Ispravi nož. Neverovatne tehnologije oštrenja noževa. Smrznutu hranu nemojte rezati nožem

Malo koji rezni predmet na ovom svijetu može usporediti oštrinu i kvalitetu obrade oštrica sa japanskim katanama, stoga smo kao stručni konsultant pozvali voditelja istorijske radionice za izradu tradicionalnog Japansko oružje Vasilij Ivanov.

Klasični musat je čelična šipka s oznakama duž koje možete voditi nož kako biste ispravili oštricu. Neophodan alat za profesionalnog (i ne samo) kuvara

Lansky Deluxe Quick Edge sa V-umetkom od volfram karbida. Koristi kretanje duž ROK-a, tako da je pogodan samo za manje uređivanje.

Lansky profesionalni sistem za oštrenje noževa precizno održava ugao oštrenja, ali vam ne dozvoljava da pričvrstite nož sa tankom oštricom na kičmu bez puštanja. Prilikom oštrenja dugih oštrica, morat ćete "presresti" nož u stezaljci.

Lansky Mini oštrač noževa Ugao fiksiran, kretanje duž RK. Pogodno samo za manje uređivanje.

Prvo, rezna ivica je savijena zbog najmanjih neravnina materijala koji se reže i odstupanja (čak i malog) ravnine oštrice od ravni sečenja. Drugo, rezna ivica se istroši i puca. Obično se takvo lomljenje događa na mikro nivou, ali ako se nožem režu pretvrdi predmeti ili, na primjer, pri rezanju mesa, nož naiđe na kost, oštrica se savija i istruže tako da postaje vidljiva golom oko.

Ispravljam

Preklopljena ivica se može ispraviti. Da bi to učinili, koriste jednostavan uređaj - musat, okruglu čeličnu (ponekad keramičku) šipku s oznakama-ivicama nanesenim na njega. Trčanjem lagano tupim nožem duž musata (kao da "odsiječete" tanku gornji sloj), RK se može efikasno ispraviti. Ako je potrebno, uređivanje se vrši prilično često - profesionalni kuvari, na primjer, to rade nekoliko puta na sat (i ne obavezno uz musat, možete efektnim pokretom podesiti RC na kundaku drugog noža).

Oštrenje

Ako se rezna ivica više ne može lako ispraviti, potrebno je oštrenje i/ili doradu noža. Da biste to učinili, možete koristiti kamenje od vode ili ulja - škriljevca ili keramike. Glavna tajna— ovo je za precizno održavanje ugla konvergencije RC-a. Razlikuje se u zavisnosti od namjene: hirurški instrumenti 8-15 stepeni, za kuhinjske noževe - 15-30, za sjekire - 40-45 (što je tvrđi materijal koji se reže, to je veći ugao, inače će se RK raspasti). Osim toga, samo trebate voditi nož okomito na dršku (ili pod bliskim kutom), u smjeru od oštrice do kundaka, kao da režete iz kamena tanki sloj. Morate koristiti cijelu površinu kamena i ne pomicati nož dalje od nje. Nikada ne biste trebali oštriti nož po ivici: mikroogrebotine okomite na reznu ivicu djeluju poput zubaca mikropile, dok su uzdužne ogrebotine beskorisne, a smanjuju i čvrstoću ruba.

Mi popravljamo

Ako se nož ne koristi za predviđenu namjenu - na primjer, za sjeckanje kostiju ili noktiju - na kraju ćete dobiti usitnjenu oštricu. Takav nož zahtijeva popravak, odnosno potpunu restauraciju RK. Da biste to učinili, potrebno je izbrusiti dovoljan sloj metala i ponovo formirati geometriju RC-a. A zatim izvršite gore navedene operacije - oštrenje i ravnanje. Pravilno održavanje potrebnog kuta u svim fazama je vrlo teško, posebno za neiskusnog oštrača. Proizvođači su osmislili razne alate za oštrenje koji bi trebali olakšati ovaj proces. Isprobali smo nekoliko od njih i bili smo razočarani: nijedan nije bio ni blizu idealnog. Dakle, najpouzdaniji način za oštrenje noževa je još uvijek strpljenje i mirna ruka.

Ako nema želje ili mogućnosti za zamjenu/popravku noža koji je postao neupotrebljiv od majstora, ali na njima treba poraditi, naš savjet će pomoći. Uz njihovu pomoć bit će moguće popraviti ručku i ispraviti samu oštricu.

