Fırında ekmek. Evde fırında lezzetli çavdar ekmeği: en iyi tarifler, pişirme özellikleri ve incelemeler

Çavdar ekmeği, magnezyum, lif, vitaminler, potasyum, demir ve mineral tuzlarının içeriği bakımından buğday ekmeğinden birkaç kat daha üstündür. Ayrıca çavdar unu, insanlar için önemli olan ve toksinlerin yok edilmesine yardımcı olan “lizin” amino asidini içerir.

Ev yapımı yiyecekler her zaman mağazadan satın alınan yiyeceklerden daha lezzetlidir. Evde çavdar ekmeği yapmak zor olsa da denemeye değer. Sonuçta, taze pişmiş ekmeğin kokulu bir çöreğinin büyülü bir etkisi vardır.

Çavdar ekmeği nasıl pişirilir - pişirme prensipleri

Evde kokulu somunlar pişirmek için birçok tarif var. Hamur, maya ilaveli veya ilavesiz, ekşi maya esas alınarak hazırlanır, hamur mayalanır ve hatta kefir ilave edilir.

Tüm tarifleri birleştiren iki temel kural vardır. Hamuru yoğururken oranlara kesinlikle uymak ve kaliteli un kullanmak gerekir.
Unun kalitesi çeşitli özelliklerle belirlenebilir. Dokunulduğunda yumuşak ve kurudur. Undan bir “kartopu” yaparsanız hemen parçalanmaz ancak basıldığında yüzeyde iz bırakır.
Unu ilk önce elerseniz, hamurun eşit gözenekliliğini ve kabarıklığını elde edebilirsiniz. Bu bir zorunluluk!
Evde çavdar ekmeği buğday unu ilavesiyle pişirilir. Miktarını değiştirmek kesinlikle yasaktır.
Tarife bağlı olarak gerekli olan sıcaklık belirtilir. Yemek pişirirken derecelere kesinlikle uyun.

Maya ile çavdar ekmeği nasıl pişirilir

Bu tarifin ana sırrı kaynar sudur. Bu nedenle sadece tarifi değil hamur yoğurma teknolojisini de dikkate almak önemlidir.

İçindekiler:

ekmek mayası – 30 gr.;
kaba çavdar unu – 200 gram;
toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
birinci sınıf buğday unu – 350 gr.;
ince tuz – 10 g;
kuru çavdar maltı – 2 yemek kaşığı;
kaynayan su.

Unun tamamını eleyin ancak karıştırmayın. 150 gr'a malt ekleyin. buğday unu. 300 ml hazırlayın. Bu kuru karışıma yavaş yavaş kaynar su dökün. Hamuru topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Ayrı bir kaseye bir miktar ılık su dökün ve içindeki mayayı eritin. Daha sonra şekeri ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.
Mayayı un karışımıyla birleştirin. Kahverengimsi bir sıvı kütle elde edeceksiniz.
Kalan unu parçalar halinde önceden hazırlanmış karışıma dökün. Hamuru yoğur. Elinize yapışmamalı ve dik bir yapıya sahip olmalıdır.
Kabı bir havluyla örtün ve 3 saat mayalanmaya bırakın.
Fırını açın ve 220 dereceye ayarlayın. Altına bir kase su koyun, hamuru tekrar yoğurun ve önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine aktarın. Un serpin, peçeteyle örtün ve 30 dakika bekletin.
Hamuru ancak tekrar kabardığında pişmeye ayarlayın. Ekmek hazırlama süresi: 45 dakika.
Bitmiş çörek derhal tavadan çıkarılmalı ve bir mutfak havlusuna sarılmalıdır. Yaklaşık üç saat boyunca "olgunlaşmaya" bırakın.

Kefir kullanarak mayasız çavdar ekmeği nasıl pişirilir?

Maya kullanmadan çavdar çöreği pişirmek mümkündür. Hamura kefir ilave edilerek daha yumuşak bir hamur yapısı elde edilir.

Gerekli Ürünler:

az yağlı kefir veya yoğurt - 200 ml;
buğday unu - 2 yemek kaşığı;
çavdar unu – 1 yemek kaşığı;
ince öğütülmüş tuz - 5 g;
toz şeker – 1 çay kaşığı;
soda – 0,5 çay kaşığı;
Provence otlarının bir karışımı - tatmak için.

Pişirme işlemi:

Kefiri buzdolabından önceden çıkarın. Hamurda kullanmak için oda sıcaklığına getirin. Soda ekleyin, karıştırın ve 15-20 dakika bekletin.
Kütle iki katına çıktığında tuz, şeker ve baharat karışımı ekleyin.
Elenmiş unu ayrı bir kapta karıştırıp kefir karışımına ekleyin. Topaksız homojen bir kütle elde etmek için unları parçalara ayırın ve hamuru iyice yoğurun.
Gerekirse yumuşak ve elastik bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş buğday unu ekleyin.
Fırını önceden ısıtın. Hafifçe ısınması için üstüne bir piliç yerleştirin. Duvarlarını tereyağıyla yağlayın veya parşömenle örtün. Hamuru aktarıp 20 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamuru fırına koymadan önce üst kısmında birkaç sığ kesim yapın.
Sıcaklığı 220 dereceye ayarlayın ve ekmeği yaklaşık 40 dakika pişirin. Daha sonra fırını kapatın ve tavayı 20 dakika daha içinde bırakın.
Ayrıca çöreği tavadan çıkardıktan sonra bir havluya sarın.

Hamuru ne kadar yumuşak yoğurursanız ekmek o kadar yumuşak olur.
Normal spagetti, eğer birkaç yerinden delerseniz hamurun eşit şekilde kabarmasına yardımcı olur.
Ekmeğin eşit şekilde pişmesini sağlamak için, fırına koymadan önce tavanın kenarlarına su sürün.
Ekmek piştikten sonra soğuduğunda ortası olgunlaşır. Bu nedenle sıcakken kesilmesi önerilmez.
Kuru mayayı kaynar suyla seyreltmek kesinlikle yasaktır!

Çavdar ekmeğini yoğurma ve pişirme süreci ne kadar karmaşık olursa olsun bu makaledeki öneriler sayesinde bunu kendiniz yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Fırında ekmeği herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz - maya, mayasız, gözleme, lavaş vb. Pişirme için çoğunlukla buğday ve çavdar kullanılır, katkı maddesi olarak diğer tahıllar kullanılır. Ailemiz, çavdar ve buğdayın eşit karışımından yapılan çavdar ekmeğini gerçekten çok seviyor. Bu, sizinle paylaşmaktan mutluluk duyduğum aile tarifimiz. İşlem basittir ve fazla zaman almaz, ancak sonuç mükemmel ve masada lezzetli ekmektir.

