रसोई के चाकू और उनके कार्य। भोजन के साथ काम करने की बुनियादी तकनीकें: काटना, टुकड़े करना और अन्य रसोई के चाकू से सही ढंग से और जल्दी से कैसे काटें

शेफ द्वारा सीखे जाने वाले पहले कौशल में से एक यह है कि मांस और सब्जियों को जल्दी से कैसे काटा जाए। यदि आपको भोजन को सुरक्षित और कुशलता से काटने में परेशानी हो रही है, तो सुनिश्चित करें कि आप उचित उपकरण (जैसे एक अच्छा कटिंग बोर्ड और रसोई चाकू) का उपयोग कर रहे हैं। रसोई में काम करते समय चाकू को सही ढंग से पकड़ना सीखें और काटने की उचित तकनीक का उपयोग करें। थोड़े से अभ्यास से, आप भोजन काटने में अधिक आश्वस्त और कुशल हो जायेंगे।

कदम

एक चाकू और काटने की सतह का चयन करें

सही को चुनें काटने का बोर्ड. आप लकड़ी, बांस या प्लास्टिक में से चुन सकते हैं। प्लास्टिक हल्का और भंडारण में आसान है, लेकिन इसे साफ करना काफी मुश्किल हो सकता है। प्लास्टिक काटने वाले बोर्डों से बचें, जो खरोंच और चाकू के निशान छोड़ देंगे। लकड़ी के कटिंग बोर्ड में प्राकृतिक एंटीसेप्टिक गुण होते हैं जो उन्हें साफ रखने में मदद करते हैं। आप बांस काटने वाले बोर्ड का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे लकड़ी की तुलना में सख्त होते हैं, इसलिए आपके चाकू तेजी से कुंद हो जाएंगे।

• धातु, कांच या पत्थर काटने वाले बोर्ड पर काटने से बचें। उन्होंने चाकुओं को कुंद कर दिया।
• दो कटिंग बोर्ड खरीदने पर विचार करें। एक का उपयोग फलों या सब्जियों को काटने के लिए और दूसरे का उपयोग मांस के लिए करें।

1. कटिंग बोर्ड को सुरक्षित करें.यदि आप प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं या यदि आपकी कार्य सतह काफी चिकनी है, तो बोर्ड को हिलने न दें। चाकू फिसल सकता है और आपको घायल कर सकता है। कटिंग बोर्ड को स्थिर रखने के लिए उस पर एक गीला तौलिया (या कपड़ा) फैलाएं। कार्य स्थल की सतह. कटिंग बोर्ड को सीधे कपड़े पर रखें। अब बोर्ड खिसकना नहीं चाहिए.

   • गीले होने पर आप कटिंग बोर्ड के नीचे नॉन-स्लिप मैट भी रख सकते हैं। कागजी तौलिएया एक विशेष चिपकने वाला द्रव्यमान।

2. उपयोग सही चाकूकाम के लिए।अधिकांश चाकू सेट में शामिल हैं अलग - अलग प्रकारचाकू की आपको रसोई में आवश्यकता होगी। काटने के लिए, 20-25 सेमी रसोई के चाकू का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसमें हल्का सा घुमाव है जो आपको तेजी से काटने के लिए चाकू को आगे-पीछे करने की अनुमति देता है। जब आप चाकू को अपने हाथ में पकड़ेंगे तो आपको उसका संतुलन और हल्का सा भारीपन महसूस होना चाहिए।

   • भोजन को छोटे चाकू (जैसे फल चाकू) से न काटें, क्योंकि चाकू भोजन में फंस सकता है या आपको घायल कर सकता है।
   • भोजन छीलने या रोटी काटने जैसे छोटे-छोटे कामों के लिए रसोई के चाकू का उपयोग न करें।

3. अपने चाकू को तेज़ रखें. पेशेवर शेफअपने चाकुओं के ब्लेडों को हर दिन तेज़ करें क्योंकि उनका उपयोग अक्सर किया जाता है। अपने चाकू के ब्लेड को तेज़ करने की आदत डालें मट्ठा पत्थर, क्योंकि कुंद चाकू अक्सर ऑपरेशन के दौरान फिसल जाते हैं। इससे खुद को काटने का खतरा बढ़ जाता है। यदि आप स्वयं अपने चाकू की धार तेज करने में सहज नहीं हैं, तो आप उन्हें चाकू तेज करने वाली दुकान पर ले जा सकते हैं।

