Dom · Ostalo · DIY generator dima. Kako radi generator dima za hladno pušenje? Hladno pušenje sa generatorom dima: ukusni recepti, domaće jedinice Kako napraviti hladni dim

DIY generator dima. Kako radi generator dima za hladno pušenje? Hladno pušenje sa generatorom dima: ukusni recepti, domaće jedinice Kako napraviti hladni dim

Dimiti ribu ili mast na vruć način na dachi, u uslovi planinarenja ili čak u gradskom stanu, svako to može, ali sa hladnim pušenjem sve je mnogo komplikovanije. Ovdje ne možete bez stacionarne pušnice i strogog pridržavanja tehnologije. I koliko različitih suptilnosti treba uzeti u obzir da bi se na kraju dobila "ispravna" šunka ili riblja poslastica! Mnogi korisnici Forumhousea uspješno su savladali pušenje sa generatorom dima i rado dijele svoja iskustva i uspješne recepte.

Kako napraviti generator dima

Sada postoji puno generatora dima i potpuno opremljenih pušnica za svačiji ukus. Ali dobra kupljena jedinica prilično je skupo zadovoljstvo, lakše je napraviti je sami od otpadnog materijala. Glavna stvar je znati kako to učiniti ispravno. Korisnik nudi provjerenu radnu opciju Vital.

– Generator dima je napravljen u obliku dugačke cijevi iz više razloga. Glavni je sporo sagorijevanje piljevine. Možete produžiti jedno punjenje tokom cijelog procesa pušenja, samo nakon nekog vremena lagano preuredite lampu ili gorionik po dužini lule. Mjesto grijanja na cijevi će biti optimalno. To ne možete postići lonacom/šporetom, a dim će izlaziti na mahove (kako se zagrije, počinje jako, pa postepeno opada). Morat ćete pratiti piljevinu i često je mijenjati (hladni proces je dugotrajan). Zatim, uz vatru (ili trbušna peć) nije baš zgodno pratiti temperaturu; stalno morate pratiti procese sagorijevanja.

Bez obzira koliko su dobri recepti za dimljenje mesa, generator dima napravljen od smeća može sve pokvariti.

Gvozdeno bure (a ne neka kutija obložena izolacijom) takođe igra važnu ulogu u hlađenju dima. Preporučljivo je napraviti spojeve na navojima - konstrukcija se mora rastaviti, posebno stražnji poklopac, kroz koji se može puniti generator dima. Ostaje samo napraviti par rupa u buretu i kupiti senzor temperature. I sve je spremno za upotrebu. Ova verzija pušnice je zimska, za hladnoću. Na višim temperaturama potrebno je napraviti dodatni hladnjak dima (bilo na cijevi ili u samoj komori, tj. buretu).

A evo i verzije od korisnika Kapetan777. Testirano - hladno pušenje sa generatorom dima radi savršeno.

kapetan777:

– Generator se priključuje na bilo koji ormarić ili bure pomoću cijevi, rebra i sl. Za hlađenje nema potrebe graditi metar duge dimnjake, dim na izlazu je lagano topao. Pravougaona metalni kontejner, gdje se sipa strugotina, na dnu je rupa sa čepom za paljenje i druga za dovod zraka iz kompresora (može se koristiti iz akvarija ili, kao na mojoj fotografiji, iz starog frižidera). „Punjenje“ traje nekoliko sati.

Jednostavno je, ali efikasan dizajn ponuda generatora dima Semur. Jedinica je, prema njegovim riječima, sastavljena bukvalno na kolenima - jeftina i vesela.

– Generator radi na sjeckanu sječku: sječku sam sipao u vertikalnu cijev, zapalio odozdo, a crijevo iz akvarijskog kompresora – tj. vazduh uvlači dim kroz horizontalnu cev, istovremeno stvarajući propuh, strugotine tinjaju, a hladni dim se izliva. Radi 4-5 sati. Nije dovoljno - produžio sam lulu, a vrijeme se produžilo, dimiće se 8-10 sati. Tražena cijena je pet elektroda, vodovodna armatura + cijev + cijev, po mogućnosti sto kvadrata u prečniku (čipovi se neće zaglaviti).

Pušenje sa generatorom dima: recepti

Hladno pušenje je ozbiljan i radno intenzivan posao, te naučiti kuhati ukusni proizvodi i kako bi se smanjila šteta po zdravlje od njihove upotrebe, članovima foruma se savjetuje da pažljivo prouče sve faze procesa. Ne bi bilo loše upoznati se sanitarni zahtjevi zahtjevi za peći za dimljenje i tehnologiju hladnog dimljenja. Ovdje se ništa ne može pojednostaviti, važno je striktno pridržavati se temperaturnog i vremenskog režima. Pa, znajte "ispravne" recepte. Ovako član foruma puši živinu i meso DeRenardNez.

