Tehnika rezanja hrane. Kako pravilno držati nož. Kuhinjski noževi i njihove funkcije Kako pravilno rezati hranu nožem

Ovo je sitnica, rezač, kuhar, pa čak i nož za rezanje kruha. Ali ipak, većina ljudi u kuhinji ima samo nekoliko noževa, a obično koriste jedan. U ovom članku ćemo govoriti o tome koji su noževi potrebni u kuhinji za vašu udobnost, a također ćemo podijeliti tajne o korištenju noževa. Ova pravila će vam pomoći da više uživate u procesu kuhanja i produžiti vijek trajanja vaših noževa. Pripremili smo 10 jednostavna pravila upotrebom kuhinjski noževi.

Svaki proizvod ima svoj nož

Kuharski nož je svakako neophodan u vašem arsenalu i on će podnijeti maksimalno opterećenje. Međutim, u idealnom slučaju bolje je imati optimalni kuharski trio za svaku kuhinju - veliki kuhar, srednji nož i nož za pečenje. Umjesto univerzalnog, može postojati, na primjer, nož za otkoštavanje, koji je prikladan za rezanje peradi. Vrijedi svojoj kolekciji dodati i nož za kruh, koji će spasiti vaš stol od suvišnih mrvica. Bolje je rezati smrznutu hranu specijalni nož kako ne biste otupili svoj glavni nož. Za tanko i lijepo rezanje, rezač je najprikladniji.

Pronađite svoj savršeni nož

Radi se o obliku, veličini, pa čak i o materijalu. Koja drška bolje leži u ruci - drvena ili mermerna, ili možda čak i od mikarte? Kojeg kuhara preferirate: klasični guyto ili japanski santoku? Volite li duže noževe ili, naprotiv, volite kraće? Što se tiče čelika, to je malo složenije - možete se osloniti samo na vlastito iskustvo. Glavno pravilo u ovaj problem- tako da se lično osećate prijatno da radite sa nožem.

Vodite računa o čuvanju noževa unaprijed.

Važno je da se noževi pravilno čuvaju. Bilo da se radi o ladici za radni stol, magnetnom držaču ili stalku. Svako ima svoje preferencije. Ali noževi se moraju pravilno skladištiti kako se ne bi pokvarili, otupili ili slomili. I, naravno, tako da svi noževi budu pri ruci i da se lako izvlače. Najbolje je koristiti magnetne držače, jer njihov dizajn omogućava da se nož osuši što je brže moguće nakon brisanja. Osim toga, metal i plastika od kojih su postolja izrađeni su materijali koji ne upijaju vlagu i nisu skloni buđi. Magnetna stalka također osiguravaju minimalan kontakt rezne ivice s površinom, što sprječava da oštrica postane tupa.

Pravilna upotreba

Poenta je da je noževima potrebna briga, bez obzira od kojih materijala su napravljeni. Nemojte prati Mašina za suđe, ne ostavljajte ih u sudoperu, ne zaboravite ih mokre, nemojte sve rezati kuhinjskim noževima. Preporučuje se pranje noževa ručno i na temperaturi vode koja je ugodna za vaše ruke. Od vruća voda oštrica se tupi mnogo brže. Ista stvar se dešava kada koristite mašinu za pranje sudova.

Režite samo na dasci

Čini se da je to jednostavno pravilo. Ali je takođe vredno pomena. Najbolje je rezati ili na drvenu ili bambusovu dasku, ili, još bolje, na antibakterijsku plastičnu ploču. Poslednja opcija Dobra stvar je što nije podložna nakupljanju čestica hrane i ne puca od vlage.

