Κουζίνα Abaza
Τόσο το εορταστικό γλέντι όσο και το συνηθισμένο οικογενειακό γεύμα μεταξύ των Abazas υπακούουν αυστηρά σε ορισμένους κανόνες εθιμοτυπίας. Οι επισκέπτες και τα μέλη της οικογένειας κάθονται στο τραπέζι με αυστηρά καθορισμένη σειρά, λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία και τη θέση, και τα πιάτα σερβίρονται με την ίδια σειρά.

Αμπχαζική κουζίνα
Η κουζίνα της Αμπχαζίας έχει μια μικρή ποικιλία προϊόντων. Πρόκειται κυρίως για αυγά, κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, λίπη, λαχανικά, φρούτα, καλαμπόκι, φασόλια, καρύδια. Δεν υπάρχουν πρακτικά σούπες στη δίαιτα της Αμπχαζίας. Τρώνε μη λιπαρά τρόφιμα. Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για συνοδευτικά και σαλάτες. Τα πιάτα με κρέας σερβίρονται με φρέσκα και αλατισμένα λαχανικά.

Κουζίνα Adyghe
Οι Κιρκάσιοι έτρωγαν το φαγητό τους ενώ κάθονταν σε σκαμπό σε χαμηλά τραπέζια με τρία πόδια. Τα κουζινικά σκεύη περιλάμβαναν ένα ξύλινο, πήλινο ή χάλκινο μπολ ή πιάτο, χάλκινους δίσκους ή πλάτανους, μαχαίρια με λαβές κόρνας και ξύλινα μαχαίρια.

Αζερμπαϊτζάν κουζίνα
Πρέπει να σημειωθεί ότι στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, όπως σε καμία άλλη κουζίνα του Καυκάσου, χρησιμοποιούνται ευρέως τα μπαχαρικά και όλα τα είδη βοτάνων: καυτερή πιπεριά, μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο, άνηθος, μαϊντανός, τζίντζερ, κόλιανδρος, μέντα, σουμάκ. σκόνη) , Ρίγκαν, κύμινο, κιάβαρ, καθώς και αμιγώς εθνικά μπαχαρικά όπως σαφράν, μάραθο, γλυκάνισο, δάφνη, κόλιανδρος.

Αρμενική Κουζίνα
Η αρμενική κουζίνα είναι μια από τις παλαιότερες κουζίνες στην Ασία και η παλαιότερη στην Υπερκαυκασία. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματά του αναπτύχθηκαν τουλάχιστον μια χιλιετία π.Χ. κατά τη διαμόρφωση του αρμενικού λαού και έχουν διατηρηθεί από πολλές απόψεις για περισσότερα από τρεις χιλιάδες χρόνια μέχρι σήμερα.

Γεωργιανή Κουζίνα
Τα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας είναι πολύ δημοφιλή στη Ρωσία και στο εξωτερικό λόγω της μοναδικής γεύσης και πικάντικου χαρακτήρα τους. Αυτή η εθνική κουζίνα χαρακτηρίζεται από μεγάλο αριθμό καρυκευμάτων και μπαχαρικών: μπαχάρι και πικρή πιπεριά, σκόρδο, κύμινο, κόλιαντρο, μέντα, εστραγκόν, θυμάρι, μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν, ρέγκαν, σέλινο.

Κουζίνα του Νταγκεστάν
Η σύγχρονη κουζίνα του Νταγκεστάν, εμπλουτισμένη με τα επιτεύγματα του πολιτισμού, είναι αδύνατο να περιγραφεί και δεν έχει νόημα. Πολλά πιάτα που καταναλώνονταν σε γιορτές ή όταν έρχονταν οι καλεσμένοι περιλαμβάνονταν στο καθημερινό μενού κάθε οικογένειας.

Καμπαρντινο-Μπαλκαριανή κουζίνα
Τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα είναι το τηγανητό, το βραστό και το βραστό κρέας και τα πουλερικά. Τα πιάτα με βραστό κρέας σερβίρονται πάντα με άλμη - μια σάλτσα από τριμμένο σκόρδο αραιωμένο με ayran ή ζωμό. Άλλες σάλτσες παρασκευάζονται κυρίως από κρέμα γάλακτος.

Καρατσάι κουζίνα
Από την αρχαιότητα, οι κάτοικοι του Καρατσάι φημίζονταν για τη φιλοξενία τους. Κάθε ταξιδιώτης, φτάνοντας στο σπίτι ενός ορειβάτη, θα μπορούσε να έχει ένα πλούσιο δείπνο και μόνο τότε να μιλήσει για δουλειά. Μεταξύ των Karachai, το πρώτο και το δεύτερο πιάτα παρασκευάζονται κυρίως από αρνί, λιγότερο συχνά βοδινό και πουλερικά. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι ο πληθυσμός των Karachay ζει σε ορεινές περιοχές και εκτρέφει κυρίως πρόβατα.

