स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ को कैसे बदलें - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन। विभिन्न व्यंजनों में मेयोनेज़ का सबसे अच्छा विकल्प क्या है? आप फर कोट में मेयोनेज़ की जगह कैसे ले सकते हैं?

यह लंबे समय से गृहिणियों और मेहमानों दोनों के लिए प्रथागत है कि कई सलाद, मांस और मछली के व्यंजन, यहां तक ​​​​कि सब्जियों के लिए मुख्य ड्रेसिंग मेयोनेज़ है - यह आवश्यक तीखापन और एक विशेष स्वाद दोनों देता है, लेकिन साथ ही इसमें उच्च कैलोरी होती है सामग्री और इसमें काफी कम उपयोगी तत्व होते हैं, जो हमें एक सॉस की खोज करने का कारण देता है जो सम्मानजनक रूप से एक हानिकारक उत्पाद को प्रतिस्थापित कर सकता है।

मेयोनेज़ किस प्रकार की चटनी है?

मूल नुस्खा, मूल रूप से भूमध्यसागरीय, टर्की अंडे की जर्दी, समृद्ध जैतून का तेल और ताजा निचोड़ा हुआ पका हुआ नींबू का रस का मिश्रण है, जिसे पारंपरिक रूप से ठंडी मछली और खेल के साथ परोसा जाता है। इसका उद्देश्य महोन के घिरे शहर के फ्रांसीसी सैनिकों के मनोबल को मजबूत करना और उन्हें शारीरिक शक्ति देना था, इसलिए इसका उच्च पोषण मूल्य था। आप वहां की कैलोरी सामग्री की कल्पना कर सकते हैं! सॉस की पहले से ज्ञात विविधताएं थीं जिन्हें अभी तक मेयोनेज़ नहीं कहा जाता था, उदाहरण के लिए, स्पेन से अली-ओली, कुचल लहसुन लौंग, ताजे अंडे और सुनहरे जैतून का तेल से बना सॉस, जिसे अभी भी मेयोनेज़ का प्रोटोटाइप माना जाता है।

मेयोनेज़ तथाकथित उत्कृष्ट सॉस से संबंधित है, जिसके मुख्य घटक मक्खन और ताजे अंडे हैं, ऐसे सॉस बिना गर्मी उपचार के ठंडे तरीके से तैयार किए जाते हैं, और उनमें आटे का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। हम स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स के बारे में क्या कह सकते हैं, जिनमें दूध पाउडर, आटा और पानी होता है?

यह किस से बना है?

17वीं और 18वीं शताब्दी में, मुख्य सामग्री वसायुक्त टर्की अंडे, जैतून का तेल और पके नींबू का रस थे। बाद में वे मसालेदार सरसों और उन गुप्त मसालों से जुड़ गए, जिनकी संरचना का हम केवल अनुमान लगा सकते हैं। आजकल, खाना पकाने के व्यंजनों में बहुत कम बदलाव आया है, सिवाय इसके कि इसमें अधिक संरक्षक और अन्य योजक हैं जो मेयोनेज़ को स्वास्थ्यवर्धक नहीं बनाते हैं। लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए सॉस के बारे में है। हमारे पास इसे स्वस्थ और अधिक प्राकृतिक ड्रेसिंग से बदलने का अवसर है।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री क्या है?

औसतन, मेयोनेज़ में वसा की मात्रा 67% होती है, लेकिन कभी-कभी यह आंकड़ा 80% तक उतार-चढ़ाव करता है, कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 800 किलो कैलोरी होती है।

कैलोरी सामग्री के आधार पर, उच्च-कैलोरी, मध्यम-कैलोरी और कम-कैलोरी मेयोनेज़ होते हैं। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में 55% वसा का द्रव्यमान अंश होता है, और उनमें 35% से कम पानी होता है। मध्यम-कैलोरी मेयोनेज़ में 40-55% वसा और 30-50% पानी होता है। कम कैलोरी में वसा का द्रव्यमान अंश 40% तक होता है, और पानी 50% से अधिक होता है।

स्टोर अलमारियों पर आप मेयोनेज़ सॉस का नाम भी देख सकते हैं। मेयोनेज़ सॉस और मेयोनेज़ में क्या अंतर है?

2012 के GOST के अनुसार, मेयोनेज़ में कम से कम 50% वसा और 1% अंडे का पाउडर होना चाहिए, जबकि मेयोनेज़ सॉस को एक ऐसा उत्पाद कहा जा सकता है जिसमें वसा का अनुपात 15% है (यह निचली सीमा है)।

सलाद में क्या बदला जा सकता है?

मेयोनेज़ को अक्सर कम वसा वाले खट्टा क्रीम (20-30% के भीतर), प्राकृतिक कम वसा वाले दही, दूध, सरसों सॉस और विभिन्न ड्रेसिंग से बदल दिया जाता है।

वीडियो: आप मेयोनेज़ को कैसे बदल सकते हैं?

खट्टा क्रीम आधारित सॉस

खट्टा क्रीम का उपयोग या तो अपने शुद्ध रूप में मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, या इसके आधार पर सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है जो मेयोनेज़ के स्वाद के सबसे करीब है। खट्टा क्रीम आधारित सॉस किस प्रकार के होते हैं?

