Kystyby sa krompirom

Kystyby ukusni tatarski somun

5 od 1 recenzija

Tatarski kystyby sa krompirom

Kystyby

Vrsta jela: Pečenje

Kuhinja: tatarska

Sastojci

• Mlijeko - 130 ml,
• kokošje jaje - 1 kom.,
• šećer - 1 kašičica,
• soli ½ kašičice,
• brašno - 250-270 g,
• puter 50 g,
• puter za podmazivanje 50-60 g.
• Punjenje:
• Krompir - 1 kg,
• luk - 1 kom.,
• mleko - 200 ml,
• puter - 50 g.,
• sol.

Priprema

1. Prije svega, trebamo zamijesiti tijesto za kystyby, za to pomiješati mlijeko, kokošje jaje, sol i šećer.
2. Zatim otopite puter i dodajte u smjesu mlijeka i jaja.
3. Zatim dodajte prosijano brašno, dobro promiješajte i zamijesite tijesto.
4. Ostavite testo da odstoji i odmorite.
5. Pripremimo fil, za to je potrebno skuvati krompir.
6. Pripremite pire krompir sa mlekom i puterom.
7. Luk propržite i dodajte u pire i pokrijte poklopcem da ostane topao.
8. Nakon 30 minuta podijelite tijesto na jednake komade, otprilike 10-11.
9. Nakon toga svaki dio razvaljajte u ravan kolač i izbockajte ih viljuškom.
10. Pecite somune u prethodno zagrejanom suvom tiganju sa debelim dnom.
11. Kada vadite tortu, odmah premažite otopljenim puterom i pokrijte peškirom.
12. Na polovinu somuna stavite fil i prekrijte drugom polovinom.
13. Sve je spremno.
14. Ako somun ne pojedete odmah, kystyby možete zagrijati tako što ćete ga ispržiti na ulju, čime ćete dobiti hrskave pite sa krompirom.

Prijatno!

Recepti za najjednostavnija jela iz ničega

Saznajte kako skuhati ukusno tatarsko jelo, kystyby s krumpirom - recept sa fotografijama i videozapisima pomoći će vam da napravite krepki somun od najmanje sastojaka.

40 min

157 kcal

4.94/5 (33)

Kystyby je tradicionalno jelo tatarske i baškirske kuhinje., koji je svoju popularnost stekao zahvaljujući jednostavnom receptu. Mnogi se svađaju o tome koliko ispravno zvuči ime, jer možete pronaći mnogo opcija izgovora: kastyby, kystybai, kostybey, kystyby, kastebey, kostybai i kostebey... Općenito, mnoga imena tatarskih jela imaju zanimljiv prijevod, na primjer , echpochmak se prevodi kao - "trokut", a kysty znači "stisnuti". Međutim, kako god ga nazvali, nacionalno tatarsko jelo kystyby s krumpirom je beskvasni somun koji se prži u tiganju, a zatim puni pireom ili kašom. Zahvaljujući tome, ovo jelo se može konzumirati i tokom posta, iako ga je teško nazvati dijetalnim.

Da li ste znali? Najveći kystyby pripremljen u Baškortostanu ušao je u Ginisovu knjigu rekorda. Prečnik mu je 2 m 10 cm.

Kystyby je pogodan za poneti sa sobom na užinu, pa čak i na ručak, zgodan je za nošenje, topao, a uz njega možete i ukusan i zasitan ručak. Ranije su u mojoj porodici kystyby jednostavno zvali ukusni tatarski somun sa pire krompirom, ali ja volim da eksperimentišem sa nadjevima i uz krompir dodajem pečurke, povrće i meso. Inače, testo za kastyb takođe ima više načina pripreme - sa mlekom, sa kefirom, sa pavlakom... Svaki od njih ima svoje prednosti. Stoga ću vam reći kako pripremiti klasični kystyby s krumpirom, a zatim sami možete odabrati opcije punjenja.

Kuhinjski aparati: kašika, nož, oklagija, tiganj, lonac, tanjir, gnječilica.

Sastojci

za test:

Za punjenje:

Kako odabrati prave sastojke

Da biste pripremili kystyby u tatarskom stilu s krumpirom, kao u receptu, morate odabrati prave proizvode:

• Koristite samo najkvalitetnije brašno.
• Odaberite mlijeko srednje masnoće ili domaće mlijeko.
• Vrsta krompira nije bitna, najvažnije je da se dobro skuva.

Proces kuvanja

1. Mlijeko pomiješajte sa šećerom i solju dok se potpuno ne otopi. U mleko razbijte jaje, zatim otopljeni puter i mutite dok ne postane glatko.
   
