Dom · Mjerenja · Najbolji puter po kvaliteti. Kako odabrati puter i odrediti njegovu kvalitetu

Najbolji puter po kvaliteti. Kako odabrati puter i odrediti njegovu kvalitetu

Danas se širi mišljenje da su životinjske masti apsolutno štetne, potrebno ih je odbaciti i jesti samo biljne masti. Protivnici ovog stava tvrde da su ove tvrdnje neodržive. Pokušajmo shvatiti kakav bi trebao biti visokokvalitetni seljački ili Vologda maslac kako bi ispunio zahtjeve GOST-a.

Šta je puter

Proizvod se proizvodi od mlijeka krupnih i sitnih preživara. U Rusiji se proizvodi odvajanjem ili mućenjem prirodnog pasteriziranog svježeg kravljeg vrhnja. Zbog visokog sadržaja masti proizvod se ne smije konzumirati samostalno. Koristi se za pravljenje sendviča, dodaje se u žitarice, u pire, u testo, poboljšava ukus jela. Proizvod se od sirovine – masne pavlake – razlikuje po visokom sadržaju masti: od 50 do 99%.

Compound

Pored masti, mlečni proizvod se sastoji od mlečnih proteina, ugljenih hidrata i vode. Maslac sadrži holesterol, lecitin, zasićene i nezasićene masne kiseline:

  • oleinska;
  • palmitinska;
  • myristic;
  • linolna;
  • lauric;
  • ulje;
  • najlon;
  • capric;
  • caprylic.

Proizvod sadrži vitamine: A (retinol), C (askorbinska kiselina), E (tokoferol), PP (niacin), grupu B (tiamin, riboflavin, folna kiselina), karoten, kalciferole, kao i minerale:

  • selen;
  • magnezijum;
  • kalijum;
  • kalcijum;
  • željezo;
  • natrijum;
  • fosfor;
  • mangan;
  • cink;
  • bakar.

GOST

Zahtjevi za proizvodnju proizvoda sadržani su u GOST 32261-2013. Takve brojeve, a ne druge, treba navesti u etiketi na ambalaži kvalitetnog proizvoda. Standard dozvoljava sadržaj konzervansa, karotenskih boja za hranu i regulatora kiselosti. Zabranjeno je uključivanje biljnih masti u proizvod: palme, kokosa i drugih GOST-ova. Za proizvodnju kao sirovine, proizvođač može koristiti:

  • kravlje mlijeko;
  • krema;
  • mlaćenica;
  • kuhinjska so.

Sadržaj kalorija

Mliječni proizvod je energetski bogat zbog visokog sadržaja masti - od 50 do 99 posto. Zbog niske tačke topljenja – 32 stepena – mast se lako apsorbuje u organizam. Kalorijski sadržaj 100 grama proizvoda je:

  • 552 kcal – za 60% sadržaja masti;
  • 610 kcal – za 67%;
  • 626 kcal – za 72,5%;
  • 748 kcal – za 82,8%;
  • 892 kcal – za 99%.

Vrste

Prema standardu, proizvod mora biti napravljen od pasteriziranog vrhnja sa ili bez upotrebe kiselog tijesta, stoga se razlikuju vrste:

  • slatko vrhnje;
  • kajmak.

Unutar navedenih grupa, proizvodnja kravlje masti može se obavljati sa ili bez dodatka soli, pa postoje vrste:

  • slano;
  • neslan.

Proizvod se odlikuje udjelom masti, potrošaču se nudi sljedeći sadržaj masti maslaca:

  • Čaj – 50% masenog udjela;
  • Sendvič – 61%;
  • Seljak - 72,5%;
  • amateri – 80%;
  • Vologda – 82,5%;
  • Tradicionalno – 82,5%.

Najbolje sorte

Zahtjevi za ulja za čaj i sendvič nisu propisani standardom, zbog niskog sadržaja masti ne mogu se smatrati visokokvalitetnim proizvodom životinjskog porijekla. To može uključivati ​​štetne biljne sastojke i hidrogenizirane zagađivače. Topljena kravlja mast se dobija isparavanjem vlage termičkom obradom, tako da gotovo da ne sadrži korisne bioaktivne supstance i mikroelemente, ali ima štetne kancerogene slobodne radikale.

Seljačko ulje sa sadržajem masti od 72,5% ima dobre kvalitete. Odlikuje se posebnim ukusom pavlake, jer se pravi tehnologijom koja se razlikuje od ostalih vrsta - od nepasterizovanog vrhnja. Sa sadržajem masti od 80-82,5% (Lyubitelskoye, Tradicionalne marke), proizvođač ne mora koristiti emulgatore da bi postigao ujednačenu konzistenciju.

Potrebno je izolirati Vologda ulje. Proizvedeno po posebnoj recepturi, prema posebnim tehničkim uslovima, tri proizvođača: biljka po imenu. Vereshchagin, JSC Vologda Mliječni pogon, JSC Sheksninsky Mliječni pogon. Proizveden od mlijeka krava hranjenih travom, odlikuje ga posebna slatko-kremasta aroma s okusom orašastih plodova. Među domaćim markama, ocjenu kvalitete maslaca možemo poredati sljedećim redoslijedom:

  • Vologda sadržaj masti 82,5%;
  • Tradicionalni i amaterski sadržaj masti 80-82,5%;
  • Seljak.

