Wie man zu Hause Mürbeteig macht. Mürbeteig – alle Geheimnisse des perfekten Mürbeteigs

Hallo, unsere lieben Leser und Gäste unserer Seite. Heute verrate ich Ihnen alle Geheimnisse eines gelungenen Mürbeteiggebäcks. Je nachdem, welches Produkt Sie backen möchten, wählen Sie das Rezept, das Sie benötigen.

Ich sage Ihnen ehrlich, ich habe diesen Beitrag über eine lange, sehr lange Zeit hinweg geschrieben, weil ich verwirrt war. Ich habe Informationen im Internet gesammelt, in Büchern und sogar bei französischen Bloggern nachgelesen. Ich habe versucht, es zu strukturieren, um nichts zu verpassen. Der Teig scheint wie Teig zu sein – alles ist einfach, nicht wie Hefe, aber es sind die Zubereitungsmethoden, die mich in Schwierigkeiten gebracht haben.

Ist Ihnen in den Rezepten zur Zubereitung von Mürbeteig aufgefallen, dass überall zwei verschiedene Möglichkeiten beschrieben werden:

1. Die weiche Butter mit Zucker und Eiern vermahlen und dann Mehl hinzufügen.
2. Kalte Butter wird mit Mehl gemahlen (gehackt) und dann mit Zucker geschlagene Eier hinzugefügt.

Manchmal bereiten wir dasselbe Rezept auf unterschiedliche Weise zu. Sind Ihre Backwaren am Ende dieselben? Lass es uns herausfinden.

Die erste Option ist also Mürbeteig und die zweite Option ist gehackter Teig.

Aber fangen wir mit den Grundlagen des Kochens an. Wir werden uns ohne mich an die völlig offensichtlichen Eigenschaften der Ihnen bekannten Produkte erinnern und sie sortieren, und es wird hier nichts Neues geben. Es geht darum, weiter zu lernen, wie man dieses Wissen bei der Zubereitung des perfekten Mürbeteigs anwenden kann.

Mürbeteig sollte krümelig sein. Wie erreicht man das? Sie müssen ein wenig darüber wissen, welche Komponente im Test welche Eigenschaften hat.

• Mehl. Wie Sie wissen, kann Mehl unterschiedlich sein, aber was uns hier wichtig ist, ist die Menge an Gluten, Gluten. Aus dem Lateinischen übersetzt ist Gluten Klebstoff. Je weniger Gluten vorhanden ist, desto lockerer wird der Teig. Manchmal wird dem Mehl Stärke zugesetzt. Es ist möglich, eine andere Mehlsorte hinzuzufügen, zum Beispiel enthalten Haferkekse eine Beimischung von Haferflocken.
• Öl. Butter ist fett und verhindert, dass das Mehl zusammenklebt. Je hochwertiger und fetter das Öl, desto schmackhafter werden die Backwaren. In einigen Rezepten wird Öl durch Speisefett (z. B. Schmalz) ersetzt. Früher wurde solches Fett auf der gleichen Basis wie Margarine und in den gleichen 250-g-Packungen verkauft, aber jetzt habe ich es nirgendwo in Geschäften gesehen. Kann Butter durch Margarine ersetzt werden? Wahrscheinlich möglich. Und zu Sowjetzeiten wurden alle Rezepte in kulinarischen Notizbüchern mit Margarine zubereitet. Überzeugen Sie sich selbst von Ihren finanziellen Möglichkeiten, ich empfehle aber trotzdem die Verwendung von Butter. Vergessen Sie nicht, dass Margarine eine Kombination aus Fetten ist, die vom Körper schwer verdaulich sind und schlecht ausgeschieden werden.
• Eier und Wasser. Dies ist die Verbindung zwischen Mehl und Butter. Je nach Rezept wird es in einer bestimmten Menge zugegeben, damit die Masse zu einem Teig verknetet wird, da sonst nicht alles zusammenpasst. Das Eiweiß ist wie ein Kleber, daher ist es für einen sandigeren Effekt besser, nur das Eigelb zu verwenden.
• Zucker. Da der Teig schnell zubereitet werden muss, damit die Butter keine Zeit zum Schmelzen hat, ersetzt man sie am besten durch Puderzucker. Eine andere Möglichkeit besteht darin, mit Eiern zu mahlen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
• Salz. Salz muss in jedem Teig enthalten sein, auch in süßen; eine kleine Prise reicht aus, um den Geschmack hervorzuheben; Salz bringt den Geschmack von Zucker hervor und macht ihn heller. Mit Salz wirkt der Teig nicht frisch.
• Backpulver oder Natron. Dem Mürbeteig wird kein Soda zugesetzt, die Fließfähigkeit wird durch die richtige Zubereitung erreicht, aber manche Hausfrauen, die sich ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, greifen auf die Hilfe von Backpulver zurück. Mit Backpulver gelingt das Backen aus Mürbeteig bestimmt. Es ist also Ihre Entscheidung.
• Zusätzliche Aromazutaten. Durch die Zugabe verschiedener Zutaten nach Geschmack, wie Vanille, Kakao, Zitronenschale, verschiedene Nüsse, Trockenfrüchte, Schokoladentropfen, gemahlener Ingwer, Zimt, erhalten Sie einen neuen exquisiten Geschmack und ein neues, exquisites Aroma.