Oštrite na vrijeme

U stvari, ovo je jedan od najčešćih važna pravila. Nož treba uvijek biti oštar i spreman za upotrebu. Jedina stvar je da to ne biste trebali raditi sa običnim oštricama. A kod Masahiro noževa to je općenito strogo zabranjeno zbog njihovog asimetričnog oštrenja. U idealnom slučaju, bolje je naoštriti nož nakon svake upotrebe kako bi uvijek bio u radnom stanju. Novi japanski kuhinjski noževi mogu zadržati fabričko oštrenje nekoliko godina, pa čak i duže. Nije ih potrebno oštriti prije prvog oštrenja.

Nemojte se poseći

Ovo pravilo se prvenstveno odnosi na male noževe na koje smo navikli guliti jabuke, krompire itd. Jabuke se, recimo, često režu nožem prema sebi. Na ovaj način možete posjeći dlan. Ali sa zaista oštrim nožem možete sebi nanijeti mnogo teže ozljede, ako nož sklizne, na primjer. Budite oprezni - vašoj djeci će biti potrebne vaše nježne ruke.

Ne kucajte isečenu hranu sa daske oštricom.

Čini se da je to razumljivo, jer na taj način nož brzo postaje tup, pa čak i mogu se pojaviti čipovi. Ali često to radimo u žurbi. Da biste isjeckanu hranu bacili u tiganj ili zdjelu za salatu, jednostavno okrenite nož tako da je kundak okrenut prema dasci, i to je to.

Pravilo za brzo i sigurno rezanje

Da biste slijedili ovo pravilo, samo se trebate naviknuti da pravilno držite ruku kojom držimo izrezani proizvod. Vrlo je jednostavno - grupirati prste prema palcu, kao da držite tanku cijev. Tako ćete savijanjem kažiprsta i srednjeg prsta dodirnuti okidače noža, a šansa da se posječete težit će nuli.

Pravilno držite nož

Kuvari širom svijeta nisu tek tako došli na ovu ideju razne tehnike rad sa nožem radi brzine i sigurnosti. Pravilan hvat noža, posebno guyto i santoku, je korištenje samo dva prsta - palca i kažiprsta ili srednjeg prsta. Ruka se stavlja na vrh noža na kundaku i dršku. “Dodatni prsti” se naslanjaju na petu noža, a dva “radna” prsta pružaju potreban pritisak na proizvod. Ovom metodom čak ni ne morate mnogo pomicati nož da biste rezali, samo lagano podignite njegov stražnji dio, naslanjajući vrh oštrice na dasku.

Zasebno, želio bih vas podsjetiti da japanski noževi tradicionalno imaju nevjerovatnu oštrinu. Ako ga nikada ranije niste koristili Japanski noževi u vašoj kuhinji, rukujte njima izuzetno oprezno!

Saznali smo kakvi noževi postoje i čemu su namijenjeni. Sada, prije nego što počnemo nemilosrdno sjeckati luk (sjećate li se Julie Child iz filma “Julie and Julia”?), naučit ćemo kako pravilno držati alat. Ne brinite, vrlo brzo ćemo doći do sijalica, još ćete plakati.

Pa, uzmimo svi kuharske noževe u ruke i pogledajmo slike! Ovo je samo opcija iz serijala kada je lakše prikazati nego opisati. Ako nesto ne razumes, dacu video na dnu posta.

1. Pravilan hvat noža (“Chef’s grip”)

Palcem i kažiprstom stisnite oštricu kao na slici. Palac leži sa strane, uz dršku noža, a kažiprst, takoreći, hvata dršku odozgo

Koristite preostala tri prsta da uhvatite dršku noža.

Nemojte stiskati oštricu i dršku previše čvrsto, inače nećete moći dugo koristiti nož. Držite ga ne opušteno, već prilično čvrsto - samouvjereno.

Ovaj hvat je ispravan za većinu noževa (pogledajte dolje za opciju hvatanja noža za povrće).

2. Nepravilan hvat noža

Najčešće greške koje treba izbjegavati:

Ne stavljajte palac ili kažiprst na kundak noža!!!

Ne drži nož kao mač!!!

