Λαρδί αλατισμένο σε άλμη με κρύο και ζεστό τρόπο - δύο συνταγές για αλάτισμα λαρδιού με τη μέθοδο "υγρή". Το αλάτισμα του λαρδιού στο σπίτι είναι νόστιμο, σε άλμη, ξερό, σε φλοιό, ζεστό, με σκόρδο. Οι πιο νόστιμες συνταγές για αλάτισμα λαρδί Αλατισμένο λαρδί σε γρ

Χοιρινό λαρδί... Δροσερό, τρυφερό, μυρωδάτο, σπιτικό, με πιπέρι και λιώνει στο στόμα. Το αλάτισμα λαρδιού θεωρείται από καιρό απαραίτητο και σημαντικό. Το φαινόμενο του χοιρινού χοιρινού λαρδιού έχει εδώ και καιρό το ενδιαφέρον των επιστημόνων. Φαίνεται ότι το λαρδί έχει σχεδόν 100% λιπαρά και περιέχει τεράστια ποσότητα χοληστερόλης. Αλλά με μέτρια κατανάλωση δεν υπάρχει κακό, μόνο όφελος. Το μυστικό του λαρδιού αποδείχθηκε ότι ήταν το αραχιδονικό οξύ. Αυτό το οξύ συμμετέχει στον μεταβολισμό της χοληστερόλης του σώματος, στην ορμονική και κυτταρική δραστηριότητα. Και αυτό το οξύ βρίσκεται μόνο στο λαρδί. Γι' αυτό η χοληστερόλη στο λαρδί είναι «σωστή» και δεν εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Το αλάτισμα του λαρδιού μπορεί να γίνει με πολύ διαφορετικό τρόπο: με «υγρό» τρόπο (σε άλμη), με «ξηρό» (μόνο με μπαχαρικά) και με «καυτή» μέθοδο (πρώτα το λαρδί βράζεται σε βραστό νερό).

Πώς να επιλέξετε

Θα μπορέσετε να κάνετε τουρσί καλά μόνο αν επιλέξετε το σωστό λαρδί. Το καλό, μη κολλώδες λαρδί είναι πολύ εύκολο να το επιλέξετε. Πρώτον, αυτό το λαρδί είναι αρκετά ομοιογενές στην εμφάνιση, μια συμπαγής λευκή-ροζ-λευκή μάζα, με λεπτή χοιρινή φλούδα. Δεύτερον, κόβεται εύκολα σε καλό λαρδί· ένα κοφτερό μαχαίρι μπαίνει σχεδόν αβίαστα. Αν το μαχαίρι μπει με τραντάγματα, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν πολλές φλέβες στο λαρδί και δεν θα μπορείτε να αλατίσετε το λαρδί.

Έτσι, αλατίζουμε το λαρδί χρησιμοποιώντας την «ξηρή» μέθοδο:

Θα χρειαστείτε: Χοντρό αλάτι, αλεσμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, μπιζέλια μπαχάρι, φύλλο δάφνης, αποξηραμένα αρωματικά βότανα - μαντζουράνα, κύμινο, κάρδαμο κ.λπ. σκόρδο.

Το αλάτισμα του λαρδιού γίνεται χρησιμοποιώντας αυτό το ξηρό μείγμα: για 1 κιλό λαρδί, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, προσθέστε μισή κουταλιά τριμμένο κόκκινο πιπέρι ή μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Στο αλάτι προστίθενται αρωματικά βότανα. Το αλάτισμα του λαρδιού είναι ατομική υπόθεση, οπότε ο καθένας μπορεί να επιλέξει τα βότανα κατά την κρίση του.

Εάν το λαρδί είναι παχύτερο από 5-6 cm, τότε πρέπει να κοπεί σε στρώσεις, αν είναι πιο λεπτό, μπορείτε απλά να το πάρετε σε ένα κομμάτι. Θα μπορείτε να αλατίσετε το λαρδί αν το πάχος των στρώσεων είναι τουλάχιστον 4-5 εκατοστά. Αν σας αρέσει το λαρδί με γεύση σκόρδου, τότε γεμίστε κάθε στρώση λαρδί με φέτες σκόρδου. Αλλά το αλάτισμα λαρδί με σκόρδο έχει ένα μειονέκτημα - αυτό το λαρδί έχει ελαφρώς μικρότερη διάρκεια ζωής από το λαρδί χωρίς πρόσθετα, έχετε αυτό υπόψη!

Ρίξτε λίγο από το μείγμα της τουρσί στον πάτο του πιάτου, προσθέστε λίγο πιπέρι και ένα-δυο φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα. Τοποθετούμε εκεί μια στρώση λαρδί, το πασπαλίζουμε με ένα μείγμα πιπεριού και δάφνης, στη συνέχεια τοποθετούμε την επόμενη στρώση κ.ο.κ.

Αν αλατίσετε λεπτό λαρδί, τοποθετήστε το πρώτο στρώμα με την πλευρά του φλοιού προς τα κάτω, το δεύτερο στρώμα με το δέρμα προς τα πάνω, το τρίτο στρώμα με το δέρμα πάλι προς τα κάτω κ.λπ. Εκείνοι. Το αλάτισμα του λαρδιού γίνεται ως εξής: λαρδί με λαρδί, δέρμα με δέρμα. Την πρώτη μέρα, το αλάτισμα του λαρδιού πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Και τις επόμενες 3-5 ημέρες - σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο κρύο. Μετά από αυτό, το αλάτισμα του λαρδί έχει ολοκληρωθεί, μπορεί ήδη να καταναλωθεί. Αποθηκεύστε αυτό το λαρδί τυλιγμένο σε λαδόκολλα στο ψυγείο.

Αλατίζουμε το λαρδί με τη μέθοδο του «καυτού».

Για ζεστό αλάτισμα, παίρνετε ένα χοντρό μαλακό κομμάτι λαρδί λευκού-ροζ, πάχους περίπου 3 εκατοστών. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια τέτοιου μεγέθους που να χωράνε εύκολα στο τηγάνι που θα τα ψήσουμε. Αν τα κομμάτια δεν καλυφθούν καλά με νερό, τότε δεν θα μπορείτε να αλατίσετε ομοιόμορφα το λαρδί.

Το ζεστό αλάτισμα του λαρδιού απαιτεί:
1 κιλό λαρδί, 1,5 λίτρο νερό, ένα ποτήρι χοντρό αλάτι, ένα κεφάλι σκόρδο, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού ψιλοκομμένο, 5 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού πικάντικο adjika, 6 υγρό καπνό και 100 γραμμάρια φλούδες κρεμμυδιού.

Το δέρμα του λαρδιού πρέπει να ξύνεται καλά με ένα μαχαίρι μέχρι να ασπρίσει. Το ζεστό αλάτισμα θα το πετύχετε μόνο αν ετοιμάσετε σωστά την άλμη: προσθέστε αλάτι, δάφνη, adjika και πιπέρι σε βραστό νερό. Μόλις το νερό βράσει ξανά, προσθέστε υγρό καπνό - χωρίς αυτό, το ζεστό αλάτισμα του λαρδί δεν θα λειτουργήσει.
Τοποθετήστε κομμάτια λαρδί στην άλμη που βράζει και όταν το νερό ξαναβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το τηγάνι να κρυώσει σε ζεστό μέρος για 12 ώρες.
Στη συνέχεια βγάζουμε το λαρδί, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε με πάπρικα και σκόρδο. Τώρα το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες - αυτό είναι, το αλάτισμα του λαρδί έχει ολοκληρωθεί, μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε!
Αλατίζουμε το λαρδί με την «υγρή» μέθοδο

Το αλάτισμα λαρδιού με την «υγρή» μέθοδο σε άλμη μπορεί να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Το λαρδί που παρασκευάζεται με την «υγρή» μέθοδο δεν γερνά ούτε κιτρινίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική γεύση.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα αλατίσματος λαρδιού με χρήση της μεθόδου «υγρής» σε «ουκρανική» άλμη:

Ετοιμάστε την άλμη: πάρτε 5 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι αλάτι χοντροτριμμένο, βράστε μαζί και μετά ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή τη στιγμή, κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια για να αφαιρεθούν εύκολα αργότερα και τοποθετήστε τα χαλαρά σε ένα βάζο των τριών λίτρων.

Εάν κόψετε το λαρδί πολύ μεγάλο, τότε όλο το αλάτισμα του λαρδιού σας θα επισκιαστεί από το γεγονός ότι θα δυσκολευτείτε πολύ να το βγάλετε από το βάζο και το λαρδί απλά θα «πνιγεί» εκεί. Ανάμεσα στις στρώσεις, προσθέτουμε 4 φύλλα δάφνης, τον μαύρο αρακά, 5 σκελίδες σκόρδο και τα περιχύνουμε με άλμη.

Στη συνέχεια καλύψτε το βάζο χαλαρά με το καπάκι. Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα - αυτό είναι όλο, το αλάτισμα του λαρδί έχει ολοκληρωθεί! Συνήθως ένα βάζο των τριών λίτρων παίρνει περίπου δύο κιλά λαρδί.

Αλάτισμα λαρδιού με την «υγρή» μέθοδο σε «πικάντικη» άλμη.
Και αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους δεν τους πειράζει να επιδοθούν σε κάτι πικάντικο. Το αλάτισμα λαρδιού έχει ως εξής: Πάρτε 7 ποτήρια νερό και ένα ποτήρι αλάτι χοντροτριμμένο, προσθέστε μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού, βράστε το μείγμα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Μετά βάζουμε εκεί λαρδί (το νερό να το σκεπάζει τελείως) και το βράζουμε για 10-20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χρονών ήταν το γουρούνι. Στη συνέχεια αφήνουμε το λαρδί στην άλμη να κρυώσει για μια μέρα. Μετά από αυτό, τρίψτε το με κόκκινο πιπέρι και σκόρδο και βάλτε το στην κατάψυξη. Το καλό με το αλάτισμα με αυτόν τον τρόπο είναι ότι το λαρδί που προκύπτει βγαίνει πικάντικο και ταιριάζει υπέροχα ως ορεκτικό με αλκοόλ!