• खट्टा क्रीम और सोया सॉस, जिसमें एक नाजुक, थोड़ा नमकीन स्वाद होता है (लहसुन की 3 कलियाँ कुचलें, डिल काटें, 1 गिलास खट्टा क्रीम (यह 200 मिली) के साथ मिलाएं), 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस (निर्माता किक्कोमन, हेंज या सेन) सोया) और आधा चम्मच बाल्समिक सिरका के चम्मच, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दें);
• खट्टा क्रीम और नींबू से बना एक सॉस, जिसमें एक सुखद खट्टापन होता है (एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ बहुत बारीक कटा हुआ अजमोद मिलाएं, एक चौथाई छोटे नींबू का रस, डिजॉन सरसों, नमक और काली मिर्च, एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें) , 1/2 कप जैतून का तेल डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें);
• मसालेदार नोट्स के साथ खट्टा क्रीम और पेपरिका (1 चम्मच सरसों, जमीन लाल मिर्च, नमक (आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं), 1 चम्मच नींबू का रस और पेपरिका के साथ एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं);
• कसा हुआ सहिजन के साथ खट्टा क्रीम (1 गिलास खट्टा क्रीम के लिए, 1 बड़ा चम्मच सहिजन);
• जड़ी-बूटियों, नींबू के रस और तिल के साथ खट्टा क्रीम, आप ताजा उपयोग कर सकते हैं, या आप सूखे फ्राइंग पैन में बीज को थोड़ा भून सकते हैं।

वीडियो: खट्टा क्रीम सॉस कैसे तैयार करें?

सलाद में मेयोनेज़ की जगह लेने के लिए अन्य ड्रेसिंग और सॉस

एवोकैडो ड्रेसिंग

एक ब्लेंडर में 1 पके एवोकाडो के गूदे को फेंटें, उसमें डेढ़ कप केफिर, 4 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, चीनी का आधा चम्मच, आप हरी टबैस्को सॉस का उपयोग कर सकते हैं (बस थोड़ा सा, 3-4 बूंदें, यह बहुत मसालेदार है!), फेंटना जारी रखें, नमक, काली मिर्च या अन्य मसाले जोड़ें।

खाना पकाने का वीडियो

अखरोट

एक गिलास अखरोट पीस लें (काजू (एनाकार्डियम) या पाइन नट्स भी लिए जाते हैं), नमक और चीनी (आधा चम्मच प्रत्येक), सरसों (1 पूर्ण चम्मच), 2 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी के बड़े चम्मच, फेंटें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल में डालें, लहसुन की 1 कली को कुचलें, 3 बड़े चम्मच डालें। चम्मच नींबू का रस और 1/3 कप पानी, लगभग 30 सेकंड तक फेंटते रहें।

वीडियो: काजू की चटनी कैसे बनाएं

दही

1 गिलास दूध में 100 ग्राम पनीर पीसकर 2 बड़े चम्मच डालें। डिजॉन सरसों के चम्मच, व्हिस्क। अलग से, जीरा को मोर्टार में कुचल दें, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, दही द्रव्यमान में जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

प्राकृतिक दही

आप दही को उसके शुद्ध रूप में बिना एडिटिव्स के उपयोग कर सकते हैं (बायोमैक्स, प्रोस्टोकवाशिनो, एक्टिविया, डैनोन, बायो बैलेंस उपयुक्त हैं), या आप इसे लहसुन या जड़ी-बूटियों (डिल, तुलसी, सीलेंट्रो अच्छे हैं), धनिया और काली मिर्च के साथ मिला सकते हैं, या मिश्रण कर सकते हैं। पनीर के साथ (1:1)।

नींबू ड्रेसिंग

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और जैतून का तेल, इस रेसिपी में हम उन्हें समान रूप से लेते हैं, ब्लेंडर से फेंटते हैं, 1 बड़ा चम्मच मिलाते हैं। चम्मच 10% क्रीम, चीनी, नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

दही और पनीर की चटनी

अनाज पनीर लें (आप सैवुस्किन, प्रोस्टोकवाशिनो, करात, गांव में लिटिल हाउस का उपयोग कर सकते हैं) और कम वसा वाले प्राकृतिक दही को 1: 1 के अनुपात में बिना एडिटिव्स के लें, एक अंडे की जर्दी को फेंटें, डेढ़ चम्मच तैयार- मिश्रण में सरसों और 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं, तैयार होने तक ब्लेंडर से फेंटें।

खीरा

1 छोटे खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अतिरिक्त तरल निकलने दें, एक गिलास प्राकृतिक सफेद दही डालें, लहसुन की एक कली को कुचलें, जैतून का तेल डालें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें, सब कुछ फेंटें। दही की जगह आप खट्टा क्रीम और सॉफ्ट क्रीम चीज़ मिला सकते हैं, सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी.

उबले अंडे की जर्दी के साथ केफिर

5 बड़े चम्मच. केफिर के चम्मच, 3 उबले हुए चिकन यॉल्क्स, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पनीर, नींबू का रस, सरसों, नमक और काली मिर्च को चिकना होने तक फेंटें, आमतौर पर इसमें 10 मिनट लगते हैं।

वीडियो: आहार सलाद के लिए मेयोनेज़ को कैसे बदलें

घर का बना मेयोनेज़

होममेड मेयोनेज़ बनाने की कई रेसिपी हैं, जिसका निस्संदेह लाभ यह है कि आप स्वयं इसमें सभी एडिटिव्स और मसालों को अलग-अलग कर सकते हैं (यह पिसी हुई लाल मिर्च, सीताफल के साथ तुलसी, पेपरकॉर्न, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और नींबू का छिलका, तारगोन हो सकता है। .) . मेज पर तैयार सॉस परोसने से एक घंटे से अधिक पहले, आप समुद्री भोजन सलाद में बारीक कटा हुआ ताजा या धूप में सुखाया हुआ टमाटर, यहां तक ​​​​कि सूखी शराब भी जोड़ सकते हैं - झींगा, मसल्स, स्क्विड, छोटे ऑक्टोपस। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेयोनेज़ में डाली जाने वाली हर चीज़, प्रत्येक घटक, कमरे के तापमान पर होना चाहिए, और सीधे रेफ्रिजरेटर से नहीं - इस तरह सॉस अधिक फूला हुआ हो जाएगा और कुछ भी इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

एडिटिव्स के साथ मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे स्थान (पिछली दीवार पर) में भी एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जिसके बाद इसका स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा और विषाक्तता की संभावना है।

