Wok kakva kuhinja. Wok tiganj - šta je to i čemu služi? Pravila za korištenje željeznog woka

Evropljani su navikli da pripremaju topla jela pomoću kotlova, lonaca, svih vrsta tiganja, lonaca za patke i ekspres lonca. Za stanovnike jugoistočne Azije, cijeli ovaj arsenal zamijenjen je jednim tiganjem, sličnom zdjeli. Nedavno su se naše domaćice zainteresirale i za kineski wok tiganj - mnoge korisnike zanima čemu služi, kako ga odabrati i pravilno koristiti.

U kanonskoj verziji, tava je metalni kotao tankih stijenki konusnog oblika s konveksnim dnom. Okrugla baza i tanki zidovi se ravnomjerno zagrijavaju, omogućavajući vam da kuhate hranu na otvorenoj vatri brzinom munje. To se dešava uz stalno mešanje: prženi komadi se posebnom lopaticom pomeraju na vrh, a sirovi se pomeraju dole. Klasična "zdjela" imala je ručke s obje strane, poput lonca, što je olakšavalo postavljanje tiganja u i iz tradicionalne kineske peći na drva.

Pitanje je sasvim logično: ako wok tiganj sa okruglim dnom ne može stajati na ravni – Zašto je onda potreban u modernoj kuhinji? Napravivši dno ravnim, zapadni proizvođači su prilagodili drevno posuđe onima koji se danas koriste sa staklokeramičkim, električnim itd. Raspodjela topline u woku postala je manje ujednačena, ali su glavne prednosti ostale.

Dakle, vok tiganj – šta je to za modernog kuvara:

• brzina kuhanja;
• svestranost - osim redovnog prženja, posuđe se može koristiti za dinstanje, dimljenje, kuhanje supa i kuhanje na pari;
• maksimalno očuvanje nutrijenata zahvaljujući kratkotrajnoj termičkoj obradi, ukusnom izgledu i dobrom ukusu hrane;
• minimalan sadržaj masti u gotovim jelima - apsorpcija ulja otežava se stalnim kretanjem komada u woku;
• jednostavnost pripreme - zbog visokih stijenki wok tiganja, komadići se ne izlijevaju iz tiganja pri intenzivnom miješanju.

Vrste wok tiganja, kriterijumi odabira

Prije kupovine procijenite glavne parametre takvog posuđa koji utječu na njegovu funkcionalnost i jednostavnost korištenja.

Materijal

Kada razmišljate o tome kako odabrati wok tavu na temelju materijala, vrijedi proučiti prednosti i nedostatke različitih modela.

Keramičke i aluminijske tave biraju se za električne i. Modeli od lijevanog željeza i čelika prikladni su za sve metode grijanja, uključujući korištenje otvorene vatre. Wok tiganj također mora biti napravljen od legure željeza i ugljika, jer je glavni zahtjev za to prisustvo magnetnih svojstava.

Prečnik

Prodavnice nude opcije za tave od 15 do 76 cm Kriterijum odabira je broj istovremeno pripremljenih porcija. Najpopularnije veličine woka su: 15-28 cm (1-2 porcije) i 30-38 cm (3-5 porcija).

Savjet: Optimalni promjer je 25-28 cm - takve posude su prilično prostrane, lagane i kompaktne. Tiganj s dimenzijom većom od 35 cm je previše glomazan za moderne kuhinje i kućne peći.

Eksterni dizajn i oprema

Prilikom odabira wok tiganja, obratite pažnju na njegove dizajnerske karakteristike.

1. Dno. Ravni modeli su pogodni za sve vrste ploča. Za plinske plamenike možete kupiti tradicionalni konveksni vok s okruglim postoljem za pričvršćivanje.
2. Olovke. Osim tiganja nalik na lonac, postoje modeli sa dugom ručkom i malim ovalnim držačem. Tu su i ručke koje se mogu ukloniti (ovaj tip woka je praktičniji za odlaganje).
3. Oprema. Funkcionalnost tiganja je proširena zahvaljujući poklopcu (omogućava dinstanje i kuhanje hrane). Dobra je ideja ako set uključuje rešetku: pomoću nje možete procijediti ulje iz pržene hrane ili pripremiti jela na pari.

Šta i kako kuvati u woku

Kao što je ranije spomenuto, duboka tava sa konusnim stijenkama pogodna je za implementaciju širokog spektra kulinarskih ideja. Pa ipak, idealni recepti za vok su variva, pečenje, pilav, meso sa prilozima od rezanaca i povrća, pomfrit.

Istovremeno, meso može biti različitih vrsta - od junećeg do pilećeg filea, a povrće i začini možete kombinovati po vašem ukusu. Preporučljivo je unaprijed naučiti ne samo šta se kuha u wok tiganju, već i kako se to pravilno radi.

Osnovni princip kuvanja je brzo prženje uz neprekidno mešanje (na engleskom - stir-fry). Metoda je prilično jednostavna ako koristite nekoliko prepoznatljivih tehnika kineskih kuhara.

1. Svi sastojci se prethodno očiste i iseku na sitne kockice ili trakice. Tvrdo povrće se sitnije seče. Meso se bira da bude mekše da ima vremena za prženje.
2. Jela se pripremaju na suncokretovom, susamovom ili kikirikijem ulju (maslac i maslinovo ulje nisu pogodni za prženje).
3. Prije dodavanja hrane zagrijte tiganj, dodajte ulje i zagrijte. Ne smanjivati ​​vatru tokom prženja.
4. Redosled kojim se komponente uvode zavisi od trajanja njihove pripreme. Redoslijed oznake može izgledati ovako: svinjska kaša, šargarepa, luk, paprika, začinsko bilje, sos, začini, vermičeli.
5. Sadržaj tiganja se konstantno meša tokom procesa kuvanja od centra ka periferiji. Zahvaljujući tome, prženi komadi neće izgorjeti i dostići će stanje na hladnijim zidovima.
6. Bolje je prethodno skuvati pirinač, rezance ili špagete.
7. Da biste skuhali sočno, prženo meso s hrskavom koricom pomoću woka, morate znati nekoliko nijansi.

