Σπιτικό ξύδι από μούρα. Μηλόξυδο: ιδιότητες, παραγωγή, χρήση και θεραπεία

Για να λειτουργεί πιο αποτελεσματικά το μηλόξυδο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ποιοτικό προϊόν και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι μόνο φυσικό μη επεξεργασμένο ξύδι, κατά προτίμηση παρασκευασμένο στο σπίτι. Φυσικά, εάν δεν έχετε χρόνο και χρειάζεστε επειγόντως θεραπεία, πρέπει να αγοράσετε μηλόξυδο από το κατάστημα, αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε ξύδι. Δεν πρέπει να περιέχει άλλα συστατικά εκτός από μηλόξυδο. Εάν υπάρχουν πρόσθετα, τότε αυτό το ξύδι είναι συνθετικό. Αυτό το ξύδι δεν είναι κατάλληλο για θεραπεία. Επιπλέον, το βιομηχανικό μηλόξυδο είναι πιο όξινο από το σπιτικό μηλόξυδο (pH4 - pH6). Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη χρήση του για φαγητό και για θεραπεία: πρέπει να αραιώνεται με νερό σε μεγαλύτερες αναλογίες από αυτές που αναφέρονται στις συνταγές (όλες οι συνταγές δίνονται για σπιτικό ξύδι με οξύτητα pH2).

Υπάρχει μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ του σπιτικού ξιδιού και του ξιδιού που αγοράζεται από το κατάστημα. Το βιομηχανικό ξύδι παρασκευάζεται από φλούδες και πυρήνες διαφόρων μήλων, δηλαδή από υπολείμματα άλλης παραγωγής. Το σπιτικό προϊόν πρέπει να παρασκευάζεται από ολόκληρα μήλα και μόνο γλυκές ποικιλίες. Όσο πιο γλυκά είναι τα μήλα, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο γλεύκος και τόσο πιο εύκολο είναι να σχηματιστεί το οξικό οξύ. Το μηλόξυδο είναι στην πραγματικότητα χυμός μήλου που έχει υποστεί ζύμωση. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, εμφανίζεται αφρός στην κορυφή - αυτή είναι η λεγόμενη "μητέρα ξυδιού". Είναι πολύ χρήσιμο, οπότε δεν πρέπει να το αφαιρέσετε, αντίθετα, θα πρέπει να το ανακατέψετε με το υπόλοιπο υγρό. Για να μην καταστρέψετε τη «βασίλισσα του ξιδιού», δεν πρέπει να μετακινήσετε το δοχείο με το ξύδι που ετοιμάζεται από μέρος σε μέρος.

Έτσι, η παρασκευή μηλόξυδου είναι αρκετά απλή. Υπάρχουν αρκετές συνταγές. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.

Η ισχύς του φυσικού βιομηχανικά παραγόμενου μηλόξυδου είναι 4–5%, και αυτή του σπιτικού ξυδιού είναι ελαφρώς χαμηλότερη.
Η ΖΑΧΑΡΗ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΘΕΙ ΜΕ ΜΕΛΙ

Συνταγή Νο 1

Συλλέγουμε μήλα - πολύ ώριμα (ακόμα και υπερώριμα) ή πτώματα. Θα ήταν καλό αν αυτά ήταν μήλα από τον κήπο σας, που καλλιεργήθηκαν χωρίς χημικά λιπάσματα ή επεξεργασία με επιβλαβείς χημικές ουσίες.

Πλένουμε καλά τα μήλα, τα ψιλοκόβουμε ή τα θρυμματίζουμε σε γουδί. Τοποθετήστε ολόκληρη τη μάζα σε ένα ταψί εμαγιέ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη ανά 1 κιλό γλυκών μήλων - 50 γραμμάρια ζάχαρης, εάν πάρετε ξινόμηλα - προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης. Ρίξτε το μείγμα με ζεστό αλλά όχι βραστό νερό (περίπου 70 °C). Το νερό πρέπει να είναι 3–4 cm πάνω από το επίπεδο των μήλων Τοποθετήστε το τηγάνι σε ζεστό μέρος, αλλά όχι στον ήλιο. Περιοδικά, τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα, ανακατεύετε το μείγμα για να μην στεγνώσει από πάνω. Μετά από δύο εβδομάδες, σουρώνουμε το υγρό μέσα από τυρόπανο διπλωμένο σε 2-3 στρώσεις και αδειάζουμε σε μεγάλα βάζα για ζύμωση, αλλά έτσι ώστε να μείνουν 5-7 εκατοστά μέχρι την κορυφή, το υγρό θα ανέβει. Αφήστε το για άλλες δύο εβδομάδες. Το ξύδι είναι έτοιμο.

Ρίξτε προσεκτικά το έτοιμο ξύδι σε μπουκάλια, χωρίς να κουνήσετε και να κρατήσετε το ίζημα στον πάτο του βάζου. Αυτό το ίζημα μπορεί να φιλτραριστεί μέσα από πολλά στρώματα γάζας και να προστεθεί σε μπουκάλια. Θα πρέπει να μείνει λίγος χώρος στην άκρη. Κλείστε καλά τα μπουκάλια (καλύτερα να τα γεμίσετε με παραφίνη) και φυλάξτε τα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή Νο 2

Παρασκευή μηλόξυδου σύμφωνα με το D.-S. Τζάρβις

Ο Αμερικανός γιατρός D.-S. Ο Jarvis επινόησε τη δική του συνταγή για την παρασκευή μηλόξυδου, η οποία διατηρεί και ενισχύει όλες τις καλύτερες ιδιότητες των συστατικών του. Το ξύδι που παρασκευάζεται σύμφωνα με τον Jarvis είναι μια πλούσια πηγή καλίου.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής διαρκεί περισσότερο, αλλά το ξύδι που προκύπτει πληροί τις υψηλότερες απαιτήσεις ποιότητας.

Επιλέξτε ώριμα ή υπερώριμα μήλα, πλύντε τα καλά και αφαιρέστε τις σκουληκιασμένες και σάπιες περιοχές. Τρίψτε τα μήλα μαζί με τη φλούδα και τον πυρήνα στον χοντρό τρίφτη ή περάστε τα μήλα από μηχανή κοπής κρέατος. Τοποθετήστε όλη αυτή τη μάζα σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, πήλινη κατσαρόλα ή σμάλτο και προσθέστε ζεστό βρασμένο νερό σε αναλογία 1:1 Για κάθε λίτρο μείγματος προσθέστε 100 g μέλι (το μέλι αποκαθιστά την έλλειψη καλίου), 10 g μαγιά ψωμιού και. 20 γραμμάρια μαύρο ξερό ψωμί. Αυτό είναι απαραίτητο για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης του χυμού μήλου.

Μην καλύπτετε το δοχείο με το μείγμα, αλλά το σκεπάζετε μόνο με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το σε σκοτεινό και ζεστό μέρος (θερμοκρασία περίπου 30 °C), μακριά από τον ήλιο. Διατηρήστε για περίπου 10 ημέρες, ανακατεύοντας το μείγμα 3 φορές την ημέρα με ξύλινη κουτάλα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό μέσα από τυρόπανο. Ρίξτε σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό και ζυγίστε, αφαιρώντας το βάρος του μπουκαλιού, δηλαδή προσδιορίστε τον όγκο του υγρού που λαμβάνεται. Στη συνέχεια για κάθε λίτρο υγρού προσθέστε άλλα 50-100 γραμμάρια μέλι (σε ​​ακραίες περιπτώσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη) και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το σκεύος με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και διατηρήστε το ζεστό για να συνεχιστεί η διαδικασία ζύμωσης.

