Πώς να φτιάξετε μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια. Σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Κακομάθουμε τους αγαπημένους μας και αποτίουμε φόρο τιμής στα φθινοπωρινά δώρα. Φτιάχνοντας σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια. Η απίστευτα αρωματική, εκπληκτικά νόστιμη νηστίσιμη σούπα θα είναι μια υπέροχη αρχή για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής, όταν όλη η οικογένεια είναι μαζί. Το φαγητό ετοιμάζεται πολύ γρήγορα, αν δεν λάβετε υπόψη τον χρόνο ψησίματος των μανιταριών. Για να επιταχύνετε πλήρως τη διαδικασία, μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια boletus σε κρύο νερό το βράδυ και το πρωί να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο, το οποίο θα συναρπάσει τους λάτρεις της σπιτικής μαγειρικής.

Χαρακτηριστικά της μανιταρόσουπας από αποξηραμένα μανιτάρια

Η βάση

Μαγειρέψτε σε νερό, μανιτάρια ή ζωμό κρέατος. Σε κάθε περίπτωση, θα βγει νόστιμο, γιατί το πιάτο θα ανταποκριθεί στις προτιμήσεις της οικοδέσποινας και του νοικοκυριού της.

Μανιτάρια

Τα μικρά λευκά boletus είναι ιδανικά. Δεν χρειάζεται να κοπούν σε κομμάτια και να φαίνονται κομψά σε ένα πιάτο. Αλλά δεν έχουν όλοι μικροσκοπικά κενά. Στη συνέχεια παίρνουμε μανιτάρια οποιουδήποτε μεγέθους. Μόλις τα βράσουμε, τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κόβουμε σε κομμάτια.

Πολλοί άνθρωποι στεγνώνουν λαμπάδες, σφόνδυλους και άλλα τρόπαια από το ήσυχο κυνήγι. Είναι σαφές ότι μπορούν να προστεθούν και σε σούπα αποξηραμένων μανιταριών. Η τεχνολογία δεν θα αλλάξει βήμα προς βήμα.

Συμπληρώματα

Φυσικά, πατάτες. Επιπλέον, αν θέλετε η σούπα να είναι ιδιαίτερα πλούσια, μπορείτε να βάλετε 3-4 ολόκληρες πατάτες στον ζωμό. Όταν ψηθούν, τα πολτοποιούμε να γίνουν πουρές και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε μόνο τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια. Χάρη σε αυτή την τεχνική, το πιάτο θα αποκτήσει έναν ιδιαίτερο πλούτο.

Για τα υπόλοιπα, βάλτε εκείνα τα συστατικά που ευχαριστούν την καρδιά σας:

τηγανητά κρεμμύδια και καρότα,
σκόρδο, φρέσκα βότανα?
δημητριακά, ζυμαρικά?
ντομάτες, πιπεριά.

Μπαχαρικά

Επιλέγουμε ένα μπουκέτο για σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι κατά την κρίση μας. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης.

Μπαχαρικά για μανιτάρια:

κολίανδρο;
κόλιαντρο?
θυμάρι;
βασιλικός;
άνηθο;
μαϊντανός;
σκόρδο.

Κατά κανόνα, όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται προστίθενται σε πιάτα με μανιτάρια σε διάφορες χώρες του κόσμου.

Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια boletus πριν τα προσθέσετε στη σούπα

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι στεγνώνουμε ωμά μανιτάρια. Για την αποφυγή ζημιάς τους, χρησιμοποιούμε ελάχιστο καθάρισμα. Επομένως, για να μαγειρέψετε σούπες, πρέπει να πλένετε καλά τις πρώτες ύλες. Βάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό και τα αφήνουμε για 1-2 ώρες. Είναι καλύτερο να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα διογκωθούν, θα είναι δυνατό να ξεπλυθούν η άμμος και η βρωμιά.

Στη συνέχεια το βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε για 30 λεπτά.

Τις ημέρες της Μεγάλης Σαρακοστής, το καλύτερο πιάτο που είχαν μεγάλη εκτίμηση από τους προγόνους μας είναι μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους. Θα σας συνεπάρει όχι μόνο με την εξαίσια γεύση του, αλλά και με το αξέχαστο άρωμά του - σαν ένα κομμάτι καλοκαιριού σε ένα χειμωνιάτικο τραπέζι.

Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια το φθινόπωρο είναι να τα στεγνώσετε. Σε αυτή τη μορφή, αποθηκεύονται καλά για αρκετά χρόνια χωρίς να χάνουν τη γεύση, το άρωμα και να διατηρούν όλα τα οφέλη. Καταλαμβάνουν ελάχιστο χώρο και είναι πάντα στη διάθεσή σας για να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα. Σήμερα θα παρουσιάσω τη συνταγή για ένα από αυτά, την πιο απλή μανιταρόσουπα.

Σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για σούπα αποξηραμένων μανιταριών, εκτός από αυτά που είναι κατάλληλα μόνο λόγω της πικρίας τους. Αυτοί είναι όλοι οι τύποι σωληνωτών, καντερέλλες, ακόμη και russula. Αλλά το κύριο φαβορί είναι, φυσικά, το λευκό. Μεταξύ των μπαχαρικών για πιάτα από το δάσος, χρησιμοποιείται μόνο πιπέρι, και μερικές φορές φύλλο δάφνης, για να μην διακόπτεται το άρωμα των μανιταριών. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

Συστατικά

Για ένα τηγάνι 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

αποξηραμένα μανιτάρια - 70 g,
κρεμμύδια - 2 τεμ.,
καρότα - 1 κομμάτι,
πατάτες 6-8 τμχ,
φυτικό λάδι - 50-70 ml,
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Αν δεν μαζέψατε μόνοι σας τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά, ρίξτε τα με βραστό νερό για μερικά λεπτά και στραγγίστε το νερό στο νεροχύτη. Αλλά αν πάρετε το αποτέλεσμα ως δικό σας, τότε αυτό δεν είναι απαραίτητο. (Όπως μας διδάχτηκαν σε ένα μάθημα βιολογίας στο πανεπιστήμιο - δεν υπάρχει βρωμιά στο δάσος!)

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια.Τα μουλιάζουμε σε βραστό νερό για 5-60 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται άμεσα από το πόσο καιρό έχετε αποθηκεύσει τα μανιτάρια: αν όχι περισσότερο από ένα μήνα, τότε 5 λεπτά θα είναι αρκετά, αν περισσότερο από ένα χρόνο, τότε θα πρέπει να μουλιάσει για περίπου μία ώρα. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μαγειρέψτε τα.

2. Όταν μουλιάσουν όλα τα μανιτάρια, στραγγίστε το νερό από μια σήτα στο τηγάνι που θα μαγειρέψετε τη σούπα. Στύβουμε τα ίδια τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κύβους περίπου 1 εκ. Μπορείτε να τα τρίψετε στο μπλέντερ, αλλά όχι σε ομοιογενή μάζα. Τα κομμάτια πρέπει να ξεχωρίζουν, δεν ετοιμάζουμε πουρέ.

3. Ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Βουτήξτε το σε ζωμό μανιταριών.

5. Τώρα βάζετε τις πατάτες στο μάτι της κουζίνας να βράσουν, προσθέτοντας νερό στα 2/3 του τηγανιού. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τηγανητά κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια. Ταυτόχρονα περίπου πρέπει να βράσει το τηγάνι και να γίνει το τηγάνισμα.

6. Αφού ρίξετε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε πρώτα το καρύκευμα πιπεριάς και μετά το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τριμμένα καρότα. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια στα λαχανικά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 7-8 λεπτά.

7. Ρίξτε τα πάντα από το τηγάνι στο τηγάνι με τις πατάτες και το ζωμό μανιταριών και προσθέστε νερό όσο χρειάζεται. Το μόνο που μένει είναι να μαγειρέψουμε για 10 λεπτά, να αλατίσουμε κατά βούληση και η σούπα είναι έτοιμη. Μην το αφήνετε να βράσει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.

Δεν ασχολήθηκα με το τηγάνισμα πριν, έγινε πιο γρήγορα και πιο εύκολα. Αλλά η γεύση του πιάτου αποκαλύπτεται πλήρως μόνο όταν τηγανιστούν τα μανιτάρια.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο μαγειρεμένο ρύζι, κριθαράκι ή φιδέ. Δεν μαγειρεύω τα πάντα σε ένα τηγάνι, καθώς αυτό κάνει τη σούπα να θολώνει και τα δημητριακά ή τα ζυμαρικά φουσκώνουν πολύ και χάνουν το σχήμα τους. Η κρέμα γάλακτος και το μαύρο τηγανητό ψωμί ταιριάζουν πολύ με τη σούπα.

Καλή όρεξη, απολαύστε τη γεύση των άγριων μανιταριών. Είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει η απλή συνταγή μας για μανιταρόσουπα, και αυτό το πιάτο θα είναι πλέον συχνά στο τραπέζι σας.

