Τι να κάνετε με τα μανιτάρια μελιού μετά τη συλλογή - οι πιο επιτυχημένοι τρόποι επεξεργασίας μανιταριών. Τι να μαγειρέψετε από φρέσκα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα και για δείπνο: βήμα προς βήμα συνταγές φωτογραφιών για πιάτα με μανιτάρια Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα μανιτάρια φθινοπώρου μελιού

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι ένα πολύτιμο, νόστιμο και θρεπτικό προϊόν. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες το γνωρίζουν πολύ καλά, αφού πρέπει να ετοιμάσουν μια μεγάλη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Επομένως, η προετοιμασία των μανιταριών του φθινοπώρου ως σνακ τους παίρνει πολύ χρόνο. Ωστόσο, όλες οι προσπάθειες χάνονται στο φόντο του τελικού αποτελέσματος: ανοίγοντας ένα βάζο με μανιτάρια κονσέρβας το χειμώνα και βάζοντάς το σε ένα γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι για να χαρίσετε ευχαρίστηση σε αγαπημένα πρόσωπα και φίλους.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία των μανιταριών του φθινοπώρου. Οι πιο συνηθισμένες και προσβάσιμες διαδικασίες στο σπίτι είναι το μαρινάρισμα, το αλάτισμα και το τηγάνισμα. Επιπλέον, τα μανιτάρια μελιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κουκουτσιών και χαβιαριού. Όλες οι επιλογές γίνονται νόστιμες και αρωματικές αν ακολουθήσετε απλές συστάσεις. Και σε μια γιορτινή περίσταση, όταν ένα λαχταριστό ορεκτικό με μανιτάρια εμφανίζεται στο τραπέζι, δεν θα μετανιώσετε που χάσατε τον χρόνο σας.

Σημειώστε ότι για το μαρινάρισμα μπορείτε να επιλέξετε μία από τις δύο επιλογές: είτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια κρύα είτε ζεστά. Να σας υπενθυμίσουμε ότι η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο των καρποφοριών χωριστά χωρίς μαρινάδα. Ζεστό μαρινάρισμα - βράζοντας μανιτάρια μελιού απευθείας στη μαρινάδα με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων.

Η συνταγή για την προετοιμασία των τουρσί μανιταριών του φθινοπώρου με κρύο τρόπο μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται περίπλοκη, ειδικά αν η προετοιμασία πρέπει να γίνει από μια αρχάρια νοικοκυρά. Το κύριο σημείο της διαδικασίας είναι να αποτραπεί ο πολλαπλασιασμός μικροοργανισμών στο τελικό προϊόν χρησιμοποιώντας θερμική επεξεργασία και οξικό οξύ.

Η μαρινάδα, η οποία σε αυτή την περίπτωση παρασκευάζεται χωριστά και μόνο στη συνέχεια χύνεται στα μανιτάρια, αποδεικνύεται διαφανής και ελαφριά. Ωστόσο, το άρωμα δεν είναι τόσο εκφραστικό όσο με το ζεστό μαρινάρισμα.

Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
Νερό - 1 l;
Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή?
Ξίδι 9% – 50 ml;
Σκόρδο - 8 σκελίδες;
Φύλλο δάφνης - 5-8 τεμ.
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας δείξουν πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια τουρσί του φθινοπώρου.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μελιού, τα πλένουμε και τα βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
Τοποθετούμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει εντελώς.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στη μαρινάδα, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3 λεπτά.
Ρίχνουμε ξύδι και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.
Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα.
Καλύψτε με πλαστικά καπάκια, μονώστε με ένα παλιό πουπουλένιο μπουφάν ή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.
Μπορείτε να το πάρετε στο υπόγειο ή να το αφήσετε στο ψυγείο.

Ζεστό μαρινάρισμα των μανιταριών του φθινοπώρου

Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής μανιταριών μελιού του φθινοπώρου, η μαρινάδα έχει πιο συγκεκριμένο άρωμα. Η ίδια η γέμιση γίνεται λίγο παχύρρευστη και θολή. Ωστόσο, αυτό δίνει στα μανιτάρια μόνο το ξύσμα τους.

Μόνο ακολουθώντας τη συνταγή και χωρίς να αλλάξετε τις αναλογίες ξυδιού και αλατιού στη μαρινάδα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ.

Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
Μαύρο και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
Νερό - 1 l;
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια.

Για να μάθετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το τουρσί, προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μελιού, κόβουμε το μεγαλύτερο μέρος του μίσχου και βράζουμε για 20-25 λεπτά.
Βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα σε άλλο τηγάνι και προσθέτετε 1 λίτρο νερό.
Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε.
Προσθέστε όλα τα άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού, και μαγειρέψτε τα μανιτάρια μελιού στη μαρινάδα για 20 λεπτά.
Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με τη γέμιση και κλείνουμε με πλαστικά καπάκια.
Αφήστε το να κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο ή μεταφέρετέ το στο υπόγειο.

Συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών μελιού του φθινοπώρου με τη ζεστή μέθοδο

Υπάρχουν δύο επιλογές για το τουρσί μανιταριών μελιού - κρύα μέθοδος και ζεστή μέθοδος. Και τα δύο είναι δημοφιλή, αλλά η καυτή επιλογή εξακολουθεί να θεωρείται προτιμότερη. Η συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών του φθινοπώρου με ζεστή μέθοδο χρησιμοποιείται για να επιταχύνει το τουρσί της συγκομιδής μανιταριών. Μετά από 8-10 ημέρες, ένα τέτοιο σνακ από τα "δώρα του δάσους" μπορεί να τεθεί στο τραπέζι.

Μανιτάρια μελιού - 4 κιλά.
Αλάτι - 250 g;
Φύλλα σταφίδας, βελανιδιάς και κερασιάς.
Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
Σκόρδο - 10 σκελίδες;
Μαύρο και άσπρο πιπέρι - 10 μπιζέλια το καθένα.

Προσφέρουμε μια περιγραφή της βήμα προς βήμα προετοιμασίας των μανιταριών του φθινοπώρου και φωτογραφίες:

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να αρχίσουν να πέφτουν στον πάτο (περίπου 20-30 λεπτά).

Το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξει και μετά το βάζουμε σε πετσέτα κουζίνας να στεγνώσει.

Τοποθετήστε καθαρά φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας και κερασιού στον πάτο ενός σμάλτου ή ξύλινου δοχείου και πασπαλίστε με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.

Τοποθετούμε πάνω στο αλάτι μια στρώση μανιτάρια μελιού, πασπαλίζουμε με κόκκους πιπεριού, λεπτές φέτες σκόρδου, αλάτι και φύλλα δάφνης, απλώνουμε όλα τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση καρποφόρων σωμάτων με αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα μεγάλο πιάτο, σκεπάζουμε με μια καθαρή υφασμάτινη χαρτοπετσέτα και τοποθετούμε το βάρος Μετά από 2-3 μέρες τα μανιτάρια θα καταλήξουν στην άλμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, πρέπει να προσθέσετε κρύο βρασμένο νερό στα μανιτάρια.

Μετά από 10-15 ημέρες, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να μπουν σε βάζα και να κλείσουν με καπάκια.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για τηγάνισμα για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε τηγανητά μανιτάρια του φθινοπώρου. Κάποιες προετοιμασίες γίνονται για το χειμώνα, άλλες μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Αυτή η εκδοχή των τηγανητών μανιταριών μελιού είναι καθολική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, σνακ, συνοδευτικό και προετοιμασία για το χειμώνα.

Τα κρεμμύδια θεωρούνται εξαιρετική προσθήκη στα τηγανητά μανιτάρια, που θα εμπλουτίσουν το πιάτο με ένα εκπληκτικό άρωμα. Ωστόσο, για να φτιάξετε μια νόστιμη και υγιεινή προετοιμασία για το χειμώνα, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για τηγάνισμα.

Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
Κρεμμύδι - 700 g;
Αλάτι - για γεύση.
Φυτικό λάδι - 100 ml.

Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτικό καθαρισμό: κόψτε το κάτω μέρος του στελέχους, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα του δάσους από τα καπάκια, ξεπλύνετε και μόνο μετά βράστε.
Βράζουμε τα μανιτάρια μελιού σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια μελιού.
Τηγανίζουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και προσθέστε τα μανιτάρια μελιού, ανακατέψτε.
Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση.
Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και κλείστε με σφιχτά καπάκια.
Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ζεστά ή αφού κρυώσουν μπορούν να τα τοποθετήσουμε στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια του φθινοπώρου: μια συνταγή για το μαγείρεμα μανιταριών

Αυτή η συνταγή δεν ενδείκνυται για προετοιμασία για το χειμώνα, αλλά το να το τρως ζεστό είναι απλά απόλαυση! Η προσθήκη κρέμας γάλακτος κάνει το πιάτο με τα μανιτάρια αρωματικό, τρυφερό, με πλούσια κρεμώδη γεύση. Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια του δάσους για να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας;

Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
Κρεμμύδι - 3 τεμ.;
Εξευγενισμένο λάδι - 70 ml;
Ξινή κρέμα - 10 ml;
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Αλάτι - για γεύση.

Σύμφωνα με οδηγίες βήμα προς βήμα, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τηγανητά μανιτάρια του φθινοπώρου με ξινή κρέμα.

Τα καθαρισμένα μανιτάρια μελιού βράζονται σε νερό για 20 λεπτά και αφήνονται να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.
Τοποθετούμε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, το προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε πιπέρι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.
Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.
Όταν σερβίρετε (προαιρετικά), μπορείτε να γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να ετοιμάσετε κουκούτσι από μανιτάρια του φθινοπώρου του δάσους

Ο φθινοπωρινός μύκητας μελιού μανιταριών είναι κατάλληλος για την παρασκευή solyanka. Αυτό το είδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αυτό το πιάτο λόγω της γεύσης του. Επιπλέον, ένα τόσο νόστιμο μανιτάρι θα διακοσμήσει κάθε δείπνο για όλη την οικογένεια.

Μανιτάρια μελιού - 700 g;
Λάχανο - 500 g;
Κρεμμύδι - 2 τεμ.;
Καρότα - 1 τεμ.;
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
Φυτικό λάδι;
Σαφράν – μια πρέζα (προαιρετικά).

Πώς να προετοιμάσετε τον φθινοπωρινό μύκητα μελιού μανιταριών για ένα τόσο νόστιμο πιάτο όπως το solyanka;

Καθαρίζουμε και βράζουμε τα μανιτάρια μελιού για 20 λεπτά, τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και το ψιλοκόβουμε.
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 λίτρο νερό και φυτικό λάδι, αλάτι και ανακατέψτε.
Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά.
Προσθέστε στο λάχανο, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα λαδιού για 10-15 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα το λάχανο, ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Αφήνουμε το κουκούτσι να σταθεί για 10 λεπτά, αδειάζουμε σε πιάτα σε μερίδες και σερβίρουμε.

Πώς να ετοιμάσετε χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία φρέσκων μανιταριών του φθινοπώρου - χαβιάρι. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα σε θερμιδική περιεκτικότητα σε σχέση με το κρέας, το χαβιάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αρέσει σε χορτοφάγους, νηστικούς ανθρώπους και ακόμη και καλοφαγάδες.

Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
Κρεμμύδι - 500 g;
καρότα - 500 g;
Φυτικό λάδι - 200 ml.
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας δείξουν πώς να προετοιμάσετε σωστά το χαβιάρι από τα μανιτάρια του φθινοπώρου.

Τα μανιτάρια μελιού βρασμένα σε αλατισμένο νερό ρίχνονται σε μια σήτα και αφήνονται να στραγγίξουν.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται με οποιονδήποτε τρόπο.
Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.
Τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, ψιλοκόβονται με μηχανή κοπής κρέατος και συνδυάζονται με λαχανικά.
Ανακατεύουμε, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε μαζί για άλλα 10 λεπτά.

Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα. Εάν θέλετε να σφραγίσετε το χαβιάρι για το χειμώνα, τότε όταν μαγειρεύετε τα τελευταία λεπτά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι. Μοιράζουμε σε βάζα, κλείνουμε με σφιχτά καπάκια, αφήνουμε να κρυώσουν και βάζουμε στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια μελιού είναι μανιτάρια γνωστά σε κάθε Ρώσο. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από αρωματικά και νόστιμα πιάτα από αυτά, και τα οφέλη αυτών των μανιταριών είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Και η συλλογή μανιταριών μελιού είναι αρκετά ευχάριστη - μεγαλώνουν σε ομάδες, καλύπτοντας μεγάλες εκτάσεις, ώστε να μπορείτε ακόμη και να συλλέξετε πολλούς κουβάδες από ένα μέρος.

Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω των χαρακτηριστικών της ανάπτυξής του. Δεν είναι μυστικό ότι τα μανιτάρια μελιού φυτρώνουν σε κούτσουρα δέντρων και γύρω τους, όχι μεμονωμένα, αλλά σε οικογένειες. Από αυτή την άποψη, υπάρχουν δύο εκδοχές για την προέλευση ενός τόσο ενδιαφέροντος ονόματος.

Το πρώτο βασίζεται στο γεγονός ότι το "honey agaric" είναι μια λέξη με την ίδια ρίζα με τη λέξη "κούτσουρο" και η δεύτερη λέει ότι μια μέρα οι μανιταροσυλλέκτες ανακάλυψαν αυτό το μανιτάρι και αφού το έκοψαν, είδαν πολλά άλλα να φυτρώνουν κοντά και αναφώνησε: «Εδώ είναι πάλι!», και έτσι, η λέξη «μέλι αγαρικό» προέρχεται από τη λέξη «ξανά».

Σε κάθε περίπτωση, αυτό το όνομα έχει αποδοθεί στο μανιτάρι εδώ και πολύ καιρό και, παρά τη λαογραφική του προέλευση, είναι επίσημο στη Ρωσία.

Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες σε πρέμνα σε δάση, τόσο κωνοφόρων όσο και φυλλοβόλων. Βρίσκονται σε όλες τις ηπείρους, εκτός από τις μόνιμα παγωμένες περιοχές. Προτιμούν να μεγαλώνουν σε παλιά σάπια πρέμνα και σε οποιοδήποτε σάπιο ξύλο.

Αυτά τα μανιτάρια αναγνωρίζονται από το μακρύ μίσχο τους, που μπορεί να φτάσει τα 15 cm, και ένα στρογγυλό καπάκι με έντονες πλάκες στην κάτω πλευρά. Το χρώμα του στελέχους μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό έως σκούρο καφέ αποχρώσεις και το καπάκι από ανοιχτό κρεμ και κίτρινο έως καφέ-κόκκινο τόνους. Τα πιο λεπτομερή χαρακτηριστικά των μανιταριών μελιού εξαρτώνται από τον τύπο, την ηλικία και τον τόπο ανάπτυξής τους.

Είδη μανιταριών

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ειδών βρώσιμων μανιταριών μελιού και τα ακόλουθα είναι ευρέως διαδεδομένα και αγαπημένα από τους Ρώσους μανιταροσυλλέκτες:

Χαρακτηρίζονται από μικρά μεγέθη καπακιού - 3...7 mm σε διάμετρο και υψηλό στέλεχος, που φτάνει τα 10 εκ. Ταυτόχρονα, το πάχος του φτάνει τα 8 mm. Το χρώμα του είναι κιτρινωπό με λευκή επίστρωση. Το καπάκι είναι επίσης ανοιχτό κίτρινο, και όταν ο καιρός είναι υγρός αλλάζει χρώμα σε κιτρινωπό-καφέ. Το κέντρο του καπακιού έχει πάντα πιο σκούρο χρώμα από τις άκρες του. Αποδίδουν καρπούς, όπως και άλλα είδη μανιταριών μελιού, κατά κύματα, ξεκινώντας από τον Ιούνιο και τελειώνουν με φθινοπωρινούς παγετούς.

Αυτό το είδος μανιταριών μελιού έχει ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα από τους προηγούμενους εκπροσώπους αυτών των μανιταριών. Το καπέλο τους είναι καφέ, και μετά τη βροχή γίνεται διάφανο. Η διάμετρος του καπακιού μπορεί να είναι από 3 έως 8 mm και το κέντρο του είναι ελαφρύτερο από τις άκρες. Το πόδι, ύψους έως 9 cm, χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός δαχτυλιδιού, που με την ηλικία μετατρέπεται σε λωρίδα. Στο κάτω μέρος του δαχτυλιδιού το πόδι έχει λέπια. Τα πρώτα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν ήδη από τον Ιούνιο και η καρποφορία τους διαρκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.