• Ako filet stavite u zamrzivač na 15 minuta, rezanje na sitne komade biće mnogo lakše.
• Kratkotrajno mariniranje (15-30 minuta) u umaku od soje ili ostriga pomoći će omekšavanju mesnih vlakana.
• Meso se stavlja u vrelo ulje u porcijama od 40-60 g. Ako je zapremina proizvoda veća, temperatura u woku će pasti, pustiće se sok od mesa - a proces prženja će se pretvoriti u dinstanje.

Nakon što dobije ukusnu koricu, meso izvadite šupljikavom kašikom da se ne prepeče. Bolje ga je baciti na papirni ubrus ili rešetku. Ako postoji veći broj drugih sastojaka, tretiraju se na isti način (ali se, za razliku od mesa, vade polusirovi). Na kraju se sve komponente vraćaju u tiganj i jelo se dovodi u kondiciju.

Wok tiganj je tradicionalni kineski pribor sa okruglim dnom i širokim rubovima. Netačno je ovu vrstu posuđa nazivati ​​samo tiganjem, to je više vok tiganj. Višenamjenski i svestrani wok dobiva veliku popularnost, posebno među ljubiteljima orijentalne kuhinje. Kao odgovor na potražnju, pojavila se i ponuda - woks u svoj svojoj raznolikosti sve se više pojavljuje na policama tržišta posuđa.

Wok tiganj je tradicionalno kinesko posuđe sa okruglim dnom i širokim rubovima.

Očigledno je čemu služi wok – kuvanje. U početku je WOK tava zapravo bila namijenjena samo za prženje, ali je funkcionalnost posuđa omogućila proširenje opsega normalne upotrebe. Danas se koristi za dinstanje, dimljenje, pa čak i za kuvanje supa.

WOK tiganj je namenjen samo za prženje uz stalno mešanje. Veći promjer u odnosu na konvencionalne lonce i tave je zbog činjenice da se orijentalna kuhinja u svoj svojoj raznolikosti često kuha na otvorenoj vatri.

Druga karakteristična karakteristika je oblik. Wok liči na veliki tanjir otvorenih rubova i dvije ručke. Oblik u obliku posude vam omogućava da kuhate i u sredini i sa strane, praveći nekoliko jela odjednom. Čini se nemogućim, ali tako se kineski tiganj koristi u Aziji.

Klasični oblik ima zaobljeno dno, prilagođeno azijskim širokim plamenicima. WOK-ovi koji se pojavljuju širom svijeta predstavljeni su sa ravnim dnom. Zapadna ploča je ravna, tako da će zaobljena voga jednostavno pasti na bok. Osim toga, dno u obliku kruga spriječit će potpuni kontakt s grijaćim elementom.

Bolje je kupiti wokove s ravnim dnom, prilagođeni su za upotrebu na plinskom štednjaku.

Prednosti oblika čaše:

1. Ujednačeno grijanje po cijelom obimu, ali WOK ima tradicionalni dizajn za kinesko posuđe: glavna toplina je koncentrirana u sredini, a rubovi su hladniji. Tako je, na primjer, prikladno pržiti meso u sredini, a povrće sa strane - uz isto vrijeme kuhanja neće izgorjeti.
2. Potrebno je manje ulja.
3. Sprečava ispadanje proizvoda prilikom miješanja.
4. Zidovi su tanji, pa se hrana kuha mnogo brže nego u običnoj šerpi.

Smatra se da se hrana pripremljena u WOK-u odlikuje ukusom i prirodnošću. Vrijeme termičke obrade je mnogo kraće, proizvodi zadržavaju više vitamina.

Vrste WOK tiganja, kriteriji odabira

Odabir FOC-a nije tako jednostavan kao korištenje. Potrebno je uzeti u obzir mnoge parametre i, posebno, svrhu. Okus i aroma pripremljenih jela uvelike će ovisiti o tome.

Materijal

Danas se posuđe tipa VOK izrađuje od raznih materijala. Konvencionalni VOK-ovi imaju prednost - aluminijum ili liveno gvožđe. Međutim, sve češće možete pronaći i druge vrste:

• Nehrđajući čelik. Glavna prednost je dug radni vijek. Čelik se lakše čisti, ali proteinska hrana se može zalijepiti za njega. Takođe, posudi je potrebno dosta vremena da se ohladi i zagreje. Velike veličine nisu pogodne za upotrebu u običnoj kuhinji, pa su poželjnije u kuhinjama velikih blagovaonica ili dostave hrane;

• Liveno gvožde. Odličan izbor unatoč dugom vremenu grijanja. Međutim, WOK-ovi se prodaju s neljepljivim premazom i lako se održavaju. Debljina zidova je bitna - bolje je uzeti debele tave od lijevanog željeza, inače će zagrijani tanki materijal puknuti od jakog udarca. Nedostatak je velika težina. Veliki WOK je nezgodan za rukovanje, miješanje hrane i držanje za ručke - pretežak je za normalnu upotrebu.

• Ugljični čelik je odličan, svestran izbor. Snažan, izdržljiv materijal dugo će trajati u kuhinji. Ovaj čelik se brzo i ravnomjerno zagrijava, što vam omogućava da brzo počnete kuhati. Njihov trošak je optimalan za ovu kategoriju posuđa.

