Fakulteti ugostiteljskih tehnologa. Specijalnost "Tehnologija proizvoda i organizacija ugostiteljstva" (diploma)

Ugostiteljski tehnolog je specijalista za razvoj, proizvodnju i kontrolu kvaliteta kulinarskih i konditorskih proizvoda u ugostiteljskim objektima. Profesija je pogodna za one koji su zainteresovani za rad i poljoprivredu (vidi izbor zanimanja na osnovu interesovanja za školske predmete).

Kratki opis

Posao ugostiteljskog tehnologa je primarni u procesu pripreme hrane i određuje kvalitet hrane u javnom ugostiteljstvu, njenu ispravnost i ukus. Tehnolog, koji poznaje tehnologiju proizvodnje hrane, recepte za hranu, skladištenje hrane, mjere predostrožnosti za hranu, pomaže da se sirovine pretvori u visokokvalitetan proizvod. Kvalitet pripremljene hrane, a samim tim i prestiž restorana ili menze, zavisi od njegove savesnosti u određivanju kvaliteta početnih proizvoda i poštivanja pune norme za njihovo polaganje.

Specifičnosti profesije

Posao tehnologa ugostiteljskih usluga uključuje više od samog rada s hranom. Djelatnost tehnologa je mnogo šire i odgovornije.

tehnolog:

organizuje proizvodnju (postavlja opremu, uči kako da je koristi);
kreira meni;
raspoređuje odgovornosti između kuvara i kontroliše njihov rad;
provjerava standarde prinosa proizvoda;
uvodi napredne tehnologije u proizvodnju;
Odgovoran za ispravnost kuhinjske opreme i kvalitet pripremljene hrane;
razvija nove recepture, izrađuje relevantna regulatorna dokumenta;
proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu sa njima;
nudi novi asortiman jela za povećanje potražnje;
prati usklađenost sa sanitarnim standardima;
izrađuje tehnološke karte novih jela (proračun količine hrane, kalorijski sadržaj itd.);
vrši blagovremeno snabdijevanje proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom i sl.;
učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, uzimajući u obzir potrebe našeg vremena.

Prednosti i mane profesije

Konstantna potražnja na tržištu rada, relativno visok nivo plata, autoritativna pozicija u javnom ugostiteljstvu.

Visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuvari, poslastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih organa: SES-a, Veterinarskog nadzora, certifikacijskih tijela, Državne trgovinske inspekcije u tehnološkom smislu, itd.

Mjesto rada

restorani
kafići, kafeterije
menze
postrojenja za preradu mesa
postrojenja za preradu ribe (konzerve)
mljekare
pekare
konditorskih proizvoda
fabrike nabavke.

Plata

Plata od 21.03.2019

Rusija 20000—80000 ₽

Moskva 40000—100000 ₽

Lični kvaliteti

visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa
ispravna diskriminacija boja
dobro volumetrijsko i linearno oko
taktilna osetljivost
dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizuelno)
visok nivo distribucije i prebacivanja pažnje
čistoća
emocionalnu stabilnost
Kreativne vještine
estetski ukus
tačnost
zahtjevnost
komunikacijske vještine
organizacione sposobnosti
odgovornost
fizička izdržljivost
poštenje, pristojnost

Karijera

Mogućnosti za karijeru za tehnologa ugostiteljskih usluga su ograničene. Uz dovoljno radnog iskustva moguće je napredovanje u karijeri do pozicije šefa grupe tehnologa. Za sticanje pozicije rukovodioca proizvodnje ili upravnika javnog ugostiteljskog objekta potrebno je visoko stručno obrazovanje.

Plata ugostiteljskog tehnologa ovisi o mjestu rada: nivo budžetske menze ne može se porediti s elitnim restoranom. Prosječna plata tehnologa u Moskvi je 50 hiljada rubalja, u regionima je oko 30 hiljada rubalja.

Osposobljavanje za ugostiteljskog tehnologa

Kursevi za ugostiteljske tehnologe i kalkulatore također daju pravo na rad kao ugostiteljski tehnolog i omogućavaju vam da savladate najsavremenije tehnologije pripreme hrane (niskokalorične, dijetalne, svjetske kuhinje itd.).

