Η ιστορία δεν γνωρίζει ποιος και πότε ετοίμασε πρώτος το τυρί κότατζ. Είναι πολύ πιθανό αυτό να συνέβη τυχαία: το γάλα ξινίστηκε, ο ορός γάλακτος στραγγίστηκε και παρέμεινε μια πυκνή μάζα. Το δοκιμάσαμε - νόστιμο!

Σύμφωνα με τον Ρωμαίο συγγραφέα και επιστήμονα Marcus Terence Varro, αυτό το προϊόν ήταν γνωστό στην Αρχαία Ρώμη. Στη συνέχεια, το γάλα ζυμώνονταν με τυρόπηγμα, το οποίο αφαιρούνταν από το στομάχι μόσχων, κατσικιών ή αρνιών που τρέφονταν μόνο με μητρικό γάλα.

Το τυρί κότατζ τρωγόταν αλατισμένο και ανάλατο, μερικές φορές ανακατεμένο με γάλα, κρασί ή μέλι.

τυρί κότατζ στη Ρωσία

Για πολύ καιρό, το τυρί cottage στη Ρωσία ονομαζόταν τυρί και τα πιάτα που παρασκευάζονταν από αυτό ονομάζονταν τυρί (εξ ου και το όνομα "συρνίκι", αν και παρασκευάζονται από τυρί cottage). Δεν είναι γνωστό από πού προήλθε αυτό το όνομα, αλλά ήταν τόσο σταθερά εδραιωμένο που δεν εξαφανίστηκε ακόμη και μετά την εμφάνιση των σκληρών τυριών (πυτιά) στη Ρωσία. Το τυρί cottage ήταν πάντα ένα από τα πιο σεβαστά προϊόντα μεταξύ των Σλάβων. Το έτρωγαν σχεδόν κάθε μέρα. Η πρώτη ύλη ήταν το συνηθισμένο γιαούρτι, μια κατσαρόλα του οποίου τοποθετήθηκε σε όχι πολύ ζεστό φούρνο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το έβγαζαν και το περιεχόμενο χύνονταν σε λινό σακουλάκι σε σχήμα κώνου. Ο ορός γάλακτος διηθήθηκε και η σακούλα με το τυρί κότατζ τοποθετήθηκε κάτω από μια πρέσα. Ωστόσο, το τυρί cottage που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο δεν μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα ψυγεία δεν ήταν ακόμη γνωστά. Την περίοδο που η απόδοση του γάλακτος ήταν καλή και, φυσικά, κατά τη διάρκεια της νηστείας, οι αγρότες συσσώρευαν αρκετά τυρί κότατζ. Για να μην πάει χαμένο, οι άνθρωποι βρήκαν έναν μάλλον πρωτότυπο τρόπο συντήρησής του - το έτοιμο (από το πιεστήριο) τυρί cottage τοποθετήθηκε ξανά στο φούρνο για αρκετές ώρες, στη συνέχεια κάτω από την πρέσα και ούτω καθεξής δύο φορές. Όταν στέγνωσε τελείως, το έβαζαν σφιχτά σε πήλινα δοχεία και από πάνω έριχναν γκι. Τέτοιο τυρί κότατζ θα μπορούσε να αποθηκευτεί στο κελάρι για μήνες· θα μπορούσε να το πάρεις μαζί σου σε ένα μακρύ ταξίδι. Τον περασμένο αιώνα, η περιοχή Rostov της επαρχίας Yaroslavl ήταν διάσημη για το τυρί cottage. Από εδώ τον μετέφεραν στη Μόσχα. Στην επαρχία Ryazan, το τυρί cottage από το χωριό Dedinovo θεωρήθηκε το καλύτερο. Πουλούσαν το προϊόν με τη λίρα, και όσο πιο στεγνό ήταν, τόσο πιο ακριβό ήταν. Η βιομηχανική παραγωγή κατακτήθηκε τον 19ο αιώνα.

Φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί

Το τυρί cottage παρασκευάζεται όχι μόνο από γάλα. Φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί– ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της κινέζικης κουζίνας. Φτιάχνεται από σπόρους σόγιας και η ιστορία της παρασκευής του ξεκινάει περισσότερο από δύο χιλιάδες χρόνια. Στους Κινέζους αρέσει η λεπτή λεπτή γεύση του, το εκπληκτικό άρωμα και, που είναι επίσης πολύ σημαντικό, η χαμηλή τιμή. Ως εκπρόσωπος των κινεζικών λιχουδιών, το τυρόπηγμα από φασόλια έχει περάσει από καιρό τα σύνορα της Κίνας και έχει γίνει δημοφιλές σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Χρήση τυριού cottage στη θεραπεία

Το τυρί κότατζ ως προϊόν διατροφής είναι απαραίτητο για όλους, ιδιαίτερα για παιδιά και ηλικιωμένους. Εντάσσεται σε δίαιτες για τη θεραπεία ηπατικών παθήσεων, αθηροσκλήρωσης και υπέρτασης.

Το τυρί κότατζ χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική διατροφή για ασθενείς με γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, χρόνια γαστρίτιδα, χρόνιες παθήσεις της χοληδόχου κύστης, παγκρεατίτιδα και εντερικές παθήσεις. Περιλαμβάνεται σχεδόν σε κάθε δίαιτα. Δικαίως ονομάζεται προϊόν που δεν απαγορεύεται στην ιατρική διατροφή.

Τι είδους τυρί cottage πωλείται στα καταστήματα;

Τα καταστήματα λαμβάνουν συνήθως παστεριωμένο τυρί κότατζ, που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα ορεκτικό από γάλα που έχει προηγουμένως εξουδετερωθεί από βακτήρια. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, χωρίς μαγείρεμα. Από το παστεριωμένο προϊόν παρασκευάζονται ζυμαρικά ποικίλης περιεκτικότητας σε λιπαρά, γλυκά και αλμυρά τυροπήγματα. Το μη παστεριωμένο τυρί cottage που παρασκευάζεται από ξινόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιάτων που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία.

Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage;

Για να προετοιμάσετε το τυρί cottage, πρέπει να ρίξετε το γάλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, να βράσετε, να κρυώσετε στους περίπου 30 ° C. Στη συνέχεια ζυμώστε με ξινή κρέμα, γιαούρτι ή κεφίρ - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ανά 1 λίτρο, ανακατέψτε και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 6-8 ώρες.Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε μια υφασμάτινη σακούλα και κρεμάστε πάνω από το πιάτο για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος ή ρίξτε την πηγμένη μάζα που προκύπτει σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό καλυμμένο με γάζα διπλωμένο στη μέση.

Κεφίρ τυρί cottageπαρασκευάζεται ως εξής. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα εμαγιέ τηγάνι, το οποίο τοποθετείτε σε μια λεκάνη ή οποιοδήποτε άλλο μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο με βραστό νερό. Κρατήστε αυτό το λουτρό νερού σε χαμηλή φωτιά (μην υπερθερμαίνετε!), ανακατέψτε μέχρι να πήξει το κεφίρ. Στη συνέχεια, οι ίδιες λειτουργίες όπως κατά την προετοιμασία του τυριού cottage από γάλα.

Η συνταγή για την παρασκευή τυριού cottage από ένα μείγμα κεφίρ και γάλακτος είναι η εξής:. Τη στιγμή που το γάλα βράζει, ρίχνουμε ίση ποσότητα κεφίρ στο τηγάνι και βράζουμε για 1-2 λεπτά. Ο θρόμβος που προκύπτει τοποθετείται σε υφασμάτινη σακούλα και ο ορός αφήνεται να στραγγίσει. Μπορείτε να πάρετε τυρί cottage διαφορετικής γεύσης και συνοχής αλλάζοντας την αναλογία γάλακτος και κεφίρ.

Πιάτα με τυρί cottage

Τυρί cottage και τυρί

Πίσω στις αρχές του 19ου αιώνα. Δεν υπήρχε αυστηρή διάκριση μεταξύ των εννοιών «τυρί cottage» και «τυρί». Έτσι, ο V. Dahl, εξηγώντας τη λέξη "τυρί", δείχνει ότι αυτό είναι τυρί cottage, και μιλώντας για τυρί cottage, γράφει ότι αυτό είναι το νότιο όνομα για το τυρί και σημειώνει: "Αλλά συνήθως το όνομα τυρί είναι γερμανικό τυρί από φρέσκο ​​γάλα, αλατισμένο και αποξηραμένο σε κύκλους». Προφανώς, μιλάμε για όλα τα τυριά πυτιά, τα οποία «παράγουμε επίσης αρκετά καλά».

Το πρώτο ρωσικό τυροκομείο εμφανίστηκε το 1795 στο κτήμα του πρίγκιπα Meshchersky στην επαρχία Tver, αλλά η τυροκομία έγινε ευρέως διαδεδομένη στη Ρωσία μετά το 1866. Τότε προέκυψε επείγουσα ανάγκη για ξεχωριστές έννοιες «τυρί» και «τυρί cottage».

Η παρασκευή του τυριού κότατζ στην προ-Petrine Rus' δεν είχε βιομηχανικό χαρακτήρα και αποτελούσε μέρος της οικιακής μαγειρικής. Ειδικά κωνικά αγγεία με τρύπα στο κάτω μέρος ήταν κοινά σκεύη κουζίνας. Αυτό αποδεικνύεται επίσης από το γεγονός ότι στη «Ζωγραφική των Βασιλικών Τροφίμων» η συνταγή για τυρί (τυρί cottage) και cheesecakes υποδεικνύει την ποσότητα του γάλακτος: «ένα πιάτο σπογγώδες τυρί και το ένα τρίτο ενός κουβά γάλα σε αυτό. ”

Ωστόσο, το τυρί (τυρί κότατζ) παρασκευάστηκε για μελλοντική χρήση και αποθηκεύτηκε ήδη πατημένο. Αυτό μπορεί να κριθεί από το γεγονός ότι στον ίδιο «Πίνακα...» οι συνταγές αναφέρουν: «Για ένα πιάτο τυρί τηγανίτες με τυρί, και μέσα τους μισό φτυάρι χοντρό αλεύρι, 15 αυγά, μισός κουβάς άζυμο γάλα , ένα τέταρτο ξινότυρο, ένα hryvnia βούτυρο αγελάδας " Το τυρί περιλαμβάνεται επίσης στο Domostroy μεταξύ των αποθεμάτων που αποθηκεύονται στα κελάρια. Η αναφορά στο «Ζωγραφική...» του σφουγγαριού απαιτεί προσοχή. Εδώ δεν μιλάμε για εισαγόμενα «γερμανικά» τυριά, αλλά για προϊόν τοπικής παραγωγής (αναγράφεται η ποσότητα γάλακτος για την παραγωγή του τυριού).

Το γεγονός είναι ότι στη λαϊκή κουζίνα, έχουν βρεθεί από καιρό μέθοδοι για την παραγωγή τυριού cottage, παρόμοιες σε ιδιότητες με τα σύγχρονα τυριά πυτιάς. Στη Λευκορωσία, οι οικογένειες των αγροτών εξακολουθούν να φτιάχνουν αυτό το είδος τυριού - "λεπίδα". Προφανώς, τον 16ο–17ο αι. στη Ρωσία υπήρχε μια γνωστή μέθοδος για την παραγωγή σπογγώδους τυριού cottage. Ωστόσο, είναι πιθανό ότι ο όρος «σπογγώδες τυρί» χρησιμοποιήθηκε ήδη από τον 16ο-17ο αιώνα. Αυτό αναφέρεται σε πρωτόγονα παρασκευασμένο τυρί πυτιάς. Γεγονός είναι ότι, αν και η αρχή της τυροκομίας στη Ρωσία χρονολογείται από το 1866, ήδη το 1831 ο E. Molokhovets περιγράφει την αρχαία λαϊκή μέθοδο παρασκευής τυριού πυτιάς. Έτσι, η παραγωγή τυριών πυτιάς ήταν γνωστή στη Ρωσία πολύ νωρίτερα από την εμφάνιση της βιομηχανικής τυροκομίας.

