Jednostavan sir kod kuće. Sir Brynza kod kuće: recepti od kravljeg mlijeka

Domaći sir od sopstvenog kravljeg mleka odličan je međuobrok, fil za peciva, salate i jednostavno ukusan i hranljiv dodatak vašem jutarnjem doručku.

Štaviše, feta sir nije samo ukusna poslastica, već i zdrava hrana bogata vitaminima, proteinima i mikroelementima.

Brynza je meki sir od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka.

Ovaj ukusni proizvod mnogi vole, ali ne znaju svi kako ga pripremiti kod kuće.

Dakle, vrlo je jednostavno i lako ugoditi sebi i pojesti domaći sir radnim danima i praznicima. Glavna stvar je da imate recept pri ruci, pratite redoslijed i proporcije pripreme ovog jela.

Bryndza kod kuće od kravljeg mlijeka i opći principi njegove pripreme

Za pripremu ukusnog i kvalitetnog proizvoda kao što je feta sir, potrebno je odabrati domaće sastojke koji će ovom jelu dati poseban ukus, nutritivnu vrijednost, a potrošaču donijeti nevjerovatnu korist.

Za pravljenje sira potrebno je koristiti samo svježe mlijeko.

Naravno, za pravljenje feta sira možete koristiti pasterizirani proizvod (misli se na mlijeko), ali će se u tom slučaju nutritivna vrijednost budućeg feta sira smanjiti i može se sa sigurnošću svrstati u dijetetsku hranu s niskim udjelom masti.

Starter za feta sir može biti sirće ili pepsin (koji se može kupiti u bilo kojoj ljekarni).

Sastav feta sira treba da sadrži glavne komponente, kao što su mleko, so i kiselo testo.

Boja sira treba da bude bela, a konzistencija mekana i blago krhka.

Što je manje rupa i praznina u siru, to će se smatrati boljim i zdravijim ovo nježno i ukusno jelo, pripremljeno po svim pravilima.

Recepti i karakteristike pravljenja feta sira kod kuće od kravljeg mlijeka

Recept 1. Domaći sir od kravljeg mlijeka (Klasična verzija)

Sastojci:

Mlijeko (svježe kravlje) - 3 litre.

Sirće (9%) - 3 kašike. kašike.

So - 30 mg.

Način kuhanja:

Mlijeko morate sipati u tiganj i staviti na vatru dok proizvod ne proključa. Dok mlijeko ključa, u čašu sipajte sirće (ili limunov sok).

Kada mlijeko proključa, potrebno je u njega uliti sirće, posoliti i miješati još nekoliko minuta za najbolji rezultat sirenja.

Kao rezultat toga, mlijeko će se pokazati kao neka vrsta sastojka skute, koja se sastoji od sirutke i skutne mase.

Sada morate staviti gazu na pripremljeno cjedilo i procijediti sadržaj posude.

Budući sir će ostati u cjedilu na gazi, a procijeđena surutka će ostati u loncu. Zatim se gaza sa svojim sadržajem mora skupiti i uviti u neku vrstu snopa i ostaviti u cjedilu.

Sir se mora ostaviti pod pritiskom nekoliko sati. Što je sir duže pod pritiskom, to je slaniji, začinjeniji i bolje se reže u budućnosti.

Recept 2. Domaći sir od kravljeg mleka (oštar i slan ukus)

Sastojci:

Mlijeko - 2 l.

Pepsin (mala količina).

Način kuhanja:

Za pripremu feta sira potrebno je uzeti pepsin (na vrhu noža) i otopiti ga u vodi.

Bitan! Ne pretjerujte s pepsinom kako biste izbjegli pojavu određenog okusa u siru u budućnosti.

Ovaj sir možete poslužiti sa začinskim biljem i paradajzom.

Recept 3. Domaći sir od kravljeg mlijeka (domaća verzija)

Sastojci:

Mlijeko - 2 l.

Jaja - 6 kom.

Sol - 70 gr.

Pavlaka - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Mlijeko se mora dovesti do ključanja. Jaja i pavlaku umutiti mikserom. Dobivena mješavina jaja i pavlake mora se pomiješati sa prokuhanim mlijekom i solju.

Nakon presavijanja, dobijena usirena masa mora se odvojiti od sirutke i ostaviti da se ocijedi nekoliko sati.

