सुशी के लिए चावल का सिरका. घर का बना चावल का सिरका

चावल का सिरका पहली बार दो हजार साल से भी पहले चीन में तैयार किया गया था। 3-4 शताब्दी ईसा पूर्व में, यह जापान में प्रकट हुआ, जहाँ से यह दुनिया के अन्य देशों में फैलना शुरू हुआ। इसका उपयोग चावल के मसाले के रूप में किया जाता था और यह बहुत महंगा था, इसलिए यह केवल कुलीनों के लिए ही उपलब्ध था। 16वीं शताब्दी से, सॉस जन-जन तक फैलने लगा।

जापान में, इसका इतिहास सुशी के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। परंपराओं के अनुसार, उन्हें इस प्रकार तैयार किया गया था: मछली को टुकड़ों में काटा गया, नमक छिड़का गया और चावल के साथ मिलाया गया। एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, अनाज ने लैक्टिक एसिड जारी किया। उसने पूरे द्रव्यमान को डिब्बाबंद किया, इसे खट्टा स्वाद दिया और सुशी को एक वर्ष तक संग्रहीत करने की अनुमति दी।

चावल की चटनी का स्वाद अन्य प्रकार के सिरकों की तुलना में हल्का होता है। इसकी लोकप्रियता न केवल इसके हल्के स्वाद से, बल्कि इसके जीवाणुरोधी गुणों से भी स्पष्ट होती है।

चावल के सिरके की रेसिपी

इसे स्वयं बनाना आसान नहीं है, हालाँकि, परिणाम पेटू लोगों को भी प्रसन्न करेगा। घर में बने सॉस का स्वाद लगभग पूरी तरह से मूल के स्वाद को दोहराता है।

1. सबसे पहले आपको चावल को एक सीलबंद कंटेनर में 4 घंटे के लिए भिगोना होगा, फिर इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख देना होगा।
2. सुबह में, चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ छान लें, लेकिन निचोड़ें नहीं।
3. 250 मिलीलीटर चावल के पानी में 0.5 कप चीनी मिलाएं, इसे घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
4. इसके बाद मिश्रण को पानी के स्नान में 20 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें और जार में डालें।
5. प्रति लीटर तरल में एक चौथाई बड़ा चम्मच खमीर मिलाएं। मिश्रण को 4-6 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
6. जब बुलबुले पूरी तरह से गायब हो जाएं, तो आपको मिश्रण को एक नए साफ जार में डालना होगा और इसे एक और महीने के लिए पकने देना होगा।
7. समाप्ति तिथि के बाद, मिश्रण को फिर से छानना चाहिए और बर्तन में डालने से पहले उबालना चाहिए। किसी भी तरह के बादल को दूर करने के लिए आप उबालने से पहले फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिला सकते हैं।
8. तनाव और बोतल.

चावल के सिरके को कैसे बदलें

9. 4 बड़े चम्मच अंगूर के सिरके के लिए एक चम्मच नमक और तीन चम्मच चीनी लें। आग पर रखें और चीनी घुलने तक पकाएं। मिश्रण उबलना नहीं चाहिए. ठंडा।
10. एक चम्मच एप्पल साइडर विनेगर में एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक और 1.5 चम्मच गर्म पानी मिलाएं। नमक और चीनी घुलने तक प्रतीक्षा करें। फिर आप इस मिश्रण को चावल में मिला सकते हैं।
11. 50 मिलीलीटर 6% साधारण सिरका, 50 मिलीलीटर सोया सॉस, 20 ग्राम चीनी को तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सामान्य शराब के बजाय, आप सफ़ेद वाइन या सेब के समकक्ष का उपयोग कर सकते हैं।
12. नींबू का रस निचोड़ें और इसमें थोड़ी सी चीनी मिला लें।

कुछ लोग चिंतित हैं कि वैकल्पिक व्यंजन तैयार सुशी का स्वाद खराब कर सकते हैं। यदि आप चीनी और नमक की मात्रा ज़्यादा नहीं करेंगे तो अंतर ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

सुशी बनाना

चावल के सिरके से सुशी तैयार करने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

• झींगा - 20 पीसी ।;
• एवोकाडो - ? पीसी.;
• खीरा - ? पीसी.;
• वसाबी - 3 जी।
• पानी - 20 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.25 चम्मच;
• नींबू का रस - 0.25 चम्मच।
• अचार का अदरक;
• चिपक जाती है।

रोल के लिए चावल कैसे पकाएं

आपकी ज़रूरत की हर चीज़ ख़रीदने के बाद, हम खाना बनाना शुरू करते हैं। आपको चावल से शुरुआत करनी होगी। जो लोग पहली बार अपनी खुद की सुशी बना रहे हैं वे सोच रहे हैं कि सुशी चावल कैसे तैयार किया जाए। वास्तव में, रोल न केवल चावल की विशेष किस्मों से तैयार किए जाते हैं, बल्कि साधारण लंबे या गोल चावल से भी बनाए जाते हैं, जिनसे हम अक्सर क्लासिक पिलाफ, दलिया, सूप आदि तैयार करते हैं। इसे सामान्य तरीके से उबालें. वे। सबसे पहले चावल को करीब 5-6 बार अच्छे से धो लें, ताकि पानी साफ और पारदर्शी हो जाए, फिर इसे उबलते पानी में डालें, जो 2 गुना ज्यादा होना चाहिए (यानी प्रति गिलास चावल के लिए दो कप उबलता पानी)। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं, नमक न डालें।

रोल के लिए सिरका कैसे तैयार करें

आप चावल को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही सीज़न कर सकते हैं। चावल को भिगोने के लिए विशेष सिरके का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप आसानी से रोल के लिए सिरका आधारित ड्रेसिंग स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक कंटेनर में निर्दिष्ट मात्रा में पानी, सिरका, चीनी, नमक और नींबू का रस मिलाना होगा, चीनी और नमक के दाने घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर इस ड्रेसिंग को चावल में डालें और हाथ या चम्मच से मिला लें. आप पहले आधी ड्रेसिंग डाल सकते हैं, हिला सकते हैं और चावल का स्वाद ले सकते हैं, आपको इसकी स्थिरता भी देखनी होगी, यह "तरल" नहीं होना चाहिए, बल्कि इसके विपरीत, यह चिपचिपा हो तो बेहतर है।

घर पर रोल कैसे बनाये

होममेड रोल तैयार करने के लिए, नोरी की एक शीट को एक बोर्ड या बांस की चटाई पर नीचे की ओर चिकनी तरफ रखें। यदि आपने बड़ी चादरें खरीदी हैं, तो उन्हें आधा या तीन भागों में काट लें। फिर, गीले हाथों से, अनुभवी चावल लें और इसे नोरी की सतह पर फैलाएं, दोनों तरफ एक छोटा सा अंतर (लगभग 0.5-1 सेमी) छोड़ दें। चावल के बीच में वसाबी की एक पतली पट्टी रखें। वैसे, आप वसाबी पाउडर (इसे पानी के साथ समान मात्रा में पतला होना चाहिए) या ट्यूबों में तैयार तरल खरीद सकते हैं।

झींगा रोल तैयार करना

अब आपको भरना शुरू करना होगा। सुशी के लिए मुख्य रूप से ईल, लाल मछली, विशेष आमलेट, केकड़े की छड़ें आदि का उपयोग किया जाता है। हम आपको बताएंगे कि झींगा रोल कैसे तैयार करें। सब्जी के पूरक के रूप में एवोकाडो और खीरा लें। एवोकैडो को छीलकर पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। अगर खीरे का छिलका कड़वा नहीं है तो आपको इसे छीलने की जरूरत नहीं है, आप इसे पतली स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं।

बीच में एवोकाडो और खीरा रखें.

