Μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Συνταγή με αλεύρι σίκαλης στο φούρνο με μαγιά

Το ψωμί σίκαλης εξασφάλισε τη θέση του στο τραπέζι πριν από πολλά χρόνια και βρίσκεται στο απόγειο της δημοτικότητας ακόμα και σήμερα. Είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση στα αρτοσκευάσματα με σιτάρι, καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά και ουσιαστικά δεν περιέχει λίπος. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές παρασκευής του, τις οποίες μπορείτε να βρείτε στις παρακάτω συνταγές.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης;

Η συνταγή για το ψωμί σίκαλης δεν έχει αλλάξει εδώ και αρκετούς αιώνες· εξακολουθεί να παρασκευάζεται από ζύμη που αποτελείται από αλεύρι σίκαλης, νερό, προζύμι ή μαγιά. Ελλείψει του τελευταίου, χρησιμοποιείται ορός γάλακτος ή κεφίρ. Η ζύμη σίκαλης έχει ένα σημαντικό χαρακτηριστικό: έχει λίγη γλουτένη, η οποία δυσκολεύει το φουσκωμα, έτσι το αλεύρι σίκαλης συχνά αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου σε αναλογία 1:1.

1. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, τηρήστε τις αναλογίες και τη θερμοκρασία που υποδεικνύονται στις συνταγές.
2. Θα πρέπει να επιλέξετε μόνο το αλεύρι υψηλής ποιότητας, το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί πριν το ζυμώσετε. Στη συνέχεια, το ψωμί σίκαλης γίνεται αφράτο και πορώδες.
3. Όταν χρησιμοποιείτε συμπιεσμένη μαγιά, πρέπει να την αραιώσετε με νερό και να την αφήσετε να ζυμωθεί για 20 λεπτά. Αυτό βοηθά στη δημιουργία νόστιμων και ευάερων αρτοσκευασμάτων.
4. Το ψωμί σικάλεως ψήνεται στους 180-200 βαθμούς.

Ψωμί σίκαλης με μαγιά

Το ψωμί σίκαλης στο φούρνο θα γίνει το αγαπημένο σας καθημερινό αρτοποιείο αν μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά. Αυτή είναι μια προσιτή και απλή διαδικασία: πρέπει να αραιώσετε τη ζύμη, να προσθέσετε αλεύρι σίκαλης σε αυτήν και, αφού ζυμώσετε τη ζύμη, να στείλετε το ψωμί στο φούρνο. Το κύριο πράγμα είναι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, ελαστική μάζα και μην ξεχάσετε τη διόγκωση πριν τη βάλετε στο φούρνο.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 400 g;
• γάλα - 200 ml;
• λάδι - 30 ml;
• μαγιά - 10 g;
• σκόνη ψησίματος - 10 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα. Αφήστε για μια ώρα.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το βούτυρο και τη ζύμη.
3. Ζυμώνουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.
4. Μετά από μια ώρα, τρυπάμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ταψί.
5. Ψήνουμε ψωμί με αλεύρι σίκαλης για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Το ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά με κεφίρ είναι ένας από τους απλούς και γρήγορους τρόπους για να αποκτήσετε χρυσαφί και αρωματικά αρτοσκευάσματα. Το ζεστό κεφίρ με την προσθήκη σόδας είναι η κατάλληλη αντικατάσταση της ζύμης μαγιάς και κατά τη διάρκεια της μισής ώρας ψησίματος θα φροντίσει για τη λάμψη του προϊόντος. Αυτή η οικονομική τεχνική μαγειρέματος είναι ιδανική για αρχάριους αρτοποιούς στο σπίτι.

Συστατικά:

• κεφίρ - 250 ml;
• αλεύρι σίτου - 250 g;
• αλεύρι σίκαλης - 150 g;
• σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη - 20 g;
• αλάτι - 10 g.

Παρασκευή

1. Προσθέστε σόδα σε θερμαινόμενο κεφίρ. Αφήστε σε ζεστό μέρος.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι.
3. Προσθέτουμε το κεφίρ και ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
5. Ψήστε ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ψωμί σίκαλης με προζύμι στο φούρνο

Η συνταγή για το ζυμωτό ψωμί σίκαλης χρησιμοποιήθηκε από τους προγόνους μας. Η κλασική τεχνολογία καθιστά δυνατή την απόκτηση υγιεινού, διαιτητικού ψωμιού σίκαλης. Η πιο εντατική διαδικασία είναι η δημιουργία του εκκινητή, η οποία διαρκεί από 3 έως 5 ημέρες. Ο ίδιος χρόνος θα χρειαστεί για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης.

Συστατικά:

• προζύμι - 100 g;
• αλεύρι σίκαλης - 300 g;
• αλεύρι σίτου - 300 g;
• νερό - 550 ml;
• αλάτι - 20 g.

Παρασκευή

1. Προσθέστε νερό και μίζα στο μείγμα του αλευριού.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Αφήστε να «ξεκουραστεί» για 6 ώρες.
4. Ψήνετε το ψωμί σικάλεως για 10 λεπτά στους 240 βαθμούς και άλλα 90 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Διαφέρει από την παραδοσιακή σίκαλη στο χνουδωτό και το πορώδες της. Δεδομένου ότι η ζύμη σίκαλης περιέχει λίγη γλουτένη, δεν φουσκώνει καλά και για να ενθαρρύνετε το ψωμί να φουσκώσει στο φούρνο, φροντίστε να προσθέσετε ασπρισμένο αλεύρι σίτου. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα είναι εύκολο να ζυμωθεί και θα γίνει πιο εύπλαστη, ελαφριά και αέρινη.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 250 g;
• αλεύρι σίκαλης - 250 g;
• ορός - 250 ml;
• μαγιά - 20 g;
• αλάτι - 10 g;
• σκελίδα σκόρδο - 6 τεμ.;
• λάδι - 40 ml.

Παρασκευή

1. Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στον ορό γάλακτος. Αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες.
2. Ρίχνουμε στο μείγμα του αλευριού, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Ζυμώνουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες.
4. Αφήστε να στεγνώσει για 40 λεπτά.
5. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Ψωμί σίκαλης με σπόρους

Το σπιτικό ψωμί σίκαλης προσφέρει ατελείωτες δυνατότητες για τη βελτίωση της υφής και των γεύσεων. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρήματα σε ακριβά μπαχαρικά και βότανα - μια χούφτα ηλιόσποροι μπορούν να μετατρέψουν το σπιτικό ψωμί σε κάτι παρόμοιο με αυτό που υπάρχει στα ράφια των αρτοποιείων. Η τραγανή κρούστα των φρυγανισμένων σπόρων φαίνεται ορεκτική και προστατεύει από το στέγνωμα.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 300 g;
• αλεύρι σίτου - 150 g;
• μαγιά - 20 g;
• νερό - 270 ml;
• αλάτι - 10 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• σπόροι - 50 g;
• λάδι - 40 ml.

Παρασκευή

1. Σε χλιαρό νερό διαλύουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και 40 γραμμάρια αλεύρι. Αφήστε για μια ώρα.
2. Προσθέστε τη ζύμη, το βούτυρο και 25 γραμμάρια σπόρους στο αλεύρι. Αφήστε στην άκρη για 40 λεπτά.
3. Χτυπάμε τη ζύμη, πλάθουμε, αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με σπόρους.
4. Ψήνουμε σπιτικό ψωμί σίκαλης για 45 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης - κρέμα

Η συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης με την προσθήκη βύνης είναι πολύ δημοφιλής. Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του περίφημου ψωμιού «Borodinsky», το οποίο διακρίνεται για την ιδιαίτερη ξινή γεύση και την πυκνή αλλά πορώδη δομή του. Η σκούρα βύνη χρησιμοποιείται πιο συχνά, προσθέτει χρώμα και άρωμα. Το ψωμί Choux είναι εύκολο στην προετοιμασία: πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τη βύνη και, αφού κρυώσει, να το προσθέσετε στη ζύμη.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 400 g;
• αλεύρι σίτου - 150 g;
• νερό - 350 ml;
• βραστό νερό - 80 ml;
• σκούρα βύνη - 40 g;
• μέλι - 40 g;
• αλάτι - 10 g;
• μαγιά - 10 g.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη βύνη για 25 λεπτά.
3. Προσθέστε τη βύνη, το μέλι, το αλάτι και τη μαγιά στη ζύμη. Ζυμώνουμε και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα.
4. Πλάθουμε και ψήνουμε τη σίκαλη για 10 λεπτά στους 240 βαθμούς και 50 λεπτά στους 200 βαθμούς

Η συνταγή για το ψωμί σίκαλης μπορεί να ζωντανέψει με διάφορους τρόπους: ψήστε το καρβέλι στο φούρνο ή χρησιμοποιήστε σύγχρονη τεχνολογία - μια μηχανή ψωμιού. Θα ανταπεξέλθει τέλεια στο μαγείρεμα και θα απλοποιήσει τη ρουτίνα και τη μακρά διαδικασία του ζυμώματος και του ψησίματος. Θα πρέπει να τοποθετήσετε τα συστατικά με μια συγκεκριμένη σειρά, να ρυθμίσετε το μέγεθος ψησίματος, το χρώμα της κρούστας και τη λειτουργία και, στη συνέχεια, απλώς περιμένετε για το σήμα.