Vrste defekata oštrice i metode za njihovo otklanjanje

Čipovi i deformacije na reznoj ivici

Najčešći tip oštećenja je lomljenje ili deformacija rezne ivice. Ne treba ih brkati sa zatupljivanjem: u ovom slučaju, linija formirana na mestu gde se spajaju odvodi jednostavno prestaje da bude imaginarna i formira dodatnu ravan koja blista na svetlosti; čipovi su neujednačeni oštećeni na ovoj liniji konvergencije. Ako nož okrenete prema sebi onom stranom na kojoj se nalazi rezna ivica ili pažljivo pogledate oštricu sa strane, vidjet će se krhotine. Ovo su čipovi. U slučaju deformacije, naprotiv, rezna ivica zadržava svoj integritet, ali "ide u valu" - savija se u različitim smjerovima, sprječavajući udoban rez.

Kako da to popravimo? Da bismo to učinili, potpuno uklanjamo metal do mjesta gdje završavaju spustovi i počinju prilazi. Ako sečivo ima profil bez provodnika, brusimo ga do mesta gde prestaje najdublja strugotina ili gde je počela deformacija rezne ivice. Trebali bismo izjednačiti dodatna površina, iz koje moramo "izvući" ažuriranu oštricu. To se radi u tri faze: prvo se oštrica grubo naoštri kako bi se utvrdilo gdje i koliko metala treba ukloniti sa kosina, zatim se kosine bruse s obje strane (odnosno, dovod se izravnava - postaje jednak u debljini duž cijele dužine oštrice), a zatim konačno fino podešavanje

Slomljena tačka

Ako je sam vrh oštrice odlomljen, u redu je; popravak se radi gotovo identično kao u prethodnom slučaju. Najprije se oštrica brusi, dajući joj potreban oblik, zatim se oštri, formirajući nove nagibe, a tek onda se oštrica izvlači pod željenim kutom. Opcija za lijene je da otkinu malo metala sa kundaka i stvore novu tačku odmah ispod lokacije stare.

Ogrebotine i strugotine na holomenu (bočne površine oštrice)

Ovaj i sljedeći pogledštetu je najteže otkloniti. Obično je oštrica dovoljno tvrda da izdrži domaćinstvo mehaničko oštećenje, odnosno rizik da ga ogrebete na nečemu je malo verovatan. Najčešće se holomeni ogrebaju prilikom nepažljivog oštrenja, kada žrvanj nije isporučeno ili Donji dio spuštanja, ako nema polova, a cijela oštrica je ravna.

Plitka oštećenja mogu se ukloniti brusnim točkom ili brusnim papirom ravna povrsina, na primjer, na staklu (obična GOI pasta na kotaču za poliranje vjerojatno se neće nositi s njima). Ako se čelik očvrsne, to će biti vrlo teško učiniti. Uostalom, osim uklanjanja duboke ogrebotine, morat ćete izgladiti i rupu koja je ostala na površini oštrice.

Zakrivljenost oštrice

Često je drugo složen izgled oštećenje - "nezdravo" savijanje nastaje kada se nešto teško pokupi nožem. Čak i ako izvršimo točno obrnutu radnju, ili ćemo dobiti dodatno savijanje ili čak slomiti oštricu (na primjer, ako je čelik kaljen na jedinice visoke tvrdoće, odnosno onaj koji se ne savija, već se jednostavno lomi pod bočnim opterećenjem ).

Ako je oštrica fleksibilna, treba je stegnuti u škripac kroz drvene odstojnike i pažljivo ispraviti rukama, poštujući sigurnosne mjere i uvijek nositi rukavice (po mogućnosti lančanu ili posebno dizajniranu za zaštitu od posjekotina). Kada oštrica dobije oblik blizak originalnom, može se postaviti na ravnu površinu i lupkati uskom stranom čekića, uklanjajući sve preostale deformacije i na kraju je izravnati.

Popravka ili promjena ručke

Ručke su podijeljene u dvije glavne vrste - nadzemne i montirane. Prije rada s ručkom, čvrsto omotajte oštricu nečim kako biste izbjegli ozljede; Da biste to učinili, možete koristiti traku, električnu traku ili traku od tkanine, čiji su krajevi pričvršćeni koncem ili ljepilom.