Nakon što se usirena masa oslobodi od viška tečnosti, gazu u koju je stavljena potrebno je dobro umotati i pritiskom na vrh ostaviti preko noći.

Bitan. Kako bi se sir bolje sjekao i ne bi se mrvio, nož za rezanje se mora zagrijati na vatri.

Recept 4. Domaći sir od kravljeg mlijeka sa začinskim biljem

Sastojci:

Mlijeko - 3 l.

Pavlaka - 0,5 l.

Kefir - 400 ml.

Jaja - 9 kom.

Sol - 80 gr.

Kopar (svjež) - hrpa.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte sveže kravlje mleko, posolite i stavite na vatru. Zatim, kada proključa, u mlijeko treba uliti jaja umućena mikserom ili blenderom, dodati kefir i pavlaku.

Zatim se sve komponente moraju dobro izmiješati.

Nakon nekoliko sati, najukusniji i najhranljiviji proizvod je spreman.

Recept 5. Domaći sir od kravljeg mlijeka „Dijetalni“

Sastojci:

Mlijeko - 1 litar.

Kefir - 1 litar.

Jaja - 6 kom.

Sol nije za svakoga.

Začini (crna i crvena paprika, kim, beli luk).

Zeleni (kopar, peršun).

Način kuhanja:

Za pripremu dijetalnog sira potrebno je pomiješati mlijeko i kefir, sipati ih u lonac i staviti na laganu vatru da prokuha.

Nakon toga svi sastojci moraju prokuhati uz stalno miješanje.

Zatim, kada se pojavi sirutka, maknite tiganj sa vatre, ohladite masu i dodajte joj sitno nasjeckano začinsko bilje, sol i začine.

Sir treba da bude oštar, pikantan i aromatičan.

Recept 6. Domaći sir od kravljeg mleka (bugarska verzija)

Sastojci:

Mlijeko - 5 l.

Kiselo tijesto (pepsin).

Voda.

Način kuhanja:

Mlijeko se mora sipati u lonac, dovesti do ključanja i ugasiti vatru. Zatim morate dodati pepsin u mlijeko i zatvoriti tiganj poklopcem.

Bitan. Tiganj se ne smije dirati, okretati ili tresti. Osim toga, lonac mora biti umotan u ćebe kako bi se sadržaj postepeno ohladio.

Čim se smjesa ohladi i zgusne, treba je staviti na podlogu od gaze presavijenu u nekoliko slojeva, uvrnuti i okačiti preko noći da se surutka ocijedi.

Sir koji je ostao u podlozi od gaze mora se staviti pod pritiskom i ostaviti tamo još sedam sati.

Nakon toga, sir se mora izvaditi iz gaze i staviti u fiziološki rastvor pripremljen od vode (surutke) i soli.

Upravo u ovoj salamuri feta sir može da se čuva dosta dugo.

Recept 7. Domaći sir od kravljeg mleka (pasterizovan)

Sastojci:

Mlijeko (pasterizirano) - 2,5 l.

Pavlaka (20% masti) - 0,5 kg.

Jaja 7 kom.

So - 75 gr.

Način kuhanja:

U jednoj trećini mlijeka, sipanog u lonac i dovedenog do ključanja, potrebno je otopiti sol.

Čim mlijeko proključa, potrebno je u njega sipati preostali proizvod i ponovo ga prokuvati.

Posebno mikserom ili blenderom treba umutiti jaja sa pavlakom do glatke smjese i sipati u mlijeko.

Umućenu pavlaku i jaja u porcije sipati u mleko uz dobro mešanje.

Nakon toga stavite sve sastojke prikupljene u lonac na tihu vatru i ponovo prokuhajte.

Čim se surutka odvoji od skute, gaza se stavi u cjedilo i na nju se izlije sadržaj lonca.

Kada se surutka ocijedi kroz gazu i cjedilo u posebnu posudu, tkaninu je potrebno dobro uvrnuti, a sir iscijediti i staviti na hladno mjesto, na primjer, u frižider na pola dana.

Da bi sir bio gladak i elastičan, na njega je potrebno staviti tanjir, pritisnuti ga na pripremljeni sir i pritisnuti odozgo.

Nakon 12 sati, ukusna hrana će biti spremna za jelo.