झींगा छीलें (वैसे, बशर्ते कि वे उबले हुए हों, कच्चे झींगा को पहले उबालना चाहिए), खीरे के ऊपर रखें।

अब, शायद, सबसे महत्वपूर्ण क्षण रोल रोल करना है। यदि आप इसे बांस की चटाई से करते हैं तो यह सबसे अच्छा है। सबसे पहले, अपने हाथों से सिरों को जोड़ें, और फिर चटाई के किनारे को उठाएं और हल्के आंदोलनों के साथ रोल को रोल करें; आप इसे चटाई से हल्के से दबा सकते हैं। यदि आपके पास ऐसी चटाई नहीं है, तो आप चर्मपत्र, पन्नी या यहां तक ​​कि एक तौलिया का उपयोग कर सकते हैं, एक शब्द में, आप अनुकूलन कर सकते हैं।

अगर शुरुआत में रोल बिल्कुल गोल न बने तो घबराएं नहीं। छोटी-मोटी अनियमितताएं स्वाद को प्रभावित नहीं करतीं। और कुछ सीखने के लिए, आपको ठीक से अभ्यास करने की आवश्यकता है। घर पर अधिक बार रोल बनाएं, और फिर आप जल्दी से बहुत साफ-सुथरे गोल रोल बना पाएंगे।

- तैयार झींगा रोल को 4-6 टुकड़ों में काट लें. यह गीले, तेज चाकू से किया जाना चाहिए, अन्यथा चावल नोरी पर लग जाएगा और रोल बहुत साफ नहीं दिखेंगे।

रोल तैयार होने के तुरंत बाद परोसे जाने चाहिए। परोसने में मसालेदार अदरक (यह मुंह को साफ करता है), वसाबी (जापानी सरसों को समुद्री भोजन में मौजूद रोगाणुओं को मारने के लिए डिज़ाइन किया गया है) और सोया सॉस के साथ पूरक होना चाहिए, जो चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसके स्वाद पर जोर देता है। वे विशेष चॉपस्टिक के साथ रोल या सुशी खाते हैं।

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सुशी और रोल के लिए चावल का सिरका कैसे तैयार करें

चावल का सिरका एशियाई, जापानी और चीनी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। यह सिरका व्यंजनों को बहुत ही रोचक और तीखा स्वाद देता है। आप घर पर आसानी से सुशी चावल का सिरका खुद बना सकते हैं। अक्सर, यह सिरका चावल की वाइन या किण्वित चावल से बनाया जाता है। अब हम किण्वित चावल से बने सुशी के लिए चावल के सिरके की तैयारी को देखेंगे।

सुशी के लिए चावल का सिरका: लाभकारी गुण

जैसा कि सभी अच्छी तरह से जानते हैं, सुशी अब स्वादिष्ट भोजन के शौकीनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यही कारण है कि कई पेटू लोग मेहमानों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित करने और खिलाने की कोशिश में, घर पर ही यह व्यंजन तैयार करते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सभी आवश्यक सामग्रियों को सही तरीके से कैसे संयोजित किया जाए और वह हमेशा कुछ ऐसा नहीं जोड़ता जिसके बिना आप काम नहीं कर सकते। सुशी के लिए चावल का सिरका ऐसा ही एक घटक है।

चावल का सिरका अपने स्वाद के साथ-साथ पूरे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इस उत्पाद में अमीनो एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, चावल का सिरका एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी पदार्थ है।

घर पर चावल का सिरका कैसे बनाएं



• आपको सबसे पहले चावल को उबले हुए ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो देना है.
• जब चावल भीग जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, परिणामी तरल को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
• अगली सुबह आपको इस तरल में चीनी मिलानी होगी, एक कप चावल के पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। चीनी के चम्मच. ठीक से हिला लो।
• इसके बाद, आपको एक डबल बॉयलर की आवश्यकता होगी, यदि आपके पास एक नहीं है, तो पानी का स्नान पर्याप्त होगा, आपको इसमें इस मिश्रण को लगभग एक घंटे तक गर्म करना चाहिए, और एक डबल बॉयलर में 20 मिनट तक गर्म करना चाहिए, फिर ठंडा करें और किसी भी में डालें धातु को छोड़कर कंटेनर.
• आधा चम्मच ताजा खमीर डालें, अच्छी तरह हिलाएं और ढक्कन से न ढकें, बल्कि धुंध से सुरक्षित करें ताकि भविष्य का सिरका "सांस" ले सके।
• इसे गर्म स्थान पर रखें और दिन में एक बार हिलाएं, जैसे ही तरल में बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, सिरका तैयार है।
• एक बोतल में सिरका डालने से पहले, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और उबालना चाहिए।

साथ ही, यह चावल का सिरका नहीं है जिसे सुशी के लिए तैयार चावल में जोड़ा जाता है, बल्कि इसके आधार पर तैयार किया गया सिरका मसाला है (2 कप सूखे चावल के लिए):

• 3 बड़े चम्मच. एल चावल सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1/2 बड़ा चम्मच. एल नमक।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

बस इतना ही! इस चावल के सिरके के साथ, आपकी सुशी का स्वाद अविश्वसनीय होगा, क्योंकि आपने इसे स्वयं प्रेम से तैयार किया है!

घर पर अपने खुद के रोल बनाना



रोल के लिए सामग्री का चयन करना

घर पर रोल बनाने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है? सबसे पहले, आपको इस व्यंजन के लिए सही उत्पाद चुनने की ज़रूरत है। आइए जानें कि सामग्री चुनते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए।

किस प्रकार का चावल उपयोग करना सर्वोत्तम है?

सुशी तैयार करने के लिए निशिकी की एक विशेष किस्म का उपयोग किया जाता है। ये गोल, स्टार्चयुक्त अनाज हैं जो पकाने के बाद चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं।

लेकिन हमारे स्टोर में निशिकी खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए रोल के लिए चावल चुनते समय, गोल-दाने वाले प्रकार को प्राथमिकता दें।



वसाबी - पेस्ट या पाउडर

वसाबी सॉस, या जापानी हॉर्सरैडिश, दो प्रकार में आती है - सेयो और सावा। सबसे आम वसाबी सेयो है। यह सस्ता है और इसलिए सावा से अधिक सुलभ है।

पाउडर वसाबी खरीदना सबसे अच्छा है, जिसे आपको वांछित स्थिरता के लिए पानी के साथ मिलाना होगा। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि आपने संरचना में अतिरिक्त रसायनों के बिना वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद खरीदा है।



चावल के सिरके का उपयोग किस लिए किया जाता है?

सुशी को असली जापानी चावल के सिरके के साथ पकाना इष्टतम है। यह स्वादिष्ट बनाने और अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।



सही नोरी कैसे चुनें

नोरी लाल खाद्य समुद्री शैवाल से बनाई जाती है। इन पत्तियों को ग्रेड ए, बी और सी में विभाजित किया गया है। ग्रेड ए नोरी को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है, इसमें एक सुखद विशिष्ट सुगंध और एक मजबूत लोचदार पत्ती संरचना होती है।



अदरक और उसके गुणों के बारे में क्या अच्छा है?



