Jednostavan recept za raženi kruh u pećnici sa fotografijama korak po korak. Hleb od raženog brašna u rerni recept sa kvascem

Raženi hljeb je svoje mjesto na trpezi osigurao prije mnogo godina, a na vrhuncu je popularnosti i danas. To je zdrava alternativa pečenim proizvodima od pšenice jer je bogata vlaknima i mikronutrijentima i praktično ne sadrži masti. Postoji mnogo varijanti njegove pripreme, koje možete pronaći u sljedećim receptima.

Kako ispeći raženi hleb?

Recept za raženi hljeb nije se mijenjao kroz nekoliko stoljeća, on se i dalje pravi od tijesta koje se sastoji od raženog brašna, vode, kiselog tijesta ili kvasca. U nedostatku potonjeg koristi se surutka ili kefir. Raženo tijesto ima važnu osobinu: ima malo glutena, što otežava dizanje, pa se raženo brašno često miješa sa pšeničnim brašnom u omjeru 1:1.

1. Prilikom pripreme tijesta pridržavajte se proporcija i temperature navedenih u receptu.
2. Birajte samo najkvalitetnije brašno, koje se mora prosijati prije gnječenja. Tada raženi kruh ispada pahuljast i porozan.
3. Kada koristite prešani kvasac, potrebno ga je razrijediti vodom i ostaviti da fermentira 20 minuta. Ovo pomaže u stvaranju ukusnih i prozračnih pečenih proizvoda.
4. Raženi hleb se peče na 180-200 stepeni.

Raženi hleb sa kvascem

Raženi hljeb u pećnici postat će vaša omiljena svakodnevna peciva ako naučite kako ga pravilno kuhati. Ovo je pristupačan i jednostavan postupak: trebate razrijediti tijesto, dodati mu raženo brašno i, nakon što zamijesite tijesto, poslati kruh u pećnicu. Najvažnije je da dobijete homogenu, elastičnu masu i ne zaboravite na provjeru prije stavljanja u pećnicu.

Sastojci:

• raženo brašno - 400 g;
• mlijeko - 200 ml;
• ulje - 30 ml;
• kvasac - 10 g;
• prašak za pecivo - 10 g;
• šećer - 1 kašičica.

Priprema

1. U toplom mlijeku otopiti kvasac i šećer. Ostavite sat vremena.
2. Pomešati brašno, prašak za pecivo, puter i testo.
3. Umesiti i staviti na toplo mesto.
4. Nakon sat vremena izbušite tijesto i stavite u tepsiju.
5. Pecite hleb od raženog brašna 45 minuta na 180 stepeni.

Raženi hleb bez kvasca sa kefirom jedan je od jednostavnih i brzih načina da dobijete zlatno smeđu i aromatičnu pecivu. Topli kefir sa dodatkom sode je prikladna zamena za testo od kvasca i tokom polusatnog pečenja pobrinut će se za raskoš proizvoda. Ova pristupačna tehnika kuhanja savršena je za početnike domaće pekare.

Sastojci:

• kefir - 250 ml;
• pšenično brašno - 250 g;
• raženo brašno - 150 g;
• soda - 1/2 kašičice;
• šećer - 20 g;
• sol - 10 g.

Priprema

1. U zagrijani kefir dodajte sodu. Ostavite na toplom mestu.
2. Pomiješajte šećer, sol i brašno.
3. Dodati kefir i zamesiti testo.
4. Ostavite testo da odstoji 20 minuta.
5. Pecite raženi hleb bez kvasca 45 minuta na 180 stepeni.

Raženi hljeb od kiselog tijesta u rerni

Recept za raženi hljeb od kiselog tijesta koristili su naši preci. Klasična tehnologija omogućava dobijanje zdravog, dijetalnog raženog kruha. Najzahtjevniji proces je stvaranje startera, koji traje od 3 do 5 dana. Isto toliko vremena će biti potrebno za rast bakterija mliječne kiseline, koje su odgovorne za proces fermentacije tijesta.

Sastojci:

• kiselo tijesto - 100 g;
• raženo brašno - 300 g;
• pšenično brašno - 300 g;
• voda - 550 ml;
• sol - 20 g.

Priprema

1. U smjesu brašna dodajte vodu i starter.
2. Zamesiti testo.
3. Ostavite da "odmara" 6 sati.
4. Raženi hleb pecite 10 minuta na 240 stepeni i još 90 minuta na 200 stepeni.

Razlikuje se od tradicionalne raži po svojoj pahuljasti i poroznosti. S obzirom da raženo tijesto sadrži malo glutena, ne diže se dobro, a da biste podstakli veknu da naraste u rerni, obavezno dodajte izbeljeno pšenično brašno. Kao rezultat toga, tijesto će se lako mijesiti i postat će podatnije, lagano i prozračnije.

Sastojci:

• pšenično brašno - 250 g;
• raženo brašno - 250 g;
• serum - 250 ml;
• kvasac - 20 g;
• sol - 10 g;
• češanj belog luka - 6 kom.;
• ulje - 40 ml.

Priprema

1. U sirutku dodajte kvasac i šećer. Ostavite sa strane 2 sata.
2. Sipati u smesu brašna, dodati puter, so i iseckani beli luk.
3. Umesiti i ostaviti da odstoji 2 sata.
4. Ostavite 40 minuta da se stegne.
5. Peći 45 minuta na 200 stepeni.

Raženi hljeb sa sjemenkama

Domaći raženi kruh nudi beskrajne mogućnosti za poboljšanje teksture i okusa. Istovremeno, ne morate trošiti novac na skupe začine i bilje - šaka suncokretovih sjemenki može pretvoriti domaći kruh u nešto slično onome što se nalazi na policama pekara. Hrskava korica prženih sjemenki izgleda ukusno i štiti od isušivanja.

Sastojci:

• raženo brašno - 300 g;
• pšenično brašno - 150 g;
• kvasac - 20 g;
• voda - 270 ml;
• sol - 10 g;
• šećer - 20 g;
• sjemenke - 50 g;
• ulje - 40 ml.

Priprema

1. U toploj vodi rastvoriti kvasac, so, šećer i 40 g brašna. Ostavite sat vremena.
2. U brašno dodati tijesto, puter i 25 g sjemenki. Ostavite sa strane 40 minuta.
3. Testo izbušite, oblikujte, premažite uljem i pospite semenkama.
4. Pecite domaći raženi hleb 45 minuta na 200 stepeni.

