Мексиканска орхидея: как се отглежда ванилия в историческата й родина. Muzhegon цвете: народни знаци И до днес тази лоза е

Използване на ванилова подправка в готвенето

Ванилията има фин сладък аромат, но има горчив вкус. Подправката ванилия се използва предимно при приготвянето на сладкиши: торти, сладкиши, извара, бисквити, вафли, ванилов сладолед,плодови компоти, сладка, желета, кремове, пудинги, бонбони, шоколад, какао, бисквити, сладки сосове...
Ванилия от момента на откриването й до наши дни - скъпа подправка, продава се под формата на цели шушулки, прах и алкохолен разтвор. Използва се евтин синтетичен заместител на подправката ванилия – ванилин.

Натуралната ванилия се използва за овкусяване само на най-скъпите сладкиши.
В продуктите, подложени на термична обработка, ванилията се въвежда или непосредствено преди готвене, или в готовото ястие, преди да се охлади. Подправката ванилия се добавя към студени ястия след варене. В продукти, които изискват импрегниране, ванилията се използва под формата на ванилов сироп след термична обработка.
Шушулките ванилия (около 1 пръчица на 500 гр. захар) се смилат с пудрата захар до гладкост. Можете също така да получите ванилова захар, като просто съхранявате ванилови пръчици и захар в един херметически затворен контейнер.

За да приготвите ликьор с ванилия, достатъчно е да го запарите върху ванилови пръчици, които се отстраняват преди употреба.

Традиционно приготвяме гурьевска каша с ванилия. В Латвия подправката ванилия е включена в каша от грисс бита сметана. В САЩ подправките се добавят към аромата на пури и тютюни. Американците са известни фенове на ваниловия сладолед.
Съвременната кулинарна тенденция на синтез ви позволява да експериментирате и да добавяте ванилия към морски дарове, птици и зеленчуци.
Ванилията върви добре изключително с шафран и канела.

Ванилията трябва да се съхранява в херметически затворен съд.
За да приготвите ванилов екстракт, залейте 4 разполовени шушулки ванилия със 100 мл водка и оставете за 3 седмици на хладно място.
Индийците приготвят екстракт от ванилия по специален начин - варят ванилови шушулки в мляко и след това го добавят към ястията.
Трябва да внимавате с ванилията - твърде много подправка ще добави горчивина към ястието.

Описание на подправката ванилия

Ванилия (лат. Vanilla) – род многогодишни лозяот семейство Orchidaceae, чиито плодове се наричат ​​още ванилия и се използват като подправка.
Името идва от испанското Vanilla - малка шушулка.
Ванилията е лоза с дълго стъбло, която се изкачва високо по дърветата, образувайки въздушни корени. Листата са месести, продълговато-овални и пръстеновидни, жълто-зелените цветове са в гроздовидни съцветия, едната тичинка и плодникът са скрити в венчелистна тръба, което затруднява опрашването. Плодът е тясна триъгълна шушулка с дължина 7–30 cm.

Има повече от 100 вида ванилия, но само 3 от тях се култивират за производството на подправката:

Vanilla planifolia - най-качествена ванилия, с дълги 20 - 25 см шушулки;
- Vanilla pompona - къси шушулки с по-ниско качество;
- Vanilla tahitensis - таитянска ванилия.

Други видове ванилия се считат за декоративни орхидеи.

Ванилията идва от Мексико и Централна Америка и се отглежда в страните от екваториалния пояс. Най-големите производителиванилови подправки – Мадагаскар, Индонезия, Китай.
Технологията за производство на подправка ванилия е доста сложна. В началото неузрелите плодове (етеричните масла, които придават специалния аромат на ванилията се съдържат само в неузрелите шушулки; ароматът се появява само по време на обработката) се събират и се потапят за 20 секунди в топла вода(80-85°C). След това се извършва ферментация (ферментация) на плодовете при температура от 60 °C за една седмица. Едва след втория етап на обработка ванилията придобива характерния си аромат и кафяв цвят. След това ванилията се суши на сянка на откритоза няколко месеца. След явяване на подс бяла плакаподправката се счита за готова за употреба.
Качеството на ванилията зависи от много фактори, тя се дели на 8 разновидности.

