Ανθεκτική αντικολλητική επίστρωση. Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι: συμβουλές, τύποι, μάρκες. Τα καλύτερα τηγάνια με κεραμική επίστρωση

- το καλύτερο μοντέλο από Ρώσο κατασκευαστή

Συμβαίνει ότι είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια μοντέρνα κουζίνα χωρίς ένα τέτοιο οικιακό αντικείμενο όπως ένα τηγάνι. Χρησιμοποιείται επίσης για τηγάνισμα φαγητών, στιφάδο ή ακόμα και ψήσιμο (αν η λαβή του τηγανιού είναι αφαιρούμενη). Υπάρχουν περισσότερα από δώδεκα ονόματα αυτού του τύπου μαγειρικών σκευών. Η κύρια παράμετρος με την οποία χωρίζονται τα τηγάνια είναι το υλικό από το οποίο γίνεται η επίστρωση. Μια μεγάλη ποικιλία τύπων επιστρώσεων χρησιμοποιείται επί του παρόντος από τους κατασκευαστές αυτών των απαραίτητων βοηθών κουζίνας. Αυτά περιλαμβάνουν κεραμικά, επίστρωση τεφλόν, χυτοσίδηρο και ορισμένα ορυκτά όπως γρανίτης ή μάρμαρο. Ανάλογα με το χρησιμοποιούμενο υλικό, το κόστος του προϊόντος αλλάζει και καθορίζεται επίσης η διάρκεια ζωής και η πρακτικότητα. Η σημερινή βαθμολογία θα σας παρουσιάσει τις κύριες κατηγορίες τηγανιών στην αγορά και θα σας ενημερώσει για τα πιο δημοφιλή μοντέλα σε καθένα από αυτά.

Τηγάνια με κεραμική επικάλυψη

Τα κεραμικά τηγάνια κατασκευάζονται, γενικά, όχι από κεραμικά με τη συνήθη έννοια, αλλά από ένα σύγχρονο σύνθετο υλικό κατασκευασμένο με χρήση νανοτεχνολογίας. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι το thermolon ή το ecolon, αν και είναι γενικά παρόμοια. Αυτή η επίστρωση δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία και έχει εξαιρετικές αντικολλητικές ιδιότητες, αλλά η διάρκεια ζωής αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Επιπλέον, σημειώστε ότι τέτοια τηγάνια δεν μπορούν να υποβληθούν σε παρατεταμένη θέρμανση και δεν μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων.

Βαθμολογία (2018): 4.7

Πλεονεκτήματα: Μεγάλη αξία

Χώρα κατασκευαστή:Ρωσία

Ένα κεραμικό τηγάνι ρωσικής κατασκευής έχει πολύ ελκυστική τιμή. Οι προσφορές στην αγορά ξεκινούν από μιάμιση χιλιάδες ρούβλια. Το μοντέλο είναι κατασκευασμένο από χυτό αλουμίνιο με αντικολλητική επίστρωση από πολυμερές-κεραμικό υλικό που εφαρμόζεται σε τέσσερις στρώσεις. Οι καινοτόμες τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται από τον κατασκευαστή από την Αγία Πετρούπολη σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά του τηγανιού και το αυξημένο πάχος των τοιχωμάτων και του πυθμένα (έως 4 και 6 mm αντίστοιχα) εξασφαλίζουν ομοιόμορφη θέρμανση των πιάτων. Το τηγάνι είναι κατάλληλο για χρήση σε όλους τους τύπους εστιών.

Βαθμολογία (2018): 4.8

Πλεονεκτήματα: Μια πρακτική επιλογή

Χώρα κατασκευαστή:Γερμανία

Ένα τηγάνι από Γερμανό κατασκευαστή ξεχωρίζει ανάμεσα σε παρόμοια προϊόντα για την πρακτικότητά του. Τρεις κύριοι δείκτες αξίζει να σημειωθούν εδώ: εξαιρετική ποιότητα των χρησιμοποιούμενων υλικών, αυξημένη αντοχή και αντοχή στη διάβρωση. Το προϊόν θερμαίνεται ομοιόμορφα και δεν παραμορφώνεται λόγω διαφορών θερμοκρασίας. Το υλικό του τηγανιού είναι χημικά αδρανές, γεγονός που διασφαλίζει την ασφαλή χρήση, αφού όταν θερμανθεί δεν απελευθερώνονται ενώσεις που μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία ή το περιβάλλον. Το υλικό του αμαξώματος είναι εξωθημένο αλουμίνιο, τα τοιχώματα και ο πυθμένας έχουν πάχος τριών χιλιοστών και δεν υπάρχει PFOA στο εσωτερικό αντικολλητικό στρώμα.

Βαθμολογία (2018): 4.8

Πλεονεκτήματα: Βέλτιστο πάχος πυθμένα (5mm)

Χώρα κατασκευαστή:Γαλλία

Το τηγάνι της διάσημης εταιρείας Tefal είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι και έχει κεραμική επίστρωση. Το πάχος του πυθμένα του ταψιού, ίσο με πέντε χιλιοστά, είναι βέλτιστο και αποτρέπει την παραμόρφωση υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών. Η ένδειξη Termo Spot είναι ενσωματωμένη στο κάτω μέρος του προϊόντος, η οποία θα σας πει πότε η θερμοκρασία έχει φτάσει τους 180 βαθμούς και έχει φτάσει η ιδανική στιγμή για μαγείρεμα. Η επίστρωση έχει χαμηλό πορώδες, το οποίο βελτιώνει την αλληλεπίδραση της επιφάνειας του τηγανιού με το φαγητό και, ως εκ τούτου, συμβάλλει στο σχηματισμό μιας νόστιμης τραγανής κρούστας. Το μοντέλο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με επαγωγικές κουζίνες. Αλλά για το πλύσιμο, ο κατασκευαστής συνιστά μόνο μια χειροκίνητη μέθοδο, χωρίς τη χρήση επιθετικών ουσιών.

Τι είδους τηγάνι πρέπει να αγοράσετε τελικά; Ας δούμε τα κύρια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα στον παρακάτω πίνακα.

Τα καλύτερα τηγάνια από χυτοσίδηρο

Το φαγητό που θα μαγειρέψετε σε μαντεμένιο τηγάνι θα σας ενθουσιάσει με μια ιδιαίτερη γεύση. Λόγω του γεγονότος ότι η θέρμανση γίνεται αρκετά αργά, ενώ η θερμοκρασία διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το φαγητό στο πιάτο θα σιγοβράσει, όπως ένας ρώσικος φούρνος. Και εκτός από αυτό, τα πλεονεκτήματα του χυτοσιδήρου περιλαμβάνουν την εξαιρετική αντοχή και αντοχή του. Δεν φοβάται τις μικρές γρατσουνιές και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε μια σιδερένια σπάτουλα για να ανακατέψετε το φαγητό. Μερικά μειονεκτήματα περιλαμβάνουν το μάλλον εντυπωσιακό βάρος τέτοιων πιάτων και την αδυναμία χρήσης πλυντηρίου πιάτων για καθάρισμα.

Βαθμολογία (2018): 4.7

Πλεονεκτήματα: Προσιτή τιμή για γερμανική ποιότητα

Χώρα κατασκευαστή:Γερμανία

Εάν χρειάζεστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο υψηλής ποιότητας σε προσιτή τιμή, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο μοντέλο της γερμανικής εταιρείας Mayer&Boch. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε προσφορές που ξεκινούν από 1300 ρούβλια. Το τηγάνι θα αντιμετωπίσει τέλεια τη διαδικασία μαγειρέματος φαγητού λόγω της ικανότητας του υλικού που χρησιμοποιείται να διατηρεί τέλεια τη θερμότητα. Το εσωτερικό διαθέτει ειδική κεραμική επίστρωση, η οποία επιτρέπει το πλύσιμο του τηγανιού στο πλυντήριο πιάτων και επίσης την αποθήκευση τροφίμων σε αυτό στο ψυγείο. Ένα στρώμα επικάλυψης υψηλής πυκνότητας αποφεύγει την εμφάνιση οσμής και τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών.

