoji loša hrana, samo loši kuvari."

Kako bismo razvili takvu kvalitetu kao što je kreativan pristup, nudimo sljedeće zadatke.
Vježba 1
Moramo pronaći što više različitih, originalnih namjena za dobro poznati objekt. Kao takav predmet možete koristiti ciglu, kredu, novine i još mnogo toga (npr. predmeti iz profesionalne sfere slastičara: nož, tanjir)
Zadatak 2
Potrebno je odabrati pridjeve i imenice koje sadrže pojmove svjetlosti i tame (vrućina i hladnoća, proljeće i zima, jutro i večer, itd.). Navedimo primjere. Svetlost je jarka, nežna, živa; ...

Fizička izdržljivost kao sposobnost koja pogoduje postizanju uspjeha u poslu slastičara.

Izdržljivost je najvažnija fizička kvaliteta koja se manifestira u profesionalnim aktivnostima iu svakodnevnom životu ljudi. U cilju razvoja takvog kvaliteta kao što je fizička izdržljivost, predlažemo bavljenje raznim sportovima kao što su: skijaško trčanje, plivanje (najmanje jednom sedmično), planinarenje, jahanje, sportske igre na otvorenom (tenis, fudbal). , odbojka košarka).

Odlučite koji sportovi su prikladni za vas i razvijajte ovu kvalitetu.

Kuvar i slastičar su veoma počasna i tražena zanimanja. Kuvar je isti umetnik - kreator. U njegovim rukama obični proizvodi se pretvaraju u umjetnička djela, donoseći ljudima radost i zadovoljstvo.

Čini se da je zanimanje kuhara svima poznato i o tome ne treba puno pričati. Kada dječaci i djevojčice završe školu, sanjaju o romantičnim i herojskim profesijama. Malo ljudi teži da postane kuvar, možda zato što ne zna o kakvom se zanimanju radi.

Stara ruska poslovica kaže: „Dobar kuvar vredi doktora“. Zaista, kuvar, kao i doktor, ne može biti ravnodušan. Uostalom, njegovo zdravlje, raspoloženje i radna produktivnost ovise o tome kako hraniti osobu. A ovo je također profesija koja zahtijeva stalnu potragu i kreativnu maštu, jer posjetitelja morate ugodno iznenaditi svaki put kada uđe u kantinu, kafić ili restoran.

Čiji je posao da kuva hranu?

U ugostiteljstvu sada radi mnogo žena. Međutim, u stara vremena samo su muškarci bili kuvari. Čak i sada, u velikim restoranima, kuhari su muškarci koji ne samo da nisu inferiorni u vještini od žena, već ih često i nadmašuju u vještini. A fizički ovaj posao nije dorastao čovjeku.

Mnogi studenti sa našeg fakulteta na pitanje zašto su izabrali zanimanje kuvara odgovaraju ovako: „Volim da kuvam“, „Želim da smišljam nova, nepoznata jela“, „Želim da nahranim ljude, ukusno i hranljiva.”

A iskusni kuvari kažu: „Naš posao je da ljudima donesemo radost. Inače, zašto postati kuhar?”

Lako je skuhati dve ili tri činije supe i ispeći malo krompira. Ali pravljenje 100 porcija supe skuvane u ogromnom loncu ukusnog ukusa, ili pripremanje zaista ukusnog ručka za nekoliko stotina ljudi - to je umetnost koju treba dugo i marljivo proučavati. Naravno, postoje knjige o kulinarstvu koje opisuju kako se kuva, prži, peče, navode tačne doze proizvoda i desetine i stotine puta proverenih i promišljenih recepata. Pa ipak, posao kuhara uvijek ima prostora za invenciju, maštu i domišljatost.

I sami kuhari uvijek govore o kreativnosti. Zanimanje kuhara jedno je od rijetkih u kojima su obavezna osjetila okusa i percepcije glavne profesionalno važne mentalne funkcije. Stoga, svako ko odluči da postane kuvar mora imati istančano čulo ukusa i dobro razvijeno čulo mirisa. Posebni zahtjevi postavljaju se na pamćenje kuhara. Mora da ima razvijenu dugoročnu verbalnu i logičku memoriju, mora da zna sve o sastavu hrane i njenom kalorijskom sadržaju, fiziologiji ishrane, sanitarnim uslovima i higijeni, pravilima sastavljanja jelovnika i, naravno, da ima dubinsko poznavanje tehnologije pripreme hrane i rada opreme. Teško, ali istovremeno fascinantno zanimanje kuvara donosi čoveku veliku moralnu satisfakciju: daje mu mogućnost da se svakog dana uveri u neophodnost i važnost svog posla.