Κουρδική κουζίνα
Η κουρδική κουζίνα είναι πρωτότυπη και έχει τη δική της εθνική γεύση. Η μαγειρική τέχνη των Κούρδων είναι πάντα δημοφιλής στους άλλους λαούς και πολλά κουρδικά πιάτα έχουν εισέλθει στις εθνικές κουζίνες των γειτονικών χωρών. Με τη σειρά τους, ορισμένα πιάτα γειτονικών λαών έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα στον κουρδικό λαό.

Κουζίνα Νογκάι
Η νομαδική ζωή που αναπτύχθηκε στο πέρασμα των αιώνων άφησε το στίγμα της στην εθνική κουζίνα, η οποία δεν παρουσιάζει μεγάλη ποικιλία. Τις περισσότερες φορές, παρασκευάζονται πιάτα με κρέας: βόειο κρέας, αρνί, πουλερικά και κτηνοτροφικά προϊόντα.

Οσετιακή κουζίνα
Η Οσετιακή κουζίνα είναι παραδοσιακή μεταξύ των Οσετών - νομαδικών λαών που έχουν εγκατασταθεί κοντά στον Καύκασο από την αρχαιότητα. Αυτό το έθνος έχει τις δικές του αξεπέραστες και ασύγκριτες διατροφικές ιδιαιτερότητες, οι οποίες θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Η καυκάσια κουζίνα αποτελείται από κουζίνες από την Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν και τη Γεωργία, οι οποίες έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά. Οι παραδοσιακές συνταγές από αυτές τις χώρες χρησιμοποιούν πολλά λαχανικά, βότανα, καρυκεύματα, κρέας και πάντα κόκκινο κρασί. Ακόμη και μακριά από αυτές τις χώρες, είναι γνωστά το lula kebab και το lobio, το khachapuri και το satsivi.

Η καυκάσια κουζίνα χρησιμοποιεί ευρέως διάφορα είδη κρέατος στις συνταγές της. Τις περισσότερες φορές, οι μάγειρες βάζουν μοσχαρίσιο, αρνί και μοσχάρι στα πιάτα. Επιπλέον, το κρέας κόβεται με το χέρι με ένα μαχαίρι.

Το κεμπάπ κατέχει ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα παραδοσιακά πιάτα των λαών του Αζερμπαϊτζάν, της Αρμενίας και της Γεωργίας. Είναι ένα είδος τηλεκάρτας του Καυκάσου. Υπάρχουν πολλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Τα λαχανικά και μια ποικιλία από βότανα πρέπει να σερβίρονται σε μεγάλες ποσότητες στο τραπέζι μαζί με ναργιλέ κεμπάπ.

Η καυκάσια κουζίνα είναι ευρέως γνωστή για τις παχιές και νόστιμες σούπες της. Οι πλούσιοι ζωμοί είναι επίσης γνωστοί σε πολλούς. Η σούπα kharcho των γεωργιανών λαών είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, καθώς και το αζερμπαϊτζάνι kyufta-bozbash και το piti.

Παραδοσιακά, η καυκάσια κουζίνα φημίζεται για το πιλάφι της. Το κύριο συστατικό στην παρασκευή αυτού του πιάτου είναι το κρέας. Ωστόσο, οι σεφ χρησιμοποιούν συχνά μούρα, ψάρια, λαχανικά ή άλλα προϊόντα.

Οι κουζίνες των λαών του Καυκάσου ξεχωρίζουν και για τα επιδόρπια τους. Τα κυριότερα είναι το σερμπέτι και το καζινάκι, το λουκούμι και ο μπακλαβάς. Πολύ δημοφιλείς είναι οι οσετικές πίτες, τα ανοιχτά γλυκά, το κρέας σε σάλτσα Τσαχτόν και τα κεμπάπ.

Η διατροφή των λαών που ζουν στον Καύκασο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής. Το πρωί ξεκινά με ένα ελαφρύ γεύμα. Το ημερήσιο γεύμα είναι λίγο πιο πυκνό. Στο βραδινό τραπέζι σερβίρονται πικάντικα και λιπαρά φαγητά. Εξάλλου, στο δείπνο συγγενείς, φίλοι και γείτονες μαζεύονται.