• Aluminijum. Glavna prednost je što je opremljen teflonskim premazom, koji sprječava izgaranje hrane. Osim toga, takva jela imaju malu težinu, što ih čini lakim za korištenje. Međutim, ovdje postoji minus: ne mogu se staviti na otvorenu vatru, premaz će se početi pogoršavati.

• Keramika. Materijal ima niz opipljivih prednosti. Hrana se može kuvati na jakoj vatri. Wok je opremljen posebnim premazom i lagan je u odnosu na liveno gvožđe. Pogodne su za upotrebu u običnoj kuhinji.

Glavna prednost WOK-a je brzo zagrijavanje zidova i kuhanje. Funkcionalno, kineski tiganj podsjeća na običan kotao, namijenjen samo za brzo prženje. Preporučuje se odabir na osnovu toga gdje će se koristiti. Na primjer, oni od lijevanog željeza savršeni su za ljetnu kuhinju na selu, a aluminijski su savršeni za kućnu upotrebu.

Prečnik

Još jedna razlika od uobičajenog pribora je veličina. Tipičan prečnik VOK-a na istoku je 36 cm, ali postoje opcije od 20 cm do 2 m. Najbolje je koristiti VOK od 20 ili 28 cm kod kuće. Mali se koriste za pripremu brze užine, a veliki Namijenjeni su za javne kuhinje - u restoranima, uličnim šatorima. Osim toga, važna je i debljina zidova - obično je samo 3 mm.

Obično se pribor za kuvanje bira na osnovu broja ljudi. Ali ne možete kupiti optičko vlakno po principu: što više, to bolje. Na primjer, tava promjera većeg od 30 cm je teška i nezgodna i zauzet će puno prostora u običnoj kuhinji. Uopšte ne ispunjava svoju svrhu. Optimalna veličina, kao što je već spomenuto, za kućnu upotrebu bila bi 28 cm.

Ova tabela će vam pomoći da se snađete pri odabiru optičkog vlakna. Imajte na umu da je važno koliko se porcija očekuje u isto vrijeme.

Eksterni dizajn i oprema. Olovke. Poklopac

Izvana, WOK podsjeća na zdjelu s konveksnim dnom u tradicionalnim modelima. Zapadni modeli se proizvode sa ravnim ili blizu ravnim dnom. Pogodni su za upotrebu na modernim indukcijskim i električnim pločama za kuhanje. Ravno dno čini posudu stabilnom. Osim toga, tradicionalni modeli se mogu koristiti i u običnoj kuhinji - samo trebate kupiti dodatne prstenove za stabilnost.

Glavni tip modela opremljen je s dvije bočne ručke. Obično su trajni, a wok je u obliku vrlo široke posude. I u ovom slučaju, zapadni modeli su modificirani. Sada su opremljeni jednom dugačkom ručkom i zaobljenim držačem na drugoj strani. Duga ručka se često može ukloniti radi lakšeg skladištenja.

Paket je takođe bitan. Zapravo, WOK nije samo tiganj, to je čitav set kuhinjskog pribora. Uobičajeni sadržaji uključuju:

• Poklopac za kuhanje na pari, supe, umake, pa čak i tepsije! Zatvoreni WOK podsjeća na pećnicu, a također je mnogo lakši za korištenje. Poklopac mora biti okruglog oblika. Držač je obično plastični ili drveni - kao obični poklopci za tave. Mora postojati rupa da para izlazi.

• Lopatica u obliku lopatice sa dugom drškom. Pogodan je za miješanje proizvoda u woku. Rubovi imaju tendenciju da postanu vrući koliko i sredina - ako posegnete za rukom, lako se opečete.

• Lushao - izgleda kao škamp za knedle. Neophodan za iste svrhe: nabavka namirnica.

Druga opcija za dodatnu opremu: parna mašina od bambusa. Ovo je okrugla zdjela, najčešće napravljena od bambusa, koja podsjeća na tradicionalno rusko sito. U njemu se kuva na pari.

Dakle, glavni kriteriji odabira su: mala težina i udobna ručka. Sve ostalo zavisi od potreba kuvara. Kućni WOK mora imati dugu ručku i kutlaču za miješanje hrane. Oni su neophodni za sigurnost.

Šta i kako se priprema na WOC-u

Wok je zaista svestran za kuvanje. Svestranost leži u činjenici da možete kuhati apsolutno bilo koju hranu, čak i kašu. Wok se može koristiti kao friteza.

Najpopularnija metoda je prženje uz miješanje: prženje uz stalno miješanje. Pogodan za pripremu rezanaca sa povrćem. Međutim, redovno prženje je također jedan od načina kuhanja u kineskom tiganju.

Važno pravilo je da svi proizvodi budu sitno nasjeckani i približno jednake veličine. Obavezno pripremite sve sastojke prije početka procesa. Ne možete ostaviti WOK, jer prženje uz mešanje zahteva stalno prisustvo u blizini šporeta.

Još dva načina kuhanja: dinstanje i kuhanje na pari. Meso i povrće možete dinstati, uvek u velikoj količini sosa ili vode. Ipak, preporučljivo je pržiti sve namirnice prije dinstanja kako ne bi omekšale do kaše. Takođe bi trebalo da koristite laganu vatru i mešajte dok kuvate.

Za kuhanje na pari potrebna je dodatna oprema - parna mašina od bambusa. Gotovo ga je nemoguće zamijeniti. Prirodni materijal omogućava dobro prolaz pare. Vodu treba sipati samo 1-2 cm, ali tako da ne dodiruje dno pare. Kako proključa, potrebno je dodati vodu.

Pravila njege

Neophodno je voditi računa o svakom priboru. Na ovaj način će trajati duže. WOK-ovi su u tom pogledu hiroviti, mnogo ovisi o prisutnosti neljepljivog premaza i materijala od kojeg je tava napravljena. WOK-ovi su dobri jer ih ne treba prati deterdžentom. Princip rada je da se ulje upija u zidove tokom procesa kuvanja i formira nelepljivi premaz. Zato pocrnjeli FOC ne treba baciti.

