Kako seku profesionalni kuvari. Cook's ABCs: šta je blanširanje. Obuka za brzo usitnjavanje

Pre nego što počnete da kuvate, verovatno proverite da li su svi proizvodi na zalihama, da li desni tiganj i lonac, jesu li ražnjići ili folija zaboravljeni... Ali ništa manje nije važno poznavati tehnologiju procesa. Kako i koji držati kuharski nož, kako pravilno narezati povrće na kockice ili trake - sve ove suptilnosti kulinarske vještine pomoći će vam da brže pripremite jelo i učinite ga ukusnijim.

Palcem i savijenim kažiprstom stisnite dršku noža, što bliže oštrici, preostala tri prsta obavite oko drške noža. Ne hvatajte nož previše čvrsto, jer ćete se brzo umoriti, ali nemojte ga ni previše labavo držati.

Thumb druga ruka je povučena - čini se da grli povrće ili voće i gura ga prema nožu. Preostale prste treba saviti prema unutra: druge falange kažiprsta i srednjeg prsta nalaze se gotovo okomito, mali prst ni u kojem slučaju ne strši. Oštrica noža je pritisnuta uz pregibe prstiju i lagano klizi po njima prilikom rezanja.

Najlakši način za rezanje je kada se oštrica pomiče odozgo prema dolje. A to se može učiniti na nekoliko načina. Držite nož ispod oštar ugao, vrh sečiva treba da se naslanja na dasku za rezanje, isecite povrće centralnim delom sečiva. Počnite pomicanjem noža prema dolje i malo naprijed, presijecajući krastavac do kraja. Kada je oštrica potpuno na dasci, podignite je i vratite nož u prvobitni položaj.

Nož držite blago podignut pod oštrim uglom, oštrica leži do pola na dasci i nalazi se u srednjem dijelu na šargarepi. Počnite pomicati nož prema dolje i malo naprijed, bez potpunog podizanja noža sa daske.

Oštrica na vrhu je najoštriji i najuži dio. Obično se koristi za delikatno rezanje, kao što su pečurke ili veoma zreli paradajz, na veoma tanke kriške.

Centralni dio noža se u većini slučajeva koristi - za rezanje tvrdog i mekog povrća i začinskog bilja.

Peta je dio oštrice nasuprot vrhu. Obično se koristi za radno intenzivno kuhanje koje zahtijeva puno truda, kao što je sjeckanje bijelog dijela praziluka ili sjeckanje orašastih plodova. Snaga opterećenja može se povećati ako dlan druge ruke pritisne stražnjicu oštrice. Ovo je najviše efikasan metod napraviti oštre, grube rezove.

Kocke: male, srednje, velike.

Ovo je najčešći način rezanja. Malim se smatraju oni sa stranicom od 2 mm do 1 cm, srednjim - od 1 do 2 cm, velikim - preko 2 cm.Što su kocke manje potrebne, nož treba bolje naoštriti. Bolje je koristiti poseban nož za povrće - lako se može prepoznati mala velicina i uska oštra oštrica oštrice.

Često se koristi pri rezanju povrća za pripremu jela ujednačene konzistencije (sosova, pire supa) ili onih koja zahtijevaju vrlo brzo prženje.

Ako u receptu piše „sjeckati“, to znači da proizvod treba usitniti gotovo u kašu.

Srednje kocke nezamjenjiv pri rezanju povrća (i drugih srodnih proizvoda - mesa, peradi, ribe), pri pripremi nadjeva, posebno za pite.

Velike kocke potrebna u jelima čiji recept uključuje pečenje u pećnici ili dinstanje, na primjer, pečenje ili gulaš.

1. Oguljeni luk prerežite po dužini na dve polovine tako da nož prođe kroz oba kraja - "guzinu" i "rep", a ne kroz sredinu. Postavite odrezanu stranu polovine na dasku i vrhom oštrice napravite duboke paralelne rezove duž nje.
2. Nož okrenite vodoravno i prepolovite luk s lijeva na desno. Ako je velika, mogu se napraviti 2-3 poprečna reza.
3. Narežite luk na kockice koristeći sredinu oštrice noža. Što su intervali između rezova manji, to će kocke biti manje.

