Πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια στο σπίτι. Ζύμη με κρούστα - όλα τα μυστικά της τέλειας ζύμης κρούστας

Γεια σας, αγαπητοί μας αναγνώστες και επισκέπτες του ιστότοπού μας. Σήμερα θα σας πω όλα τα μυστικά της επιτυχημένης ζύμης με κρούστα. Ανάλογα με το προϊόν που θα ψήσετε, θα επιλέξετε τη συνταγή που χρειάζεστε.

Θα σας πω ειλικρινά, έγραψα αυτή την ανάρτηση για πολύ καιρό, πολύ καιρό, γιατί μπερδεύτηκα. Συνέλεξα πληροφορίες στο Διαδίκτυο, τις έλεγξα σε βιβλία, ακόμη και από Γάλλους μπλόγκερ. Προσπάθησα να το δομήσω για να μην χάσω τίποτα. Η ζύμη μοιάζει με ζύμη - όλα είναι απλά, όχι σαν μαγιά, αλλά είναι οι μέθοδοι παρασκευής που με οδήγησαν σε δυσκολία.

Έχετε παρατηρήσει στις συνταγές πώς να παρασκευάσετε γλυκά κρούστας, δύο διαφορετικές επιλογές περιγράφονται παντού:

1. Αλέθουμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά και μετά προσθέτουμε το αλεύρι.
2. Το κρύο βούτυρο αλέθεται (ψιλοκόβεται) με αλεύρι και στη συνέχεια προστίθενται αυγά χτυπημένα με ζάχαρη.

Μερικές φορές ετοιμάζουμε την ίδια συνταγή με αυτούς τους διαφορετικούς τρόπους. Τελικά τα αρτοσκευάσματα σας είναι τα ίδια; Ας το καταλάβουμε.

Έτσι, η πρώτη επιλογή είναι η ζύμη για κουλουράκια και η δεύτερη επιλογή θεωρείται ψιλοκομμένη ζύμη.

Ας ξεκινήσουμε όμως με τα βασικά της μαγειρικής. Θα θυμηθούμε και θα διευθετήσουμε τις εντελώς προφανείς ιδιότητες των προϊόντων που σας είναι γνωστές χωρίς εμένα και δεν θα υπάρχει τίποτα νέο εδώ. Το θέμα είναι να μάθετε περαιτέρω πώς να εφαρμόζετε αυτές τις γνώσεις σχετικά με την προετοιμασία της τέλειας ζύμης με κρούστα.

Η ζύμη για κουλούρια πρέπει να είναι εύθρυπτη. Πώς να το πετύχετε αυτό; Πρέπει να ξέρετε λίγο ποιο συστατικό στη δοκιμή έχει ποιες ιδιότητες.

• Αλεύρι.Το αλεύρι, όπως γνωρίζετε, μπορεί να είναι διαφορετικό, αλλά αυτό που είναι σημαντικό για εμάς εδώ είναι η ποσότητα γλουτένης, γλουτένης. Μετάφραση από τα λατινικά, η γλουτένη είναι κόλλα. Όσο λιγότερη, τόσο πιο χαλαρή θα είναι η ζύμη. Μερικές φορές προστίθεται άμυλο στο αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε άλλο είδος αλεύρου, για παράδειγμα, τα μπισκότα βρώμης περιέχουν ένα μείγμα πλιγούρι βρώμης.
• Λάδι.Το βούτυρο είναι λίπος, εμποδίζει το αλεύρι να κολλήσει μεταξύ τους. Όσο πιο ποιοτικό και πιο λιπαρό είναι το λάδι, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα αρτοσκευάσματα. Το λάδι σε ορισμένες συνταγές αντικαθίσταται με μαγειρικό λίπος (όπως το λαρδί). Παλαιότερα, τέτοιο λίπος πωλούνταν στην ίδια βάση με τη μαργαρίνη και στις ίδιες συσκευασίες των 250 g, αλλά τώρα δεν το έχω δει πουθενά στα καταστήματα. Μπορεί το βούτυρο να αντικατασταθεί με μαργαρίνη; Μάλλον δυνατό. Και στη σοβιετική εποχή, όλες οι συνταγές στα μαγειρικά σημειωματάρια φτιάχνονταν με μαργαρίνη. Δείτε μόνοι σας ανάλογα με τις οικονομικές σας δυνατότητες, αλλά συνιστώ να χρησιμοποιήσετε βούτυρο. Μην ξεχνάτε ότι η μαργαρίνη είναι ένας συνδυασμός λιπών που είναι δύσκολο να αφομοιωθούν από τον οργανισμό και αποβάλλονται ελάχιστα από αυτό.
• Αυγά και νερό.Αυτός είναι ο σύνδεσμος μεταξύ αλευριού και βουτύρου. Ανάλογα με τη συνταγή, προστίθεται σε μια ορισμένη ποσότητα, έτσι ώστε η μάζα να ζυμωθεί σε ζύμη, διαφορετικά δεν θα ενωθούν όλα. Το λευκό είναι σαν κόλλα, οπότε για πιο αμμώδες αποτέλεσμα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο τους κρόκους.
• Ζάχαρη.Δεδομένου ότι η ζύμη πρέπει να προετοιμαστεί γρήγορα έτσι ώστε το βούτυρο να μην έχει χρόνο να λιώσει, είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη άχνη. Μια άλλη επιλογή είναι να αλέθετε με αυγά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
• Αλας.Το αλάτι πρέπει να υπάρχει σε οποιαδήποτε ζύμη, ακόμα και σε γλυκιά, μια μικρή πρέζα αρκεί για να αναδείξει τη γεύση, το αλάτι αναδεικνύει τη γεύση της ζάχαρης και την κάνει πιο λαμπερή. Με αλάτι, η ζύμη δεν θα φαίνεται φρέσκια.
• Μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ.Η σόδα δεν τοποθετείται στη ζύμη του κουλουριού· η ρευστότητα επιτυγχάνεται με την κατάλληλη προετοιμασία, αλλά ορισμένες νοικοκυρές που δεν είναι σίγουρες για τις ικανότητές τους καταφεύγουν στη βοήθεια του μπέικιν πάουντερ. Με το μπέικιν πάουντερ, το ψήσιμο από ζύμη με κρούστα θα πετύχει σίγουρα. Άρα είναι δική σου επιλογή.
• Πρόσθετα αρωματικά συστατικά.Προσθέτοντας διαφορετικά υλικά στη γεύση, όπως βανίλια, κακάο, ξύσμα λεμονιού, ποικιλία ξηρών καρπών, αποξηραμένα φρούτα, σταγόνες σοκολάτας, αλεσμένο τζίντζερ, κανέλα, θα αποκτήσετε μια νέα εξαίσια γεύση και άρωμα.