Τέλος, σε βιβλία μαγειρικής του 19ου αιώνα. (Ε. Μολοχόβετς)Το ορεκτικό πυτιάς ονομάζεται podpoushka - μια λέξη που δεν γίνεται αποδεκτή στην ορολογία της βιομηχανικής τυροκομίας.

Για να παρασκευαστεί το χνούδι, το μοσχαρίσιο στομάχι καθάριζε, πλύθηκε, τρίβονταν με αλάτι και στέγνωσε και πριν ετοιμαστεί το τυρί το μούσκεμα σε ορό γάλακτος από γιαούρτι. Αυτό το έγχυμα χρησιμοποιήθηκε για την πήξη του γάλακτος για την παραγωγή σπογγώδους τυριού. Δεν έχουμε άμεσες αποδείξεις ότι αυτή η μέθοδος ήταν γνωστή στη Ρωσία τον 16ο-17ο αιώνα, αλλά είναι πολύ πιθανό.

Τυρί από τυρί cottage για αποθήκευση παρασκευάστηκε σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος, αφού οι συνταγές δίνουν τη δόση του τυριού κότατζ σε κομμάτια τυριού: ένα καρβέλι τοποθετημένο με τυρί, «και μέσα... 2 ξινά τυριά».

Έτσι, υπήρχαν ξινά τυριά (τυρί κότατζ), που χρησιμοποιούνταν για προϊόντα (γεμίσεις για πίτες, πίτες, παρασκευή τυροπιτιών) και σπογγώδη τυριά, που χρησίμευαν ως ανεξάρτητο πιάτο. Έτσι, στο «Βιβλία όλο το χρόνο...» λέγεται: «Και την εβδομάδα του Σροβετίδη σερβίρεται το φαγητό: άπαχα φαγητά, σπογγώδη τυριά, ξηρά τυριά ξινή κρέμα». Είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς τι είναι τα ξηρά τυριά ξινή κρέμα, αλλά, προφανώς, μιλάμε για ξηρά τυριά ξινή κρέμα, που παρασκευάζονται παρόμοια με τα ξηρά τυριά από τυρί cottage, που παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση και περιγράφονται από τον E. Molokhovets.

Τα τυροπιτάκια χρησιμοποιούνται ευρέως στη ρωσική μαγειρική ακόμη και σήμερα. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό ότι τον 16ο–17ο αι. προετοιμάστηκαν διαφορετικά.

Συνταγή για cheesecakes με αυγά

Μισό φτυάρι χοντρό αλεύρι, 20 αυγά, μισός κουβάς άζυμο γάλα, ένα καπίκι αγελαδινό βούτυρο. Η συνταγή βάζει πρώτα το αλεύρι και τα αυγά, όχι το τυρί. Επιπλέον, από έναν κουβά γάλα, το τυρί cottage κανονικής υγρασίας αποδίδει 2,4–2,5 κιλά και ζουμερό γάλα - έως 3 κιλά. από 1/8 κουβά γάλα δεν θα πάρετε περισσότερα από 370–380 γρ. Αν φτιάξετε μια μάζα από αυτή την ποσότητα τυρί cottage, 20 αυγά (800 g) και 600 g αλεύρι, η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ υγρό. Αυτή η συνταγή είναι κοντά στη συνταγή για τις σύγχρονες τηγανίτες τυριού: αλεύρι 75, τυρί cottage 25, νερό 75 (στη συνταγή για τηγανίτες τυριού με αυγό δεν υπάρχουν 75 γραμμάρια αλεύρι, αλλά 90). Εδώ είναι μια περιγραφή της προετοιμασίας τέτοιων τηγανιτών τυριού (Levshin V., 1797):«Παίρνετε φρέσκο ​​τυρί κότατζ, το τρίβετε με ένα κουτάλι και το περνάτε από μια σήτα να μην μείνουν κόκκοι, τρίβετε μέσα μια κοκκώδη χούφτα αλεύρι και το αραιώνετε με κρόκους αβγών, ούτε χοντρούς ούτε αραιούς. Χτυπάμε τα ασπράδια και τα ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο της αγελάδας και, παίρνοντας μια κουταλιά από τη ζύμη, το βάζουμε στο βούτυρο και το τηγανίζουμε να γίνει καφέ».

Η συνταγή για τέτοιες τηγανίτες τυριού μπορεί να αποκατασταθεί: αλεύρι 250, αυγά 10 τεμ., τυρί cottage 250.

Το δεύτερο είδος τυρόπιτας («συρνίκι με τυρί») είναι διαφορετικό στο ότι η συνταγή τους περιλαμβάνει γάλα και ξινότυρα.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε τυρόπιτες που προσεγγίζουν τα σύγχρονα. Ωστόσο, τον 18ο αιώνα. Συρνίκι λέγονταν και οι τηγανίτες γεμιστές με τυρί κότατζ. Παρακάτω γίνεται περιγραφή και των δύο, αφού είναι δύσκολο να πούμε ποια από αυτά εννοούνταν στο «Ζωγραφική...».

Νο 456. Μοντέρνα τυροπιτάκια. ΣΕπολτοποιημένο τυρί cottage προσθέστε τα 2/3 του κανόνα αλεύρι, αυγά, ζάχαρη, αλάτι. Η μάζα ζυμώνεται καλά, πλάθεται σε μπάρα πάχους 5–6 εκ., κόβεται σταυρωτά, παναρίζεται σε αλεύρι, πλάθεται σε κεφτεδάκι πάχους 1,5 εκ. και τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές σε βούτυρο αγελάδος. Σερβίρεται με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα.

Τυρί κότατζ 250–280, αλεύρι σίτου 40–50, αυγό 1 τεμ., βούτυρο, ζάχαρη 30, αλάτι.

Νο 457. Παλιά τυροπιτάκια.Οι τηγανίτες ψήνονται. Για; Μετά από αυτό, αλέστε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, προσθέστε το γάλα (50%; νόρμα), προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο γάλα. Από αυτή τη ζύμη ψήνονται οι τηγανίτες χωρίς να τις αναποδογυρίζουμε σε μικρά τηγανάκια.