Η καυκάσια κουζίνα, που οι συνταγές της με φωτογραφίες θα σας ανοίξουν την όρεξη, θα σας ενθουσιάσουν με υπέροχες σούπες, κεμπάπ, σάλτσες και επιδόρπια. Τα παραδοσιακά πιάτα των λαών της Αρμενίας, του Αζερμπαϊτζάν και της Γεωργίας θα γίνουν ένα πραγματικό αποκορύφωμά σας

Στις μέρες μας, είναι δύσκολο να βρεις άτομο που δεν του αρέσουν τα καυκάσια πιάτα. Οι συνταγές που έχουμε συλλέξει για εσάς σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε σε ανατολίτικο στυλ. Μην ξεχνάτε τα δημοφιλή καυκάσια αρτοσκευάσματα, τα οποία μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μόνοι σας στην κουζίνα σας.

Οσετιακές πίτες

Αν δοκιμάσετε αυτό το καταπληκτικό πιάτο τουλάχιστον μία φορά, θα ερωτευτείτε για πάντα τη γεύση του. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς το μενού χωρίς αυτό το μοναδικό γλυκό και αν μάθετε να το μαγειρεύετε μόνοι σας, τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα σας είναι ευγνώμονες. Συνταγή:

• Ζεσταίνουμε 200 ml γάλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε 15 γραμμάρια μαγιά και 10 γραμμάρια ζάχαρη. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 20-30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε 350 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε λίγο αλάτι.
• Για τη γέμιση, τρίβουμε 250 γραμμάρια σουλουγκούνι, προσθέτουμε 20 γραμμάρια ψιλοκομμένο άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόβουμε με ένα μαχαίρι ένα μάτσο κορυφές νεαρών παντζαριών, τοποθετούμε στη γέμιση και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
• Για να πετύχει η πίτα πρέπει η γέμιση και η ζύμη να ταιριάζουν σε όγκο. Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα μικρό επίπεδο κέικ, τοποθετούμε τη γέμιση μέσα και σφραγίζουμε τις άκρες. Με έναν πλάστη ανοίγουμε αρκετά λεπτά το κέικ και κάνουμε μια στρογγυλή τρύπα από πάνω.
• Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά.

Αλείφουμε το έτοιμο πιάτο με βούτυρο και σερβίρουμε οι οσετικές πίτες παρασκευάζονται με διαφορετικές γεμίσεις, αλλά πάντα σε μονές ποσότητες. Επομένως, για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας, εκπλήξτε τους με μια αρωματική απόλαυση με κρέας ή κοτόπουλο.

Khachapuri

Τα καυκάσια πιάτα που παρασκευάζονται με τα χέρια σας και στη δική σας κουζίνα θα κάνουν το συνηθισμένο μενού σας πιο ποικίλο. Και οι αγαπημένοι σας θα πουν ένα ιδιαίτερο «ευχαριστώ» για τις ζουμερές και νόστιμες τυρόπιτες. Πώς να μαγειρέψετε σωστά το khachapuri:

• Διαλύστε το φακελάκι σε ζεστό νερό. Ζυμώνουμε μια απλή ζύμη προσθέτοντας αλεύρι και αλάτι. Μετά από αυτό, λιπαίνετε με λάδι και στείλτε το σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει.
• Για τη γέμιση τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με ένα ωμό αυγό.
• Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ, τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και τσιμπάμε τις άκρες. Ανοίγετε ένα ομοιόμορφο στρογγυλό κέικ.

Το Khachapuri μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή σε στεγνό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι. Πριν σερβίρουμε, αλείφουμε την πίτα με βούτυρο. Αν σας έχει μείνει γέμιση, απλώστε την στην επιφάνεια της έτοιμης πίτας. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα ψητά στον προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμα. Κόψτε το κέρασμα σε μερίδες και καλέστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα στο τραπέζι.

Lobio

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια παραδοσιακή καυκάσια γιορτή χωρίς αυτό το πλούσιο σνακ. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά, μαλακό ψωμί και αρωματικά βότανα σε αυτό και θα έχετε ένα πλούσιο γεύμα για όλη την οικογένεια. Συνταγή:

• Μουλιάζουμε 300 γραμμάρια ξερά κόκκινα φασόλια για τέσσερις ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να πλυθεί και να βράσει μέχρι να μαλακώσει.
• Ξεφλουδίστε τρία κρεμμύδια και δύο σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Στο τέλος προσθέτουμε, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε.
• Τρίψτε 100 γραμμάρια καρύδια καθαρισμένα, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατέψτε τα πάντα με τα υπόλοιπα προϊόντα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αν χρειαστεί λίγο νερό.

Σούπα με χόρτα

Οι κουζίνες διακρίνονται για τη λαμπερή γεύση τους χάρη στα μπαχαρικά και τα φρέσκα βότανα που περιέχουν. Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία:

• Ψύξτε 600 γραμμάρια κεφίρ ή ματσιόνι.
• Καθαρίζουμε δύο πατάτες, δύο κρεμμύδια και δύο σκελίδες σκόρδο και μετά τις ψιλοκόβουμε.
• Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά από αυτό, προσθέστε τις πατάτες και ρίξτε ζεστό ζωμό πάνω από όλα.
• Ψιλοκόβουμε 300 γραμμάρια χόρτα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ζεσταίνουμε στον ατμό για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, το αλέθουμε με ένα μπλέντερ και το προσθέτουμε στη σούπα. Ρίξτε κεφίρ, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.