Τώρα ξέρετε πώς λειτουργούν τα εξαρτήματα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν υποχρεωτικές προϋποθέσεις, θα λέγαμε, μια τεχνολογική διαδικασία που πρέπει να ακολουθηθεί. Αυτές οι συνθήκες είναι οι ίδιες ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε παρακάτω.

• Όλα τα συστατικά πρέπει να ζυγίζονται σε ζυγαριά. Μια συνταγή σε φλιτζάνια ή κουτάλια δεν είναι κατάλληλη εδώ· η συνταγή πρέπει να ακολουθείται αυστηρά σε γραμμάρια. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεζούρες, αλλά φροντίστε να τηρήσετε τη συνταγή πιο προσεκτικά. Χρησιμοποιήστε τον πίνακα βαρών και όγκων.
• Τα ξηρά υλικά της συνταγής (αλεύρι, αλάτι, μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, κακάο σε σκόνη, αλεσμένοι ξηροί καρποί) αναμειγνύονται πριν το μαγείρεμα. Να θυμάστε όμως ότι το κακάο ισοδυναμεί με το χύμα κακάο, δηλ. στο αλεύρι. Επομένως, εάν προσθέσετε σκόνη κακάο στη ζύμη, τότε μειώστε την ίδια ποσότητα αλευριού στη συνταγή (για παράδειγμα, μειώστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο).
• Αν ετοιμάζετε ψιλοκομμένη ζύμη, τότε όλα τα μαγειρικά σκεύη (δοχείο για χτυπήματα, σύρμα, πλάστη, πλάστη) πρέπει να είναι κρύα.
• Δεν μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για πολύ καιρό, απλώς συνδυάστε όλα τα ψίχουλα σε ένα κομμάτι και ζυμώστε τη μια-δυο φορές. Εξαλείφω.
• Η τελική ζύμη για κουλουράκια πρέπει να κρυώσει, να μπει σε μια πλαστική σακούλα, να κλείσει καλά και να σταλεί να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και κατά προτίμηση μια ώρα. Για να κρυώσει η ζύμη πιο γρήγορα και καλύτερα, μην τη βάζετε σε μπάλα, την ισιώνετε ελαφρά. Γιατί πρέπει να βάλετε καθόλου στο ψυγείο; Κοιτάξτε, όταν ζεσταθεί, το βούτυρο χωρίζεται σε λίπος γάλακτος και υγρό. Αυτό θα μπορούσατε να το παρατηρήσετε αν ετοίμαζες γκι και παραμένοντας κρύο στο μείγμα με το αλεύρι θα εμποδίσει το αλεύρι να απορροφήσει υγρασία, επειδή το αλεύρι περιέχει γλουτένη, ενώνεται με το υγρό και προσθέτει ιξώδες στη ζύμη.
• Η ζύμη πρέπει να απλώνεται ομοιόμορφα, διαφορετικά τα λεπτότερα στρώματα θα στεγνώσουν περισσότερο στο φούρνο. Εάν ψήνετε ένα μεγάλο κέικ, τρυπήστε το σε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Ψήστε τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με κρούστα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, τοποθετώντας τα ψημένα προϊόντα στη μέση του φούρνου στην τυπική λειτουργία φούρνου «πάνω-κάτω» μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

Η Γαλλία θεωρείται οι ιδρυτές και οι αξεπέραστοι ηγέτες της τέχνης της ζαχαροπλαστικής. Έτσι, στη Γαλλία, η ζύμη για κουλουράκια χωρίζεται σε τρεις τύπους: pate brisée (βασική ψιλοκομμένη ζύμη), pate sablee (ψιλοκομμένο γλυκό) και pate sukree (λεπτή ζύμη γλυκού κουλουριού). Ονόματα εντελώς άγνωστα, ακατανόητα για τις απλές νοικοκυρές, αλλά γνωστά σε όλους με βάση την τεχνολογία μαγειρικής.

Βασική ψιλοκομμένη ζύμη με κρούστα ή πατέ μπριζέ

Θεωρείται το πιο καθολικό, βασικό τεστ. Με βάση την ψιλοκομμένη ζύμη Pathé Brisé παρασκευάζονται κυρίως αλμυρά αρτοσκευάσματα, όπως κρεατόπιτες, ανοιχτές πίτες με λαχανικά ή κις.