   
2. Postepeno sipajte brašno i zamesite testo.
   
   
3. Dobro ga mesiti dok testo ne postane meko i elastično, ali ne previše čvrsto. Tijesto za kystyby sa krompirom mora biti mekano, inače cijeli recept nema smisla. Umotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite 20 minuta.
   
   
4. Krompir oguliti, oprati i skuvati u slanoj vodi. Dok se kuva, sitno nasjeckajte luk. Pržite je dok ne porumeni na puteru.
   
   
5. Kada je krompir skuvan, izgnječite ga.
   
   
6. Dodajte ulje i ulijte mlijeko.
   
   
7. Gotov pire pomiješajte sa lukom.
   
   
8. Narežite tijesto na komade i razvaljajte u tanke plosnate pogačice.
   
   
9. Stavite somun na suvi, vrući tiganj i pržite sa obe strane dok ne postane hrskav (smeđe tačke).
   
   
10. Na jednu polovinu gotovog somuna stavite fil, a drugom poklopite.
    
    
11. Premažite maslacem odozgo i uživajte!
    
    

Sa čime se služi kystyby?

Već smo naučili kako napraviti kystyby s krompirom, a sada ćemo shvatiti s čime se služi.

Obično se kystyby služi kao glavno jelo. Možete ga poslužiti i sa salatom od svježeg povrća ili kiselim krastavcima. Kystyby se služi i kao drugo jelo uz meso i ribu. Uobičajeno je da Tatari poslužuju kastyby uz jak crni čaj, koji je, po mom mišljenju, najbolja opcija.

Kystyby s krumpirom, čiji je recept sa fotografijom dat u nastavku, najpopularnije je jelo baškirske i tatarske kuhinje. Ovo je beskvasni somun punjen povrćem ili kašom. Ova hrana se priprema veoma brzo i jednostavno. Zahvaljujući jednostavnoj recepturi i jednostavnom setu sastojaka, ovo jelo će biti najbolja opcija za porodični doručak.

Klasičan način pripreme kystybya sa krompirom

Ovo je jelo koje je posebno traženo među lokalnim stanovništvom. Somuti su veoma zasitni i hranljivi. Zgodne su za poneti sa sobom kao užinu, a mogu se pripremiti i kao glavno jelo kada gosti stignu.

Za pripremu kystybyja s krumpirom trebat će vam:

• 1,5 šolje pšeničnog brašna;
• 0,5 šolje kravljeg mleka (za testo);
• kašika mekog putera;
• jedan ;
• šećer i malo soli;
• kilogram krompira;
• 3-4 srednja luka;
• 200 grama putera;
• pola čaše svežeg mleka (za fil).

Da bi kystyby s krompirom po ovom receptu bio ukusan, mlijeko mora biti srednje masnoće.

Testo za kystyby

Priprema jela treba započeti miješenjem tijesta. U dubljoj posudi pomešajte mleko, šećer, so i jedno jaje. Sve sastojke dobro izmiješajte. Kada dobijete homogenu konzistenciju, možete postepeno dodavati brašno. Od smjese napravite tijesto. Trebalo bi da bude dobro umeseno, ali ne čvrsto. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite 20 minuta na sobnoj temperaturi.

Pravo tijesto je ono koje se dobro rasteže i ne kida.

Punjenje

Sljedeći korak je priprema fila. Operite i ogulite krompir. Zatim stavite gomolje u šerpu sa vodom i stavite na vatru. Krompir skuvajte dok se potpuno ne skuva.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Na zagrejan tiganj stavite malo putera i iseckano povrće. Pržite na laganoj vatri dok ne porumeni.

Čim gomolji omekšaju, tiganj se može ukloniti sa štednjaka. Ocijedite vodu i izmrvite povrće. Da bi fil dao delikatan ukus i željenu konzistenciju, potrebno je dodati mleko. U dobijeni pire dodajte prženi luk i ponovo sve dobro izmiješajte.

Nakon što je tijesto odmaralo 20 minuta, možete početi sa njegovom pripremom. Od velike grude napravite male loptice i svaku razvaljajte oklagijom. Debljina svakog kruga ne smije biti veća od 0,5 cm.

Za pripremu somuna potrebno je koristiti debeli tiganj. Preparate pržiti na suvoj površini. Držite tijesto dok se ne pojave hrskave mrlje. Tokom pečenja tortilje treba preokrenuti.