Umetanje igle

Najčešće se otvor drške događa kada se igle i zakovice koje ga pričvršćuju za dršku olabave ili potpuno ispadnu. U ovom slučaju popravak se radi na sljedeći način:

• obje ploče koje čine ručku se uklanjaju;
• njihov unutrašnje površine, kao i površina drške se čiste od ljepila i podešavaju zajedno s turpijom ili šmirglom kako bi se eliminirali zazori i praznine pri međusobnom spajanju;
• dijelovi su podmazani novim dvokomponentnog ljepila i čvrsto prianjaju jedno uz drugo;
• igle su umetnute;
• Dobiveni sklop se sigurno učvrsti stezaljkama ili u škripcu i ostavi dok se potpuno ne osuši, nakon čega se izbočeni krajevi klinova odrežu i bruse.

Ovo je važno: dok se ljepilo suši, ne biste trebali primjenjivati ​​previše sile na sklop (na primjer, stavljanje ručke ispod preše). Sklop može „plutati“ pod prevelikim opterećenjem i zaključati se u pogrešnom položaju u odnosu na klinove koji još nisu izrezani. Gotov proizvod će biti neupotrebljiv nakon popravke.

Promjena drške na nožu s montiranim nosačem vrši se na isti način, ali umjesto stare ručke uzima se nova. U japanskoj tradiciji, koljenica je uglavnom napravljena na način da se čak i kod kuće može srušiti stara drška od kuharskog noža magnolije i staviti nova koja se prodaje kao potrošni materijal. U segmentu budžeta, za proizvodnju ručki, uglavnom se ne koriste najprikladnije vrste drveta, uključujući i one s nedostacima; kako bi se sakrio nedostatak materijala, postavlja se na ručku debeli sloj farba i lak, što ga čini skliskim i neudobnim. Zamjena takve ručke je prisilna i omogućava vam da se radikalno poboljšate ne samo izgled noža, ali i sigurnost rada s njim.

Koristan savjet: umjesto lakiranja, drvenu ručku možete zaštititi od truljenja i oštećenja redovnim uljem prirodni sastojci, na primjer, karanfilić ili kuhano laneno ulje.

Ako nož ima sklisku dršku i nema graničnika (štitnik ili razvijeni podupirač), možete izbušiti rupu na kraju drške, uvući u nju konopac i nataknuti nastalu omču na zapešće - spriječit ćete ruka od klizanja na oštricu i ozljeda.

Ako sami pravite štitnik, provjerite važeće zakonodavstvo kako ne biste slučajno modificirali običan nož do te mjere da bi se kvalifikovao kao oružje s oštricom.

Nož se ne mora popravljati ako je kupljen od pouzdanog prodavača, a koristi se samo za predviđenu namjenu. O tome kako pravilno koristiti noževe, kako ih čuvati i održavati možete naučiti u drugim člancima na našem blogu.

Svako od onih koji kuvaju stalno, a ne povremeno, ima svoj omiljeni nož. Savršeno leži u ruci, seče besprekorno, imate potpuno međusobno razumevanje i čini se da će trajati večno... Da, kuhinjski nož može vam služiti dugo vremena, pogotovo ako je dobro i kvalitetan nož- ali može se desiti suprotno.

Dobio sam novi nož, koji je specijalno za mene kreirao nasljedni japanski kovač, ne tako davno, prije samo šest mjeseci. U početku nisam mogao da prestanem da mu se divim i bukvalno sam otpuhnuo trunke prašine sa njega, a onda se na oštrici pojavio mali komadić. Naravno, ovo možda nije slučaj, ovaj čip nije tolika smetnja, i nakon nekoliko ciklusa oštrenja će potpuno nestati, ali ovaj nož više neće biti isti besprijekoran nož iz mojih snova kao što sam ga prvi put izvadio kutije. A sve zato što sam prekršio jedno od pravila, o čemu ću pisati u nastavku. Zapamtite to i istovremeno ostalih 9 kako bi vam vaš omiljeni nož služio što duže.

Ne rezati na staklu ili kamenu

Gadni zvuci koji se dešavaju kada sečete nešto na staklu ili mermeru daska za rezanje- ne samo grebanje metala na staklu. Vaš nož je taj koji vrišti od užasa i bola, jer ga u ovom trenutku svojim rukama nosite u grob.