Fırında çavdar ekmeği

Ana tariften farklı tatlar ortaya çıkan çeşitli sapmalar vardır. Fırında pişirilen ev yapımı ekmeğin temel tarifinde daha önce de belirttiğim gibi eşit miktarda çavdar ve buğday unu var. Bu iki malzemeyi ve bir buçuk bardak suyu alın. Kuru maya ve bitkisel yağdan birer çorba kaşığına ihtiyacınız olacak. Yarım yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz.

Fırında ekmek pişirmek için hamurun hazırlanması hamurla başlar. Şekeri mayayla karıştırın, ılık su ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra fermantasyonun başlaması için 15 dakika bekletin. Bu arada ayrı bir kapta her iki un türünü karıştırın, bitkisel yağ ve tuzu ekleyin. Bu karışıma yavaş yavaş maya ve şekerli suyu sürekli karıştırarak dökün ve son olarak hamuru yoğurun.

Video. Buğday-çavdar ekşi mayası nasıl hazırlanır?

Fırında ekmek hazırlamak için hamuru elinize yapışmayacak şekilde yoğurun, havluyla örtün ve ılık bir yerde kabarıncaya kadar bir saat bekletin. Hacim olarak yaklaşık iki katına çıkması gerekir. Hamur kabardıktan sonra tekrar iyice yoğurulmalı ve önceden yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Ekmeği fırında düzgün şekilde pişirmek için hamurun tavada da hafifçe kabarması gerekir, bu nedenle üzerini bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.

Bu arada fırını 200 dereceye ısıtın ve ekmeği 43-45 dakika pişirin. Ekmek hazır olduğunda kalıptan çıkarıp üzerini bir havluyla örtmeniz gerekiyor ki sert kabuğu daha hızlı bıraksın.

Oranları biraz değiştirip 5-6 diş sarımsak ekleyerek çok lezzetli sarımsaklı ekmek elde ediyoruz. Bu durumda 400 gram buğday unu ve suya 300 çavdar ununa ihtiyacınız olacak. Her biri 2 çay kaşığı kuru maya ve tuz, 5 çay kaşığı şeker. Hamura 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve bir tane daha kalıbı yağlamak için bırakın.

Pişirme teknolojisi de temel teknolojiden biraz farklıdır. Burada maya, şeker ve hacminin yarısı kadar suyla karıştırılır. Karışımı yarım saat kadar ılık bir yere koyun. Maya parlamaya başladığında geri kalan suyu, bitkisel yağı, çavdar ununu ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra buğday ununu, doğranmış sarımsağı ekleyip hamuru iyice ve iyice yoğurabilirsiniz. Daha sonra üzerini bir havluyla örtün ve bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.

Yağlanmış kalıplara hamuru yayıp üzerini havluyla örtüp 45-50 dakika daha mayalanmaya bırakın. Artık fırında ekmek pişirebilirsiniz.

Burada fırın 220 dereceye ısıtılıyor ve ekmek 50 dakika pişiriliyor. Pişirdikten sonra üzerine sade su serpip soğuması için bir havluya sarmanız tavsiye edilir.

Fırında çavdar ekmeği tarifi

Bu tarife göre fırında ekmek pişirmek fazla çaba ve zaman gerektirmeyecek, ancak ev yapımı lezzetli ekmek elde edeceksiniz.

İçindekiler:

çavdar unu - 1,5 yemek kaşığı;
buğday unu - 1,5 yemek kaşığı;
ılık su - 1,5 yemek kaşığı;
kuru maya - 1 yemek kaşığı. kaşık;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
şeker - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Mayayı şekerle birleştirin, üzerine ılık su dökün ve maya parlamaya başlayana kadar 15 dakika ılık bir yere koyun.

Her iki un türünü de eleyip ayrı bir kapta karıştırın, üzerlerine tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra bu karışıma mayalı suyu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve hacmi artana kadar 1 saat ılık bir yere koyun.

Masaya veya başka bir çalışma yüzeyine un serpin ve üzerine hamuru koyun, iyice hatırlayın ve önce bitkisel yağla yağlanması gereken bir fırın kabına aktarın. Tavayı streç filmle örtün ve hamuru 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında fırını önceden ısıtın ve içindeki ekmeği 200 derecede 40-45 dakika pişirin.

Fırında ev yapımı çavdar ekmeği

Evde fırında ekmek yapmanın iyi yanı, içine istediğiniz malzemeyi ekleyebilmeniz, böylece tadı daha orijinal hale getirebilmenizdir.

İçindekiler:

çavdar unu - 300 gr;
buğday unu - 400 gr;
su - 400 mi;
tuz - 2 çay kaşığı;
şeker - 5 çay kaşığı;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
sarımsak - 5-6 diş;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

Şekeri kuru maya ve belirtilen suyun yarısı ile karıştırın. Bu karışımı 20-25 dakika ılık bir yerde bekletin. Maya parlamaya başladıktan ve bir "kapak" göründükten sonra, kalan suyu 2 yemek kaşığı ekleyin. bunu yapmadan önce elemeyi unutmayan yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz ve çavdar unu.

Hepsini karıştırın ve yavaş yavaş önceden elenmiş buğday ununu ekleyin. Buraya doğranmış sarımsakları ekleyin ve hamuru yoğurun. Hazır olduğunda kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve 1,5 saat ılık bir yere koyun. Süre dolduğunda hamuru hatırlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Mayalanması için hamuru 40-50 dakika tavada bekletin. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın ve ekmeği 50 dakika pişirin. Daha sonra üzerine su serpin, bir havluya sarın ve soğumaya bırakın.

Fırında çavdar-buğday ekmeği

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan ekmek, bal ve kişniş ilavesi sayesinde alışılmadık ve çok hoş bir tat kazanıyor.

İçindekiler:

buğday unu - 350 gr;
çavdar unu - 350 gr;
ılık kefir - 250 ml;
kuru maya - 1 poşet;
tuz - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
bal - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
kişniş fasulyesi.

Hazırlık

Bir mutfak robotu veya kasede kefir, bal, tuz ve mayayı karıştırın. Kişniş tanelerini avucunuzda öğütün ve ardından kefir ve diğer malzemelere ekleyin. Hem çavdar hem de buğday ununu eleyin; daha “siyah” olmasını istiyorsanız biraz daha çavdar unu ekleyin. Hamuru yoğurun ve unlanmış bir tabağa koyduğumuz bir top haline getirin.

Hamur topunun üzerine bir bıçak kullanarak küçük olmayan bir ağ yapın ve 20 dakika boyunca ılık bir yere gönderin. Fırını önceden 50 dereceye ısıtıp kapatabilir ve ekmeği oraya koyarak kabarmasını sağlayabilirsiniz.