Αλεύρι 400, γάλα ή νερό 1000, αυγά 2–3 τεμ., ζάχαρη (παλιά δεν την πρόσθεταν) 25, αλάτι, λίπος.

Σε αυτές τις τηγανίτες τοποθετείται κιμάς από την τηγανισμένη πλευρά, τυλίγεται σε φάκελο και τηγανίζεται. Για! κιμάς: πολτοποιούμε το τυρί κότατζ, προσθέτουμε τα αυγά, το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ζυμώνουμε καλά.

Τυρί κότατζ 800, αυγά 2–3 τεμ., αλεύρι 50, βούτυρο 40, αλάτι, ζάχαρη.

Νο 458. Τυροπιτάκια με πατάτες. Το τυρί κότατζ πολτοποιείται, συνδυάζεται με βρασμένο πουρέ πατάτας, προστίθενται περίπου τα 2/3 του συνταγογραφούμενου αλεύρου, αυγά, αλάτι και ανακατεύονται καλά. Σε μια σανίδα πασπαλισμένη με το υπόλοιπο αλεύρι, τα cheesecakes πλάθονται σε στρογγυλά ή μακρόστενα επίπεδα κέικ πάχους περίπου 1,5 εκ., τηγανίζονται σε τηγάνι με βούτυρο, σερβίρονται με βούτυρο, κρέμα γάλακτος και σάλτσα κρέμας.

τυρί κότατζ 300, αλεύρι 50, αυγό 1 τεμ., πατάτες 200, αλάτι.

Νο 459. Cheesecakes με καρότα.Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε, προσθέτουμε λίγο νερό (10-15%), το λάδι και, σκεπάζοντας με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε. Όταν τα καρότα γίνουν μαλακά, κοπανίζονται, κρυώνουν και προστίθενται στη μάζα του τυροπήγματος.

Τυρί κότατζ 300, καρότα 100, βούτυρο 6, αλεύρι 60, αυγό 1 τεμ., αλάτι, ζάχαρη.

Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, το τυρί cottage χρησιμοποιείται για διάφορους σκοπούς: για την προετοιμασία μαζών τυροπήγματος (όπως το Πάσχα με τυρί), το σερβίρισμα με φυσικό γάλα ή κρέμα γάλακτος, διάφορα cheesecakes, πουτίγκες (ψωμάκια), κατσαρόλες, κρέμες τυροπήγματος, γεμίσεις για πίτες και πίτες.

Τα ειδικά προϊόντα από τυρί κότατζ έχουν γίνει τελετουργικό πασχαλινό πιάτο στη χώρα μας και ονομάζονται ακόμη και Πάσχα. Ωστόσο, στον κατάλογο των πιάτων του κυρίαρχου της Μόσχας τον 16ο-17ο αιώνα. Δεν υπάρχουν πιάτα όπως το τυρί το Πάσχα. Το «Ζωγραφίζοντας τα Βασιλικά Πιάτα» ξεκινά με το μενού του πασχαλινού τραπεζιού («Τη Μεγάλη Ημέρα σερβίρεται ο κυρίαρχος...»). Η λίστα με τα πιάτα για αυτό το πασχαλινό τραπέζι είναι πολύ μεγάλη και το μόνο τυρί cottage που αναφέρεται είναι πίτες κλωστές με τυρί, μια μεγάλη πίτα με τυρί, ένα σπασμένο καρβέλι, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τυρί, ένα καρβέλι σερβιρισμένο με τυρί, τυροπιτάκια με αυγά, τυροπιτάκια με τυρί, ένα πιάτο παντεσπάνι. Έτσι, το πασχαλινό τραπέζι περιελάμβανε περισσότερα πιάτα με τυρί κότατζ από ό,τι τις συνηθισμένες μέρες νηστείας, αλλά η παράδοση της προετοιμασίας του Πάσχα εμφανίστηκε αργότερα. Τώρα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς αυτές τις ανοιξιάτικες διακοπές σε μια ορθόδοξη οικογένεια χωρίς τυρί Πάσχα και πασχαλινά κέικ.

Για το τυρί Πάσχα (διατήρησε την αρχαία ονομασία «τυρί» και όχι «τυρόπηγμα»), ένα μείγμα από τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, αυγά, ζάχαρη και άλλα προϊόντα παρασκευάζεται και πλάθεται σε ειδικά ξύλινα πτυσσόμενα καλούπια (Εικ. 12).

Ρύζι. 12.Φόρμα για το τυρί Πάσχα

Αυτές οι μορφές κατασκευάζονται με τη μορφή κολοβωμένης πυραμίδας. Στο εσωτερικό των σανίδων υπάρχει ένα σε βάθος σχέδιο σκαλισμένο στα θέματα του πασχαλινού συμβολισμού: ένας σταυρός, τα γράμματα "ХВ" ("Χριστός Ανέστη"), λουλούδια (σύμβολο της άνοιξης). Το καλούπι συναρμολογείται, επενδύεται από μέσα με ένα υγρό πανί, γεμίζεται με μάζα τυροπήγματος και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα. Όταν ο ορός γάλακτος έχει στραγγίσει, το καλούπι αποσυναρμολογείται και η τυρομάζα τοποθετείται σε ένα πιάτο και γύρω του τοποθετούνται χρωματιστά αυγά. Η μάζα του τυροπήγματος παρασκευάζεται ωμή ή βρασμένη για το Πάσχα.

Νο 460. Τυρί Πάσχα.Το τυρί cottage τρίβεται, προστίθεται φρέσκια ξινή κρέμα, βούτυρο, λίγο αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, όλα αναμειγνύονται πιο καλά. Σε αυτή τη μάζα μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη, ταξινομημένες και ζεματισμένες σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα, ζεματισμένα και ψιλοκομμένα βερίκοκα, ξύσμα λεμονιού πολτοποιημένο με ζάχαρη κ.λπ.

Τυρί κότατζ 1000, κρέμα γάλακτος 100–150, βούτυρο 100, ζάχαρη για γεύση, αλάτι (η συνταγή είναι κατά προσέγγιση, αφού υπάρχει μεγάλος αριθμός).