Όλγα Φιλίπποβα, μόνο για

Η αποξηραμένη μανιταρόσουπα με πατάτες απαιτεί ελάχιστο κόστος και χρόνο, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά χορταστική και ελαφριά. Γνωρίζοντας τις περιπλοκές του μαγειρέματος, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να ετοιμάσει αυτή τη σούπα, επειδή δεν υπάρχουν περίπλοκες διαδικασίες μαγειρέματος σε αυτήν.

Η σούπα αποξηραμένων μανιταριών μας ήρθε από την Ευρώπη. Αλλά και στην Ανατολή, οι άνθρωποι παρασκευάζουν μανιταρόσουπες εδώ και πολύ καιρό. Εκεί ονομάζονται μυκήλιο ή μυκήλιο.

Τις περισσότερες φορές, ένα έγχυμα από αυτά τα ίδια μανιτάρια χρησιμοποιείται ως ζωμός. Μην ανησυχείτε από το σκούρο χρώμα, δεν υπάρχει τίποτα επιβλαβές σε αυτό, εκτός εάν τα μανιτάρια σας είναι δηλητηριώδη, φυσικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα, ζωμό λαχανικών και κρέατος για τη μανιταρόσουπα σας.

Πώς να φτιάξετε σούπα αποξηραμένων μανιταριών με πατάτες - 15 ποικιλίες

Θέλετε να κάνετε ένα διάλειμμα από τα βαριά και λιπαρά πιάτα των γιορτών; Η μανιταρόσουπα θα είναι η καλύτερη περιπέτεια!

Συστατικά:

Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 50 g;
Γάλα - 500 ml;
Βούτυρο - 50 g;
Καρότα - 2 τεμ.;
Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
Νερό - 3 l;
Πατάτες - 3-6 τεμ.
Ανηθο;
Δάφνη;

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια στο γάλα για 4 ώρες. Στη συνέχεια τα σιγοβράζουμε στο βούτυρο για 10 λεπτά. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι να τσιγαριστούν για 15 λεπτά.

Για να μην τσιμπήσουν τα μάτια σας τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε τα με κρύο νερό πριν τα κόψετε σε φέτες.

Βράζουμε 3 λίτρα νερό και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Εκεί βάζουμε καρότα και κρεμμύδια και μετά μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει για 10-15 λεπτά και προσθέστε τον άνηθο και τη δάφνη. Η σούπα είναι έτοιμη, μπορείτε να καθίσετε στο τραπέζι! https://www.youtube.com/watch?v=aaYZQjMLU3Q

Αν νηστεύετε, αλλά το στομάχι σας θέλει να κεράσει κάτι πιο χορταστικό, μπορείτε να ετοιμάσετε λαχανόσουπα με μανιτάρια, που θα χρησιμεύσουν ως καλό υποκατάστατο του βοείου κρέατος.

Συστατικά:

Λάχανο - 300 g;
Αποξηραμένα μανιτάρια - 25 g;
Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
Καρότα - 1 τεμ.;
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Πατάτες - 2 τεμ.;
Ξινή κρέμα - 100 g;
Μαϊντανός άνηθος?
Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 4 ώρες, μετά βράζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο λάδι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια στον ζωμό μανιταριών, προσθέτοντας μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το λάχανο τριμμένο. Η λαχανόσουπα είναι έτοιμη! Μπορούν να σερβιριστούν με βότανα και ξινή κρέμα.

Ένας υπέροχος συνδυασμός από χυλοπίτες και μανιτάρια στο τραπέζι σας!

Συστατικά:

Αποξηραμένα μανιτάρια - 70 g;
Νερό - 2,5 l;
Αλεύρι - 100 g;
Αυγό - 1 τεμ.;
Πατάτες - 1 τεμ.;
Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε ένα λίτρο νερό για 2-3 ώρες. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τη ζύμη για σπιτικά νουντλς: ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και το αυγό και ανακατέψτε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε με ένα μπολ να φουσκώσει για 20 λεπτά. Κόβουμε τη ρίζα του μαϊντανού στη μέση και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Εκεί προσθέτουμε και πατάτες και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, και καρότα σε ροδέλες. Ρίξτε το με 1,5 λίτρο κρύο νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Αλατίζουμε τη σούπα και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση και κόβουμε σε λωρίδες 5-6 εκ. Τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη και κόβουμε σε χυλοπίτες. Στεγνώστε για 5-10 λεπτά και βάλτε σε ένα τηγάνι για 20 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Μια άλλη επιλογή για noodles με μανιτάρια. Αυτή τη φορά με κρέας!