Βαθμολογία (2018): 4,8

Πλεονεκτήματα: Προσιτή τιμή

Χώρα προέλευσης: Ουκρανία

Η ουκρανική εταιρεία Biol έχει αποκτήσει φήμη στις αγορές των χωρών της ΚΑΚ και της Ευρώπης από τα τέλη του περασμένου αιώνα. Η βάση της παραγωγής του είναι μαγειρικά σκεύη υψηλής ποιότητας από χυτοσίδηρο και αλουμίνιο στην κατηγορία του προϋπολογισμού. Το τηγάνι Thermo Seaton μπορεί να οριστεί ως ένα προϊόν με εξαιρετικά χαρακτηριστικά σε πολύ προσιτή τιμή. Μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν σε έκπτωση ξεκινώντας από την τιμή των 800 ρούβλια. Η παραγωγή χρησιμοποιεί αποκλειστικά φιλικά προς το περιβάλλον υλικά που πληρούν όλες τις σύγχρονες προδιαγραφές και απαιτήσεις. Η ειδική θερμική επεξεργασία βοηθά στην προστασία του χυτοσιδήρου από την επιθετική δράση διαφόρων οξέων. Η λαβή του τηγανιού είναι ξύλινη, είναι πολύ άνετη και ελαχιστοποιεί την πιθανότητα να καεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε τύπο εστίας και είναι κατάλληλο και για φούρνο.

Βαθμολογία (2018): 4,9

Πλεονεκτήματα: Πλένεται στο πλυντήριο πιάτων

Χώρα προέλευσης: Γαλλία

Ο ηγέτης σε αυτήν την κατηγορία βαθμολογίας είναι ένα προϊόν από τη διάσημη γαλλική εταιρεία Vitesse - VS-1580, το οποίο διαφέρει από τα περισσότερα παρόμοια τηγάνια στο ότι μπορεί να καθαριστεί στο πλυντήριο πιάτων. Αυτή η δυνατότητα εξασφαλίζεται από την παρουσία επικάλυψης με ειδική σύνθεση. Το τηγάνι είναι κατασκευασμένο από εξαιρετικής ποιότητας υλικό, το οποίο του παρέχει μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς φθορές διατηρώντας τις αρχικές του ιδιότητες και είναι ανθεκτικό στη διάβρωση. Το σώμα είναι εξοπλισμένο με στόμιο αποστράγγισης υγρού και μονοκόμματη λαβή. Η εξωτερική πλευρά είναι καλυμμένη με χρωματιστό σμάλτο, που διευκολύνει τον καθαρισμό των πιάτων.

Τα καλύτερα τηγάνια με επικάλυψη τεφλόν

Αυτός ο τύπος αντικολλητικού προϊόντος έχει επίστρωση τεφλόν, η οποία βασικά περιέχει τετραφθοροαιθυλένιο. Αν και υπάρχει συνεχής συζήτηση σχετικά με τις βλαβερές συνέπειες ενός τέτοιου υλικού, ένας τεράστιος αριθμός νέων προϊόντων από διάφορες εταιρείες συνεχίζει να εμφανίζεται στην αγορά. Το 2011, επιστήμονες από τη Γερμανία απέδειξαν την ακίνδυνη χρήση τέτοιων επικαλύψεων για το ανθρώπινο σώμα. Και ακόμη κι αν κάποια από τα σωματίδια του εισέλθουν στο στομάχι, αποβάλλονται από το σώμα σε αμετάβλητη κατάσταση, χωρίς να απορροφηθούν.

Βαθμολογία (2018): 4,7

Πλεονεκτήματα: Η καλύτερη αναλογία κόστους και ποιοτικών χαρακτηριστικών

Χώρα προέλευσης: Ιταλία

Ένα τηγάνι με αντικολλητική στρώση τεφλόν από έναν από τους πιο δημοφιλείς κατασκευαστές - την ιταλική εταιρεία Paderno - έχει την καλύτερη αναλογία κόστους και ποιοτικών χαρακτηριστικών. Το φαγητό που μαγειρεύεται πάνω του θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο χάρη στην ομοιόμορφη θέρμανση του ανθεκτικού σώματος αλουμινίου. Το πάχος των τοίχων και του πυθμένα των 3mm εξασφαλίζει διατήρηση της θερμότητας και ελαχιστοποιεί την πιθανότητα παραμόρφωσης του προϊόντος. Η επίστρωση τεφλόν σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε χωρίς να χρησιμοποιείτε λάδι και να παίρνετε υγιεινά διαιτητικά πιάτα. Η επίστρωση είναι πολύ ανθεκτική, σύμφωνα με τους χρήστες, πολύ ανθεκτική.

Βαθμολογία (2018): 4,8

Πλεονεκτήματα: Εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα χάρη στον τριπλό πάτο

Χώρα προέλευσης: Γερμανία

Το προϊόν της γερμανικής εταιρείας Rondell διαφέρει από παρόμοια ανταγωνιστικά μοντέλα σε ένα τέτοιο χαρακτηριστικό όπως ο τριπλός πάτος. Ο πυθμένας σχηματίζεται από τρία στρώματα: ένα στρώμα αλουμινίου τοποθετείται ανάμεσα σε δύο στρώσεις ανοξείδωτου χάλυβα. Η ουσία της τεχνολογίας είναι ότι ένας δίσκος αλουμινίου σφραγίζεται και στη συνέχεια λιώνεται. Αυτός ο σχεδιασμός εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας και καθιστά δυνατή τη διατήρησή της για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η αντικολλητική επίστρωση είναι αβλαβής για το ανθρώπινο σώμα και, για να ενισχύσει τις ιδιότητές της, περιέχει κεραμικά σωματίδια, τα οποία αυξάνουν την αντοχή του προϊόντος στη φθορά και σε διάφορες μηχανικές επιδράσεις. Η λαβή καλύπτεται με ένα στρώμα σιλικόνης, δεν θερμαίνεται κατά το μαγείρεμα.

Τα καλύτερα τηγάνια με επικάλυψη ορυκτών

Στις μέρες μας, οι κατασκευαστές σκευών πιάτων μας προσφέρουν ολοένα και περισσότερο τηγάνια που έχουν επίστρωση με βάση ορυκτές ουσίες. Η πιο κοινή επίστρωση είναι ο γρανίτης ή το μάρμαρο. Αυτά τα τηγάνια χαρακτηρίζονται από εξαιρετικές αντικολλητικές ιδιότητες και αντέχουν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες λειτουργίας. Η εσωτερική επιφάνεια του προϊόντος είναι αρκετά ολισθηρή και ως εκ τούτου μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς να χρησιμοποιήσετε λάδι ή μόνο με μικρή ποσότητα από αυτό.

Βαθμολογία (2018): 4,7

Πλεονεκτήματα: Το καλύτερο μοντέλο από Ρώσο κατασκευαστή

Χώρα προέλευσης: Ρωσία

Ο ηγέτης μεταξύ των ρωσικών αντικολλητικών τηγανιών είναι το προϊόν Tradition από την Kukmara. Το μοντέλο χαρακτηρίζεται από εξαιρετική σκληρότητα και ανθεκτικότητα χάρη στη σκούρα μαρμάρινη επίστρωση. Θα μπορείτε να χρησιμοποιείτε το προϊόν για πολλά χρόνια χωρίς φόβο τριβής ή εξωτερικής ζημιάς. Το πάχος του πυθμένα και των τοίχων εδώ αυξάνεται και επομένως η θερμότητα συσσωρεύεται σταδιακά, κατανέμεται όπως απαιτείται από το εσωτερικό. Και ακόμη και όταν η εστία είναι σβηστή, το φαγητό εξακολουθεί να σιγοβράζει λόγω της εξαιρετικής συγκράτησης της θερμότητας.

Βαθμολογία (2018): 4,8

Πλεονεκτήματα: Εξαιρετικά ανθεκτική επίστρωση γρανίτη

Χώρα προέλευσης: Ιταλία

Το τηγάνι από την Ιταλία, το οποίο βασίζεται σε χυτό αλουμίνιο, έχει αντικολλητική επίστρωση ΣΚΛΗΡΗΣ ΠΕΤΡΑΣ, που δημιουργήθηκε από 100% γρανίτη. Η αντοχή της επίστρωσης ενισχύεται σημαντικά από τα ενισχυμένα ορυκτά σωματίδια. Το τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορα μεταλλικά σκεύη κουζίνας χωρίς να ανησυχείτε για την κατάσταση της εσωτερικής επιφάνειας. Τα παχιά τοιχώματα και ο πυθμένας επιτρέπουν την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και, επιπλέον, βοηθούν στη διατήρηση της για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ακόμη και πολύ υψηλές θερμοκρασίες δεν θα οδηγήσουν σε παραμόρφωση του τηγανιού. Το μοντέλο είναι πολύ εργονομικό, εύκολο στη χρήση και, μαζί με την ευρωπαϊκή ποιότητα, όλα αυτά το κάνουν δημοφιλές στους αγοραστές.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες!