Raženi hleb - recept za kremu

Recept za hljeb od raženog brašna sa dodatkom slada je veoma popularan. Ova tehnologija se koristi za pečenje poznatog kruha "Borodinski", koji se odlikuje posebnim kiselkastim okusom i gustom, ali poroznom strukturom. Češće se koristi tamni slad, koji daje boju i aromu. Choux kruh je jednostavan za pripremu: slad je potrebno preliti kipućom vodom i nakon hlađenja dodati u tijesto.

Sastojci:

• raženo brašno - 400 g;
• pšenično brašno - 150 g;
• voda - 350 ml;
• kipuća voda - 80 ml;
• tamni slad - 40 g;
• med - 40 g;
• sol - 10 g;
• kvasac - 10 g.

Priprema

1. Pomešati brašno sa vodom.
2. Slad prelijte kipućom vodom 25 minuta.
3. U tijesto dodajte slad, med, so i kvasac. Zamijesite i ostavite sat vremena.
4. Formirajte i pecite raž 10 minuta na 240 stepeni i 50 minuta na 200 stepeni

Recept za raženi kruh može se oživjeti na različite načine: ispeći veknu u rerni ili koristiti modernu tehnologiju - mašinu za hleb. Savršeno će se nositi sa kuvanjem i pojednostavit će rutinski i dug proces miješenja i pečenja. Sastojke treba ubaciti određenim redoslijedom, podesiti veličinu pečenja, boju kore i način rada, a zatim samo pričekati signal.

Sastojci:

• kefir - 200 ml;
• kvasac - 10 g;
• pšenično brašno - 100 g;
• raženo brašno - 150 g;
• ulje - 30 ml;
• kumin - 10 g;
• šećer - 20 g.

Priprema

1. U činiju sipajte topli kefir.
2. Dodajte puter, šećer, mešavinu brašna, kim i kvasac.
3. Stavite posudu u aparat za pečenje hleba.
4. Odaberite veličinu hleba (mali), boju kore (svetla) i postavku za raž.

Raženi hleb sa sladom u mašini za hleb

Najlakši i najpovoljniji način da nabavite kremaste peciva. Ova sorta ne zastajkuje dugo i ima posebnu aromu i slatko-kiseli ukus. Slad je gotovo uvijek prisutan u pečenju raženog hljeba i dat će mu mekoću, volumen i tamnu boju, a o očuvanju ovih kvaliteta brine se hljeb.

Sastojci:

• voda - 310 ml;
• ulje - 40 ml;
• raženo brašno - 150 g;
• pšenično brašno - 300 g;
• raženi slad - 40 g;
• kvasac - 10 g;
• šećer - 20 g;
• sol - prstohvat.

Priprema

1. Slad preliti sa 100 ml kipuće vode.
2. Nakon 25 minuta sipajte u činiju, dodajte ulje i preostalu vodu.
3. Dodajte brašno, kvasac, šećer i so.
4. Podesite težinu na 750 g, srednju koru i režim „Francusko pečenje“.

Raž će ispasti jednako pahuljasta i ukusna kao u pećnici ili mašini za kruh. Posebnost pripreme je u tome što se ljepljivo, čvrsto i gusto raženo tijesto mora mijesiti rukama, a tek nakon povećanja volumena prebaciti u spori štednjak. Da biste dovršili proces, koristite funkcije "Održavanje topline" i "Bake".

Hleb će uvek zauzimati najčasnije mesto na vašoj trpezi. Šta god da je. Bijela, ražena, siva i tako dalje. Uostalom, bez toga je jednostavno nemoguće hraniti svoju porodicu zadovoljno i hranljivo. A spolja, stol prekriven posuđem ne izgleda tako ukusno bez svježe pečenog domaćeg kruha!

Za njegovu pripremu nije potrebno mnogo vremena i novca. Ali možete dobiti puno zadovoljstva od ovog procesa. Uostalom, ovdje možete pokazati i svoju maštu. Ovo može biti ili uobičajena klasična verzija, ili s dodatkom žitarica, sušenog voća i tako dalje.

Predlažem da razmotrimo glavne opcije za pečenje mekog, prozračnog kruha s nevjerovatno hrskavom koricom. Potpuno sam uvjeren da ćete vi i vaša porodica voljeti ove pečene proizvode.

Ali čak i domaćica koja je potpuno neiskusna u ovom pitanju može se nositi s tim. Najvažnije je zadržati pozitivan stav i često darovati drugima svoj osmijeh. Uostalom, sve je u redu. To znači da je vaš uspjeh zagarantovan!

Vazdušni kruh od kreme, ispečen vlastitim rukama kod kuće, oduševit će sve svojim ukusom! Trebalo bi da probate ovo ispeći sami!

Komponente:

• Pšenično brašno – 360 gr
• Mlijeko – 240 g
• Šećer – 1 kašika. l
• Sol -1,5 kašičice
• Suhi kvasac - 1 kašičica

Redoslijed rada:

1. Pripremite listove čaja, odnosno u šerpu sipajte 120 mililitara mlijeka. Stavite na šporet, prokuhajte. Dodajte četrdeset grama brašna.

2. Spatulom sve miješajte brzim pokretima dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Posudu sa listovima čaja sklonite sa vatre i ohladite dok se smesa ne zagreje.

3. Preostalo toplo mlijeko stavite u posebnu posudu, u nju stavite šećer i kvasac. Sve dobro izmešati i ostaviti da odstoji 10 minuta.

4. Nakon navedenog vremena, pojavit će se bujna kvasac “kapa”.

5. Posolite i dodajte preostalo brašno, prosijano kroz sitno sito.

6. Dobijenu masu lagano miješati dok brašno ne bude malo vlažno.

7. Gotovo potpuno ohlađene listove čaja prebacite u činiju i sve dobro promiješajte.

8. Mesite testo 10 minuta, trebalo bi da ispadne mekano i homogeno. Čistu posudu premažite biljnim uljem. U nju prebacite pripremljenu masu. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto dva sata. Nakon sat vremena malo premesite i vratite nazad.

9. Nakon 2 sata tijesto za choux hljeb će narasti i značajno će se povećati u volumenu.

10. Ponovo zamesiti odmorno testo. Tepsiju za pečenje hleba prekrijte tankim slojem biljnog ulja, prebacite testo u njega, ostavite da odstoji na toplom mestu oko 30-40 minuta. U međuvremenu zagrejte rernu na 180 stepeni.

