Dom · Mreže · Klasična paella sa plodovima mora i povrćem - španski recept sa fotografijama korak po korak. Recept za paelju od povrća sa fotografijom Za pripremu, možda će vam trebati

Klasična paella sa plodovima mora i povrćem - španski recept sa fotografijama korak po korak. Recept za paelju od povrća sa fotografijom Za pripremu, možda će vam trebati

Pozdrav svim dragim prijateljima! Neki ljudi ne jedu meso. Neko je na dijeti.

Paella od povrća je savršeno jelo za takve trenutke. Zato što sadrži veliku količinu povrća. Možete uzeti bilo koje povrće koje je dostupno u ovo doba godine. U zimskoj sezoni možete koristiti smrznuto povrće, ali ne i konzervirano. Paella od povrća je dobra jer možete dodati paprike, mahune, zeleni mladi beli luk, pečurke, šparoge, artičoke, patlidžan, tikvice, paradajz, šargarepu, pečurke i brokulu.

Za pripremu paelle uzela sam sljedeće sastojke:

  • Patlidžan 1kom
  • Tikvice 1 kom
  • Boranija 200 gr
  • Crvena paprika 1 kom
  • Zelena paprika 1 kom
  • Luk 1 kom
  • Pirinač 300 gr
  • Beli luk 5 čena
  • Mlevena crvena paprika 1 kašičica
  • Ulje, so, šafran
  • Kockica bujona od povrća.

Svo povrće operemo i očistimo. Režemo ga po želji, na kockice ili trakice.

U većoj tiganju zagrijte ulje, prvo dodajte povrće koje pušta malo tekućine. Kao što su paprike, pasulj, luk i dobro ih pržite na jakoj vatri 5 ili 10 minuta. Zatim dodajte ostalo povrće - tikvice, karfiol. Sve zajedno pržite još 5 - 10 minuta uz povremeno mešanje, dodajte seckani beli luk. Dodajte pola šolje rendanog paradajza ili paradajz paste. Sve promešati i povrće preliti vrelom vodom tako da bude dobro pokriveno vodom.

Povrću dodajte mljevenu crvenu papriku, kockicu bujona i šafran ili prehrambenu boju ako nemate šafran.

Pustite da povrće prokuva nekoliko minuta. Probajte sol i dodajte još soli ako nije dovoljno. Dodajte pirinač kao što je prikazano na fotografiji.

Ako dodate pirinač na ovaj način, onda će to, kako kažu Španci, biti upravo onoliko koliko je potrebno za normalno prokuvavanje pirinča. Nisam dodala dovoljno vode, pa sam je morala dolijevati tokom kuhanja.

Pomiješajte pirinač sa povrćem, smanjite vatru na nisku i ostavite da kuha dok ne omekša, povremeno miješajući.

Za otprilike pola sata naša paella od povrća je gotova. U Španiji, restorani i barovi obično služe limun za sok od paelle. Ko god voli. Ali čak i bez limuna, paella je veoma ukusno jelo. Prijatan apetit i vidimo se ponovo.

Ako imate sat i pol do dva slobodnog vremena i želite da skuvate nešto ukusno i eksperimentišete sa mogućnostima riže, onda možete probati skuvati paellu od povrća sa pečurkama. I na prvi pogled deluje dosadno - samo još jedan pirinač sa povrćem, ali... Paella, pravilno pripremljena, je nešto posebno, aromatično, lagano, zadovoljavajuće, ukusno i topi se u ustima. Uostalom, ovaj recept je iz evropske kuhinje. Evropa je bogata ukusnim jelima, da se podsetimo, sa i još mnogo toga.
Iz nekog razloga, mnoga jela evropskih kuhinja, koja su nadaleko poznata u svijetu, nastala su u zajednicama siromašnih, kada se miješalo sve što je bilo pri ruci da bi se nekako zasitilo. Ovo je i grčka salata, a paella nije izuzetak. Izvorno, paella je jelo stanovnika Valensije, kada se sve što je bilo i čime je bilo bogato (plodovi mora, živina, povrće) pomiješalo sa pirinčem i kuhalo na otvorenoj vatri u specijalnim tiganjima pod istim imenom - paella.
Paella ima nekoliko važnih i obaveznih komponenti, a sve ostalo može varirati ovisno o vašoj mašti, godišnjem dobu i kulinarskim sklonostima:

  1. paella tiganj (ako nije dostupan, bilo koji široki tiganj sa debelim dnom i visokim stranicama da se vaša paella ne pretvori u užasan nered koji se zove rižina kaša)
  2. pirinač – i to ne bilo kakav, već posebna sorta. Obično su to sorte okruglog zrna koje su u stanju da upijaju ukus čorbe, ne prekuvaju se i nisu lepljive. Nemojte koristiti običnu rižu ili pirinač dugog zrna za paellu. Bolje je koristiti Arborio (lako ga je pronaći u supermarketu). Pirinač za paellu se prvo ne opere, inače postoji rizik da se ispostavi da je rižina kaša.
  3. čorba - paella se mora pripremiti sa čorbom (zato se paella ne može tako brzo napraviti bez prethodno pripremljenog bujona)
  4. šafran je bitna komponenta paelle (u ekstremnim i rijetkim slučajevima, naravno može se zamijeniti kurkumom). Daje ne samo ukusnu boju, već i jedinstvenu aromu
  5. maslinovo ulje – pravo, aromatično, prvo hladno ceđeno.

Sastojci za paellu

  1. 500 ml čorbe od povrća (voda, kupus, paprika, šargarepa, začini)
  2. 300 g Arborio pirinča
  3. Sezonsko povrće (paradajz (2 kom.), patlidžan (1 kom.), tikvice (1 kom.), mladi kupus (trećina malog povrća), slatka paprika (1 kom.), pečurke – 200-300 g
  4. Maslinovo ulje, 3-4 kašike za dinstanje povrća
  5. Prstohvat šafrana (ili pola kašičice kurkume)

Kuvanje paelle od povrća

Nekoliko riječi o tehnologiji kuhanja, koja se može podijeliti u nekoliko faza:

  1. Priprema čorbe - uzimamo povrće koje imamo i ne smeta nam, jer... Zatim ćemo ih baciti (šargarepu, nekoliko listova kupusa, paprike, zelje, ako imate celera možete i to) i stavite u 700 ml hladne vode i pustite da se sve kuva ispod poklopca, smanjivši toplotu nakon ključanja. Takođe, nakon prokuvanja dodati začine (crni biber u zrnu, lovorov list, kopar, peršun, ruzmarin). Kuvajte dok povrće ne bude spremno, na kraju posolite po ukusu. Važno: ako želite ukusnu čorbu, onda povrće morate staviti u hladnu vodu, tada će vodi dati sav svoj okus; ako vam je, naprotiv, potrebno ukusno povrće, bacite ga u već kipuću vodu. Nakon što se čorba isključi, morate joj dodati šafran. I pustite da se juha odmori.

Dok se čorba kuva, krenimo sa povrćem...

  1. Prvo ih sve treba narezati na kockice iste (+/-) veličine, ili isjeckati u slučaju kupusa, na primjer. Malo o povrću - u suštini, birajte šta god želite. Jedini must-have vjerovatno su paradajz, a malo je vjerovatno da ćete staviti krompir u svoju paellu. U zagrejan tiganj sipajte maslinovo ulje i počnite dinstati povrće. Redoslijed, naravno, ovisi o dužini potrebnog vremena kuhanja - u ovom slučaju prvo paprika, patlidžan zajedno sa šampinjonima, pa tikvice sa mladim kupusom. Povrće dovesti do poluspremnosti, dodati paradajz, promešati.
  2. Odmah nakon paradajza dodajte pirinač. Sve to pržite na srednjoj vatri 2-3 minute, čak ni ne miješajte sadržaj tiganja, već ga protresite. Ulijte čorbu tako da bude 1 prst više od pirinča (otprilike, jer će naravno sve zavisiti od vašeg tiganja). Trebat će vam otprilike 400 ml čorbe, oko 100 ml. Možete ga dopuniti tokom procesa kako ne biste odmah pretjerali. Skrećemo gas na skoro najnižu postavku i paella je dinstana. Međutim, paellu ne treba miješati, posebno kada je riža skoro upila tečnost. Takođe nema potrebe da paellu pokrivate poklopcem. Po potrebi možete dodati i malo čorbe (naravno, idealno je da pogodite omjer od samog početka).
  3. Kada je pirinač Al Dente (nešto pre nego što je potpuno skuvan), a pirinač treba da upije svu vlagu, potrebno je da upalite gorionik na skoro punu snagu bukvalno 1-2 minuta (pažljivo da ne zagori ). Obilježje majstorstva u kuvanju paelle je kora koja nastaje kuvanjem bez miješanja. To je to, ugasite gorionik, pokrijte paellu poklopcem i ostavite da odstoji 15-20 minuta (za to vrijeme al dente pirinač će se potpuno skuhati, a sva vlaga koja bi mogla ostati upija se).

