Τεχνολογία και μέθοδοι παρασκευής ζεστών γλυκών. Συνθήκες θερμοκρασίας και κανόνες για την παρασκευή ζεστών γλυκών. Ποικιλία και χαρακτηριστικά σύνθετων κρύων επιδορπίων Κρύα και ζεστά επιδόρπια

Κρύα επιδόρπια, καλοκαιρινή διασκέδαση για όλη την οικογένεια! Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να απολαμβάνετε μια αναζωογονητική απόλαυση κατά τη διάρκεια της καυτής περιόδου. Το παγωτό και τα αναψυκτικά είναι αναμφισβήτητα τα αγαπημένα του καλοκαιρινού μενού, αλλά εκτός από αυτά, υπάρχουν πολλά διαφορετικά καλούδια που μπορούν να σας φτιάξουν αμέσως τη διάθεση και να σας χαρίσουν αξέχαστη ευτυχία.

Εδώ είναι 10 καταπληκτικά κρύα επιδόρπια που ετοιμάζονται εύκολα στο σπίτι. Καλές διακοπές για εσάς και τους αγαπημένους σας!

Σετ προϊόντων:

• Αυγό κοτόπουλου (1 τεμάχιο);
• Βούτυρο (120 γραμμάρια);
• Άμυλο (μισό κουταλάκι του γλυκού).
• Αλεύρι (ενάμιση φλιτζάνι).
• Φράουλες (150 γραμμάρια)?
• Ζελατίνη (μισό κουταλάκι του γλυκού).
• Ζάχαρη κρυσταλλική (μισό ποτήρι).

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε ζύμη για κουλουράκια από αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο και ένα μεσαίου μεγέθους αυγό. Μοιράζουμε σε δύο ίσες μερίδες και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Για να ψήσετε μπισκότα, θα χρειαστείτε ένα τετράγωνο πλαίσιο 22 εκ. Αν δεν έχετε, μπορείτε να πάρετε ένα σχιστό δαχτυλίδι και αργότερα, πριν στείλετε το τεμάχιο εργασίας στο φούρνο, κόψτε τη ζύμη σε τρίγωνα σαν κέικ.
3. Ανοίγετε ένα από τα κομμάτια της ζύμης σε μια στρώση περίπου 5 χιλιοστών. Κόψτε τις άκρες που περισσεύουν, χαράσσοντας τα περιγράμματα του πλαισίου και, στη συνέχεια, διαιρέστε το τετράγωνο που προκύπτει σε ίσα μέρη. Κάντε το ίδιο με τη δεύτερη μερίδα.
4. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου ένα τέταρτο της ώρας: τα μπισκότα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσαφί.
5. Πολτοποιήστε τις πλυμένες φράουλες στο μπλέντερ. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η συνοχή του πουρέ.
6. Ξεχωρίστε 3 κουταλιές της σούπας μάζα μούρων. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε αυτά για πέντε λεπτά, βάζουμε τον υπόλοιπο πουρέ σε μια κατσαρόλα μαζί με το άμυλο και τη ζάχαρη (το τελευταίο προστίθεται κατά βούληση).
7. Τοποθετούμε τα πιάτα στη φωτιά και ζεσταίνουμε καλά, σχεδόν να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Ανακατέψτε καλά, διαλύοντας όλους τους κόκκους. αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Τοποθετήστε το παγωτό σε ένα δοχείο. Όταν λιώσει ελαφρώς, συνδυάστε με επικάλυψη φράουλας.
9. Στρώστε ένα μικρό ταψί ή σανίδα κοπής με χαρτί ψησίματος. Στερεώστε το πλαίσιο και αρχίστε να το γεμίζετε σε στρώσεις: τακτοποιήστε τα μπισκότα σε μια βαθμίδα, ισοπεδώστε το παγωτό από πάνω και τοποθετήστε ξανά τα μπισκότα από πάνω.
10. Συμπυκνώστε απαλά το γλυκό παρασκεύασμα. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.
    Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το πλαίσιο και μοιράστε τη μπρικέτα που προκύπτει σε σάντουιτς σε μερίδες.

Σετ προϊόντων:

• Ώριμα ροδάκινα (300 γραμμάρια).
• κρυσταλλική ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας).
• Ζελατίνη (35 γραμμάρια);
• Νερό (130 χιλιοστόλιτρα);
• 30 τοις εκατό κρέμα (140 γραμμάρια + μισό ποτήρι για γλάσο).
• Πρωτεΐνη κοτόπουλου (1 τεμάχιο);
• Λευκή σοκολάτα (μισή μπάρα).

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα ζουμερά φρούτα. Ξεφλουδίστε τη λεπτή φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους, τρίψτε τον πολτό δυνατά με ένα μπλέντερ.
2. Βάλτε 60 χιλιοστόλιτρα νερό να βράσουν. Εν τω μεταξύ, μουλιάζουμε 20 γραμμάρια ζελατίνης χωριστά.
3. Μόλις φουσκώσει η ζελατίνη, θα χρειαστεί να χυθεί σε νερό που έχει κρυώσει σε ζεστή κατάσταση. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι και μετά ενώνουμε το μείγμα με τον πουρέ ροδάκινου.
4. Χτυπάμε καλά την παχύρρευστη κρέμα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το ένα ασπράδι και προσθέτουμε τη ζάχαρη προς το τέλος.
5. Διπλώστε απαλά το μείγμα ροδάκινου στο μείγμα του ασπραδιού. Αφού ανακατέψετε, προσθέστε παχύρρευστη κρέμα.
6. Μοιράζουμε το γλυκό στα φορμάκια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για έξι ώρες.
7. Μους ροδάκινου θα σερβίρεται με γλάσο σοκολάτας. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί: μουλιάστε την υπόλοιπη ζελατίνη σε κρύο νερό. Όσο φουσκώνει ζεσταίνουμε καλά την κρέμα και προσθέτουμε μικρά κομμάτια σοκολάτας. Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για περίπου τρία λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί, μετά προσθέστε τη ζελατίνη και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.
8. Πριν ρίξουμε πάνω τη μους φρούτων, η σάλτσα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς. Η έτοιμη λιχουδιά επιστρέφεται στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας και μόνο μετά σερβίρεται.

Σετ προϊόντων:

• Αυγά κοτόπουλου (4 τεμάχια)?
• Μαύρη ή πικρή σοκολάτα (1 μπάρα).
• 33 τοις εκατό κρέμα (1 φλιτζάνι)?
• Χαλβάς ηλίανθου (μισό κιλό).
• Ζάχαρη (3/4 φλ.).

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τον χαλβά στο μπλέντερ.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους. Χτυπάμε καλά το μέρος του κρόκου με ένα μίξερ.
3. Τώρα χτυπήστε την παγωμένη κρέμα. Θα πρέπει να επιτευχθεί μια παχιά, κρεμώδης σύσταση.
4. Ανακατεύουμε τα ασπράδια με 30 γραμμάρια ζάχαρης. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστος αφρός.
5. Συνδυάστε όλα τα υλικά: πρώτα «κάντε φίλους» με την κρέμα και τους κρόκους και μετά προσθέστε σταδιακά τα ασπράδια.
6. Τοποθετήστε το παρφέ σε ένα κομψό μπολ. Τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνει.

Κατά το σερβίρισμα, το γλυκό πρέπει να είναι διακοσμημένο με κομματάκια σοκολάτας.

Σετ προϊόντων:

• Ζελατίνη (20 γραμμάρια);
• Αποξηραμένη μέντα (2 κουταλιές της σούπας).
• Νερό (2,5 φλιτζάνια);
• Ακτινίδιο (1 φρούτο);
• κρυσταλλική ζάχαρη (60 γραμμάρια);
• Αλεσμένα φύλλα πράσινου τσαγιού (1 κουταλάκι του γλυκού).
• Melissa (1 κλαδάκι);
• Lime/χυμός λεμονιού (προσθέστε στη γεύση).