Είναι μεγάλα σε μέγεθος. Για παράδειγμα, το καπάκι του πραγματικού μανιταριού μελιού μπορεί να φτάσει τα 17 mm σε διάμετρο. Τόσο το καπάκι όσο και το πόδι των νεαρών εκπροσώπων αυτού του είδους καλύπτονται πλήρως με λέπια. Το χρώμα του μανιταριού είναι ένα απαλό παστέλ, από ανοιχτές έως σκούρες καφέ αποχρώσεις. Αυτά τα μανιτάρια μελιού εμφανίζονται το καλοκαίρι προς τα τέλη Αυγούστου και καρποφορούν μέχρι τον Οκτώβριο, μέχρι τον πρώτο παγετό.

Καρποφορούν από το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη, οπότε μπορείτε να τα βρείτε ακόμη και κάτω από το χιόνι σε αποψυγμένες περιοχές. Η διάμετρος του καπακιού του μανιταριού φτάνει τα 10 cm σε διάμετρο και το στέλεχος έχει ύψος 7 cm και δεν έχει φούστα. Το στέλεχος είναι σκούρο καφέ και το καπάκι ποικίλλει από σκούρο κίτρινο έως πορτοκαλί-καφέ.

Μανιτάρια Οκτωβρίου, μανιτάρια μελιού φθινοπώρου: βίντεο

Οφέλη και βλάβες

Η κατανάλωση μανιταριών μελιού έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, καθώς περιέχουν όχι μόνο βιταμίνες και μέταλλα, αλλά και ειδικές ουσίες, για παράδειγμα, θειαμίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την αναπαραγωγική λειτουργία και το νευρικό σύστημα. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και περιέχουν επίσης ψευδάργυρο, χαλκό, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο κ.λπ. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια μελιού είναι χαμηλά σε θερμίδες και κατάλληλα για κατανάλωση από άτομα που προσέχουν το βάρος τους και διαβητικούς.

Στη λαϊκή ιατρική, οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών μελιού έχουν εκτιμηθεί από καιρό, οι κύριες από τις οποίες είναι οι αντιικές και αντικαρκινικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτά τα μανιτάρια καθαρίζουν τέλεια τα έντερα, απομακρύνοντας τα απόβλητα και τις τοξίνες. Η χρήση μανιταριών μελιού έχει επίσης καλή επίδραση στις διαδικασίες της αιμοποίησης.

Κατ 'αρχήν, τα μανιτάρια μελιού δεν θα προκαλέσουν καμία βλάβη στο ανθρώπινο σώμα εάν υποβληθούν σε καλή προκαταρκτική προετοιμασία πριν από την προετοιμασία του πιάτου: καθαρισμό και μαγείρεμα. Δεν πρέπει όμως να καταναλώνετε υπερβολικά τα μανιτάρια μελιού, αφού όπως όλα τα μανιτάρια είναι δύσκολα χωνεύσιμα φαγητά. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να τρώτε τον εαυτό σας με μανιτάρια μελιού τη νύχτα. Επιπλέον, το καθαριστικό αποτέλεσμα των μανιταριών μελιού μπορεί να μετατραπεί σε διάρροια με απεριόριστη κατανάλωση αυτών των μανιταριών.

Πώς να μαγειρέψω

Τα μανιτάρια μελιού, όπως και τα περισσότερα μανιτάρια, πρέπει να υποστούν επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά τη συγκομιδή ή την αγορά. Ανάλογα με το πόσα από αυτά τα μανιτάρια είναι διαθέσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τρόπους για να προετοιμάσετε μανιτάρια μελιού για μεσημεριανό γεύμα, για παράδειγμα, να τα μαγειρέψετε σε σούπα ή απλά να τα τηγανίσετε με κρεμμύδια ή να τα επεξεργαστείτε για μεγαλύτερη αποθήκευση: παγώστε ή τουρσί.

Ο πιο γρήγορος και εύκολος τρόπος για να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια μελιού είναι να τα τηγανίσετε. Επιπλέον, απολύτως οποιοδήποτε συνοδευτικό θα τους ταιριάζει και το πιάτο θα γίνει πολύ νόστιμο και αρωματικό. Τα τηγανητά μανιτάρια μελιού είναι κατάλληλα για κατανάλωση από άτομα που προσέχουν το βάρος τους, καθώς 100 g του τελικού προϊόντος περιέχουν λιγότερες από 50 kcal. Για να τηγανίσετε μανιτάρια μελιού θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

μανιτάρια μελιού - 0,5 kg.
κρεμμύδι (μεσαίο) - 2 τεμ.
βούτυρο ή φυτικό λάδι.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Αφού μαζευτούν όλα τα υλικά, αρχίστε να πλένετε τα μανιτάρια. Πρέπει να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις κάτω πλευρές των καπακιών, καθώς οι πλάκες μπορεί να περιέχουν κόκκους άμμου και άλλα υπολείμματα. Στη συνέχεια μπορείτε να τα στεγνώσετε λίγο και να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Τα μικρά μανιτάρια τηγανίζονται ολόκληρα.
Ενώ τα μανιτάρια μελιού στεγνώνουν μετά το πλύσιμο, μπορείτε να ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι και να τηγανίζετε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και να τα κόβετε σε μισούς δακτυλίους μέχρι να γίνουν διάφανα. Συνήθως αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από 2...3 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια μελιού στο κρεμμύδι και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό που βγαίνει από τα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα. Αλατοπιπερώνουμε.
Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα στο ήδη έτοιμο πιάτο και να σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για περίπου 5 λεπτά ή να προσθέσετε φρέσκο άνηθο.

Τα μανιτάρια μελιού αποτελούν ένα πολύ νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ για μακροχρόνια αποθήκευση, το οποίο είναι κατάλληλο για κάθε γιορτινό τραπέζι. Για να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί θα χρειαστείτε:

μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
νερό – 1,5 l;
μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμ.
σκόρδο – 2…3 σκελίδες;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
ξίδι 9% συγκέντρωση - 2/3 φλιτζάνι?
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Αφού συλλεχθούν όλα τα προϊόντα, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε μανιτάρια μελιού. Τα μικρά μανιτάρια είναι ιδανικά για ραφή. Σε ορισμένες ποικιλίες μανιταριών μελιού, τα πόδια μπορεί να γίνουν σκληρά, έτσι μερικές φορές κονταίνουν, αλλά όχι εντελώς, κατά το 1/3 του μήκους. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται καλά. Ακολουθεί μια διαδικασία προμαγειρέματος. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο νερό για 15...20 λεπτά μέχρι να ψηθούν (θα βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού). Στη συνέχεια ρίχνονται σε τρυπητό και στραγγίζεται το νερό.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια και μαγειρεύουμε όλα μαζί για 5...10 λεπτά. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι στο τηγάνι.
Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε καθαρά βάζα και από πάνω περιχύνεται η μαρινάδα. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται η αποθήκευση των σκευασμάτων σε δροσερό μέρος και μπορούν να καταναλωθούν περίπου ένα μήνα μετά την παρασκευή τους.

Αυτό το πιάτο είναι άπαχο και ελαφρύ, αλλά πολύ υγιεινό και θρεπτικό. Για να ετοιμάσετε τη σούπα μανιταριών μελιού, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αποθηκεύσετε μια μικρή ποσότητα από τα απαραίτητα συστατικά σύμφωνα με τη λίστα:

μανιτάρια μελιού – 0,3…0,4 kg;
πατάτες - 0,5 κιλά.
κρεμμύδι (μεσαίο) - 1 κομμάτι.
καρότα - 1 τεμάχιο.
φυτικό λάδι - 3…4 κουταλιές της σούπας;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Αφού συγκεντρωθούν όλα τα συστατικά, ξεκινήστε την προκαταρκτική προετοιμασία των μανιταριών μελιού. Πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
Στη συνέχεια, η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι προβράζουν τα μανιτάρια μελιού σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, μετά την οποία το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια μελιού γεμίζουν με νέο νερό και η σούπα ετοιμάζεται. Άλλοι κάνουν τα πράγματα λίγο διαφορετικά, ρίχνοντας τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρεύοντάς τα για 15 λεπτά πριν προσθέσουν τα υπόλοιπα υλικά.
Σε κάθε περίπτωση, οι πατάτες προστίθενται πρώτα στα μανιτάρια μελιού μετά τον καθορισμένο χρόνο. Όσο βράζει με τα μανιτάρια ετοιμάζουν το τηγάνισμα. Για να γίνει αυτό, τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται: κρεμμύδια - σε μικρούς κύβους, καρότα - στον τρίφτη. μετά την οποία τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε τις τηγανητές πατάτες στη σούπα, ανακατέψτε τα πάντα και αλατοπιπερώστε. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τη σούπα μανιταριών μελιού για άλλα 5 λεπτά.
Η έτοιμη σούπα χύνεται σε πιάτα, φρέσκα βότανα και ξινή κρέμα μπορούν να προστεθούν σε καθένα από αυτά.

