Kaldu ayam: khasiat bermanfaat dan obat. Manfaat atau bahaya kaldu daging

Perdebatan tentang manfaat kuah kaldu masih terus berlangsung, dan terdapat perbedaan pendapat. Sementara itu, nenek buyut kami tidak meragukan apa pun dan memberikan kaldu ayam kepada anggota rumah tangga yang lemah dan sakit - panas, kaya, selalu dengan "mata" kuning lemak, menganggapnya sebagai obat terbaik. Mereka benar, tapi hanya sebagian.

Kaldu adalah kuah yang terbuat dari daging unggas, lebih jarang dari daging sapi, terkadang dengan bahan tambahan berkalori tinggi berupa mie. Kaldu dapat dibuat tanpa bahan tambahan apa pun dan diberikan sebagai minuman. Persiapannya tidak sulit, namun membutuhkan banyak waktu. Idenya adalah memasak daging secara perlahan, biasanya dengan tambahan wortel. Cairannya akan berdeguk sedikit dengan api kecil. Semakin lama kuahnya dimasak, semakin enak rasanya. Dengan demikian, sebagian besar komponen yang terkandung dalam daging dan sayuran masuk ke dalamnya. Kaldunya sendiri harus tetap transparan sepenuhnya. Selain itu, kaldunya harus hampir tanpa garam dan tidak terlalu banyak dibumbui dengan bumbu (kaldu seperti itu lebih sehat dan enak). Lebih baik menambahkan peterseli atau lovage - mereka akan memberi rasa asin pada sup.

Komposisi kaldu ayam ditentukan oleh komposisi daging ayam: asam glutamat, minyak atsiri dan zat yang mengandung nitrogen. Per 100 gram daging ayam terdapat 21 g protein, 9 g lemak, dan 0,5 g karbohidrat. Tergantung pada bagian ayamnya, kandungan kalorinya berkisar antara 160 hingga 240 kkal (kaldunya lebih sedikit kalori). Selain itu, daging ayam kaya akan zat besi, seng, kalium dan fosfor. Kelompok vitamin diwakili oleh vitamin B, PP, C, E, A.

Stok unggas dapat ditemukan di hampir setiap dapur di setiap benua. Tentu saja ada perbedaan antara masakan ini. Disiapkan dengan nasi, bihun atau mie kedelai, potongan kentang, sayuran lokal; terkadang diasamkan sedikit dengan lemon atau cuka. Kaldu adalah bahan dasar sup lainnya, dengan rasa yang lebih cerah.

Kaldu adalah sahabat kesehatan

Jadi apakah kaldu itu sehat? Bisakah secangkir kaldu panas atau semangkuk sup mie ayam yang lezat benar-benar membuat seseorang bangkit kembali? Tidak diragukan lagi, mereka akan membantu penderita pilek dan flu. Kaldu tersebut pernah disebut penisilin Yahudi dan diberikan jika ada dugaan infeksi saluran pernapasan. Hidangan panas meredakan pilek, batuk, meredakan sakit tenggorokan, mengurangi peradangan, dan membantu membersihkan saluran pernapasan bagian atas. Uap dari kaldu panas dan lemak yang dikandungnya meredakan sakit tenggorokan dan membersihkan sinus. Selain itu, kaldu mengisi kembali tingkat cairan dalam tubuh.

Ilmuwan Jepang telah menemukan bahwa sup ayam dapat membantu pasien hipertensi. Kolagen yang diperoleh dari daging memiliki efek yang sangat menguntungkan. Namun hal ini hanya berlaku untuk kuah atau sup yang terbuat dari daging segar dan sayuran yang sama. Kubus ayam tidak ada hubungannya dengan kaldu asli, tidak bergizi dan mengandung banyak bumbu, pewarna kimia, dan natrium. Oleh karena itu, lebih baik wajan berisi kaldu tetap menyala lebih lama, tambahkan lebih banyak sayuran, dan jangan mencoba menghemat waktu dengan menambahkan kubus kaldu sebagai perasa.