Prvo i glavno pravilo njege: novi WOK se mora pripremiti prije kuhanja. Novokupljeno posuđe mora se dobro isprati toplom vodom, a zatim prazno staviti na šporet. Obavezno zagrijte zidove i dno prskanjem malo ulja. Ostavite da se ohladi, pa tek onda papirnim ubrusom uklonite višak ulja.

Prije prve upotrebe potrebno je kalcinirati WOK.

Keramički vokovi su najnezahtjevniji - samo operite mekom sunđerom, isperite i možete ih staviti na šporet. Važno je da se ohladi prije čišćenja, inače će se premaz pokvariti. Ne može se hladiti vodom.

Čelik WOK se mora pripremiti prije pranja. Nakon upotrebe, preporučuje se da u tiganj sipate kipuću vodu i dodate 1 kašičicu obične sode. Ovaj sastav treba ostaviti 20 minuta, a zatim ocijediti vodu i obrisati mekom spužvom. Sada ne možete koristiti tvrdu leđa ili metalnu mrežu - premaz će biti izgreban i hrana će u budućnosti izgorjeti. Nakon WOC-a, isperite i temeljito osušite papirnim ubrusom prije skladištenja.

Stoga se briga o woku sastoji samo od ispiranja vodom i ni pod kojim okolnostima ribanja sunđerom i deterdžentom. Pravilno čišćenje uključuje brisanje papirnim ubrusom nakon upotrebe kako biste uklonili ostatke hrane i višak ulja.

WOK tiganj je vrlo svestran kuhinjski pribor, pogodan za svakodnevnu upotrebu. Ne zahtijeva gotovo nikakvo održavanje, a hrana koja se kuha u njemu je što je moguće zdravija jer skraćuje vrijeme kuhanja. Glavna stvar je da prvi put odaberete pravi tiganj i naviknete se kuhati u njemu!

Video: Piletina sa povrćem u wok tiganju

Azijska kuhinja privlači pažnju mnogih domaćica. Nakon što su u kineskom restoranu probali jela koja su pripremljena pomoću woka, neki se odlučuju kupiti takav uređaj za korištenje kod kuće. Šta je posebno kod takvih jela i za šta je potrebno? Kako koristiti ovaj uređaj? Kako odabrati dobar tiganj? I kako ga pravilno njegovati tako da proizvod traje više od jedne godine? Odgovori na ova pitanja bit će dati u ovom članku.

Reč „vok“ na kineskom znači „tiganj“. Jezik ima mnogo riječi za određenu vrstu kuhanja, a “wok” je proces prženja u posebnom tiganju. Ovaj uređaj ima niz funkcija prilagođenih za kuvanje:

1. Zaobljeno dno - zahvaljujući svom neobičnom obliku, vatra ravnomjerno dodiruje zidove i dno, zagrijavajući ih podjednako.
2. Tanke stijenke - zbog toga se proizvod prži tako brzo da formira koru, zatvarajući sokove i hranjive tvari u sebi.
3. Oblik drške - tokom kuvanja posudu morate držati direktno iznad vatre, pa se drške često prave dugačke. Takvi uređaji imaju dodatnu malu ručku.

Ovaj uređaj se koristi za različite načine kuhanja, ali je namijenjen za prženje hrane. Treba ih obrađivati ​​na najvišoj mogućoj temperaturi od 200 stepeni. Jela se mogu pripremati sa ili bez ulja. Za pripremu hrane na takvom uređaju preporučuje se korištenje svih vrsta umaka.

Prednosti proizvoda

Wok tiganj je stekao svoju popularnost zahvaljujući velikoj listi svojih prednosti. Poznavanje načina na koji se ovo posuđe koristi i kako pravilno kuhati hranu u njemu omogućit će vam da dobijete ukusne i zdrave proizvode. Najznačajnije prednosti kineskog woka opisane su u nastavku.

Brzina kuhanja

Svrha ovog posuđa je kuhanje na najvišoj mogućoj temperaturi. Zahvaljujući zagrevanju zidova (od 200 stepeni i više), proizvod se obrađuje veoma brzo. Duboki oblik ovog tiganja vam omogućava da kuvate hranu u velikim porcijama u kratkom vremenskom periodu.

Funkcionalnost

Wok tiganj je dizajniran za prženje hrane. Međutim, koristi se i za kuhanje, dinstanje i kombinirane metode prerade. Popularnost ovog artikla objašnjava se njegovom funkcionalnošću.

Kvaliteta hrane

Onima koji paze na ishranu potreban je wok. Posuda omogućava kuhanje hrane sa minimalnom masnoćom ili bez nje. Kineski tiganj je pogodan za kuvanje hrane na bazi umaka.

Pogodnost

Moderni proizvođači pobrinuli su se za jednostavno korištenje ovog posuđa na električnim, indukcijskim i drugim vrstama štednjaka. Proizvodnja wok tava s modificiranim ručkama postala je popularna. Ovisno o potrebama i predviđenom opsegu primjene na modernom tržištu, lako je odabrati najprikladniju opciju.

Nedostaci

Azijske metode kuhanja postaju sve popularnije. Neki ljudi kupuju takav tiganj za kuću, ali zbog nekih njegovih nedostataka upotreba ovog alata postaje inferiorna ili potpuno odsutna. Stoga, prije kupovine takvog tiganja, trebali biste biti svjesni njegovih nedostataka.