Παρασκευή:

1. Ρίξτε παγωμένο νερό πάνω από τη ζελατίνη. Αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει, μετά ζεσταίνουμε ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων και φροντίζουμε να το στραγγίσουμε.
2. Συνδυάστε σκόνη τσαγιού με κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Βράσε το νερό. Στη συνέχεια σβήνετε την εστία και ρίχνετε τη μέντα και το βάλσαμο λεμονιού στην κατσαρόλα.
4. Μετά από μερικά λεπτά, σουρώνουμε και προσθέτουμε το μείγμα της ζάχαρης και του τσαγιού. Επαναλάβετε το στραγγίσιμο μέχρι να διαλυθούν οι γλυκοί κόκκοι.
5. Προσθέστε ζελατίνη. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη για είκοσι λεπτά.
6. Μετά την ημερομηνία λήξης, η στερεοποιημένη μάζα πρέπει να χτυπηθεί καλά με ένα μίξερ. Μοιράζετε το γλυκό στα μπολ και το βάζετε στο ράφι του ψυγείου.

Κατά το σερβίρισμα, το ζελέ περιχύνεται με φρεσκοστυμμένο χυμό εσπεριδοειδών (είτε λάιμ είτε συνηθισμένο λεμόνι θα κάνει). Για διακόσμηση χρησιμοποιήστε φέτες ζουμερού ακτινιδίου, καθώς και φρέσκα φύλλα μέντας.

Σετ προϊόντων (με βάση 8 μερίδες):

• Άγαρ-άγαρ (2 κουταλάκια του γλυκού);
• Γάλα καρύδας (1 ποτήρι);
• Τριμμένος πολτός καρύδας (τέταρτο φλιτζάνι).
• Ζάχαρη κρυσταλλική (150 γραμμάρια).
• Τριμμένο κάρδαμο (τέταρτο κουταλάκι του γλυκού).
• Γάλα σόγιας (2 φλιτζάνια).
• Αλεσμένο σαφράν (1 πρέζα);
• Φιστίκια Αιγίνης θρυμματισμένα (20 τεμάχια).

Παρασκευή:

1. Ρίξτε το γάλα καρύδας και σόγιας σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 7 λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
3. Συνδυάστε το άγαρ με μπαχαρικά. Διαλύουμε σε χλιαρό νερό (θα χρειαστούν περίπου 50 χιλιοστόλιτρα).
4. Ρίχνουμε το μείγμα πήξης σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για άλλα τέσσερα λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην σχηματίσει σβόλους το άγαρ.
5. Τώρα η σύνθεση πρέπει να χυθεί σε ένα επίπεδο δοχείο. Καθώς κρυώνει, το γλυκό θα σκληρύνει σταδιακά - βάλτε το στο ψυγείο για τις επόμενες δύο με τρεις ώρες.

Σετ προϊόντων:

• Κεράσια κατεψυγμένα χωρίς κουκούτσι (100 γραμμάρια).
• κρέμα γάλακτος 20 τοις εκατό (250 χιλιοστόλιτρα).
• Ζελατίνη (10 γραμμάρια);
• Άμυλο πατάτας (1/2 κουταλάκι του γλυκού);
• κρυσταλλική ζάχαρη (80 γραμμάρια);
• Βανίλια (1 φακελάκι).

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό. Όσο φουσκώνει ανακατεύουμε την κρέμα με ζάχαρη (σε αυτό το στάδιο χρησιμοποιούμε μόνο 50 γραμμάρια άμμο) και βανίλια.
2. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη και τοποθετούμε το μπολ σε χαμηλή φωτιά. Το μείγμα πρέπει να ζεσταθεί, χωρίς να πάρει μια βράση και να ανακατεύετε πάντα με ένα κουτάλι.
3. Ρίξτε το μείγμα σε φορμάκια και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
4. Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα. Θρυμματίζουμε τα μούρα μέχρι να γίνουν πουρές, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνουμε το μπολ σε μέτρια φωτιά.
5. Διαλύουμε το άμυλο σε νερό (μία κουταλιά της σούπας είναι αρκετή). Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με ζεσταμένο σιρόπι, βράζουμε το μείγμα για περίπου πέντε λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Την παραμονή του σερβιρίσματος, το παγωμένο blancmange πρέπει να ελευθερωθεί από τα καλούπια και να περιχυθεί με σάλτσα κερασιού «από την καρδιά». Τα φρέσκα φύλλα μέντας θα χρησιμεύσουν ως διακόσμηση για τη λιχουδιά.

Σετ προϊόντων:

• κρέμα γάλακτος 33 τοις εκατό (350 γραμμάρια).
• Καστανή ζάχαρη (3/4 φλιτζάνι)?
• Ζάχαρη άχνη (3 κουταλιές της σούπας).
• Ζάχαρη βανίλιας (20 γραμμάρια);
• Ώριμο ακτινίδιο (μισό κιλό).
• Αυγά κοτόπουλου (4 τεμάχια)?
• Τυρί μασκαρπόνε (250 γραμμάρια);
• Ζελατίνη (10 γραμμάρια).

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό (περίπου 70 χιλιοστόλιτρα). Αφήστε για μισή ώρα.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα ακτινίδια. Τρίψτε τον πολτό με ένα μπλέντερ, πασπαλίζοντας με γλυκιά σκόνη.
3. Λιώνουμε τη ζελατίνη, χωρίς να τη φέρουμε ποτέ σε βράση. Προσθέστε στον πουρέ φρούτων και ανακατέψτε καλά.
4. Χωρίζουμε τη μισή μερίδα. Αδειάζουμε στη φόρμα και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου είκοσι λεπτά.
5. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Αλέστε με κρυσταλλική ζάχαρη και βάλτε το σε λουτρό νερού.
6. Ξεκινήστε να χτυπάτε τη μάζα των αυγών με ένα μίξερ - δουλεύετε για περίπου 6 λεπτά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι. Δροσίστε αργότερα.
7. Προσθέστε μασκαρπόνε. Χτυπάμε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος - πρέπει να πάρετε μια αρκετά παχιά συνοχή.
8. Τοποθετήστε την κρέμα μέσα στην κρέμα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
9. Το μέρος της πρωτεΐνης πρέπει να χτυπηθεί με βανίλια μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
10. Διπλώστε προσεκτικά τα ασπράδια στο κύριο μείγμα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω.
11. Απλώστε τη μισή κρέμα πάνω από τη στρώση των φρούτων. Τοποθετούμε το ταψί στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
12. Τώρα πρέπει να προσθέσετε τον υπόλοιπο πουρέ από ακτινίδιο. Η υπόλοιπη κρέμα κατανέμεται μετά το γεμιστικό.
13. Τυλίγουμε τη φόρμα σε μεμβράνη. Επιστρέψτε στην κατάψυξη, τώρα για όλο το βράδυ.
14. Την παραμονή του σερβιρίσματος, προτείνεται να μετακινήσετε το γλυκό στο ράφι του ψυγείου και να το αφήσετε να καθίσει για περίπου σαράντα λεπτά.

Σετ προϊόντων:

• Φυσικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα (40 γραμμάρια).
• Γλυκά καρότα (2 τεμάχια)?
• Ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας);
• Δαμάσκηνα (300 γραμμάρια);
• Ζάχαρη κρυσταλλική (προστιθέμενη στη γεύση).
• Σταφίδες (μερικές κουταλιές της σούπας).