   चाकू को सही ढंग से पकड़ें

   रसोई के चाकू को अपने प्रमुख हाथ में पकड़ें।अपनी तर्जनी और अंगूठे को ब्लेड पर रखकर चाकू के हैंडल को पकड़ने के लिए इसका उपयोग करें। ये उंगलियां बोल्स्टर (वह स्थान जहां ब्लेड का चौड़ा हिस्सा हैंडल से मिलता है) के सामने होनी चाहिए। कोशिश करें कि अपनी तर्जनी को ब्लेड के शीर्ष पर न रखें। ब्लेड पर मजबूत पकड़ काटने के दौरान चाकू पर बेहतर नियंत्रण प्रदान करेगी।

   • बेशक, आप अपने पूरे हाथ को हैंडल के चारों ओर लपेटकर काट सकते हैं, लेकिन इससे आपकी गति की सीमा सीमित हो जाएगी।
   • आपकी तर्जनी और अंगूठा ऐसे दिखना चाहिए जैसे वे ब्लेड के किनारों को पकड़ रहे हों।

4. अपने गैर-प्रमुख हाथ से एक "पंजा" बनाएं।अपने चाकू रहित हाथ से, आपको उस भोजन को मजबूती से पकड़ना होगा जिसे आप काट रहे हैं। अपने आप को काटने से बचने के लिए, अपनी उंगलियों को अपनी हथेली की ओर झुकाएं ताकि आपका हाथ "पंजे" का आकार ले ले। भोजन को हिलने या फिसलने से रोकने के लिए अपने हाथ को पंजे में मोड़कर भोजन को निचोड़ें।

   • यह पहली बार में अप्राकृतिक या असुविधाजनक लग सकता है, लेकिन ऐसा है सबसे उचित तरीकारसोई में अप्रिय घटनाओं को रोकें।

5. रक्षा करना अँगूठागैर-प्रमुख हाथ.खुद को काटने के जोखिम को कम करने के लिए अपने सहायक हाथ के अंगूठे को मोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है। अंगूठे के पोर और उंगलियों के पोर उंगलियों की तुलना में चाकू के ब्लेड के करीब होने चाहिए। इस तरह, तेजी से काटते समय, चाकू केवल आपके पोर पर लगेगा और आपकी उंगलियों को नहीं छुएगा।

   • अपने अंगूठे को मोड़ने का अभ्यास करें। यदि आप देखते हैं कि आपका अंगूठा बाहर निकलने लगा है, तो रुकें और इसे फिर से अंदर खींचें। धीरे-धीरे काटने का अभ्यास करें जब तक कि यह आदत न बन जाए।

   विभिन्न काटने की तकनीकों का प्रयोग करें

   क्रॉस कटिंग तकनीक का अभ्यास करें.यदि आप अभी काटना सीख रहे हैं तो क्रॉस कटिंग एक बेहतरीन उपाय है सुरक्षित प्रौद्योगिकी. जिस भोजन को आप काटना चाहते हैं उसे कटिंग बोर्ड पर रखें और रसोई के चाकू को अपने प्रमुख हाथ से पकड़ लें। अपना गैर-प्रमुख हाथ खोलें और अपनी हथेली रखें ताकि आपकी उंगलियां ब्लेड को ढक सकें। भोजन काटते समय अपनी उँगलियाँ सीधी रखें और ब्लेड के स्तर को हिलाने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें। वांछित आकार में काटना जारी रखें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या काटने जा रहे हैं, आपको यह जानना होगा कि इसे करने के लिए आपको किस प्रकार के चाकू का उपयोग करना चाहिए।

यदि आप अभी अपनी रसोई स्थापित कर रहे हैं, तो चाकू के एक सेट के बारे में मत भूलना। और यदि कोई और रसोई को बर्तनों से भर दे तो उसे यह सेट अवश्य दें। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि आपको क्या काटना है और किस चाकू से काटना है।

चाकू कई प्रकार के होते हैं, और उनमें से प्रत्येक को एक विशिष्ट प्रकार के काम के लिए डिज़ाइन किया गया है।