Το Pate Brisé είναι ένα κιμά που παρασκευάζεται μόνο με αλεύρι, νερό και μέτρια ποσότητα βουτύρου, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή αλατιού.

• Αλεύρι - 250 γρ
• Βούτυρο - 125 γρ
• Παγωμένο νερό - 50 ml
• Αλάτι - μια πρέζα

Κατά κανόνα, παρασκευάζεται με επεξεργαστή τροφίμων - μίξερ, αλλά μπορεί να γίνει εύκολα στο χέρι.

Βάζετε το καλά παγωμένο βούτυρο στο αλεύρι και το ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι (τρίβετε ή κόβετε σε μικρούς κύβους), αλευρώνετε με το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα σε σκόνη. Σταδιακά προσθέτουμε κρύο νερό και πλάθουμε γρήγορα τη ζύμη σε μπάλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Λόγω των μεγάλων κόκκων του κρύου βουτύρου, όταν η υγρασία εξατμίζεται κατά τη διαδικασία του ψησίματος, η ζύμη αποκτά στρωματοποιημένες ιδιότητες. Μερικές φορές αυτή η ζύμη ονομάζεται ψεύτικη ή ψευδο-σφολιάτα.

Ανάλογα με τις αναλογίες νερού, αλευριού και βουτύρου, μπορείτε να ετοιμάσετε ακόμη και τη ζύμη για τις στρώσεις του διάσημου και αγαπημένου κέικ Napoleon.

Ψιλοκομμένη ζύμη με κρούστα ή πατέ σαμπλέ

Πρόκειται για την ίδια ψιλοκομμένη ζύμη με τη βασική, αλλά με ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες υλικών ή μάλλον με προσθήκη ζάχαρης, αυγών και, αν χρειαστεί, νερού.

• Αλεύρι - 250 γρ
• Αλάτι - μια πρέζα
• Βούτυρο - 125 γρ
• Ζάχαρη – 60 g Αυγά – 1 τεμ.

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Βάζετε το καλά παγωμένο βούτυρο πάνω στο αλεύρι και το ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι και όταν υπάρχουν μικρά κομμάτια βούτυρο, τα αλευρώνετε με το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ένα πλούσιο αλεύρι.

Χωριστά αλέθουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο αλεύρι. Ζυμώνουμε σε πηχτή ζύμη.

Γλυκιά ή βουτυρώδη ζύμη μπισκότων (πατέ σουκρέ)

Κατά τη γνώμη μου, η ζύμη με κρούστα είναι η πιο απλή και εύκολη στην παρασκευή της. Τα μπισκότα από αυτό αποδεικνύονται εύθρυπτα, απλά λιώνουν στο στόμα σας και τα σχήματα των μπισκότων μπορούν να διαμορφωθούν σε μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων. Από ζύμη με κρούστα μπορείτε να φτιάξετε, για παράδειγμα, κουραμπιέ και βιεννέζικα μπισκότα, δαχτυλίδια με ξηρούς καρπούς, καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης και πολλές, πολλές άλλες νόστιμες λιχουδιές. Η ζύμη κουλουρακιών είναι μια εξαιρετική βάση για κέικ με γέμιση τυροπήγματος και φρούτων, ενώ ενδείκνυται και για μαρμελάδα.

Ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού, η ζύμη θα είναι είτε πιο μαλακή είτε πιο πυκνή.

Η ιδανική αναλογία είναι 1-2-3, δηλαδή 1 μέρος ζάχαρη, 2 μέρη βούτυρο και 3 μέρη αλεύρι. Και, σημειώστε, αυτό είναι σε γραμμάρια.

Η συνταγή ένα-δύο-τρία για γλυκά κρούστα μοιάζει με αυτό

• Ζάχαρη - 100 γρ
• Βούτυρο - 200 γραμμάρια
• Αλεύρι - 300 γρ
• Αυγό - 1 τεμ. ολόκληρους ή δύο κρόκους
• Αλάτι - μια πρέζα
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αλλά μερικές φορές μια διαφορετική αναλογία σε μια συνταγή είναι πιο δικαιολογημένη, δηλαδή διπλάσιο αλεύρι από το βούτυρο, ειδικά αν προστεθεί γάλα ή κρέμα γάλακτος στη ζύμη.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για κουλουράκια;

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι.

Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν. Τρίβουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να εξαφανιστούν οι κόκκοι ή καλύτερα με τη ζάχαρη άχνη, μετά προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζοντας το ζύμωμα προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να γίνει μια χαλαρή ζύμη.

Στο τέλος του ζυμώματος, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με τα χέρια σας να συνδυάσετε ολόκληρη τη μάζα σε ένα κομμάτι.

Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Καλό είναι να ετοιμάσετε αυτή τη ζύμη εκ των προτέρων, να τη βάλετε στο κρύο όλη τη νύχτα και το πρωί να σχηματίσετε γρήγορα μπισκότα και να αρκεστείτε σε φρέσκα αρτοσκευάσματα για τσάι για πρωινό.

Παρατηρήσαμε ότι κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος δεν υπάρχουν κόκκοι βουτύρου, το βούτυρο αλέθεται με ζάχαρη και αυγά και, ως εκ τούτου, δεν δημιουργούνται μεγάλα κενά όταν θερμαίνονται στο φούρνο, όπως στο ψιλοκομμένο. Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο τρυφερή.

Ελπίζω να καταλαβαίνετε τα μαγειρικά χαρακτηριστικά. Ίσως έχασα κάτι, γράψτε στα σχόλια και θα το συζητήσουμε μαζί.