Νο 461. Πασχαλινή κρέμα.Τρίβουμε το τυρί κότατζ, προσθέτουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε τα πάντα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, το βάζουμε στο κρύο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αυτή η μάζα τοποθετείται σε καλούπι και πιέζεται.

Κατσαρόλες για τυρόπηγμα

Οι κατσαρόλες παρασκευάζονται από μεγάλη ποικιλία προϊόντων (δημητριακά, λαχανικά), συμπεριλαμβανομένου του τυριού κότατζ.

Νο 462. Κατσαρόλα με τυρί κότατζ.Το τυρί cottage τρίβεται, αλεύρι (ή προ-ατμισμένο σιμιγδάλι), προστίθενται αυγά, ζάχαρη, αλάτι, όλα αναμειγνύονται. Τοποθετούμε την έτοιμη μάζα σε μια στρώση 3-4 εκ. σε ταψί ή τηγάνι, αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, ισιώνουμε την επιφάνεια, αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά.

Τυρί κότατζ 300, αλεύρι 30 ή σιμιγδάλι 20, ζάχαρη 30, αλάτι, αυγά 0,5–1 τεμ.

Νο. 463. Τηγρίδι κατσαρόλα με σταφίδες.Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά στο μείγμα προστίθενται σταφίδες ταξινομημένες και ζεματισμένες.

Το τυρί κότατζ είναι ένα από τα παλαιότερα προϊόντα. Μπορούμε να υποθέσουμε ότι εμφανίστηκε μαζί με το γάλα. Οι Ρωμαίοι αγροτικοί συγγραφείς (Varro, Columella) μαρτυρούν ότι το cottage cheese ήταν γνωστό στην Αρχαία Ρώμη. Οι Ρωμαίοι έτρωγαν αλατισμένο και ανάλατο τυρί cottage, και μερικές φορές το ανακάτευαν με γάλα, μέλι και ακόμη και κρασί πριν το καταναλώσουν.
Το τυρί cottage εμφανίστηκε επίσης στη Ρωσία πριν από πολύ καιρό. Σε κάθε περίπτωση, ήδη από τον 9ο-10ο αι. Το τυρί κότατζ ήταν ένα σχεδόν καθημερινό προϊόν διατροφής μεταξύ των Σλάβων.
Τα πιάτα που παρασκευάζονται από τυρί cottage ονομάζονται από καιρό τυρί στη Ρωσία και ακόμη και τώρα λέμε, για παράδειγμα, όχι τυρί cottage, αλλά συρνίκι. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει επειδή το τυρί cottage δεν ήταν γνωστό στους προγόνους μας. Αντίθετα, ήταν σε ευρεία χρήση αρκετούς αιώνες πριν την εμφάνιση του τυριού στη Ρωσία. Αλλά οι πρόγονοί μας έλεγαν τυρί cottage. Ακόμη και μετά την εμφάνιση των τυριών πυτιάς στη Ρωσία, άρχισαν να ονομάζονται σπογγώδη τυριά και το τυρί cottage για μεγάλο χρονικό διάστημα, από αδράνεια, ονομαζόταν απλώς τυρί. Και εξακολουθούμε να αγοράζουμε «Σπιτικό τυρί». Σε κάθε περίπτωση, πίσω στον 18ο αιώνα. η λέξη «τυρί cottage» δεν χρησιμοποιήθηκε.
Οι πρόγονοί μας μάλλον το έτρωγαν κάθε μέρα (μείον τη νηστεία βέβαια): η αγελάδα αρμέγεται κάθε μέρα, αν δεν προλάβει να πιει το γάλα έχει ξινίσει, το ξινό πρέπει να βράσει για να μην εξαφανιστεί τελείως. .. Αν κοιτάξετε τη ρίζα, η τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικού τυριού κότατζ έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη – εκτός από το ότι η ατμόσφαιρα της κουζίνας είναι διαφορετική. Πριν από τριακόσια χρόνια, μια κατσαρόλα με πηγμένο γάλα τοποθετήθηκε σε ζεστό φούρνο για αρκετές ώρες, στη συνέχεια στραγγίστηκε ο ορός γάλακτος και το τυρόπηγμα που προέκυψε τοποθετήθηκε κάτω από μια πρέσα.
Το κέντρο της παραγωγής τυριού cottage στη Ρωσία ήταν από καιρό η περιοχή Ροστόφ της επαρχίας Γιαροσλάβλ, από όπου αυτό το προϊόν στάλθηκε στη Μόσχα. Στην επαρχία Ryazan, το καλύτερο τυρί cottage παρήχθη από κατοίκους του χωριού Dedinovo, που βρίσκεται στα τεράστια υδάτινα λιβάδια του ποταμού Oka.
Στην πώληση στη Ρωσία ήταν κυρίως το λεγόμενο προκατασκευασμένο τυρί cottage. Σώθηκε όλη τη Σαρακοστή, όταν σχεδόν σταμάτησε η κατανάλωση γάλακτος στο χωριό. Αυτό το τυρί cottage δεν διακρίθηκε από την ποιότητα και την ομοιομορφία, έτσι σε πλούσια σπίτια ταΐζονταν σε πουλιά και ορός γάλακτος σε χοίρους. Πωλούνταν κυρίως τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά από αποβουτυρωμένο γάλα.
Για να εφοδιαστεί με τυρί κότατζ για το χειμώνα μετά από ένα παραγωγικό καλοκαίρι, το στέγνωναν - το ζέσταιναν σε φούρνο και το πίεζαν σε τέτοιο βαθμό που έγινε σκληρό, όπως το σημερινό πλαστικό. Φυλάσσεται σε κελάρι. Λένε ότι από τέτοιο τυρί κότατζ φτιάχνονταν ακόμη και κουμπιά: λένε ότι οστεοποιήθηκε τόσο καλά που στη συνέχεια εξυπηρετούσε τους ιδιοκτήτες του για πολύ καιρό και πιστά.
Είναι ενδιαφέρον ότι ένας στόκος που είναι αδιάλυτος στο νερό κατασκευάστηκε από τυρί κότατζ με βάση το σύμπλεγμα καζεΐνης του. Ένα μείγμα από τυρί κότατζ με λινέλαιο, κιμωλία και νερό χρησιμοποιήθηκε επίσης ως στόκος. προστατεύει το δέντρο από την επίδραση του καιρού ακόμα και από τη φωτιά.

