Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι ρυζιού σε ρολά και σούσι; Μπορεί ένα κανονικό να το αντικαταστήσει; Ξίδι ρυζιού στο σπίτι, συνταγή, εφαρμογή

Η ιαπωνική κουζίνα κερδίζει όλο και περισσότερο τις καρδιές των Σλάβων. Πολλοί λάτρεις του σούσι και των ρολ επισκέπτονται εστιατόρια που σερβίρουν αυτά τα πιάτα κατά διαστήματα, ενώ άλλοι ετοιμάζουν νόστιμα σνακ στο σπίτι. Σήμερα δεν υπάρχει έλλειψη σε τίποτα - στα σούπερ μάρκετ είναι εύκολο να βρείτε τα απαραίτητα συστατικά για το σούσι - ρύζι, ξύδι, nori και άλλα ιαπωνικά «πράγματα». Τι να κάνετε όμως αν αρχίσετε να ετοιμάζετε ρολά ή σούσι και διαπιστώσετε ότι δεν υπάρχει ρυζόξιδο στο σπίτι; Μακάρι να μπορούσα να το αντικαταστήσω! Αλλά με τι; Ίσως μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας;

Τι είναι το ξύδι ρυζιού?

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό καρύκευμα που χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε τραπέζι, δίνοντας στα πιάτα μια ευχάριστη απαλή γλυκόξινη γεύση. Είναι φτιαγμένο από ποικιλίες κολλώδους κόκκους ρυζιού. Γενικά, υπάρχουν τουλάχιστον τρεις ποικιλίες ξυδιού ρυζιού· διαφέρουν όχι μόνο ως προς το χρώμα, αλλά και ως προς τον βαθμό πλούτου της γεύσης.

Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού στο σπίτι?

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ιαπωνικά καρυκεύματα στο κατάστημα, μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση χρησιμοποιώντας τα προϊόντα που έχετε στο σπίτι. Ας δούμε μερικές επιλογές που μπορούν να σας βοηθήσουν σε αυτήν την κατάσταση.

1. Αν υπάρχει σταφύλι στο σπίτι, τότε το πρόβλημα μπορεί να θεωρηθεί λυμένο. Ακόμη και ο πιο διαβόητος γκουρμέ δεν θα παρατηρήσει πάντα την αντικατάσταση. Λοιπόν, πάρτε 80 ml ξίδι σταφυλιού, ρίξτε το σε ένα εμαγιέ μπολ, ανάψτε τη χαμηλότερη φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη (6 κουταλιές της σούπας) και αλάτι (2 κουταλάκια του γλυκού) στο υγρό. Ανακατεύετε τη μαρινάδα όσο ζεσταίνετε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά, αλλά μην αφήσετε το υγρό να πάρει βράση. Μετά την ψύξη, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

2. Θα εξετάσουμε τη δεύτερη επιλογή, η οποία μπορεί να βοηθήσει έναν μάγειρα απουσία μιας παραδοσιακής ιαπωνικής μαρινάδας. Ρίξτε 30 ml βραστό νερό σε ένα ποτήρι, διαλύστε σε αυτό 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και 2 κουτ. άλας. Όταν κρυώσει ελαφρά το υγρό, ρίχνουμε μέσα 20 ml μηλόξυδο και ανακατεύουμε τη μαρινάδα.

3. Αν έχετε σάλτσα σόγιας και συνηθισμένο ξύδι με συγκέντρωση οξέος 6%, τότε ανακατέψτε και τα δύο συστατικά, παίρνοντας 25 ml από το καθένα. Προσθέστε 10 g κρυσταλλική ζάχαρη στο υγρό και διαλύστε το.

4. Εάν δεν έχετε τίποτα στο χέρι εκτός από λεμόνι, τότε αυτό δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Στύψτε 40 ml χυμού εσπεριδοειδών, αραιώστε με την ίδια ποσότητα χλιαρού νερού, προσθέστε 10 g ζάχαρη και 5 g αλάτι, διαλύστε καλά τα χύμα συστατικά.

Όπως καταλαβαίνετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι με διαθέσιμα υλικά και να το κάνετε πολύ απλά, αλλά αν ετοιμάζετε συχνά σούσι και ρολά, τότε γιατί να μην φτιάξετε μια φυσική ιαπωνική μαρινάδα ρυζιού για μελλοντική χρήση; Θέλετε να μάθετε τη συνταγή του;

Ξίδι ρυζιού - μαγείρεμα στο σπίτι

Συστατικάπου θα χρειαστούμε: στρογγυλό ρύζι - 200 g. νερό (είναι καλύτερο να πάρετε βρασμένο και κρύο νερό) - 250 ml. ξηρή μαγιά (στην άκρη ενός μαχαιριού). κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g.

Έτσι, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο δοχείο στο οποίο θα πρέπει να ρίξετε νερό και να τοποθετήσετε εκεί τους κόκκους του ρυζιού. Αφήστε το να κρυώσει στο δωμάτιο για 4 ώρες και μετά μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι θα αφήσει όλα τα στυπτικά και το λεπτό άρωμά του στο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό θα χάσει τη διαφάνεια. Αφού περιμένετε τον απαιτούμενο χρόνο, στραγγίστε το έγχυμα μέσα από ένα καθαρό πανί. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να στραγγίσετε περίπου 250 ml ρυζόνερου. Αν είναι λίγο λιγότερο, απλά προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού.

Τώρα πρέπει να φτιάξουμε ένα λουτρό νερού και να βάλουμε το μελλοντικό μας ξύδι ρυζιού σε αυτό για να σιγοβράσει, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό. Αφού βράσει το νερό στο κάτω μπολ, το αφήνετε για 20 λεπτά, ανακατεύετε το ζωμό ρυζιού μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι της ζάχαρης. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν ο ζωμός κρυώσει εντελώς, τον αδειάζουμε σε ένα καθαρό βάζο και προσθέτουμε τη μαγιά. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με ένα στρώμα γάζας.

Η διαδικασία ζύμωσης θα πραγματοποιηθεί εντός 6-7 ημερών· η συμμετοχή μάγειρα δεν θα χρειαστεί εδώ προς το παρόν. Μετά από μια εβδομάδα, ελέγξτε αν δεν υπάρχουν άλλες φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια του υγρού, τότε η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί πλήρως. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 3-4 εβδομάδες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ξύδι ρυζιού πρέπει να φιλτραριστεί και να βράσει. Όταν κρυώσει, το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Τώρα δεν έχετε απορίες σχετικά με το με τι να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού στο σπίτι, γιατί στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές επιλογές. Αλλά για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, θα πρέπει να ετοιμάσετε σπιτικό ξύδι ρυζιού. Ακόμα κι αν χρειαστεί πολύς χρόνος, θα έχετε ένα φυσικό προϊόν στη διάθεσή σας και δεν θα χρειαστεί να το πληρώσετε ακριβά. Πιστέψτε με, κανείς δεν μπορεί να διακρίνει τη διαφορά μεταξύ σπιτικού υποκατάστατου ρυζιού σούσι και σάλτσας που αγοράζεται από το κατάστημα.

Παραδοσιακά πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας εμφανίστηκαν στα τραπέζια μας όχι πολύ καιρό πριν, αλλά σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα κατάφεραν να ερωτευτούν πολλούς. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να επισκέπτονται εστιατόρια, βυθιζόμενοι στην ατμόσφαιρα των ιαπωνικών παραδόσεων, ενώ σε άλλους αρέσει να ετοιμάζουν σούσι και ψωμάκια στην κουζίνα τους.

Ένα απαραίτητο συστατικό αυτών των πιάτων στο εξωτερικό είναι το ξύδι ρυζιού. Μερικές φορές είναι δύσκολο να το βρείτε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ λόγω του υψηλού κόστους του, αλλά αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε το δείπνο. Αυτό το συστατικό είναι πολύ εύκολο να το παρασκευάσετε μόνοι σας ή να το αντικαταστήσετε με άλλα προϊόντα.

