Ξίδι ρυζιού για σούσι. Σπιτικό ξύδι ρυζιού

Το ξύδι ρυζιού παρασκευάστηκε για πρώτη φορά πριν από δύο χιλιάδες χρόνια στην Κίνα. Τον 3-4 αιώνες π.Χ., εμφανίστηκε στην Ιαπωνία, από όπου άρχισε να εξαπλώνεται σε άλλες χώρες του κόσμου. Χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα για το ρύζι και ήταν πολύ ακριβό, επομένως ήταν διαθέσιμο μόνο στους ευγενείς. Από τον 16ο αιώνα, η σάλτσα άρχισε να εξαπλώνεται στις μάζες.

Στην Ιαπωνία, η ιστορία της είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το σούσι. Σύμφωνα με τις παραδόσεις, παρασκευάζονταν ως εξής: το ψάρι κόβονταν σε κομμάτια, πασπαλίζονταν με αλάτι και ανακατεύονταν με ρύζι. Υπό τη δράση των ενζύμων, το δημητριακό απελευθέρωσε γαλακτικό οξύ. Κονσέρβωσε όλη τη μάζα, της έδωσε μια ξινή γεύση και άφησε το σούσι να αποθηκευτεί μέχρι και ένα χρόνο.

Η σάλτσα ρυζιού έχει πιο ήπια γεύση από άλλα είδη ξυδιού. Η δημοτικότητά του εξηγείται όχι μόνο από την ήπια γεύση του, αλλά και από τις αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες.

Συνταγή με ξύδι ρυζιού

Το να το φτιάξετε μόνοι σας δεν είναι εύκολο, ωστόσο, το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει ακόμα και τους καλοφαγάδες. Η γεύση της σπιτικής σάλτσας αντιγράφει σχεδόν τέλεια τη γεύση της αρχικής.

Πρώτα πρέπει να μουλιάσεις το ρύζι σε ένα σφραγισμένο δοχείο για 4 ώρες και μετά να το βάλεις στο ψυγείο για μια νύχτα.
Το πρωί, στραγγίστε τα πάντα με τυρί, αλλά μην το στύψετε.
Για 250 ml ρυζόνερο, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη, ανακατέψτε το καλά μέχρι να διαλυθεί.
Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το μείγμα για 20 λεπτά σε λουτρό νερού. Ψύξτε και αδειάστε σε ένα βάζο.
Προσθέστε ένα τέταρτο κουταλιά της σούπας μαγιά ανά λίτρο υγρού. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 4-6 ημέρες.
Όταν οι φυσαλίδες εξαφανιστούν εντελώς, πρέπει να ρίξετε το μείγμα σε ένα νέο καθαρό βάζο και να το αφήσετε να παρασκευαστεί για άλλον ένα μήνα.
Μετά την ημερομηνία λήξης, το μείγμα πρέπει να στραγγιστεί ξανά και να βράσει πριν χυθεί σε δοχεία. Μπορείτε να προσθέσετε χτυπημένα ασπράδια πριν τα βράσετε για να φύγει τυχόν θολότητα.
Σούρωσε και μπουκάλι.

Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού

Για 4 κουταλιές της σούπας ξύδι σταφυλιού, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Τοποθετήστε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το μείγμα δεν πρέπει να βράσει. Δροσερός.
Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε το μείγμα στο ρύζι.
Ανακατέψτε 50 ml συνηθισμένου ξιδιού 6%, 50 ml σάλτσας σόγιας, 20 g ζάχαρης μέχρι να διαλυθεί τελείως η τελευταία. Αντί για το συνηθισμένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λευκό κρασί ή ισοδύναμο μήλου.
Στύψτε το χυμό λεμονιού και προσθέστε λίγη ζάχαρη σε αυτό.

Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν ότι οι εναλλακτικές συνταγές μπορεί να καταστρέψουν τη γεύση του τελικού σούσι. Αν δεν το παρακάνετε με την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού, η διαφορά δεν θα είναι αισθητή.

Φτιάχνοντας σούσι

Για να προετοιμάσετε σούσι με ξύδι ρυζιού, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

γαρίδες - 20 τεμ.;
αβοκάντο – ? Η/Υ.
αγγούρι - ? Η/Υ.
wasabi - 3 g.

νερό - 20 ml;
μηλόξυδο - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.
χυμός λεμονιού - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.
τουρσί τζίντζερ?
μπαστούνια.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για ρολά

Έχοντας αγοράσει όλα όσα χρειάζεστε, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε. Πρέπει να ξεκινήσετε με ρύζι. Όσοι φτιάχνουν το δικό τους σούσι για πρώτη φορά αναρωτιούνται πώς να ετοιμάσουν ρύζι σούσι. Μάλιστα, τα ψωμάκια παρασκευάζονται όχι μόνο από ειδικές ποικιλίες ρυζιού, αλλά και από συνηθισμένο μακρύ ή στρογγυλό ρύζι, από το οποίο συχνά παρασκευάζουμε κλασικό πιλάφι, χυλούς, σούπες κ.λπ. Το βράζουμε με τον συνηθισμένο τρόπο. Εκείνοι. Αρχικά ξεπλένουμε καλά το ρύζι, περίπου 5-6 φορές, ώστε το νερό να γίνει καθαρό και διάφανο, μετά το ρίχνουμε σε βραστό νερό, που θα πρέπει να είναι 2 φορές περισσότερο (δηλαδή δύο φλιτζάνια βραστό νερό ανά ποτήρι ρύζι). Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μην προσθέσετε αλάτι.

Πώς να ετοιμάσετε ξύδι για ρολά

Μπορείτε να αλατοπιπερώσετε το ρύζι μόνο αφού κρυώσει τελείως. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικό ξύδι για να μουλιάσει το ρύζι. Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα dressing με βάση το ξύδι για ρολά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε την καθορισμένη ποσότητα νερού, ξιδιού, ζάχαρης, αλατιού και χυμού λεμονιού σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζάχαρης και αλατιού. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το ντρέσινγκ στο ρύζι και ανακατέψτε με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι. Μπορείτε πρώτα να ρίξετε το μισό ντρέσινγκ, να ανακατέψετε και να δοκιμάσετε το ρύζι, πρέπει επίσης να κοιτάξετε τη συνοχή του, δεν πρέπει να είναι "υγρό", αλλά αντίθετα, είναι καλύτερα να είναι κολλώδες.

Πώς να φτιάξετε ρολά στο σπίτι

Για να ετοιμάσετε σπιτικά ρολά, τοποθετήστε ένα φύλλο nori σε μια σανίδα ή χαλάκι από μπαμπού, με λεία πλευρά προς τα κάτω. Αν αγοράσατε μεγάλα φύλλα, κόψτε τα στη μέση ή σε τρία μέρη. Στη συνέχεια, με βρεγμένα χέρια, παίρνουμε το καρυκευμένο ρύζι και το απλώνουμε στην επιφάνεια του nori, αφήνοντας ένα μικρό κενό (περίπου 0,5-1 εκ.) και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε μια λεπτή λωρίδα wasabi στη μέση του ρυζιού. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αγοράσετε σκόνη wasabi (πρέπει να αραιωθεί σε ίσες ποσότητες με νερό) ή έτοιμη, υγρή σε σωλήνες.

Προετοιμασία ρολών γαρίδας

Τώρα πρέπει να αρχίσετε να γεμίζετε. Κυρίως για σούσι χρησιμοποιούνται χέλι, κόκκινο ψάρι, ειδική ομελέτα, καβούρια κ.λπ. Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ρολά από γαρίδες. Ως συμπλήρωμα λαχανικών, πάρτε αβοκάντο και αγγούρι. Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε λεπτές μακριές λωρίδες. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το αγγούρι αν η φλούδα του δεν είναι πικρή, μπορείτε επίσης να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες.