20 dakika sonra ekmeği yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 15-20 dakika daha ılık bir yere koyun. Fırını önceden 270 dereceye ısıtın, ekmeği üzerine su serpin ve fırının üst rafında 10 dakika bekletin, ardından fırının ısısını 180 dereceye düşürün ve ekmeği 20 dakika daha pişirin. Böylece çıtır kabuklu, lezzetli ekmek elde edeceksiniz.

Video. Maya, yumurta ve ekşi maya içermeyen ev yapımı ekmek

"Bahçede kendi ellerinizle" sitesi tarafından sağlanan materyaller el yapımı-garden.ru Bahçede kendi ellerinizle çalışmanın ipuçları ve deneyimi.

Son zamanlarda ev yapımı ekşi mayalı ekmek yapmak oldukça popüler hale geldi. Bazı insanlar bu ekmeğin mayasız ve çok sağlıklı olduğunu düşünüyor (aslında maya mayanın içinde yetişiyor). Sadece ev yapımı ekmek pişirmeyi seviyorum. Ancak ekşi maya olmadan kaliteli ve lezzetli çavdar ekmeği elde edemezsiniz. Mayalı çavdar ekmeği sanki pişmemiş gibi yapışkan olacaktır. Üstelik evde hiç kimse hayal gücünüzü sınırlamaz - bunu yapabilirsiniz. isteğe bağlı olarak kurutulmuş meyveler, kuruyemişler, kimyon veya kişniş ekleyin. Deneyin, pişman olmayacaksınız! Lezzetli, ilginç ve ekonomik! Ve taze pişmiş ekmeğin kokusu hiçbir şeyle karşılaştırılamaz - evde özel bir rahatlık yaratır. Aileniz çabalarınızı takdir edecektir.

İçindekiler:

Ekşi maya – 50 gr.
Su – 400 gr.
Çavdar unu – 600 -700 gr.
Tuz - 1 çay kaşığı. (Ben 1,5 aldım, tuzlularım bayılıyor)
Bitkisel yağ - kalıpları yağlamak için.

Ev yapımı çavdar ekmeği için kendi ekşi maya başlangıç malzemenizi yapabilirsiniz. İyi çavdar ekşi mayası bir günden fazla sürer, ancak unlu mamuller harika, aromatik ve çok lezzetli olur. Böylece 25 mililitre suyu 40 dereceye ısıtıp 25 gram unla karıştırıyoruz. Hemen yarım litrelik bir kavanoz alın, içindeki ekşi mayayı hazırlayalım. Karışımı bir kapakla örtün, ancak sıkıca kapatmayın, streç filmi alıp kürdan ile delebilirsiniz. Onu mutfak masasının üzerine bırakıyoruz.

Ertesi gün 50 gram un ve 50 mililitre sudan oluşan karışımı mayaya ekleyin. Ertesi güne kadar bırakın. Üçüncü gün yine 100 mililitre su ve 100 gram un karışımını takip edin, her şeyi karıştırın, ertesi güne kadar tekrar örtün. Dördüncü gün ekşi maya kavanozunu buzdolabına saklayabilirsiniz. Ve 3 gün daha 20 gram un ve aynı miktarda sudan oluşan karışımı ekleyin. Bu sürenin sonunda lezzetli ev yapımı çavdar ekmeği pişirebilirsiniz.

Ev yapımı çavdar ekmeği nasıl yapılır?

1. Önce su, un ve ekşi mayadan oluşan hamuru karıştırın. Sıcak su almanız gerekiyor. Un yaklaşık 300 - 350 gr. Kıvamı kalın rustik ekşi krema gibidir.

2. Oda sıcaklığındaki hamur 9-12 saat mayalanmaya uygundur. Hacimsel olarak 2-3 kat artmalı ve yüzeyde köpürmelidir. Hamuru gece boyunca bırakmak çok uygundur. Mesela gece 12:00'de karıştırdık ve sabah hazır oldu. Hazırlanan hamura tuzu ve kalan unu (300 - 350 gr) ekleyin. Tahta bir spatula ile karıştırmak uygundur.

3. Hamur çok kalın çıkıyor, karıştırması biraz zor ama bir spatula bu görevle başarılı bir şekilde başa çıkıyor. Daha sonra prova sırasında biraz daha sıvı hale gelecektir. Uzun süre yoğurmaya gerek yok, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırmanız yeterli. Kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve mayalanmaya bırakın.

4. Yaklaşık 1,5 - 2 saat sonra hamurun hacmi 2-3 kat artacaktır. Şeffaf bir kapta yoğurursanız ne kadar havadar hale geldiğini göreceksiniz - çok güzel! Artık pişirmeye hazır olabilirsiniz.

5. Basit alüminyum ekmek tavalarını kullanabilirsiniz. Ekmeğin pişirildikten sonra kolayca çıkarılabilmesi için öncelikle bitkisel yağ ile yağlanması gerekir. Bu miktardaki hamurdan her biri yaklaşık 350 gramlık üç somun çıkıyor. Hamuru üç parçaya bölün, kalıplara yerleştirin ve dikkatlice düzeltin. Hamur çok yapışkan olduğundan ıslak ellerle kalıplamak uygundur. Ve yine provaya koyduk. Bu sefer 40-60 dakika. Özel formlarınız yoksa başkalarını da kullanabilirsiniz.

Hamur hacmi iki katına çıktığında fırına yerleştirilebilir. Ekmek 180 derecede 40 dakika pişirilir. Ekmeğin aşırı pişmediğinden emin olmak için fırının önceden ısıtılması gerekir. Elektrikli fırınınız varsa konveksiyon modunu seçin; her şeyi eşit şekilde pişirir. Bitmiş ekmek kalıplardan çıkarılır ve soğuması için bir havlunun altına konur.

Ev yapımı çavdar ekmeği tarifleri

Masanın üzerinde durup taze tereyağı, peynir ve et ürünlerini beklemek, sıcacık ev yapımı, mis kokulu ekmekten daha leziz bir yemek saymak mümkün değil. Resim pitoresk ve çok iştah açıcı. Bunu kendiniz yeniden yaratabilir ve kendi ellerinizle lezzetli ev yapımı çavdar ekmeği pişirerek arkadaşlarınızı ve ailenizi memnun edebilirsiniz.

Çavdar ekmeği pişirmek çok kolay değil, ancak birkaç püf noktası öğrenirseniz, sırayı bilirseniz ve doğru ürünleri satın alırsanız, pişirme biliminde hızlı ve kapsamlı bir şekilde ustalaşabilirsiniz. Bu, birden fazla kez işe yarayacak ve kesinlikle ev yapımı ekmeğinizi tadan herkese hitap edecek en kanıtlanmış ve uygun ev yapımı tariflere yardımcı olacaktır.