Ako u receptu piše “chop”, to znači da je proizvod potrebno narezati na vrlo tanke, dugačke trake. Najčešće se tako kuva bijeli kupus, ali se dešava da se koristi i običan luk ili praziluk. Za takvo rezanje možete koristiti ili običan nož, sjekiru (sjekiru) ili posebnu mandolinu. Ako se ispostavi da je slama predugačka, potrebno je prerezati poprečno na 2-3 dijela.

Tanka slama iseći na trake dužine 3-5 cm, širine 2-3 mm i debljine. Najčešće se koristi za razna jela od kupusa ili kiselog kupusa, kao i za pripremu nadjeva od povrća za pite ili kavijar.

Debela slama iseći na dužine 4-6 cm, širine i debljine 5-6 mm. Jednostavno ne možete bez toga ako odlučite svoje najmilije razmaziti čorbama koje se tradicionalno dugo krčkaju na vatri, na primjer, borščom ili čorbom od kupusa. Debeli štapići šargarepe - neophodna komponenta za pripremu klasičnog pilafa.

1. Cut gornji dio biber zajedno sa peteljkom.
2. Papriku narežite po dužini na kriške: što vam je traka tanja, to možete imati više kriški.
3. Narežite kriške po dužini na trake.

1. Šargarepu oguliti i oštrim nožem iseći popreko, ali blago dijagonalno, na kriške debljine ne veće od 3 mm.
2. Narezane ploče stavite jednu na drugu i narežite na trake željene debljine.

Jedan od mnogih pogodne načine kriške luka. Koristi se ako ćete neko jelo dinstati duže vrijeme i jednostavno je idealan za pripremu pilava.

1. Oguljeni luk prerežite po dužini na dve polovine tako da nož prođe kroz oba kraja - "guzinu" i "rep", a ne kroz sredinu.
2. Polovinu sa izrezanom stranom stavite na dasku i vrhom sečiva isecite po dužini na kriške debljine 3-4 mm, krećući se u smeru kazaljke na satu.

Krugovi: tanki i debeli

Ova metoda je primjenjiva na svako povrće koje je okruglo kada se isječe, ali se ne može odvojiti na slojeve. To mogu biti krastavci, šargarepa, daikon, patlidžani, tikvice, paradajz, krompir itd., ali ni u kom slučaju luk ili praziluk. Po pravilu se povrće na ovaj način reže za salate ili jela koja se peku u slojevima, kao što su lazanje ili parmentier krompir. Debljina kruga može varirati od 1 mm do 1,5 cm.Ako želite da dobijete vrlo tanke krugove, bolje je koristiti specijalnu mandolinu ili vrlo oštar tanak nož za rezanje povrća.

Praziluk narežite na kolutove.

Ako pripremate salatu ili predjelo, onda savršena opcija- tanki prstenovi, debljine od 1 do 4 mm. Za jela koja se peku u slojevima, kao što je paprikaš od povrća, ili kuhana u tijestu, obično se koriste debeli kolutovi čija debljina varira od 5 mm do 2 cm.

1. Ogulite gornji sloj praziluka.
2. Oštrim nožem za povrće izrežite poprečno, ali blago dijagonalno, na kolutove željene širine.

Luk narežite na pola prstena.

Ova metoda rezanja je posebno dobra za dinstanje - perad, meso, ribu.

1. Oguljeni luk prerežite po dužini na dve polovine tako da nož prođe kroz oba kraja - "guzinu" i "rep", a ne kroz sredinu.
2. Polovinu sa izrezanom stranom stavite na dasku i vrhom sečiva izrežite po dužini na poluprstenove širine 5 mm - 2 cm.