Na ovom kursu možete steći zvanje tehničara ugostiteljstva za 3 meseca i 10.000 rubalja
— Jedna od najpristupačnijih cijena u Rusiji;
— Diploma o stručnoj prekvalifikaciji utvrđenog obrasca;
— Trening u formatu potpuno na daljinu;
— Potvrda o usklađenosti sa profesionalnim standardima u vrijednosti od 10.000 rubalja. Za poklon!;
— Najveća obrazovna ustanova dodatnog stručnog obrazovanja. obrazovanje u Rusiji.

Vodi kurs: „Ugostiteljski tehnolog-kalkulator“. Program kursa: 1. Uvod u profesiju(Poslovne obaveze tehnologa kalkulatora; pojam tehnologije i tehnoloških procesa u javnom ugostiteljstvu; sanitarni uslovi za skladištenje i kulinarsku obradu proizvoda; obračun sezonskog otpada, vrste odmrzavanja; praktične vježbe u programu Skladište). 2. Rad sa dokumentima(pravilno izvođenje dokumenata; akti o otpisu; akti o šteti; inventarni listovi; praktične vježbe u programu Store House). 3 Rad sa zbirkom recepata(tehnološke karte; obračunski listovi; izvještaji o razvoju; rad sa tabelama; proračun sirovina za poluproizvode i gotova jela; gubici pri termičkoj obradi, minimiziranje troškova).

Stručno obrazovanje

Moskovska zadružna tehnička škola MSPC nazvana po G.N. Altshulya, Moskovska oblast, Mytishchi. Fakultet: Laka i prehrambena industrija. Katedra: Tehnologija prehrambenih proizvoda i robe široke potrošnje. Specijalnost: Tehnologija ugostiteljskih proizvoda
Visoka škola za trgovinu i tehnologiju. Republika Tatarstan, Naberežni Čelni

Istorija profesije

Prvim tehnolozima koji su kontrolisali kvalitet kuvane hrane mogu se smatrati ljudi koji su kušali kraljevsku hranu. Kraljevi su im bezuslovno vjerovali. Trenutno je zanimanje tehnologa javnog ugostiteljstva traženije nego ikada prije zbog razvoja i širenja mreže javnih ugostiteljskih preduzeća.

U Rusiji su takozvani javni ugostiteljski objekti u obliku taverni i taverni nastali krajem 18. stoljeća zajedno s pojavom kuharstva kao nauke. Vlasnici objekata morali su da kontrolišu kvalitet hrane koju pripremaju angažovani ljudi. Tako je nastala profesija ugostiteljski tehnolog.

Trenutno je sve veći značaj javnih ugostiteljskih objekata. To je zbog promjena u metodama prerade sirovina, razvoja komunikacija, intenziviranja mnogih proizvodnih procesa, te poboljšanja načina isporuke. Razmotrimo dalje šta je javno ugostiteljstvo danas.

opšte karakteristike

Glavna pitanja koja se odnose na oblast koja se razmatra objašnjena su u raznim propisima međunarodnog i domaćeg tipa. Standarde i zahtjeve za ovaj sektor utvrđuje GOST. Usluga hrane se može okarakterisati na mnogo načina. Dakle, to se odnosi na metode pripreme hrane u velikim količinama, koje se prodaju bez prethodnog dogovora sa potrošačima. Javna je i svaka vrsta hrane koja se organizuje van kuće.

Opća klasifikacija

Ugostiteljski objekti mogu pripadati privatnom ili javnom sektoru. Ovo posljednje uključuje ustanove za školsku i predškolsku djecu, osuđena lica, vojna lica, kao i lica zaposlena u državnoj službi i na bolničkom liječenju. Privatni sektor može uključivati mnoge od gore navedenih objekata za usluživanje hrane. Takođe uključuje restorane i druge vrste maloprodajnih objekata koji ostvaruju prihod. Privatni sektor uključuje organizacije koje proizvode pripremljenu hranu koja se prodaje putem bilo kojeg od gore navedenih kanala.