Jetzt wissen Sie, wie die Komponenten funktionieren, aber es gibt noch zwingende Bedingungen, sozusagen einen technologischen Prozess, der eingehalten werden muss. Diese Bedingungen gelten unabhängig davon, welches Rezept Sie unten verwenden.

• Alle Zutaten müssen auf einer Waage abgewogen werden. Eine Rezeptur in Tassen oder Löffeln ist hier nicht geeignet, das Rezept muss strikt in Gramm befolgt werden. Natürlich können Sie auch Messbecher verwenden, aber achten Sie darauf, dass Sie sich genauer an das Rezept halten. Benutzen Sie die Gewichts- und Volumentabelle.
• Die trockenen Zutaten für das Rezept (Mehl, Salz, Natron oder Backpulver, Kakaopulver, gemahlene Nüsse) werden vor dem Kochen gemischt. Aber denken Sie daran, dass Kakao dem Massenkakao entspricht, d. h. zum Mehl. Wenn Sie dem Teig also Kakaopulver hinzufügen, reduzieren Sie die gleiche Mehlmenge im Rezept (z. B. 1 Esslöffel Mehl reduzieren und 1 Esslöffel Kakaopulver hinzufügen).
• Wenn Sie gehackten Teig zubereiten, sollten alle Küchenutensilien (Schlagbehälter, Schneebesen, Nudelholz, Nudelholz) kalt sein.
• Sie können den Mürbeteig nicht lange kneten. Kombinieren Sie einfach alle Krümel zu einem Klumpen und kneten Sie ihn ein paar Mal. Streichen.
• Der fertige Mürbeteig muss abgekühlt, in eine Plastiktüte gesteckt, fest verschlossen und mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, im Kühlschrank abkühlen lassen. Damit der Teig schneller und besser abkühlt, formen Sie ihn nicht zu einer Kugel, sondern drücken Sie ihn leicht flach. Warum muss überhaupt gekühlt werden? Schauen Sie, wenn Butter erhitzt wird, trennt sie sich in Milchfett und Flüssigkeit. Das kann man beobachten, wenn man Ghee zubereitet. Wenn die Mischung mit Mehl kalt bleibt, nimmt das Mehl keine Feuchtigkeit auf, denn Mehl enthält Gluten, das sich mit der Flüssigkeit verbindet und dem Teig Viskosität verleiht.
• Der Teig muss gleichmäßig ausgerollt werden, sonst trocknen dünnere Schichten im Ofen stärker aus. Wenn Sie einen großen Kuchen backen, stechen Sie ihn mit einer Gabel in die gesamte Oberfläche ein. Mürbeteigprodukte im vorgeheizten Backofen bei 200 °C backen, dabei die Backwaren im Standard-Ofenmodus „Oben-Unten“ in die Mitte des Ofens schieben, bis sie leicht goldbraun sind.

Frankreich gilt als Begründer und unübertroffener Anführer der Süßwarenkunst. In Frankreich wird Mürbeteig in drei Arten unterteilt: Pâte Brisée (einfacher gehackter Teig), Pâte Sablee (gehackter süßer Teig) und Pâte Sukree (zart süßer Mürbeteig). Völlig unbekannte Namen, für normale Hausfrauen unverständlich, aber aufgrund der Kochtechnik jedem bekannt.

Einfacher gehackter Mürbeteig oder Pâte brisée

Er gilt als der universellste und grundlegendste Test. Aus gehacktem Pathé-Brisé-Teig werden vor allem herzhafte Backwaren wie Fleischpasteten, offene Pasteten mit Gemüse oder Quiche hergestellt.

Pate Brisé ist ein Hackgebäck, das nur aus Mehl, Wasser und einer moderaten Menge Butter ohne Zucker- oder Salzzusatz hergestellt wird.

• Mehl – ​​250 g
• Butter – 125 g
• Eiswasser – 50 ml
• Salz – eine Prise

Die Zubereitung erfolgt in der Regel mit einer Küchenmaschine – Mixer, kann aber auch problemlos von Hand erfolgen.