Narežite šargarepu na kockice

Za takvo rezanje je potreban dobro naoštren kuharski nož i tačnost, jer će sve kulinarske mane i nepravilnosti biti posebno uočljive. Tanki štapići, dimenzija 5x2 x 1 cm, nezaobilazni su u brzo prženim jelima, posebno u azijskoj kuhinji u woku. Debele, dimenzija 6x3 x 2 cm, često se koriste za konzerviranje ili pečenje posuđa u rerni.

1. Ogulite šargarepu.
2. Prerežite oštrim nožem na pola po dužini, pa još nekoliko puta - širina šipki zavisi od toga koje veličine želite da budu - tanke ili debele.

Kriške: male, srednje, velike

Slices je pojam koji se u kulinarstvu shvata prilično široko. Ovo se može rezati dijagonalno, uzdužno ili poprečno.

Male kriške sa debljinom komada od 1 do 4 mm, često se koriste za pripremu jela koja zahtijevaju prokuhavanje, a zatim mljevenje u pire. Srednje kriške, veličine od 5 mm do 1,5 cm, koriste se za salate, supe ili variva od povrća.

Veliki komadi, veći od 5 cm, jednostavno su nezamjenjivi pri pečenju, posebno jela od mesa - to može biti janjeći but ili svinjska kolenica. Ili ako govorimo o samostalnom jelu od povrća, recimo, kupusu ili bundevi, koje se može peći, pržiti, kuhati u prezlama ili tijestu.

1. Svaku pečurku prepolovite po dužini ili poprečno.
2. Svaku polovinu podijelite na tanke trake širine 1 do 4 mm.

Figurativno rezanje

Prije nego počnemo nemilosrdno sjeckati luk, naučit ćemo kako pravilno držati alat (noževe i hranu).

Pa, uzmimo svi kuharske noževe u ruke i pogledajmo slike! Ovo je samo opcija iz serijala kada je lakše prikazati nego opisati. Ako nesto ne razumes, dacu video na dnu posta.

1. Pravilan hvat noža (“Chef’s grip”)

Palcem i kažiprstom stisnite oštricu kao na slici. Palac leži sa strane, uz dršku noža, a kažiprst, takoreći, hvata dršku odozgo

Koristite preostala tri prsta da uhvatite dršku noža.

Nemojte stiskati oštricu i dršku previše čvrsto, inače nećete moći dugo koristiti nož. Držite ga ne opušteno, već prilično čvrsto - samouvjereno.

Ovaj hvat je ispravan za većinu noževa (pogledajte dolje za opciju hvatanja noža za povrće).

2. Nepravilan hvat noža

Najčešće greške koje treba izbjegavati:

Ne stavljajte palac ili kažiprst na kundak noža!!!

Ne drži nož kao mač!!!

3. Opcija za hvatanje noža za povrće (Paring knife)

Za neke vrste rezanja potrebno je koristiti nož sa kratkom oštricom za povrće i voće, koji treba držati na sljedeći način:

4. Kako pravilno držati prste

Dakle, jedna ruka je zauzeta nožem, sada se bavimo drugom rukom koja drži naše proizvode.

Vrhovi prstiju uvijek trebaju biti uvijeni prema unutra.

Druge falange kažiprsta i srednjeg prsta nalaze se gotovo okomito. Oštrica noža se pritiska na pregibe prstiju i klizi po njima prilikom rezanja.

Palac treba povući unazad, inače ćete se zaneti i jednom ili dvaput odrezati nokat. Čini se da zgrabi povrće ili voće i gurne ga prema nožu.

Ni u kom slučaju ne smijemo ispružiti mali prst!

5. Koji dio noža trebam koristiti za rezanje?

Prilikom rezanja hrane možemo koristiti različite dijelove oštrice noža. S lijeva na desno:

1. Dio oštrice na vrhu. Ovo je najoštriji i najuži dio noža. Koristi se za delikatno rezanje ili rezanje malih komada.

2. U većini slučajeva koristi se centralni dio.

3. Peta se koristi za radno intenzivno sečenje kada je potrebna veća sila.

6. Osnovne metode rezanja

1. Seckanje. Najlakši način je kada se oštrica pomiče odozgo prema dolje.

2. Rezanje, prva metoda

Držite nož pod oštrim uglom. Vrh noža se ne skida sa daske.