Značenje sfere

Razvoj društva doprinio je formiranju društveno organizovane prirode ishrane. Ekonomski značaj ove oblasti je stvaranje uslova za povećanje produktivnosti i poboljšanje kvaliteta radne aktivnosti. Ovo se postiže obezbeđivanjem hranljive hrane na mestu studiranja i rada građana. Najvažniji zadaci predmetne oblasti su i osiguranje uštede u radu i novcu, stvaranje preduslova za povećanje slobodnog vremena ljudi, posebno žena. Javno ugostiteljstvo je djelatnost koja se odnosi na proizvodnju, preradu, marketing i potrošnju relevantnih proizvoda, kao i pružanje usluga građanima.

Specifičnosti

Sfera javnog ugostiteljstva obuhvata sve organizacione oblike u kojima se izražava masovna potrošnja (u dječjim ustanovama, bolnicama i sl.), čiji zadaci uključuju obnavljanje i održavanje zdravlja stanovništva na potrebnom nivou. Usluge unutar dotične industrije pružaju se u zamjenu za sredstva građana. Jedna od glavnih karakteristika sektora je zajednička trgovinska, tehnološka, materijalno-tehnička i administrativno-ekonomska struktura.

Industrijske funkcije

U okviru sektora koji se razmatra vrši se proizvodnja i prodaja proizvoda, kao i organizacija javnog ugostiteljstva. Prva funkcija se smatra glavnom i početnom. U proizvodnji hrane, troškovi rada čine oko 70-90% svih troškova industrije. Ovaj proces uključuje stvaranje novog proizvoda. Vlastiti ugostiteljski proizvodi isporučuju se na prodaju sa dodatnom vrijednošću i novim potrošačkim kvalitetima. U pogledu opsega svojih funkcija, organizacije u industriji koja se razmatra razlikuju se od kompanija uključenih u druge industrije. Na primjer, preduzeća koja posluju u prehrambenoj industriji proizvode proizvode koji se obično mogu konzumirati nakon dodatne prerade. Što se tiče robe proizvedene u predmetnom sektoru, ona ne podliježe dugoročnom skladištenju i transportu. To, pak, zahtijeva organiziranje potrošnje proizvoda na licu mjesta. Međutim, treba napomenuti da se posljednjih godina situacija donekle promijenila. Konkretno, preduzeća koja se bave javnom ugostiteljstvom osnivaju proizvodnju konditorskih i kulinarskih proizvoda, poluproizvoda i drugih proizvoda, kao i njihovu prodaju maloprodajnoj mreži putem veleprodajne distribucije.

Subjekti

Catering usluge danas pružaju:

Snack barovi;

Kantine;

Restorani;

Svoje aktivnosti mogu obavljati korištenjem neprerađenih sirovina ili poluproizvoda. Oni mogu biti dio strukturalnog obrazovnog sistema ili biti nezavisni. Organiziranje javnog ugostiteljskog objekta je proces koji podliježe prilično strogim zahtjevima. Posebno se odnose na spoljašnji i unutrašnji dizajn objekata, mikroklimu u zatvorenom prostoru, pribor za jelo i jelo, nameštaj, asortiman i jelovnik, muzički servis itd. Pravila javne ugostiteljske delatnosti predviđena propisima moraju se striktno pridržavati svih subjekata koji su uključeni u rad. industrija.

Klasifikacija kompanija

Ugostiteljska preduzeća prema prirodi proizvodnje dijele se na:

Predprodukcija.
Handouts.
Praznine.

Potonje mogu biti zasebne radionice ili njihovi kompleksi. Svaka takva divizija može imati zasebne proizvodne zadatke i funkcije. Radionice su namenjene za mehanizovanu centralizovanu proizvodnju kulinarskih, pekarskih i konditorskih proizvoda, kao i za snabdevanje predproizvodnih preduzeća, prodavnica i maloprodajnih objekata. Ovakva preduzeća specijalizovana su za preradu sirovina i proizvodnju poluproizvoda različitog stepena spremnosti, kao i kulinarskih proizvoda od peradi i drugih životinja, ribe i povrća. Preduzeće za pripremu jela obavljaju direktnu pripremu jela sa naknadnom prodajom i formiranjem sistema potrošnje. Takve ustanove u svom radu koriste različite recepte. Za ugostiteljske objekte tipa točenja nije tipično da imaju neku posebnu proizvodnju. Takve ustanove prodaju gotove proizvode, koji se, pak, dobijaju od nabavnih i drugih kompanija. Ugostiteljstvo se organizuje od strane ovakvih objekata u posebnim halama. Za preduzeća mešovitog tipa, proces proizvodnje i trgovine odvija se u punom ciklusu.