Fırında ev yapımı çavdar ekmeği

Çavdar unu – 300 gram.
Buğday unu – 200 gram.
Tam tahıllı buğday unu – 20 gram.
Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.
Malt – 40 gram.
Maya: kuru – 1 yemek kaşığı, taze – 20 gram.
Sıcak su (kaynar su) – 80 mililitre. Malt için.
Sıcak su – 350 mililitre. Test için.
Bal – 2 yemek kaşığı.
Şeker – 2 yemek kaşığı.
Tuz – 1,5 çay kaşığı.
Kimyon, kişniş, hindistan cevizi - hamurun içinde ve serpmek için tatmak için.

Bu ekmek tarifi çok başarılı ve en önemlisi lezzetli, pahalı mağazadan alınan kaliteli ekmekten hiçbir farkı yok ama ev yapımı olduğu için lezzet açısından mağazadan alınan tüm unlu mamulleri kesinlikle yenecek. Maltı sıcak suda eriterek başlıyoruz, karışımı iyice karıştırıyoruz, üzerini örtüp neredeyse ılık hale gelene kadar bırakıyoruz.

Unu iyi elerseniz ve hamurun ağır ve sert olmaması için oranları doğru hesaplarsanız lezzetli ve aromatik ev yapımı çavdar ekmeği elde edilir. Bu nedenle, elenmiş unun tamamını (üç türün tümü) bir kaseye dökün, tuz, öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş kişniş ve kimyon, kuru maya ekleyin, karıştırın.

Ayrı bir kapta bal ve şekeri karıştırmanız ve hepsini ılık suyla iyice seyreltmeniz gerekir. Daha sonra una ekleyin, ardından maltı ve yavaş yavaş ayçiçek yağını ekleyin. Elinize çok yapışacak olmasına rağmen hamuru un eklemeden yoğurun. Daha sonra üzerini örtün ve en fazla 3 saat mayalanmaya bırakın.

Hamur kabardığında, pişirme kağıdıyla kaplı ve ayçiçek yağıyla yağlanmış bir kalıba koyun, üzerine bütün kişniş serpin. Bir saat daha bekletin, ardından 220 derecede 10 dakika fırına koyun, ardından sıcaklığı 200'e düşürün ve 40 dakika daha bırakın, ancak ekmeğin pişip pişmediğini düzenli olarak kontrol edin (herkesin fırını farklıdır).

Ekmek makinesinde ev yapımı çavdar ekmeği

Bu, bir ekmek makinesine tam uygun, inanılmaz lezzetli ve doyurucu bir "Borodinsky" muhallebi ekmeği tarifi. Bir somun pişirildikten sonra 750 gram gelir.

Çavdar duvar kağıdı unu – 330 gram.
Buğday unu – 75 gram.
Kuru maya – 1 çay kaşığı.
Kuru ekşi maya – 1,5 yemek kaşığı.
Bal veya pekmez – 1 yemek kaşığı.
Şeker – 2 yemek kaşığı.
Tuz - yarım çay kaşığı.
Su – 140 mililitre.
Ayçiçek yağı - yarım çay kaşığı.
Bütün kişniş - ev yapımı çavdar ekmeğimizin üzerine serpmek için.

Ev yapımı ekmek için mayalama

Çavdar unu – 75 gram.
Sıcak su – 250 mililitre.
Malt – 3 yemek kaşığı.
Öğütülmüş kişniş - 1,5 çay kaşığı.

Demleme, kaynar su ile dökülen un, malt ve kişniş karışımından hazırlanır. Çay yapraklarının soğuyana kadar ılık bir yere konulması gerekir, bir termosa koyabilirsiniz, birçok ev hanımı sıcak tutmak için minimum sıcaklıkta fırına koymanızı tavsiye eder, yaklaşık 2 saat içinde hazır olacaktır.

Şimdi soğumuş çay yapraklarını, ardından suyla seyreltilmiş pekmezi veya balı ve ardından geri kalan malzemeleri ekleyin, ekmek makinesini "hamur yoğurun" konumuna getirin. Hamur hazır olduğunda ekmeği şekillendirip kişniş bezelye serpip 3 saate kadar bekletmeniz gerekir. Sonra - 1 saat 10 dakika boyunca ekmeği orta kabuklu "pişirme" moduna geçirmeniz gerekir. Soğumaya bırakın ve lezzetli ev yapımı Borodinsky çavdar ekmeğini deneyin.

Maya ile ev yapımı çavdar ekmeği

Çavdar unu – 130 gram.
2. sınıf buğday unu – 260 gram.
Taze maya – 15 gram.
Tuz – 10 gram.
Şeker – 5 gram.
Bal – 1 çay kaşığı.
Sıcak su – 250 mililitre.
Yumuşatılmış tereyağı – 10 gram.

İki kaseye ihtiyacımız olacak, ilkinde mevcut unun yarısını ve bir bardak ılık suyu karıştırmanız gerekiyor, ikincisinde mayayı ilave şekerle ılık suda seyreltmeniz gerekiyor (50 mililitre kalacak). Malzemeleri mutfak havlusunun altında sıcak bir yerde 40 dakika bekletin.

Belirlenen sürenin sonunda, daha önce doldurduğumuz iki kabın içeriğinden hamuru yoğurmanız ve listeye göre tüm malzemeleri karışıma eklemeniz gerekir. İyice karıştırın, gerekirse bir veya iki çorba kaşığı daha un ekleyebilirsiniz. Daha sonra ev yapımı ekmeklerden somunlar oluşturup pişirme kağıdına yerleştiriyoruz, ekmeğimizi 220 derecede 40 dakika fırına koyuyoruz ama fırının hava akışı gibi bir bonusu varsa 200'e kadar ısıtıyoruz.

Mayasız ev yapımı çavdar ekmeği

Beklenmedik ürünlerle çok ilginç ve eşsiz bir ekmek tarifi, deneyen herkesi kesinlikle memnun edecektir, ayrıca çok sağlıklıdır ve figür için tamamen güvenlidir, elbette sınırlı miktarlarda.

Çavdar unu – 250 gram.
Arpa unu – 250 gram.
Kabartma tozu – 1 poşet.
Tereyağı – 100 gram.
Şeker – 50 gram.
Peynir altı suyu – 1 bardak.
Fındık, kırıntı – 50 gram.
Öğütülmüş karanfil, öğütülmüş tarçın - her biri yarım çay kaşığı.
Bütün kişniş – 1 çay kaşığı.
Katkısız yoğurt - 1-2 yemek kaşığı.
Ayçiçek yağı - tavayı yağlamak için.

Bu ev yapımı çavdar ekmeğini yapmak çok basit ve hızlı; beklemenize veya mutfakta uzun süre beklemenize gerek yok. Tüm kuru malzemeleri, baharatları, şekeri, kabartma tozunu ve unu karıştırmanız, ardından tereyağını ekleyip ellerinizle ovalamanız ve peynir altı suyuyla seyreltmeniz yeterlidir. Her şeyi iyice karıştırın, fındık ekleyin, hamuru yoğurun.