Fil treba umotati samo u tople komade. Lako i brzo će poprimiti željeni oblik i neće se slomiti. Na jednu stranu stavite malu količinu krompira, a drugi dio radnog komada umotajte. U idealnom slučaju, trebali biste dobiti neku vrstu koverte. Nema potrebe da štipate ivice. Svaki kystyby treba obilno namazati maslacem odozgo.

Možete odmah početi sa degustacijom. Ova hrana se obično služi kao glavno jelo. Odlično se slaže sa raznim salatama od povrća i kiselim krastavcima. Kystyby također dobro nadopunjuje meso ili ribu. Tatari ovo jelo poslužuju isključivo uz crni čaj.

Recept za kystybya sa lavashom

Ovo je najbrži i najzanimljiviji način pripreme tradicionalnog tatarskog jela. U ovom slučaju nema potrebe za pripremanjem tijesta, jer će ga zamijeniti klasični pita kruh koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Ako slijedite redoslijed radnji, tada će kystyby s krumpirom, koji je naznačen na fotografiji, ispasti ukusan i zanimljiv.

Sastojci za kuvanje:

• pola kilograma krompira (sorta koja se dobro kuva);
• jedan pita kruh;
• mljevena paprika po vašem ukusu;
• kašičica sitne soli;
• desertna kašika putera;
• jedan češanj belog luka;
• kašika seckanog zelenila.

Priprema fila od krompira

Krtole krompira oguliti i skuvati u posoljenoj vodi. Nakon što omekša, tečnost treba ocediti, a povrće izgnječiti u pire.

Očistite beli luk i sitno iseckajte. Za to možete koristiti i presu. Dobijenu pulpu pomiješajte sa začinskim biljem.

U pire krompir dodajte mešavinu začinskog bilja i belog luka. Takođe dodajte malo putera i posolite. Sve dobro izmiješajte.

Formiranje kystyby

Lavaš treba kupovati samo svjež. Listovi se ne bi trebali lomiti tokom procesa savijanja. Svaki od njih narežite na komade željene veličine. Na jednu stranu stavite pire, a drugu poklopite. Dobivenu kovertu premažite uljem, kao u prvom receptu.

Jelo poput kystyby bit će odlična zamjena za brzu hranu. Dakle, ako vaša djeca vole hamburgere, cheeseburgere ili drugu sličnu hranu, neka im bude jedan od ovih recepata. Ovo jelo će im se sigurno svidjeti.

Kystyby je tradicionalno tatarsko i baškirsko jelo, a to je beskvasni somun punjen paprikašom od povrća, pire krompirom ili kašom. Mljeveno meso se stavi na jedan dio brašnaste podloge, a drugi se poklopi.

Nakon toga možete ispeći improvizovanu pitu, ili kako je još zovu sočnik, na rastopljenom puteru, a na kraju podmazati domaćom pavlakom.

Tijesto se priprema sasvim jednostavno, mijesi se kao za naše uobičajene pite bez kvasca. Postoje opcije na bazi brašna: kozje mlijeko i voda, kravlje mlijeko, kefir, surutka, jaje i puter. Sve zavisi kakve kolače želite da dobijete: mekane ili tvrđe i elastičnije.

Glavni trik za pripremu ovog jela je da tijesto razvaljate vrlo tanko i pržite isključivo na suhom tiganju. Ako ispravno slijedite tehnologiju, neće nastati poteškoće, baza se neće slomiti, punjenje će se lako zamotati, a gotovo jelo će ispasti sočno.

Kako pripremiti tijesto: opcije recepta

Svježa voda bez jaja

Unatoč činjenici da jelo ne pripada našoj kulturi, savršeno se uklapa u korisni jelovnik zbog odsustva životinjskih proizvoda u tijestu i nadjevu.

Prosejati suvo pšenično brašno kroz sito. Na taj način ćemo se riješiti nepotrebnih nečistoća ili slučajno unesenih krhotina i zasititi rinfuznu masu kisikom. Nakon što smo formirali tobogan brašna, napravimo udubljenje u sredini.

Sol razrijedimo u zagrijanoj vodi i sipamo je u mlazu u sredinu improviziranog tobogana. Pomoću naših dlanova počinjemo formirati kolobok. Kada masa postane dovoljno homogena, dodajte suncokretovo ulje i nastavite da mesite testo.

Nema potrebe da žurite, podloga treba da bude elastična i da se ne lepi za dlanove ili površinu.

Zamotajte tijesto za kystyby prozirnom folijom i ostavite da odstoji dvadesetak minuta. Zatim razvaljamo dugu kobasicu, nožem odrežemo komade od nje, dobijete deset do dvanaest komada. Svaku uvaljajte u brašno i uvaljajte u okrugli kolač. Probušimo ga nasumično viljuškom na nekoliko mjesta i pržimo u zagrijanom tiganju.