वीडियो: लो-कैलोरी सॉस कैसे बनाएं

अंडे का उपयोग किए बिना पकाने की विधि

इस तरह से तैयार मेयोनेज़ चिकन या बटेर अंडे से एलर्जी वाले लोगों और उपवास या आहार पर रहने वाले लोगों दोनों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, बहुत से लोग बस इस बात से चिंतित हैं कि मेयोनेज़ में कच्चे अंडे होते हैं और उन्हें साल्मोनेलोसिस जैसे किसी प्रकार का संक्रमण होने का डर होता है, हालांकि, ऐसे डर पूरी तरह से उचित नहीं हैं यदि आप मेयोनेज़ में जोड़ने से पहले अंडे को अच्छी तरह से धोते हैं, तो कुछ भी अप्रिय नहीं होगा; होना ।

• एक लम्बे ब्लेंडर कटोरे में 2.5% वसा वाले दूध का 3/4 मानक गिलास (यह 200 मिलीलीटर है) डालें;
• इसके बाद, हम दूध में 1.5 कप कोई भी वनस्पति तेल मिलाते हैं - सूरजमुखी, जैतून, सरसों, या उनका मिश्रण;
• हम चयनित मक्खन और दूध को ब्लेंडर से गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करते हैं (आमतौर पर इसमें 5-7 सेकंड लगते हैं);
• नमक (1/2 चम्मच) डालें, नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) डालें और तैयार सरसों (2-3 चम्मच) डालें;
• एक और 10 सेकंड के लिए ब्लेंडर से सभी चीजों को फेंटें;
• हमें 0.5 लीटर स्वादिष्ट मेयोनेज़ मिलता है।

खाना पकाने का वीडियो

आप मेयोनेज़ को बिना सरसों के भी बना सकते हैं, ऐसे में इसका स्वाद अधिक परिष्कृत और नाजुक होगा, यह इतना मसालेदार नहीं होगा. इस सॉस को अधिक समय तक फेंटने की आवश्यकता होती है; सरसों के बिना मक्खन को फेंटना कठिन होता है।

घर का बना मेयोनेज़ अन्य सॉस के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है, उदाहरण के लिए, आप आसानी से टार्टर सॉस बना सकते हैं (तैयार मेयोनेज़ में नमकीन खीरा या केपर्स जोड़कर, या दोनों एक साथ) या अली-ओली की पूर्ववर्ती सॉस (कटा हुआ लहसुन के 2 सिर) , प्याज की चटनी (1 कटा हुआ प्याज डालें - परोसने से एक घंटे पहले नहीं, केपर्स और लहसुन की तरह) या बस बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

मेयोनेज़ में एक अंडे को बदलने के लिए, आप आधा कप प्राकृतिक बिना चीनी वाला दही का उपयोग कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में तैयार होममेड मेयोनेज़ की अधिकतम शेल्फ लाइफ 7 से 10 दिनों तक है, लेकिन तैयारी में केवल 10 मिनट लगते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है।

सलाद और अन्य व्यंजनों में मेयोनेज़ के विकल्प उच्च कैलोरी और आहार दोनों हो सकते हैं, हम तालिका में उन पर विचार करेंगे।

तालिका: सलाद और अन्य व्यंजनों में मेयोनेज़ को बदलने के विकल्प

प्रत्येक सलाद की अपनी ड्रेसिंग होती है, समुद्री भोजन के साथ सलाद के लिए खट्टी सॉस, मांस और सब्जी सलाद के लिए समृद्ध गर्म सॉस, चुकंदर के साथ सलाद के लिए नट्स के साथ ड्रेसिंग।

मेयोनेज़: क्या यह इतना हानिकारक है?

मेयोनेज़ में क्या खराबी है?

इसकी संरचना में शामिल सामग्री (अंडे, सूरजमुखी या अन्य वनस्पति तेल) इसे स्वादिष्ट बनाती है, लेकिन कैलोरी में काफी अधिक होती है।

सिरका, खट्टे फलों का रस या एसिड, और सरसों तीखापन और मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं।

उचित पोषण या आहार के साथ, इन उत्पादों के संयोजन की अनुशंसा नहीं की जाती है - बहुत अधिक वसा, कोलेस्ट्रॉल.

और स्टोर से खरीदे गए सॉस में भी बहुत सारे रासायनिक योजक होते हैं, और तेल, जो किसी भी उत्पाद का आधार होता है, स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ में 99% मामलों में सबसे खराब गुणवत्ता का होता है।

ध्यान!

इस उत्पाद में बस एक टन ट्रांस वसा है! और ये पदार्थ ऑन्कोलॉजी और अन्य खतरनाक विकृति को भड़काते हैं।

कई लोग सॉस की बहुमुखी प्रतिभा में आश्वस्त हैं। इसका उपयोग मांस या मछली के लिए मैरिनेड के रूप में किया जाता है, सलाद में पकाया जाता है, कुकीज़, पिज्जा पकाने में उपयोग किया जाता है, और पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है: सूप, गोभी का सूप, शोरबा। ठंडे व्यंजनों की ड्रेसिंग के रूप में इसका मूल उद्देश्य धीरे-धीरे भुला दिया गया।

उत्पाद पर थर्मल प्रभाव - पकाना, स्टू करना, ओवन में पकाना, माइक्रोवेव ओवन, मल्टीकुकर - इसे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक बनाता है। गर्मी के संपर्क में आने पर, सामग्री अपने रासायनिक गुणों को बदल देती है।

यदि मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है, तो यह ठंडा होना चाहिए और अधिमानतः घर का बना (सरल व्यंजन) होना चाहिए।

होममेड मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 700 किलो कैलोरी से अधिक है, वसा की मात्रा लगभग 80% है. वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसका स्वाद उतना ही अधिक अभिव्यंजक होगा। विज्ञापन की कैलोरी सामग्री (स्टोर से खरीदा गया) उत्पाद औसतन कम है - 72% वसा सामग्री के साथ 629 किलो कैलोरी।लेकिन रचना को देखते हुए, इसका व्यावहारिक रूप से क्लासिक सॉस से कोई लेना-देना नहीं है। तैयारी में पारंपरिक सामग्रियों के अलावा, इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर, प्रिजर्वेटिव्स और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है। वे सॉस को एक स्वस्थ उत्पाद नहीं बनाते हैं। जो लोग अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार की परवाह करते हैं उन्हें मेयोनेज़ को "सही" घर का बना सॉस के साथ बदलने के बारे में सोचना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप उन्हें तैयार किए गए लोगों से बदलने का प्रयास कर सकते हैं।

सलाद में मेयोनेज़ की जगह

"अपूरणीय" मेयोनेज़ को वास्तव में अन्य सॉस के साथ बदलना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

प्रतिस्थापन का परिणाम न केवल अधिक सही, स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजन भी होगा।

सबसे आसान विकल्प खट्टा क्रीम है।

और विभिन्न अपरिष्कृत तेल कितने अच्छे हैं - तिल, अलसी, सूरजमुखी!