Koristite samo drvene ili plastične ploče, a nikada staklo ili kamen. I nemojte se pitati o čemu u ovom slučaju razmišljaju kompanije koje ih proizvode: o bilo čemu, samo ne o sigurnosti vašeg noža i hiljada drugih koje su već poslali na deponiju.

Ne ostavljajte nož u kuhinjskoj fioci

Ako vaš nož visi između ostalog kuhinjskog alata i pribora, to će neizbježno dovesti do strugotina i ureza (i posjekotina ako posegnete u ladicu bez gledanja).

Možete koristiti stoni stalak za odlaganje noža, ali ako nemate puno prostora u kuhinji, ovo nije baš zgodno. U ovom slučaju najviše jednostavno rješenje nabavit će zaštitne plastične kutije koje čuvaju oštrice noževa netaknutima.

Ne bacajte nož u sudoper

Umivaonici su metalni ili keramički, klizavi su, nakon jela stavljaju tanjire i prljavo posuđe. I da, vaš nož, kada jednom uđe u sudoper, klatiće se oko njega, udarajući o zidove sudopera i ivice tanjira. Ili će, još gore, nestati sapunasta voda, gdje će čekati trenutak kada na njega naleti vaša nesuđena ruka.

Nikada ne ostavljajte nož u sudoperu. Nož je najbolje oprati odmah nakon upotrebe, prije nego što operete ostalo suđe.

Ne perite nož u mašini za pranje sudova

Kuhinjskom nožu nije mjesto u mašini za pranje sudova, bez obzira da li ga stavite na stalak ili umetnete u držač za pribor za jelo. Protok vode ispod visokog pritiska nož će se ljuljati s jedne strane na drugu, udarit će o rešetku i neizbježno će postati tup.

Nož uvijek perite samo ručno.

Ne stavljajte nož u oceđivač za sudove

Oceđivač za sudove je još jedno mjesto gdje svaki nož može biti opasan. U teoriji, moguće je da svaki put kada pažljivo stavite nož na posebno određeno mjesto za sušenje, on je napravljen od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika i da se o njemu dobro brinete, tako da ne morate brinuti o hrđi. U stvarnosti, nož koji završi u sušilici za suđe na kraju udari u druge oštrice. kuhinjski aparati a ploče, na njemu se pojavljuju mikroskopske pukotine i ogrebotine koje pod utjecajem rđe rastu i povećavaju se.

Moral prethodna tri savjeta je jednostavan - uvijek perite nož samo rukama, a uvijek ga osušite ručnikom odmah nakon pranja.

Nemojte strugati nož po dasci za sečenje

Upravo ste sitno nasjeckali crni luk, komadići su razbacani po cijeloj dasci, provlačite oštricom duž površine daske da ih skupite i prebacite u tepsiju. Znam, znam, veoma je zgodno, stalno to radim. Problem je u tome što je oštrica noža prilično jaka sve dok je pritisnete odozgo, okomito na dasku - ali ako je pritisnete sa strane, lako se može saviti. I to će se dogoditi odmah, nakon čega vaš nož više neće biti oštar kao prije.

Ako se ne možete riješiti ove navike, držite oštricu noža ispod oštar ugao, skoro paralelno sa daskom, ili uradite isto, ali sa suprotnom stranom noža. Još bolje, nabavite poseban kuhinjski strugač dizajniran posebno za ove svrhe.

Smrznutu hranu nemojte rezati nožem

Komad smrznutog mesa ili ribe može biti tvrd kao blok leda, a ako pokušavate rezati hranu koja još nije potpuno odmrznuta, čips na oštrici se ne može izbjeći. Ako zaista trebate rezati meso direktno iz zamrzivača, korištenje kuhinjske sjekire će učiniti mnogo bolji posao.

Iz istog razloga ne biste trebali koristiti kuhinjski nož za sjeckanje kostiju.

Ne koristite tupi nož

Tup nož zahtijeva mnogo sile, što povećava mogućnost da će vaš nož skliznuti i posjeći vas - a rezultat može biti mnogo gori od malog posjekotina koji bi vas ostavio oštrim nožem, ako ga pažljivo koristite. Ukratko, održavanje noža oštrim je korisno ne samo za vašu udobnost, već i za vašu sigurnost.