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 300 g;
Αποξηραμένα μανιτάρια - 200 g;
Πατάτες - 2 τεμ.;
Καρότα - 2 τεμ.;
Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Κρέμα γάλακτος;
Αλάτι πιπέρι;
Πρασινάδα;
Αλεύρι - 100 g;
Αυγό - 1 τεμ.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 2-3 ώρες. Βράζουμε το ζωμό βοδινού, αφαιρούμε το κρέας και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αυγό και σκεπάζουμε με ένα πιάτο για 20 λεπτά. Ανοίγουμε σε λεπτή στρώση και κόβουμε σε ζυμαρικά. Τηγανίζουμε στο λάδι τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα προσθέτουμε στο ζωμό κρέατος. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Προσθέστε εκεί τα μανιτάρια και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το βάζουμε στη σούπα. Σερβίρετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος!

Χαρίστε στους καλεσμένους σας μια πλούσια σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια!

Συστατικά:

Ξηρά μανιτάρια - 100 g;
Πατάτες - 2 τεμ.;
Νερό - 8-9 l;
Καρότα - 1 τεμ.;
Φύλλο δάφνης, αλεσμένο πιπέρι;
Κρεμμύδια 2-3 τεμ.;
Βούτυρο - 100 g;
Ξινή κρέμα - 200 g;
Αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 15 λεπτά, μετά προσθέτουμε την ίδια ποσότητα νερού και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να ψήνουμε το ζωμό. Τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στον ζωμό με τη δάφνη και το πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και σοτάρουμε την πιπεριά. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους. Σε ξεχωριστό τηγάνι λιώνουμε ένα μεγαλύτερο κομμάτι βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Τηγανίζουμε μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς το χρώμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, έτσι ώστε η γιούσκα να είναι πιο πηχτή και πιο χορταστική

Βράζετε αυτό το μείγμα για άλλο 1 λεπτό και σβήνετε τη σόμπα. Προσθέστε μια κουτάλα ζωμό σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να φύγει ο ζωμός. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια με τα μανιτάρια και τις ψιλοκομμένες πατάτες. Αφήστε να πάρει μια βράση και σερβίρετε τη νόστιμη σούπα μας στους καλεσμένους σας!

Θέλετε κάτι νόστιμο με ελάχιστο κόστος; Ετοιμάστε τη σούπα μας!

Συστατικά:

Αποξηραμένο boletus - 50 g;
Πατάτες - 2 τεμ.;
Ζυμαρικά - 100 g;
Καρότα - 1 τεμ.;
Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε νερό για 4 ώρες. Σουρώνουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Βάζουμε το ζωμό στη φωτιά, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κυβάκια και σοταρισμένα. Ξεχωριστά βράζουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στη σούπα. Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Κάθε άντρας θα εκτιμήσει σίγουρα μια τόσο πηχτή σούπα!

Συστατικά:

Ξηρά μανιτάρια - 1/2 φλιτζάνι?
Πατάτες - 2 τεμ.;
Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Champignons - 8 τεμ.
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Βούτυρο - 20 g;
Γάλα - 1/2 φλιτζάνι?
Πράσινα κρεμμύδια - 3 φτερά.
Ανηθο

Παρασκευή:

Μαγειρέψτε τα ξερά μανιτάρια μέχρι να πάρουν βράση και μετά τα στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε το ζωμό σε ένα μπολ.

Για να βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός είναι απαλλαγμένος από άμμο από τα μανιτάρια, ρίξτε τον σε μια κούπα ώστε να καθίσει στον πάτο

Μαγειρέψτε τις πατάτες σε ζωμό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να λιώσει ελαφρά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε καλά τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με αλεύρι για να πήξει η σάλτσα. Για κορεσμό, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι και εξατμίζουμε λίγο το νερό από αυτό. Προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Η ανδρική μας σούπα είναι έτοιμη και έτοιμη για σερβίρισμα!

Και αυτή τη φορά μαγειρεύουμε σούπα με ζωμό κρέατος.

Συστατικά:

Ζωμός κρέατος - 1 l;
Κουνουπίδι - 150 g;
Πατάτες - 2 τεμ.;
Καρότα - 1 τεμ.;
Ρίζα μαϊντανού - 1/2 τεμ.
Κρεμμύδι - 1/2 τεμ.;
Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Αποξηραμένο boletus - 3 τεμ.
Μπαχαρικά;
Πρασινάδα

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 2 ώρες. Τα ψιλοκόβουμε μαζί με τις πατάτες και τα βάζουμε σε ζωμό που βράζει μαζί με το ψιλοκομμένο κουνουπίδι για 15 λεπτά. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού σε λάδι και μετά τα προσθέτουμε στον ζωμό. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον αρακά και τα μπαχαρικά. Σερβίρουμε τη σούπα μας πασπαλισμένη με μαϊντανό!