Λαρδί σε άλμη tuzluk.

1,7 φλιτζάνια νερό - 1 φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι, βράστε για 10 λεπτά, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου, μικρά κομμάτια λαρδί και βάλτε τα χαλαρά σε ένα βάζο, προσθέστε 3-5 φύλλα δάφνης ανάμεσα στις στρώσεις, κόκκους μαύρου πιπεριού, μερικές σκελίδες σκόρδο και ρίξτε άλμη στο δάχτυλό σας πάνω από τη στρώση του λαρδί, καλύψτε χαλαρά με ένα καπάκι. Διατηρήστε το σε σκοτεινό δωμάτιο για μια εβδομάδα και μετά στο ψυγείο. Μην συσκευάζετε σφιχτά στο βάζο, διαφορετικά το λαρδί θα «πνιγεί». Το λαρδί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν παλιώνει, δεν κιτρινίζει και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας εξαιρετική γεύση.

Πικάντικο λαρδί.

4,23 πίντες νερό, 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι, μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού, βράστε, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε λαρδί εκεί (το νερό πρέπει να καλύπτει το λαρδί!!). Βράζουμε για 10-20 λεπτά (αν το χοιρινό είναι από σούπερ μάρκετ - 20 λεπτά, αν είναι νεαρό και μάρκετ - 10). Αφήστε σε άλμη για μια μέρα. Αφαιρέστε από την άλμη και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τρίψτε με σκόρδο και κόκκινο πιπέρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο, κατά προτίμηση στην κατάψυξη (έτσι έχει καλύτερη γεύση). Περιμένετε μια εβδομάδα πριν δοκιμάσετε.

Εξπρές - λαρδί.

Το λαρδί (κομμένο σε μέγεθος για ένα σάντουιτς), το αλάτι, το σκόρδο και άλλα υλικά κατά βούληση τοποθετούνται σε ένα γυάλινο βάζο. Ρίξτε βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και κρυώστε. Σε λίγες ώρες είναι έτοιμο. Αν σας περισσέψει, κρατήστε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Αυτή η συνταγή όπως καταλαβαίνετε είναι για ακραίες περιπτώσεις.

Κλασικό λαρδί.

Πασπαλίζουμε 300 γραμμάρια κομμάτια λαρδιού γενναιόδωρα με αλάτι και αφήνουμε στο κρύο και στο σκοτάδι για δύο μέρες. Μετά από δύο μέρες, βάζετε τις φλούδες του κρεμμυδιού και το λαρδί (μην τινάξετε το αλάτι) σε βραστό νερό.*) Προσθέστε 5-6 τεμ. δάφνη, κόκκους πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 2 γραμμάρια κόκκινο πιπέρι, αλάτι και τριμμένο σκόρδο (2-3 κεφάλια). Μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφλουδίζουμε και μετά βάζουμε σε πλαστική σακούλα και στην κατάψυξη. Το λαρδί είναι έτοιμο σε λίγες μέρες.

Το Salo είναι εύκολο!

Το λαρδί κόβεται σε κομμάτια στο μέγεθος μιας γροθιάς, το σκόρδο σε αναλογία 1 σκελίδα ανά 1 κομμάτι λαρδί και αυτό το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες. Λυκίσκος Suneli, πιπέρι, αλεσμένος άνηθος (ξερός) κ.λπ., για γεύση. Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι για λαρδί. Προσθέστε μερικά καρυκεύματα, πιπέρι και σκόρδο στον πάτο του τηγανιού. Στη συνέχεια, τρίβουμε το λαρδί μας με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι και άλλα καρυκεύματα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το λαρδί σε ένα ταψί, με το δέρμα προς τα κάτω, και επαναλάβετε τη διαδικασία με ένα άλλο κομμάτι λαρδί, πασπαλίζοντας όλο το πράγμα με μπαχαρικά και σκόρδο. Δεν χρειάζεται εξοικονόμηση αλατιού... Όταν εξαντληθούν τα αποθέματα λαρδιού, πρέπει να συμπιεστεί λίγο σε ένα σκεύος, καλυμμένο με ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου ή ένα πιάτο, με ένα μικρό κουτάλι από πάνω - π.χ. ένα βάζο 3 λίτρων με νερό) και σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες χωρίς πρόσβαση στο φως. Μετά από αυτό, το λαρδί είναι σχεδόν έτοιμο - το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το αφαιρέσετε από το τηγάνι, να τινάξετε το ζουμί, να το τυλίξετε σε ένα βαμβακερό πανί και να το βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Εάν οι επισκέπτες φτάσουν νωρίτερα, τότε, πραγματικά, ούτε αυτό είναι πρόβλημα. Μια ώρα στην κατάψυξη και τέλος! Αυτή είναι όλη η συνταγή!

Αλατισμένο λαρδί.

Ετοιμάστε την άλμη - 1 ποτήρι αλάτι ανά λίτρο βραστό νερό, αν υπάρχει αρκετό αλάτι - λαϊκό σημάδι - ένα ωμό αυγό δεν βυθίζεται. Ας κρυώσουμε την άλμη μας. Προσθέστε μπαχαρικά στο γούστο σας. Κρατήστε μικρά κομμάτια λαρδί σε άλμη για 2 ή 3 ημέρες. Στη συνέχεια, για να αυξήσουμε τη διάρκεια ζωής και για κάθε ενδεχόμενο, βράζουμε τα παρασκευάσματα μας για 25-30 λεπτά. Μπορείτε να κάνετε τρύπες με ένα μαχαίρι και να βάλετε κομμάτια σκόρδου. Τρίψτε με μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, λυκίσκο-σουνέλι κ.λπ. Βάζουμε τα κομμάτια μας σε μια πλαστική σακούλα. Καλή όρεξη!

Αλατίζουμε το λαρδί σε ένα βάζο.

Κόψτε το λαρδί σε μικρούς κύβους περίπου 4 x 4 cm, συμπεριλαμβανομένης της φλούδας. Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη και το αραιώνουμε με λίγο νερό. Βουτάμε κάθε κομμάτι λαρδί σε τριμμένο σκόρδο από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, τρίψτε με αλάτι 6ου βαθμού, τοποθετήστε πολύ σφιχτά σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Έτοιμο σε μια εβδομάδα.

Λαρδί σε μαρινάδα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Έτοιμο λαρδί, δηλαδή κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, ζεματισμένο και αφαιρεμένα τα ξεπερασμένα μέρη (απλώς ξύστε το με ένα μαχαίρι αν έχετε λαρδί της αγοράς), τοποθετήστε το σε προετοιμασμένο σκεύος και ρίξτε μέσα δυνατό (με ρυθμό ένα κιλό αλάτι ανά πέντε λίτρα νερού), το οποίο έχει ήδη κρυώσει μετά το βράσιμο, άλμη. Μετά από τρεις μέρες αλλάζουμε την άλμη. Και αναδιατάσσουμε με αγάπη τα κομμάτια λαρδί. Την έκτη μέρα, αλλάξτε ξανά την άλμη, μεταφέρετε ξανά το λαρδί και αλατίζετε. Ημέρα ένατη. Παίρνουμε ένα ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο το πασπαλίζουμε με αλάτι, το τυλίγουμε σε ένα λινό πανί, το βάζουμε σε πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο. Σημειώστε ότι δεν υπάρχουν μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή, αυτό το λαρδί διατηρεί τη γεύση του πολύ καλά. Υπάρχουν πληροφορίες ότι έως και ένα χρόνο. Προσωπικά, δεν είχα την ευκαιρία να το επαληθεύσω. Κάποια μπήκε στο μαγείρεμα, άλλα τα γέμισα με σκόρδο και καρότα και τα πασπαλίστηκα με κόκκινη πιπεριά (το σκόρδο βγάζει μια ταγγισμένη γεύση μετά από λίγο, οπότε πρέπει να φας γρήγορα), κάτι το πάγωσα στην κατάψυξη, το έκανα δώρο. , με άλλα λόγια, ήρθε η ώρα να αγοράσετε ξανά λαρδί! Το λαρδί τουρσί είναι ένα πράγμα!

Σπουδαίος.

Το ζήτημα της επιλογής λαρδί δεν είναι το πιο εύκολο. Αν βρείτε στο σπίτι ότι το λαρδί μυρίζει σαν ούρα, είναι κρέας κάπρου. Ο τρόπος αντιμετώπισης αυτού είναι απλός. Μουλιάζουμε το λαρδί σε νερό με χυμό σκόρδου.

Διάρκεια ζωής.

Το βρασμένο λαρδί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για τρεις ή τέσσερις μήνες. Το λαρδί μαγειρεμένο σε μαρινάδα μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο. Το ξερό αλατισμένο λαρδί διαρκεί περίπου ένα μήνα, μετά η γεύση δεν είναι πια η ίδια, αλλά μπορείτε να το φάτε και να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική. Σημειώστε ότι οι ημερομηνίες που αναφέρονται παραπάνω είναι προσωρινές. Ο κύριος βοηθός στον προσδιορισμό της φρεσκάδας είναι η μύτη.