Αλατοπιπερώνετε τη σούπα με καυτερή πιπεριά πριν τη σερβίρετε.

Νόστιμα πιάτα με κρέας. Chakhokhbili

Αν θέλετε να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή μας:

• Τοποθετήστε ένα κοτόπουλο βάρους 1,5-2 κιλών σε ένα τηγάνι και βράστε μέχρι να μισοψηθεί. Μετά από αυτό, χωρίστε το σε μερίδες.
• Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο μέχρι να ροδίσει. Τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά. Τηγανίζουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά ακόμα.
• Ρίξτε ένα ποτήρι στραγγισμένο ζωμό στο τηγάνι, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε τα όλα μαζί για 40 λεπτά.
• Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και στη συνέχεια τις κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον βασιλικό και τον κόλιανδρο. Αν σας αρέσει πικάντικο, τότε προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά ή adjika στο κοτόπουλο. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και

Όπως και άλλα νόστιμα πιάτα με κρέας, το chakhokhbili πρέπει να σερβίρεται ζεστό με πολλά φρέσκα λαχανικά.

Shawarma. Κλασική συνταγή

Τα καυκάσια πιάτα έχουν μπει σταθερά στη ζωή μας και η shawarma έχει γίνει από καιρό αγαπητή στους συμπολίτες μας. Το αγοράζουμε τακτικά σε καταστήματα, σκηνές και πάγκους σταθμών. Ωστόσο, αν αποφασίσετε να χαρίσετε στον εαυτό σας μια νόστιμη λιχουδιά, τότε είναι προτιμότερο να την ετοιμάσετε μόνοι σας. Επιπλέον, η συνταγή για την παρασκευή του είναι πολύ απλή:

• Τηγανίζουμε 500 γραμμάρια κοτόπουλου στη σούβλα ή στο φούρνο. Για να του δώσετε μοναδική γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό. Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο με τα χέρια σας ή ψιλοκόψτε το.
• Αλείφουμε το λεπτό ψωμί πίτα με κέτσαπ και μαγιονέζα και από πάνω τοποθετούμε κομμάτια προετοιμασμένου κοτόπουλου σε μια λεπτή στρώση.
• Στη συνέχεια, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά, αλλά σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την εκδοχή μας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την επόμενη στρώση τηγανιτές πατάτες, ψιλοκομμένο λάχανο, κορεάτικα καρότα και κρεμμύδια.
• Τυλίγουμε την πίτα σε ένα φάκελο και τη ζεσταίνουμε σε τηγάνι ή στο φούρνο.

Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο για πικνίκ ή εξοχικό σπίτι. Εάν εμπλέξετε τους καλεσμένους σας σε αυτή τη διαδικασία, τότε ο καθένας θα μπορέσει να δημιουργήσει ένα μοναδικό πιάτο που ταιριάζει στο γούστο του.

Shashlik

Τα δημοφιλή καυκάσια πιάτα, οι συνταγές των οποίων περιγράφουμε στο άρθρο μας, είναι γνωστά σε κάθε Ρώσο από την παιδική ηλικία. Ωστόσο, συχνά διαφέρουν ως προς τον τρόπο παρασκευής και κάθε μάγειρας προσπαθεί να φέρει κάτι νέο σε αυτό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το μπάρμπεκιου, το οποίο ο καθένας ετοιμάζει με τον δικό του τρόπο. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να το ετοιμάσετε με τον εξής τρόπο:

• Κόβουμε τέσσερα κιλά χοιρινό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται με καρύκευμα (τριμμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι) και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Ρίξτε μεταλλικό νερό πάνω από το κρέας και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Μαγειρέψτε το shish kebab σε ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας μια σχάρα ή σουβλάκια.

Ελπίζουμε ότι θα απολαύσετε τα καυκάσια πιάτα, τις συνταγές για τις οποίες έχουμε περιγράψει με τόση λεπτομέρεια σε αυτό το άρθρο.

Καυκάσια κουζίνα– η έννοια είναι αρκετά αυθαίρετη. Η περιοχή των βουνών του Καυκάσου φιλοξενεί μεγάλο αριθμό λαών των οποίων η κουζίνα έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά. Η καυκάσια κουζίνα είναι, πρώτα απ 'όλα, κρέας, λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά και κόκκινο κρασί. Τα ονόματα πολλών πιάτων της καυκάσιας κουζίνας είναι πολύ γνωστά ακόμη και σε όσους δεν έχουν πάει ποτέ στον Καύκασο, αφού αυτό το εθνικό φαγητό απλά λατρεύεται στη Ρωσία.