11. Kada je testo dobro naraslo stavite u rernu na 35 - 40 minuta, pecite na 180 stepeni.

12. Izvadite svježe pečeni choux hljeb iz tijesta sa kvascem iz kalupa i stavite ga na rešetku da se potpuno ohladi.

Ovaj hleb uvek ispadne veoma ukusan i mekan, i može se dugo čuvati! Odlični rezultati pečenja svima!

Ovaj hleb će ukrasiti svaki sto i nahraniti sve! Pecivo izgleda veoma originalno i ukusno! Probajte uskoro!

spoj:

• Pšenično brašno – 2 šolje
• Suvi kvasac – 3 g
• Sol – 1 kašičica
• Šećer - 1 kašika. l
• Voda - 190 mililitara
• Pšenično brašno – 1 šolja
• Raženo brašno – 1 šolja
• Sol – 1 kašičica
• Šećer – 1 kašika. l
• Voda - 200 mililitara
• Raženi slad – 1 kašika. l
• Suvi kvasac – 3 g
• Rafinirano suncokretovo ulje - 2 kašike. l

Redoslijed rada:

Prvo pripremite svijetlo tijesto, pa ga prebacite u drugu posudu, pa napravite tamno.

1.U šoljici pomešati so,šećer,brašno i kvasac. Izlijte suncokretovo ulje. Razblažite toplom vodom (temperatura treba da bude oko 38 stepeni). Belo testo dobro izmesite. Trebao bi biti mekan i vrlo elastičan.

2. Da biste pripremili tijesto tamne boje potrebno je u istoj posudi pomiješati sol, šećer, obje vrste brašna, slad i kvasac. Smjesu razblažite toplom vodom i suncokretovim uljem. Da se dobro promeša. Zamijesite tamno tijesto ugodno na dodir.

3. Stavite obe grudve testa u jednu duboku šolju. Odozgo prekrijte prozirnom folijom. Ostavite na toplom mestu jedan sat. Tijesto bi trebalo primjetno povećati volumen nekoliko puta.

4. Povećanu masu dobro umesiti rukama. Miješanje boja zajedno. Ponovo ga prekrijte folijom i ostavite na miru četrdesetak minuta. Dobićete tako lepu pegavu masu.

5. Od mase formiramo oblik vekne. Pokrijte lim za pečenje ili bilo koju posudu za pečenje pergamentom. Prebacimo veknu i ostavimo da se stegne još pola sata.

6. Dok se masa topi potrebno je upaliti rernu na 240 stepeni da se zagreje. 7. Stavite pleh sa testom na njega. Stavite nekoliko kockica leda na dno uređaja. Pecite hleb na pari prvih dvadesetak minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni. Pecite hleb dok ne bude gotov. Ovo će trajati još oko 30-40 minuta.

Ispostavilo se da je to idealna opcija. Veoma lepa, prozračna i prelepa. Sa mirisnom i zlatno smeđom koricom. Dakle, ruka se ispruži da brzo otkine barem dio.

Prijatan i zadovoljan ručak!

Svaka nacionalnost ima svoj poseban recept za kruh. Matnakash izgleda kao debeli somun. Međutim, ukus je neverovatno ukusan.

spoj:

• Pšenično brašno - 400 gr
• Voda - 1 čaša
• Svježi kvasac - 1/3 kašičice.
• Sol - 1/2 kašičice.
• Šećer - 1 kašičica.
• Biljno ulje - 2 kašike.
• Susam - po ukusu
• Pileće žumance (opciono) - za podmazivanje

Redoslijed rada:

1.U početku je potrebno razrijediti kvasac u toploj vodi. Uradite sve ovo u dubokoj posudi. Dodajte samo malo šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi.

2. U dobijenu smesu sipajte dobro prosejano brašno, dodajte puter i posolite.

3. Zamesiti mekano testo prijatno na dodir.

Da bi vam se tijesto lakše skidalo s ruku, potrebno ih je premazati uljem.

4. Pokrijte vrh posude filmom i debelim peškirom. Ostavite na toplom mestu sat i po. Masa treba da naraste jako dobro.

5. Dignuto testo umesiti rukama. Obavezno ostavite da naraste drugi put.

6. S obzirom da se masa u toku mesenja lagano posipa brašnom, grudvica se lako može preneti na peškir. Ostavite da odstoji petnaestak minuta.

7. Pleh obložiti papirom za pečenje ili bilo kojim drugim papirom za pečenje. Stavite testo u centar.

8. Rukama umesite ravan kolač. Zatim napravite udubljenje u krug. Tako se formira prsten. Napravite dva ili tri utora u sredini.

Nemojte se plašiti da dobro nacrtate potrebne linije. Zbog toga kolač postaje veći.

9. Koristeći žumance ili svježe skuvane listove čaja, premažite matnakash. Ovdje ćemo koristiti silikonsku četku.

10. Po vrhu pospite malom količinom susama.

11. Stavite u zagrejanu rernu na 220 stepeni. Vrijeme pečenja dvadeset minuta. Vrijeme je okvirno. Pošto svaka tehnika ima svoju moć. Trebalo bi da dobijete zlatno smeđu ujednačenu koru.

Kada bude gotovo, možete malo ohladiti i poslužiti. Rezultat je veoma ukusna kora i odlična prozračna mrvica.

Prijatno!

Recept za crni hleb u rerni

Ovo je najjednostavniji recept. Međutim, rezultat je nevjerovatan. Uostalom, nema ništa teško kombinirati sve proizvode i ispeći odličan crni kruh. Hajde da počnemo.

Komponente:

• Pšenično brašno 1. razreda - 250 gr
• Raženo brašno – 125 gr
• Presovani kvasac - 13 g
• Voda - 250 mililitara
• Šećer - 1 kašičica.
• Med - 1 kašičica.
• Sol - 10 g
• Raženi slad - 0,5 - 1 kašičica.
• Maslac - 5 g

Redoslijed rada:

1.U činiju sipajte pedeset mililitara tople vode. U to sipajte šećer i rastvorite ga. Zatim dodajte i umijesite kvasac.

2. Preostalih dvjesto mililitara tople vode sipajte u drugu posudu. U to sipajte med, so, omekšali puter. Dobro promiješajte dok ne postane glatko.