Gut gekühlte Butter auf Mehl geben und mit einem Messer zerkleinern (reiben oder in kleine Würfel schneiden), mit Mehl vermahlen, bis feine, pudrige Krümel entstehen. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und den Teig schnell zu einer Kugel formen. In den Kühlschrank stellen.

Aufgrund der großen Körner kalter Butter erhält der Teig beim Verdunsten der Feuchtigkeit während des Backvorgangs geschichtete Eigenschaften. Manchmal wird dieser Teig als falscher oder Pseudo-Blätterteig bezeichnet.

Abhängig von den Anteilen von Wasser, Mehl und Butter können Sie sogar den Teig für die Schichten der berühmten und beliebten Napoleon-Torte zubereiten.

Gehackter Mürbeteig oder Pastete

Dabei handelt es sich um den gleichen Hackteig wie beim Grundteig, allerdings mit leicht unterschiedlichen Zutatenverhältnissen bzw. unter Zusatz von Zucker, Eiern und ggf. Wasser.

• Mehl – ​​250 g
• Salz – eine Prise
• Butter – 125 g
• Zucker – 60 g Eier – 1 Stk.

Trockene Zutaten mischen. Geben Sie die gut gekühlte Butter auf das Mehl und hacken Sie sie mit einem Messer. Wenn kleine Butterstückchen übrig sind, mahlen Sie diese mit dem Mehl, bis ein reichhaltiges Mehl entsteht.

Mahlen Sie die Eier separat mit Zucker und gießen Sie die Eimischung in das Mehl. Zu einem dicken Teig kneten.

Süßer oder buttriger Keksteig (Pate Sukree)

Mürbeteig ist meiner Meinung nach der einfachste und einfachste Teig überhaupt. Kekse daraus werden krümelig, sie zergehen einfach im Mund und die Formen der Kekse lassen sich in die unterschiedlichsten Formen formen. Aus Mürbeteig lassen sich zum Beispiel Kurabye- und Wienerplätzchen, Ringe mit Nüssen, Körbe mit Proteincreme und viele, viele andere leckere Leckereien herstellen. Mürbeteig ist eine hervorragende Basis für Kuchen mit Quark- und Fruchtfüllung und eignet sich auch für Marmeladenkuchen.

Je nach Mehlmenge wird der Teig entweder weicher oder fester.

Das ideale Verhältnis ist 1-2-3, also 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter und 3 Teile Mehl. Und beachten Sie, dass dies in Gramm angegeben ist.

Das Eins-zwei-drei-Rezept für Mürbeteig sieht so aus

• Zucker – 100 g
• Butter – 200 g
• Mehl – ​​300 g
• Ei – 1 Stk. ganzes oder zwei Eigelb
• Salz – eine Prise
• Backpulver – 1 TL.

Aber manchmal ist ein anderer Anteil in einem Rezept gerechtfertigter, nämlich doppelt so viel Mehl wie Butter, insbesondere wenn dem Teig Milch oder Sauerrahm hinzugefügt wird.

Wie bereitet man Mürbeteig zu?

Mehl, Backpulver, Salz mischen.

Die Butter sollte Zimmertemperatur haben; etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Butter mit Zucker mahlen, bis die Körner verschwunden sind, oder noch besser, mit Puderzucker, dann die Eier dazugeben und unter weiterem Kneten nach und nach Mehl dazugeben und mit einem Löffel zu einem lockeren Teig verkneten.

Am Ende des Knetens können Sie sich mit den Händen bedienen, um die gesamte Masse zu einem Klumpen zu verkneten.

In Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Es ist gut, diesen Teig im Voraus zuzubereiten, ihn über Nacht kalt zu stellen und morgens schnell Kekse zu formen und sich mit frischem Gebäck für den Tee zum Frühstück zufrieden zu geben.

Uns ist aufgefallen, dass während des Garvorgangs keine Butterkörner entstehen, die Butter mit Zucker und Eiern gemahlen wird und sich daher beim Erhitzen im Ofen keine großen Hohlräume bilden, wie bei gehacktem. Dadurch wird der Teig zarter.

Ich hoffe, Sie verstehen die Kochfunktionen. Vielleicht habe ich etwas verpasst, schreibt es in die Kommentare und wir besprechen es gemeinsam.