Korisna svojstva maslaca

Kravja čvrsta mast je neophodna za ljudski organizam zbog svog hemijskog sastava:

  1. Selen ima antikancerogena svojstva.
  2. Holesterol ne doprinosi nastanku ateroskleroze i srčanih bolesti zbog prisustva oleinske kiseline i lecitina, koji regulišu metabolizam lipida i sprečavaju nakupljanje plakova.
  3. Oleinska kiselina ima svojstva protiv raka.
  4. Kolesterol potiče proizvodnju žučnih kiselina neophodnih za proces probave, mliječni proizvodi su uključeni u prehranu za holecistitis.
  5. Vitamin A inhibira lučenje želudačnog soka, ovu komponentu preporučuje medicina u dijetalnoj ishrani za liječenje čira na želucu i crijevima.
  6. Vitamini A i E su dobri za vid.
  7. Vitamin C pomaže u poboljšanju imuniteta.
  8. Laurinska kiselina ima antimikrobna i antifungalna svojstva, pa se mliječni proizvodi preporučuju u medicinske svrhe kod prehlade i tuberkuloze.

Za žensko telo

Prednosti maslaca za žensko tijelo osigurane su sadržajem sljedećih tvari:

  1. Holesterol. Prisustvo ove komponente pomaže u održavanju ravnoteže ženskih hormona na potrebnom nivou, a nedostatak dovodi do nestanka menstruacije i neplodnosti.
  2. Folna kiselina, lecitin. Pomaže poboljšanju stanja kože, kose, noktiju.
  3. Lipidi. Masti nakupljene u ćelijama pomažu u zaštiti kože od vjetra i mraza i osiguravaju zdravlje kože.
  4. Kalcijum. Relevantno za trudnice i tokom dojenja.

Za muškarce

Prehrambeni proizvod je neophodan za brzo obnavljanje energije. Životinjsku mast tijelo lako apsorbira i pomaže u obnavljanju snage nakon teškog fizičkog napora. To je vrijedan izvor kolesterola, koji je muškarcima potreban za proizvodnju zdrave sperme. Nedostatak supstance može dovesti do smanjenja ili gubitka reproduktivne funkcije.

Za djecu

Nadoknada kalcijuma u tijelu je važna u djetinjstvu. Proizvod ima vrijednu osobinu - tokoferoli topivi u mastima koje sadrži osiguravaju potpunu apsorpciju ovog elementa iz mliječne masti. Holesterol ima posebnu ulogu u razvoju djeteta: neophodan je za obnovu nervnog tkiva i normalno funkcionisanje djetetovog mozga. Isključivanje kravlje masti iz ishrane dovodi do nedostatka nutrijenata i holesterola, što može uzrokovati:

  • smanjena koncentracija;
  • loša asimilacija materijala;
  • smanjene mentalne sposobnosti.

Koliko putera možete pojesti dnevno?

Budući da proizvod sadrži visok postotak masti i ima visok sadržaj kalorija, potrebno je pridržavati se normi za njegovu potrošnju. Djeci se preporučuje da ne jedu više od 7 grama dnevno. Za odrasle, konzumacija se može povećati na 30 grama. Ne treba se odreći kravlje masti ako imate bolesti jetre i gušterače, već samo smanjite unos na 20 grama.

Šteta od putera

Trenutno su prednosti i štete maslaca tema o kojoj se raspravlja. Uz pravilnu ishranu i umerenu konzumaciju masne hrane, kravlja mast ne može biti štetna. Treba uzeti u obzir sljedeće:

  1. Proizvod ne možete koristiti za prženje i pečenje niti koristiti ghee, jer termička obrada proizvodi karcinogene.
  2. Kravja mast sadrži malu količinu proteina, pa su moguće alergijske reakcije. Takvi slučajevi su rjeđi nego kod pijenja mlijeka.
  3. Prekomjerna upotreba goveđe masti može dovesti do prekomjerne težine i gojaznosti.

Kako odabrati puter

Koji puter je bolje kupiti da ne naštetite zdravlju? Prve informacije možete dobiti na pakovanju:

  1. Prisustvo biljnih masti u životinjskim proizvodima štetno je za ljudski organizam.
  2. Dug period prodaje - preko 30 dana - ukazuje na prisustvo konzervansa.
  3. Za potrošača, najbolja ambalaža je metalizirana folija - sprječava uništavanje vitamina.

Znaci dobrog putera

Ispitivanje kvaliteta maslaca vrši se u skladu sa GOST-om. Standard zabranjuje prodaju proizvoda:

  • stranog ukusa i mirisa (užeglo, masno, pljesnivo, pljesnivo, hemikalije);
  • heterogena, mrvljiva, ljepljiva, labava konzistencija;
  • heterogena boja.

Da bi bio pušten potrošaču, proizvod mora ispunjavati zahtjeve za organoleptičke karakteristike (ukus, miris, konzistenciju, boju) i označavanje. Postoji skala ocenjivanja na kojoj se svakom indikatoru daje bod. Nakon njihovog sumiranja, određuje se vrsta ulja:

  • najviša ocjena – 17-20 bodova;
  • prvi razred – 11-16 bodova.

Ako je rezultat ispod 11 bodova, proizvod nije dozvoljen za prodaju. Kada kupujete mliječne proizvode, morate imati na umu sljedeće:

  1. Morate isprobati njegovu konzistenciju - ako se proizvod pritisne kada pritisnete na ambalažu, ne možete ga kupiti, jer... ovo je rezultat dodavanja biljnih masti.
  2. Nakon hlađenja, visokokvalitetna kravlja mast treba da bude čvrsta, izrezana na komade i ne sme se mrviti.
  3. Nije komad kravlje masti prirodnog kremastog mirisa, već proizvod koji se topi u ustima.
  4. Boja ne bi trebala biti svijetlo žuta - to je znak prisustva boje.
  5. Dug rok trajanja ukazuje na upotrebu konzervansa od strane proizvođača.
  6. Kvalitetan proizvod treba da se topi u ustima, da se ne lijepi za zube i da se ravnomjerno otopi u toploj vodi.