3. U posebnu posudu sipajte brašno prvog razreda, otprilike 150 grama. Dodajte raženo brašno (60 grama) i slad. Pomiješajte sastojke dok se ne rasporede.

4. Suvoj smjesi dodajte mješavinu meda i putera. Dobro promiješajte. Pokrijte vrh poklopcem ili filmom. Ostavite sa strane trideset minuta.

5. Nakon pola sata pomiješajte smjesu sa preostalom smjesom kvasca. Zamesiti testo, povremeno dodajući brašno. Naizmjenično bijelo sa raženim. Po potrebi možete dodati malu količinu vode. Kao rezultat, tijesto bi trebalo biti elastično, ali elastično i ne zategnuto. Ne bi trebalo da ostane na vašim rukama.

6. Nakon što ste formirali ravnu okruglu grudvu, stavite je na lim za pečenje obložen pergamentom. Oštrim nožem napravite rezove duž njegove površine. Pospite sa malo brašna i prekrijte suvim peškirom. Stavite na najtoplije mjesto u prostoriji na sat ili sat i po.

7. Dok se testo kvasi, uključite rernu na 200 stepeni.
8. Pecite veknu hleba na pari prvih deset minuta. Odnosno, stavite posudu sa vodom na dno rerne. Zatim smanjite snagu i nastavite peći na 180 stepeni dok ne bude gotovo, oko pola sata.

Trebalo bi da imate tvrdu, hrskavu koru. Kada bude spreman, izvadite ga iz rerne. Pokrijte peškirom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim možete podijeliti na porcije i poslužiti.

Dobro raspoloženje, srećno pečenje!

Po ovom receptu se dobija pšenično-raženi hleb sa hrskavom koricom. Sadrži raženi slad. Što igra važnu ulogu. Isprobajte i ovu opciju.

spoj:

• Pšenično brašno - 300 gr
• Raženo brašno - 150 gr
• Fermentirani raženi slad - 1 kašičica.
• Suvi kvasac - 7 g
• Sol - 0,5 kašičice.
• Med - 1 kašičica.
• Voda - 250 mililitara

Redoslijed rada:

1.U jednoj zajedničkoj posudi pomešati dve vrste brašna, kvasac, slad i so. Dodajte potrebnu količinu meda i prelijte toplom vodom.

2. Zamesiti testo. Stavite ga u prethodno podmazanu posudu. Ostavite na miru pola sata. Za dobar porast, pokrijte gornji dio filmom.

3. Umesite hleb. Da biste to učinili, položite ga na radnu površinu nakon što je podignete. Lagano ga pospite brašnom. Formirajte veknu. Prebacite ga u obložen pleh ili peškir. Ostavimo pola sata.

4. Silikonskom četkicom premažite površinu tijesta. Napravite kose rezove oštrim nožem.

5. Uključite rernu na 250 stepeni. Na dno stavite posudu sa vodom i ledom. Ovo će stvoriti paru. Pecite hleb u ovim uslovima oko pola sata. Zatim smanjite toplinsku snagu na dvije stotine. Nastavite sa pečenjem još pola sata.

6. Da li je hljeb spreman možete provjeriti na sljedeći način. Dovoljno je pokucati na njega. Ako je zvuk tup, onda je vekna spremna. Ako ne, vratite u rernu na nekoliko minuta.

7. Potpuno ohladite lepinju tako što ćete je staviti na peškir ili metalnu rešetku.

Zabavite se i sretno sa pečenjem!

Video - recept za raženo-pšenični kruh od kiselog tijesta

Izgleda kao običan hleb. Šta bi tu moglo biti posebno? Međutim, postoji mnogo opcija za njegovu pripremu. Evo jednog neobičnog recepta. Na bazi je kiselog tijesta. Okus odličan, kvalitet savjestan. Nećete imati snage da odbijete takav komad. Pogotovo ako imate priliku da uživate u njegovom ukusu uz mleko i džem. Od kiselog testa se pravi veoma ukusan hleb. Ali možete detaljno naučiti kako ga pripremiti u video materijalu u nastavku. Želim ti uspjeh!

OK, sve je gotovo. Kao što ste već shvatili, postoji mnogo recepata. Predočio sam vam najosnovnije opcije. A onda je na vama da odlučite koji ćete recept za sebe uzeti u obzir. Ali vjerujte mi, svaki od njih je jedinstven i poseban na svoj način. Sa ovim izborom ne možete pogriješiti! Stoga, uvijek pokušajte ispeći nešto novo za sebe!

Ne zaboravite sve raditi sa željom i ljubavlju. Glavna stvar je da imate odlično, pozitivno raspoloženje! Tada ćete i po oblačnom danu uspjeti. Dovoljan je samo osmeh!

Raženo tijesto se jako razlikuje od pšeničnog tijesta, svako ko je pokušao pomiješati raženo brašno s vodom primijetio je da je dobivena smjesa vrlo plastična, ali nimalo elastična, kao što je slučaj s tijestom od pšeničnog brašna. Nedavno smo pričali o razlici između pšeničnog i raženog brašna, posebno o tome da li u raženom brašnu ima glutena i zašto se ne razvija kao pšenično brašno. Članak možete pogledati na ovom linku, ovdje ću vas ukratko podsjetiti da raženo brašno sadrži proteine, a ovaj protein sadrži glutenine i glijadin, koji pšeničnom tijestu daju i elastičnost, rastegljivost i plastičnost. Ali u raženom tijestu ne mogu pokazati takva svojstva i stvoriti viskozne glutenske niti, jer su njihovi molekuli, kada se pomiješaju s vodom, jako obavijeni sluzom raženog brašna, što ometa “razvoj glutena” u uobičajenom smislu. Naravno, ova osobina raženog brašna čini rad sa raženim tijestom posebnim.

Zainteresovala sam se za pečenje kiselog tijesta jer sam htjela domaći raženi kruh. Već sam jednom napisao da sam pokušavao da razvijem različite starter kulture, posebno sa kefirom, proveo sam dosta vremena koristeći potpuno ekscentrične šeme. Na isti način sam pokušao da ispečem raženi hleb, ne znajući niti razumevajući karakteristike raženog brašna i testa. Znao sam da se u mašini za hleb normalno pšenično testo pretvara u lepinju, a isto sam očekivao i od raženog testa. Tačnije, ne, negdje sam pročitao da to ne bi trebao biti kolobok, ali, ne znajući ni jednu kap znanja, ipak sam se oslanjao na „pravilo koloboka“. Recept je, koliko se sada sećam, bio prelep i neverovatan i počinjao je sa „uzmi šolju kiselog testa“. Nije mi palo na pamet da postoji pojam vlažnosti i da postoje različite vrste starter kultura. Stavio sam sve sastojke u kantu za pekač hleba, izabrao program iz menija i pritisnuo „start“. Tijesto je bilo razmazano po kanti, od koloboka nije bilo ni traga.