Δεν ξέρουμε.

Όμως οι αρχαίοι Ρωμαίοι γνώριζαν ήδη και παρασκεύαζαν αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν. Αυτό αποδεικνύει ο Ρωμαίος επιστήμονας και συγγραφέας Marcus Terence Varro. Για τη ζύμωση του γάλακτος, χρησιμοποιούσαν έναν θρόμβο που εξάγεται από το στομάχι ενός μοσχαριού, κατσικιού ή αρνιού που τρέφονταν με μητρικό γάλα. Και άλλος Ρωμαίος συγγραφέας καιΤο είπε ο φιλόσοφος Lucius Columella τυρί κότατζτον 1ο αιώνα μ.Χ., πλούσιοι και φτωχοί το λάτρεψαν, το κατανάλωναν τόσο στη συνηθισμένη του μορφή όσο και μαζί με μέλι, γάλα ακόμα και κρασί.

Στη Ρωσία, για πολύ καιρό, τυρί κότατζονομαζόταν τυρί και τα πιάτα που παρασκευάζονταν από αυτό ονομάζονταν τυρί. Αυτός είναι ο λόγος για την ονομασία των τηγανητών cheesecakes. Το όνομα του τυριού είναι τόσο σταθερά εδραιωμένο τυρί κότατζ, που δεν εξαφανίστηκε ούτε μετά την εμφάνιση των σκληρών τυριών στη Ρωσία.

τυρί κότατζήταν πάντα ένα από τα πιο σεβαστά φαγητά μεταξύ των Σλάβων - το έτρωγαν κάθε μέρα. Έκανε τυρί κότατζαπό πηγμένο γάλα, η κατσαρόλα του οποίου τοποθετήθηκε σε όχι πολύ ζεστό φούρνο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέθηκε η κατσαρόλα και το περιεχόμενο χύθηκε σε λινό σακουλάκι σε σχήμα κώνου. Ο ορός γάλακτος φιλτραρίστηκε και η σακούλα με τυρί κότατζβάλτε κάτω από μια πρέσα. Ωστόσο, προετοιμασμένο με αυτόν τον τρόπο τυρί κότατζΔεν αποθηκεύτηκε για πολύ - μόνο μερικές μέρες, και τα ψυγεία δεν είχαν εφευρεθεί ακόμη. Για να αποφευχθεί η καταστροφή του προϊόντος, οι άνθρωποι βρήκαν έναν μάλλον πρωτότυπο τρόπο συντήρησης του.

Ετοιμος τυρί κότατζτοποθετήστε ξανά στο φούρνο για αρκετές ώρες, στη συνέχεια κάτω από μια πρέσα και ούτω καθεξής δύο φορές. Όταν στέγνωσε τελείως, το έβαζαν σφιχτά σε πήλινα δοχεία και από πάνω έριχναν γκι. Στο κελάρι έτσι τυρί κότατζθα μπορούσε να αποθηκευτεί για μήνες, θα μπορούσε να το πάρετε μαζί σας σε ένα μακρύ ταξίδι. Πωληθεί τυρί κότατζλίρες, και όσο πιο στεγνό ήταν, τόσο πιο ακριβό ήταν. Εργοστασιακή παραγωγή τυρί κότατζκατακτήθηκε ήδη τον δέκατο ένατο αιώνα.

Τώρα τυρί κότατζδημοφιλές όχι μόνο στη Ρωσία. «Σπάσε την κατσαρόλα με τυρί κότατζ«έτσι ώστε η ευτυχία να σας συνοδεύει όλο το χρόνο», καλούν στην Ινδία στις διακοπές προς τιμήν των γενεθλίων του θεού Κρίσνα. Σύμφωνα με έναν παλιό μύθο, ήταν τυρί κότατζΟ Κρίσνα το θεωρούσε την αγαπημένη του λιχουδιά, αποκαλώντας το μαγικό δώρο της φύσης. Λες και το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση προίκισε στους ανθρώπους αξιοσημείωτη δύναμη και ευφυΐα και θα μπορούσε να θεραπεύσει οποιαδήποτε ασθένεια.

Σύμφωνα με την παράδοση, την ημέρα των εορτών τοποθετούνται ψηλοί ξύλινοι στύλοι στις πλατείες των πόλεων, οι κορυφές των οποίων είναι διακοσμημένες με πρωτότυπους στόχους - γλάστρες με τυρί κότατζ. Το χτύπημα ενός τέτοιου στόχου με πέτρα ή ραβδί σε μία προσπάθεια δεν είναι καθόλου εύκολο. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί που θέλουν να λάβουν μέρος σε αυτόν τον συναρπαστικό διαγωνισμό: τελικά, οι πιο ακριβείς θα λάβουν όχι μόνο την ευτυχία που υποσχέθηκε ο Κρίσνα, αλλά και μια νόστιμη ανταμοιβή - γιαούρτιπλακέ ψωμί με γλυκιά σάλτσα και αναψυκτικά.

Στην Κίνα, η σόγια είναι πολύ δημοφιλής. τυρί κότατζ. Η ιστορία του πιάτου χρονολογείται περισσότερο από δύο χιλιάδες χρόνια. Ετοιμάζουν ένα τέτοιο τυρί κότατζαπό σόγια. Οι Κινέζοι λατρεύουν τη λεπτή λεπτή γεύση, το εκπληκτικό άρωμα και, πολύ σημαντικό, τη χαμηλή τιμή. Ως εκπρόσωπος των κινεζικών λιχουδιών, η σόγια τυρί κότατζέχει περάσει από καιρό τα σύνορα της Κίνας και έχει γίνει δημοφιλής σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

τυρί κότατζΕίναι ευπαθές προϊόν, επομένως μπορεί να καταναλωθεί μόνο φρέσκο. Σε ένα ψυγείο τυρί κότατζδεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από δύο ημέρες. Αν τυρί κότατζΕάν είναι μπαγιάτικο, είναι καλύτερο να το επεξεργαστείτε θερμικά πριν το χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ετοιμάστε cheesecake, cheesecakes ή κατσαρόλα.