Ванилията все още е една от най скъпи подправкина световния пазар. Това се дължи на сложния технологичен процес на нейната обработка и трудоемкостта на отглеждането на ванилията като култура (необходимостта от изкуствено опрашване). Високата цена на тази подправка подтикна синтеза на нейния изкуствен заместител - ванилин. Но, както при всички заместители, не беше възможно напълно да се възпроизведе фиността и издръжливостта на истинската ванилия - поради наличието на незначителни миризми, причинени от хелиотропин и други компоненти етерично маслованилия.

Шушулки ванилия добро качествотрябва да бъде 10 - 20 cm дълъг, мек, еластичен, заоблен, мазен на пипане, тъмнокафяв или почти черен. Най-добрите сортовепокрити с бели кристали. Ароматът на ванилия е невероятно устойчив и може да издържи до 30 години. При неправилно съхранение или приготвяне шушулките ванилия губят своята еластичност, стават крехки и обезцветени, губейки ценните си подправъчни качества.

История на подправката ванилия

В древни времена шушулките ванилия са били използвани от индианците като пари. Племето Тотонак, което е първото, което култивира ванилови лози, е заловено от ацтеките и им плаща данък с ванилови шушулки. Според митологията на Тотонак ванилията е израснала от кръвта на богиня и нейния смъртен любовник, които са обезглавени от разгневения й баща.
Първото писмено споменаване за отглеждането и употребата на ванилия е оставено от племето Натуатъл.
По време на управлението на император Монтесума, ацтеките също ценели подправката ванилия и събирали данъци от шушулките ванилия. Ванилията се е използвала за овкусяване на шоколад и напитка, подобна на какао.

Испанците, които откриват Стария свят и завладяват Америка, започват да монополизират вноса на подправка ванилия от Мексико през 16 век.
В Европа много скъпа подправка се използва за приготвяне на шоколад и какао, използва се за ароматизиране на тютюн и просто се дъвче, смятайки го за весел афродизиак.
През 1602 г. придворният фармацевт на Елизабет 1 излезе с идеята да добави ванилия към подправката.
Американските заселници се влюбват във ванилията, след като авторът на Декларацията за независимост Томас Джеферсън пътува до Франция, опитва ванилов десерт и популяризира подправката в родината й.

В природата ваниловите цветя, които цъфтят през 3-тата година от живота на лозата и радват окото само за един ден, се опрашват от малки пчели и колибри. Методът на ръчно опрашване, който все още се използва днес, е изобретен от 12-годишен роб през 1841 г.
В края на 19 век няколко европейски страни изобретяват ванилин, евтин заместител на ванилията - "страничен продукт от производството на колофон от борова смола".

Днес в света се продават 2000 тона ванилова подправка годишно. Мадагаскарската префектура Antalaje се смята за ванилов рай и център за производство на подправката. Ванилията се отглежда и на Карибите - в Ямайка, Хаити, Гваделупа, Мартиника, в тропическата част Южна Америка, Цейлон, Малайзия, Реюнион, Сейшели, Коморски острови, Мавриций и Полинезия.
В повечето развити страни етикетите на продуктите с вкус на ванилия трябва да показват какво количество от естествената подправка е използвана.

До сега, до днес, до днес, сега, до сега, до сега, до сега, до днес, до днес, до днес, донасяйки, досега, все още, и сега, както преди, всичко, досега Речник на руските синоними. до днес наричан... Речник на синонимите

До този ден- Разг. Досега. Прекарах минути, питайки се: струва ли си да говоря за това? И с нова увереност си отговарям: защото това е жилава, подла истина, тя не е изчезнала и до днес (М. Горки. Детство) ... РазговорникРуски литературен език

до този ден- до днес (до сега) ... Заедно. На части. Дефис.