3. Opcija za hvatanje noža za povrće (Paring knife)

Za neke vrste rezanja potrebno je koristiti nož sa kratkom oštricom za povrće i voće, koji treba držati na sljedeći način:

4. Kako pravilno držati prste

Dakle, jedna ruka je zauzeta nožem, sada se bavimo drugom rukom koja drži naše proizvode.

Vrhovi prstiju uvijek trebaju biti uvijeni prema unutra.

Druge falange kažiprsta i srednjeg prsta nalaze se gotovo okomito. Oštrica noža se pritiska na pregibe prstiju i klizi po njima prilikom rezanja.

Palac treba povući unazad, inače ćete se zaneti i jednom ili dvaput odrezati nokat. Čini se da zgrabi povrće ili voće i gurne ga prema nožu.

Ni u kom slučaju ne smijemo ispružiti mali prst!

5. Koji dio noža trebam koristiti za rezanje?

Prilikom rezanja hrane možemo koristiti različite dijelove oštrice noža. S lijeva na desno:

1. Dio oštrice na vrhu. Ovo je najoštriji i najuži dio noža. Koristi se za delikatno rezanje ili rezanje malih komada.

2. U većini slučajeva koristi se centralni dio.

3. Peta se koristi za radno intenzivno sečenje kada je potrebno nanijeti više snage.

6. Osnovne metode rezanja

1. Seckanje. Najlakši način je kada se oštrica pomiče odozgo prema dolje. Upravo ovu metodu koristi Julia Child prilikom seckanja luka, koju ću vam sada pokazati u videu iz njene emisije "Francuski kuvar". Izrezao sam odlomak iz epizode "Vaša francuska supa od luka". Kao bonus, ostavio sam dio u kojem Julia pokazuje kako urediti nož koristeći musat. Za one koji ne znaju engleski, ne očajavajte, samo pažljivo pogledajte video, sve je vrlo jasno prikazano!

2. Rezanje, prva metoda

Držimo nož ispod oštar ugao. Vrh noža se ne skida sa daske.

Pomaknite nož prema dolje i malo naprijed, sekući kroz šargarepu (ili bilo koje drugo povrće)

Kada prestanemo da se krećemo oštrica pada na dasku.

Za sljedeći pokret, podignite petu i povucite je nazad (prema sebi), dok vrh noža ponovo leži na dasci.

3. Rezanje, druga metoda

Držite nož pod uglom od 45 stepeni. Dio noža na vrhu nalazi se na krastavcu. I na ovom mjestu bočna površina oštrice leži na našim savijenim prstima (vidi točku 4). Vrh noža NE počiva na dasci.

Narežite proizvod pokretima prema dolje i naprijed.

U ovom videu možete jasno vidjeti rezanje pomoću prve i druge metode

Informacije preuzete iz knjiga:
- Veštine noža ilustrovane: Priručnik za upotrebu od Petera Hertzmanna Izdavač: W. W. Norton & Co.; ilustrovano izdanje (7. septembar 2007.)
- Osnove profesionalnog kuhanja/Wayne Gisslen. Izdavač John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey
- Video Julia Child Show"francuski kuvar"

Saznali smo kakvi noževi postoje i čemu su namijenjeni. Sada, prije nego što počnemo nemilosrdno sjeckati luk (sjećate li se Julie Child iz filma “Julie and Julia”?), naučit ćemo kako pravilno držati alat. Ne brinite, vrlo brzo ćemo doći do sijalica, još ćete plakati.

Pa, uzmimo svi kuharske noževe u ruke i pogledajmo slike! Ovo je samo opcija iz serijala kada je lakše prikazati nego opisati. Ako nesto ne razumes, dacu video na dnu posta.

1. Pravilan hvat noža (“Chef’s grip”)

Palcem i kažiprstom stisnite oštricu kao na slici. Palac leži sa strane, uz dršku noža, a kažiprst, takoreći, hvata dršku odozgo

Koristite preostala tri prsta da uhvatite dršku noža.