Ulje lošeg kvaliteta

Za proizvodnju kilograma proizvoda potrebno je od 20 do 30 kilograma mlijeka, pa niska cijena proizvoda ukazuje na prisustvo sastojaka koji nisu životinjskog porijekla. Proizvod niske kvalitete možete prepoznati po:

  • prisutnost izraženog mirisa - imaju krivotvoreni proizvodi koji sadrže arome;
  • svijetlo žuta boja;
  • mekana, rastresita, heterogena konzistencija isprepletena (ukazuje na prisustvo zamjene mliječne masti);
  • dijeljenje na čestice u toploj vodi umjesto otapanje.

Video

Raznolikost asortimana mliječnih proizvoda u trgovinama i na tržištu, s jedne strane, omogućava obogaćivanje prehrane novim ukusima, as druge strane, privlači beskrupulozne proizvođače koji žele prodati proizvod pod krinkom maslaca. to nije puter. Prema mišljenju stručnjaka, svaki drugi štapić ulja može se smatrati lažnim, pa ćemo danas razgovarati o tome kako odabrati kvalitetno prirodno ulje koje je ukusno, aromatično i zdravo. Dobro ulje, prirodni izvor vitamina, minerala i elemenata u tragovima, neophodno je za rad mozga, hidrataciju i ishranu kože, jačanje krvnih sudova, prevenciju artritisa i jačanje imuniteta. Naši su se preci odnosili prema puteru s poštovanjem i ponavljali: „Ne možete pokvariti kašu puterom“ ili „Jedite puter za zdravlje!“ Međutim, kako zaista ne biste pokvarili kašu uljem, trebali biste kupovati samo visokokvalitetne proizvode!

Kako odabrati pravi puter u trgovini

Budući da u trgovini nije moguće kušati proizvode, možemo se baviti samo podacima na ambalaži. U ovom slučaju vjerujemo proizvođaču, a završno "testiranje" proizvoda provodi se kod kuće.

Obavezno obratite pažnju na GOST - međutim, natpis "napravljeno prema GOST-u" nije dovoljan, jer se namazi i margarini mogu proizvoditi i prema državnim standardima. GOST maslac - R 52969-2008, ali možete vidjeti i druge brojeve, na primjer R 52253-2004. Posljednji broj označava da u rukama držite pravo Vologdsko ulje, koje proizvode samo tri tvornice u regiji Vologda. Osim toga, naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 22. novembra 2013. N 2134-st, još jedan međudržavni standard GOST 32261-2013 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. jula 2015. (urednik bilješka 02. 02. 2016.).

Zapamtite da je GOST margarin R 52178-2003, pa čak i ako na ambalaži piše "maslac", ne vjerujte svojim očima! Međutim, neke vrste visokokvalitetnog maslaca ne proizvode se prema GOST-u, već prema tehničkim specifikacijama, tako da treba obratiti pažnju na sastav.

Uvjerite se da paket sadrži skraćenicu CTP - “usklađenost s tehničkim propisima”. Proučite sastav putera - trebalo bi da sadrži samo punomasno mlijeko i vrhnje, a ponekad i sol. Ako na pakovanju piše biljna ulja (kikiriki, palmino, kokosovo) ili neki sastojak misterioznog naziva „zamjena za mliječne masti“, budite sigurni da je riječ o margarinu, čak i ako vas proizvođač pokuša uvjeriti u suprotno.

Na ambalaži mora direktno i nedvosmisleno stajati: “maslac”, “seljački puter” ili “amaterski puter”. Istovremeno, imajte na umu da sadržaj masnoće maslaca počinje od 82,2%, amaterskog - od 78%, a seljačkog ulja - od 72,5%. Sve ostale vrste “putera” – puter za sendviče (od 61,5%) i puter za čaj (od 50%) – nisu prirodne, a negdje na ambalaži možete pronaći natpis “sendvič masa” ispisan sitnim slovima. Tipično, sendvič proizvod uključuje sve vrste aroma, emulgatora, stabilizatora i konzervansa.

Cijena pakovanja dobrog putera nikada nije manja od 75 rubalja, jer je za pripremu 1 kg maslaca potrebno najmanje 20 litara mlijeka. Ako na tezgi vidite sumnjivo jeftino ulje, najvjerovatnije sadrži jeftine biljne masti.

Pokušajte odabrati ulje ne u papiru, već u ambalaži od folije, jer papir ne štiti tako osjetljiv proizvod od izlaganja sunčevoj svjetlosti, koja uništava vitamine.

Drugi kriterij za prirodnost kremastih proizvoda je rok trajanja, koji obično ne prelazi mjesec dana. Ako se u proizvodnji ulja koriste konzervansi ili biljne masti, rok trajanja se povećava na godinu dana ili više. Koji puter odabrati: prirodan, kvarljiv ili neprirodan, ali "dugotrajan", na vama je!

Kako odabrati pravi puter na tržištu

Nesumnjiva prednost tržišta je mogućnost kušanja proizvoda i ocjene njegove kvalitete na licu mjesta, iako se neće moći odmah donijeti konačna presuda, jer se mnoge karakteristike ulja pojavljuju tek nakon nekog vremena. Dakle, došli ste na tržište – na šta treba obratiti pažnju?

Probajte ulje, držite ga u ustima, slušajte kako se osjećate. Prirodno ulje nema miris, prijatno je, nežno i brzo se topi u ustima, ostavljajući mliječni i kremasti okus. Margarin, naprotiv, može potrajati da se otopi, lijepi se za zube. Ako vam se kategorički ne sviđa okus ulja, to znači da su u proizvodnji korišteni nekvalitetni proizvodi ili biljna ulja.