Domet

U zavisnosti od toga, ugostiteljska preduzeća se razlikuju između univerzalnih i specijalizovanih. Prvi pripremaju jela od raznih vrsta, a drugi - od određene vrste sirovina. Danas se popunjavanje tržišta usluga odvija horizontalno. To znači da se otvara dosta kineskih i japanskih restorana, ali tradicionalno malo evropskih.

Priroda usluge

Catering usluge se mogu pružati na različitim nivoima:

Prvo.
Više.
Luksuz

Klasa ustanove je skup karakterističnih karakteristika preduzeća određenog tipa, koji karakteriše uslove, nivo i kvalitet usluge. Gore navedene kategorije su dodijeljene barovima i restoranima. Kafići, menze i snack barovi nemaju nastavu. U zavisnosti od broja stanovnika, razlikuju se javne ustanove i ustanove koje se nalaze na teritoriji obrazovnih i zdravstvenih ustanova, proizvodnih struktura.

Vrijeme i mjesto rada

Ugostiteljski objekti mogu biti stalni i sezonski. Tokom proljeća i ljeta rade različiti kafići na otvorenom. Nude relativno mali asortiman domaćih jela i stvari koje se kupuju u prodavnici. Takvi objekti se nalaze u poluzatvorenim, zatvorenim ili otvorenim zgradama. Ugostiteljska oprema u ovakvim privremenim kafićima je jednostavna. Nemaju otmjenog namještaja, tezge su po pravilu dizajnirane slično onima u paviljonima i kioscima. Stalne jedinice se suštinski razlikuju od ljetnih kafića. Prije svega, smješteni su u zatvorenim zgradama i opremljeni opremom za izvođenje različitih operacija. Ovisno o lokaciji, objekti mogu biti stacionarni ili mobilni.

Funkcionalna pripadnost

Posebnu grupu čini organizacija keteringa u avionskom, drumskom, pomorskom i željezničkom transportu. Hotelske usluge pokrivaju različite tržišne segmente. Specifičnost je i nabavka prehrambenih proizvoda na licu mjesta i proizvodnja kulinarskih proizvoda. Sistem brze hrane uključuje mobilne kioske i stacionarne objekte.

Ostali ugostiteljski objekti

Ustanove kao što su bifei se razmatraju odvojeno. Oni su strukturni odjeli koji su dizajnirani za prodaju kulinarskih proizvoda u ograničenom asortimanu. Bifei mogu da rade samostalno ili da rade zajedno sa drugim objektima u kojima se pruža javna ishrana (restorani, menze). U potonjem slučaju, ustanova mora imati istu kategoriju kao i struktura kojoj pripada.

Kombinuje

To su industrijski i privredni kompleksi. Uključuju institucije za pretproizvodnju i nabavku koje koriste istu tehnologiju za pripremu proizvoda, kulinarske radnje i usluge podrške. Obično djeluju kao glavni objekti jedinstvenog preduzeća u sistemu potrošačke saradnje. Kulinarski pogon je nabavno preduzeće. Radionice su namijenjene centraliziranoj proizvodnji pekarskih, kulinarskih i konditorskih proizvoda. Oni takođe snabdevaju preduzeća za pretproizvodnu proizvodnju, maloprodajne lance i prodavnice. Kulinarske fabrike imaju svoje maloprodajne objekte i kafeterije.

Objekti brze hrane

Javno ugostiteljstvo se može obavljati u sistemu brze hrane u stacionarnim ili prenosivim objektima. Objekti brze usluge dizajnirani su za proizvodnju i prodaju, kao i za konzumaciju na licu mjesta, konstantan asortiman jednostavno pripremljene hrane. U svojim aktivnostima takva preduzeća koriste poluproizvode industrijske ili domaće proizvodnje.