Γενικά, τα πιάτα χαρακτηρίζονται από κομψότητα γεύσης, κορεσμό και ένα ιδιαίτερο τελετουργικό προετοιμασίας και κατανάλωσης φαγητού με την υποχρεωτική αφθονία βοτάνων, μπαχαρικών και νόστιμων ροφημάτων την περιοχή του Καυκάσου.

Η φύση έχει προικίσει γενναιόδωρα αυτή την περιοχή με εύφορη καλλιεργήσιμη γη, άφθονο ήλιο, ευγενή βουνά με πληθώρα αρωματικών βοτάνων, ευωδιαστούς κήπους και αμπελώνες. Ως εκ τούτου, η καυκάσια κουζίνα είναι ένας πραγματικός εθνικός θησαυρός, σε αντίθεση με άλλες, επειδή συνδυάζει τα μυστικά διαφόρων πιάτων.

Όλα τα πιάτα είναι πολύ νόστιμα, ζουμερά, χορταστικά, με τις δικές τους μοναδικές γεύσεις και πρωτότυπες συνταγές. Αυτό περιλαμβάνει το γνωστό κεμπάπ, νόστιμο πιλάφι, σατσιβί, σούρπα, ντολμά, χινκάλι, κεμπάπ, χατσαπούρι - η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται. Και φυσικά, δεν μπορεί κανείς να μην δώσει σημασία στο αδιανόητο μια πληθώρα από διάφορες σάλτσες, καρυκεύματα και διάσημα αρωματικά κρασιά. Μαγικές μοναδικές συνταγές μας δίνουν λαοί που γνωρίζουν καλά το φαγητό και ξέρουν να το μαγειρεύουν. Οι πολύχρωμες γαστρονομικές ιδέες αγαπιούνται και έχουν ζήτηση πολύ πέρα ​​από τον Καύκασο.

Σε αυτήν την κριτική, επιλέξαμε πέντε διάσημα καυκάσια πιάτα και συγκεντρώσαμε τις κλασικές συνταγές τους.

Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αληθινό και νόστιμο κεμπάπ, πρέπει πρώτα να επιλέξετε το σωστό κρέας. Τι είδους κρέας πρέπει να αγοράσετε; Σε κάποιους αρέσει μόνο το αρνί, άλλοι δεν τρώνε χοιρινό και άλλοι τρώνε καθόλου κρέας. Το χοιρινό είναι τέλειο για ένα καλό μπάρμπεκιου, όχι πολύ λιπαρό, μόνο φρέσκο ​​και όχι κατεψυγμένο. Τι μέρος του χοιρινού πρέπει να χρησιμοποιήσω για το καλύτερο αποτέλεσμα; Πάρτε το λαιμό.
Υλικά για μαρινάρισμα - με βάση 3-4 κιλά. Το κύριο μυστικό για το μαρινάρισμα του shish kebab δεν είναι ποια υλικά να βάλετε εκεί, αλλά με ποια σειρά.

Συστατικά:

• Αλάτι (περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας)
• Μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο
• Ο κόλιανδρος είναι επίσης γνωστός ως κόλιαντρο. 15-20 μπιζέλια. Πρέπει να θρυμματιστούν σε ένα γουδί, πρώτα να τηγανιστούν ελαφρά. Αν ο κόλιανδρος είναι ήδη αλεσμένος: λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού
• Βασιλικός - ίδια ποσότητα με τον αλεσμένο κόλιανδρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Θυμάρι - γνωστό και ως Θυμάρι ανά κιλό - μία ή δύο πρέζες

• Ζήρα. Ένα πολύ συγκεκριμένο καρύκευμα, λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό. Το Zira έχει πολύ συγκεκριμένη γεύση, οπότε προσοχή στην ποσότητα του
• Δάφνη, μερικά κομμάτια
• Κόκκινη πιπεριά, πάπρικα. Έδαφος, γλυκός. Μπορείτε να πιείτε ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς "τσουλήθρα". Θα δώσει ένα ελαφρώς επιθυμητό άρωμα και όμορφο χρώμα στο τηγάνισμα. Θέλετε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό; Μια σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη, προσθέστε ζεστή πιπεριά, αλλά προσέξτε, η γεύση του κρέατος μπορεί να διακοπεί πολύ, χρειάζεστε τα πάντα με μέτρο
• Κρεμμύδια - 5-6 βολβοί
• Ηλιέλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας

Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μισό λεμόνι. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για αρκετές ώρες και στη συνέχεια τηγανίστε το κεμπάπ στη σχάρα.