Το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή όλων των ειδών σάλτσες και ντρέσινγκ, για πιάτα λαχανικών και ψαριών. Αυτό το μοναδικό προϊόν με πικάντικη ξινίλα και ελαφρύ άρωμα όχι μόνο δίνει στα πιάτα απίστευτη γεύση, αλλά και αναπληρώνει το απόθεμα σημαντικών αμινοξέων, βελτιώνει την πέψη και αλκαλοποιεί το σώμα.

Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού: συνταγές από διαθέσιμα προϊόντα

Οι συγκεκριμένες γευστικές νότες του ξυδιού ρυζιού μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα ξύδια και καρυκεύματα, εάν το επιθυμείτε. Εάν προσπαθήσετε πολύ σκληρά, ακόμη και οι καλοφαγάδες δεν θα μπορέσουν να παρατηρήσουν την αντικατάσταση. Επιπλέον, το κρασί, το μήλο και άλλα ξύδια είναι πιο φιλικά προς τον προϋπολογισμό συστατικά.

Ντρέσινγκ με ξύδι σταφυλιού

Συνδυάστε ζάχαρη (6 κουταλιές της σούπας), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ξύδι από κόκκινο σταφύλι (8 κουταλιές της σούπας).
Ρίξτε το μείγμα σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά.
Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε το διάλυμα μέχρι να διαλυθούν όλα τα συστατικά.
Σε καμία περίπτωση μην φέρετε το υγρό σε βρασμό.
Ψύξτε και χρησιμοποιήστε ως ξύδι ρυζιού.

Σε μια σημείωση!Το ξύδι από σταφύλι προκαλεί συχνά αλλεργικές αντιδράσεις και ερεθισμό του στομάχου, επομένως εάν είστε επιρρεπείς σε τροφικές αλλεργίες και υψηλή οξύτητα στομάχου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε άλλα εναλλακτικά υποκατάστατα.

Καρύκευμα με μηλόξυδο

Θα χρειαστείτε ζεστό νερό (3 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), μηλόξυδο (2 κουταλιές της σούπας).
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι και τα ανακατεύουμε καλά.
Μόλις διαλυθεί τελείως το αλάτι και η ζάχαρη, το ξύδι θα είναι έτοιμο για χρήση.

Ντρέσινγκ με βάση τη σάλτσα σόγιας και το επιτραπέζιο ξύδι

Πάρτε 25 mg επιτραπέζιο ξύδι (6%), 25 g σάλτσα σόγιας και 10 g ζάχαρη.
Διαλύουμε τα υλικά και προσθέτουμε στο πιάτο αντί για ξύδι ρυζιού.

Ντρέσινγκ με χυμό λεμονιού

Ρίξτε ζεστό νερό (4 κουταλιές της σούπας), χυμό λεμονιού (4 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) σε οποιοδήποτε δοχείο.
Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές υγρό.
Εάν το αλάτι δεν διαλυθεί καλά, το μείγμα μπορεί να ζεσταθεί ελαφρά σε μια κουζίνα υγραερίου.

Ντύσιμο με φύκια nori

Παίρνετε δύο φύλλα nori και τα τρίβετε με ένα μπλέντερ μέχρι να έχετε μια σκόνη.
Ανακατεύουμε 5 κ.σ. μεγάλο. όποιο ξύδι έχετε με 1 κουτ. αλάτι και 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Προσθέστε nori στο ντρέσινγκ που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Σπουδαίος!Μόνο τα φύκια nori είναι κατάλληλα για αυτό το ντρέσινγκ· τα φύκια θα δώσουν στο φαγητό μια πικρή επίγευση.

Σπιτικό ξύδι ρυζιού

Αν αγαπάτε τόσο πολύ την ιαπωνική κουζίνα που ξεκινάτε συχνά να φτιάχνετε σούσι μόνοι σας, δεν πρέπει να χαλάσετε τη μοναδικότητα των συνταγών με υποκατάστατα για το ξύδι ρυζιού. Είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί και το κόστος θα είναι πολύ μικρότερο από την έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Για να προετοιμάσετε το ξύδι θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

200-250 γραμμάρια κοντόκοκκου ρυζιού
250 mg βραστό νερό
1/3 κουτ. ξηρή μαγιά
100 γρ ζάχαρη (4 κ.σ.)

Βήματα μαγειρέματος:

Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα γυάλινο μπολ ή δίσκο.
Προσθέστε νερό στο ρύζι και αφήστε αυτό το μείγμα να καθίσει για περίπου 4 ώρες.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ με το ρύζι στο ψυγείο για 12 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Το πρωί βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με καθαρό πανί και αφαιρούμε το υγρό. Θα πρέπει να έχετε ακριβώς 250 mg. Εάν αποδειχθεί λιγότερο, φέρτε τον όγκο του υγρού στην αρχική ποσότητα.
Τοποθετήστε το έγχυμα ρυζιού σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό.
Όταν βράσει το νερό κάτω από το σιρόπι ρυζιού, το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά και μετά το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ψύξτε το ρυζόνερο, ρίξτε το σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέστε σε αυτό τη μαγιά.
Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το σιρόπι ρυζιού για μια εβδομάδα για να γίνει η διαδικασία ζύμωσης.
Αφού σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, αφήστε το σιρόπι για άλλες 25-30 ημέρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, σουρώνουμε το σιρόπι ρυζιού και βράζουμε.
Μετά την ψύξη, θα πάρετε φυσικό ξύδι ρυζιού.

Σε μια σημείωση!Το σιρόπι συνήθως γίνεται λίγο θολό, αλλά αυτό διορθώνεται εύκολα. Ενώ βράζει, προσθέστε το χτυπημένο ασπράδι στο σιρόπι και μετά στραγγίστε ξανά το υγρό.

Τι δεν πρέπει να αντικαταστήσει το ξύδι ρυζιού ή πώς να μην χαλάσει το σούσι;

Οι έμπειροι σεφ του σούσι δεν συνιστούν ανεπιφύλακτα τη χρήση βαλσαμικού ξιδιού ως υποκατάστατο. Η συνταγή του περιλαμβάνει τη χρήση βοτάνων, τα οποία μπορούν να αλλοιώσουν τη γεύση του ρυζιού και των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτό. Ως αποτέλεσμα, αντί για ελαφριά ξινίλα, παίρνετε ένα μπουκέτο με βότανα.

Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο ξύδι 9% για να παρασκευάσετε υποκατάστατα για το ξύδι ρυζιού. Αυτό θα προσθέσει υπερβολική οξύτητα και έντονη γεύση οξικού οξέος στο πιάτο.

Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι δύσπιστοι για τα υποκατάστατα του ξυδιού ρυζιού, πιστεύοντας ότι χαλάνε τη γεύση του σούσι. Αλλά οι ειδικοί του σούσι διαψεύδουν αυτή την άποψη. Η επιδέξια παρασκευή αναλόγων ρυζόξιδου και η σωστή χρήση τους θα δώσουν στα πιάτα σας μια πραγματική γεύση ιαπωνικής κουζίνας.

Την τελευταία δεκαετία, το ξύδι ρυζιού έχει αποκτήσει ευρεία δημοτικότητα στη διεθνή κουζίνα. Σήμερα, αυτό το είδος ξιδιού, το πιο διαδεδομένο στην Ασία, χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στην παρασκευή ευρωπαϊκών πιάτων.

Περιγραφή

Ο όρος «su» στην Ιαπωνία σημαίνει «ξύδι ρύζι». Αυτό το προϊόν προέρχεται από την Κίνα πριν από περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια. Εμφανίστηκε στην Ιαπωνία γύρω στους 4-3 αιώνες π.Χ. Εκεί το ξίδι ρυζιού ήταν απίστευτα ακριβό, γι' αυτό ήταν δημοφιλές μόνο στα προνομιούχα στρώματα της κοινωνίας. Εμφανίστηκε στις κουζίνες των απλών ανθρώπων γύρω στον 16ο αιώνα.