Na vodu i mlijeko

Neke domaćice preferiraju tijesto pripremljeno od mješavine prokuhane vode i domaćeg mlijeka. Vodeći se činjenicom da je masa za ovo jelo plastična, nečvrsta i ukusna.

Priprema: 50 minuta.

Kalorije: 68 kcal/100 g.

U manjoj posudi pomiješajte zagrijanu prokuhanu vodu sa punomasnim domaćim mlijekom, možda kravljim ili kozjim, ali bez mirisa. Inače će jelo imati specifičnu aromu. U velikoj posudi pomiješajte brašno prosijano nekoliko puta sa solju. Umutiti ohlađeno jaje i formirati nešto poput koloboka, postepeno dodavajući tečnu smesu.

Kada masa postane dovoljno strma, sipajte je na čistu, ravnu površinu i nastavite mijesiti uz primjenu fizičke sile. Ako je potrebno, dodajte malo brašna, tako da tijesto za kystyby ispadne homogeno i plastično. Pokrijte podlogu posudom i ostavite da odstoji pola sata. Zatim razvaljamo, pržimo, punimo i serviramo.

Mekano sa mlekom

Masa brašna, formirana od mlijeka, brašna i putera, praktično se ne razlikuje od svima nama poznatog domaćeg jermenskog lavaša. Sve je prilično jednostavno i brzo.

• brašno – 2 šolje;
• mleko – 100 ml;
• puter – 50 g;
• jaje – 1 kom.;
• sol.

Kuvanje: 45 minuta.

Kalorije: 164 kcal/100 g.

Pomiješajte otopljeni puter sa prosijanim brašnom, dobićete nešto poput mrvica brašna. Posolite, umiješajte brašno i odmah počnite mijesiti tijesto, dodajući pritom domaće mlijeko.

Na početku će se zalijepiti za prste i površinu, ali uz dodatak brašna će se formirati kolač i efekat lijepljenja će nestati. Udio brašna se može povećati.

Pogledajte sami strukturu tijesta, ali nemojte pretjerivati ​​da ne ispadne previše punjeno, inače će biti prečvrsto i bit će poteškoća s razvlačenjem. Zatim nastavljamo prema istoj shemi: gotovo tijesto za kystyby umotamo, ostavimo da se odmori i tek nakon toga počnemo pripremati somune.

Ovaj recept se smatra jednim od najpopularnijih, tijesto je mekano, lako se obrađuje, a gotove palačinke se bez poteškoća presavijaju na pola.

Tender na kefiru

Ako želite dobiti prozračno, mekano tijesto za kysty, onda je ovaj recept s fermentiranim mliječnim proizvodom najprikladnija opcija.

• brašno – 450 g;
• soda - 0,5 kašičice;
• biokefir – 200 ml;
• sol;
• puter – 30 g.

Priprema: 30 minuta.

Kalorije: 56 kcal/100 g.

U jednoj posudi pomiješajte biokefir sobne temperature i sodu bikarbonu. Ostavite da odstoji petnaestak minuta dok se na površini ne pojave karakteristični mehurići. To znači da je proces fermentacije započeo.

Brašno prosijte i tako ga zasitite kiseonikom. Stavite puter u plastičnu posudu za hranu i otopite ga u mikrovalnoj pećnici. Sipajte u tečnost od kefira i promiješajte, posolite i počnite dodavati brašno u serijama.

Uzmite pjenjač ili viljušku i umiješajte tijesto u kystyby poput palačinki. Kada postane čvrsto i teško se mesiti, stavite ga na suvi sto i nastavite čistim dlanovima.

Nakon toga ga odmah podijelimo na jednake loptice i razvaljamo tanke plosnate pogačice promjera deset centimetara. Ako želite da dobijete identične praznine, možete koristiti običnu ploču kao uzorak.

Kako kuhati kystyby na tatarski način s krumpirom

Jedno od najčešćih jela tatarske kuhinje je kystyby, a u modernom kulinarstvu sve češće se priprema s pire krompirom.

• brašno – 800 g;
• pavlaka - 250 g;
• jaje – 1 kom.;
• gomolji krompira – 500 g;
• puter – 50 g;
• sol.

Priprema: 1,5 sat.

Kalorije: 148 kcal/100 g.

Prvo treba oguliti gomolje krompira, staviti ih u šerpu, dodati vode i ostaviti da se kuvaju.