Ένας αρχάριος μάγειρας αντιμετωπίζει συχνά αυτό το πρόβλημα: θέλει να φτιάξει ένα κέικ ή μπισκότα, ανοίγει ένα βιβλίο συνταγών και λέει: «Ζυμώστε ζύμη κουλουρακιών από δύο αυγά, εκατό γραμμάρια βούτυρο, δύο κουταλιές ζάχαρη και 150 γραμμάρια αλεύρι. ” Ένας αρχάριος μάγειρας προσπαθεί να ακολουθήσει μια συνταγή, τα ρίχνει όλα σε ένα μπολ και το αποτέλεσμα είναι κάποιου είδους ανοησία. Η ζύμη δεν ζυμώνεται και γίνεται σκληρή όταν ψηθεί. Και όλα αυτά επειδή οι συγγραφείς που γράφουν βιβλία μαγειρικής για κάποιο λόγο πιστεύουν ότι ένα άτομο γεννιέται με πλήρη γνώση της τεχνολογίας παρασκευής ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Αλλά αυτό είναι ένα είδος δεξιότητας που πρέπει να κατανοηθεί. Και αυτό το άρθρο θα βοηθήσει όλους τους αρχάριους να ζυμώσουν σωστά.Έρχεται σε δύο τύπους. Και θα σας πούμε αναλυτικά πώς διαφέρουν και πώς να τα παρασκευάσετε. Θα αποκαλύψουμε επίσης μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά της προετοιμασίας αυτής της βάσης για κέικ, μπισκότα και αρτοσκευάσματα.

Λίγη ιστορία

Τα προϊόντα ζύμης εμφανίστηκαν στην αυγή της νεολιθικής επανάστασης, όταν η ανθρωπότητα μόλις είχε κατακτήσει την καλλιέργεια και τη χρήση των δημητριακών. Οι κόκκοι αλέθονταν με μια μυλόπετρα χειρός, προστέθηκε λίγο νερό στη σκόνη... Πιστεύεται ότι τα πρώτα προϊόντα αλευριού ήταν παρόμοια με τα ζυμαρικά. Αλλά η τεχνολογία για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής με κρούστα δεν είναι τόσο αρχαία. Υποτίθεται ότι τα πρώτα προϊόντα από αυτό άρχισαν να ψήνονται στην περιοχή του Περσικού Κόλπου. Οι σταυροφόροι που πολέμησαν στην Παλαιστίνη για τον Πανάγιο Τάφο έφεραν μια συνταγή για την παρασκευή γλυκών κρούστας στην Ευρώπη, καθώς και ένα πιρούνι και άλλα οφέλη του πολιτισμού. Τα cookies που παρασκευάζονται από αυτή τη βάση κέρδισαν γρήγορα δημοτικότητα. Και το όνομα της ζύμης - κουλουράκι - δόθηκε από Γάλλους σεφ. Μετά από όλα, η συνοχή του τελικού προϊόντος είναι εύθραυστη και εύθραυστη. Δαγκώνεις ένα κομμάτι και αυτό θρυμματίζεται σε μικρούς «κόκκους άμμου» στο στόμα σου. Είναι κουλουράκι που σερβίρεται με παραδοσιακό αγγλικό τσάι στις πέντε η ώρα το απόγευμα. Και τώρα θα μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε.

Συστατικά

Η τεχνολογία για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι αρκετά απλή. Ο καθένας μπορεί να το κάνει αυτό, ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας. Υπάρχουν όμως και μερικά μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε για να κάνετε τη ζύμη πραγματικά εύθρυπτη και αμμώδη. Είπαμε ήδη ότι χωρίζεται σε δύο τύπους. Το πρώτο είναι η ζύμη για κουλουράκια. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται μόνο τα λεγόμενα βασικά προϊόντα. Αυτό είναι αλεύρι, λίπη (βούτυρο, μαργαρίνη), ζάχαρη και λίγο αλάτι. Για να επιτευχθεί το μεγαλείο των προϊόντων, προστίθεται μπέικιν πάουντερ (σόδα, αμμώνιο). Η ζύμη με άμμο έχει πιο υγρή σύσταση. Για την παρασκευή του, εκτός από βασικά προϊόντα, χρησιμοποιούν και αυγά και (ενίοτε) κρέμα γάλακτος. Φυσικά, μπορείτε και χρειάζεται να προσθέσετε διαφορετικά καρυκεύματα και στους δύο τύπους ζύμης κουλουρακιών. Αυτά μπορεί να είναι κομμάτια σοκολάτας, κακάο σε σκόνη, τζίντζερ, σταφίδες, ξηροί καρποί, κανέλα, βανίλια, τριμμένο ξύσμα λεμονιού κ.λπ.