Ein Kochanfänger steht oft vor diesem Problem: Er möchte einen Kuchen oder Kekse backen, schlägt ein Rezeptbuch auf und da steht: „Mürbeteig aus zwei Eiern, einhundert Gramm Butter, zwei Löffeln Zucker und 150 g Mehl kneten.“ ” Ein Kochanfänger versucht, einem Rezept zu folgen, wirft alles in eine Schüssel und das Ergebnis ist eine Art Unsinn. Der Teig lässt sich nicht kneten und wird beim Backen hart. Und das alles, weil die Autoren, die aus irgendeinem Grund Kochbücher schreiben, glauben, dass eine Person mit vollem Wissen über die Technologie der Herstellung von Mürbeteig geboren wird. Aber das ist eine Art Fähigkeit, die verstanden werden sollte. Und dieser Artikel hilft allen Anfängern beim richtigen Kneten. Es gibt ihn in zwei Ausführungen. Und wir erklären Ihnen ausführlich, wie sie sich unterscheiden und wie Sie sie zubereiten. Außerdem verraten wir Ihnen einige Feinheiten und Geheimnisse der Zubereitung dieser Basis für Kuchen, Kekse und Gebäck.

Eine kleine Geschichte

Teigprodukte entstanden zu Beginn der neolithischen Revolution, als die Menschheit gerade den Anbau und die Verwendung von Getreide beherrschte. Die Körner wurden mit einem Handmühlenstein gemahlen, dem Pulver wurde etwas Wasser zugesetzt... Es wird angenommen, dass die ersten Mehlprodukte Knödeln ähnelten. Aber die Technologie zur Herstellung von Mürbeteig ist noch nicht so alt. Es wird angenommen, dass die ersten Produkte daraus in der Region des Persischen Golfs gebacken wurden. Die Kreuzfahrer, die in Palästina für das Heilige Grab kämpften, brachten ein Rezept zur Herstellung von Mürbeteig nach Europa, außerdem eine Gabel und andere Vorteile der Zivilisation. Auf dieser Basis hergestellte Kekse erfreuten sich schnell großer Beliebtheit. Und der Name des Teigs – Shortbread – wurde von französischen Köchen gegeben. Schließlich ist die Konsistenz des fertigen Produkts bröckelig und brüchig. Sie beißen ein Stück ab und es zerfällt in Ihrem Mund in kleine „Sandkörner“. Es handelt sich um Shortbread, das um fünf Uhr nachmittags zum traditionellen englischen Tee serviert wird. Und jetzt lernen wir, wie man es kocht.

Zutaten

Die Technologie zur Zubereitung von Mürbeteigprodukten ist recht einfach. Das kann jeder, auch ein Kochanfänger. Aber es gibt auch ein paar Geheimnisse, die Sie kennen müssen, damit der Teig wirklich krümelig und sandig wird. Wir haben bereits gesagt, dass es in zwei Typen unterteilt ist. Der erste ist Mürbeteig. Für seine Herstellung werden ausschließlich sogenannte Basisprodukte verwendet. Das sind Mehl, Fette (Butter, Margarine), Zucker und etwas Salz. Um die Pracht der Produkte zu erreichen, wird Backpulver (Soda, Ammonium) hinzugefügt. Sandteig hat eine flüssigere Konsistenz. Für die Zubereitung verwenden sie neben Grundprodukten auch Eier und (manchmal) Sauerrahm. Natürlich können und müssen beide Mürbeteigsorten auch mit unterschiedlichen Gewürzen gewürzt werden. Dies können Schokoladenstücke, Kakaopulver, Ingwer, Rosinen, Nüsse, Zimt, Vanille, abgeriebene Zitronenschale usw. sein.

Geheimnisse der Zutatenzubereitung

Wie bereits erwähnt, ist die Technologie zur Zubereitung von Mürbeteig recht einfach. Aber sie hat auch ihre Geheimnisse. Der erste betrifft die Temperaturbedingungen. Wenn Sie Mürbeteig in einer heißen Küche kneten, erhalten Sie kein Qualitätsprodukt. Schließlich basiert es auf Fetten. Sie schmelzen bei hohen Temperaturen. Und das brauchen wir einfach nicht. Daher ist es wichtig, den Teig in einem Raum zuzubereiten, in dem die Temperatur 18 Grad nicht überschreitet. Als nächstes kommt Mehl. Für einen guten Hefeteig sollte er eine große Menge Gluten enthalten, für Mürbeteig hingegen eine kleine Menge. Da wir jedoch unter unseren Bedingungen keine große Auswahl haben, beschränken wir uns darauf, weißes Weizenmehl höchster Qualität zu kaufen. Das Öl sollte sehr kalt sein, aber nicht aus dem Gefrierschrank. Für bessere Ergebnisse sollte auch Margarine verwendet werden. Das Verhältnis der Fette sollte eins zu eins betragen. Damit Backwaren förmlich auf der Zunge zergehen, müssen Sie sie zunächst zu Pulver verarbeiten. Eier und Sauerrahm, falls wir sie verwenden, sollten ebenfalls kalt sein.