Τοποθετήστε το αβοκάντο και το αγγούρι στη μέση.

Ξεφλουδίστε τις γαρίδες (παρεμπιπτόντως, με την προϋπόθεση ότι είναι βρασμένες, πρέπει πρώτα να βράσουν οι ωμές), τις βάζετε πάνω από τα αγγούρια.

Τώρα, ίσως, η πιο κρίσιμη στιγμή είναι να κυλήσει το ρολό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα χαλάκι από μπαμπού. Πρώτα, συνδέστε τα άκρα με τα χέρια σας και μετά ανασηκώστε την άκρη του χαλιού και κυλήστε το ρολό με απαλές κινήσεις, μπορείτε να το πιέσετε ελαφρά με το χαλάκι. Αν δεν έχεις τέτοιο χαλάκι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις περγαμηνή, αλουμινόχαρτο ή ακόμα και πετσέτα, με μια λέξη μπορείς να προσαρμοστείς.

Μην ανησυχείτε αν το ρολό δεν γίνει τέλεια στρογγυλό στην αρχή. Μικρές παρατυπίες δεν επηρεάζουν τη γεύση. Και για να μάθεις κάτι, πρέπει να εξασκηθείς σωστά. Φτιάχνετε ρολά στο σπίτι πιο συχνά και τότε θα μπορείτε να τυλίγετε γρήγορα πολύ προσεγμένα στρογγυλά ρολά.

Κόβουμε το έτοιμο ρολό γαρίδας σε 4-6 κομμάτια. Αυτό πρέπει να γίνει με ένα βρεγμένο, κοφτερό μαχαίρι, διαφορετικά το ρύζι θα λερώσει το nori και τα ρολά δεν θα φαίνονται πολύ προσεγμένα.

Τα ρολά πρέπει να σερβίρονται αμέσως μετά την προετοιμασία. Η μερίδα πρέπει να συμπληρώνεται με τζίντζερ τουρσί (καθαρίζει το στόμα), wasabi (η ιαπωνική μουστάρδα έχει σχεδιαστεί για να σκοτώνει μικρόβια που μπορεί να περιέχονται στα θαλασσινά) και σάλτσα σόγιας, που ταιριάζει πολύ με το ρύζι και τονίζει τη γεύση του. Τρώνε ρολά ή σούσι με ειδικά ξυλάκια.

easycookschool.com

Πώς να ετοιμάσετε ξύδι ρυζιού για σούσι και ρολά

Το ξύδι ρυζιού είναι πολύ δημοφιλές στην ασιατική, ιαπωνική και κινέζικη κουζίνα. Αυτό το ξύδι δίνει στα πιάτα μια πολύ ενδιαφέρουσα και πικάντικη γεύση. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ξύδι από ρύζι σούσι μόνοι σας στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές, αυτό το ξύδι παρασκευάζεται από κρασί ρυζιού ή ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Τώρα θα εξετάσουμε την προετοιμασία του ξυδιού ρυζιού για σούσι, φτιαγμένο από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση.

Ξίδι ρυζιού για σούσι: ευεργετικές ιδιότητες

Όπως όλοι γνωρίζουν πολύ καλά, το σούσι είναι πλέον πολύ δημοφιλές στους γνώστες του νόστιμου φαγητού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί καλοφαγάδες ετοιμάζουν αυτό το πιάτο μόνοι τους, στο σπίτι, προσπαθώντας να εκπλήξουν και να ταΐσουν επισκέπτες και συγγενείς. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να συνδυάζουν σωστά όλα τα απαραίτητα συστατικά και δεν προσθέτουν πάντα κάτι που απλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς. Το ξίδι ρυζιού για σούσι είναι ακριβώς ένα τέτοιο συστατικό.

Εκτός από τη γεύση του, το ξύδι ρυζιού είναι πολύ ωφέλιμο για ολόκληρο τον οργανισμό. Αυτό το προϊόν περιέχει αμινοξέα και άλλες ευεργετικές ουσίες που βοηθούν στην αύξηση της αντίστασης του οργανισμού στις ασθένειες. Επίσης, το ξύδι ρυζιού είναι μια ισχυρή αντιβακτηριδιακή ουσία.

Πώς να φτιάξετε ξύδι ρυζιού στο σπίτι

Πρέπει πρώτα να μουλιάσεις το ρύζι σε βρασμένο κρύο νερό για 4 ώρες.
Όταν το ρύζι έχει εμποτιστεί, το στραγγίζουμε με τυρί, σκεπάζουμε το υγρό που προκύπτει με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
Το επόμενο πρωί πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό το υγρό· για ένα φλιτζάνι τέτοιο ρυζόνερο χρειάζεστε 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ένα διπλό λέβητα, εάν δεν έχετε, θα κάνει ένα λουτρό νερού, θα πρέπει να ζεστάνετε αυτό το μείγμα σε αυτό για περίπου μία ώρα και σε ένα διπλό λέβητα για 20 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και ρίξτε το σε οποιοδήποτε δοχείο εκτός από μέταλλο.
Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε καλά και μην το καλύψετε με καπάκι, αλλά ασφαλίστε το με γάζα για να «αναπνεύσει» το μελλοντικό ξύδι.
Το τοποθετείτε σε ζεστό μέρος και ανακατεύετε μια φορά την ημέρα, μόλις σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στο υγρό, το ξύδι είναι έτοιμο.
Πριν ρίξετε το ξύδι σε ένα μπουκάλι, πρέπει να φιλτράρετε με τυρί και να βράσει.

Ταυτόχρονα, δεν είναι ξίδι ρυζιού που προστίθεται στο έτοιμο ρύζι για σούσι, αλλά ένα καρύκευμα με ξύδι που παρασκευάζεται με βάση αυτό (για 2 φλιτζάνια ξηρό ρύζι):

3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού;
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
1/2 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Αυτό είναι όλο! Με αυτό το ξύδι ρυζιού, η γεύση του σούσι σας θα είναι απλά απίστευτη, αφού το ετοίμασες μόνοι σου με αγάπη!

Φτιάχνοντας τα δικά σας ρολά στο σπίτι

Επιλογή υλικών για ρολά

Τι πρέπει να ξέρετε για να φτιάξετε ρολά στο σπίτι; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα για αυτό το πιάτο. Ας καταλάβουμε τι πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε συστατικά.

Τι είδους ρύζι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε;

Μια ειδική ποικιλία Nishiki χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. Πρόκειται για στρογγυλούς, αμυλούχους κόκκους που αποκτούν κολλώδη υφή μετά το μαγείρεμα.

Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε Nishiki στα καταστήματά μας, οπότε όταν επιλέγετε ρύζι για ρολά, προτιμήστε τον τύπο με στρογγυλούς κόκκους.

Wasabi – πάστα ή σκόνη

Η σάλτσα Wasabi, ή ιαπωνικό χρένο, διατίθεται σε δύο τύπους - seyo και sawa. Το πιο συνηθισμένο είναι το wasabi seyo. Είναι φθηνότερο και επομένως πιο προσιτό από το sava.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε wasabi σε σκόνη, το οποίο απλά πρέπει να ανακατέψετε με νερό στην επιθυμητή συνοχή. Με αυτόν τον τρόπο θα είστε σίγουροι ότι έχετε αγοράσει ένα πραγματικά φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα χημικά στη σύνθεση.

Σε τι χρησιμεύει το ξύδι ρυζιού;

Είναι βέλτιστο να μαγειρεύετε σούσι με πραγματικό ιαπωνικό ξύδι ρυζιού. Είναι απλά τέλειο για αρωματισμό και προσθήκη επιπλέον γεύσης.