उदाहरण के लिए, अधिक जटिल ड्रेसिंग की पसंद विविध है, कई उत्कृष्ट ड्रेसिंग हैं जिनका उपयोग किसी अन्य में किया जा सकता है;

आप बस एक ब्लेंडर में थोड़ा सा केफिर और सोया सॉस मिला सकते हैं - स्वादिष्ट और सरल।

हल्के सब्जी सलाद के लिए सॉस

सब्जियों के नाश्ते के लिए ड्रेसिंग प्राकृतिक दही (घर का बना दही आदर्श है) का उपयोग करके तैयार की जा सकती है।

इसमें बेहतर स्थिरता है.

इसमें मसाले, सरसों और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर आप लगभग मेयोनेज़ के स्वाद जैसा स्वाद भी पा सकते हैं।

सामग्री:

• प्राकृतिक दही - 200 मि.ली
• सरसों - 2 चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाला - स्वाद के लिए

तैयारी

1. दही को मिक्सर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर (आप सिर्फ व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं!) का उपयोग करके सरसों और नींबू के रस के साथ फेंटें। आपको बहुत देर तक पीटने की ज़रूरत नहीं है - ज़्यादा से ज़्यादा एक मिनट।
2. नमक और काली मिर्च डालें. यदि चाहें, तो बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सब्जी सलाद के विकल्प अलग-अलग हो सकते हैं: खीरे और मूली, खीरे और टमाटर, हरी जड़ी बूटी का सलाद। इन सभी को एक सरल और स्वस्थ ड्रेसिंग के साथ जोड़ा जाएगा।

"अंडर ए फर कोट" और "ओलिवियर" सलाद के लिए ड्रेसिंग

आमतौर पर यह ओलिवियर है जिसकी मेयोनेज़ के बिना कल्पना करना मुश्किल है। पारंपरिक सलाद आहार खट्टा क्रीम सॉस के साथ तैयार किया जा सकता है। ऐसा प्रतिस्थापन किसी भी तरह से तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

ज़रुरत है:

• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 30% से अधिक नहीं) - 1 बड़ा चम्मच।
• सरसों - 1-2 चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार
• 2 उबली जर्दी.

तैयारी:

1. जर्दी, सरसों और एक चुटकी नमक को पीस लें, खट्टा क्रीम डालें और एक ब्लेंडर में 20 सेकंड के लिए मिलाएं (अब नहीं, अन्यथा खट्टा क्रीम अलग हो जाएगा) जब तक कि यह एक हवादार द्रव्यमान न बन जाए।
2. यदि स्वाद फीका लगता है और मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप 1-2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस या बाल्समिक सिरका मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सीज़र के लिए आहार सॉस

डाइट सॉस के साथ सीज़र प्रसिद्ध सलाद का एक हल्का और स्वस्थ संस्करण है, जो, वैसे, मूल रेसिपी में कभी भी मेयोनेज़ के साथ नहीं बनाया गया!

ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको तेज़ गति से एक ब्लेंडर या मिक्सर की आवश्यकता होती है - आपको सामग्री को अच्छी तरह से फेंटना होगा।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी। (आप 3-4 बटेर ले सकते हैं)
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच।
• - 1 चम्मच।
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - थोड़ा सा
• 2 एंकोवीज़.

तैयारी:

1. अंडे को उबलते पानी में ठीक 60 सेकंड के लिए रखें। निकालें और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें।
2. अंडे का छिलका उतारें और सावधानी से जर्दी हटा दें (यह लगभग अधपका होना चाहिए)।
3. एक गिलास ब्लेंडर में जर्दी, सरसों और नमक डालें।
4. एक बार में एक चम्मच तेल डालकर फेंटें।
5. कोड़े मारने के परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
6. फिर मछली डालें और दोबारा फेंटें।
7. मलाईदार स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें 20-30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिला सकते हैं।

अन्य व्यंजनों में मेयोनेज़ का विकल्प

ओवन में गर्म व्यंजन पकाने के लिए स्वस्थ, उचित मैरिनेड और सॉस के कई विकल्प हैं। वे सरल और किफायती उत्पादों पर आधारित हैं - केफिर, दही, कम कैलोरी वाली खट्टा क्रीम।

यदि आपके पास पसंदीदा बेकिंग रेसिपी है जहां आटे में मेयोनेज़ शामिल है, तो इसे थोड़ा कम वनस्पति तेल और नींबू के रस (100 ग्राम मेयोनेज़ = 70 ग्राम मक्खन और 1 चम्मच रस) के साथ बदलने का प्रयास करें।

पिज़्ज़ा, गर्म सैंडविच और बर्गर बनाने के लिए सॉस

मेयोनेज़ वास्तव में असली पिज़्ज़ा में नहीं मिलाया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन अभी भी हमारी रसोई में लोकप्रिय हैं।

पिज्जा, बर्गर या गर्म सैंडविच तैयार करते समय मेयोनेज़ का विकल्प नरम दही पनीर, दही और टमाटर के पेस्ट से बनी ड्रेसिंग है।

हालाँकि सफेद सॉस - टमाटर के बिना - भी दिलचस्प है।

उत्पाद:

• दही पनीर - 100 ग्राम
• प्राकृतिक दही - 100 मिली
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। (स्लाइड के साथ)

तैयारी

1. पनीर, टमाटर का पेस्ट, दही मिलाएं और व्हिस्क या मिक्सर से हल्के से फेंटें।
2. अगर दही ज्यादा गाढ़ा न हो तो मात्रा कम कर देनी चाहिए. ड्रेसिंग तरल नहीं होनी चाहिए!
3. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। आप चाहें तो इसमें सरसों भी डाल सकते हैं.