Mürbeteig: Produktzubereitung und Technologie

Das Hauptaugenmerk beim Kneten liegt darauf, die Fette möglichst schnell mit dem Mehl zu vermischen. Deshalb bereiten wir zunächst Massenprodukte zu. Wir müssen die Mehlpartikel mit Fett umhüllen. Dann kann das darin enthaltene Gluten nicht austreten und der Teig wird nicht elastisch wie Hefeteig. Daher muss das Mehl zunächst durch ein feines Sieb in eine tiefe Schüssel gesiebt werden. Als nächstes sollten Sie weitere Hauptzutaten hinzufügen: Puderzucker, Salz (für Kekse oder Soda). Wenn das Rezept Kakaopulver, Vanillin, Zimt, geriebenen Ingwer und andere ähnliche Zutaten vorsieht, fügen wir diese an dieser Stelle ebenfalls hinzu. Alle trockenen Zutaten vermischen. Nehmen Sie kalte und harte Butter und Margarine (oder reiben Sie sie schnell auf einer groben Reibe. Mischen Sie diese Späne mit den Fingern mit Mehl. Arbeiten Sie, bis die gesamte Schüssel mit sogenannten Semmelbröseln gefüllt ist.

Mürbeteig: Rezept und Kochtechnik

Natürlich erfordert jedes Produkt einen eigenen Produktsatz und deren Menge. Hier müssen Sie sich auf das Rezept verlassen. Aber es gibt immer noch eine bestimmte Formel für den idealen Mürbeteig. Es liegt an den Anteilen der Grundprodukte. Im Allgemeinen sollte doppelt so viel Mehl wie Fett benötigt werden. Allerdings sollte man nicht alles auf einmal in die Schüssel schütten. Lassen wir etwas davon zum späteren Kneten übrig. Geben Sie im ersten Schritt die Grundprodukte in den folgenden Anteilen in eine Schüssel: für dreihundert Gramm Mehl - zweihundert Butter mit Margarine und einhundert Puderzucker. Vergessen Sie auch bei süßen Produkten nicht, eine Prise Salz hinzuzufügen. Um zu verhindern, dass der Teig „verstopft“ wird, fügen Sie etwas Soda und Ammonium hinzu – buchstäblich mit der Messerspitze, sonst bekommen die Produkte einen unangenehmen Geruch. Jetzt ist es für uns wichtig, einen mäßig elastischen Teig zu erreichen. Das Fett beginnt zu schmelzen und die „Semmelbrösel“ kleben leicht zusammen. Rollen Sie das Brötchen um die Schüssel und kneten Sie es mit den Händen. Alle Semmelbrösel müssen im Teig enthalten sein.

Was es beim Kneten zu beachten gilt

Auch die Temperatur ist in dieser Phase sehr wichtig. Liegt die Raumtemperatur unter 15 Grad, bleiben wir beim „Semmelbrösel“-Stadium, da die Fette fest bleiben. Und wenn das Thermometer in der Küche über 25 Grad steht, schmilzt die Butter und trennt sich von der gesamten Lebensmittelmasse. Dabei ist es uns wichtig, den Mürbeteig schnell und gründlich zuzubereiten. Erfahrungsberichte erfahrener Köche empfehlen, das Schneidebrett im Voraus in den Kühlschrank zu stellen und einen Behälter mit Eiswasser vorzubereiten, in den Sie von Zeit zu Zeit Ihre Handflächen eintauchen sollten. Das Brötchen aus der Schüssel nehmen. Übertragen Sie es auf ein bemehltes Holzschneidebrett. Mit den Händen schnell und kräftig kneten und dabei die Ränder im Brötchen rollen. Der Teig sollte glatt, elastisch, aber matt sein. Wenn das Brötchen glänzt, bedeutet das, dass die Butter zu stark geschmolzen ist. Um dies zu verhindern, sollten Sie den Teig in den Kühlschrank stellen.

Ausrollen

In dieser Phase gelten die gleichen Anforderungen wie beim Kneten. Das heißt, kühle Temperatur und Geschwindigkeit. Das aus dem Kühlschrank genommene Brötchen sollte leicht mit den Händen geknetet werden. Doch je länger man den Mürbeteig knetet, desto härter wird das daraus hergestellte Produkt. Bestäuben Sie das Brett mit Mehl. Legen Sie den Teig in die Mitte und geben Sie ihm die Form eines Ziegelsteins. Nehmen Sie das Nudelholz aus dem Kühlschrank. Von der Mitte zu den Rändern hin ausrollen. Gleichzeitig bewegen wir das Nudelholz im rechten Winkel von uns zu uns hin und her und drehen dabei das Brett im Kreis. Die Technologie zur Zubereitung von Mürbeteiggerichten sieht vor, dass wir eine ziemlich dünne Schicht ausrollen müssen. Es handelt sich hierbei nicht um Biskuitkuchen oder Torten. Die ausgerollte Mürbeteigschicht sollte eine Höhe von acht Millimetern nicht überschreiten.