Η διαδικασία της ζύμωσης είναι πολύ μεγάλη. Τα δοχεία πρέπει να σταθούν για 40-50 ημέρες. Όταν το ξύδι γίνει διαυγές, η διαδικασία της ζύμωσης έχει τελειώσει. Στραγγίζουμε ξανά το υγρό με τυρί και αδειάζουμε σε μπουκάλια.

Συνταγή Νο 3

Επιλέξτε ώριμα, κατά προτίμηση γλυκά μήλα, κόψτε τα σε μεγάλες φέτες και αφήστε τα σε ένα πιάτο στο φως, ώστε να σκουρύνουν (η διαδικασία οξείδωσης του σιδήρου συμβαίνει υπό την επίδραση του οξυγόνου). Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό από αυτά τα μήλα. Ρίξτε το χυμό σε ένα γυάλινο ή πήλινο μπουκάλι και τοποθετήστε μια λαστιχένια μπάλα ή γάντι στο λαιμό.

Τοποθετήστε το δοχείο με το χυμό σε σκοτεινό και ζεστό μέρος (με θερμοκρασία περίπου 30 °C). Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης η μπάλα θα φουσκώσει. Αυτή η περίοδος διαρκεί από 1 έως 6 εβδομάδες. Όταν η μπάλα φουσκώσει τελείως, πρέπει να αφαιρεθεί και το υγρό, μαζί με μια μεμβράνη από μύκητες που μοιάζουν με μαγιά ("μητέρα ξύδι"), πρέπει να χυθεί σε ένα φαρδύ πήλινο ή ξύλινο μπολ - όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια επαφής του όσο υγρό με αέρα, τόσο πιο γρήγορα θα προχωρήσει η ζύμωση. Το υγρό δεν πρέπει να φτάσει στην κορυφή του δοχείου 7-9 cm, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα αυξηθεί και μπορεί να ξεχειλίσει. Σκεπάζουμε τα πιάτα με χαρτοπετσέτα ή τα δένουμε με γάζα και τα αφήνουμε για δευτερογενή ζύμωση. Ο αφρός πρέπει επίσης να διατηρηθεί γιατί οι φαρμακευτικές του ιδιότητες είναι τρεις φορές υψηλότερες από αυτές του ίδιου του μηλόξυδου. Επιπλέον, χωρίς τη «μητέρα ξυδιού», η περίοδος ζύμωσης θα διαρκέσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Τοποθετήστε το δοχείο με το υγρό σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για άλλες 40-60 ημέρες.

Η ζύμωση θεωρείται πλήρης όταν το υγρό σταματήσει να αναβράζει, η θολότητα εξαφανιστεί και γίνει διαφανές. Φιλτράρετε το έτοιμο ξύδι με τυρί και αδειάζετε σε μπουκάλια. Το σπιτικό μηλόξυδο πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 6 έως 15 °C. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή σε ράφι σε δροσερό ντουλάπι. Όσο περισσότερο κάθεται το ξύδι, τόσο πιο υγιεινό γίνεται. Ένα ίζημα με τη μορφή κοκκινωπών νιφάδων είναι αρκετά αποδεκτό, μπορεί να σχηματιστεί με την πάροδο του χρόνου (μετά από αρκετούς μήνες). Σε αυτή την περίπτωση, όταν χρησιμοποιείτε το ξύδι, πρέπει να το φιλτράρετε επιπλέον ή να το στραγγίζετε προσεκτικά, ώστε το ίζημα να παραμείνει στο μπουκάλι.

Έχοντας εξοικειωθεί περισσότερο με το μηλόξυδο, έχοντας μάθει για τις υπέροχες ιδιότητες και τις συνταγές του, μπορείτε να προχωρήσετε στο πιο σημαντικό πράγμα - να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν για συγκεκριμένους σκοπούς: για θεραπεία ή απώλεια βάρους, διατήρηση της υγείας και της ομορφιάς και ίσως για άριστα -είναι και υπέροχη διάθεση. Άλλωστε το ξύδι βοηθάει και στα δύο, και στο τρίτο, και στο τέταρτο. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι θέλετε να πετύχετε και να ενεργήσετε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και τις συστάσεις. Κατά κανόνα, ένα άτομο που αρχίζει να θεραπεύεται με μηλόξυδο δεν μπορεί πλέον να το αρνηθεί ακόμη και μετά την ανάρρωσή του. Χρησιμοποιεί το ξύδι στη μαγειρική, στην κοσμετολογία και για γενική ζωτικότητα. Το μηλόξυδο γίνεται ο αναπόσπαστος σύντροφος και βοηθός του.

Το μηλόξυδο έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες - το μηλόξυδο χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους, θεραπεία, κυτταρίτιδα, ραγάδες, μαλλιά... Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να παίρνουν το μηλόξυδο, πότε και πόσο να το πίνουν. Αλλά πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε πώς να φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι. Άλλωστε, το σπιτικό μηλόξυδο είναι το πιο φυσικό και υγιεινό.

Ακολουθούν 4 συνταγές για την παρασκευή μηλόξυδου.

Το μηλόξυδο είναι προϊόν ζύμωσης του χυμού μήλου. Τα φρούτα πρέπει να παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως για τον φυσικό χυμό μήλου χωρίς πολτό - ταξινομήστε τα μήλα, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη και κόψτε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι ή τρίψτε σε τρίφτη λαχανικών ή περάστε από έναν μύλο κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε πολτό σε ψιλοκομμένα μήλα μετά την πρώτη εκχύλιση του χυμού που προορίζεται για άλλους σκοπούς. Τοποθετήστε τη θρυμματισμένη μάζα σε ένα γυάλινο, πήλινο ή εμαγιέ μπολ, κατά προτίμηση χαμηλότερα και φαρδύτερα, προσθέστε βρασμένο, κρύο νερό, μέλι, μαγιά αρτοποιίας, ξηρό μαύρο ψωμί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήνουμε ανοιχτό το δοχείο με το καλά ανακατεμένο μείγμα και το διατηρούμε στους 20-30 °C για περίπου 10 ημέρες, περιοδικά (2-3 φορές την ημέρα) ανακατεύοντας τη μάζα με ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το περιεχόμενο σε μια σακούλα γάζας και στύψτε το. Φιλτράρουμε ξανά τον χυμό που προκύπτει, ρίχνουμε σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, προσθέτουμε μέλι ή ζάχαρη (το δεύτερο μέρος), ανακατεύουμε καλά, δένουμε από πάνω τη γάζα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Η ζύμωση με οξικό οξύ διαρκεί 40-60 ημέρες, ανάλογα με την ποιότητα των πρώτων υλών και τη θερμοκρασία δωματίου. Το μηλόξυδο αυτοκαθαρίζεται. Πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα, να φιλτραριστεί μέσα από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις, ρίξτε σπιτικό μηλόξυδο σε καθαρά μπουκάλια, σφραγίστε με πώματα και γεμίστε με παραφίνη ή κερί. Και χρησιμοποιήστε μηλόξυδο για την υγεία σας!