DeRenardNez:

– Hladno dimljena patka. Za kilogram mesa - kašika soli, kašika limunovog soka, ½ kašičice crvene paprike. Temeljito opranu i iznuđenu pticu stavite pod tlačenje na 48 sati na hladnom mjestu (2-4°C), nakon što je natrljate limunovim sokom i soli. Da bi meso bilo mekše, preporučujem da patku istučete prije soljenja. Pritisnite odozgo kako biste slomili kosti i dali im ravnu površinu – tako će biti bolje soljene. Nakon toga, prije dimljenja, uvaljajte spolja i unutra gusto u biber. Ptica treba da ima debele kosti i spolja i iznutra. Pušite pticu 48 sati. Može i duže - morate gledati da biste shvatili koliko dugo. Prilikom pušenja preporučujem korištenje piljevine hrasta, javora ili trešnje.

Svinjski file i prsa. Za 5 kg mesa: čaša soli, kašika šećera, ½ čaše limunovog soka, kašičica aleve paprike, 4-5 seckanih čena belog luka. Meso se natrlja mešavinom soli, šećera i začina i drži na hladnom mestu pod pritiskom 72 sata. Opran hladnom vodom, osušiti i utrljati sok od limuna. Vrijeme pušenja se kreće od 24 do 48 sati (u zavisnosti od debljine komada). Dimljena šunka se okači na hladnom i suvom mestu (1-4°C) nekoliko dana (koliko možete da izdržite) - trebalo bi da se osuši.

Korisnik Roman261076 savladao hladno dimljenje ribe, te stečenim iskustvom u asortiman dodao mast i meso. Evo njegovih recepata za generatore hladnog dimljenog dima.

Roman261076:

– Očistimo tolstolobu, odstranimo škrge, dobro isperemo i skinemo crni unutrašnji film. Soli se suvim soljenjem (količina soli na 10 kg ribe je 1,5 kg) i pod pritiskom, 3-4 dana. Izvadite i probajte posolite. Ako je riba preslana, potopite i isperite. Potopiti po jedan sat po danu soljenja. Zatim provetrimo 3-5 sati - i pređemo na pušenje. Vrijeme za hladno dimljenje ribe sa generatorom dima na drvetu johe, hrasta i kruške i piljevini je obično jedan dan na temperaturi od 30 stepeni. Probali smo i dimljenje smuđa, soma, malog šarana i štuke.


Koliko dugo dimiti hladno dimljenu ribu sa generatorom dima zavisi od pripreme. Priprema proizvoda - važna faza. Prema mnogim forumašima, bolje je ribu prethodno dobro posoliti i osušiti za hladno dimljenje - tada se neće dimiti par dana, već samo oko 12 sati, a to nije tako dugo.

Od davnina se koriste razne vrste pušenja termičku obradu razne vrste proizvodi. Pušenje nije samo način da se kvarljivi proizvod pretvori u jelo sa dužim rokom trajanja, već je i prilika da se hrani doda ukusna aroma i ukus. Uprkos tehničkom napretku u pogledu proizvoda za kuhanje, kuhanje pomoću dimljenja je i dalje relevantno i traženo.

Hladno pušenje - osnove i principi procesa

Temeljnu ulogu tokom pušenja igra dim koji ulazi u proizvod koji daje gotovo jelo neverovatnog apetita i neverovatnog ukusa. Danas postoji mnogo opcija za pušnice, ali ne mogu ih svi priuštiti.

Kako porodični budžet ne bi bio oštećen, a vi i vaši najmiliji uživali u dimljenim jelima koje sami pripremite, možete napraviti DIY generator dima.

Priprema hladno dimljenih proizvoda nije brz proces, ali ne zahtijeva posebne vještine.

Uslovi koji se moraju poštovati prilikom hladnog pušenja:

  • Prije dimljenja, proizvodi se moraju obraditi - očistiti, oprati, posoliti i malo osušiti;
  • dimljenje proizvoda mora biti dugotrajno - traje od nekoliko sati do 5 dana;
  • temperatura ulaznog dima treba biti minimalna;
  • piljevine iz voćke, ali ni u kojem slučaju od četinara, inače će jelo biti beznadežno pokvareno.