«Τίποτα δεν χωρίζει τους ανθρώπους όπως η γεύση και τίποτα δεν ενώνει τους ανθρώπους όπως η όρεξη», είπε ο Boris Krutier. Να είστε σίγουροι: αυτή η σούπα θα ευχαριστήσει όλους αν παρασκευαστεί σωστά!

Συστατικά:

Αποξηραμένα μανιτάρια - 2-3 χούφτες.
Φασόλια - 1 φλιτζάνι?
Πατάτες 2-3 τεμ.;
Καρότα - 1 τεμ.;
Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας;
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
Αλας;
Πιπέρι;
Δάφνη;
Λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια και τα φασόλια όλη τη νύχτα και τα αφήνουμε να ψηθούν χωριστά. Βράζουμε τα φασόλια δύο φορές για μισή ώρα, αλλάζοντας το νερό. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα προσθέτουμε στον ζωμό μανιταριών με τα μανιτάρια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα φασόλια στο τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, βάζετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το αλεύρι και μια κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε λίγο στη σούπα.

Για να αποφύγετε σβόλους στη σούπα, προσθέστε το dressing όσο βράζει η σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς

Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά και σερβίρετε.

Παρά έναν τόσο ασυνήθιστο συνδυασμό προϊόντων, αυτή η σούπα θα χρησιμεύσει ως ένα καλό πιάτο για το φθινοπωρινό τραπέζι!

Συστατικά:

Αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g;
Κολοκύθα - 200 g;
Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
Πατάτες - 2 τεμ.;
Ξινό μήλο - 1 τεμ.
Ντομάτα - 1 τεμ.;
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Πράσινα κρεμμύδια

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 2 ώρες, τα ψιλοκόβουμε μαζί με το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε στο λάδι. Κόβουμε την κολοκύθα και τις πατάτες σε κύβους ή λωρίδες και τις βράζουμε σε ζεστό νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένη ντομάτα, μήλο και μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει. Καλή όρεξη!

Βαρεθήκατε τις απλές και βαρετές σούπες; Δοκίμασε αυτό!

Συστατικά:

Αποξηραμένα μανιτάρια - 3 φλιτζάνια.
Πατάτες - 3 τεμ. Φρέσκα μανιτάρια - 1,5 kg.
Ζωμός - 4 φλιτζάνια?
Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
Σκόρδο - 2 σκελίδες?
Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Τυρί - 200 g;
Δάφνη;
Μπαχαρικά

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το έγχυμα μανιταριών και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Βράζουμε φρέσκα μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι να τηγανιστούν. Βάζουμε μανιτάρια εκεί και ρίχνουμε έγχυμα μανιταριών. Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό ρίχνουμε τη σάλτσα μανιταριών με το τριμμένο τυρί, προηγουμένως θρυμματισμένο στο μπλέντερ. Ρίξτε το χυμό λεμονιού στη σούπα και μαγειρέψτε χωρίς να πάρει μια βράση. Ρίξτε σε πιάτα και φάτε με ευχάριστη παρέα!

Το διαιτητικό κρέας κοτόπουλου είναι τέλειο για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους!

Συστατικά:

Κοτόπουλο - 500 g;
Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 30 g;
Πατάτες - 3 τεμ.;
Καρότα - 1 τεμ.;
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Ξινή κρέμα - 1/2 φλιτζάνι?
Πράσινα κρεμμύδια - 6 φτερά

Παρασκευή:

Κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι, φουσκωμένα στο νερό, σε φέτες. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Ρίχνουμε άλλο 1 λίτρο νερό στο έγχυμα μανιταριών και τοποθετούμε μέσα το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. /Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τα σοτάρουμε στο λάδι σε ένα τηγάνι. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση και σερβίρετε με φτερά κρεμμυδιού και κρέμα γάλακτος.

Και αυτή είναι μια κλασική σούπα φαγόπυρου με μανιτάρια που είναι γνωστή σε όλους. Είστε όμως σίγουροι ότι το προετοιμάζετε σωστά;

Συστατικά:

Αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g;
Πατάτες - 300 g;
Καρότα - 150 g;
Κρεμμύδι - 150 g;
Φαγόπυρο - 50 g

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 2 ώρες. Σούρωσε, αλλά κρατήστε το ζωμό. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα βάζουμε σε κρύο νερό να ψηθούν. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό μανιταριών και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Κόβουμε τις πατάτες. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τις πατάτες στα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά και το φαγόπυρο. Περιμένουμε να βράσει η σούπα και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά προσθέτοντας μπαχαρικά. Φάτε για την υγεία σας!

Αυτή η σούπα είναι κατάλληλη για χορτοφάγους.

