Китайска кухня: рецептите на императора. Ужас от китайската кухня Супа с яйце и зелен киселец по китайски

Над една година

В китайската кухня има много мистерии за нас. Разбира се, историята му датира дори не от векове, а от хилядолетия! И всеки регион на страната е отделен гастрономически свят със собствени вкусове и аромати.

Стара английска поговорка гласи: „Ако искаш да живееш като в рая, наеми си слуга – индиец, и готвач – китаец“. Англичаните, които са успели само в областта на приготвянето на овесени ядки, почитат кухнята на Поднебесната империя не по-малко от Нейно Величество Кралицата.

Днес автентичен китайски ресторант с ненадмината патица по пекински и баози - малки пайове с разнообразен пълнеж - може да се намери не само по улиците на Лондон, но навсякъде по света.

От много години китайската кухня се състезава с френската за титлата на най-оригиналната кухня в света. Въпреки това, три хиляди години история отдавна го превърнаха в безспорен лидер. Готвачите на Поднебесната империя ще приготвят с еднакво майсторство както тривиално пиле, така и екзотични лястовичи гнезда.

И от четирите страни китайската кухня е много относително понятие. Страната е дом на много етнически групи, всяка от които има свои собствени гастрономически предпочитания.

В Средното кралство има няколко десетки регионални кухни. Но съвременните китайски готвачи разграничават четири основни кулинарни школи.

Китайска супа с яйце и зелен киселец

съставки:

киселец - 300 гр
. Яйца - 5 бр
. Бульон - 1 л
. Зелен лук - 1 връзка
. Сол, черен пипер - на вкус

Метод на готвене:

1. Пригответе зеленчуков бульон: сварете корена от целина, морковите, лука, дафиновите листа и зърната черен пипер. Извадете зеленчуците и подправките и прецедете бульона.

2. Разглобете киселеца, отстранете жилите и го нарежете на едро. Бланширайте с вряла вода, за да запазите зеления цвят.

Без значение в кой град или държава винаги има риск да попаднете в заведение, където да се страхувате за здравето си. Доскоро моите набези из Москва не представляваха никаква опасност, но тогава се озовах... озовах се в "", един от десетте китайски ресторанта от едноименна група, основана (според сайта) назад през 1997г. Останалите девет „градини“ са разпръснати из Русия, а десетата се намира на Мичурински проспект в една от новопостроените жилищни сгради.

Предпазливостта се събуди в мен почти веднага, когато се озовах в напълно празна огромна зала, украсена с китайски мотиви, със статуи на коне, костенурки, големи врати, колони и резбовани греди под тавана. Украсата е ярка, цветна и придава на залата оттенък на евтина атракция, която е била събрана за някакъв местен празник, а след това ще бъде демонтирана и всичко ще изчезне. Тъй като в императорската градина нямаше гардероб и никой не ме поздрави, се лутах из залата с якето си с надеждата да намеря някой от персонала. Няколко минути по-късно открих двама китайци, които се криеха под високия бар плот и тихо обсъждаха нещо, ровейки се в телефоните си. Както скоро стана ясно, младежът и момичето не говорят руски и почти нищо не разбират. Някак си обясних на пръсти целта на посещението си, след което ме настаниха на далечната маса и там започнах следващата задача - да обясня какво точно искам от напитките. Не ми се получи добре, но все пак ми донесоха бутилка кока-кола. Но да обясня, че също бих искал меню да върви с Coca-Cola, уви, не можах, трябваше да отида да си го взема сам.

Менюто се оказа голямо и, въпреки изобилието от снимки, напълно неразбираемо. Къде са закуските? Къде са основните ястия? Какво ядат с какво? Какво си струва да опитате? Как беше приготвено? Не беше възможно да получа отговори от персонала, така че просто местех произволно пръста си от снимка на снимка и произнасях непознати за мен имена. Карах, и карах, и карах...

Разбирам, че кухнята не е адаптирана и е предназначена главно за китайска аудитория, но има някои отправни точки, някаква елементарна основа на качеството, когато дори без подходящи познания разбирате: да, приготвено е добре, да, не е боклук. Не намерих никакви необходими точки или бази в „Градината на императора“.

Ситуацията с обслужването в Императорската градина е същата като с храната. Няма гардероб. Никой не поздравява гостите във фоайето. Само генералният директор знае руски и по някаква причина той комуникира със сервитьорите чрез уоки-токи. Не раздават чаши (отпих си колата от бутилка), не сменят чинии и прибори, не почистват масата, има само четири хартиени салфетки на маса, отнема много време да се донесе чиниите, а за китайския „беляш“ трябваше сам да тичам до прозореца за доставка и всичко това въпреки факта, че бях сам в залата.

Резултатът е следният:

Разбира се, може да не знам или да разбирам много от китайската кухня; освен това менюто включваше такива екзотични неща като костенурки, перки от акула, охлюви, морски краставици, медузи, пясъчни пъпеши, морски краставици и много други. (Може би ги приготвят добре в „Градината на императора“, макар че силно се съмнявам. Ако там не можеха да приготвят свинско и говеждо, да не говорим за деликатесите.) Но екзотиката си е екзотика, автентичността си е автентична и минималните стандарти в работата на обслужващия персонал и кухнята никой не е отменил, както и никой не е отменил качеството при изпълнението и представянето на ястията. Така че моят съвет е, че е по-добре да не ходите в тази градина, опасно е.