Dodavala sam raženo brašno kašiku po kašiku sve dok se testo stvarno nije umotalo oko lopatice i skoro se pretvorilo u lepinju.

Otprilike koliko je brašna bilo potrebno za mizernih 200-2500 ml. vode, bojim se i pomisliti. Ponovio sam "podvig" posebno za ilustracije. Nakon dodavanja brašna i pokušaja da dobijete "zemiću" tokom mesenja, testo je bilo toliko gusto da se prestalo lepiti za ruke.

Od ovog tijesta se prave karelske "pehice" koje se pune pire krompirom, a možete napraviti i ružu :)

Sjećam se da sam nakon “miješenja” izvadila tijesto, i, ne gubeći vrijeme na fermentaciju prije kalupljenja, smotala ga, isjekla koso i stavila u mikrovalnu, uz čašu kipuće vode. Hleb je stajao dan i po, a onda sam prihvatio da neće narasti i ispekao ga. Kada je ispečeno, postalo je jasno da se ne može jesti – bilo je pretvrdo. Narezala sam ga na sitne kockice da se osuši u rerni pa dodala u supu. Začudo, čak ni u supi ovi krutoni se nisu pokisli!

Zapravo, raženo tijesto ne bi trebalo postati kolobok, i uopšte ne zahteva dugotrajno gnječenje, trajanje gnječenja ni na koji način ne utiče na njegova svojstva i ne poboljšava ih ni na koji način. Štaviše, raženo brašno ima približno isti sadržaj vlage kao i pšenično brašno, samo izgleda i ponaša se drugačije. Evo, na primjer, pšeničnog tijesta od 50 grama. vode i 100 gr. raženo brašno, ali pšenično brašno od slične količine sastojaka. Pšenica se umijesila i otkotrljala se u lopticu i nije se lijepila za ruke; raž se mijesila, nije se gnječila, ostala je pastasta kakva je bila.

Na svojstva raženog tijesta utiče kiselost, drugim riječima, kiselo tijesto. Raženo tijesto otkriva svoj puni potencijal tokom procesa fermentacije, kada se u njemu povećava broj bakterija mliječne kiseline i kao rezultat toga kvasca. Visoka kiselost tijesta doprinosi dobrom bubrenju sluzi i proteina raženog brašna, međutim, tokom procesa fermentacije, koji počinje od trenutka miješanja tijesta i završava se tokom pečenja, kiselost se stalno povećava. Kao rezultat toga, raženo tijesto treba postići određenu kiselost (10-12 stupnjeva), kada je broj bakterija mliječne kiseline 60-80 puta veći od broja gljivica kvasca. Naravno, nije moguće izračunati broj mliječne kiseline "po glavi stanovnika" prema količini kvasca kod kuće, pa čak ni bez posebne opreme, pa predlažem samo da pogledate rezultat pečenja - sam gotov kruh će pokazati da li je testo imalo dovoljno mlečne kiseline.

Bjelančevine raženog brašna upijaju vodu i bubre mnogo brže od pšeničnog, pri mjesenju je potrebno samo dobro razrijediti starter vodom prije zamijesenja tijesta i dobro promiješati da se svo brašno navlaži. Dalje, svi procesi koji se moraju desiti u testu odvijaće se praktično bez našeg učešća, moramo samo obezbediti uslove - mir i toplinu.

Vremenom će se u testu razviti mlečnokiselinska fermentacija, proteini i sluz će nabubriti, a ono će dobiti svoju posebnu strukturu i sposobnost rahljenja. Ako zamijesite raženo tijesto sa kvascem, ono neće biti dovoljno rastresito i aromatično, jer, kako sam gore napisao, da bi nastao svojevrsni „okvir“ raženog tijesta, tijesto mora imati visoku kiselost. Inače, nedavno sam saznao da pored kvasca vrste Saccharomyces cerevisiae, koji se, naime, uzgaja u industrijskim razmjerima i koristi u pekarstvu, postoji i kvasac vrste Saccharomyces minor, koji je otporan na kiselu sredinu. dominira u raženom kiselom testu. Što je starter gušći, to je veća njegova kiselost i više je ovih kvasaca, jer druge vrste nisu u stanju da održe aktivnost u uslovima visoke kiselosti. Znam da ima pekara koji u principu ne koriste industrijski kvasac i uznemireni su kada saznaju da se njihov kruh od kiselog tijesta ispostavi da nije „bez kvasca“. Kvasac, ali, generalno, sa drugim kvascima, našim, iako, da budemo pošteni, niko nije isključio ni prisustvo Saccharomyces cerevisiae.

Za one koji tek počinju da rade sa raženim tijestom može biti otkriće da ono fermentira mnogo brže od pšeničnog. Enzimska aktivnost raženog tijesta je, po definiciji, veća od pšeničnog tijesta zbog sastava zrna. Zrno raži je bogato škrobom (kao i pšenica, općenito); sadrži i određene aktivne enzime amilaze (α-amilaza i β-amilaza), koji razgrađuju škrob na šećere: glukozu, dekstrine i maltozu. Ovi enzimi se nalaze u mnogim živim organizmima, na primjer, α-amilaza je glavni probavni enzim kod životinja; kod ljudi ovaj enzim proizvode žlijezde slinovnice i gušterača. β-amilaza se nalazi samo u biljkama; ona razgrađuje škrob u maltozu, šećer koji uzrokuje fermentaciju. Zahvaljujući njoj, plodovi, kada sazriju, postaju slatki i, ako se stvore pravi uslovi, mogu fermentirati i pretvoriti se u vino ili, u najgorem slučaju, u "kašu". Vrijedi napomenuti da je ovaj enzim najaktivniji prije klijanja biljaka, kada se događa mnogo skrivenih i vrlo aktivnih procesa. Ovo je posebno važno kod pripreme slada, jer slad je u suštini proklijalo i osušeno zrno.