Boja prirodnog maslaca je svijetložuta, a ne svijetlo žuta ili bijela - u prvom slučaju, najvjerovatnije, u proizvod su dodane boje, au drugom slučaju sastav može sadržavati biljne masti. Prilikom odabira putera na tržištu, također imajte na umu da ljetni puter traje duže od zimskog.

Provjera ulja kod kuće

Kvalitetan puter se dobro razmazuje po sendviču, a ako se mrvi, znači da je u njemu previše vode. Maslac takođe ne ostavlja nikakve tragove masnoće na papiru, za razliku od biljnih ulja.

Stavite komadić putera u vruću vodu - prirodni proizvod će se ravnomjerno otopiti, a margarin će se raspasti na zasebne komade. Ako ostavite komadić maslaca na stolu na sobnoj temperaturi, tada se kapljice vode koje se pojave na njegovoj površini smatraju jakim dokazom da je riječ o običnom namazu. Inače, prirodni puter se nakon zamrzavanja polako odmrzava i ostaje čvrst najmanje pola sata, a margarin i namaz se mogu namazati na kruh nakon samo pet minuta.

Zbog visokog sadržaja sirutke u proizvodu, proizvođač ga mora podvrgnuti intenzivnom zamrzavanju, pa se na rezu maslaca stvaraju kristali leda. Ako vidite kapljice vode na rezu, to ukazuje da ulje sadrži nečistoće margarina. Također promatrajte kako se puter ponaša kada se zagrije: prirodni proizvod će se otopiti bez stvaranja pjene ili ispuštanja vode.

Prirodni puter može biti slatka pavlaka (od pasterizovane pavlake) i pavlaka (od fermentisanog vrhnja). Druga vrsta ulja je blago pikantne kiselosti i dužeg trajanja. Kako odabrati dobar puter? Morate biti oprezni prilikom kupovine i ne štedjeti na svom zdravlju!

Mnogi su sigurni da je najbolji puter seoski puter. Ali čak iu prodavnicama poljoprivrednih proizvoda postoji opasnost da naletite na falsifikat, a u prodavnicama naiđete i na puter, koji se teško može nazvati maslacem

Najbolji puter, šta je to?

Prije svega, obratite pažnju na to kako se pravi i kako se zove, da li je na etiketi zapravo napisano “maslac” ili je negdje sakriven natpis “proizvod koji sadrži ulje” ili slično.

Odabir putera, ne zaboravite da ne biste uvijek trebali vjerovati velikim natpisima poput: „prirodno“, „dijetalno“, „lagano“: oni su prije svega potrebni kako bi privukli pažnju.

Stručnjaci smatraju da je maslac napravljen prema GOST-u, a ne prema tehničkim specifikacijama (TU), najbolji.

Pažljivo pročitajte sitni otisak proizvoda. Kvalitetan puter Proizvedeno samo od vrhnja i punomasnog kravljeg mlijeka. Ne bi trebalo da sadrži biljne masti (palmino ulje, ulje od kikirikija, kokosovo ulje, hidrogenizovana ulja ili jednostavno sastojak koji se zove „zamena za mlečne masti“).

Rok trajanja maslaca prema GOST-u nije duži od mjesec dana. Ako rok trajanja prelazi nekoliko mjeseci, proizvođač je dodao konzervanse, bolje je ne odabrati takav maslac.

Maslac je bolje kupiti u foliji. Umotan u pergament papir, kao što je često slučaj sa farmerskim papirom, brzo gubi vitamine i propada, jer pergament propušta svjetlost - ali ulje to ne voli.

Koji puter izabrati?

Postoje dvije vrste putera: viši(smatra se najboljim) i prvo i dvije kategorije sadržaja masti: klasična(maseni udio masti 80-85%) i nizak sadržaj masti(maseni udio masti 50 -79%). Drugi, shodno tome, ima manje kalorija, ali mnogima nije tako ukusan.

Pored toga što se puter deli na slano I neslan, ovisno o tehnologiji proizvodnje, ulje može biti slatko i kremasto I kajmak. Prvi se pravi od pasteriziranog vrhnja, gotovo sav domaći maslac se pravi po ovoj tehnologiji. Drugi je napravljen od fermentisanog vrhnja, blago je kiselkastog ukusa, ova vrsta putera je popularna u evropskim zemljama.

Koji je maslac bolji: određuje se izgledom

Dobar puter gusta, suha pri rezanju, sjajna, iako se povremeno mogu pojaviti kapljice vlage. Lako se nanosi na kruh i brzo se topi.

Ako se ulje mrvi i mrvi, to bi vas trebalo upozoriti. Kosa dobrog putera ne bi trebala imati izmrvljena, slojevita konzistencija; to je tipično za kremasto-biljna kombinovana ulja (namaz) ili margarin.

Po boji najbolji puter- blago žućkast, ako je jarko žut ili snježnobijel - ili ima dodane biljne masti, ili je obojen.

Kako provjeriti puter?

U providnu staklenu ili teglu od pola litra sipajte vrelu vodu, pa u ovu vodu dodajte kašiku putera. Miješajte ulje u vodi dok se potpuno ne otopi. Ako se puter potpuno otopio u vodi i voda je poprimila bijelu nijansu, blisku boji mlijeka, puter je zaista kremast. Ako na zidovima i dnu ima taloga, najvjerovatnije je u ulje dodana biljna mast ili druge nepotrebne komponente.