03.10.2014

Условия на действие

• Валидност на купоните до 03.10.2014г.

Талонът Ви дава право на 40% отстъпка от топлото меню и топли напитки от верига ресторанти Zao Wang.

• В сътрудничество с bOombate.com
• Отстъпката важи за всички ястия от раздели „Супа“, „Топли предястия“, „Зеленчукови ястия“, „Ястия с пиле“ и топли напитки.

Допълнителни условия:

• Бонус: безплатна карта за редовен гост.
• На всеки попълнил формуляра се издава карта за отстъпка.
• Картата се издава след попълване на формата и става валидна от следващо посещение. Отстъпката важи за всички менюта от китайската, тайландската и корейската кухня.
• Картата е валидна във всички ресторанти на Zao Wang и само ако е налична.
• Отстъпката не важи за бар и бизнес обеди.
• Получавайки редовна карта за гости, вие автоматично ставате участник във всички промоции и специални оферти.
• Има специална оферта за картодържателите на Zao Wang: „10% отстъпка за банкети“ (офертата е валидна до 01.12.2014 г.).
• Без ограничения за сметка и брой хора.
• Необходима е предварителна резервация.

Как работи купонът:

• Валидност на купона до 31.10.2014г.
• Купонът важи за един човек.
• Можете да вземете не повече от 10 купона за тази промоция.
• Отстъпката по купона не се комбинира с други отстъпки и специални оферти и важи за банкети.
• За да получите отстъпка, трябва да представите неизползван досега талон, разпечатан или получен чрез SMS.
• Необходимо е предварително записване на телефон:
• 952-19-25 (авеню "Ленински", 114),
• 540-56-69 (пр. Металисти, 115),
• 785-27-39 (ул. Перекопская, 5).
• Работно време: ежедневно: от 12:00 до 00:00 часа.
• Услугите (стоките) се предоставят от Zin de Yuan LLC, OGRN 1027810321505

Покажи всички условияСкриване на условията

Описание

С настъпването на септември повече от всякога жадувате за топла атмосфера и вкусни ястия. Ресторантът за азиатска кухня от веригата Zao Wang ви кани на пътешествие из страната на екзотичните вкусове и ориенталското гостоприемство!

През есента производителността намалява, което означава, че е важно да се заредите със здравословни въглехидрати и да получите енергиен тласък за целия ден! Ястията с юфка и ориз са идеални за това, а менюто на ресторантите Zao Wang предлага огромно разнообразие от тях!

Ще има и лакомства за тези, които искат да се подслонят от лошото време. Сърдечните, затоплящи супи ще ви освободят от глада и ще ви помогнат да не замръзнете дори в хладно време!

Гурметите ще оценят месни и зеленчукови ястия. Печени и пържени зеленчуци, вкусни салати и вкусни топли лакомства - това е просто бомба от витамини и протеини, която ще бъде истинска изненада за тези, които следят диетата си!

Нещата не се случват от нищото. Всичко има своя произход, контекст и цели - често кръстосани цели. Функциите комбинират многобройни статии по тема или събитие, за да ви предоставят не само информация, но и по-задълбочено разбиране на случващото се - защо и какво е на въпроса.

Как даваме препоръки?

Нашите препоръки се основават на много фактори. Разглеждаме метаданните например на статия, която е отворена, и намираме други статии, които имат подобни метаданни. Метаданните се състоят главно от тагове, които нашите писатели добавят към работата си. Ние също така разглеждаме какви други статии са прегледали други посетители, които са гледали същата статия. Освен това можем да вземем предвид и някои други фактори. Например, когато става въпрос за функции, ние също така вземаме под внимание метаданните на статиите във функцията и търсим други функции, които се състоят от статии с подобни метаданни. На практика ние разглеждаме използването на съдържанието и информацията, която самите създатели на съдържанието добавят към съдържанието, за да ви предоставим вида съдържание, което е вероятно да ви заинтересува.

/ Китайска кухня

Националната китайска кухня има редица много специфични особености. На първо място, това е рязкото разделение в старите времена на кухнята на благородството и кухнята на обикновените хора, на церемониалната и народната, което е оцеляло до наши дни. Държавната маса сега се използва за дипломатически приеми, банкети или у дома на големи празници. Дворецът, или държавната кухня, основно се връща към традициите на императорските кухни от династията Цин (1644 - 1911).