Συστατικά:

• κεφίρ - 200 ml;
• μαγιά - 10 g;
• αλεύρι σίτου - 100 g;
• αλεύρι σίκαλης - 150 g;
• λάδι - 30 ml;
• κύμινο - 10 g;
• ζάχαρη - 20 g.

Παρασκευή

1. Ρίξτε ζεστό κεφίρ στο μπολ.
2. Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μείγμα του αλευριού, το κύμινο και τη μαγιά.
3. Τοποθετήστε το μπολ στον παρασκευαστή ψωμιού.
4. Επιλέξτε μέγεθος ψωμιού (μικρό), χρώμα κρούστας (ελαφρύ) και ρύθμιση σίκαλης.

Ψωμί σίκαλης με βύνη σε μηχανή ψωμιού

Ο πιο εύκολος και οικονομικός τρόπος για να πάρετε γλυκά κρέμας. Αυτή η ποικιλία δεν μπαγιάτισε για πολύ καιρό και έχει ιδιαίτερο άρωμα και γλυκόξινη γεύση. Η βύνη υπάρχει σχεδόν πάντα στο ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης και θα του δώσει αφράτο, όγκο και σκούρο χρώμα και ο παρασκευαστής του ψωμιού φροντίζει να διατηρήσει αυτές τις ιδιότητες.

Συστατικά:

• νερό - 310 ml;
• λάδι - 40 ml;
• αλεύρι σίκαλης - 150 g;
• αλεύρι σίτου - 300 g;
• βύνη σίκαλης - 40 g;
• μαγιά - 10 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Ρίξτε 100 ml βραστό νερό πάνω από τη βύνη.
2. Μετά από 25 λεπτά ρίχνουμε στο μπολ, προσθέτουμε το λάδι και το υπόλοιπο νερό.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Ρυθμίστε το βάρος στα 750 g, μέτρια κρούστα και τη λειτουργία "Γαλλικό ψήσιμο".

Η σίκαλη θα γίνει εξίσου αφράτη και νόστιμη όπως στο φούρνο ή στη μηχανή ψωμιού. Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας είναι ότι η κολλώδης, σφιχτή και πυκνή ζύμη σίκαλης πρέπει να ζυμωθεί με τα χέρια σας και μόνο αφού αυξηθεί σε όγκο, να τη μεταφέρετε στο slow cooker. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε τις λειτουργίες «Διατήρηση ζεστού» και «Ψήσιμο».

Το ψωμί θα καταλαμβάνει πάντα την πιο τιμητική θέση στο τραπέζι σας. Ο, τι κι αν ειναι. Λευκό, σίκαλη, γκρι και ούτω καθεξής. Εξάλλου, χωρίς αυτό είναι απλά αδύνατο να ταΐσετε την οικογένειά σας ικανοποιητικά και θρεπτικά. Και εξωτερικά, ένα τραπέζι καλυμμένο με πιάτα δεν φαίνεται τόσο νόστιμο χωρίς φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμί!

Η προετοιμασία του δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή χρήμα. Αλλά μπορείτε να απολαύσετε μεγάλη ευχαρίστηση από αυτή τη διαδικασία. Μετά από όλα, εδώ μπορείτε επίσης να δείξετε τη φαντασία σας. Αυτό μπορεί να είναι είτε η συνηθισμένη κλασική έκδοση, είτε με την προσθήκη δημητριακών, αποξηραμένων φρούτων κ.λπ.

Προτείνω να εξετάσουμε τις κύριες επιλογές για το ψήσιμο μαλακού, ευάερου ψωμιού με εκπληκτικά τραγανή κρούστα. Είμαι απόλυτα βέβαιος ότι εσείς και η οικογένειά σας θα λατρέψετε αυτά τα αρτοσκευάσματα.

Αλλά ακόμη και μια νοικοκυρά που είναι εντελώς άπειρη σε αυτό το θέμα μπορεί να το αντιμετωπίσει. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε μια θετική στάση και συχνά να χαρίζετε στους άλλους το χαμόγελό σας. Μετά από όλα, όλα είναι καλά. Αυτό σημαίνει ότι η επιτυχία σας είναι εγγυημένη!

Αέρινο ψωμί κρέμας, ψημένο με τα χέρια σας στο σπίτι, θα ενθουσιάσει τους πάντες με τη γεύση του! Θα πρέπει να δοκιμάσετε να το ψήσετε μόνοι σας!

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου – 360 γρ
• Γάλα - 240 g
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• Αλάτι - 1,5 κουτ
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ακολουθία εργασιών:

1. Ετοιμάστε τα φύλλα τσαγιού, ρίξτε δηλαδή 120 χιλιοστόλιτρα γάλα σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε στη σόμπα, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε σαράντα γραμμάρια αλεύρι.

2. Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε τα πάντα με γρήγορες κινήσεις μέχρι να αποκτήσουν ομοιογενή υφή. Αφαιρέστε το δοχείο με τα φύλλα τσαγιού από τη φωτιά και κρυώστε μέχρι το μείγμα να γίνει ζεστό.

3. Βάζετε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα σε ξεχωριστό μπολ, βάζετε μέσα τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά.

4. Μετά την καθορισμένη ώρα, θα εμφανιστεί ένα πλούσιο "καπάκι" μαγιάς.

5. Προσθέτουμε αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι, αφού το έχουμε κοσκινίσει από ψιλή σήτα.

6. Ανακατέψτε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει μέχρι να βραχεί ελαφρώς το αλεύρι.

7. Μεταφέρετε τα σχεδόν πλήρως κρυωμένα φύλλα τσαγιού σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

8. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά, πρέπει να γίνει απαλή και ομοιογενής. Αλείφουμε ένα καθαρό μπολ με φυτικό λάδι. Μεταφέρετε την προετοιμασμένη μάζα σε αυτό. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Μετά από μια ώρα το ζυμώνουμε λίγο και το επιστρέφουμε πίσω.

9. Μετά από 2 ώρες, η ζύμη του ψωμιού choux θα φουσκώσει και θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο.

10. Ζυμώνουμε ξανά την ξεκούραστη ζύμη. Καλύψτε το ταψί ψωμιού με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου, μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό, αφήστε το να σταθεί σε ζεστό μέρος για περίπου 30 - 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

11. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει καλά, τη βάζουμε στο φούρνο για 35 - 40 λεπτά, ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

12. Αφαιρέστε το φρεσκοψημένο ψωμί choux από τη ζύμη της μαγιάς από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Αυτό το ψωμί γίνεται πάντα πολύ νόστιμο και μαλακό και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα! Εξαιρετικά αποτελέσματα ψησίματος σε όλους!

Αυτό το ψωμί θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι και θα ταΐσει όλους! Τα αρτοσκευάσματα φαίνονται πολύ πρωτότυπα και νόστιμα! Δοκιμάστε το σύντομα!