Στην αρχή, το «su» χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα για το ρύζι. Με τον καιρό, η χρήση του ξυδιού ρυζιού επεκτάθηκε και άρχισε να χρησιμοποιείται στην παρασκευή του ιαπωνικού εθνικού πιάτου - σούσι. Αρχικά, για την παρασκευή του σούσι, κόπηκαν μικρά κομμάτια ωμού ψαριού, αλατίστηκαν και ανακατεύονταν με ρύζι. Μετά από ορισμένο χρονικό διάστημα, τα ψάρια εκκρίνουν ένζυμα, υπό την επίδραση των οποίων το ρύζι παρήγαγε γαλακτικό οξύ. Αυτό, με τη σειρά του, συνέβαλε στη διαδικασία συντήρησης των πιεσμένων ψαριών. Μια τέτοια φυσική "μαρινάδα" όχι μόνο έδωσε στο πιάτο μια ιδιαίτερη απαλή και ελαφρώς ξινή γεύση, αλλά και το επέτρεψε να μην χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση κράτησε πολύ χρόνο - από δύο μήνες έως ένα χρόνο. Ως εκ τούτου, τον 17ο αιώνα, εμφανίστηκε μια νέα συνταγή για την παρασκευή σούσι, η οποία βασίστηκε στη χρήση ξυδιού ρυζιού. Χάρη σε αυτό το προϊόν, η διάρκεια της προετοιμασίας του σούσι όχι μόνο έχει μειωθεί σημαντικά, αλλά και η γεύση έχει εμπλουτιστεί σημαντικά.

Φτιάχνοντας ξίδι ρυζιού

Συνήθως, το ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από κρασί ρυζιού ή ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση.

Σήμερα υπάρχουν τρεις ποικιλίες "su": λευκό, μαύρο και κόκκινο.

Το Black sou βασίζεται σε ένα μείγμα κολλώδους και μακρόσπερμου ποικιλιών ρυζιού, στο οποίο προστίθενται κριθάρι, σιτάρι και φλοιοί ρυζιού. Αυτό το μείγμα υφίσταται διπλή ζύμωση, μετά την οποία εγχύεται για επτά μήνες. Το ξύδι που προκύπτει είναι σκούρου χρώματος, παχύρρευστο και με πλούσια γεύση, η οποία ανάλογα με τις προτιμήσεις του κατασκευαστή ποικίλλει από γλυκό έως πιο δυνατή.

Η παρασκευή του ξυδιού κόκκινου ρυζιού γίνεται με ζύμωση κόκκινου ρυζιού μαγιάς, δηλαδή ρυζιού που έχει προεπεξεργαστεί με κόκκινη μαγιά. Το άρωμα και η γεύση του διακρίνονται από φρουτώδεις και γλυκές αποχρώσεις.

Το λευκό ξύδι είναι φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι και έχει την πιο ήπια γεύση. Με τη λεπτότητα και την τρυφερότητά του, το λευκό ξύδι ρυζιού ξεπέρασε ακόμη και το διάσημο γαλλικό ξύδι από λευκό κρασί.

Παρεμπιπτόντως, παρά την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας του ξυδιού ρυζιού, μπορεί να γίνει στο σπίτι. Η κύρια προϋπόθεση είναι να χρησιμοποιήσετε ρύζι υψηλής ποιότητας. Για την προετοιμασία, ξεπλύνετε 300 γραμμάρια ρυζιού σε κρύο νερό, τοποθετήστε το σε ένα κεραμικό ή γυάλινο μπολ και προσθέστε 1,2 λίτρα νερό. Τοποθετήστε τα πιάτα σε ζεστό μέρος για περίπου 4-5 ώρες και στη συνέχεια μετακινήστε τα σε κρύο μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά από λίγες μέρες, σουρώνουμε το ρύζι, προσθέτουμε 900 γραμμάρια ζάχαρης στο υγρό που προκύπτει, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως και τοποθετούμε το διάλυμα σε ατμόλουτρο για μισή ώρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει, μετά το ρίχνουμε σε ένα βάζο δύο λίτρων και προσθέτουμε το ένα τρίτο της κουταλιάς της σούπας μαγιά. Αφήνουμε το ξύδι να ζυμωθεί για μια εβδομάδα, μετά το ρίχνουμε σε ένα δοχείο κρασιού, σκεπάζουμε από πάνω με γάζα και το αφήνουμε να ζυμωθεί για άλλο ένα μήνα. Λίγο πριν τη χρήση, το ξύδι ρυζιού που προκύπτει μπορεί να φιλτραριστεί ξανά και να χυθεί σε μικρά δοχεία.

Χρήσεις του ξυδιού ρυζιού

Το "Su" είναι ιδανικό ως καρύκευμα. Χρησιμοποιείται συχνά για το μαρινάρισμα διαφόρων θαλασσινών και περιλαμβάνεται σε πολλές σάλτσες. Είναι ιδανικά για το ντύσιμο σαλατών και όλων των ειδών πιάτα με ψάρι και κρέας.

Γενικά, η χρήση του ξυδιού ρυζιού εξαρτάται από το είδος του. Το μαύρο σους, για παράδειγμα, είναι ιδανικό για φαγητό με κρέας και προετοιμασία μαγειρευτά. Το κόκκινο sous είναι συχνά καρυκευμένο σε σούπες, noodles και πιάτα με θαλασσινά, ενώ το λευκό ξύδι είναι κατάλληλο για την παρασκευή σασίμι και σούσι, για μαρινάρισμα ψαριών και είναι απαραίτητο συστατικό στο dressing της ανατολίτικης σαλάτας sunomono. Επίσης, χρησιμοποιώντας λευκό «su», παρασκευάζεται βαθύ λίπος για τηγάνισμα θαλασσινών.

Σύνθεση και οφέλη του ξυδιού ρυζιού

Η χρήση του ξυδιού ρυζιού δεν περιορίζεται στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς. Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το «su» περιέχει μια σειρά από αμινοξέα σημαντικά για το σώμα - ιστιδίνη, λευκίνη, βαλίνη, λυσίνη, φαινυλαλανίνη, ισολευκίνη και αλγινίνη.

Επιπλέον, όπως σε κάθε προϊόν ζύμωσης μαγιάς, το "su" περιέχει μέταλλα και βιταμίνες, ιδιαίτερα ασβέστιο, φώσφορο και κάλιο. Αυτό το ντύσιμο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στην Ανατολή, βοηθά στη βελτίωση της πέψης και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Αντενδείξεις

Σήμερα, η αγορά είναι γεμάτη με κάθε είδους αφύσικα προϊόντα και απομιμήσεις, επομένως πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε ξύδι ρυζιού. Μην αμελήσετε να μελετήσετε προσεκτικά τη συσκευασία και να διαβάσετε προσεκτικά από ποια συστατικά αποτελείται το προϊόν. Το υποκατάστατο ξύδι ρυζιού περιέχει μεγάλο αριθμό χημικών πρόσθετων επιβλαβών για τον οργανισμό.

Επιπλέον, άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, διαβήτη, παχυσαρκία, υπέρταση και νεφρική νόσο δεν πρέπει να παρασύρονται με το ξύδι ρυζιού.

Η ιαπωνική κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής αυτές τις μέρες. Το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο με σούσι ή ψωμάκια έχει γίνει η σειρά της ημέρας. Υπάρχει ένα αστείο ότι η παρασκευή σούσι στο σπίτι δεν είναι μόνο μια διασκεδαστική δραστηριότητα, αλλά και "εξοικονόμηση προϋπολογισμού" και "εξοικονόμηση υγείας", οπότε ας δώσουμε λίγη προσοχή σε ένα σημαντικό συστατικό όταν φτιάχνουμε σούσι - ντρέσινγκ για ρύζι, ρολά και σούσι.