Nemojte stiskati oštricu i dršku previše čvrsto, inače nećete moći dugo koristiti nož. Držite ga ne opušteno, već prilično čvrsto - samouvjereno.

Ovaj hvat je ispravan za većinu noževa (pogledajte dolje za opciju hvatanja noža za povrće).

2. Nepravilan hvat noža

Najčešće greške koje treba izbjegavati:

Ne stavljajte palac ili kažiprst na kundak noža!!!

Ne drži nož kao mač!!!

3. Opcija za hvatanje noža za povrće (Paring knife)

Za neke vrste rezanja potrebno je koristiti nož sa kratkom oštricom za povrće i voće, koji treba držati na sljedeći način:

4. Kako pravilno držati prste

Dakle, jedna ruka je zauzeta nožem, sada se bavimo drugom rukom koja drži naše proizvode.

Vrhovi prstiju uvijek trebaju biti uvijeni prema unutra.

Druge falange kažiprsta i srednjeg prsta nalaze se gotovo okomito. Oštrica noža se pritiska na pregibe prstiju i klizi po njima prilikom rezanja.

Palac treba povući unazad, inače ćete se zaneti i jednom ili dvaput odrezati nokat. Čini se da zgrabi povrće ili voće i gurne ga prema nožu.

Ni u kom slučaju ne smijemo ispružiti mali prst!

5. Koji dio noža trebam koristiti za rezanje?

Prilikom rezanja hrane možemo koristiti različite dijelove oštrice noža. S lijeva na desno:

1. Dio oštrice na vrhu. Ovo je najoštriji i najuži dio noža. Koristi se za delikatno rezanje ili rezanje malih komada.

2. U većini slučajeva koristi se centralni dio.

3. Peta se koristi za radno intenzivno sečenje kada je potrebna veća sila.

6. Osnovne metode rezanja

1. Seckanje. Najlakši način je kada se oštrica pomiče odozgo prema dolje. Upravo ovu metodu koristi Julia Child prilikom seckanja luka, koju ću vam sada pokazati u videu iz njene emisije "Francuski kuvar". Izrezao sam odlomak iz epizode "Vaša francuska supa od luka". Kao bonus, ostavio sam dio u kojem Julia pokazuje kako urediti nož koristeći musat. Za one koji ne znaju engleski, ne očajavajte, samo pažljivo pogledajte video, sve je vrlo jasno prikazano!

2. Rezanje, prva metoda

Držite nož pod oštrim uglom. Vrh noža se ne skida sa daske.

Pomaknite nož prema dolje i malo naprijed, sekući kroz šargarepu (ili bilo koje drugo povrće)

Pokret završavamo kada se rezna ivica spusti na dasku.

Za sljedeći pokret, podignite petu i povucite je nazad (prema sebi), dok vrh noža ponovo leži na dasci.

Držite nož pod uglom od 45 stepeni. Dio noža na vrhu nalazi se na krastavcu. I na ovom mjestu bočna površina oštrice leži na našim savijenim prstima (vidi točku 4). Vrh noža NE počiva na dasci.

Narežite proizvod pokretima prema dolje i naprijed.

U ovom videu možete jasno vidjeti rezanje pomoću prve i druge metode

Informacije preuzete iz knjiga:
- Veštine noža ilustrovane: Priručnik za upotrebu od Petera Hertzmanna Izdavač: W. W. Norton & Co.; ilustrovano izdanje (7. septembar 2007.)
- Osnove profesionalnog kuhanja/Wayne Gisslen. Izdavač John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey
- Video Julia Child Show "francuski kuvar"

Jedna od prvih vještina koju kuhar nauči je kako brzo rezati meso i povrće. Ako imate problema sa bezbednim i efikasnim rezanjem hrane, proverite da li koristite odgovarajuće alate (poput dobre daske za rezanje i kuhinjskog noža). Naučite pravilno držati nož i koristiti pravilne tehnike rezanja dok radite u kuhinji. Uz malo vježbe, postat ćete sigurniji i vještiji u rezanju hrane.