Χημική ένωση:

• Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια
• Ξηρή μαγιά - 3 g
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• Νερό - 190 χιλιοστόλιτρα
• Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι
• Αλεύρι σίκαλης - 1 φλιτζάνι
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• Νερό - 200 χιλιοστόλιτρα
• Βύνη σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• Ξηρή μαγιά - 3 g
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Ακολουθία εργασιών:

Ετοιμάζουμε πρώτα την ελαφριά ζύμη, μετά τη μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ και μετά κάνουμε τη σκούρα.

1.Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη μαγιά. Ρίξτε το ηλιέλαιο. Αραιώστε με ζεστό νερό (η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 38 βαθμούς). Ανακατεύουμε καλά τη λευκή ζύμη. Θα πρέπει να είναι μαλακό και πολύ ελαστικό.

2. Για να ετοιμάσετε μια σκουρόχρωμη ζύμη, πρέπει να συνδυάσετε στο ίδιο μπολ αλάτι, ζάχαρη, και τα δύο είδη αλευριού, βύνη και μαγιά. Αραιώστε το μείγμα με ζεστό νερό και ηλιέλαιο. Για να ανακατεύουμε καλά. Ζυμώνουμε σε μια σκούρα, ευχάριστη ζύμη στην αφή.

3. Τοποθετήστε και τα δύο κομμάτια ζύμης σε ένα βαθύ φλιτζάνι. Καλύψτε το πάνω μέρος με μεμβράνη. Αφήστε σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί αισθητά σε όγκο αρκετές φορές.

4. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας την αυξημένη μάζα. Ανάμειξη χρωμάτων μαζί. Το σκεπάζετε ξανά με μεμβράνη και το αφήνετε για σαράντα λεπτά. Θα πάρετε μια τόσο όμορφη στικτή μάζα.

5. Σχηματίζουμε από τη μάζα το σχήμα ενός καρβελιού. Καλύψτε ένα ταψί ή οποιοδήποτε ταψί με περγαμηνή. Μεταφέρουμε το καρβέλι και το αφήνουμε να δέσει για άλλη μισή ώρα.

6. Όσο λιώνει η μάζα, πρέπει να ανάψετε το φούρνο στους 240 βαθμούς για να ζεσταθεί. 7. Τοποθετήστε πάνω το ταψί με τη ζύμη. Τοποθετήστε μερικά παγάκια στο κάτω μέρος της συσκευής. Ψήνετε το ψωμί στον ατμό για τα πρώτα είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς. Ψήστε το ψωμί μέχρι να γίνει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου άλλα 30 - 40 λεπτά.

Αποδεικνύεται ιδανική επιλογή. Πολύ όμορφο, ευάερο και όμορφο. Με αρωματική και χρυσοκαφέ κρούστα. Έτσι το χέρι απλώνει το χέρι για να τσιμπήσει γρήγορα τουλάχιστον ένα κομμάτι.

Απολαύστε ένα ευχάριστο και χορταστικό γεύμα!

Κάθε εθνικότητα έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή ψωμιού. Το Matnakash μοιάζει με παχύρρευστο ψωμί. Ωστόσο, η γεύση είναι απίστευτα νόστιμη.

Χημική ένωση:

• Αλεύρι σίτου - 400 γρ
• Νερό - 1 ποτήρι
• Νωπή μαγιά - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σουσάμι - για γεύση
• Κρόκος κοτόπουλου (προαιρετικά) - για λίπανση

Ακολουθία εργασιών:

1. Αρχικά, πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά σε ζεστό νερό. Κάντε όλα αυτά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε μόνο λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

2. Ρίξτε καλά κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει, προσθέστε βούτυρο και αλάτι.

3. Ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη που να είναι ευχάριστη στην αφή.

Για να ξεκολλάει εύκολα η ζύμη από τα χέρια σας, πρέπει να τα αλείψετε με λάδι.

4. Καλύψτε το πάνω μέρος του μπολ με μεμβράνη και μια χοντρή πετσέτα. Αφήστε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα. Η μάζα πρέπει να ανέβει πολύ καλά.

5. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας την φουσκωμένη ζύμη. Φροντίστε να το αφήσετε να φουσκώσει για δεύτερη φορά.

6. Δεδομένου ότι η μάζα πασπαλίζεται ελαφρά με αλεύρι κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, το κομμάτι μπορεί εύκολα να μεταφερθεί σε μια πετσέτα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για δεκαπέντε λεπτά.

7. Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα ή οποιοδήποτε άλλο χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε τη ζύμη στο κέντρο.

8. Ζυμώστε το με τα χέρια σας σε ένα επίπεδο κέικ. Στη συνέχεια, κάντε ένα βαθούλωμα σε έναν κύκλο. Έτσι σχηματίζεται ένας δακτύλιος. Κάντε δύο ή τρεις αυλακώσεις στο κέντρο.

Μη φοβάστε να τραβήξετε καλά τις απαραίτητες γραμμές. Λόγω αυτού, το κέικ γίνεται μεγαλύτερο.

9. Χρησιμοποιώντας κρόκο αυγού ή φρεσκοκομμένα φύλλα τσαγιού, αλείφετε το matnakash. Εδώ θα χρησιμοποιήσουμε μια βούρτσα σιλικόνης.

10. Πασπαλίζουμε από πάνω λίγη ποσότητα σουσάμι.

11. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Χρόνος ψησίματος είκοσι λεπτά. Ο χρόνος είναι κατά προσέγγιση. Αφού κάθε τεχνική έχει τη δική της δύναμη. Θα πρέπει να πάρετε μια χρυσοκαφέ ομοιόμορφη κρούστα.

Όταν είναι έτοιμο, μπορείτε να κρυώσετε ελαφρώς και να σερβίρετε. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ νόστιμη κρούστα και μια εξαιρετική αέρινη ψίχα.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για μαύρο ψωμί στο φούρνο

Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Άλλωστε, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο να συνδυάσετε όλα τα προϊόντα και να ψήσετε εξαιρετικό μαύρο ψωμί. Ας αρχίσουμε.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου 1ης τάξης - 250 γρ
• Αλεύρι σίκαλης – 125 γρ
• Πιεσμένη μαγιά - 13 g
• Νερό - 250 χιλιοστόλιτρα
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 10 g
• Βύνη σίκαλης - 0,5 - 1 κουτ.
• Βούτυρο - 5 g

Ακολουθία εργασιών:

1. Ρίξτε πενήντα χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό σε ένα μπολ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη διαλύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε και ζυμώνουμε τη μαγιά.

2. Ρίξτε τα υπόλοιπα διακόσια χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού στο δεύτερο μπολ. Ρίξτε μέλι, αλάτι, μαλακωμένο βούτυρο σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Ρίξτε αλεύρι πρώτης τάξης, περίπου 150 γραμμάρια, σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε αλεύρι σίκαλης (60 γραμμάρια) και βύνη. Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

4. Προσθέστε το μείγμα μελιού και βουτύρου στο ξηρό μείγμα. Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε την κορυφή με ένα καπάκι ή μεμβράνη. Αφήστε στην άκρη για τριάντα λεπτά.

5. Μετά από μισή ώρα, ενώνουμε το μείγμα με το υπόλοιπο μείγμα μαγιάς. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας περιοδικά αλεύρι. Εναλλασσόμενο λευκό με σίκαλη. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα νερού. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, αλλά ελαστική και όχι σφιχτή. Δεν πρέπει να παραμένει στα χέρια σας.

6. Έχοντας σχηματίσει ένα ομοιόμορφο στρογγυλό κομμάτι, το τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Κάνουμε κοψίματα στην επιφάνειά του με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και σκεπάζουμε με στεγνή πετσέτα. Τοποθετήστε στο πιο ζεστό μέρος του δωματίου για μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα.

7. Όσο βράζει η ζύμη, ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
8. Ψήστε ένα καρβέλι ψωμί με ατμό για τα πρώτα δέκα λεπτά. Δηλαδή, τοποθετήστε ένα μπολ με νερό στον πάτο του φούρνου. Στη συνέχεια, μειώστε τη δύναμη και συνεχίστε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς μέχρι να τελειώσει, περίπου μισή ώρα.

Θα πρέπει να έχετε μια σκληρή, τραγανή κρούστα. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μπορείτε να το χωρίσετε σε μερίδες και να σερβίρετε.