Recept 8. Domaći sir od kravljeg mleka (na kiselom testu)

Sastojci:

Mlijeko - 2 l.

Kiselo tijesto - 10 kapi.

Jogurt - 60 gr.

Slana voda.

Način kuhanja:

Jogurt stavite u mlijeko zagrijano na 30 stepeni i dobro izmiješajte obje komponente. Zatim u mlijeko i jogurt dodajte starter i ponovo promiješajte sve proizvode.

Smjesu je potrebno promiješati nekoliko puta.

Zatim proizvod u gazi treba uvrnuti, vezati i ostaviti preko noći. Nakon tog vremena, sir će morati biti prebačen u otopinu salamure pripremljenu od vode, surutke i soli.

Za jedan dan sir će biti gotov.

Domaći sir od kravljeg mlijeka - kuharski trikovi i korisni savjeti

Da sir ne bi pokiseo pod pritiskom, leti i kada je vruće, mora se staviti u frižider.

Da biste napravili sir, bolje je odabrati posude od stakla ili emajla.

Najbolji način skladištenja sira je u vlastitom salamuri.

Za pripremu salamure dodajte čašu soli u litar vode i surutke. Preporučuje se da sir u ovoj salamuri držite najmanje 10 dana. Ali u takvoj salamuri sir će ispasti slan i začinjen, a to nije stečeni ukus.

Da se sir ne bi pokvario i previše slan, možete ga staviti u frižider bez namakanja i salamiranja i posuti ga solju.

Predjelo možete sami pripremiti - jagnjeći želudac očistite i isperite, osušite, narežite na tanke kriške. Ako pravilno koristite ovaj sastojak, kiselo tijesto će ispasti odlično.

Da bi sir bio pikantan i pikantan, glavnim sastojcima se mogu dodati dodatne komponente, kao što su crvena i crna paprika, pečurke, začinsko bilje, paprika, beli luk itd.

Domaći sir, čiji je proces od nule u potpunosti u rukama domaćice, ponekad je mnogo bolji od sira iz trgovine sa svojim ne sasvim zdravim dodacima i „tajnama“ proizvodnje. Iznenadit ćete se, ali kod kuće možete pripremiti mnoge varijante: mascarpone, suluguni, feta sir itd. U ovoj majstorskoj klasi govorit ćemo o feta siru, jer ovaj sir zahtijeva samo dva sastojka: mlijeko i enzim sira.

Za pripremu sira kod kuće trebat će vam:
domaće mlijeko;
enzim sira;
termometar za vodu;
veliki lonac ili bilo koja druga posuda za štednjak;
cjedilo;
gaza ili tanka bijela tkanina;
sol.

Mlijeko ima veliki utjecaj na krajnji rezultat – mora biti domaće, a što je masnije, na kraju ćete dobiti više sira. Od 10 litara domaćeg mlijeka srednje masnoće možete napraviti oko 1,5 kg sira.
Važno: ako nemate vlastito mlijeko, kupujte ga samo od provjerenih prodavača koji prate čistoću i zdravlje svojih životinja. To je zbog činjenice da mlijeko u ovom receptu ne prolazi odgovarajuću toplinsku obradu.
Dakle, sipajte mleko u šerpu i stavite na laganu vatru. Ne idite daleko, jer će se brzo zagrejati (do željene temperature od 35 stepeni).

U ovom trenutku možete početi uzgajati enzim sira Meito, koji se može kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj internetskoj trgovini. Paket enzima je predviđen za 100 litara mlijeka, tako da se prvo mora podijeliti na 10 dijelova. Jedan od delova razblažite sa 100 ml vode sobne temperature (ne vruće).

Dok radite sa enzimom, mlijeko će postati mlako. Ovo je dovoljno, ali za svaki slučaj provjerite njegovu temperaturu. Ako nemate termometar za vodu pri ruci, možete koristiti kućni elektronski ekvivalent, iako mora biti 100% vodootporan. Temperatura toplog mlijeka u ovom receptu ne prelazi 35 stepeni, tako da će se običan elektronski termometar uspješno nositi sa zadatkom.