Raznolikost putera u trgovini omogućava kupcu da odabere proizvod koji mu odgovara. Ali, s druge strane, to potiče beskrupulozne poduzetnike da proizvode nekvalitetnu robu pod krinkom nafte. Prema podacima robnih stručnjaka i stručnjaka, više od 50% mliječnih proizvoda, uključujući maslac, je krivotvoreno.

Izbjegavanje putera nanijeće mnogo štete organizmu, jer je važan izvor vitamina A, D, E, kao i kalcijuma, joda i natrijuma. Dnevna konzumacija 10 g ulja poboljšava imunitet, jača krvne sudove i koštano tkivo, daje snagu kosi i noktima. A prisustvo ulja u ishrani beba pomaže punom razvoju mozga i skeleta.

Ali kako odabrati pravo ulje među raznim markama? A koje standarde mora ispunjavati ovaj ukusan, aromatičan i zadovoljavajući mliječni proizvod?

8 kriterijuma za odabir putera

Našavši se u prodavnici ispred vitrine sa mliječnim proizvodima, nemoguće je procijeniti njihov kvalitet po ukusu ili mirisu. Jedino što kupac može učiniti je proučiti podatke na ambalaži proizvoda i utvrditi stupanj usklađenosti proizvoda s državnim standardima kvalitete.

Naziv proizvoda

Na ambalaži mora biti jasno naznačeno da se radi o “ulju”. Bilo koji drugi naziv, na primjer, "Ulje za bebe", "Ulje za doručak", označavaju da proizvod nije proizveden u skladu sa zahtjevima GOST-a. Možemo sa sigurnošću reći da pod takvim imenima postoji širenje ili lažnjak. Kupovinom takvog proizvoda, umjesto maslaca, dobit ćete mješavinu biljnih masti i kemijskih aromatičnih dodataka.

Sadržaj masti u ulju

Masna faza maslaca obično sadrži isključivo mlečnu mast. Bilo kakvo dodavanje biljnih ulja nije dozvoljeno. Pozivajući se na GOST, ulje može imati sadržaj masti:

  • 72,5% - za seljačko ulje;
  • 80% - za amatere;
  • 82,5% - za tradicionalnu.

Svi drugi pokazatelji masti ukazuju na surogat.

Neke vrste ulja se prave sa manje masti, ali je njihova „prirodnost“ regulisana Tehničkim uslovima i Pravilnikom o kvalitetu. Ove vrste ulja uključuju sendvič (61%) i čaj (50%).

Pored naziva mora biti naznačeno o kakvoj se vrsti putera radi - pavlaci ili slatkoj pavlaci, kao i slanom ili neslanom. Slatki puter se pravi od svježeg vrhnja koji je pasteriziran. A oznaka "pavlaka" ukazuje da se radi o puteru napravljenom od vrhnja sa dodatnim dodatkom fermentisanih mlečnih kultura.


Usklađenost sa GOST-om

Označavanje ulja označava trenutni GOST 32261-2013. To je glavni dokument koji ukazuje na kriterijume kvaliteta ulja. Ako su umjesto toga naznačene specifikacije, potrebno je detaljno proučiti sastav proizvoda kako biste bili sigurni da nema sintetičkih aditiva. Ponekad na pakovanju možete pronaći GOST R 52100-2003. Ovo je tehnička dokumentacija za kulinarski margarin, tako da je malo vjerovatno da ćete naći ulje u sastavu.

Samo ulje proizvedeno u skladu sa zahtjevima važećeg standarda će sadržavati sve korisne tvari. Osim toga, GOST maslac može biti dva razreda: prvi i najviši. Ocjena ovisi o procjeni organoleptičkih karakteristika i ambalaže.

Hemijski sastav

Maslac treba da sadrži vrhnje, kao i punomasno mleko. Sadržaj čak i malih količina biljnih masti nije dozvoljen. Ako proizvođač na potrošačkoj ambalaži napiše maslac i biljno ulje, onda je ovaj proizvod namaz. Sadrži trans izomere biljnih masti, koji stimulišu rast ćelija raka i patologija vaskularnog sistema.


Politika cijena

U prosjeku je potrebno 18-19 litara mlijeka da se napravi kilogram putera, tako da ne može koštati par kopejki. Naravno, visoka cijena nije garancija kvalitete, ali oštra jeftinost štapića ulja jasno ukazuje na njegovu nisku kvalitetu.

Datum proizvodnje i rok trajanja

Razlog lošeg ulja nije samo lažni hemijski sastav, već i istekao rok trajanja. Prilikom dugotrajnog skladištenja dolazi do oksidacije masti i vitamina u ulju, što kvari ukus i korisnost proizvoda.

GOST navodi da rok trajanja ulja koje se prodaje u maloprodaji nije duži od 35 dana ako se poštuju temperaturni uslovi. Mnogi proizvođači koji proizvode ulje prema specifikacijama navode rok trajanja do nekoliko mjeseci. Tvrde da posebna tehnologija proizvodnje i hermetičko pakovanje produžavaju rok trajanja ulja. Ali iza takvih reklamnih trikova često se krije štetna formulacija proizvoda sa konzervansima.


Paket

Ulje je pakirano u foliju ili pergament papir, koji štiti ulje od izlaganja sunčevoj svjetlosti. Takođe, pakovanje ne bi trebalo da bude izgužvano ili pocepano. Ovo ukazuje da je ulje zamrznuto.

Dosljednost

Ulje bez biljnih dodataka dobro se smrzava u rashladnim uređajima. Prije kupovine pritisnite ulje prstom: ako je struktura tvrda, kupite, ako je mekano vratite na policu.

Savjet! Svježi puter treba biti svijetlo žute boje, suhe, ujednačene površine rezanja i nježnog kremastog okusa i mliječne arome.