Pomaknite nož prema dolje i malo naprijed, sekući kroz šargarepu (ili bilo koje drugo povrće)

Kada prestanemo da se krećemo oštrica pada na dasku.

Za sljedeći pokret, podignite petu i povucite je nazad (prema sebi), dok vrh noža ponovo leži na dasci.

3. Rezanje, druga metoda

Držite nož pod uglom od 45 stepeni. Dio noža na vrhu nalazi se na krastavcu. I na ovom mjestu bočna površina oštrice leži na našim savijenim prstima (vidi točku 4). Vrh noža NE počiva na dasci.

Narežite proizvod pokretima prema dolje i naprijed.

Tehnike rezanja hrane. Drugi dio. Kako pravilno držati nož.

Dakle, nastavimo našu seriju o tehnikama rezanja hrane. U prvom dijelu smo saznali kakvi noževi postoje i čemu su namijenjeni. Sada, prije nego što počnemo nemilosrdno sjeckati luk (sjećate li se Julie Child iz filma “Julie and Julia”?), naučit ćemo kako pravilno držati alat. Ne brinite, vrlo brzo ćemo doći do sijalica, još ćete plakati.

Pa, uzmimo svi kuharske noževe u ruke i pogledajmo slike! Ovo je samo opcija iz serijala kada je lakše prikazati nego opisati. Ako nesto ne razumes, dacu video na dnu posta.

1. Pravilan hvat noža (“Chef’s grip”)

Palcem i kažiprstom stisnite oštricu kao na slici. Palac leži sa strane, uz dršku noža, a kažiprst, takoreći, hvata dršku odozgo

Koristite preostala tri prsta da uhvatite dršku noža.

Nemojte stiskati oštricu i dršku previše čvrsto, inače nećete moći dugo koristiti nož. Držite ga ne opušteno, već prilično čvrsto - samouvjereno.

Ovaj hvat je ispravan za većinu noževa (pogledajte dolje za opciju hvatanja noža za povrće).

2. Nepravilan hvat noža

Najčešće greške koje treba izbjegavati:

Ne stavljajte palac ili kažiprst na kundak noža!!!

Ne drži nož kao mač!!!

3. Opcija za hvatanje noža za povrće (Paring knife)

Za neke vrste rezanja potrebno je koristiti nož sa kratkom oštricom za povrće i voće, koji treba držati na sljedeći način:

4. Kako pravilno držati prste

Dakle, jedna ruka je zauzeta nožem, sada se bavimo drugom rukom koja drži naše proizvode.

Vrhovi prstiju uvijek trebaju biti uvijeni prema unutra.

Druge falange kažiprsta i srednjeg prsta nalaze se gotovo okomito. Oštrica noža se pritiska na pregibe prstiju i klizi po njima prilikom rezanja.

Palac treba povući unazad, inače ćete se zaneti i jednom ili dvaput odrezati nokat. Čini se da zgrabi povrće ili voće i gurne ga prema nožu.

Ni u kom slučaju ne smijemo ispružiti mali prst!

5. Koji dio noža trebam koristiti za rezanje?

Prilikom rezanja hrane možemo koristiti različite dijelove oštrice noža. S lijeva na desno:

1. Dio oštrice na vrhu. Ovo je najoštriji i najuži dio noža. Koristi se za delikatno rezanje ili rezanje malih komada.

2. U većini slučajeva koristi se centralni dio.

3. Peta se koristi za radno intenzivno sečenje kada je potrebna veća sila.

6. Osnovne metode rezanja

1. Seckanje. Najlakši način je kada se oštrica pomiče odozgo prema dolje. Upravo ovu metodu koristi Julia Child prilikom seckanja luka, koju ću vam sada pokazati u videu iz njene emisije "Francuski kuvar". Izrezao sam odlomak iz epizode "Vaša francuska supa od luka". Kao bonus, ostavio sam dio u kojem Julia pokazuje kako urediti nož koristeći musat. Za one koji ne znaju engleski, ne očajavajte, samo pažljivo pogledajte video, sve je vrlo jasno prikazano!