Kalıbı yağlayın, hamuru dökün, üzerine yoğurt sürün, 150 derecelik fırında bir saat bekletin.

Kurutulmuş meyvelerle yavaş bir tencerede ev yapımı çavdar ekmeği

Çavdar unu – 2 su bardağı.
Buğday unu - yarım bardak.
Kuru maya – 11 gram.
Malt – 15 gram.
Su – 300 mililitre.
Bal – 70 gram, karabuğday almak daha iyidir.
Şeker – 2 çay kaşığı.
Tuz – 1 çay kaşığı.
Zeytinyağı – 5 yemek kaşığı.
Kuru üzüm – 100 gram.
Kuru kayısı – 50 gram.
Biber, tatlı, çan, kurutulmuş - 2 çay kaşığı.

İyi ev yapımı çavdar ekmeği yavaş bir tencerede pişirilebilir, bu pişirme süresini önemli ölçüde azaltacak ve tüm aileyi memnun edecektir. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra suyu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Daha sonra ayçiçek yağı ile önceden yağlanmış çok pişirici bir kaseye 3 saat boyunca "ekmek" modunda yerleştiriyoruz.

Bu sürenin sonunda, çok pişirici kaseden hamuru yerleştirdiğiniz masaya un serpmeniz, hamuru iyice yoğurmanız ve 1 saat daha çok pişirici ekmek moduna geri koymanız gerekir. Belirlenen sürenin sonunda çoklu pişiriciyi açın, bir tabağa veya mutfak tahtasına ters çevirin, alt kısmı kaseye yerleştirin ve tamamen pişene kadar 1 saat daha bırakın. Çıkarırız, soğumasını bekleriz, tereyağı veya peynir, somon ve otlar gibi farklı katkı maddeleri ile deneriz.

Kahve ile ev yapımı çavdar ekmeği

Çavdar unu – 1 su bardağı.
Buğday unu – 1 su bardağı.
Kuru maya - 2 çay kaşığı.
Tuz – 1,5 çay kaşığı.
Öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.
Doğal çekilmiş kahve – 2 çay kaşığı.
Su – 330 mililitre.
Haşhaş tohumu - ekmeği serpmek için.
Yumurta sarısı - ekmeği yağlamak için.

Sert kahve demleyin, henüz sıcakken 100 gram çavdar ununa ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra karışım hala sıcakken kuru maya ve toz biberi ekleyin. Karıştırın, 10 dakika sonra yavaş yavaş kalan çavdar ununu, tüm buğday ununu ve tuzu ekleyip tekrar karıştırıp 40 dakika kabarmaya bırakabilirsiniz.

Bir somun ekmek oluşturuyoruz, 45 dakika - bir saat daha bırakıyoruz, ardından ayçiçek yağı ile yağlanmış bir forma aktarıyoruz, çırpılmış yumurta sarısı ile yağlıyoruz ve ev yapımı çavdar ekmeğimizi haşhaş tohumu ile cömertçe serpiyoruz. Fırını 230 dereceye ayarlayın ve ekmeği 40 dakika pişmeye bırakın.

Ekşi mayalı veya mayasız, maya ilaveli veya ilavesiz, çeşitli katkı maddeleri, kurutulmuş meyveler, kurutulmuş sebzeler ve meyveler, meyveler, en ilginç baharatlar, kuruyemişler ve diğer sıkıcı olmayan malzemelerle ev yapımı çavdar ekmeği hazırlanabilir.

Çavdar ekmeği, çavdar unu bazında pişirilen tüm siyah ekmeklerin bir koleksiyonudur. Bu tür pişirme çok sağlıklıdır çünkü çok fazla lif, vitamin ve mikro element içerir. Buğday unundan yapılan ürünlere göre bir buçuk kat daha fazla demir içerir.

1. Ekmek makinesinde çavdar ekmeği nasıl yapılır

Ekmek makinesinde hamur sadece pişirilmez, aynı zamanda yoğrulur. Bu cihaz, hamuru yoğururken ellerinizi kirletmemenizi sağlar, bu nedenle içinde lezzetli hamur işleri pişirmek fırında olduğundan çok daha kolaydır. Ayrıca bulaşık yıkamak için harcanan süre de önemli ölçüde azalır.

Hoş kokulu bir çavdar ekmeği hazırlamak için ekmek makinesinin kasesine aşağıdaki ürünleri eklemeniz gerekir:

1,5 su bardağı çavdar unu;
bir çay kaşığı maya;
bir kaşık zeytinyağı veya eritilmiş margarin;
bir bardak peynir altı suyu;
bir çay kaşığı kimyon;
tuz ve şeker.

Tüm malzemeleri ekmek makinesine yükleyin, kapağı kapatın ve “Çavdar ekmeği” modunu ayarlayın. Başka bir şey yapmanıza gerek yok. Teknoloji sizin için her şeyi yapacak. Hamurun hazırlanma ve pişme süresi 3 saattir. Bu süre zarfında lezzetli ve aromatik bir somun alacaksınız.

2. Evde yavaş tencerede çavdar ekmeği pişiriyoruz

Artık birçok insanın evinde çoklu pişirici var. Ev hanımları bu cihazı sadece çorba ve ana yemek hazırlamak için değil aynı zamanda pişirme için de kullanıyor.

Yavaş bir tencerede çavdar ekmeği pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

350 gr çavdar unu;
bir çorba kaşığı buğday unu;
bir çay kaşığı kuru maya;
bir bardak süt;
bir çay kaşığı tuz ve şeker;
50 gr bitkisel yağ;
sarımsak;
Kişniş.

Bu ekmek, zengin, baharatlı bir tada sahip, koyu renklidir. Hazırlamak için bir hamur yapın. Tuzu ve şekeri ılık süte dökün, tereyağını dökün. Sıvının 30 dakika bekletin. Hamuru önceden elenmiş un karışımına dökün. Bir diş sarımsağı ve bir çay kaşığı kişniş tohumunu bıçakla doğrayın.

Masanın üzerine bitkisel yağ dökün ve hamuru kaygan bir yüzeyde yoğurun. Çoklu pişirici kasesini önceden ısıtın ve cihazı kapatın. Ekmeği 30 dakika mayalanmaya bırakın. Ürünün 1 saat boyunca “Pişirme” modunda pişirilmesi gerekiyor.

Hamur sertleşiyor ve yoğrulması zor oluyor. Çok fazla un eklemeyin, bu topaklanmayı daha da sertleştirecektir.