Najteže u ovom receptu je pogoditi količinu tečnosti i suzdržati se od mešanja.

Pripremiti autentičnu špansku paellu sa piletinom i povrćem nije nimalo teško; ako se pridržavate svih nekoliko nijansi, sigurno ćete dobiti ukusno, aromatično jelo koje se može poslužiti i za mirnu porodičnu večeru i za prijateljska druženja - gostima će biti prijatno iznenađen vašim kulinarskim umijećem. I iako paella nejasno podsjeća na dobro poznati pilav ili pirinač sa povrćem, postoji niz razlika koje ovo jelo dovode na vlastiti nivo.

Sastojci

  • 400 g pilećeg mesa
  • 4 čena belog luka
  • 1 luk
  • 1 paprika
  • 1 slatka paprika
  • 2 paradajza
  • 30 g putera
  • 250 g dugog pirinča
  • 600 ml bujona
  • 1/5 tsp. mljeveni crni biber
  • 1,5 tsp. sol
  • 1/5 tsp. mljevena paprika
  • 1/5 tsp. mljeveni šafran
  • 1/5 tsp. sušeni bosiljak

Priprema

1. Za paellu je pogodno pileće meso bez kostiju ili sa kostima - nema razlike. Postoji nevjerovatan broj varijanti paelle, pa su svi eksperimenti u njenoj pripremi dozvoljeni. Međutim, komadi ne bi trebali biti preveliki.

2. Očistite čen belog luka i sitno iseckajte, a luk oljuštite i malo krupnije iseckajte.

3. Papriku oguliti, oprati i iseći na trakice. Paradajz oprati i iseći na kockice.

4. Na otopljenom puteru pržite piletinu 5-7 minuta na laganoj vatri, a zatim je prebacite na tanjir.

5. U tiganj dodati iseckano povrće i dinstati na preostaloj masnoći 10 minuta mešajući.

6. Vratite piletinu u tiganj i promiješajte, sve zajedno dinstajte još 7 minuta.

7. Sada je vrijeme da u tiganj dodate dugi pirinač. Naravno, možete koristiti specijalnu paella rižu ako je nađete na policama trgovina. Ako ne, onda će i obični.

8. Sve naliti čorbom. Ako nemate gotovu čorbu, možete koristiti samo koncentrat aromatičnog bujona razrijeđen u vrućoj vodi. Pa, ako nemate ni to, onda se možete snaći sa vodom. Istina, to će sigurno utjecati na okus gotovog jela. Dodati i so, začine i začinsko bilje. Promiješajte, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko pola sata.