φρέσκο;
με προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.

Η πρώτη μέθοδος κατάψυξης θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμα των φρεσκοκομμένων μανιταριών μελιού και εάν αποψυχθούν σωστά, τα μανιτάρια θα είναι σφιχτά και κατάλληλα για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου. Η δεύτερη μέθοδος είναι κατάλληλη για εκείνες τις νοικοκυρές που διστάζουν να καταψύξουν φρέσκα μανιτάρια μελιού. Και οι δύο αυτές μέθοδοι σάς επιτρέπουν να διατηρήσετε την καλλιέργεια στην κατάψυξη για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως και οι δύο θα εξεταστούν ξεχωριστά.

Εάν έχει ληφθεί απόφαση να διατηρηθούν φρέσκα τα μανιτάρια μελιού που έχουν συλλεχθεί, τότε θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην προεπεξεργασία τους – τον καθαρισμό τους από τη βρωμιά. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια μελιού δεν μπορούν να πλυθούν πριν από την κατάψυξη· όλα τα φυτικά υπολείμματα πρέπει να αφαιρεθούν από μικρούς μύκητες με το χέρι, κάτι που απαιτεί υπομονή από τη νοικοκυρά.

Αλλά πρώτα, τα μανιτάρια ταξινομούνται σε μεγάλα και μικρά και, ταυτόχρονα, απορρίπτονται - μόνο υγιή μανιτάρια μελιού χωρίς σημάδια σήψης και λεκέδες θεωρούνται κατάλληλα για κατάψυξη. Μετά αρχίζουν να τα καθαρίζουν.

Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να τα σκουπίσετε με μια καθαρή υγρή πετσέτα και μετά να τα στεγνώσετε. Για να διατηρήσετε το άρωμα, καλό είναι να μην κόψετε τα μανιτάρια μελιού, αλλά να τα καταψύξετε ολόκληρα. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να συσκευαστούν σε επίπεδα δοχεία, επανασφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης ή σε δίσκους.

Είναι σημαντικό να τα απλώσετε σε ένα στρώμα. Αν τα τοποθετήσετε πολύ σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο, τα μανιτάρια απλά θα κολλήσουν μεταξύ τους και όταν ξεπαγώσουν θα χάσουν το σχήμα τους. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα σε θερμοκρασία περίπου -18 0 C για 6 μήνες.

Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις τρεις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας πριν καταψύξετε τα μανιτάρια:

λεύκανση.Αυτός ο όρος σημαίνει βραχυπρόθεσμο ζεμάτισμα φρέσκων μανιταριών με βραστό νερό ή ατμό. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να απαλλαγείτε γρήγορα από τη βρωμιά στα μανιτάρια, αλλά τα μανιτάρια μελιού που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μετά την απόψυξη δεν είναι κατάλληλα για την προετοιμασία όλων των πιάτων. Το γεγονός είναι ότι μετά το ζεμάτισμα, τα μανιτάρια διαλύονται και το σχήμα τους παραμορφώνεται. Τέτοια μανιτάρια μελιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπα ή για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών.
με βράσιμο.Μπορείτε να βράσετε μανιτάρια μελιού. Επίσης προκαθαρίζονται, μετά βυθίζονται σε αλατισμένο νερό και μαγειρεύονται για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, περιμένοντας να στραγγίξει το νερό και στη συνέχεια στεγνώνουν τα μανιτάρια σε ένα πανί ή χαρτί κουζίνας. Όταν τα μανιτάρια έχουν στεγνώσει και κρυώσει, μπορούν να τοποθετηθούν σε δοχεία για κατάψυξη.
τηγάνισμα.Τα μανιτάρια προτηγανίζονται για 20...25 λεπτά, και μετά αφού κρυώσουν τοποθετούνται σε δοχεία σε δόσεις. Επιπλέον, μπορείτε να σβήσετε τα μανιτάρια μελιού αλλά και να τα συσκευάσετε και να ρίξετε από πάνω το υγρό στο οποίο βράστηκαν. Τα τηγανητά και βρασμένα μανιτάρια μελιού αποθηκεύονται δύο φορές περισσότερο όταν είναι κατεψυγμένα από τα φρέσκα - 3...4 μήνες.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια γρήγορα και χωρίς κόπο: βίντεο

Μύκητας μελιούείναι ένα βρώσιμο δασικό μανιτάρι που απαντάται συχνά σε δάση φυλλοβόλων.

Μανιτάρια μελιούαγαπούνται από πολλούς συλλέκτες μανιταριών: είναι ευχάριστο να συλλέγονται επειδή αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Αρωματικά και νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από μανιτάρια μελιού και μαρινάρονται για το χειμώνα.

Ας εξετάσουμε αναλυτικά: είδη μανιταριώνπεριγραφή και φωτογραφία, οφέλη και βλάβες των μανιταριών, πότε πρέπει να συλλέγονται και πώς να προετοιμάζονται τα μανιτάρια μελιού.

Τα ονόματά σας μύκητας μελιού(μεταφρασμένο από τα λατινικά ως "βραχιόλι") που ελήφθη λόγω της περίεργης μορφής ανάπτυξης μανιταριών - με τη μορφή δακτυλίου.

Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν σε κούτσουρα σε ολόκληρες οικογένειες, σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Τα μανιτάρια προτιμούν να αναπτύσσονται σε οποιοδήποτε σάπιο ξύλο και σάπια κούτσουρα.

Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια μελιού όχι μόνο κάτω από δέντρα, αλλά και σε λιβάδια, άκρες δασών και κάτω από θάμνους.

Τα μανιτάρια μελιού αναγνωρίζονται εύκολα, έχουν ένα μακρύ, λεπτό πόδι μήκους έως 12-15 cm. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ ανάλογα με την τοποθεσία και την ηλικία.

Τα περισσότερα μανιτάρια έχουν μίσχο "φούστα". Το καπάκι έχει σχήμα στρογγυλό, στρογγυλεμένο προς τα κάτω, η κάτω πλευρά με έντονες πλάκες.

Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από ανοιχτό κρεμ έως κόκκινο-καφέ. Καπέλο από νεαρά μανιτάρια μελιού καλυμμένο με μικρά λέπια, γίνεται λεία με την ηλικία.

Κάθε είδος μανιταριού μελιού έχει τις δικές του συγκεκριμένες διαφορές, όλα εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξης και την ηλικία.

Τα μανιτάρια μελιού είναι υγιεινά στην κατανάλωση και θεωρούνται προϊόν με λίγες θερμίδες. Τα μανιτάρια μελιού περιέχουν όχι μόνο μέταλλα και βιταμίνες, αλλά και θειαμίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για το νευρικό σύστημα και την αναπαραγωγική λειτουργία.

Μεταξύ των ευεργετικών ουσιών που περιλαμβάνονται στα μανιτάρια μελιού, διακρίνονται τα ακόλουθα: μικροστοιχεία(κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο και άλλα). βιταμίνεςομάδες Β, Γ, ΡΡ και Ε. αμινοξέα; κυτταρίνη; σκίουροι.

Στη λαϊκή ιατρική, τα μανιτάρια μελιού είναι γνωστά για τους αντιικά και αντικαρκινικάεπίδραση στο ανθρώπινο σώμα, που χρησιμοποιείται συχνά στη θεραπεία παθολογιών του θυρεοειδούς αδένα και του ήπατος. Τα μανιτάρια μελιού είναι εξαιρετικά απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα, έχουν θετική επίδραση στις αιμοποιητικές διεργασίες.