Εάν είναι θεμελιωδώς σημαντικό για εσάς να προετοιμάσετε το λαρδί με μέγιστη διάρκεια ζωής, τότε μπορείτε να ακολουθήσετε την πιο ακριβή οδό παστερίωσης και στη συνέχεια να το σφραγίσετε σε ένα βάζο. Μερικές φορές στην άλμη προστίθεται λίγο ξύδι και ζάχαρη. Αλλά αυτός ο τρόπος παρασκευής λαρδιού δεν είναι για όλους.

Ψημένο λαρδί ή λαρδί.

Μουλιάζουμε καλά πλυμένα κομμάτια λαρδιού σε κρύο νερό για 6 ώρες. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Προσθέστε αλάτι με αναλογία δυο κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό λαρδί. Ρίξτε λίγο νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι με χοντρό πάτο, ώστε να καλύπτει μόνο τον πάτο. Η όλη διαδικασία πραγματοποιείται στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Τοποθετήστε την πρώτη μερίδα λαρδί στο τηγάνι. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μια μακριά σπάτουλα. Όχι βιαστικά, αλλά συνεχώς. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο λαρδί καθώς λιώνει. Εάν η θερμότητα στη σόμπα είναι πολύ καυτή, χρησιμοποιήστε ένα διακόπτη φλόγας. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει όλο το λίπος. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε καθαρά, στεγνά βάζα στο φούρνο (για να μην σκάσουν), στα οποία θα στραγγίσουμε το λίπος με διπλή γάζα. Γεμίζουμε τα βάζα, αφήνουμε το λίπος να καθίσει σε ζεστό μέρος (π.χ. στον ίδιο φούρνο που είναι σβηστό) και στραγγίζουμε το ίζημα μέσα από φρέσκια διπλή γάζα. Παίρνουμε τετηγμένο λαρδί, το οποίο αποθηκεύουμε σε δροσερό, ξηρό μέρος προστατεύοντάς το από το φως.

Βότκα σε λαρδί.

Ακολουθεί η απομαγνητοφώνηση του κειμένου:

«Γίνεται ως εξής: για 1 λίβρα πολωνικού ανάλατου λαρδιού πάρτε 2 παρτίδες (2×12,8 γρ.) αλάτι, 1 κουταλιά (4,3 γρ.) μαντζουράνα, 1 κουταλιά αλάτι, 2 κουβάρια τριμμένο πιπέρι, 2 κουβάρια αγγλικά πιπέρι, με μισό κιλό σκόρδο, 10 - 12 κουβάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά κιτρικό οξύ, μερικές σταγόνες λάδι λεμονιού, περάστε τα όλα από ένα μύλο κρέατος, μετά τοποθετήστε το σε ένα ευρύχωρο μπουκάλι καλό λευκό γυαλί και ρίξτε 4 μπουκάλια οινόπνευμα κρασιού σε αυτό. Για επιπλέον απαλότητα, προσθέστε μισό κιλό μέλι και ένα τέταρτο του μισού κιλού φύλλου φραγκοστάφυλου και αφήστε, στερεώνοντας καλά το μπουκάλι, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μετά από ένα μήνα, στραγγίστε το έγχυμα που προκύπτει μέσα από ένα χοντρό πανί αρκετές φορές. Μετά από αυτό, σε ένα καλά πλυμένο μπουκάλι, αναμιγνύεται με έξι μπουκάλια κρύο ακατέργαστο νερό, τοποθετημένα σε πάγο για τρία
μέρες και μετά εμφιαλώνεται».

Σαλό και ψάρεμα.

Αυτό που γράφεται παρακάτω πιθανότατα αναφέρεται απλώς στη συμβουλή (που βρίσκεται σε μια τοποθεσία ψαρέματος) από ένα «έμπειρο» άτομο:

Το χοιρινό λαρδί θεωρείται ένα από τα καλύτερα ζωικά δολώματα μεταξύ των ψαράδων του Δνείπερου. Χρησιμοποιείται φρέσκο λαρδί που αφαιρείται από την κοιλιά: κρατιέται καλά στο γάντζο και τρυπιέται εύκολα με ένα τσίμπημα. Το σκληρό λαρδί δεν είναι κατάλληλο για ψάρεμα: το ψάρι θα το πάρει, αλλά δεν θα πιαστεί. Πριν το ψάρεμα, το λαρδί κόβεται σε κύβους πάχους 0,5 εκατοστών και τοποθετείται σε κρύο νερό, στο οποίο σκληραίνει και ασπρίζει αισθητά. Μπορείτε να ψαρέψετε με λαρδί και με γαϊδούρια και με καλάμια. Το τσιπούρα, ο κυπρίνος, η τσιπούρα, η τσιπούρα, η ιδέα και η μεγάλη κατσαρίδα δαγκώνουν καλά. Αν και το λαρδί χρησιμοποιείται κυρίως σε ζεστό καιρό, είναι πιθανό ότι το χειμώνα οι κατσαρίδες, η ασημένια τσιπούρα και το κουκούτσι θα το πάρουν επίσης αν βάλετε λαρδί σε μια ρόμπα.

Μυρωδάτη, τουρσί σάλσα.
Συνταγή από τον Nikitich (Οδησσός-μητέρα)

Salo - όσο θέλει η καρδιά σας.
Σκόρδο - αξιοπρεπές.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ανά λίτρο άλμης.
Μπαχαρικά: (κόκκοι πιπεριού, λευκό πιπέρι, ψιλοκομμένο ξερό γλυκό πιπέρι, κύμινο).

Αγοράζουμε φρέσκο χοιρινό λαρδί στην αγορά, με ραβδώσεις κρέατος - κάτω ή χωρίς ραβδώσεις (κάποιος τι αρέσει). Καθαρίζουμε το δέρμα με ένα μαχαίρι και το σκουπίζουμε. Κόψτε σε μπάρες μικρότερες από την παλάμη σας. Με την κόψη ενός μαχαιριού κάνουμε τρύπες στο λαρδί σε όλη την επιφάνεια και βάζουμε μισές σκελίδες σκόρδο χωρίς τον πυρήνα (!). Τυλίξτε κάθε κομμάτι salsa σε ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και τρίψτε το, πιέζοντας προς τα κάτω. Σε μια κατσαρόλα (6 λίτρα) με σκέτο νερό, προσθέστε χοντρό αλάτι (5-6 κουταλιές της σούπας), φύλλα δάφνης και αγαπημένα μπαχαρικά. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση. Κλείσ 'το. Ψύξτε στους 30-40 βαθμούς Κελσίου και ρίξτε πολύ προσεκτικά (για να μην ξεπλυθούν όλα τα μπαχαρικά και η άλμη να καλύψει τη σάλτσα κατά 2-3 εκ.) σε ένα ψηλό δοχείο, όπου τα κομμάτια σάλτσας είναι προηγουμένως σφιχτά τοποθετημένα πάνω τους. πλευρές. Αφού κρυώσει η άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, βάζετε τη σάλτσα στο ψυγείο (όχι στην κατάψυξη!) Μετά από 6-7 ημέρες την αφαιρείτε από την κρύα άλμη. Τυλίγουμε κάθε μπλοκ σε χαρτί (όχι εφημερίδα ή περιοδικό) και το βάζουμε στην κατάψυξη...
PySy: Πριν βάλω τις μπάρες στην κατάψυξη, τις τρίβω ξανά με τα προαναφερθέντα καρυκεύματα...

Λαρδί και σούπα.
Λαρδί - 200 γραμμάρια, κρεμμύδι, ντομάτες - 2 τεμ., σκόρδο -4 σκελίδες, μαϊντανός, αλάτι, μαύρο πιπέρι, τηγανίζουμε με αλεύρι, μαϊντανό και μπαχαρικά σε λίπος. Προσθέτουμε τον καφέ ζωμό (βλ. Γαλλικό μαγείρεμα), βράζουμε και προσθέτουμε μικρά κρουτόν. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι, ενεργοποιώντας τιρολέζικες μελωδίες, αφού είδα αυτή τη συνταγή να εκτελείται από έναν Αυστριακό φίλο, ο οποίος διαβεβαίωσε όλους ότι μετά από μια τέτοια σούπα στις Άλπεις είναι συνηθισμένο να τραγουδάμε πριν από κάθε ποτήρι.

Μια πολύ παλιά και διάσημη συνταγή
Αφού βράσουμε το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού, μοιάζει με καπνιστό λαρδί.
Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λαρδί με στρώσεις κρέατος (ψαρονέφρι), καθώς ένα τέτοιο ελαφρύ μαγείρεμα είναι η βέλτιστη επεξεργασία για το κρέας.

ΧΗΜΙΚΗ ΕΝΩΣΗ:
1~1,5 κιλό ψαρονέφρι ή λαρδί, 1 μικρή κεφαλή σκόρδο

ΑΛΜΗ
1 λίτρο νερό, 0,5 φλιτζάνι αλάτι, 1 χούφτα φλούδες κρεμμυδιού (από 5~7 κρεμμύδια), αν θέλετε - 3 φύλλα δάφνης, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φλούδες από το κρεμμύδι, το αλάτι, τη δάφνη, το πιπέρι και προσθέτουμε νερό.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το λαρδί ώστε να καλυφθεί όλο με άλμη και βράζουμε για 10 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το λαρδί στην άλμη για μια μέρα. (Αφού κρυώσει η άλμη, τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο).
Αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη και αφήστε το να καθίσει σε ένα πιάτο για ~ 15 λεπτά για να στραγγίξει η περίσσεια άλμης.
Πιέστε το σκόρδο από μια πρέσα και αλείψτε με αυτό το λαρδί από όλες τις πλευρές.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε στην κατάψυξη.