Koraci

Odaberite nož i površinu za rezanje

Odaberite odgovarajuću dasku za rezanje. Možete birati između drveta, bambusa ili plastike. Plastika je lakša i lakša za skladištenje, ali može biti prilično teška za čišćenje. Izbjegavajte plastične daske za rezanje koje će ostaviti urezine i tragove noža. Drvene daske za rezanje imaju prirodna antiseptička svojstva koja pomažu u održavanju čistoće. Možete koristiti i daske za rezanje od bambusa, ali one su tvrđe od drveta, pa će vam noževi brže tupiti.

• Izbjegavajte rezanje na metalne, staklene ili kamene daske za rezanje. Otupljuju noževe.
• Razmislite o kupovini dvije daske za rezanje. Jednu koristite za rezanje voća ili povrća, a drugu za meso.

1. Osigurajte dasku za rezanje. Ako odlučite da koristite plastičnu dasku za rezanje ili ako je vaša radna površina prilično glatka, nemojte dozvoliti da se daska pomera. Nož može skliznuti i ozlijediti vas. Kako bi daska za rezanje ostala nepomična, raširite je vlažnim ručnikom (ili krpom). radna površina. Postavite dasku za rezanje direktno na krpu. Sada ploča ne bi trebala kliziti.

   • Također možete postaviti neklizajuće prostirke ispod daske za rezanje kada su mokre. papirnati ubrusi ili specijalnu lepljivu masu.

2. Koristi desni nož za rad. Većina setova noževa uključuje različite vrste noževi koji će vam trebati u kuhinji. Za rezanje se najčešće koristi kuhinjski nož od 20-25 cm. Ima blagu krivinu koja vam omogućava da pomerate nož napred-nazad za brzo rezanje. Trebali biste osjetiti ravnotežu i laganu težinu noža kada ga držite u ruci.

   • Nemojte rezati hranu malim noževima (kao što su noževi za voće), jer se nož može zaglaviti u hrani ili vas ozlijediti.
   • Nemojte koristiti kuhinjski nož za male poslove kao što su guljenje hrane ili rezanje kruha.

3. Držite nož oštrim. Profesionalni kuhari svaki dan oštre oštrice svojih noževa jer se često koriste. Steknite naviku da oštrite oštricu noža brusni kamen, jer tupi noževi najčešće klize tokom rada. Ovo povećava rizik da se posječete. Ako vam nije ugodno da sami oštrite noževe, možete ih odnijeti u radnju za oštrenje noževa.

   Pravilno držite nož

   Držite kuhinjski nož u dominantnoj ruci. Koristite ga da uhvatite dršku noža, stavljajući kažiprst i palac na oštricu. Ovi prsti treba da budu ispred držača (mesto gde se široki deo oštrice susreće sa drškom). Pokušajte da ne stavljate kažiprst preko vrha oštrice. Čvrsto držanje oštrice omogućit će bolju kontrolu noža tokom rezanja.

   • Naravno, možete rezati cijelom rukom omotanom oko ručke, ali to će ograničiti vaš raspon pokreta.
   • Vaš kažiprst i palac bi trebali izgledati kao da hvataju strane oštrice.

4. Formirajte "kandžu" svojom nedominantnom rukom. Rukom bez noža morate čvrsto držati hranu koju sečete. Da se ne biste posjekli, savijte vrhove prstiju prema dlanu tako da vaša ruka poprimi oblik "kandži". Stisnite hranu savijenom rukom u kandžu kako biste spriječili da se hrana pomjeri ili sklizne.

   • U početku može izgledati neprirodno ili neprijatno, ali jeste Najbolji način spriječiti neugodne incidente u kuhinji.