Kaldu ayam bermanfaat jika Anda mencurigai adanya infeksi saluran pernapasan. Itu harus diminum saat dehidrasi. Ini bermanfaat untuk hipertensi.

Hati-hati, kawan!

Namun kaldu ayam dianggap sebagai makanan yang sulit. Secara khusus, hal ini dapat memicu alergi serius. Selama proses memasak yang lama dan lambat, air menyerap semua yang terkandung di dalam daging, termasuk logam berat, hormon, dan antibiotik yang dikumpulkan oleh hewan yang disuntik (relevan di peternakan unggas!). Oleh karena itu tidak dianjurkan untuk digunakan oleh anak di bawah usia 7-8 bulan, dan juga untuk merebus “sampai air ketiga” (tiriskan air hingga mendidih dua kali dan tambahkan air baru). Ada juga hubungan langsung antara waktu memasak dan bahaya kaldu: semakin lama dimasak, semakin berbahaya.

Hindari minum kaldu jika Anda menderita penyakit hati atau kandung empedu, pankreas, atau usus besar. Penderita asam urat sebaiknya tidak terbawa suasana dengan kuahnya.

Kaldu dikontraindikasikan untuk orang yang perlu makan makanan yang mudah dicerna dengan radang saluran empedu, penyakit hati (sirosis, hepatitis), radang pankreas, dan usus besar. Pendonor juga disarankan untuk menghindari makanan tersebut pada hari donor darah. Sangat tidak diinginkan menggunakannya untuk penderita asam urat. Yang terbaik adalah makan kaldu seminggu sekali, misalnya untuk makan siang keluarga di hari Minggu. Dan, tentu saja, baik untuk memakan semua wortel, peterseli, dan sayuran lain yang direbus di dalamnya.

Kaldu tulang adalah produk bergizi tinggi yang terbuat dari tulang hewan dan jaringan ikatnya (tulang rawan).

Saat ini semua orang sudah mendengar tentang manfaat produk ini, namun mengapa banyak orang yang ingin mengetahui “apa manfaat kaldu ayam?” Pertanyaan seperti itu pada dasarnya salah, karena rebusan tulang memiliki manfaat yang paling besar. Dan itu tidak harus ayam sama sekali.

Kaldu berkualitas tinggi bisa didapat dari ayam, kalkun, domba, sapi, babi, dan ikan. Yang penting mengandung otak dan jaringan ikat (tulang rawan).

Sumber sumsum tulang dan tulang rawan :

kaki, sendi dan kuku;
paruh, telinga dan kepala;
perut;
ekor;
sirip;
bangkai hewan utuh.

Menggabungkan

Komposisi pasti senyawa nutrisi dalam kaldu bergantung pada bagian bangkai hewan mana dan kualitas produk daging itu sendiri.

Kaldu tulang (bukan kaldu sumsum) mengandung kalsium, fosfor, natrium, magnesium, belerang dan silikon.
Kaldu tulang otak Selain di atas kaya akan nutrisi seperti vitamin A dan K2, asam lemak omega-3, zat besi, zinc, selenium, boron, mangan. Masih ada sedikit di dalam kaldu otak domba.
Kaldu yang terbuat dari banyak jaringan ikat (tulang rawan), memberi seseorang glukosamin, asam hialuronat, dan kondroitin sulfat. Semua senyawa ini sekarang menjadi suplemen makanan mahal yang diresepkan untuk mengobati penyakit sendi dan mengurangi peradangan kronis.
Di semua jenis kaldu, diperoleh dari tulang (sumsum dan normal) dan jaringan ikat, selalu terdapat banyak gelatin, yang terbentuk dari kolagen selama pemasakan.

Sangatlah penting bahwa semua nutrisi bermanfaat dalam kaldu tulang ada dalam keadaan kimiawi yang memungkinkannya diserap oleh tubuh manusia selengkap dan secepat mungkin.