до този ден- всеки ден... Руски правописен речник

до този ден- (все още) … Правописен речник на руски език

И този ден не е без утре. Вижте COSHIN VANITY... В И. Дал. Притчи на руския народ

См … Речник на синонимите

РечникУшакова

1. ТОВА, това, това (склонение виж §69), място. указ. (книжно остарял, ритор, официален, сега ироничен). Това. Този път. До този ден. Досега. Досега. Досега. До сега (което означава, че до днес е запазено в общо ползване),... ... Обяснителен речник на Ушаков

Книги

• Да бъдеш човек. Щрихи към портрета на съвременник, от когото от детството до ден днешен научих и продължавам да уча живота, Яхнин Е. Категория: Биографии на учени
• Щрихи към портрета на съвременник, от когото от детството до ден днешен съм учил и продължавам да уча живота, Яхнин Евгений Давидович, Книгата е предназначена за широк кръг читатели, интересуващи се от живота на Русия през миналия век. Те ще се срещнат с учени, военни, художници, лекари, учители, историци и др. Категория: МемоариИздател:

В момента само в Съединените щати Pueraria покрива около 50 000 хектара годишно.

Pueraria lobata (Pueraria lobata) от семейство Бобови, известно на северноамериканския континент като „Kudzu“, е извънземно лозово растение, което е донесено в Съединените щати от Япония през 1876 г. за борба с ерозията. Климатични условияхареса това растение и то започна да се разпространява неконтролируемо в югоизточната част на Съединените щати, завладявайки пустеещите земи и прониквайки в горските екосистеми. За три дни лозата кудзу може да нарасне 1 метър. Под навеса на Pueraria, който е едно непрекъснато зелено одеяло, други тревисти растения, храсти и млади дървета, като правило, не оцеляват. Ето защо не е изненадващо, че след известно време това растение започна да се нарича „лозата, която погълна юга“. В момента кудзу в Съединените щати нахлува на около 50 000 хектара годишно.

Изключително трудно е да се борим с това растение, тъй като коренището на пуерария е в състояние да проникне на дълбочина над 10 метра. Предприемчиви американци решиха да се борят с Pueraria биологични методии те донесоха естествения му враг, „буболечката кудзу“, която, по дяволите, в новата си родина беше повече по вкуса на бобовите култури. В резултат на това годишните преки и непреки щети от лобовете на Pueraria в Съединените щати достигнаха 500 милиона долара.

Точно онзи ден беше открита друга неприятна характеристика на това растение. Puraria lobata насърчава освобождаването въглероден двуокисот почвата. В резултат на инвазията на кудзу на северноамериканския континент в атмосферата на планетата се отделят 4,8 милиона тона въглероден диоксид годишно. Това е еквивалентно на количеството CO2, погълнато в 5 милиона хектара гори или изгаряне на 2,3 милиона тона въглища годишно (т.е. еквивалентно на годишния въглероден отпечатък на американски град с население от 1 милион души).

В Русия Pueraria lobata (Pueraria lobata) е въведена в южната част на руския Черноморски регион. Точно днес в Централния район на Сочи направих тези снимки на склон, покрит с тази лоза.

Това далеч не е единственото място, където пуерария расте в Сочи. Ако шофирате по Kurortny Prospekt, можете да видите на много места (в околностите на Matsesta, Khosta) склонове, превзети от този случайен вид. Въпреки това колхидските гори досега успешно се противопоставят на тази адвентиция.

Сега за методите на борба. Както знаете, най-злият враг на всички видове растения и животни е човекът. Веднъж този вид става обект на икономически интереси. Ето как много видове растения и животни станаха редки и застрашени. Кудзу може да се използва и във фермата. От листата му се приготвят салати и сарми, а от цветовете се прави добро сладко. Говедата също са „луди“ по листата на тази лоза. Остава само пиарът.

Ванилията е най-фината и скъпа подправка, което представлява обработени шушулки от вечнозелени ванилови лози от семейство Orchidaceae.