Zatim pripremljenu čašu sa enzimom sipajte u šerpu uklonjenu sa šporeta, a zatim dobro promešajte mleko. U ovoj fazi se vaše učešće u pripremi za sada završava, jer mleko mora da odstoji 20-30 minuta.
Proći će pola sata i možete se vratiti budućem siru. Za to vrijeme mlijeko će se pretvoriti u želatinoznu tvar, koju je potrebno nožem (desno u tiganju) izrezati na male komadiće, a zatim ostaviti još 15 minuta.

Sljedeći korak je vađenje sirutke, za šta masu pažljivo prebacite u cjedilo sa gazom (ispod cjediljke je potrebno staviti neku posudu za sakupljanje surutke). Ubuduće se može koristiti za pravljenje palačinki, hljeba i samo piti. Također, da biste ubrzali proces, bilo bi lijepo napraviti malo savijanje koristeći običnu teglu vode.

Nakon sat vremena sir se mora pažljivo okrenuti kako bi se surutka bolje ocijedila. Do tog vremena masa postaje gusta, na njoj se pojavljuje jasan uzorak iz cjedila, tako da već možete ukloniti gazu.

Nakon još sat vremena, sir se puni salamurinom (surutka sa solju nešto veća od vašeg ukusa). Nema potrebe da ga dugo držite u salamuri - dovoljno je 15-20 minuta.
Napomena: ako volite da sir ima rupe, ostavite ga van frižidera još nekoliko sati.

To je to, ukusni domaći sir je spreman.

Domaći sir od kravljeg mlijeka iz vlastite proizvodnje odličan je međuobrok, fil za peciva, salate i jednostavno ukusan i hranljiv dodatak vašem jutarnjem doručku.

Štaviše, feta sir nije samo ukusna poslastica, već i zdrava hrana bogata vitaminima, proteinima i mikroelementima.

Brynza je meki sir od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka.

Ovaj ukusni proizvod mnogi vole, ali ne znaju svi kako ga pripremiti kod kuće.

Dakle, vrlo je jednostavno i lako ugoditi sebi i pojesti domaći sir radnim danima i praznicima. Glavna stvar je da imate recept pri ruci, pratite redoslijed i proporcije pripreme ovog jela.

Bryndza kod kuće od kravljeg mlijeka i opći principi njegove pripreme

Za pripremu ukusnog i kvalitetnog proizvoda kao što je feta sir, potrebno je odabrati domaće sastojke koji će ovom jelu dati poseban ukus, nutritivnu vrijednost, a potrošaču donijeti nevjerovatnu korist.

Za pravljenje sira potrebno je koristiti samo svježe mlijeko.

Naravno, za pravljenje feta sira možete koristiti pasterizirani proizvod (misli se na mlijeko), ali će se u tom slučaju nutritivna vrijednost budućeg feta sira smanjiti i može se sa sigurnošću svrstati u dijetetsku hranu s niskim udjelom masti.

Starter za feta sir može biti sirće ili pepsin (koji se može kupiti u bilo kojoj ljekarni).

Sastav feta sira treba da sadrži glavne komponente, kao što su mleko, so i kiselo testo.

Boja sira treba da bude bela, a konzistencija mekana i blago krhka.

Što je manje rupa i praznina u siru, to će se smatrati boljim i zdravijim ovo nježno i ukusno jelo, pripremljeno po svim pravilima.

Recepti i karakteristike pravljenja feta sira kod kuće od kravljeg mlijeka

Recept 1. Domaći sir od kravljeg mlijeka (Klasična verzija)

Sastojci:

Mlijeko (svježe kravlje) – 3 litre.

Sirće (9%) – 3 kašike. kašike.

So – 30 mg.

Način kuhanja:

Mlijeko morate sipati u tiganj i staviti na vatru dok proizvod ne proključa. Dok mlijeko ključa, u čašu sipajte sirće (ili limunov sok).

Kada mlijeko proključa, potrebno je u njega uliti sirće, posoliti i miješati još nekoliko minuta za najbolji rezultat sirenja.

Kao rezultat toga, mlijeko će se pokazati kao neka vrsta sastojka skute, koja se sastoji od sirutke i skutne mase.

Sada morate staviti gazu na pripremljeno cjedilo i procijediti sadržaj posude.

Budući sir će ostati u cjedilu na gazi, a procijeđena surutka će ostati u loncu. Zatim se gaza sa svojim sadržajem mora skupiti i uviti u neku vrstu snopa i ostaviti u cjedilu.