100 γραμμάρια μανιταριών μελιού περιέχουν τις καθημερινές ανάγκες σε μικροστοιχεία για τη διατήρηση της φυσιολογικής αιμοσφαιρίνης. Η τακτική κατανάλωση μανιταριών μελιού θα αποτρέψει την ανάπτυξη καρδιαγγειακές παθήσεις.

Τα μανιτάρια μελιού δεν θα βλάψουν τον άνθρωπο εάν έχουν υποβληθεί σε προκαταρκτική προετοιμασία πριν από την προετοιμασία των πιάτων.

Αντενδείξεις για τη χρήση μανιταριών μελιού

Μην ξεχνάτε ότι τα μανιτάρια είναι δύσπεπτα τρόφιμα, οπότε μην τρώτε μανιτάρια το βράδυ. Η υπερβολική κατανάλωση μανιταριών μελιού μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια. Δεν πρέπει να δίνετε μανιτάρια μελιού σε μικρότερα παιδιά 12 χρόνια.

Είδη μανιταριών

Από τον μεγάλο αριθμό βρώσιμων ειδών, τα μανιτάρια μελιού. Υπάρχουν 4 κύρια, που συλλέγονται συχνότερα από μανιταροσυλλέκτες.

Ένα βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε μεγάλες αποικίες, κυρίως σε σάπια και κατεστραμμένα ξύλα σε φυλλοβόλα δάση. Το καπάκι αυτού του είδους είναι καφέ και γίνεται διάφανο μετά τη βροχή.

Τα μανιτάρια μελιού έχουν καπάκια με διάμετρο 3-8 mm, το κέντρο είναι ελαφρύτερο από τις άκρες. Ο μύκητας του μελιού έχει ύψος έως και 9 cm, το πόδι είναι ελαφρύ με δακτύλιο, με την πάροδο του χρόνου μένει μόνο μια λωρίδα από αυτό. Κάτω από το δαχτυλίδι υπάρχει ένα πόδι με λέπια.

Τα πρώτα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν από τον Ιούνιο και καρποφορούν μέχρι τα τέλη Αυγούστου.

Αυτά τα μανιτάρια μελιού έχουν ψηλό μίσχο έως 10 cm, κιτρινωπό χρώμα με λευκή επίστρωση, πυκνό σε μήκος, ελαφρώς διευρυμένο προς τα κάτω. Με την πάροδο του χρόνου, το πόδι πυκνώνει.

Τα μεγέθη των καπακιών είναι από 3 έως 7 mm σε διάμετρο, ανοιχτό κίτρινο χρώμα, γίνονται κιτρινωπό-καφέ σε υγρό καιρό. Οι άκρες του καπακιού είναι ελαφρύτερες από το κέντρο. Από κάτω υπάρχουν ελαφριές, αραιές πλάκες.

Αρχίζουν να καρποφορούν από τον Ιούνιο μέχρι τους παγετούς του φθινοπώρου.

Τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε λιβάδια, χωράφια, εξοχικές κατοικίες, χαράδρες και παρυφές δασών. Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε τοξωτές σειρές.

Δημοφιλές είδος μανιταριού, διακρίνεται για το μεγάλο του μέγεθος. Ένα μανιτάρι σε κοτσάνι μήκους 8-10 cm με ελαφρύ πάχυνση στο κάτω μέρος. Το πάχος του στελέχους είναι έως 2 εκ. Μπορείτε να δείτε έναν έντονο δακτύλιο κάτω από το ίδιο το καπάκι.

Τα καπέλα είναι μεγάλα, κατά μέσο όρο 3-10 cm (μερικές φορές μέχρι 15-17 cm). Οι πλάκες είναι ανοιχτό κίτρινο, σπάνιο.

Τα νεαρά μανιτάρια μελιού καλύπτονται με λέπια στην επιφάνεια. Το χρώμα του καπακιού εξαρτάται από τον τύπο των δέντρων στα οποία αναπτύσσονται τα μανιτάρια - από ανοιχτά έως καφέ χρώματα.

Τα μανιτάρια μελιού αρχίζουν να καρποφορούν από τα τέλη Αυγούστου και τελειώνουν τον Οκτώβριο.

Τα μανιτάρια μελιού συναντάμε σε κατεστραμμένα και ηλικιωμένα φυλλοβόλα δέντρα, κυρίως λεύκες και ιτιές.

Το πόδι έχει ύψος 2-7 cm, πάχος έως 1 cm, βελούδινο καφέ.

Δεν υπάρχει δακτύλιος κάτω από το καπάκι στο στέλεχος. Το καπάκι φτάνει σε διάμετρο έως και 10 cm, από κίτρινο έως καφέ-πορτοκαλί χρώμα. Τα πιάτα είναι λευκά και αραιά. Ο πολτός είναι λευκός ή κιτρινωπός.

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν σε αποψυγμένα μπαλώματα και ακόμη και κάτω από το χιόνι, από το φθινόπωρο έως την άνοιξη.

Εάν είστε άπειρος μανιταροσυλλέκτης, ακολουθείτε πάντα τον κανόνα: «Αν δεν είσαι σίγουρος, μην το πάρεις», είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε την υγεία σας και των αγαπημένων σας προσώπων.

Βασικές διαφορές: Τα καπάκια των μη βρώσιμων μανιταριών έχουν πιο φωτεινό χρώμα και μπορεί να είναι τουβλόκόκκινα, σκουριασμένα καφέ ή πορτοκαλί, ενώ τα βρώσιμα έχουν ανοιχτό μπεζ ή καφέ χρώμα.

Τα πιο επικίνδυνα είναι τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού θειούχο-κίτρινο χρώμα.

Επίσης η επιφάνεια του καπακιού των βρώσιμων μανιταριών μελιού καλυμμένο με λέπια, πιο σκούρο χρώμα από το χρώμα του καπακιού.

Ψεύτικα μανιτάρια μελιούΈχουν πάντα λεία επιφάνεια καπακιού, τις περισσότερες φορές υγρή, και μετά τη βροχή η επιφάνεια γίνεται κολλώδης.

Οι λάτρεις των κατάφυτων μανιταριών θα πρέπει να λάβουν υπόψη το γεγονός ότι τα λέπια εξαφανίζονται καθώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια.

Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν πάντα λευκά, κρεμ, ροζ πιάταστην κάτω πλευρά του καπακιού, και στα ψεύτικα μανιτάρια σκουραίνουν γρήγορα και έχουν πράσινες, μαύρες λαδί αποχρώσεις.

Στο στέλεχος υπάρχουν βρώσιμα μανιτάρια μελιού "φούστα" από φιλμπου βρίσκεται κάτω από το καπάκι, τα ψεύτικα μανιτάρια δεν το έχουν - η κύρια διαφορά που πρέπει πάντα να λαμβάνεται υπόψη.

Τα αληθινά μανιτάρια έχουν άρωμα μανιταριού, τα δηλητηριώδη μανιτάρια μυρίζουν μούχλα και χώμα.

Τα μανιτάρια μελιού στη χώρα μας θεωρούνται ένα από τα πιο αγαπημένα και ευρέως καταναλωτικά τρόφιμα. Εάν δεν ξέρετε ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από μανιτάρια μελιού, εξετάστε τις επιλογές που προσφέρονται.

Οι παρουσιαζόμενες συνταγές θα πουν σε όλους τους λάτρεις των δασικών δώρων για τα μυστικά της προετοιμασίας πιάτων από μανιτάρια μελιού. Επιπλέον, θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε νόστιμες λιχουδιές για γιορτές με πρωτότυπο τρόπο. Μην ξεχνάτε ότι η μαγειρική είναι ένα ιδιαίτερο μέρος για να ανακαλύψετε το ταλέντο σας. Ακόμα κι αν δεν έχετε ιδιαίτερες δεξιότητες σε αυτόν τον τομέα, μην αποθαρρύνεστε, γιατί σίγουρα θα αντεπεξέλθετε στην προετοιμασία αυτών των 14 συνταγών, γιατί περιγράφονται αναλυτικά βήμα προς βήμα.

Εκτός από απλές συνταγές για πιάτα με μανιτάρια μελιού, προσφέρουμε επίσης φωτογραφίες που θα διευκολύνουν τον έλεγχο της διαδικασίας. Προσπαθήστε να κάνετε τουλάχιστον μία από τις επιλογές και μη διστάσετε να το σερβίρετε στην οικογένειά σας - κανείς δεν θα απογοητευτεί.