Stacionarni objekti

Šator je ugostiteljski objekat koji prodaje manji asortiman domaćih proizvoda i kupljene robe. Šator pripada stacionarnoj mreži i nalazi se u laganoj zatvorenoj zgradi. Obezbeđuje dva ili više radnih mesta i pomoćnu prostoriju. Nema trgovačkog prostora. Paviljon je ugostiteljski objekat koji prodaje vlastite proizvode u užem asortimanu i kupljenu robu. Nalazi se u privremenoj ili stalnoj zgradi. Paviljon može uključivati i prodajni prostor.

Opšti zahtjevi

Nomenklatura standarda utvrđena je GOST R 52113. Opšti zahtjevi za aktivnosti su sljedeći:

Društveno ciljanje.
Funkcionalni fitnes.
Sigurnost.
Ergonomija.
Estetika.
Informativni sadržaj.
Fleksibilnost.

Društveno ciljanje

Ovaj uslov za ugostiteljstvo obezbeđuje:

Sigurnost i dostupnost za potrošače različitih kategorija.
Usklađenost pruženih usluga sa očekivanjima kupaca, uključujući u pogledu asortimana, oblika i načina pružanja usluge, te profesionalnosti osoblja.
Prisustvo određenih uslova i beneficija za nezaštićene kategorije građana (djeca, osobe sa invaliditetom i sl.).

Funkcionalni fitnes

Ovaj zahtjev pretpostavlja:

Pravovremenost i tačnost rada, uključujući poštivanje režima utvrđenog u preduzeću, asortimana jela, pića i proizvoda, poštivanje vremena čekanja i izvršenja narudžbi i tako dalje.
Osigurati da potrošač može birati usluge.
Usklađenost osoblja angažovanog na održavanju sa profesionalnom svrhom, kvalifikacijama, kompetencijama i sl.

Ostali zahtjevi

Ergonomija usluga odražava usklađenost uslova za njihovo pružanje i opreme i namještaja koji se koriste u procesu servisiranja sa fiziološkim, antropometrijskim i higijenskim mogućnostima klijenata. Estetika karakterizira skladan dizajn i stilsko jedinstvo prostora. Ovaj zahtjev se odnosi i na izgled zaposlenih, postavljanje stolova, dizajn menija itd. Informativnost pretpostavlja blagovremeno, pouzdano i potpuno primanje od potrošača informacija u oblasti usluge i van nje o uslugama, proizvodima i samoj kompaniji. Zahtjev fleksibilnosti karakterizira sposobnost promjene. Lista pruženih usluga prilagođava se potrebama stanovništva i uslovima života.

Tehnologija usluživanja hrane

Bez poznavanja ove oblasti nemoguće je izgraditi proizvodnju. Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda uključuje različite načine pripreme jela, preradu sirovina i standarde komponenti. Stručnjaci uključeni u ovu oblast moraju poznavati proceduru izdavanja proizvoda i granice troškova proizvodnje. Jedan od najvažnijih aspekata je tehnička opremljenost cjelokupnog procesa. Stručnjaci moraju poznavati karakteristike i biti u stanju da racionalno koriste različite uređaje koji se koriste tokom proizvodnje i prodaje proizvoda. Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda uključuje i kulturu usluge. Obuka specijalista se vrši u relevantnim specijalizovanim ustanovama. Obaveze zaposlenog uključuju:

Razvoj i implementacija optimalnih načina proizvodnje.
Koristeći savremene metode kuvanja.
Izrada standarda za materijalne i radne troškove, procedure rada.
Optimizacija procesa i smanjenje troškova.
Praćenje poštivanja discipline i pravilnog rada opreme.
Nadzor poštivanja sanitarno-higijenskih standarda u procesu proizvodnje.

Ugostiteljska tehnologija također uključuje istraživanje i korištenje iskustva svjetskih ustanova koje su se dokazale u ovoj oblasti.

Referenca

Ugostiteljski tehnolog je specijalista za razvoj, proizvodnju, prodaju i kontrolu kvaliteta kulinarskih i konditorskih proizvoda, usluživanje potrošača i pružanje usluga kao tehnolog u ugostiteljskim objektima.

Potražnja za profesijom

Prilično tražen

Predstavnici struke prilično su traženi na tržištu rada. Uprkos činjenici da univerziteti proizvode veliki broj stručnjaka iz ove oblasti, mnoge kompanije i mnoga preduzeća zahtevaju kvalifikovane Ugostiteljski tehnolozi.