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε νερό για τουλάχιστον 3 ώρες (καλύτερα να τα αφήσετε όλη τη νύχτα). Αργότερα αφαιρούμε τους σπόρους και βάζουμε τα φρούτα σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.
2. Συνιστάται να παίρνετε μεσαία καρότα - τόσο σε μέγεθος όσο και σε βαθμό ωρίμανσης. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε σε λεπτό τρίφτη.
3. Πασπαλίζουμε τα καρότα με ζάχαρη (μερικές κουταλιές της σούπας είναι αρκετές). Προσθέστε τις προ-μουλιασμένες σταφίδες και λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα - οι φέτες λαχανικών πρέπει να βγάλουν το ζουμί τους.
4. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη (το γιαούρτι είναι καλό υποκατάστατο, μπορείτε να πειραματιστείτε με την κρέμα). Τρίβουμε καλά να διαλυθούν οι κόκκοι. Οποιοσδήποτε χυμός εσπεριδοειδών μπορεί να προστεθεί εάν θέλετε.
5. Γεμίστε τη γέμιση καρότου με το μείγμα που προκύπτει. Γεμίζουμε τα δαμάσκηνα με ένα κουταλάκι του γλυκού και μετά βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τον καφέ σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια.
2. Ζεσταίνουμε καλά το μείγμα – θα πρέπει σχεδόν να βράσει. Ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
3. Όταν το μείγμα αρχίσει να αποκτά πηχτή σύσταση, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/2 μέρος της ζελατίνης και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Μοιράζουμε το μείγμα στα μπολ. Όσο σκληραίνει, μπορείτε να φτιάξετε βατόμουρα: πασπαλίστε τα μούρα με ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά (πρέπει να βγάλουν χυμό).
5. Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά, προσέχοντας να διαλυθεί τελείως η κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε την υπόλοιπη ζελατίνη σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε 50 ml νερό.
6. Τρίψτε τα βατόμουρα με ένα μπλέντερ (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σήτα). Προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
7. Ρίξτε το μείγμα των μούρων πάνω από τη στρώση του καφέ. Τοποθετήστε τα μπολ στο κρύο και περιμένετε μέχρι να σκληρύνουν εντελώς.

Καλή όρεξη!

Παγωτό. Κανόνες υποβολής, ποικιλία

Τα καταστήματα εστίασης πωλούν βιομηχανικό παγωτό (σκληρό ή μαλακό). Για να αποκτήσετε μαλακό παγωτό, διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει και σερβίρεται με διάφορα πρόσθετα γλυκών και συνοδευτικά. Το σκληρυμένο παγωτό τοποθετείται σε μπολ, περιχύνεται με σιρόπι, κρασί ή από πάνω τοποθετούνται κονσερβοποιημένα φρούτα, μούρα ή μαρμελάδα. Το μαλακό παγωτό σερβίρεται με διάφορα συνοδευτικά.

Γαρνίρισμα σοκολάτας. Το συμπυκνωμένο γάλα αραιώνεται με νερό, βράζεται, προστίθεται σκόνη κακάο αλεσμένη με ζάχαρη, το μείγμα θερμαίνεται ξανά στους 800C, διηθείται, ψύχεται και προστίθεται βανιλίνη.

Γαρνιτούρα με βερίκοκο. Τα αποξηραμένα βερίκοκα ταξινομούνται, πλένονται, χύνονται με κρύο νερό, αφήνονται να φουσκώσουν και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. μετά πολτοποιούμε, προσθέτουμε ζάχαρη και κρυώνουμε.

Παγωτό με ροδάκινα. Τοποθετούμε μια φέτα μπισκότο σε ένα μπολ, βάζουμε παγωτό, από πάνω βάζουμε μισό ροδάκινο σε κονσέρβα, περιχύνουμε με σάλτσα φράουλας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.

Παγωτό "έκπληξη". Προετοιμάστηκε για συμπόσια και πρωτοχρονιάτικα δείπνα. Τα κονσερβοποιημένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα μεταλλικό πιάτο και μια δεύτερη φέτα μπισκότου τοποθετείται πάνω τους. Το έτοιμο παγωτό με μπισκότο και φρούτα περιχύνεται με χτυπημένα ασπράδια και ζάχαρη και ψήνεται για 1-2 λεπτά σε φούρνο στους 2600C τουλάχιστον μέχρι να ροδίσουν τα ασπράδια. Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να ρίξετε κονιάκ ή αλκοόλ γύρω από το παγωτό και να το ανάψετε.

Τα ζεστά γλυκά πιάτα περιλαμβάνουν αέρινες πίτες (σουφλέ), πουτίγκες, γλυκά δημητριακά, ψητά και τηγανητά μήλα σε ζύμη, μήλο babka (σαρλότ), τηγανίτες κ.λπ. Αυτά τα πιάτα, ειδικά δημητριακά και αλεύρι, είναι εξαιρετικά θρεπτικά και χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως ένα επιδόρπιο, αλλά περιλαμβάνεται και στα μενού του δείπνου και του πρωινού.

Αερόπιτες (σουφλέ)

Παρασκευάζεται με χτυπημένα ασπράδια. Για την παρασκευή του σουφλέ αλέθονται οι κρόκοι με ζάχαρη, αλεύρι, βανιλίνη (σουφλέ βανίλιας), κακάο ή αλεσμένη σοκολάτα σε σκόνη (σουφλέ σοκολάτας), τηγανίζονται με ζάχαρη και προστίθενται αλεσμένοι ξηροί καρποί (σουφλέ με ξηρούς καρπούς). Το μείγμα αυτό αραιώνεται με ζεστό γάλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζεται μέχρι να πήξει. Έπειτα κρυώνει ελαφρά και ενώνεται με τα χτυπημένα ασπράδια. Η προετοιμασμένη μάζα τοποθετείται σε τηγάνι σε μερίδες ή μεταλλικά πιάτα, αλείφεται με λάδι και ψήνεται σε φούρνο για 12-15 λεπτά. Όταν ετοιμάζετε ένα σουφλέ, τα ασπράδια δεν πρέπει να χτυπηθούν υπερβολικά, καθώς αυτό θα κάνει τα τοιχώματα των φυσαλίδων αέρα στον αφρό να χάσουν την ελαστικότητά τους λόγω της μετουσίωσης των πρωτεϊνών και κατά το ψήσιμο θα σκάσουν και το σουφλέ θα χάσει το χνουδωτό του.

Σερβίρετε το σουφλέ αμέσως μετά το ψήσιμο στα ίδια πιάτα ή τηγανιά, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Το κρύο γάλα ή κρέμα διανέμεται χωριστά.

Ψητά μήλα

Χωρίς να ξεφλουδίσουμε τα μήλα, αφαιρείται ο πυρήνας με ειδική εγκοπή. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη χύνεται στη σχηματισμένη κοιλότητα. Τοποθετούμε τα μήλα σε λαμαρίνες ή ταψί, προσθέτουμε λίγο νερό και ψήνουμε στους φούρνους μέχρι να γίνουν (15-30 λεπτά ανάλογα με την ποικιλία). Τα μήλα περιέχουν από 0,3-0,6 έως 0,6-1,0% οργανικά οξέα (κυρίως μηλικό). Υπό την επίδραση των οξέων, περίπου το 50% της σακχαρόζης που περιέχεται στα μήλα αναστρέφεται. Αυτό οδηγεί σε αλλαγή της γεύσης τους. Η ποσότητα της ανεστραμμένης σακχαρόζης εξαρτάται από το pH του χυμού μήλου και το χρόνο ψησίματος. Τα ψημένα μήλα σερβίρονται ζεστά ή κρύα, με σιρόπι, μέλι και πασπαλισμένα με ζάχαρη.