केफिर आधारित मांस अचार

एसिड पर आधारित कोई भी मैरिनेड आपको मांस को फ्रेंच में पकाने, ग्रिल पर, पन्नी में या धीमी कुकर में भूनने में मदद करेगा। वे नियमित केफिर के साथ विशेष रूप से अच्छे होते हैं। लैक्टिक एसिड मांस को नरम, रसदार और सुगंधित बना देगा।

इस बेकिंग सॉस में पनीर भी शामिल है, जिसका अर्थ है कि इसे एक विशिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलेगा।

आपको चाहिये होगा:

• कम कैलोरी वाला केफिर - 200 मिली
• जड़ी बूटियों के साथ नरम पनीर - 100 ग्राम
• सरसों - 2 चम्मच।
• शहद - 1 चम्मच।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

चरण दर चरण तैयारी:

1. पनीर को केफिर के साथ मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
2. केफिर-दही द्रव्यमान में सरसों, शहद, मसाले डालें और मिश्रण में नमक डालें।
3. ब्लेंडर में मिलाएं या फेंटें।
4. मांस को कई घंटों तक मैरीनेट करें और उसी मैरिनेड में बेक करें। स्वस्थ और स्वादिष्ट!

सॉस और मैरिनेड के इन विकल्पों का उपयोग सब्जियों और मछली को पकाने के लिए किया जा सकता है। आप व्यंजनों का सख्ती से पालन कर सकते हैं, या आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और अपने स्वयं के मूल संस्करण के साथ आ सकते हैं।

उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं

सॉस के आहार संस्करण कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से बनाए जाते हैं। वसा और कैलोरी की मात्रा कम करना उन लोगों के लिए मुख्य कार्य है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या अपने वजन पर नजर रख रहे हैं।

शाकाहारी खाना बनाते हैं सफेद बीन ड्रेसिंग.स्वाद और मोटाई में यह क्लासिक "प्रोवेनकल" के समान है। इसे तैयार करने के लिए, आपको बस डिब्बाबंद बीन्स (200 ग्राम), सरसों (1 चम्मच), नींबू का गूदा, वनस्पति तेल (70 मिली), नमक, मसाला की प्यूरी बनानी होगी। यह रेसिपी व्रत रखने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है.

जो दही, ताजा खीरे, लहसुन से तैयार किया जाता है - उसे भी आहार माना जाता है। इसमें सुधार की भी जरूरत नहीं है. यह उचित पोषण के सिद्धांतों का पूरी तरह से अनुपालन करता है।

लहसुन पुदीना चटनी- मांस या मछली से बने आहार संबंधी व्यंजनों के लिए आदर्श। इसे तैयार करने के लिए हरी सब्जियों और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें. हरे द्रव्यमान को जैतून के तेल और मसालों से पीटा जाता है।

• यदि आप अपना वजन देख रहे हैं, तो याद रखें कि चीनी, आटा और स्टार्च "निषिद्ध" खाद्य पदार्थ हैं। इन्हें सॉस और ड्रेसिंग में जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• मसालों की मात्रा कम करना ही बेहतर है, ये भूख बढ़ाते हैं। आप उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों से बदल सकते हैं।
• मैरिनेड में नमक की जगह आप सोया सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह मसाला और विदेशीता का स्पर्श जोड़ देगा।

उपयोगी वीडियो

शाकाहारी व्यंजनों में कुछ बहुत ही रोचक और असामान्य सॉस व्यंजन हैं जो निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे। यहां एक अच्छा उदाहरण दिया गया है जो सलाद के लिए उपयुक्त है:

हाल ही में, मेयोनेज़ के प्रति जनता का रवैया बिल्कुल असहिष्णु हो गया है। इस नफरत की उत्पत्ति बहुत स्पष्ट नहीं है। दरअसल, मेयोनेज़ एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। यह सच है कि आहार में मेयोनेज़ की अधिकता से फिगर के साथ कुछ समस्याएं पैदा होती हैं। निःसंदेह, एक सलाद जिसके घटक सचमुच मेयोनेज़ में "तैरते" हैं, उसमें उत्तम स्वाद होने की संभावना नहीं है। हालाँकि, सॉस स्वयं दोषी नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बना, मेयोनेज़ काफी स्वादिष्ट होता है और कई व्यंजनों में फिट बैठता है, अगर आप इसे अत्यधिक मात्रा में नहीं खाते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मेयोनेज़ को लगभग सभी देशों में पसंद किया जाता है। वैश्विक खपत के मामले में, मेयोनेज़ सर्वव्यापी केचप से भी आगे है। लेकिन अगर आपको वास्तव में अपने आप को कैलोरी में सीमित करने की आवश्यकता है, तो आप मेयोनेज़ का प्रतिस्थापन पा सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पाद एक अच्छा विकल्प हैं

यदि आप उच्च वसा वाले मेयोनेज़ को प्रतिस्थापित करते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प किण्वित दूध उत्पाद और उन पर आधारित मिश्रण हो सकता है। उदाहरण के लिए, ग्रीक दही- खट्टा, घनी, मोटी स्थिरता के साथ। इस दही के एक चम्मच में केवल 8 किलो कैलोरी होती है। यह उबले अंडे के साथ साग, सब्जियों, आलू सलाद, ट्यूना सलाद के ड्रेसिंग सलाद के लिए उपयुक्त है।

उत्कृष्ट गैस स्टेशन - खट्टी मलाई. सब्जियों के सलाद के लिए आप इससे बेहतर किसी चीज़ की कल्पना नहीं कर सकते। यदि आप खट्टा क्रीम में थोड़ी सी सरसों और सोया सॉस मिलाते हैं, तो स्वाद बहुत "मेयोनेज़" हो जाता है, इसलिए इस ड्रेसिंग का उपयोग नए साल के ओलिवियर में आसानी से किया जा सकता है।

मलाई निकाला हुआ पनीर, मध्यम नमकीन, सलाद ड्रेसिंग के लिए भी अच्छा है। इसका मलाईदार स्वाद मेयोनेज़ की याद दिलाता है, और यदि आप पनीर को काली मिर्च, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ चिकना होने तक मिलाते हैं, तो आपको किसी भी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग मिलेगी।

सलाद के लिए और क्या अच्छा है?