Proces hladnog pušenja uključuje mnogo različitih suptilnosti i nijansi koje treba naučiti. Ovisno o vještini kuhara i preciznosti poštivanja zahtjeva za dimljenjem, rezultat će se razlikovati.

Čak i generator dima (posebno onaj koji ste sami napravili) ima značajnu vrijednost - u zavisnosti od njegovog dizajna, hoće različitog intenziteta pušenja i, shodno tome, rezultat.

Najvažnija stvar u generatoru dima je ispravna lokacija svih dijelova i strujanja dima niske temperature. Zahvaljujući usklađenosti s ovim zahtjevima, proizvodi dobivaju prezentabilnu zlatnu boju i postaju nevjerojatno ukusni.

Dim u generatoru nastaje od piljevine (ponekad drvene sječke) i preporučuje se korištenje određene vrste drveta:

  • trešnja;
  • joha;
  • Drvo jabuke;
  • kruška.

Okus, aroma i karakteristike boje posuđe će ispasti drugačije ako koristite jedno ili drugo drvo. Sastavljanjem generatora dima vlastitim rukama za hladno dimljenje, imat ćete potpunu slobodu u eksperimentiranju s proizvodima za kuhanje i moći ćete razviti svoj vlastiti recept.

Kako napraviti generator dima za pušnicu vlastitim rukama

Generatori dima mogu biti različiti, ali općenito se njihov dizajn ne razlikuje posebno. Sastoje se od:

  • izvor topline;
  • gorivo;
  • sistemima hlađenje dimnjaka;
  • sistemi za dovod ohlađenog dima u posudu za pušenje.

Prije nego što se odlučite za model generatora dima za svoju pušnicu, morate odabrati izvor toplote. To može biti:

On vlastitu parcelu Najpraktičnija opcija bi bila korištenje drugih opcija kao goriva za generator dima za hladno pušenje. Najbolja opcija, naravno, piljevina - možete ih sami pripremiti ili kupiti gotove.

Kako napraviti dim hladnim

Pušnice za hladno pušenje imaju isti dizajn:

  • Iskopava se i oblaže rupa koja će biti ložište.
  • Dimnjak je položen ispod zemlje.
  • Postavljen je filter kako bi se spriječilo prodiranje čađi na hranu.
  • Sama pušnica je postavljena.

Ali problemi se često javljaju u formi nedovoljno hlađenje dima, odnosno proizvodi se kuvaju na visoke temperature a umjesto hladnog ispada vruće ili poluvruće dimljeno. Ovaj slučaj možete riješiti na sljedeći način:

  1. Proširite dimnjak do takve veličine da se dim koji prolazi kroz njega ohladi.
  2. Koristite tekuću vodu za hlađenje dima koji prolazi u generatoru. Za ovu opciju bit će potrebno modernizirati izvor dima: u kontejner ( tin can, na primjer) ulije se piljevina i obloži se pločicama. Ako udaljenost od ložišta do pušnice prelazi metar, dodatno hlađenje nije potrebno.

Električni generator za pušnicu Ne može biti lakše sastaviti hladno dimljenu hranu vlastitim rukama. U ovom slučaju grijaći element Koristi se električni štednjak, a dim je hladan zbog prilično dugačke cijevi.

Drvena pušnica takođe se sklapa na najjednostavniji način. Izvor dima unutra ovu opciju- trbušna peć. Dim postaje hladan zbog broja zavoja (koljena) cijevi i njene dužine.

Sastavljanje generatora dima vlastitim rukama za proizvodnju hladno dimljenih proizvoda kod kuće nije težak zadatak, ali zahtijeva pažljiv pristup. Obavezno poštujte pravila zaštite od požara kako bi kuhanje bilo užitak, a jela koja se dobivaju uživala.

Za više efikasno čišćenje Generator dima N10-IDG-1 koristi metodu inercije vode. Njegova suština je sledeća (Sl. 49). Protok dima koji nastaje u komori za stvaranje dima usmjerava se kroz središnju cijev i po inerciji udara o površinu vode, istiskujući dio ispod kraja cijevi. Zatim dim ulazi u koleno i ponovo udara o površinu vode. U područjima gdje dim dolazi u dodir s vodom, on se kovitla i stvara se mješavina vode i dima. Zahvaljujući inerciji i efikasnom kontaktu sa vodom, njome se hvataju teške čestice dima (čađ, pepeo, katran). Tekuća voda odnosi čestice čađi i pepela, a smola se taloži na dno uređaja i povremeno se uklanja kroz otvor u posebnu posudu.