Τα μυστικά της προετοιμασίας των συστατικών

Όπως έχουμε ήδη πει, η τεχνολογία για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι αρκετά απλή. Έχει όμως και τα μυστικά της. Το πρώτο αφορά τις συνθήκες θερμοκρασίας. Εάν ζυμώσετε ζύμη κουλουρακιών σε μια ζεστή κουζίνα, δεν θα πάρετε ένα ποιοτικό προϊόν. Άλλωστε, βασίζεται στα λιπαρά. Λιώνουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Και απλά δεν το χρειαζόμαστε αυτό. Επομένως, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τη ζύμη σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους δεκαοκτώ βαθμούς. Ακολουθεί το αλεύρι. Για μια καλή ζύμη μαγιάς, θα πρέπει να έχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης και για το κουλουράκι, αντίθετα, με μικρή ποσότητα. Επειδή όμως στις συνθήκες μας δεν έχουμε πολλές επιλογές, θα περιοριστούμε στην αγορά λευκού αλεύρου σίτου υψηλής ποιότητας. Το λάδι πρέπει να είναι πολύ κρύο, αλλά όχι από την κατάψυξη. Για καλύτερα αποτελέσματα θα πρέπει να χρησιμοποιείται και μαργαρίνη. Η αναλογία των λιπαρών πρέπει να είναι ένα προς ένα. Για να λιώσουν τα αρτοσκευάσματα κυριολεκτικά στο στόμα σας, πρέπει πρώτα να τα μετατρέψετε σε σκόνη. Τα αυγά και η κρέμα γάλακτος, αν τα χρησιμοποιήσουμε, πρέπει επίσης να είναι κρύα.

Ζύμη κουλουριών: προετοιμασία και τεχνολογία προϊόντος

Ο κύριος στόχος του ζυμώματος είναι να αναμειχθούν τα λίπη στο αλεύρι όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Γι' αυτό προετοιμάζουμε πρώτα χύμα προϊόντα. Χρειαζόμαστε τα σωματίδια του αλευριού να επικαλυφθούν με λίπος. Τότε η γλουτένη που περιέχεται σε αυτό δεν θα μπορεί να βγει και η ζύμη δεν θα είναι ελαστική, όπως η ζύμη μαγιάς. Επομένως, το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί σε ένα βαθύ μπολ μέσα από μια λεπτή σήτα. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε άλλα χύμα υλικά: ζάχαρη άχνη, αλάτι, για μπισκότα ή σόδα αμμωνίου). Εάν η συνταγή απαιτεί σκόνη κακάο, βανιλίνη, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ και άλλα παρόμοια συστατικά, θα τα προσθέσουμε επίσης σε αυτό το στάδιο. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά. Παίρνουμε κρύο και σκληρό βούτυρο και μαργαρίνη (ή τα τρίβουμε γρήγορα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε αυτά τα τρίμματα με τα δάχτυλά μας με αλεύρι. Δουλεύουμε μέχρι να γεμίσει όλο το μπολ με τη λεγόμενη ψίχα ψωμιού.

Ζύμη κουλουριών: συνταγή και τεχνολογία μαγειρέματος

Φυσικά, κάθε προϊόν απαιτεί το δικό του σύνολο προϊόντων και την ποσότητα τους. Εδώ πρέπει να βασιστείτε στη συνταγή. Αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια συγκεκριμένη φόρμουλα για την ιδανική ζύμη με κρούστα. Βρίσκεται στις αναλογίες των βασικών προϊόντων. Γενικά πρέπει να παίρνει διπλάσιο αλεύρι από λίπος. Αλλά δεν πρέπει να τα ρίξετε όλα στο μπολ ταυτόχρονα. Ας αφήσουμε λίγο για το ζύμωμα αργότερα. Στο πρώτο στάδιο, βάλτε τα βασικά προϊόντα σε ένα μπολ στις ακόλουθες αναλογίες: για τριακόσια γραμμάρια αλεύρι - διακόσια βούτυρο με μαργαρίνη και εκατό ζάχαρη άχνη. Ακόμη και σε γλυκά προϊόντα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι. Για να μην βγει η ζύμη "βουλωμένη", προσθέστε λίγη σόδα και αμμώνιο - κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού, διαφορετικά τα προϊόντα θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη οσμή. Τώρα είναι σημαντικό για εμάς να πετύχουμε μια μέτρια ελαστική ζύμη. Το λίπος αρχίζει να λιώνει και τα «ψίχουλα ψωμιού» κολλάνε εύκολα μεταξύ τους. Τυλίξτε το τσουρέκι γύρω από το μπολ και ζυμώστε το με τα χέρια σας. Όλα τα ψίχουλα ψωμιού πρέπει να περιλαμβάνονται στη ζύμη.

Τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε όταν ζυμώνετε

Η θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική και σε αυτό το στάδιο. Αν η θερμοκρασία δωματίου είναι κάτω από δεκαπέντε βαθμούς, θα παραμείνουμε στο στάδιο της «ψίχουλας», αφού τα λίπη θα παραμείνουν στερεά. Και αν το θερμόμετρο στην κουζίνα είναι πάνω από είκοσι πέντε, το βούτυρο θα λιώσει και θα διαχωριστεί από τη συνολική μάζα του φαγητού. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό για εμάς να ετοιμάσουμε γρήγορα και επιμελώς τη ζύμη με κρούστα. Οι κριτικές από έμπειρους μάγειρες συμβουλεύουν να τοποθετήσετε το ξύλο κοπής στο ψυγείο εκ των προτέρων και να προετοιμάσετε ένα δοχείο με παγωμένο νερό, όπου θα πρέπει να βυθίζετε τις παλάμες σας από καιρό σε καιρό. Βγάζουμε το τσουρέκι από το μπολ. Το μεταφέρουμε σε αλευρωμένη ξύλινη σανίδα κοπής. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας γρήγορα και δυνατά, κυλώντας τις άκρες μέσα στο τσουρέκι. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, ελαστική, αλλά ματ. Αν το τσουρέκι είναι γυαλιστερό, σημαίνει ότι το βούτυρο έχει λιώσει πάρα πολύ. Για να το εξαλείψετε, θα πρέπει να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο.