Sir se mora ostaviti pod pritiskom nekoliko sati. Što je sir duže pod pritiskom, to je slaniji, začinjeniji i bolje se reže u budućnosti.

Recept 2. Domaći sir od kravljeg mleka (oštar i slan ukus)

Sastojci:

Mlijeko – 2 l.

Pepsin (mala količina).

Način kuhanja:

Za pripremu feta sira potrebno je uzeti pepsin (na vrhu noža) i otopiti ga u vodi.

Bitan! Ne pretjerujte s pepsinom kako biste izbjegli pojavu određenog okusa u siru u budućnosti.

Ovaj sir možete poslužiti sa začinskim biljem i paradajzom.

Recept 3. Domaći sir od kravljeg mlijeka (domaća verzija)

Sastojci:

Mlijeko – 2 l.

Jaja – 6 kom.

Sol – 70 gr.

Pavlaka - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Mlijeko se mora dovesti do ključanja. Jaja i pavlaku umutiti mikserom. Dobivena mješavina jaja i pavlake mora se pomiješati sa prokuhanim mlijekom i solju.

Nakon presavijanja, dobijena usirena masa mora se odvojiti od sirutke i ostaviti da se ocijedi nekoliko sati.

Nakon što se usirena masa oslobodi od viška tečnosti, gazu u koju je stavljena potrebno je dobro umotati i pritiskom na vrh ostaviti preko noći.

Bitan. Kako bi se sir bolje sjekao i ne bi se mrvio, nož za rezanje se mora zagrijati na vatri.

Recept 4. Domaći sir od kravljeg mlijeka sa začinskim biljem

Sastojci:

Mlijeko – 3 l.

Pavlaka – 0,5 l.

Kefir – 400 ml.

Jaja – 9 kom.

Sol – 80 gr.

Kopar (svjež) – hrpa.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte sveže kravlje mleko, posolite i stavite na vatru. Zatim, kada proključa, u mlijeko treba uliti jaja umućena mikserom ili blenderom, dodati kefir i pavlaku.

Zatim se sve komponente moraju dobro izmiješati.

Nakon nekoliko sati, najukusniji i najhranljiviji proizvod je spreman.

Recept 5. Domaći sir od kravljeg mlijeka „Dijetalni“

Sastojci:

Mlijeko – 1 litar.

Kefir - 1 litar.

Jaja – 6 kom.

Sol nije za svakoga.

Začini (crna i crvena paprika, kim, beli luk).

Zeleni (kopar, peršun).

Način kuhanja:

Za pripremu dijetalnog sira potrebno je pomiješati mlijeko i kefir, sipati ih u lonac i staviti na laganu vatru da prokuha.

Nakon toga svi sastojci moraju prokuhati uz stalno miješanje.

Zatim, kada se pojavi sirutka, maknite tiganj sa vatre, ohladite masu i dodajte joj sitno nasjeckano začinsko bilje, sol i začine.

Sir treba da bude oštar, pikantan i aromatičan.

Recept 6. Domaći sir od kravljeg mleka (bugarska verzija)

Sastojci:

Mlijeko – 5 l.

Kiselo tijesto (pepsin).

Voda.

Način kuhanja:

Mlijeko se mora sipati u lonac, dovesti do ključanja i ugasiti vatru. Zatim morate dodati pepsin u mlijeko i zatvoriti tiganj poklopcem.

Bitan. Tiganj se ne smije dirati, okretati ili tresti. Osim toga, lonac mora biti umotan u ćebe kako bi se sadržaj postepeno ohladio.

Čim se smjesa ohladi i zgusne, treba je staviti na podlogu od gaze presavijenu u nekoliko slojeva, uvrnuti i okačiti preko noći da se surutka ocijedi.

Sir koji je ostao u podlozi od gaze mora se staviti pod pritiskom i ostaviti tamo još sedam sati.

Nakon toga, sir se mora izvaditi iz gaze i staviti u fiziološki rastvor pripremljen od vode (surutke) i soli.

Upravo u ovoj salamuri feta sir može da se čuva dosta dugo.

Recept 7. Domaći sir od kravljeg mleka (pasterizovan)

Sastojci:

Mlijeko (pasterizirano) - 2,5 l.