Smanjite sadržaj PAH u dim te je shodno tome u prerađenim proizvodima moguće koristiti i druga rješenja. Na primjer, generator dima N20-IHA.03 osigurava vodena zavjesa. Poznate su i metode za uklanjanje PAH-ova iz dima snižavanjem temperature, propuštanjem kroz metalne strugotine, piljevina i sloja vode ili dobijanjem kondenzata dima, koji prije usmjeravanja u komora za pušenje prebačen u stanje blisko izvornom dimu. Prilikom pretvaranja kondenzata u stanje pare, temperatura zagrijavanja igra značajnu ulogu u smanjenju sadržaja PAH-a. Tako se pri temperaturi u rasponu od 294-316 °C sadržaj benzo(a)pirena u novoformiranom mediju za pušenje smanjuje za 14-17 puta u odnosu na izvorni dim, a na temperaturi od 371-427 °C. C - za više od 100 puta.
Sve razmatrane metode imaju zajednički nedostatak - ne rješavaju glavni problem potpunog eliminiranja mogućnosti kontaminacije dimljenih proizvoda PAH-ima. Treba napomenuti da se trenutno provode istraživanja kako bi se spriječilo stvaranje PAH-ova u dimu predtretman piljevina hemijski reagensi, smanjujući temperaturu termičke razgradnje drveta.

5. Filtracija dima kroz vodu

Jedna od uobičajenih metoda prečišćavanja zraka, koja omogućava uklanjanje i korištenje zadržanih supstanci, je filtriranje kroz tečni medij. Metoda je prilično efikasna kako za hvatanje značajno koncentrisanih gasova tako i za kondenzaciju para i apsorpciju čvrstih čestica. Mehanizam prečišćavanja zraka prilikom prolaska kroz vodu nije u potpunosti shvaćen. To je kombinacija više procesa, od kojih je jedan difuzija na granici kontakta medija, a drugi je cirkulacija zraka uslijed ispiranja vodom. Osim toga, zagađenje zraka, na osnovu njegovog „ponašanja“ u atmosferi i kada se pomiješa sa tekućinom, može se podijeliti u 4 glavne grupe. To su "gasovi", pare materija rastvorljivih u vodi, pare nerastvorljivih materija i čvrste čestice.

Ovdje "gasovi" označavaju jedinjenja koja se ne mogu kondenzirati u tečno stanje(ukapljuje) na temperaturama blizu sobne (-5ºS i dalje). To uključuje sumporovodik, amonijak, dušik, kisik, hlor, ugljični dioksid, ugljični dioksid, sumpor dioksid i druge plinove. Para će značiti suspenziju mikroskopskih kapljica ili pojedinačnih molekula tvari u zraku koje se mogu kondenzirati na temperaturama blizu sobne. To su pare vode, alkohola, masti, karboksilnih kiselina itd. Čvrste čestice - prašina, čađ i tako dalje. Hajde da razmotrimo mešanje svake od ovih grupa sa vodom.

Mjehur, prolazeći kroz slojeve vode, intenzivno se ispere tekućinom. Kao rezultat toga, slojevi zraka koji se nalaze uz granicu zrak-voda se stalno kreću. Slojevi ovih medija koji se nalaze direktno na interfejsu se intenzivno mešaju. Molekule lakih gasova su mnogo pokretljivije od poliatomskih organskih molekula nečistoća, a još više od čvrstih čestica koje su masivne u poređenju sa njima. Stoga, uz intenzivno kretanje, molekuli koji se sastoje od malog broja atoma imaju velike šanse da promijene smjer kada se sretnu sa sučeljem i krenu natrag u mehur. Masivnije molekule i čestice, koje se približavaju sučelju, ne mogu brzo promijeniti smjer i kao rezultat toga odlaze u gušći i viskozniji medij - vodu. Pare se ponašaju kao čvrste čestice. Dok su u mjehuriću, neke od mikroskopskih kapljica se spajaju jedna s drugom zbog kretanja slojeva zraka. Prilikom sudara s površinom vode, kapljice rastvorljivih tvari se spajaju s njom i otapaju u tekućini. Za mikrokapljice supstanci netopivih u vodi, sudar sa graničnim slojem dovodi do kondenzacije. Zgusnute kapljice se uzdižu s mjehurićem i spajaju se blizu površine vode, formirajući masne mrlje i voštane „sante leda“. Efikasnost ovog čišćenja zavisi od odnosa zapremine mehurića i njegove površine, kao i vremena dizanja.