Određivanje kvaliteta ulja nakon kupovine: kućni pregled

Ako ulje ispunjava sve gore navedene kriterije, to ne jamči da ste kupili dobar proizvod. Ako niste sigurni da je ulje originalno, možete ga provjeriti tradicionalnim metodama kod kuće.

Metoda br. 1

Kašičicu ulja rastvoriti sa 100 g vrele vode. Nakon što se puter otopi, sadržaj čaše dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Treba ga ravnomjerno rasporediti po površini vode, ne ostavljajući talog.

Metoda br. 2

Stavite mali komad putera u zamrzivač na jedan sat. Za to vrijeme ulje će se potpuno smrznuti. Kada pokušate da ga isečete, on će se izmrviti. Ako se puter glatko reže, to je namaz.

Metoda br. 3

Stavite malu količinu ulja na zapaljeni tiganj. Kada se zagrije, puter počinje ispuštati ugodnu aromu, ali krivotvoreni maslac ili miriše neugodno ili uopće ne ispušta nikakav miris.

Metoda br. 4

Ako je ulje prekriveno malim kapljicama vode nakon što ga izvadite iz frižidera, to definitivno nije pravi proizvod. Visokokvalitetni puter počinje se mazati na sobnoj temperaturi i lako se namaže na kruh.

Ulje je proizvod koji se može koristiti za prikrivanje mješavine biljnih ulja, aroma i pojačivača okusa. Hemijski sastav se može u potpunosti utvrditi samo u stručnoj laboratoriji, ali možete posumnjati na krivotvorinu i prije kupovine ulja. Pažljivo proučite sastav ulja i rok trajanja kako bi konzumacija ovako zdravog proizvoda samo imala koristi za vaše zdravlje.

Nijedna kuhinja ne može bez ovog proizvoda. Maslac se koristi za kuvanje mnogih jela, pečenje, pa čak i u kozmetičke svrhe. Na primjer, kao aktivna komponenta maski za lice. Usput, preporučujem članak “Maske za lice kod kuće, recepti, suptilnosti i nijanse” na našem portalu “Sunčane ruke”. Ali, unatoč tako širokoj upotrebi ovog proizvoda, odnos prema njemu je dvosmislen. Neki i dalje tvrde da je puter izuzetno štetan proizvod, te ga izjednačavaju s čipsom, krekerima i drugom sličnom hranom. Drugi su, naprotiv, na strani putera, dodajući da samo treba znati odabrati kvalitetan puter.

Smatram da na našem stolu treba da bude raznovrsna hrana, uključujući i puter. Danas je teško pronaći kvalitetne prehrambene proizvode, pogledate sastojke i shvatite da jedete čvrste "hemikalije". Vjerovatno je to razlog zašto je posljednjih godina došlo do buma u organskoj hrani. Gotovo na svakom pakovanju u radnji možete vidjeti natpise: „Proizvedeno bez GMO“, „Kontrola visokog kvaliteta“, „Ekološki proizvod“ itd. Prije nego što sam pripremio ovaj članak, posebno sam proučavao brojače maslaca: na svakom drugom pakovanju vidio sam ove obećavajuće fraze. Ali da li je zaista tako? Zanima me ishrana i vjerujem da smo ono što jedemo. Inače, naučio sam mnogo korisnih stvari iz članka “Zdrava ishrana je naš put do ljepote, zdravlja i dugovječnosti” na web stranici “Sunčane ruke”. Gledam emisije na ovu temu, kupujem knjige, čitam dobre publikacije, a nedavno sam u jednom časopisu naišao na članak o puteru. Kako odabrati prirodni puter. Neke informacije sam već znao i koristio u praksi, druge su mi se pokazale kao nove. Nadam se da će i vama biti od koristi i da možete odabrati najbolji puter za svoju porodicu!


"Kremasta" priča

Ovaj proizvod je bio na stolu naših predaka. Istina, samo onima koji su pripadali vrhu društva, puter je bio nedostupan običnim ljudima zbog svoje visoke cijene. Objašnjeno je činjenicom da je proizvodnja putera bio dug i radno intenzivan proces, jer se krema tukla ručno. Da bi zemljoposjednici doručkovali mirisnim lepinjama sa puterom, mljekar je radio cijelu noć. Teško je to sada zamisliti. Maslac nam je postao poznat proizvod.

Koja je njegova upotreba? Zašto uopšte birati puter, možda od toga nema nikakve koristi?

Prvo, sadrži vitamin E i masne kiseline. Ove supstance usporavaju proces starenja. Ako ih tijelo primi u dovoljnim količinama, možemo duže ostati mladi i lijepi. Osim toga, vitamin E i masne kiseline blagotvorno djeluju na cjelokupno stanje kože, čineći je glatkom i elastičnom. Moja baka obožava puter i uvek ga jede za doručak, čak se i ne sećam da je odustala od ove navike. Uprkos godinama, izgleda bolje od svojih vršnjaka, koža joj je glatka i ujednačena. Baka kaže da je naviku doručkovanja s puterom naslijedila od majke. Ona je, odgajajući svoje ćerke, govorila da žena svakako treba da jede puter, to je tajna mladalačke kože. Evo ga, narodna ostava lepote! Savjetujem vam i da pročitate članak “Recepti za ljepotu i male tajne mladosti” na našoj web stranici . Pronaći ćete mnogo efikasnih savjeta za brigu o sebi.