Използване на ванилова подправка в готвенето
Ванилията има фин сладък уникален аромат, но в същото време има горчив вкус. Подправката се използва предимно при приготвянето на сладкиши и десерти: торти, пасти, изварени изделия, бисквити, вафли, ванилов сладолед, плодови компоти, сладка, желета, кремове, пудинги, бонбони, шоколад, какао, бисквити, сладки сосове. ..

От момента на откриването й до наши дни ванилията е много скъпа подправка, продавана под формата на цели шушулки, прах и спиртен разтвор. Използва се евтин синтетичен заместител на подправката - ванилин, който, за съжаление, не предава напълно аромата и вкуса на истинската ванилия.
Натуралната ванилия се използва за овкусяване само на най-скъпите и изискани десерти.
В продуктите, подложени на термична обработка, ванилията се въвежда или непосредствено преди готвене, или в готовото ястие, преди да се охлади. Подправката ванилия се добавя към студени ястия след варене. В продукти, които изискват импрегниране, ванилията се използва под формата на ванилов сироп след термична обработка.
Шушулките ванилия (около 1 пръчица на 500 гр. захар) се смилат с пудрата захар до гладкост. Можете също така да получите ванилова захар, като просто съхранявате ванилови пръчици и захар в един херметически затворен контейнер.
За да приготвите ликьор или тинктура с ванилия, достатъчно е напитката да се настоява върху ванилови пръчици, които се отстраняват преди употреба.
Традиционно приготвяме гурьевска каша с ванилия. В Латвия подправката се използва в каша от грис с бита сметана. В САЩ подправката се добавя към овкусяването на пури и тютюн, много популярен е ваниловият сладолед.

Съвременната кулинарна тенденция на синтез ви позволява да експериментирате и да добавяте ванилия към морски дарове, птици и зеленчуци.
Ванилията върви добре с шафран и канела.
Подправката трябва да се съхранява в херметически затворен съд, за да не се разпаднат етеричните масла.
Индийците приготвят специален екстракт от ванилия - варят ванилови шушулки в мляко и след това ги добавят към ястията.
Не трябва да прекалявате с ванилията, в противен случай ястието ще горчи.

Медицински приложения на подправка ванилия
Ваниловите шушулки съдържат следните вещества: глюкованилин гликозид (по време на ферментацията се разгражда на ванилин - основното ароматно вещество и глюкоза), етерично масло (до 1%), слузни и танини.
Традиционната медицина използва ванилия при треска, разстройства на нервната система, сънливост и ревматизъм. Ванилията възбужда и стимулира мускулната дейност.
В ароматерапията ароматът на ванилия е показан за подобряване на апетита, успокояване, душевен баланс и намиране на хармония.
Миризмата на ванилия се използва широко в парфюмерията за придаване на ориенталски нотки на парфюми: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron)...

Описание на подправката ванилия
Ванилията (лат. Vanilla) е род многогодишни лозови насаждения от семейство Orchidaceae, чиито плодове се наричат ​​още ванилия и се използват като подправка.
Името идва от испанското Vanilla - малка шушулка.
Ванилията е лоза с дълго стъбло, която се изкачва високо по дърветата, образувайки въздушни корени. Листата са месести, продълговато-овални и пръстеновидни, жълто-зелените цветове са в гроздовидни съцветия, едната тичинка и плодникът са скрити в венчелистна тръба, което затруднява опрашването. Плодът е тясна триъгълна шушулка с дължина 7–30 cm.

Съществува повече от 100 вида ванилия, но само 3 от тях се отглеждат за производство на подправки:
- Vanilla planifolia - най-качествена ванилия, с дълги 20 - 25 см шушулки;
- Vanilla pompona - къси шушулки с по-ниско качество;
- Vanilla tahitensis - таитянска ванилия.
Други видове ванилия се считат за декоративни орхидеи.