βραστό νερό 1 λ
μήλο 800 γρ
μέλι 200 ​​γρ
μαγιά 20 γρ
μαύρο ψωμί 40 γρ
μέλι (δεύτερο μέρος) 50-100 γρ
ή ζάχαρη 50-100 γρ

Το σπιτικό μηλόξυδο είναι φυσικό και πολύ υγιεινό. Θα σας δώσω μερικές DIY συνταγές.

Το μηλόξυδο έχει ποικίλες θεραπευτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται ευρέως για θεραπεία, απώλεια βάρους, ακόμα και για περιποίηση εμφάνισης. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να το πάρουν και να το προετοιμάσουν σωστά.

Συνταγή για την παρασκευή μηλόξυδου στο σπίτι

Η παρασκευή ποιοτικού μηλόξυδου στο σπίτι είναι πολύ εύκολη. Απλά πρέπει να έχεις υπομονή και χρόνο. Για το μαγείρεμα, προτείνω να χρησιμοποιήσετε γλυκά μήλα.

Όταν λαμβάνει χώρα η ζύμωση, εμφανίζεται ένας χρήσιμος αφρός πάνω από το υγρό, που ονομάζεται «μητέρα ξυδιού». Δεν συνιστώ να το αφαιρέσετε, αντίθετα, πρέπει να αναμιχθεί με υγρό. Δεν πρέπει να αναδιατάξετε το δοχείο, καθώς η απροσεξία μπορεί να βλάψει τη χρήσιμη «βασίλισσα του ξιδιού». Τώρα ας μιλήσουμε για συνταγές μαγειρικής.

Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιώ μηλίτη που έχει υποστεί ζύμωση, που δεν περιέχει ζάχαρη. Υπό κανονικές συνθήκες, τα βακτήρια στον αέρα μετατρέπουν το αλκοόλ σε οξικό οξύ. Χρησιμοποιώντας την περιγραφόμενη τεχνολογία, η προετοιμασία διαρκεί περίπου δύο μήνες.

Άλλη μια χρήσιμη συμβουλή. Αν δεν έχετε μηλίτη που έχει υποστεί ζύμωση, φτιάξτε τον από χυμό μήλου. Φρέσκα μήλα μπορούν να βρεθούν ανά πάσα στιγμή, αλλά συνιστώ τη χρήση φρούτων που διαλέγονται το φθινόπωρο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε και τα θρυμματίζουμε σε ένα γουδί. Βάζω τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και προσθέτω ζάχαρη. Για ένα κιλό γλυκά μήλα παίρνω 50 γραμμάρια ζάχαρη. Αν το φρούτο είναι ξινό, διπλασιάζω τη ζάχαρη.
2. Ρίξτε βρασμένο νερό πάνω από τη μάζα που προκύπτει. Θα πρέπει να είναι αρκετά εκατοστά ψηλότερα από τα μήλα. Βάζω το τηγάνι σε ζεστό μέρος. Ανακατεύω το μείγμα πολλές φορές την ημέρα.
3. Μετά από 14 μέρες φιλτράρω το υγρό και το αδειάζω σε μεγάλα δοχεία για ζύμωση. Είναι σημαντικό να υπάρχουν περίπου πέντε εκατοστά μέχρι την κορυφή, αφού κατά τη διαδικασία της ζύμωσης το υγρό μας θα ανέβει. Μετά από άλλο μισό μήνα, το ξύδι μου είναι έτοιμο.

Συνταγή βίντεο

Πώς να φτιάξετε μηλόξυδο με μαγιά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• βραστό νερό - 1 λίτρο
• μήλα - 800 γραμμάρια
• μέλι - 200 γραμμάρια
• μαύρο ψωμί - 40 γραμμάρια
• μαγιά - 20 γραμμάρια
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε προσεκτικά τα μήλα, κόψτε τα κατεστραμμένα μέρη και ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε ή τρίψτε.
2. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ, προσθέστε μαύρο ψωμί, νερό, μαγιά και μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το δοχείο με το μείγμα με καπάκι. Σε αυτή την κατάσταση, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να παραμείνει για δέκα ημέρες. Συνιστώ να ανακατεύετε το μείγμα πολλές φορές την ημέρα.
3. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του σκεύους σε σακούλα γάζας και στύβουμε καλά. Φιλτράρουμε ξανά τον χυμό που προκύπτει, τον ρίχνουμε σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό και προσθέτουμε ζάχαρη. Αφού ανακατέψετε καλά, αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 50 ημέρες.

Σημειώνω ότι με τον καιρό, το μηλόξυδο θα αρχίσει να ελαφραίνει. Αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμος. Το περνάω από τυρί και μετά το εμφιαλώνω και το σφραγίζω με φελλούς. Τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γαστρονομικές συνταγές.

Βίντεο για την παρασκευή πραγματικού μηλόξυδου στο σπίτι

Φροντίστε την εμφάνιση και το σώμα σας με μηλόξυδο

Το μηλόξυδο είναι εδώ και καιρό το αγαπημένο μου φυσικό προϊόν. Αυτό συμβαίνει γιατί αυτή η ουσία διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες της πρώτης ύλης - των μήλων.

1. Μαλλιά . Χρησιμοποιώ ξύδι για να ξεβγάλω τα μαλλιά μου. Κάνει τα μαλλιά μεταξένια και λαμπερά, εξαλείφει την ευθραυστότητα και θρέφει τις ρίζες. Προσθέτω μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε ένα φλιτζάνι νερό και ξεπλένω τα μαλλιά μου μετά το λούσιμο.
2. Δόντια . Αυτή η εξαιρετική φυσική θεραπεία μπορεί να λευκάνει τα δόντια σας και να αφαιρέσει τους λεκέδες από αυτά. Αφού πλύνω τα δόντια μου, ξεπλένω πρώτα το στόμα μου με ξύδι και μετά με καθαρό νερό.
3. Δέρμα χεριών. Αν αναμίξετε μηλόξυδο και ελαιόλαδο σε ίσες ποσότητες, θα έχετε ένα φάρμακο που θα απαλλαγεί από τα τραχιά χέρια. Το βράδυ πριν πάω για ύπνο το τρίβω στο δέρμα των χεριών μου. Στη συνέχεια, έβαλα υφασμάτινα γάντια το βράδυ.
4. Καταπολέμηση της εφίδρωσης. Ακόμη και ένα υψηλής ποιότητας φαρμακευτικό αποσμητικό δεν είναι πάντα σε θέση να αντιμετωπίσει την υπερβολική εφίδρωση. Ωστόσο, το μηλόξυδο το κάνει. Πρώτα κάνω ντους. Μετά από αυτό, σκουπίζω τις μασχάλες μου με μια πετσέτα εμποτισμένη σε ξύδι αραιωμένο με νερό. Αυτό το προϊόν καταστρέφει τα βακτήρια που προκαλούν δυσάρεστη οσμή και αποκαθιστά την όξινη ισορροπία του δέρματος.

Ευεξία και αποτοξίνωση με μηλόξυδο

Σύμφωνα με ειδικευμένους διατροφολόγους, το μηλόξυδο είναι ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό φάρμακο κατά του υπερβολικού βάρους. Νομίζω ότι έχουν δίκιο. Αραιώστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε ένα φλιτζάνι δροσερό νερό και πάρτε το καθημερινά με άδειο στομάχι. Αυτό το κάνω το πρωί.