Fitur yang bermanfaat

Perlindungan bersama	Aktivitas anti-inflamasi
Glukosamin, kondroitin sulfat, asam hialuronat, dan gelatin memiliki efek menguntungkan pada persendian, mengurangi keparahan gejala osteoartritis, dan mendorong permukaan artikular meluncur lebih mulus dan mudah.	Gelatin kaya akan asam amino seperti glisin, prolin, arginin. Semuanya menunjukkan aktivitas anti-inflamasi yang signifikan. Sifat anti-inflamasi arginin sangat tinggi bahkan membantu mengobati sepsis.
Detoksifikasi	Memperkuat Tulang
Belerang dan kaldu dikenal sebagai agen detoksifikasi fase dua yang mengurangi stres oksidatif. Glutathione telah ditemukan membantu hati membuang racun yang larut dalam lemak, terutama logam berat seperti merkuri dan timbal. Pada saat yang sama, penyerapan banyak mineral meningkat, yang berfungsi sebagai enterosorben dan juga menghilangkan racun logam berat dari tubuh.	Kolagen, kalsium, fosfor, dan magnesium membantu memperkuat jaringan tulang, membentuk arsitektur tulang yang tepat, dan mencegah penipisan terkait usia.
Penghapusan permeabilitas dinding usus	Peningkatan penampilan kulit
Peningkatan permeabilitas dinding usus mendasari berkembangnya reaksi alergi lambung dan penyakit autoimun. Gelatin dalam kaldu menyembuhkan dinding usus yang menipis dan mengurangi permeabilitasnya terhadap sisa makanan yang tidak tercerna, racun, dan agen patogen. Dan selain itu, membantu pertumbuhan mikroflora usus yang bermanfaat.	Kolagen kaldu tulang telah terbukti secara signifikan meningkatkan hidrasi kulit dan mengurangi tanda-tanda penuaan. Beberapa orang berpendapat bahwa hal itu dapat mengurangi keparahan gejala selulit.
Memperkuat kekebalan	Pengobatan susah tidur
Komponen kaldu tulang buatan sendiri memiliki kemampuan untuk mengubah fungsi sistem kekebalan tubuh. Selain itu, mereka memiliki efek positif pada kekebalan bawaan dan didapat. Konsumsi kaldu secara teratur mengaktifkan makrofag dan sel pembunuh alami, memicu pematangan limfosit B, dan memicu produksi faktor perangsang koloni.	Asam amino glisin, yang kaya akan kolagen, memiliki efek menenangkan dan membantu menormalkan tidur.

Kaldu tulang dan penurunan berat badan

Saat ini sedang populer untuk menurunkan berat badan dengan bantuan sup, terutama yang sayur. Namun timbul pertanyaan, dengan apa memasak sup ini. Bisakah saya memasaknya dengan kaldu tulang yang enak atau haruskah saya menggunakan air saja untuk tujuan menurunkan berat badan?

Lebih baik memasak dengan kaldu, karena produk ini ramah terhadap penurunan berat badan.

Dan itulah kenapa.

Kaldu tulang berkualitas rendah kalori. Pada saat yang sama, ia jenuh dengan sempurna, karena mengandung banyak gelatin, yang mengenyangkan perut. Konsumsi kaldu secara teratur memungkinkan untuk mengurangi asupan kalori harian dan tidak menderita kelaparan.
Kolagen glisin menormalkan tidur. Dan tidur yang sehat adalah salah satu jawaban pertama atas pertanyaan tersebut. Selain itu, efek menenangkan dari glisin membantu melawan keinginan akan camilan tidak sehat dan serangan makan berlebihan kompulsif, yang sering dikaitkan dengan kecemasan kronis dan depresi.
Kaldu membantu menormalkan fungsi mikroflora usus, tanpa berfungsinya penurunan berat badan pada prinsipnya tidak mungkin dilakukan. Karena komposisi biocenosis seseorang dengan berat badan yang tepat dan seseorang yang perlu menurunkan berat badan sangat berbeda. Anda dapat membaca lebih detail tentang apa perbedaan ini.
Kaldu tulang adalah agen anti-inflamasi yang sangat baik. Dan peradangan kronis, menurut gagasan ilmiah modern, mendasari banyak penyakit, termasuk kelebihan berat badan.
Asam amino arginin, yang banyak terdapat dalam kaldu, diperlukan untuk produksi hormon pertumbuhan. Yang pada gilirannya diperlukan untuk menghilangkan timbunan lemak berlebih, terutama di daerah perut. Itu sebabnya tujuannya selalu untuk meningkatkan produksi hormon pertumbuhan, dan bukan hanya sekedar melatih otot-otot bagian tubuh tertentu.