Δεν υπάρχουν πολλά μαγειρικά σκεύη - όλα θα σας φανούν χρήσιμα κάποια μέρα. Μια άλλη ερώτηση είναι ότι μερικές φορές πρέπει να περιμένετε χρόνια για μια χαρούμενη περίσταση και τα πιάτα καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Όλα αυτά ισχύουν πλήρως για τηγάνια.

Η γκάμα τους στα καταστήματα είναι εξαιρετικά μεγάλη: υπάρχουν συσκευές κάθε τύπου και για κάθε προϋπολογισμό. Είναι όμως απαραίτητα; Ας μάθουμε πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι που θα ταιριάζει στην οικογένειά σας.

Ο αριθμός των ειδών που απαιτούνται εξαρτάται από το πόσο συχνά μαγειρεύετε και πόσο μεγάλη είναι η οικογένειά σας.

Μην αγοράζετε σετ με πολλά είδη. Όπως δείχνει η πρακτική, τα περισσότερα από αυτά είναι ξεχασμένα και μαζεύουν σκόνη στην ντουλάπα, ενώ ορισμένα μοντέλα λείπουν πολύ. Είναι καλύτερο να αγοράσετε πολλά πραγματικά απαραίτητα και υψηλής ποιότητας προϊόντα.

• Παγκόσμιος– κατάλληλο για κάθε πιάτο, έχει μέσο ύψος πλευρών και αντιμετωπίζει καλά τόσο το τηγάνισμα όσο και το ψήσιμο. Μια πραγματική νοικοκυρά πρέπει να έχει τουλάχιστον δύο καλά τηγάνια.

Ένα μπορεί να είναι αρκετό για κάθε μέρα, αλλά όταν προετοιμάζεστε για μια μεγάλη γιορτή δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς έναν επιπλέον βοηθό.

• – σχεδιασμένο για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριού και λαχανικών με ελάχιστη ποσότητα λαδιού.

Λόγω των υπαρχόντων νευρώσεων, εξασφαλίζεται ελάχιστη επαφή του προϊόντος με τον πάτο του πιάτου. Το λίπος λιώνει και ρέει στις αυλακώσεις. Το πιάτο βγαίνει καλοτηγανισμένο, σαν σε αληθινή σχάρα, με ορεκτικό σχέδιο.

Μπορεί να είναι στρογγυλό ή τετράγωνο. Δεν υπάρχει καμία θεμελιώδης διαφορά μεταξύ τους, επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.

• – διαφέρει από το καθολικό στο ότι έχει χαμηλές πλευρές. Όπως υποδηλώνει το όνομα, θα το χρειαστείτε για τηγανίτες. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τηγανίτες ή λεπτές ομελέτες.

• – έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο εν μέσω της αυξανόμενης δημοτικότητας της ασιατικής κουζίνας. Είναι ένα βαθύ αγγείο με στρογγυλεμένα ψηλά τοιχώματα και πυθμένα.

Χρειάζεται για γρήγορο τηγάνισμα με μέγιστη διατήρηση της γεύσης. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη σε ένα ειδικό σχήμα: η θερμότητα κατεβαίνει από τους τοίχους προς τα κάτω. Ωστόσο, τα συστατικά θα πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς, διαφορετικά θα καούν αναπόφευκτα.

• - κάτι ανάμεσα σε τηγάνι και κατσαρόλα. Έχει χοντρό πάτο και ψηλές πλευρές, οπότε η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα. Καλό για μια ποικιλία από σάλτσες, σούπες, μαγειρευτά ακόμα και μαρμελάδες.

• Επιμήκης– έχει ειδικό σχήμα για το τηγάνισμα ψαριών: ελαφρώς μακρόστενο ώστε να χωράει όλο το σφάγιο. Ο ειδικός σχεδιασμός δεν επιτρέπει τη διασπορά της θερμότητας στα πλάγια, αλλά τη συγκεντρώνει στο κέντρο, κατευθύνοντάς την προς τα ψάρια.

• - ένα βαθύ δοχείο με δύο λαβές. Χαρακτηρίζεται από χοντρό πάτο και ψηλούς τοίχους. Απαραίτητο για υψηλής ποιότητας ψήσιμο ζουμερών και ορεκτικών πιάτων στο φούρνο.

Φυσικά, υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες, για παράδειγμα tapa για κοτόπουλο, paellera για paella, τετράγωνο για ιαπωνική ομελέτα - tomago, αλλά συσκευές «στενής εστίασης» χρειάζονται μόνο σε σεφ ή νοικοκυρές που ετοιμάζουν πολύ συχνά αυτά τα πιάτα.

Υλικό

Το υλικό καθορίζει πόσο καλά θα ετοιμαστεί το φαγητό: αν θα καεί ή αν θα ψηθεί ομοιόμορφα. Καθορίζει επίσης τη δυσκολία φροντίδας του τηγανιού και την αντοχή του, πόσο εύκολο θα είναι.

Χυτοσίδηρος

Το βαρύ μέταλλο είναι μια ιδανική επιλογή για σχεδόν κάθε τύπο τηγανιού λόγω των χαρακτηριστικών του:

• έχει ιδανική θερμική αγωγιμότητα και χρειάζεται πολύ χρόνο για να κρυώσει.
• εντελώς ασφαλές και ακόμη και υγιεινό: όταν μαγειρεύεται, μεταφέρει μικρή ποσότητα σιδήρου στα τρόφιμα.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν για πάντα.
• επιτρέπεται η χρήση μαχαιριών, πιρουνιών, πλύσιμο με μεταλλικές βούρτσες και σφουγγάρια χωρίς φόβο γρατσουνίσματος της επιφάνειας.
• σχηματίζεται μια φυσική αντικολλητική επίστρωση: η πορώδης δομή του χυτοσιδήρου απορροφά το λάδι και εμποδίζει την καύση των τροφίμων.

Αλλά όταν χρησιμοποιείτε πιάτα πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά φροντίδας:

1. Ο χυτοσίδηρος δεν πρέπει να πλένεται στο πλυντήριο πιάτων ή να αποθηκεύεται σε αυτό, διαφορετικά μπορεί να σκουριάσει.
2. Περιοδικά θα πρέπει να το καθαρίζετε από εναποθέσεις άνθρακα και να το φρύζετε με αλάτι και φυτικό λάδι.

Αλουμίνιο

Αυτό το υλικό έχει πολύ λίγα πλεονεκτήματα - μικρό βάρος και χαμηλό κόστος. Όμως τα μειονεκτήματα είναι σημαντικά:

• μπορεί να απελευθερώσει τοξικές ουσίες
• χάνει το σχήμα όταν εκτίθεται σε ισχυρή θερμότητα και κραδασμούς,
• Δεν ανέχεται το πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων.

Σήμερα, τα τηγανάκια από 100% αλουμίνιο δεν έχουν σχεδόν ζήτηση λόγω των γνωστών αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούνται ως βάση, πάνω στην οποία εφαρμόζεται στη συνέχεια κάποιο είδος επίστρωσης (θα μιλήσουμε για αυτό αργότερα), εξαιρουμένης της επαφής του αλουμινίου με προϊόντα.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Πολύ αμφιλεγόμενο υλικό. Από τη μία πλευρά, έχει αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:

• διατηρεί τη γεύση και το χρώμα του φαγητού,
• δεν αλληλεπιδρά με τα τρόφιμα,
• ζεσταίνεται γρήγορα,
• δεν φοβάται τη μηχανική βλάβη,
• εύκολο να καθαριστεί.

Αλλά τέτοια σκεύη απαιτούν κάποια εξοικείωση, κάτι που δεν μπορούν να κάνουν όλοι. Αν δεν ανακατεύετε συνεχώς το φαγητό, θα καεί.

Χαλκός

Τα προϊόντα χαλκού είναι ακριβά, αλλά από πολλές απόψεις δικαιολογούνται αυτά τα κόστη:

• ασφαλές και ανθεκτικό?
• εμφανίσιμη εμφάνιση?
• Ζεσταίνεται γρήγορα, επομένως είναι κατάλληλο για πιάτα που απαιτούν συχνές αλλαγές θερμοκρασίας.

Το τελευταίο, ωστόσο, οδηγεί σε ένα άλλο μειονέκτημα, εκτός από το υψηλό κόστος: είναι δύσκολο να μαγειρέψετε με αυτό, καθώς θερμαίνεται και κρυώνει αμέσως, επομένως πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία ιδιαίτερα προσεκτικά.