Καπνίζουμε μόνοι μας το λαρδί

Γιατί είναι πολύ απλό! Θα σας πω σημείο προς σημείο και εσείς οι ίδιοι θα καταλάβετε ότι δεν υπάρχουν δυσκολίες.

1. Αγοράζουμε ένα κομμάτι λαρδί με στρώσεις κρέατος στην αγορά. Ζητήστε ψαρονέφρι, βγαίνει πιο νόστιμο, αφήστε να υπάρχουν παϊδάκια στο ψαρονέφρι, δεν πειράζει, μπορείτε να φτιάξετε ένα φοβερό ψητό ή σούπα από αυτά.

2. Αγοράζουμε κρεμμύδια, σκόρδο στο κατάστημα Liquid Smoke (σχεδόν τίποτα άλλο δεν χρειάζεται)

3. Φέρνουμε το λαρδί στο σπίτι, το πλένουμε, το κόβουμε σε κομμάτια ώστε να χωρέσουν στο ταψί.

4. Ετοιμάστε την άλμη. Για ένα λίτρο νερό παίρνουμε 6 κουταλιές της σούπας αλάτι, μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού ή ένα μεγάλο κρεμμύδι σκέτο με λέπια και 6 κουταλιές της σούπας «Υγρό καπνό»

5. Τοποθετήστε κομμάτια λαρδί στην άλμη και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

6. Όσο ψήνεται το λαρδί, ανακατεύετε κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα και να θρυμματίσετε εκεί 2 μεγάλα ξεφλουδισμένα κεφάλια σκόρδου.

Αφαιρέστε το έτοιμο λαρδί από την άλμη, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και τρίψτε με ένα μείγμα από πιπεριές και σκόρδο.

Τυλίγουμε κάθε τριμμένο κομμάτι σε αλουμινόχαρτο ή πλαστικό και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε μια ώρα αν το αντέχετε, γιατί οι μυρωδιές στον αέρα είναι αφάνταστες, πιστέψτε με.

Σειρά μηνυμάτων " ":
Μέρος 1 -
Μέρος 2ο -
...
Μέρος 14 -
Μέρος 15 -
Μέρος 18 -
Μέρος 19 -

Πώς να αλατίσετε το λαρδί έτσι ώστε οι επισκέπτες να είναι ευχαριστημένοι με αυτό είναι μια ερώτηση που είναι σχετική ανά πάσα στιγμή. Ένα σνακ που λιώνει στο στόμα αφήνει λίγους ανθρώπους αδιάφορους, έτσι πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να βρουν την ιδανική τεχνολογία για την παρασκευή του.

Χαρακτηριστικά του αλατίσματος

Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να αλατίζουν το λαρδί στο σπίτι για να έχει υπέροχη γεύση.

Το γεγονός είναι ότι για γαστρονομικό αποτέλεσμα είναι σημαντικό να γνωρίζετε ορισμένα μυστικά και αποχρώσεις της προετοιμασίας σνακ:

Ο κύριος κανόνας του αλατίσματος είναι η επιλογή ποιοτικών πρώτων υλών. Το λαρδί πρέπει να λαμβάνεται από την κοιλιά ή την πλάτη ενός νεαρού χοίρου ώστε να έχει στρώματα κρέατος. Ιδανικά, αν το ζώο ανατράφηκε στην ύπαιθρο ή σε φάρμα.
Είναι σημαντικό η φλούδα στο μπέικον να είναι λεπτή, τότε το τελικό προϊόν θα είναι πιο τρυφερό.
Το βάθος του στρώματος πρέπει να είναι 3 εκ. Η χρησιμότητα του προϊόντος εξαρτάται από αυτό.
Το συστατικό πρέπει να έχει ομοιόμορφη σύσταση και να είναι λευκό με μια νότα ροζ όταν κόβεται. Αν τρυπήσετε με ένα μαχαίρι λαρδί υψηλής ποιότητας, θα νιώσετε πυκνότητα και αντίσταση.
Πρέπει να προσθέσετε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Δεν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με επιπλέον ή ιωδιούχο αλάτι.
Για το τουρσί, είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε, το οποίο δίνει στο ορεκτικό ένα πικάντικο και ιδιαίτερο άρωμα.
Το έτοιμο πιάτο πρέπει να καταψυχθεί.

Το λαρδί μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ένα καθολικό προϊόν. Σερβίρεται μόνο του, με ψωμί σίκαλης και κρεμμύδια, με μπορς, ενώ με βάση το μπέικον παρασκευάζονται σνακ με σάντουιτς και αλείμματα. Οι πατάτες τηγανητές σε λαρδί είναι πολύ νόστιμες. Μερικοί σεφ το προσθέτουν σε διάφορες γεμίσεις: για πίτες, ζυμαρικά,...

Εκτός από εξαιρετική γεύση, το λαρδί περιέχει χρήσιμες ουσίες, λιπαρά οξέα, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία και περιέχει σελήνιο. Η καθημερινή κατανάλωση 30 g του προϊόντος μπορεί να βελτιώσει την υγεία σας.

Οι διατροφολόγοι έχουν αποδείξει ότι σε περιορισμένες ποσότητες είναι χρήσιμο ακόμη και για άτομα που τηρούν δίαιτες.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί με διαφορετικούς τρόπους

Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλές επιλογές για αλάτισμα λαρδιού. Υπάρχουν συνταγές υπό πίεση, σε αλεσμένη μορφή, σε μαρινάδα· ορισμένες μέθοδοι σάς επιτρέπουν να καταναλώνετε το προϊόν αρκετές ώρες μετά την προετοιμασία και ορισμένες συνιστούν τη διατήρηση του προϊόντος για περισσότερο από μία εβδομάδα. Αφού πειραματιστεί στην κουζίνα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει την κατάλληλη συνταγή για τον εαυτό της.

Αλατισμένο λαρδί σε γυάλινο δοχείο

Σε βάζο - μια από τις παραδοσιακές και πιο νόστιμες επιλογές αλατίσματος. Η διαφορά του είναι ότι το λαρδί μουλιάζεται καλά σε άλμη και αποκτά ζουμερή γεύση. Αυτό το προϊόν θα είναι η καλύτερη προσθήκη στο μπορς με κρέας και σε άλλα πρώτα πιάτα.

Τι θα χρειαστείτε για το αλάτισμα:

μισό λίτρο νερό?
λαρδί - 500 g;
ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
επιτραπέζιο αλάτι - 50 g;
κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
σκόρδο - 2 σκελίδες.

Πώς να προετοιμάσετε το λαρδί:

Η άλμη πρέπει να γεμίσει μέχρι το χείλος του βάζου. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα κομμάτια μπέικον.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σάντουιτς

Τι περιλαμβάνει το σνακ:

μπέικον με στρώση κρέατος - 1 κιλό.
αλάτι - 80 g;
κεφάλι σκόρδου?
αλεσμένο πιπέρι - 40 g;
δάφνη

Βήματα μαγειρέματος:

Μετά την ψύξη, το δείγμα μπορεί να ληφθεί. Το λαρδί σε λεπτές φέτες, αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο, είναι ιδανικό για σάντουιτς με ψωμί σίκαλης.

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λαρδί έχει μια λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση. Όταν φυλάσσεται σε κατάψυξη, η διάρκεια ζωής του αυξάνεται σε ένα χρόνο. Η ιδανική επιλογή για μαγείρεμα θα ήταν τα κομμάτια με ένα στρώμα.

Συστατικά:

λαρδί – 750 g;
χοντρό αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
δάφνη - 1 τεμ.;
κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
γαρίφαλο - 3 τεμ.;
κεφάλι σκόρδου?
νερό - 1,5 λίτρο.

Για τρίψιμο:

3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
30 g μείγμα πιπεριών?
σκόρδο;
μια πρέζα πάπρικα.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Όταν αλατίζετε το λαρδί στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν μετά από μερικές μέρες η λιχουδιά δεν έχει τελειώσει, πρέπει να μεταφερθεί στην κατάψυξη μέχρι την επόμενη χρήση.

Λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού

Ένας τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί ώστε να είναι φιλικό προς το περιβάλλον, αλλά παρόμοιο με το καπνιστό.

Συστατικά:

λίτρο νερού?
κιλό μπέικον?
60 g κρυσταλλική ζάχαρη.
κεφάλι σκόρδου?
2 φύλλα δάφνης?
φλούδα κρεμμυδιού?
7 δαμάσκηνα?
ένα ποτήρι αλάτι?
2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο πιπέρι.

Τεχνολογική διαδικασία προετοιμασίας:

Αυτό το λαρδί έχει ελκυστική εμφάνιση και όμορφο χρώμα, μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί χωρίς άλμη

Ξηρή μέθοδος αλατίσματος λαρδιού, χωρίς μαγείρεμα. Οι αναλογίες των συστατικών στη συνταγή δεν τηρούνται· τα προϊόντα μπορούν να ληφθούν με το μάτι.

Χημική ένωση:

Σαλό?
σκόρδο;
μείγμα πιπεριών?
άλας.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Πριν φάτε, αποτινάξτε τα πλεονάζοντα καρυκεύματα από τη λιχουδιά.

Ουκρανική συνταγή

Υλικά για το τουρσί:

λαρδί – 3 κιλά;
κόκκοι πιπεριού - 15 τεμ.;
αλάτι - 0,4 kg;
δάφνη - 4 φύλλα.
σκόρδο - 1 κεφάλι.
αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
κόλιανδρος - 15 γρ.

Ουκρανική τεχνολογία μαγειρέματος:

Δεν χρειάζεται να φοβάστε την υπεραλάτιση του προϊόντος· απορροφά ακριβώς όσο μπαχαρικό χρειάζεται.