Κυλιόμενο

Σε αυτό το στάδιο τηρούνται οι ίδιες απαιτήσεις όπως κατά το ζύμωμα. Δηλαδή ψυχρή θερμοκρασία και ταχύτητα. Το τσουρέκι που βγάζετε από το ψυγείο πρέπει να το ζυμώσετε ελαφρά με τα χέρια σας. Αλλά όσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη για κουλουράκια, τόσο πιο σκληρό θα γίνει το προϊόν που παρασκευάζεται από αυτό. Πασπαλίζουμε τη σανίδα με αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη στο κέντρο της, δίνοντάς της σχήμα τούβλου. Βγάζουμε τον πλάστη από το ψυγείο. Ανοίξτε από το κέντρο προς τις άκρες. Ταυτόχρονα, μετακινούμε τον πλάστη από και προς τον εαυτό μας σε ορθή γωνία, γυρίζοντας τον πίνακα κυκλικά. Η τεχνολογία για την παρασκευή πιάτων ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι τέτοια που πρέπει να απλώσουμε ένα αρκετά λεπτό στρώμα. Αυτά δεν είναι παντεσπάνια ή πίτες. Η στρώση της τυλιγμένης ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα οκτώ χιλιοστά σε ύψος.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια

Όπως θυμόμαστε, υγρά προϊόντα - αυγά και κρέμα γάλακτος - προστίθενται σε αυτόν τον δεύτερο τύπο βάσης για κέικ, αρτοσκευάσματα και μπισκότα. Μερικές φορές, αν η ζύμη αποδειχθεί πολύ σφιχτή και δεν ανοίγει καλά ή σκάσει, προσθέστε λίγο νερό. Αυτό όμως χαλάει τη γεύση των αρτοσκευασμάτων. Η τεχνολογία για την παρασκευή ζύμης κουλουρακιών τύπου jig δεν διαφέρει πολύ από αυτό που περιγράψαμε παραπάνω. Όταν πετύχουμε «ψίχουλα ψωμιού», προσθέτουμε την ποσότητα των αυγών και της κρέμας γάλακτος που αναγράφεται στη συνταγή. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ελαστική μπάλα. Αν είναι λίγο γυαλιστερό, δεν είναι πρόβλημα. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα και συνεχίζουμε εκεί το ζύμωμα. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα αυγά. Οι πρωτεΐνες μπορούν να προσθέσουν ακαμψία στα προϊόντα. Επομένως, είναι καλύτερο να περιοριστείτε μόνο στους κρόκους. Η κρέμα γάλακτος, ως πρόσθετο λίπος, δίνει στη ζύμη πρόσθετη τρυφερότητα και ευθρυπτότητα. Αυτό το συστατικό πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, πολύ πηχτό.

Προϊόντα ψησίματος

Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στη θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή. Αν κάνουμε εγκοπές κόβουμε μια στρώση ζύμης. Μεταφέρουμε τα σκευάσματα σε ταψί καλυμμένο με χαρτί μαγειρέματος. Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα της ζύμης, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και μικρότερος ο χρόνος μαγειρέματος. Αντίστοιχα, όσο πιο ψηλό είναι το κέικ, τόσο πιο κρύος πρέπει να είναι ο φούρνος. Ελέγχουμε την ετοιμότητα τέτοιων προϊόντων με ένα σπίρτο: αν το θραύσμα βγει στεγνό, είναι έτοιμο. Η τεχνολογία παρασκευής κέικ ζαχαροπλαστικής με κρούστα επιτρέπει τη χρήση μεταλλικών ή σιλικονούχων καλαθιών. Η επιφάνεια τέτοιων προϊόντων πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει. Ψήστε τα κέικ και τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν.

Κουλουράκια cupcakes

Αυτά τα προϊόντα απαιτούν υγρά συστατικά. Η τεχνολογία για την παρασκευή μάφιν ζαχαροπλαστικής με κρούστα περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος. Ένα γεμάτο ποτήρι αυτού του προϊόντος θα απαιτήσει τριακόσια γραμμάρια αλεύρι, 180 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, δύο αυγά, 10 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη δύο χούφτες σταφίδες, βανίλια, τριμμένο ξύσμα λεμονιού, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα κομμένα σε κομμάτια. Ξεκινάμε τη δουλειά αναμειγνύοντας χύμα προϊόντα. Στη συνέχεια, προσθέστε θρυμματισμένο κρύο βούτυρο. Πετυχαίνουμε «ψίχουλα ψωμιού». Προσθέστε τα αυγά και το γάλα σε ένα μπολ. Χτυπήστε τη μάζα. Προσθέστε σταφίδες ή άλλα είδη παντοπωλείου. Χτυπάμε ξανά για να χορτάσει η ζύμη με οξυγόνο. Ρίξτε σε ταψί για μάφιν. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους εκατόν ενενήντα βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου σαράντα λεπτά.

1. Βούτυρο ψυχρής θερμοκρασίας, όχι παγωμένο, κομμένο σε κομμάτια.

Σημείωση: στη ζύμη μπορεί να δοθεί ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Για να γίνει αυτό, στη σύνθεση προστίθενται ζάχαρη βανίλιας, τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, θρυμματισμένη σοκολάτα, σκόνη κακάο, αλεσμένοι ή ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, κανέλα κ.λπ. Τα πρόσθετα πρέπει να προστίθενται όταν ζυμώνουμε τη ζύμη και να κρυώνουν μαζί τους στο ψυγείο.