2. Rezanje, prva metoda

Držite nož pod oštrim uglom. Vrh noža se ne skida sa daske.

Pomaknite nož prema dolje i malo naprijed, sekući kroz šargarepu (ili bilo koje drugo povrće)

Pokret završavamo kada se rezna ivica spusti na dasku.

Za sljedeći pokret, podignite petu i povucite je nazad (prema sebi), dok vrh noža ponovo leži na dasci.

3. Rezanje, druga metoda

Narežite proizvod pokretima prema dolje i naprijed.

U ovom videu možete jasno vidjeti rezanje pomoću prve i druge metode

Informacije preuzete iz knjiga:
- Veštine noža ilustrovane: Priručnik za upotrebu od Petera Hertzmanna Izdavač: W. W. Norton & Co.; ilustrovano izdanje (7. septembar 2007.)
- Osnove profesionalnog kuhanja/Wayne Gisslen. Izdavač John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey
- Video Julia Child Show"francuski kuvar"

Neverovatno koliko pojmova ima u kulinarstvu. Nastavljamo kolumnu o nejasnim riječima koje kuhari i kuhari vole koristiti u svom govoru.

Poslednji put kad smo razgovarali o malaksalosti. Danas ćemo pričati o usitnjavanju.

Isjeckajte - narežite na male i prilično uske komade. Najčešće se sjeckaju gljive i povrće - kupus, krastavci.

Usitnjavanje je kulinarski pojam koji objašnjavajući rječnici znači rezanje hrane na uske male latice, komade, trake ili strugotine.

Može se činiti da je seckanje isto što i jednostavno rezanje hrane. Ali ovaj izraz se koristi u kulinarstvu za označavanje povrća, svježeg bilja, voća, korijena i gljiva. Ali svi ostali proizvodi - meso, riba, sir - seku se, a ne seckaju.

Postoji mnogo opcija za rezanje povrća: na kocke, kriške, kolutiće, poluprstenove. A izraz „rezanje“ bez ikakvih dodatnih pitanja jasno daje do znanja kako se tačno seče kupus ili pečurke.

Najstarija i najpoznatija tehnika usitnjavanja uključuje upotrebu noža koji se koristi za prilično brze i oštre pokrete. Ko se nije divio brzini rada kuhara koji vješto izvodi takav postupak? Komplikovano je. Ali ako savladate ovu metodu, povrće možete nasjeckati za nekoliko minuta.

Da biste pravilno i brzo seckali, morate znati zamršenosti ovog procesa. Bilo koje povrće se stavlja na dasku i čvrsto drži rukom.

Tehnologija usitnjavanja noževa

Najvažnija stvar u ovoj vrsti usitnjavanja je poštivanje ispravne tehnologije. Da biste to učinili, pored samih proizvoda, morate voditi računa o velikoj dasci za rezanje i "kuharskom nožu" (ovo je prilično dugačak i širok nož s vrlo oštrim sječivom). Bilo koje povrće, na primjer kupus, stavlja se na dasku i hvata se tako da se prsti savijaju. U tom slučaju, vrhovi prstiju trebaju biti savijeni, a tokom procesa sjeckanja, oštrica noža treba izgledati kao da klizi duž druge falange četke, držeći proizvod, sa stranom stražnjice.

Nakon toga, ne dižući ruku i vrh noža sa daske, počinju da seku tanak sloj povrća, istovremeno pritiskajući nož dok njegova oštrica ne dodirne dasku. Morate podići ručku noža tako da njegov vrh ostane na dasci, a zatim samo lagano pomaknuti stražnju stranu oštrice duž proizvoda i ponovno odrezati tanak sloj.

Zbog ovakvih stalnih pokreta noža naprijed-nazad, možete nasjeckati svo povrće. Jasno je da isprva nije moguće odmah sjeckati hranu kao iskusni kuhari, ali kako budete stekli iskustvo, sjeckanje će postati prilično brz i lak proces.