Salo στα Λευκορωσικά

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της συνταγής για το σπιτικό λαρδί, που συνήθως παρασκευάζεται στη Λευκορωσία, είναι η παρουσία σπόρων κύμινο.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

2 κιλά λαρδί?
50 g κύμινο?
130 g αλάτι;
10 φύλλα δάφνης?
2 κεφάλια σκόρδο?
50 g κόκκους πιπεριού?
1,2 λίτρα νερό.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Η πιο απλή συνταγή για παστό λαρδί

Συστατικά:

φρέσκο λαρδί - 1000 g;
αλεσμένο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
χοντρό αλάτι - ½ φλιτζάνι.

Στάδια αλατίσματος:

Πριν το σερβίρετε, τινάξτε ή ξεπλύνετε το αλάτι από το προϊόν και βάλτε ό,τι έχει μείνει αφάγωτο στην κατάψυξη.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί με τον τρόπο της Πράγας

Συστατικά:

χοιρινή κοιλιά - 3 κιλά.
ένα-δυο κεφάλια σκόρδο?
άλας;
τριμμένο πιπέρι;
μπαχαρικά για χοιρινό.

Παρασκευή:

Οι σακούλες πρέπει να δένονται σφιχτά ώστε να μην παραμένει αέρας μέσα τους.

Το αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία που μπορεί να χειριστεί κάθε νοικοκυρά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά φθηνά προϊόντα και λίγο ελεύθερο χρόνο. Αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό σνακ που μπορεί να ανανεώσει τον εγκεφαλικό ιστό και να προσφέρει στον οργανισμό ενέργεια και δύναμη. Επιπλέον, το λαρδί περιέχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, ιδιαίτερα απαραίτητες την κρύα εποχή.

Συνταγές βίντεο για αλάτισμα λαρδιού

Το ζεστό αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι είναι μια πολύ συναρπαστική, αλλά παρόλα αυτά αρκετά επίπονη διαδικασία που απαιτεί πολύ χρόνο και επιμέλεια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε μόνο νεαρά κομμάτια λευκού χιονιού, που έχουν μια ελαφριά ροζ απόχρωση και ένα λεπτό γλυκό άρωμα.

Ένα κομμάτι φρέσκου μπέικον (1,5 kg) καθαρίζεται από ρύπους χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι. Στη συνέχεια, το λαρδί κόβεται σε μικρές μερίδες, στις οποίες είναι απαραίτητο να κάνετε ρηχές τομές και να κατανείμετε ομοιόμορφα 6 σκελίδες σκόρδου που έχετε προηγουμένως ξεφλουδίσει και κόψετε κατά μήκος πάνω τους.
5 κουταλιές της σούπας ρίχνονται στον πάτο του γυάλινου μπολ. χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι, το οποίο ανακατεύεται με 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο πιπέρι. Κομμάτια μπέικον τρίβονται από όλες τις πλευρές με το έτοιμο μείγμα και τοποθετούνται σφιχτά στο μπολ.
Πάνω από το κύριο προϊόν τοποθετούνται 2 φύλλα δάφνης. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και αφήστε το όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από 12 ώρες, βάζετε ένα λίτρο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 4 φύλλα δάφνης και μια χούφτα καθαρές φλούδες κρεμμυδιού. Η άλμη πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά.
Κομμάτια αλατισμένου λαρδιού κατεβάζονται προσεκτικά στην έτοιμη άλμη που βράζει και βράζονται για 10 έως 15 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του μπέικον που λαμβάνεται. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ λεπτά, τότε πρέπει να ψηθούν για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
Μετά από αυτό, κομμάτια λαρδί, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούνται από τη μαρινάδα σε χαρτοπετσέτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια τα κομμάτια τυλίγονται σε περγαμηνή και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα.

Όταν αλατίζετε το λαρδί χρησιμοποιώντας ζεστή μέθοδο, η ποσότητα αλατιού που καθορίζεται στη συνταγή μπορεί είτε να αυξηθεί είτε να μειωθεί, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις και πόσες στρώσεις κρέατος περιέχει το προϊόν.

Σπιτικό παστό λαρδί με μουστάρδα και φλούδες κρεμμυδιού

Στο τηγάνι ρίχνουμε 1,5 λίτρο κρύο νερό, όπου διαλύονται 3 κ.σ. χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι και 2 κ.σ. σκόνη μουστάρδας. Στη συνέχεια, μια μεγάλη χούφτα καθαρές φλούδες κρεμμυδιού προστίθεται στο μείγμα αλατιού-μουστάρδας και ανακατεύεται.
Ένα κιλό φρέσκου λαρδί καθαρίζεται και τοποθετείται εξ ολοκλήρου στην προετοιμασμένη άλμη, έτσι ώστε το προϊόν να βυθιστεί πλήρως κάτω από το υγρό.
Σε λαρδί με παχιά στρώματα κρέατος, είναι απαραίτητο να κάνετε βαθιά τρυπήματα σε πολλά σημεία πριν το μαγείρεμα, διαφορετικά κατά την αποθήκευση το άψητο κρέας μπορεί να αρχίσει να ξεθωριάζει, γεγονός που θα οδηγήσει σε πλήρη αλλοίωση του προϊόντος.
Μια μικρή πρέσα τοποθετείται σε ένα ταψί μικρότερης διαμέτρου και στη συνέχεια τοποθετείται πάνω από ένα κομμάτι μουσκεμένο λαρδί.
Η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, μετά την οποία το προϊόν βράζεται για 40 λεπτά. Εάν το τεμάχιο έχει πάχος μεγαλύτερο από 4 cm, τότε είναι απαραίτητο να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 10 λεπτά. Το έτοιμο λαρδί πρέπει να είναι μαλακό και να μπορεί να τρυπηθεί με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς καμία επιμέλεια.
Το τελικό προϊόν αφαιρείται από την άλμη χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτή τη στιγμή, πρέπει να αναμίξετε 1 κουταλιά της σούπας. ξηρή σκόνη μουστάρδας ή κόκκους μουστάρδας με 6 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και πάπρικα στο πικάντικο μείγμα.
Το κρύο λαρδί τρίβεται με μπαχαρικά, τυλίγεται σε περγαμηνή και μπαίνει στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε ζεστή άλμη με σκόρδο;

Ένα κιλό φρέσκου λαρδί με στρώσεις κρέατος καθαρίζεται από τα υπάρχοντα υπολείμματα και κόβεται σε 3-4 μέρη. Οι φέτες τοποθετούνται σε δοχεία για περαιτέρω αλάτισμα.
Ενάμισι λίτρο νερού φέρονται σε βρασμό, μετά από το οποίο χύνονται 7 κουταλιές της σούπας. χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι, ρίχνουμε μέσα 4 φύλλα δάφνης, 5 ταξιανθίες γαρύφαλλου, κουτ. μπαχάρι, 8 σκελίδες σκόρδο, προκομμένες σε φέτες. Η άλμη βράζεται για περίπου 3 λεπτά και αποσύρεται από τη φωτιά.
Το παρασκευασμένο λαρδί περιχύνεται με μαρινάδα που βράζει και αφήνεται υπό πίεση μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για 3 ημέρες, μετά το οποίο τα αλατισμένα κομμάτια βγαίνουν σε χαρτοπετσέτα.
Ξεχωριστά σε ένα μπολ πρέπει να ανακατέψετε 1,5 κουτ. μείγμα πιπεριών με 4 κουτ. χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι, 2 κουτ. γλυκιά πάπρικα και 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
Τρίψτε τα κομμάτια λαρδί με το πικάντικο μείγμα, τυλίξτε τα σε περγαμηνή ή σακούλα και βάλτε τα στην κατάψυξη για περίπου 24 ώρες.

Παρά το γεγονός ότι το αλάτι αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, μην ξεχνάτε ότι το σκόρδο, όταν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τείνει να αλλάξει την εμφάνιση και το άρωμά του προς το χειρότερο.

Τρυφερό και αρωματικό λαρδί με μείγμα Προβηγκίας από βότανα

Ένα λίτρο κρύο νερό χύνεται στο τηγάνι, στο οποίο ρίχνεται μια χούφτα καθαρές φλούδες κρεμμυδιού. Το υγρό φέρεται σε βρασμό, μετά από το οποίο οι φλοιοί πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά. Ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται, ο φλοιός στύβεται και πετιέται.
6 κ.σ. διαλύονται στον στραγγισμένο ζωμό. χοντρό αλάτι και ξαναβράζετε.
Όσο βράζει η άλμη, ένα κομμάτι λαρδί βάρους 0,5 κιλών καθαρίζεται από ακαθαρσίες και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
Οι φέτες μπέικον κατεβάζονται προσεκτικά σε άλμη που βράζει και βράζονται σε αυτήν για 10 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, πιέζουμε πάνω από το λαρδί και αφήνουμε για 12 ώρες.
Τα τελειωμένα κομμάτια αφαιρούνται από την άλμη και σκουπίζονται.
5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού στο σκόρδο. Προβηγκιανά βότανα, γλυκιά πάπρικα και πιπέρι.
Τρίψτε τα κομμάτια λαρδί από όλες τις πλευρές με το αρωματικό μείγμα, στη συνέχεια τυλίξτε τα σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Ζεστή μέθοδος αλατίσματος λαρδιού σε adjika

Ένα λεπτό ποτήρι χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι διαλύεται σε ένα λίτρο βραστό νερό, στη συνέχεια προσθέτουμε μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού και βράζουμε για 2-3 λεπτά.
Η στραγγισμένη άλμη ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. μπαχάρι, 5 σκελίδες, 3 φύλλα δάφνης, 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και κουτ. πικάντικο adjika. Το προκύπτον μείγμα φέρεται ξανά σε βρασμό.
Ένα κιλό φρέσκου λαρδί με στρώσεις καθαρίζεται από τα υπολείμματα, κόβεται σε πολλές μερίδες και βράζεται σε ένα πικάντικο μείγμα για έως και 10 λεπτά.
Αφού σβήσουμε τη φωτιά, τοποθετείται μια πρέσα στο λαρδί και το περιεχόμενο του τηγανιού αφήνεται όλη τη νύχτα σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Το κρύο λαρδί αφαιρείται από το υγρό, στεγνώνει και τρίβεται με ένα μείγμα γλυκιάς πάπρικας και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τα τελειωμένα κομμάτια, τυλιγμένα σε μεμβράνη, φυλάσσονται στην κατάψυξη.