Η τροφική δηλητηρίαση είναι ένα συχνό φαινόμενο, οι συνέπειες του οποίου μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να καταπολεμηθούν. Ωστόσο, αυτή η φυσική θεραπεία θα λύσει γρήγορα το πρόβλημα. Για ένα λίτρο νερό παίρνω δύο κουταλιές της σούπας από το προϊόν. Ανακατεύουμε καλά και λαμβάνουμε όλη την ημέρα.

Το άρθρο μου λοιπόν έφτασε στο τέλος της. Τώρα γνωρίζετε συνταγές για να φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι, πώς να το χρησιμοποιήσετε για να φροντίσετε την εμφάνισή σας και πώς βοηθά το σώμα σας να θεραπεύσει.

Όλες οι συμβουλές που σχετίζονται με τη χρήση του μηλόξυδου για ιατρικούς και προληπτικούς σκοπούς παρέχονται για ενημερωτικούς σκοπούς. Πριν χρησιμοποιήσετε το ξύδι, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Θα φαινόταν σαν ένα τόσο μικρό πράγμα - ένα κουταλάκι του γλυκού για σαλάτα και μερικές κουταλιές της σούπας για μαρινάρισμα - και αυτό είναι, το πιάτο μεταμορφώνεται ριζικά! Εκτός από τους προφανείς λόγους, υπάρχουν πολλές περισσότερες δυνατότητες για προσθήκη ξιδιού. Μερικές σταγόνες ξίδι θα σας βοηθήσουν να αναδείξετε μια νέα γνώριμη γεύση, είτε είναι η γεύση ενός στιφάδου, ενός ψητού ή ενός συνοδευτικού με φασόλια. Είναι η οξύτητα του ξυδιού που θα ενισχύσει τους πικάντικους τόνους των μπαχαρικών. Και μόνο αυτό, το ξύδι, θα δώσει στο πιάτο πληρότητα και γαστρονομική σικ.

Υπάρχουν όμως, όπως λένε, ξύδια και ξύδια. Υπάρχει επιτραπέζιο ξύδι - ένα υδατικό διάλυμα ουσίας, που παράγεται χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Και υπάρχουν ξύδια φρούτων και μούρων που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα φυσικής ζύμωσης, τα πιο γνωστά από τα οποία είναι το κρασί, το βαλσάμικο και το μήλο. Τέτοια ξύδια μπορούν να παρασκευαστούν από σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο. Επιπλέον, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, στο σπίτι. Και αν λάβετε υπόψη την τιμή του ξυδιού φρούτων και μούρων υψηλής ποιότητας, τότε το θέμα γίνεται επίσης οικονομικά εφικτό.

Για το σπιτικό ξύδι με λίγα λόγια

Για την προετοιμασία του ξιδιού, τα μούρα δεν πλένονται για να διατηρηθεί η «άγρια» μαγιά. Τα μούρα συνθλίβονται και αναμιγνύονται με γλυκό νερό, μετά από το οποίο αφήνονται για ενεργή ζύμωση σε ανοιχτό δοχείο (βάζο, σμάλτο τηγάνι). Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να γίνεται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, ώστε να μην καταστέλλει την ανάπτυξη της μαγιάς, η οποία θα μετατρέψει τη βάση των μούρων σε ξύδι. Η ενεργός ζύμωση διαρκεί 2 εβδομάδες + 4 ημέρες.

Μετά το στάδιο της ενεργού ζύμωσης, το σπιτικό ξύδι φιλτράρεται και αφήνεται παθητική ζύμωση. Αυτό διαρκεί από 4 έως 6 εβδομάδες.Σε αυτό το διάστημα αυξάνεται η οξύτητα στο ξύδι και γίνεται διάφανο. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ωρίμανσης, συνιστάται η εμφιάλωση του ξιδιού. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια μεγάλη παρτίδα ταυτόχρονα κατά τη διάρκεια της σεζόν - το ξύδι φρούτων και μούρων θα αποθηκευτεί για 8-9 χρόνια.

Τι ξίδι θα ετοιμάσουμε σήμερα;Σπιτικό ξύδι από μείγμα κόκκινης και μαύρης σταφίδας.

Γνωρίστε λοιπόν: ξίδι σταφίδας. Έχει ένα χαρακτηριστικό λεπτό, όχι πολύ έντονο άρωμα, που το καθιστά ένα εξαιρετικό γενικό ξύδι για προσθήκη σε πολλά πιάτα.

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 2,5 μήνες / Απόδοση: περίπου 1,5 λίτρο

Συστατικά

• κόκκινη σταφίδα 500 γρ
• μαύρη σταφίδα 250 γρ
• ζάχαρη 120 γρ
• νερό 1,5 λ

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ξύδι

Στάδιο Ι. Ενεργή ζύμωση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό από την ποσότητα που αναγράφεται στα υλικά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το υπόλοιπο νερό πρέπει να είναι δροσερό, αλλά πρέπει επίσης να βράσει πρώτα (ή χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό).
Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα βάζο των τριών λίτρων.

Ρίχνουμε βραστό νερό στη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Στη συνέχεια, ρίξτε όλο το υπόλοιπο δροσερό νερό στο βάζο. Η θερμοκρασία του νερού στο βάζο θα πρέπει τελικά να είναι θερμοκρασία δωματίου.

Τώρα πάμε στα μούρα. Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ.

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα γουδοχέρι για να συνθλίψετε όλα τα μούρα.

Τοποθετήστε τον πελτέ μαζί με τον χυμό σε ένα βάζο με γλυκό νερό.

Καλύψτε το βάζο με γάζα διπλωμένη σε 4 στρώσεις ή με ένα κομμάτι μη υφαντό ύφασμα χωρίς κόλλα. Τοποθετήστε ένα λάστιχο γύρω από το λαιμό για να μην μπει οτιδήποτε μέσα στο βάζο (για παράδειγμα, σκνίπες που θα προσπαθήσουν να μπουν μέσα όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης - ω, πόσο δραστήρια είναι!).

Τοποθετήστε το βάζο σε σκοτεινό μέρος. Ανακατεύουμε το μείγμα καθημερινά για 2 εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, το ξύδι θα περάσει από το στάδιο της ενεργητικής ζύμωσης. Στην αρχή, τα μούρα θα επιπλέουν στην κορυφή και θα είναι ορατές πολλές φυσαλίδες αέρα.

Στη συνέχεια, σταδιακά, καθώς η μαγιά παράγει ζάχαρη, η ζύμωση θα αρχίσει να ξεθωριάζει και ο πολτός θα βυθιστεί στον πυθμένα.

Μετά από δύο εβδομάδες ανακάτεμα, αφήστε το ξύδι μόνο του για άλλες 4 ημέρες. Όλα τα μούρα θα εγκατασταθούν στο κάτω μέρος.

Διήθηση

Στραγγίστε το ξύδι μέσα από ένα κόσκινο στρωμένο με τυρί για να φιλτράρετε το υγρό.

Στύψτε καλά τον πολτό και ρίξτε το ξύδι σε ένα καθαρό βάζο. Σε αυτό το στάδιο, το ξύδι θα είναι ακόμα θολό και αδύναμο - θα έχει μόνο ελαφρώς ξινή γεύση.

Στάδιο II. Παθητική ζύμωση

Καλύψτε το βάζο με το ξύδι με τον ίδιο τρόπο που το κάνατε πρώτα - με γάζα ή μη υφαντό ύφασμα. Αφαιρέστε το βάζο με το ξύδι από ένα σκοτεινό μέρος και αφήστε το μόνο για 4-6 εβδομάδες. Τώρα ξεκινά το στάδιο της παθητικής ζύμωσης, κατά το οποίο δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε το ξύδι.