Китайските императори и висшето благородство живеели в невероятен лукс и били изключително екстравагантни. Броят на ястията, сервирани ежедневно на императорската трапеза, достига стотици. Императорското меню за закуска се състоеше от повече от двадесет ястия. Пиле пържено с гъби, патешко в сос, пилешко филе, телешко на пара, варени дреболии, филе със зеле на пара, задушено агнешко, агнешко със спанак и задушено соево сирене, месо на фурна със зеле на пара, агнешко с репички, патешко филе (задушено с морски краставици в сос), пържени гъби, филе от месо (задушено с бамбукови филизи), агнешки строганов, тънко точени пайове, пържено месо с китайско зеле, осолена соя, пушени филийки, пържени зеленчуци в сладко-кисел сос, пържени филийки зеле в сос с черен пипер, ароматно сушено месо, месен бульон.

Последният император от династията Цин, Пу И (1906 - 1967), в книгата си „Първата половина от моя живот“, описва церемонията по императорската вечеря по следния начин: „Няколко дузини спретнато облечени евнуси в редица носеха седем маси с различни размери,десетки червени лакирани кутии с рисунки по тях.златни дракони. Процесията бързо се насочи към камарата Yangxindian. Пристигналите евнуси предадоха храната, която донесоха, на младите евнуси в бели ръкави, които поставиха храната в Източната зала. Обикновено се слагаха две маси с основни ястия; Третата маса с китайски самовар беше поставена през зимата. Освен това имаше три маси с печива, ориз и зърнени храни. Солените зеленчуци бяха сервирани на отделна маса. Съдовете бяха изработени от жълт порцелан, изрисувани с дракони и надписи: „Десет хиляди години дълголетие“. През зимата използвали сребърни съдове, които се поставяли в порцеланови чаши с гореща вода. На всяка чинийка или във всяка чаша имало сребърна чиния, с помощта на която се проверявало дали храната е отровена. Със същата цел, преди да сервира някое ястие, евнухът първо го опитваше. Това се наричаше „опитване на храната“. След това тези ястия бяха поставени на масите и по-младият евнух, преди да седна на масата, обяви: „Свалете капаците!“ Четирима или петима младши евнуси веднага свалиха сребърните капаци, които покриваха съдовете, поставиха ги в големи кутии и ги отнесоха. Беше мой ред да ям.

Феодалната класа по време на династията Цин се състои от няколко групи: манджурско и китайско военно-феодално благородство, столични и провинциални сановници и служители, обикновени земевладелци и накрая шенипи - ученият клас, натоварен с правото да заема официални длъжности. Именно последният доминираше в държавния апарат. Европейците наричаха китайските служители мандарини. Думата идва от португалския "mandar" - "да командвам", "да управлявам". Мандарините обърнаха голямо внимание на церемониите на официални приеми, банкети и вечери. Разнообразието и изтънчеността на ястията служеха като знак за богатството и щедростта на собственика. Имайте предвид, че дори мандарините нямат право да използват някои от продуктите и ястията, които императорът използва. Когато гостите седнаха на масата, слугите в бели престилки им подадоха чаши чай. Особено популярен беше ароматният чай от цветя, който се приготвяше със смес от листенца от жасмин, рози и други цветя. Пръчици от слонова кост се поставят преди приборите на всеки гост. Носят сладкиши: обелен корен от блатно растение, печени орехи, кайсиеви зърна, замразена ябълкова паста и много други лакомства. В стаята влизат ярко облечени певци. Лицата им са силно напудрени и румени, а високите им прически са украсени с цветя. След като се поклонят, те сядат и започват да свирят на струнни инструменти и да пеят с тънки гласове. По това време гостите продължават да ядат и пият оризова водка. След десерта слугите внасят закуски: мариновани краставички в сос от кисел боб; филийки шунка; варени пачи крака; парчета месо с оцет и черен пипер; чесън и ряпа в оцет. Солените черни патешки яйца се смятаха за особено вкусно ястие. Следващото ястие, което ще сервирате, е ястие от морски краставици. Това е един от деликатесите на китайската кухня. Морската краставица е безгръбначно морско животно от семейството на бодлокожите, което живее на морското дъно край бреговете на Китай. Ястията от морски краставици са вкусни и полезни, защото съдържат голямо количество протеини, мазнини, калций и фосфор. Рецепти за някои ястия с морски краставици са включени по-долу. Последваха перки от акула, различни видове риба, гълъбови яйца, патешки езици, пържени рибни мехури, раци в чесън със захар, рибени мозъци, пържени луковици от лилии и др. Обяд с благороден чиновник Сред супите отбелязваме известната “лястовиче гнездо”.

Стръмните скали на китайските острови Хайнан и Тайван са дом на многобройни ята морски лястовици. Те правят гнездата си от пържени риби и яйца, като ги слепват със слюнка, която бързо се втвърдява. Преди да се използва за храна, изсушеното лястовичо гнездо се поставя в тенджера, залива се с вряла вода и се държи в нея 4-5 часа, като водата се сменя, когато изстине. Когато гнездото набъбне и стане меко, източете водата и със специални пинсети отстранете пухчетата от него в топла вода. Лястовичето гнездо е високо ценено не само заради рядкостта си, но и заради високия си вкус. Накрая на масата се сервират шест разновидности на кифли и пайове от различни теста с различни пълнежи: безквасен хляб, оризови питки със смлени орехи, пайове с чесън, пайове с шафран и жасмин, горещо желе. Обядът завършва с чай, както започна.