Πώς να επιλέξετε το σωστό nori

Το Nori είναι φτιαγμένο από κόκκινα βρώσιμα φύκια. Αυτά τα φύλλα χωρίζονται σε βαθμούς Α, Β και Γ. Το nori βαθμού Α θεωρείται η υψηλότερη ποιότητα, έχει ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα και έντονη ελαστική δομή φύλλων.

Τι είναι καλό για το τζίντζερ και τις ιδιότητές του;

Επιλέγοντας σάλτσα σόγιας

Λοιπόν, τι είδους ψωμάκια και σούσι μπορεί να υπάρχουν χωρίς πικάντικη σάλτσα σόγιας; Αυτό το προϊόν δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση, ζουμερό και απαλό. Επιπλέον, είναι πολύ ευεργετικό για την υγεία. Είναι σημαντικό να τρώτε φυσική σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση κόκκων σόγιας και σιταριού.

Δώστε προσοχή στη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα της σάλτσας σόγιας. Θα πρέπει να υπάρχουν μόνο σόγια, σιτάρι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη (μερικές φορές σκόρδο).

Οι λεπτές αποχρώσεις της κατασκευής ρολών στο σπίτι

Για να φτιάξετε νόστιμα ρολά με τα χέρια σας, πρέπει να έχετε κάποιες δεξιότητες σε αυτό το θέμα και να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Το άρθρο μας έχει σχεδιαστεί για να σας βοηθήσει να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας παρασκευής λαχταριστών ρολών με ποικιλία γεμίσεων!

Μαγειρεύοντας σωστά το ρύζι

Το καλομαγειρεμένο ρύζι σούσι είναι η βάση ενός πραγματικού ιαπωνικού πιάτου. Είναι καλύτερα να παίρνετε δημητριακά με στρογγυλούς, κοντούς κόκκους.

Ξεκινάμε, λοιπόν, ξεπλένοντας το ρύζι με κρύο νερό μέχρι εκείνη την αγαπημένη στιγμή που γίνεται κρυστάλλινο. Όπως δείχνει η πρακτική, αυτό πρέπει να γίνει περίπου 7-10 φορές. Στη συνέχεια αφαιρούμε όλα τα φλοιά και τους επιπλέοντες κόκκους.

Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα, γεμίστε με κρύο νερό σε αναλογία 1,5 μέρος νερού προς 1 μέρος δημητριακών, καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το προϊόν να παρασκευαστεί για το ίδιο χρονικό διάστημα. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε το καπάκι!

Φτιάχνοντας πραγματικό ντρέσινγκ ρυζιού

Φέρνουμε στην προσοχή σας δύο από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για καρύκευμα ρυζιού σούσι:

Ντρέσινγκ με ξύδι ρυζιού. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξετε ένα dressing για τα ψωμάκια σας από ξύδι ρυζιού και αλάτι και ζάχαρη. Για αυτό χρειάζεστε 4 κ.σ. Συνδυάστε κουταλιές ξύδι με δύο κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε τα συστατικά να διαλυθούν στο ξύδι. Πασπαλίστε το ζεστό μείγμα γενναιόδωρα πάνω από το ρύζι.
Ντρέσινγκ από μηλόξυδο. Πολλές νοικοκυρές ρωτούν αν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσουμε μηλόξυδο αντί για ρυζόξυδο, που δεν υπάρχει πάντα, για να φτιάξουμε ρολά στο σπίτι; Φυσικά μπορείτε να! Είναι αλήθεια ότι αυτή η απόκλιση θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση του τελικού πιάτου. Ζεσταίνουμε λοιπόν 50 ml μηλόξυδο 6% σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία 40-45 βαθμών, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας νερό, 70 γρ. ζάχαρη και μιάμιση κουταλιά γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τώρα το βενζινάδικο είναι έτοιμο!

Πώς να τυλίξετε ρολά

Συνιστάται να έχετε στο σπίτι σας ένα χαλάκι από μπαμπού στο ρολό σας. Αυτό είναι ένα μικρό χαλάκι που κάνει τη διαδικασία του roll sushi πολύ πιο εύκολη.

Ο βοηθός μας είναι ένα χαλάκι από μπαμπού

Τοποθετήστε το φύλλο nori στο χαλάκι με τη ματ πλευρά προς τα επάνω. Το γυαλιστερό μέρος του φύλλου πρέπει να είναι σε επαφή με την επιφάνεια του χαλιού. Βρέχουμε τα χέρια μας σε ένα μπολ με οξινισμένο νερό, παίρνουμε μια χούφτα ρύζι, το μοιράζουμε σε μια ομοιόμορφη στρώση 0,5 - 0,7 cm στην επιφάνεια του nori. Πρέπει να αφήσετε λωρίδες πλάτους περίπου ενός εκατοστού στις πάνω και κάτω άκρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη γέμιση σύμφωνα με τη συνταγή. Θα μπορούσε να είναι ψάρι, τυρί, αγγούρια, αβοκάντο, θαλασσινά.

Ταυτόχρονα, πιάστε την άκρη του χαλιού με την άκρη των φυκιών και αρχίστε να το κυλάτε σε έναν σφιχτό κύλινδρο. Ένα σωστά διαμορφωμένο ρολό πρέπει να είναι αρκετά ελαστικό, η γέμιση να κρατά σταθερά και να μην πέφτει. Κόψτε το λουκάνικο σε δύο μέρη και, στη συνέχεια, χωρίστε το κάθε μισό σε τρία ακόμη κομμάτια ίδιου μεγέθους χρησιμοποιώντας ένα καθαρό, κοφτερό μαχαίρι εμποτισμένο με νερό.

Πώς να τυλίγετε τα ρολά μέσα προς τα έξω

Μερικοί τύποι ρολών παρασκευάζονται διπλώνοντάς τα με το ρύζι προς τα έξω. Αυτά είναι πιάτα με γέμιση από διάφορα συστατικά, για παράδειγμα, Caesar ή Philadelphia.

Ας αρχίσουμε να διπλώνουμε. Για να μην κολλήσουν οι κόκκοι ρυζιού στην επιφάνεια του χαλιού μπαμπού, τυλίξτε το με μεμβράνη ελαστικότητας. Τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο nori, όπως ήδη ξέρουμε, με το γυαλιστερό μέρος προς τα κάτω. Βρέχουμε τα χέρια μας σε ένα μπολ με οξινισμένο νερό και τοποθετούμε μια χούφτα ρύζι πάνω στα φύκια απλώνοντάς το σε όλη την επιφάνεια σε μια ομοιόμορφη, αρκετά λεπτή στρώση. Περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι να βραχεί το φύλλο και να κολλήσει σταθερά στους κόκκους του ρυζιού.

Τώρα, κρατώντας τις άκρες του nori με τα δάχτυλά σας, με μια ομαλή κίνηση αναποδογυρίζουμε τη δομή μας με την πίσω πλευρά προς τα πάνω. Τοποθετούμε τη γέμιση στο φύλλο και τυλίγουμε το ρολό, μαζεύοντας με τα δάχτυλά μας την ψάθα μαζί με το nori. Το εξωτερικό του τεμαχίου εργασίας μπορεί να πασπαλιστεί με φρυγανισμένο σουσάμι ή αυγοτάραχο ιπτάμενου ψαριού. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα τελικά προϊόντα με ένα κοφτερό μαχαίρι, γενναιόδωρα βρεγμένο με το ίδιο νερό από το μπολ.

Τώρα, γνωρίζοντας μερικά κόλπα και μυστικά για τη διαδικασία παρασκευής ρολών, μπορείτε να τα φτιάξετε εύκολα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε ρολά στο σπίτι.