Μια χούφτα καθαρές φλούδες κρεμμυδιού κατανέμονται ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του δοχείου και ένα κιλό λαρδί με ένα στρώμα κρέατος τοποθετείται από πάνω. Μια άλλη χούφτα φλοιούς και 5 φύλλα δάφνης είναι διάσπαρτα πάνω στο προϊόν.
Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, βράστε 2 λίτρα νερό, στο οποίο είναι απαραίτητο να διαλυθούν εντελώς 200 γραμμάρια χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι και μερικές κουταλιές της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη.
Η ζεστή άλμη χύνεται σε ένα δοχείο με λαρδί.
Το multicooker είναι ενεργοποιημένο στη λειτουργία "Quenching" για μία ώρα.
Αφού ηχήσει η συσκευή, πρέπει να αποσυνδεθεί από την παροχή ρεύματος και να παραμείνει για 8-12 ώρες.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αφαιρούμε το λαρδί από τη μαρινάδα και σκουπίζουμε ελαφρά με χαρτοπετσέτα.
3 σκελίδες σκόρδο θρυμματίζονται και ανακατεύονται με 1-2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ένα κομμάτι μπέικον τρίβεται από όλες τις πλευρές με το έτοιμο μείγμα, το οποίο στη συνέχεια τυλίγεται σε μεμβράνη ή περγαμηνή και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Λίγοι μάγειρες ξέρουν να αλατίζουν το λαρδί στο σπίτι, γιατί είναι δύσκολο. Μπορείτε πάντα να μάθετε τη διαδικασία για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα υγιεινό προϊόν, 1-2 μερίδες ημερησίως, τρώγοντας το με ψωμί σίκαλης για να υποστηρίξετε τα επίπεδα χοληστερόλης και ολόκληρο το σώμα ως σύνολο. Αξίζει να μάθετε το μυστικό του αλατίσματος με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι

Η συνταγή για το νόστιμο τουρσί λαρδί ξεκινά με την επιλογή των συστατικών:

Το λαρδί υψηλής ποιότητας πρέπει να αγοράζεται από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή ή στην αγορά.
Το φρέσκο προϊόν διακρίνεται για το καθαρό λευκό του χρώμα με μια ροζ απόχρωση και ελάχιστες φλέβες κρέατος.
Το γκρι χρώμα υποδηλώνει ένα παλιό προϊόν, όπως και οι ξένες οσμές.
Το λαρδί υψηλής ποιότητας μυρίζει φρέσκο, έχει μια ελαφριά γλυκύτητα και έχει απαλό, λεπτό δέρμα.

Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα λεπτό προϊόν πάχους έως 5 cm, η επιφάνεια του οποίου δεν ισοπεδώνεται αφού πιέσετε με το δάχτυλο. Δεν μπορείτε να πάρετε κομμάτια από το σφάγιο ενός κάπρου ή αγριόχοιρου - όχι μόνο το λαρδί είναι άγευστο και σκληρό, αλλά μετά την επεξεργασία αποκτά και μια δυσάρεστη μυρωδιά ούρων. Μπορείτε να προσδιορίσετε την προέλευση βάζοντας φωτιά σε ένα μικρό κομμάτι - η μυρωδιά θα εμφανιστεί αμέσως. Ένα ιδανικό ημικατεργασμένο προϊόν για αλάτισμα θα ήταν το χοιρινό ψητό σε άχυρο. Πριν αλατίσετε, πλύνετε το και αφαιρέστε τη βρωμιά με μια συρμάτινη βούρτσα.

Το προϊόν μπορεί να αλατιστεί με διάφορους τρόπους: ξηρό, υγρό (σε άλμη, άλμη), ζεστό ή express. Βοηθητικές επιλογές θεωρούνται σε φλούδες κρεμμυδιού, σε αλάτι σε βάζο ή για μεταγενέστερο κάπνισμα. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω. Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσες ημέρες είναι αλατισμένο το προϊόν - μπορείτε να το διατηρήσετε για 2-3 ημέρες ή έως και ένα μήνα, όπως έκαναν παλιά.

Ξηρή μέθοδος

Μετά την προετοιμασία των συστατικών, το μόνο που μένει είναι να καταλάβουμε πόσο αλάτι θα προσθέσουμε στο λαρδί. Η κρύα μέθοδος, ή, όπως ονομάζεται επίσης, ξηρή, προϋποθέτει ότι το προϊόν, τρίβεται με καρυκεύματα, αλάτι και σκόρδο, τυλίγεται σε μεμβράνη για 6-8 ώρες σε συνθήκες δωματίου και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Οι υγρές ή ζεστές μέθοδοι επιβραδύνουν τη διαδικασία - πρώτα, το αλάτισμα διαρκεί 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το κρέας πρέπει να αλατιστεί για άλλες 3 εβδομάδες στο ράφι του ψυγείου ή του κελαριού.

Συνταγή για αλάτισμα λαρδί

Θα είναι χρήσιμο για κάθε μάγειρα να μάθει πώς να αλατίζει το λαρδί στο σπίτι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια συνταγή βήμα προς βήμα ή μια συνταγή με φωτογραφία για να υπολογίσετε με ακρίβεια τις αναλογίες αλατιού, μπαχαρικών και κρέατος. Το μόνο που μένει είναι να μαρινάρετε ή να μουσκέψετε σωστά το ημικατεργασμένο προϊόν, να περιμένετε τον καθορισμένο χρόνο και να το φάτε ή να το καπνίσετε για περαιτέρω χρήση. Οι παραδοσιακές επιλογές τουρσί περιλαμβάνουν άλμη, σκόρδο, ζεστή μαρινάδα ή ξηρά καρυκεύματα. Οι παρακάτω συνταγές θα σας πουν πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο.

Σε άλμη

Χρόνος προετοιμασίας: 1 εβδομάδα.
Αριθμός μερίδων: 40 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 815 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ουκρανική.

Η ουκρανική συνταγή προϋποθέτει ότι το λαρδί θα μαγειρεύεται σε κρύα άλμη από μια εβδομάδα έως ένα μήνα. Το προϊόν που προκύπτει διατηρείται στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες, από όπου βγαίνει όσο χρειάζεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Έχει καλύτερη γεύση με ψωμί σίκαλης και μπορς, λαχανόσουπα με σκόρδο. Η χρησιμότητα του προϊόντος με βάση το κρέας είναι ανεκτίμητη - ζεσταίνει και κορεστεί το σώμα το χειμώνα.

Συστατικά:

λαρδί – 2 κιλά;
νερό - 1 l;
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
αλάτι - γυαλί?
σκόρδο - κεφάλι?
μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάστε την άλμη: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βράστε, κρυώστε.
Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο χωρίς συμπίεση, από πάνω με φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαρινάρετε για 3 ημέρες στο δωμάτιο.
Αλατίζουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.
Μετά από μια εβδομάδα, όταν αλατιστεί το κρέας, το φυλάμε στην κατάψυξη για το χειμώνα.

Ξηρή μέθοδος με σκόρδο

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.
Αριθμός μερίδων: 40 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 810 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Είναι δυνατό να αλατίσετε το λαρδί χρησιμοποιώντας μια ξηρή μέθοδο, η οποία διαρκεί πολύ πιο γρήγορα από τη χρήση άλμης ή άλμης. Το προκύπτον προϊόν θα έχει πιο πλούσια γεύση, αλλά πριν από τη χρήση θα πρέπει να καθαριστεί από σβώλους αλατιού. Είναι καλύτερα να το καταψύξετε για αποθήκευση σε περγαμηνή, έτσι ώστε το αλάτι να θρυμματιστεί κατά την αποθήκευση και να συνεχίσει να προσθέτει αλάτι στο κρέας.

Συστατικά:

λαρδί – 2 κιλά;
μείγμα μπαχαρικών - πακέτο?
μαύρο πιπέρι - 10 g;
ζάχαρη - 10 g;
σκόρδο - κεφάλι?
αλάτι - 2 φλιτζάνια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με πιπέρι, καρυκεύματα, ζάχαρη και αλάτι, τρίψτε τη μάζα με κομμάτια μπέικον.
Τοποθετήστε μια στρώση αλάτι και κομμάτια λαρδί στον πάτο του βάζου και κλείστε με ένα καπάκι για 3 ημέρες. Αλάτι στο ψυγείο.

Με σκόρδο

Χρόνος προετοιμασίας: 10 ημέρες.
Αριθμός μερίδων: 40 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 816 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ουκρανική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η συνταγή για το αλάτισμα λαρδί με σκόρδο θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να ετοιμάζετε ένα πικάντικο, αρωματικό πιάτο. Δεν πρέπει να τσιγκουνευτείτε τα κεφάλια του σκόρδου και το αλάτι για αυτό, γιατί το προϊόν απορροφά ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεται και δεν καταναλώνει υπερβολική ποσότητα. Είναι νόστιμο να τρώτε μαγειρεμένο μπέικον με ζεστό τουρσί ή ως σνακ για ένα απογευματινό σνακ ή πριν από ένα βραδινό γεύμα. Οι ευεργετικές ιδιότητες θα παραμείνουν ακόμη και μετά την κατάψυξη.