Γιατί χρειάζεστε το ντρέσινγκ ρυζιού; Δίνει στο σούσι όχι μόνο την απαραίτητη γεύση, αλλά αυξάνει και το κολλώδες, οπότε δεν θα καταρρεύσει.

Δεδομένου ότι δεν προστίθεται αλάτι στο ρύζι κατά το μαγείρεμα, το ντρέσινγκ ρυζιού σούσι περιέχει αλάτι και ζάχαρη. Το ξύδι παίζει τον κύριο ρόλο στο άρτυμα του ρυζιού. Ξίδι ρυζιού μπορείτε να βρείτε σε εξειδικευμένα τμήματα καταστημάτων όπου πωλούν άλλα συστατικά σούσι. Αλλά τι πρέπει να κάνετε αν δεν μπορούσατε να αγοράσετε ξύδι ρυζιού; Τι μπορεί να το αντικαταστήσει;

Το ξίδι ρυζιού συνήθως αντικαθίσταται με ξύδι από λευκό κρασί, ξύδι από σταφύλι, μηλόξυδο ή, στη χειρότερη, επιτραπέζιο ξύδι. Εδώ πρέπει να επιλέξετε τις σωστές αναλογίες για να μην χαλάσετε τη γεύση του ρυζιού.

Μπορείτε να δοκιμάσετε έτοιμες συνταγές και στη συνέχεια να προσαρμόσετε την ποσότητα των συστατικών ανάλογα με τη γεύση.

Συνταγή ντρέσινγκ με ξύδι ρυζιού

Συστατικά:

ξύδι ρυζιού - 100 ml.
ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή για μηλόξυδο

Συστατικά:

μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
νερό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή με ξύδι από σταφύλι

Συστατικά:

ξίδι σταφυλιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή με επιτραπέζιο ξύδι

Συστατικά:

επιτραπέζιο ξύδι 6% - 50 ml;
σάλτσα σόγιας - 50 ml;
ζάχαρη - 20 γρ.

Παρασκευή

Βράζουμε τα πάντα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε στο ρύζι όσο είναι ζεστό. Και αν έχετε ετοιμάσει το ντρέσινγκ για μελλοντική χρήση, φυλάξτε το στο ψυγείο και ζεστάνετε το ξανά πριν το χρησιμοποιήσετε.

Συνταγή με ξύδι ρυζιού

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ξύδι ρυζιού αν θέλετε. Αν έχετε χρόνο και επιθυμία.

Συστατικά:

ζάχαρη;
μαγιά;
ασπράδι αυγού.

Παρασκευή

Ρίξτε νερό πάνω από το ρύζι και αφήστε το να βράσει όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα μεταγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε περίπου 180 γρ ζάχαρη. Τοποθετήστε τα πιάτα σε ένα λουτρό νερού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά. Ψύξτε, ρίξτε σε ένα βάζο και προσθέστε ένα τέταρτο κουταλιά της σούπας μαγιά ανά λίτρο υγρού. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περίπου μία εβδομάδα. Όταν εξαφανιστούν τελείως οι φυσαλίδες, αδειάστε σε ένα καθαρό βάζο. Επιμένουμε για ένα μήνα.

Μετά από ένα μήνα, σουρώνουμε το μείγμα. Βράζουμε με χτυπημένο ωμό ασπράδι (για καθάρισμα) και σουρώνουμε ξανά.

Είναι τόσο μακρύς ο δρόμος, αλλά το πραγματικό σπιτικό ξύδι ρυζιού θα είναι πάντα στη διάθεσή σας.

Με αυτό το dressing μπορείτε να ετοιμάσετε τόσο κλασικά όσο και πιο σύνθετα.

Το ξύδι ρυζιού παρασκευάστηκε για πρώτη φορά πριν από δύο χιλιάδες χρόνια στην Κίνα. Τον 3-4 αιώνες π.Χ., εμφανίστηκε στην Ιαπωνία, από όπου άρχισε να εξαπλώνεται σε άλλες χώρες του κόσμου. Χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα για το ρύζι και ήταν πολύ ακριβό, επομένως ήταν διαθέσιμο μόνο στους ευγενείς. Από τον 16ο αιώνα, η σάλτσα άρχισε να εξαπλώνεται στις μάζες.

Στην Ιαπωνία, η ιστορία της είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το σούσι. Σύμφωνα με τις παραδόσεις, παρασκευάζονταν ως εξής: το ψάρι κόβονταν σε κομμάτια, πασπαλίζονταν με αλάτι και ανακατεύονταν με ρύζι. Υπό τη δράση των ενζύμων, το δημητριακό απελευθέρωσε γαλακτικό οξύ. Κονσέρβωσε όλη τη μάζα, της έδωσε μια ξινή γεύση και άφησε το σούσι να αποθηκευτεί μέχρι και ένα χρόνο.

Η σάλτσα ρυζιού έχει πιο ήπια γεύση από άλλα είδη ξυδιού. Η δημοτικότητά του εξηγείται όχι μόνο από την ήπια γεύση του, αλλά και από τις αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες.

Συνταγή με ξύδι ρυζιού

Το να το φτιάξετε μόνοι σας δεν είναι εύκολο, ωστόσο, το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει ακόμα και τους καλοφαγάδες. Η γεύση της σπιτικής σάλτσας αντιγράφει σχεδόν τέλεια τη γεύση της αρχικής.

Πρώτα πρέπει να μουλιάσεις το ρύζι σε ένα σφραγισμένο δοχείο για 4 ώρες και μετά να το βάλεις στο ψυγείο για μια νύχτα.
Το πρωί, στραγγίστε τα πάντα με τυρί, αλλά μην το στύψετε.
Για 250 ml ρυζόνερο, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη, ανακατέψτε το καλά μέχρι να διαλυθεί.
Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το μείγμα για 20 λεπτά σε λουτρό νερού. Ψύξτε και αδειάστε σε ένα βάζο.
Προσθέστε ένα τέταρτο κουταλιά της σούπας μαγιά ανά λίτρο υγρού. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 4-6 ημέρες.
Όταν οι φυσαλίδες εξαφανιστούν εντελώς, πρέπει να ρίξετε το μείγμα σε ένα νέο καθαρό βάζο και να το αφήσετε να παρασκευαστεί για άλλον ένα μήνα.
Μετά την ημερομηνία λήξης, το μείγμα πρέπει να στραγγιστεί ξανά και να βράσει πριν χυθεί σε δοχεία. Μπορείτε να προσθέσετε χτυπημένα ασπράδια πριν τα βράσετε για να φύγει τυχόν θολότητα.
Σούρωσε και μπουκάλι.

Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού

Για 4 κουταλιές της σούπας ξύδι σταφυλιού, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Τοποθετήστε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το μείγμα δεν πρέπει να βράσει. Δροσερός.
Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε το μείγμα στο ρύζι.
Ανακατέψτε 50 ml συνηθισμένου ξιδιού 6%, 50 ml σάλτσας σόγιας, 20 g ζάχαρης μέχρι να διαλυθεί τελείως η τελευταία. Αντί για το συνηθισμένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λευκό κρασί ή ισοδύναμο μήλου.
Στύψτε το χυμό λεμονιού και προσθέστε λίγη ζάχαρη σε αυτό.

Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν ότι οι εναλλακτικές συνταγές μπορεί να καταστρέψουν τη γεύση του τελικού σούσι. Αν δεν το παρακάνετε με την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού, η διαφορά δεν θα είναι αισθητή.

Φτιάχνοντας σούσι

Για να προετοιμάσετε σούσι με ξύδι ρυζιού, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

γαρίδες - 20 τεμ.;
αβοκάντο – ? Η/Υ.
αγγούρι - ? Η/Υ.
wasabi - 3 g.