Među njima su:

1. Nestandardne veličine. Takav alat se možda neće nalaziti na svakoj peći i ne u svakoj pećnici.
2. Potreba za kupnjom posebnih noževa. Oblik i premaz tiganja zahtijevaju pažljivo rukovanje, tako da proizvod nećete moći koristiti bez dodatnog alata.
3. Sposobnost upravljanja olovkom. Ne može svako držati tiganj napunjen hranom. Neki proizvođači izrađuju ručke od nekvalitetnog materijala i brzo se zagrijavaju. Kuhanje hrane u takvom uređaju postaje nepotpuno ili čak nemoguće.

Sorte

Na modernom tržištu postoji ogroman broj varijanti ovog alata. Postoje uređaji s velikim izborom vanjskih i unutarnjih premaza, sa zanimljivim ručkama, a postoji čak i električni wok. Poznavajući karakteristike svakog od njih, možete odabrati najkvalitetniju i najprikladniju opciju.

Vanjski materijal

Ovisno o vanjskom premazu tiganja, određuje se trajnost, dizajn i brzina zagrijavanja predmeta. Opcije opisane u nastavku su najčešće i tražene.

• Teflon - ovaj materijal je otporan na agresivno djelovanje kiselina, lužina i umjerenih temperatura. Upotreba tiganja sa neprijanjajućim slojem zahteva posebne uslove rada, kao i prisustvo specijalnih plastičnih ili drvenih lopatica za mešanje. U suprotnom će se na premazu pojaviti ogrebotine, a takva posuđa brzo će postati neupotrebljiva. Teflonski premaz može se uništiti pod utjecajem visokih temperatura, a ako se ošteti zaštitni sloj, tava počinje oslobađati štetne toksine.
• Granit je siguran premaz koji ostaje postojan tokom kuvanja. Međutim, osjetljiv je na ogrebotine. Briga o instrumentima s ovim premazom treba biti posebno pažljiva.
• Titan - ovaj premaz je ekološki prihvatljiv i čak i uz produženu upotrebu ne emitira štetne tvari.
• Keramika - materijal se brzo zagrijava i siguran je za hranu. Pogodan za upotrebu na svim vrstama ploča. Međutim, materijal je krhak i nestabilan na temperaturne promjene.
• Emajl - kod kuće, emajl je praktičan. U njega možete čuvati hranu čak i nakon kuvanja. Međutim, ovim uređajem treba rukovati izuzetno pažljivo. Veoma je osetljiv na udarce i može lako da pukne.

Keramika

Premazivanje

Zašto pri odabiru obratiti pažnju na premaz alata? O tome ovisi proces kuhanja i kvaliteta dobivenog jela. Vrijedi napomenuti da će alati s visokokvalitetnim premazom biti mnogo puta praktičniji.

Ugljični čelik

Zahtijeva pažljivo rukovanje i pravilnu prvu upotrebu. Kada se pravilno koristi, ima dobra svojstva protiv prianjanja. Visokokvalitetni čelik ne emituje mirise.

Liveno gvožde

Liveno gvožđe je izdržljiv i jak materijal. Pogodno za upotrebu na plinskim pećima i otvorenim vatrima. Međutim, ove posude su veoma teške i treba im dugo da se zagreju.

Aluminijum

Aluminij zahtijeva neljepljivi premaz. Takve se tave brzo zagrijavaju, međutim, pri visokim temperaturama kuhanja zaštitna površina može osloboditi otrovne tvari koje dospiju u hranu.

Nehrđajući čelik

Ovaj alat je lagan i brzo se zagrijava. Kada se pravilno koristi, traje dugo. Zbog visoke temperature tokom kuhanja moguća je deformacija proizvoda od nekvalitetnih materijala.

Nehrđajući čelik

Aluminijum

Ugljični čelik

Oblik dna

Prije nego što odaberete wok tiganj za plinski štednjak, odlučite čemu služi i kako će se koristiti. Općenito prihvaćeni standardi u Kini za proizvodnju ovog posuđa razlikuju se od potreba evropskih korisnika. Prilikom odabira oblika dna, treba imati na umu da je to najvažniji detalj.

Konveksna

Omogućava ravnomjernu distribuciju topline. Jela kuhana u tiganju s takvim dnom su ukusnija i zdravija.

Spljošten

Alati sa ravnim dnom pogodni su za upotrebu na plinskim, indukcijskim i staklokeramičkim pločama za kuhanje. Lakše je raditi s takvim tiganjem. Međutim, jela pripremljena s njim su manje hranljiva.

Konveksna

Prečnik

Ovaj kulinarski alat izrađuje se u prečnikima od 20 cm do 2 m. Kod kuće su najpraktičnije tave prečnika od 30 do 50 cm. Za upotrebu na otvorenoj vatri praktični su alati prečnika do 1 m .

Mala

Olovke

Ovo posuđe ima dvije vrste ručki. Svaki od njih je prilagođen za određenu vrstu kuvanja.

kantonski stil

Ove ručke omogućile su korištenje posuđa direktno u plamenu vatre. Korišćen je za kuvanje hrane u pećnicama. Danas je kupovina takvog tiganja preporučljiva ako imate poseban štednjak. Tiganji sa ovakvim drškama pravljeni su veći od 1,5 m u prečniku za upotrebu u velikim porodicama.

Najpopularniji tip. Duga ručka vam omogućava da slobodno kontrolišete tavu u blizini otvorene vatre. Mala ručka je dizajnirana za jednostavnu kontrolu i mogućnost postavljanja tiganja na postolje.

Sjeverno

kantonski

Materijal za rukovanje

Materijal ručki igra važnu ulogu. Opcije opisane u nastavku su najpopularnije.

Metal

Proizvedeno u jednom komadu. Pouzdani su, ali se brzo zagrijavaju. Često se ispostavi da su nepraktične.

Silikon

Ne zagreva se kada se koristi na šporetu. Ako se ne koriste pažljivo na otvorenoj vatri, mogu se istopiti. Oni su protiv klizanja.