Uzdižući se bliže površini, mjehur se povećava u volumenu, jer sa smanjenjem dubine pritisak okolne vode opada. Drugim riječima, omjer volumena mjehura i njegove površine se povećava. Međutim, unutrašnja energija komprimovanog gasa, pod jednakim uslovima, raste sa povećanjem pritiska. Posljedično, energija kretanja čestica plina je veća. Dakle, vjerovatnoća prelaska čestica iz plina u vodu za mjehur pod višim pritiskom će biti veća. Stoga je poželjno da se formira više mehurića, ali su njihovi početni volumeni izuzetno mali, a dubina porasta je takođe veća. To se može postići blokiranjem kraja cijevi i stvaranjem mnogo malih rupa u njenom donjem dijelu, smještenih relativno daleko jedna od druge. Poslednji uslov Potrebno je da se mjehurići pri približavanju površini ne spoje.

Sličnu metodu čišćenja odavno koriste azijski pušači nargile. Duvanski dim kroz cijev ulazi u posudu napunjenu vodom, prolazi kroz vodu i djelomično se pročišćava. Druga cijev dolazi iz vrata posude, uz pomoć koje pušač udiše.

Propuštanjem dima kroz vodu smanjuje se količina katrana, katrana i drugih potencijalno kancerogenih supstanci. Istraživanja su pokazala da filtriranje dima kroz vodu u nargili smanjuje sadržaj: nikotina, fenola za 90%, finih čestica za 50%, benzopirena, policikličkih aromatičnih ugljovodonika. Postoji smanjenje kancerogenog potencijala dima koji je prešao vodu u odnosu na dim koji nije prošao takvu filtraciju. Dim nargile, bez supstanci kao što su akrolein i aldehidi, za razliku od dima cigarete, ne iritira sluzokožu grla ili nosa pušača i osoba koje se nalaze u blizini nargile.

Međutim, utvrđeno je da je nivo kotonina u krvi povećan u odnosu na pušače cigareta. Na osnovu toga, istraživači su zaključili da dim, prolazeći kroz vodu, gubi koncentraciju samo nekih svojih komponenti, dok druge ostaju približno istog sastava.

Kako postaje zasićen nečistoćama, sposobnost vode da otapa nove porcije postepeno se smanjuje. Prilikom filtriranja dima u vodi se koncentrišu tvari koje su rastvarači za neke tvari. organska jedinjenja. Na primjer, alkoholi i kiseline otapaju masti, neke ugljikovodike otapaju aldehidi i ketoni. Međutim, međusobna kombinacija svih ovih jedinjenja može smanjiti rastvorljivost jedinjenja drugih klasa. Stoga, bez obzira na sastav koji se pojavljuje, ključ za visoka efikasnost Filtracija vode je periodična zamjena vode.




Obukom, Šveđani su priznati svjetski stručnjaci u vatrogastvu. Mnoge vatrogasne službe širom svijeta danas koriste švedsku metodu obuke. U posljednjih 10 godina u Švedskoj su se pojavili simulatori vatre za obuku topnika plinsko gorivo(vidi sliku 4). Njihov nedostatak je uslovna priroda treninga: operater simulatora kontroliše intenzitet hranjenja i...

Osigurano unaprijed i naznačeno u operativnim karticama i planovima evakuacije. Gašenje požara u dječjim ustanovama. Istovremeno sa organizovanjem evakuacije dece i zaštitom evakuacionih puteva, obezbeđuju ubacivanje trupaca na glavne puteve širenja požara iu vatru. Za gašenje požara u školama i dečijim ustanovama koristi se voda, vodeni rastvori okvašivača i vazdušno-mehanička pena...

...). Rješenje mnogih ključnih problema našeg vremena, poput proizvodnje hrane, mnogih lijekova i drugih supstanci, povezano je sa aktivnim uvođenjem biotehnologije u život. Takav opipljiv napredak u biologiji ne bi bio moguć bez njene aktivne interakcije sa drugim naukama. Ali paradoks trenutnog stanja nauke je da se mnoge studije nađu „na raskrsnici nauka“, jer...

Sve ove vrste nalaze se posvuda iu dovoljnim količinama, neke biljke su zaštićene ili imaju ograničeno područje rasprostranjenja. Stoga, pripremajući se za nastup u kategoriji „Šumski robinsoni“, učesnici moraju prepoznati najpoznatije i lako prepoznatljive predstavnike lokalne flore. Opis divljeg jestive biljke Bedrenets - saxifrage Bedrenets - ...