Συστατικά:

λαρδί – 2 κιλά;
σκόρδο - κεφάλι?
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 g;
χοντρό αλάτι - ένα ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια, τρίψτε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
Πασπαλίζουμε τον πάτο ενός σμάλτου ή κεραμικού ταψιού με αλάτι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και προσθέτουμε το μπέικον. Ρίχνουμε από πάνω αλάτι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 10 μέρες στο ράφι του ψυγείου.

Για το κάπνισμα

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ημέρες.
Αριθμός μερίδων: 40 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 817 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το αλάτισμα λαρδιού για το κάπνισμα προϋποθέτει ότι θα χρησιμοποιηθεί μείγμα μπαχαρικών. Είναι προτιμότερο να το τοποθετείτε σε ειδικά κατασκευασμένες υποδοχές σε όλη την επιφάνεια, ώστε το προϊόν να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με αρώματα και να αποκτά ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Η συνταγή σάς επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος σε μία ημέρα, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε τις απαιτούμενες 2 ημέρες και στη συνέχεια να καπνίσετε το μπέικον κρύο.

Συστατικά:

λαρδί – 2 κιλά;
μπαχαρικά - συσκευασία?
σκόρδο - κεφάλι?
αλάτι - ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια. Κάνουμε κοψίματα στην επιφάνεια και τοποθετούμε μέσα ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τρίψτε τα κομμάτια με ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού, τοποθετήστε τα στον πάτο ενός γυάλινου ταψιού πάνω από περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο.
Σκεπάζουμε με καπάκι και αλατίζουμε για 2 μέρες.

Ασχημος

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.
Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 813 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ουκρανική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να φτιάξετε αλατισμένο λαρδί στο σπίτι. Η άλμη περιλαμβάνει τη χρήση απλού αλατιού με παραδοσιακά μπαχαρικά - μαύρο και μπαχάρι, φύλλο δάφνης και σκόρδο. Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να παίρνετε χαρακιές, που απορροφούν τέλεια όλα τα αρώματα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων. Το προκύπτον προϊόν θα έχει πλούσιο άρωμα και λεπτή γεύση.

Συστατικά:

λαρδί - 1 κιλό;
νερό - λίτρο?
αλάτι - 130 g;
σκόρδο - 6 σκελίδες.
φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
μπαχάρι - 4 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Διαλύουμε το αλάτι σε νερό, βράζουμε, κρυώνουμε.
Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια, κάνουμε κομματάκια και τοποθετούμε μέσα επίπεδες σκελίδες σκόρδου.
Σπάμε φύλλα δάφνης και πασπαλίζουμε από πάνω.
Τοποθετήστε το μπέικον στον πάτο του δοχείου αλατίσματος, προσθέστε κόκκους πιπεριού και γεμίστε με άλμη.
Τοποθετούμε υπό πίεση για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά αλατίζουμε για 2 ημέρες στο ψυγείο.

Ζεστό αλάτισμα

Χρόνος προετοιμασίας: 2,5 ημέρες.
Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 818 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Οι έμπειροι σπιτικοί μάγειρες προσφέρουν ζεστό αλάτισμα λαρδιού, το οποίο διακρίνεται για τη μέτρια καπνιστή αλμυρή γεύση και το ελκυστικό άρωμά του. Είναι νόστιμο να τρώγεται ακριβώς έτσι με ψωμί, αλλά μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με βραστές πατάτες στα μπουφάν τους, χορταστικές πηχτές σούπες, χυλό φαγόπυρου με κρέας. Το τσίλι προσθέτει πικάντικο στο ορεκτικό και γίνεται το αλάτισμα. Η συνταγή θα σας μάθει πώς να μαγειρεύετε τέλειο κρέας.

Συστατικά:

φρέσκο λαρδί - 1,25 kg.
σκόρδο - κεφάλι?
νερό - λίτρο?
αλάτι - 100 g;
φλούδα κρεμμυδιού - μια χούφτα?
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
μπαχάρι - 7 μπιζέλια;
καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό.
μείγμα μπαχαρικών - πακέτο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Από τα φλοιά φτιάχνεται μια άλμη, γεμάτη με νερό και μπαχαρικά. Βράζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το λαρδί κομμένο σε κομμάτια.
Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, κρυώστε, κλείστε με ένα καπάκι και αφήστε το στο ράφι του ψυγείου για μια μέρα.
Στεγνώστε από την άλμη, τρίψτε κάθε κομμάτι με μπαχαρικά ανακατεμένα με τριμμένο σκόρδο και καλύψτε με μεμβράνη.
Αλάτι για μια μέρα στο ψυγείο και μετά 3 ώρες στην κατάψυξη.

Με μια στρώση κρέατος

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.
Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 812 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ουκρανική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Θα είναι χρήσιμο για τους ειδικούς της μαγειρικής να μάθουν πώς να αλατίζουν νόστιμα το λαρδί με ένα στρώμα. Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να το κάνετε σωστά, ώστε να έχετε ένα νόστιμο, αρωματικό προϊόν που χαρακτηρίζεται από αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη για την υγεία λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα. Μια μερίδα 20-30 g ημερησίως θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας, θα στηρίξει και θα παρέχει στον οργανισμό τις απαραίτητες βιταμίνες. Η σπιτική συνταγή υποδηλώνει ότι το πιάτο είναι απλό στην προετοιμασία.

Συστατικά:

φρέσκο λαρδί - 1 κιλό.
σκόρδο - κεφάλι?
χοντρό αλάτι - 100 g;
μπαχαρικά - συσκευασία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και τις τοποθετούμε σε σχισμές στην επιφάνεια του ημιτελούς προϊόντος.
Τρίψτε κάθε κομμάτι με μπαχαρικά και αλάτι, τοποθετήστε το σε μια στρώση αλατιού σε ένα τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και σκεπάζουμε με μια υφασμάτινη πετσέτα.
Αλάτι στο δωμάτιο για 2 μέρες και στο κρύο για άλλη 1 μέρα.

Σε βάζο με σκόρδο

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα.
Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 819 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το αλάτισμα λαρδί με σκόρδο σε ένα βάζο θα απαιτήσει πολύ λίγο χρόνο, γιατί θα χρησιμοποιηθεί ζεστή άλμη. Μετά από μια μακρά περίοδο παλαίωσης, το έτοιμο αλατισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί αμέσως στην κατάψυξη, έτσι ώστε στη συνέχεια να αφαιρέσετε τα κατεψυγμένα κομμάτια και να τα κόψετε σε λεπτές φέτες. Λιώνουν στο στόμα, έχουν πλούσια γεύση και συγκεκριμένο ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

λαρδί – 1,15 kg;
χοντρό αλάτι - μια χούφτα?
σκόρδο - 4 σκελίδες.
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
μπαχάρι - 4 μπιζέλια;
καυτερή πιπεριά - 4 μπιζέλια;
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα?
κύμινο - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια και το γεμίζουμε με σκελίδες σκόρδο.
Τυλίξτε σε ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών και βάλτε το σε βάζα.
Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίξτε νερό σε αυτήν μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων. Για να μην επιπλέουν τα κουτιά, πιέστε τα προς τα κάτω με ένα βάρος. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.
Ψύξτε, τυλίξτε τα κομμάτια σε περγαμηνή και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.

Γρήγορος τρόπος

Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 811 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ουκρανική.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Εάν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε, τότε το γρήγορο αλάτισμα του λαρδιού στο σπίτι θα σας βοηθήσει. Το παρασκευασμένο ελαφρά αλατισμένο προϊόν δεν θα είναι πλούσιο σε γεύση, αλλά θα εξακολουθεί να είναι ορεκτικό και νόστιμο, κατάλληλο για γρήγορο σερβίρισμα στους επισκέπτες ή για διακόσμηση μπορς ή οποιασδήποτε άλλης σούπας. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, επομένως είναι καλό να χρησιμοποιείτε συνηθισμένο αλάτι.

Συστατικά:

λαρδί - 1 κιλό;
λεπτό αλάτι - 100 g;
μείγμα πιπεριού - 10 g;
κουρκουμάς - 5 g;
σκόρδο - 2 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το κομμάτι σε μακριές λωρίδες, τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα.
Αλατίζουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρούμε τα μπαχαρικά, τρίβουμε με τριμμένο σκόρδο. Ψύξτε για μισή ώρα.

Salo στα adjika

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ημέρες.
Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 820 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ουκρανική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Οι λάτρεις των πικάντικων θα λατρέψουν τη γεύση του λαρδί με adjika. Η διαδικασία περιλαμβάνει τη χρήση έτοιμων adjika που αγοράζονται από το κατάστημα, το οποίο είναι καλύτερο να πάρετε το πιο ζεστό, αλλά μπορείτε να το καλύψετε με μπέικον και σπιτικές παρασκευές με φλογερή γεύση, προετοιμασμένοι μόνοι σας. Σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε ένα ζεματιστό πιάτο που κυριολεκτικά θα «καεί» στο στόμα σας. Οι καλοφαγάδες θα το εκτιμήσουν.

Συστατικά:

λαρδί - 1 κιλό;
σκόρδο - 5 σκελίδες;
adjika – γυαλί;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
αλάτι - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το μπέικον σε κύβους, το γεμίζουμε με φέτες σκόρδου, το αλείφουμε με adjika, το πασπαλίζουμε με αλάτι.
Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού, πασπαλίζουμε με το τριμμένο φύλλο δάφνης και το υπόλοιπο σκόρδο. Αλατίζουμε για 2 μέρες σε ζεστό δωμάτιο, τυλίγουμε με μεμβράνη και φυλάμε στην κατάψυξη.