Wie man Mürbeteig macht

Wie wir uns erinnern, werden dieser zweiten Art von Basis für Kuchen, Gebäck und Kekse flüssige Produkte – Eier und Sauerrahm – hinzugefügt. Manchmal, wenn sich herausstellt, dass der Teig zu steif ist und sich nicht gut ausrollen lässt oder Risse bekommt, etwas Wasser hinzufügen. Dies verdirbt jedoch den Geschmack der Backwaren. Die Technologie zur Herstellung von Mürbeteig vom Jig-Typ unterscheidet sich nicht wesentlich von der oben beschriebenen. Wenn wir „Semmelbrösel“ erreicht haben, fügen Sie die im Rezept angegebene Menge Eier und Sauerrahm hinzu. Kneten, bis eine elastische Kugel entsteht. Wenn es ein wenig glänzt, ist das kein Problem. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und dort weiterkneten. Es ist wichtig, es mit Eiern nicht zu übertreiben. Proteine ​​können Produkten Festigkeit verleihen. Daher ist es besser, sich nur auf Eigelb zu beschränken. Sauerrahm als zusätzliches Fett verleiht dem Teig zusätzliche Zartheit und Bröckeligkeit. Diese Zutat muss von hoher Qualität und sehr dick sein.

Backwaren

Der Backofen muss auf die im Rezept angegebene Temperatur vorgeheizt sein. Wenn wir Kerben machen, schneiden wir eine Teigschicht. Wir übertragen die Zubereitungen auf ein mit Kochpapier belegtes Backblech. Je dünner die Teigschicht, desto höher die Temperatur und desto kürzer die Garzeit. Je höher der Kuchen, desto kälter sollte der Ofen sein. Die Bereitschaft solcher Produkte prüfen wir mit einem Streichholz: Kommt der Splitter trocken heraus, ist er fertig. Die Technologie zur Zubereitung von Mürbeteigkuchen ermöglicht die Verwendung von Metall- oder Silikonkörben. Die Oberfläche solcher Produkte muss an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen werden, damit sie nicht aufquillt. Kuchen und Kekse goldbraun backen.

Shortbread-Cupcakes

Diese Produkte erfordern flüssige Zutaten. Die Technologie zur Herstellung von Mürbeteig-Muffins beinhaltet die Verwendung von Milch. Für ein volles Glas dieses Produkts werden dreihundert Gramm Mehl, 180 g Butter, 100 g Puderzucker, zwei Eier, 10 g Backpulver und eine Prise Salz benötigt. Nach Belieben können Sie dem Teig zwei Handvoll Rosinen, Vanille, abgeriebene Zitronenschale, getrocknete Aprikosen und in Stücke geschnittene Pflaumen hinzufügen. Wir beginnen die Arbeit mit dem Mischen von Massenprodukten. Dann zerstoßene kalte Butter hinzufügen. Wir erreichen „Semmelbrösel“. Eier und Milch in eine Schüssel geben. Die Masse schlagen. Rosinen oder andere Lebensmittel hinzufügen. Nochmals schlagen, um den Teig mit Sauerstoff zu sättigen. In die Muffinform gießen. In einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Etwa vierzig Minuten backen.

1. Kalte Butter, nicht gefroren, in Stücke geschnitten.

Hinweis: Dem Teig kann ein besonderer Geschmack und ein besonderes Aroma verliehen werden. Dazu werden der Komposition Vanillezucker, geriebene Zitronen- oder Orangenschale, zerstoßene Schokolade, Kakaopulver, gemahlene oder gehackte Nüsse, Zimt usw. zugesetzt. Beim Kneten des Teigs sollten Zusatzstoffe hinzugefügt und mit diesen im Kühlschrank gekühlt werden.

Gebäck, Torten, Torten und Brötchen sind nicht die gesamte Liste der Süßigkeiten, die aus Mürbeteig hergestellt werden können, dessen Haupteigenschaften – Zartheit und Bröckeligkeit – es Hausfrauen ermöglichen, in der Küche echte kulinarische Meisterwerke zu schaffen. Für manche ist die Herstellung von gutem Mürbeteig ein Kinderspiel, für andere hingegen braucht es Zeit und Erfahrung, um sich die kulinarischen Fähigkeiten anzueignen, um dieses Produkt zu Hause zuzubereiten.