τυρί κότατζΦυσικά, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Γάλα για τυρί κότατζπρέπει να βράσει και να κρυώσει γρήγορα. Ή μπορείτε να το παστεριώσετε θερμαίνοντάς το σε θερμοκρασία ογδόντα βαθμών και κρατώντας το σε αυτό το σημείο για δεκαπέντε λεπτά. Ανακατεύοντας, ρίξτε σε γάλα που έχει κρυώσει στους τριάντα βαθμούς μεταλευτής, περίπου το πέντε τοις εκατό της συνολικής μάζας γάλακτος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως ορεκτικό κρέμα γάλακτοςή πηγμένο γάλα. Το δοχείο με το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος και, στη συνέχεια, όταν σχηματιστεί θρόμβος, τοποθετείται σε τυρί μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος και να τοποθετηθεί κάτω από μια πρέσα.

Μερικές φορές το νωπό γάλα, που έχει ξινίσει, χρησιμοποιείται για παρασκευή. Σε αυτή την περίπτωση, απλά τοποθετείται σε ζεστό μέρος μέχρι να σχηματιστεί θρόμβος. Είναι αλήθεια ότι οι ειδικοί δεν συνιστούν να το κάνετε αυτό τυρί κότατζαπό νωπό γάλα, καθώς μπορεί να περιέχει επικίνδυνους για την υγεία μικροοργανισμούς. τυρί κότατζΘεωρείται μια πολύ θρεπτική τροφή, που περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων μικροστοιχείων, μέταλλα, αμινοξέα, πρωτεΐνες και σάκχαρο γάλακτος. τυρί κότατζπλούσιο σε φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο και ασβέστιο. τυρί κότατζπεριέχει βιταμίνες PP, B1 και B2, A, C.

Σήμερα τυρί κότατζΟνομάζεται ένα πιάτο που δεν γνωρίζει απαγορεύσεις - είναι χρήσιμο να το καταναλώνουν τόσο οι ηλικιωμένοι όσο και τα νεογέννητα μωρά, αφού δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό προϊόν.

Σημειώστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Το προζύμι "Cottage cheese" Lactina σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν με πυκνή παχύρρευστη σύσταση με προβιοτικές ιδιότητες και καθαρή, απαλή γεύση και άρωμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. 65,00 τρίψτε. +
Το τυρί κότατζ είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με τη θερμική πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος και τον διαχωρισμό της από τον ορό γάλακτος. Σε αυτή τη μορφή, η πρωτεΐνη απορροφάται καλύτερα. Το τυρί κότατζ εισάγεται στη διατροφή των μικρών παιδιών για να αντισταθμίσει την ανεπάρκεια πρωτεΐνης που εμφανίζεται όταν θηλάζουν ή με προσαρμοσμένες φόρμουλες γάλακτος. 124,00 τρίψτε. +

τυρί κότατζ. Ιστορία της προέλευσης του τυριού cottage

Το τυρί cottage ήταν πάντα στη ζωή της σύγχρονης ανθρωπότητας. Είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς ότι έχει φύγει. Όλοι έχουμε συνηθίσει να τρώμε τυρί κότατζ από την πρώιμη παιδική ηλικία. Σήμερα υπάρχει απλώς ένας μη ρεαλιστικός αριθμός πιάτων στα οποία προστίθεται τυρί cottage.

Όλοι ξέρουμε τι να φτιάξουμε από τυρί cottage και πού να το αγοράσουμε, αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί πώς εμφανίστηκε στις ζωές των ανθρώπων. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το υπέροχο προϊόν και ας μάθουμε την ιστορία της προέλευσής του.

Πώς εμφανίστηκε το πρώτο τυρί κότατζ;

Κανείς δεν ξέρει με βεβαιότητα πώς εμφανίστηκε το πρώτο τυρί κότατζ· εμφανίστηκε τόσο πολύ καιρό πριν που κανείς δεν γνωρίζει την ακριβή ημερομηνία και ποια είναι η ακριβής ημερομηνία, κανείς δεν ξέρει καν την κατά προσέγγιση ημερομηνία εμφάνισής του. Αλλά φυσικά υπάρχει μια υπόθεση.

Πιστεύεται ότι μια μέρα κάποιος απλά άφησε το γάλα στον ήλιο, έγινε ξινό και πήχθηκε κάτω από τις καυτές ακτίνες του ήλιου. Όπως ήταν φυσικό, βλέποντας ότι το γάλα είχε ήδη εξαφανιστεί και δεν ήταν πλέον δυνατό να το πιουν, απλώς το έχυσαν, αλλά στο σημείο που χύθηκε υπήρχε ένα κομμάτι ύφασμα. Έτσι, ο ορός γάλακτος μπήκε στο έδαφος, αλλά το ίδιο το τυρόπηγμα παρέμεινε στο ύφασμα, οι άνθρωποι δοκίμασαν ό,τι είχε απομείνει και αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, και μετά οι άνθρωποι άρχισαν να ξινίζουν το γάλα στον ήλιο και να το ρίχνουν στο ύφασμα. Περαιτέρω, φυσικά, βελτιώθηκε η παραγωγή του. Κανείς δεν ξέρει αν όλα έγιναν όντως έτσι, αλλά η ιστορία μπορεί να είναι αληθινή.

Τυρί κότατζ στην αρχαία Ρώμη

Σε αντίθεση με τη γενική ιστορία του τυριού cottage, το γεγονός ότι παρασκευαζόταν και τρώγονταν ήδη στην αρχαία Ρώμη επιβεβαιώνεται γραπτώς. Ο αρχαίος Ρωμαίος συγγραφέας, ιστορικός και επιστήμονας Marcus Terence Varonna έγραψε για το τυρί cottage.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι το παρασκεύαζαν πήγοντας το γάλα χρησιμοποιώντας ένα ένζυμο. Πήραν έναν θρόμβο από το στομάχι ενός μοσχαριού, κατσικιού ή αρνιού (μια τέτοια διαδικασία, φυσικά, είναι δύσκολο για τους σύγχρονους ανθρώπους να φανταστούν πώς συνέβη όλο αυτό).