1. शेफ का चाकू

शेफ का चाकू रसोई के सभी चाकुओं में सबसे महत्वपूर्ण है। इसकी लंबाई 20-25 सेमी या उससे थोड़ी अधिक होनी चाहिए। हालाँकि, जो चाकू बहुत लंबा है वह लचीला होगा और उपयोग में असुविधाजनक होगा। शेफ के चाकू से ही रसोई का लगभग 90% दैनिक कार्य किया जाता है। वे इसका उपयोग मांस, मछली, फल और सब्जियाँ काटने के लिए करते हैं।

भले ही शेफ का चाकू रसोई का राजा है, लेकिन इसका उपयोग मांस या मुर्गी काटने, बड़ी सब्जियां छीलने या डिब्बे खोलने जैसे कार्यों के लिए नहीं किया जाना चाहिए। इस चाकू का चौड़ा ब्लेड ऐसी गतिविधियों के लिए उपयुक्त नहीं है।

असली शेफ के चाकू की कीमत उच्च गुणवत्ता 100 डॉलर तक पहुंच सकता है.

2. छीलने वाला चाकू

इस चाकू की जरूरत वहां होती है जहां शेफ का चाकू इसे संभाल नहीं सकता। वे सब्जियों और फलों को छोटे टुकड़ों में काटने में अच्छे हैं, जो पहले चाकू से करना पूरी तरह से असुविधाजनक है। यह एक छीलने वाला चाकू है जो लहसुन, प्याज़, स्ट्रॉबेरी आदि को काटने के लिए अच्छा है। ऐसे चाकू के ब्लेड की औसत चौड़ाई 8.8 सेमी तक पहुंचती है, जो इसे किसी भी सब्जियों और फलों के साथ काम करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण बनाती है।

हालाँकि, आपको इस चाकू का उपयोग गाजर, अजवाइन की जड़ या पार्सनिप जैसी बहुत सख्त सब्जियों को काटने के लिए नहीं करना चाहिए। इस प्रकार के खाद्य पदार्थों को काटने के लिए ये चाकू काफी कमजोर हैं, इसलिए आपको काम पूरा करने के लिए कुछ प्रयास करना होगा। और ज्यादा अधिकार. अनुभवी शेफ कहते हैं कि अगर आपको काटने में बहुत अधिक मेहनत करनी पड़ती है, तो इसका मतलब है कि आप कुछ गलत कर रहे हैं। और अगर आप किचन में कुछ गलत करते हैं तो यह आपके लिए खतरनाक हो सकता है। बढ़े हुए दबाव में, चाकू उछल सकता है और आपको काट सकता है।

कीमत अच्छा चाकूसब्जियों को छीलने के लिए - लगभग 20 डॉलर। हालाँकि, कभी भी सब्जियों को सिरेमिक चाकू से न छीलें। केवल धातु ब्लेड वाले चाकू ही खरीदें।

3. दाँतेदार या चूरादार चाकू

दाँतेदार चाकू मुख्य रूप से रोटी काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन वे अन्य काम भी कर सकते हैं. लकड़ी के चाकू की ब्लेड की लंबाई औसतन 15 सेमी तक होती है। वे टमाटर, अनानास, तरबूज, खट्टे फल और मिर्च जैसे मोमी सतह वाले उत्पादों को काटने के लिए विशेष रूप से अच्छे होते हैं। दाँतेदार ब्लेड की उत्पाद पर बेहतर पकड़ होती है, जिसे चिकने ब्लेड वाले चाकू के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जो अक्सर फिसलते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि दाँतेदार चाकू का उपयोग केवल भोजन काटने के लिए किया जाना चाहिए, काटने के लिए नहीं। ये चाकू तभी अच्छे होते हैं जब आपको आरी की गति से कुछ काटने की आवश्यकता होती है। दाँतेदार ब्लेड उत्पाद को पकड़ लेता है और उसे अच्छी तरह से काट देता है। जामुन, जड़ी-बूटियाँ या लहसुन काटते समय इस चाकू का उपयोग न करें।

एक अच्छे आरा ब्लेड चाकू की औसत कीमत $30 से $40 तक होती है। यदि आप इस चाकू का उपयोग इच्छित उद्देश्य के अनुसार करते हैं, तो यह आपकी अच्छी सेवा करेगा। लंबे साल. यदि चाकू कुंद हो तो उसे तेज नहीं करना चाहिए। आपको बस एक नया खरीदना होगा.

4. हड्डी काटने वाला चाकू या हड्डी काटने वाला चाकू

यह किसी भी आकार के मांस, मुर्गी और मछली को काटने और हड्डी निकालने के लिए सबसे अच्छा चाकू है। इस प्रकार के चाकू हैं विभिन्न आकार, एंकोवी काटने के लिए 7 सेमी से लेकर सूअर का मांस काटने के लिए 40 सेमी तक। यह वह चाकू है जो जोड़ों को संभाल सकता है या छातीजानवर।

हड्डी काटने वाले चाकू से काम करते समय उससे हड्डियों को काटने की कोशिश न करें। उन्हें हड्डियों के आसपास के मांस को काटने की जरूरत है। यह उपास्थि के साथ काम करने के लिए भी अच्छा है।

एक अच्छे बोनिंग चाकू की कीमत कम से कम $30 होती है। और अगर आपको लगातार मांस के साथ काम करना पड़ता है, तो आप अधिक महंगा चाकू खरीद सकते हैं।

5. होनिंग चाकू

जिन प्रकारों पर हम विचार कर रहे हैं उनमें से पाँचवाँ प्रकार बिल्कुल भी चाकू नहीं है। यह कुछ-कुछ नेल फाइल जैसा दिखता है। यह एक अपघर्षक उपकरण है जो पुराने चाकूओं को तेज़ बनाए रखने में मदद करता है। हम कह सकते हैं कि शेफ के चाकू के बाद इसका महत्व दूसरा है। ऐसे उपकरण से चाकू को संसाधित करने के बाद, उनके ब्लेड तेज हो जाते हैं, जिससे उनका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक हो जाता है। सभी चाकुओं को प्रतिदिन एक ऑनिंग चाकू से उपचारित किया जाना चाहिए। सच है, चूँकि वह अभी भी चाकुओं को तेज नहीं करता है, बल्कि उन्हें थोड़ा ही तेज करता है, सभी रसोई के चाकूओं को साल में एक बार तेज किया जाना चाहिए।

ऑनिंग टूल का उपयोग केवल उन चाकूओं पर किया जा सकता है जिनका ब्लेड सीधा हो। उनका उपयोग दाँतेदार चाकू पर नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनके दाँत चपटे हो सकते हैं और भोजन काटते समय चाकू फिसलने लगेगा।

एक होनिंग चाकू को अक्सर रसोई के चाकू सेट में शामिल किया जाता है। यदि आपके सेट में यह नहीं है, तो आप इसे हमेशा अलग से खरीद सकते हैं। लगभग $25 की कीमत वाले सिरेमिक या धातु वाले अपघर्षक उपकरण के रूप में काफी उपयुक्त हैं।

यह विषय अक्सर मंचों पर उठाया जाता था। शायद कोई उनकी कहानी साझा करेगा.

तो चलिए सबसे पहले ध्यान देते हैं सबसे महत्वपूर्ण कारकएक चीज जो आपके खुद को काटने की संभावनाओं को काफी हद तक बढ़ा देती है, वह है नशा करना। पेय के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है; मुख्य बात यह है कि अपने आप को विश्राम और जीवन के हल्केपन के उत्साह में डुबो देना है। लोगों के पास "घुटने तक गहरे समुद्र" की स्पष्ट परिभाषा है। खैर प्रतिक्रिया को कम करके और बंद करके अधिकांशदिमाग, आप चाकू से काम करना शुरू कर सकते हैं। साथ ही, भोजन काटते या टुकड़े करते समय चूक जाना आसान होता है (यदि आप दाएं हाथ के हैं, तो आपके बाएं हाथ की उंगलियों में दर्द होता है)।

यदि एकाग्रता चोट के बिना काटने के लिए पर्याप्त थी, तो स्वच्छता की इच्छा बहुत अच्छी तरह से काम कर सकती है। एक नैपकिन लें, इसे ब्लेड के चारों ओर लपेटें और, इसे काटने के किनारे के क्षेत्र में अपनी उंगलियों से अच्छी तरह से निचोड़ें, इसे ब्लेड के साथ खींचें - ब्लेड, नैपकिन के माध्यम से सावधानी से काटने के बाद, कम सावधानी से नहीं कटेगा। उंगलियों. विकल्प: आस्तीन के कपड़े पर ब्लेड को पोंछें, स्वाभाविक रूप से ब्लेड को अपने अग्रबाहु के साथ सरकाएं, अपने पतलून के पैर और पैर के साथ भी ऐसा ही करें।

यदि आप इतने कठोर या भूखे हैं कि आप अपने चाकू को पोंछना आवश्यक नहीं समझते हैं, तो आप पा सकते हैं अच्छा विचारब्लेड को चाटें, यह विशेष रूप से किसी स्वादिष्ट और चिपचिपी चीज, जैसे कि मुलायम नीला पनीर, को काटते समय आकर्षक लगता है। यदि आप ब्लेड को चाटते हैं, तो बट से आरके तक नहीं, बल्कि इसके विपरीत या समानांतर में अग्रणीउच्च गुणवत्ता वाली जीभ कटने की संभावना काफी बढ़ जाएगी।

यदि आप प्रकृति में हैं, तो आप एक बहुत लोकप्रिय अनुशासन में लक्ष्य प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं - "एक टहनी की योजना बनाना।" साथ ही, ध्यान से एक गांठदार शाखा का चयन करें, ताकि योजना बनाना अधिक कठिन हो, चाकू अधिक होगा अक्सर गांठें तोड़ देते हैं. अपने हाथ को शाखा से अपने धड़ या जांघ पर दबाना विशेष रूप से प्रभावी होता है, फिर चाकू शाखा से गिरने और आपको गुणवत्तापूर्ण कट लगने की लगभग गारंटी देता है। सामान्य तौर पर, अपने आप को काटना खतरनाक स्थितियों का एक प्रकार है। खैर, वास्तव में, कटिंग बोर्ड को जंगल में क्यों घसीटा जाए? एक लट्ठे पर बैठकर, आप जल्दी से एक बार में "अपने घुटनों पर" स्नैक काट सकते हैं और वांछित कट प्राप्त कर सकते हैं। कुछ लोग अपने दूसरे हाथ से मुट्ठी काटना पसंद करते हैं, इसमें सफलता की भी पूरी संभावना होती है। एक चाकू की दुकान के कार्यालय में एक छोटा सा पर्चा लटका हुआ है जिसमें उस स्थिति का वर्णन किया गया है जिसमें एक व्यक्ति को पेट से दबाया गया था टिन का डब्बाऔर उसे चाकू से खोला, साथ ही अपने लिये भी खोला पेट की गुहा. दोहरा लाभ: आपने डिब्बा खोला और हारा-किरी बना लिया।

चलो शाखा पर वापस चलते हैं. यह तकनीक बहुत अच्छी तरह से काम करती है: एक शाखा की योजना बनाना टहनी को हाथ से नहीं, बल्कि हाथ से पकड़ना।कुछ साल पहले, "एंग्री बीवर्स" प्रतियोगिता (गति से पाइन ब्लॉक काटना) में, जो लंबे समय से "स्टील एज" चाकू शो में चाकू के काम में एक महत्वपूर्ण प्रतियोगिता बन गई है। कॉमरेड त्सिरकच ने बिल्कुल इसी योजना के अनुसार काम किया, यानी, उन्होंने खुद से दूर योजना बनाई, और फिर खुद की ओर कट किया, जब प्रतिभागियों में से पहले ने पाइन ब्लॉक को काटना समाप्त कर दिया और सभी ने गिरने वाले टुकड़े की आवाज सुनी, तो त्सिरकच इस पर विचलित हो गया। पल, एक सेकंड के लिए नियंत्रण खोना और परिणामस्वरूप - अंगूठे और तर्जनी के बीच गहरा कट, नजदीकी अस्पताल तक कार की सवारी, हाथ में टांके...
वही स्थिति, लेकिन हम एक टहनी नहीं बल्कि एक तरबूज काट रहे हैं, ब्लेड जितना मोटा होगा उतना अच्छा होगा, ब्लेड तरबूज में कसकर फंस जाता है, हम चाकू पर अतिरिक्त भार डालते हैं, यह अचानक टूट जाता है, छिलके को काटता है तरबूज और - बिंगो, यह उस हाथ से टकराता है जिससे हम तरबूज पकड़ रहे हैं।

"टहनी" के बाद अधिक सक्रिय मनोरंजन शुरू करना बहुत लोकप्रिय है। यदि शराब के वाष्प शरीर से पहले ही गायब हो चुके हैं, तो आपको तुरंत उन्हें फिर से भरने की जरूरत है, क्योंकि पुराने जमाने का अच्छा मजा हमारा इंतजार कर रहा है। किसी गिरे हुए पेड़ के ठूंठ या लट्ठे पर, घर में रसोई में या कार्यालय में, कागजों के ढेर पर या टेलीफोन डायरेक्टरी पर, आपको अपना बायां हाथ (स्वाभाविक रूप से दाएं हाथ वालों के लिए) उंगलियों को फैलाकर रखना होगा और इंजेक्शन लगाना होगा चाकू से, अपनी उंगलियों के बीच में घुसते हुए, गति बढ़ाते हुए। खेल जितना लंबा चलेगा और इंजेक्शन की गति जितनी अधिक होगी, खुद को काटने या टिप से कील चुभाने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

इसके बाद, हम चाकू फेंकने का जिक्र करने से खुद को नहीं रोक सकते, जो आबादी को बहुत प्रिय है। इसका अभ्यास बाहर, कार्यालय और यहां तक ​​कि अपार्टमेंट में भी किया जाता है। परिसर और कार्यालय उपकरण को नुकसान के ज्ञात मामले हैं (एक धातु उपकरण कापियर के कागज के पात्र में उड़ गया, आदि) लेकिन हम केवल प्रतिभागियों को चोट लगने के मामलों पर विचार करते हैं। सामूहिक फेंकने के दौरान पीठ में चाकू लगने की उत्कृष्ट संभावना के अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि असली निडर, एक नियम के रूप में, वास्तविक फेंकने वाले चाकू को खरीदने और उपयोग करने से परेशान नहीं होते हैं; वे अपनी राय में, हर चीज का उपयोग करते हैं। उड़ सकता है और चिपक सकता है. कहने की जरूरत नहीं है, फोल्डिंग चाकू और यहां तक ​​कि कुछ नॉन-फोल्डिंग चाकू भी नष्ट हो जाते हैं। लेकिन चूंकि उनका उद्देश्य फेंकने का नहीं है, वे अप्रत्याशित रिकोषेट क्षमताओं का प्रदर्शन करते हैं। किसी तरह एक रबर हैंडल के साथ एक छोटा सा खंजर फेंकने के बाद, मैं इस बात से प्रभावित हुआ कि कैसे यह हैंडल के अंत के साथ एक पाइन बोर्ड में उड़ गया और डेढ़ सेंटीमीटर दूर मेरे मंदिर पर सीटी बजाते हुए वापस उड़ गया, और वापस यह सीधे उड़ गया ब्लेड आगे. कुछ फिक्स में रबरयुक्त हैंडल (फाल्कनिवेंस, किज़्लियार्स आदि) से स्टील का उभार होता है, अगर आपको लगता है कि इससे 180-डिग्री रिबाउंड का जोखिम कम हो जाता है, तो मैं आपको निराश करने की जल्दबाजी करता हूं - ऐसा नहीं है।

हर व्यक्ति जानता है कि कई काम कैसे जल्दी से करने हैं: प्रियजनों को खुश करना, बच्चे को शांत करना, मेकअप लगाना, यात्रा के लिए तैयार होना आदि। यदि आप इस सूची में त्वरित कतरन जोड़ना चाहते हैं, तो साधारण सब्जियों की कतरन, सूप और सलाद में बहुत कम समय लगेगा। आख़िरकार, हर गृहिणी या मालिक के लिए समय एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है।

तेजी से काटना सीखना काफी सरल है, लेकिन इस कौशल में महारत हासिल करने के लिए धीरज और धैर्य की आवश्यकता होती है।

आपको प्रेरित करने के लिए आप यह लघु प्रस्तुति देख सकते हैं।

पहले तो ऐसा लग सकता है कि यह सब कुछ है अच्छा साधनहालाँकि, जैसा कि आपको पहले से ही संदेह है, पेशेवर शेफ का चाकू खरीदने से यहाँ मदद नहीं मिलेगी। यह सब तकनीक के बारे में है.

तेजी से टुकड़े टुकड़े करने का प्रशिक्षण

जल्दी से टुकड़े-टुकड़े करने का तरीका सीखने के लिए, आपको चाहिए:

• थोड़ी सी निडरता और धैर्य.
• सौम्य सतह।
• ककड़ी या अजवाइन के डंठल (पहली बार)
• आरामदायक हैंडल वाला एक तेज़ चाकू, एक चौड़ा ब्लेड और निश्चित रूप से, एक एड़ी। एड़ी हैंडल के नीचे चाकू के तल का आधार है। इस पर निशान और मोहरें लगाई जाती हैं।

पहला कदम

आप जिस भोजन को काट रहे हैं उसे कैसे संभालते हैं? दो उंगलियां? और आपको अपनी सभी अंगुलियों का उपयोग करने की आवश्यकता है!

मध्यमा और तर्जनी को खीरे के ऊपर रखें और यदि आपके लिए सुविधाजनक हो तो अनामिका भी उनसे जुड़ सकती है। उन्हें खीरे को सतह पर दबा देना चाहिए। अंगूठे और छोटी उंगली को खीरे के चारों ओर लपेटा जाता है।

अपनी उंगलियों को थोड़ा मोड़ें ताकि उनकी नोकें आपके पोर से सुरक्षित रहें। चाकू को ब्लेड से दबाया जाना चाहिए बाहरी सतहउँगलियाँ. इस तरह आप अपनी उंगलियों को नुकसान से बचा सकते हैं। फ़ोटो देखें और दोहराने का प्रयास करें.

दूसरा कदम

ब्लेड की पार्श्व सतह (यह जितना चौड़ा होगा, उतना बेहतर) को अपनी उंगलियों की बाहरी सतह पर दबाएं, और चाकू की नोक को बोर्ड पर दबाएं ताकि काटते समय आपको इसे फाड़ने की आवश्यकता न पड़े। खीरे वाला हाथ बोर्ड पर चलता है, चाकू नहीं।

तीसरा चरण

आपको अपने हाथों को आराम देने की ज़रूरत है, अन्यथा आप खुद को काट सकते हैं, और वे जल्दी थक जाएंगे। चाकू कितना भी तेज क्यों न हो, उसे काटने की नहीं, बल्कि काटने की जरूरत होती है। आप खीरे को धीमी या तेज गति से घुमाकर स्लाइस की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं।

जब आपके पास समय हो तब प्रशिक्षण शुरू करना बेहतर होता है अच्छा मूडऔर कम से कम 10 मिनट का समय है. खाली समय। रसोई में शुभकामनाएँ, अपनी उंगलियाँ और समय बचाएं!

वीडियो पाठ

शेफ द्वारा महारत हासिल करने वाले पहले कौशलों में से एक सही ढंग से करने की क्षमता है, भोजन को जल्दी और खूबसूरती से काटें. सहमत हूं कि खाना पकाने में यह बहुत महत्वपूर्ण है। निश्चित रूप से आप इसे सीखना चाहेंगे और अपने जीवन को थोड़ा आसान बनाना चाहेंगे।

हम आपके लिए आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों को आसानी से और जल्दी से काटने के 10 तरीके प्रस्तुत करते हैं। इसे आज़माएं, यह दिलचस्प है और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!

खाना जल्दी कैसे काटें

1. चैरी टमाटर
दो चपटी प्लेटों के बीच बराबर आकार के टमाटर रखें, फिर उनके बीच से गुजारें तेज चाकू. आप इस तरह से भी अंगूर काट सकते हैं!

2. कीवी
कीवी के ऊपरी भाग को चाकू से काट दीजिये और फल को चम्मच से खा लीजिये.

3. एवोकाडो
एवोकैडो को आधा काटें और कीवी की तरह चम्मच से खाएं।

4. मंदारिन
जो कोई भी इस पद्धति के साथ आया वह पाक पुरस्कार का हकदार है।

5. अनार
ऊपर से काट दो और नीचे के भागहथगोला. किनारों पर कट लगाएं. - फिर अनार को टुकड़ों में तोड़ लें.

6. तरबूज
तरबूज को बिना छिले खाने के लिए इसके टुकड़े के कोने काट दें।

7. केक
केक को बासी होने से बचाने के लिए उसके बीच का हिस्सा काट कर अलग कर दीजिये. और फिर परिणामी भागों को एक साथ जोड़ दें।

8. आम
हाथ की हल्की सी हरकत से...

9. प्याज
आप फोटो में देख सकते हैं कि प्याज को सही तरीके से कैसे काटें। और हमारी ओर से निम्नलिखित जीवन हैक: प्याज काटते समय रोना न पड़े, इसके लिए मिंट गम चबाएं।