Oba ova enzima su od velike važnosti u raženom brašnu, ali njihova aktivnost, osim očiglednih prednosti, može dovesti do niza nedostataka u raženom kruhu. Na primjer, zbog njih se u tijestu može formirati velika količina dekstrina, zbog čega će mrvica biti ljepljiva, naborana i slatkog okusa. Da biste to izbjegli, morate "regulirati", odnosno smanjiti aktivnost enzima, a to se može učiniti samo povećanjem kiselosti tijesta pomoću kiselog tijesta. Visoka kiselost će malo "umiriti" α-amilazu, prestat će previše aktivno razlagati škrob. Visoka kiselost možda neće pomoći ako se koristi brašno od proklijalog zrna, gdje je aktivnost amilaze previsoka da bi je obuzdala kiselost startera.

Međutim, postoji loša strana visoke kiselosti tijesta: bjelančevine mogu pretjerano nabubriti i gotovo potpuno preći u tečno stanje, zbog čega tijesto može postati jako tečno tokom procesa fermentacije i izgubiti oblik. Ali čak iu ovom slučaju imamo šta da uradimo - posoliti! Sol inhibira bubrenje proteina i dobro utiče na fizička svojstva tijesta.

Prilikom formiranja raženog tijesta ono se ne mijesi niti savija., kao što se radi sa pšenicom. Bolje ga je oblikovati na radnoj površini, dobro podmazanoj biljnim uljem, mokrim rukama i strugalicom, dajući kruhu željeni oblik.

Da biste gotovi kruh učinili glatkim i lijepim, morate ga pažljivo glačati rukama. Svaka neravnina ili udubljenje na komadu hleba tokom pečenja će se pretvoriti u napukline i poderane kore. Ovo se odnosi i na tavanski i na ognjište. Prije pečenja uobičajeno je izravnati površinu tiganja i duž rubova uz tepsiju i na vrhu.

Nedavno sam ispekla raženi hljeb, ulijenila se sa izravnavanjem i završila sa napuklinama na površini vekne. Generalno, to ne utiče na ukus, ali uznemiruje perfekcioniste.

Druga tehnika kojom pekari postižu rumenu, glatku i sjajnu koru hleba je da se hleb namaže želeom kratko, 10-15 minuta pre kraja pečenja. Za 200 gr. uzmite 1 kašičicu vode. skrob, rastvara se u vodi i kuva.

Ispada prirodni žele na vodi, koji se može koristiti za podmazivanje i raženog i pšeničnog hljeba, a tada će kruh zablistati! Nedavno sam ovako namazala gornji dio “Crnog hrčka” i ispalo je tako laskavo, u doslovnom smislu.

Želeo bih i par reči o tome kako i gde istopiti raženo testo. Opet bih ga uporedio sa pšenicom, jer uz njega postoji mnogo atraktivnih mogućnosti pečenja: u kalupu, na peškiru, u korpi i na silikonskoj prostirci, pa čak i hleb od veoma mokrog testa sa dobrim razvijanje glutena i čvrsto oblikovanje će izdržati raspršivanje i pečene proizvode bez potpore i neće se širiti. Kod raženog hleba sve je drugačije: hleb za ognjište uvek treba da se pravi od prilično gustog i teškog testa da se ne raširi tokom pečenja i pečenja. Čak i ako ga stavite u korpu za pečenje kako bi zadržao oblik, neminovno će plutati tokom pečenja, poput ove.

Stoga morate shvatiti da za hljeb u kalupu tijesto možete učiniti vlažnijim i podatnijim, ali i dalje ne bi trebalo teći, inače se kruh neće ispeći i ostat će ljepljiv iznutra. Za ognjište je optimalna vlažnost 50-55%, kada ima duplo više brašna od vode. Hleb napravljen od debljeg tijesta bit će finije porozniji i grublji od njegove limene verzije napravljene od vlažnijeg tijesta.

Pekara. Raženi hleb se peče bez vlage, na prilično visokim temperaturama na početku pečenja: 250-320 stepeni i 200-190 u procesu završne obrade. 250-260 je optimalna temperatura za početak pečenja kruha. Također se poprska vodom prije stavljanja u rernu tako da se pri tome formira glatka korica. Ognjište se ne prska kako bi se izbjeglo širenje radnog komada. Kod kruha koji se peče bez kalupa situacija je suprotna - potrebno je što prije osušiti gornji sloj tijesta, odnosno napraviti koricu kako bi zadržao oblik i volumen. Da bi to učinili, koriste metodu "pečenja", kada se na početku pečenja pećnica zagrije na 300-20 stepeni, a nakon 5 minuta se smanjuje na 200-190. Ovo je dovoljno da obradak formira tanku filmsku koru, koja fiksira volumen tijesta i sprječava njegovo širenje. Inače, ako je uobičajeno napraviti rezove na pšeničnom kruhu prije pečenja kako bi se kruh zaštitio od proizvoljnih suza i omogućio da para izađe iz radnog komada, onda se raženi kruh nabode drvenim ražnjićima ili se prave udubljenja.

Mnoge domaćice se boje baviti pečenjem, bojeći se da se jednostavno neće nositi s tijestom i pokvariti jelo. A ideja pravljenja kruha većini se čini potpuno nemogućom, a izjednačava se sa pravim kulinarskim podvigom. Ali u stvari, svaka žena, ako ima dovoljno dobru rernu, gotovo bez poteškoća može sama da ispeče hleb. Potrebno je samo slijediti nekoliko jednostavnih preporuka. Razgovarajmo na ovoj stranici www.site o tome kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici sa i bez kvasca.

Raženi hleb bez kvasca u rerni

Naši su preci pravili pravi raženi hleb bez kvasca, a zamenjeni su posebnim kiselim testom. Ovaj recept se smatra malo kompliciranijim, ali okus gotovih pečenih proizvoda nesumnjivo će vas oduševiti.

Dakle, da biste pripremili varivo, trebalo bi da pripremite nekoliko kašika raženog slada i trideset grama raženog brašna. Također koristite sto trideset mililitara kipuće vode.

Što se tiče tijesta, ono treba da se sastoji od dvjesto grama aktivnog raženog kiselog tijesta, dvjesto grama raženog brašna, sto sedamdeset grama pšeničnog brašna, žlice soli i trideset grama lagane melase. Za test će vam trebati i sto sedamdeset mililitara vode.

Prije svega pripremite listove čaja. Pomiješajte sve sastojke za to, dobro promiješajte i umotajte posudu u ručnik. Ostavite napitak na miru dok se potpuno ne ohladi.