Διάσημα ρολά Philadelphia

Το πιο συνηθισμένο ιαπωνικό πιάτο έχει το αμερικανικό όνομα Philadelphia, λόγω του τυριού που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Τα ρολά Philadelphia είναι αρκετά εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι. Απλά πρέπει να έχετε ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων και επιθυμία.

ρύζι σούσι - 0,5 κιλά.
φύλλα nori - 6 τεμ.;
ξύδι ρυζιού - 60 g;
φιλέτο σολομού - 350 g;
Τυρί Philadelphia - 200 g;
αλάτι - 25 g;
ζάχαρη - 10 g;
νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.
αβοκάντο.

Επίσης στο οπλοστάσιό σας θα πρέπει να έχετε:

χαρτοπετσέτα μπαμπού?
μεμβράνη προσκόλλησης?
wasabi?
τουρσί τζίντζερ?
σάλτσα σόγιας;
ξύλινα μπαστούνια.
Απλώνουμε το ρύζι παρασκευασμένο σύμφωνα με την τεχνολογία σε λεπτή στρώση σε φύλλο φυκιών, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το nori, βάζουμε από πάνω τυρί κρέμα, φέτες αγγουριού και αβοκάντο. Ανασηκώστε την πλησιέστερη άκρη του χαλιού ταυτόχρονα με το φύλλο φυκιών και καλύψτε τη γέμιση και μετά κυλήστε απαλά το χαλάκι.
Στρώστε τα φιλέτα σολομού σε λεπτές φέτες σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα χαλί από μπαμπού. Σε αυτή τη στρώση ψαριού τυλίγουμε το ρολό μας.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε οξινισμένο νερό, κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε μερίδες.
Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με wasabi και τζίντζερ. Σερβίρετε τη σάλτσα σόγιας χωριστά σε μια βάρκα με σάλτσα.

Σπιτικά ψημένα ρολά

Έχουμε ήδη μια ιδέα για το πώς να φτιάξουμε ρολά Philadelphia. Γνωρίζατε ότι το σούσι μπορεί να ψηθεί ακόμα και να τηγανιστεί;

στρογγυλό ρύζι - 300 g;
φύλλα nori - 4 τεμ.;
τυρί κρέμα - 100 g;
ξύδι ρυζιού - 20 ml.
σάλτσα τυριού - 25 g;
σάλτσα μουστάρδας - 30 g;
μύδια - 200 g.

Τοποθετήστε το βρασμένο ρύζι σε ένα φύλλο nori και τυλίξτε το σε ένα σωληνάριο. Ψιλοκόβουμε τα μύδια με ένα μαχαίρι, προσθέτουμε τη σάλτσα μουστάρδας και τυριού. Πάνω από κάθε ρολό τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση από μύδια και ένα τετράγωνο τυρί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετούμε το ταψί με το φαγητό και ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Νόστιμα ζεστά ρολά

Τα ζεστά ρολά ή, όπως λέγονται επίσης, Tempura, έχουν μια πολύ πρωτότυπη γεύση. Επιπλέον, αν εξασκηθείτε, το πιάτο σας δεν θα είναι χειρότερο από ένα εστιατόριο!

Για να ετοιμάσετε ζεστά ρολά στο σπίτι, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

ρύζι σούσι - 0,4 κιλά.
τυρί κρέμα - 200 g;
χέλι - 200 g;
σολομός ή φιλέτο σολομού (ελαφρά αλατισμένο) - 250 g;
φρέσκο αγγούρι?
αυγό;
αλεύρι τεμπούρα?
φύλλο nori?
τριμμένη φρυγανιά;
Tobiko.
Τοποθετούμε το βρασμένο ρύζι σε ένα φύλλο nori, ισοπεδώνοντάς το σε όλη την επιφάνεια. Το αλείφουμε καλά με το τυρί κρέμα, πασπαλίζουμε από πάνω tobiko, απλώνουμε λωρίδες ψαριού και αγγουριού. Τυλίξτε το ρολό χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι από μπαμπού.
Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας το αυγό με το αλεύρι τεμπούρα. Βουτάμε μέσα το έτοιμο ρολό, το τυλίγουμε καλά σε τριμμένη φρυγανιά και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με ηλιέλαιο.
Κόβουμε το ρολό τηγανισμένο από όλες τις πλευρές σε 5 κομμάτια.

Προετοιμασία ρολών με ραβδιά καβουριών

Συνήθως στο σούσι τοποθετούνται παστά και καπνιστά ψάρια, αγγούρια και αβοκάντο, τυρί, μύδια και γαρίδες. Αλλά τα ραβδιά καβουριών χρησιμοποιούνται επίσης ως φθηνή και νόστιμη γέμιση. Το πιάτο μαζί τους γίνεται τρυφερό και ζουμερό. Τα ρολά με ραβδιά καβουριού μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

φύκια nori?
ρύζι σούσι - 100 g;
ξύδι ρυζιού - 35 g;
ραβδιά καβουριών - 3 τεμ.;
μαλακό τυρί κρέμα - 50 g.
φρέσκο αγγούρι?
αλάτι - 8 g;
ζάχαρη - 10 γρ.

Πασπαλίζουμε το ρύζι, απλωμένο σε ομοιόμορφη στρώση στην επιφάνεια του nori, με dressing. Τοποθετήστε από πάνω τυρί κρέμα, φρέσκα αγγούρια κομμένα σε φέτες και λωρίδες από καβούρια. Χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι μπαμπού, τυλίξτε το ρολό πιο σφιχτά και κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε κομμάτια πλάτους 3–4 cm.

Γνήσιο ρολό Caesar

Πιστεύετε ότι χρησιμοποιούνται μόνο φύλλα φυκιών για την παρασκευή ρολού; Κάνετε λάθος! Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και με πίτα! Και μια σπιτική συνταγή για ρολό Caesar θα σας πει πώς να το κάνετε σωστά.

λεπτό ψωμί πίτα?
φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
μαγιονέζα - 150 g;
σκληρό τυρί - 100 g;
φραντζόλα - 2 φέτες?
σκόρδο - 3 σκελίδες;
σαλάτα;
ντομάτα;
φυτικό λάδι;
αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.
Τηγανίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε λεπτές λωρίδες σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει.
Χωρίστε την πίτα σε τέσσερα μέρη, αλείψτε το καθένα με μια σάλτσα από μαγιονέζα και σκόρδο.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, προσθέτουμε τα φύλλα μαρουλιού και την ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες.
Κόβουμε το καρβέλι ομοιόμορφα σε κύβους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Το τοποθετούμε εκεί, πάνω στην πίτα.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο από πάνω και τυλίξτε τα φύλλα της πίτας σε σωλήνες. Αποδεικνύεται ένα πλούσιο και θρεπτικό ρολό Caesar!

Ας καθίσουμε στο τραπέζι, πάρουμε στα χέρια μας ξύλινα ξυλάκια και, με γαλήνιο και χαρούμενο πρόσωπο, ας δοκιμάσουμε ένα εκλεκτό ανατολίτικο πιάτο, σπιτικό με τα χεράκια μας! Καλή όρεξη!

Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού

Συλλογή φωτογραφιών: Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού

Το σούσι και τα ψωμάκια είναι μέρος της καθημερινότητάς μας. Τώρα δεν χρειάζεται πλέον να πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο για να δοκιμάσετε αυτά τα ιαπωνικά πιάτα. Όλα τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα. Τα σπιτικά ψωμάκια και το σούσι δεν είναι χειρότερα από αυτά που μπορείτε να δοκιμάσετε στα εστιατόρια. Αλλά τα απαραίτητα προϊόντα, για παράδειγμα, το ξύδι ρυζιού, μπορεί να μην είναι πάντα διαθέσιμα. Θα σας πει η χώρα των Σοβιέτ με τι να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού.