Επένδυση

Εκτός από τηγάνια από ένα μέταλλο, υπάρχουν και «υβριδικά», όταν η βάση είναι κατασκευασμένη από τα παραπάνω υλικά (εκτός από χαλκό) και από πάνω εφαρμόζεται επικάλυψη. Προσδίδει ιδιαίτερες ιδιότητες στα πιάτα. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι:

Κεραμικά

Οι επικαλύψεις με την προσθήκη νανοσωματιδίων άμμου, τα λεγόμενα κεραμικά, γίνονται όλο και πιο κοινές. Έχει ένα σημαντικό αριθμό θετικών χαρακτηριστικών:

• καλές αντικολλητικές ιδιότητες,
• οι γρατσουνιές δεν είναι τρομακτικές,
• αντέχει σε θέρμανση έως 450℃,
• ζεσταίνεται ομοιόμορφα και γρήγορα,
• δεν απελευθερώνει τοξίνες.

Αλλά δεν είναι όλα ομαλά. Και αυτή η βοηθός έχει επίσης τα δικά της «προβλήματα»:

• Τα κεραμικά φοβούνται τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να πλυθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα ή τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν πρέπει να τοποθετούνται σε θερμαινόμενη επιφάνεια.
• δεν ανέχεται το πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων.
• εύθραυστο - εάν χτυπηθεί ή πέσει, το προστατευτικό στρώμα μπορεί να σπάσει και να σπάσει.

Τεφλόν

Ο πιο δημοφιλής τύπος αντικολλητικής επίστρωσης, αλλά πρόσφατα χάνει γρήγορα την αίγλη του. Η κατάσταση συνδέεται με το γεγονός ότι οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι όταν καταστραφεί, το τεφλόν αρχίζει να απελευθερώνει επιβλαβείς ουσίες που έχουν αρνητική επίδραση στο σώμα.

Και είναι εύκολο να βλάψετε τέτοια πιάτα: μια απρόσεκτη κίνηση και υπάρχει ήδη μια γρατσουνιά. Κατά συνέπεια, η διάρκεια ζωής των σκευών είναι μικρή. Και ακόμα κι αν είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, με την πάροδο του χρόνου το στρώμα τεφλόν θα γίνει πιο λεπτό και θα φθαρεί. Ωστόσο, σχεδόν κάθε τύπος επίστρωσης υποφέρει από αυτό.

Επιπλέον, το τεφλόν δεν μπορεί να θερμανθεί πάνω από 200 ℃ - σκουραίνει και μπορεί να παραμορφωθεί. Οι κατασκευαστές προσπαθούν να λύσουν αυτό το πρόβλημα με τη βοήθεια επικάλυψης διαμαντιών. Αυξάνει την ικανότητα συγκράτησης θερμοκρασίας έως και 300℃.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων, μπορεί να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα δεν κολλάνε στα πιάτα, μπορείτε να μαγειρέψετε με ελάχιστη ποσότητα λαδιού και καθαρίζονται εύκολα. Απλώς σκουπίστε με ένα μαλακό σφουγγάρι και απορρυπαντικό. Σε περίπτωση μεγάλης βρωμιάς, θα βοηθήσει ένα σύντομο μούλιασμα.

Μάρμαρο

Ουσιαστικά πρόκειται για την ίδια επίστρωση τεφλόν, αλλά με την προσθήκη τσιπς μαρμάρου (γρανίτη). Τα εγκλείσματα πέτρας αυξάνουν τη δύναμή του, αλλά δεν αφαιρούν άλλες αρνητικές πτυχές. Τα πλεονεκτήματα είναι τα ίδια με το προηγούμενο υλικό - αντικολλητικές ιδιότητες και εύκολη φροντίδα.

Τιτάνιο

Ένα τηγάνι με επικάλυψη τιτανίου μοιάζει στα χαρακτηριστικά του με το χυτοσίδηρο, αλλά επίσης εμποδίζει το κάψιμο των τροφίμων. Δεν σκουριάζει, δεν εκπέμπει καμία ουσία, χρησιμεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν φοβάται μηχανικές βλάβες. Αλλά δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές κουζίνες.

Το τιτάνιο είναι το πιο ακριβό από τα υλικά που παρουσιάζονται, επομένως η αγορά θα κοστίσει μια όμορφη δεκάρα. Συχνά, οι κατασκευαστές παραποιούν προϊόντα και αντικαθιστούν το ακριβό μέταλλο με φθηνότερο νικέλιο, το οποίο είναι επικίνδυνο όταν θερμαίνεται. Οπότε να προσέχεις.

Για ποιες πλάκες προορίζονται;

Λάβετε υπόψη ότι η επιλογή του τηγανιού εξαρτάται από τη σόμπα που έχετε εγκαταστήσει:

1. Για σόμπες υγραερίου είναι κατάλληλη μια συσκευή από οποιοδήποτε υλικό και οποιοδήποτε μέγεθος.
2. Για τα ηλεκτρικά, επίσης δεν υπάρχει διαφορά από τι είναι φτιαγμένα τα πιάτα. Αλλά εδώ είναι απαραίτητο η διάμετρος του πυθμένα να συμπίπτει με τη διάμετρο του καυστήρα.
3. Για επαγωγή - τα προϊόντα παράγονται με ειδικές σημάνσεις, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν μαγνητικές ιδιότητες. Εάν προσπαθήσετε να τοποθετήσετε κεραμικά σε ένα τέτοιο πάνελ, μην εκπλαγείτε που θα παραμείνει κρύο.
4. Τα υαλοκεραμικά δεν αντέχουν το αλουμίνιο και τον χαλκό - θα παραμείνουν αντιαισθητικοί λεκέδες και σημάδια.

Επιπλέον επιλογές

Κατά την αγορά, δώστε προσοχή σε αρκετές σημαντικές λεπτομέρειες που καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα και την ευκολία χρήσης.

• Μέγεθος.Τα τηγανιά υπάρχουν σε διάφορες διαμέτρους από 18 έως 32 εκ. Τα πιο συνηθισμένα για τα κλασικά είναι οι μέσες διαστάσεις 24 – 28 εκ.
• Καπάκι.Συχνά δεν περιλαμβάνονται στο κιτ και αυτό δημιουργεί δυσκολίες στην εύρεση του κατάλληλου στοιχείου. Ειδικά αν το σχήμα ή το μέγεθος είναι μη τυποποιημένο. Θα πρέπει να εφαρμόζει άνετα.

• Στυλό.Υπάρχουν μεταλλικές, ξύλινες και πλαστικές λαβές. Αυτά, με τη σειρά τους, μπορούν να αφαιρεθούν, να βιδωθούν ή να χυθούν. Τα ξύλινα και τα πλαστικά είναι άβολα γιατί δεν μπορούν να μπουν στο φούρνο και προκαλούν επίσης περιττά προβλήματα στο πλύσιμο. Εάν η λαβή είναι βιδωμένη, η στερέωση μπορεί να χαλαρώσει με την πάροδο του χρόνου. Μια γενική επιλογή είναι μια αφαιρούμενη λαβή, η οποία είναι βολική στη χρήση και καταλαμβάνει λίγο χώρο αποθήκευσης.
• Βάρος.Ζυγίστε δύο ταψιά του ίδιου τύπου στα χέρια σας. Όποιο είναι βαρύτερο είναι καλύτερο. Αυτό σημαίνει ότι στην παραγωγή χρησιμοποιήθηκε χοντρό μέταλλο υψηλής ποιότητας. Αγγίξτε το κάτω μέρος - ο ήχος πρέπει να είναι θαμπό. Η εξαίρεση είναι οι κατασκευαστές τηγανιτών - μπορεί να είναι ελαφριές, αυτό δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα.
• Φθορά και τραχύτητα.Εάν παρατηρήσετε τυχόν τσιπς, ρωγμές ή ανομοιομορφίες στην επιφάνεια, τότε δεν πρέπει να αγοράσετε τα πιάτα - είτε είναι κακής ποιότητας είτε έχουν καταστραφεί κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση.
• Τιμή.Εξ ορισμού, ένα καλό τηγάνι γενικής χρήσης δεν μπορεί να κοστίζει λιγότερο από 1.500 ρούβλια. Και για γνωστές μάρκες θα πρέπει να πληρώσετε τόσο 5.000 όσο και 8.000 ρούβλια.

Κατασκευαστές

Ας κάνουμε μια σύντομη λίστα με τους πιο διάσημους κατασκευαστές τηγανιών.