Wenn Sie mit dem Kneten von Mürbeteig beginnen, sollten Sie bedenken, dass eine ausreichende Fettmenge eine unabdingbare Voraussetzung für eine hochwertige Backbasis ist. Ohne sie wird der Teig nicht die besondere Bröckeligkeit aufweisen, die ihm seinen Namen gab. Neben Fetten spielen Eier eine große Rolle in der Rezeptur und die Qualität des Teigs hängt maßgeblich von der Frische dieses Produkts ab. Wenn Sie beim Kneten nur Eigelb verwenden, wird der Teig zusätzlich fluffig und zart. Das zum Kneten vorgesehene Mehl muss von höchster Qualität sein und zweimal gesiebt werden. Bewahren Sie Fette vor dem Kneten am besten im Kühlschrank auf, da sie sonst nach dem Erweichen hinter der Hauptmasse zurückbleiben und der Teig dadurch seine Elastizität verliert und die Backwaren zäh werden.

Je nach Verwendungszweck kann ein Backprodukt ungesäuert, leicht gesalzen und süß sein. Die benötigte Salzmenge wird in der Regel von der Hausfrau selbst bestimmt. Die optimale Dicke zum Ausrollen des Kuchens beträgt 6 bis 10 mm; Dünnere Kuchen können austrocknen, während zu dicke Kuchen klumpen oder ungleichmäßig backen können. Um das Ausrollen des ausgerollten Blechs auf einem Backblech zu erleichtern, bestreuen Sie es einfach mit Mehl und wickeln Sie den Teig vorsichtig um ein Nudelholz oder eine Glasflasche und verteilen Sie ihn vorsichtig von der Oberkante ausgehend auf dem Blech. Um zu verhindern, dass der Teig am Backblech klebt, können Sie ihn auch leicht mit Mehl bestäuben, nachdem Sie zuvor die gesamte Fläche und die Schrägen des Blechs mit Pflanzenöl eingefettet haben, und anschließend eine Teigschicht auslegen. Wenn sich der Kuchen nach dem Backen immer noch nicht löst, müssen Sie das Backblech auf ein großes, mit kaltem Wasser getränktes Tuch legen und 15 Minuten lang stehen lassen. Anschließend den Kuchen durch leichtes Schlagen des Blechs auf die Arbeitsplatte formen lässt sich leicht aus der Form lösen.

Die Zahl der Rezepte für Mürbeteig geht in die Hunderte; Wir laden Sie ein, einige davon zu verwenden, um ein köstliches krümeliges Dessert zuzubereiten.

Klassischer Mürbeteig für Kuchen und Kekse
Dies ist eines der am einfachsten und schnellsten zuzubereitenden Rezepte. Zum Kneten des Teigs benötigen Sie:

• Mehl – ​​600 g;
  
• Butter – 300 g;
  
• Kristallzucker – 200 g;
  
• Eigelb – 4 Stk.;
  
• Salz – 1 Teelöffel.
  

1. Das Mehl sieben und mit Salz und Zucker vermischen.
   
2. Die zuvor im Gefrierschrank aufbewahrte Butter auf einer groben Reibe reiben und zur Mehlmischung geben.
   
3. Die Zutaten leicht mit den Händen zerdrücken oder mit einem Mixer vermischen und die Eier hinzufügen.
   
4. Den Teig kneten. Es sollte ziemlich dicht sein.
   
5. Die Schüssel mit dem Teig mit einer Serviette abdecken und 40-50 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
   
6. Die Kuchen ausrollen und bei 230 Grad 12-15 Minuten backen.
   

• Mehl – ​​600 g;
  
• Butter oder Margarine – 300 g;
  
• Eigelb – 3 Stk.;
  
• mittelfette saure Sahne – 200 g;
  
• Kristallzucker – 4 EL. Löffel;
  
• Salz – 1 Teelöffel;
  
• Backpulver - ½ Teelöffel.
  

1. Das Mehl sieben und Salz und Zucker hinzufügen.
   
2. Abgekühlte saure Sahne, Eigelb und Soda hinzufügen. Mit einem Mixer vermischen.
   
3. Fügen Sie in Stücke geschnittene kalte Butter hinzu und kneten Sie den Teig gründlich mit den Händen. Dieser Vorgang sollte nicht zu lange dauern, da sonst das Öl überhitzt, was der Konsistenz und Qualität des Teigs schaden kann.
   
4. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für 40-50 Minuten in den Kühlschrank.
   
5. Rollen Sie eine 6-7 mm dicke Schicht aus, schneiden Sie Kreise in der Größe der Körbe aus, legen Sie den Teig in die Formen, drücken Sie ihn vorsichtig gegen die Wände und schneiden Sie den Überschuss ab, indem Sie auf die Ränder der Formen drücken.
   