Selain itu, kaldu memiliki aktivitas detoksifikasi yang signifikan dan membantu membersihkan logam berat dari tubuh. Bagi orang yang kelebihan berat badan, hal ini sangat penting, karena racun menumpuk di jaringan lemak. Dan semakin besar lemaknya, semakin banyak pula racun yang dikandungnya.

Kemungkinan bahaya

Sejauh ini tidak ada konsekuensi negatif dari mengonsumsi ayam, daging sapi, atau kaldu tulang lainnya. Tentu saja jika Anda menggunakannya dalam jumlah yang wajar.

Dosis optimal adalah 500-600 ml setiap hari.

Tentu saja, alergi bisa terjadi pada kaldu, seperti produk makanan lainnya. Namun hal ini tidak sering terjadi.

Penting juga untuk dipahami bahwa hanya kaldu yang dibuat dari produk daging berkualitas tinggi yang dapat berkualitas tinggi. Jika Anda membeli ayam yang terkontaminasi antibiotik dan hormon dan dipelihara dengan tepung kedelai daripada biji-bijian, Anda tidak akan bisa memasak makanan sehat dari ayam tersebut.

Kaldu harus dimasak dalam panci besar dengan tutup dengan api kecil, menggunakan banyak air. Lagi pula, semakin lama kuahnya dimasak, semakin sehat rasanya. Seharusnya tidak sampai mendidih.
Sebelum dimasak, ada baiknya menambahkan sayuran (bawang merah, bawang putih, wortel, seledri). Hal ini akan memberikan keuntungan tambahan.
Kaldu yang benar harus dibuat dari tulang dan tulang rawan. Daging boleh ada di dalamnya, tetapi jumlahnya tidak boleh terlalu banyak. Karena yang diuntungkan adalah kaldu tulangnya, bukan kaldu dagingnya.

Anda dapat menyaksikan bagaimana para profesional memasak kaldu tulang di video.

Sup daging yang kaya rasa adalah hidangan yang akrab bagi kita sejak kecil. Dan kaldu ayam dianggap sebagai obat terbaik selama sakit. Jadi mengapa sekarang banyak yang menulis bahwa kaldu daging berbahaya?

Apa yang berbahaya dalam kaldu daging?

Sejumlah penelitian di bidang ini mengungkapkan bahwa zat berbahaya yang ada dalam daging (antibiotik, hormon pertumbuhan yang digunakan untuk memelihara hewan) berpindah ke dalam kaldu saat dimasak. Dan hal ini dapat menimbulkan masalah kesehatan yang serius, terutama penyakit seperti urolitiasis, asam urat, dan sakit maag. Dan dalam kaldu tulang, kandungan zat berbahaya bahkan lebih tinggi, karena garam logam berat, senyawa arsenik dan merkuri disimpan di dalam tulang.

Semakin pekat kaldu daging, semakin membebani sistem pencernaan dan mengganggu fungsi hati. Namun daging dari mana kuahnya dibuat dapat digunakan untuk nutrisi makanan anak-anak dan orang dewasa, karena kini telah dibersihkan dari “bahan tambahan” kimia dan lemak berlebih.

Haruskah saya berhenti menggunakan kaldu daging atau tidak?