Αυτή η σελίδα περιέχει συνταγές για διαιτητικά πιάτα, ζεστά πιάτα, κυρίως πιάτα, καθώς και επιλογές για προετοιμασίες για το χειμώνα. Τα διαιτητικά πιάτα από μανιτάρια μελιού μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους: βραστά, βραστά ή ψημένα. Πολλοί προτιμούν να μαγειρεύουν μανιτάρια του φθινοπώρου, τα οποία είναι πολύ ανώτερα σε γεύση από τα χειμωνιάτικα και τα ανοιξιάτικα. Ακόμη και οι απαιτητικοί λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια θα εκτιμήσουν τα πιάτα από μανιτάρια του φθινοπώρου.

Ένα πιάτο με μανιτάρια μελιού με πατάτες και αυγά σε αργή κουζίνα

Εάν έχετε μανιτάρια μελιού στο ψυγείο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από αυτά χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα. Έχοντας μια τέτοια συσκευή στην κουζίνα σας, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ειδικά επειδή είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε σε αυτήν.

Μανιτάρια μελιού - 500 g;
Πατάτες μεσαίου μεγέθους - 6 τεμ.;
Αυγά - 3 τεμ.;
2 τεμ. κρεμμύδια και καρότα?
Φυτικό λάδι (άοσμο);
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
3-4 κλωναράκια πράσινο μαϊντανό.

Ένα πιάτο με μανιτάρια μελιού σε αργή κουζίνα θα σας καταπλήξει με τη γεύση του, γιατί όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες θα διατηρηθούν σε αυτό.

Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται, πλένονται, το μεγαλύτερο μέρος του μίσχου κόβεται και βράζεται για 15 λεπτά.
Τοποθετούμε σε τρυπητό, και όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Ανακατέψτε τα βρασμένα μανιτάρια με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού, τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα πλένουμε για να φύγουν οι βρομιές και τα κόβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Συνδυάστε όλα τα λαχανικά με τα μανιτάρια, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Αλείφουμε το μπολ με λάδι, απλώνουμε όλη τη μάζα και τη συμπιέζουμε λίγο.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «ψησίματος» και ρυθμίστε το χρόνο για 70-80 λεπτά.
Μετά την ηχητική ειδοποίηση, αφήστε το πιάτο στο multicooker για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο.

Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετική κατσαρόλα, η οποία όταν σερβίρεται στολίζεται με κλωνάρια μυρωδικών.

Πώς να προετοιμάσετε ένα διαιτητικό πιάτο με βραστά μανιτάρια μελιού με φασόλια: συνταγή με φωτογραφία

Μανιτάρια μελιού - 500 g;
Πράσινα φασόλια βρασμένα - 300 g;
Φρέσκες ντομάτες - 4 τεμ.;
Σπανάκι και ρόκα - 40 g το καθένα.
Σκόρδο - 5 σκελίδες;
ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Επεξεργασμένο τυρί - 100 g;
Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας;
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ? κουταλάκι του γλυκού;
Αλάτι - για γεύση.

Μια συνταγή με μια φωτογραφία προετοιμασίας ενός πιάτου από βραστά μανιτάρια μελιού θα σας βοηθήσει να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα για όλη την οικογένεια.

Τα μανιτάρια μελιού πλένονται, βράζονται σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, πλένονται ξανά και τοποθετούνται σε τρυπητό για να στραγγίξουν.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ψιλοκόβονται και συνδυάζονται με κρεμμύδια κομμένα σε κύβους.
Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Τα προβρασμένα πράσινα φασόλια αναμειγνύονται με κρύα μανιτάρια και κρεμμύδια.
Προστίθενται ντομάτες κομμένες σε φέτες, τα χόρτα σκίζονται με το χέρι και προστίθενται επίσης στη σαλάτα.
Το σκόρδο κόβεται σε μικρούς κύβους, ανακατεύεται με λιωμένο τυρί και ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα βάζουμε σε μια βαθιά σαλατιέρα.

Τι πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από μανιτάρια μελιού κατεψυγμένα για το χειμώνα: συνταγή με φωτογραφία

Τι πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από μανιτάρια που έχουν καταψυχθεί για το χειμώνα; Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα σνακ που μπορεί να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό και να αποκαταστήσει τις κατεστραμμένες κυτταρικές δομές. Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται από καλή πεπτικότητα και θρεπτική αξία.

Κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού - 500 g;
Γλυκόξινα μήλα - 3 τεμ.
ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Ζωμός μανιταριών – ? Τέχνη.;
Ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 150 ml.
Αλάτι - για γεύση.
Άνηθος ή μαϊντανός.

Η προτεινόμενη συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα πιάτο με κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού σύμφωνα με όλους τους κανόνες μαγειρέματος.

Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού σε ένα μπολ και τοποθετήστε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αυτή η απόψυξη θα επιτρέψει στα μανιτάρια να παραμείνουν όμορφα στην εμφάνιση.
Βράζουμε σε νερό για 10 λεπτά, το τοποθετούμε σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να στραγγίξουν λίγο τα περιττά υγρά.
Τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια ή αφήνονται ολόκληρα και τηγανίζονται σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά. σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μαζί με τα μανιτάρια για 5 λεπτά.
Ανακατεύουμε το ζωμό μανιταριών με το αλεύρι, χτυπάμε να μην μείνουν σβώλοι, αλατίζουμε και ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και τα μήλα.
Βράζουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αφήνουμε το μείγμα μήλου-μανιταριού να βράσει.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ελαφρώς δροσερό.

Πιάτο με παστά βασιλικά μανιτάρια με αρακά

Σε αυτή την εκδοχή προετοιμασίας ενός πιάτου από αλατισμένα μανιτάρια μελιού, το καλύτερο συστατικό είναι τα μανιτάρια βασιλικού μελιού. Αυτός ο ιδανικός συνδυασμός προϊόντων χρησιμοποιείται για εορταστικά γλέντια. Δεν είναι περίεργο που η απίστευτη γεύση του πιάτου και ο λίγος χρόνος που χρειάζεται για την προετοιμασία του είναι τόσο δημοφιλής σε πολλές νοικοκυρές.

Αλατισμένα μανιτάρια μελιού - 500 g.
Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 200 g;
Κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
Ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 100 ml.
Νερό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Φρέσκες ντομάτες - 4 τεμ.;
Αλάτι - για γεύση.
Πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ? κουτ

Ένα πιάτο με βασιλικά μανιτάρια, αλατισμένα για το χειμώνα, παρασκευάζεται σταδιακά, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες.

Καλύπτουμε τα μανιτάρια με νερό και αφήνουμε για 20-30 λεπτά, ανάλογα με την αλατότητα.
Ξεπλύνετε με νερό, στραγγίστε, κόψτε σε κύβους και βάλτε το σε στεγνό τηγάνι.
Προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα κρεμμύδια και περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος αραιωμένη με νερό.
Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, την πάπρικα, αλάτι κατά βούληση και τον αρακά σε κονσέρβα.
Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. κάτω από ένα κλειστό καπάκι, σβήστε τη φωτιά, αφήστε το πιάτο να κρυώσει λίγο.
Σερβίρουμε σε μπολ σερβιρίσματος με φέτες φρέσκιας ντομάτας.

Συνταγή για ένα ζεστό πιάτο με μανιτάρια μελιού: μπορς με μανιτάρια

Οι συνταγές για την προετοιμασία ζεστών πιάτων από μανιτάρια μελιού θα σας επιτρέψουν να ταΐσετε όλη την οικογένεια ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα.

Το μαγειρεμένο μπορς με μέλι μανιτάρια και δαμάσκηνα έχει πρωτότυπη γεύση και άρωμα.

Ζωμός κοτόπουλου - 2 l;
Μανιτάρια μελιού - 500 g;
Αποξηραμένα δαμάσκηνα - 7 τεμ.
Παντζάρια - 2 μεσαία κομμάτια.
Λευκό λάχανο - 200 g;
Κρεμμύδια και καρότα - 2 τεμ.;
Ρίζα μαϊντανού - για γεύση.
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Φυτικό λάδι – για σοτάρισμα.
Ξίδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.;
Αλάτι - για γεύση.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
Ξινή κρέμα - για γεύση.
Μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.