Za tijesto također treba sjediniti sve sastojke, dobro ih promiješati i ostaviti da fermentira četiri sata. Dok mijesite, u posudu dodajte ohlađene listove čaja. Kada prođu četiri sata, namastite tepsiju, oblikujte veknu, stavite u tepsiju i ostavite još sat vremena. Zatim zagrijte pećnicu na dvjesto trideset stupnjeva i u nju stavite posudu s tijestom, poprskajte je malom količinom vode. Nakon sat vremena raženi hleb je gotov, malo ga ohladite i poslužite.

Raženi hleb sa kvascem u rerni

Za pripremu ovako ukusnog i vrlo zdravog kruha potrebno je pripremiti trista grama raženog brašna, dvjesto grama pšeničnog brašna, par žličica suhog kvasca. Trebat će vam i jedna i po kašičica soli, kašika meda i ista količina kvasne sladovine. Da biste napravili raženi kruh, trebate upotrijebiti žlicu biljnog ulja i tri stotine i trideset mililitara obične vode.

Prije svega, pomiješajte kvasac sa brašnom, pažljivo proučite upute prije nego što to učinite. Dodajte preostale sastojke u posudu i umijesite tijesto u kuhinjskom procesoru ili pomoću miksera opremljenog nastavkom za tijesto. Morate mijesiti prilično dugo - oko četvrt sata. Gotovo tijesto će biti ljepljivo, slično kao plastelin, ali treba poprimiti željeni oblik lopte.

Pripremljeno testo podeliti na par jednakih delova. Pospite brašnom i oblikujte dvije loptice. Stavite ih na pleh posut brašnom. Ovo testo stavite u hladnu rernu i sačekajte da testo naraste. To će se dogoditi za oko sat i po. Uključite rernu na dvesta dvadeset stepeni na dvadeset pet minuta.

Gotov hleb stavite na rešetku i ohladite.

Najjednostavniji raženi hleb sa kvascem

Za pripremu vrlo jednostavnog, a ujedno ukusnog i zdravog kruha trebat će vam pola kilograma raženog brašna, trista mililitara vode, osam i po grama suhog kvasca i određena količina soli, ovisno o vašem ukusu. preferencije.

Sve sastojke sjediniti i umesiti testo. Ostavite par sati da naraste, a zatim umesite. Od testa formirati veknu i napraviti nekoliko rezova. Zagrijte rernu na dvjesto dvadeset stepeni i u nju stavite budući kruh na pola sata. Gotovu veknu umotajte u peškir i ohladite.

Raženi hleb sa kvascem sa belim lukom

Ova vrsta hljeba može diverzificirati vašu svakodnevnu prehranu i iznenaditi vaše najmilije. Da biste ga pripremili, potrebno je pripremiti tri stotine grama raženog brašna, četiri stotine grama pšeničnog brašna, četiri stotine mililitara vode, par kašičica suhog kvasca i isto toliko soli. Uz to koristite pet kašičica šećera, pet do šest čena belog luka i tri kašike biljnog ulja.

Prije svega pomiješajte šećer sa suhim kvascem i polovinom pripremljene količine vode. Dobijenu smjesu stavite na prilično toplo mjesto na dvadeset do dvadeset pet minuta. Nakon što pričekate dok kvasac ne počne svjetlucati i pojavi se čep, ulijte preostalu vodu i nekoliko žlica biljnog ulja u posudu. Pomiješajte ovu smjesu sa solju i prosijanim raženim brašnom.

Zatim postepeno dodajte pšenično brašno u izmiješane sastojke. Isjeckajte bijeli luk i također ga umiješajte u dobivenu masu. Zamesiti prilično gusto, homogeno testo. Zatim pokrijte posudu sa njom peškirom i ostavite je na toplom mestu oko sat i po. Nakon što prođe ovo vrijeme, tijesto izbušite i stavite u posebnu posudu za pečenje, premažite uljem. Testo treba da odstoji u kalupu još četrdeset do pedeset minuta. Zatim ga morate staviti u rernu, zagrejanu na dvesta dvadeset stepeni. Pecite pedeset minuta. Gotov hleb poprskajte vodom, umotajte u peškir i ohladite.

Tako možete pripremiti raženi kruh bez kvasca kod kuće ili sa kvascem. Domaća peciva napravljena vlastitim rukama od visokokvalitetnih proizvoda sigurno će biti od koristi za vaše zdravlje i oduševiti cijelu obitelj ugodnim okusom.

sadržaj:

Raženi hleb je skup svih crnih hlebova koji se peku na bazi raženog brašna. Sada u zemljama bivšeg SSSR-a potrošnja ovog proizvoda čini 50% svih pekarskih proizvoda. Ova vrsta pečenja je veoma zdrava, jer sadrži puno vlakana, vitamina i mikroelemenata. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.

Osobine pravljenja raženog kruha

Kod kuće možete ispeći hljeb od raženog brašna. Za to možete koristiti kvasac ili kiselo tijesto. Proizvod se peče u rerni, spori šporet ili pekaču za hleb. Sve ovisi o dostupnosti kućanskih aparata. Ali hleb pečen u rerni takođe ispada veoma ukusan. Jedina razlika je ušteda vremena.

Kako napraviti raženi hleb u mašini za hleb

U mašini za hleb testo se ne samo peče, već se i mesi. Ovaj uređaj vam omogućava da ne zaprljate ruke prilikom miješenja tijesta, pa je pečenje ukusnih peciva u njemu mnogo lakše nego u pećnici. Osim toga, vrijeme utrošeno na pranje posuđa značajno se smanjuje.

Da biste pripremili mirisnu raženu štrucu, potrebno je da u posudu hljeba dodate sljedeće proizvode:

• 1,5 šolje raženog brašna;
• kašičica kvasca;
• kašika maslinovog ulja ili otopljenog margarina;
• čaša surutke;
• kašičica kima;
• soli i šećera.

U početku se raženi kruh pripremao bez upotrebe kvasca uz korištenje kiselog tijesta. Danas preduzeća koja se bave pečenjem pekarskih proizvoda unose potrese u ovaj proizvod. To ubrzava vrijeme proizvodnje i čini kruh jeftinijim.