Drugo, puter je izvor vitamina PP, K, A, D, a zaslužni su za stanje zuba, kose i noktiju. Naravno, ulje nije jedini izvor ovih važnih elemenata, već ih ima iu drugim prehrambenim proizvodima koji imaju manje kalorija (jetra, mlijeko, losos, jaja). Ali najbolje se apsorbiraju iz putera. Zašto? Ovi vitamini spadaju u grupu vitamina rastvorljivih u mastima, što znači da u organizam u maksimalnim količinama ulaze samo sa mastima. Šta je puter? Ovo je stvarno debelo. Zato, ako želite da imate lepu kosu i jake zube, jedite puter za svoje zdravlje!

Treće Ispostavilo se da je puter i moždani stimulans. Vratimo se ponovo na naše salo. Utječe na brzinu kojom dijelovi mozga razmjenjuju informacije. Drugim riječima, ako želite bilo koji kreativni posao obaviti što brže, lakše i efikasnije, doručkujte sendvičem sa puterom ili knedlama, dodajući im “kremasti” proizvod. Samo pazite da odaberete prirodni puter, a ne njegovu zamjenu.

Sjećam se da su nam za doručak u školi uvijek davali pire krompir, knedle ili knedle, obilno začinjavajući jelo aromatičnim uljem. Sada mislim da to vjerovatno nije slučajno, jer masnoće pozitivno utiču na funkciju mozga. Mogu vam preporučiti odličan recept za doručak - knedle sa svježim sirom. Kako pripremiti ovu poslasticu, pogledajte na web stranici "Sunčane ruke" .

Četvrto, puter sadrži nezasićene masne kiseline. Našim kostima, srcem i krvnim sudovima su potrebni, pozitivno utiču na imuni sistem, štite od dijabetesa, raka, alergija. Stoga obavezno jedite puter. Mnogi to odbijaju jer se boje da će dobiti na težini. U stvari, ovaj proizvod ima manje kalorija od biljnog ulja, koje ima 100% sadržaj masti. Stoga, kada birate što ćete napraviti, na primjer, preljev za juhu - puter ili biljno ulje - dajte prednost prvom. Štoviše, ako slijedite normu koju preporučuju nutricionisti, nećete dobiti na težini. Možemo sebi priuštiti 30 g ulja dnevno bez štete po našu figuru.


Vrste putera

Prije nego odete u prodavnicu i počnete birati puter (nadam se da sam vas uvjerio u njegova korisna svojstva), odlučite za šta vam je potreban: pečenje, sendviči, kašice, jer postoji mnogo vrsta putera, a jedna je idealna za, na primjer, za pravljenje kolača, a drugi je bolje koristiti za pire. Kakva vrsta putera postoji?

Najvažnija razlika između ovog proizvoda je sadržaj masti. Ulje ima 99%, 82,5%, 80%, 72,5, 61% i 50% masti .

Ulje je najhranljivije 99% masti, On je zvao rastopljeni. 100 g takvog proizvoda sadrži čak 900 kcal, puno! To jest, to je skoro čista mast. Naravno, ghee se ne može nazvati dijetalnim, a ako pazite na svoju figuru, trebali biste ga izbjegavati ili barem dozvoliti da ga jedete izuzetno rijetko. Usput, pomoći će vam da odaberete optimalnu prehranu bez štete po vaše zdravlje i figuru savjet autorice portala "Sunčane ruke" Irine Donske koju je podelila u članku „Kalorični sadržaj namirnica. Brojimo kalorije, proteine, masti i ugljene hidrate" .

Ali ghee ima jednu prednost u odnosu na obični puter - bogat je vitaminom A, sadrži 30% više ovog elementa. Ghee je prijatne arome, delikatnog ukusa i zadivljujuće zlatne boje. Moja baka ga uvijek stavlja na svoje palačinke. U takvom trenutku potpuno zaboravim na dijetu, takav apetit dolazi od samog mirisa! Ghee podnosi visoke temperature (do 250°C), pa ga domaćice često koriste prilikom prženja.

Ulje sa sadržajem masti od 82,5% smatra se tradicionalnim. Ovo je vjerovatno ono što većina nas drži u frižideru. Koristi se za pečenje, za sendviče i za pravljenje slatkih krema. Ali nije pogodan za prženje, jer je nestabilan na visokim temperaturama i ključa na 100°C. "A kakva je opasnost ovdje?" - pitate. U kancerogenima koji počinju da se oslobađaju u ulju nakon ključanja, a veoma su štetni za naš organizam. Stoga tradicionalni puter rado jedemo kao dodatak sendviču, ali ga ni u kom slučaju ne koristimo za prženje.

Mnogo ljubavi ulje sa 80% sadržaja masti. On je zvao amaterski. Sviđa mi se ovo ulje zbog svog ukusa - delikatno, kremasto. Amaterski puter se koristi i za sendviče i za razna peciva, ali ne traje dugo, jer sadrži puno vode (što je više vode, kraći je rok trajanja ulja).

Sadrži dosta tečnosti seljak ulje (ima sadržaj masti 72,5%). Istina, umjesto vode, proizvođači joj dodaju mlaćenicu - piće dobiveno preradom mlijeka. Vjerovatno zbog toga seljački puter ima tako svjež okus, zbog kojeg ga mnogi vole. Doktori smatraju da je ovo ulje najkorisnije za organizam.

konačno, sendvič ulje ( sadržaj masti 61%)i čaj(sadržaj masti 50%). Vidjela sam ove vrste ulja u radnji, ali ih nikad nisam kupila. U jednom programu sam čuo da GOST dozvoljava dodavanje konzervansa i stabilizatora u ulja za sendviče i čaj, za razliku od drugih vrsta ulja o kojima sam gore pisao. Stoga, ako želite odabrati maslac visoke kvalitete, ne preporučujem odabir maslaca za sendviče.