Općenito, postoje dvije vrste otupljivanja noževa. Prvi je kada se oštrica noža postupno savija zbog činjenice da je podvrgnuta pritisku s jedne ili druge strane, a umjesto ravne linije počinje podsjećati na valovitu. Međutim, nećete moći vidjeti ovu razliku, ali ćete moći primijetiti da je vaš nož počeo da seče sporije. Redovna upotreba Musata će ispraviti oštricu i učiniti rezanje praktičnijim.

Osim ove postupne zakrivljenosti, oštrica se malo po malo troši i doći će trenutak kada sam musat više neće biti dovoljan. U ove svrhe vrijedi imati set vodenog kamenja kako biste sami naoštrili nož ili ga odnijeli profesionalnom oštraču.

Ne ostavljajte nož blizu ivice stola

Najgluplja stvar koju možete učiniti sa nožem je da ga postavite tako da drška visi preko ivice stola. Nezgodan pokret i neko može izgubiti nožni prst, ili, što je ništa manje strašno, vrh noža se može odlomiti.

Postavite nož tako da ne može pasti, čak i ako ga slučajno odmaknete. A ako nož ipak padne, ne pokušavajte da ga uhvatite, već skočite u stranu i podignite nož tek kada se smrzne na podu.

Ne koristite nož u druge svrhe

Svako, ili skoro svako, je bar jednom u životu ovo uradio, a ovo je još jedna navika koje bismo trebali da se oslobodimo. Vaš nož nije odvijač ili otvarač za flaše i ne bi trebalo da ga pokušavate koristiti u druge svrhe.

Nikada nemojte koristiti nož u druge svrhe.

Nadam se da će vam ovaj članak, inspiriran Serious Eats, pomoći da svoje noževe očuvate sigurnima. Imate li omiljeni kuhinjski nož, i ako jeste, koje marke?

Forrest Gump 21-09-2008 12:10

Znam da gresim...

Ubodi lim od iverice
Nos sečiva je blago savijen na dužini od 7-9 mm.

Kako se ispraviti?

Nož "Strijelac" (Zlatoust). Oštrica RWL-34

asi 21-09-2008 12:13

Vratio bih ga Zlatoustu sa pitanjem o održavanju.

Andrew Nick 21-09-2008 12:30

Nedavno sam svom sinu donio Opinel 4 iz Francuske. Prilikom bacanja na vrata od lesonita, vrh se također poprilično savio pa sam morao da ga ispravim kliještima.

Eugeny 21-09-2008 12:37

Poslao bih ga Zlatoustu sa pitanjem o održavanju.

asi 21-09-2008 12:45

citat: Originalno postavio Eugeny:

Šta se ne sviđa kod TO-a? Bolje je rezati krivo ili ispravljeno nego ostati sa gomilom fragmenata.

Pa, onda ga isecite komadom krovnog gvožđa.

rad3 21-09-2008 01:26

Mogu li dobiti fotografiju? Nije jasno koliko je vrh debeo.

Fet 21-09-2008 10:25

Pa, pokušajte staviti šine na komad i čekićem ga pažljivo ispraviti, lagano. Istina, može se pokvariti u isto vrijeme.

GAU-8A 21-09-2008 12:13

Stegnite u velike tise i ispravite dozirnom silom... posao onda...

PPa 21-09-2008 13:50

Čekićem, polako sa strane krivine, uz konkavno, a ne konveksno.

Forrest Gump 21-09-2008 14:35

Hvala svima na učešću.

Situacija je riješena uz pomoć dobrih kliješta.

Hvala još jednom.

Andrew Nick 21-09-2008 14:40

To je usran nož, IMHO.

Ili (ako spada u klasu pajsera) drži takvu silu bez deformacija da se teško razvija kliještima...

šef 21-09-2008 15:03

citat: Originalno postavio Andrew Nik:
To je usran nož, IMHO.
Dobar klin (ako je fleksibilan) dozvoljava velike elastične deformacije bez zaostalih znakova.
Ili (ako spada u klasu pajsera) drži takvu silu bez deformacija da se teško razvija kliještima...

Forrest Gump 21-09-2008 15:39

2 Andrew Nik, šef - Slažem se sa vama u mnogo čemu

Ali "Strelac" je moj prvi nož, i do sada mi se sviđa.

GAU-8A 21-09-2008 16:09

Dozvolite mi da uradim isto na sebi, šta ćete onda reći?

GAU-8A 21-09-2008 16:12

Forrest Gump, ne brini sve je u redu. puderasti se ponašaju na ovaj način.