Pavlaka (20% masti) – 0,5 kg.

Jaja 7 kom.

Sol – 75 gr.

Način kuhanja:

U jednoj trećini mlijeka, sipanog u lonac i dovedenog do ključanja, potrebno je otopiti sol.

Čim mlijeko proključa, potrebno je u njega sipati preostali proizvod i ponovo ga prokuvati.

Posebno mikserom ili blenderom treba umutiti jaja sa pavlakom do glatke smjese i sipati u mlijeko.

Umućenu pavlaku i jaja u porcije sipati u mleko uz dobro mešanje.

Nakon toga stavite sve sastojke prikupljene u lonac na tihu vatru i ponovo prokuhajte.

Čim se surutka odvoji od skute, gaza se stavi u cjedilo i na nju se izlije sadržaj lonca.

Kada se surutka ocijedi kroz gazu i cjedilo u posebnu posudu, tkaninu je potrebno dobro uvrnuti, a sir iscijediti i staviti na hladno mjesto, na primjer, u frižider na pola dana.

Da bi sir bio gladak i elastičan, na njega je potrebno staviti tanjir, pritisnuti ga na pripremljeni sir i pritisnuti odozgo.

Nakon 12 sati, ukusna hrana će biti spremna za jelo.

Recept 8. Domaći sir od kravljeg mleka (na kiselom testu)

Sastojci:

Mlijeko – 2 l.

Kiselo tijesto – 10 kapi.

Jogurt – 60 gr.

Slana voda.

Način kuhanja:

Jogurt stavite u mlijeko zagrijano na 30 stepeni i dobro izmiješajte obje komponente. Zatim u mlijeko i jogurt dodajte starter i ponovo promiješajte sve proizvode.

Smjesu je potrebno promiješati nekoliko puta.

Zatim proizvod u gazi treba uvrnuti, vezati i ostaviti preko noći. Nakon tog vremena, sir će morati biti prebačen u otopinu salamure pripremljenu od vode, surutke i soli.

Za jedan dan sir će biti gotov.

Domaći sir od kravljeg mlijeka - kuharski trikovi i korisni savjeti

Da sir ne bi pokiseo pod pritiskom, leti i kada je vruće, mora se staviti u frižider.

Da biste napravili sir, bolje je odabrati posude od stakla ili emajla.

Najbolji način skladištenja sira je u vlastitom salamuri.

Za pripremu salamure dodajte čašu soli u litar vode i surutke. Preporučuje se da sir u ovoj salamuri držite najmanje 10 dana. Ali u takvoj salamuri sir će ispasti slan i začinjen, a to nije stečeni ukus.

Da se sir ne bi pokvario i previše slan, možete ga staviti u frižider bez namakanja i salamiranja i posuti ga solju.

Predjelo možete sami pripremiti - jagnjeći želudac očistite i isperite, osušite, narežite na tanke kriške. Ako pravilno koristite ovaj sastojak, kiselo tijesto će ispasti odlično.

Da bi sir bio pikantan i pikantan, glavnim sastojcima se mogu dodati dodatne komponente, kao što su crvena i crna paprika, pečurke, začinsko bilje, paprika, beli luk itd.

Foto: www.gianteagle.com

Sastojci

8 l.

punomasno kravlje, kozje ili ovčje mlijeko

pasterizovano

1/4 tsp.

mezofilni prah za formiranje arome usevi (npr. Flora Danica)

1/2 tsp.

tečno sirilo (teleće)

rastvoriti u 50ml temperatura vode 30-35ºS
ili sirilo u drugom obliku, u doziranju, prema uputstvu na pakovanju
koristite životinjsko sirilo za ovaj recept

1 ½ kašičice. (8 ml.)

kalcijum hlorid, rastvor 10%

rastvoriti u 50 ml vode sobne temperature

ili slijedite dozu koju je proizvođač lijeka naveo na pakovanju

maksimalna doza aplikacije - 2 g suhog kalcijum hlorida na 10 litara mlijeka

1/4 tsp.