Plastika

Najčešći tip. Neki proizvođači ih čine uklonjivim, što vam omogućava da koristite posudu i na štednjaku i u pećnici.

Bakelit

Bakelitne ručke se ne zagrijavaju. Imaju nisku toplotnu provodljivost. Međutim, nisu nebezbedni za upotrebu u pećnici.

Električni vok - šta je to? Ovo je također tiganj, samo spojen na struju. Dizajn ovog uređaja uključuje brzo i snažno zagrijavanje bez pomoći vatre. Za to se koristi električna energija. Možete pronaći nekoliko modela ovog tiganja koji vam omogućava da vrlo brzo zagrijete hranu na visokim temperaturama. Takvi uređaji se smiju koristiti samo u skladu s priloženim uputama.

Karakteristike ovog posuđa zahtijevaju posebnu pažnju. Evo šta trebate učiniti:

1. Prije prve upotrebe zagrijte instrument. Za ovaj postupak se koristi sol. Za jednu tepsiju je dovoljno 25 grama soli.
2. Prije prve upotrebe površina uređaja se namaže jestivim uljem. Služi kao zaštita nakon kalcinacije.
3. Očistite pažljivo. Za pranje nemojte koristiti prah, metalne strugače ili abrazivnu stranu kuhinjskog sunđera.
4. Obrišite suhom. Produženi kontakt s vodom uzrokuje rđu. Kako biste izbjegli oštećenje instrumenta, preporučuje se da se svi dijelovi nakon svakog pranja osušite.
5. Izbjegavajte temperaturne kontraste. Pranje treba obaviti tek nakon što se predmet ohladi. Nagla promjena temperature (koja može biti i do 200 stepeni) može dovesti do deformacije ili pukotina.

Mora se zagrijati prije upotrebe

Obrišite uljem

Pažljivo miješajte hranu

Kako kuvati

Prilikom kuhanja hrane na ovom uređaju treba se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila. Ovi zahtjevi će vam omogućiti da dobijete maksimalnu korist od ovog uređaja:

1. Priprema hrane se mora obaviti prije početka kuhanja.
2. Stavite hranu samo u vreli tiganj.
3. Što je proizvod tvrđi, to se tanje reže.
4. Prilikom kuvanja koristite samo kikiriki (u tečnom obliku), susamovo ili suncokretovo ulje.
5. Usred kuvanja ne smanjivati ​​vatru.
6. Miješanje se vrši u smjeru od centra prema zidovima.
7. Prilikom zajedničkog kuhanja više proizvoda, prvo se dodaju oni najtvrđe i najdeblje rezane.
8. Prilikom pripreme toplih jela, testeninu ili pirinač treba prethodno prokuvati (pre dodavanja ostalim sastojcima).
9. Hladni sastojci se postepeno dodaju u tepsiju da temperatura unutra ne opadne.

Na ovom uređaju ne možete kuhati hranu koristeći maslinovo ulje. Maslac je takođe neprikladan tokom procesa kuvanja. Ispari čak i prije nego što se hrana počne pržiti.

Kao što pokazuju gore opisane informacije, wok tiganj je uređaj koji je u Evropu došao iz Drevne Kine, ali je i ovdje postao popularan. Moderni proizvođači su prilagodili alat za prosječnog evropskog korisnika. Ako se pravilno brinete o ovom uređaju, on će trajati dugo i pomoći će vam da pripremite mnoga ukusna jela.

Pripremite hranu unaprijed

Sitno nasjeckajte hranu

Stavite hranu samo na vruću površinu

Smjer okretanja: od centra do zida

Svi proizvodi se polažu postepeno

Video

Fotografija

Kineska jela, kao i hrana, su neobična. Upečatljiv predstavnik autentičnog kuhinjskog pribora je tradicionalni wok tiganj. Multifunkcionalna je, pa je popularna ne samo u Aziji, već iu Evropi.

Wok tiganj, zbog svoje rasprostranjenosti, ima mnogo varijacija koje su pogodne za gotovo sve potrebe i procese u kuhinji.

Istorija uređaja seže više od hiljadu godina. Posuđe se praktično nije mijenjalo, već se tek vremenom prilagođavalo mjestu distribucije.

Tradicionalni vok ima zaobljeno ili trapezoidno dno, što ga čini pogodnim za kuhanje na vatri. Danas na tržištu postoje modeli sa ravnom i blago zakrivljenom bazom.

Autentični model karakteriše prisustvo 2 simetrične ručke. Vremenom su se pojavile opcije koje imaju jednu ručku, zbog čega izgledaju kao poznati tiganj.

Zašto ti treba vok?

Wok je pribor dizajniran za obavljanje mnogih zadataka. Koristi se ne samo za prženje hrane, već i za pripremu supa, žitarica, variva, mesa i drugih delicija. Odličan je za dinstanje hrane ili duboko prženje.

Wok u potpunosti zamjenjuje mnoge druge kuhinjske elemente, kao što su tiganj, lonac, kotlić i lonac za patke. Zahvaljujući svom dizajnu, wok je prostran i pogodan za kuvanje velikih količina hrane.

Wok: prednosti i nedostaci

Wok ima svoje vrline i mane. Pros:

1. Vrijeme termičke obrade. Zahvaljujući obliku, hrana se kuha mnogo brže. Tanko usko dno potiče brzo zagrijavanje i ravnomjernu distribuciju topline.
2. Svestranost. Wok je pogodan za prženje povrća ili mesa. U njemu je zgodno pripremati prva i druga jela. Ako set uključuje roštilj, proizvodi se mogu kuhati na pari.
3. Kvaliteta hrane. Za kuvanje je potrebna mala količina ulja, čime se smanjuje sadržaj masti u hrani, što omogućava da se jela svrstavaju u zdravu ishranu. Zahvaljujući neobičnom obliku wok tiganja, hrana se kuha nekoliko puta brže, uz očuvanje mnogih vitamina i mikroelemenata.
4. Multitasking posuđe. Oprema vam omogućava da obavljate nekoliko procesa kuhanja istovremeno. Gulaš možete dinstati kao podlogu, a istovremeno kuhati meso ili ribu na pari. To smanjuje troškove vremena, energije ili plina, kao i opterećenje ploče za kuhanje.
5. Oprema. Dodatni wok pribor pruža svestranost i praktičnost tokom rada.