Umutiti jedno jaje u brašno, dodati so i pola domaće pavlake. Počinjemo mijesiti elastično, neljepljivo tijesto, neprestano dodajući prosijano brašno. Ne budite lijeni i temeljno umijesite podlogu. Ostavite da odstoji petnaestak minuta.

Od krompira ocijedite juhu, dodajte puter i gnječicom izgnječite u pire. Ako ispadne malo tečno, ostavite da odstoji.

Podeliti lepinju na dvanaest jednakih delova.

Svaku razvaljati, nasumično izbušiti viljuškom i pržiti na suvom, zagrejanom tiganju sa obe strane.

Odmah, dok su somunovi vrući, počnite sa nadjevom. Na jednu polovinu stavite pire krompir, a drugu polovinu poklopite.

Gotove kystyby stavljamo u hrpu jedan na drugi. Poslužite sa preostalom kiselom pavlakom.

Ostali nadjevi za pite

Kao mljeveno meso za tatarsko jelo obično se koristi svježe kuhana prosena kaša: da biste to učinili, u kipuće mlijeko (pola litre) dodajte žitarice (sto grama), komad putera i nekoliko žlica granuliranog šećera.

Sve izmešati i kuvati dvanaest minuta. Proso treba da bude gusto, viskozno i ​​da se ne mrvi. Ovaj fil više se dopada mališanima koji vole slatko.

Za predjelo na svečanom stolu priprema se kystyby s nadjevom od povrća. Nasjeckamo bilo koje povrće pri ruci i dinstamo na biljnom ulju dok potpuno ne omekša, slično kao čorba od povrća.

Po želji dodajte ljute začine, ljutu papričicu i dobijeno mljeveno povrće punite u beskvasne somunove.

Postoji još jedna opcija slatkog punjenja za ovo jelo. Čašu maka samljenog u mužaru poparite u domaćem mlijeku, pomiješajte sa sjeckanim orasima i prirodnim medom.

Dobijenom pastom premažite polovinu kolača, pokrijte drugom polovinom i stavite na sto sa crnim ili zelenim čajem. Glavna stvar u ovom pitanju je ne pretjerivati ​​s količinom punjenja kako ne bi iscurilo.

Kystyby (kuzikmyak) je tradicionalno jelo tatarske kuhinje, beskvasni somun pečen sa obe strane, punjen pire krompirom ili kašom od prosa. Razmotrit ćemo recept za prvu opciju, jer se kystybai s krumpirom smatra klasikom. Za pripremu će biti potrebno oko sat vremena. Potrebni su samo najjednostavniji proizvodi.

Sastojci:

• brašno – 300 grama;
• krompir - 500 grama;
• mleko – 200 ml;
• pileće jaje - 1 komad;
• puter – 70 grama;
• šećer – 1 kašika;
• luk - 1 komad;
• sol - po ukusu.

Za pripremu kystybyja možete koristiti prethodno napravljen pire ako nije posijedio.

Recept za kystyby sa krompirom

1. Krompir operite, ogulite i narežite na krupnije komade. Kuvajte u slanoj vodi dok ne omekša. Prokuhajte mleko (100 ml).

2. Ocediti vodu, izgnječiti krompir u pire (ne u blenderu), dodati 1 kašiku putera, 100 ml vrelog mleka, posoliti po ukusu. Miješajte dok ne postane glatko.

3. Opran, oljušten luk iseći na sitne kockice. Zagrejte tiganj na puteru, propržite luk dok ne postane providan.

4. U pire krompir dodati luk, promešati.

5. Zagrijte preostalih 100 ml mlijeka. Otopite 1 kašiku putera.

6. Toplo mleko, šećer, jaje, so i otopljeni puter pomešati u dubljoj posudi.

7. U drugu činiju prosijte brašno.

8. Postepeno dodavajući smesu iz faze 6 u brašno, mesiti testo dok ne prestane da se lepi za ruke. Pokrijte peškirom i ostavite 20-30 minuta (ne stavljajte u frižider, testo za kystybay mora biti sveže).

9. Lagano pobrašnite sto, rasporedite pripremljeno testo, razvaljajte ga u gustu kobasicu, pa isecite na 10-12 delova.

10. Svaki deo razvaljajte u ravan kolač prečnika oko 15 cm.

11. Na suvom tiganju (1-2 minuta sa svake strane) pržite somun sa obe strane. Nakon svakog somuna očistite tepsiju da uklonite preostalo zagorelo testo.

12. Na jednu polovinu vrelog (potrebnog) somuna (debljina sloja cca 1 cm) staviti fil od krompira, prekriti drugom polovinom. Pripremljeni kystyby premažite otopljenim puterom i poslužite.