Το ξύδι ρυζιού είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ιαπωνικής κουζίνας.. Το ξύδι ρυζιού προέρχεται αρχικά από την Κίνα, από όπου μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία. Στην Ιαπωνία, το ξύδι ρυζιού ήταν διαθέσιμο μόνο στους προνομιούχους. Λίγους μόνο αιώνες αργότερα οι απλοί άνθρωποι μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιήσουν το ξύδι ρυζιού για το μαγείρεμα.

Στην Ιαπωνία, το ξύδι ρυζιού είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο λόγω της ήπιας γεύσης του, αλλά επίσης λόγω των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων του. Εάν το ιαπωνικό μενού περιλαμβάνει συνεχώς ωμό ψάρι, τότε θα πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο ασφαλές για περαιτέρω κατανάλωση. Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος που οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν συνεχώς ξύδι ρυζιού για να φτιάξουν ρολά και σούσι.

Το ξίδι ρυζιού για σούσι δεν βρίσκεται πάντα στο ράφι του καταστήματος. Ως εκ τούτου, πρέπει να αναζητήσουμε μια διέξοδο από την κατάσταση και αντικαταστήστε το ξύδι ρυζιού με κάτι άλλο. Με τι λοιπόν μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού;

Φυσικά, το ξύδι ρυζιού μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ξύδι. θα σου ταιριάζει μήλο, κρασί ή κανονικό. Το θέμα όμως είναι ότι το ξύδι ρυζιού έχει πολύ ήπια γεύση, οπότε προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με το κανονικό ξύδι, διαφορετικά θα καταστρέψετε το σούσι ή τα ψωμάκια σας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού. Προσπαθήστε να πάρετε 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι από σταφύλι, προσθέστε 1 κουτ. αλάτι και 3 κουτ. Σαχάρα. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Σημειώστε ότι το ξύδι δεν πρέπει να βράσει.

Μια άλλη επιλογή για να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού. Μπορείτε να ανακατέψετε 1 κ.γ. μεγάλο. μηλόξυδο, 1 κουτ. ζάχαρη, 0,5 κουτ. αλάτι και 1,5 κ.γ. μεγάλο. ζεστό νερό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.

Πώς να φτιάξετε ξύδι ρυζιού

Αυτή η επιλογή για την αντικατάσταση του ξυδιού ρυζιού είναι επίσης δυνατή: πάρτε 50 ml κανονικό επιτραπέζιο ξύδι (6%), 20 g ζάχαρη και 50 ml σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο ή ξύδι από λευκό κρασί για αυτή τη συνταγή.

Αν φοβάστε ότι η αντικατάστασή σας με ξύδι ρυζιού θα επηρεάσει με οποιονδήποτε τρόπο τη γεύση του σούσι, τότε κάνετε λάθος. Το κυριότερο είναι προσθέστε το ξύδι που ετοιμάσατε σε μικρότερες αναλογίες. Αλλά εδώ όλα εξαρτώνται μόνο από το γούστο σας.

Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι υπάρχουν και άλλες επιλογές για την αντικατάσταση του ξυδιού ρυζιού. Μαγειρεμένο ρύζι σούσι μπορεί να μουλιαστεί σε χυμό λεμονιού αραιωμένο σε νερό με λίγη ζάχαρη. Με τέτοιο εμποτισμό, μπορεί να μην παρατηρήσετε καν τη διαφορά στη γεύση.

Παρεμπιπτόντως, Το ξύδι ρυζιού μπορεί να γίνει και στο σπίτι. Φυσικά, θα χρειαστεί λίγη τσαχπινιά, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο. Λοιπόν, ας σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το ξύδι ρυζιού. Θα χρειαστείτε ζάχαρη, μαγιά, λευκό ρύζι με κοντές κόκκους, ασπράδι αυγού και ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα ή γάζα. Αρχικά, μουλιάζουμε το ρύζι για 4 ώρες σε ένα σκεπασμένο μπολ. Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι στο ψυγείο για μια νύχτα. Στραγγίζουμε το ρύζι, αλλά μην το στύβουμε. Για κάθε ποτήρι (250 ml) ρυζόνερο, προσθέστε τα 3/4 του ίδιου ποτηριού ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Βράζουμε το μείγμα σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά. Αφού κρυώσει, ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο.

Για 1 λίτρο μείγματος προσθέτουμε 1/4 κ.γ. μεγάλο. μαγιά. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 4-6 ημέρες. Οι φυσαλίδες πρέπει να εξαφανιστούν εντελώς. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε ένα άλλο καθαρό βάζο και αφήστε το να βράσει για ένα μήνα. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το μείγμα και το βράζουμε πριν το εμφιαλώσουμε.

Επειδή το σπιτικό ξύδι ρυζιού είναι θολό, μπορεί να καθαριστεί. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε απλώς χτυπημένο ασπράδι πριν το βράσετε. Στη συνέχεια στραγγίστε το μείγμα και μπορείτε να το εμφιαλώσετε.

Πώς να φτιάξετε ξύδι σούσι

Ξίδι ρυζιού στη μαγειρική - από σούσι μέχρι σαλάτες και σούπες

Το ξύδι έχει γίνει απαραίτητο συστατικό στη μαγειρική· οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν συχνά, χωρίς καν να υποψιάζονται ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες του προϊόντος: μήλο, κρασί, βύνη, βαλσάμικο και ακόμη και ρύζι - γι' αυτό θα μιλήσουμε σήμερα. Σε τι διαφέρει από τα «αδέρφια» του, πότε εμφανίστηκε και τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό;

Ιστορία και γεωγραφία του προϊόντος

Το ξύδι χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα για το ρύζι κατά την προετοιμασία του σούσι. Η ιδέα είναι ότι το ωμό ψάρι αναμιγνύεται με αλάτι και ρύζι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Εμφανίζεται μια αντίδραση και το ρύζι αρχίζει να απελευθερώνει γαλακτικό οξύ. Το οξύ παίζει τον ρόλο του συντηρητικού για τα ψάρια, του δίνει «ξίνισμα» και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Αλλά η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει για ένα μήνα. Το ξύδι ρυζιού σας επιτρέπει να αποφύγετε να χάνετε χρόνο σε παρατεταμένη ζύμωση, κάνοντας την προετοιμασία του σούσι αστραπιαία και χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα του πιάτου.

Το προϊόν λαμβάνεται από διαφορετικές ποικιλίες μέσω μακροχρόνιας ζύμωσης. Το πώς και πότε οι άνθρωποι έμαθαν για πρώτη φορά να φτιάχνουν ξύδι από ρύζι παραμένει μυστήριο, αλλά όλα τα ίχνη οδηγούν στην Ασία. Παρεμπιπτόντως, οι χώρες αυτής της περιοχής εξακολουθούν να είναι ηγέτες στην παραγωγή και την προμήθεια αυτού του ανεκτίμητου συστατικού σε όλες τις ηπείρους.

Τύποι και ποικιλίες

1) Μαύροςσε ζήτηση στην κινέζικη κουζίνα. Λαμβάνεται από ένα μείγμα μακρόσπερμου ρυζιού και ορισμένων κολλώδους ποικιλιών. Στη συνέχεια προστίθενται δημητριακά στο μείγμα που προκύπτει: κριθάρι, φλοιός ρυζιού, σιτάρι. Το συνδυασμένο μείγμα υφίσταται διπλή ζύμωση και η διαδικασία εκτείνεται για περίπου έξι μήνες. Αλλά στο τέλος, γεννιέται ένα πλούσιο, παχύ προϊόν μιας ευγενούς σκούρας απόχρωσης.