1. Η Tefal είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης σε όλες τις βαθμολογίες. Αυτή η εταιρεία ήταν η πρώτη που είχε αντικολλητική επίστρωση. Και ακόμη και σήμερα δεν εγκαταλείπουν τις θέσεις τους, βελτιώνοντας συνεχώς τα προϊόντα τους. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα σχεδόν όλων των προϊόντων τους είναι η παρουσία ενός βολικού δείκτη θέρμανσης, ο οποίος αλλάζει χρώμα όταν επιτευχθεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.
2. Η Bekker είναι μια οικονομική γερμανική μάρκα της οποίας οι εγκαταστάσεις παραγωγής βρίσκονται στην Κίνα. Η ίδια η εταιρεία δηλώνει ως αναγνωρισμένη αρχή. Ωστόσο, πολλοί καταναλωτές σημειώνουν ότι η ποιότητα των μαγειρικών σκευών έχει υποβαθμιστεί σημαντικά από τότε που σταμάτησαν να παράγονται στη Γερμανία.
3. Η Liberhaus είναι μια γερμανική μάρκα που τοποθετείται ως κορυφαίος κατασκευαστής. Χοντρό πάτο, επίστρωση τιτανίου, προσεγμένο σχήμα, ανθεκτική στη θερμότητα πλαστική λαβή - όλα αυτά είναι δείκτες ποιότητας. Τα τηγάνια Liberhaus έχουν πολλές θετικές κριτικές.
4. Τα "Neva Metal Dishes" είναι αξιοπρεπή τηγανιά που κατασκευάζονται στη Ρωσία. Μια μεγάλη γκάμα μοντέλων, χυτό μέταλλο, ανθεκτικότητα και προσιτές τιμές έχουν προσφέρει στην εγχώρια εταιρεία τον άξιο σεβασμό των καταναλωτών.
5. Η TVS είναι ένας σημαντικός κατασκευαστής αντικολλητικών σκευών αλουμινίου. Τα ιταλικά τηγανάκια είναι υψηλής ποιότητας και λογικές τιμές. Προσέξτε, η μάρκα είναι συχνά παραποιημένη.

Φυσικά, δεν είναι όλες αυτές οι εταιρείες που παράγουν τηγάνια. Μεταξύ των άξιων, μπορεί κανείς να ονομάσει έναν τεράστιο αριθμό ονομάτων: Gipfel, Biol, Risoli, Woll, Casta, Vari, Kukmara, Vinzer και άλλα.

Μην αγοράζετε προϊόντα από άγνωστες μάρκες. Δεν είναι ξεκάθαρο από τι κατασκευάζονται τα προϊόντα τους, πόσο ασφαλή είναι και πόσο θα διαρκέσουν.

Πού μπορώ να αγοράσω ένα ποιοτικό τηγάνι;

Μην αναλαμβάνετε κινδύνους και μην αγοράζετε αγαθά από μη επαληθευμένα καταστήματα. Συχνά προσφέρουν τηγάνια επώνυμων προϊόντων σε χαμηλές τιμές. Είναι πολύ ύποπτο, έτσι δεν είναι; Το μυστικό είναι απλό - πουλάνε ψεύτικα. Δεν μπορείτε να περιμένετε ποιότητα από τέτοια προϊόντα. Αλλά μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στο σώμα.

Επιλέξτε μεγάλα καταστήματα λιανικής που εκτιμούν τη φήμη τους. Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα παρακάτω καταστήματα (οι σύνδεσμοι οδηγούν απευθείας στα τηγάνια):

Η ποικιλία των προσφορών στα σύγχρονα καταστήματα είναι εκπληκτική. Πού να μην μπερδευτείς; Επομένως, ετοίμασα για εσάς μια επιλογή από πέντε μοντέλα από γνωστές μάρκες με θετικές κριτικές.

Tefal Cook Σωστά - "άλογο εργασίας" για 1.200 ρούβλια. Χάρη στη διάμετρό του (28 cm), μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες σε αυτό για μια ομάδα και να τηγανίσετε ψάρια. Το σώμα είναι κατασκευασμένο από χυτό αλουμίνιο. Η αντικολλητική επιφάνεια Powerglide παραμένει λεία περισσότερο και καθαρίζεται εύκολα. Όπως όλα τα μοντέλα αυτής της μάρκας, διακρίνεται από την παρουσία δείκτη θέρμανσης.

Πλεονεκτήματα:

• τίποτα δεν καίει?
• ομοιόμορφη θέρμανση?
• Μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων.

Μειονεκτήματα:

• χωρίς καπάκι?
• δεν προορίζεται για χρήση σε επαγωγικές εστίες.

Κουκμάρα – δείγμα αξίας 1.500 ρούβλια. Το μέγεθος του πάτου είναι 26 εκ. Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται από ένα ανθεκτικό κεραμικό στρώμα που δεν είναι ευαίσθητο στην έκθεση σε αιχμηρά μεταλλικά αντικείμενα. Επιπλέον, δεν απελευθερώνει τοξικές ουσίες στα τρόφιμα. Η βάση είναι κατασκευασμένη από χυτό αλουμίνιο.

Πλεονεκτήματα:

• ανθεκτική επίστρωση?
• περιλαμβάνεται κάλυμμα?
• αφαιρούμενη λαβή - μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο.
• χοντρούς τοίχους.

Μειονεκτήματα:

• Η αντοχή του συγκρατητήρα εγείρει ανησυχίες: είναι πλαστικό και "περπατά" λίγο στο κούμπωμα.
• Η λαβή στο καπάκι ζεσταίνεται.

Πλεονεκτήματα:

• εξαιρετικές ιδιότητες απόδοσης.
• ασφαλές για την υγεία?
• επιτρέπεται για όλους τους τύπους πλακών.
• η διάρκεια ζωής είναι απεριόριστη.

Μειονεκτήματα:

• Επιλεκτικός για τη φροντίδα?
• βαρύς;
• Μερικοί άνθρωποι δυσκολεύονται να στερεώσουν τη λαβή.

Πλεονεκτήματα:

• ανθεκτικό ανώτερο στρώμα?
• κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών (για επαγωγικές - με αντάπτορα).
• όμορφο αποτύπωμα στα τελικά προϊόντα.

Μειονεκτήματα:

• Το κιτ δεν περιλαμβάνει κάλυμμα.
• εξελιγμένος μηχανισμός απελευθέρωσης λαβής.

Στοιχεία RONDELL RDA-114 – ένα γουόκ αξίας 5.000 ρούβλια. Η χωρητικότητα του δοχείου είναι 4,6 λίτρα. Η βάση αλουμινίου διαθέτει αντικολλητική επίστρωση TriTitan με βάση το τιτάνιο τριών στρώσεων. Είναι φιλικό προς το περιβάλλον και δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο την υγεία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε εστία εκτός από την επαγωγική.



Πλεονεκτήματα:

• χάρη στους τοίχους με ραβδώσεις, τα προϊόντα αποκτούν μια ορεκτική εμφάνιση.
• παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος - 3,2 mm.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά σκεύη.

Μειονεκτήματα:

• δεν μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων.
• Οι λαβές μπορεί να ζεσταθούν.

συμπέρασμα

Η κύρια συμβουλή όταν επιλέγετε το καλύτερο τηγάνι είναι να μην τσιγκουνεύεστε. Μια καλή συσκευή από ποιοτικά υλικά απλά δεν μπορεί να είναι φθηνή. Είναι καλύτερα να ξοδεύετε χρήματα μια φορά σε ένα πραγματικά αξιόλογο προϊόν παρά να αγοράζετε ένα νέο κάθε χρόνο χωρίς να απολαμβάνετε το μαγείρεμα.

Πώς επιλέξατε τον βοηθό σας; Είστε ευχαριστημένοι με το τηγάνι σας;

Μάλλον είναι αδύνατο να βρεις σπίτι που να μην έχει τηγάνι. Αυτό το χαρακτηριστικό της κουζίνας δεν μπορεί να αντικατασταθεί με τίποτα. Αλλά δεν αρκεί να το έχετε στην κουζίνα, είναι σημαντικό να το επιλέξετε καλά. Εξάλλου, ένα τηγάνι υψηλής ποιότητας είναι εγγύηση όχι μόνο για νόστιμα παρασκευασμένα φαγητά και καλή διάθεση, αλλά και μείωση της ποσότητας εργασίας που απαιτείται για το πλύσιμο των πιάτων μετά το μαγείρεμα. Πολλά σε αυτό το θέμα εξαρτώνται από το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα πιάτα. Αυτό εγείρει το ερώτημα, ποια επίστρωση είναι καλύτερη για ένα τηγάνι; Σας προσφέρω μια επισκόπηση των σύγχρονων αντικολλητικών επιλογών, καθώς και τη δική μου κριτική για την καλύτερη επίστρωση.