Οι Οσετίες ψήνουν τις παραδοσιακές τους πίτες με διάφορες γεμίσεις εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το σχήμα των πίτας είναι συνήθως στρογγυλό, με διάμετρο περίπου 30-35 εκ.

Το όνομα των πίτας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το είδος της γέμισης :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (ενικός αριθμός) – πίτες με τυρί
• Kartofdzhyn – πίτες με πατάτες και τυρί
• Tsaharajyn – πίτες με ψιλοκομμένα φύλλα παντζαριού και τυρί
• Kabuskajin – πίτες με τριμμένο λάχανο και τυρί
• Fydzhyn - πίτες με κιμά (συνήθως μοσχαρίσιος)
• Davonjin – πίτες με ψιλοκομμένα φύλλα άγριου σκόρδου και τυρί
• Nashjyn – πίτες με ψιλοκομμένη κολοκύθα και τυρί (διατίθεται χωρίς)
• Kh(b)adurjyn – φασολόπιτες

Σε διάφορες περιοχές της Οσετίας μπορεί να υπάρχουν και άλλες παραλλαγές της γέμισης.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι σίτου - 500 γρ
• Ζάχαρη - 50 γρ
• Αλας - 60 γρ
• Μαγιά (κατά προτίμηση ζωντανή) - 50 γρ
• Νερό - 1,5 λ

Για γέμιση:

• Μοσχαρίσιο κρέας (ψαρονέφρι) - 450 γρ
• Κρεμμύδια βολβού - 2 μέτρια κρεμμύδια
• σκόρδο - 3-5 γαρύφαλλα

Παρασκευή:

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη- ανακατεύουμε ενάμιση λίτρο ζεστό νερό, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήστε να καθίσει για 10-12 λεπτά
• Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη ζύμηώστε η ζύμη να είναι αρκετά ελαστική και όχι πολύ σκληρή. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιο για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια.
• Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, κάντε το ίδιο με το σκόρδο και τα κρεμμύδια. πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ
• Στρώνουμε τη ζύμηστο τραπέζι, το απλώνουμε λίγο και βάζουμε τη γέμιση στη μέση. Στη συνέχεια κλείνουμε την κορυφή με τις άκρες της ζύμης. Στη συνέχεια ανοίγουμε σε πάχος δυόμισι εκατοστών. Τοποθετούμε την πίτα σε μαντεμένιο τηγάνι ή φόρμα (διαμέτρου περίπου 32 εκατοστών). Ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 300 βαθμούς. Όταν σερβίρετε, αλείφετε την πίτα με λίγο βούτυρο.

Για να προετοιμάσετε πραγματικό khinkali, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες. Πρώτον, καλό είναι να μην ψιλοκόψετε το κρέας, αλλά να το ψιλοκόψετε: ο κιμάς θα βγάλει περισσότερο φυσικό χυμό όταν μαγειρευτεί και αυτό είναι το πιο πολύτιμο μέρος του πιάτου. Επιπλέον, ο κιμάς δεν πρέπει να είναι στεγνός, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτό και να ανακατέψετε καλά. Το ζύμωμα της ζύμης για το χινκάλι με το χέρι είναι δύσκολο, καθώς πρέπει να αποδειχθεί πυκνό και ελαστικό, οπότε αν έχετε μίξερ, καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε.

Όσο περισσότερες πτυχές στην ουρά, τόσο καλύτερη ποιότητα θεωρείται το khinkali: ιδανικά θα έπρεπε να υπάρχουν 19 πτυχές, αλλά συχνά υπάρχουν περίπου 10. Ο αριθμός δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά μιλάει για τον επαγγελματισμό του μάγειρα.

Πρέπει να φάτε khinkali με τα χέρια σας: πάρτε το από την ουρά, αναποδογυρίστε το, δαγκώστε μια μικρή τρύπα και πρώτα πιείτε το χυμό και μετά τσιμπήστε το.

Συστατικά:

Κιμάς:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 1 κιλό
• κρεμμύδι - 200 γρ
• Καυτερή πιπεριά - 10–12 γρ
• Αλας - 10–15 γρ
• Μαύρο πιπέρι - 3–4 γρ
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 5 γρ
• Νερό - 100 γρ

Ζύμη:

• Αλεύρι - 2 κιλά
• Νερό - 650 ml
• Ηλιέλαιο - 20–30 γρ
• Αλας - 20 γρ

Παρασκευή:

Ζύμη.Ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά νερό και ηλιέλαιο. Αφού η μάζα γίνει ομοιογενής και ελαστική, την πλάθουμε σε μπάλα, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 20 λεπτά.

Κιμάς.Ψιλοκόβουμε το κρέας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το τσίλι και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο. Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε το κρέας, το κρεμμύδι, το τσίλι, τον κόλιαντρο, τη μέντα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά (η σύσταση πρέπει να είναι ρευστή αλλά ομοιογενής).