2) Να πάρει το κόκκινοποικιλία, το συνηθισμένο ρύζι αναμιγνύεται με ειδική κόκκινη μαγιά, μετά την οποία το μείγμα αρχίζει να ζυμώνεται.

3) άσπροΤο είδος λαμβάνεται από την κολλώδη λευκή ποικιλία χωρίς πρόσθετα ή άλλα συστατικά.

Εν συντομία, η διαδικασία της ζύμωσης και η γέννηση του ξιδιού μοιάζει με αυτό: το ρύζι μουλιάζεται σε νερό για ορισμένο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια το υγρό φιλτράρεται και τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από ορισμένο χρόνο, προστίθεται ζάχαρη στο υγρό, θερμαίνεται, προστίθεται μαγιά και αφήνεται να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος. Η σύνθεση αναδεύεται περιοδικά και όταν σταματήσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες, στραγγίζεται, φιλτράρεται, βράζεται και το τελικό προϊόν χύνεται σε δοχεία.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Σε αντίθεση με τα «αδέρφια» του, δεν είναι επικίνδυνο για τον γαστρικό βλεννογόνο, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έλκη και γαστρίτιδα. Βελτιώνει την πέψη, γι' αυτό και περιλαμβάνεται στις περισσότερες δίαιτες για σωστή διατροφή. Οι γιατροί έχουν επιβεβαιώσει την παρουσία περισσότερων από 20 χρήσιμων αμινοξέων στη σύνθεσή του, τα οποία απομακρύνουν τις τοξίνες, εμποδίζουν τη δράση των ελεύθερων ριζών (μεταβολικά προϊόντα στον οργανισμό), γεγονός που παρατείνει τη νεότητα.

Το ξύδι ρυζιού απαλλάσσει το σώμα από τη χοληστερόλη και, με τακτική χρήση, βοηθά στη διατήρηση των αιμοφόρων αγγείων σε άριστη κατάσταση.

Το προϊόν δεν έχει ουσιαστικά κανένα περιορισμό στη χρήση του. Η κατανάλωσή του μπορεί να περιοριστεί μόνο από ασθενείς με διαβήτη και άτομα με εμφανείς αλλεργίες. Το μόνο πράγμα που αξίζει να προσέξετε είναι ο κατασκευαστής. Τόσο η χρησιμότητα όσο και η γεύση του εξαρτώνται από την ποιότητα της τεχνολογίας παραγωγής του προϊόντος.

Γευστικές ιδιότητες

Το μαύρο έχει πλούσια γεύση και άρωμα. Οι νότες γεύσης μπορεί να ποικίλλουν από γλυκές έως έντονες μεταξύ διαφορετικών παραγωγών.
Το κόκκινο έχει μια ξινή-γλυκιά γεύση, είναι γεμάτο με φρουτώδεις νότες και απολαύσεις με ένα ευχάριστο ελαφρύ άρωμα.
Ο λευκός τύπος αναγνωρίζεται ως ο πιο απαλός και λεπτός. Είναι πολύ πιο τρυφερό από το γαλλικό κρασί.

Εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή ακατάλληλα, η γεύση του προϊόντος μπορεί να αλλάξει, επομένως ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Χρήση στη μαγειρική

Το μαύρο προστίθεται στα μαγειρευτά και το κρέας βυθίζεται επίσης σε αυτό. Αντικαθιστά με επιτυχία το βαλσάμικο ξύδι λόγω του πάχους και του πολυτελούς αρωματικού μπουκέτου του.

Το κόκκινο προστίθεται σε σάλτσες, σούπες και ζυμαρικά. Ταιριάζει πολύ με πιάτα με θαλασσινά.

Το λευκό προστίθεται στη φριτέζα στην οποία θα τηγανιστούν τα θαλασσινά. Στην Ασία, το λευκό ξύδι χρησιμοποιείται για να μαρινάρουν τα ψάρια και να καρυκεύουν σαλάτες και σάλτσες· είναι απαραίτητο συστατικό στο dressing σαλάτας sunomono. Και, φυσικά, παίζει κεντρικό ρόλο στην παρασκευή σούσι, ρολό και σασίμι.

Το ξύδι ρυζιού είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό και ευέλικτο προϊόν!

Η ιστορία της προέλευσης του ξυδιού ρυζιού χρονολογείται λίγο περισσότερο από 20 αιώνες· τότε ήταν που δημιουργήθηκε και παρασκευάστηκε στην Κίνα. Και τον 3ο αιώνα π.Χ., οι Ιάπωνες άρχισαν να το χρησιμοποιούν ενεργά στη μαγειρική και από εκεί ξεκίνησε το ταξίδι του σε άλλες χώρες του πλανήτη.

Εκείνη την εποχή, δεν μπορούσαν όλοι να αντέξουν οικονομικά να χρησιμοποιήσουν ένα τόσο πολυτελές προϊόν, αφού είχε αρκετά υψηλό κόστος. Χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα για μαγειρικά αριστουργήματα με ρύζι.

Με τα χρόνια, το ξύδι ρυζιού άρχισε να χρησιμοποιείται για το ρύζι σούσι. Ακολουθώντας όλους τους ιαπωνικούς κανόνες εκείνης της εποχής, η συνταγή για τη δημιουργία σούσι είχε την ακόλουθη σειρά: το ωμό ψάρι καρυκευόταν με αλάτι και συνδυαζόταν με ρύζι. Αυτός ο συνδυασμός συστατικών κατέστησε δυνατή, χρησιμοποιώντας ένζυμα ψαριών, την εξαγωγή γαλακτικού οξέος από το ρύζι, το οποίο στην πραγματικότητα έδωσε στο ψάρι μια ελαφρώς ξινή γεύση και βοήθησε να παραταθεί η διάρκεια ζωής του σούσι σε σχεδόν ένα χρόνο.

Το ξύδι ρυζιού σούσι, σε αντίθεση με άλλα ξύδια, έχει μια μάλλον ήπια γεύση. Επιπλέον, αυτό το προϊόν έχει εξαιρετικές αντιβακτηριακές ιδιότητες, επειδή πολλά ιαπωνικά πιάτα δημιουργούνται από φρέσκο ψάρι. Το ξύδι ρυζιού είναι ακριβό, οπότε μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα στο σπίτι.

Για όσους δεν ξέρουν πώς να αντικαταστήσουν το ξύδι ρυζιού για σούσι, ας αποκαλύψουμε ένα μικρό μυστικό: μπορεί να είναι κανονικό κρασί, μήλο ή επιτραπέζιο ξύδι. Πρέπει όμως να θυμάστε ότι τα παραπάνω ξύδια έχουν πιο έντονη όξινη γεύση, οπότε πρέπει να τα αλατοπιπερώσετε με ρύζι σούσι πολύ προσεκτικά και με μέτρο.

Πώς να φτιάξετε ξύδι ρυζιού για σούσι στο σπίτι

Αποδεικνύεται ότι δεν μπορούν όλοι να αγοράσουν έτοιμο ξύδι ρυζιού για σούσι στο κατάστημα· μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Υπάρχουν αρκετές εναλλακτικές συνταγές για την παρασκευή ρυζόξιδου για σούσι.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

60 ml ξίδι σταφυλιού;

3 κουτ Σαχάρα;

1 κουτ άλας.

Όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται και τοποθετούνται στη φωτιά ώστε να διαλυθούν τα χύμα συστατικά. Αλλά δεν μπορείτε να το αφήσετε να βράσει.

Μια άλλη επιλογή για σπιτικό ξύδι ρυζιού είναι ένας συνδυασμός μηλόξυδου, ζεστού νερού, ζάχαρης και αλατιού.