3. Fırında çavdar unundan ekmek nasıl pişirilir

İlk defa çavdar ekmeği pişirmek istiyorsanız hamuru buğday unu ilavesiyle hazırlayın. Çavdar hamuru çok kaprislidir ve iyi kabarmaz, buğday unu süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır. 1:1 oranında çavdarla karıştırın.

Hamur için bir bardak peynir altı suyu, 20 gr preslenmiş maya, bir çorba kaşığı şeker alın. Hamuru 2 saat ılık bir yerde bekletin. Sıvıyı 500 g un karışımına dökün ve birer çorba kaşığı margarin ve bitkisel yağ ekleyin. Bir çay kaşığı tuz ve doğranmış sarımsak ekleyin. Hamuru 2 saat “dinlenmeye” bırakın. Karışımı yoğurun ve top haline getirin. Kalın bir kek yapmaya çalışarak topu düzleştirin. 40 dakika kadar provaya bırakın. Sıcak fırında 40-50 dakika kadar pişirin.

Yemeğin sadeliğine rağmen evde lezzetli ve havadar ekmek pişirmek her zaman mümkün olmuyor. İlk somununuzun topak topak çıkmasını önlemek için birkaç sırrı bilmeniz gerekir:

Hamuru hazırladığınızdan emin olun.
Hamuru iyice yoğurun.
Ekmeği sıcak fırına koyun.
Çıtır bir kabuk istiyorsanız, pişirdikten sonra sıcak ekmeğin üzerine soğuk su serpin ve bir havluyla örtün.
İyi bir ruh halinde bir yemek hazırlayın.

Çavdar ekmeği tarifleri

Çavdar ekmeği hazırlamanın birçok yolu vardır. Baz olarak genellikle çavdar ve buğday unu karışımı kullanılır. Buğday unu hamurun daha yumuşak ve esnek olmasını sağlar. İdeal olarak çavdar unundan yapılan ekmeğin ekşi maya ile hazırlanması gerekir, ancak yemeğin daha hızlı hazırlanması için maya kullanılır.

1. Mayalı çavdar unundan yapılan ekmek tarifi

Güzel kokulu bir somun ekmek hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

300 gr çavdar unu;
300 gr buğday unu;
400 ml ılık su;
10 gr kuru maya;
1 yemek kaşığı şeker;
bir kaşık tuz;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Mayayı poşetten ılık suya dökün, şeker ve tuz ekleyin. Kabı 15 dakika boyunca sıvıyla bırakın. Bu süre zarfında su yüzeyinde yüksek, köpüklü bir "kapak" görünmelidir. Ayçiçek yağını sıvıya dökün ve karıştırın.

Buğday ve çavdar ununu eleyin ve karıştırın. Mayalı suyu un karışımına dökün ve karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. Filmle örtün ve 60 dakika boyunca sıcak bir yere koyun.

Bundan sonra tekrar yoğurun ve 40 dakika kalıba koyun. Kalıbı streç filmle sarın. Bu ekmeğin kabarmasını sağlayacaktır. Ekmeği fırına yerleştirin.
Yaklaşık pişirme süresi 40 dakikadır. Tavayı yağlamaya gerek yok; ekmeğin üzerini yumurtalı karışımla kaplamaya gerek yok.

2. Keten tohumlu çavdar ekmeği tarifi

Çok aromatik ve lezzetli çavdar ekmeği, ekmek makinesi veya çoklu pişirici kullanılmadan evde hazırlanabilir. Bunu yapmak için çavdar ve buğday ununu 2:1 oranında karıştırmanız gerekir. Karışımın 600 g'a ihtiyacı olacak.

Boş bir kavanoza bir kaşık dolusu su dökün ve şekeri ekleyin, elde edilen şurubun içine 40 gr mayayı ufalayın. Karışımı 30 dakika bekletin. Bir süre sonra kavanozun içinde viskoz bir hava kütlesi bulacaksınız. İçine bir bardak su dökün ve bir kaşık tuz ekleyin. 50 gr margarin ekleyin. Un karışımına 150 gr keten tohumunu ekleyin.

Sıvı ve kuru kütleyi karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. 1,5 saat bekletin. Topağı tekrar yoğurun ve kalıba yerleştirin. 40 dakika kadar kabarmaya bırakın ve sıcak fırında 50 dakika pişirin. Pişirme için metal veya silikon kalıpları kullanabilirsiniz. Çavdar hamuru pişirme sırasında yüzeye yapışmadığı için yağlanmalarına gerek yoktur.

Somun keten tohumu veya susam serpilebilir. Çıtır bir kabuk elde etmek için ekmeği fırına koymadan önce üzerine soğuk su püskürtün.

3. Sodalı mayasız çavdar ekmeği tarifi

Mayasız çavdar ekmeği yapmak için çeşitli seçenekler vardır. Ekşi maya veya soda “kaldırma mekanizması” olarak kullanılır. Unu kabartacak besin karışımı 3 gün gerektirdiğinden ekşi mayalı ekmeğin hazırlanması uzun zaman alıyor.

Acil olarak ekmeğe ihtiyacınız varsa tarifi soda ile kullanın. Somun için bir bardak kefir veya ekşi süte ihtiyacınız olacak. Çavdar ununu soda ve fındıkla karıştırın. 500 gr un, 100 gr fındık, ½ çay kaşığı soda alın. Kefire biraz bitkisel yağ dökün.

Sıvıyı unla karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. Hamur uzun süreli depolamadan dolayı çökebileceğinden her şeyi hızlı bir şekilde yapmaya çalışın. Ortaya çıkan somunu 30 dakika boyunca sıcak bir fırına koyun. Formu folyo ile örtün. Süre dolduktan sonra folyoyu çıkarın ve ekmeği 15 dakika daha kızartın.

4. Ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi

Bu, maya yerine malt veya özel bir mayanın kullanıldığı eski bir tariftir. Başlangıç hazırlamak için 100 gr un ve su almanız gerekir. Çavdar unu gereklidir. Sonuç, viskozitesi gözleme hamuruna benzeyen bir kütle olmalıdır.

Bu karışımı bir kavanoza dökün ve 2 gün boyunca ılık bir yerde bekletin. Bu esnada hamurun yüzeyinde kabarcıklar oluşur ve ses çıkarır. Karışıma 100 gr un ve 100 gr su daha ekleyin. Karışımı bir gün daha bekletin. Şimdi marş motorunu buzdolabına koyun.

Hepsi bir arada kullanılabilir. Bu durumda 500 gr un veya un karışımına (eşit miktarlarda çavdar ve buğday unu) ihtiyacınız olacaktır. Başlatıcıya 50 ml eritilmiş tereyağı dökün. Viskoz kütleyi unun içine dökün ve sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Şekeri ve tuzu unutmayın.

Hamuru somun haline getirin ve 3-4 saat bekletin. Ekmek iyice pişince üzerine su serpin ve üzerine keten tohumu veya kimyon serpin. Fırında bir buçuk saat kadar pişirin.