Pečenje raženog hljeba kod kuće u sporom štednjaku

Za pečenje raženog kruha u laganom štednjaku pripremite sljedeće proizvode:

• 350 g raženog brašna;
• kašika pšeničnog brašna;
• kašičica suvog kvasca;
• čaša mlijeka;
• kašičica soli i šećera;
• 50 g biljnog ulja;
• bijeli luk;
• korijander.

Ulijte biljno ulje na sto i zamijesite tijesto na klizavoj površini. Zagrijte zdjelu multivarka i isključite uređaj. Ostavite hljeb da se stegne 30 minuta. Proizvod je potrebno peći u režimu "Pečenje" 1 sat.

Testo ispadne kruto i teško za mesiti. Nemojte dodavati previše brašna jer će to učiniti grudvicu još čvršćom.

Kako kuvati hleb od raženog brašna u rerni

Za tijesto uzmite čašu surutke, 20 g presovanog kvasca, kašiku šećera. Ostavite testo na toplom mestu 2 sata. Tečnost sipati u 500 g mešavine brašna i dodati kašiku margarina i biljnog ulja. Dodajte kašičicu soli i nasjeckani bijeli luk. Ostavite testo da "odmara" 2 sata. Umesiti smesu i uvaljati u kuglu. Spljoštite loptu, pokušavajući da napravite debelu tortu. Ostavite 40 minuta da se stegne. Pecite u zagrejanoj rerni 40-50 minuta.

Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i pahuljast kruh kod kuće. Da vam prva vekna ne ispadne grudvasta, morate znati nekoliko tajni:

1. Obavezno pripremite tijesto.
2. Temeljno umijesite tijesto.
3. Stavite hleb u zagrejanu rernu.
4. Ako želite hrskavu koricu, nakon pečenja vrući kruh poprskajte hladnom vodom i pokrijte ručnikom.
5. Pripremite jelo u dobrom raspoloženju.

Recepti za raženi hleb

Postoji mnogo načina za pripremu raženog kruha. Kao osnova se obično koristi mješavina raženog i pšeničnog brašna. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i podatnijim. U idealnom slučaju, kruh od raženog brašna treba pripremati na kiselom tijestu, ali da bi se jelo brže pripremilo koristi se kvasac.

Recept za hleb od raženog brašna sa kvascem

• 300 g raženog brašna;
• 300 g pšeničnog brašna;
• 400 ml tople vode;
• 10 g suhog kvasca;
• 1 kašika šećera;
• kašika soli;
• 2 kašike biljnog ulja.

Prosejte pšenično i raženo brašno i pomešajte ih. U smesu brašna sipajte vodu sa kvascem i promešajte. Zamesiti cvrsto testo. Pokrijte ga folijom i stavite na toplo mjesto 60 minuta.

Nakon toga ponovo premesiti i staviti u kalup na 40 minuta. Zamotajte kalup prozirnom folijom. Ovo će omogućiti da se hleb diže. Stavite hleb u rernu.
Približno vrijeme pečenja je 40 minuta. Nije potrebno podmazati pleh, nema potrebe da hljeb prekrivate smjesom od jaja.

Recept za domaći raženi hljeb sa sjemenkama lana

U praznu teglu sipajte kašiku vode i dodajte šećer, u dobijeni sirup izmrvite 40 g kvasca. Ostavite smjesu 30 minuta. Nakon nekog vremena u tegli ćete pronaći viskoznu vazdušnu masu. U to ulijte čašu vode i dodajte kašiku soli. Dodati 50 g margarina. U smesu brašna dodati 150 g lanenih semenki.

Pomešati tečnu i suvu masu. Zamesiti cvrsto testo. Ostavite 1,5 sat. Ponovo premesite grudu i stavite je u kalup. Ostavite da se diže 40 minuta i pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta. Za pečenje možete koristiti metalne ili silikonske kalupe. Ne treba ih mazati jer se raženo tijesto ne lijepi za površinu tokom pečenja.

Pogaču možete posuti lanenim sjemenkama ili susamom. Kako biste osigurali hrskavu koricu, poprskajte kruh hladnom vodom prije nego što ga stavite u rernu.

Recept za raženi hleb bez kvasca sa sodom

Ako vam je hitno potreban kruh, upotrijebite recept sa sodom. Za veknu će vam trebati čaša kefira ili kiselog mleka. Pomiješajte raženo brašno sa sodom i orasima. Uzmite 500 g brašna i 100 g orašastih plodova, ? kašičica sode. Sipajte malo biljnog ulja u kefir.

Pomiješajte tečnost sa brašnom. Zamesiti cvrsto testo. Pokušajte sve učiniti brzo, jer se tijesto može sležiti od dugotrajnog skladištenja. Dobijenu veknu stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena, skinite foliju i pržite hljeb još 15 minuta.

Recept za raženi hleb sa kiselim testom

Ovu smjesu sipajte u teglu i stavite na toplo mjesto 2 dana. Za to vrijeme na površini tijesta se pojavljuju mjehurići i ono stvara buku. U smjesu dodati još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite smjesu još jedan dan. Sada stavite starter u frižider.

Može se koristiti odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (raženo i pšenično brašno u jednakim količinama). U starter sipajte 50 ml otopljenog putera. Viskoznu masu sipajte u brašno i zamesite u čvrsto testo. Ne zaboravite na šećer i sol.

Od testa formirati veknu i ostaviti da odstoji 3-4 sata. Kada je hleb dobro pečen, poprskajte ga vodom i pospite lanenim semenkama ili kimom. Pecite u rerni sat i po.

Recept za kiselo testo zahteva više vremena, ali hleb ispada veoma ukusnog. Osim toga, ne postaje pljesniv jako dugo. Nema štete od toga, kao od pečenja sa kvascem.

Recept za litvanski hleb od piva

Sastojci:

• 500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenično);
• kašičica kvasca;
• pola čaše kefira;
• čaša tamnog piva;
• kašika meda;
• sol;
• 2 kašike suncokretovog ulja;
• jaje.

Recept za raženi hleb sa sirom i orasima

Sir narendajte, a orahe sameljite u mašini za mlevenje mesa. Za jednu veknu trebaće vam 50 g sira i orašastih plodova. Dodajte ove sastojke u smjesu brašna.

Zamesiti suvu masu i testo. Zamesiti mekano testo. Ostavite na miru 2 sata. Zamesite testo i oblikujte ga u hleb. Stavite proizvode na toplo mjesto na sat vremena. Pecite u rerni 50 minuta.

Kako napraviti raženi hleb kod kuće - pogledajte u nastavku: