नमकीन पानी में लार्ड को ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है - "गीली" विधि का उपयोग करके लार्ड को नमकीन बनाने की दो रेसिपी। घर पर नमकीन चर्बी स्वादिष्ट होती है, नमकीन पानी में, सूखी, भूसी में, गर्म, लहसुन के साथ। जी में लार्ड साल्ट लार्ड को नमकीन बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सूअर की चर्बी... ठंडा, कोमल, सुगंधित, घर का बना हुआ, काली मिर्च के साथ और यह आपके मुँह में पिघल जाता है। नमकीन चरबी लंबे समय से आवश्यक और महत्वपूर्ण मानी जाती रही है। पोर्क लार्ड की घटना लंबे समय से वैज्ञानिकों के लिए रुचिकर रही है। ऐसा प्रतीत होता है कि लार्ड लगभग 100% वसा है और इसमें भारी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन संयमित सेवन से कोई नुकसान नहीं होता, फायदा ही होता है। लार्ड का रहस्य एराकिडोनिक एसिड निकला। यह एसिड शरीर के कोलेस्ट्रॉल चयापचय, हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि में शामिल है। और यह एसिड केवल चर्बी में पाया जाता है। इसीलिए लार्ड में कोलेस्ट्रॉल "सही" होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होता है।

लार्ड को नमकीन बनाना बहुत अलग तरीके से किया जा सकता है: "गीले" तरीके से (नमकीन पानी में), "सूखी" विधि (सिर्फ मसालों के साथ), और "गर्म" विधि (पहले लार्ड को उबलते पानी में उबाला जाता है)।

कैसे चुने

आप चरबी का अच्छे से अचार तभी बना पाएंगे जब आप सही चर्बी का चयन करेंगे। अच्छा, बिना तार वाला लार्ड चुनना बहुत आसान है। सबसे पहले, यह लार्ड दिखने में काफी सजातीय है, एक ठोस सफेद-गुलाबी-सफेद द्रव्यमान, पतली सूअर की त्वचा के साथ। दूसरे, अच्छी चरबी को काटना आसान है; एक तेज चाकू लगभग आसानी से अंदर चला जाता है। अगर चाकू झटके से अंदर घुस जाए तो इसका मतलब है कि चरबी में बहुत सारी नसें हैं और आप चरबी में नमक नहीं डाल पाएंगे।

तो, "सूखी" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना:

आपको आवश्यकता होगी: मोटा सेंधा नमक, पिसी हुई लाल या काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - मार्जोरम, जीरा, इलायची, आदि; लहसुन।

इस सूखे मिश्रण का उपयोग करके लार्ड को नमकीन किया जाता है: 1 किलोग्राम लार्ड के लिए, 4 बड़े चम्मच मोटा नमक लें, इसमें आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च या एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। नमक में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं। लार्ड को नमकीन बनाना एक व्यक्तिगत मामला है, इसलिए हर कोई अपने विवेक से जड़ी-बूटियों का चयन कर सकता है।

यदि लार्ड 5-6 सेमी से अधिक मोटा है, तो इसे परतों में काटा जाना चाहिए; यदि यह पतला है, तो आप इसे बस एक टुकड़े में ले सकते हैं। यदि परतों की मोटाई कम से कम 4-5 सेंटीमीटर है तो आप लार्ड को नमक करने में सक्षम होंगे। यदि आपको लहसुन के स्वाद वाली लार्ड पसंद है, तो लार्ड की प्रत्येक परत को लहसुन की स्लाइस से भरें। लेकिन लहसुन के साथ लार्ड को नमकीन बनाने में एक खामी है - ऐसे लार्ड की शेल्फ लाइफ बिना एडिटिव्स वाले लार्ड की तुलना में थोड़ी कम होती है, इसे ध्यान में रखें!

अचार के मिश्रण में से कुछ को डिश के तले में डालें, थोड़ी सी काली मिर्च और कुछ कटे हुए तेज़ पत्ते डालें। वहां चरबी की एक परत रखें, उस पर काली मिर्च और तेजपत्ता का मिश्रण छिड़कें, फिर अगली परत लगाएं, इत्यादि।

यदि आप पतली चर्बी में नमक डालते हैं, तो पहली परत त्वचा वाली तरफ नीचे रखें, दूसरी परत त्वचा वाली तरफ ऊपर, तीसरी परत त्वचा वाली तरफ फिर से नीचे रखें, आदि। वे। चरबी में नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है: चरबी से चरबी, त्वचा से त्वचा। पहले दिन कमरे के तापमान पर चरबी में नमकीन बनाया जाता है। और अगले 3-5 दिन - ठंडी जगह पर, लेकिन ठंड में नहीं। इसके बाद, लार्ड का नमकीन बनाना पूरा हो गया है, इसे पहले से ही खाया जा सकता है। इस चरबी को चर्मपत्र कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखें।

"गर्म" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना

गर्म नमकीन बनाने के लिए, सफेद-गुलाबी लार्ड का लगभग 3 सेंटीमीटर मोटा मोटा मुलायम टुकड़ा लें। फिर इसे इतने आकार के टुकड़ों में काट लें कि ये आसानी से उस पैन में आ जाएं जिसमें हम इन्हें पकाएंगे. यदि टुकड़े अच्छी तरह से पानी से ढके नहीं हैं, तो आप चर्बी को समान रूप से नमक नहीं कर पाएंगे।

चरबी को गर्म नमकीन बनाने के लिए आवश्यकता होगी:
1 किलो लार्ड, 1.5 लीटर पानी, एक गिलास मोटा नमक, लहसुन का एक सिर, 15 कुचली हुई काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, एक चम्मच मसालेदार अदजिका, 6 तरल धुआं और 100 ग्राम प्याज के छिलके।

चरबी की खाल को चाकू से अच्छी तरह से सफेद होने तक खुरचना चाहिए। आप गर्म नमकीन बनाने में तभी सफल होंगे जब आप नमकीन पानी सही ढंग से तैयार करेंगे: उबलते पानी में नमक, तेज पत्ता, अदजिका और काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, तरल धुआं डालें - इसके बिना, लार्ड का गर्म नमकीन काम नहीं करेगा।
उबलते नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें और जब पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और पैन को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
फिर चरबी को बाहर निकालें, सुखाएं, लाल शिमला मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें। अब हम इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - बस, लार्ड का नमकीन बनाना पूरा हो गया है, आप खाना शुरू कर सकते हैं!
"गीली" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना

नमकीन पानी में "गीली" विधि का उपयोग करके लार्ड को नमकीन बनाना विभिन्न व्यंजनों के अनुसार किया जा सकता है। "गीली" विधि का उपयोग करके तैयार किया गया लार्ड उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखते हुए लंबे समय तक पुराना या पीला नहीं होता है।

यहां "यूक्रेनी" नमकीन पानी में "गीली" विधि का उपयोग करके लार्ड को नमकीन बनाने का एक उदाहरण दिया गया है:

नमकीन पानी तैयार करें: 5 गिलास पानी, 1 गिलास दरदरा पिसा नमक लें, एक साथ उबालें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इस समय लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि बाद में इन्हें आसानी से निकाला जा सके और तीन लीटर के जार में ढीला करके रख दें.

यदि आप लार्ड को बहुत बड़ा काटते हैं, तो लार्ड का सारा नमकीनकरण इस तथ्य से प्रभावित हो जाएगा कि आपको इसे जार से बाहर निकालने में बहुत कठिनाई होगी, और लार्ड बस वहीं "घुट" जाएगा। परतों के बीच, 4 तेज पत्ते, काली मटर, लहसुन की 5 कलियाँ डालें और इन सबके ऊपर नमकीन पानी डालें।

फिर जार को ढक्कन से ढीला ढक दें। इसे एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें - बस, चर्बी का नमकीन बनाना पूरा हो गया है! आमतौर पर तीन लीटर के जार में लगभग दो किलोग्राम चरबी लगती है।

"मसालेदार" नमकीन पानी में "गीली" विधि का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना।
और यह रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्हें कुछ मसालेदार खाने में कोई आपत्ति नहीं है। नमकीन लार्ड इस प्रकार है: 7 गिलास पानी और एक गिलास दरदरा पिसा नमक लें, मुट्ठी भर प्याज के छिलके डालें, मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

फिर हम वहां चरबी डालते हैं (पानी इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए) और इसे 10-20 मिनट तक उबालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सुअर कितना पुराना है। फिर हम लार्ड को ठंडे नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद इसे लाल मिर्च और लहसुन के साथ घिसकर फ्रीजर में रख दें. इस तरह से नमकीन बनाने के बारे में अच्छी बात यह है कि परिणामस्वरूप लार्ड मसालेदार निकलता है और शराब के साथ एक क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छा लगता है!

तुज़्लुक ब्राइन में लार्ड।

1.7 कप पानी - 1 कप टेबल नमक, 10 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, लार्ड के छोटे टुकड़े करें और एक जार में रखें, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ डालें और डालें। चरबी की परत के ऊपर अपनी उंगली पर नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढक दें। एक सप्ताह तक अंधेरे कमरे में रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। जार में कसकर पैक न करें, अन्यथा चर्बी का "घुटन" हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता, पीला नहीं पड़ता और उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

मसालेदार चरबी.

4.23 पिंट पानी, 1 कप मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके, उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें। फिर वहां लार्ड डालें (पानी लार्ड को ढक देना चाहिए!!)। 10-20 मिनट तक उबालें (यदि सूअर का मांस सुपरमार्केट से है - 20 मिनट, यदि युवा और बाजार से है - 10)। एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। नमकीन पानी से निकालें और पानी निकल जाने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)। चखने से पहले एक सप्ताह प्रतीक्षा करें.

एक्सप्रेस - लार्ड।

लार्ड (सैंडविच के आकार में कटा हुआ), नमक, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य सामग्री को एक कांच के जार में रखा जाता है। उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें। कुछ ही घंटों में यह तैयार हो जाएगा। यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है, तो उसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह नुस्खा, जैसा कि आप समझते हैं, चरम मामलों के लिए है।

क्लासिक लार्ड.

300 ग्राम चरबी के टुकड़ों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और दो दिनों के लिए ठंड और अंधेरे में छोड़ दें। दो दिनों के बाद, प्याज के छिलके और चरबी (नमक को हिलाएं नहीं) को उबलते पानी में डालें। *) 5-6 टुकड़े डालें। तेज पत्ता, काली मिर्च, 1 चम्मच काली मिर्च और 2 ग्राम लाल मिर्च, नमक और कसा हुआ लहसुन (2-3 सिर)। उबाल आने के बाद 7-8 मिनट तक पकाएं. ठंडा होने दें, छीलें, फिर एक प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें। एक दो दिन में चरबी तैयार हो जाती है.

सैलो आसान है!

लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, लहसुन को 1 कली प्रति लार्ड के 1 टुकड़े की दर से काटा जाता है और इस लहसुन को पतले स्लाइस में काटा जाता है। स्वाद के लिए सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसी हुई डिल (सूखी), आदि। चरबी के लिए एक बड़ा पैन लें। पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। इसके बाद, हमारी चर्बी को नमक और काली मिर्च और अन्य मसालों के मिश्रण से रगड़ें। इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, छिलका नीचे की तरफ, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं, पूरी चीज़ पर मसाले और लहसुन छिड़कें। नमक बचाने की कोई जरूरत नहीं है... जब चरबी का भंडार समाप्त हो जाए, तो इसे एक बर्तन में थोड़ा सा जमा दिया जाना चाहिए, छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए, शीर्ष पर एक छोटा चम्मच होना चाहिए - उदाहरण के लिए, ए पानी का 3-लीटर जार), और प्रकाश पहुंच के बिना 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर। इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - आपको बस इसे पैन से निकालना है, रस निकालना है, इसे सूती कपड़े में लपेटना है और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है। यदि मेहमान पहले आते हैं, तो, वास्तव में, यह कोई समस्या नहीं है। फ्रीजर में एक घंटा और बस इतना ही! यह पूरी रेसिपी है!

नमकीन चर्बी.

नमकीन तैयार करें - प्रति लीटर उबलते पानी में 1 गिलास नमक, यदि पर्याप्त नमक है - एक लोक संकेत - एक कच्चा अंडा नहीं डूबता है। आइए हमारे नमकीन पानी को ठंडा करें। अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें. चर्बी के छोटे-छोटे टुकड़े नमकीन पानी में 2 या 3 दिन के लिए रखें। अगला, शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए और, बस मामले में, हमारी तैयारियों को 25-30 मिनट तक उबालें। आप चाकू से छेद करके उसमें लहसुन के टुकड़े डाल सकते हैं. काली या लाल मिर्च, हॉप्स-सनेली आदि से रगड़ें। हमने अपने टुकड़े प्लास्टिक की थैली में रख दिए। बॉन एपेतीत!

एक जार में चरबी को नमक करें।

चरबी को छिलका सहित लगभग 4 x 4 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और थोड़ा सा पानी मिलाकर पतला कर लें। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से कसा हुआ लहसुन में डुबोएं। इसके बाद, छठी कक्षा के नमक के साथ कद्दूकस करें, एक साफ, सूखे जार में बहुत कसकर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक सप्ताह में तैयार.

लंबे समय तक भंडारण के लिए मैरिनेड में लार्ड।

तैयार लार्ड, यानी बड़े टुकड़ों में काट लें, जला लें और खराब हुए हिस्सों को हटा दें (अगर आपके पास बाजार का लार्ड है तो इसे चाकू से खुरच लें), इसे एक तैयार बर्तन में रखें और मजबूत (एक किलोग्राम की दर से) डालें नमक प्रति पाँच लीटर पानी), जो उबलने के बाद पहले ही ठंडा हो चुका हो। नमकीन पानी। तीन दिनों के बाद हम नमकीन पानी बदलते हैं। और हम प्यार से लार्ड के टुकड़ों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं। छठे दिन, नमकीन पानी फिर से बदलें, चरबी फिर से डालें और नमक डालें। नौवां दिन. हमें एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है, जिसे हम नमक के साथ छिड़कते हैं, लिनेन के कपड़े में लपेटते हैं, प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में कोई मसाला नहीं है। यह लार्ड अपना स्वाद बहुत अच्छी तरह बरकरार रखता है। ऐसी जानकारी है कि एक साल तक. व्यक्तिगत रूप से, मुझे इसे सत्यापित करने का अवसर नहीं मिला। इसमें से कुछ खाना पकाने में चला गया, कुछ मैंने लहसुन और गाजर के साथ भर दिया और लाल मिर्च छिड़क दी (लहसुन थोड़ी देर के बाद बासी स्वाद देता है, इसलिए आपको जल्दी से खाना होगा), मैंने कुछ फ्रीजर में जमा दिया, कुछ उपहार के रूप में दिया , दूसरे शब्दों में, यह फिर से चरबी खरीदने का समय है! मसालेदार चरबी एक चीज़ है!

महत्वपूर्ण।

लार्ड चुनने का सवाल सबसे आसान नहीं है। यदि आप घर पर पाते हैं कि चर्बी से मूत्र जैसी गंध आ रही है, तो यह सूअर का मांस है। इससे निपटने का तरीका सरल है. लहसुन के रस के साथ चर्बी को पानी में भिगो दें।

शेल्फ जीवन।

उबली हुई चरबी को रेफ्रिजरेटर में तीन या चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मैरिनेड में पकाया गया लार्ड एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखी नमकीन लार्ड लगभग एक महीने तक चलती है, फिर स्वाद पहले जैसा नहीं रहता, लेकिन आप इसे खा सकते हैं और खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि ऊपर बताई गई तारीखें अनंतिम हैं। ताजगी निर्धारित करने में मुख्य सहायक नाक है।

यदि आपके लिए अधिकतम शेल्फ जीवन के साथ लार्ड तैयार करना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, तो आप पास्चुरीकरण के अधिक महंगे मार्ग का पालन कर सकते हैं और फिर इसे एक जार में सील कर सकते हैं। कभी-कभी नमकीन पानी में थोड़ा सा सिरका और चीनी मिला दी जाती है। लेकिन लार्ड तैयार करने का यह तरीका हर किसी के लिए नहीं है.

पकाई हुई चरबी या चर्बी।

अच्छी तरह धोए हुए चर्बी के टुकड़ों को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और प्रक्रिया दोहराएँ। प्रति 1 किलो लार्ड में कुछ बड़े चम्मच की दर से नमक डालें। एक मोटे तले वाले इनेमल पैन में थोड़ा सा पानी डालें ताकि वह केवल तले को ढक सके। पूरी प्रक्रिया सबसे कम तापमान पर होती है। लार्ड का पहला भाग पैन में रखें। हम एक लंबे स्पैचुला से हिलाना शुरू करते हैं। जल्दी में नहीं, बल्कि लगातार. बची हुई चर्बी के पिघलने पर धीरे-धीरे इसमें डालें। यदि चूल्हे की आंच बहुत अधिक है तो फ्लेम ब्रेकर का उपयोग करें। तब तक पकाएं जब तक सारी चर्बी खत्म न हो जाए। इस बीच, ओवन में साफ, सूखे जार गर्म करें (ताकि वे फट न जाएं), जिसमें हम डबल गॉज के माध्यम से वसा निकाल देंगे। हम जार भरते हैं, वसा को गर्म स्थान पर जमा होने देते हैं (उदाहरण के लिए, उसी ओवन में जो बंद है) और तलछट को ताजा डबल धुंध के माध्यम से निकाल देते हैं। हमें चर्बी प्राप्त होती है, जिसे हम प्रकाश से बचाकर ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित करते हैं।

लार्ड में वोदका.

यहाँ पाठ की प्रतिलेख है:

"यह इस प्रकार किया जाता है: 1 पाउंड पोलिश अनसाल्टेड लार्ड के लिए 2 लॉट (2×12.8 ग्राम) नमक, 1 स्पूल (4.3 ग्राम) मार्जोरम, 1 स्पूल सॉल्टपीटर, 2 स्पूल कुचली हुई काली मिर्च, 2 स्पूल अंग्रेजी लें। काली मिर्च, आधा पाउंड लहसुन के साथ, 10 - 12 चम्मच दानेदार चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, नींबू के तेल की कुछ बूंदें, सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें, फिर इसे अच्छे सफेद कांच की एक बड़ी बोतल में रखें और डालें इसमें 4 बोतल वाइन अल्कोहल. अतिरिक्त कोमलता के लिए, आधा पाउंड शहद और एक चौथाई पाउंड काले करंट की पत्ती मिलाएं और बोतल को कसकर बंद करके किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। एक महीने के बाद, परिणामी जलसेक को एक मोटे कपड़े से कई बार छान लें। इसके बाद इसे अच्छी तरह से धुली हुई बोतल में ठंडे कच्चे पानी की छह बोतलों के साथ मिलाकर तीन के लिए बर्फ पर रख दिया जाता है
दिन और फिर बोतलबंद।”

सैलो और मछली पकड़ना।

नीचे जो लिखा गया है, वह संभवतः किसी "अनुभवी" व्यक्ति की सलाह (मछली पकड़ने की जगह पर मिली) को संदर्भित करता है:

पोर्क लार्ड को नीपर मछुआरों के बीच सबसे अच्छे पशु चारे में से एक माना जाता है। पेट से निकाली गई ताजा चरबी का उपयोग किया जाता है: इसे हुक पर सुरक्षित रूप से रखा जाता है और डंक से आसानी से छेदा जाता है। कठोर चरबी मछली पकड़ने के लिए उपयुक्त नहीं है: मछली इसे ले लेगी, लेकिन पकड़ी नहीं जाएगी। मछली पकड़ने से पहले, चरबी को 0.5 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटा जाता है और ठंडे पानी में रखा जाता है, जिसमें यह सख्त हो जाता है और बिल्कुल सफेद हो जाता है। आप गधे और फ्लोट रॉड दोनों के साथ चरबी से मछली पकड़ सकते हैं। चब, कार्प, ब्रीम, सिल्वर ब्रीम, आइड और लार्ज रोच इस पर अच्छे से काटते हैं। हालाँकि लार्ड का उपयोग मुख्य रूप से गर्म मौसम में किया जाता है, यह संभव है कि सर्दियों में तिलचट्टे, सिल्वर ब्रीम और रूड भी इसे ले लेंगे यदि आप लार्ड को जिग पर रखते हैं।

सुगंधित, मसालेदार साल्सा.
निकितिच (ओडेसा-मां) से पकाने की विधि

सालो-जितना तुम्हारा दिल चाहे।
लहसुन - शालीन.
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन पानी.
मसाले: (काली मिर्च, सफेद मिर्च, बारीक कटी सूखी मीठी मिर्च, जीरा)।

हम बाजार में ताजा चरबी खरीदते हैं, मांस की धारियों के साथ - अंडरकट्स या बिना धारियों के (किसी को क्या पसंद है)। हम त्वचा को चाकू से साफ करते हैं और पोंछते हैं। अपनी हथेली से छोटी पट्टियों में काटें। चाकू की धार का उपयोग करके, हम पूरी सतह पर लार्ड में छेद करते हैं और उनमें बिना कोर (!) के लहसुन की एक कली के आधे भाग डालते हैं। साल्सा के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और दबाते हुए रगड़ें। सादे पानी के साथ एक सॉस पैन (6 लीटर) में, मोटा नमक (5-6 बड़े चम्मच), लॉरेल के पत्ते और पसंदीदा मसाले डालें। नमकीन पानी को उबाल लें। इसे बंद करें। 30-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और बहुत सावधानी से डालें (ताकि सभी मसाले धुल न जाएं और नमकीन पानी साल्सा को 2-3 सेमी तक ढक दे) एक लंबे कंटेनर में, जहां साल्सा के टुकड़े पहले से कसकर रखे गए हों पक्ष. नमकीन पानी कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, साल्सा को रेफ्रिजरेटर में रखें (फ्रीजर में नहीं!) 6-7 दिनों के बाद, इसे ठंडे नमकीन पानी से हटा दें। हम प्रत्येक ब्लॉक को कागज में लपेटते हैं (अखबार या पत्रिका नहीं) और फ्रीजर में रख देते हैं...
PySy: बार्स को फ्रीजर में रखने से पहले, मैं उन्हें उपर्युक्त सीज़निंग के साथ फिर से रगड़ता हूं...

चर्बी और सूप.
लार्ड - 200 ग्राम, प्याज, टमाटर - 2 पीसी।, लहसुन - 4 लौंग, अजमोद, नमक, काली मिर्च, वसा में आटा, अजमोद और मसालों के साथ भूनें। भूरा शोरबा डालें (फ़्रेंच कुकिंग देखें), उबालें और छोटे क्राउटन डालें। आप टायरोलियन धुनों को चालू करके इसे मेज पर परोस सकते हैं, क्योंकि मैंने यह नुस्खा एक ऑस्ट्रियाई मित्र द्वारा प्रस्तुत किया हुआ देखा था, जिसने सभी को आश्वस्त किया था कि आल्प्स में इस तरह के सूप के बाद प्रत्येक गिलास से पहले गाने की प्रथा है।

बहुत ही पुराना और मशहूर नुस्खा
लार्ड को प्याज के छिलकों में उबालने के बाद यह स्मोक्ड लार्ड जैसा दिखता है।
इस रेसिपी के लिए, मांस की परतों (ब्रिस्केट) के साथ चरबी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस तरह हल्का खाना पकाना मांस के लिए इष्टतम उपचार है।

मिश्रण:
1~1.5 किलो ब्रिस्केट या लार्ड, 1 छोटा लहसुन

नमकीन
1 लीटर पानी, 0.5 कप नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो - 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च
एक सॉस पैन में प्याज के छिलके, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और पानी डालें।
उबाल लें, लार्ड डालें ताकि यह सब नमकीन पानी से ढक जाए और 10 मिनट तक उबालें।

पैन को आंच से उतार लें और चरबी को एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। (नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें)।
नमकीन पानी से चरबी निकालें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे ~15 मिनट के लिए एक प्लेट में रहने दें।
लहसुन को प्रेस से दबाएँ और चर्बी को चारों तरफ से लपेट दें।

एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

हम स्वयं चरबी का धूम्रपान करते हैं

क्योंकि यह बहुत सरल है! मैं आपको बिंदुवार बताऊंगा और आप खुद समझ जाएंगे कि कोई कठिनाई नहीं है।

1. हम बाजार में मांस की परतों के साथ चरबी का एक टुकड़ा खरीदते हैं। ब्रिस्केट के लिए पूछें, यह अधिक स्वादिष्ट बनता है, ब्रिस्केट पर पसलियाँ होने दें, कोई बात नहीं, आप उनसे एक शानदार रोस्ट या सूप बना सकते हैं।

2. हम लिक्विड स्मोक स्टोर से प्याज, लहसुन खरीदते हैं (लगभग किसी और चीज की जरूरत नहीं है)

3. हम लार्ड को घर लाते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं ताकि वे पैन में फिट हो जाएं।

4. नमकीन पानी तैयार करें. एक लीटर पानी के लिए हम 6 बड़े चम्मच नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके या एक बड़ा प्याज सीधे तराजू के साथ और 6 बड़े चम्मच "तरल धुआं" लेते हैं।

5. नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।

6. जब चरबी पक रही हो, तो लाल और काली मिर्च मिलाएं, आप लाल शिमला मिर्च डाल सकते हैं और लहसुन के 2 बड़े छिले हुए सिरों को कुचल सकते हैं।

तैयार चरबी को नमकीन पानी से निकालें, इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें और मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ें।

हम प्रत्येक कसा हुआ टुकड़ा पन्नी या प्लास्टिक में लपेटते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

यदि आप इसे सहन कर सकते हैं तो आप इसे एक घंटे में आज़मा सकते हैं, क्योंकि हवा में गंध अकल्पनीय है, मेरा विश्वास करें।

संदेशों की शृंखला " ":
भाग ---- पहला -
भाग 2 -
...
भाग 14 -
भाग 15 -
भाग 18 -
भाग 19 -

लार्ड में नमक कैसे डाला जाए ताकि मेहमान इससे प्रसन्न हों, यह एक ऐसा प्रश्न है जो हर समय प्रासंगिक रहता है। एक नाश्ता जो आपके मुंह में पिघल जाता है, कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देता है, इसलिए कई गृहिणियां इसे तैयार करने के लिए आदर्श तकनीक खोजने की कोशिश कर रही हैं।

नमकीन बनाने की विशेषताएं

सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि घर पर लार्ड में नमक कैसे डाला जाए ताकि इसका स्वाद बढ़िया हो।

तथ्य यह है कि गैस्ट्रोनॉमिक प्रभाव के लिए स्नैक्स तैयार करने के कुछ रहस्यों और बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है:

1. नमकीन बनाने का मुख्य नियम गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल का चुनाव है। चरबी को एक युवा सुअर के पेट या पीठ से लिया जाना चाहिए ताकि उसमें मांस की परतें हों। आदर्श रूप से, यदि जानवर को ग्रामीण इलाकों में या खेत में पाला गया हो।
2. यह महत्वपूर्ण है कि बेकन पर त्वचा पतली हो, तो तैयार उत्पाद अधिक कोमल होगा।
3. परत की गहराई 3 सेमी होनी चाहिए। उत्पाद की उपयोगिता इसी पर निर्भर करती है।
4. सामग्री में एक समान स्थिरता होनी चाहिए और काटने पर गुलाबी रंग के संकेत के साथ सफेद होना चाहिए। यदि आप चाकू से उच्च गुणवत्ता वाली चर्बी को छेदते हैं, तो आप घनत्व और प्रतिरोध महसूस करेंगे।
5. आपको नियमित टेबल नमक मिलाना होगा। आप इसकी जगह अतिरिक्त या आयोडीन युक्त नमक नहीं ले सकते।
6. अचार बनाने के लिए, इसका उपयोग करना आवश्यक है, जो क्षुधावर्धक को तीखी और विशेष सुगंध देता है।
7. तैयार पकवान जमे हुए होना चाहिए.

लार्ड को सुरक्षित रूप से एक सार्वभौमिक उत्पाद कहा जा सकता है। इसे राई की रोटी और प्याज के साथ, बोर्स्ट के साथ अकेले परोसा जाता है, और सैंडविच स्नैक्स और स्प्रेड बेकन के आधार पर तैयार किए जाते हैं। चरबी में तले हुए आलू बहुत स्वादिष्ट होते हैं. कुछ शेफ इसे विभिन्न भरावों में मिलाते हैं: पाई, पकौड़ी,... के लिए

उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, लार्ड में उपयोगी पदार्थ, फैटी एसिड, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और सेलेनियम होते हैं। उत्पाद का 30 ग्राम दैनिक सेवन आपके स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

पोषण विशेषज्ञों ने साबित किया है कि सीमित मात्रा में यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो आहार का पालन करते हैं।

चर्बी को अलग-अलग तरीकों से नमक कैसे डालें

खाना पकाने में, चरबी को नमकीन बनाने के कई विकल्प हैं। दबाव में, जमीन के रूप में, मैरिनेड में व्यंजन हैं; कुछ तरीके आपको तैयारी के कई घंटों बाद उत्पाद का उपभोग करने की अनुमति देते हैं, और कुछ उत्पाद को एक सप्ताह से अधिक समय तक रखने की सलाह देते हैं। रसोई में प्रयोग करने के बाद प्रत्येक गृहिणी अपने लिए उपयुक्त नुस्खा चुन सकती है।

एक कांच के कंटेनर में नमकीन चरबी

एक जार में - पारंपरिक और सबसे स्वादिष्ट नमकीन विकल्पों में से एक। इसका अंतर यह है कि लार्ड नमकीन पानी में अच्छी तरह से भिगोया जाता है और एक रसदार स्वाद प्राप्त करता है। यह उत्पाद मांस बोर्स्ट और अन्य प्रथम पाठ्यक्रमों के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा।

नमकीन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• आधा लीटर पानी;
• लार्ड - 500 ग्राम;
• कुछ तेज पत्ते;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

लार्ड कैसे तैयार करें:

नमकीन पानी जार के किनारे तक भरा होना चाहिए। तरल को बेकन के सभी टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

सैंडविच लार्ड में नमक कैसे डालें

नाश्ते में क्या शामिल है:

• मांस की परत के साथ बेकन - 1 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• लहसुन का सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 40 ग्राम;
• लॉरेल

खाना पकाने के चरण:

ठंडा होने के बाद सैंपल लिया जा सकता है. इस तरह से नमकीन, पतली कटी हुई चरबी, राई ब्रेड सैंडविच के लिए आदर्श है।

गरम नमकीन बनाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार, लार्ड में एक नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है। फ्रीजर में रखने पर इसकी शेल्फ लाइफ एक साल तक बढ़ जाती है। खाना पकाने के लिए आदर्श विकल्प एक परत वाले टुकड़े होंगे।

सामग्री:

• लार्ड - 750 ग्राम;
• मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• लॉरेल - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• लहसुन का सिर;
• पानी - 1.5 लीटर।

रगड़ने के लिए:

• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 30 ग्राम काली मिर्च मिश्रण;
• लहसुन;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च.

चरण दर चरण नुस्खा:

इस नुस्खे का उपयोग करके घर पर चरबी को नमकीन करते समय, उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि कुछ दिनों के बाद भी व्यंजन खत्म नहीं हुआ है, तो इसे अगले उपयोग तक फ्रीजर में ले जाना होगा।

प्याज की खाल में चर्बी

चर्बी को नमक करने का एक तरीका ताकि यह पर्यावरण के अनुकूल हो, लेकिन स्मोक्ड के समान हो।

सामग्री:

• पानी का लीटर;
• बेकन का किलोग्राम;
• 60 ग्राम दानेदार चीनी;
• लहसुन का सिर;
• 2 तेज पत्ते;
• प्याज का छिलका;
• 7 आलूबुखारा;
• एक गिलास नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया:

इस लार्ड का स्वरूप आकर्षक और रंग सुंदर है, इसे फ्रीजर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन पानी के बिना चरबी का अचार कैसे बनाएं

चर्बी को बिना पकाए नमकीन बनाने की सूखी विधि। नुस्खा में घटकों के अनुपात का ध्यान नहीं रखा जाता है; उत्पादों को आँख से लिया जा सकता है।

मिश्रण:

• सालो;
• लहसुन;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

खाने से पहले, उपचार में से कोई भी अतिरिक्त मसाला हटा दें।

यूक्रेनी नुस्खा

अचार बनाने के लिए सामग्री:

• चरबी - 3 किलो;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• नमक - 0.4 किलो;
• लॉरेल - 4 पत्ते;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• धनिया - 15 ग्राम.

यूक्रेनी खाना पकाने की तकनीक:

उत्पाद में अधिक नमक डालने से डरने की कोई जरूरत नहीं है, यह उतना ही मसाला सोखता है जितनी जरूरत होती है।

बेलारूसी में सैलो

घरेलू लार्ड रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता, जो आमतौर पर बेलारूस में तैयार की जाती है, जीरा की उपस्थिति है।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो चरबी;
• 50 ग्राम जीरा;
• 130 ग्राम नमक;
• 10 लॉरेल पत्तियां;
• लहसुन के 2 सिर;
• 50 ग्राम काली मिर्च;
• 1.2 लीटर पानी.

चरण दर चरण नुस्खा:

नमकीन लार्ड के लिए सबसे सरल नुस्खा

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1000 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• मोटा नमक - ½ कप।

नमकीन बनाने के चरण:

परोसने से पहले, उत्पाद से नमक हटा दें या धो लें; जो बचा है उसे फ्रीजर में रख दें।

प्राग तरीके से नमक कैसे डालें

सामग्री:

• पोर्क बेली - 3 किलो;
• लहसुन के कुछ सिर;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• सूअर के मांस के लिए मसाले.

तैयारी:

थैलों को कसकर बांधना चाहिए ताकि उनके अंदर हवा न रहे।

घर पर चरबी को नमकीन बनाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है जिसे हर गृहिणी संभाल सकती है। आपको बस कुछ सस्ते उत्पादों और कुछ खाली समय की आवश्यकता है। लेकिन अंतिम परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता है जो मस्तिष्क के ऊतकों को नवीनीकृत कर सकता है और शरीर को ऊर्जा और शक्ति प्रदान कर सकता है। इसके अलावा, लार्ड में बहुत सारे उपचार गुण होते हैं, विशेष रूप से ठंड के मौसम में आवश्यक होते हैं।

चर्बी को नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी

घर पर गर्म नमकीन लार्ड एक बहुत ही रोमांचक, लेकिन फिर भी काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसके लिए बहुत समय और परिश्रम की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको हल्के गुलाबी रंग और नाजुक मीठी सुगंध वाले बर्फ-सफेद रंग के केवल युवा टुकड़े खरीदने की ज़रूरत है।

1. ताजा बेकन (1.5 किग्रा) का एक टुकड़ा एक छोटे चाकू का उपयोग करके दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है। फिर लार्ड को छोटे-छोटे हिस्सों में काटा जाता है, जिसमें उथले कट लगाना जरूरी होता है और उनके ऊपर पहले से छीली हुई और लंबाई में कटी हुई लहसुन की 6 कलियां समान रूप से वितरित करनी होती हैं।
2. कांच के कटोरे के तले में 5 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक, जो 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाया जाता है। ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च। बेकन के टुकड़ों को तैयार मिश्रण से सभी तरफ से रगड़ा जाता है और कटोरे में कसकर रखा जाता है।
3. मुख्य उत्पाद के ऊपर 2 लॉरेल पत्तियां रखी जाती हैं। कटोरे को ढक्कन से ढकें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. 12 घंटे के बाद, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें, इसमें 6 काली मिर्च, 4 तेज पत्ते और मुट्ठी भर साफ प्याज के छिलके डालें। नमकीन पानी को लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
5. नमकीन लार्ड के टुकड़ों को सावधानी से तैयार उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 10 से 15 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने का समय बेकन की मोटाई पर निर्भर करता है। अगर टुकड़े बहुत पतले हैं तो उन्हें 7 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए.
6. उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके लार्ड के टुकड़ों को पूरी तरह से ठंडा होने तक मैरिनेड से एक कागज़ के तौलिये पर निकाल दिया जाता है। फिर टुकड़ों को चर्मपत्र में लपेटा जाता है और कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

गर्म विधि का उपयोग करके लार्ड को नमकीन करते समय, नुस्खा में निर्दिष्ट नमक की मात्रा को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और उत्पाद में मांस की कितनी परतों के आधार पर बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

सरसों और प्याज के छिलके के साथ घर का बना नमकीन चर्बी

1. पैन में 1.5 लीटर ठंडा पानी डाला जाता है, जहां 3 बड़े चम्मच घुल जाते हैं। मोटा गैर-आयोडीनयुक्त नमक और 2 बड़े चम्मच। सरसों का चूरा। फिर नमक-सरसों के मिश्रण में एक बड़ी मुट्ठी साफ प्याज के छिलके डालकर मिला दें।
2. एक किलोग्राम ताजा चरबी को साफ किया जाता है और पूरी तरह से तैयार नमकीन पानी में डाल दिया जाता है ताकि उत्पाद पूरी तरह से तरल में डूब जाए।
   

   मांस की मोटी परतों वाली चर्बी में पकाने से पहले कई स्थानों पर गहरे छेद करना आवश्यक है, अन्यथा भंडारण के दौरान कच्चा मांस फीका पड़ना शुरू हो सकता है, जिससे उत्पाद पूरी तरह खराब हो जाएगा।

3. एक छोटे प्रेस को छोटे व्यास के पैन में रखा जाता है, और फिर भीगे हुए चरबी के टुकड़े के ऊपर रखा जाता है।
4. मैरिनेड को तेज़ आंच पर उबाला जाता है, जिसके बाद उत्पाद को 40 मिनट तक उबाला जाता है। यदि टुकड़ा 4 सेमी से अधिक मोटा है, तो खाना पकाने का समय 10 मिनट तक बढ़ाना आवश्यक है। तैयार चर्बी नरम होनी चाहिए और बिना किसी परिश्रम के तेज चाकू से छेदी जा सकती है।
5. तैयार उत्पाद को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके नमकीन पानी से निकाला जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
6. इस समय, आपको 1 बड़ा चम्मच मिलाने की जरूरत है। सूखी सरसों का पाउडर या सरसों के दाने 6 कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ। मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, आप मसालेदार मिश्रण में काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं।
7. ठंडी हुई चरबी को मसालों के साथ रगड़कर चर्मपत्र में लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

लहसुन के साथ गर्म नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं?

1. मांस की परतों के साथ एक किलोग्राम ताजा चरबी को मौजूदा मलबे से साफ किया जाता है और 3-4 भागों में काटा जाता है। आगे नमकीन बनाने के लिए स्लाइस को कंटेनरों में रखा जाता है।
2. डेढ़ लीटर पानी उबाल लें, जिसके बाद इसमें 7 बड़े चम्मच डालें। मोटा गैर-आयोडीनयुक्त नमक, 4 लॉरेल पत्तियां, 5 लौंग पुष्पक्रम, चम्मच डालें। ऑलस्पाइस, 8 लहसुन की कलियाँ, पहले से स्लाइस में काट लें। नमकीन पानी को लगभग 3 मिनट तक उबाला जाता है और आंच से उतार दिया जाता है।
3. तैयार लार्ड को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक दबाव में छोड़ दिया जाता है। फिर कंटेनर को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, जिसके बाद नमकीन टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर निकाल लिया जाता है।
4. एक बाउल में अलग से आपको 1.5 छोटी चम्मच मिलानी है. 4 चम्मच के साथ मिर्च का मिश्रण। मोटा गैर-आयोडीनयुक्त नमक, 2 चम्मच। मीठी लाल शिमला मिर्च और लहसुन की 6 कटी हुई कलियाँ।
5. चरबी के टुकड़ों को मसालेदार मिश्रण के साथ रगड़ें, उन्हें चर्मपत्र या बैग में लपेटें और लगभग 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

इस तथ्य के बावजूद कि नमक उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, यह मत भूलो कि लहसुन, जब लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी उपस्थिति और सुगंध खराब हो जाती है।

जड़ी-बूटियों के प्रोवेनकल मिश्रण के साथ कोमल और सुगंधित चरबी

1. पैन में एक लीटर ठंडा पानी डाला जाता है, जिसमें मुट्ठी भर साफ प्याज के छिलके डाले जाते हैं। तरल को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद भूसी को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, भूसी को निचोड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है।
2. छने हुए शोरबा में 6 बड़े चम्मच घुल जाते हैं। नमक को दरदरा डालें और फिर से उबाल लें।
3. जब नमकीन उबल रहा होता है, तो 0.5 किलोग्राम वजन वाले लार्ड के टुकड़े को अशुद्धियों से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
4. बेकन के स्लाइस को सावधानी से उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 10 मिनट तक उसमें उबाला जाता है। समय बीत जाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, लार्ड के ऊपर दबाव डाला जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. तैयार टुकड़ों को नमकीन पानी से निकालकर पोंछ दिया जाता है।
6. लहसुन की 5 कलियाँ, छीलकर स्लाइस में काट लें। लहसुन में एक चम्मच डालें। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मीठी लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च।
7. चरबी के टुकड़ों को चारों तरफ से सुगंधित मिश्रण से रगड़ें, फिर उन्हें चर्मपत्र या पन्नी में लपेटकर आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

अदजिका में चरबी को नमकीन बनाने की गर्म विधि

1. एक लीटर उबलते पानी में मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक का एक पतला गिलास घोलें, फिर इसमें मुट्ठी भर प्याज के छिलके डालें और 2-3 मिनट तक उबालें।
2. छने हुए नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसमें एक चम्मच मिलाया जाता है। ऑलस्पाइस, 5 लौंग, 3 तेज पत्ते, 5 कटी हुई लहसुन की कलियाँ और छोटा चम्मच। मसालेदार adjika. परिणामी मिश्रण को फिर से उबाल में लाया जाता है।
3. परतों के साथ एक किलोग्राम ताजा लार्ड को मलबे से साफ किया जाता है, कई भागों में काटा जाता है और मसालेदार मिश्रण में 10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. गर्मी बंद करने के बाद, लार्ड पर एक प्रेस रखा जाता है, और पैन की सामग्री को कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में रात भर छोड़ दिया जाता है।
5. ठंडी हुई चरबी को तरल से निकाला जाता है, सुखाया जाता है और मीठे लाल शिमला मिर्च और कटे हुए लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
6. तैयार टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रखा जाता है।

1. मुट्ठी भर साफ प्याज के छिलके कंटेनर के तल पर समान रूप से वितरित किए जाते हैं, और मांस की परत के साथ चरबी का एक किलोग्राम टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाता है। उत्पाद पर मुट्ठी भर भूसी और 5 लॉरेल पत्तियां बिखरी हुई हैं।
2. अलग से, एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें, जिसमें 200 ग्राम मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक और कुछ बड़े चम्मच को पूरी तरह से घोलना आवश्यक है। दानेदार चीनी।
3. गर्म नमकीन को लार्ड के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
4. मल्टीकुकर को एक घंटे के लिए "शमन" मोड पर स्विच किया जाता है।
5. डिवाइस के बीप बजने के बाद, इसे बिजली की आपूर्ति से काट दिया जाना चाहिए और 8-12 घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
6. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, लार्ड को मैरिनेड से हटा दिया जाता है और कागज़ के तौलिये से हल्के से पोंछ लिया जाता है।
7. 3 लहसुन की कलियों को कुचलकर 1-2 चम्मच के साथ मिलाया जाता है। मूल काली मिर्च। बेकन के एक टुकड़े को तैयार मिश्रण के साथ सभी तरफ से रगड़ा जाता है, जिसे बाद में फिल्म या चर्मपत्र में लपेटा जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

बहुत कम रसोइये जानते हैं कि घर पर चरबी में नमक कैसे डाला जाता है, क्योंकि यह कठिन है। आप हमेशा अपने आप को एक स्वस्थ उत्पाद के साथ लाड़-प्यार करने की प्रक्रिया सीख सकते हैं, प्रतिदिन 1-2 सर्विंग, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और पूरे शरीर को सहारा देने के लिए इसे राई की रोटी के साथ खा सकते हैं। नमकीन बनाने का रहस्य अधिक विस्तार से जानने लायक है।

घर पर नमकीन चरबी

लार्ड का स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि सामग्री चुनने से शुरू होती है:

• उच्च गुणवत्ता वाली लार्ड किसी विश्वसनीय निर्माता या बाज़ार से खरीदी जानी चाहिए।
• ताजा उत्पाद अपने शुद्ध सफेद रंग के साथ गुलाबी रंगत और न्यूनतम मांस की नसों से अलग होता है।
• ग्रे रंग पुराने उत्पाद का संकेत देता है, साथ ही विदेशी गंध का भी।
• उच्च गुणवत्ता वाली लार्ड की महक ताज़ी होती है, इसमें हल्की मिठास होती है और इसकी त्वचा मुलायम, पतली होती है।

अचार बनाने के लिए 5 सेमी तक मोटा पतला उत्पाद लेना बेहतर होता है, जिसकी सतह उंगली से दबाने पर समतल न हो। आप सूअर या जंगली सूअर के शव से टुकड़े नहीं ले सकते - चर्बी न केवल बेस्वाद और कठोर होती है, बल्कि प्रसंस्करण के बाद इसमें मूत्र की अप्रिय गंध भी आ जाती है। आप एक छोटे से टुकड़े में आग लगाकर उत्पत्ति का निर्धारण कर सकते हैं - गंध तुरंत दिखाई देगी। नमकीन बनाने के लिए एक आदर्श अर्ध-तैयार उत्पाद भूसे पर भुना हुआ सूअर का मांस होगा। नमकीन बनाने से पहले इसे धो लें और तार वाले ब्रश से गंदगी हटा दें।

उत्पाद को विभिन्न तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: सूखा, गीला (नमकीन पानी में, नमकीन), गर्म या एक्सप्रेस। प्याज के छिलके, जार में नमक या बाद में धूम्रपान के लिए सहायक विकल्प माने जाते हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, जिन पर नीचे चर्चा की जाएगी। यह कहना असंभव है कि उत्पाद कितने दिनों तक नमकीन रहता है - आप इसे 2-3 दिनों या एक महीने तक रख सकते हैं, जैसा कि पुराने दिनों में किया जाता था।

सूखी विधि

घटकों को तैयार करने के बाद, जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि चरबी में कितना नमक मिलाना है। ठंडी विधि, या, जैसा कि इसे सूखा भी कहा जाता है, मानती है कि मसाला, नमक और लहसुन के साथ रगड़कर उत्पाद को कमरे की स्थिति में 6-8 घंटे के लिए फिल्म में लपेटा जाता है, और फिर 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। गीली या गर्म विधियाँ इस प्रक्रिया को धीमा कर देती हैं - पहले, नमकीन बनाना कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक रहता है, और फिर मांस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने के शेल्फ पर अगले 3 सप्ताह तक नमकीन बनाना पड़ता है।

चर्बी को नमकीन बनाने की विधि

किसी भी रसोइये के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि घर पर चरबी में नमक कैसे डाला जाता है। नमक, मसालों और मांस के अनुपात की सटीक गणना करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा या फोटो के साथ नुस्खा चुनना बेहतर है। जो कुछ बचा है वह अर्ध-तैयार उत्पाद को ठीक से मैरीनेट करना या भिगोना है, आवंटित समय की प्रतीक्षा करना और आगे उपयोग के लिए इसे खाना या धूम्रपान करना है। पारंपरिक अचार बनाने के विकल्पों में नमकीन पानी, लहसुन, गर्म मैरिनेड या सूखे मसालों का उपयोग शामिल है। नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएंगी कि एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए।

नमकीन पानी में

• तैयारी का समय: 1 सप्ताह.
• सर्विंग्स की संख्या: 40 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 815 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.

यूक्रेनी नुस्खा मानता है कि लार्ड को एक सप्ताह से एक महीने तक ठंडे नमकीन पानी में पकाया जाएगा। परिणामी उत्पाद को छह महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, जहां से इसे आवश्यकतानुसार निकाला जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसका स्वाद राई की रोटी और बोर्स्ट, गोभी के सूप के साथ लहसुन की पकौड़ी के साथ सबसे अच्छा लगता है। मांस उत्पाद की उपयोगिता अमूल्य है - यह सर्दियों में शरीर को गर्म और संतृप्त करता है।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक - गिलास;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च - 5 मटर.

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, उबालें, ठंडा करें।
2. बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें, कटे हुए लहसुन के साथ कद्दूकस करें।
3. टुकड़ों को एक जार या अन्य कंटेनर में बिना दबाए रखें, ऊपर से तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और कमरे में 3 दिनों के लिए मैरीनेट करें।
4. नमक डालकर फ्रिज में रखें।
5. एक सप्ताह के बाद, जब मांस नमकीन हो जाए, तो इसे सर्दियों के लिए फ्रीजर में रख दें।

लहसुन के साथ सूखी विधि

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 40 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 810 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सूखी विधि का उपयोग करके लार्ड को नमक करना संभव है, जो नमकीन या नमकीन पानी के उपयोग की तुलना में बहुत तेजी से होता है। परिणामी उत्पाद का स्वाद अधिक तीव्र होगा, लेकिन उपयोग से पहले इसे नमक की गांठों से साफ करना होगा। भंडारण के लिए इसे चर्मपत्र में जमा देना बेहतर है ताकि भंडारण के दौरान नमक टूट जाए और मांस में नमक जुड़ता रहे।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• मसाला मिश्रण - पैकेट;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• लहसुन - सिर;
• नमक - 2 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को काट लें, काली मिर्च, मसाला, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, बेकन के टुकड़ों के साथ द्रव्यमान को पीस लें।
2. जार के तल पर नमक की एक परत और चरबी के टुकड़े रखें और 3 दिनों के लिए ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में नमक.

लहसुन के साथ

• तैयारी का समय: 10 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 40 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 816 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

लहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने की विधि आपको मसालेदार, सुगंधित व्यंजन तैयार करने का तरीका सीखने में मदद करेगी। आपको इसके लिए लहसुन के सिर और नमक पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि उत्पाद बिल्कुल आवश्यक मात्रा को अवशोषित करता है और अधिक मात्रा में नहीं लेता है। पके हुए बेकन को गर्म अचार के साथ, या दोपहर के नाश्ते के रूप में या देर रात के खाने से पहले खाना स्वादिष्ट होता है। लाभकारी गुण जमने के बाद भी बने रहेंगे।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• मोटा नमक - एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को टुकड़ों में काटें, कुचले हुए लहसुन, पिसी काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें।
2. एक इनेमल या सिरेमिक पैन के तले पर नमक छिड़कें, बचे हुए मसाले डालें और बेकन डालें। ऊपर से नमक छिड़कें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

धूम्रपान के लिए

• तैयारी का समय: 2 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 40 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 817 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

धूम्रपान के लिए चरबी को नमकीन बनाने से तात्पर्य यह है कि मसालों के मिश्रण का उपयोग किया जाएगा। इसे पूरी सतह पर विशेष रूप से बनाए गए स्लॉट में रखना बेहतर है ताकि उत्पाद समान रूप से सुगंध से संतृप्त हो और एक सुखद गंध और स्वाद प्राप्त कर सके। नुस्खा आपको खाना पकाने के समय को एक दिन तक कम करने की अनुमति देता है, लेकिन आवश्यक 2 दिनों तक इंतजार करना और फिर बेकन को ठंडा करना बेहतर है।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• मसाले - पैकेज;
• लहसुन - सिर;
• नमक - गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को टुकड़ों में काट लें. सतह पर कट लगाएं और कुचला हुआ लहसुन अंदर रखें।
2. टुकड़ों को मसाले और नमक के मिश्रण से रगड़ें, उन्हें चर्मपत्र या पन्नी के ऊपर कांच के पैन के तल पर रखें।
3. 2 दिनों के लिए ढक्कन और नमक से ढक दें।

सुखकर

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 813 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

निम्नलिखित नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि घर पर नमकीन लार्ड कैसे बनाया जाए। नमकीन पानी में पारंपरिक मसालों - काले और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लहसुन के साथ साधारण सेंधा नमक का उपयोग शामिल है। अचार बनाने के लिए, अंडरकट्स लेना बेहतर होता है, जो मसालों और सीज़निंग की सभी सुगंधों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। परिणामी उत्पाद में भरपूर सुगंध और नाजुक स्वाद होगा।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• पानी - लीटर;
• नमक - 130 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में नमक घोलें, उबालें, ठंडा करें।
2. बेकन को टुकड़ों में काटें, कट बनाएं और उसके अंदर चपटी लहसुन की कलियाँ रखें।
3. लॉरेल के पत्ते तोड़ें और ऊपर से छिड़कें।
4. बेकन को नमकीन कंटेनर के तल पर रखें, काली मिर्च डालें और नमकीन पानी से भरें।
5. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए दबाव में रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए नमक डालें।

गरम नमकीन

• तैयारी का समय: 2.5 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 818 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अनुभवी घरेलू रसोइये लार्ड की गर्म नमकीन पेश करते हैं, जो इसके मध्यम स्मोक्ड नमकीन स्वाद और आकर्षक सुगंध से अलग होती है। यह वैसे ही रोटी के साथ खाने में स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप इसे जैकेट में उबले आलू, हार्दिक गाढ़े सूप, मांस के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भी परोस सकते हैं। मिर्च क्षुधावर्धक में तीखापन लाती है, और नमकीन बनाया जाता है। नुस्खा आपको उत्तम मांस पकाना सिखाएगा।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1.25 किलो;
• लहसुन - सिर;
• पानी - लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली;
• मसाला मिश्रण - पैकेट.

खाना पकाने की विधि:

1. भूसी से नमकीन पानी बनाया जाता है, जिसे पानी और मसालों से भरा जाता है। 2 मिनट तक उबालें, टुकड़ों में कटी हुई लार्ड डालें।
2. 10 मिनट पकाने के बाद, ठंडा करें, ढक्कन से बंद करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
3. नमकीन पानी से सुखाएं, प्रत्येक टुकड़े को कुचले हुए लहसुन के साथ मिश्रित मसालों के साथ रगड़ें, और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
4. रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए नमक, और फिर फ्रीजर में 3 घंटे के लिए नमक।

मांस की एक परत के साथ

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 812 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पाक विशेषज्ञों के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि एक परत के साथ लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाए। यह नुस्खा आपको यह समझने में मदद करेगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए ताकि आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित उत्पाद मिल सके जिसमें बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री और फैटी एसिड की सामग्री के कारण स्वास्थ्य लाभ हो। रोजाना 20-30 ग्राम का सेवन स्वास्थ्य को बनाए रखने, समर्थन देने और शरीर को आवश्यक विटामिन प्रदान करने में मदद करेगा। घरेलू नुस्खा बताता है कि पकवान तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1 किलो;
• लहसुन - सिर;
• मोटा नमक - 100 ग्राम;
• मसाले - पैकेज.

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को स्लाइस में काटें और उन्हें अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह पर चीरों में रखें।
2. प्रत्येक टुकड़े को मसाले और नमक के साथ रगड़ें, एक पैन में नमक की एक परत पर रखें, त्वचा नीचे की तरफ। मसाले छिड़कें और कपड़े के तौलिये से ढक दें।
3. 2 दिनों के लिए कमरे में नमक रखें और अगले 1 दिन के लिए ठंड में रखें।

लहसुन के साथ एक जार में

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 819 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक जार में लहसुन के साथ चरबी को नमकीन करने में बहुत कम समय लगेगा, क्योंकि गर्म नमकीन पानी का उपयोग किया जाएगा। लंबे समय तक पकने के बाद, तैयार नमकीन उत्पाद को तुरंत फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि आप जमे हुए टुकड़ों को हटा सकें और उन्हें पतले स्लाइस में काट सकें। वे आपके मुंह में पिघल जाते हैं, उनमें भरपूर स्वाद और विशिष्ट सुखद सुगंध होती है।

सामग्री:

• चरबी - 1.15 किलो;
• मोटा नमक - एक मुट्ठी;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• गर्म मिर्च - 4 मटर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
• जीरा - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को लंबे टुकड़ों में काट लें और उसमें लहसुन की कलियां भर दें।
2. पिसे हुए मसालों के मिश्रण में रोल करें और जार में रखें।
3. जार को एक बड़े बेसिन में रखें, उसमें जार के हैंगर तक पानी डालें। डिब्बों को तैरने से रोकने के लिए, उन्हें किसी वजन से दबाएँ। धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।
4. ठंडा करें, टुकड़ों को चर्मपत्र में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

तेज़ तरीका

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 811 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास खाना पकाने का समय नहीं है, तो घर पर चरबी को जल्दी से नमकीन बनाने से मदद मिलेगी। तैयार हल्का नमकीन उत्पाद स्वाद में समृद्ध नहीं होगा, लेकिन फिर भी यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा, मेहमानों को तुरंत परोसने या बोर्स्ट या किसी अन्य सूप को सजाने के लिए उपयुक्त होगा। आयोडीन युक्त नमक खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए साधारण सेंधा नमक का उपयोग करना अच्छा है।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• बढ़िया नमक - 100 ग्राम;
• काली मिर्च मिश्रण - 10 ग्राम;
• हल्दी - 5 ग्राम;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. टुकड़े को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, मसालों के मिश्रण से रगड़ें और प्लास्टिक बैग में रखें।
2. कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए नमक डालें, मसाले हटा दें, कसा हुआ लहसुन के साथ पीस लें। आधे घंटे तक ठंडा करें.