Τα τελευταία χρόνια έχουν κάνει την εμφάνισή τους πολλοί λάτρεις της ασιατικής κουζίνας στη χώρα μας. Οι περισσότεροι προτιμούν να επισκέπτονται εξειδικευμένα εστιατόρια, αφού πολλά πιάτα είναι αρκετά δύσκολο να τα φτιάξεις στο σπίτι λόγω της παρουσίας ειδικών υλικών στις συνταγές. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το ξύδι ρυζιού, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές. Κάποιοι λάτρεις του σούσι ενδιαφέρονται για το με τι μπορούν να αντικαταστήσουν ένα τέτοιο ξύδι για να το ετοιμάσουν στο σπίτι.

Τι αντιπροσωπεύει;

Στην Κίνα, την Ιαπωνία και μια σειρά από άλλες ασιατικές χώρες, το ξύδι ρυζιού είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα προϊόντα στην κουζίνα. Διαφέρει από άλλες ποικιλίες ξιδιού στη γλυκιά, ήπια γεύση του. Η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα του ρυζόξιδου, από όπου σταδιακά εισήλθε στις παραδόσεις της ιαπωνικής κουζίνας. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες του προϊόντος: λευκό, μαύρο και κόκκινο. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του μοναδική γεύση.

Μαύρο ξύδιΠαρασκευάζεται από καστανό ρύζι στο οποίο προστίθεται πίτουρο. Η τυπική τεχνολογία παραγωγής περιλαμβάνει την έκχυση κόκκων σε ένα πήλινο δοχείο, το οποίο είναι μερικώς βυθισμένο στο έδαφος. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε ένα ειδικό ορεκτικό, για το οποίο χρησιμοποιείται βρασμένο ρύζι και μαγιά. Σε μια γλάστρα που θερμαίνεται από τις ακτίνες του ήλιου ξεκινά η διαδικασία της ζύμωσης, η οποία διαρκεί έως και έξι μήνες. Ταυτόχρονα, από άμυλο παράγεται γλυκόζη, η οποία μετατρέπεται σε αλκοόλη. Και από το αλκοόλ παίρνουμε ήδη ξύδι. Μετά την παραγωγή, το οξύ συνήθως ωριμάζει για περίπου έξι μήνες. Ως αποτέλεσμα, ο κατασκευαστής λαμβάνει γλυκό μαύρο ξύδι με πυκνή σύσταση.

Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο παχύρρευστη γίνεται η συνοχή και τόσο πιο σκούρο γίνεται το χρώμα.

Κόκκινο ξύδιφτιαγμένο από ποικιλίες κόκκινου ρυζιού. Για τη διαδικασία της ζύμωσης, χρησιμοποιείται νερό στο οποίο έχει προστεθεί κόκκινη μαγιά. Λαμβάνονται με ζύμωση κόκκινου ρυζιού με τη βοήθεια ειδικού μύκητα μούχλας. Είναι πολύ καλά για την υγεία καθώς περιέχουν ουσίες που ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Και το ίδιο το ρύζι έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά.

λευκό ξύδιΘεωρείται μια τυπική επιλογή κατά την προετοιμασία διαφόρων τύπων σούσι ή σασίμι. Έχει μια ασυνήθιστα ήπια γεύση. Φτιάχνεται από ρύζι με πολλή γλουτένη.

Εναλλακτική λύση

Μια άξια εναλλακτική είναι το ξίδι σταφυλιού. Όμως η συγκέντρωση του οξέος σε αυτό είναι αρκετά υψηλή σε σύγκριση με το αντίστοιχο της Ασίας, με αποτέλεσμα η γεύση των πιάτων να είναι διαφορετική. Από αυτή την άποψη, το ξύδι από σταφύλι θα πρέπει να αραιωθεί σε συγκέντρωση 4%.

Στη συνέχεια, χύνεται σε ένα φλιτζάνι (4 κουταλιές της σούπας), όπου προστίθεται αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια το υγρό τίθεται σε φωτιά και φέρεται σε υψηλή θερμοκρασία (αλλά όχι βρασμένο). Το ξύδι πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως το περιεχόμενο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε εύκολα ένα ανάλογο ξύδι ρυζιού στο σπίτι χρησιμοποιώντας σάλτσα με βάση τη σόγια. Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

μηλόξυδο (4 κουταλιές της σούπας)?
σάλτσα σόγιας (50 ml)?
ζάχαρη (20 γραμμάρια)?
αλάτι (5 γραμμάρια).

Για να αποκτήσετε την αρχική γεύση των ασιατικών πιάτων, συνιστάται να προσθέσετε ξύδι από ρύζι αντί να χρησιμοποιήσετε διάφορα υποκατάστατα. Αυτό το ξύδι μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Πώς να το κάνετε μόνοι σας;

Ας δούμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή ξυδιού ρυζιού στο σπίτι.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι ρύζι, ρίξτε το σε ένα κατάλληλο δοχείο, γεμίστε το με νερό και καλύψτε το με ένα καπάκι. Το ίδιο το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.
Το πρωί, ρίξτε το νερό από το δοχείο στο τηγάνι. Αυτό το νερό θα είναι η βάση για την παρασκευή ξιδιού. Πρέπει να προσθέσετε 1 ποτήρι ζάχαρη σε αυτό και να το βάλετε στη φωτιά για 15 λεπτά (μην βράσετε το νερό).
Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 4 γραμμάρια μαγιάς σε αυτό το νερό και να ρίξετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα άλλο δοχείο. Το υγρό πρέπει να καθίσει για αρκετές ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα σχηματιστούν ενεργά φυσαλίδες αφρού.
Η ζύμωση γίνεται σε διάστημα 6 ημερών. Σε αυτή την περίπτωση, οι χημικές αντιδράσεις οδηγούν στην εμφάνιση αλκοόλ. Και αυτό, με τη σειρά του, μετατρέπεται σε οξύ. Η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει να χύνεται σε καθαρά βάζα ή μπουκάλια, τα οποία πρέπει να μείνουν μόνα τους για ένα μήνα για να εγχυθεί το προϊόν.
Όταν περάσει ένας μήνας, το περιεχόμενο των μπουκαλιών χύνεται στο τηγάνι. Για να βελτιώσετε την ποιότητα του προϊόντος, προσθέστε τα ασπράδια αυγών στο ξύδι και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να βράσει. Όταν κρυώσει, περάστε τη γάζα και ρίξτε τα σε μπουκάλια. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα προϊόν με απαλό, λεπτό άρωμα και γλυκιά γεύση.
Κατά την προετοιμασία, ανακατέψτε τη σύνθεση μόνο με μια ξύλινη κουτάλα. Το παρασκευασμένο προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο για ιαπωνικά πιάτα, αλλά και για σαλάτες, συνοδευτικά και διάφορα αναψυκτικά. Δεδομένου ότι αυτό το ξύδι περιέχει πολλά αμινοξέα, είναι τέλειο για το μαρινάρισμα του κρέατος.

Ρολά

Για να φτιάξετε νόστιμα ρολά στην κουζίνα σας, πρέπει να ετοιμάσετε ειδικά ρύζι. Μια μερίδα ρυζιού (400 γραμμάρια) πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό νερό και να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τα δημητριακά πρέπει να αφαιρεθούν από τη σόμπα και να αφεθούν να σταθούν για περίπου 15 λεπτά.

Το ντρέσινγκ παρασκευάζεται από αλάτι (10 γραμμάρια), ξύδι (60 χιλιοστόλιτρα) και ζάχαρη (40 γραμμάρια), τα οποία αναμειγνύονται καλά μεταξύ τους. Στη συνέχεια, αυτό το ντρέσινγκ βυθίζεται σε μαγειρεμένο ρύζι και ανακατεύεται. Πρέπει να περιμένετε λίγο έως ότου το ρύζι απορροφήσει καλά τη σάλτσα και μετά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε ρολά.