[opciono] lipaza

rastvoriti u 50 ml vode sobne temperature 20 minuta pre nanošenja

Salamura br. 1 (soljenje) - 20%

1 kg.

srednje morske soli

nije jodirano

4 l.

prokuvane vode

1 tbsp.

kalcijum hlorid, rastvor 33%

1 tsp.

bijelo sirće

Salamura br. 2 (dozrijevanje) - 16%

500 g.

srednje morske soli

nije jodirano

2,5 l.

prečišćena sirutka

Rasol br. 3 (skladištenje) - 12%

350 g.

srednje morske soli

nije jodirano

2,6 l.

prečišćena sirutka ili prokuvana voda

Nakon kuvanja dobijate: 1 kg sira Brynza

Oprema

10 l.

pot

emajlirani ili nerđajući čelik

15 l.

pot

za vodeno kupatilo

termometar za hranu

dugi nož

za rezanje skute

skimmer

drveni ili plastični

2 kom. za 700 g.

kalup za sir

sa perforacijama, pogodan za korpu za ricottu

za 3 l.

posuda za soljenje i skladištenje sa poklopcem

možete koristiti običnu teglu od tri litre

sira tkanina

gaza ili muslin

Sterilizirajte svu opremu prije pravljenja sira. Možete ga oprati i preliti kipućom vodom

Raspored priprema za Brynza (od početka do kraja pripreme)

Prvi dan:

• 2,5 sata za pripremu zrna sira (aktivna faza)
• 4-5 sati za presovanje (pasivna faza)
• 1 sat da se sir ohladi (aktivna faza)

Naredni dani:

• 4-6 dana za soljenje
• minimalno 2 sedmice za sazrijevanje

Korak po korak recept za pravljenje Brynze

1. Mlijeko zagrijte u vodenom kupatilu na 30°C, lagano miješajući da se ravnomjerno zagrije. Dok se zagreva, sipajte kalcijum hlorid u mleko i dobro promešajte. Kada se dostigne temperatura, isključite grijanje.
2. Isključite vatru. Pospite starter prah (i lipazu ako koristite) na površinu mlijeka i ostavite da upije vlagu 3 minute. Zatim promiješajte, pokušavajući da prašak rasporedite po cijeloj zapremini mlijeka. Pokrijte poklopcem i ostavite mlijeko 40-60 minuta.
3. Sipajte enzim rastvoren u vodi i dobro promešajte kroz celu zapreminu mleka.
4. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 45 minuta da se mlijeko usidri.
   [opciono] Za precizno određivanje potrebnog vremena zgrušavanja i dobijanje ugruška željene konzistencije i izračunajte vrijeme koagulacije koristeći formulu K = F * M (množitelj = 3, F - vrijeme flokulacije u minutama). Nakon izračuna, ostavite ugrušak na miru preostali broj minuta.
5. Prevucite prstom. Ako ugrušak nije dovoljno gust, ostavite još 10-15 minuta.
6. Skutu narežite na kockice sa stranicom 1,5-2 cm Polako miješajte zrno skute u narednih 15-20 minuta, postepeno podižući temperaturu na 33°C. Za to vrijeme treba da se smanji i pusti više surutke.
7. Ostavite skutu da odstoji 5 minuta dok se ne slegne na dno tiganja. Nakon toga uklonite veći dio surutke (tako da samo malo pokrije gornji sloj zrna skute). Dio sirutke mora biti sačuvan za salamuru u kojoj će sir sazrijevati. Ocijedite ga u posudu, pripremite rasol br. 2 (proporcije u sastojcima) i stavite u frižider (surutku prvo morate očistiti od proteina, npr. tako što ćete od nje napraviti rikotu).
8. Kalupe stavite na drenažnu posudu i šupljikavom kašikom prebacite u njih zrna sira (ovde nije potrebno koristiti drenažnu krpu). Ostavite da se samopreša na sobnoj temperaturi 4-5 sati. U prvih 30 minuta okrećite sir u kalupima svakih 10 minuta, zatim jednom na svakih pola sata. Da biste dobili gušću konzistenciju sira, možete ga dodatno pritisnuti malom težinom - do 1,5 kg po kalupu.
9. Dok se sir stisne, pripremite salamuri br.1 (proporcije su navedene u sastojcima) i stavite u frižider da se ohladi.
10. Nakon ceđenja, sir se mora ohladiti na temperaturu salamure. Da biste to učinili, morate napraviti hladnu komoru: stavite metalnu rešetku na noge (na primjer, iz mikrovalne pećnice) u veliki lonac, stavite dasku za rezanje na nju i sir na vrhu. Na dno tepsije sipajte hladnu vodu na 8-10°C.U ovoj komori sir treba da leži sat vremena, a za to vreme svakih 20 minuta okrećemo sir i prelijemo hladnom vodom temperature 8-10° C.
11. Kada se sir dobro ohladi, stavite ga u posudu sa slanom vodom, u kojoj će plivati ​​i soliti 4-6 dana. Po vrhu sira pospite krupnu so. Okrenite sir u salamuri 2 puta dnevno. Posuda sa slanom vodom mora se staviti u komoru sa temperaturom od 10-12°C.
12. Nakon soljenja sir se mora staviti u slabiji salamuri od 14-18%, napravljen na bazi surutke (salamura br. 2). U ovoj salamuri sir treba da dozrijeva 13-15 dana.
13. Nakon zrenja u salamuri, sir se može odmah jesti, ili staviti u salamuru za čuvanje (koncentracija 12-13%, salamura br. 3). Sir sir se čuva u kontejnerima (ili u hrastovim bačvama, zavisno od zapremine). Stavite komade sira u posudu što je moguće čvršće, a u preostale šupljine ulijte 12% slanu otopinu. Čvrsto zatvorite poklopac odozgo. Ako se koristi rasol na bazi sirutke, tada će takav sir imati mekšu konzistenciju i kiselkast okus. U ovoj salamuri sir može da se čuva još mesec dana u frižideru (na temperaturi od 6-8°C).