Sve statistike

Opis aktivnosti

Delatnost tehnologa je rad u oblasti javnog ugostiteljstva i obuhvata niz poslova u oblasti pripreme potrebne dokumentacije i knjigovodstva materijalnih sredstava, opreme, sirovina, gotovih proizvoda, kao i izrade receptura za nova jela. i tehnološke karte.

Jedinstvenost profesije

Vrlo često

Prema rezultatima ankete, struka Ugostiteljski tehnolog je trenutno vrlo čest, jer već duže vrijeme postoji velika potražnja za stručnjacima iz ove oblasti među poslodavcima. Ovoj oblasti su bili potrebni i još uvijek trebaju stručnjaci.

Kako su korisnici ocijenili ovaj kriterij:

Sve statistike

Kakva edukacija je potrebna

Srednje stručno obrazovanje (fakultet, tehnička škola)

Raditi u struci Ugostiteljski tehnolog, nije potrebno imati visoko stručno obrazovanje u odgovarajućoj specijalnosti. Za ovu profesiju dovoljno je imati diplomu srednjeg stručnog obrazovanja stečenu na fakultetu ili tehničkoj školi, ili je, na primjer, dovoljno završiti posebne kurseve.

Kako su korisnici ocijenili ovaj kriterij:

Sve statistike

Poslovna zaduženja

Tehnolog utvrđuje kvalitetu proizvoda, izračunava njihovu količinu za dobijanje gotovih jela. Kreira meni. Raspoređuje odgovornosti između kuvara i nadgleda njihov rad. Odgovoran za ispravnost opreme i kvalitet pripremljenih jela. Promoviše uvođenje progresivnih tehnoloških procesa za proizvodnju proizvoda i unapređenje organizacije usluga stanovništvu. Razvija programe za osiguranje poboljšanog kvaliteta usluga ishrane. Vrši izradu i odobravanje novih receptura za jela, konditorske i kulinarske proizvode uz pripremu relevantnih regulatornih dokumenata. Priprema prijedloge za proširenje asortimana i uvođenje novih vrsta sirovina. Vrši operativnu kontrolu kvaliteta i usklađenosti sa tehnologijom pripreme hrane. Učestvuje u obuci, prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, vodeći računa o zahtevima tržišne privrede. Istražuje faktore koji su važni za uspješnu realizaciju pruženih usluga, potražnju, razloge njenog povećanja i smanjenja, diferencijaciju od kupovne moći stanovništva. Promoviše ravnomjeran razvoj sektora ugostiteljskih usluga, priprema prijedloge za izbor i promjenu pravaca razvoja asortimana, proizvodnje, privrednih i poslovnih djelatnosti. Proučava tržište sličnih usluga i trendove njegovog razvoja.

Vrsta rada

Uglavnom fizički rad

Kako pokazuju rezultati ankete, profesija Ugostiteljski tehnolog uključuje prvenstveno fizički rad. Ugostiteljski tehnolog mora imati dobru fizičku spremu, veliku izdržljivost i dobro zdravlje.

Kako su korisnici ocijenili ovaj kriterij:

Sve statistike

Karakteristike karijernog rasta

Profesija nije karijeristička. Mogućnosti za karijeru za tehnologa ugostiteljskih usluga su ograničene. Mogućnost rasta do pozicije šefa grupe tehnologa.

Prilike za karijeru

Ima dovoljno prilika

Ogromna većina predstavnika struke Ugostiteljski tehnolog vjeruju da imaju dovoljno mogućnosti za napredovanje u karijeri. Ako običan stručnjak ima takav cilj, onda je sasvim moguće da zauzme vodeću poziciju u ovoj oblasti.

Kako su korisnici ocijenili ovaj kriterij:

Odgovarajuće obrazovne specijalnosti: hemičar; Biolog.
Ključne stavke: Ruski jezik; hemija; Biologija.

Cijena školarine (prosjek u Rusiji): 176.000 rubalja

Opis posla:

*Školarine su navedene za 4 godine redovnih dodiplomskih studija.