Ванилията идва от Мексико и Централна Америка и се отглежда в страните от екваториалния пояс. Най-големите производители на подправка ванилия са Мадагаскар, Индонезия, Китай.
Технологията за производство на подправки е доста сложна. В началото неузрелите плодове (етеричните масла, които придават специалния аромат на ванилията се съдържат само в неузрелите шушулки; ароматът се появява само при обработката) се събират и се потапят в гореща вода (80-85°C) за 20 секунди. След това се извършва ферментация (ферментация) на плодовете при температура от 60 ° C за една седмица. Едва след втория етап на обработка ванилията придобива характерния си аромат и кафяв цвят. След това ванилията се суши на сянка на открито в продължение на няколко месеца. След като върху шушулките се появи бял налеп, подправката се счита за готова за употреба.
Качеството на ванилията зависи от много фактори, тя се дели на 8 разновидности.
Ванилията все още е една от най-скъпите подправки на световния пазар. Това се дължи на сложния технологичен процес на нейната обработка и трудоемкостта на отглеждането на ванилията като култура (необходимостта от изкуствено опрашване). Високата цена на тази подправка подтикна синтеза на нейния изкуствен заместител - ванилин. Но, както при всички заместители, не беше възможно напълно да се възпроизведе фиността и издръжливостта на истинската ванилия - поради наличието на незначителни миризми, причинени от хелиотропин и други компоненти на етеричното масло от ванилия.
Качествените шушулки ванилия трябва да са с дължина 10 - 20 см, меки, еластични, заоблени, мазни на пипане, тъмнокафяви или почти черни. Най-добрите сортове са покрити с бели кристали. Ароматът на ванилия е невероятно устойчив и може да издържи до 30 години. При неправилно съхранение или приготвяне шушулките ванилия губят своята еластичност, стават крехки и обезцветени, губейки ценните си подправъчни качества.

История на подправката ванилия
В древни времена шушулките ванилия са били използвани от индианците като пари. Племето Тотонак, което е първото, което култивира ванилови лози, е заловено от ацтеките и им плаща данък с ванилови шушулки. Според митологията на Тотонак ванилията е израснала от кръвта на богиня и нейния смъртен любовник, които са обезглавени от разгневения й баща.
Първото писмено споменаване за отглеждането и употребата на ванилия е оставено от племето Натуатъл.
По време на управлението на император Монтесума, ацтеките също ценели подправката ванилия и събирали данъци от шушулките ванилия. Ванилията се е използвала за овкусяване на шоколад и напитка, подобна на какао.
Испанците, които откриват и завладяват Америка, започват да монополизират вноса на ванилия от Мексико през 16 век.
В Европа много скъпа подправка се използва за приготвяне на шоколад и какао, използва се за ароматизиране на тютюн и просто се дъвче, смятайки го за весел афродизиак.

Американските заселници се влюбват във ванилията, след като авторът на Декларацията за независимост Томас Джеферсън пътува до Франция, опитва ванилов десерт и популяризира подправката в родината й.
В природата ваниловите цветя, които цъфтят през 3-тата година от живота на лозата и радват окото само за един ден, се опрашват от малки пчели и колибри. Методът на ръчно опрашване, който все още се използва днес, е изобретен от 12-годишен роб през 1841 г.
В края на 19 век няколко европейски страни изобретяват ванилин, евтин заместител на ванилията - страничен продукт от производството на колофон от борова смола.
Днес в света се продават 2000 тона ванилова подправка годишно. Мадагаскарската префектура Antalaje се смята за ванилов рай и център за производство на подправката. Ванилията се култивира и в Карибите - в Ямайка, Хаити, Гваделупа, Мартиника, тропическа Южна Америка, Цейлон, Малайзия, Реюнион, Сейшелските острови, Коморските острови, Мавриций и Полинезия.
В повечето развити страни етикетите на продуктите с вкус на ванилия трябва да показват какво количество от естествената подправка е използвана.