Μέχρι σήμερα, οι επιστήμονες έχουν δημιουργήσει πολλά σύγχρονα αντικολλητικά υλικά που χρησιμοποιούνται με επιτυχία στην παραγωγή μαγειρικών σκευών:

• από τεφλόν?
• κατασκευασμένο από κεραμικά?
• κατασκευασμένο από τιτάνιο?
• από μάρμαρο.

Πώς να επιλέξετε ένα αντικολλητικό τηγάνι; Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε υλικού. Αυτό θα κάνουμε τώρα.

Επικάλυψη τεφλόν

Τέτοια τηγάνια ήταν από τα πρώτα που εμφανίστηκαν μεταξύ των «τεχνογνωσίας». Μέχρι σήμερα, τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν είναι δημοφιλή λόγω των πολλών πλεονεκτημάτων τους. Τις περισσότερες φορές, το ίδιο το τηγάνι είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο και επομένως είναι αρκετά ελαφρύ. Από εμπειρία μπορώ να πω ότι είναι πολύ βολικά για το τηγάνισμα τηγανιτών.

Πλεονεκτήματα:

1. Το φαγητό δεν καίγεται ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε ελάχιστη ποσότητα λαδιού.
2. Το τηγάνι καθαρίζεται εύκολα με μαλακό σφουγγάρι και απορρυπαντικό.
3. Η επιφάνεια ζεσταίνεται πολύ γρήγορα.

Όμως, παρά τα προφανή πλεονεκτήματα, τα τηγάνια με στρώμα τεφλόν μέσα δεν είναι καθόλου τέλεια. Αυτό αποδεικνύεται επίσης από πολλά μειονεκτήματα, τα οποία μερικές φορές εξακολουθούν να "αναδύονται" κατά τη λειτουργία.

Μειονεκτήματα:

• Το τεφλόν γρατσουνίζεται εύκολα αν χρησιμοποιηθεί απρόσεκτα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε πλέον να χρησιμοποιήσετε τα σκεύη.
• Οι σπάτουλες πρέπει να είναι κατασκευασμένες από μαλακό υλικό, για παράδειγμα, ξύλο ή ειδικό πλαστικό.
• Εάν η επιφάνεια θερμανθεί πολύ έντονα (πάνω από 200 μοίρες), η επίστρωση τεφλόν αρχίζει να απελευθερώνει τοξικό αέριο, το οποίο έχει καρκινογόνο δράση.

Κεραμική επίστρωση

Τα όμορφα τηγάνια με ευχάριστη ανοιχτόχρωμη απόχρωση δεν είναι πλέον λιγότερο δημοφιλή στις νοικοκυρές. Και πρέπει να πούμε ότι η εμφάνιση δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα των κεραμικών. Αν και στην πραγματικότητα αυτό το υλικό δεν έχει καμία σχέση με αληθινά κεραμικά. Είναι κατασκευασμένο όχι από πηλό, αλλά από πολυμερές, το οποίο περιέχει πολυάριθμα εγκλείσματα άμμου.

Πλεονεκτήματα:

1. Ακόμα κι αν το περιεχόμενο καεί σε ένα τέτοιο τηγάνι, δεν καίγεται ποτέ στην επιφάνεια.
2. Τα πιάτα καθαρίζονται εύκολα με κανονικό σφουγγάρι και απορρυπαντικό.
3. Αντέχει σε θερμότητα έως 450 βαθμούς.
4. Δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες.
5. Υπάρχει δυνατότητα τηγανίσματος χωρίς λάδι.

Μειονεκτήματα:

• Η επίστρωση καθίσταται άχρηστη λόγω μηχανικής βλάβης ως αποτέλεσμα κρούσεων ή γρατσουνιών.
• Τα κεραμικά δεν αντέχουν τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Γι' αυτό δεν πρέπει να πλένετε αμέσως ένα ζεστό τηγάνι ή να τοποθετείτε ένα κατεψυγμένο προϊόν σε μια θερμαινόμενη επιφάνεια.
• Δεν είναι κατάλληλο για χρήση σε επαγωγικές εστίες.
• Δεν μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων.

Αναλύοντας τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των δύο επιλογών που εξετάστηκαν και επιλέγοντας ποια επικάλυψη είναι προτιμότερη για ένα τηγάνι: κεραμικό ή τεφλόν, μου φαίνεται ότι τα κεραμικά κερδίζουν. Ωστόσο, η ικανότητα θέρμανσης της επιφάνειας τηγανίσματος σε υψηλές θερμοκρασίες και η απουσία επικίνδυνων εκπομπών είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα κατά το μαγείρεμα.

Μαρμάρινο κάλυμμα

Το υλικό για το ανώτερο στρώμα τέτοιων τηγανιών παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία - προσθέτοντας μάρμαρα στο τεφλόν. Αυτό δίνει στην επίστρωση όχι μόνο ιδιαίτερες ιδιότητες και υψηλή ποιότητα, αλλά και πολύ ωραία εμφάνιση. Το τηγάνι μοιάζει πραγματικά με μάρμαρο. Εάν επιλέγετε πάντα το καλύτερο για τον εαυτό σας, τότε αγοράστε καλά μοντέλα με επίστρωση πέντε στρωμάτων και παχύ πάτο (πάνω από 6 mm) - είναι καλύτερης ποιότητας και πιο ανθεκτικά.

Πλεονεκτήματα:

1. Δεν φοβούνται τις μηχανικές βλάβες (γρατσουνιές και κρούσεις).
2. Υπάρχει δυνατότητα τηγανίσματος και χωρίς λάδι.
3. Αντέχει στην πιο δυνατή φωτιά.
4. Μετά τη θέρμανση, διατηρούν τη θερμότητα περισσότερο.
5. Μην υποφέρετε από αλλαγές θερμοκρασίας.
6. Μεγάλη διάρκεια ζωής - έως 25 χρόνια.

Όπως μπορείτε να δείτε, μια μαρμάρινη επιφάνεια ψησίματος έχει σημαντικά οφέλη. Επειδή όμως πρέπει να βρεθούν και ελλείψεις για λόγους αντικειμενικότητας, θα τις βρούμε.

Μειονεκτήματα:

• Ένα πραγματικό μαρμάρινο τηγάνι δεν είναι φθηνό.
• Δεν περιλαμβάνεται κάλυμμα στο κιτ, πρέπει να αναζητήσετε επιπλέον την απαιτούμενη διάμετρο.

Επικάλυψη τιτανίου

Αυτή είναι μια από τις πιο πρόσφατες εξελίξεις στον τομέα των νανοσύνθετων κραμάτων. Το υλικό περιέχει οξείδιο του τιτανίου, εξ ου και το όνομα. Αν και αυτή η επίστρωση έχει συνώνυμα που απαντώνται συχνά στην καθομιλουμένη. Ονομάζεται επίσης διαμάντι ή γρανίτης.

Πλεονεκτήματα:

1. Η επιφάνεια θερμαίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα.
2. Χωρίς να φοβάστε τη μηχανική βλάβη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικές σπάτουλες.
3. Πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής - έως 25 χρόνια.
4. Δεν εκπέμπει τοξικές ουσίες κατά το τηγάνισμα.

Αν συγκρίνουμε τα μαγειρικά σκεύη τιτανίου με τα κανονικά κλασικά μαγειρικά σκεύη, θα είναι πιο κοντά στο χυτοσίδηρο. Επίσης, θερμαίνεται καλά και, αν κρίνουμε από τις κριτικές, το μαγείρεμα σε αυτό είναι πολύ βολικό. Η επιλογή μιας επίστρωσης μαρμάρου ή γρανίτη μπορεί να είναι δύσκολη. Γιατί με όλα τα πλεονεκτήματα, το τελευταίο έχει το ίδιο μειονέκτημα. Αν και μπορεί να μην θεωρείται μειονέκτημα, αφού μια εφάπαξ επένδυση θα αποδώσει σε αντοχή και υπέροχη διάθεση κατά το μαγείρεμα.

Μειονεκτήματα:

• Υψηλή τιμή.
• Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες.

Σε αυτήν την ανασκόπηση, εξετάσαμε μόνο τις αντικολλητικές επιφάνειες, καθώς είναι οι πιο δημοφιλείς και, για να είμαστε ειλικρινείς, οι πιο βολικές στη χρήση. Το ποιο τηγάνι θα επιλέξετε μόνοι σας εξαρτάται από εσάς.