Συστατικά:

Αποξηραμένα μανιτάρια - 40 g;
Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
Νερό - 2 l;
Πατάτες - 2 τεμ.;
Τοστ

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 3 ώρες. Σουρώνουμε και βράζουμε τα μανιτάρια στο ίδιο νερό, προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις προσθέτουμε στον ζωμό. Μαγειρέψτε αφού βράσει για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρουμε με κρουτόν.

Τα μανιτάρια Boletus δεν είναι για όλους. Αλλά αν τα μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, κανείς δεν θα μείνει αδιάφορος.

Συστατικά:

Πατάτες - 4 τεμ.;
Αποξηραμένο boletus - 70 g;
Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
Καρότα - 1 τεμ.;
Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Αλας;
Πιπέρι;
Ανηθο

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 2 ώρες, μετά κόβουμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε 3 μέρη. Ζεματίζουμε, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Τηγανίζουμε τα πόδια στο βούτυρο. Τηγανίζουμε ξεχωριστά τα καρότα, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στον ζωμό μαζί με τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά και σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Τα ξερά μανιτάρια, όπως και τα φρέσκα, περιέχουν επαρκείς ποσότητες φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Αλλά το άρωμα μανιταριού αυτού του προϊόντος είναι τόσο έντονο που τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα. Το στέγνωμα των μανιταριών μπορεί να είναι ένα από τα συστατικά των κοτολέτας, των ρολλών λάχανου, των ζυμαρικών, των ζυμαρικών, του solyanka, του μπορς και των σαλτσών. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά την καθημερινή σας διατροφή προετοιμάζοντας σούπα αποξηραμένων μανιταριών. Επιπλέον, υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές για αυτό το πιάτο.

Σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια - μια απλή συνταγή

Για να μαγειρέψετε μια απλή και νόστιμη σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια με πατάτες, θα πρέπει να πάρετε:

2000-2500 ml πόσιμου νερού.
550 g πατάτες;
240 g κρεμμύδια?
170 γραμμάρια καρότα?
100 ml κρέμα γάλακτος;
34 g αποξηραμένα μανιτάρια.
35 ml φυτικό λάδι.
αλάτι, βότανα, μπαχαρικά.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να πλυθούν σε τρεχούμενο ζεστό νερό για να αφαιρέσετε την άμμο και τα υπολείμματα. Στη συνέχεια, αφήστε όλο το υγρό να στραγγίξει, και ρίξτε μια μερίδα φρέσκο βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε τα να μουλιάσουν.
Καθαρίζουμε τη φλούδα από τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους ή αλλιώς. Τοποθετούμε το νερό για το πρώτο πιάτο σε κατάλληλο σκεύος στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε να βράσει. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τους κύβους πατάτας σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν εντελώς.
Ενώ ψήνονται οι πατάτες, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε ένα τηγάνι σε μισές ροδέλες τα τρίμματα καρότου και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Στύβουμε τα μανιτάρια με τα χέρια μας και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τα σοταρισμένα λαχανικά, ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το νερό που τα είχαν μουλιάσει και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
Ρίχνουμε την κρέμα στα τηγανητά μανιτάρια, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε τα τηγανητά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βραστές πατάτες, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το πιάτο θα είναι πιο νόστιμο αν καθίσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρισμα.

Σε αργή κουζίνα

Για μια νόστιμη, αρωματική και διαιτητική μανιταρόσουπα σε slow cooker για 100 γραμμάρια μανιτάρια και μισό κιλό πατάτες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

2500 ml νερό;
κρεμμύδι και γλυκό καρότο?
νουντλς φιδέ?
30-40 ml φυτικό λάδι.
μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα αποξηραμένων μανιταριών σε αργή κουζίνα:

Πριν προχωρήσετε σε άλλες μαγειρικές διαδικασίες, θα πρέπει να μουλιάσετε τα ξηρά μανιτάρια σε βραστό νερό. Για να κάνετε το πρήξιμο πιο ενεργό, καλύψτε το δοχείο με στέγνωμα με ένα καπάκι.
Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ταψί πολλαπλών στρωμάτων, βάλτε το κρεμμύδι και τα καρότα, προηγουμένως ψιλοκομμένα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και τον τρίφτη. Μαγειρέψτε αυτά τα λαχανικά για περίπου πέντε λεπτά χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Saute".
Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι τα στραγγισμένα, βρασμένα μανιτάρια και τις έτοιμες πατάτες. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού και μαγειρέψτε για δύο ώρες χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα «Stew».
20-30 λεπτά πριν το τέλος του προγράμματος μαγειρέματος, προσθέστε φιδέ, αλάτι και μπαχαρικά στο ηλεκτρικό τηγάνι.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αγοραστούν όλο το χρόνο. Σε σύγκριση με τα φρέσκα, τα αποξηραμένα δημιουργούν πολύ πιο πλούσια γεύση όταν μαγειρεύονται σε ζωμό λαχανικών. Και μόνο ένα τέτοιο συστατικό θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε τη "σκόνη μανιταριών" - ένα καθολικό συστατικό για μια αξέχαστη νόστιμη σούπα.