νερό - 20 ml;
μηλόξυδο - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.
χυμός λεμονιού - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.
τουρσί τζίντζερ?
μπαστούνια.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για ρολά

Έχοντας αγοράσει όλα όσα χρειάζεστε, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε. Πρέπει να ξεκινήσετε με ρύζι. Όσοι φτιάχνουν το δικό τους σούσι για πρώτη φορά αναρωτιούνται πώς να ετοιμάσουν ρύζι σούσι. Μάλιστα, τα ψωμάκια παρασκευάζονται όχι μόνο από ειδικές ποικιλίες ρυζιού, αλλά και από συνηθισμένο μακρύ ή στρογγυλό ρύζι, από το οποίο συχνά παρασκευάζουμε κλασικό πιλάφι, χυλούς, σούπες κ.λπ. Το βράζουμε με τον συνηθισμένο τρόπο. Εκείνοι. Αρχικά ξεπλένουμε καλά το ρύζι, περίπου 5-6 φορές, ώστε το νερό να γίνει καθαρό και διάφανο, μετά το ρίχνουμε σε βραστό νερό, που θα πρέπει να είναι 2 φορές περισσότερο (δηλαδή δύο φλιτζάνια βραστό νερό ανά ποτήρι ρύζι). Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μην προσθέσετε αλάτι.

Πώς να ετοιμάσετε ξύδι για ρολά

Μπορείτε να αλατοπιπερώσετε το ρύζι μόνο αφού κρυώσει τελείως. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικό ξύδι για να μουλιάσει το ρύζι. Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα dressing με βάση το ξύδι για ρολά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε την καθορισμένη ποσότητα νερού, ξιδιού, ζάχαρης, αλατιού και χυμού λεμονιού σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζάχαρης και αλατιού. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το ντρέσινγκ στο ρύζι και ανακατέψτε με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι. Μπορείτε πρώτα να ρίξετε το μισό ντρέσινγκ, να ανακατέψετε και να δοκιμάσετε το ρύζι, πρέπει επίσης να κοιτάξετε τη συνοχή του, δεν πρέπει να είναι "υγρό", αλλά αντίθετα, είναι καλύτερα να είναι κολλώδες.

Πώς να φτιάξετε ρολά στο σπίτι

Για να ετοιμάσετε σπιτικά ρολά, τοποθετήστε ένα φύλλο nori σε μια σανίδα ή χαλάκι από μπαμπού, με λεία πλευρά προς τα κάτω. Αν αγοράσατε μεγάλα φύλλα, κόψτε τα στη μέση ή σε τρία μέρη. Στη συνέχεια, με βρεγμένα χέρια, παίρνουμε το καρυκευμένο ρύζι και το απλώνουμε στην επιφάνεια του nori, αφήνοντας ένα μικρό κενό (περίπου 0,5-1 εκ.) και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε μια λεπτή λωρίδα wasabi στη μέση του ρυζιού. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αγοράσετε σκόνη wasabi (πρέπει να αραιωθεί σε ίσες ποσότητες με νερό) ή έτοιμη, υγρή σε σωλήνες.

Προετοιμασία ρολών γαρίδας

Τώρα πρέπει να αρχίσετε να γεμίζετε. Κυρίως για σούσι χρησιμοποιούνται χέλι, κόκκινο ψάρι, ειδική ομελέτα, καβούρια κ.λπ. Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ρολά από γαρίδες. Ως συμπλήρωμα λαχανικών, πάρτε αβοκάντο και αγγούρι. Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε λεπτές μακριές λωρίδες. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το αγγούρι αν η φλούδα του δεν είναι πικρή, μπορείτε επίσης να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες.

Τοποθετήστε το αβοκάντο και το αγγούρι στη μέση.

Ξεφλουδίστε τις γαρίδες (παρεμπιπτόντως, με την προϋπόθεση ότι είναι βρασμένες, πρέπει πρώτα να βράσουν οι ωμές), τις βάζετε πάνω από τα αγγούρια.

Τώρα, ίσως, η πιο κρίσιμη στιγμή είναι να κυλήσει το ρολό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα χαλάκι από μπαμπού. Πρώτα, συνδέστε τα άκρα με τα χέρια σας και μετά ανασηκώστε την άκρη του χαλιού και κυλήστε το ρολό με απαλές κινήσεις, μπορείτε να το πιέσετε ελαφρά με το χαλάκι. Αν δεν έχεις τέτοιο χαλάκι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις περγαμηνή, αλουμινόχαρτο ή ακόμα και πετσέτα, με μια λέξη μπορείς να προσαρμοστείς.

Μην ανησυχείτε αν το ρολό δεν γίνει τέλεια στρογγυλό στην αρχή. Μικρές παρατυπίες δεν επηρεάζουν τη γεύση. Και για να μάθεις κάτι, πρέπει να εξασκηθείς σωστά. Φτιάχνετε ρολά στο σπίτι πιο συχνά και τότε θα μπορείτε να τυλίγετε γρήγορα πολύ προσεγμένα στρογγυλά ρολά.

Κόβουμε το έτοιμο ρολό γαρίδας σε 4-6 κομμάτια. Αυτό πρέπει να γίνει με ένα βρεγμένο, κοφτερό μαχαίρι, διαφορετικά το ρύζι θα λερώσει το nori και τα ρολά δεν θα φαίνονται πολύ προσεγμένα.

Τα ρολά πρέπει να σερβίρονται αμέσως μετά την προετοιμασία. Η μερίδα πρέπει να συμπληρώνεται με τζίντζερ τουρσί (καθαρίζει το στόμα), wasabi (η ιαπωνική μουστάρδα έχει σχεδιαστεί για να σκοτώνει μικρόβια που μπορεί να περιέχονται στα θαλασσινά) και σάλτσα σόγιας, που ταιριάζει πολύ με το ρύζι και τονίζει τη γεύση του. Τρώνε ρολά ή σούσι με ειδικά ξυλάκια.

easycookschool.com

Πώς να ετοιμάσετε ξύδι ρυζιού για σούσι και ρολά

Το ξύδι ρυζιού είναι πολύ δημοφιλές στην ασιατική, ιαπωνική και κινέζικη κουζίνα. Αυτό το ξύδι δίνει στα πιάτα μια πολύ ενδιαφέρουσα και πικάντικη γεύση. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ξύδι από ρύζι σούσι μόνοι σας στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές, αυτό το ξύδι παρασκευάζεται από κρασί ρυζιού ή ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Τώρα θα εξετάσουμε την προετοιμασία του ξυδιού ρυζιού για σούσι, φτιαγμένο από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση.

Ξίδι ρυζιού για σούσι: ευεργετικές ιδιότητες

Όπως όλοι γνωρίζουν πολύ καλά, το σούσι είναι πλέον πολύ δημοφιλές στους γνώστες του νόστιμου φαγητού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί καλοφαγάδες ετοιμάζουν αυτό το πιάτο μόνοι τους, στο σπίτι, προσπαθώντας να εκπλήξουν και να ταΐσουν επισκέπτες και συγγενείς. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να συνδυάζουν σωστά όλα τα απαραίτητα συστατικά και δεν προσθέτουν πάντα κάτι που απλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς. Το ξίδι ρυζιού για σούσι είναι ακριβώς ένα τέτοιο συστατικό.

Εκτός από τη γεύση του, το ξύδι ρυζιού είναι πολύ ωφέλιμο για ολόκληρο τον οργανισμό. Αυτό το προϊόν περιέχει αμινοξέα και άλλες ευεργετικές ουσίες που βοηθούν στην αύξηση της αντίστασης του οργανισμού στις ασθένειες. Επίσης, το ξύδι ρυζιού είναι μια ισχυρή αντιβακτηριδιακή ουσία.