Bryndza je lako probavljiv proizvod koji je neophodan za zdravu prehranu i može se pripremati samostalno.

Za fermentaciju mlijeka možete koristiti komad raženog hljeba, kiselu pavlaku ili gotovu kiselo tijesto. U sirnu masu osim soli možete dodati i razmućeno jaje, a po želji i začine.

Pokazatelj njegove spremnosti je prestanak odvajanja surutke. Koristan je za okrošku, pečenje i pravljenje salamure, u nju možete vratiti sušeni sir. Biće odličan dodatak lakim salatama od povrća, zbog delikatnog kremastog ukusa – omiljene poslastice dece, koju treba čuvati u frižideru.

Sastojci

Za 550-650 g sira:

• kravlje mlijeko - 5 l
• stolno sirće - 6 kašika. l.
• sol - 50 g

Za salamuru:

• surutka - 1 l
• sol - 2-3 žlice. l.

Kako napraviti sir od kravljeg mlijeka

1. Sipajte mleko u šerpu i stavite na šporet. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru. Mlijeko bi trebalo lagano da žubori.

2. Nakon što je mlijeko prokuhalo, posolite i dobro promiješajte. Nastavite sa kuvanjem na laganoj vatri.

3. U prokuvano mleko dodajte sirće. Sipati u tankom mlazu kako bi se grudvice budućeg sira pojavile ravnomjerno. Miješajte kašikom ili lopaticom uz dodavanje sirćeta. Možete koristiti i stono i jabukovo sirće.

4. Neprestano mešajući videćete da nakon dodavanja sirćeta u mleku počinju da se stvaraju bele grudvice. Ovo je sir budućnosti. Nastavite da krčkate 3-5 minuta dok se sirna gruša ne pojavi u mlijeku. Nakon 5 minuta kuvanja, sklonite posudu sa vatre.

5. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se formira sirna masa. Nakon 5-10 minuta, gruša od sira treba da postane krupna i da se odvoji od surutke.

6. Sadržaj tepsije procijedite kroz cjedilo ili cjedilo, prekrivši ga gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ne izlijte surutku. Biće korisno za pripremu salamure.

7. Sakupite gazu na vrhu, zavežite je u čvor i okačite sir na pogodno mesto da tečnost ocedi 7-10 minuta.

8. Pripremite kalup za formiranje glave sira. Ovo može biti obična plastična kanta ili kutija bilo kojeg oblika. Napravite rupe na dnu kako biste omogućili da se surutka ocijedi. Sir kompaktirajte u prikladan oblik, po mogućnosti zajedno sa gazom.

9. Instalirajte prešu na sir koristeći dostupne artikle. Držite ga oko 5-7 sati na hladnom mestu.