अदजिका में सालो

• तैयारी का समय: 2 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 820 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मसालेदार प्रेमियों को अदजिका के साथ चरबी का स्वाद बहुत पसंद आएगा। इस प्रक्रिया में स्टोर से खरीदी गई रेडीमेड एडजिका का उपयोग शामिल है, जिसे सबसे गर्म लेना बेहतर है, लेकिन आप इसे बेकन और तीखा स्वाद वाली घर की तैयारी के साथ लेपित कर सकते हैं, जिसे आपने स्वयं तैयार किया है। किसी भी स्थिति में, आपको एक तीखा व्यंजन मिलेगा जो सचमुच आपके मुंह में "जल" जाएगा। पेटू इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अदजिका – कांच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को क्यूब्स में काटें, इसे लहसुन के स्लाइस से भरें, इसे अदजिका के साथ कोट करें, नमक छिड़कें।
2. पैन के तल पर रखें, पिसी हुई तेजपत्ता और बचा हुआ लहसुन छिड़कें। एक गर्म कमरे में 2 दिनों के लिए नमक डालें, फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

चरबी को नमकीन बनाने के लिए मसाले

अनुभवी शेफ मानते हैं कि लार्ड को नमकीन बनाने के लिए मसाले बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे तैयार पकवान को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देते हैं। अचार बनाने के मसाला मिश्रण के लिए यहां कुछ फायदे के विकल्प दिए गए हैं:

चर्चा करना

11 तरीकों से रेसिपी के अनुसार लार्ड में नमक कैसे डालें

कई गृहिणियां देर-सबेर सोचती हैं कि घर पर लार्ड में नमक कैसे डाला जाए, क्योंकि घर का बना लार्ड एक अद्भुत हार्दिक नाश्ता और एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। इसके अलावा, स्व-तैयार लार्ड की कीमत तैयार नमकीन लार्ड की कीमत से कई गुना सस्ती है। लार्ड में शरीर के लिए मूल्यवान वसा, एराकिडोनिक एसिड, साथ ही विटामिन ए, डी और ई होते हैं, जिसके कारण आहार में इस उत्पाद को शामिल करने से स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेशक, आपको लार्ड का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन प्रतिदिन 10-30 ग्राम लार्ड खाना बहुत उपयोगी है। यदि आप नहीं जानते कि घर पर चरबी में नमक कैसे डाला जाता है, तो कलिनरी ईडन की युक्तियाँ और व्यंजन आपकी सहायता के लिए आएंगे।

ताजा लार्ड चुनते समय, याद रखें कि एक अच्छे उत्पाद में गुलाबी रंग, ताजा गंध और घनी, लोचदार स्थिरता के साथ एक समान सफेद रंग होना चाहिए। लार्ड की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें - एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को थोड़े प्रतिरोध के साथ आसानी से छेद दिया जाएगा। ऐसी चरबी खरीदने से बचना बेहतर है जो बहुत नरम हो और जिसका रंग पीला या भूरा हो। चर्बी की मोटाई 3 से 6 सेमी के बीच होनी चाहिए - मोटी चर्बी पुरानी और सख्त हो सकती है। लार्ड की त्वचा पतली होनी चाहिए और बाल के अभाव के साथ-साथ पीले या गुलाबी रंग की होनी चाहिए। आपको सूअर या जंगली सूअर की चर्बी नहीं खरीदनी चाहिए, अन्यथा परिणामी चर्बी सख्त हो सकती है और बदबूदार हो सकती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको लार्ड का चुनाव अत्यंत सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि सबसे सक्षम नमकीन भी खराब उत्पाद को नहीं बचाएगा।

खाना पकाने से पहले, चरबी को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, चाकू से त्वचा को खुरचें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। यदि आपके पास मोटी चर्बी बची है, तो इसे पतली परतों में काट देना चाहिए, अन्यथा यह नमकीन नहीं होगा। नमकीन बनाने के लिए, चरबी को लगभग 3-5 सेमी चौड़े मध्यम टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।

लार्ड को तीन तरह से नमकीन किया जा सकता है - सूखा, गीला और गर्म (उबलाया हुआ)। सूखी नमकीन बनाने की विधि सबसे सरल और तेज़ है - इस मामले में, लार्ड को लहसुन के साथ नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है और 3 से 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। गीले और गर्म तरीकों से, उत्पाद को नमकीन पानी में तैयार किया जाता है (पहले मामले में, इसे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, दूसरे मामले में, इसे नमकीन पानी में उबाला जाता है) - ये तरीके अधिक श्रम-केंद्रित होते हैं, लेकिन तैयार लार्ड में बहुत लंबी शैल्फ जीवन (1 वर्ष तक)। चर्बी को बेहतर तरीके से नमकीन बनाने के लिए आप दमन का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, चरबी पर बहुत सारा नमक छिड़कने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक सोख लेगा जितनी आवश्यकता होगी।

लार्ड को नमकीन बनाने में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक मसाले और योजक हैं लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग, जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, मेथी, मार्जोरम और सनली हॉप्स। तैयार लार्ड को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में एक एयरटाइट पैकेज या कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अपना स्वाद न खोए।

चर्बी का सूखा नमकीन बनाना

सामग्री:
2 किलो चरबी,
150 ग्राम नमक,
लहसुन का 1 सिर,
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
लार्ड को लगभग 4-5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें और चाकू का उपयोग करके उस पर अनुप्रस्थ कट लगा दें। एक प्लेट में नमक डालें और चरबी को चारों तरफ नमक लगाकर अच्छी तरह मलें। काली मिर्च छिड़कें और कटे हुए लहसुन को दरारों में रखें। लार्ड को प्लास्टिक बैग या इनेमल कटोरे में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 3-4 दिन में चरबी तैयार हो जायेगी. इसके बाद, आपको लार्ड से अतिरिक्त नमक और काली मिर्च निकालने की जरूरत है, इसे एक बैग में रखें या चर्मपत्र कागज में लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें।

नमकीन पानी में चरबी का गीला नमकीन बनाना

सामग्री:
800 ग्राम पोर्क लार्ड,
3 लीटर पानी,
6-7 मटर ऑलस्पाइस,
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च,
लहसुन की 6 कलियाँ,
4 बड़े चम्मच नमक,
5-7 तेज पत्ते,
2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च.

तैयारी:
नमकीन पानी तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक, कटी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। हिलाएँ और उबाल लें, फिर आँच से हटाएँ और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तैयार लार्ड को एक कांच के जार (अधिमानतः 0.5 लीटर) में रखें और इसे तैयार नमकीन पानी से भर दें। तेज पत्ता और काली मिर्च जार में होनी चाहिए। जार को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। लगभग 4 दिन में चरबी तैयार हो जाएगी. इसे जार से निकालकर कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। इसके बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित पेपरिका और लहसुन के साथ लार्ड को कद्दूकस करें, खाद्य पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें और अगले 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरबी का गर्म नमकीन बनाना

सामग्री:
1 किलो चरबी,
1 लीटर पानी,
100 ग्राम प्याज के छिलके,
80-90 ग्राम नमक,
लहसुन की 8-10 कलियाँ,
10 मटर ऑलस्पाइस,
6-7 काली मिर्च,
5 तेज पत्ते,
2 बड़े चम्मच चीनी,
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसाले।

तैयारी:
एक सॉस पैन में प्याज के छिलके, नमक, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, तेजपत्ता और चीनी डालें। पानी डालें, हिलाएं और उबाल लें। 2 मिनट तक उबालें, फिर टुकड़ों में कटी हुई लार्ड डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें, ढकें और रात भर के लिए फ्रिज में रखें। नमकीन पानी से चर्बी निकालें, सुखाएं, प्रेस से निकले हुए लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें। लार्ड को पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटें और 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इसके बाद लार्ड उपयोग के लिए तैयार है।

चर्बी को नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि

सामग्री:
1 किलो चरबी,
4 बड़े चम्मच नमक,
लहसुन की 7-8 कलियाँ,
स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण।

तैयारी:
चरबी के टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ें, मिर्च और लहसुन का मिश्रण एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया। लार्ड को एक बैग या कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे फ्रीजर में रख दें। आप अगले दिन चरबी खा सकते हैं.

नमकीन पानी में नमकीन

सामग्री:
1 किलो चरबी,
800 मिली पानी,
1 गिलास नमक,
लहसुन की 5 कलियाँ,
5 तेज पत्ते,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:
नमकीन पानी (संतृप्त खारा घोल) तैयार करने के लिए, आपको नमक को पानी में घोलना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे कई चरणों में जोड़ना, हर बार अच्छी तरह मिलाना बेहतर होता है। मसाले डालें और घोल को उबाल लें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें। एक कांच के जार में चरबी के छोटे टुकड़े रखें, उनके बीच कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। चरबी को बहुत कसकर नहीं पैक करना चाहिए। चर्बी के ऊपर नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी की मात्रा चर्बी से 1-2 सेमी अधिक होनी चाहिए। जार को ढक्कन या धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप लार्ड ट्राई कर सकते हैं. यदि इसका स्वाद फीका है, तो आपको इसे कुछ और दिनों के लिए नमक के साथ छोड़ देना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि पूरे परिवार की खुशी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए घर पर लार्ड में नमक कैसे डाला जाता है। जो कुछ बचा है वह यह है कि नमकीन बनाने की वह विधि चुनें जो आपको सबसे अच्छी लगे और थोड़ा धैर्य रखें। बॉन एपेतीत!