Ekşi maya tarifi daha fazla zaman gerektirir ancak ekmek çok lezzetli olur. Ayrıca çok uzun süre küflenmez. Mayayla pişirmek gibi hiçbir zararı yoktur.

5. Litvanya bira ekmeğinin tarifi

Bu eşsiz bir lezzetli ekmek tarifi. Tadı biraz tatlıdır. Mayalama maddesi olarak maya ve bira karışımı kullanılır. Hamuru hazırlamak için eşit oranlarda çavdar ve buğday unu karışımı alın.

İçindekiler:

500 gr un karışımı (çavdar unu + buğday);
bir çay kaşığı maya;
yarım bardak kefir;
bir bardak koyu bira;
bir çorba kaşığı bal;
tuz;
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
Yumurta.

Tüm malzemeleri ekmek makinesinin haznesine yerleştirin ve “Çavdar ekmeği” modu varsa açın. Bazı ekmek yapımcılarında bu özellik bulunmamaktadır. Daha sonra hamuru “Pizza” veya “Ekmek” modunda yoğurun. 2 saat boyunca provaya bırakın. 50 dakika pişirin.

6. Peynirli ve fındıklı çavdar ekmeği tarifi

Lezzetli fındıklı ekmek pişirmek için hamura 500 gr çavdar ve buğday unu karışımı hazırlayın. Hamur 200 ml süt, 20 gr sıkıştırılmış maya ve bir kaşık baldan hazırlanır. Sıvının üzerinde bir "kapak" göründükten sonra üzerine 50 gr bitkisel yağ ve bir kaşık tuz ekleyin.

Peyniri rendeleyin ve fındıkları kıyma makinesinde öğütün. Bir somun için 50 gr peynir ve kuruyemişe ihtiyacınız olacak. Bu malzemeleri unlu karışıma ekleyin.

Kuru kütleyi ve hamuru karıştırın. Yumuşak hamur yoğurun. 2 saat boyunca kendi haline bırakın. Hamuru yoğurup ekmek haline getirin. Ürünleri bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Fırında 50 dakika pişirin.

Evde çavdar ekmeği nasıl yapılır - aşağıya bakın:

Gördüğünüz gibi birçok tarif var. Deneyin ve size en uygun seçeneği seçin.

Tüketim ekolojisi. Yemek ve tarifler: Mayasız çavdar unundan yapılan ekmek aynı zamanda hem şeker hastalığına iyi geliyor hem de şifalı...

Moda evde pişirme son yıllarda giderek artıyor. Bu, buna yardımcı olan gadget'ların, yani ekmek yapımcılarının ortaya çıkması ve insanların sağlıklarına ve sağlıklı bir yaşam tarzına giderek artan ilgisinin ortaya çıkmasıyla kolaylaştırılmıştır. Bu nedenle bugün soru her zamankinden daha alakalı: mayasız çavdar ekmeği nasıl pişirilir?

Rusya'da eski zamanlardan beri, yüzyıllar boyunca ana yemek kaba buğdaydan yapılan yağsız ekmek olmuştur. Ve bu bir tesadüf değil, tüm vitaminler ve tahıl kabukları büyük ölçüde böyle bir unda korunur.

Mayasız çavdar unundan yapılan ekmek aynı zamanda şeker hastalığına da iyi geliyor. Kullanımı bağırsak hareketliliğini artırır ve siyah (çavdar) ekmeği tüketen kişilerin vücudunu obezite, diyabet, kanser ve kardiyovasküler hastalıkların gelişimine maruz bırakma olasılığı daha düşüktür.

Siyah ekmeğin kanserojen maddeleri ve diğer pek çok zararlı maddeyi vücuttan atmasına yardımcı olurken beyaz ekmeğin bunu yapamayacağını belirtmek çok önemlidir. Doktorlar günde 150 grama kadar çavdar ekmeğinin vücuda zarar vermeden tüketilmesini öneriyor - bu yaklaşık 3-4 parça anlamına geliyor.

Kalori alımına dikkat etmeyi sevenler de rakamlar karşısında hoş bir sürpriz yaşayacaklar - 100 gram siyah ekmek sadece 117 kcal'a karşılık geliyor.

Evinizdeki en azından ekmekteki maya ortadan kaldırılırsa tüm aile kesinlikle daha sağlıklı olacaktır. Mide ekşimesi geçecek, kan düzelecek ve bu nedenle hazırlanmak için zaman harcamaya değer mayasız sağlıklı çavdar ekmeği evde.

Köklere geri dön

Mayasız hamur yapmanın ilk tarifi

İçindekiler:

Su – 800 ml;
Un – 300 gram (tam tahıllı);
Un – 700 gram (çavdar);
Tuz - eksik bir tatlı kaşığı.

Hazırlık:

Su dökün(oda sıcaklığında - ne soğuk ne sıcak) bir kaba alıp tuzu dökün, karıştırın.
Farklı tohumlar alıyoruz– örneğin susam, keten tohumu, ayçiçeği. Tohumlar bir tavada önceden biraz kızartılır. Bunları kabımıza dökün.
2 yemek kaşığı dolusu ev yapımı ekşi maya ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Ev yapımı ekşi maya yoğundur ancak iyice karıştırmanız gerekir ve ellerinizle çözülmesine yardımcı olabilirsiniz.
Tam tahıllı un alıyoruz(mağazalarda satılır) içinde kepek, tanenin ortası ve yüzeyi bulunur. Unun sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır.
Unu bir kaba eleyin(eleme işlemi sırasında oksijene doygun hale getirilecek) ve gereksiz tüm parçacıklar ortadan kaldırılacaktır.
Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve karıştırınİlk başta her şey sıvı olacak, ancak yavaş yavaş kalınlaşacak ve kalınlaşacaktır.
Bu aşamada hamur tam olarak hazır değil. ancak 20 dakika havluyla örtülü olarak bırakılması gerekiyor, tüm bileşenlerin bir araya gelmesi gerekiyor.
20 dakika geçti hamuru alıyoruz görsel olarak değişmedi- ama aslında un, tuz, su, maya ve tohumlar tek bir bütün halinde bir araya getirilerek gelecekteki mayasız çavdar ekmeğimiz oluşturuldu.
Hamurun kalın, ağır ve dinlenmiş olduğu ortaya çıktı. Tahta kaşık ya da silikon spatula yardımıyla tahtaya çıkarın. Tahtaya un dökülür - yaklaşık 100-120 gram.
Hamuru elinizle yoğurun unun içine çekilmesi ve fazla hava boşluklarının giderilmesi. İnsan elinin 2-3 dakika sıcaklığı bir mucize yaratır - hamur homojen, kalın, elastiktir ve ellerinize yapışmaz.
Hamur kolobok şeklinde şekillendirilir ve 8-10 saat daha konteynere yerleştirildi. Hamur bu sefer odadaki sıcak bir yerde bir havluyla örtülü olarak (2-3 kez katlanmış, yani kumaş büyük) bekletilir.
Son birkaç saatte hamur kabardı ve onu pişirme kaplarına koymanın zamanı geldi.
Formlar farklılık gösterebilir– yuvarlak, dikdörtgen, kare, büyük ve küçük. Pişirmeden önce tavayı bitkisel yağla yağlayın ve hafifçe un serpin.
Ekmek fırında pişiyor 180°C sıcaklıkta yaklaşık 60 dakika. Fırın önceden ısıtılır.
Ekmeği fırından çıkarın, Soğumaya bırakın ve ancak bundan sonra kalıptan çıkarın.
Belirlenen yere koyun ve kısa bir süre ıslak (suyu sıkılmış) bir havluyla örtün.