Ας επιλέξουμε καλά μανιτάρια κατά την αγορά. Τα σίγουρα σημάδια τους:

Το πάχος είναι τουλάχιστον 5 χιλιοστά (ένα πολύ λεπτό μανιτάρι θρυμματίζεται όταν σπάσει, διαλύεται στον ζωμό, προσθέτοντας μια ανόρεξη θολότητα).
Υγρασία: ένα καλά αποξηραμένο μανιτάρι σπάει και λυγίζει. Η διατήρηση της ελαστικότητας είναι το κλειδί για μια ευχάριστη αίσθηση από τη σούπα. Εάν το μανιτάρι ραγίσει από τη σκόνη, στεγνώνει υπερβολικά και θα έχει πικρή γεύση στον ζωμό. Εάν το μανιτάρι τεντωθεί και δεν μπορεί να σπάσει, δεν έχει στεγνώσει πλήρως. Στη σούπα, ένα τέτοιο συστατικό θα είναι γλοιώδες και λαστιχένιο.
Χρώμα - σάρκα-λευκό ή ανοιχτό κίτρινο, συμπαγές, πλούσιο, χωρίς κηλίδες ή ρίγες.

Φτιάχνοντας την τέλεια μανιταρόσουπα

Χρειαζόμαστε απλά προϊόντα:

Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 200 γραμμάρια
Έγχυμα μανιταριών - 200 ml (που λαμβάνεται μετά το μούλιασμα των μανιταριών)
Νερό για σούπα - 2,5 λίτρα
Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Ηλιέλαιο - 50 ml
Κρεμμύδια - 1 τεμ. μέσο μέγεθος
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
Αλεύρι σίτου Premium - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κρέμα (18-20% λιπαρά) - 125 ml
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2-3 πρέζες
Ένα κλωνάρι μαϊντανό ή θυμάρι - για γαρνίρισμα κατά το σερβίρισμα
Για το ζωμό λαχανικών: 1 καρότο και 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ένα κομμάτι σελινόριζα (περίπου 100 γρ.), θυμάρι (2 κλωνάρια), δάφνη (2-3 τμχ.), μαϊντανός (2 κλωνάρια), κόκκοι μαύρου πιπεριού (3 τμχ.) .

Τι κάνουμε:

Μυστικό Νο 1. Για μια νόστιμη πλούσια σούπα, η αναλογία αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι και νερού είναι 1 φλιτζάνι σπασμένα μανιτάρια ανά 3 λίτρα νερού. Εάν μετρηθεί σε γραμμάρια, τότε αυτό είναι περίπου 70 γραμμάρια μανιταριών.

Μυστικό Νο 2. Φροντίστε να πλύνετε τα μανιτάρια 2-3 φορές σε τρεχούμενο νερό, βάζοντάς τα σε ένα σουρωτήρι. Θυμηθείτε, σύμφωνα με την τεχνολογία, τα μανιτάρια δεν πλένονται πριν στεγνώσουν, όπου κι αν στεγνώσουν.

Μυστικό Νο 3. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψουμε. Αυτό θα επιστρέψει την ελαστική υφή των μανιταριών και το νερό θα μετατραπεί σε έγχυμα μανιταριών - ένα πολύτιμο συστατικό όταν μαγειρεύετε με αποξηραμένα μανιτάρια. Επιπλέον, τα μουλιασμένα μανιτάρια μαγειρεύονται 2 φορές πιο γρήγορα (!)

Η αναλογία μουλιάσματος είναι 1 φλιτζάνι μανιτάρια σε 2 φλιτζάνια νερό. Θερμοκρασία νερού: για να μην αισθάνεται το χέρι καμία αντίθεση, ούτε κρύο ούτε ζεστό. Χρόνος εμποτισμού - 30 λεπτά. Πιέστε τα μανιτάρια με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν.

Μυστικό Νο 4. Αφαιρούμε τα μανιτάρια αφού τα μουλιάσουν με τρυπητή κουτάλα.

Στραγγίστε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια μέσα από 2 στρώσεις γάζας (σε ακραίες περιπτώσεις, πολύ λεπτό κόσκινο). Το έγχυμα μανιταριών είναι έτοιμο!