Πώς να φτιάξετε ξύδι ρυζιού στο σπίτι

Πρέπει πρώτα να μουλιάσεις το ρύζι σε βρασμένο κρύο νερό για 4 ώρες.
Όταν το ρύζι έχει εμποτιστεί, το στραγγίζουμε με τυρί, σκεπάζουμε το υγρό που προκύπτει με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
Το επόμενο πρωί πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό το υγρό· για ένα φλιτζάνι τέτοιο ρυζόνερο χρειάζεστε 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ένα διπλό λέβητα, εάν δεν έχετε, θα κάνει ένα λουτρό νερού, θα πρέπει να ζεστάνετε αυτό το μείγμα σε αυτό για περίπου μία ώρα και σε ένα διπλό λέβητα για 20 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και ρίξτε το σε οποιοδήποτε δοχείο εκτός από μέταλλο.
Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε καλά και μην το καλύψετε με καπάκι, αλλά ασφαλίστε το με γάζα για να «αναπνεύσει» το μελλοντικό ξύδι.
Το τοποθετείτε σε ζεστό μέρος και ανακατεύετε μια φορά την ημέρα, μόλις σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στο υγρό, το ξύδι είναι έτοιμο.
Πριν ρίξετε το ξύδι σε ένα μπουκάλι, πρέπει να φιλτράρετε με τυρί και να βράσει.

Ταυτόχρονα, δεν είναι ξίδι ρυζιού που προστίθεται στο έτοιμο ρύζι για σούσι, αλλά ένα καρύκευμα με ξύδι που παρασκευάζεται με βάση αυτό (για 2 φλιτζάνια ξηρό ρύζι):

3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού;
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
1/2 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Αυτό είναι όλο! Με αυτό το ξύδι ρυζιού, η γεύση του σούσι σας θα είναι απλά απίστευτη, αφού το ετοίμασες μόνοι σου με αγάπη!

Φτιάχνοντας τα δικά σας ρολά στο σπίτι

Επιλογή υλικών για ρολά

Τι πρέπει να ξέρετε για να φτιάξετε ρολά στο σπίτι; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα για αυτό το πιάτο. Ας καταλάβουμε τι πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε συστατικά.

Τι είδους ρύζι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε;

Μια ειδική ποικιλία Nishiki χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. Πρόκειται για στρογγυλούς, αμυλούχους κόκκους που αποκτούν κολλώδη υφή μετά το μαγείρεμα.

Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε Nishiki στα καταστήματά μας, οπότε όταν επιλέγετε ρύζι για ρολά, προτιμήστε τον τύπο με στρογγυλούς κόκκους.

Wasabi – πάστα ή σκόνη

Η σάλτσα Wasabi, ή ιαπωνικό χρένο, διατίθεται σε δύο τύπους - seyo και sawa. Το πιο συνηθισμένο είναι το wasabi seyo. Είναι φθηνότερο και επομένως πιο προσιτό από το sava.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε wasabi σε σκόνη, το οποίο απλά πρέπει να ανακατέψετε με νερό στην επιθυμητή συνοχή. Με αυτόν τον τρόπο θα είστε σίγουροι ότι έχετε αγοράσει ένα πραγματικά φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα χημικά στη σύνθεση.

Σε τι χρησιμεύει το ξύδι ρυζιού;

Είναι βέλτιστο να μαγειρεύετε σούσι με πραγματικό ιαπωνικό ξύδι ρυζιού. Είναι απλά τέλειο για αρωματισμό και προσθήκη επιπλέον γεύσης.

Πώς να επιλέξετε το σωστό nori

Το Nori είναι φτιαγμένο από κόκκινα βρώσιμα φύκια. Αυτά τα φύλλα χωρίζονται σε βαθμούς Α, Β και Γ. Το nori βαθμού Α θεωρείται η υψηλότερη ποιότητα, έχει ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα και έντονη ελαστική δομή φύλλων.

Τι είναι καλό για το τζίντζερ και τις ιδιότητές του;

Επιλέγοντας σάλτσα σόγιας

Λοιπόν, τι είδους ψωμάκια και σούσι μπορεί να υπάρχουν χωρίς πικάντικη σάλτσα σόγιας; Αυτό το προϊόν δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση, ζουμερό και απαλό. Επιπλέον, είναι πολύ ευεργετικό για την υγεία. Είναι σημαντικό να τρώτε φυσική σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση κόκκων σόγιας και σιταριού.

Δώστε προσοχή στη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα της σάλτσας σόγιας. Θα πρέπει να υπάρχουν μόνο σόγια, σιτάρι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη (μερικές φορές σκόρδο).

Οι λεπτές αποχρώσεις της κατασκευής ρολών στο σπίτι

Για να φτιάξετε νόστιμα ρολά με τα χέρια σας, πρέπει να έχετε κάποιες δεξιότητες σε αυτό το θέμα και να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Το άρθρο μας έχει σχεδιαστεί για να σας βοηθήσει να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας παρασκευής λαχταριστών ρολών με ποικιλία γεμίσεων!

Μαγειρεύοντας σωστά το ρύζι

Το καλομαγειρεμένο ρύζι σούσι είναι η βάση ενός πραγματικού ιαπωνικού πιάτου. Είναι καλύτερα να παίρνετε δημητριακά με στρογγυλούς, κοντούς κόκκους.

Ξεκινάμε, λοιπόν, ξεπλένοντας το ρύζι με κρύο νερό μέχρι εκείνη την αγαπημένη στιγμή που γίνεται κρυστάλλινο. Όπως δείχνει η πρακτική, αυτό πρέπει να γίνει περίπου 7-10 φορές. Στη συνέχεια αφαιρούμε όλα τα φλοιά και τους επιπλέοντες κόκκους.

Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα, γεμίστε με κρύο νερό σε αναλογία 1,5 μέρος νερού προς 1 μέρος δημητριακών, καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το προϊόν να παρασκευαστεί για το ίδιο χρονικό διάστημα. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε το καπάκι!

Φτιάχνοντας πραγματικό ντρέσινγκ ρυζιού

Φέρνουμε στην προσοχή σας δύο από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για καρύκευμα ρυζιού σούσι:

Ντρέσινγκ με ξύδι ρυζιού. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξετε ένα dressing για τα ψωμάκια σας από ξύδι ρυζιού και αλάτι και ζάχαρη. Για αυτό χρειάζεστε 4 κ.σ. Συνδυάστε κουταλιές ξύδι με δύο κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε τα συστατικά να διαλυθούν στο ξύδι. Πασπαλίστε το ζεστό μείγμα γενναιόδωρα πάνω από το ρύζι.
Ντρέσινγκ από μηλόξυδο. Πολλές νοικοκυρές ρωτούν αν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσουμε μηλόξυδο αντί για ρυζόξυδο, που δεν υπάρχει πάντα, για να φτιάξουμε ρολά στο σπίτι; Φυσικά μπορείτε να! Είναι αλήθεια ότι αυτή η απόκλιση θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση του τελικού πιάτου. Ζεσταίνουμε λοιπόν 50 ml μηλόξυδο 6% σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία 40-45 βαθμών, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας νερό, 70 γρ. ζάχαρη και μιάμιση κουταλιά γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τώρα το βενζινάδικο είναι έτοιμο!

Πώς να τυλίξετε ρολά

Συνιστάται να έχετε στο σπίτι σας ένα χαλάκι από μπαμπού στο ρολό σας. Αυτό είναι ένα μικρό χαλάκι που κάνει τη διαδικασία του roll sushi πολύ πιο εύκολη.

Ο βοηθός μας είναι ένα χαλάκι από μπαμπού

Τοποθετήστε το φύλλο nori στο χαλάκι με τη ματ πλευρά προς τα επάνω. Το γυαλιστερό μέρος του φύλλου πρέπει να είναι σε επαφή με την επιφάνεια του χαλιού. Βρέχουμε τα χέρια μας σε ένα μπολ με οξινισμένο νερό, παίρνουμε μια χούφτα ρύζι, το μοιράζουμε σε μια ομοιόμορφη στρώση 0,5 - 0,7 cm στην επιφάνεια του nori. Πρέπει να αφήσετε λωρίδες πλάτους περίπου ενός εκατοστού στις πάνω και κάτω άκρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη γέμιση σύμφωνα με τη συνταγή. Θα μπορούσε να είναι ψάρι, τυρί, αγγούρια, αβοκάντο, θαλασσινά.