Ένα ζεστό πιάτο με μανιτάρια μελιού, ή στη δική μας εκδοχή είναι μπορς με μανιτάρια, παρασκευάζεται ως εξής:

Τα προ-ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια μελιού κόβονται σε λωρίδες και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε κυβάκια.
Σοτάρουμε για άλλα 5-8 λεπτά. τοποθετήστε σε ξεχωριστό μπολ.
Κόψτε τα καρότα σε κύβους, τρίψτε τα καθαρισμένα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη και τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε λίγο ζωμό κότας από το τηγάνι, αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο στον ζωμό που βράζει, προσθέστε τα καρότα και τα παντζάρια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
Βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, κομμένα σε κύβους ή λωρίδες, καθώς και τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Στο σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. σε κάθε πιάτο. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.

Συνταγή για το πρώτο πιάτο αποξηραμένων μανιταριών

Το πρώτο πιάτο με αποξηραμένα μανιτάρια μελιού γίνεται πλούσιο και χορταστικό, με έντονο άρωμα μανιταριού. Η μανιταρόσουπα είναι μια εξαιρετική επιλογή για να ταΐσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα στο δείπνο.

Αποξηραμένα μανιτάρια μελιού - 20 g;
Λεπτό φιδέ - 200 g;
Ζωμός μανιταριών - 2 l;
Πατάτες - 4 τεμ.;
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
Ψιλοκομμένα χόρτα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Η συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου από αποξηραμένα μανιτάρια μελιού πρέπει να ακολουθηθεί ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Πλένουμε τα μανιτάρια μελιού και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.
Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε μια νέα δόση (2 λίτρα) και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
Βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρούμε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε πιατέλα.
Κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε στο λάδι για 10 λεπτά.
Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο ζωμό μανιταριών και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Αλατίζουμε, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στη σούπα.
Σε 10 λεπτά. προσθέτουμε τον φιδέ και τα μανιτάρια, ρίχνουμε μέσα μια δάφνη και σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά σε κάθε πιάτο.

Το καλύτερο πιάτο από μανιτάρια λιβαδιού: κρέμα σούπας

Τα πιάτα από μανιτάρια λιβαδιού είναι εκπληκτικά νόστιμα. Για παράδειγμα, η κρέμα μανιταρόσουπας μπορεί να διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού και η οικογένειά σας θα μείνει ικανοποιημένη με το γεύμα της.

Μανιτάρια λιβαδιού - 600 g.
Πατάτες - 5 τεμ.;
Καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.;
κρέμα - 500 ml;
Σκόρδο - 3 σκελίδες;
Ζωμός μανιταριών - 2 κουταλιές της σούπας;
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Βούτυρο - για τηγάνισμα;
Κύβοι κράκερ?
Ψιλοκομμένα χόρτα - για γεύση.

Η λεπτή και νόστιμη σούπα με πουρέ είναι το καλύτερο πιάτο με μανιτάρια μελιού ακόμα και για παιδιά.

Ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πεντανόστιμη απόλαυση για 8 άτομα.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα: τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους.
Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανίζουμε ξεχωριστά τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε λωρίδες σε βραστό νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Πιάστε τις πατάτες και τις βάζετε σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια.
Ψιλοκόβουμε και βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ζωμό μανιταριών και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση, πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας για να μην καεί.
Προσθέστε το σκόρδο κομμένο σε κύβους και αφήστε το για 10 λεπτά να φουσκώσει.
Αδειάζετε σε πιάτα σερβιρίσματος, προσθέτοντας κρουτόν και ψιλοκομμένα μυρωδικά στο καθένα.

Δεύτερο πιάτο μανιτάρια τουρσί με πατάτες: συνταγή με φωτογραφίες

Οι προτεινόμενες συνταγές με φωτογραφίες από δεύτερα πιάτα από μανιτάρια μελιού θα συμπληρώσουν όχι μόνο το καθημερινό μενού, αλλά και θα διακοσμήσουν το εορταστικό τραπέζι.

Η συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου με μανιτάρια τουρσί με τη μορφή σαλάτας αποδεικνύεται νόστιμη και πικάντικη. Εκτός από τα ίδια τα κονσερβοποιημένα σώματα φρούτων, λαμβάνονται επίσης πατάτες και κρεμμύδια και η τελική σαλάτα είναι ντυμένη με ψιλοκομμένα βότανα και ξινή κρέμα.

Μανιτάρια τουρσί - 400 g;
Πατάτες - 6 τεμ.;
Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
Ξινή κρέμα - 100 ml;
Αλάτι - για γεύση.
Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Ψιλοκομμένα χόρτα άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ένα πιάτο με μανιτάρια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με φωτογραφία παρασκευάζεται ως εξής:

Πλένουμε καλά τους κόνδυλους της πατάτας και τους τοποθετούμε σε βραστό νερό, βράζουμε για 30-35 λεπτά.
Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεκολλάμε τη φλούδα.
Κόβουμε σε κύβους και βάζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στο τέλος προσθέτουμε αλάτι για γεύση.
Αφαιρέστε την επάνω στρώση από το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτές ροδέλες.
Πλένουμε τα μανιτάρια τουρσί σε κρύο νερό, ανακατεύουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο άνηθο.
Ανακατεύουμε τις ζεστές πατάτες με τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τον άνηθο, προσθέτουμε αλάτι για γεύση.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε ώστε η κρέμα γάλακτος να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη σαλάτα.
Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα και βάλτε το στο τραπέζι ως ορεκτικό.

Ένα νόστιμο πιάτο με μπούτια μανιταριών μελιού

Είναι δυνατόν να ετοιμάσετε ένα ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο από τα πόδια των μανιταριών μελιού; Προτείνουμε να κάνετε έκπληξη στα αγαπημένα σας πρόσωπα και να φτιάξετε ψητές πιπεριές γεμιστές με μίσχους μανιταριών.

Κόκκινη και κίτρινη πιπεριά - 4 τεμ.;
Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
Μπούτια μανιταριών μελιού - 300 g;
φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμ.;
Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Σκληρό τυρί - 150 g;
Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Αλάτι - για γεύση.
Πράσινα κλωνάρια μαϊντανού - 8 τεμ.

Η συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου με μανιτάρια μελιού περιγράφεται παρακάτω βήμα προς βήμα.

Το φιλέτο κοτόπουλου πλένεται, κόβεται σε μικρούς κύβους και τηγανίζεται στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε μαζί με το κρέας για άλλα 7 λεπτά.
Τα μπούτια των μανιταριών μελιού βράζονται για 15 λεπτά, στραγγίζονται και τηγανίζονται στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Συνδυάστε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα μπούτια μανιταριών μελιού, ανακατέψτε, αλατίστε τη γεύση.
Κόψτε την πιπεριά στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και το κοτσάνι και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Γεμίζουμε την πιπεριά με μανιτάρια και κρέας, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και; λίγο τριμμένο τυρί, περιχύνουμε με τη γέμιση τις πιπεριές.
Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. και ψήνουμε στους 180°.
10 λεπτά πριν είναι έτοιμη η πιπεριά, αφαιρούμε την πιπεριά, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και επιστρέφουμε στο φούρνο.
Όταν σερβίρετε, βάζετε ένα κλωνάρι μαϊντανό σε κάθε μισό πιπέρι.

Ένα πιάτο με μανιτάρια μελιού με προσθήκη πατάτας

Ένα πιάτο με μανιτάρια μελιού με προσθήκη πατάτας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των προϊόντων κρέατος για χορτοφάγους ή νηστικούς. Οι κοτολέτες σερβίρονται με πουρέ πατάτας και σαλάτα λαχανικών.

Φρέσκα μανιτάρια μελιού - 700 g;
Βραστές πατάτες - 4 τεμ.;
Αυγά - 2 τεμ.;
Φρυγανιά - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Ψιλοκομμένα χόρτα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Χρησιμοποιήστε τη συνταγή και τη φωτογραφία προετοιμασίας ενός πιάτου με φρέσκα μανιτάρια μελιού με πατάτες.

Τα μανιτάρια μελιού βράζονται για 15 λεπτά. σε αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε σε τρυπητό.
Οι πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια, θρυμματίζονται με μηχανή κρέατος.
Τα μανιτάρια είναι επίσης ψιλοκομμένα, ανακατεμένα με πατάτες, όλα αλατίζονται και πιπερώνονται κατά βούληση.
Προσθέστε τα μυρωδικά και τα αυγά και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Οι κοτολέτες σχηματίζονται από κιμά και τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε σε λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Οι κοτολέτες μπορούν να σερβιριστούν τόσο ζεστές όσο και κρύες.