Haruskah saya berhenti mengonsumsi kaldu daging sepenuhnya? Sama sekali tidak. Kaldu yang terbuat dari daging, terutama daging makanan, dapat membantu pemulihan dari pilek dan infeksi parah. Hal ini terutama berlaku untuk kaldu ayam, yang telah lama digunakan untuk memberi makan orang sakit dan lemah. Kaldu kental bermanfaat untuk mengatasi maag dengan keasaman rendah, penderita nafsu makan menurun dan anemia.

Sup sayuran adalah pengganti kaldu daging yang sangat baik. Mereka mengandung cukup mineral dan vitamin yang dibutuhkan tubuh, dan tidak mengandung lemak sama sekali. Rebusan sayuran merupakan hidangan diet yang menyehatkan semua orang. Namun tidak semua orang, yang terbiasa dengan sup daging yang harum, bisa menolak kaldu yang kaya rasa. Bagaimana menjadi?

Bagaimana cara memasak sup daging yang benar?

Gunakan hanya daging yang “terbukti” untuk sup, sebaiknya daging makanan. Baik itu ayam, sapi jantan muda, atau kelinci yang dipelihara dengan pakan alami. Untuk memasak kuahnya, ambil filletnya saja, tulangnya akan mubazir. Daging perlu diproses dan dicuci dengan benar. Kemudian masukkan daging ke dalam air dingin, setelah mendidih, rebus lagi 10-15 menit dan tiriskan. Dengan cara ini Anda akan menghilangkan zat berbahaya yang masuk ke dalam air selama proses memasak. Setelah itu, tuangkan sebagian daging baru dan lanjutkan memasak. Saat memasak daging lagi, Anda bisa menggunakan kaldu sayur, bukan air.

Sejak zaman kuno, sudah menjadi kebiasaan untuk memberi makan orang yang sakit dan lemah dengan kaldu yang lezat dan bergizi berdasarkan daging, dengan kata lain, kaldu biasa. Namun, kegunaan komposisi ini kini banyak diragukan. Alasan utama mereka terletak pada kenyataan bahwa daging yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini paling sering dibeli, dan karenanya, kualitasnya dipertanyakan. Namun, banyak orang menikmati makan kaldu kental yang berbahan dasar ayam atau sapi. Tapi bisakah produk seperti itu bermanfaat bagi seseorang?

Khasiat kaldu daging

Terlepas dari komposisi kaldu dagingnya, niscaya akan bermanfaat bagi penderita berbagai penyakit saluran pernapasan akut dan infeksi virus saluran pernapasan akut. Jadi sebelumnya, mereka memberikannya kepada semua orang yang baru mulai mencurigai adanya lesi menular pada saluran pernapasan. Minuman panas dan bergizi dapat meredakan pilek dan meredakan batuk, mengurangi intensitas rasa sakit yang tidak menyenangkan di tenggorokan, dan juga mengurangi proses peradangan. Selain itu, minuman tersebut mampu membersihkan saluran pernafasan bagian atas. Uap kaldu tersebut, serta lemak yang ada dalam komposisinya, memiliki efek menenangkan pada sakit tenggorokan dan efektif membersihkan sinus. Selain itu, hidangan seperti itu bisa mengoptimalkan keseimbangan air-garam dalam tubuh. Agar kaldu juga memiliki efek antiseptik dan antibakteri, disarankan untuk menambahkan sedikit bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya.

Fakta lain yang menjelaskan kegunaan kaldu bagi orang lemah ditentukan oleh adanya unsur ekstraktif yang mengandung nitrogen dalam komposisinya. Zat-zat ini memiliki efek iritasi lokal dan umum. Mereka merangsang kelenjar lambung dan aktivitas eksokrin pankreas. Berkat efek ini, seseorang mengalami peningkatan nafsu makan, dan makanan yang dikonsumsinya lebih baik dicerna dan dimanfaatkan, terutama protein dan lemak.