Στην πράξη, έχω χρησιμοποιήσει μόνο τρεις από τους τύπους που περιγράφονται παραπάνω: τεφλόν, κεραμικό και μάρμαρο. Και η γνώμη μου είναι πολύ σαφής: η καλύτερη επίστρωση, κατά τη γνώμη μου, είναι το μάρμαρο. Θα το έλεγα ακόμη και ένα μαγικό τηγάνι - μπορείτε να τηγανίσετε σχεδόν τα πάντα πάνω του και τίποτα δεν θα καεί ποτέ! Τα κεραμικά και το τεφλόν, αν και έχουν το ίδιο συν στη λίστα, είναι κάπως κατώτερα από το μάρμαρο. Και το πλύσιμο του τηγανιού διαρκεί κυριολεκτικά λιγότερο από ένα λεπτό - φανταστικό.

Θα χαιρόμουν αν αφήσετε τα σχόλιά σας στα σχόλια σχετικά με το ποια επικάλυψη τηγανιού πιστεύετε ότι είναι καλύτερη. Αυτό θα είναι πολύ χρήσιμο για όσους αναγνώστες δεν έχουν κάνει ακόμη την επιλογή τους.

Αφήστε τη δουλειά στην κουζίνα να σας κρατά πάντα σε καλή διάθεση! Nadezhda Goryunova

Αυτό το άρθρο στον ιστότοπο είναι αφιερωμένο στα σύγχρονα μαγειρικά σκεύη, ιδιαίτερα στα τηγάνια. Θα μάθετε ποιο τηγάνι να επιλέξετε, είδη και διαφορές σε σχήματα και υλικά, τύπους αντικολλητικών επικαλύψεων και σε ποιον κατασκευαστή να προτιμήσετε.

Στις μέρες μας καμία νοικοκυρά δεν μπορεί να κάνει χωρίς τηγάνι στην κουζίνα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι και ποιο είναι καλύτερο ανάλογα με το υλικό, το μέγεθος, τα υλικά κ.λπ.

Σχετικά Άρθρα:

Η κουζίνα πρέπει να έχει πολλά τηγάνια, καθώς σχεδόν οποιοδήποτε με αντικολλητική επίστρωση είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα ομελέτας και για το τηγάνισμα μπριζόλας θα πρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι γκριλ με ειδικό αυλακωτό πάτο. Για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες κατά το τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα τηγάνι για τηγανίτες ή μια ηλεκτρική συσκευή παρασκευής τηγανιτών.

Τύποι τηγανιών

Όλα τα τηγανάκια μπορούν να χωριστούν σε διάφορους τύπους ανάλογα με τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε αυτά και τον τρόπο μαγειρέματος. Ας δούμε τα κυριότερα που μπορεί να είναι χρήσιμα στην κουζίνα σας.

Κλασσικός

Όπως ίσως μαντέψατε από το όνομα, αυτό είναι το πιο κοινό είδος τηγανιού. Ένα κλασικό τηγάνι μπορεί να είναι διαφορετικών μεγεθών, συνήθως στρογγυλού σχήματος με ένα χερούλι, και κατασκευασμένο από διάφορα υλικά (θα μιλήσουμε για τα υλικά με περισσότερες λεπτομέρειες αργότερα).

Το κλασικό είναι κατάλληλο για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα και βράσιμο.

Γκριλ τηγάνι

Πρόκειται για ένα βαρύ τηγάνι, συνήθως τετράγωνου σχήματος, με μεγάλα παϊδάκια στον πάτο, που σας επιτρέπει να τηγανίζετε κρέας ή ψάρι χωρίς σχεδόν λάδι.

Οι μπριζόλες είναι πιο ζουμερές και πιο υγιεινές. Εμφανισιακά, λόγω των χαρακτηριστικών τηγανητών λωρίδων, μοιάζουν να μαγειρεύονται στα κάρβουνα.

Αυτό είναι ένα πιο επαγγελματικό σκεύος από χάλυβα υψηλής ποιότητας. Ο πάτος αποτελείται από πολλά στρώματα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας σε όλο το τηγάνι και αποτρέποντας το κάψιμο των τροφίμων.

Μπορείτε να το μαγειρέψετε είτε τηγανίζοντάς το με τον συνηθισμένο τρόπο στη σόμπα είτε στο φούρνο.

Χρησιμοποιώντας μια φριτέζα μπορείτε να τηγανίσετε, να μαγειρέψετε ακόμα και να ψήσετε· τα προϊόντα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά:

• κρέας,
• ψάρι,
• λαχανικά κ.λπ.

Το τηγάνι Wok, που ήρθε από την Κίνα, κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Πρόκειται για ένα τηγάνι με μικρό πάτο και πολύ ψηλά τοιχώματα.

Προηγουμένως, το κάτω μέρος ήταν στρογγυλό, τώρα είναι επίπεδο για μαγείρεμα σε μοντέρνες σόμπες.

Το σχήμα γουόκ προάγει την ταχεία θέρμανση, την ομοιόμορφη κατανομή του λίπους και της σάλτσας στο προϊόν και την ευκολία ανάμειξης.

Λόγω του σχεδιαστικού χαρακτηριστικού, ο πάτος ζεσταίνεται πολύ και είναι απαραίτητο το συχνό ανακάτεμα για να αποφευχθεί το κάψιμο των τροφίμων.

Όσον αφορά τη λειτουργικότητα, το τηγάνι είναι μέτριο μεταξύ κατσαρόλας και τηγανιού. Έχει χοντρά τοιχώματα και πάτο, που συμβάλλει στην πιο ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας· ο κυματοειδές πάτος εμποδίζει το κάψιμο των τροφίμων.

Κατάλληλο για την προετοιμασία ποικιλίας πιάτων από σούπα μέχρι ομελέτα, καθώς και σάλτσες ακόμα και επιδόρπια. Ιδανικό για διάφορα μαγειρευτά.

Όπως ίσως μαντέψατε από το όνομα, αυτό είναι ένα τηγάνι για τηγανίτες. Χαρακτηρίζεται από τις ακόλουθες διακριτικές ιδιότητες:

• μικρή διάμετρος,
• στρογγυλή μορφή,
• χαμηλές πλευρές για ευκολότερο γύρισμα των τηγανιτών,
• επίπεδος πάτος με αντικολλητική επίστρωση.

Δεν είναι απαραίτητο να έχετε όλα τα παραπάνω τηγάνια, ακόμη και σε διαφορετικά μεγέθη, αλλά ένα ορισμένο ελάχιστο είναι ακόμα απαραίτητο, για παράδειγμα:

1. κλασικό μεσαίο μέγεθος,
2. μεγάλο για ψήσιμο,
3. τηγάνι για τηγανίτες.

Υλικό τηγανιού

Αυτό είναι ένα από τα βασικά κριτήρια για την επιλογή ενός τηγανιού. Παλαιότερα, όλα τα τηγάνια ήταν κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο, αλλά τώρα η επιλογή των υλικών έχει γίνει πολύ διαφορετική. Παρακάτω θα μάθετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των μετάλλων και των κραμάτων που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή μαγειρικών σκευών.

Αυτό είναι το πιο παλιό, αλλά όχι ξεχασμένο υλικό. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο μπορούν ακόμα να ανταγωνιστούν τις πιο σύγχρονες τεχνολογίες.

Ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται γρήγορα και δυνατά και ψύχεται αργά, καθώς έχει υψηλή θερμική αγωγιμότητα. Αυτό είναι ιδανικό για πιάτα που απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία.

Ο χυτοσίδηρος δεν παραμορφώνεται, δεν έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα και με την πάροδο του χρόνου καλύπτεται με μια μεμβράνη λαδιού που εμποδίζει την καύση των τροφίμων.

Δεν απαιτεί ιδιαίτερη συνεχή φροντίδα, μπορείτε απλά να ξεπλύνετε με ζεστό νερό και να στεγνώσετε για να αποφύγετε τη σκουριά.

Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο δεν φοβάται τα οξέα.

Όταν χρησιμοποιείται για πρώτη φορά και περιοδικά σε όλη τη διάρκεια ζωής του, ο χυτοσίδηρος πρέπει να «σκληρύνει» ως εξής:

• πλύσιμο με απορρυπαντικό,
• σκουπίστε στεγνό
• αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι,
• ψήνουμε στο φούρνο στους 150 ºC ανάποδα για 1 ώρα και αφήνουμε να κρυώσει.