Τα αρτοσκευάσματα, οι τάρτες, οι πίτες και τα ψωμάκια δεν είναι ολόκληρη η λίστα των γλυκών που μπορούν να παρασκευαστούν από ζύμη με κρούστα, οι κύριες ιδιότητες των οποίων - τρυφερότητα και ευθρυπτότητα - επιτρέπουν στις νοικοκυρές να δημιουργούν πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα στην κουζίνα. Για κάποιους, η παρασκευή καλής ζύμης με κρούστα έρχεται εύκολα, αλλά για άλλους, χρειάζεται χρόνος και εμπειρία για να αποκτήσουν τις γαστρονομικές δεξιότητες για να φτιάξουν αυτό το προϊόν στο σπίτι.

Όταν ξεκινάτε να ζυμώνετε ζύμη κουλουρακιών, θα πρέπει να θυμάστε ότι απαραίτητη προϋπόθεση για να αποκτήσετε μια βάση υψηλής ποιότητας για το ψήσιμο είναι η επαρκής ποσότητα λίπους. Χωρίς αυτά, η ζύμη δεν θα έχει τη συγκεκριμένη ευθρυπτότητα που της έδωσε το όνομά της. Εκτός από τα λίπη, τα αυγά παίζουν μεγάλο ρόλο στη συνταγή και η ποιότητα της ζύμης θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τη φρεσκάδα αυτού του προϊόντος. Η χρήση μόνο κρόκων κατά το ζύμωμα θα δώσει στη ζύμη επιπλέον αφράτη και τρυφερότητα και το αλεύρι που προορίζεται για ζύμωμα πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας και κοσκινισμένο δύο φορές. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα λίπη στο ψυγείο πριν τα ζυμώσετε, διαφορετικά, αφού μαλακώσουν, θα μείνουν πίσω από την κύρια μάζα και ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα χάσει την ελαστικότητά της και τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν σκληρά.

Ανάλογα με τον σκοπό του, ένα προϊόν ψησίματος μπορεί να είναι άζυμο, ελαφρώς αλατισμένο και γλυκό. Η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού καθορίζεται συνήθως από την ίδια τη νοικοκυρά. Το βέλτιστο πάχος για το άνοιγμα του κέικ είναι από 6 έως 10 mm. Τα πιο λεπτά κέικ μπορεί να στεγνώσουν, ενώ τα κέικ που είναι πολύ παχιά μπορεί να γίνουν σβώλοι ή να ψηθούν ανομοιόμορφα. Για να απλώσετε πιο εύκολα το φύλλο σε ταψί, απλώς πασπαλίστε το με αλεύρι και τυλίγοντας προσεκτικά τη ζύμη γύρω από έναν πλάστη ή γυάλινο μπουκάλι, απλώστε το προσεκτικά πάνω στο φύλλο ξεκινώντας από την επάνω άκρη. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο φύλλο ψησίματος, μπορείτε επίσης να την πασπαλίσετε ελαφρά με αλεύρι, αφού προηγουμένως αλείψετε ολόκληρη την περιοχή και τις πλαγιές του φύλλου με φυτικό λάδι, μετά από το οποίο μπορείτε να απλώσετε ένα στρώμα ζύμης. Εάν, μετά το ψήσιμο, το κέικ εξακολουθεί να μην ξεκολλάει, πρέπει να τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος σε ένα μεγάλο πανί εμποτισμένο με κρύο νερό και να το αφήσετε να σταθεί για 15 λεπτά, μετά από το οποίο, χτυπώντας ελαφρά το φύλλο στον πάγκο, το κέικ μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το καλούπι.

Ο αριθμός των συνταγών ζαχαροπλαστικής είναι εκατοντάδες. Σας προσκαλούμε να χρησιμοποιήσετε μερικά από αυτά για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο εύθρυπτο επιδόρπιο.

Κλασική ζύμη κρούστας για πίτες και μπισκότα
Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες και γρήγορες συνταγές για προετοιμασία. Για να ζυμώσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 600 g;
  
• βούτυρο - 300 g;
  
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
  
• κρόκοι αυγών - 4 τεμ.;
  
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το αλάτι και τη ζάχαρη.
   
2. Τρίβουμε το βούτυρο, που έχουμε κρατήσει προηγουμένως στην κατάψυξη, στον χοντρό τρίφτη και το προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού.
   
3. Πολτοποιήστε ελαφρά τα υλικά με τα χέρια σας ή ανακατέψτε με ένα μίξερ και προσθέστε τα αυγά.
   
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό.
   
5. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε στο ψυγείο για 40-50 λεπτά.
   
6. Ανοίγουμε τα κέικ και τα ψήνουμε στους 230 βαθμούς για 12-15 λεπτά.
   

• αλεύρι - 600 g;
  
• βούτυρο ή μαργαρίνη - 300 g.
  
• κρόκοι αυγών - 3 τεμ.;
  
• μεσαίου λίπους ξινή κρέμα - 200 g.
  
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  
• μαγειρική σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
  

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
   
2. Προσθέστε κρυωμένη κρέμα γάλακτος, κρόκους αυγών και σόδα. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ.
   
3. Προσθέστε κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια στο μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη καλά με τα χέρια σας. Αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ, διαφορετικά το λάδι θα υπερθερμανθεί, γεγονός που μπορεί να βλάψει τη συνοχή και την ποιότητα της ζύμης.
   
4. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 40-50 λεπτά.
   