Σε αυτό το διάστημα, το ξύδι θα γίνει διαφανές (μπορεί να το πει κανείς;), θα σχηματιστεί ένα ίζημα και μπορεί να σχηματιστούν μεμβράνες στην επιφάνεια. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μούχλα σε αυτές τις μεμβράνες - αυτό σημαίνει ότι το ξύδι έχει χαλάσει και απλά πρέπει να το πετάξετε.

Γιατί σχηματίζεται μούχλα;Η μούχλα μπορεί να σχηματιστεί εάν, τη στιγμή της διήθησης, το ξύδι δεν έχει φτάσει στον απαιτούμενο βαθμό οξύτητας και το οξύ δεν καταστέλλει την ανάπτυξη μούχλας, όπως θα έπρεπε να συμβαίνει κατά τη διάρκεια της κανονικής διαδικασίας παρασκευής σπιτικού ξιδιού. Δηλαδή, η τεχνολογία σχετικά με τον χρόνο ζύμωσης είναι απλά σπασμένη.

Όταν το ξύδι γίνει διαυγές, χρησιμοποιήστε το σωλήνα σταλάκτη για να αφαιρέσετε προσεκτικά το ίζημα από το ξύδι.

Εμφιαλώστε το ξύδι, το καπάκι και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου (αλλά όχι πολύ ζεστό).
Φροντίστε να δοκιμάσετε το σπιτικό σας ξύδι - θα πρέπει να είναι ξεκάθαρα ξινό. Η αποθήκευση ωφελεί το ξύδι - το κάνει ακόμα πιο δυνατό.

Το μηλόξυδο έχει πολύ ευχάριστη γεύση και φέρνει αναμφισβήτητα οφέλη. Η κατανάλωση του δεν είναι ο μόνος τρόπος να το χρησιμοποιήσετε. Είναι δημοφιλές στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών των εσωτερικών οργάνων και του δέρματος. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αλοιφών, κρέμες και κομπρέσες χρησιμοποιώντας ξύδι από φρέσκα μήλα.

Φυσικά, το ξύδι που αγοράζεται από το κατάστημα δεν έχει ουσιαστικά καμία ομοιότητα με το σπιτικό ξύδι. Η οξύτητά του είναι πολύ μεγαλύτερη, φτάνοντας μερικές φορές το 7%, ενώ στο σπιτικό ξύδι δεν μπορεί να ξεπεράσει το 5%. Και επίσης οι κατασκευαστές συχνά αντικαθιστούνφυσικός χυμός μήλου για βλαβερά αρώματα που δεν έχουν καμία σχέση με παραδοσιακά συστατικά. Η παρασκευή σπιτικού μηλόξυδου είναι μια ευκαιρία να είστε απόλυτα σίγουροι για τη φυσικότητα του τελικού προϊόντος.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία αρωματικών ουσιών από φρέσκα μήλα, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με όλα τα χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας, ώστε το αποτέλεσμα που προκύπτειμόνο χαρά και όφελος έφερνε στο σώμα.

Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, το ξύδι γίνεται αδιαφανές. Ένα παχύρρευστο ίζημα μπορεί να βρεθεί στον πάτο του δοχείου. Αυτό δεν πρέπει να σας τρομάζει ή να σας ενοχλεί. Δεδομένου ότι το προϊόν ζυμώνεται κατά τη διαδικασία της έγχυσης, το ίζημα είναι αρκετά εντυπωσιακό. Είναι αποτέλεσμα ζύμωσηςαπελευθερώνεται οξικό οξύ. Το κύριο στοιχείο που πρέπει να περιμένετε για να εμφανιστεί είναι το ξίδι μάνα. Εξωτερικά μοιάζει με μέδουσα και σχηματίζεται στην επιφάνεια του εγχύματος. Απαγορεύεται αυστηρά η αφαίρεση ή η μετακίνηση αυτής της ταινίας!

Η μήτρα είναι χρήσιμη μαζί με ξύδι και χωριστά από αυτήν. Μπορείτε να φτιάξετε τσάι ή έγχυμα από αυτό για τη θεραπεία ή την πρόληψη διαφόρων ασθενειών. Είναι αδύνατο να δείτε τη μήτρα ή το ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου σε αγορασμένο ξύδι. . Μπορούν να σχηματιστούν μόνο στη διαδικασίαπροετοιμασία ενός προϊόντος από φυσικά συστατικά.

Συνταγές για την παρασκευή μηλόξυδου στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μηλόξυδου στο σπίτι. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη λίστα των συστατικών και τους χρόνους μαγειρέματος.

Γρήγορη συνταγή για μηλόξυδο

Τέλειο για αυτούςπου αναζητούν τον πιο γρήγορο τρόπο να φτιάξουν μηλόξυδο στο σπίτι. Η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από ένα μήνα. Είμαι ευχαριστημένος με την ταχύτητα και την ελάχιστη ποσότητα προϊόντων που απαιτούνται για έγχυση: χρειάζεστε μόνο ζάχαρη και σπιτικά μήλα. Η ποσότητα ζάχαρης που χρειάζεται για το μαγείρεμα θα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του μήλου και τη γλύκα του.

Έτσι, για να φτιάξετε ξύδι στο σπίτιτο συντομότερο δυνατό, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μήλα (συνιστάται να επιλέξετε γλυκές ποικιλίες).
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• νερό (η ποσότητα εξαρτάται από το ζουμερό των μήλων).

Τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να κόβονται σε μικρούς κύβους. Για να τα αφήσετε να βγάλουν χυμό, μπορείτε να τα συνθλίψετε ελαφρά και να τα τοποθετήσετε σε ένα έτοιμο γυάλινο βάζο ή εμαγιέ τηγάνι. Η κορυφή των μήλων καλύπτεται εντελώς με ζάχαρη.και γεμίζουμε με ζεστό νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 cm πάνω από τον καρπό.

Τα πιάτα τοποθετούνται σε ένα ζεστό δωμάτιο χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως. Για να μην στεγνώσει το μείγμα, πρέπει να το ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα 2 φορές την ημέρα.

Μετά από 14 ημέρες, τα μήλα φιλτράρονται μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή τυρί και το υγρό χύνεται σε μεγάλα μπουκάλια.

Μετά από άλλες 2 εβδομάδες, το ξύδι θα είναι έτοιμο και μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Είναι σημαντικό να αφήσετε λίγο χώρο κάτω από το λαιμό γιατί το ξύδι μπορεί να συνεχίσει να ζυμώνεται, προκαλώντας αύξηση της στάθμης του υγρού.

Όταν όλο το υγρό είναι στα μπουκάλια, μπορείτε να στραγγίσετε το υπόλοιπο ίζημα από τον πάτο του τηγανιού και να το προσθέσετε στο ξύδι που προκύπτει. Μετά από αυτό, μπορείτε να κλείσετε καλά τα μπουκάλιακαι βάλτε τα σε σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Σπιτικό μηλόξυδο αμερικανικού τύπου

Αυτή η μέθοδος εμφανίστηκε στην Αμερικήμετά από σύσταση του Δρ. Jarvis. Χρησιμοποιεί επιπλέον προϊόντα που κάνουν το ξύδι ακόμα πιο χρήσιμο, ενώ αυξάνει τον χρόνο παρασκευής του.