Τέτοιο τυρόπηγμα το έβαζαν σε ένα σκεύος με γάλα και το άφηναν σε ζεστό μέρος, το γάλα πήξανε, μετά το στραγγίζαν και το τρώγονταν το κατίκι. Πλούσιοι και φτωχοί το κατανάλωναν εξίσου συχνά· το τυρί κότατζ ήταν στο τραπέζι σχεδόν κάθε μέρα.

τυρί κότατζ στη Ρωσία

Στη Ρωσία, αυτό το προϊόν εμφανίστηκε στην αρχαιότητα. Ενώ όλα όσα παρασκευάζονταν γενικά εκείνες τις μέρες, το τυρί κότατζ παρασκευαζόταν και στο φούρνο.

Οι άνθρωποι έριχναν γιαούρτι σε πήλινα δοχεία και το έβαζαν στο φούρνο μέχρι να πήξει η μάζα. Έπειτα έβγαλαν την κατσαρόλα από το φούρνο και τα έριχναν όλα σε μια ειδική σακούλα σε σχήμα κώνου, την ίδια τη σακούλα την κρεμούσαν στη συνέχεια για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Αλλά τότε δεν υπήρχε λέξη όπως τυρί κότατζ και οι πρόγονοί μας το ονόμαζαν αποκλειστικά τυρί· τότε ήταν το μόνο υπάρχον τυρί.

Όπως όλοι γνωρίζουν, το τυρί κότατζ είναι ένα ευπαθές προϊόν και οι πρόγονοί μας δεν είχαν ψυγεία· το χειμώνα, φυσικά, το φυλάσσονταν σε αχυρώνα και ο παγετός δεν το άφηνε να χαλάσει.

Αλλά το καλοκαίρι ήταν δύσκολο, γιατί η απόδοση γάλακτος το καλοκαίρι ήταν φυσικά υψηλότερη. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι παλαιότερα όλοι οι άνθρωποι τηρούσαν αυστηρά τις νηστείες και δεν έπιναν πάντα γάλα, αλλά οι αγελάδες άρμεγαν συνεχώς.

Και τότε οι σοφοί πρόγονοί μας βρήκαν έναν τρόπο να αποθηκεύουν το τυρί cottage για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επινόησαν μια μέθοδο για να διατηρήσουν αυτό το πολύτιμο προϊόν με έναν πολύ ενδιαφέροντα τρόπο.

Το έτοιμο τυρί κότατζ, αφού είχε κρεμάσει, το τοποθετούσαν κάτω από μια πρέσα, μετά την πρέσα το έβαζαν σε μια κατσαρόλα και το ξαναέβαζαν στο φούρνο, εκεί έβγαζε πάλι χυμούς και μετά το προϊόν έστελνε ξανά κάτω από την πρέσα για να απελευθερωθεί το υγρό, μετά από το οποίο το έβαζαν ξανά σε μια κατσαρόλα και μετά ξανά υπό πίεση. Το έκαναν αυτό με το τυρί κότατζ δύο φορές και στο τέλος αποδείχθηκε εντελώς στεγνό.

Στη συνέχεια, αυτό το ίδιο τυρί cottage τοποθετήθηκε σφιχτά σε κατσαρόλες και στη συνέχεια χύθηκε θερμαινόμενο λιωμένο βούτυρο στην κατσαρόλα, που γέμιζε τα κενά και κάλυπτε την κορυφή. Τέτοιο τυρί cottage μπορούσε να αποθηκευτεί στο υπόγειο για μήνες, μετά το έπαιρναν μαζί τους όταν πήγαιναν σε ένα μεγάλο ταξίδι ή για να δουλέψουν στο χωράφι. Αυτό το τυρί κότατζ εκτιμήθηκε πολύ και ήταν ακριβό· όσο πιο στεγνό ήταν το τυρί cottage, τόσο πιο ακριβό ήταν. Το πιο δημοφιλές τυρί cottage ήταν στις επαρχίες Ryazan και Yaroslavl.

Το τυρί κότατζ και ο θρύλος του Κρίσνα

Ακόμη και σε θρύλους που σχετίζονται με τον βουδιστικό θεό Κρίσνα, αναφέρεται αυτό το πολύτιμο προϊόν και όχι μόνο αναφέρεται, αλλά ο θρύλος ακολουθείται μέχρι σήμερα.

Πιστεύεται ότι ήταν το αγαπημένο φαγητό του Κρίσνα· το θεωρούσε δώρο της φύσης σε όλους τους ανθρώπους, που τους έφερε υγεία, μακροζωία και οφέλη για το μυαλό.

Στην Ινδία, μέχρι σήμερα πιστεύεται ότι αν κάποιος σπάσει μια κατσαρόλα με τυρόπηγμα, θα του φέρει απίστευτη τύχη. Μέχρι σήμερα, σε μεγάλες γιορτές, ξύλινα κοντάρια τοποθετούνται σε τετράγωνα, παρόμοια με τα δικά μας στη Μασλένιτσα, μόνο γλάστρες με τυρί κότατζ είναι κρεμασμένα στο κοντάρι. Αλλά δεν σκαρφαλώνουν στο κοντάρι όπως εμείς, αλλά προσπαθούν να σπάσουν την κατσαρόλα με μια πέτρα ή ραβδί, και σε όσους τη σπάσουν δίνουν ένα δώρο - γλυκά κέικ από το ίδιο τυρί κότατζ, αλλά το κύριο βραβείο είναι μια προμήθεια επιτυχίας για έναν ολόκληρο χρόνο από τον ίδιο τον Κρίσνα.

Κάπως έτσι μπήκε στη ζωή μας το αγαπημένο μας τυρί cottage!

Εξαιρετική( 5 ) Κακώς( 0 )