Kulinarsko umijeće čovjek stječe dugi niz godina učenja i prakse. Nije svako sposoban postati dobar kuhar, ali svako treba da teži tome, gajeći u sebi ljubav prema kreativnosti, potrazi za novim stvarima i želju da ljudima donese radost. Talenat kuhara leži u uspostavljanju vlastitog “tajnog” odnosa prema proizvodima, nepoznatih drugima.

Možda se nijedna slika profesije nije tako radikalno promijenila posljednjih godina kao slika kuhara. U stara vremena samo su muškarci bili kuvari. Tada su ga povezivali sa ženom rumenih obraza koja je htjela svakoga nahraniti jednostavnom i zadovoljavajućom hranom.

Šef kuhinje u 21. veku postao je drugačiji - sa profesionalno izbrušenim pokretima ruku, bujnom maštom koju oličava u svojim jelima i delikatnim gastronomskim ukusom.

Danas su zanimanja kuhara i slastičara prestižna i tražena na tržištu rada. Svake godine se otvaraju desetine novih restorana i kafića, festivali i kulinarska takmičenja omogućavaju mladim profesionalcima da se profesionalno razvijaju.

Ove profesije se mogu uporediti sa pravom umetnošću, gde je potrebna velika kreativnost, preciznost zlatara i umetnički ukus.

GAPOU SO "AKTP" obučava kuvare najšireg profila. Daju im se osnovna znanja o kuhinjama različitih naroda svijeta, tako da kasniji diplomci, nakon kraće prakse, mogu savladati bilo koji smjer. Postoji i uža specijalizacija – slastičar. Ovdje detaljnije proučavamo tehnologiju pripreme konditorskih proizvoda. Od svih specijalizacija, ovo je ne samo najslađe, već i najkreativnije. Slastičar ne može bez umjetničkog ukusa, mašte i mašte, jer je priprema i ukrašavanje svakog konditorskog proizvoda kreativan proces.

Čini se da je restoranska groznica, koju ne bez iznenađenja primjećuju stanovnici većine velikih gradova u Rusiji, odavno trebalo da se slegne. Procijenite sami, u Moskvi, Sankt Peterburgu, Kazanju i drugim megagradovima naše zemlje lako možete pronaći ustanove za svaki ukus i budžet. To uključuje sve vrste rafiniranih restorana koji tvrde da jesu haute cuisine, te čitavo more demokratskih restorana koji upoznaju kulinarske preferencije naroda bivših sovjetskih republika, mediteranske užitke, pa čak i gastronomsku kulturu najudaljenijih zemalja. Bogatu paletu upotpunjuje bezbroj kafića i kafića. Listu upotpunjuju objekti brze hrane, koji se razlikuju od predstavnika ostalih segmenata ugostiteljskog tržišta osim po nižim cijenama na jela.

Uprkos ovako bogatoj ponudi, restorani i dalje rade. I malo je vjerovatno da će se ovaj proces zaustaviti u narednih pet do sedam godina. Ne morate biti napredni top menadžer da biste pretpostavili da će novim restoranima biti potrebni stručnjaci. A običan krivolov zaposlenika iz susjednih ustanova teško da će zadovoljiti kadrovski nedostatak tržišta u razvoju.

- Modernu prehrambenu industriju karakteriše sve veća potražnja za kadrovima,- kaže ugostitelj Gayane Breiova. - Pojava novih restorana obezbeđuje veliku potražnju za predstavnicima svih profesija, od konobara i običnih kuhinjskih radnika do menadžera i kuvara. Ovo otvara put ne samo za specijaliste sa značajnim iskustvom, već i za početnike - diplomce različitih kurseva. Šanse za mlade u restoranskom biznisu su velike. Za razliku od drugih oblasti privrede, ovde možete napraviti vrtoglavu karijeru za relativno kratko vreme. Štaviše, počevši od najnižih pozicija.

Specifičnosti profesije

Prednosti profesije:

• Stabilan prihod;
• Potražnja na tržištu rada.

Nedostaci profesije:

• Velika fizička aktivnost: stajati osam do deset sati za štednjakom nije tako lako kao što se čini;
• Stalna napetost pažnje: malo je verovatno da ćete se moći opustiti kada budete morali da isečete salatu i držite na oku dva lonca na šporetu.

Mjesto rada:

Studentima se pruža mogućnost da stečeno znanje primene u kafićima, restoranima, barovima i menzama u gradu. Mnogi već pronađu budući posao tokom pripravničkog staža.

Lični kvaliteti:

Kuvar mora imati estetski ukus, maštu i kreativne sklonosti, inače neće ići dalje od sendviča i kajgane.