Μήλα με ρύζι

Ο πυρήνας αφαιρείται από τα μήλα, ξεφλουδίζεται και βράζεται σε οξινισμένο νερό. Ο κολλώδης χυλός ρυζιού μαγειρεύεται σε γάλα με ζάχαρη, προστίθενται σε αυτό αυγά, σταφίδες, βανιλίνη και βούτυρο. Αυτή η μάζα τοποθετείται σε τηγάνι σε μερίδες, αλείφεται με λάδι και ψήνεται σε φούρνο. Κατά το σερβίρισμα, τα βρασμένα μήλα τοποθετούνται σε ψημένο ρύζι και τα περιχύνουν με σάλτσα βερίκοκου.

Πουτίγκες

Οι γλυκές πουτίγκες παρασκευάζονται από παχύρρευστο χυλό (ρύζι, σιμιγδάλι) ή κράκερ βανίλιας, σπασμένα σε μικρά κομμάτια. Σε παχύρρευστους χυλούς, που έχουν κρυώσει στους 60-700 C, προσθέτουμε κρόκους πολτοποιημένους με ζάχαρη. Για να φτιάξετε μια πουτίγκα κράκερ, αλέστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέστε γάλα, προσθέστε κράκερ και αφήστε τους να φουσκώσουν. Μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα στο μείγμα της πουτίγκας. Για να προσθέσετε πορώδες, στο έτοιμο μείγμα προστίθενται χτυπημένα ασπράδια αυγών. Στη συνέχεια τοποθετείται σε λαδόκολλα και πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά, σε ταψάκια σε μερίδες ή απλώνεται σε ομοιόμορφη στρώση σε ταψί. Η επιφάνεια των πουτίγκων ισοπεδώνεται, αλείφεται με αυγό και ψήνεται στο φούρνο. Πριν από το σερβίρισμα, οι πουτίγκες περιχύνονται με καυτερή σάλτσα φρούτων ή τοποθετούνται σε κονσέρβες φρούτων.

Κατσαρόλες

Οι γλυκές κατσαρόλες παρασκευάζονται από παχύρρευστο χυλό μαγειρεμένο με ζάχαρη σε γάλα ή νερό (ρύζι, κεχρί, σιτάρι). Σε αυτά προστίθενται ωμά αυγά πολτοποιημένα με ζάχαρη. Βανιλίνη, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και μερικές φορές πολτοποιημένο τυρί cottage προστίθενται στην προετοιμασμένη μάζα. Ψήνετε και αφήνετε σαν πουτίγκες.

Apple babka (charlotte)

Τα τοιχώματα της φόρμας της πουτίγκας (με λεία τοιχώματα) αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Κόβουμε φέτες ψωμί σταρένιο και βρέχουμε τη μία πλευρά τους σε λεζόν, στο οποίο έχει προστεθεί ζάχαρη. Το κάτω μέρος του τοίχου του καλουπιού είναι επενδεδυμένο με φέτες ψωμιού (βρεγμένες με λεμονάδα, προς τα έξω) και γεμισμένο με κιμά μήλων. Η επιφάνεια του κιμά καλύπτεται επίσης με φέτες ψωμιού, αλείφεται με γλυκιά λεμονάδα και ψήνεται στο φούρνο. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το κόβουμε σε μερίδες και το σερβίρουμε με γάλα. Για τον κιμά, τα μήλα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια, προσθέτουμε ζάχαρη και λίγο νερό και ψήνουμε. Στον κιμά προστίθεται τριμμένη κανέλα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σαρλότ σε ταψί (σαν πίτα).

Κουάκερ Guryevskaya

Ο κολλώδης γλυκός χυλός σιμιγδαλιού μαγειρεύεται στο γάλα. Ετοιμάστε αφρούς: ρίξτε γάλα ή κρέμα σε ένα τηγάνι και ψήστε σε φούρνο. ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται και το τηγάνι ξαναβγαίνει στο φούρνο και ψήνεται μέχρι να σχηματιστεί αφρός, ο οποίος αφαιρείται ξανά κ.λπ.

Προσθέστε το βούτυρο, τα αυγά χτυπημένα με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη στον χυλό με το σιμιγδάλι. Τοποθετούμε το μισό χυλό σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Πάνω στο χυλό τοποθετούνται έτοιμοι φρυγανισμένοι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, αφρός και μια δεύτερη στρώση χυλού. Η επιφάνεια του χυλού ισοπεδώνεται, πασπαλίζεται με ζάχαρη και ψήνεται στο φούρνο. Όταν σερβίρεται, το πιάτο διακοσμείται με κονσερβοποιημένα φρούτα ζεσταμένα σε σιρόπι, πασπαλισμένα με μικρή ποσότητα σάλτσας βερίκοκου και πασπαλισμένα με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Κρουτόν με φρούτα (κρουτόν)

Οι κρούστες κόβονται από ένα καρβέλι λευκό ψωμί, κόβονται σε λεπτές φέτες (1-1,5 εκ.), μουλιάζονται σε μείγμα αυγών, γάλακτος και ζάχαρης και τηγανίζονται σε βούτυρο και από τις δύο πλευρές. Φεύγοντας, κονσερβοποιημένα φρούτα ζεσταμένα σε σιρόπι τοποθετούνται στα κρουτόν.

Μήλα τηγανητά σε ζύμη

Τα μήλα με αφαιρεμένους σπόρους και χωρίς τη φλούδα κόβονται σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι στους κρόκους, χωρισμένους από τα ασπράδια, ανακατεύουμε καλά και αραιώνουμε με το γάλα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε παχύρρευστο αφρό και τα διπλώνουμε προσεκτικά στη ζύμη. Οι φέτες μήλου βυθίζονται στη ζύμη χρησιμοποιώντας μια βελόνα του σεφ, στη συνέχεια μεταφέρονται γρήγορα σε ζεστό λίπος και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.

Τα τηγανητά μήλα τοποθετούνται σε ένα πιάτο και πασπαλίζονται με ραφιναρισμένη σκόνη. Η σάλτσα βερίκοκου ή μήλου σερβίρεται σε μια βάρκα με σάλτσα.

Μήλα σε στυλ Κιέβου

Τα καθαρισμένα μήλα με τους σπόρους που έχουν αφαιρεθεί ασπρίζονται μέχρι να μισομαγειρευτούν σε οξινισμένο ζεστό νερό. Στη συνέχεια, τα μήλα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με μερίδες, οι τρύπες που προκύπτουν γεμίζουν με μαρμελάδα. Τα μήλα περιχύνονται με το μείγμα αυγού-ξινής κρέμας και ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν. Για την παρασκευή αυτού του μείγματος, οι κρόκοι των αυγών αλέθονται με ζάχαρη και προσθέτουμε αλεύρι. Στη συνέχεια χτυπάμε χωριστά την κρέμα γάλακτος και τα ασπράδια και τα ανακατεύουμε με τους κρόκους, αλεσμένους με τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα τηγάνι σε μερίδες και πασπαλίστε από πάνω ραφιναρισμένη σκόνη.

Μήλα σε σφολιάτα

Η σφολιάτα απλώνεται σε μια στρώση πάχους 0,5 εκ., κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια τέτοιου μεγέθους ώστε να μπορεί να τυλιχθεί ένα μήλο σε καθένα από αυτά. Έτοιμα μήλα (με τη φωλιά των σπόρων αφαιρεμένη και ξεφλουδισμένη) τοποθετούνται στη ζύμη, η τρύπα που σχηματίζεται γεμίζει με ζάχαρη, τυλίγεται σε φάκελο στη ζύμη, αλείφεται με αυγό και ψήνεται στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ραφιναρισμένη σκόνη.