Evo još jednog detaljnijeg opisa tehnike usitnjavanja. Ispravni pokreti Prilikom rezanja voća izgledaju graciozno i štite ruke kuhara od posjekotina. Povrće ili voće koje se reže treba držati sa četiri prsta tako da srednje falange budu okomite na površinu na kojoj leži voće. Vrhove prstiju morate uvući kako biste ih sakrili od noža. Palac služi kao oslonac.
Tokom procesa rezanja, nož se kreće paralelno i gotovo blizu srednjih falanga prstiju. To čini proces rezanja sigurnijim jer kuhar ima potpunu kontrolu nad pokretima noža. Preporučljivo je ne sjeckati, već seći hranu, čineći povratne pokrete (tako da četka opisuje elipsu u zraku).

Za seckanje morate odabrati pravo povrće. Ne može se svaka glavica kupusa lijepo isjeckati. Na primjer, vjeruje se da kiseli kupus Ispast će ukusno samo ako se pravilno nasjecka.

Birajte male glavice kupusa, nemojte ih prati, već samo uklonite gornje listove. Najprije se glavica kupusa isječe duž stabljike na 2 dijela. Zatim se svaki dio preseče preko žila listova na kriške tako da strugotine budu dugačke 6-8 centimetara. I ove dionice su već isječene na čips (trake). Trebaju biti uske širine - ne više od 3 milimetra, ali ne manje od 1 milimetra.

Najbolje je usitnjavanje specijalni nož sa širokim i vrlo oštrim sječivom na posebnoj dasci - sjeckalici.

Tehnika usitnjavanja

Različite tehnike za brzo seckanje povrća

Tajne majstorskog šredera

Rezanje, odnosno rezanje hrane male kocke pravljenje slamki i strugotina je prava umjetnost koju možete naučiti ako želite. S vremenom ćete moći brzo, majstorski i lijepo sjeckati ako koristite ove preporuke.

Šta određuje kvalitet drobilice?

Znanje, iskustvo i inspiracija su osnova kulinarske izvrsnosti, ali za postizanje odličan rezultat ponekad se treba pobrinuti dodatni uslovi. Ako želite naučiti kako usitniti, odaberite oštrim nožem With ispravnu geometriju oštrice koje nisu oštećene nestručnim oštrenjem. Dobro je ako je vrh noža dovoljno oštar, oštrica široka, a ispod drške postoji posebna izbočina koju kuhari zovu "peta".

Za usitnjavanje trebat će vam velika i ujednačena daska za rezanje (po mogućnosti drvena), malo truda i strpljenja, i što je najvažnije, želja da savladate ovu jednostavnu mudrost. Najbolje je sjeckati stojeći, jer sjedenje smanjuje opseg pokreta i pogoršava kvalitet rezanja.

Male tajne

Tajna 1. Proizvod treba držati ne vrhovima prstiju, već cijelom rukom - sa savijenim prvim falangama prstiju. Ovaj položaj ruku osigurava udobno sečenje i štiti od povreda.

Tajna 2. Preporučljivo je držati nož na sljedeći način: stavite palac duž drške, a kažiprstom uhvatite dršku noža odozgo. Biće nezgodno tek na samom početku, a kada se vaša ruka navikne na ovaj položaj, sve proizvode ćete rezati pod različitim uglovima bez poseban napor.

Tajna 3. Nož se ne skida sa daske. Ovo je glavna suptilnost pravilnog usitnjavanja. Trebali biste podići i spustiti ručku noža, ostavljajući njen vrh na površini daske, i tiho pomicati oštricu duž proizvoda. U ovom slučaju, nož bi trebao polako kliziti duž druge falange ruke, postajući, takoreći, produžetak šake, a s vremenom će vam taj osjećaj postati poznat. Obično se koriste dvije metode usitnjavanja: od sebe ili prema vama, sve ovisi u kojem smjeru je okrenuta oštrica oštrice. U ovom slučaju, "peta" noža čini jedva primjetan kružni pokret okomito.