Mayasız hamur yapmanın ikinci tarifi

İçindekiler:

Un – 650-700 gram soyulmuş;
Bal – 2 yemek kaşığı (yedek – şeker);
Bitkisel yağ – 1-2 yemek kaşığı;
Su – 400 mi;
ekşi maya – 6-8 yemek kaşığı;
Tuz – 2 çay kaşığı;
Katkı maddeleri – çeşitli (kuru üzüm, kuru kayısı, tohum).

Hazırlık:

Hamur yoğrulur Tüm bileşenlerden önce tüm sıvı bileşenleri ve katkı maddelerini birleştirin.
Daha sonra un ekleyin porsiyonlar halinde, eleme ve karıştırma.
Bitmiş hamur kalıplara serilir, sıcak bir yerde iki saat bekletilir (yükselir, yaklaşır), kalıplar havluyla kapatılır.
2 saat sonra hamur kabardı tavalarda ve pişirmeye hazır.
Hamurun güzel, çıtır bir kabuğa sahip olması içinüstü iyice nemlendirilmelidir - bu, silikon bir fırça veya sprey şişesiyle yapılabilir.
Fırındaki ekmeğin altında Bir kap su yerleştirin.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin 200°C fırın sıcaklığında 20 dakika pişirin, kapağını açın ve hamurun yüzeyini tekrar suyla nemlendirin.
Şimdi sıcaklığı düşürüyoruz 180°C'ye kadar ısıtın ve 40 dakika daha pişirin.
Hazır siyah (çavdar) ekmek Nemli bir bezin altında soğutup kalıptan çıkarın.

Ekşi mayasız maden karbonatlı su üzerinde mayasız hamur için üçüncü tarif

İçindekiler:

2 bardak - maden suyu (soğuk değil);
3-3,5 su bardağı – tam tahıllı çavdar unu;
½ çay kaşığı – tuz.

Hazırlık:

Unu tuzla karıştırın.
Yavaş yavaş maden suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Kısa süre karıştırın.
Hamurun elastik olduğu ortaya çıktı, elinize yapışmaz. Bu su miktarına göre ayarlanabilir.
Çörek yapmak(yuvarlak, oval, somun şeklinde).
Bitkisel yağla yağlayın fırın tepsisi
Çöreklerin fırın tepsisine yerleştirilmesi ve her iş parçasının üzerine bıçakla paralel veya kare şeklinde kesikler çiziyoruz. Bu, sıcaklığın etkisi ve hamurun yükselmesi altında "yırtılmaması" ve kırılma veya çatlak oluşmaması için yapılmalıdır.
Fırın önceden ısıtılır,İçine bir fırın tepsisi yerleştirin ve çavdar ekmeğini 180 derecede 60 dakika pişirin.

Düzgün pişmiş çavdar mayasız ekmek, soğutmadan 3-4 hafta saklanabilir, aynı zamanda onun dondurulabilir– bu, raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Yine, en lezzetli ekmek çok sıcak, taze ve iştah açıcıdır.

Mayasız çavdar ekmeği çok süt ürünleri, sebzeler ve çorbalarla iyi gider. Ancak onunla birlikte kullanılacak et ve et ürünleri en iyi kombinasyon değildir, çünkü ekmek ve etin midede aynı anda bulunması sindirimi yavaşlatır ve mide ekşimesi ve ağırlık ortaya çıkar.

Mayasız ekşi maya (ikinci adı rahim ekşi mayası)

Bu başlatıcının temeli buğday tanesindeki laktik asit bakterileridir. Olgunlaştırma işlemi sırasında maya vitaminlerle zenginleştirilir ve bu vitaminler daha sonra ekmeğe aktarılır. Hazırlamak için soyulmuş çavdar unu ve suya ihtiyacınız var.

Bir konteyner al(hacimce en az 2 litre), 100 ml su ve 3-4 yemek kaşığı un içerir. Kalın ekşi krema oluşana kadar karıştırın. Karışım 1 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yere konur (bir havluyla örtülü).
Ertesi gün fermantasyon süreci gözlemlenir ve pek hoş bir koku değil ama bu, starterde ihtiyacımız olan patojenik floranın doğru süreci ve oluşumunu gösteriyor. Bu flora laktik asit bakterilerinin beslenmesi için gereklidir.
Başlatıcıyı besleme- 3 yemek kaşığı soyulmuş çavdar unu ve biraz ılık su ile 5 gün içerisinde elde edilir.
Beşinci günde– ekşi maya artık sadece kabarcıklara ve hoş bir kokuya sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda doğru süngerimsiliğe de sahip. Bu, bakterilerin ciddi şekilde geliştiğini ve başlatıcının doğru şekilde oluştuğunu gösterir.
6. günde mayasız çavdar ekmeği pişirmek için başlangıç malzemesini kullanabilirsiniz.
Ekşi maya depolama:
- Starter'a 1 kısım starter ve 2 kısım su oranında su ekleyin - en soğuk üst rafta raf ömrü 12 güne kadar;
- Başlatıcıya un ekleyin, tabakayı açın, kurutun ve oda sıcaklığında uzun süre saklayın;
- Arkadaşlara, akrabalara ve tanıdıklara iyi dileklerle dağıtın (dağıtın).

Ev yapımı ekşi maya, mayasız çavdar ekmeğinin en önemli ve sağlıklı kısmıdır.

Laktik bakteri içeren ekşi mayaÇavdar ekmeğini fermente eder, bitkisel protein açısından zengindir. Bu tür siyah (çavdar) ekmeği vücut tarafından %90-95 oranında emilir ve uzun süre (yıllarca) depolanır.

Hangi tarif seçilirse seçilsin sonuç her aileyi memnun edecektir. Çavdar ekmeği pişirirken çeşitli katkı maddeleri - çok çeşitli seçenekler ve çeşitlilik. yayınlanan