Ястия с подправка ванилия

Истории с ванилова подправка

Ванилията е род многогодишни лози от семейство Orchidaceae, чиито плодни кутийки се наричат ​​още ванилия и се използват като ароматна подправка. Растението е родом от Централна Америка и Мексико, но в модерен святПовече от половината от световното производство на подправки идва от Мадагаскар, както и от Индонезия и Китай. В древността плодовете на ванилията са били използвани като пари, а ацтеките са събирали данъци с тях. От средата на 16 век подправката става известна в Испания, Италия, Австрия, а в останалата част на Европа от началото на 19 век.

Ванилията все още е една от най-скъпите подправки на световния пазар. Това се дължи на дългите технологичен процесобработка и сложността на отглеждането на плодове. Като бюджетна алтернатива е създаден изкуствен заместител натурален продукт– ванилин. Истинската ванилия има висока ценаи се използва само за готвене скъпи видовешоколад, десерти и луксозни парфюми. Продукт Високо качествозапазва аромата си повече от 30 години и консумацията му за ароматизиране на продукта е пренебрежимо малка поради силния, наситен аромат. Например, за да овкусите 1 кг обикновена захар, просто я поставете вътре затворен бурканс 1 см шушулка ванилия - получавате натурална ванилова захар с устойчив аромат за поръсване на печива и приготвяне на десерти.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на 100 g готови за консумация ванилови зърна е приблизително 287 kcal. Ако подправката се използва като част от захар или пудра захар, тогава, разбира се, калоричното съдържание на такава смес е калоричното съдържание на захар (399 kcal).

Хранителна стойност на 100 грама

100 грама ванилови кутии (или шушулки, както обикновено ги наричат) съдържат 1,2 g протеини, 0,1 g мазнини и 12,6 g въглехидрати. В малки количества съдържа витамини от група В, витамин А, както и някои микро- и макроелементи (калий, калций, магнезий, желязо, цинк).

Тъй като ванилията се използва в незначителни количества, тя хранителната стойностне играе специална роля в храненето. Неговият уникален аромат е на първо място. Ароматното вещество, което придава характерния мирис на подправката, алдехидът ванилин, се съдържа в количество 1,5-3% в зависимост от сорта и технологията на приготвяне на плода.

Полезни свойства

1. Ванилията е известна не само сред готвачите и лечителите - дори поетите възхваляват нейния аромат. Ароматът на ванилия действа успокояващо нервна система, предизвикващи усещане за сигурност, комфорт и уют.
2. Яденето на ванилия ефективно облекчава спастичните болки при колит, чревни колики и възпалителни заболявания на дебелото черво, тъй като има успокояващо, газогонно и регенеративно действие.
3. Ванилията нормализира киселинността на стомашния сок, което я прави полезна при лечението на гастрит и други патологии на стомашно-чревния тракт.
4. Известен благоприятно влияниеванилия при различни видове хормонални нарушения.
5. Тази изискана подправка (при редовна консумация в малки дози) стабилизира нивата на кръвната захар.
6. Добавката към диетата се препоръчва при жени с нарушения на цикъла, тежък предменструален синдром, повишена нервна възбудимост, депресивни и астенични състояния.
7. Ванилията повишава апетита и секреторната функция на стомаха, подобрява съня, неутрализира действието на вредни веществавърху тялото, включително алкохол.
8. При редовна консумация на естествена ванилия се развива устойчиво отвращение към алкохолните напитки. Това отдавна се използва от представителите народна медицинапри лечение на алкохолна зависимост и имаше траен положителен ефект.
9. Психоемоционалните ефекти на подправката са широко известни. Натуралната ванилия е силен афродизиак, който събужда либидото както при мъжете, така и при жените. За тази цел се добавя към масажни кремове, ароматни вани, парфюми и други парфюмни продукти.
10. Освен това ванилията ще ви помогне да направите кожата по-гладка, по-еластична и ще премахне фините бръчки и акнето.

Като се има предвид, че ванилията има много силен аромат, тя трябва да се използва с повишено внимание при бременни жени и малки деца (под 7-8 години), както и при индивидуална непоносимост.