Καλή διάθεση, καλό ψήσιμο!

Αυτή η συνταγή παράγει ψωμί σίκαλης με τραγανή κρούστα. Περιέχει βύνη σίκαλης. Που παίζει σημαντικό ρόλο. Δοκιμάστε και αυτή την επιλογή.

Χημική ένωση:

• Αλεύρι σίτου - 300 γρ
• Αλεύρι σίκαλης - 150 γρ
• Ζυμωμένη βύνη σίκαλης - 1 κουτ.
• Ξηρά μαγιά - 7 g
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - 250 χιλιοστόλιτρα

Ακολουθία εργασιών:

1. Σε ένα κοινό μπολ ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού, τη μαγιά, τη βύνη και το αλάτι. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα μελιού και ρίξτε ζεστό νερό.

2. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το τοποθετούμε σε ένα προλαδωμένο μπολ. Αφήστε μόνο του για μισή ώρα. Για καλή άνοδο, καλύψτε το πάνω μέρος με μεμβράνη.

3. Ζυμώνουμε το ψωμί. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε το στην επιφάνεια εργασίας αφού το σηκώσετε. Το πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Σχηματίστε ένα καρβέλι. Το μεταφέρετε σε στρωμένο ταψί ή πετσέτα. Το αφήνουμε για μισή ώρα.

4. Με πινέλο σιλικόνης αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης. Κάντε λοξές τομές με ένα κοφτερό μαχαίρι.

5. Ανάβουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα μπολ με νερό και πάγο στον πάτο. Αυτό θα δημιουργήσει ατμό. Ψήνετε το ψωμί σε αυτές τις συνθήκες για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμική ισχύ σε διακόσια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα.

6. Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί είναι έτοιμο ως εξής. Φτάνει να το χτυπήσεις. Αν ο ήχος είναι θαμπός, τότε το καρβέλι είναι έτοιμο. Αν όχι, επιστρέψτε στο φούρνο για λίγα λεπτά.

7. Δροσίστε εντελώς το τσουρέκι τοποθετώντας το σε μια πετσέτα ή μεταλλική σχάρα.

Καλή διασκέδαση και καλή τύχη στο ψήσιμο σας!

Βίντεο - συνταγή για ψωμί με προζύμι σίκαλης

Μοιάζει με συνηθισμένο ψωμί. Τι θα μπορούσε να είναι ιδιαίτερο εδώ; Ωστόσο, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του. Εδώ είναι μια ασυνήθιστη συνταγή. Βασίζεται σε προζύμι. Η γεύση είναι εξαιρετική, η ποιότητα είναι ευσυνείδητη. Δεν θα έχετε τη δύναμη να αρνηθείτε ένα τέτοιο κομμάτι. Ειδικά αν έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε τη γεύση του με γάλα και μαρμελάδα. Το προζύμι κάνει πολύ νόστιμο ψωμί. Αλλά μπορείτε να μάθετε λεπτομερώς πώς να το προετοιμάσετε στο υλικό βίντεο παρακάτω. Σου εύχομαι επιτυχία!

Εντάξει όλα τελείωσαν τώρα. Όπως ήδη καταλάβατε, οι συνταγές είναι πολλές. Σας παρουσίασα τις πιο βασικές επιλογές. Και μετά είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε ποια συνταγή θα σημειώσετε μόνοι σας. Αλλά πιστέψτε με, καθένα από αυτά είναι μοναδικό και ξεχωριστό με τον δικό του τρόπο. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτή την επιλογή! Επομένως, να προσπαθείτε πάντα να φτιάχνετε κάτι νέο για τον εαυτό σας!

Μην ξεχνάτε να τα κάνετε όλα με πόθο και αγάπη. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε μια υπέροχη, θετική διάθεση! Τότε ακόμα και σε μια συννεφιασμένη μέρα θα τα καταφέρετε. Αρκεί μόνο να χαμογελάς!

Η ζύμη σίκαλης είναι πολύ διαφορετική από τη ζύμη σίτου· όποιος έχει προσπαθήσει να αναμίξει αλεύρι σίκαλης με νερό έχει παρατηρήσει ότι το μείγμα που προκύπτει είναι πολύ πλαστικό, αλλά καθόλου ελαστικό, όπως συμβαίνει με τη ζύμη από αλεύρι σίτου. Πρόσφατα μιλήσαμε για τη διαφορά μεταξύ σιταριού και αλεύρου σίκαλης, συγκεκριμένα, εάν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης και γιατί δεν αναπτύσσεται όπως το αλεύρι σίτου. Το άρθρο μπορείτε να το δείτε σε αυτόν τον σύνδεσμο, εδώ θα σας υπενθυμίσω εν συντομία ότι το αλεύρι σίκαλης περιέχει πρωτεΐνη και αυτή η πρωτεΐνη περιέχει γλουτενίνες και γλιαδίνη, που παρέχουν στη ζύμη σιταριού ελαστικότητα, εκτατότητα και πλαστικότητα. Αλλά στη ζύμη σίκαλης δεν μπορούν να επιδείξουν τέτοιες ιδιότητες και να δημιουργήσουν παχύρρευστα νήματα γλουτένης, επειδή τα μόριά τους, όταν αναμιγνύονται με νερό, καλύπτονται σε μεγάλο βαθμό από βλέννα από αλεύρι σίκαλης, η οποία παρεμβαίνει στην «ανάπτυξη της γλουτένης» με τη συνήθη έννοια. Φυσικά, αυτό το χαρακτηριστικό του αλεύρου σίκαλης κάνει την εργασία με τη ζύμη σίκαλης ιδιαίτερη.

Με ενδιέφερε το ψήσιμο με προζύμι γιατί ήθελα σπιτικό ψωμί σίκαλης. Έγραψα ήδη μια φορά ότι προσπάθησα να αναπτύξω διαφορετικές κουλτούρες εκκίνησης, ειδικά με το κεφίρ, πέρασα πολύ καιρό χρησιμοποιώντας εντελώς εκκεντρικά σχήματα. Με τον ίδιο τρόπο προσπάθησα να ψήσω ψωμί σίκαλης, χωρίς να γνωρίζω ή να κατανοώ τα χαρακτηριστικά του αλευριού και της ζύμης σίκαλης. Ήξερα ότι σε μια μηχανή ψωμιού η κανονική ζύμη σιταριού μετατρέπεται σε κουλούρι, και το ίδιο περίμενα από τη ζύμη σίκαλης. Πιο συγκεκριμένα, όχι, κάπου διάβασα ότι δεν πρέπει να είναι kolobok, αλλά, χωρίς να έχω ούτε μια σταγόνα γνώσης, βασίστηκα στον "κανόνα του kolobok". Η συνταγή, όπως θυμάμαι τώρα, ήταν όμορφη και καταπληκτική και ξεκίνησε με το «πάρε ένα φλιτζάνι προζύμι». Δεν μου πέρασε ποτέ από το μυαλό ότι υπάρχει η έννοια της υγρασίας και ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι καλλιεργειών εκκίνησης. Τοποθέτησα όλα τα υλικά στον κάδο του ψωμιού, διάλεξα ένα πρόγραμμα από το μενού και πάτησα "start". Η ζύμη ήταν αλειμμένη σε όλο τον κουβά, δεν υπήρχε ίχνος από το kolobok.

Πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης κουταλιά-κουταλιά μέχρι η ζύμη να τυλιχτεί πραγματικά γύρω από τη σπάτουλα και σχεδόν να γίνει ένα τσουρέκι.

Περίπου πόσο αλεύρι χρειαζόταν για 200-2500 ml. νερό, φοβάμαι ακόμη και να σκεφτώ. Επανέλαβα τον «άθλο» ειδικά για εικονογραφήσεις. Αφού προσθέσατε αλεύρι και προσπαθήσατε να πάρετε ένα «κουλούρι» κατά το ζύμωμα, η ζύμη ήταν τόσο πηχτή που σταμάτησε να κολλάει στα χέρια σας.