Μυστικό Νο 5. Προετοιμάστε ζωμό λαχανικών - τη βάση για μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια. Η κύρια συμβουλή είναι να απανθίσετε τα κρεμμύδια. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε μόνο το πάνω στρώμα ξηρού φλοιού από το κρεμμύδι, κόψτε το λαχανικό στη μέση και ζεστάνετε το, όπως στη σχάρα, σε ένα καλά θερμαινόμενο αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Κοιτάξτε τη φωτογραφία, τοποθετούμε το κρεμμύδι με την κομμένη πλευρά και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά:

Πρέπει να πάρουμε ένα καραμελωμένο τραγανό κόψιμο (χωρίς να κάψει!)

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα και το σέλινο ως συνήθως - σε μεγάλα κομμάτια 3-4 εκ.

Ζεσταίνουμε νερό (2,5 l) και προσθέτουμε ριζώδη λαχανικά, μισό κρεμμύδι, μυρωδικά και πιπέρι. Μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά, με κλειστό καπάκι (!) - περίπου 30 λεπτά.

Μυστικό Νο 6. Τηγανίζουμε μανιτάρια με λαχανικά και αλεύρι πριν τα στείλουμε στο ζωμό σε μείγμα ελαίων - βουτύρου και λαχανικών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. κουτάλια και 50 γραμμάρια (κομμένα σε κομμάτια). Όλο το λάδι πρέπει να διαλυθεί.

Αρχικά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν ήδη μπει στο νερό εδώ και μισή ώρα. Κόβουμε τα μισά μανιτάρια σε μικρά κυβάκια (5 χιλ.), και τα άλλα μισά σε κύβους 2-3 εκ. Στέλνουμε τις φέτες σε ένα τηγάνι όπου τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια.

Για ευκολία στο κόψιμο, πιέστε το σκόρδο σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε καλά με ένα μαχαίρι. Το προσθέτουμε στο τηγάνι τη στιγμή που έχει ήδη εξατμιστεί όλη η υγρασία.

Προσθέτουμε αλεύρι στο ψητό, που θα πήξει τη σούπα μας. Τηγανίζουμε, ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι για 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ελέγχουμε το ζωμό: έγινε ωραίο και διαφανές. Αφαιρούμε τα λαχανικά από αυτό, αλλά αφήνουμε το τηγάνι στη φωτιά.

Μυστικό Νο 7. Αρχικά, ανακατεύουμε λίγο ζωμό με το ψητό, και προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο τηγάνι. Παίρνουμε 2 κουταλιές ζωμό και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι.

Ανακατεύουμε καλά και μόνο μετά ρίχνουμε αυτή τη μάζα σε ένα τηγάνι με ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.

Μυστικό Νο 8. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε έγχυμα μανιταριών στη σούπα - 1 ποτήρι ανά τηγάνι μας (3 λίτρα). Μόλις βράσει η σούπα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι (!). Η σούπα θα σιγοβράσει, σκεπασμένη, για περίπου 30 λεπτά.

Μυστικό Νο 9. Πότε να αλατίσετε τη σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι:

Την πρώτη φορά στην αρχή του μαγειρέματος - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Τη δεύτερη φορά - στο τέλος του μαγειρέματος (το δεύτερο μισό ενός κουταλιού του γλυκού).

Μυστικό Νο 10. Το αποκορύφωμα της συνταγής μας είναι η σκόνη μανιταριών. Ενώ η σούπα ψήνεται, υπάρχει μόνο χρόνος για να τη μαγειρέψετε. Αυτό το καρύκευμα είναι τέλειο για άλλα πιάτα και θα κάνει τη σούπα μας εκπληκτικά νόστιμη.

Πώς να προετοιμάσετε τη σκόνη μανιταριών

Αγοράσαμε τα σωστά μανιτάρια, όχι υπερξηραμένα, τα οποία διατήρησαν την ελαστικότητά τους. Για καρύκευμα, στεγνώστε τα στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 7-10 λεπτά. Ρίξτε μισό ποτήρι (30-35 γραμμάρια) σπασμένα μανιτάρια σε ένα ταψί και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο. Τα μανιτάρια θα στεγνώσουν πολύ και θα θρυμματιστούν εύκολα σε σκόνη αν τα τρίψετε ανάμεσα στις παλάμες σας.

Χρησιμοποιούμε μπλέντερ και αλευρώνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια όσο μπορούμε με την προσθήκη αλατιού (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και τριμμένου μαύρου πιπεριού (1/3 κουτ. τσαγιού).