Kratki opis

Posao ugostiteljskog tehnologa je primarni u procesu pripreme hrane i određuje kvalitet hrane u javnom ugostiteljstvu, njenu ispravnost i ukus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture za hranu, skladištenje hrane, mere predostrožnosti za hranu, doprinosi tome da se sirovine transformišu u proizvod visokog kvaliteta. Kvalitet pripremljene hrane, a samim tim i prestiž restorana ili menze, ovisi o njegovoj savjesnosti u određivanju kvaliteta početnih proizvoda i poštivanju pune norme za njihovo polaganje.

Specifičnosti profesije

Posao tehnologa ugostiteljskih usluga uključuje više od samog rada s hranom. Djelatnost tehnologa je mnogo šire i odgovornije.

tehnolog:

organizuje proizvodnju (postavlja opremu, uči kako da je koristi)
pravi meni
raspoređuje odgovornosti između kuvara i kontroliše njihov rad
provjerava standarde prinosa proizvoda
uvodi napredne tehnologije u proizvodnju
Odgovoran za ispravnost kuhinjske opreme i kvalitet pripremljene hrane
razvija nove recepture, izrađuje relevantna regulatorna dokumenta
proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu sa njima
nudi novi asortiman jela za povećanje potražnje
prati usklađenost sa sanitarnim standardima
izrađuje tehnološke karte novih jela (proračun broja proizvoda, kalorijski sadržaj itd.)
vrši blagovremeno snabdijevanje proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom itd.
učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, uzimajući u obzir potrebe našeg vremena.

Prednosti profesije

Konstantna potražnja na tržištu rada, relativno visok nivo plata, autoritativna pozicija u javnom ugostiteljstvu.

Protiv profesije

Visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuvari, poslastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih organa: SES-a, Veterinarskog nadzora, certifikacijskih tijela, Državne trgovinske inspekcije u tehnološkom smislu, itd.

Mjesto rada

restorani
kafići, kafeterije
menze
postrojenja za preradu mesa
postrojenja za preradu ribe (konzerve)
mljekare
pekare
konditorskih proizvoda
fabrike nabavke.

Lični kvaliteti

visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa
ispravna diskriminacija boja
dobro volumetrijsko i linearno oko
taktilna osetljivost
dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizuelno)
visok nivo distribucije i prebacivanja pažnje
čistoća
emocionalnu stabilnost
Kreativne vještine
estetski ukus
tačnost
zahtjevnost
komunikacijske vještine
organizacione sposobnosti
odgovornost
fizička izdržljivost
poštenje, pristojnost

Karijera

Plata ugostiteljskog tehnologa ovisi o mjestu rada: nivo budžetske menze ne može se porediti s elitnim restoranom. Prosječna plata tehnologa u Moskvi je 50.000 rubalja, u regijama je oko 30.000 rubalja.

Plata u Jekaterinburgu

Minimum - 20.000 rubalja.

Maksimalno - 36.400 rub.

Obrazovanje

Za stjecanje radnog mjesta ugostiteljskog tehnologa dovoljno je srednje stručno obrazovanje. Za ugostiteljskog tehnologa možete se školovati na:

Moskovska zadružna tehnička škola MSPC nazvana po G.N. Altshulya, Moskovska oblast, Mytishchi

Fakultet: Laka i prehrambena industrija

Katedra: Tehnologija prehrambenih proizvoda i robe široke potrošnje

Specijalnost: Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

Visoka škola za trgovinu i tehnologiju

Republika Tatarstan, Naberežni Čelni

Visoko obrazovanje u ovoj struci dostupno:

na Ruskoj akademiji za nacionalnu privredu i javnu upravu pri Predsjedniku Ruske Federacije 119571, Moskva, Vernadsky Ave., 82

Fakultet: Uslužni sektori.

Specijalnost: “Organizacija usluga u javnom ugostiteljstvu”

Kursevi za ugostiteljske tehnologe i kalkulatore daju i pravo na rad kao ugostiteljski tehnolog i omogućavaju vam da savladate najsavremenije tehnologije pripreme hrane (niskokalorične, dijetalne, svjetske kuhinje itd.):

Poslovna akademija "MBA CITY"

Moskva, ulica Maly Palashevsky, zgrada 6.