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο με διάμετρο περίπου τεσσάρων εκατοστών και το κόβουμε σε κομμάτια τριών έως τεσσάρων εκατοστών. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μπάλα και, στη συνέχεια, πασπαλίζετε με αλεύρι, ανοίγετε σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ πάχους τριών χιλιοστών. Πρέπει να ανοίξετε την ίδια μπάλα τουλάχιστον δέκα φορές για να γίνει η ζύμη πιο ελαστική.

Βάζουμε περίπου 50 γρ. κιμάς στη μέση ενός λεπτού ψωμιού και, ανασηκώνοντας τις άκρες της ζύμης, τυλίγουμε κυκλικά σαν ακορντεόν: τσιμπάμε τη ζύμη με το ένα χέρι και μαζεύουμε τις πτυχές με το άλλο. Πιέστε την ουρά που προέκυψε και κόψτε την περίσσεια κορυφής με ένα μαχαίρι. Τεντώνουμε ελαφρά το χινκάλι ώστε μετά το ψήσιμο να μείνει στον πάτο ο χυμός από το κρέας μέσα.

Αλατισμένο σε κατσαρόλα στροβιλίστε το βραστό νερό σε ένα χωνί χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, χαμηλώνουμε το χινκάλι στο κέντρο του, κάνουμε κύλιση μία φορά (για να μην κολλάει σίγουρα το χινκάλι μεταξύ τους) και αφήνουμε να ψηθεί για επτά με εννέα λεπτά.

(κεμπάπ στα περσικά σημαίνει "τηγανητό κρέας") - μια μακρόστενη κοτολέτα τηγανισμένη σε σουβλάκι.

Παραδοσιακός λουλά κεμπάππαρασκευάζεται από αρνί και κρεμμύδια. Σε αυτή την περίπτωση, το αρνί θα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό, και θα χρειαστείτε πολλά κρεμμύδια. Σε αντίθεση με τις κοτολέτες, το lula kebab δεν περιέχει αυγά ή ψωμί. Στο κρέας και τα κρεμμύδια προστίθενται μόνο μπαχαρικά: πιπεριά, βασιλικός, κόλιανδρος, σκόρδο.

Για το μαγείρεμα λουλά κεμπάπΤο αρνί πρέπει να περάσει από μια μηχανή κοπής κρέατος και να κοπεί με τα χέρια σας για πολύ ώρα, ρίχνοντάς το με δύναμη στο τραπέζι. Ο κιμάς πρέπει να γίνει παχύρρευστος ώστε να κολλάει στα σουβλάκια και να μην ξεκολλάει στη σχάρα. Είναι πολύ σημαντικό να ζυμώνετε καλά τον κιμά - καθορίζει επίσης πόσο τρυφερό θα είναι το κρέας.

Για να μην καταρρεύσει ο κιμάς χωρίς ψωμί και αυγά κατά το τηγάνισμα, πρέπει πρώτα να χτυπηθεί, δηλαδή να χτυπηθεί με δύναμη ολόκληρη η μάζα του κιμά στο τραπέζι για 8-10 λεπτά.

Συστατικά:

• Αρνί - 1 κιλό
• Κρεμμύδια - 4 τεμ.
• Λίπος ουράς λίπους – 100 γρ
• Βασιλικός - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, τρίψτε με το μισό λαρδί σε έναν μύλο κρέατος
• Πλένουμε το αρνί, το κόβουμε σε κομμάτια και επίσης το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε το μείγμα από τα κρεμμύδια και το λαρδί, τα ψιλοκόψτε ξανά
• Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά με καρυκεύματα και βασιλικό. Ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπάμε καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Φτιάχνουμε λουκάνικα μήκους 12-14 εκ. από τον κιμά και τα περνάμε σε σουβλάκια. Τηγανίζουμε σε κάρβουνα ή σε ζεστό τηγάνι γυρίζοντας συνεχώς για 20 λεπτά. Η σάλτσα δαμάσκηνου ταιριάζει πολύ με λουλά κεμπάπ.