Φρούτα φλαμπέ

Φλαμβάνισμα είναι η καυτή επεξεργασία φρούτων, συνήθως ροδάκινων, δηλαδή η παρασκευή ενός ζεστού γλυκού. Αυτό μπορεί να γίνει από τον σερβιτόρο σε πλήρη θέα του επισκέπτη σε ένα βοηθητικό τραπέζι για μπαρ.

Η ανάφλεξη πραγματοποιείται σε ανοιχτή φλόγα καυστήρα αλκοόλης και πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις. Θα πρέπει να υπάρχει απόσταση τουλάχιστον μισού μέτρου μεταξύ του χώρου εργασίας του σερβιτόρου και του τραπεζιού του επισκέπτη. Θα πρέπει πάντα να υπάρχει ένα υγρό μαντηλάκι στο βοηθητικό τραπέζι του σερβιτόρου για να καταστείλετε γρήγορα πιθανές μικρές πυρκαγιές.

Τα φλεγόμενα φρούτα γίνονται ως εξής:

όλα τα εξαρτήματα του πιάτου τοποθετούνται σε ένα δίσκο με τη σειρά χρήσης τους. Λιώστε το βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Ρίξτε τη ζάχαρη στο βούτυρο και τηγανίστε το ελαφρά, καραμελώστε το. ρίξτε ένα μείγμα ζάχαρης και χυμού πορτοκαλιού, προθερμασμένο σε μια κουτάλα. βράστε το προκύπτον σιρόπι. βάλτε τα φρούτα σε ένα τηγάνι και βάλτε τα στη φωτιά, ενώ ο σερβιτόρος δουλεύει με τα δύο χέρια. Ρίξτε το κονιάκ σε μια κουτάλα και θερμαίνετε το μέχρι να εμφανιστεί μια φλόγα. σβήστε τον καυστήρα. Ρίξτε αναμμένο κονιάκ πάνω από τα φρούτα σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια ανακινήστε το αρκετές φορές έτσι ώστε το σιρόπι να κορεστεί τα φρούτα και το κονιάκ να καεί εντελώς. βάλτε φρούτα στο παγωτό.

Παρασκευάζονται με βάση παχύρρευστο χυλό, τυρί cottage, λευκό ψωμί ή κράκερ. Για να προσθέσετε αφράτο στα προϊόντα, προσθέστε χτυπημένα ασπράδια αυγών. Οι πουτίγκες ψήνονται στο φούρνο ή στον ατμό. Η τελική πουτίγκα κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται με γλυκές σάλτσες.

Παξιμάδι πουτίγκα.

Οι κρόκοι αλέθονται με ζάχαρη και αραιώνονται με κρύο γάλα. Τα κράκερ βανίλιας ψιλοκόβονται και ρίχνονται στο μείγμα αυγού-γάλακτος. Όταν φουσκώσουν τα κράκερ, προσθέστε έτοιμες σταφίδες, τη βανιλίνη και τα χτυπημένα ασπράδια. Η φόρμα της πουτίγκας αλείφεται με βούτυρο και πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά, απλώνεται το μείγμα της πουτίγκας και ψήνεται στους 230...250C. Αν η πουτίγκα είναι στον ατμό, πασπαλίζουμε τη φόρμα με κρυσταλλική ζάχαρη. Η τελική πουτίγκα ψύχεται ελαφρά και τοποθετείται σε ένα πιάτο, περιχύνεται με σιρόπι μούρων ή σάλτσα βερίκοκου. Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα σε μια βάρκα με σάλτσα. Αντί για κράκερ βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό παντεσπάνι (παντεσπάνι).

Ριζόγαλο.

Το ρύζι και οι σταφίδες ταξινομούνται και πλένονται. Τα ασπράδια διαχωρίζονται από τους κρόκους. Ο κολλώδης χυλός ρυζιού μαγειρεύεται σε μείγμα γάλακτος και νερού. Το έτοιμο χυλό ψύχεται στους 60 C, το βούτυρο, οι κρόκοι αυγών αλεσμένοι με ζάχαρη, οι σταφίδες προστίθενται σε αυτό και ανακατεύονται, προστίθεται βανιλίνη. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός και τα ενώνουμε με το μείγμα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην καθίσουν. Αλείφουμε τη φόρμα ή το ταψί με λάδι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, απλώνουμε το μείγμα της πουτίγκας, γεμίζοντας τη φόρμα κατά τα ¾ της φόρμας, αφού η μάζα αυξάνεται σε όγκο κατά τη θερμική επεξεργασία. Αλείφουμε την επιφάνεια με κρέμα γάλακτος ή περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε σε φούρνο στους 250C, μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στους 200C. Αφού φουσκώσει η πουτίγκα, μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά. Η τελική πουτίγκα έχει μια χρυσοκαφέ κρούστα στην επιφάνεια, αφήνεται να κρυώσει για 5-10 λεπτά, μετά από την οποία η πουτίγκα θα αρχίσει να μένει πίσω από τα τοιχώματα του πιάτου. Αφού το βγάλουμε από τη φόρμα, το κόβουμε σε μερίδες και η πουτίγκα που ετοιμάζεται σε μικρές φόρμες σερβίρεται ολόκληρη, τοποθετείται σε πιατέλα και περιχύνεται με γλυκό βερίκοκο ή σάλτσα μούρων.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε την πουτίγκα βράζοντάς την σε λουτρό νερού.

Κουάκερ Guryevskaya.

Ο παχύρρευστος χυλός από σιμιγδάλι ψήνεται σε ψημένο γάλα, ψύχεται στους 70 C και προστίθενται κρόκοι πολτοποιημένοι με ζάχαρη, βανιλίνη και χτυπημένα ασπράδια. Ένα τηγάνι σε μερίδες αλείφεται με λάδι και πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά, απλώνεται ένα στρώμα χυλού, πασπαλίζεται με ξηρούς καρπούς και καλύπτεται με αφρό γάλακτος αποβουτυρωμένο από ψημένο γάλα. Στη συνέχεια απλώστε ξανά μια στρώση χυλού. Η επιφάνεια πασπαλίζεται με κρυσταλλική ζάχαρη και εφαρμόζεται ένα σχέδιο με μια ζεστή βελόνα του σεφ και ψήνεται σε φούρνο. Το έτοιμο χυλό είναι διακοσμημένο με φρέσκα και κονσερβοποιημένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα και πασπαλισμένο με καβουρδισμένα αμύγδαλα. Τοποθετούμε το ταψί με τον χυλό σε ένα μικρό πιάτο. Η σάλτσα βερίκοκου σερβίρεται χωριστά σε ένα γκρουπ.

Αυτή η πίτα παρασκευάζεται με βάση ένα μείγμα αυγού-γάλακτος ή πουρέ φρούτων και μούρων με την προσθήκη χτυπημένων λευκών. Το έτοιμο σουφλέ πρέπει να είναι αφράτο και να ροδίσει καλά. Αφήνουμε το σουφλέ στο ίδιο μπολ που το ψήσαμε αμέσως μετά το μαγείρεμα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Το κρύο γάλα ή κρέμα σερβίρεται χωριστά.

Σουφλέ βανίλιας.

Οι κρόκοι των αυγών αλέθονται με ζάχαρη, προστίθεται αλεύρι και βανιλίνη. Το μείγμα αραιώνεται με ζεστό γάλα και βράζεται μέχρι να πήξει. Χτυπάμε τα ασπράδια και τα προσθέτουμε στη μάζα που προκύπτει. Το σουφλέ τοποθετείται σε τηγάνι σε μερίδες και ψήνεται σε φούρνο.