Μαρινάδα

Εάν πρέπει να ετοιμάσετε μια καλή μαρινάδα για κρέας ή ψάρι, αλλά δεν υπάρχει σάλτσα ρυζιού, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μηλόξυδο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε πολλά μικρά κρεμμύδια και να τα κόψετε σε χοντρά κομμάτια με τη μορφή μισών δακτυλίων. Το κρέας είναι προπαρασκευασμένο (πρέπει να αποψυχθεί και να κοπεί σε κομμάτια).

Στη συνέχεια, 150 χιλιοστόλιτρα ξίδι, 80 χιλιοστόλιτρα λάδι (κατά προτίμηση μη ραφιναρισμένο) και ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται σε 0,5 λίτρο βρασμένο νερό. Το κρέας χαμηλώνεται στην προκύπτουσα σύνθεση έτσι ώστε να βυθιστεί εντελώς στη μαρινάδα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.

Μετά από αυτό, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Πρέπει να μαρινάρετε κρέας ή ψάρι για 6 ώρες. Με παρόμοιο τρόπο, το τζίντζερ και κάποια άλλα προϊόντα παστώνονται χρησιμοποιώντας σάλτσα μήλου.

Σούσι

Πολλές νοικοκυρές ονειρεύονται να φτιάξουν σούσι στην κουζίνα του σπιτιού τους, αλλά δεν ξέρουν ακριβώς ποια υλικά να χρησιμοποιήσουν. Συνήθως, παρασκευάζονται με ρύζι, σάλτσα για το μούλιασμα και φύκια. Οι ακόλουθοι τύποι αυτού του προϊόντος μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξύδι:

ρύζι (ιδανικό)?
λευκό σταφύλι ή κρασί?
μήλο;
χυμό λεμονιού.

Όταν χρησιμοποιείτε ξίδι από κρασί, το ντρέσινγκ παρασκευάζεται σύμφωνα με τη μέθοδο που δίνεται παραπάνω ως τυπική αντικατάσταση του ξυδιού ρυζιού. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στα σταφύλια. Επίσης, αυτό το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται από όλους όσους υποφέρουν από στομαχικά προβλήματα (υψηλή οξύτητα).

Όταν χρησιμοποιείτε μηλόξυδο, η μέθοδος παρασκευής παραμένει η ίδια εκτός από τις αναλογίες των συστατικών. Για 1 κουταλιά της σούπας ξύδι πρέπει να πάρετε αλάτι (περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού). Το μηλόξυδο έχει πολύ πιο απαλή γεύση από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αντίστοιχο, αφού στην παραγωγή του χρησιμοποιούνται γλυκά μήλα και κρασί.

Το ρύζι είναι επίσης συχνά εμποτισμένο με χυμό λεμονιού. Αυτό συμβαίνει επειδή η σάλτσα ρυζιού έχει μια μοναδική, ήπια γεύση που είναι δύσκολο να αναδημιουργηθεί με υποκατάστατα. Ο χυμός λεμονιού με προσθήκη ζάχαρης μοιάζει πολύ με αυτή τη γεύση. Και δεν μπορούν όλοι να το ξεχωρίσουν από την πραγματική σάλτσα ρυζιού.

Στις 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό, πάρτε νερό στον ίδιο όγκο, ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού). Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν και να τοποθετηθούν στη σόμπα. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αυτό το μείγμα δεν βράζει, διαφορετικά η γεύση του θα αλλάξει πολύ.

Οι ειδικοί της ασιατικής κουζίνας λένε ότι για να κάνετε ποιοτικό υποκατάστατο για το ξύδι ρυζιού κατά την προετοιμασία των πιάτων, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε βαλσάμικο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από διαφορετικά βότανα και ως εκ τούτου έχει μια μοναδική φωτεινή και πλούσια γεύση, η οποία είναι πολύ διαφορετική από το ρύζι.

Το ρύζι πρέπει να μουλιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να πάρει μόνο μια ελαφρά ξινή γεύση. Για το λόγο αυτό, είναι επίσης ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα επιτραπέζια ξύδια. Και όταν επιλέγετε το ίδιο το ρύζι, δεν συνιστάται η αγορά συσκευασμένων εκδόσεων ή η χρήση προϊόντων στον ατμό.

Για να μάθετε τι είναι το ξύδι ρυζιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Απέκτησε φήμη στη χώρα μας χάρη στην αυξανόμενη δημοτικότητα της ιαπωνικής κουζίνας. Εξάλλου, είναι αυτό το μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ως ξύδι για την προετοιμασία του ρυζιού, το οποίο είναι μέρος των ρολλών και του σούσι.

Ωστόσο, η διαθεσιμότητα του ασιατικού sous δεν είναι ευρέως διαδεδομένη αυτή τη στιγμή και μπορεί να χρειαστούν τρόποι για να αντικατασταθεί το υπερπόντιο καρύκευμα με παρόμοια συστατικά χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Η εύρεση μιας εναλλακτικής λύσης δεν είναι μάταιη άσκηση για διάφορους λόγους:

Οι περισσότερες «εφεδρικές» συνταγές βασίζονται σε άλλους τύπους ξιδιού (, κ.λπ.), οπότε το σώμα θα λάβει εύκολα ένα μέρος των απαραίτητων αμινοξέων.
Οι γευστικές ιδιότητες κατά την αντικατάσταση ενός τύπου με άλλο πρακτικά δεν αλλάζουν, εκτός εάν ξεπεραστεί η αρχική συγκέντρωση του διαλύματος. Το ασιατικό sous είναι απαλό και ουδέτερο, επομένως η ισχύς των εναλλακτικών συστατικών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 3%-4%.
Οι συνταγές αντικατάστασης, διατηρώντας παράλληλα τα χαρακτηριστικά του αυθεντικού, προσθέτουν στο καρύκευμα νέες γευστικές νότες και άλλα συστατικά σημαντικά για το σώμα.

Υπάρχουν πολλοί ενδιαφέροντες εναλλακτικοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του καρυκεύματος. Τα περισσότερα από αυτά είναι εύκολο να γίνουν στο σπίτι χωρίς σημαντικές οικονομικές δαπάνες.

Τι να αντικαταστήσετε: συνταγές από διαθέσιμα προϊόντα

Ένα οπλοστάσιο υποκατάστατων αποθηκεύεται σε κάθε ντουλάπι ψυγείου ή κουζίνας. Τέτοια ευρέως διαθέσιμα προϊόντα περιλαμβάνουν λεμόνι, σάλτσα σόγιας, ξύδι, τζίντζερ κ.λπ.

Ντρέσινγκ με ξύδι μήλου και κρασιού

Παρά τον μεγάλο αριθμό υποκατάστατων, το πιο νόστιμο για τους γνώστες της ασιατικής κουζίνας εξακολουθεί να είναι το σπιτικό ξύδι ρυζιού ή, «βιασύνη», αγορασμένο από το κατάστημα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Η παραγωγή και η κατανάλωση ρυζόξιδου ξεκίνησε πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η γενέτειρα αυτού του καρυκεύματος δεν είναι η Ιαπωνία, αλλά η Κίνα.

Το ξύδι ρυζιού είναι ένα ασυνήθιστο και μοναδικό προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, την ιατρική και τη βιομηχανία ομορφιάς. Έχει μια πλούσια ιστορία αιώνων και πολλές επιλογές για αντικατάσταση. Είναι σημαντικό τα περισσότερα ανάλογα, μαζί με το πρωτότυπο, να έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα, παρέχοντάς του αμινοξέα και άλλες εξίσου χρήσιμες ουσίες.