मेयोनेज़ के बजाय जैतून का तेल सभी सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, यह साग, जैतून, ताजी और उबली हुई सब्जियों से बने सलाद के लिए बहुत उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि तेल को ज़्यादा न भरें, अन्यथा मेयोनेज़ वाले व्यंजनों की तुलना में कम वसा नहीं होगी।

हम्मस एक सॉस है जो भूमध्य सागर और पूर्व में बहुत आम है। इसका अपना मौलिक स्वाद है और यह स्वाद सलाद में भी पहचाना जा सकेगा। हालाँकि, टर्की सलाद, अंडे का सलाद और कुछ अन्य व्यंजनों में ह्यूमस मिलाने से फायदा होगा। वैसे, ह्यूमस भी बहुत अधिक आहार वाला नहीं है: इसमें जैतून का तेल, मसले हुए चने, लहसुन, नींबू का रस और ताहिनी (तिल का पेस्ट) होता है।

सरसों उस मेयोनेज़ की जगह ले सकती है जिसे आप सॉसेज सैंडविच पर फैलाने के आदी हैं। सलाद को सजाने के लिए सरसों को खट्टी क्रीम और नींबू के रस के साथ मिलाना बेहतर होता है।

तुलसी, लहसुन और जैतून के तेल से बनी पेस्टो सॉस एक अच्छी सलाद ड्रेसिंग है। लेकिन आप इसके साथ फर कोट के नीचे हेरिंग नहीं बना सकते।

एक और पेचीदा उत्पाद है जिसे नायोनीज़ कहा जाता है। यह मेयोनेज़ का एक शाकाहारी विकल्प है। मेयोनेज़ में न तो अंडे होते हैं, न दूध, न ही कोई कोलेस्ट्रॉल, और प्रति 100 ग्राम में केवल 40 किलो कैलोरी होती है और दिखने और स्वाद में यह मेयोनेज़ से एकदम दोगुना है। यह निश्चित रूप से अमेरिका में बेचा जाता है। क्या कहीं और है - हमें इसका पता लगाना होगा।

इस प्रकार, मेयोनेज़ के कई विकल्प हैं। लेकिन अगर कोई सख्त चिकित्सीय मतभेद नहीं हैं, तो 31 दिसंबर को ओलिवियर के सॉस पैन में मेयोनेज़ के कुछ चम्मच किसी भी आपदा का कारण नहीं बनेंगे।

मेयोनेज़ के बिना 21वीं सदी में खाना पकाने की कल्पना करना कठिन है। यह समाज की चेतना में इतनी दृढ़ता से स्थापित हो गया है कि यह लगभग गृहिणियों का मुख्य उपकरण बन गया है। और हालाँकि शुरुआत में केवल कुछ सलाद और ऐपेटाइज़र को इसके साथ पकाया जाता था, अब उच्च कैलोरी सॉस अधिकांश व्यंजनों में शामिल है।

अधिक अनुभवी रसोइये अपनी मेयोनेज़ स्वयं बनाते हैं। लेकिन अक्षम लोग औद्योगिक एनालॉग को पसंद करते हैं, जो बिल्कुल भी मेयोनेज़ नहीं है, बल्कि कई सामग्रियों से बना एक नियमित सॉस है। उनमें से कुछ स्वाद और संरक्षक हैं, जो आपको अन्य सॉस के पक्ष में उत्पाद को पूरी तरह से त्यागने के बारे में सोचने पर मजबूर करते हैं। इसलिए, सवाल "मैं सलाद में मेयोनेज़ की जगह क्या ले सकता हूँ?" पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक.

सौभाग्य से, "पाक संबंधी प्रगति" अभी भी स्थिर नहीं है। और व्यंजनों के संग्रह को लगातार नई ड्रेसिंग से भरा जा रहा है जो स्वाद में हानिकारक मेयोनेज़ से कमतर नहीं हैं। और सब कुछ के अलावा, कम कैलोरी और अधिक स्वास्थ्यप्रद। उनमें से कुछ पर लेख में चर्चा की जाएगी।

एक आसान तरीका - घर का बना मेयोनेज़

इस विकल्प में क्या अच्छा है? सबसे पहले, घर का बना मेयोनेज़ बनाते समय, अंडे के पाउडर के बजाय, कोलीन से भरपूर अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है। अपनी याददाश्त बेहतर करने का अच्छा मौका. और यदि आप चिकन अंडे के बजाय बटेर अंडे लेते हैं, तो आप सॉस में खनिज और विटामिन की सामग्री को 2 गुना से अधिक बढ़ा सकते हैं। वे एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा न करने के लिए भी जाने जाते हैं।

दूसरे, किसी विशेष घटक की गुणवत्ता और मात्रा की निगरानी करना संभव होगा। उदाहरण के लिए, अधिक जर्दी और कम उच्च कैलोरी वाला मक्खन डालें। या सूरजमुखी के तेल को स्वास्थ्यवर्धक जैतून के तेल से बदलें। आप ऐसी मेयोनेज़ किसी स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन औद्योगिक उत्पादों की संरचना हमेशा घोषित की गई चीज़ों के अनुरूप नहीं होती है। साथ ही, सभी समान संरक्षक और स्वाद।