5. Zaštiti thumb nedominantna ruka. Vrlo je važno da uvučete palac svoje ruke koja podupire kako biste smanjili rizik od posjekovanja. Zglobovi palca i zglobovi vrhova prstiju trebaju biti bliže oštrici noža nego sami vrhovi prstiju. Na ovaj način, prilikom brzog rezanja, nož će jednostavno udariti vaše zglobove i neće dodirnuti vrhove prstiju.

   • Vježbajte uvijanje palca. Ako primijetite da vam palac počinje da viri, zaustavite se i ponovo ga uvucite. Vježbajte polako rezanje dok vam to ne postane navika.

   Koristite različite tehnike rezanja

   Vježbajte tehniku ​​poprečnog rezanja. Ako tek učite rezati, onda je poprečno rezanje odlično i sigurna tehnologija. Stavite hranu koju želite da isečete na dasku za rezanje i uhvatite kuhinjski nož svojom dominantnom rukom. Otvorite svoju nedominantnu ruku i postavite dlan tako da prsti pokriju oštricu. Držite prste ispravljene, a drugom rukom pomerajte nivo oštrice dok sečete hranu. Nastavite sa rezanjem na željene veličine.

Za dobrog kuhara sve je bitno, pa i veličina i oblik rezanih proizvoda. Ovo određuje koliko se lako miješaju različite sastojke i natopljene ukusom jedan drugog koliko brzo omekšaju tokom kuvanja ili dinstanja, da li se prerano "iscede" u salati i čitav niz sitnica koje mogu da istaknu ili pokvare ukus jela. Profesionalno rezanje ima i druge prednosti: štedi vrijeme i čini našu hranu lijepom.

Slatki par: nož i daska

O principima odabira noža razgovarali smo u drugom članku. Ukratko: za tradicionalno rezanje povrća i voća prikladan je veliki ili srednji kuhinjski nož sa širokim, glatkim sečivom bez savijanja i oštrim krajem, dobro naoštrenim. Daska za rezanje treba da bude drvena ili plastična, ali ni u kom slučaju staklena. Rad na tvrdoj površini uništit će svaki nož, čak i najkvalitetniji i najskuplji.

Opšti principi usitnjavanja

Ne znaju svi da seckanje i rezanje nisu ista stvar. Čak i početnik koji je tek nedavno uzeo nož u ruke može nekako isjeckati hranu i staviti je u kipuću čorbu. Ali morate naučiti kako sjeckati: ovladati tehnikom procesa i, postupno povećavajući brzinu, postići pravo majstorstvo.

• Pravilo 1. Uzmi nož unutra radna ruka kako slijedi: palac se nalazi sa strane uz dršku, a kažiprst na njemu, tako da su njegova prva i druga falanga na vrhu oštrice. Ova situacija daje puna kontrola preko pokreta instrumenta.
• Pravilo 2. Ne podižite vrh oštrice sa daske za sečenje. Ravnomjerno podižući i spuštajući ručku, pomičite se duž proizvoda koji se reže. Pokušajte postići isti nagib prilikom pomicanja noža: može biti 5 mm (kriške krompira za supu) ili debljina lista papira (kao kod rezanja carpaccio-a) - sve ovisi o proizvodu i naknadnoj obradi.
• Pravilo 3. Ne stresi se! Držite ruku opuštenom, inače će se vrlo brzo umoriti. U fazi učenja kontrolirajte ispravan položaj šake i prstiju; postepeno će se oni upoznati. Počnite s rezanjem sporim tempom i povećavajte brzinu dok savladavate tehniku.

Svako povrće ima svoj način rezanja

Zapravo, nema mnogo jednostavnih načina rezanja, a još manje nego proizvoda. Evo glavnih.

Slama. Koristi se za rezanje krompira, šargarepe, cvekle i dr sirovo povrće prije kuhanja ili prženja. Krompir narežite na ploče debljine približno 2-3 mm, stavite jedan na drugi i nasjeckajte poprečno istim korakom pomicanja noža - oko 3 mm. Krupno korjenasto povrće, kupus i paprika se režu na trake dužine oko 5 cm, a za šargarepu to može biti 1,5 - 3 cm, zavisno od veličine.