Μπαχαρικά για αλάτισμα λαρδί

Οι έμπειροι σεφ αναγνωρίζουν ότι τα μπαχαρικά για το αλάτισμα λαρδιού είναι πολύ σημαντικά γιατί δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια μοναδική γεύση και άρωμα. Ακολουθούν μερικές επιλογές που κερδίζουν για το πάστωμα των καρυκευμάτων:

Συζητώ

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σύμφωνα με συνταγές με 11 τρόπους

Πολλές νοικοκυρές αργά ή γρήγορα σκέφτονται πώς να αλατίσουν το λαρδί στο σπίτι, γιατί το σπιτικό λαρδί είναι ένα υπέροχο χορταστικό σνακ και ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Επιπλέον, το κόστος του αυτοπαρασκευασμένου λαρδιού είναι αρκετές φορές φθηνότερο από την τιμή του έτοιμου αλατισμένου λαδιού. Το λαρδί περιέχει πολύτιμα για τον οργανισμό λίπη, αραχιδονικό οξύ, καθώς και βιταμίνες A, D και E, λόγω των οποίων η συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στη διατροφή έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία. Φυσικά, δεν πρέπει να καταναλώνετε υπερβολικά λαρδί, αλλά η κατανάλωση 10-30 γραμμάρια λαρδί την ημέρα είναι πολύ χρήσιμη. Αν δεν ξέρετε πώς να αλατίζετε το λαρδί στο σπίτι, συμβουλές και συνταγές από το Culinary Eden θα σας βοηθήσουν.

Όταν επιλέγετε φρέσκο λαρδί, να θυμάστε ότι ένα καλό προϊόν πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο λευκό χρώμα με μια ροζ απόχρωση, μια φρέσκια μυρωδιά και μια πυκνή, ελαστική σύσταση. Για να ελέγξετε την ποιότητα του λαρδί, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι - ένα προϊόν υψηλής ποιότητας θα τρυπηθεί εύκολα με μικρή αντίσταση. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε να αγοράζετε λαρδί που είναι πολύ μαλακό και έχει κίτρινη ή γκρι απόχρωση. Το πάχος του λαρδιού πρέπει να είναι μεταξύ 3 και 6 cm - το παχύτερο λαρδί μπορεί να είναι παλιό και σκληρό. Η φλούδα του λαρδιού πρέπει να είναι λεπτή και να έχει κιτρινωπό ή ροζ χρώμα μαζί με την απουσία τριχών. Δεν πρέπει να αγοράζετε λαρδί αγριόχοιρου ή αγριόχοιρου, διαφορετικά το λαρδί που προκύπτει μπορεί να είναι σκληρό και να μυρίζει άσχημα. Όπως μπορείτε να δείτε, θα πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή του λαρδί με τη μέγιστη προσοχή, καθώς ακόμη και το πιο ικανό αλάτισμα δεν θα σώσει ένα κακό προϊόν.

Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε το λαρδί με κρύο τρεχούμενο νερό, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας. Αν τελικά καταλήξετε με παχύρρευστο λαρδί, θα πρέπει να κοπεί σε λεπτές στρώσεις, διαφορετικά δεν θα αλατιστεί. Για το αλάτισμα, είναι καλύτερο να κόψετε το λαρδί σε μέτρια κομμάτια πλάτους περίπου 3-5 εκ.

Το λαρδί μπορεί να αλατιστεί με τρεις τρόπους - ξηρό, υγρό και ζεστό (βραστό). Η μέθοδος ξηρού αλατίσματος είναι η απλούστερη και ταχύτερη - σε αυτή την περίπτωση, το λαρδί τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά με την προσθήκη σκόρδου και αποθηκεύεται στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες. Με τις υγρές και ζεστές μεθόδους, το προϊόν παρασκευάζεται σε άλμη (στην πρώτη περίπτωση, γεμίζεται με άλμη, στη δεύτερη περίπτωση, βράζεται σε άλμη) - αυτές οι μέθοδοι είναι πιο απαιτητικές, αλλά το παρασκευασμένο λαρδί έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής (έως 1 έτος). Για καλύτερο αλάτισμα του λαρδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καταπίεση. Επίσης, μην φοβάστε να πασπαλίσετε το λαρδί με άφθονο αλάτι - το προϊόν θα απορροφήσει ακριβώς όσο αλάτι απαιτείται.

Τα παραδοσιακά μπαχαρικά και τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα λαρδιού είναι το σκόρδο, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού, το μπαχάρι, το φύλλο δάφνης, τα γαρίφαλα, οι σπόροι κύμινου, ο κόλιανδρος, η πάπρικα, η τριγωνιά, η μαντζουράνα και ο λυκίσκος suneli. Το έτοιμο λαρδί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη σε αεροστεγή συσκευασία ή δοχείο για να μην χάσει τη γεύση του.

Ξηρό αλάτισμα λαρδιού

Συστατικά:
2 κιλά λαρδί,
150 γρ αλάτι,
1 κεφάλι σκόρδο,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια πλάτους περίπου 4-5 εκ. και του κάνουμε εγκάρσιες τομές με ένα μαχαίρι. Ρίξτε αλάτι σε ένα πιάτο και τρίψτε καλά το λαρδί με αλάτι από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στις σχισμές. Τοποθετήστε το λαρδί σε μια πλαστική σακούλα ή εμαγιέ και βάλτε το στο ψυγείο. Το λαρδί θα είναι έτοιμο σε 3-4 μέρες. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι και πιπέρι από το λαρδί, να το τοποθετήσετε σε μια σακούλα ή να το τυλίξετε σε λαδόκολλα και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Υγρό αλάτισμα λαρδιού σε άλμη

Συστατικά:
800 γρ χοιρινό λαρδί,
3 λίτρα νερό,
6-7 μπιζέλια μπαχάρι,
1 κουταλιά της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού,
6 σκελίδες σκόρδο,
4 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι,
5-7 φύλλα δάφνης,
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη πάπρικα.

Παρασκευή:
Για να ετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένους κόκκους πιπεριού, μπαχάρι και τη δάφνη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το έτοιμο λαρδί σε ένα γυάλινο βάζο (κατά προτίμηση 0,5 λίτρου) και γεμίστε το μέχρι το χείλος με την έτοιμη άλμη. Η δάφνη και η πιπεριά πρέπει να είναι στο βάζο. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Το λαρδί θα είναι έτοιμο σε περίπου 4 μέρες. Πρέπει να αφαιρεθεί από το βάζο και να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας. Μετά από αυτό, τρίβουμε το λαρδί με πάπρικα και σκόρδο περασμένα από πρέσα, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και αφήνουμε στο ψυγείο για άλλες 3 μέρες.

Ζεστό αλάτισμα λαρδιού

Συστατικά:
1 κιλό λαρδί,
1 λίτρο νερό,
100 γρ φλούδες κρεμμυδιού,
80-90 γρ αλάτι,
8-10 σκελίδες σκόρδο,
10 μπιζέλια μπαχάρι,
6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού,
5 φύλλα δάφνης,
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού, το αλάτι, το μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σε νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το λαρδί κομμένο σε κομμάτια. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε, σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Αφαιρούμε το λαρδί από την άλμη, το στεγνώνουμε, τρίβουμε με σκόρδο περασμένο από πρέσα και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Τυλίγουμε το λαρδί σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, το λαρδί είναι έτοιμο για χρήση.

Μια γρήγορη μέθοδος για το αλάτισμα του λαρδιού

Συστατικά:
1 κιλό λαρδί,
4 κουταλιές της σούπας αλάτι,
7-8 σκελίδες σκόρδο,
ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.

Παρασκευή:
Τρίψτε τα κομμάτια λαρδί με αλάτι, ένα μείγμα από πιπεριές και σκόρδο περασμένα από μια πρέσα. Τοποθετήστε το λαρδί σε μια σακούλα ή δοχείο και αφήστε το για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στην κατάψυξη. Μπορείτε να φάτε λαρδί την επόμενη μέρα.

Λαρδί αλατισμένο σε άλμη

Συστατικά:
1 κιλό λαρδί,
800 ml νερό,
1 ποτήρι αλάτι,
5 σκελίδες σκόρδο,
5 φύλλα δάφνης,
7 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:
Για να παρασκευάσετε άλμη (κορεσμένο αλατούχο διάλυμα), πρέπει να διαλύσετε το αλάτι στο νερό. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να το προσθέσετε σε διάφορα στάδια, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε το διάλυμα να πάρει βράση. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά και μετά ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε μικρά κομμάτια λαρδί σε ένα γυάλινο βάζο, βάζοντας ανάμεσά τους ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και δάφνη. Το λαρδί δεν πρέπει να συσκευάζεται πολύ σφιχτά. Ρίξτε άλμη πάνω από το λαρδί. Η ποσότητα της άλμης πρέπει να είναι 1-2 εκ. μεγαλύτερη από το λαρδί Σκεπάζετε το βάζο με καπάκι ή γάζα και αφήνετε για 3-4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό μπορείτε να δοκιμάσετε το λαρδί. Αν έχει θαμπή γεύση, θα πρέπει να το αφήσετε να αλατίσει για λίγες μέρες ακόμα.

Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε το λαρδί στο σπίτι για να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας, νόστιμο προϊόν για τη χαρά όλης της οικογένειας. Το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε τη μέθοδο αλατίσματος που σας αρέσει περισσότερο και να κάνετε λίγη υπομονή. Καλή όρεξη!