Ταυτόχρονα, πιάστε την άκρη του χαλιού με την άκρη των φυκιών και αρχίστε να το κυλάτε σε έναν σφιχτό κύλινδρο. Ένα σωστά διαμορφωμένο ρολό πρέπει να είναι αρκετά ελαστικό, η γέμιση να κρατά σταθερά και να μην πέφτει. Κόψτε το λουκάνικο σε δύο μέρη και, στη συνέχεια, χωρίστε το κάθε μισό σε τρία ακόμη κομμάτια ίδιου μεγέθους χρησιμοποιώντας ένα καθαρό, κοφτερό μαχαίρι εμποτισμένο με νερό.

Πώς να τυλίγετε τα ρολά μέσα προς τα έξω

Μερικοί τύποι ρολών παρασκευάζονται διπλώνοντάς τα με το ρύζι προς τα έξω. Αυτά είναι πιάτα με γέμιση από διάφορα συστατικά, για παράδειγμα, Caesar ή Philadelphia.

Ας αρχίσουμε να διπλώνουμε. Για να μην κολλήσουν οι κόκκοι ρυζιού στην επιφάνεια του χαλιού μπαμπού, τυλίξτε το με μεμβράνη ελαστικότητας. Τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο nori, όπως ήδη ξέρουμε, με το γυαλιστερό μέρος προς τα κάτω. Βρέχουμε τα χέρια μας σε ένα μπολ με οξινισμένο νερό και τοποθετούμε μια χούφτα ρύζι πάνω στα φύκια απλώνοντάς το σε όλη την επιφάνεια σε μια ομοιόμορφη, αρκετά λεπτή στρώση. Περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι να βραχεί το φύλλο και να κολλήσει σταθερά στους κόκκους του ρυζιού.

Τώρα, κρατώντας τις άκρες του nori με τα δάχτυλά σας, με μια ομαλή κίνηση αναποδογυρίζουμε τη δομή μας με την πίσω πλευρά προς τα πάνω. Τοποθετούμε τη γέμιση στο φύλλο και τυλίγουμε το ρολό, μαζεύοντας με τα δάχτυλά μας την ψάθα μαζί με το nori. Το εξωτερικό του τεμαχίου εργασίας μπορεί να πασπαλιστεί με φρυγανισμένο σουσάμι ή αυγοτάραχο ιπτάμενου ψαριού. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα τελικά προϊόντα με ένα κοφτερό μαχαίρι, γενναιόδωρα βρεγμένο με το ίδιο νερό από το μπολ.

Τώρα, γνωρίζοντας μερικά κόλπα και μυστικά για τη διαδικασία παρασκευής ρολών, μπορείτε να τα φτιάξετε εύκολα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε ρολά στο σπίτι.

Διάσημα ρολά Philadelphia

Το πιο συνηθισμένο ιαπωνικό πιάτο έχει το αμερικανικό όνομα Philadelphia, λόγω του τυριού που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Τα ρολά Philadelphia είναι αρκετά εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι. Απλά πρέπει να έχετε ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων και επιθυμία.

ρύζι σούσι - 0,5 κιλά.
φύλλα nori - 6 τεμ.;
ξύδι ρυζιού - 60 g;
φιλέτο σολομού - 350 g;
Τυρί Philadelphia - 200 g;
αλάτι - 25 g;
ζάχαρη - 10 g;
νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.
αβοκάντο.

Επίσης στο οπλοστάσιό σας θα πρέπει να έχετε:

χαρτοπετσέτα μπαμπού?
μεμβράνη προσκόλλησης?
wasabi?
τουρσί τζίντζερ?
σάλτσα σόγιας;
ξύλινα μπαστούνια.
Απλώνουμε το ρύζι παρασκευασμένο σύμφωνα με την τεχνολογία σε λεπτή στρώση σε φύλλο φυκιών, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το nori, βάζουμε από πάνω τυρί κρέμα, φέτες αγγουριού και αβοκάντο. Ανασηκώστε την πλησιέστερη άκρη του χαλιού ταυτόχρονα με το φύλλο φυκιών και καλύψτε τη γέμιση και μετά κυλήστε απαλά το χαλάκι.
Στρώστε τα φιλέτα σολομού σε λεπτές φέτες σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα χαλί από μπαμπού. Σε αυτή τη στρώση ψαριού τυλίγουμε το ρολό μας.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε οξινισμένο νερό, κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε μερίδες.
Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με wasabi και τζίντζερ. Σερβίρετε τη σάλτσα σόγιας χωριστά σε μια βάρκα με σάλτσα.

Σπιτικά ψημένα ρολά

Έχουμε ήδη μια ιδέα για το πώς να φτιάξουμε ρολά Philadelphia. Γνωρίζατε ότι το σούσι μπορεί να ψηθεί ακόμα και να τηγανιστεί;

στρογγυλό ρύζι - 300 g;
φύλλα nori - 4 τεμ.;
τυρί κρέμα - 100 g;
ξύδι ρυζιού - 20 ml.
σάλτσα τυριού - 25 g;
σάλτσα μουστάρδας - 30 g;
μύδια - 200 g.

Τοποθετήστε το βρασμένο ρύζι σε ένα φύλλο nori και τυλίξτε το σε ένα σωληνάριο. Ψιλοκόβουμε τα μύδια με ένα μαχαίρι, προσθέτουμε τη σάλτσα μουστάρδας και τυριού. Πάνω από κάθε ρολό τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση από μύδια και ένα τετράγωνο τυρί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετούμε το ταψί με το φαγητό και ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Νόστιμα ζεστά ρολά

Τα ζεστά ρολά ή, όπως λέγονται επίσης, Tempura, έχουν μια πολύ πρωτότυπη γεύση. Επιπλέον, αν εξασκηθείτε, το πιάτο σας δεν θα είναι χειρότερο από ένα εστιατόριο!

Για να ετοιμάσετε ζεστά ρολά στο σπίτι, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

ρύζι σούσι - 0,4 κιλά.
τυρί κρέμα - 200 g;
χέλι - 200 g;
σολομός ή φιλέτο σολομού (ελαφρά αλατισμένο) - 250 g;
φρέσκο αγγούρι?
αυγό;
αλεύρι τεμπούρα?
φύλλο nori?
τριμμένη φρυγανιά;
Tobiko.
Τοποθετούμε το βρασμένο ρύζι σε ένα φύλλο nori, ισοπεδώνοντάς το σε όλη την επιφάνεια. Το αλείφουμε καλά με το τυρί κρέμα, πασπαλίζουμε από πάνω tobiko, απλώνουμε λωρίδες ψαριού και αγγουριού. Τυλίξτε το ρολό χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι από μπαμπού.
Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας το αυγό με το αλεύρι τεμπούρα. Βουτάμε μέσα το έτοιμο ρολό, το τυλίγουμε καλά σε τριμμένη φρυγανιά και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με ηλιέλαιο.
Κόβουμε το ρολό τηγανισμένο από όλες τις πλευρές σε 5 κομμάτια.

Προετοιμασία ρολών με ραβδιά καβουριών

Συνήθως στο σούσι τοποθετούνται παστά και καπνιστά ψάρια, αγγούρια και αβοκάντο, τυρί, μύδια και γαρίδες. Αλλά τα ραβδιά καβουριών χρησιμοποιούνται επίσης ως φθηνή και νόστιμη γέμιση. Το πιάτο μαζί τους γίνεται τρυφερό και ζουμερό. Τα ρολά με ραβδιά καβουριού μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

φύκια nori?
ρύζι σούσι - 100 g;
ξύδι ρυζιού - 35 g;
ραβδιά καβουριών - 3 τεμ.;
μαλακό τυρί κρέμα - 50 g.
φρέσκο αγγούρι?
αλάτι - 8 g;
ζάχαρη - 10 γρ.