Barovi. Po obliku i tehnici rezanja, to su iste slamke, ali deblje. Dužina blokova je do 4 cm, debljina - od 7 do 10 mm. Koristi se za pripremu prvih jela (kuvanje) i dinstanje.

Kocke. Kocke se dobijaju poprečnim rezanjem na trake ili kocke. Veliki i srednji su pogodni za naknadnu termičku obradu. Kuvano povrće seče na sitne kockice za salate.

Krugovi i kriške. Ove metode su dobre za rezanje malog, okruglog korjenastog povrća. Ako je potrebno, dodatno se "oštre" (to se može učiniti tijekom čišćenja, pomoću posebnog noža za povrće), dajući im cilindrični oblik. Krugovi se režu dosta tanko (u krugu od 2 mm) i koriste se za prženje, a kriške mogu biti deblje, posebno ako su namenjene za supu.

Prstenovi, poluprstenovi, kocke. Pa, naravno, govorimo o luku. Nije tako lako nasjeckati ovaj hiroviti proizvod.
Lubučasti slojevi pokušavaju da iskliznu iz vaših ruku, oči vam se suze, tako da vam prsti stalno hvataju nož.

Najčešći način rezanja luk- poluprstenovi. Kada se pravilno usitnjava, to se radi potpuno sigurno. Oštrim nožem prepolovite luk. Držeći polovinu savijenim prstima druge ruke, napravite prvi rez. Promijenite položaj dlana. Uhvatite polovinu luka odozgo tako da vam palac bude na jednoj, a prsti na drugoj strani. Nož se pomiče unutar ovog "luka" i uzastopno reže poluprstenove debljine do 2 mm.

Da dobijete kocke, izrežite poluprstenove od 3 mm, a zatim ih nasjeckajte poprečno.

Pravi kolutovi luka koriste se vrlo rijetko - uglavnom za roštilj. Postoji jednostavan trik, što uvelike pojednostavljuje ovaj posao - lišavajući luk njegovog sfernog oblika. Da biste to učinili, odrežite tanku ploču sa strane. Na dobijeno „dno“ stavite luk i uradite sa njim šta želite, odnosno isecite na slojeve od 1-2 mm koje ćete potom odvojiti na kolutove.

Rezanje paradajza

Najpopularniji načini rezanja voćnog povrća su na krugove i kriške za salate, kocke i trakice za supe. Međutim, paradajz, sa svojom sočnom pulpom i debelom korom, zahtijeva poseban tretman. Čak i sa najoštrijom oštricom, pri normalnom seckanju rizikujete da zgnječite plodove i iscijedite sav sok iz njih, pa uzmite poseban nazubljeni nož. Ovaj alat se preporučuje za rezanje nekog voća: limuna, pomorandže, breskve.

Japansko rezanje

japanska hrana veliku pažnju poklanja mlevenju proizvoda. Istina, glavne metode rezanja su iste: na velike kocke (Sainomegiri), i male (Mijingiri), na trake (Sengiri). Postoje i tehnike koje su nama neobične.

Sasagaki - blanjanje. Držite mrkvu ili korijen čička u neradnoj ruci, naoštrite je kao olovku. Ova metoda je primjenjiva i za druge korijene, na primjer, hren, peršun, pastrnjak.

Katsura brašno - kružno sečenje. Koristi se za daikon, šargarepu i drugo korjenasto povrće sličnog oblika. Uzmite nož u radnu ruku, uhvatite ga dlanom gornji dio oštrica, sa oštricom uz bočnu stranu povrća. Okrenite daikon rotirajućim pokretima, tanko režući odozgo. Ovo je slično načinu na koji biste odmotali rolnu papira, koristeći nož da odvojite svaki sloj.

Tehnika kružnog rezanja dobro pokazuje potrebu