6. Bei 180 Grad 7-10 Minuten backen.
   

• Mehl – ​​600 g;
  
• Kristallzucker – 200 g;
  
• Butter oder Margarine – 400 g;
  
• Eier – 5 Stk.;
  
• Kakaopulver – 2 EL. Löffel;
  
• Salz – 1 Teelöffel;
  
• Backpulver – 1 Teelöffel;
  
• Zitronensäure – ½ Teelöffel.
  

1. Zucker, Kakaopulver, Salz, Soda und Zitronensäure zum gesiebten Mehl hinzufügen.
   
2. Eier hinzufügen und die Mischung in einem Mixer verrühren.
   
3. Verteilen Sie die geriebene gefrorene Butter in der Mischung und kneten Sie den Teig schnell durch.
   
4. Eine Kugel formen, in eine Plastiktüte stecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
   
5. Die Schicht ausrollen und in Formen schneiden. Bei 200 Grad 7-10 Minuten backen.
   

Es ist schwer, die Anzahl der Mürbeteigrezepte überhaupt zu zählen. Jedes Rezept hat seine eigenen Eigenschaften, aber eines haben sie alle gemeinsam – die obligatorische Anwesenheit einer großen Menge Öl.

Mürbeteig – Grundrezept

Das Grundrezept für die Herstellung von Mürbeteig verwendet ein Minimum an Zutaten und auf dieser Grundlage können Sie eine Vielzahl von Desserts zubereiten.

Das Standardproduktset besteht aus 12 EL. l. hochwertiges Mehl, 200 g fettes Öl, 4 EL. l. Sahara. Vanillin wird nach Ihrem Ermessen hinzugefügt.

Anstelle von Butter darf hochwertige Margarine und anstelle von Zucker Puderzucker verwendet werden. Große Kristalle machen die Masse steifer, daher ist es noch besser, normalen groben Zucker in einer Kaffeemühle zu mahlen, bis er pudrig wird.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie das Öl, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
2. Das Mehl sieben. Die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und vermischen.
3. Mahlen Sie das Mehl mit der Butter und achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu stark wird. Keksteig sollte nicht wie Hefeteig kräftig geknetet werden. Die Masse sollte weich und elastisch sein. Manchmal wird der Mischung zu diesem Zweck etwas Eiswasser zugesetzt.
4. Eine Kugel formen, vorsichtig in Mehl wälzen, mit Folie abdecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Es wird nicht empfohlen, sie länger in der Kälte aufzubewahren, da die Butter sonst hart wird und es dann schwierig wird Rollen Sie eine solche Masse zu einem Kuchen der erforderlichen Dicke aus.

Der fertige Teig kann eingefroren oder sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Rezept zum Backen von Kuchen

Aus diesem Teig können Sie offene und geschlossene Kuchen mit verschiedenen salzigen und süßen Füllungen backen. Für salzige Backwaren müssen Sie Zucker aus der Zutatenliste streichen.

Zusätzlich zu den Standardprodukten (4 EL Mehl, 1 Stück Butter und 25 g Zucker) benötigen Sie folgende Komponenten:

• Eier – 2 Stk.;
• Backpulver – 5 g;
• Vanillezucker - nach eigenem Ermessen.

Der Vorbereitungsalgorithmus ist überhaupt nicht kompliziert:

1. Die Butter auf einem kaum warmen Herd in einem geeigneten Gefäß schmelzen.
2. Zucker hinzufügen und umrühren. Warten Sie, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
3. Die Eier in die abgekühlte Mischung schlagen und verrühren.
4. Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit anderen Massenprodukten.
5. Alle Komponenten vermischen und eine elastische Masse kneten.

Rollen Sie es auf und legen Sie es für 25 Minuten an einen kalten Ort, damit es sich besser komprimieren lässt. Anschließend muss der Mürbeteig für den Kuchen zu einer Schicht der erforderlichen Dicke ausgerollt, an den Rändern Seiten geformt und die vorbereitete Füllung ausgelegt werden.

Es ist wünschenswert, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, sondern eine dicke Konsistenz hat.

Der Kuchen muss im unteren Teil des Ofens gebacken werden, sonst wird die Oberseite mit einer verbrannten Kruste bedeckt und die Unterseite hat keine Zeit zum Backen. Wenn die Oberseite des Kuchens bereits verbrannt ist, die Innenseite aber noch feucht ist, lässt sich die Situation ganz einfach beheben: Decken Sie einfach die Oberseite der Backwaren mit Folie ab.

Klassischer Shortbread-Keksteig

Jede Hausfrau muss das klassische Mürbeteigrezept zum Backen von Keksen kennen.

Zutaten:

• Mehl – ​​12 EL. l.;
• Butter – 1 Packung;
• Puderzucker – 4 EL. l.;
• 2 Eigelb oder 1 ganzes Ei.