Tajna 4. Ruka treba da bude opuštena. Nemojte naprezati mišiće da se ne biste posjekli – bolje je da se fokusirate na brzinu svojih pokreta.

Tehnika seckanja različitih proizvoda

Prilikom sečenja luka Ne biste trebali završiti rezove - ostavite najmanje 1 mm u rezervi kako se okrugli luk ne bi pomicao po dasci.

Ako želite da to učinite što lakšim proces sjeckanja kupusa, glavicu kupusa zarežite ne duž stabljike, već preko nje, koristeći gornji dio glavice kupusa sa najtanjim listovima za sjeckanje. Kupus je najbolje nasjeckati na uske trake širine ne više od 3 mm.

Prije seckanja šargarepe treba ga iseći po dužini na tanke ploške, a zatim, slažući tanjire, nasjeckati na tanke trakice. Za obradu zelenila možete koristiti noževe s okruglim oštricama - u ovom slučaju možete nasjeckati direktno u zdjeli.

Iskusni kuhar uvijek se pridržava određenog stila rezanja voća za različita jela, često ovisno o ličnim estetskim preferencijama. Krompir, šargarepa, koren celera, cvekla, luk i kupus u glavicama se iseku na trakice. Ovaj rez se koristi za priloge za jela od mesa, boršč, kisele krastavce, a takođe i za prženje povrća. Krompir i razno korjenasto povrće isječe se prvo na tanke kriške, a zatim na trakice. Debljina može varirati u zavisnosti od vrste posude. Luk i kupus se prvo nasjeckaju poprečno nožem, a zatim na trakice.

Još jedna uobičajena metoda rezanja povrća i voća, koja se koristi za sličan set jela, kao i za čorbe od povrća- ovo su blokovi. Ovo je najpogodniji način za rezanje krompira, šargarepe i celera. Za prženje se najčešće koristi krompir narezan na kockice.

Šargarepa, krompir, paradajz, luk, beli kupus i zelje se iseku na kockice. Ova vrsta rezanja je poželjna za pripremu raznih supa, čorbe od kupusa, okroške, kao i priloga ili kao ukras toplim i hladnim jelima.

I sirovo i kuvano povrće se vrlo lako reže na kriške. U ovoj metodi krije se jedan profesionalni trik: da bi krugovi bili "iste veličine", potrebno je odabrati povrće po veličini. U tom slučaju, krompir i razno korjenasto povrće prvo se moraju odrezati. tanki sloj, zatim voću dajte oblik valjka i tek onda izrežite na krugove.

Vrsta rezanja na kolutove i poluprstenove je savršena za luk i praziluka. Ova vrsta rezanja luka tipična je za razne salate ili kao pomfrit za prženi krompir, meso i povrće.

Hren i krompir se režu na strugotine, posebno kao prilog jelima od mesa. Osim ovih najčešćih metoda rezanja povrća, postoje i drugi kao što su sjeckanje, kriške, kriške i cekeri.

Zapamtite da je potrebno rezati samo kada se osuši. daska za rezanje, koji ima dno bez nepravilnosti. Isto važi i za sto na kojem kuvate. U suprotnom, daska može skliznuti i dobiti ćete gadnu povredu.

***

Proizvođači kuhinjskog pribora proizvode mnoge korisnih uređaja za seckanje hrane - posebne sjekire za kupus, električni rezači povrća, mašine za preradu hrane, električne rende, seckalice za povrće, mehanički i električne drobilice. Uprkos raznolikosti kućanskih aparata, ručno usitnjavanje je vrijednije, kao i svaki originalni rad.

Moderan asortiman plastičnih rezača povrća za usitnjavanje velik je i raznolik, čiji je dizajn prilično jednostavan i ima mnogo zajedničkog s konvencionalnim ribanjem. U njima se noževi koji se mogu ukloniti umetnuti u plastični kalup, kojim se povrće i voće sjeckaju na kocke, slamke, plastiku, pa čak i jednostavne figure. Neki takvi uređaji često dolaze u kompletu sa posudom u kojoj se nakuplja nasjeckano povrće.