Untuk apa kaldu ayam dihargai? Manfaat masakannya

Khasiat kaldu ayam ditentukan oleh komponen penyusun daging ayam. Jadi, masakan ini mengandung asam glutamat, kaya akan minyak atsiri, serta unsur yang mengandung nitrogen. Seratus gram daging ayam mengandung sekitar dua puluh gram protein, sekitar sembilan gram lemak, dan setengah gram karbohidrat. Sementara itu, kandungan kalori kaldu berbahan dasar ayam bisa berbeda-beda tergantung karakteristik produk aslinya. Daging ayam juga memberi kaldu unsur-unsur bermanfaat, termasuk seng, zat besi, kalium dan fosfor, serta sejumlah vitamin - asam askorbat, vitamin B, provitamin A, serta vitamin PP dan tokoferol.

Ilmuwan Jepang telah menyimpulkan bahwa sup ayam akan bermanfaat bagi penderita hipertensi. Efek positif ini dicapai karena adanya sejumlah besar kolagen yang terkandung dalam daging. Namun, hanya produk segar yang terbuat dari daging berkualitas tinggi yang memiliki khasiat tersebut.

Kaldu ayam juga akan membantu mengatasi penyakit jantung dan pembuluh darah, karena mengandung banyak unsur yang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh dan mengoptimalkan detak jantung. Produk ini merupakan sumber peptida yang baik yang mengaktifkan proses pemulihan otot jantung.

Kaldu ayam, dibandingkan kaldu daging lainnya, mengandung jumlah protein maksimum dan asam lemak tak jenuh ganda yang mudah dicerna. Oleh karena itu, sangat membantu mencegah perkembangan stroke, serangan jantung, dan hipertensi.

Untuk apa kaldu sapi dihargai? Keuntungan

Jika kita berbicara tentang kaldu sapi, maka dapat dibuat dari berbagai macam daging - daging sapi muda, tenderloin, tulang, dan jeroan. Kegunaan produk asli sangat bergantung pada bahan mentah yang dipilih untuk pembuatannya.

Jadi, kaldu yang terbuat dari daging sapi muda yang empuk akan mengandung banyak protein, banyak asam amino esensial dan sedikit lemak, serta kolesterol. Ini akan bermanfaat bagi anak-anak, serta orang-orang yang sedang diet. Konsumsi hidangan seperti itu akan membantu fungsi saluran pencernaan, dan sejumlah besar zat besi di dalamnya akan efektif mengatasi anemia, kelelahan, kehilangan kekuatan dan kelemahan.

Kaldu yang terbuat dari tulang sering digunakan untuk membuat sup dan saus. Ini cukup tebal, karena tulang dan tendon memiliki kualitas pembentuk gel yang khas. Produk ini akan sangat berguna bagi orang-orang dengan berbagai masalah persendian.

Siapa yang berisiko terkena kaldu ayam dan sapi? Menyakiti

Saat memasak daging, airnya jenuh dengan semua elemen komposisinya, dan ini bukan hanya vitamin dan mineral yang bermanfaat, tetapi juga berbagai partikel berbahaya. Bukan rahasia lagi bahwa peternakan modern dalam skala produksi dilakukan dengan menggunakan sejumlah obat-obatan, termasuk pakan hormonal dan vitamin dosis besar. Selain itu, banyak produsen yang aktif menggunakan berbagai antibiotik untuk mengobati ternak dan mencegah penyakit pada ternak. Dan pada tahap pengolahan dan pengangkutan, daging seringkali diisi dengan berbagai bahan kimia untuk pengawetan. Semua komponen ini dengan mudah masuk ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, setelah itu berdampak negatif pada aktivitas sistem dan organ manusia. Oleh karena itu, disarankan untuk hanya menggunakan daging buatan sendiri yang terbukti dan terbaik untuk menyiapkan kaldu.

Hidup tidak akan sehebat ini tanpa sup ayam. Ia dicintai tidak hanya karena rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena perasaan nyaman dan hangatnya rumah. Selain itu, banyak yang menganggap kaldu ayam sebagai obat universal. Jika Anda sakit, Anda perlu minum kaldu. Inilah yang nenek kami ajarkan kepada kami. Benar atau tidaknya, dan apa saja yang menyehatkan dalam kuah ayam, sekarang kita cari tahu.