Από αυτή τη ζύμη φτιάχνονται τα "wickets" της Καρελίας και γεμίζονται με πουρέ πατάτας και μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα τριαντάφυλλο :)

Θυμάμαι, αφού το «ζύμωσα», έβγαλα τη ζύμη και, χωρίς να χάσω χρόνο στη ζύμωση πριν το πλάσιμο, την τυλίγω, την έκοψα με μια κλίση και την έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων, συνοδευόμενη από ένα ποτήρι βραστό νερό. Το ψωμί έμεινε μιάμιση μέρα και μετά αποδέχτηκα ότι δεν θα μεγάλωνε και το έψησα. Όταν ψήθηκε, έγινε σαφές ότι ήταν αδύνατο να φάει - ήταν πολύ σκληρό. Το κόβω σε μικρά κυβάκια για να στεγνώσει στο φούρνο και μετά το προσθέτω στη σούπα. Παραδόξως, ακόμη και στη σούπα αυτά τα κρουτόν δεν μούσκεναν!

Στην πραγματικότητα, η ζύμη σίκαλης δεν πρέπει να γίνει kolobok, και δεν απαιτεί καθόλου μακροχρόνιο ζύμωμα· η διάρκεια του ζυμώματος δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τις ιδιότητές του και δεν τις βελτιώνει με κανέναν τρόπο. Επιπλέον, το αλεύρι σίκαλης έχει περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε υγρασία με το αλεύρι σίτου, απλώς φαίνεται και συμπεριφέρεται διαφορετικά. Εδώ, για παράδειγμα, είναι ζύμη σιταριού από 50 γραμμάρια. νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης, αλλά αλεύρι σίτου από παρόμοια ποσότητα συστατικών. Ζυμώθηκε το σιτάρι και κυλήθηκε σε μπαλάκι και δεν κολλούσε στα χέρια σου· σίκαλη ζυμώθηκε, δεν ζυμώθηκε, έμεινε σαν παστέλι.

Οι ιδιότητες της ζύμης σίκαλης επηρεάζονται από την οξύτητα, με άλλα λόγια προζύμι. Η ζύμη σίκαλης αποκαλύπτει το πλήρες δυναμικό της κατά τη διαδικασία ζύμωσης, όταν ο αριθμός των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και, ως εκ τούτου, η μαγιά αυξάνεται σε αυτήν. Η υψηλή οξύτητα της ζύμης προάγει την καλή διόγκωση της βλέννας και των πρωτεϊνών του αλεύρου σίκαλης, ωστόσο, κατά τη διαδικασία ζύμωσης, η οποία ξεκινά από τη στιγμή που αναμιγνύεται η ζύμη και τελειώνει κατά το ψήσιμο, η οξύτητα αυξάνεται συνεχώς. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη σίκαλης πρέπει να φτάσει μια ορισμένη οξύτητα (10-12 μοίρες), όταν ο αριθμός των βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι 60-80 φορές μεγαλύτερος από τον αριθμό των μυκήτων ζύμης. Φυσικά, δεν είναι δυνατός ο υπολογισμός του αριθμού του γαλακτικού οξέος "κατά κεφαλήν του πληθυσμού" με την ποσότητα μαγιάς στο σπίτι και ακόμη και χωρίς ειδικό εξοπλισμό, γι 'αυτό προτείνω απλώς να εξετάσετε το αποτέλεσμα ψησίματος - το ίδιο το έτοιμο ψωμί θα Δείξτε αν η ζύμη είχε αρκετό γαλακτικό οξύ.

Οι πρωτεΐνες του αλεύρου σίκαλης απορροφούν το νερό και φουσκώνουν πολύ πιο γρήγορα από το σιτάρι· όταν ζυμώνουμε, χρειάζεται μόνο να αραιώσουμε καλά το μίζα με νερό πριν ζυμώσουμε τη ζύμη και να ανακατεύουμε καλά ώστε όλο το αλεύρι να υγρανθεί. Επιπλέον, όλες οι διαδικασίες που πρέπει να συμβούν στη δοκιμή θα συμβούν πρακτικά χωρίς τη συμμετοχή μας, πρέπει μόνο να παρέχουμε τις προϋποθέσεις - ειρήνη και ζεστασιά.

Με την πάροδο του χρόνου, θα αναπτυχθεί ζύμωση γαλακτικού οξέος στη ζύμη, οι πρωτεΐνες και η βλέννα θα διογκωθούν και θα αποκτήσει τη δική της ειδική δομή και ικανότητα να χαλαρώνει. Αν ζυμώσετε τη ζύμη σίκαλης με μαγιά, δεν θα είναι αρκετά χαλαρή και αρωματική, γιατί, όπως έγραψα παραπάνω, για να σχηματιστεί ένα είδος «πλαισίου» ζύμης σίκαλης, η ζύμη πρέπει να έχει υψηλή οξύτητα. Παρεμπιπτόντως, πρόσφατα έμαθα ότι εκτός από τη μαγιά του είδους Saccharomyces cerevisiae, η οποία μάλιστα καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα και χρησιμοποιείται στην αρτοποιία, η μαγιά Saccharomyces minor, η οποία είναι ανθεκτική σε όξινο περιβάλλον, κυριαρχεί στο προζύμι σίκαλης. Όσο πιο παχύρρευστο είναι το μίζα, τόσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητά του και υπάρχουν περισσότερες από αυτές τις ζύμες, επειδή άλλοι τύποι δεν είναι σε θέση να διατηρήσουν τη δραστηριότητα σε συνθήκες υψηλής οξύτητας. Ξέρω ότι υπάρχουν αρτοποιοί που, κατ' αρχήν, δεν χρησιμοποιούν βιομηχανική μαγιά και αναστατώνονται όταν ανακαλύπτουν ότι το ψωμί τους με προζύμι αποδεικνύεται ότι δεν είναι «χωρίς μαγιά». Μαγιά, αλλά, γενικά, με άλλες ζύμες, τις δικές μας, αν και για να είμαστε δίκαιοι, κανείς δεν απέκλεισε την παρουσία του Saccharomyces cerevisiae.

Για όσους μόλις αρχίζουν να εργάζονται με τη ζύμη σίκαλης, μπορεί να είναι μια ανακάλυψη ότι ζυμώνεται πολύ πιο γρήγορα από το σιτάρι. Η ενζυματική δραστηριότητα της ζύμης σίκαλης είναι, εξ ορισμού, υψηλότερη από τη ζύμη σίτου λόγω της σύστασης του κόκκου. Ο κόκκος της σίκαλης είναι πλούσιος σε άμυλο (όπως το σιτάρι, γενικά) και περιέχει επίσης ορισμένα ενεργά ένζυμα αμυλάσης (α-αμυλάση και β-αμυλάση), τα οποία διασπούν το άμυλο σε σάκχαρα: γλυκόζη, δεξτρίνες και μαλτόζη. Αυτά τα ένζυμα βρίσκονται σε πολλούς ζωντανούς οργανισμούς, για παράδειγμα, η α-αμυλάση είναι το κύριο πεπτικό ένζυμο στα ζώα· στους ανθρώπους, αυτό το ένζυμο παράγεται από τους σιελογόνους αδένες και το πάγκρεας. Η β-αμυλάση βρίσκεται μόνο στα φυτά· διασπά το άμυλο σε μαλτόζη, ένα σάκχαρο που προκαλεί ζύμωση. Χάρη σε αυτό, τα φρούτα, όταν ωριμάσουν, γίνονται γλυκά και, αν δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες, μπορούν να ζυμωθούν και να μετατραπούν σε κρασί ή, στη χειρότερη, σε «πολτό». Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το ένζυμο είναι πιο ενεργό πριν από τη βλάστηση των φυτών, όταν συμβαίνουν πολλές κρυφές και πολύ ενεργές διεργασίες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην παρασκευή της βύνης, επειδή η βύνη είναι ουσιαστικά φυτρωμένος και αποξηραμένος κόκκος.