Από μήλα παρασκευάζονται διάφορα γλυκά πιάτα: ψητά μήλα, σαρλότ με μήλα, τηγανητά μήλα σε ζύμη, μήλα με ρύζι και ούτω καθεξής.

Ψητά μήλα με ζάχαρη.

Τα ολόκληρα μήλα ταξινομούνται κατά μέγεθος και βαθμό ωρίμανσης, πλένονται, ξεφλουδίζονται, τοποθετούνται σε ταψί, γεμίζονται με ζάχαρη ή κιμά (τυρί κότατζ με σταφίδες και ξηρούς καρπούς, μέλι με αποξηραμένα βερίκοκα και ξηρούς καρπούς κ.λπ.) και ψήνονται σε ο φούρνος. Σερβίρεται κρύο ή ζεστό με γλυκές σάλτσες, σαντιγί και μαρμελάδα.

Μήλα (ανανά) τηγανητά σε ζύμη.

Τα καθαρισμένα μήλα (κονσέρβες ανανά) κόβονται σε φέτες και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Ετοιμάζουμε μια υγρή ζύμη (κουρκούτι). Οι φέτες μήλου (ανανά) βυθίζονται στη ζύμη και στη συνέχεια τηγανίζονται σε ζεστό λίπος (τηγάνισμα). Τα τελειωμένα μήλα πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη. Η σάλτσα βερίκοκου σερβίρεται χωριστά.

Μήλα ποσέ σε κρασί.

Καθαρίζουμε τα μήλα χωρίς να τα κόψουμε σε κομμάτια. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά στο νερό και βράστε λίγο, μετά βάλτε τα μήλα εκεί και σιγοβράστε - είναι σημαντικό τα μήλα να μην βράσουν ή να πέσουν.

Τοποθετήστε τα έτοιμα μήλα σε ένα γυάλινο βάζο και γεμίστε τις κοιλότητες σε κάθε ένα από αυτά με μαρμελάδα φράουλα - ένα είδος γέμισης. Αφήνουμε πάλι να βράσει ο ζωμός μήλου, μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα, προσθέτοντας ψιλοκομμένα αμύγδαλα, σταφίδες, ξύσμα πορτοκαλιού και ρίχνοντας το κρασί. Μόλις ο ζωμός είναι έτοιμος και κρυώσει αρκετά, τον περιχύνουμε με τα μήλα.

Σαρλότ με μήλα.

Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 χιλ. ή σε μικρούς κύβους, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Αν τα μήλα έχουν πυκνή σάρκα, τότε τα βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού.

Αφαιρούμε τις κρούστες από το μπαγιάτικο ψωμί. Η ψίχα κόβεται σε ορθογώνιες φέτες πάχους 0,5 εκ. Οι υπόλοιπες κρούστες από το ψωμί θρυμματίζονται σε κύβους, στεγνώνουν και ανακατεύονται με μήλα. Οι φέτες ψωμιού βρέχονται από τη μία πλευρά σε ένα μείγμα αυγών, γάλακτος και ζάχαρης και στη συνέχεια τοποθετούνται (βρεγμένη με την πλευρά προς τα κάτω) σε ταψιά σαρλότ. Η φόρμα γεμίζεται με γέμιση μήλου και ολοκληρώνεται με το ίδιο ψωμί, αλλά με τη βρεγμένη πλευρά προς τα πάνω. Η επιφάνεια μουλιάζεται με την υπόλοιπη ζάχαρη lison και ψήνεται σε φούρνο στους 180...200C μέχρι να ροδίσει. Το έτοιμο σαρλότ διατηρείται στο καλούπι για 10 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα πιάτο ή πιάτο. Φεύγοντας πασπαλίζουμε με σάλτσα βερίκοκου. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί χωριστά.

Τοστ με φρούτα και μούρα.

Οι κρούστες κόβονται από το καρβέλι σταρένιο, κόβονται σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών, μουλιάζονται σε μείγμα αυγών, γάλακτος, ζάχαρης (μίγμα αυγού-γάλακτος), τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε μαργαρίνη μέχρι να ροδίσουν. Φεύγοντας, τα φρούτα και τα μούρα ζεσταμένα σε σιρόπι τοποθετούνται σε τηγανητά κρουτόν και πασπαλίζονται με σάλτσα βερίκοκου.

Καλάθια με φρούτα και μούρα.

Τα καλάθια που ψήνονται από γλυκά κρούστα γεμίζουν με βρασμένες φέτες μήλου χωρίς φλοιό και φωλιά σπόρων. Αμέσως πριν την απελευθέρωση, πασπαλίζουμε με σάλτσα βερίκοκου. Αντί για μήλα, μπορείτε να βάλετε φράουλες ή βατόμουρα στα καλάθια και να τα προσθέσετε με σάλτσα φράουλας ή βατόμουρου.

Ψητές μπανάνες.

Αφαιρούμε από τη φλούδα μια μπανάνα, κόβουμε στη μέση και κατά μήκος (δηλαδή χωρίζουμε 1 φρούτο σε 4 μέρη). Τοποθετούμε τα τέταρτα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε λαδόκολλα και αμέσως, χωρίς καθυστέρηση (πριν σκουρύνουν οι μπανάνες), πασπαλίζουμε με το χυμό που έχουμε στύψει από το λεμόνι. Πασπαλίζουμε πρώτα με τριμμένη κανέλα και μετά με ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ψίχουλα. Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες μισές μπανάνα και επαναλαμβάνουμε τις ενέργειες με κανέλα και σοκολάτα.

Όταν σερβίρετε, ρίξτε συμπυκνωμένο γάλα, υγρό μέλι ή οποιοδήποτε γλυκό σιρόπι πάνω από το έτοιμο γλυκό.

Φρούτα ψητά με λικέρ.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να κόψετε τη μπανάνα σε ίσα μεγάλα κομμάτια, να ανακατέψετε το λικέρ (πορτοκάλι) με το μέλι, να περιχύσετε με αυτό το μείγμα τις μπανάνες και να το βάλετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό από τις μπανάνες, περάστε τις μπανάνες σε σουβλάκια και ψήστε για 5 λεπτά, περιχύνοντας περιοδικά με ένα μείγμα από λικέρ και μέλι.

Γλυκιά ομελέτα μήλου.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μήλα από τη φωλιά των σπόρων (αν η φλούδα είναι μαλακή, αφήστε την, αν είναι σκληρή, ξεφλουδίστε τη φλούδα), κόψτε σε μικρούς κύβους και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν σε βούτυρο (μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ψιλοκομμένη). Ετοιμάζουμε το μείγμα της ομελέτας, το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με βούτυρο, απλώνουμε τα έτοιμα μήλα, τυλίγουμε την ομελέτα και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Ομελέτα γεμιστή με μούρα και φρούτα.

Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κουκούτσια από τα φρούτα. Βράζετε έτοιμα φρούτα και μούρα σε σιρόπι ζάχαρης. Τοποθετούμε τη γέμιση φρούτων και μούρων στην έτοιμη ομελέτα, διπλώνουμε στη μέση και τυλίγουμε σε ρολό. Πασπαλίστε την έτοιμη ομελέτα με ζάχαρη άχνη (μπορείτε να την ανακατέψετε με τριμμένη ζάχαρη βανίλιας).

Φλεγόμενος.

Η φλεγμονή πραγματοποιείται συνήθως μπροστά στον επισκέπτη. Όταν φωνάζει φλαμπέ, το κονιάκ ζεσταίνεται μέχρι να ανάψει και περιχύνεται με το έτοιμο πιάτο. Μετά την καύση του αλκοόλ σχηματίζεται ένα συγκεκριμένο ευχάριστο άρωμα και γεύση. Τα επιδόρπια με φλαμπέ μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους.

Φλεγόμενα φρούτα.

Τα φρέσκα φρούτα κόβονται σε φέτες, τηγανίζονται σε βούτυρο με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης ή βράζονται σε ζάχαρη ή πικάντικο σιρόπι. Τα έτοιμα φρούτα περιχύνονται με θερμαινόμενο και αναφλεγμένο ρούμι και κονιάκ. Όταν καεί το οινόπνευμα, τα φρούτα μεταφέρονται σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και περιχύνονται με σάλτσα από το δοχείο στο οποίο πραγματοποιήθηκε η διαδικασία του φλαμπαρίσματος. Τα φρούτα φλαμβάνονται αφού έχουν περιχυθεί με μια σάλτσα κατάλληλη για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Σερβίρουμε με την προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, τριμμένης σοκολάτας και σαντιγί.

Φρούτα, μούρα και οπωροκηπευτικά.

Τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα διατηρούν τη βιταμινούχα δράση, τη γεύση και το άρωμά τους μετά τη συλλογή. Ως εκ τούτου, είναι από τα πιο πολύτιμα πιάτα γλυκού. Χρησιμοποιούνται φρέσκα και κατεψυγμένα.

Κομπόστες και φρούτα σε σιρόπι.

Οι κομπόστες παρασκευάζονται από φρέσκα, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα φρούτα και μούρα, τόσο σε διάφορους συνδυασμούς όσο και από ένα συγκεκριμένο είδος. Κατά το μαγείρεμα των φρούτων και των μούρων, σημαντική ποσότητα σακχάρων και άλλων διαλυτών ουσιών (βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία) μεταφέρεται σε αφεψήματα ή σιρόπια. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύουμε κομπόστες από αποξηραμένα φρούτα, περίπου το 50% των σακχάρων που περιέχονται σε αυτά περνούν στο αφέψημα.

Κατά το μαγείρεμα κομπόστες από όξινα φρούτα και μούρα, μέρος της σακχαρόζης υδρολύεται υπό τη δράση των οξέων (κιτρικό, μηλικό κ.λπ.) που περιέχονται σε αυτά. Έτσι, όταν μαγειρεύετε κομπόστα από μήλα, το 14-19% της σακχαρόζης μπορεί να υδρολυθεί. Η προσθήκη κιτρικού οξέος αυξάνει τον βαθμό υδρόλυσης του. Η υδρόλυση της σακχαρόζης κατά το μαγείρεμα κομπόστες από αποξηραμένα φρούτα πρακτικά δεν συμβαίνει, καθώς η ενεργή οξύτητα των αφεψημάτων των αποξηραμένων φρούτων είναι πολύ μικρότερη από τα αφεψήματα των φρέσκων φρούτων και των μούρων. Επομένως, συνιστάται η προσθήκη κιτρικού οξέος σε κομπόστες αποξηραμένων φρούτων σε αναλογία 1 g ανά 1 kg κομπόστας.

Μερικά φρούτα και μούρα (πορτοκάλια, μανταρίνια, σμέουρα, φράουλες, καρπούζια, πεπόνια, μπανάνες, ανανάδες, μαύρες σταφίδες) δεν βράζονται, αλλά τοποθετούνται σε μπολ ή ποτήρια, περιχύνονται με ζεστό σιρόπι και κρυώνουν.

Οι κομπόστες σερβίρονται σε βάζα ή ποτήρια. Η θερμοκρασία τους κατά το σερβίρισμα πρέπει να είναι 12-15°C. γλυκό πιάτο κρύο επιδόρπιο

Γλυκά πιάτα με ζελέ.

Αυτή η ομάδα πιάτων περιλαμβάνει: ζελέ, ζελέ, μους, σαμπούκα και κρέμες. Όταν κρυώσουν, έχουν μια σύσταση σαν ζελέ, καθώς προστίθενται σε αυτά πηκτωματοποιητές. Τα πιάτα με ζελέ μπορούν να ξεχτυπηθούν (ζελέ, ζελέ) ή σαντιγί (μους, σαμπουκά, κρέμες).

Η διαδικασία παρασκευής τους αποτελείται από δύο ενέργειες: την προετοιμασία του σιροπιού και την παρασκευή του αμύλου. Το σιρόπι παρασκευάζεται διαφορετικά ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, αλλά παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο: το άμυλο αραιώνεται με μικρή ποσότητα νερού ή παγωμένο σιρόπι, ανακατεύεται καλά, χύνεται στο σιρόπι που βράζει και, ανακατεύοντας γρήγορα, φέρεται σε μια βράση (βρασμένο).

Ανάλογα με την ποσότητα του αμύλου, το ζελέ είναι: παχύ (80 g άμυλο πατάτας ανά 1 κιλό ζελέ), μέτριου πάχους (45-50 g άμυλο πατάτας ανά 1 κιλό ζελέ), ημί-υγρό ή υγρό (30 g άμυλο πατάτας ανά 1 kg ζελέ) .

Η ποικιλία του ζελέ είναι πολύ μεγάλη. Παρασκευάζονται από φρέσκα φρούτα, μούρα, ραβέντι, αφεψήματα τριαντάφυλλου, αποξηραμένα φρούτα, βατόμουρα, χυμούς και σιρόπια φρούτων, μαρμελάδα, μαρμελάδα, εκχυλίσματα μούρων, γάλα, κρέμα γάλακτος, τσάι με κρασί και κιτρικό οξύ, kvass κ.λπ. .

Το τεχνολογικό σχέδιο για την παρασκευή ζελέ από ζουμερά φρούτα (κράνμπερι, φραγκοστάφυλα, κεράσια, βατόμουρα, βατόμουρα κ.λπ.) περιλαμβάνει τις ακόλουθες λειτουργίες: έκθλιψη χυμού από ταξινομημένα πλυμένα φρούτα. προετοιμασία αφέψημα πολτού (πολτός). προετοιμασία σιροπιού από το αφέψημα. άμυλο ζυθοποιίας? συνδυάζοντας το έτοιμο ζελέ με συμπιεσμένο χυμό. ψύξη.

Οι λειτουργίες του τεχνολογικού σχεδίου για την παρασκευή ζελέ από φράουλες, άγριες φράουλες, σμέουρα και βατόμουρα διαφέρουν από τις προηγούμενες στο ότι τα μούρα πολτοποιούνται για να πάρουν πουρέ και στη συνέχεια παρασκευάζονται σύμφωνα με γενικούς κανόνες.

Το τεχνολογικό σχέδιο για την παρασκευή ζελέ από σκυλόξυλο, δαμάσκηνο κερασιού, δαμάσκηνο, βερίκοκα, μήλα και άλλα φρούτα περιλαμβάνει τις ακόλουθες λειτουργίες: βράσιμο (ή ψήσιμο) παρασκευασμένων μούρων ή φρούτων. στράγγισμα και σκούπισμα? συνδυάζοντας το ζωμό με πουρέ και ζάχαρη, ζυθοποιώντας άμυλο. ψύχοντας το ζελέ.

Ο χυμός και ο πουρές μούρων προστίθενται στο ζελέ στην ακατέργαστη μορφή του για να διατηρηθεί η βιταμίνη C που περιέχουν, καθώς και οι χρωστικές ουσίες, οι οποίες καταστρέφονται εν μέρει κατά τη θερμική επεξεργασία. Για τον ίδιο σκοπό, χρησιμοποιούνται μη οξειδωτικά δοχεία κατά την παρασκευή ζελέ και την αποθήκευση χυμών και πουρέ.