Για το ξύδι του Dr. Jarvis θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μήλα?
• 2 λίτρα νερό?
• 300 g μέλι τίλιο?
• 20 γραμμάρια μαγιάς?
• 40 γραμμάρια ψωμί.

Τα μήλα πρέπει να κόβονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Είναι προτιμότερο να κάνετε πουρέ από αυτά τρίβοντάς τα ή περνώντας τα από μηχανή κοπής κρέατος απευθείας με τη φλούδα και τον πυρήνα. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτεισε ένα γυάλινο δοχείο και προσθέστε νερό και ξηρά συστατικά, που κάνουν τη διαδικασία ζύμωσης γρήγορη. Καλύψτε το επάνω μέρος του δοχείου με χαρτί ή πανί και τοποθετήστε το στη σκιά. Το δωμάτιο πρέπει να είναι πολύ ζεστό.

Το πρώτο στάδιο της ζύμωσης διαρκεί 10 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ανακατεύεται με ξύλινο ραβδί ή σπάτουλα. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το έγχυμα μέσα από ένα σουρωτήρι ή μια γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις.

Η μάζα ζυγίζεται και τοποθετείται σε διαφορετικά δοχεία του 1 κιλού το καθένα, προστίθεται ζάχαρη και σκεπάζεται ξανά, τοποθετώντας την σε απομονωμένο ζεστό μέρος. Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας θα παραμείνει για σχεδόν 2 μήνες μέχρι να γίνει διαφανές. Αυτό θα σημαίνει πλήρη ετοιμότητα για χρήση. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Μηλόξυδο από φρέσκο ​​χυμό

Αναζητώντας μια απάντηση στο ερώτημα πώς να φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι, θα πρέπει να εξετάσετε τη μέθοδο παρασκευής του από φρέσκο ​​χυμό . Συνολικό βάρος πρώτων υλώνθα εξαρτηθεί από την ποικιλία, τη χυμότητα και τη γλυκύτητα, επομένως μπορεί να διαφέρει. Εκτός από τα φρέσκα μήλα, δεν απαιτούνται άλλα συστατικά για το ξύδι.

Οι καρποί πρέπει να κοπούν χοντροκομμένα και να τοποθετηθούν σε ένα κομμάτι ύφασμα σε ανοιχτό χώρο ώστε να οξειδωθούν. Αφού σκουρύνουν, ο χυμός στύβεται από αυτά χρησιμοποιώντας τρίφτη, αποχυμωτή ή συνηθισμένη γάζα.

Ο χυμός χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια, με ένα λεπτό λαστιχένιο γάντι στερεωμένο στο λαιμό. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από 30–32 βαθμούς. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, ο αέρας από το μπουκάλι θα γεμίσει το γάντι και θα το φουσκώσει. Όταν φουσκώσει τελείως, πρέπει να αφαιρεθεί. Αυτό συμβαίνει συνήθως μέσα σε 2-4 εβδομάδες.

Το έγχυμα χύνεται από ένα μπουκάλι σε ένα ξύλινοή ένα πήλινο δοχείο μαζί με μια μήτρα ξιδιού. Θα πρέπει να μείνουν 8 έως 12 εκατοστά ελεύθερου χώρου στην άκρη του πιάτου. Με αυτόν τον τρόπο η περιοχή επαφής με το οξυγόνο αυξάνεται σημαντικά, γεγονός που κάνει το προϊόν να ζυμώνεται ακόμη πιο γρήγορα. Τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται με πανί ή χαρτί.

Η ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης θα υποδεικνύεται από τη διαφάνεια του εγχύματος και την πλήρη διακοπή του σχηματισμού φυσαλίδων στην επιφάνεια. Συνήθως η όλη διαδικασία διαρκεί 6 έως 8 εβδομάδες ανάλογα με τις συνθήκες μαγειρέματος.

Το στραγγισμένο διαυγές ξίδι χύνεται σε μικρά γυάλινα μπουκάλια και αποθηκεύεται με κλειστό καπάκι στο ψυγείο.

Μηλόξυδο με μέλι

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ξύδι, παρόμοιο με αυτό που περιγράφηκε στην προηγούμενη συνταγή, αλλά πολύ πιο απλό και γρήγορο. Δεν χρησιμοποιεί ψωμί. Το προϊόν περιέχει:

• 1 κιλό ώριμα μήλα (πρέπει να επιλέξετε την πιο γλυκιά ποικιλία για να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζάχαρη).
• 1 λίτρο κρύο βραστό νερό?
• 200 g μέλι?
• 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• μικρή συσκευασία μαγιάς.

Ο πουρές παρασκευάζεται από προσεκτικά πλυμένα φρούτα. Για να γίνει αυτό, περνούν από μύλο κρέατος ή τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Σε αυτό προστίθενται μέλι και μαγιά και από πάνω το μείγμα περιχύνεται με κρύο βρασμένο νερό. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά, το δοχείο καλύπτεται με ένα πανί και αποθηκεύεται σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες. Για να γίνει πιο γρήγορη η διαδικασία ζύμωσης, τα μήλα πρέπει να ανακατεύονται καθημερινά με ξύλινη κουτάλα.

Μετά από 14 ημέρες, η μάζα συμπιέζεται, ο χυμός που προκύπτει αναμιγνύεται με την έγχυση. Η κρυσταλλική ζάχαρη προστίθεται στο υγρό και τοποθετείται ξανά σε θερμότητα για να συνεχιστεί η ζύμωση. Θα διαρκέσει από 6 έως 8 εβδομάδες. Η διαφάνεια του ξυδιού θα δείξει ετοιμότητα.

Μηλόξυδο εμποτισμένο με ζάχαρη

Αυτός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπουςπροετοιμασία ενός υγιεινού προϊόντος. Η παρασκευή ξιδιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι δύσκολη ακόμη και για αρχάριους. Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι ο έλεγχος των όρων και των προϋποθέσεων παραγωγής.

Για ξύδι με ζάχαρη θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ώριμα, γλυκά μήλα.
• 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 λίτρα κρύο βραστό νερό.

Τα μήλα, μαζί με τη φλούδα και τους σπόρους τους, είναι χρήσιμα για το μαγείρεμα. Τα φρούτα πρέπει να πολτοποιηθούν με τρίφτη ή μύλο κρέατος και να τοποθετηθούν σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Προσθέστε τη μισή συνολική ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και νερού στον πουρέ.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα και το αφήνουμε ζεστό για 20 μέρες. Κάθε μέρα πρέπει να ελέγχετε το τεμάχιο εργασίας και να το ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Στη διαδικασία της έγχυσης στη μάζαπροσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και βάζουμε το μείγμα σε γυάλινα βάζα με φαρδύ λαιμό.

Το δοχείο αφήνεται για άλλες 4-5 εβδομάδες για να πραγματοποιηθεί το δεύτερο στάδιο της ζύμωσης. Μόλις το ξύδι γίνει άχρωμο και διαυγές, είναι έτοιμο για χρήση.

Μηλόξυδο με ζύμη μαγιάς

Η ζύμη μαγιάς επιταχύνει τη φυσική διαδικασία ζύμωσης και δρα ως καλός φυσικός καταλύτης σε αυτή τη μέθοδο. Αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας του ξιδιού.

Κατάλογος συστατικών για το μαγείρεμα:

• 2 κιλά μεγάλα, γλυκά μήλα.
• 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1/4 μικρό πακέτο μαγιά?
• 4 κουταλιές της σούπας ζεστό βρασμένο νερό.

Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή ένα λεπτό τρίφτη και γάζα, στύψτε το χυμό από τα φρούτα και ρίξτε το σε ένα γυάλινο βάζο. Σε ένα ξεχωριστό ποτήρι ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά και την κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνουμε για λίγο να δημιουργηθεί μια αφρώδης ζύμη. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στο ποτήρι, προσθέστε τη ζύμη στον χυμό φρούτων και βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο βάζο.

Όταν το γάντι γεμίσει τελείως με αέρα, μπορεί να αφαιρεθεί και να αφεθεί στο ύπαιθρο για άλλες 8 εβδομάδες.

Σημαντικό να θυμάστεότι το ξύδι ματ είναι το κύριο συστατικό του προϊόντος. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε ένα νέο έγχυμα, το οποίο θα ζυμώσει πολύ πιο γρήγορα, θα βελτιώσει τη γεύση και θα προσθέσει πολλές ευεργετικές ιδιότητες στο ξύδι.

Το μηλόξυδο είναι ένα φαρμακευτικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα το φθινόπωρο, όταν το σώμα είναι αδύναμο και πιο ευαίσθητο σε ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες. Είναι επίσης ένα ρόφημα διαίτης., που βοηθά στην απαλλαγή από το περιττό βάρος.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Πώς να φτιάξετε μηλόξυδο με τα χέρια σας; Τι καλό έχει; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο.

Το μηλόξυδο είναι γνωστό ότι είναι ένα πολυλειτουργικό προϊόν. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, είναι ένα εξαιρετικό βοήθημα για την απώλεια βάρους, το οποίο βοηθά στη βελτίωση της υγείας του ανθρώπινου σώματος. Ωστόσο, δεν πρέπει να μεταθέσετε όλη την ευθύνη για την υγεία και την ομορφιά σας στο μηλόξυδο. Αυτό το φάρμακο μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της ευεξίας και της εμφάνισής σας, αλλά οι ευεργετικές του ιδιότητες εμφανίζονται μόνο όταν ο σκοπός χρήσης του έχει καθοριστεί με ακρίβεια και επίσης εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις σε αυτό.

Πού μπορεί να χρησιμοποιηθεί;

Έχετε φτιάξει το δικό σας μηλόξυδο; Όταν θεραπεύει σοβαρές ασθένειες, μπορεί να κάνει ένα θαύμα. Φυσικά, εδώ πρέπει να ακολουθήσετε τη δοσολογία. Πριν ξεκινήσετε να το χρησιμοποιείτε για την υγεία, συμβουλευτείτε πρώτα έναν γιατρό που θα σας συμβουλεύσει για το πώς να το χρησιμοποιήσετε.

Το μηλόξυδο, που παρασκευάζετε μόνοι σας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική. Βελτιώνει την ποιότητα του φαγητού, βελτιώνει τη γεύση και τη βιολογική του αξία. Το προϊόν είναι περιζήτητο για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών, σπιτικής μαγιονέζας και κονσερβοποίησης. Επιπλέον, μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά, ψάρι, κρέας, πατάτες και άλλα πιάτα.

Καταπληκτικό προϊόν

Το να φτιάξετε το δικό σας μηλόξυδο δεν είναι καθόλου δύσκολο. Να σημειωθεί ότι κάθε νοικοκυρά πρέπει να το έχει στην κουζίνα, ειδικά το καλοκαίρι. Άλλωστε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ξέπλυμα φρούτων και λαχανικών, την καταστροφή των εντερικών λοιμώξεων και την απολύμανση διαφόρων προϊόντων διατροφής. Αν μουλιάσεις το κρέας σε αυτό, θα γίνει νόστιμο, ασφαλές και υγιεινό.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν χρησιμοποιείτε τέτοιο ξύδι για τη θεραπεία παθήσεων και όχι με τη μορφή γαστρονομικού μπαχαρικού, οι ακόλουθες έννοιες πρέπει να γίνουν βασικές: ακρίβεια, διάρκεια και σταδιακή. Να θυμάστε ότι αυτή η ουσία δεν είναι ασφαλές προϊόν. Εάν το παρακάνετε, μπορεί να βλάψετε ακόμη και τον εαυτό σας.

Κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται να φτιάξει το δικό της μηλόξυδο. Πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Δυστυχώς, κατά την εργοστασιακή διύλιση και κάλυψη του, εξαφανίζονται όλες οι χρήσιμες ουσίες. Στη συνέχεια, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σωστά μηλόξυδο με τα χέρια σας.

Οπως φαίνεται?

Είναι γνωστό ότι το μηλόξυδο είναι ένα οξύ που λαμβάνεται φυσικά, χωρίς την προσθήκη «χημείας». Η διαδικασία μετατροπής των μήλων σε ξίδι μοιάζει με αυτό: ο χυμός στύβεται από το φρούτο, το οποίο διατηρεί όλες τις πιο πολύτιμες ιδιότητές του.

Ο χυμός μήλου πρέπει να εξασφαλίζει καλή ζύμωση. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται κρούστες ψωμιού (ή μαγιά ψωμιού). Υπό την επιρροή τους, τα οξέα φρούτων που βρίσκονται στον χυμό μήλου απελευθερώνουν αλκοόλ, από το οποίο σχηματίζεται ο μηλίτης - ένα ειδικό ποτό που περιέχει αλκοόλ. Ο μηλίτης είναι κορεσμένος με οξυγόνο και συγκεκριμένα οξικά βακτήρια, τα οποία δημιουργούν ένα περιβάλλον για μια όξινη αντίδραση, κατά την οποία μετατρέπεται σε οξικό οξύ.

Αποχρώσεις της διαδικασίας μαγειρέματος

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο χυμός μήλου, όταν μετατρέπεται σε ξύδι, δεν χάνει τις γευστικές του ιδιότητες που κληρονομούνται από τα μήλα. Επιπλέον, αποκτά νέα οργανικά οξέα (οξικό, κιτρικό, οξαλικό-οξικό) και μεταλλικές ουσίες. Όλα αυτά «κληρονομούνται» από το μηλόξυδο που δημιουργείται στο σπίτι.

Αλλά η βασική μάζα των ευεργετικών ουσιών που παρέχουν θεραπευτικές ιδιότητες, δυστυχώς, καταστρέφεται εάν το προϊόν υποβληθεί σε ακατάλληλο καθαρισμό για να του δώσει εμπορεύσιμη εμφάνιση και αποθήκευση (όπως έχουμε ήδη συζητήσει). Επομένως, πρέπει να ξέρετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας μηλόξυδο και να το προετοιμάζετε ετησίως για προσωπικούς σκοπούς.

Πρώτη συνταγή

Σας παρουσιάζουμε την πρώτη συνταγή για μηλόξυδο, φτιαγμένη από εσάς. Συλλέξτε μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας που είναι καλά υπερώριμα (λέγονται επίσης κουφάρια). Εάν έχετε μια προσωπική ντάτσα, τότε αυτό είναι υπέροχο, καθώς πιθανότατα δεν αντιμετωπίζετε τα φυτά σας με επιβλαβείς χημικές ουσίες. Στη συνέχεια, πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και κάνουμε έναν πουρέ από αυτά.