Još malo o zanimanju ugostiteljski tehnolog

Organizuje proizvodnju (postavlja opremu, uči kako da je koristi) sastavlja jelovnike, raspoređuje odgovornosti između kuvara i kontroliše njihov rad, proverava standarde prinosa proizvoda, uvodi napredne tehnologije u proizvodnju proizvoda, odgovoran je za upotrebljivost kuhinjske opreme i kvalitet gotovih proizvoda. hranu, razvija nove recepture, izrađuje relevantne regulatorne dokumente, proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu s njima, nudi novu ponudu jela u cilju povećanja potražnje, prati usklađenost sa sanitarnim standardima, izrađuje tehnološke karte novih jela (proračun količine proizvoda, kalorijski sadržaj i sl.) vrši pravovremenu nabavku sirovina, alata, opreme i opreme u proizvodnju itd. učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, uzimajući u obzir potrebe našeg vremena.

Barovi su postali sastavni dio života svake osobe. U restoranima i kafićima se nudi veliki izbor hrane i pića. Prilikom posjete takvim objektima, osoba želi uživati u ukusno pripremljenoj hrani. Bitna je i sposobnost lijepog kuhanja, ukrašavanja hrane i pića, te postavljanja stola. Da biste uspjeli u restoranskom poslu, potrebno je poznavati tehnologiju pripreme određenih jela i pića.

Ugostiteljska tehnologija je upravo ono što je potrebno za razumijevanje svih zamršenosti ugostiteljskog poslovanja, pripreme hrane i kulture usluge.

Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda, naravno, uključuje kompleks disciplina. Prije svega, to su tehnologija i pravila za pripremu raznih jela. Zauzvrat, tehnologija pripreme kulinarskih jela podrazumijeva poznavanje različitih metoda obrade proizvoda i recepata, standarda sastojaka, standarda troškova kuhanja, kao i gotovih jela.

Sljedeći važan aspekt, koji uključuje tehnologiju ugostiteljskih proizvoda, je tehnička opremljenost procesa pripreme hrane i pića. Specijalista u ovoj oblasti mora poznavati pripremu hrane i biti sposoban da pravilno i efikasno rukuje opremom.

Kontrola kvaliteta pripremljenih kulinarskih proizvoda ima posebno mjesto u ishrani. Takođe je neprihvatljivo dozvoliti da se hrana pokvari, jer će to u konačnici uticati na profitabilnost ugostiteljskog poslovanja. Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda, pored svega navedenog, uključuje i kulturu pružanja usluga korisnicima.

Uostalom, atmosfera restorana ili kafića, a samim tim i odnos kupaca prema njemu, u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je lijepo i pravilno postavljen stol, kao i od oblika u kojem se serviraju pripremljena hrana i piće. Uslužno osoblje mora se pridržavati svih pravila ponašanja i pristojnosti u komunikaciji s klijentima.

Specijalista u oblasti kao što je tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda mora, naravno, posjedovati vještine i sposobnosti, te ih koristiti u svojim profesionalnim aktivnostima u organizovanju javnih ugostiteljskih i kulturnih usluga stanovništvu.

Odgovornosti tehnologa ugostiteljskih usluga uključuju:

Upotreba savremenih metoda i tehnologija za pripremu hrane i pića;
Razvoj i implementacija optimalnih načina proizvodnje u savremenim javnim ugostiteljskim objektima;
Razvoj radnih procedura, standarda rada i materijalnih troškova za pripremu hrane i pića;
Izvođenje radova na optimizaciji i smanjenju proizvodnih procesa;
Praćenje poštivanja tehničke discipline u svim oblastima rada, kao i ispravnog rada opreme koja se koristi;
Praćenje poštovanja sanitarno-higijenskih standarda tokom proizvodnje, kao i poštivanja sigurnosnih propisa tokom rada;
Stalna kontrola kvaliteta hrane i pića, kao i sastojaka koji se koriste za njihovu pripremu;
Proučavanje i primjena međunarodnog iskustva u pružanju usluga u javnim ugostiteljskim objektima.

Samo profesionalnim obavljanjem svojih aktivnosti u oblasti pružanja javnih ugostiteljskih usluga stanovništvu možete postići uspjeh. Na kraju krajeva, potrebno je zapamtiti da je klijent uvijek u pravu i morate pokušati ne samo nahraniti osobu, već i ostaviti ugodan utisak o sebi.