1. Dimenzije. Wok je prilično velikih dimenzija, pa se ne može nazvati kompaktnim. Ako je štednjak mali, treba paziti da vok stane i da ne ispunjava cijelu njegovu površinu.
2. Druga ručka često uzrokuje opekotine. Postavlja se direktno iznad ploče za kuhanje, tako da se može zagrijati.

Sorte woka

Danas na tržištu postoji mnogo varijacija woka. Međusobno se razlikuju po veličini, debljini zidova i osnove, obliku i promjeru dna, premazu i glavnom materijalu izrade.

Veličine variraju od 15 do 76 cm.Prečnik zavisi od broja porcija pripremljenih u isto vreme. Najpopularnije opcije su dizajnirane za 1-5 porcija. Njihov prečnik je 15-38 cm.

Debljina zida varira od 3 do 9 mm. Ova karakteristika utječe na cijenu i trajnost. Oblik dna woka može biti tradicionalni - konveksan ili ravan, pogodan za upotrebu na svim površinama za kuhanje.

Pokrivenost je važna

Kvalitet pripreme hrane zavisi od premaza tiganja, među kojima su traženi:

1. Teflon. Materijal koji se često koristi u izradi wokova. Njegov zaštitni sloj protiv lepljenja pomaže u zaštiti hrane od zagorevanja tokom kuvanja. Da bi teflon dugo zadržao svoje kvalitete potrebna je pažljiva i temeljita njega. Metalni pribor i četke su tabu. Oni oštećuju strukturu i integritet premaza. Ne preporučuje se zagrijavanje posude ili držanje na vatri duže vrijeme bez jela. Kada dođe do oštećenja i zaštitni sloj postane neupotrebljiv, počinju se oslobađati otrovne tvari koje su štetne za ljudski organizam.
2. Granit. Čvrsta i pouzdana baza. Granitni premaz woka ima visoku toplotnu provodljivost, pa se hrana kuva brzo i ravnomerno. Ova jela su zgodna i laka za upotrebu.
3. Titanijum. Izdržljiv i ekološki prihvatljiv materijal koji ima svojstva neprijanjanja. Premaz je siguran za ljudski organizam, ne emituje štetne materije i ne dolazi u interakciju sa hranom tokom kuvanja. Titanijum je otporan na mehanička opterećenja i pogodan za dugotrajnu upotrebu.
4. Keramika. Ekološki premaz koji ravnomjerno i brzo kuha hranu. Wok posuđe nije izbirljivo u čišćenju. Na njemu možete koristiti čelične oštrice i instrumente bez straha da ćete oštetiti proizvod. Nedostaci: nestabilnost na temperaturne promjene i krhkost.
5. Emajl. Nepouzdana pokrivenost. Sklon je oštećenjima zbog temperaturnih promjena ili šokova. Ali savršeno štiti čelik od oksidacije.

Vrste wok tiganja

Ne samo cijena, već i kvaliteta procesa kuhanja ovisi o materijalu.

Wok od livenog gvožđa ima prirodna svojstva neprijanjanja. Ima poroznu strukturu koja potiče ravnomjernu raspodjelu ulja na površini. Hrana se priprema brzo. Wok od livenog gvožđa dobro zadržava toplotu, održavajući hranu toplom dugo vremena. Nedostaci su: velika težina, otpornost na rđu i krhkost.

Aluminijski vok je lagan i jeftin proizvod koji je pogodan za upotrebu na plinskim i električnim štednjacima. Hrana u takvim jelima se brzo kuva, jer se tiganj lako zagreva. Istovremeno, aluminijum je nestabilan na visoke temperature i mehanička opterećenja.

Čelični vok je jak, izdržljiv, zagrijava se i brzo se hladi. Može se koristiti na raznim površinama, pa čak i na otvorenoj vatri. Ali od visokih temperatura postaje deformisana, gubi svoj oblik i izvorni izgled.

Keramički vok je izdržljiv, ekološki prihvatljiv i jednostavan za održavanje. Istovremeno je prilično krhak, skup i nestabilan na temperaturne promjene.

Model od nehrđajućeg čelika ima široku primjenu u profesionalnim i kućnim kuhinjama. Materijal je lagan i izdržljiv. Wok se lako čisti. Ne oksidira i ne deformira, što ga čini praktično bez problema za korištenje. Nedostatak je nedostatak neljepljivog premaza.

Električni uređaji su se tek nedavno pojavili na tržištu. Isporučuju se sa posebnim postoljem, koji pospješuje brzo i ravnomjerno zagrijavanje i štiti od pregrijavanja. Ugrađena ploča ima senzor i nekoliko načina kuhanja. Učvršćivanje čini proces lakšim i sigurnijim.

Kada kupujete posuđe, morate uzeti u obzir veličinu, materijal proizvodnje, oblik dna, vrstu premaza. Wok za indukcijski štednjak mora odgovarati prečniku plamenika. Osim toga, njegov materijal mora imati feromagnetna svojstva.

Oblik dna

Ako je peć na plin, možete si priuštiti zaobljeno dno. Za indukcijske i staklokeramičke ploče odabire se posuđe s glatkim, ravnim postoljem.