Khachapuri

Ατζαρική συνταγή χατσαπούρι

Συστατικά:

• αλεύρι - 500 γρ
• αλάτι - 1/4 κουτ.
• ζεστό γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουτ.
• αυγό κοτόπουλου - 8 τεμ.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι
• τριμμένο τυρί (Adyghe ή Suluguni) - 250-350 γρ
• βούτυρο - 100 γρ

Παρασκευή:

• Ζύμη. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, 1 αυγό, το αλεύρι και τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη
• Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, μεταφέρουμε τη ζύμη σε αυτό και το τυλίγουμε με λάδι, στη συνέχεια σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Μετά από μία ώρα, ζυμώνουμε τη ζύμη και την ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
• Μετά από μισή ώρα, ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη ανάλογα με τον αριθμό των μελλοντικών khachapuri. Ισιώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας για να σχηματιστούν απαλά οβάλ κέικ, σφίγγουμε τις άκρες αυτών των κέικ ώστε η ζύμη στη μέση να είναι πιο λεπτή. Τοποθετούμε στη μέση τριμμένο τυρί, διπλώνουμε τις άκρες και σχηματίζοντας βάρκες. Χτυπάμε 1 αυγό και αλείφουμε τις άκρες με αυτό

• Τοποθετούμε το khachapuri σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε το χατσαπούρι και χτυπάμε στη μέση του καθενός από ένα αυγό. Κρατήστε το khachapuri με το αυγό στο φούρνο, για να ψηθεί το ασπράδι και ο κρόκος να μείνει ρευστός (μη χάσετε αυτή τη στιγμή!!!), και το καταλαβαίνουμε. Σερβίρετε το khachapuri ζεστό, βάζοντας από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο

Καλή όρεξη σε όλους!!!

Διάσημα καυκάσια αρτοσκευάσματα

Η καυκάσια κουζίνα δεν είναι λιγότερο διαφορετική από τον ίδιο τον Καύκασο. Adjika, κεμπάπ, πιάτα λαχανικών με μπαχαρικά και βότανα περιλαμβάνονται σταθερά στη διατροφή μας. Και κάθε νοικοκυρά μπορεί να περιποιηθεί την οικογένειά της με παραδοσιακά ανατολίτικα αρτοσκευάσματα.

Το Khachapuri είναι ένα πραγματικό αριστούργημα της γεωργιανής κουζίνας. Μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους: υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών στις οποίες η ζύμη και η γέμιση δεν επαναλαμβάνονται. Με μια ποικιλία τεχνικών μαγειρέματος, σίγουρα θα βρείτε αυτή που σας αρέσει.

Τι είναι η ανατολίτικη κουζίνα χωρίς ψήσιμο; Τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές των Καυκάσιων σεφ είναι εξαιρετικά δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.

Τα αρτοσκευάσματα του Καυκάσου μπορεί να είναι γλυκά και αλμυρά, με μέλι, φρούτα, λαχανικά, διάφορα είδη κρέατος και ψάρια. Σχεδόν κάθε συνταγή περιέχει πολλά μπαχαρικά και βότανα. Πάντα έχει πολλή γέμιση, είναι ζουμερό και πολύ νόστιμο.
Khychin, Οσετιακές πίτες, khachapuri με εκατό διαφορετικές γεμίσεις - αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα των προϊόντων ζύμης για τα οποία είναι διάσημη η κουζίνα του Καυκάσου. Οι συνταγές έχουν περάσει από γενιά σε γενιά εδώ και χιλιάδες χρόνια, κάθε οικογένεια έχει το δικό της μυστικό συστατικό που κάνει τα αρτοποιήματα μοναδικά. Το σερβίρισμα των πίτας είναι επίσης μοναδικό - 3 πίτες φέρονται στο τραπέζι ως φόρος τιμής στο νερό, τον ήλιο και τη γη.

Με βάση την ποιότητα της ζύμης, είναι εύκολο να διακρίνει κανείς μια επιδέξιη νοικοκυρά από μια άπειρη. Όσο καλύτερη και πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο περισσότεροι έπαινοι αξίζει η γυναίκα.
Η ποσότητα της γέμισης στις πίτες μιλά για τη γενναιοδωρία και τη φιλοξενία των ιδιοκτητών. Σε κανένα σπίτι δεν θα βρείτε αρτοσκευάσματα χωρίς γέμιση. Κρεμμύδια, τυριά, μανιτάρια, αρνί - ό,τι είναι πλούσιοι οι ιδιοκτήτες του σπιτιού σερβίρονται με πλακέ ψωμί.

Δεν αρκεί απλώς να ανακατεύετε όλα τα υλικά για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα, πρέπει να βάλετε την ψυχή σας στο πιάτο και να το μαγειρέψετε με αγάπη.

Το ψήσιμο στον Καύκασο δεν είναι μόνο ψωμάκια και πίτες. Σε αυτήν την ενότητα του εικονικού μας βιβλίου μαγειρικής θα βρείτε όχι μόνο παραδοσιακά προϊόντα ζύμης Καυκάσου, αλλά και πολλές πρωτότυπες συνταγές, για την ύπαρξη των οποίων μπορεί να ακούσετε για πρώτη φορά. Απλώς κοιτάξτε την ενότητα μας και τα πόδια σας θα σας πάνε στο μάτι της κουζίνας, δοκιμάστε να φτιάξετε πίτες σύμφωνα με νέες συνταγές.