Μεταφέρετε αμέσως όλη αυτή τη μάζα σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Προσθέστε ζάχαρη εδώ σε αναλογία 50 g ζάχαρης ανά 1 κιλό σάλτσα μήλου. Αν τα μήλα σας είναι πολύ ξινά, τότε μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης στα 100 γραμμάρια ανά 1 κιλό. Στη συνέχεια, γεμίστε το μείγμα με ζεστό νερό (περίπου 70 μοίρες) ώστε η στρώση του πάνω από τον πουρέ να είναι 3-4 εκ. Στη συνέχεια, στείλτε το τηγάνι σε ζεστό μέρος.

Μερικές φορές η μάζα πρέπει να ανακατεύεται (τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα). Έτσι δεν θα στεγνώσει από πάνω. Αφήστε το για αρκετές εβδομάδες, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό με τυρί (διπλώστε το σε πολλές στρώσεις) και ρίξτε το σε μεγάλα βάζα στα οποία θα αρχίσει να ζυμώνει. Παρεμπιπτόντως, το υγρό δεν πρέπει να φτάσει στο λαιμό - είναι απαραίτητο να υπάρχει ένα κενό 7-8 cm Αυτό υπαγορεύεται από το γεγονός ότι καθώς προχωρά η ζύμωση, το υγρό θα αρχίσει να ανεβαίνει. Τα βάζα θα κάθονται έτσι για δύο εβδομάδες, μετά από τις οποίες θα έχετε ένα υπέροχο μηλόξυδο παρασκευασμένο στο σπίτι.

Δεύτερη συνταγή

Τώρα θα σας πούμε πώς αλλιώς μπορείτε να φτιάξετε μηλόξυδο με τα χέρια σας. Αυτή είναι μια απλή συνταγή. Για να δημιουργήσετε το προϊόν, πρέπει να ψιλοκόψετε τα γλυκά μήλα που δεν έχουν ξεφλουδιστεί και να τα αφήσετε για 30 λεπτά ώστε να μαυρίσουν. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από αυτά και ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο. Στη συνέχεια, σφραγίστε το λαιμό του βάζου με ένα λαστιχένιο γάντι.

Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το λαιμό με κολλητική ταινία για να συγκρατήσει την είσοδο αέρα. Αφήστε αυτό το βάζο σε σκοτεινό και ζεστό μέρος (τουλάχιστον 26 ° C) για 6 εβδομάδες.

Όταν το λαστιχένιο γάντι φουσκώσει πλήρως, αφαιρέστε το. Σε αυτό το στάδιο, μύκητες που μοιάζουν με μαγιά σχηματίζουν μια μεμβράνη στην επιφάνεια του μηλόξυδου, η οποία ονομάζεται «οξική μητέρα». Στη συνέχεια, ρίξτε το ξύδι μαζί με τη μεμβράνη σε ένα φαρδύ μπολ (ξύλινο ή πήλινο) και σκεπάστε με ένα πανί. Αφήστε το προϊόν για 7-8 εβδομάδες για δευτερογενή ζύμωση.

Θυμηθείτε ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το υγρό αυξάνεται σε όγκο. Επομένως, αφήστε ένα χώρο 7-9 cm για αυτό, διαφορετικά θα χυθεί έξω από το βάζο. Παρεμπιπτόντως, δεν μπορείτε να πετάξετε την ταινία, καθώς χωρίς αυτήν η ζύμωση θα συμβεί αργά. Επιπλέον, οι θεραπευτικές του ιδιότητες είναι υψηλότερες από το μηλόξυδο.

Μόλις το υγρό καθαριστεί από τη θολότητα και σταματήσει να αναβράζει, μπορούμε να πούμε ότι η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί. Τώρα μπορείτε να φιλτράρετε το ξύδι μέσα από ένα πανί γάζας και να το εμφιαλώσετε. Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 6 έως 15°C σε σκοτεινό μέρος. Το προϊόν διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.

Ξύδι κατά τον Jarvis

Είναι γνωστό ότι το φυσικό ξύδι είναι πιο μαλακό από το συνθετικό ξύδι από το κατάστημα. Άλλωστε, όταν η ποσότητα του οξέος φτάσει στο 6%, πεθαίνουν. Γνωρίζατε ότι ο διάσημος Αμερικανός γιατρός D.S. Jarvis σκέφτηκε μια μοναδική συνταγή για να φτιάξετε μηλόξυδο με τα χέρια σας; Δεν είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό βήμα προς βήμα. Αν φτιάξετε ξύδι με αυτόν τον τρόπο, θα είναι μια πλούσια πηγή καλίου. Η μέθοδος δημιουργίας είναι πολύ χρονοβόρα, αλλά θα έχετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Έτσι, πρέπει να έχετε μήλα, μαύρο ψωμί, μαγιά ψωμιού και μέλι. Για να δημιουργήσετε μηλόξυδο Jarvis, ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Με ένα χοντρό τρίφτη τρίβουμε τα μήλα μαζί με τον πυρήνα και τα ξεφλουδίζουμε ή τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
2. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, εμαγιέ τηγάνι ή πήλινο σκεύος και ρίξτε βρασμένο ζεστό νερό σε αναλογία 1:1.
3. Προσθέστε 10 g μαγιά ψωμιού, 100 g μέλι και 20 g ξηρό μαύρο ψωμί για κάθε λίτρο μείγματος. Αυτό είναι απαραίτητο για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης του χυμού μήλου.
4. Δεν χρειάζεται να σφραγίσετε το δοχείο με το παρασκεύασμα. Τοποθετήστε το σε ζεστό (θερμοκρασία περίπου 30°C) σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες. Ανακατεύετε το μείγμα κάθε μέρα 3 φορές με μια ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια περνάτε το με ένα τυρόπανο.
5. Μετρήστε τον όγκο του υγρού που προκύπτει και ρίξτε το σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό.
6. Προσθέστε άλλα 50-100 γραμμάρια μέλι (ζάχαρη είναι δυνατή) για κάθε λίτρο και ανακατέψτε καλά.
7. Καλύψτε τα πιάτα με γάζα διπλωμένη σε δυο στρώσεις και κρατήστε τα ζεστά για άλλες 40-50 ημέρες.
8. Όταν το μηλόξυδο γίνει διαυγές, στραγγίστε το ξανά με τυρί και γεμίστε τα μπουκάλια με αυτό.

Ανηθο

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ξύδι από άνηθο. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να έχετε 1 ματσάκι βότανα, 0,5 λίτρο μηλόξυδο και μια πρέζα ζάχαρη. Αυτό το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 3-4 ώρες. Έτσι, πολτοποιήστε τον άνηθο με τη ζάχαρη μέχρι να υγρανθεί, περιχύστε με ξύδι. Το προϊόν πρέπει να εγχυθεί και να στραγγιστεί. Αυτό το ξύδι είναι καλό για την παρασκευή σάλτσες και για ζυμαρικά.

βυσσινί

Πώς να φτιάξετε ξύδι βατόμουρου; Πρέπει να ετοιμάσετε 0,5 λίτρα μηλόξυδο, 1-2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη, 0,5 κιλό σμέουρα (μπορεί να καταψυχθεί).

Ανακατεύουμε τα σμέουρα με τη ζάχαρη και πολτοποιούμε ελαφρά. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε ξύδι στο μείγμα που προκύπτει, κλείστε καλά και αφήστε το για μερικές μέρες. Μετά από αυτό, φιλτράρετε και αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε ξύδι από κεράσια ή ιπποφαές.