Khasiat kaldu ayam

Protein dari daging ayam apa pun, bahkan yang paling banyak dikonsumsi, mengandung zat ekstraktif khusus. Saat dimasak, sebagian besar (hingga 60%) dimasukkan ke dalam kaldu yang dihasilkan, yang menjadi obat yang efektif:

merangsang sekresi cairan pencernaan (usus, lambung), empedu dan sekresi pankreas. Oleh karena itu, kaldu ayam dalam pengobatan tradisional dianggap sebagai penyembuhan untuk gastritis hipoasid (dengan berkurangnya produksi asam klorida), dan untuk pankreatitis kronis - sering menjadi pendamping wanita berusia di atas 40 tahun.
Karena menormalkan pencernaan makanan, berarti meningkatkan nafsu makan
merangsang sistem saraf

Berkat dua kualitas pertama, kaldu ayam digunakan cukup awal setelah berbagai operasi perut, selama fase pemulihan infeksi usus.

Dan khasiat ketiga yang bermanfaat digunakan untuk memulihkan pasien dengan sindrom asthenic (ketika seseorang kelelahan baik secara fisik maupun emosional), dilemahkan oleh penyakit virus, seperti influenza.

Kaldu baik untuk masuk angin

Ilmu pengetahuan telah mengkonfirmasi kebenaran nenek moyang kita yang percaya bahwa rebusan daging ayam membantu mengatasi masuk angin. Benar, dengan beberapa klarifikasi: kaldu itu sendiri tidak mempengaruhi virus dengan cara apa pun, tetapi hanya menghambat perkembangan proses infeksi. Namun dengan cara ini, hal ini memberi tubuh kita waktu tambahan agar dapat memobilisasi cadangan pelindungnya sendiri dan, sebagai hasilnya, melawan patogen dengan kekuatan yang lebih besar.

Di Amerika, kaldu ayam secara bercanda disebut penisilin Yahudi, justru karena masyarakat kuno secara tradisional memberikannya kepada pasien yang lemah.

Kini diketahui bahwa asam amino sistein yang terkandung dalam kaldu ayam membantu penderita masuk angin. Ini mengencerkan lendir kental yang menumpuk di bronkus selama peradangan, sehingga lebih mudah dikeluarkan saat batuk.

Bahaya kaldu ayam

Beberapa efek berbahaya dari kaldu ayam disebabkan oleh zat ekstraktif yang sama. Efek stimulasi yang disebutkan pada produksi enzim pencernaan dapat memicu perkembangan atau memperburuk perjalanan sejumlah penyakit umum: tukak lambung pada lambung dan/atau duodenum, hyperacid (yaitu, dengan peningkatan produksi asam klorida), gastritis akut, akut pankreatitis. Bagi banyak orang, segelas kaldu dengan crouton mengingatkan mereka akan dirinya sendiri lama setelah makan dengan sakit maag yang menyakitkan.

Yang paling terpengaruh adalah mereka yang didiagnosis menderita refluks esofagitis, yaitu peradangan pada selaput lendir kerongkongan karena refluks isi lambung yang bersifat asam dan agresif secara terus-menerus ke dalamnya.

Ada dua penyakit umum yang disarankan dokter untuk menghilangkan kaldu ayam dari menu Anda. Dan seumur hidup. Ini adalah asam urat dan urolitiasis.

Penyebabnya adalah kelainan metabolisme bawaan, dimana purin yang terkandung dalam zat ekstraktif tidak dikeluarkan dari tubuh, melainkan diendapkan dalam bentuk kristal runcing garam asam urat (urat).

Dengan asam urat, tempat utama penumpukannya adalah sendi, telinga, dan jaringan subkutan. Setiap pelanggaran pola makan pasti merusak permukaan artikular, menyebabkan peradangan tajam secara berkala, merusak bentuknya dan menyebabkan rasa sakit yang parah.