फ्रेंच सॉस बनाने की प्रक्रिया के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। आपको जर्दी, सरसों, नींबू का रस, नमक और चीनी के मिश्रण को चिकना होने तक फेंटना होगा। और फिर फेंटने में रुकावट डाले बिना धीरे-धीरे तेल डालें।

मेयोनेज़ को कैसे बदलें: त्वरित ड्रेसिंग

उन लोगों के लिए कई उत्कृष्ट सॉस जिनकी पसंद आलस्य और श्रम-गहन व्यंजनों से परेशान होने की अनिच्छा के कारण मेयोनेज़ पर पड़ी।

सरसों की चटनी

कोई भी मेयोनेज़ रेसिपी सरसों के बिना पूरी नहीं होती। और यदि आप इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त कर सकते हैं जो मेयोनेज़ से लगभग अप्रभेद्य है।

आदर्श ड्रेसिंग घर के बने दही से बनती है, और कई गुना स्वास्थ्यवर्धक भी होती है।

दही एक सार्वभौमिक उत्पाद है. आप इस पर आधारित सॉस के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसे जैतून के तेल और लहसुन के साथ फेंटें, इसे आधा करके पनीर के साथ मिलाएं, और अंत में, अधिक तीखे स्वाद के लिए इसमें विभिन्न प्रकार की ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

खट्टी मलाई

मेयोनेज़ का एक मानक विकल्प, कम कैलोरी सामग्री और शरीर पर लाभकारी प्रभाव में मेयोनेज़ से भिन्न। इस पर आधारित सॉस का उपयोग फर कोट के नीचे ओलिवियर और हेरिंग सहित किसी भी सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है। इस मामले में, मेयोनेज़ को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है या दोनों सॉस को समान अनुपात में मिलाया जा सकता है।

रचना यथासंभव मेयोनेज़ के समान है: 7 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून या सूरजमुखी तेल, सरसों पाउडर, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च। मक्खन और खट्टा क्रीम को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और फेंटें। फिर, फेंटना बंद किए बिना, एक पतली धारा में तेल डालें। खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। स्वादिष्ट "मेयोनेज़ सॉस" तैयार है!

समुद्री भोजन और मछली के साथ सलाद के लिए, यह विकल्प अधिक उपयुक्त है: खट्टा क्रीम, सोया सॉस, लहसुन, बाल्समिक सिरका की कुछ बूंदें और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

नींबू ड्रेसिंग

इस ड्रेसिंग को तैयार करने के लिए आपको समान मात्रा में नींबू का रस और जैतून का तेल, बस थोड़ी सी 10% क्रीम और चीनी की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में फेंट लिया जाता है। आप स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

हार्दिक सॉस समुद्री भोजन सहित किसी भी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। वहीं, इसकी कैलोरी सामग्री मेयोनेज़ की तुलना में काफी कम है। और विटामिन सी की बड़ी मात्रा इसे सर्दियों में एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाती है।

मेयोनेज़ के बजाय मूल ड्रेसिंग

जिनके पास कुछ पाक कौशल हैं, उनके लिए निम्नलिखित प्रकार के सलाद सॉस उपयुक्त हैं, जो न केवल स्वाद में, बल्कि उनकी समृद्ध रासायनिक संरचना में भी मेयोनेज़ से बेहतर हैं।

इतालवी सॉस "साल्सा वर्दे"

इटैलियन नुस्खा अजमोद पर आधारित है, प्रति गिलास सॉस में एक पूरा गिलास जड़ी-बूटियाँ। और यह कैरोटीन, फोलिक एसिड, आयरन और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। वे तत्व जो समय से पहले बूढ़ा होने के खिलाफ निर्दयी लड़ाई लड़ते हैं।

इसके अलावा, सॉस में स्वस्थ जैतून का तेल, ओमेगा -3 एसिड से भरपूर एंकोवी, एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाने वाला लहसुन, स्वादिष्ट केपर्स, सफेद वाइन सिरका, नींबू का रस और ज़ेस्ट शामिल हैं।

सब कुछ सरलता से तैयार किया जाता है: सामग्री को मिश्रित किया जाता है और एक ब्लेंडर में फेंटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है।

"हरी देवी"

अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए, सलाद को साधारण मेयोनेज़ के साथ नहीं, बल्कि अमेरिकी दही-आधारित सॉस के साथ मिलाएं। इसकी विशेषता न केवल कम कैलोरी सामग्री और उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि पाचन पर सकारात्मक प्रभाव भी है, क्योंकि दही बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध है।

इसके अलावा, सॉस में दही के समान ही मात्रा में वॉटरक्रेस होता है। और ताजी जड़ी-बूटियों का एक पूरा परिसर, अर्थात् डिल, तुलसी, हरी प्याज और ताजा पुदीना। इसलिए, ठंड के मौसम में अपनी विटामिन संरचना को फिर से भरने का यह एक उत्कृष्ट अवसर है।

"ग्रीन गॉडेस" तैयार करने के लिए, वॉटरक्रेस को आधे मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, निचोड़ा जाता है और बाकी सामग्री के साथ एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है। मानक के अनुसार स्वादानुसार समायोजित करें - नमक और काली मिर्च।

ओलिवियर का एक आदर्श विकल्प

ओलिवियर के लिए उत्तम ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको पनीर और कम वसा वाले दही को 1x1 अनुपात में मिलाना होगा, एक अंडे की जर्दी में फेंटना होगा, 1.5 चम्मच मिलाना होगा। स्वाद के लिए सरसों और नींबू का रस। और सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें.