Maksimka69 21-09-2008 16:15

GAU-8A 21-09-2008 16:23

Nije potrebno na sebi, naravno, nego na Sebenzi neki moji drugovi sa velikim zadovoljstvom, da znaju kakav im plastelin prodaje k.r., kojeg oni oboženjavaju.

asi 21-09-2008 16:23

hajde udari se o list iverice pa da vidimo sta ce biti sa vrhom...
Gotovo sam siguran da se NIŠTA neće desiti, a ovo uzimajući u obzir činjenicu da je njegov vrh tanji od vrha ovog noža

GAU-8A 21-09-2008 16:29

Šta će biti... Neka se savije! Neće se slomiti, sa 58 će se saviti kao pakao.

GAU-8A 21-09-2008 16:42

Na 60 ili više će malo proskočiti, a onda će se srušiti... i onda će se srušiti. Visoki hrom ima tendenciju da to uradi... pri takvim tvrdoćama. Ali to ne znači da nešto nije u redu sa čelikom...

asi 21-09-2008 16:46

58 u sebi će biti više.

a ni na 58 mislim da se iverica neće saviti.Kada sam testirao S30V i BG42, nije im bilo ništa.

DrWinter 21-09-2008 16:56

citat: Izvorno objavio GAU-8A:
Dozvolite mi da uradim isto na sebi, šta ćete onda reći?

GAU-8A 21-09-2008 16:58

Sash, ne radi se o tebi ni o miljama, nego o svojstvima praškastih čelika različitih tvrdoća... kada sam isprobao ivice na 30. ili 60. na ekseru, na svoje iznenađenje otkrio sam da se ovi čelici ne ponašaju kao ugljični čelici. .. Savio sam im njihov strmi val i ništa! drugi čelik bi odavno škljocnuo, ali ovi ne... ovo nije ni dobro ni loše - ovo je dato.

GAU-8A 21-09-2008 16:59

citat: daj Sebu crash test Fetu,

asi 21-09-2008 17:03

yeah lucky.
neka Fet muči svoje fantozije

GAU-8A 21-09-2008 17:21

Usput, sjećate li se kako je Dmitry savio vrh igre Verdun? A tu je informacija 59 jedinica.

asi 21-09-2008 18:10

Pa, zapamtite šta je uradio.
Kažem da ako udari u ivericu, ne bi se trebalo tako lako saviti.

Ne kažem da se ne treba savijati - ali ne od tako malih opterećenja.

osim ako ih je specijalista krivo zaglavio i savio.

ili metal

GAU-8A 21-09-2008 18:16

citat: Kažem da ako udari u ivericu, ne bi se trebalo tako lako saviti.

GAU-8A 21-09-2008 18:27

Ispred užeta, na kojem kamenju(N) završavate oštrenje.... u mikronima?

asi 21-09-2008 18:27

Eugeny 21-09-2008 18:50

Za praškaste čelike takva deformacija pri radnoj tvrdoći je apsolutno normalna. Temperirajte ga malo više i razbit će se u hrpu fragmenata.

Forrest Gump 21-09-2008 20:10

citat: Izvorno postavio asi:

ili autor ništa ne kaže - vjerovatno su ga bacili u list iverice

Nisam bacio nož - nisam ga zbog toga kupio.
Udarila sam u ploču od iverice 3 (tri) puta.
Posljednji put ruka je zadrhtala i udarac je zapravo skrenuo u završnoj fazi.
Nož je izdržao prva dva direktna udarca.

GAU-8A 21-09-2008 21:12

Primetio sam da zavoj koji se dobija pri udaru uopšte nije ono što se može dobiti laganim punjenjem sečiva...jednom smo sa prijateljem bacali prilično veliki nož od nerđajućeg čelika 95x18 u štalu za klade...posle jednog baciti svom snagom, nož je pogodio ravan balvan je odleteo...podigavši ​​ga, video sam da je klin ravnomerno savijen. I evo šta se desilo - pao je ravno na balvan i u djeliću sekunde ga zaobišao...očvrsnuo oko 58 jedinica. Bio sam svjedok i kako je bačen veliki sklopivi nož drvena vrata, ušao u nju pod uglom, istrgavši ​​veliki šnit... vrh je bio savijen pod mnogo većim uglom nego kod autora teme. Skladište je još uvijek bilo sovjetsko, a postojali su samo ugljikovi čelici.