Και τα δύο αυτά ένζυμα έχουν μεγάλη σημασία στο αλεύρι σίκαλης, αλλά η δραστηριότητά τους, εκτός από τα προφανή οφέλη, μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά από ελαττώματα στο ψωμί σίκαλης. Για παράδειγμα, εξαιτίας τους, μπορεί να σχηματιστεί μεγάλη ποσότητα δεξτρινών στη ζύμη, γι' αυτό και η ψίχα θα είναι κολλώδης, ζαρωμένη και γλυκιά στη γεύση. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να "ρυθμίσετε", δηλαδή να μειώσετε τη δραστηριότητα των ενζύμων και αυτό μπορεί να γίνει μόνο αυξάνοντας την οξύτητα της ζύμης χρησιμοποιώντας προζύμι. Η υψηλή οξύτητα θα «ηρεμήσει» λίγο την α-αμυλάση, θα σταματήσει να αποσυντίθεται πολύ ενεργά το άμυλο. Η υψηλή οξύτητα μπορεί να μην βοηθήσει εάν χρησιμοποιείται αλεύρι με φυτρωμένους κόκκους, όπου η δραστηριότητα αμυλάσης είναι πολύ υψηλή για να περιοριστεί από την οξύτητα του εκκινητή.

Ωστόσο, υπάρχει ένα μειονέκτημα στην υψηλή οξύτητα της ζύμης: οι πρωτεΐνες μπορεί να διογκωθούν υπερβολικά και σχεδόν εντελώς να μετατραπούν σε υγρή κατάσταση, γι' αυτό η ζύμη μπορεί να υγροποιηθεί πολύ κατά τη διαδικασία ζύμωσης και να χάσει το σχήμα της. Αλλά ακόμα και σε αυτήν την περίπτωση, έχουμε κάτι να κάνουμε - προσθέστε αλάτι! Το αλάτι αναστέλλει τη διόγκωση των πρωτεϊνών και έχει καλή επίδραση στις φυσικές ιδιότητες της ζύμης.

Κατά το σχηματισμό της ζύμης σίκαλης, δεν ζυμώνεται ούτε διπλώνεται., όπως γίνεται με το σιτάρι. Είναι προτιμότερο να το πλάθετε σε επιφάνεια εργασίας, καλά αλειμμένη με φυτικό λάδι, με βρεγμένα χέρια και ξύστρα, δίνοντας στο ψωμί το επιθυμητό σχήμα.

Για να κάνετε το έτοιμο ψωμί λείο και όμορφο, πρέπει να προσπαθήσετε να το σιδερώσετε προσεκτικά με τα χέρια σας. Οποιαδήποτε ανομοιομορφία ή εσοχή στο κομμάτι ψωμιού κατά το ψήσιμο θα μετατραπεί σε ρωγμές και σκισίματα στην κρούστα. Αυτό ισχύει τόσο για το τηγάνι όσο και για το ψωμί εστίας. Πριν από τη διόγκωση, είναι συνηθισμένο να ισοπεδώνετε την επιφάνεια του ψωμιού τηγανιού τόσο κατά μήκος των άκρων δίπλα στο τηγάνι όσο και από πάνω.

Έψησα πρόσφατα ψωμί σικάλεως, τεμπέλησα με το ισοπέδωση και κατέληξα με ρωγμές στην επιφάνεια του καρβελιού. Γενικά, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά αναστατώνει τους τελειομανείς.

Μια άλλη τεχνική που χρησιμοποιούν οι αρτοποιοί για να πετύχουν μια κατακόκκινη, λεία και γυαλιστερή κόρα ψωμιού είναι να αλείφουν το ψωμί με ζελέ λίγο, 10-15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος. Για 200 γρ. πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. άμυλο, διαλύεται στο νερό και παρασκευάζεται.

Αποδεικνύεται ένα φυσικό ζελέ σε νερό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλείψετε ψωμί σίκαλης και σταρένιο και στη συνέχεια το ψωμί θα αστράφτει! Πρόσφατα άλειψα έτσι την κορυφή του "Black Hamster" και μου βγήκε τόσο κολακευτικό, με την κυριολεκτική έννοια.

Θα ήθελα επίσης λίγα λόγια για το πώς και πού να λιώσετε τη ζύμη σίκαλης. Και πάλι θα ήθελα να το συγκρίνω με το σιτάρι, γιατί μαζί του υπάρχουν πολλές ελκυστικές επιλογές διόγκωσης: σε καλούπι, σε πετσέτα, σε καλάθι και σε ένα χαλάκι σιλικόνης, ακόμα και ψωμί από πολύ υγρή ζύμη με καλή Η ανάπτυξη γλουτένης και το σφιχτό καλούπωμα θα αντέξουν τη διόγκωση και τα αρτοσκευάσματα χωρίς υποστήριξη και δεν θα εξαπλωθούν. Με το ψωμί σίκαλης, όλα είναι διαφορετικά: το ψωμί της εστίας πρέπει πάντα να φτιάχνεται από μια αρκετά πηχτή και βαριά ζύμη για να μην απλώνεται κατά τη διάρκεια της διόγκωσης και του ψησίματος. Ακόμα κι αν το τοποθετήσετε σε ένα καλάθι στεγανοποίησης για να το διατηρήσετε σε φόρμα, αναπόφευκτα θα επιπλέει κατά το ψήσιμο, όπως αυτό.

Επομένως, πρέπει να καταλάβετε ότι για το ψωμί τηγανιού μπορείτε να κάνετε τη ζύμη πιο υγρή και εύπλαστη, αλλά και πάλι δεν πρέπει να ρέει, διαφορετικά το ψωμί δεν θα ψηθεί και θα παραμείνει κολλώδες μέσα. Για ψωμί εστίας η βέλτιστη υγρασία είναι 50-55%, όταν το αλεύρι είναι διπλάσιο από το νερό. Το ψωμί που παρασκευάζεται από πιο παχύρρευστη ζύμη θα είναι πιο λεπτά πορώδες και χονδρό από την κασσίτερο εκδοχή του που γίνεται από μια πιο υγρή ζύμη.

Φούρνος.Το ψωμί σίκαλης ψήνεται χωρίς υγρασία, σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες στην αρχή του ψησίματος: 250-320 βαθμούς και 200-190 κατά τη διαδικασία φινιρίσματος. 250-260 είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για να ξεκινήσετε το ψήσιμο του ψωμιού. Επίσης ψεκάζεται με νερό πριν τοποθετηθεί στο φούρνο ώστε να σχηματιστεί μια λεία κρούστα στη διαδικασία. Η εστία δεν ψεκάζεται για να αποφευχθεί η εξάπλωση του τεμαχίου εργασίας. Με το ψωμί που ψήνεται χωρίς φόρμα, η κατάσταση είναι αντίθετη - πρέπει να στεγνώσει το πάνω στρώμα της ζύμης όσο το δυνατόν γρηγορότερα, δηλαδή να φτιάξετε μια κρούστα ώστε να διατηρήσει το σχήμα και τον όγκο της. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούν τη μέθοδο «ψησίματος», όταν στην αρχή του ψησίματος ο φούρνος θερμαίνεται στους 300-20 βαθμούς και μετά από 5 λεπτά μειώνεται στους 200-190. Αυτό αρκεί για να σχηματίσει το τεμάχιο εργασίας μια κρούστα λεπτής μεμβράνης, η οποία σταθεροποιεί τον όγκο της ζύμης και την εμποδίζει να απλωθεί. Παρεμπιπτόντως, εάν είναι συνηθισμένο να κάνετε κοψίματα στο ψωμί σίτου πριν το ψήσιμο για να προστατεύσετε το ψωμί από αυθαίρετα δάκρυα και να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει από το τεμάχιο εργασίας, τότε το ψωμί σίκαλης τρυπιέται με ξύλινα σουβλάκια ή γίνονται εσοχές.

Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να ασχοληθούν με το ψήσιμο, φοβούμενοι ότι απλά δεν θα αντιμετωπίσουν τη ζύμη και θα καταστρέψουν το πιάτο. Και η ιδέα της παρασκευής ψωμιού για τους περισσότερους φαίνεται εντελώς αδύνατη και ισοδυναμεί με πραγματικό γαστρονομικό κατόρθωμα. Αλλά στην πραγματικότητα, κάθε γυναίκα, αν έχει αρκετά καλό φούρνο, μπορεί να ψήσει μόνη της ψωμί χωρίς σχεδόν καμία δυσκολία. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις. Ας μιλήσουμε σε αυτή τη σελίδα www.site για το πώς να προετοιμάσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο με και χωρίς μαγιά.

Ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά στο φούρνο

Οι πρόγονοί μας παρασκεύαζαν αληθινό ψωμί σίκαλης χωρίς καθόλου μαγιά· αντικαταστάθηκαν με ειδικό προζύμι. Αυτή η συνταγή θεωρείται λίγο πιο περίπλοκη, αλλά η γεύση των τελικών αρτοσκευασμάτων θα σας ενθουσιάσει αναμφίβολα.

Έτσι, για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε μερικές κουταλιές της σούπας βύνη σίκαλης και τριάντα γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Χρησιμοποιήστε επίσης εκατόν τριάντα χιλιοστόλιτρα βραστό νερό.

Όσο για τη ζύμη, θα πρέπει να αποτελείται από διακόσια γραμμάρια ενεργού προζύμι σίκαλης, διακόσια γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, εκατόν εβδομήντα γραμμάρια αλεύρι σίτου, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τριάντα γραμμάρια ελαφριά μελάσα. Θα χρειαστείτε επίσης εκατόν εβδομήντα χιλιοστόλιτρα νερού για τη δοκιμή.

Πρώτα από όλα, ετοιμάστε τα φύλλα τσαγιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για αυτό, ανακατεύουμε καλά και τυλίγουμε το δοχείο σε μια πετσέτα. Αφήστε το ρόφημα μόνο του μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Για τη ζύμη, πρέπει επίσης να συνδυάσετε όλα τα υλικά, να τα ανακατέψετε καλά και να αφήσετε να ζυμωθούν για τέσσερις ώρες. Ενώ ζυμώνετε, προσθέστε τα κρύα φύλλα τσαγιού στο δοχείο. Μόλις περάσουν οι τέσσερις ώρες, λαδώνουμε ένα ταψί, πλάθουμε φραντζολάκι, τοποθετούμε στο ταψί και αφήνουμε για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους διακόσιους τριάντα βαθμούς και τοποθετήστε ένα δοχείο ζύμης μέσα σε αυτό, ραντίζοντάς το με μια μικρή ποσότητα νερού. Μετά από μια ώρα, το ψωμί σικάλεως είναι έτοιμο, το κρυώνουμε λίγο και σερβίρουμε.

Ψωμί σίκαλης με μαγιά στο φούρνο

Για να προετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο και πολύ υγιεινό ψωμί, πρέπει να προετοιμάσετε τριακόσια γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, διακόσια γραμμάρια αλεύρι σίτου, μερικά κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά. Θα χρειαστείτε επίσης ενάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας μέλι και την ίδια ποσότητα κβας. Για να δημιουργήσετε ψωμί σίκαλης, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και τριακόσια τριάντα χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.

Πρώτα απ 'όλα, συνδυάστε τη μαγιά με αλεύρι, έχοντας μελετήσει προσεκτικά τις οδηγίες πριν το κάνετε. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο δοχείο και ζυμώστε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ εξοπλισμένο με εξάρτημα ζύμης. Πρέπει να ζυμώσετε για αρκετό καιρό - περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Η τελική ζύμη θα είναι κολλώδης, σαν πλαστελίνη, αλλά θα πρέπει να πάρει το επιθυμητό σχήμα μπάλας.

Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και πλάθουμε σε δύο μπάλες. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι. Τοποθετήστε αυτή τη ζύμη σε κρύο φούρνο και περιμένετε μέχρι να φουσκώσει η ζύμη. Αυτό θα συμβεί σε περίπου μιάμιση ώρα. Ανάβουμε το φούρνο στους διακόσιους είκοσι βαθμούς για είκοσι πέντε λεπτά.

Τοποθετήστε το έτοιμο ψωμί σε μια σχάρα και κρυώστε.

Το πιο απλό ψωμί σίκαλης με μαγιά

Για να ετοιμάσετε ένα πολύ απλό και ταυτόχρονα νόστιμο και υγιεινό ψωμί, θα χρειαστείτε μισό κιλό αλεύρι σίκαλης, τριακόσια χιλιοστόλιτρα νερό, οκτώμισι γραμμάρια ξερή μαγιά και μια ορισμένη ποσότητα αλατιού, ανάλογα με το γούστο σας προτιμήσεις.

Ενώνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αφήνουμε για μερικές ώρες να φουσκώσει και μετά το ζυμώνουμε. Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι και κάνουμε πολλές τομές σε αυτό. Προθερμάνετε το φούρνο στους διακόσιους είκοσι βαθμούς και τοποθετήστε το μελλοντικό ψωμί σε αυτό για μισή ώρα. Τυλίξτε το έτοιμο καρβέλι σε μια πετσέτα και κρυώστε.

Μαγιά ψωμί σίκαλης με σκόρδο

Αυτό το είδος ψωμιού μπορεί να διαφοροποιήσει την καθημερινή σας διατροφή και να εκπλήξει τους αγαπημένους σας. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε τριακόσια γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, τετρακόσια γραμμάρια αλεύρι σίτου, τετρακόσια χιλιοστόλιτρα νερό, δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά και την ίδια ποσότητα αλατιού. Επιπλέον, χρησιμοποιήστε πέντε κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, πέντε έως έξι σκελίδες σκόρδο και τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Πρώτα απ 'όλα, συνδυάστε τη ζάχαρη με την ξηρή μαγιά και τον μισό όγκο του έτοιμου νερού. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα αρκετά ζεστό μέρος για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά. Αφού περιμένετε μέχρι να αρχίσει να αστράφτει η μαγιά και να εμφανιστεί ένα καπάκι, ρίξτε το υπόλοιπο νερό και μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο δοχείο. Συνδυάστε αυτό το μείγμα με αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης.

Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σίτου στα ανακατεμένα υλικά. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και ανακατέψτε το στη μάζα που προκύπτει. Ζυμώνουμε μια αρκετά πυκνή, ομοιογενή ζύμη. Στη συνέχεια σκεπάστε το μπολ με αυτό με μια πετσέτα και στείλτε το σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μιάμιση ώρα. Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, τρυπάμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ειδικό ταψί αλείφοντας τη με λάδι. Η ζύμη πρέπει να σταθεί στη φόρμα για άλλα σαράντα με πενήντα λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να το τοποθετήσετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους διακόσιους είκοσι βαθμούς. Ψήνετε για πενήντα λεπτά. Ραντίζουμε το έτοιμο ψωμί με νερό, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το κρυώνουμε.

Έτσι, μπορείτε να ετοιμάσετε ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά στο σπίτι ή με μαγιά. Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας προϊόντα υψηλής ποιότητας θα ωφελήσουν σίγουρα την υγεία σας και θα ευχαριστήσουν όλη την οικογένεια με μια ευχάριστη γεύση.

Περιεχόμενο:

Το ψωμί σίκαλης είναι μια συλλογή από όλα τα μαύρα ψωμιά που ψήνονται με βάση το αλεύρι σίκαλης. Τώρα στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος αντιπροσωπεύει το 50% όλων των προϊόντων αρτοποιίας. Αυτό το είδος ψησίματος είναι πολύ υγιεινό, καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Περιέχει μιάμιση φορά περισσότερο σίδηρο από τα προϊόντα που παράγονται από αλεύρι σίτου.

Χαρακτηριστικά παρασκευής ψωμιού σίκαλης

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά ή προζύμι για αυτό. Το προϊόν ψήνεται σε φούρνο, αργή κουζίνα ή ψωμί. Όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα των οικιακών συσκευών. Αλλά και το ψωμί μαγειρεμένο στο φούρνο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Η μόνη διαφορά είναι η εξοικονόμηση χρόνου.

Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού

Σε μια μηχανή ψωμιού, η ζύμη όχι μόνο ψήνεται, αλλά και ζυμώνεται. Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει να μην λερώνετε τα χέρια σας όταν ζυμώνετε τη ζύμη, επομένως το ψήσιμο νόστιμων αρτοσκευασμάτων σε αυτήν είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι στο φούρνο. Επιπλέον, ο χρόνος που αφιερώνεται στο πλύσιμο των πιάτων μειώνεται σημαντικά.

Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό καρβέλι σίκαλης, πρέπει να προσθέσετε τα ακόλουθα προϊόντα στο μπολ της μηχανής ψωμιού:

• 1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης?
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά?
• μια κουταλιά ελαιόλαδο ή λιωμένη μαργαρίνη?
• ένα ποτήρι ορό γάλακτος?
• ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• αλάτι και ζάχαρη.

Αρχικά το ψωμί σίκαλης παρασκευαζόταν χωρίς τη χρήση μαγιάς χρησιμοποιώντας προζύμι. Σήμερα, οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας εισάγουν τρέμουλο σε αυτό το προϊόν. Αυτό επιταχύνει τον χρόνο παραγωγής και κάνει το ψωμί φθηνότερο.

Ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι σε μια αργή κουζίνα

Για να ψήσετε ψωμί σίκαλης σε αργή κουζίνα, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 350 g αλεύρι σίκαλης;
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?
• ένα ποτήρι γάλα;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
• 50 g φυτικό λάδι;
• σκόρδο;
• κολίανδρο.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο τραπέζι και ζυμώστε τη ζύμη σε μια ολισθηρή επιφάνεια. Προθερμάνετε το μπολ του multicooker και απενεργοποιήστε τη συσκευή. Αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για 30 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να ψηθεί στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 1 ώρα.

Η ζύμη γίνεται σκληρή και δύσκολο να ζυμωθεί. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι γιατί αυτό θα κάνει τον σβόλο ακόμα πιο σκληρό.

Πώς να μαγειρέψετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο

Για τη ζύμη, πάρτε ένα ποτήρι ορό γάλακτος, 20 γραμμάρια συμπιεσμένη μαγιά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Ρίξτε το υγρό σε 500 γραμμάρια μείγματος αλευριού και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μαργαρίνη και φυτικό λάδι. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 2 ώρες. Ζυμώνουμε το μείγμα και το τυλίγουμε σε μπάλα. Ισιώνουμε τη μπάλα προσπαθώντας να φτιάξουμε ένα παχύρρευστο κέικ. Αφήστε να στεγνώσει για 40 λεπτά. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 40-50 λεπτά.

Παρά την απλότητα του πιάτου, δεν είναι πάντα δυνατό να ψήσετε νόστιμο και αφράτο ψωμί στο σπίτι. Για να αποτρέψετε το πρώτο σας καρβέλι να βγει σβώλους, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά:

1. Φροντίστε να ετοιμάσετε τη ζύμη.
2. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
3. Τοποθετούμε το ψωμί στον ζεστό φούρνο.
4. Αν θέλετε τραγανή κρούστα, μετά το ψήσιμο ραντίζετε το ζεστό ψωμί με κρύο νερό και σκεπάζετε με μια πετσέτα.
5. Ετοιμάστε ένα πιάτο με καλή διάθεση.

Συνταγές ψωμιού σίκαλης

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής ψωμιού σίκαλης. Ως βάση χρησιμοποιείται συνήθως ένα μείγμα από αλεύρι σίκαλης και σίτου. Το αλεύρι σίτου κάνει τη ζύμη πιο απαλή και πιο εύπλαστη. Ιδανικά, το ψωμί από αλεύρι σίκαλης πρέπει να παρασκευάζεται με προζύμι, αλλά για να προετοιμαστεί πιο γρήγορα το πιάτο, χρησιμοποιείται μαγιά.

Συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης με μαγιά

• 300 g αλεύρι σίκαλης;
• 300 g αλεύρι σίτου;
• 400 ml ζεστό νερό;
• 10 g ξηρή μαγιά.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• κουταλιά αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Κοσκινίζουμε το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό της μαγιάς στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά.

Μετά από αυτό, ξαναζυμώνουμε και βάζουμε στη φόρμα για 40 λεπτά. Τυλίγουμε τη φόρμα με μεμβράνη. Αυτό θα επιτρέψει στο ψωμί να φουσκώσει. Τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο.
Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος είναι 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να λαδώνουμε το ταψί, δεν χρειάζεται να καλύπτουμε το ψωμί με το μείγμα των αυγών.

Συνταγή σπιτικού ψωμιού σίκαλης με σπόρους λιναριού

Ρίξτε μια κουταλιά νερό σε ένα άδειο βάζο και προσθέστε ζάχαρη, θρυμματίστε 40 γραμμάρια μαγιάς στο σιρόπι που προκύπτει. Αφήστε το μείγμα για 30 λεπτά. Μετά από λίγο, θα βρείτε μια παχύρρευστη μάζα αέρα στο βάζο. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό και προσθέστε μια κουταλιά αλάτι. Προσθέστε 50 γρ μαργαρίνη. Προσθέστε 150 g σπόρους λιναριού στο μείγμα του αλευριού.

Αναμείξτε υγρή και ξηρή μάζα. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Αφήστε το για 1,5 ώρα. Ξαναζυμώνουμε τον σβόλο και τον τοποθετούμε στη φόρμα. Αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 50 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια από μέταλλο ή σιλικόνη για το ψήσιμο. Δεν χρειάζονται λαδόκολλα, αφού η ζύμη σίκαλης δεν κολλάει στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο.

Το καρβέλι μπορεί να πασπαλιστεί με σπόρους λιναριού ή σουσάμι. Για να εξασφαλίσετε μια τραγανή κρούστα, ψεκάστε το ψωμί με κρύο νερό πριν το βάλετε στο φούρνο.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά με σόδα

Εάν χρειάζεστε επειγόντως ψωμί, χρησιμοποιήστε τη συνταγή με σόδα. Για το καρβέλι θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κεφίρ ή ξινόγαλο. Ανακατεύουμε αλεύρι σίκαλης με σόδα και ξηρούς καρπούς. Πάρτε 500 g αλεύρι και 100 g ξηρούς καρπούς, κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο κεφίρ.

Ανακατεύουμε το υγρό με το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα γρήγορα, καθώς η ζύμη μπορεί να καθίσει από μακροχρόνια αποθήκευση. Τοποθετήστε το καρβέλι που προκύπτει σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά. Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ροδίζουμε το ψωμί για άλλα 15 λεπτά.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι

Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα βάζο και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης και κάνει θόρυβο. Προσθέστε άλλα 100 γρ αλεύρι και 100 γρ νερό στο μείγμα. Αφήστε το μείγμα για άλλη μια μέρα. Τώρα βάλτε τη μίζα στο ψυγείο.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλεύρι ή μείγμα αλευριού (αλεύρι σίκαλης και σίτου σε ίσες ποσότητες). Ρίξτε 50 ml λιωμένο βούτυρο στο μίζα. Ρίχνουμε την παχύρρευστη μάζα στο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια σφιχτή ζύμη. Μην ξεχνάτε τη ζάχαρη και το αλάτι.

Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι και την αφήνουμε για 3-4 ώρες. Όταν γίνει καλά το ψωμί, το ραντίζουμε με νερό και το πασπαλίζουμε με λιναρόσπορο ή κύμινο. Ψήνουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα.

Η συνταγή για προζύμι απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά το ψωμί βγαίνει πολύ γευστικό. Επιπλέον, δεν μουχλιάζει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι κακό από αυτό, όπως από το ψήσιμο με μαγιά.

Συνταγή για λιθουανικό ψωμί μπύρας

Συστατικά:

• 500 g μείγμα αλευριού (αλεύρι σίκαλης + σιτάρι).
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά?
• μισό ποτήρι κεφίρ?
• ένα ποτήρι μαύρη μπύρα?
• μια κουταλιά της σούπας μέλι?
• άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• αυγό.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης με τυρί και ξηρούς καρπούς

Τρίψτε το τυρί και τρίψτε τους ξηρούς καρπούς σε μηχανή κρέατος. Για ένα καρβέλι θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια τυρί και ξηρούς καρπούς. Προσθέστε αυτά τα υλικά στο μείγμα του αλευριού.

Ανακατεύουμε την ξηρή μάζα και τη ζύμη. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Αφήστε το ήσυχο για 2 ώρες. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την κάνουμε ψωμί. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι - δείτε παρακάτω: