प्रूफ़र कैसे बनाये. प्रूफ़िंग कैबिनेट क्या है? तापमान एवं आर्द्रता

निश्चित रूप से, घर पर खाना पकाने वाली कई महिलाएं प्रूफ़र जैसे शब्द को नहीं जानती हैं, और उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है, घर का बना बेकिंगयह बहुत अच्छा निकला और अपने दम पर. लेकिन उन लोगों के लिए जो उत्पादन में या पेस्ट्री की दुकानों में पके हुए सामान बनाते हैं, एक प्रूफ़र वास्तव में एक अपूरणीय चीज़ है।

तो, इस उपकरण के संचालन का सिद्धांत क्या है, और यह आवश्यक क्यों है? बेकिंग के लिए आटे के टुकड़े बनाते समय, जैसे आवश्यक पदार्थ, जैसे कार्बन डाइऑक्साइड और नमी। उनके बिना, तैयार उत्पाद अपनी दृश्य अपील खो देते हैं और बन जाते हैं अनियमित आकार, और स्वाद भी ख़राब हो जाता है। इस मामले में, प्रमाणक एक जीवनरक्षक बन जाता है। तैयार आटे को ओवन में भेजने से पहले, इसे इस कैबिनेट में रखा जाता है, जहां आटे को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाता है और आदर्श आर्द्रता और तापमान पर रखा जाता है। वैसे, आर्द्रता स्तर और तापमान दोनों को समायोजित किया जा सकता है। कई अलमारियाँ स्वचालित प्रूफ़िंग नियंत्रणों से सुसज्जित हैं, ताकि आप आटे के टुकड़ों को खराब होने की चिंता किए बिना रात भर आसानी से छोड़ सकें।

प्रूफ़िंग ओवन की अद्भुत शक्तियाँ

निश्चित रूप से कई लोगों ने देखा है कि विभिन्न बेकरी, कैफे और पेस्ट्री की दुकानों में कितने सुंदर और फूले हुए पके हुए सामान का उत्पादन किया जाता है। तो यह प्रमाणकर्ता की योग्यता है। इसकी मदद से पके हुए माल का स्वाद भी अधिक सुखद और समृद्ध हो जाता है, और उत्पाद स्वयं हवादार और भारहीन लगते हैं। इसके अलावा, आप यहां से अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी छोड़ सकते हैं यीस्त डॉ. ऐसा उपकरण बेकिंग प्रक्रिया को काफी तेज करने में मदद करता है, जो निरंतर उत्पादन में बहुत महत्वपूर्ण है।

प्रूफिंग कैबिनेट स्वयं स्टेनलेस स्टील से बना है, जिससे इसे किसी भी दूषित पदार्थ से साफ करना आसान हो जाता है। कैबिनेट का दरवाज़ा कांच से बना है, यह आपको प्रूफ़िंग प्रक्रिया की लगातार निगरानी और नियंत्रण करने की अनुमति देता है। डिवाइस के अंदर एक ट्रे होती है जिस पर एक विशेष स्पंज रखा जाता है। यह नमी के स्तर को नियंत्रित करने और अतिरिक्त को अवशोषित करने में सक्षम है ताकि उत्पाद लगातार अपनी तैयारी के लिए अनुकूल वातावरण में रहें।

आज, एक भी बेकरी या पेस्ट्री की दुकान प्रूफ़र के बिना नहीं चल सकती। यह वस्तु यहाँ उतनी ही आवश्यक है जितनी कि ओवन जिसमें पके हुए माल तैयार किए जाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपका बेक किया हुआ सामान अद्भुत हो और आपके आगंतुकों को प्रसन्न करे, तो एक प्रूफर खरीदना सुनिश्चित करें।

विषय पर अधिक पोस्ट

निगरानी प्रणाली के लिए उपयुक्त उपकरणों का चयन करना एक चुनौतीपूर्ण कार्य है। वर्तमान में, एक संभावित उपयोगकर्ता के पास सैकड़ों-हजारों उत्पाद हैं विभिन्न निर्माता, जो कीमत में भिन्न हैं... एलईडी स्क्रीन के लिए कई प्रकार की माउंटिंग हैं। उनकी पसंद आपकी विशिष्ट आवश्यकताओं पर निर्भर करती है। ● दीवार माउंट. ये फास्टनिंग के साथ एलईडी स्क्रीन के लिए स्थिर माउंटिंग फ्रेम हैं... रोलर बीयरिंग तापमान और परिचालन स्थितियों की व्यापक रेंज में स्थिर रूप से काम करते हैं। यह बीयरिंग की अनुकूलन करने की क्षमता से हासिल किया जाता है अलग-अलग स्थितियाँगुलाम...

बेकरी उत्पादन में प्रूफर्स का उपयोग आटे के टुकड़ों की प्रूफिंग को पूरा करने के लिए किया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेकिंग के लिए भेजा जाता है। इसके अलावा कैबिनेट में विभिन्न अर्ध-तैयार उत्पादों की प्रूफिंग की जाती है, जिसके उत्पादन के लिए खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। प्रूफ़िंग आटा उत्पादों को बेकरी ओवन में भेजे जाने से तुरंत पहले किण्वित करना है। इसी समय, आटा ढीला हो जाता है और मात्रा लगभग दोगुनी हो जाती है। यह प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड गैस वातावरण में होती है, जो बढ़ावा देती है सही गठनभविष्य के बेकरी उत्पाद की संरचना।

बेकिंग प्रूफ़र आटे की सरंध्रता को उसकी मूल स्थिति में पुनर्स्थापित करता है, क्योंकि आटे के टुकड़ों के निर्माण के दौरान यह बहुत कम हो जाता है। प्रूफ़िंग कैबिनेट विशेष बनाता है सूक्ष्म जलवायु स्थितियाँ, जो आटे के घनत्व को कम करता है और इसकी मात्रा को बढ़ाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदे जाते हैं सपाट सतह, हरा-भरा हो जाओ।

उन बेकिंग तकनीकों में जो दो चरणों में अर्ध-तैयार उत्पादों की प्रूफिंग का उपयोग करती हैं, प्रारंभिक आटा प्रूफिंग और अंतिम प्रूफिंग कैबिनेट के लिए कैबिनेट का उपयोग किया जाता है। वे मुख्य रूप से ऑपरेटिंग तापमान की स्थिति और वाष्प घनत्व में भिन्न होते हैं।

प्रूफ़िंग कैबिनेट की स्थापना

संरचनात्मक रूप से, थर्मल प्रूफर्स में दरवाजे के साथ एक बॉडी, पानी की भाप बनाने के लिए हीटिंग तत्व वाला स्नानघर और एक नियंत्रण इकाई जैसे हिस्से होते हैं। जब हीटिंग तत्व को गर्म किया जाता है, तो स्नान से पानी वाष्पित होने लगता है, और कैबिनेट में जल भरा हुआ गैस वातावरण बन जाता है। अक्सर, भाप उत्पन्न करने के लिए इलेक्ट्रिक हीटर युक्त निचली स्पंज वॉटर ट्रे का उपयोग किया जाता है। इस तरह, कैबिनेट के अंदरूनी हिस्से में एक गर्म और आर्द्र माइक्रॉक्लाइमेट बनता है, जिससे प्रूफिंग प्रक्रिया को तेजी से पूरा करने में सुविधा होती है।

अक्सर बेकरी उपकरण के निर्माता ओवन के साथ प्रूफिंग कैबिनेट बनाते हैं, जिससे बहुत सारा पैसा बचता है उत्पादन क्षेत्रबेकरी, साथ ही उत्पादों के उत्पादन में निर्माण सामग्री की खपत, उनके संचालन के दौरान बिजली। आख़िरकार, इसमें गर्मी का अपव्यय कम होता है पर्यावरण, और ऐसे उत्पाद का डिज़ाइन मात्रा में छोटा होता है।

मॉडल प्रूफ़िंग कैबिनेटपिछले वर्षों में सीलबंद निचले पैनल नहीं थे, जिसके कारण अक्सर प्रूफ़िंग कैबिनेट के लिए हीटिंग तत्व जल जाते थे, और गर्म होने पर, बेकिंग शीट विकृत हो जाती थीं और अपना मूल आकार खो देती थीं।

कैबिनेट को बाहर उपयोग करने के लिए, यह ऊष्मा विद्युतऊंचा होना चाहिए, और आवास को इससे संरक्षित किया जाना चाहिए वायुमंडलीय प्रभाव. अन्यथा, कैबिनेट की आंतरिक मात्रा का ताप बहुत धीरे-धीरे होगा, और प्रूफिंग तापमान आवश्यक मूल्यों तक नहीं पहुंच पाएगा।

आटे को पट्टियों पर चिपकने से रोकने के लिए, कार्यों की सूची में शामिल हैं आधुनिक अलमारीआटे का छिड़काव करना चाहिए, जो चिपकने से रोकता है। प्रूफिंग प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए, कैबिनेट के दरवाजों में कांच की खिड़कियां लगाई जाती हैं। इससे प्रक्रिया की दृश्य निगरानी करना संभव हो जाता है।

प्रूफ़िंग कैबिनेट मॉडल

आधुनिक निर्माता, एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हुए, सबसे अधिक उत्पादन करते हैं विभिन्न डिज़ाइन. ये उत्पाद उनके पास हैं विशेष विवरण, उनका तकनीकी विशेषताएं. इसके अलावा, कैबिनेट के ऑपरेटिंग पैरामीटर लगातार बदल रहे हैं, सुधार हो रहे हैं और कार्यक्षमता का विस्तार हो रहा है।

प्रूफिंग कैबिनेट की कीमत उसकी क्षमता, हीटिंग तापमान, पर निर्भर करती है। प्रारुप सुविधायेऔर प्रत्येक निर्माता का अपना है।

आइए व्यक्तिगत कैबिनेट मॉडल पर विचार करें, सबसे पहले उनकी कार्यक्षमता, ऑपरेटिंग मापदंडों और डिज़ाइन पर ध्यान दें।

प्रूफ़िंग कैबिनेट "अनॉक्स"

चौड़े के साथ प्रूफ़िंग कैबिनेट "अनॉक्स"। कार्यक्षमताबेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादन में उपयोग किया जाता है। यह उपकरण है सही चुनावउन लोगों के लिए जो किसी भी उद्यम में बेकिंग में लगे हुए हैं खानपान. यह के लिए उपयुक्त है सहयोगदोनों रोटरी के साथ और संवहन ओवन, बेकरी कैबिनेट मॉडल UNOX के साथ।

कैबिनेट बॉडी स्टेनलेस स्टील से बनी है उच्च गुणवत्ता, में उच्च प्रदर्शन क्षमताएं और लंबी सेवा जीवन है। कैबिनेट के दरवाजे एक विश्वसनीय सील के साथ पारदर्शी हैं, जिससे गैर-उत्पादक गर्मी हानि कम हो जाती है। के लिए बैटरी की आयुअनॉक्स इलेक्ट्रिक प्रूफ़िंग कैबिनेट के कुछ मॉडल नियंत्रण पैनल से सुसज्जित हैं।

यदि कैबिनेट अपनी स्वयं की नियंत्रण प्रणाली से सुसज्जित नहीं है, तो इसे आमतौर पर भट्ठी परिसर के थर्मल उपकरण के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अनॉक्स अलमारियाँ के अधिक जटिल, उच्च-प्रदर्शन मॉडल हैं निश्चित कनेक्शनजल आपूर्ति के लिए.

बिजली अलमारियाँ विद्युत का झटकाघर से किया गया विद्युत नेटवर्कवोल्टेज 220 वी। हीटर की शक्ति उत्पाद मॉडल पर निर्भर करती है और 1.2 से 2.4 किलोवाट तक होती है। कैबिनेट में स्थापित बेकिंग ट्रे की संख्या 8, 12 या 16 टुकड़े हो सकती है।

प्रूफ़िंग कैबिनेट की कीमत से शुरू होती है 42,000 रूबल।. और मॉडल की जटिलता और उसके ऑपरेटिंग मापदंडों के आधार पर, यह पहुंचता है रगड़ 164,000.

प्रूफ़िंग कैबिनेट "ShRT"

आइए "ShRT" प्रूफ़िंग कैबिनेट को देखें। यह बेकरी प्रोफाइल के छोटे-टुकड़े उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। अलग से या उत्पादन लाइन के हिस्से के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

1.2 किलोवाट की बिजली खपत के साथ, कैबिनेट में 30 से 85 डिग्री तक नियंत्रण सीमा के भीतर तापमान बनाया जाता है। ShRT-8 कैबिनेट की निचली ट्रे में डाले गए पानी की मात्रा 3 लीटर है, और सापेक्षिक आर्द्रताऑपरेशन के दौरान 95% तक पहुँच जाता है। ट्रे में एक हीटिंग तत्व होता है, जो आंतरिक आयतन को गर्मी और आर्द्रीकरण प्रदान करता है। एक साथ स्थापित की जा सकने वाली बेकिंग ट्रे की संख्या 8 पीसी है। सभी कैबिनेट हिस्से मुख्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

कैबिनेट की कीमत "Abat ShRT-8-02" है 37,000 रूबल.

प्रूफ़िंग कैबिनेट "वोसखोद ShRE-2.1"

बेकरी, कन्फेक्शनरी और अन्य खाद्य-संबंधित उद्यमों के उपकरणों में, वोसखोद ShRE-2.1 प्रूफिंग कैबिनेट अक्सर पाया जाता है। इसका उपयोग आटे के टुकड़ों की मात्रा बढ़ाने, उनकी सरंध्रता और चिकनी, आकर्षक दिखने वाली सतह को बहाल करने के लिए किया जाता है। कैबिनेट को KhPE-500, KhPE-750/500.31 और KhPE-750/500.41 ओवन के साथ उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है।

रूसी कैबिनेट "वोसखोद श्रे" की विशेषताओं में इसके एयर हीटर का चरणबद्ध समायोजन शामिल है मूल डिजाइनपानी के कंटेनर, जिसकी बदौलत कैबिनेट के अंदर आवश्यक आर्द्रता जल्दी से स्थापित हो जाती है। कैबिनेट 1.6 किलोवाट की बिजली खपत के साथ 30 से 45 डिग्री सेल्सियस तक तापमान रेंज बना सकता है। आटे के टुकड़ों को 700x460 मिमी के प्रारूप के साथ 6 स्तरों पर रखा गया है।

वर्तमान में, वोसखोद ShRE-2.1 कैबिनेट की लागत है 24,500 रूबल.

प्रूफ़िंग कैबिनेट स्मेग

स्मेग प्रूफ़र मॉडल का उपयोग ALFA 43 श्रृंखला ओवन के साथ किया जाता है। यह सुसज्जित है प्रभावी ह्यूमिडिफायरजोड़ी और चुंबकीय ताला। कैबिनेट बॉडी उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बनी है, जो लंबी सेवा जीवन सुनिश्चित करती है।

विशेष विवरण:

स्तर संख्या - 10;

ट्रे आयाम - 435x320x15;

ऑपरेटिंग तापमान रेंज - 25 से 85 डिग्री सेल्सियस तक;

मूल देश: इटली.

0.85 किलोवाट की बिजली खपत के साथ, कैबिनेट अपने दस ट्रे पर प्रूफिंग की अनुमति देता है बड़ी मात्राएक ही समय में उत्पाद. निर्माता दो साल तक कैबिनेट के त्रुटिहीन संचालन की गारंटी देता है।

वर्तमान में, मॉस्को के एक गोदाम से स्मेग LEV 41 XV-1 कैबिनेट खरीदा जा सकता है 47,100 रूबल.

प्रूफिंग कैबिनेट खरीदने के लिए, बस संबंधित विषय पर वेबसाइट पर जाएं और प्रबंधक के साथ इसके बारे में बातचीत शुरू करें। आपूर्तिकर्ता स्वयं सबसे अधिक पेशकश करेगा उपयुक्त मॉडलउत्पाद, उनकी डिलीवरी के तरीके और लागत। लागत बचत के कारणों से, आप एक प्रयुक्त प्रूफिंग कैबिनेट खरीदने पर विचार कर सकते हैं। इस उपकरण के डिज़ाइन की सादगी और उपयोग की गई निर्माण सामग्री को देखते हुए, यह लगभग भौतिक टूट-फूट के अधीन नहीं है।

घरेलू बेकिंग की जरूरतों के लिए एक प्रूफिंग कैबिनेट की आवश्यकता थी, जिसका मुख्य कार्य रखरखाव करना था एक निश्चित तापमान(~30 डिग्री सेल्सियस) किसी बंद स्थान में लंबे समय तक। बेकर्स बाजार में तैयार उत्पाद मौजूद हैं, लेकिन उनकी कीमतें बहुत अलोकतांत्रिक हैं। इसलिए ये डिवाइस मुझे खुद ही बनानी पड़ी.

अली पर ऑफ़र का अध्ययन करने के बाद, मैंने आदेश दिया:

12V थर्मोस्टेट, जिसमें रिमोट तापमान सेंसर, रिले, संकेत के साथ नियंत्रण शामिल है। नियंत्रण तर्क हिस्टैरिसीस को लागू करता है - स्विच-ऑन तापमान और स्विच-ऑफ तापमान अलग-अलग सेट किए जाते हैं।

- हीटिंग केबल 5 ओम/मीटर।

- विद्युत आपूर्ति 12V 3A।

- एल्यूमिनियम टेप 20 मिमी।

लेकिन यह बहुत देर से पहुंचा, इसलिए मुझे कास्टोरामा से 45 मिमी टेप खरीदना पड़ा और इसे आधा काटना पड़ा।
- बॉक्स 36 लीटर. कैस्टोरमा में खरीदा गया था।
- 50 मिमी जंक्शन बॉक्स, लेरॉय में खरीदा गया था।
- पावर कनेक्टर DS-026 (5.5 मिमी x 2.5 मिमी) चिप-डिप में खरीदा गया।

हीटिंग केबल की लंबाई पर एक स्थिर प्रतिरोध होता है। इस प्रकार, एक साधारण अनुपात का उपयोग करके, आप आवश्यक प्रतिरोध के आधार पर केबल की सटीक लंबाई की गणना कर सकते हैं। प्रतिरोध प्रदान करता है आवश्यक वर्तमान, जो बदले में प्रदान करता है आवश्यक शक्ति. यदि बिजली आपूर्ति 36 डब्ल्यू (12 * 3) की घोषित शक्ति का उत्पादन करती है, तो लोड को थोड़ा कमजोर बनाने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए 30 डब्ल्यू। इसके लिए हमें करंट मिलता है: 30 / 12 = 2.5A। ऐसा करंट प्राप्त करने के लिए, वोल्टेज को करंट से विभाजित करें: 12 / 2.5 = 4.8 ओम। यदि एक मीटर केबल का प्रतिरोध 5 ओम है, तो हमें (1 / 5) * 4.8 = 0.96 मीटर की आवश्यकता है। लेकिन यह एक सिद्धांत है :)

कार्यान्वयन।

बॉक्स में पांच छेद ड्रिल किए गए: दो थर्मोस्टेट को जोड़ने के लिए, दो जंक्शन बॉक्स को जोड़ने के लिए, एक तापमान सेंसर के लिए।
जंक्शन बॉक्स में एक पावर कनेक्टर लगाया गया था, अंदर से इसके बन्धन के बोल्ट पर तार लगाए गए थे, और दूसरी तरफ एक हीटिंग केबल लगाया गया था।
हीटिंग केबल पूरे परिधि के साथ बॉक्स के अवकाश में रखी गई है। आईआर विकिरण और अतिरिक्त गर्मी अपव्यय को प्रतिबिंबित करने के लिए, केबल के नीचे स्वयं चिपकने वाला एल्यूमीनियम टेप चिपकाया गया था। कुछ क्षेत्रों में केबल को ऐसे टेप के टुकड़ों से सुरक्षित किया जाता है। गर्म होने पर, केबल लंबी हो जाती है; खुले क्षेत्र इसके विरूपण को नहीं रोकते हैं।

अंदर का दृश्य। केबल को एक नियमित तार के साथ लगाया जाता है, क्योंकि इसकी लंबाई 26 W बिजली प्रदान करने के लिए चुनी जाती है। प्रारंभ में, केबल प्रतिरोध को 30 W की शक्ति प्रदान करने के लिए चुना गया था, अर्थात। 4.8 ओम, लेकिन बिजली की आपूर्ति लोहे की तरह गर्म हो गई, इसलिए मुझे केबल को 5.4 ओम तक बढ़ाना पड़ा। तापमान संवेदक शीर्ष पर स्थित है।

हीटिंग केबल को एल्यूमीनियम टेप पर बिछाया जाता है और शीर्ष पर कोनों में चिपका दिया जाता है।

जंक्शन बॉक्स के अंदर स्थापना। निम्नलिखित माउंटिंग बोल्ट से जुड़े हुए हैं: पावर कनेक्टर से नकारात्मक, थर्मोस्टेट (बाएं) से नकारात्मक और थर्मोस्टेट रिले (दाएं) से एक तार। पावर कनेक्टर से प्लस थर्मोस्टेट के प्लस तक जाता है। तापमान संवेदक तार नीचे के छेद से अंदर तक गुजरता है।

इकट्ठी इकाई.


सब कुछ जुड़ा हुआ है और काम कर रहा है।

ख़ासियतें. हीटिंग केबल में एक नाइक्रोम कोर है, इसे नाइक्रोम के लिए फ्लक्स का उपयोग करके टिन किया गया था। सभी सोल्डर कनेक्शनतारों को हीट सिकुड़न में रखा जाता है।

जमीनी स्तर। बॉक्स काफी तापीय रूप से प्रवाहकीय निकला, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि मात्रा आवश्यक 30 डिग्री तक गर्म हो, इसे कपड़े से लपेटना पड़ा। समस्या को हल करने का दूसरा तरीका शक्ति बढ़ाना है, लेकिन यहां हमें एक और, और अधिक की आवश्यकता है शक्तिशाली ब्लॉकपोषण। किसी भी तरह, कैबिनेट आवश्यक 30 डिग्री का उत्पादन करता है, आटा सामान्य रूप से बढ़ता है।
पसंदीदा में जोड़े पसंद किया +47 +71

आइए, प्रिय पाठकों, चर्चा करें प्रूफ़िंग कैबिनेट कैसे चुनें. यह विषय कन्फेक्शनरी दुकानों, बेकरी, कैंटीन, बार, कैफे और यहां तक ​​कि रेस्तरां के किसी भी मालिक के लिए बहुत रुचिकर हो सकता है। इस प्रकार के रसोई उपकरणों के उपयोग की संरचना और विशेषताओं से परिचित होने से इन सभी श्रेणियों के खरीदारों को प्रूफिंग कैबिनेट खरीदते समय तर्कसंगत और सूचित विकल्प बनाने की अनुमति मिलेगी।

"प्रमाणीकरण" क्या है?

"प्रूफ़िंग" शब्द बेकिंग से पहले खमीर आटा के किण्वन को संदर्भित करता है। यह प्रक्रिया पेस्ट्री शेफ या शेफ की देखरेख में होती है। प्रूफ़िंग के दौरान, आटे की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाती है और उसका ढीलापन बढ़ जाता है। ऐसी प्रक्रियाएँ एक्सपोज़र का परिणाम हैं कार्बन डाईऑक्साइड. आटा उत्पादों की आवश्यक संरचना बनाने के लिए प्रूफ़िंग नितांत आवश्यक है।

प्रूफ़िंग कैबिनेट के कार्य

जैसा कि डिवाइस के नाम से पता चलता है, यह इसमें है कि बेकिंग शुरू होने से पहले आटे के टुकड़ों की प्रूफिंग पूरी हो जाती है। उपरोक्त के अलावा, अर्ध-तैयार त्वरित-जमे हुए खमीर आटा उत्पादों को प्रूफ करने के लिए प्रूफर्स की आवश्यकता होती है। खमीर आटा की मूल सरंध्रता को बहाल करते समय प्रूफर्स का उपयोग बिल्कुल आवश्यक हो जाता है। आखिरकार, उत्पादों को ढालते समय, यह काफी हद तक कम हो सकता है। प्रूफ़िंग कैबिनेट में एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट की उपस्थिति से इसकी मात्रा में वृद्धि के साथ-साथ आटे के घनत्व को कम करना संभव हो जाता है। इस मामले में, गठित वर्कपीस एक सपाट सतह प्राप्त कर लेता है। अंतिम चरण में, तैयार उत्पाद इस प्रकार आवश्यक धूमधाम प्राप्त कर लेता है।

प्रूफ़िंग कैबिनेट का उपयोग करने के लाभ

खानपान उद्योग में प्रूफर्स का उपयोग करने के कई फायदे काफी स्पष्ट हैं। पके हुए माल को रखने के लिए आपको जगह (और काफ़ी ज़्यादा) लेने की ज़रूरत नहीं है। इससे बड़ी मात्रा में कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए बहुत छोटी बेकरियों का भी उपयोग करना संभव हो जाता है। हाँ, और ऊँचा उठने के मामले में स्वाद गुणबेकिंग में प्रूफ़र का उपयोग बहुत उपयोगी होता है।

ऑपरेशन के दौरान, तथाकथित "ब्रेकिंग फ़्लैप्स" और नायलॉन टिपर्स की उपस्थिति के कारण, यह उपकरण वस्तुतः कोई शोर नहीं पैदा करता है। इसके अलावा, डिवाइस का संचालन आटा डिवाइडर के साथ सिंक्रनाइज़ करना आसान है; समायोजन मुश्किल नहीं है। ऐसे उपकरणों की मरम्मत और रखरखाव भी काफी सरल है।

प्रूफ़िंग कैबिनेट की स्थापना

इस प्रकार के रसोई उपकरण के डिज़ाइन में आवश्यक रूप से कई तत्व शामिल होते हैं:

• वास्तविक कैबिनेट, थर्मली इंसुलेटेड दरवाजों से सुसज्जित;
• स्नान के साथ बाड़;
• कंट्रोल पैनल;
• भाप आर्द्रीकरण प्रणाली;
• पानी के लिए स्पंज के साथ ट्रे;
• तापन तत्व।

मापदंडों का अनुपालन

डिवाइस के उचित संचालन के लिए प्रक्रिया मापदंडों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। तापमान 35-40 डिग्री, आर्द्रता 75-80 प्रतिशत के बीच बनाए रखा जाना चाहिए। कार्य गर्म कमरे में किया जाना चाहिए। पर्यावरण की आवश्यक स्थिरता भाप आर्द्रीकरण प्रणाली के संचालन द्वारा सुनिश्चित की जाती है, जो तापमान को सुचारू रूप से बदलने की अनुमति देती है।

प्रूफ़िंग कैबिनेट चुनना.

इस उपकरण का एक विशिष्ट नमूना चुनते समय, निम्नलिखित विवरणों पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है:

• बाहरी आवरण की गुणवत्ता
• थर्मल इन्सुलेशन विशेषताएं
• सामग्री की आर्द्रता के स्तर को बनाए रखने और समायोजित करने की संभावना
• क्षमताओं आंतरिक आवरणनमी बनाए रखें (अन्यथा आटा चिपक सकता है)।

पुराने प्रूफिंग कैबिनेट में नुकसान की एक पूरी सूची है। हम कहते हैं अपर्याप्त स्तरनिचले पैनल की जकड़न. इससे हीटिंग तत्वों के जलने का खतरा रहता है। कुछ कैबिनेट मॉडलों में, तापमान 80 डिग्री से ऊपर बढ़ने से उपयोग की जाने वाली बेकिंग ट्रे में गंभीर विकृति आ जाती है। कई मॉडलों का उपयोग नहीं किया जा सकता सड़क पर, यदि उन्हें प्लस 40 डिग्री के क्षेत्र में तापमान बनाए रखना सुनिश्चित नहीं किया जाता है। वे विफल नहीं होंगे, लेकिन वे बिजली की महत्वपूर्ण बर्बादी के साथ बहुत लंबे समय तक गर्म रहेंगे।

एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रूफ़र आटे से सुसज्जित होना चाहिए। यह आटे को चिपकने से रोकता है। एक पारदर्शी खिड़की होना वांछनीय है जो आपको प्रूफ़िंग प्रक्रियाओं की दृष्टि से निगरानी करने की अनुमति देती है।
इसलिए, पहले काएक प्रूफ़िंग कैबिनेट चुनने के लिए,सभी विवरणों और विशेषताओं का अध्ययन करना आवश्यक है इस उपकरण का.

रसोई में ख़मीर के आटे से बने पके हुए माल की अंतिम प्रूफिंग के लिए इसका उपयोग किया जाता है प्रूफ़िंग कैबिनेट. किसी भी कन्फेक्शनरी की दुकान या बेकरी को ऐसे उपकरणों से सुसज्जित किया जाना चाहिए। प्रूफर्स के उपयोग से पके हुए माल के पकाने का समय काफी कम हो जाता है और उनकी उपस्थिति में सुधार होता है।

प्रूफ़िंग - तकनीकी प्रक्रिया, जिसमें आटे का किण्वन उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड के प्रभाव में होता है। प्रूफिंग के अंत में, आटा ढीला हो जाता है और मात्रा में बढ़ जाता है। परिणामस्वरूप, गुणवत्ता और संरचना में सुधार होता है तैयार उत्पाद. वर्कपीस सम और चिकना हो जाता है, और उत्पाद नरम और फूला हुआ होता है।

कैबिनेट में प्रूफ़िंग के दौरान, इष्टतम तापमान की स्थितिऔर माइक्रॉक्लाइमेट। इसके विपरीत, इस उपकरण को खरीदने से इनकार करने से तैयार उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है और उद्यम की अंतिम आय कम हो जाती है।

निष्कर्ष: बी आधुनिक स्थितियाँभयंकर प्रतिस्पर्धा, बेकरी उत्पादों के उत्पादन में प्रूफ़र का उपयोग सफल व्यवसाय के लिए एक शर्त बन गया है। यह संपूर्ण वैश्विक उद्योग के विशाल अनुभव से प्रमाणित होता है। खाद्य उद्योगऔर असंख्य उपयोगकर्ता समीक्षाएँ।

प्रूफ़िंग कैबिनेट के संचालन का कार्यात्मक उद्देश्य और सिद्धांत

इस प्रकार के उपकरण का उपयोग बेकिंग से तुरंत पहले उत्पादों को प्रूफ़ करने के लिए और जल्दी-जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रारंभिक प्रूफ़िंग के लिए किया जाता है। ऐसे उपकरणों की उपस्थिति आपको रिक्त स्थान बनाने की प्रक्रिया के बाद आटे में प्रारंभिक सरंध्रता को बहुत जल्दी वापस करने और तैयार पके हुए माल को नरम और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देती है।

अंदर प्रूफिंग कैबिनेट बनाई गई है इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेटखमीर आटा किण्वित करने के लिए. चैम्बर में पंप की गई नमी और गर्मी प्रूफिंग प्रक्रिया को तेज करने और वर्कपीस की सतह को बुलबुले, डेंट या अन्य दोषों के बिना चिकनी और समान बनाने में मदद करती है। नमी का आवश्यक स्तर पानी की एक ट्रे और एक स्पंज की बदौलत हासिल किया जाता है, जिसके नीचे एक ताप तत्व. प्रूफ़िंग कैबिनेट में आर्द्रता और तापमान नियंत्रण होता है, जो आपको अतिरिक्त समय बर्बाद किए बिना कार्यों को यथासंभव कुशलता से हल करने की अनुमति देता है।

यदि हम प्रूफ़िंग कैबिनेट के डिज़ाइन को अधिक विस्तार से देखें, तो यह कई घटकों पर प्रकाश डालने लायक है:

• स्टेनलेस स्टील से बना बॉक्स इन्सर्ट के साथ एक विशेष दरवाजे से सुसज्जित है गर्मी प्रतिरोधी ग्लासया पॉली कार्बोनेट;
• बहुस्तरीय प्रणालीबेकिंग शीट को ठीक करने के लिए फास्टनिंग्स;
• पानी की ट्रे;
• तापमान नियामक;
• हीटिंग के लिए एक या अधिक हीटिंग तत्व।

यह ध्यान देने योग्य है कि आटा प्रूफिंग प्रक्रिया को सरल बनाने के अलावा, ऐसे उपकरण अधिकतम बचत की भी अनुमति देते हैं। प्रयोग करने योग्य स्थानकाम के दौरान कर्मियों की अधिक सुविधाजनक आवाजाही के लिए रसोई या बेकरी।

प्रूफिंग कैबिनेट चुनने के फायदे और विशेषताएं

बड़े और छोटे दोनों प्रकार के प्रूफर्स के कई निर्विवाद फायदे हैं:

• सादगी और उपयोग में आसानी;
• पहनने के लिए प्रतिरोधी तत्वों के साथ विश्वसनीय डिजाइन;
• लगभग मौन संचालन;
• तापमान समायोजन में आसानी;
• परिष्कृत वायु आर्द्रीकरण और हीटिंग प्रणाली;
• प्रूफिंग प्रक्रिया के अधिक सुविधाजनक नियंत्रण के लिए कांच के साथ सीलबंद दरवाजा;
• दरवाजे पर कांच की बढ़ती मोटाई के कारण गर्मी के नुकसान को कम करना;
• एक समायोज्य थर्मोस्टेट और चुंबकीय लॉक की उपस्थिति;

उपकरण अतिरिक्त सामानप्रूफ़िंग प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाना

उपकरण का चयन करने के लिए, केवल प्रूफ़िंग कैबिनेट का उद्देश्य और निर्माण कंपनी का नाम जानना पर्याप्त नहीं है। यह कई महत्वपूर्ण संकेतकों पर ध्यान देने योग्य है:

• तापमान नियंत्रण और इसकी सीमा की सटीकता;
• संपूर्ण प्रूफ़िंग प्रक्रिया के दौरान आर्द्रता के आवश्यक स्तर को समायोजित करने और बनाए रखने की क्षमता;
• कैबिनेट के अंदर नमी प्रतिरोधी असबाब की उपस्थिति;
• दरवाजे की जकड़न;
• उपकरणों के ध्वनि इन्सुलेशन की गुणवत्ता;
• शक्ति संकेतक;
• DIMENSIONSघिनौना।

एक प्रूफिंग कैबिनेट खरीदें