सोया सॉस चुनना

खैर, मसालेदार सोया सॉस के बिना किस तरह के रोल और सुशी हो सकते हैं? यह उत्पाद डिश को एक विशेष समृद्ध स्वाद, रस और कोमलता देता है। साथ ही यह सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है. प्राकृतिक सॉस खाना महत्वपूर्ण है, जो सोयाबीन और गेहूं के प्राकृतिक किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है।

सोया सॉस लेबल पर बताई गई संरचना पर ध्यान दें। केवल सोया, गेहूं, नमक, सिरका और चीनी (कभी-कभी लहसुन) मौजूद होना चाहिए।



घर पर रोल बनाने की बारीकियाँ

अपने हाथों से स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए, आपके पास इस मामले में कुछ कौशल होने और कुछ सूक्ष्मताएं जानने की आवश्यकता है। हमारा लेख आपको विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ स्वादिष्ट रोल तैयार करने की प्रक्रिया की विशेषताओं को समझने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है!

चावल को सही तरीके से पकाना

अच्छी तरह पका हुआ सुशी चावल एक वास्तविक जापानी व्यंजन का आधार है। गोल, छोटे दानों वाला अनाज लेना बेहतर है।

इसलिए, हम चावल को ठंडे पानी से तब तक धोना शुरू करते हैं जब तक कि वह उस सुखद क्षण तक न आ जाए जब तक वह बिल्कुल साफ न हो जाए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे लगभग 7-10 बार किया जाना चाहिए। फिर हम सभी भूसी और तैरते अनाज को हटा देते हैं।

चावल को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें, 1.5 भाग पानी और 1 भाग अनाज के अनुपात में ठंडा पानी भरें, ढक्कन से ढक दें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर बर्नर को धीमा कर दें और 10 मिनट तक पकाएं। स्टोव बंद कर दें और उत्पाद को उतने ही समय के लिए पकने दें। ढक्कन खोलने की कोई जरूरत नहीं है!



असली चावल की ड्रेसिंग बनाना

हम आपके ध्यान में सुशी चावल को मसाला देने की दो सबसे लोकप्रिय रेसिपी लाते हैं:

• चावल के सिरके की ड्रेसिंग. चावल के सिरके, नमक और चीनी से अपने रोल के लिए ड्रेसिंग बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको 4 बड़े चम्मच चाहिए। दो चम्मच दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक के साथ एक चम्मच सिरका मिलाएं। फिर मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म किया जाना चाहिए ताकि घटक सिरके में घुल जाएं। गर्म मिश्रण को चावल के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें।
• सेब साइडर सिरका ड्रेसिंग. कई गृहिणियां पूछती हैं कि क्या घर पर रोल बनाने के लिए चावल के सिरके के बजाय सेब के सिरके का उपयोग करना संभव है, जो हमेशा उपलब्ध नहीं होता है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है! सच है, यह विचलन तैयार पकवान के स्वाद को थोड़ा बदल देगा। तो, 50 मिलीलीटर 6% सेब साइडर सिरका को धीमी आंच पर 40-45 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, इसमें एक बड़ा चम्मच पानी, 70 ग्राम मिलाएं। चीनी और डेढ़ चम्मच नमक। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें. अब गैस स्टेशन तैयार है!



रोल कैसे लपेटें

घर पर अपने रोल किट में बांस की चटाई रखने की सलाह दी जाती है। यह एक छोटी सी चटाई है जो सुशी को बेलने की प्रक्रिया को बहुत आसान बनाती है।

हमारा सहायक एक बांस की चटाई है

नोरी की शीट को चटाई पर इस प्रकार रखें कि उसका मैट भाग ऊपर की ओर हो। शीट का चमकदार हिस्सा चटाई की सतह के संपर्क में होना चाहिए। हम अपने हाथों को अम्लीय पानी के एक कटोरे में गीला करते हैं, एक मुट्ठी चावल लेते हैं, इसे नोरी की सतह पर 0.5 - 0.7 सेमी की एक समान परत में वितरित करते हैं। आपको ऊपर और नीचे के किनारों पर लगभग एक सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियाँ छोड़नी होंगी। फिर रेसिपी के अनुसार भरावन डालें। यह मछली, पनीर, खीरा, एवोकाडो, समुद्री भोजन हो सकता है।

उसी समय, चटाई के किनारे को समुद्री शैवाल के किनारे से पकड़ें और इसे एक तंग सिलेंडर में रोल करना शुरू करें। सही ढंग से बनाया गया रोल पर्याप्त रूप से लोचदार होना चाहिए, इसमें भराई मजबूती से पकड़नी चाहिए और बाहर नहीं गिरनी चाहिए। सॉसेज को दो भागों में काटें, और फिर पानी में भिगोए हुए साफ, तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक आधे को समान आकार के तीन और टुकड़ों में विभाजित करें।



रोल को अंदर बाहर कैसे लपेटें

कुछ प्रकार के रोल चावल को बाहर की ओर मोड़कर तैयार किए जाते हैं। ये कई घटकों से भरे व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, सीज़र या फिलाडेल्फिया।

आइए तह करना शुरू करें। चावल के दानों को बांस की चटाई की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए इसे स्ट्रेच फिल्म से लपेटें। हम शीर्ष पर नोरी की एक शीट रखते हैं, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, नीचे चमकदार भाग के साथ। हम अपने हाथों को अम्लीय पानी के एक कटोरे में गीला करते हैं और समुद्री शैवाल पर मुट्ठी भर चावल रखते हैं, इसे पूरी सतह पर एक समान, काफी पतली परत में फैलाते हैं। हम कुछ मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि शीट गीली न हो जाए और चावल के दानों से मजबूती से चिपक न जाए।

अब, नोरी के किनारों को अपनी उंगलियों से पकड़कर, एक सहज गति के साथ हम अपनी संरचना को पीछे की ओर ऊपर की ओर मोड़ते हैं। फिलिंग को शीट पर रखें और अपनी उंगलियों से नोरी के साथ चटाई को उठाते हुए रोल को रोल करें। वर्कपीस के बाहरी हिस्से पर भुने हुए तिल या फ्लाइंग फिश रो छिड़का जा सकता है। तैयार उत्पादों को कटोरे के समान पानी से उदारतापूर्वक सिक्त एक तेज चाकू से काटना आवश्यक है।



अब रोल बनाने की प्रक्रिया के बारे में कुछ ट्रिक्स और रहस्य जानकर आप इन्हें आसानी से बना सकते हैं। घर पर रोल बनाने की कई रेसिपी हैं।

प्रसिद्ध फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स

सबसे आम जापानी व्यंजन का अमेरिकी नाम फिलाडेल्फिया है, इसकी रेसिपी में इस्तेमाल किए गए पनीर के कारण। फिलाडेल्फिया रोल घर पर बनाना काफी आसान है। आपके पास बस उत्पादों और इच्छा का एक निश्चित सेट होना चाहिए।



• सुशी चावल - 0.5 किलो;
• नोरी पत्तियां - 6 पीसी ।;
• चावल का सिरका - 60 ग्राम;
• सामन पट्टिका - 350 ग्राम;
• फिलाडेल्फिया पनीर - 200 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• पानी - 2.5 बड़े चम्मच;
• एवोकाडो।

इसके अलावा आपके शस्त्रागार में यह होना चाहिए:

• बांस का रुमाल;
• चिपटने वाली फिल्म;
• वसाबी;
• अचार का अदरक;
• सोया सॉस;
• लकड़ी की डंडियां।
• हम तकनीक के अनुसार तैयार चावल को समुद्री शैवाल की एक शीट पर एक पतली परत में फैलाते हैं, ध्यान से नोरी को पलट देते हैं, ऊपर क्रीम चीज़, खीरे के स्लाइस और एवोकैडो डालते हैं। समुद्री शैवाल की शीट के समान ही चटाई के निकट के किनारे को उठाएं और भराई को ढक दें, फिर चटाई को आसानी से रोल करें।
• बांस के कालीन पर एक समान परत में पतले कटे सैल्मन फ़िललेट्स बिछाएं। हम अपने रोल को मछली की इस परत में लपेटते हैं।
• अम्लीय पानी में डूबा हुआ एक तेज चाकू का उपयोग करके, वर्कपीस को भागों में काटें।
• रोल्स को एक प्लेट में रखें और वसाबी और अदरक से सजाएं। सोया सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

घर का बना बेक किया हुआ रोल

हमें पहले से ही पता है कि फिलाडेल्फिया रोल कैसे बनाया जाता है। क्या आप जानते हैं कि सुशी को बेक किया जा सकता है और तला भी जा सकता है?



• गोल चावल - 300 ग्राम;
• नोरी पत्तियां - 4 पीसी ।;
• क्रीम पनीर - 100 ग्राम;
• चावल का सिरका - 20 मिलीलीटर;
• पनीर सॉस - 25 ग्राम;
• सरसों की चटनी - 30 ग्राम;
• मसल्स - 200 ग्राम।

पके हुए चावल को नोरी की शीट पर रखें और इसे एक ट्यूब में रोल करें। मसल्स को चाकू से काट लें, सरसों और पनीर सॉस डालें। प्रत्येक रोल के ऊपर हम एक चम्मच मसल्स फिलिंग और पनीर का एक टुकड़ा रखते हैं। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट को भोजन के साथ रखें और हल्का भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट हॉट रोल्स

हॉट रोल्स या, जैसा कि उन्हें टेम्पुरा भी कहा जाता है, का स्वाद बहुत ही मौलिक होता है। इसके अलावा, यदि आप अभ्यास करते हैं, तो आपका व्यंजन किसी रेस्तरां से भी बदतर नहीं बनेगा!



घर पर हॉट रोल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सुशी चावल - 0.4 किलो;
• क्रीम पनीर - 200 ग्राम;
• मछली - 200 ग्राम;
• सैल्मन या सैल्मन फ़िलेट (हल्का नमकीन) - 250 ग्राम;
• ताजा ककड़ी;
• अंडा;
• टेम्पुरा आटा;
• नोरी शीट;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• टोबिको.
• पके हुए चावल को नोरी की शीट पर रखें, इसे पूरी सतह पर समतल करें। इसे क्रीम चीज़ से अच्छी तरह कोट करें, ऊपर से टोबिको छिड़कें, मछली और खीरे की स्ट्रिप्स बिछाएँ। बांस की चटाई का उपयोग करके रोल को रोल करें।
• इसके बाद अंडे को टेम्पुरा आटे के साथ मिलाकर बैटर तैयार करें। तैयार रोल को इसमें डुबोएं, ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करें और सूरजमुखी तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें।
• चारों तरफ से तले हुए रोल को 5 टुकड़ों में काट लीजिए.

केकड़े की छड़ियों से रोल तैयार करना

आमतौर पर नमकीन और स्मोक्ड मछली, खीरे और एवोकाडो, पनीर, मसल्स और झींगा को सुशी में रखा जाता है। लेकिन केकड़े की छड़ियों का उपयोग सस्ती और स्वादिष्ट फिलिंग के रूप में भी किया जाता है। उनके साथ पकवान कोमल और रसदार बनता है। केकड़े की छड़ियों के साथ रोल नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं।



• नोरी समुद्री शैवाल;
• सुशी चावल - 100 ग्राम;
• चावल का सिरका - 35 ग्राम;
• केकड़े की छड़ें - 3 पीसी ।;
• नरम क्रीम पनीर - 50 ग्राम;
• ताजा ककड़ी;
• नमक - 8 ग्राम;
• चीनी – 10 ग्राम.

नोरी की सतह पर एक समान परत में बिछाए गए चावल को ड्रेसिंग के साथ छिड़कें। शीर्ष पर क्रीम चीज़, कटा हुआ ताजा खीरे और केकड़े की छड़ें रखें। बांस की चटाई का उपयोग करके, रोल को कसकर रोल करें और वर्कपीस को 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

मूल सीज़र रोल

क्या आपको लगता है कि रोल बनाने के लिए केवल समुद्री शैवाल की पत्तियों का उपयोग किया जाता है? आप गलत बोल रही हे! यह व्यंजन पीटा ब्रेड के साथ भी तैयार किया जा सकता है! और एक घरेलू सीज़र रोल रेसिपी आपको बताएगी कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।



• पतली पीटा ब्रेड;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• पाव रोटी - 2 स्लाइस;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सलाद;
• टमाटर;
• वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
• चिकन पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काट कर सूरजमुखी तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• पीटा ब्रेड को चार भागों में बाँट लें, प्रत्येक को मेयोनेज़ और लहसुन से बनी चटनी से चिकना कर लें।
• कसा हुआ पनीर छिड़कें, सलाद के पत्ते और पतले कटे टमाटर डालें।
• पाव को समान रूप से क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। हम इसे वहां, पीटा ब्रेड पर रखते हैं।
• ऊपर चिकन रखें और पीटा ब्रेड की शीटों को ट्यूबों में रोल करें। यह एक समृद्ध और पौष्टिक सीज़र रोल बन जाता है!

आइए हम मेज पर बैठें, अपने हाथों में लकड़ी की चॉपस्टिक लें और, शांतिपूर्ण और प्रसन्न चेहरे के साथ, अपने हाथों से घर का बना एक उत्तम प्राच्य व्यंजन आज़माएँ! अपने भोजन का आनंद लें!

चावल के सिरके को कैसे बदलें

फोटो गैलरी: चावल के सिरके को कैसे बदलें

सुशी और रोल हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा हैं। अब आपको इन जापानी व्यंजनों को चखने के लिए किसी रेस्तरां में जाने की जरूरत नहीं है। सभी सामग्रियों को स्टोर में खरीदा जा सकता है। घर पर बने रोल और सुशी उन रोल और सुशी से बदतर नहीं हैं जिनका स्वाद आप रेस्तरां में ले सकते हैं। लेकिन आवश्यक उत्पाद, उदाहरण के लिए, चावल का सिरका, हमेशा हाथ में नहीं हो सकते हैं। सोवियत की भूमि आपको बताएगी चावल के सिरके की जगह क्या लें.

चावल का सिरका जापानी व्यंजनों में मुख्य सामग्रियों में से एक है।. चावल के सिरके की उत्पत्ति मूल रूप से चीन में हुई, जहाँ से इसे जापान लाया गया। जापान में, चावल का सिरका केवल विशेषाधिकार प्राप्त लोगों के लिए उपलब्ध होता था। कुछ सदियों बाद ही आम लोग भी खाना पकाने के लिए चावल के सिरके का उपयोग कर सकते थे।

जापान में, चावल का सिरका न केवल अपने हल्के स्वाद के कारण, बल्कि बहुत लोकप्रिय है इसके जीवाणुरोधी गुणों के कारण भी. यदि जापानी मेनू में लगातार कच्ची मछली शामिल है, तो इसे आगे की खपत के लिए यथासंभव सुरक्षित बनाया जाना चाहिए। यही कारण है कि जापानी रोल और सुशी बनाने के लिए लगातार चावल के सिरके का उपयोग करते हैं।

सुशी के लिए चावल का सिरका हमेशा स्टोर शेल्फ पर नहीं मिलता है। इसलिए, हमें स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता तलाशना होगा चावल के सिरके को किसी और चीज़ से बदलें. तो आप चावल के सिरके की जगह क्या ले सकते हैं?

स्वाभाविक रूप से, चावल के सिरके को अन्य सिरके से बदला जा सकता है। आप पर सूट करेगा सेब, वाइन या नियमित. लेकिन बात यह है कि चावल के सिरके का स्वाद बहुत हल्का होता है, इसलिए कोशिश करें कि इसे नियमित सिरके के साथ ज़्यादा न डालें, अन्यथा आप अपनी सुशी या रोल को बर्बाद कर देंगे।

ऐसे कई नुस्खे हैं जिनका उपयोग आप चावल के सिरके को बदलने के लिए कर सकते हैं। लेने का प्रयास करें 4 बड़े चम्मच. एल अंगूर का सिरका, 1 चम्मच डालें। नमक और 3 चम्मच. सहारा. मिश्रण को आग पर रखें और नमक और चीनी घुलने तक पकाएं। कृपया ध्यान दें कि सिरका उबलना नहीं चाहिए।

चावल के सिरके को बदलने का दूसरा विकल्प। आप मिश्रण कर सकते हैं 1 छोटा चम्मच। एल सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच। चीनी, 0.5 चम्मच। नमक और 1.5 बड़े चम्मच। एल गर्म पानी. सभी सामग्रियों को मिलाएं और चीनी और नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें।

चावल का सिरका कैसे बनाये

चावल के सिरके को बदलने का यह विकल्प भी संभव है: लें 50 मिली नियमित टेबल सिरका (6%), 20 ग्राम चीनी और 50 मिली सोया सॉस. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। वैसे आप इस रेसिपी के लिए एप्पल साइडर विनेगर या व्हाइट वाइन विनेगर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि आप डरते हैं कि चावल के सिरके का प्रतिस्थापन किसी भी तरह से सुशी के स्वाद को प्रभावित करेगा, तो आप गलत हैं। मुख्य बात यह है आपके द्वारा तैयार किया गया सिरका कम मात्रा में मिलाएं. लेकिन यहां सब कुछ सिर्फ आपके स्वाद पर निर्भर करता है.

यह भी विचार करने योग्य है कि चावल के सिरके को बदलने के लिए अन्य विकल्प भी हैं। पका हुआ सुशी चावल नींबू के रस को पानी में मिलाकर थोड़ी सी चीनी के साथ भिगोया जा सकता है. इस तरह के संसेचन से आपको स्वाद में अंतर भी नजर नहीं आएगा।

वैसे, चावल का सिरका घर पर भी बनाया जा सकता है. बेशक, इसमें थोड़ी सी झंझट लगेगी, लेकिन परिणाम सार्थक होगा। तो आइए आपको बताते हैं कि चावल का सिरका कैसे तैयार करें। आपको चीनी, खमीर, सफेद छोटे अनाज वाले चावल, अंडे का सफेद भाग और सूती कपड़े या धुंध का एक टुकड़ा की आवश्यकता होगी। - सबसे पहले चावल को एक ढके हुए कटोरे में 4 घंटे के लिए भिगो दें. फिर चावल को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। चावल को छान लें, लेकिन निचोड़ें नहीं। प्रत्येक गिलास (250 मिली) चावल के पानी में, उसी गिलास का 3/4 भाग चीनी मिलाएं। चीनी को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए। मिश्रण को पानी के स्नान में 20 मिनट तक उबालें। - ठंडा होने के बाद मिश्रण को एक जार में डालें.

1 लीटर मिश्रण के लिए 1/4 बड़ा चम्मच डालें। एल यीस्ट। मिश्रण को 4-6 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। बुलबुले पूरी तरह से गायब हो जाने चाहिए। फिर मिश्रण को दूसरे साफ जार में डालें और एक महीने के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर मिश्रण को छान लें और बोतल में डालने से पहले इसे उबाल लें।

क्योंकि घर का बना चावल का सिरका धुंधला होता है, इसे साफ किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उबालने से पहले बस फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। फिर मिश्रण को छान लें और आप इसे बोतल में भर सकते हैं।

सुशी सिरका कैसे बनाये

खाना पकाने में चावल का सिरका - सुशी से लेकर सलाद और सूप तक

सिरका खाना पकाने में एक अनिवार्य घटक बन गया है; गृहिणियां अक्सर इसका उपयोग करती हैं, बिना यह जाने कि उत्पाद की कई किस्में हैं: सेब, वाइन, माल्ट, बाल्समिक और यहां तक ​​​​कि चावल - आज हम इसी के बारे में बात करेंगे। यह अपने "भाइयों" से किस प्रकार भिन्न है, यह कब प्रकट हुआ और आप इसके साथ क्या पका सकते हैं?

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

चावल का सिरका दो हजार साल से भी पहले चीन में और जापान में तीसरी-चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में दिखाई दिया था। यह उसका सबसे पहला उल्लेख है। इसके उत्पादन की प्रक्रिया बहुत लंबी और श्रम-गहन थी, इसलिए उत्पाद काफी महंगा था और केवल समाज के ऊपरी तबके, कुलीन और विशेषाधिकार प्राप्त व्यक्ति ही इसका उपयोग कर सकते थे। केवल 16वीं शताब्दी से ही यह आम जनता के लिए उपलब्ध हो गया।

सुशी की तैयारी के दौरान सिरका का उपयोग चावल के लिए मसाला के रूप में किया जाता था। विचार यह है कि तैयारी प्रक्रिया के दौरान कच्ची मछली को नमक और चावल के साथ मिलाया जाता है। एक प्रतिक्रिया होती है और चावल लैक्टिक एसिड छोड़ना शुरू कर देता है। एसिड मछली के लिए एक संरक्षक की भूमिका निभाता है, इसे "खट्टापन" देता है और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। लेकिन पूरी प्रक्रिया एक महीने तक खिंच सकती है. चावल का सिरका आपको लंबे समय तक किण्वन पर समय बर्बाद करने से बचाता है, जिससे सुशी की तैयारी बहुत तेज हो जाती है और पकवान की गुणवत्ता से समझौता किए बिना।

उत्पाद को दीर्घकालिक किण्वन के माध्यम से विभिन्न किस्मों से प्राप्त किया जाता है। लोगों ने पहली बार चावल से सिरका बनाना कैसे और कब सीखा यह एक रहस्य बना हुआ है, लेकिन सभी निशान एशिया तक जाते हैं। वैसे, इस क्षेत्र के देश अभी भी सभी महाद्वीपों में इस अमूल्य घटक के उत्पादन और आपूर्ति में अग्रणी हैं।

प्रकार और किस्में

आज इस उत्पाद की तीन किस्में हैं: सफेद, काला, लाल।

1) कालाचीनी व्यंजनों में मांग है। यह लंबे दाने वाले चावल और कुछ चिपचिपी किस्मों के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण में अनाज मिलाया जाता है: जौ, चावल की भूसी, गेहूं। संयुक्त मिश्रण दोहरे किण्वन से गुजरता है, और यह प्रक्रिया लगभग छह महीने तक चलती है। लेकिन अंत में, एक महान अंधेरे छाया का एक समृद्ध, गाढ़ा उत्पाद पैदा होता है।

2)प्राप्त करना लालकिस्म में साधारण चावल को विशेष लाल खमीर के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण किण्वित होने लगता है।

3) सफ़ेदयह प्रजाति चिपचिपी सफेद किस्म से बिना किसी योजक या अन्य सामग्री के प्राप्त की जाती है।

संक्षेप में, किण्वन की प्रक्रिया और सिरके का जन्म इस तरह दिखता है: चावल को एक निश्चित समय के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर तरल को फ़िल्टर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। एक निश्चित समय के बाद, चीनी को तरल में मिलाया जाता है, गर्म किया जाता है, खमीर मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। रचना को समय-समय पर हिलाया जाता है, और जब बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं, तो इसे छान लिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, उबाला जाता है और तैयार उत्पाद को कंटेनरों में डाला जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

चावल के सिरके में कई उपयोगी गुण और विशेषताएं हैं, और चीनी इसे एक मूल्यवान उत्पाद (एक दवा सहित) मानते हैं। इसमें अमीनो एसिड होते हैं जो कोशिका पुनर्जनन, ऊर्जा उत्पादन और चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक होते हैं। इसमें आसानी से पचने योग्य कैल्शियम भी होता है, जो हड्डियों और जोड़ों को ठीक करने में मदद करता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम होता है, यह आपको शरीर में पानी-नमक संतुलन को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, और फास्फोरस से भरपूर होता है।

अपने "भाइयों" के विपरीत, यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए खतरनाक नहीं है, इसलिए इसका उपयोग अल्सर और गैस्ट्रिटिस के लिए किया जा सकता है। यह पाचन में सुधार करता है, यही कारण है कि इसे उचित पोषण के लिए अधिकांश आहार में शामिल किया जाता है। डॉक्टरों ने इसकी संरचना में 20 से अधिक उपयोगी अमीनो एसिड की उपस्थिति की पुष्टि की है, जो विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, मुक्त कणों (शरीर में चयापचय उत्पादों) की क्रिया को रोकते हैं, जो युवाओं को लम्बा खींचते हैं।

चावल का सिरका शरीर को कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाता है और नियमित उपयोग से रक्त वाहिकाओं को उत्कृष्ट स्थिति में बनाए रखने में मदद करता है।

उत्पाद के उपयोग पर वस्तुतः कोई प्रतिबंध नहीं है। इसका सेवन केवल मधुमेह के रोगियों और स्पष्ट एलर्जी वाले लोगों द्वारा ही सीमित किया जा सकता है। ध्यान देने लायक एकमात्र चीज निर्माता है। इसकी उपयोगिता और स्वाद दोनों ही उत्पाद की उत्पादन तकनीक की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं।

स्वाद गुण

चावल के सिरके में, अपने "भाइयों" की तरह, एक खट्टा स्वाद और एक विशिष्ट तीखी सुगंध होती है। उत्पाद का स्वाद सिरके के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है:

काले रंग में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। विभिन्न उत्पादकों के बीच स्वाद नोट्स मीठे से लेकर मजबूत तक भिन्न हो सकते हैं।
लाल रंग में तीखा-मीठा स्वाद होता है, यह फल के स्वाद से भरा होता है और एक सुखद हल्की सुगंध से प्रसन्न होता है।
सफेद प्रकार को सबसे नरम और सबसे नाजुक माना जाता है। यह फ़्रेंच वाइन की तुलना में बहुत अधिक कोमल होती है।

यदि लंबे समय तक या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद का स्वाद बदल सकता है, इसलिए निर्माता के निर्देशों का सख्ती से पालन करें।

खाना पकाने में उपयोग करें

चावल के सिरके का उपयोग खाना पकाने में काफी व्यापक रूप से किया जाता है। सुशी मसाला से, यह एक सार्वभौमिक रसोई सहायक बन गया है। इसे सलाद, सॉस, मैरीनेटेड मछली और मांस में मिलाया जाता है और पके हुए माल में रखा जाता है। लेकिन प्रत्येक व्यंजन एक निश्चित प्रकार के सिरके के लिए उपयुक्त होता है:

स्टू में काला मिलाया जाता है और इसमें मांस भी डुबोया जाता है। यह अपनी मोटाई और शानदार सुगंधित गुलदस्ते के कारण सफलतापूर्वक बाल्समिक सिरका की जगह लेता है।

लाल रंग को सॉस, सूप और नूडल्स में मिलाया जाता है। यह समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

डीप फ्रायर में सफेद रंग मिलाया जाता है जिसमें समुद्री भोजन तला जाएगा। एशिया में, सफेद सिरके का उपयोग मछली को मैरीनेट करने और सलाद और सॉस में मसाला डालने के लिए किया जाता है; यह सनोमोनो सलाद ड्रेसिंग में एक आवश्यक घटक है। और, निःसंदेह, वह सुशी, रोल्स और साशिमी की तैयारी में केंद्रीय भूमिका निभाता है।

चावल का सिरका एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक और बहुमुखी उत्पाद है!

चावल के सिरके की उत्पत्ति का इतिहास 20 शताब्दियों से थोड़ा अधिक पुराना है; तभी इसे चीन में बनाया और तैयार किया गया था। और तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में, जापानियों ने इसे खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया, और यहीं से इसने दुनिया के अन्य देशों में अपनी यात्रा शुरू की।

उस समय, हर कोई इस तरह के शानदार उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकता था, क्योंकि इसकी लागत काफी अधिक थी। इसका उपयोग चावल के साथ पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए मसाला के रूप में किया जाता था।

वर्षों से, चावल के सिरके का उपयोग सुशी चावल के लिए किया जाने लगा। उस समय के सभी जापानी सिद्धांतों का पालन करते हुए, सुशी बनाने की विधि में निम्नलिखित क्रम था: कच्ची मछली को नमक के साथ पकाया जाता था और चावल के साथ मिलाया जाता था। सामग्रियों के इस संयोजन ने, मछली के एंजाइमों का उपयोग करके, चावल से लैक्टिक एसिड निकालना संभव बना दिया, जिसने वास्तव में मछली को थोड़ा खट्टा स्वाद दिया और सुशी के शेल्फ जीवन को लगभग एक वर्ष तक बढ़ाने में मदद की।

अन्य सिरकों के विपरीत, सुशी चावल के सिरके का स्वाद हल्का होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद में उत्कृष्ट जीवाणुरोधी गुण हैं, क्योंकि कई जापानी व्यंजन ताजी मछली से बनाए जाते हैं। चावल का सिरका महंगा होता है इसलिए आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं।

जो लोग नहीं जानते कि सुशी के लिए चावल के सिरके को कैसे बदला जाए, आइए थोड़ा रहस्य उजागर करें: यह नियमित वाइन, सेब या टेबल सिरका हो सकता है। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि उपरोक्त सिरके में अधिक स्पष्ट खट्टा स्वाद है, इसलिए आपको उनके साथ सुशी चावल को बेहद सावधानी से और कम मात्रा में मिलाना होगा।

घर पर सुशी के लिए चावल का सिरका कैसे बनाएं

यह पता चला है कि हर कोई स्टोर में सुशी के लिए तैयार चावल का सिरका नहीं खरीद सकता है, इसे घर पर तैयार किया जा सकता है। सुशी के लिए चावल का सिरका बनाने की कई वैकल्पिक रेसिपी हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

60 मिलीलीटर अंगूर का सिरका;

3 चम्मच सहारा;

1 चम्मच नमक।

सभी उत्पादों को मिलाया जाता है और आग पर रख दिया जाता है ताकि थोक सामग्री घुल जाए। लेकिन आप इसे उबलने नहीं दे सकते.

घर पर बने चावल के सिरके का एक अन्य विकल्प सेब साइडर सिरका, गर्म पानी, चीनी और नमक का संयोजन है।

हाल के वर्षों में, हमारे देश में एशियाई व्यंजनों के कई प्रशंसक सामने आए हैं। अधिकांश लोग विशेष रेस्तरां में जाना पसंद करते हैं, क्योंकि व्यंजनों में विशेष सामग्रियों की मौजूदगी के कारण कई व्यंजन घर पर बनाना काफी कठिन होता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, चावल का सिरका, जिसका उपयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है। कुछ सुशी प्रेमी इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर तैयार करने के लिए वे ऐसे सिरके के स्थान पर क्या उपयोग कर सकते हैं।




यह क्या दिखाता है?

चीन, जापान और कई अन्य एशियाई देशों में, चावल का सिरका रसोई में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक है। यह अपने मीठे, हल्के स्वाद में सिरके की अन्य किस्मों से भिन्न होता है। चीन को चावल के सिरके का जन्मस्थान माना जाता है, जहां से यह धीरे-धीरे जापानी रसोई परंपराओं में प्रवेश कर गया। उत्पाद की तीन किस्में हैं: सफेद, काला और लाल। उनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद है।

• काला सिरकाभूरे चावल से बनाया जाता है जिसमें चोकर मिलाया जाता है। मानक उत्पादन तकनीक में अनाज को मिट्टी के बर्तन में डालना शामिल है, जिसे आंशिक रूप से जमीन में डुबोया जाता है। बर्तन में पानी डाला जाता है और एक विशेष स्टार्टर डाला जाता है, जिसके लिए उबले हुए चावल और खमीर का उपयोग किया जाता है। सूरज की किरणों से गर्म किए गए बर्तन में किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो छह महीने तक चलती है। वहीं, स्टार्च से ग्लूकोज का उत्पादन होता है, जो अल्कोहल में बदल जाता है। और शराब से हमें पहले से ही सिरका मिलता है। उत्पादन के बाद, एसिड आमतौर पर लगभग छह महीने तक परिपक्व होता है। परिणामस्वरूप, निर्माता को गाढ़ी स्थिरता वाला मीठा काला सिरका प्राप्त होता है।

यह जितनी अधिक देर तक बैठता है, इसकी स्थिरता उतनी ही अधिक गाढ़ी हो जाती है और रंग उतना ही गहरा हो जाता है।




• लाल सिरकालाल चावल की किस्मों से बनाया गया। किण्वन प्रक्रिया के लिए, पानी का उपयोग किया जाता है जिसमें लाल खमीर मिलाया जाता है। इन्हें एक विशेष फफूंदी की सहायता से लाल चावल को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। ये स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। और चावल का हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।




• सफेद सिरकाविभिन्न प्रकार की सुशी या साशिमी तैयार करते समय इसे एक मानक विकल्प माना जाता है। इसका स्वाद असामान्य रूप से हल्का होता है। यह चावल से बनाया जाता है जिसमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है।

विकल्प

एक योग्य विकल्प अंगूर का सिरका है। लेकिन इसमें एसिड की सांद्रता अपने एशियाई समकक्ष की तुलना में काफी अधिक है, जिसके परिणामस्वरूप व्यंजनों का स्वाद अलग होगा। इस संबंध में, अंगूर के सिरके को 4% की सांद्रता तक पतला किया जाना चाहिए।

इसके बाद, इसे एक कप (4 बड़े चम्मच) में डाला जाता है, जहां नमक (1 चम्मच) और चीनी (3 चम्मच) मिलाया जाता है। फिर तरल को आग पर रख दिया जाता है और उच्च तापमान पर लाया जाता है (लेकिन उबाला नहीं जाता)। सिरके को तब तक लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

आप सोया-आधारित सॉस का उपयोग करके घर पर आसानी से चावल के सिरके का एक एनालॉग भी बना सकते हैं। आवश्यक सामग्री की सूची:

• सेब साइडर सिरका (4 बड़े चम्मच);
• सोया सॉस (50 मिली);
• चीनी (20 ग्राम);
• नमक (5 ग्राम)।

एशियाई व्यंजनों का मूल स्वाद पाने के लिए, विभिन्न विकल्पों का उपयोग करने के बजाय चावल का सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है। यह सिरका घर पर तैयार किया जा सकता है.




इसे स्वयं कैसे करें?

आइए घर पर चावल का सिरका बनाने की चरण-दर-चरण विधि देखें।

• ऐसा करने के लिए, एक गिलास चावल लें, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, इसमें पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को रात भर ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।
• सुबह कंटेनर से पानी पैन में डालें। यह पानी सिरका बनाने का आधार बनेगा. आपको इसमें 1 गिलास चीनी मिलानी है और इसे 15 मिनट के लिए स्टोव पर रख देना है (पानी में उबाल न आने दें)।
• फिर आपको इस पानी में 4 ग्राम खमीर मिलाना है और परिणामी मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालना है। तरल को कई दिनों तक जमा रहना चाहिए। इस मामले में, फोम बुलबुले सक्रिय रूप से बनेंगे।
• किण्वन 6 दिनों में होता है। इस मामले में, रासायनिक प्रतिक्रियाओं से अल्कोहल की उपस्थिति होती है। और यह, बदले में, एसिड में परिवर्तित हो जाता है। परिणामी संरचना को साफ जार या बोतलों में डाला जाना चाहिए, जिसे उत्पाद को संक्रमित करने के लिए एक महीने के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए।
• जब एक महीना बीत जाता है, तो बोतलों की सामग्री पैन में डाल दी जाती है। उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, सिरके में अंडे की सफेदी मिलाएं और फिर मिश्रण को उबाल लें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे जाली से छान लें और बोतलों में भर लें। परिणाम एक नरम, नाजुक सुगंध और मीठा स्वाद वाला उत्पाद होना चाहिए।
• तैयार करते समय, मिश्रण को केवल लकड़ी के चम्मच से ही मिलाएं। तैयार उत्पाद का उपयोग न केवल जापानी व्यंजनों के लिए किया जाता है, बल्कि सलाद, साइड डिश और विभिन्न शीतल पेय के लिए भी किया जाता है। चूंकि इस सिरके में कई अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए यह मांस को मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है।




रोल्स

अपनी रसोई में स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए आपको विशेष रूप से चावल तैयार करने होंगे। चावल के एक भाग (400 ग्राम) को उबलते पानी में डालकर 10 मिनट तक पकाना चाहिए। इसके बाद, अनाज को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए।

ड्रेसिंग नमक (10 ग्राम), सिरका (60 मिलीलीटर) और चीनी (40 ग्राम) से तैयार की जाती है, जिन्हें एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर इस ड्रेसिंग को पके हुए चावल में डुबोकर मिला दिया जाता है. आपको तब तक थोड़ा इंतजार करना होगा जब तक कि चावल सॉस को अच्छी तरह से सोख न ले, जिसके बाद इसका उपयोग रोल बनाने के लिए किया जा सकता है।




एक प्रकार का अचार

यदि आपको मांस या मछली के लिए एक अच्छा मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन चावल की चटनी उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे सेब साइडर सिरका से बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कई छोटे प्याज लेने होंगे और उन्हें आधे छल्ले के रूप में मोटे टुकड़ों में काटना होगा। मांस पहले से तैयार है (इसे पिघलाया जाना चाहिए और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए)।

फिर 150 मिलीलीटर सिरका, 80 मिलीलीटर तेल (अधिमानतः अपरिष्कृत चुनें), और कटा हुआ प्याज 0.5 लीटर उबले पानी में डाला जाता है। मांस को परिणामी संरचना में डुबोया जाता है ताकि यह पूरी तरह से मैरिनेड में डूब जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से ढककर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है. आपको मांस या मछली को 6 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। इसी तरह, सेब की चटनी का उपयोग करके अदरक और कुछ अन्य उत्पादों का अचार बनाया जाता है।




सुशी

कई गृहिणियां अपने घर की रसोई में सुशी बनाने का सपना देखती हैं, लेकिन यह नहीं जानतीं कि वास्तव में किस सामग्री का उपयोग करना है। आमतौर पर, इन्हें चावल, भिगोने के लिए सॉस और समुद्री शैवाल का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस उत्पाद के निम्नलिखित प्रकारों का उपयोग सिरके के रूप में किया जा सकता है:

• चावल (आदर्श);
• सफेद अंगूर या वाइन;
• सेब;
• नींबू का रस।




वाइन सिरके का उपयोग करते समय, ड्रेसिंग चावल के सिरके के मानक प्रतिस्थापन के रूप में ऊपर दी गई विधि के अनुसार तैयार की जाती है। गौरतलब है कि कुछ लोगों को अंगूर से एलर्जी होती है। साथ ही, इस उत्पाद का सेवन उन सभी लोगों को नहीं करना चाहिए जो पेट की समस्याओं (उच्च अम्लता) से पीड़ित हैं।

सेब साइडर सिरका का उपयोग करते समय, सामग्री के अनुपात को छोड़कर तैयारी विधि समान रहती है। 1 चम्मच सिरके के लिए आपको नमक (लगभग 0.5 चम्मच) और चीनी (लगभग 1 चम्मच) लेना होगा। सेब साइडर सिरका का स्वाद इसके सामान्य टेबल समकक्ष की तुलना में अधिक नरम होता है, क्योंकि इसके उत्पादन में मीठे सेब और वाइन का उपयोग किया जाता है।

चावल को अक्सर नींबू के रस में भी भिगोया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चावल की चटनी में एक अनोखा, हल्का स्वाद होता है जिसे विकल्प के साथ दोबारा बनाना मुश्किल होता है। चीनी के साथ नींबू का रस इस स्वाद के समान ही है। और हर कोई इसे असली चावल की चटनी से अलग नहीं कर सकता।

2 बड़े चम्मच पर. एल जूस, समान मात्रा में पानी, चीनी (1 चम्मच) और नमक (आधा चम्मच) लें। सभी सामग्रियों को मिश्रित करके स्टोव पर रखना चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह मिश्रण उबले नहीं, नहीं तो इसका स्वाद काफी बदल जाएगा।




एशियाई व्यंजन विशेषज्ञों का कहना है कि व्यंजन तैयार करते समय चावल के सिरके का गुणवत्तापूर्ण विकल्प बनाने के लिए, आपको बाल्समिक सिरका का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उत्पाद विभिन्न जड़ी-बूटियों से बना है, और इसलिए इसमें एक अद्वितीय उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद है, जो चावल से बहुत अलग है।

चावल को इस तरह भिगोना चाहिए कि उसका स्वाद सिर्फ हल्का खट्टा हो. इस कारण से, साधारण टेबल सिरका का उपयोग करना भी अवांछनीय है। और चावल चुनते समय, पैकेज्ड संस्करण खरीदने या उबले हुए उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।




चावल का सिरका क्या है यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

जापानी व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता के कारण हमारे देश में प्रसिद्धि प्राप्त हुई। आखिरकार, यह वह मसाला है जिसका उपयोग चावल तैयार करने के लिए सिरके के रूप में किया जाता है, जो रोल और सुशी का हिस्सा है।

हालाँकि, एशियाई सूस की उपलब्धता इस समय व्यापक नहीं है और इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना विदेशी मसाला को समान सामग्री से बदलने के तरीकों की आवश्यकता हो सकती है।

कई कारणों से विकल्प खोजना कोई निरर्थक कार्य नहीं है:

1. अधिकांश "अतिरिक्त" व्यंजन अन्य प्रकार के सिरके (आदि) पर आधारित होते हैं, इसलिए शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड का एक हिस्सा आसानी से प्राप्त होगा।
2. एक प्रकार को दूसरे प्रकार से बदलने पर स्वाद गुण व्यावहारिक रूप से नहीं बदलते हैं, जब तक कि समाधान की प्रारंभिक एकाग्रता पार न हो जाए। एशियाई सूस नरम और तटस्थ है, इसलिए वैकल्पिक अवयवों की ताकत 3% -4% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. स्थानापन्न व्यंजन, मूल की विशेषताओं को संरक्षित करते हुए, मसाला में नए स्वाद नोट्स और शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य घटक जोड़ते हैं।

इस मसाला को तैयार करने के कई दिलचस्प वैकल्पिक तरीके हैं। उनमें से अधिकांश को बड़े वित्तीय व्यय के बिना घर पर करना आसान है।

क्या बदलें: उपलब्ध उत्पादों से व्यंजन

प्रत्येक रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में विकल्पों का एक शस्त्रागार संग्रहीत होता है। ऐसे आम तौर पर उपलब्ध उत्पादों में नींबू, सोया सॉस, सिरका, अदरक आदि शामिल हैं।

सेब और वाइन साइडर सिरका ड्रेसिंग

बड़ी संख्या में विकल्पों के बावजूद, एशियाई व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट अभी भी घर का बना चावल का सिरका है या, "जल्दी में," स्टोर से खरीदा गया।

यह दिलचस्प है! चावल के सिरके का उत्पादन और उपभोग दो हजार साल पहले शुरू हुआ था। आम धारणा के विपरीत, इस मसाले का जन्मस्थान जापान नहीं, बल्कि चीन है।



चावल का सिरका एक असामान्य और अनोखा उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने, चिकित्सा और सौंदर्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसका एक समृद्ध सदियों पुराना इतिहास और प्रतिस्थापन के लिए कई विकल्प हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अधिकांश एनालॉग्स, मूल के साथ, शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसे अमीनो एसिड और अन्य समान रूप से उपयोगी पदार्थ प्रदान करते हैं।