Veličine tava

Prilikom odabira veličine woka treba voditi računa o dimenzijama kuhinje i plamenika, kao i željenom broju porcija. Ako je porodica velika, prečnik tiganja je veći. Za malu je dovoljna posuda veličine do 25 cm.

Vrste olovaka

Tradicionalni kineski wok ima 2 drške. Mogu biti od punog metala ili sa silikonskim vrhovima. Postoje modeli sa jednom ručkom. U smislu praktičnosti, takvi proizvodi su blizu standardne tave.

Za kuhanje u pećnici treba obratiti pažnju na opciju s ručkom koja se može ukloniti.

Oprema

Kompletan set: glavna posuda, roštilj i poklopac. Svi ovi dijelovi se prodaju zasebno.

Wok sa poklopcem savršen je za dinstanje i kuhanje supe. Rešetka se koristi kao kuhalo na pari ili za ispuštanje ulja.

Pravila rada

Za dugu i kvalitetnu uslugu proizvoda morate pravilno koristiti takvu opremu. Ovisno o modelu i njegovim karakteristikama, odabiru se dodatni uređaji i sredstva za čišćenje.

Kako otvoriti wok?

Novokupljeni model od lijevanog željeza ili čelika mora biti pripremljen za upotrebu. Ovaj proces se naziva "otkrivanje". Sastoji se od sljedećih koraka:

1. Temeljno čišćenje. Kontejner je očišćen od prljavštine i prašine.
2. Kalcinacija. Pod utjecajem visoke temperature, dno i zidovi su dobro spaljeni dok se ne pojavi tamna nijansa.
3. Tiganj ili vok se napuni vodom.
4. Ponovljeno čišćenje. Nakon ispuštanja vode, potrebno je očistiti površinu: iznutra i izvana.
5. Ponovljena kalcinacija. Čisto posuđe se stavlja na maksimalnu vatru.
6. Dodavanje ulja. Kada proizvod potamni, sipa se biljno ulje i raspoređuje po cijelom području.
7. Pauza. Isključite izvor toplote i ostavite šerpu na šporetu oko 3 minuta.
8. Isperite. Wok se hladi pod tekućom vodom. Prvo spolja, a onda i iznutra.
9. Podmažite uljem i ponovo stavite na vatru.
10. Završna faza je uklanjanje viška ulja. Nakon što se pojavi dim, peć se gasi. Papirnim ubrusima lagano utrljajte ulje u vruću površinu. Za bolje rezultate, obrišite i vanjsku stranu posuđa.

Nakon što se posuda ohladi, postupak se smatra završenim. Nije preporučljivo „otvarati“ vok koji se ne lijepi. Takva manipulacija će negativno utjecati na njegovu površinu.

Kako kuhati u woku?

Da bi pripremljena hrana imala jedinstven okus i boju, potrebno je voditi računa o strukturnim karakteristikama jela, pa se proizvodi sitno režu i po mogućnosti iste veličine. Stavljaju se u pripremljenu posudu jedan po jedan, u skladu sa vremenom i stepenom prženja.

Kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje, sadržaj se mora stalno miješati. Kuvajte na maksimalnoj vatri, kako bi hrana zadržala hranljive materije.

Kako se brinuti za tiganj?

Briga za tavu sastoji se od nekoliko preporuka:

1. Izbjegavajte nagle promjene temperature.
2. Koristite nježna sredstva za čišćenje i meke krpe za pranje.
3. Dajte prednost drvenim ili plastičnim lopaticama.
4. Pažljivo uklonite prljavštinu nakon svake upotrebe.

Kada kupujete wok tiganj, morate se uvjeriti da je to potrebno, uzimajući u obzir sve prednosti i nedostatke.

Odaberite najbolje originalne recepte za wok rezance na internet stranici web stranice. Probajte varijaciju sa gljivama, raznim vrstama mesa, začinskim biljem, raznobojnim paprikama, tikvicama, mahunama i drugim povrćem. Uživajte u bogatom ukusu rezanaca uz razne umake. Zamijenite povrće plodovima mora.

Kuvanje azijskih jela nije potpuno bez okrugle vok tiganje. Kuvanje hrane u woku traje manje od 15 minuta, pa su jela: zdrava (hrana skoro ne gubi vitamine i hranljive materije) jer se sastojci prže 1-3 minuta; nije mastan (za prženje je dovoljna mala količina ulja). Meso i povrće u woku ispadne hrskavo, posebno aromatično i ukusno.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za vok rezance su:

Zanimljiv recept:
1. Skuvajte rezance.
2. Meso peradi narežite na dugačke komade.
3. Đumbir, luk, beli luk i ljutu papričicu sitno iseckati.
4. Pomiješajte piletinu sa sjeckanim začinima, dodajte maslinovo ulje i soja sos. Ostavite da se marinira oko sat vremena.
5. Šargarepu, tikvice i raznobojne slatke paprike narežite na duge trakice, mahunu na komade od 3 cm.
6. Stavite marinirano meso u zagrijani vok. Pržite uz stalno mešanje.
7. Nakon par minuta dodajte povrće.
8. Pržite još 3-4 minuta.
9. Začinite soja sosom i biberom.
10. Stavite kuvane rezance u mešavinu mesa i povrća.
11. Pržite do konačne spremnosti par minuta.
12. Servirajte.

Pet najbržih recepata za wok rezance:

Korisni savjeti:
. Rezance je potrebno prokuhati ili prije ili uporedo sa kuhanjem preostalih sastojaka. Plodovi mora, meso i ostali sastojci moraju biti vrući kada se pomiješaju s rezancima. Sama glavna komponenta će se u ovoj fazi dobro osušiti.
. Rezanci se uvijek zadnji stavljaju u vok i zagrijavaju sa svim ostalim sastojcima ne više od 2-3 minute.