Pored sadržaja masti, maslac se odlikuje i ukusom. Inače, ranije nisam obraćao pažnju na ono što piše na etiketi: slatki puter, slani puter... Moja majka je uvek kupovala slatki puter, tako da sam ja, po tradiciji, kada sam počeo da živim od svog uzeo sam samo ovo. Ne bez razloga kažu da gotovo sve svoje navike i obrasce ponašanja preuzimamo iz djetinjstva. Nažalost, ovo iskustvo nije uvijek korisno; na primjer, može negativno uticati na porodični život. O tome članak “Razvoj roditeljskih programa je osnova sreće!” na web stranici "Sunčane ruke" .

Usput, ako i jedete najčešće slatka pavlaka ulje, onda znajte da je najpopularnije među Rusima. Dobija se od svježeg vrhnja pasterizacijom.

Na drugom mjestu u našoj zemlji slano ulje. Ovo je isto slatko vrhnje, pripremljeno po istoj tehnologiji, ali samo uz dodatak kuhinjske soli. Slani puter je odličan za pravljenje sendviča.

Fermentisano mleko puter se dobija od vrhnja uz dodatak startera mliječne kiseline. Okus ovog ulja je delikatan i podsjeća na jogurt.

Tokom studentskih godina sam voleo cokolada ulje. Bila je to hrana, poslastica i prava poslastica. Sada ga, naravno, ne jedem, jer i pored toga što je ovo ulje ukusno, zbog raznih stabilizatora, boja i emulgatora koji mu se dodaju nije baš zdravo. U grupu slatkih ulja spadaju i ulja od voća i bobica. Oni se, kao i čokoladni puter, prave na bazi slatke pavlake dodavanjem meda, džema, džema. Slatka ulja odlično idu uz čaj. Namazati ih na lepinji je pravi užitak! Ali, kao što sam gore napomenuo, imajte na umu da je takva poslastica "bogata" umjetnim dodacima.

Kako odabrati puter?

Jedan moj prijatelj kupuje puter isključivo na pijaci i to od iste žene, vjerujući da se samo takav proizvod može nazvati prirodnim maslacem. Naravno, aromatičan je, nježan i ostavlja za sobom retroukus. Ali moj gastrointestinalni trakt ne reagira uvijek adekvatno na takav proizvod. Očigledno smo se već navikli na „pravu“ hranu, jer je domaći puter obično prilično mastan. Stoga dijelim mišljenje moje prijateljice, ali ipak više volim da kupujem ulje u radnji. Kako odabrati kvalitetan puter u trgovini?

— često, čim vidimo natpis na etiketi: „Napravljeno prema GOST-u“, bez oklijevanja požurimo s kupovinom proizvoda, jer to daje barem neku vrstu garancije kvalitete. Ali s naftom je priča malo drugačija. Činjenica je da se ovaj natpis može pojaviti i na pakovanju margarina. Zato obratite pažnju na brojke. Ako imate PUTER ispred sebe, na pakovanju naspram GOST-a biće: R 52969-2008. MARGARIN: R 52178-2003;

— naši proizvođači nazivaju maslac namaze, margarin i druge slične proizvode. Nažalost, zakon koji bi regulisao ovo pitanje i zaštitio interese kupaca još nije usvojen. Stoga pažljivo pročitajte ambalažu prije kupovine putera. Sastav ne bi trebao sadržavati hidrogenizirane biljne masti, inače nije ulje, već namaz itd.;

— obratite pažnju na datum proizvodnje ulja. Najukusnije, aromatičnije i najzdravije ulje je ono koje se pravi ljeti. Želite li znati zašto? Ljeti krave pasu na livadama i jedu svježu travu umjesto sijena, što znači da im mlijeko ima bolji ukus. Maslac proizveden zimi je uvijek blijed, radi znatiželje, kupite ljetni puter i zimski puter i uporedite ih. Odmah ćete vidjeti razliku. Blijedi puter ne izgleda tako ukusno. Stoga mu proizvođači dodaju svjetlinu uz pomoć beta-karotena. Ova boja je odobrena od strane GOST-a i sigurna je.

Kako pravilno čuvati puter?

- ovaj delikatan proizvod je osetljiv na svetlost i pod njenim uticajem se brzo kvari. Stoga, posude za ulje s prozirnim poklopcem, koje su popularne kod većine nas, nisu pogodne za čuvanje ulja;

— strani mirisi takođe predstavljaju opasnost za ulje. Brzo ih upija i postaje ne tako ukusan, čak može imati i gorak okus. Kako biste izbjegli kvarenje proizvoda, čuvajte ga u dobro zatvorenoj posudi ili posudi;

- kada ste kupili puter, razmislite koliko ga možete pojesti u narednih pet do sedam dana. Odrežite komad i stavite u frižider. Upravo toliko (pet do sedam dana) može da se čuva ulje u frižideru. Stavite drugu polovinu bloka u zamrzivač. Ulje u njemu neće izgubiti ukus i nutritivna svojstva tri do četiri mjeseca;

- mala tajna kako možete čuvati puter bez hlađenja. Čvrsto umotajte u foliju, a zatim u plastičnu vrećicu. Napunite šerpu hladnom vodom, dodajte ulje i pokrijte posudu poklopcem. Pod ovim uslovima, ulje će ostati sveže tri do četiri dana;

— prilikom kupovine ulja obratite pažnju na pakovanje. Mora biti netaknut, bez nedostataka, datum proizvodnje proizvoda i rok trajanja moraju biti jasno vidljivi;

— dobro ulje ima ujednačenu boju i gustu konzistenciju. Ako je ulje gorkog okusa, pokvarilo se, nemojte ga koristiti.

S poštovanjem, Oksana Chistyakova.