Μετά από αυτό, η διάρκεια ζωής του τηγανιού από χυτοσίδηρο θα είναι πρακτικά απεριόριστη.

• βαρύ (δεν θα είναι όλοι άνετοι),
• σκουριά,
• Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένο φαγητό.

Ένα τηγάνι από καθαρό αλουμίνιο χωρίς διάφορες επικαλύψεις είναι η πιο «οικονομική» επιλογή. Έχουν περισσότερα μειονεκτήματα παρά πλεονεκτήματα, επομένως σταδιακά καταργούνται.

• χαμηλό κόστος,
• ζεσταίνονται γρήγορα,
• πνεύμονες.

• καύση τροφής
• γρατσουνίζεται εύκολα
• φοβούνται τα οξέα και τα αλκάλια,
• Μην υπερθερμαίνετε (παρουσιάζεται παραμόρφωση).

Αν πάλι αποφασίσετε να αγοράσετε ένα τηγάνι αλουμινίου, τότε επιλέξτε ένα με τον πιο χοντρό πάτο (τουλάχιστον 5 mm). Θα σας εξυπηρετήσει έως και 5 χρόνια, και με λεπτό πάτο όχι περισσότερο από 3 χρόνια.

Πολλοί επαγγελματίες μαγειρεύουν σε σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς αυτό το υλικό δεν αντιδρά με άλλες ουσίες. Διατηρεί το χρώμα και τη γεύση του φαγητού καλύτερα από οποιονδήποτε άλλο.

• εύκολη φροντίδα?
• δεν σκουριάζει?
• μεγάλη διάρκεια ζωής, δεν φοβάται τα πιρούνια και τα μαχαίρια.
• Μπορείτε να το πλύνετε αμέσως μετά το μαγείρεμα, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει.

• πρέπει να το συνηθίσετε, καθώς τα τρόφιμα που αναμιγνύονται σε λάθος χρόνο μπορεί να καούν.
• Όταν ένα άδειο τηγάνι υπερθερμαίνεται, εμφανίζονται χρωματιστές ραβδώσεις, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του μαγειρεμένου φαγητού.

Ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι είναι το καλύτερο για το μαγείρεμα των τροφίμων.

Πρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι με διπλό πάτο και χοντρά τοιχώματα.

Τηγάνια οικονομικής έκδοσης - Silampos "Gourmet", πιο ακριβά και ποιοτικά - Lagostina, Fizzler και De Buyer.

Τύποι επικαλύψεων ταψιού

Καταλάβαμε τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή, τώρα θα δούμε με τι είδους επικάλυψη να επιλέξουμε ένα τηγάνι.

Το τεφλόν (πολυτετραφθοροαιθυλένιο) είναι η πιο δημοφιλής επίστρωση εδώ και πολλά χρόνια.

1. μπορεί να μαγειρευτεί σχεδόν χωρίς λάδι.
2. πνεύμονες?
3. ανθεκτικό σε αλκάλια και οξέα.
4. Κατά το μαγείρεμα, το φαγητό δεν κολλάει.

1. φοβάται αιχμηρά και σκληρά αντικείμενα.
2. δεν μπορεί να θερμανθεί πάνω από 200 0 C (αρχίζουν να απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες).
3. μικρή διάρκεια ζωής.

Η επίστρωση τεφλόν είναι πολύ εύθραυστη, επομένως χρησιμοποιούμε μόνο σπάτουλες σιλικόνης ή ξύλινες κατά την ανάμειξη. Κατά το πλύσιμο, χρησιμοποιήστε ένα μαλακό σφουγγάρι και χωρίς λειαντικά απορρυπαντικά.

Εάν η επίστρωση τεφλόν είναι κατεστραμμένη, το τηγάνι πρέπει να αντικατασταθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς το τεφλόν αρχίζει να απελευθερώνει τοξικές ουσίες.

Η διάρκεια ζωής είναι 3-4 χρόνια και αυτό συμβαίνει εάν ακολουθείτε όλους τους κανόνες λειτουργίας.

Η κεραμική επίστρωση είναι ένα νέο νανοσύνθετο πολυμερές που κατακτά τη σύγχρονη αγορά επιτραπέζιων σκευών.

Ένα τηγάνι με κεραμική επίστρωση δεν είναι κατώτερο σε αντικολλητικές ιδιότητες από μια επίστρωση τεφλόν και το ξεπερνά σε πολλά άλλα σημεία. Ακόμα κι αν καεί κάτι, μετά το πλύσιμο, δεν θα μείνουν ίχνη από το ανεπιτυχές μαγείρεμα στο τηγάνι.

• αντοχή;
• φιλικότητα προς το περιβάλλον·
• όταν θερμαίνεται έντονα, δεν απελευθερώνονται επιβλαβείς ουσίες.
• απαιτεί ελάχιστη χρήση λαδιού.
• δεν φοβάται τα αιχμηρά και σκληρά αντικείμενα.

• Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σε επαγωγικές εστίες.
• φοβάστε τις ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία (δεν μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένα τρόφιμα).
• Δεν συνιστάται το πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων.

Όταν επιλέγετε ένα καλό τηγάνι με κεραμική επίστρωση, δεν πρέπει να πάτε φτηνά, καθώς οι αδίστακτοι κατασκευαστές μπορεί να περάσουν ένα συνηθισμένο τηγάνι αλουμινίου με επικάλυψη σμάλτου ως κεραμική επίστρωση.

Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά τους, τα τηγάνια από τιτάνιο είναι παρόμοια με το χυτοσίδηρο. Αυτά δεν είναι μόνο αξιόπιστα, αλλά και τα πιο ακριβά τηγάνια.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για ψήσιμο και τηγάνισμα, αλλά και για ψήσιμο στο φούρνο.

• γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση.
• δεν φοβάται αιχμηρά και σκληρά αντικείμενα.
• ανθεκτικό στη φθορά?
• ελάχιστη ποσότητα λαδιού κατά το μαγείρεμα.
• φως;
• ασφαλές για την υγεία?
• δεν παραμορφώνεται?
• δεν σκουριάζει.

• δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες.
• το πιο ακριβό.

Μία από τις πιο δημοφιλείς επιστρώσεις είναι το QuanTanium. Κορυφαίες μάρκες: Risoli, Swiss Diamond και Woll.

Διάρκεια ζωής: 25 χρόνια.

Παραπάνω μιλήσαμε για τα είδη, τα υλικά και τις αντικολλητικές επικαλύψεις των τηγανιών. Ας συνοψίσουμε και ας περιγράψουμε μερικές βασικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα καλό τηγάνι.

1. Αποφασίστε για το υλικό και την αντικολλητική επίστρωση.
2. Ανάμεσα σε ταψιά του ίδιου τύπου επιλέξτε αυτό που είναι πιο βαρύ, έχει περισσότερες αντικολλητικές στρώσεις και πιο χοντρά τοιχώματα και πάτο.
3. Οποιοδήποτε τηγάνι είναι κατάλληλο για εστίες αερίου.
4. Για υαλοκεραμικές εστίες επιλέξτε τηγάνια με απόλυτα επίπεδο και χοντρό πάτο λόγω της υψηλής θερμοκρασίας θέρμανσης. Αποφύγετε τα χάλκινα ή αλουμινένια τηγάνια γιατί μπορεί να λερώσουν την επιφάνεια.
5. Πολλά τηγάνια δεν είναι κατάλληλα για επαγωγικές εστίες· αναζητήστε μαγειρικά σκεύη με ειδικές σημάνσεις.
6. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε στο φούρνο, βεβαιωθείτε ότι η λαβή είναι χωρίς πλαστικά στοιχεία ή είναι αφαιρούμενη. Εάν το τηγάνι θα χρησιμοποιηθεί μόνο για τηγάνισμα στη σόμπα, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα με χυτό χερούλι.
7. Το βέλτιστο ύψος του τηγανιού είναι 3 cm και το τηγάνι για τηγανίτες είναι 1 cm· το πάχος του πάτου δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 4 mm.
8. Όσο πιο παχύ είναι ο πυθμένας, τόσο καλύτερα να αποφευχθεί η παραμόρφωση.
9. Η διάμετρος του τηγανιού εξαρτάται από τον αριθμό των μελών της οικογένειάς σας και τη διάμετρο των καυστήρων της σόμπας. Για 1 άτομο αρκεί ένα τηγάνι με διάμετρο 24 cm και για 3 ή περισσότερα άτομα αρκεί ένα τηγάνι με διάμετρο τουλάχιστον 28 cm.