"ispravan" redosled je:
1. Na ulju (ja dodajem obilne kolicine ulja!) prziti meso (zece, piletina, svinjetina, chorizo ​​kobasica... mozete od svega po malo, mozete jedno sa liste 200 grama, ili ne možete ništa, samo dinstajte luk i beli luk dok ne provide) sa lukom i belim lukom (može i bez luka, kao u Španiji) i pažljivo ih širite šupljikavom kašikom, ostavljajući što više ulja u tiganju!, polu -gotovi proizvodi na posebnoj ploči. Ako ste samo prekuhali luk i beli luk, nemojte ništa dodavati.
2. Morske plodove pržite na istom ulju bukvalno 2-3 minuta i stavite na drugo!!! ploča.
3. U isto preostalo ulje sipajte pirinač i pržite dok ne bude providan, to je oko 2 minuta, pa dodajte 100-150 grama belog vina i pustite da se upije u pirinač... da, da... tako je! !! i ponovo stavite pirinač iz tiganja u poseban tanjir. Ako nema mjesta ili treći tanjir, onda ga stavite na tanjir s mesom.
4. U tiganj stavite seckani paradajz i pržite i dinstajte paprike dok paradajz ne omekša, pre toga možete dodati još ulja ako je ostalo malo. Ovom napitku od povrća možete dodati svoje omiljene začine i sol.
5. Zatim sve vratite u tepsiju. I tu je cela suptilnost u nizu!!! - prvo promešati meso i dinstati u paradajz-paprici 5 minuta, pa zaliti čorbom sa šafranom, sve izmešati, pa dodati prženi pirinač, može sve da se meša, ali ja samo poravnam odozgo da se pirinač je ravnomjerno potopljen u čorbu i još 5- Kuvajte 10 minuta, u ovom trenutku probamo po soli i začinima, možete dodati još.
6. Pirinač je skoro gotov, bujon se skoro upio u pirinač. Na vrh stavite pržene plodove mora. Utisnite ih malo i lagano uronite u pirinač. Zaključno, ako želite nešto super i elegantno!, na vrh možete slikovito staviti nekoliko sirovih velikih škampa u ljusci, dagnje u ljusci - otvorit će se, kolutove lignje - bit će gotove i bit će super nježne, ovdje po vrhu možete posuti i sjeckanim začinskim biljem ili začinima po ukusu i želji i zalijepiti ukrasno rezani limun. Ugasite vatru, potopite 5-10 minuta i stavite na sto!
Da biste napravili ispravnu (kao što sam opisao!) paellu, postoje dva načina: ili koristite 3 dodatna tanjira, pogledajte gore, ili 2 tave.
Ovo je opcija sa 2 tave. Na jednom se kuva meso i luk i prži pirinač pa se dodaje vino, na drugom (onom koje ide na sto!), uporedo se sprema prženje paradajza, u gotovo prženje se dodaje čorba i zatim se iz prvog tiganja izlije pirinač sa mesom i lukom, a dok pirinač stigne, morski plodovi se prže u prvom praznom tiganju, na pirinač možete odmah staviti plodove mora bez prženja, ali svako dodatno prženje čini jelo ukusnije!
I nastavite da pokušavate!!! pri tome dodati so, zacine, suvu papriku, ako nema safrana... poigrajte se ukusom i intenzitetom... mozete dodati malo secera, mozete dodati malo prirodnog sirceta... samo malo malo, zavisno od situacije, jer isti paradajz moze biti i sladak i kisel, a moze i neutralan, kao paprika... a kuvarica sve nadoknadi i izjednaci...
Meni je zgodnije sa jednim tiganjem i 3 tanjira, jer... dva tiganja na kućnom štednjaku su malo tijesna i zahtijevaju dodatnu pažnju, inače će izgorjeti; kada radite s jednom tavom, vjerovatnoća greške je manja.

Paella se smatra tradicionalnim španskim jelom, iako i sami Španci priznaju da paelja, koja je stekla svetsku slavu i ljubav, pripada i simbolizuje samo jednu regiju zemlje - Valensiju. Sada se ovo jelo može naći na meniju svakog španskog restorana i u većini evropskih restorana. Ima mnogo toga zajedničkog sa italijanskim rižotom. U svakom slučaju, glavni sastojci oba jela su isti - pirinač i maslinovo ulje. Iako paella mora sadržavati i paradajz i šafran, bez obzira šta dodate ovom jelu osim temeljca.

U samoj Španiji postoji skoro tri stotine vrsta paelle - priprema se od mesa, mlevenog mesa, ribe i raznih morskih plodova. Tu je i paella od povrća, koju ćemo naučiti kako da kuvate. U nedostatku posebne tave s dvije ručke, po kojoj je paella dobila ime, možete koristiti bilo koju veliku tavu sa širokim dnom i debelim stijenkama. Ovo jelo nemojte kuhati u debelom sloju u maloj posudi, inače će izgubiti okus i neće biti sočno koliko bi trebalo biti.