Zdravo, prijatelji!
Nakon oštrenja, želio bih reći nekoliko riječi o oštrenju noževa.
Kao što je ranije napisano, dobro naoštren nož neće nužno brijati. I ovo ne možemo dozvoliti. Inače, kako možete piti votku u grupi :-) Zašto je to tako?
U videu ispod pokušao sam sve da pokažem i objasnim, ali ponavljanje je majka učenja.
Manje-više smo shvatili šta je oštrenje. Šta je uređivanje? Ne znam koliko je moj pogled uporediv sa stvarnošću, ali ja to tako vidim.
Sam kraj rezne ivice, tačno mesto koje direktno seče, nije samo debljina folije, ona je bukvalno debela stotine, ako ne i desetine molekula. zamislite foliju. Ako prođete njegovim rubom duž prsta strogo okomito, rez je zagarantovan. Ali ako pritisneš malo u stranu, savija se i trga, pa kao... folija :-) A ivica RK je još tanja. Stoga ga svako odstupanje od ugla od 90 stepeni blokira. Bilo koja tvrda inkluzija (na primjer, zrno pijeska u kartonu) odlomi komade od RC-a, a zatim se pri oštrenju pojavljuje mikroserrator od kamenja. Strašno? Da. Ali hvala Bogu, sve navedeno se dešava na mikro nivou i ne postaje odmah uočljivo.
Zašto trajem tako dugo i zamorno? Samo mislim da mi nije dovoljno da mogu da držim ugao prilikom oštrenja, treba da razumeš ŠTA i ZAŠTO radiš.
1. Džemovi. Ako nož počne lošije rezati, nemojte žuriti da zgrabite šiljilo. Uzmi mousse. Najvjerovatnije su se zastoji formirali na Republici Kazahstan. One na mikro nivou. Uzmite mousse i nekoliko puta pređite njime preko oštrice. Ali ne kao pri oštrenju, već kao da odmotava džemove. one. glavna sila je od kundaka do ruba RC-a. Bez pjene, to možete učiniti na uređivačkoj ploči.
2. Mikro i ponekad ne mikro čipovi i mikro nazubljeni od kamenčića pri oštrenju. U tom slučaju uzmite ploču za uređivanje. Ovo je daska na koju je zalijepljena koža, ili još bolje, dva komada kože koja su obložena specijalna pasta ili nisu pokriveni. I na ovoj dasci oštrica je ispravljena.

Ovako je sve to pohranjeno u mojoj ostavi.
U principu, možete koristiti golu kožu, kao što su to radili naši djedovi i njihovi djedovi. Ali civilizacija ide naprijed i bio bi grijeh ne iskoristiti njene rezultate.
Moja prva uređivačka ploča bila je domaća i uređivao sam koristeći GOI pastu. Neverovatna stvar, ali morao sam da dam tablu i pastu svom tati. I naručio sam dasku i tjesteninu za sebe u inostranstvu. I odmah da napomenem da NIKAD NISAM POŽALIO.

Ovo je strana sa crnom (sivom) pastom, mislim da je granulacija oko 1000. Namenjena za “grubo” brušenje. Uklanja strugotine, mikropovršine itd.

Ovo je strana sa bijelom pastom, mislim da je rešetka oko 3000. Završno poliranje i izlivanje boje na “ogledalo”. Nakon obrade ovom pastom, oštrica će 100% obrijati vaše mišićave muške ruke :-)
Pogledajte video za više detalja.
Ovoga nema na snimku, ali želim da istaknem. Iz svog iskustva primijetio sam da trenutno popularni čelik 8Cr13MoV ima jedno čudno svojstvo. Ako ga uredite pastom "u ogledalu", tada se rez vrlo brzo "zamagljuje", a ako prestanete ranije, brijanje prestaje prilično brzo, ali se podnošljivo seče dugo.

Na kraju, želim da kažem da nisam guru za izoštravanje. Opisao sam samo glavne tačke rada. Kada budu gotovi, vaši noževi će biti u stanju sa kojim je prijatno raditi i koje nije neugodno pokazati drugima.
Ko hoće dublje da se zbuni - Bog ti pomogao, YouTube je sada pun manijaka i Gurua. Ako postoji želja, naći će se „učitelj“. Sretno svima! Probajte, kontaktirajte nas ako se nešto desi i pokušajte da se ne posječete :-)

P.S. Dok sam pisao članak, ovo se dešavalo u kući.