Mnogo moderniji i unaprijeđeniji sjeckalica je procesor hrane, uz pomoć kojeg se hrana neuobičajeno brzo usitnjava, a pritom dobija širok izbor kovrčavih oblika rezanja.
Uključeno u većinu prerađivači hrane Isporučuje se poseban disk za usitnjavanje. Samo treba da stavite povrće u poseban pretinac i pritisnete dugme. Za nekoliko trenutaka biće spremno za kuvanje.
Na osnovu materijala sa kitchenmag.ru. www.edimdoma.ru

Ne sumnjam da ćete nakon gledanja ovog posta naučiti kako brzo, lijepo i pravilno sjeckati različite proizvode!

Saznali smo kakvi noževi postoje i čemu su namijenjeni. Sada, prije nego što počnemo nemilosrdno sjeckati luk (sjećate li se Julie Child iz filma “Julie and Julia”?), naučit ćemo kako pravilno držati alat. Ne brinite, vrlo brzo ćemo doći do sijalica, još ćete plakati.

Pa, uzmimo svi kuharske noževe u ruke i pogledajmo slike! Ovo je samo opcija iz serijala kada je lakše prikazati nego opisati. Ako nesto ne razumes, dacu video na dnu posta.

1. Pravilan hvat noža (“Chef’s grip”)

Palcem i kažiprstom stisnite oštricu kao na slici. Palac leži sa strane, uz dršku noža, a kažiprst, takoreći, hvata dršku odozgo

Koristite preostala tri prsta da uhvatite dršku noža.

Nemojte stiskati oštricu i dršku previše čvrsto, inače nećete moći dugo koristiti nož. Držite ga ne opušteno, već prilično čvrsto - samouvjereno.

Ovaj hvat je ispravan za većinu noževa (pogledajte dolje za opciju hvatanja noža za povrće).

2. Nepravilan hvat noža

Najčešće greške koje treba izbjegavati:

Ne stavljajte palac ili kažiprst na kundak noža!!!

Ne drži nož kao mač!!!

3. Opcija za hvatanje noža za povrće (Paring knife)

Za neke vrste rezanja potrebno je koristiti nož sa kratkom oštricom za povrće i voće, koji treba držati na sljedeći način:

4. Kako pravilno držati prste

Dakle, jedna ruka je zauzeta nožem, sada se bavimo drugom rukom koja drži naše proizvode.

Vrhovi prstiju uvijek trebaju biti uvijeni prema unutra.

Druge falange kažiprsta i srednjeg prsta nalaze se gotovo okomito. Oštrica noža se pritiska na pregibe prstiju i klizi po njima prilikom rezanja.

Palac treba povući unazad, inače ćete se zaneti i jednom ili dvaput odrezati nokat. Čini se da zgrabi povrće ili voće i gurne ga prema nožu.

Ni u kom slučaju ne smijemo ispružiti mali prst!

5. Koji dio noža trebam koristiti za rezanje?

Prilikom rezanja hrane možemo koristiti različite dijelove oštrice noža. S lijeva na desno:

1. Dio oštrice na vrhu. Ovo je najoštriji i najuži dio noža. Koristi se za delikatno rezanje ili rezanje malih komada.

2. U većini slučajeva koristi se centralni dio.

3. Peta se koristi za radno intenzivno sečenje kada je potrebna veća sila.

6. Osnovne metode rezanja

2. Rezanje, prva metoda

Držite nož pod oštrim uglom. Vrh noža se ne skida sa daske.

Pomaknite nož prema dolje i malo naprijed, sekući kroz šargarepu (ili bilo koje drugo povrće)

Pokret završavamo kada se rezna ivica spusti na dasku.

Za sljedeći pokret, podignite petu i povucite je nazad (prema sebi), dok vrh noža ponovo leži na dasci.

3. Rezanje, druga metoda

Narežite proizvod pokretima prema dolje i naprijed.

U ovom videu možete jasno vidjeti rezanje pomoću prve i druge metode