5. Ανοίγουμε μια στρώση πάχους 6-7 mm, κόβουμε σε κύκλους στο μέγεθος των καλαθιών και, τοποθετώντας τη ζύμη στα καλούπια, πιέζουμε απαλά στα τοιχώματα και κόβουμε την περίσσεια πιέζοντας τις άκρες των καλουπιών.
   
6. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 7-10 λεπτά.
   

• αλεύρι - 600 g;
  
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
  
• βούτυρο ή μαργαρίνη - 400 g.
  
• αυγά - 5 τεμ.;
  
• κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  
• μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  
• κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού.
  

1. Προσθέστε ζάχαρη, σκόνη κακάο, αλάτι, σόδα και κιτρικό οξύ στο κοσκινισμένο αλεύρι.
   
2. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε το μείγμα στο μίξερ.
   
3. Μοιράζουμε το τριμμένο παγωμένο βούτυρο σε όλο το μείγμα και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη.
   
4. Σχηματίζουμε μια μπάλα, τη βάζουμε σε πλαστική σακούλα και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
   
5. Ανοίγουμε τη στρώση και κόβουμε σε σχήματα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 7-10 λεπτά.
   

Είναι δύσκολο να μετρήσετε ακόμη και τον αριθμό των συνταγών ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Κάθε συνταγή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, αλλά όλες έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - την υποχρεωτική παρουσία μεγάλης ποσότητας λαδιού.

Ζύμη κουλουριών - βασική συνταγή

Η βασική συνταγή για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής με κρούστα χρησιμοποιεί ελάχιστα υλικά και με βάση αυτήν μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια.

Το τυπικό σετ προϊόντων αποτελείται από 12 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι υψηλής ποιότητας, 200 γρ λιπαρό λάδι, 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Η βανιλίνη προστίθεται κατά την κρίση σας.

Αντί για βούτυρο, επιτρέπεται η λήψη μαργαρίνης υψηλής ποιότητας και αντί για ζάχαρη, ζάχαρη άχνη. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι κάνουν τη μάζα πιο άκαμπτη, επομένως είναι ακόμα καλύτερο να αλέθετε την κανονική χοντρή ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ μέχρι να γίνει σκόνη.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε το λάδι μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε.
3. Τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο, προσέχοντας να μην γεμίσει το μείγμα. Η ζύμη για μπισκότα δεν πρέπει να ζυμώνεται έντονα όπως η ζύμη μαγιάς. Η μάζα πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Μερικές φορές λίγο παγωμένο νερό προστίθεται στο μείγμα για αυτό το σκοπό.
4. Πλάθετε μια μπάλα, την τυλίγετε προσεκτικά σε αλεύρι, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για ½ ώρα, δεν συνιστάται να την κρατήσετε στο κρύο για περισσότερη ώρα, καθώς το βούτυρο θα αρχίσει να σκληραίνει και μετά θα είναι δύσκολο να απλώστε μια τέτοια μάζα σε ένα κέικ του απαιτούμενου πάχους.

Η τελική ζύμη μπορεί να καταψυχθεί ή να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον προορισμό της.

Συνταγή για την παρασκευή πίτας

Με βάση αυτή τη ζύμη, μπορείτε να ψήσετε ανοιχτές και κλειστές πίτες με διαφορετικές αλμυρές και γλυκές γεμίσεις. Για αλμυρά αρτοσκευάσματα, πρέπει να αφαιρέσετε τη ζάχαρη από τη λίστα των συστατικών.

Εκτός από τα τυπικά προϊόντα (4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 ραβδί βούτυρο και 25 γραμμάρια ζάχαρη), θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα συστατικά:

• αυγά - 2 τεμ.;
• μπέικιν πάουντερ - 5 g;
• ζάχαρη βανίλιας - κατά την προσωπική κρίση.

Ο αλγόριθμος προετοιμασίας δεν είναι καθόλου περίπλοκος:

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια μόλις ζεστή εστία σε κατάλληλο δοχείο.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως το μείγμα.
3. Χτυπάμε τα αυγά στο κρυωμένο μείγμα και ανακατεύουμε.
4. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με άλλα χύμα προϊόντα.
5. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ζυμώστε μια ελαστική μάζα.

Το τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε σε κρύο μέρος για 25 λεπτά ώστε να συμπιεστεί καλύτερα. Στη συνέχεια, η ζύμη κουλουριών για την πίτα πρέπει να απλωθεί σε ένα στρώμα του απαιτούμενου πάχους, να σχηματιστούν οι πλευρές κατά μήκος των άκρων και να απλωθεί η προπαρασκευασμένη γέμιση.

Είναι επιθυμητό η γέμιση να μην είναι πολύ υγρή, αλλά να έχει πυκνή σύσταση.

Η πίτα πρέπει να ψηθεί στο κάτω μέρος του φούρνου, διαφορετικά το πάνω μέρος θα καλυφθεί με καμένη κρούστα και ο πάτος δεν θα έχει χρόνο να ψηθεί. Εάν το επάνω μέρος του κέικ είναι ήδη καμένο, αλλά το εσωτερικό είναι ακόμα υγρό, η κατάσταση είναι πολύ εύκολο να διορθωθεί - απλώς καλύψτε το επάνω μέρος του ψητού με αλουμινόχαρτο.

Κλασική ζύμη για κουλουράκια

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει την κλασική συνταγή ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή μπισκότων.

Συστατικά:

• αλεύρι - 12 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 1 πακέτο.
• ζάχαρη άχνη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 2 κρόκοι ή 1 ολόκληρο αυγό.