Munculnya cacat kosmetik dalam bentuk kelenjar subkutan yang menyakitkan dan jelek juga menyebabkan banyak masalah.

Garam urat, yang terakumulasi di saluran kemih ginjal, dapat membentuk batu dengan berbagai ukuran dan bentuk. Batu-batu kecil yang bergerak di sepanjang ureter menyebabkan serangan kolik ginjal, dan batu-batu besar dapat menyumbat sebagian atau bahkan seluruh aliran urin yang terbentuk, menyebabkan gagal ginjal akut atau kronis.

Kandungan lemak kaldu

Hingga 40% lemak yang ada pada ayam berakhir di kaldu. Kecintaan pada sup kental dari ayam yang diberi makan cukup:

meningkatkan kandungan fraksi kolesterol berbahaya dalam darah yang menyumbat pembuluh darah
tambahkan kilogram berat badan yang tidak diinginkan, inci di pinggul dan pinggang karena kandungan kalorinya yang tinggi
menyebabkan peningkatan sekresi empedu oleh sel-sel hati dan penumpukannya yang berlebihan di kantong empedu, yang disertai dengan sakit perut dan rasa berat di hipokondrium kanan
meningkatkan risiko tumor usus dan lambung

Cara mengurangi bahaya kaldu

Tentu saja, dengan asam urat, akumulasi garam urat karena urolitiasis dan jika terbukti alergi terhadap ayam, lebih baik meninggalkan kaldu aromatik sepenuhnya.

Dalam kasus lain, Anda sebaiknya menggunakan beberapa teknik yang secara signifikan mengurangi sifat berbahayanya:

masak rebusan daging ayam (mengandung lebih sedikit zat ekstraktif terkenal)
berikan preferensi pada dada yang lebih ramping atau fillet yang mengandung sedikit kolesterol
Untuk mengurangi kandungan kalorinya, buang kulitnya dan hilangkan semua lemak yang terlihat dari burung sebelum memasukkannya ke dalam wajan, dan setelah kaldu mendingin, hilangkan kerak lemak yang terbentuk dari permukaan.
jangan gunakan jeroan untuk memasak, yang mengandung lebih banyak kolesterol dibandingkan otot bagian karkas lainnya, dan hormon yang ditambahkan ke dalam pakan menumpuk di hati
berikan preferensi pada kaldu sekunder makanan, yang relatif rendah lemak dan ekstraktif nitrogen. Untuk menyiapkannya, kaldu pertama dididihkan, dituang, dan burung diisi kembali dengan air dan pemasakan dilanjutkan.

Disarankan untuk mengalirkan air pertama yang mendidih, terlepas dari apakah unggas tersebut dipelihara di peternakan unggas atau di halaman belakang pribadi. Metode sederhana ini membebaskan daging dari radionuklida berbahaya, antibiotik, nitrat, hormon, dan stimulan pertumbuhan lainnya yang berasal dari pakan ayam dan air.

Lihatlah segala sesuatunya secara realistis: ayam yang dipelihara untuk dijual, bahkan di peternakan swasta, menerima pakan standar, dan sejumlah besar produk pembakaran dari bahan bakar mobil terakumulasi di rumput hijau di pinggir jalan dan jalan desa. Dan ini minimal:

dalam radius 50 meter dari rel kereta api, konsentrasi zat beracun sama dengan di antara rel
Dalam air tanah yang mengalir ke sungai dan sumur dari ladang, peternakan unggas dan peternakan, nitrat, antibiotik, dan herbisida yang berbahaya bagi kesehatan manusia terdeteksi dengan keteraturan yang patut ditiru.

Jika Anda tidak yakin dengan “kemurnian” burung yang dibeli, kami menyarankan Anda untuk membuang tulangnya sebelum dimasak dan jangan menggunakan bagian leher dan punggungnya untuk menyiapkan kaldu. Di dalam tulanglah logam berat, radionuklida, dan antibiotik yang digunakan di peternakan unggas terakumulasi.