Μετά την εισαγωγή του παρασκευασμένου αμύλου, το παχύρρευστο ζελέ βράζεται για 6-8 λεπτά και χύνεται σε καλούπια πασπαλισμένα με ζάχαρη, ψύχεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα ή μπολ. Όταν βρίσκεστε στις διακοπές, περιχύνετε με σιρόπι φρούτων και μούρων, μπορείτε να σερβίρετε κρέμα ή κρύο γάλα ξεχωριστά.

Μέτριου πάχους ζελέ μετά το μαγείρεμα κρυώνει ελαφρά και αδειάζεται σε ποτήρια ή μπολ. Η επιφάνεια του ζελέ πασπαλίζεται με κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία απορροφά την υγρασία από την επιφάνεια, εμποδίζοντας το σχηματισμό επιφανειακής μεμβράνης.

Παρασκευάζεται από αφεψήματα φρούτων και μούρων, χυμούς, εκχυλίσματα, σιρόπια, γάλα και μαρμελάδα. Όταν παγώσει, το ζελέ είναι μια διαφανής (εκτός από το ζελέ γάλακτος) ζελατινώδης μάζα.

Το σχήμα του ζελέ αντιστοιχεί στο δοχείο στο οποίο παρασκευάζεται. Η πυκνότητα εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την ποσότητα του πηκτωτικού παράγοντα.

Το ζελέ παρασκευάζεται σε διάφορους τύπους: μονόχρωμο σε καλούπια. πολυστρωματικό - ρίξτε ένα στρώμα ζελέ ενός χρώματος και αφού σκληρύνει, ένα δεύτερο στρώμα διαφορετικού χρώματος κ.λπ. μωσαϊκό - κατεψυγμένο ζελέ διαφορετικών χρωμάτων ψιλοκόβεται, αναμιγνύεται, τοποθετείται σε καλούπια και γεμίζεται με ελαφρύ ζελέ (λεμόνι κ.λπ.). ζελέ με γέμιση - φραγκοστάφυλα, σμέουρα, φράουλες και άλλα ή φέτες εσπεριδοειδών χύνονται στο ζελέ. Τα ζελέ φαίνονται πολύ ωραία χυμένα σε καλάθια φτιαγμένα από φλούδες από πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, λεμόνια και καρπούζια.

Το έτοιμο ζελέ χύνεται σε παγωμένες φόρμες μερίδων ή μεγάλες φόρμες (για πολλές μερίδες) και ψύχεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2-8 ° C για 1-1,5 ώρα. Το παγωμένο ζελέ κόβεται σε κομμάτια με κυματιστές άκρες ή αφαιρείται από τα καλούπια. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε ζεστό νερό για 2-3 δευτερόλεπτα, τα τοιχώματα και ο πυθμένας των καλουπιών σκουπίζονται, ανακινούνται και, γυρίζοντας, το ζελέ τοποθετείται προσεκτικά σε ένα έτοιμο μπολ ή σε ένα πιάτο γλυκού και στη συνέχεια πωλείται σε 100 , ποσότητες 150 γρ. Το ζελέ πωλείται κυρίως με γλυκές σάλτσες, σαντιγί και φυσικά σιρόπια.

Η μους διαφέρει από το ζελέ στο ότι το σιρόπι με ζελατίνη ψύχεται στους 25-30°C και χτυπιέται στο μίξερ ή στο χέρι μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του 4-5 φορές. Η μάζα που δεν έχει ακόμη σκληρύνει χύνεται γρήγορα σε καλούπια και ψύχεται. Πριν απελευθερώσετε, κατεβάζετε τη φόρμα με τη μους στα 2/3 του ύψους για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και τη βάζετε σε βάζο ή μπολ. Όταν βρίσκεστε στις διακοπές, πασπαλίστε με γλυκιά σάλτσα ή φυσικό σιρόπι φρούτων και μούρων.

Οι μους παρασκευάζονται επίσης χωρίς ζελατίνη - με σιμιγδάλι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σιμιγδάλι στο βραστό σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε το, ψύξτε τη μάζα και χτυπήστε το.

Η Sambuca είναι ένα είδος μους. Κατά την παρασκευή του, ο πουρές φρούτων από μήλα (apple sambuc) ή βερίκοκα (aprico sambuc) αναμειγνύεται με ζάχαρη και ασπράδια αυγών και χτυπιέται ενώ κρυώνει μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του 2-3 ​​φορές και να σχηματιστεί μια ομοιογενής αφράτη μάζα. Η παρασκευασμένη ζελατίνη διαλύεται, ψύχεται στους 40-50°C και χύνεται στην κτυπημένη μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα με γρήγορη συνεχή ανάδευση, χύνεται σε καλούπια πηκτώματος και ψύχεται. Σερβίρεται με γλυκές σάλτσες ή σιρόπια φρούτων και μούρων.

Για να ετοιμάσετε τον πουρέ φρούτων, τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε ένα ταψί, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ψύχονται και σκουπίζονται.

Δεδομένου ότι οι πηκτωματοποιητές σε αυτά τα πιάτα είναι η πηκτίνη φρούτων και η ζελατίνη, η προσθήκη ζελατίνης μειώνεται σε συγκέντρωση 1,5%.Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών δίνουν στα τελικά προϊόντα επιπλέον αφρό.

Παρασκευάζονται από παχιά κρέμα (τουλάχιστον 35% λιπαρά) ή κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά με προσθήκη αυγών, γάλακτος, ζάχαρης, πουρέ φρούτων και ζελατίνης, καθώς και διάφορα αρωματικά και αρωματικά προϊόντα. Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, οι κρέμες χωρίζονται σε κρέμα, ξινή κρέμα και μούρο. Η τελική κρέμα χύνεται σε προετοιμασμένα καλούπια και ψύχεται. Πριν απελευθερώσετε, βυθίστε τη φόρμα σε χλιαρό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια, αφού τη βγάλετε από το νερό, ανακινήστε την και τοποθετήστε την κρέμα σε ένα βάζο ή σε ένα πιάτο γλυκού. Στις διακοπές, προσθέστε γλυκές σάλτσες ή σιρόπια.

Σαντιγύ.

Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρέμες και πωλούνται επίσης ως ξεχωριστό πιάτο επιδόρπιο. Για να γίνει αυτό, προστίθενται στην κρέμα ζάχαρη άχνη, διάφορα πληρωτικά και αρωματικά. Η παγωμένη κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 35%) χτυπιέται σε σταθερό αφράτο αφρό και προστίθεται ραφιναρισμένη σκόνη ενώ ανακατεύεται. Φεύγοντας, η σαντιγί τοποθετείται σε ένα μπολ. Σερβίρονται με μαρμελάδα, πορτοκάλια, μανταρίνια, σοκολάτα ή ψητά αμύγδαλα.

Παγωτό.

Στα καταστήματα εστίασης πουλάνε παγωτό και κρέμα και αμέσως πριν τις διακοπές ετοιμάζουν μαλακό παγωτό. Είναι προϊόν κρεμώδους σύστασης με λεπτή δομή, χαμηλή υπερχείλιση (40-60%) και θερμοκρασία -5 έως -7°C. Παράγονται τα ακόλουθα είδη μαλακού παγωτού: κρεμώδες, κρεμώδες-σοκολατένιο, κρεμώδες-καφέ, κρεμώδες-πρωτεΐνη, γαλακτώδες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γαλακτώδες.

Το παγωτό πωλείται με διάφορες γλυκές σάλτσες (σοκολάτα, παξιμάδι, σοκολάτα-παξιμάδι, βατόμουρο κ.λπ.), φρέσκα, κονσέρβες, κατεψυγμένα φρούτα και μούρα, μαρμελάδα, σαντιγί, μπισκότα, κονιάκ, λικέρ.

Το παγωτό πωλείται σε μπολ, ποτήρια κρασιού ή ειδικά βάζα.