Πιάτο με τηγανητά μανιτάρια κάνναβης με ζυμαρικά

Για ένα τέτοιο πιάτο, είναι καλύτερο να πάρετε μανιτάρια κάνναβης, τα οποία φημίζονται για τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Τα ζυμαρικά με τηγανητά μανιτάρια μελιού είναι ένα εξαιρετικό πιάτο με μανιτάρια κάνναβης για όσους τηρούν μια δίαιτα και σέβονται την ιταλική κουζίνα.

Μανιτάρια μελιού - 500 g;
Ζυμαρικά - 150 g;
Ζωμός λαχανικών - 150 ml;
Βασιλικός - ? κουταλάκι του γλυκού;
Αλάτι - για γεύση.
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
Σκόρδο - 3 σκελίδες;
Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Χρησιμοποιήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός πιάτου με τηγανητά μανιτάρια μελιού με ζυμαρικά για 2 άτομα.

Αφήνουμε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ζυμαρικά, αλατίζουμε λίγο και βράζουμε για 3 λεπτά. λιγότερο από τον προβλεπόμενο χρόνο.
Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα ζυμαρικά με νερό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέστε τα μανιτάρια, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Πριν τελειώσει το τηγάνισμα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε τον βασιλικό και το σκόρδο κομμένο σε κύβους, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Πιάτο με μανιτάρια του δάσους: τουρσί για το χειμώνα

Τα μανιτάρια μελιού είναι μανιτάρια που είναι αρκετά δημοφιλή· δεν υπάρχουν πολλά μανιτάρια που μπορούν να καυχηθούν για τόσο ευρεία χρήση στη μαγειρική. Μαζί με τα μανιτάρια boletus ή porcini, τα μανιτάρια μελιού συλλέγονται ενεργά από τις νοικοκυρές για μελλοντική χρήση το χειμώνα. Χάρη στην εξαιρετική γεύση και τα εξαιρετικά φυσικά χαρακτηριστικά τους, είναι κατάλληλα για την παρασκευή πρώτων πιάτων, καθώς και για τουρσί ή τουρσί. Όμως, παρά τη δημοτικότητά τους, αυτά τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά επικίνδυνο προϊόν και είναι σημαντικό να γνωρίζετε ακριβώς πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια μελιού πριν τα καταναλώσετε, ώστε να μην προκαλέσετε δυσπεψία ή πιο σοβαρά προβλήματα.

Πώς φτάνουν στο τραπέζι

Εάν η νοικοκυρά θέλει να ευχαριστήσει το νοικοκυριό της με ένα νόστιμο δείπνο φτιαγμένο από αυτά τα μανιτάρια, τότε υπάρχουν δύο επιλογές για εμφάνιση. Το πρώτο από αυτά είναι το πιο απλό και ασφαλές - αγοράστε το προϊόν σε ένα σούπερ μάρκετ. Η σύγχρονη βιομηχανία ασχολείται με τη βιομηχανική παραγωγή οποιωνδήποτε δημοφιλών αγαθών, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών. Επιπλέον, η αγορά τους σε κατάστημα θα είναι η πιο ασφαλής, λόγω του γεγονότος ότι ο μύκητας του μελιού είναι ένα επικίνδυνο μανιτάρι και έχει δηλητηριώδη δίδυμα αδέρφια, ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα αποκλείει την εμφάνισή τους στο προϊόν.

Η δεύτερη μέθοδος είναι η αυτοσυγκομιδή. Αυτό πρέπει να γίνει μόνο από έμπειρους μανιταροσυλλέκτες που ξέρουν ακριβώς πώς να διακρίνουν το σωστό μανιτάρι από το δηλητηριώδες αντίστοιχο, που συχνά αναπτύσσεται στο ίδιο κούτσουρο. Η συγκομιδή γίνεται στα τέλη Αυγούστου και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου, ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ βολικά στη συλλογή· μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες σε παλιά κολοβώματα και μερικές φορές σε ζωντανά δέντρα. Έχοντας ανακαλύψει ένα δέντρο μανιταριών, μπορείτε να συλλέξετε την απαιτούμενη ποσότητα προϊόντος σε ένα μέρος. Παράλληλα, επιστρέφοντας εδώ τον επόμενο χρόνο, ο μανιταροσυλλέκτης θα βρει και φυτώριο.

Συμβουλή! Εάν τα μανιτάρια έχουν μαζευτεί, αλλά υπάρχουν αμφιβολίες για την ποιότητά τους, ρίξτε μισό κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με νερό στην οποία έχει αρχικά βράσει το προϊόν. Εάν υπάρχουν δηλητηριώδεις εκπρόσωποι στο τηγάνι, το κρεμμύδι θα γίνει μπλε.

Παρασκευή

Μετά τη συλλογή, είναι σημαντικό να υποβάλετε τα μανιτάρια σε κατάλληλη θερμική επεξεργασία. Αυτό καθορίζει πόσο ασφαλές είναι το πιάτο για κατανάλωση. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, πρωτεΐνες και μικροστοιχεία, τα μανιτάρια μελιού έχουν την ιδιότητα να απορροφούν βαριές ενώσεις και άλλες επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον. Από αυτή την άποψη, δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η συλλογή προϊόντων που αναπτύσσονται εντός της πόλης ή κοντά στο δρόμο.

Πρέπει να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια μελιού σε δύο στάδια. Στο πρώτο στάδιο, το προϊόν γεμίζει με νερό και τίθεται σε φωτιά, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το νερό θα αρχίσει να βράζει, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό και να βράσετε τα μανιτάρια για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό. Η παλιά αποστράγγιση πρέπει να χυθεί φρέσκια και να προστεθούν μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση. Στο δεύτερο στάδιο, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να μαγειρευτούν για 20-25 λεπτά έως ότου το προϊόν καθίσει τελείως στον πάτο του τηγανιού.

Το μαγειρεμένο προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τρυπητό και να στραγγιστεί το υπερβολικό υγρό. Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε το πρώτο πιάτο, τότε το δεύτερο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το μανιτάρι μελιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωμός.

Στα σούπερ μάρκετ, τα μανιτάρια μελιού πωλούνται κατεψυγμένα· είναι καλά για τηγάνισμα ή παρασκευή σούπες. Αλλά πριν μαγειρέψετε το κύριο πιάτο, πρέπει επίσης να βράσουν. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού πρέπει να μαγειρεύονται για 20-25 λεπτά, αλλά το προκαταρκτικό βράσιμο μπορεί να παραλειφθεί. Το αν θα ξεπαγώσει ή όχι το προϊόν πριν βράσει είναι θέμα της νοικοκυράς, ανάλογα με την περίσταση. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, τότε μπορείτε να αφήσετε τα μανιτάρια να ξεπαγώσουν και αν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε, τότε τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως.

Προετοιμασία αποξηραμένων μανιταριών

Τα μανιτάρια μελιού, λόγω της πυκνής δομής τους, συλλέγονται συχνά το χειμώνα με ξήρανση. Αποξηραμένα κρατούν καλά το σχήμα τους και διατηρούν το άρωμά τους. Πριν από την ξήρανση, τα ωμά μανιτάρια καθαρίζονται από υπολείμματα, χώμα και σκοτεινά σημεία στους μίσχους ή στο καπάκι και στη συνέχεια υποβάλλονται στη διαδικασία ξήρανσης.

Για να ετοιμάσουμε κάτι από αποξηραμένα μανιτάρια μελιού, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για 4-12 ώρες ώστε τα μανιτάρια να κορεστούν με υγρασία και να επιστρέψουν στο αρχικό τους σχήμα. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τα μανιτάρια σύμφωνα με την αρχή του μαγειρέματος ενός φρέσκου προϊόντος: σε δύο νερά για συνολικά 30-35 λεπτά.

Τα τουρσί μανιτάρια έχουν εκπληκτική γεύση και θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ το χειμώνα· πυκνά μικρά μανιτάρια που δεν περιέχουν ελαττώματα επιλέγονται για τουρσί. Τα μεγάλα κατάφυτα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή χαβιαριού. Όποια και αν είναι όμως η προετοιμασία, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να είναι προμαγειρεμένα.