Πασπαλίζουμε το ρύζι, απλωμένο σε ομοιόμορφη στρώση στην επιφάνεια του nori, με dressing. Τοποθετήστε από πάνω τυρί κρέμα, φρέσκα αγγούρια κομμένα σε φέτες και λωρίδες από καβούρια. Χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι μπαμπού, τυλίξτε το ρολό πιο σφιχτά και κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε κομμάτια πλάτους 3–4 cm.

Γνήσιο ρολό Caesar

Πιστεύετε ότι χρησιμοποιούνται μόνο φύλλα φυκιών για την παρασκευή ρολού; Κάνετε λάθος! Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και με πίτα! Και μια σπιτική συνταγή για ρολό Caesar θα σας πει πώς να το κάνετε σωστά.

λεπτό ψωμί πίτα?
φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
μαγιονέζα - 150 g;
σκληρό τυρί - 100 g;
φραντζόλα - 2 φέτες?
σκόρδο - 3 σκελίδες.
σαλάτα;
ντομάτα;
φυτικό λάδι;
αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.
Τηγανίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε λεπτές λωρίδες σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει.
Χωρίστε την πίτα σε τέσσερα μέρη, αλείψτε το καθένα με μια σάλτσα από μαγιονέζα και σκόρδο.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, προσθέτουμε τα φύλλα μαρουλιού και την ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες.
Κόβουμε το καρβέλι ομοιόμορφα σε κύβους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Το τοποθετούμε εκεί, πάνω στην πίτα.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο από πάνω και τυλίξτε τα φύλλα της πίτας σε σωλήνες. Αποδεικνύεται ένα πλούσιο και θρεπτικό ρολό Caesar!

Ας καθίσουμε στο τραπέζι, πάρουμε στα χέρια μας ξύλινα ξυλάκια και, με γαλήνιο και χαρούμενο πρόσωπο, ας δοκιμάσουμε ένα εκλεκτό ανατολίτικο πιάτο, σπιτικό με τα χεράκια μας! Καλή όρεξη!

Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού

Συλλογή φωτογραφιών: Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού

Το σούσι και τα ψωμάκια είναι μέρος της καθημερινότητάς μας. Τώρα δεν χρειάζεται πλέον να πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο για να δοκιμάσετε αυτά τα ιαπωνικά πιάτα. Όλα τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα. Τα σπιτικά ψωμάκια και το σούσι δεν είναι χειρότερα από αυτά που μπορείτε να δοκιμάσετε στα εστιατόρια. Αλλά τα απαραίτητα προϊόντα, για παράδειγμα, το ξύδι ρυζιού, μπορεί να μην είναι πάντα διαθέσιμα. Θα σας πει η χώρα των Σοβιέτ με τι να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού.

Το ξύδι ρυζιού είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ιαπωνικής κουζίνας.. Το ξύδι ρυζιού προέρχεται αρχικά από την Κίνα, από όπου μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία. Στην Ιαπωνία, το ξύδι ρυζιού ήταν διαθέσιμο μόνο στους προνομιούχους. Λίγους μόνο αιώνες αργότερα οι απλοί άνθρωποι μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιήσουν το ξύδι ρυζιού για το μαγείρεμα.

Στην Ιαπωνία, το ξύδι ρυζιού είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο λόγω της ήπιας γεύσης του, αλλά επίσης λόγω των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων του. Εάν το ιαπωνικό μενού περιλαμβάνει συνεχώς ωμό ψάρι, τότε θα πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο ασφαλές για περαιτέρω κατανάλωση. Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος που οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν συνεχώς ξύδι ρυζιού για να φτιάξουν ρολά και σούσι.

Το ξίδι ρυζιού για σούσι δεν βρίσκεται πάντα στο ράφι του καταστήματος. Ως εκ τούτου, πρέπει να αναζητήσουμε μια διέξοδο από την κατάσταση και αντικαταστήστε το ξύδι ρυζιού με κάτι άλλο. Με τι λοιπόν μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού;

Φυσικά, το ξύδι ρυζιού μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ξύδι. θα σου ταιριάζει μήλο, κρασί ή κανονικό. Το θέμα όμως είναι ότι το ξύδι ρυζιού έχει πολύ ήπια γεύση, οπότε προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με το κανονικό ξύδι, διαφορετικά θα καταστρέψετε το σούσι ή τα ψωμάκια σας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού. Προσπαθήστε να πάρετε 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι από σταφύλι, προσθέστε 1 κουτ. αλάτι και 3 κουτ. Σαχάρα. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Σημειώστε ότι το ξύδι δεν πρέπει να βράσει.

Μια άλλη επιλογή για να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού. Μπορείτε να ανακατέψετε 1 κ.γ. μεγάλο. μηλόξυδο, 1 κουτ. ζάχαρη, 0,5 κουτ. αλάτι και 1,5 κ.γ. μεγάλο. ζεστό νερό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.

Πώς να φτιάξετε ξύδι ρυζιού

Αυτή η επιλογή για την αντικατάσταση του ξυδιού ρυζιού είναι επίσης δυνατή: πάρτε 50 ml κανονικό επιτραπέζιο ξύδι (6%), 20 g ζάχαρη και 50 ml σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο ή ξύδι από λευκό κρασί για αυτή τη συνταγή.

Αν φοβάστε ότι η αντικατάστασή σας με ξύδι ρυζιού θα επηρεάσει με οποιονδήποτε τρόπο τη γεύση του σούσι, τότε κάνετε λάθος. Το κυριότερο είναι προσθέστε το ξύδι που ετοιμάσατε σε μικρότερες αναλογίες. Αλλά εδώ όλα εξαρτώνται μόνο από το γούστο σας.

Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι υπάρχουν και άλλες επιλογές για την αντικατάσταση του ξυδιού ρυζιού. Μαγειρεμένο ρύζι σούσι μπορεί να μουλιαστεί σε χυμό λεμονιού αραιωμένο σε νερό με λίγη ζάχαρη. Με τέτοιο εμποτισμό, μπορεί να μην παρατηρήσετε καν τη διαφορά στη γεύση.

Παρεμπιπτόντως, Το ξύδι ρυζιού μπορεί να γίνει και στο σπίτι. Φυσικά, θα χρειαστεί λίγη τσαχπινιά, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο. Λοιπόν, ας σας πούμε πώς να φτιάξετε ξύδι ρυζιού. Θα χρειαστείτε ζάχαρη, μαγιά, λευκό ρύζι με κοντές κόκκους, ασπράδι αυγού και ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα ή γάζα. Αρχικά, μουλιάζουμε το ρύζι για 4 ώρες σε ένα σκεπασμένο μπολ. Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι στο ψυγείο για μια νύχτα. Στραγγίζουμε το ρύζι, αλλά μην το στύβουμε. Για κάθε ποτήρι (250 ml) ρυζόνερο, προσθέστε τα 3/4 του ίδιου ποτηριού ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Βράζουμε το μείγμα σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά. Αφού κρυώσει, ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο.

Για 1 λίτρο μείγματος προσθέτουμε 1/4 κ.γ. μεγάλο. μαγιά. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 4-6 ημέρες. Οι φυσαλίδες πρέπει να εξαφανιστούν εντελώς. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε ένα άλλο καθαρό βάζο και αφήστε το να βράσει για ένα μήνα. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το μείγμα και το βράζουμε πριν το εμφιαλώσουμε.

Επειδή το σπιτικό ξύδι ρυζιού είναι θολό, μπορεί να καθαριστεί. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε απλώς χτυπημένο ασπράδι πριν το βράσετε. Στη συνέχεια στραγγίστε το μείγμα και μπορείτε να το εμφιαλώσετε.

Πώς να φτιάξετε ξύδι σούσι