प्रत्येक मेयोनेज़ प्रेमी नकली को पहचानने में सक्षम नहीं होगा, लेकिन उन्हें कई गुना कम कैलोरी और उनके स्वास्थ्य के लिए अधिक लाभ प्राप्त होंगे। आख़िरकार, यह विटामिन सी, कैल्शियम और कोलीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। साथ ही, शून्य कोलेस्ट्रॉल।

स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए, आपको अद्वितीय पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। ऐसे बहुत से सॉस हैं जिन्हें तैयार करने में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, और परिणाम का पकवान के स्वाद और आपके स्वास्थ्य दोनों पर सबसे अनुकूल प्रभाव पड़ेगा।

अधिकांश सलादों को बिल्कुल भी तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन बस उन्हें जैतून के तेल या सोया सॉस के साथ हल्के से सीज़न किया जाता है। दोनों अकेले और विभिन्न घटकों के संयोजन में। उदाहरण के लिए, सरसों या बाल्समिक सिरका के साथ।

स्वास्थ्यप्रद सब्जियों का सलाद खाएं। हाई-कैलोरी मेयोनेज़ पर ध्यान देने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे आहार से पूरी तरह बाहर करना भी ज़रूरी नहीं है। किसी व्यक्ति के आहार में मुख्य चीज़ संयम है!

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों!

आप जानते हैं, जब मैं उन व्यंजनों को पढ़ता हूं (या वीडियो देखता हूं) जिनमें उनके लेखक स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ जोड़ने का सुझाव देते हैं, तो मैं बस चिल्लाना चाहता हूं: “रुको! रुकना! आप क्या कर रहे हो???"…

मुझे लगता है कि आप मुझसे सहमत हैं कि दुकानों में बेची जाने वाली मेयोनेज़ बिल्कुल घृणित और बहुत ही हानिकारक उत्पाद है?

सच कहूँ तो, मैं इसे उत्पाद भी नहीं कह सकता... यदि यह "उत्पाद" है, तो केवल खाद्य उद्योग का नहीं, बल्कि रासायनिक उद्योग का... ☺

क्या ऐसी कोई चीज़ है जिसे मैं स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ से बदल सकता हूँ? क्या इसे घर पर, स्वयं, अपने हाथों से तैयार करना संभव है? क्या ऐसी रेसिपी मौजूद हैं? आप मेयोनेज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

इन सभी सवालों का जवाब हाँ है!!! ☺

सब कुछ संभव है, सब कुछ सरल है और सब कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा, मैं आपसे वादा करता हूँ!

अपने आहार में मेयोनेज़ को कैसे बदलें - स्वस्थ व्यंजन

मैंने अब कई वर्षों से नियमित रूप से स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ नहीं खरीदी है।

हां, मुझे पता है कि अब कई तथाकथित बायो और ऑर्गेनिक मेयोनेज़, शाकाहारी मेयोनेज़ आदि बिक्री पर हैं...

लेकिन, मैं अब भी इसे खुद ही पकाना पसंद करती हूं। मैं इस तरह शांत महसूस करता हूं... ☺

इसे तैयार करने के लिए मेरे पास अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं, वे बहुत अलग हैं। स्वाद और उनमें मौजूद सामग्री दोनों में।

स्वास्थ्य के लिए चुनें और पकाएं!

होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• यह एक शक्तिशाली ब्लेंडर है (अंडा मेयोनेज़ के लिए आप व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)।
• ये आवश्यक उत्पाद हैं.
• और, ज़ाहिर है, आपकी इच्छा ☺

तो, सबसे पहले, आइए घर पर बने मेयोनेज़ के कई व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें:

• अंडे की जर्दी मेयोनेज़

अनुपात लगभग इस प्रकार हैं: चिकन अंडे की एक जर्दी के लिए - लगभग आधा गिलास जैतून का तेल, स्वाद के लिए सरसों (बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीसना बेहतर है), एक चुटकी चीनी और थोड़ा नमक।

और नींबू का रस भी - लगभग आधा चम्मच, अगर यह पर्याप्त नहीं है - इसे जोड़ें।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी को सरसों, नमक और चीनी के साथ फेंटें।
2. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो हम सावधानीपूर्वक जैतून का तेल एक पतली धारा में डालना शुरू करते हैं, लगातार फेंटते रहते हैं। अंत में नींबू का रस डालें.
3. आप चाहें तो जैतून के तेल की जगह कोई अन्य तेल भी ले सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह उच्च गुणवत्ता का है, पहले कोल्ड प्रेस्ड है, और आपको इसका स्वाद पसंद है!
4. नींबू के रस को सेब के सिरके से बदला जा सकता है, बस अच्छी गुणवत्ता वाला, प्राकृतिक सिरका लें। सबसे अच्छा वह है जिसे आप स्वयं तैयार करते हैं।
5. बस इस तथ्य को ध्यान में रखें कि सेब साइडर सिरका, खट्टेपन के अलावा, इसका अपना विशिष्ट विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, जबकि नींबू का रस, आखिरकार, अधिक तटस्थ है।
6. बहुत से लोग बाल्समिक सिरका मिलाते हैं।

तैयारी का रहस्य: पिटाई की प्रक्रिया बहुत धीमी या बहुत तेज नहीं होनी चाहिए। जैसे ही द्रव्यमान व्हिस्क से चिपकना शुरू हो जाता है, बस, मेयोनेज़ तैयार है!

सरल, तेज़ और प्राकृतिक! ☺

• पूरा अंडा मेयोनेज़

यह मेयोनेज़ सिर्फ...तीस सेकंड में ब्लेंडर में तैयार हो जाता है...

इसकी तैयारी की खूबी यह है कि इसमें बदलती स्थिरता या तेल की मात्रा पर नजर रखने, समझने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है। मुझे कुछ और जोड़ना चाहिए या नहीं...

बस सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में डालें, "स्टार्ट" दबाएं, तीस सेकंड के बाद बंद कर दें और बस...

अनुपात इस प्रकार हैं: प्रत्येक पूरे चिकन अंडे के लिए - आधे गिलास से थोड़ा अधिक वनस्पति तेल

और स्वादानुसार सरसों, चीनी, नमक और नींबू का रस.

मेयोनेज़ की सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और ब्लेंड करें। आप इमर्शन ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं; इससे गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

यह इससे अधिक सरल या तेज़ नहीं हो सकता!

आप कच्चे अंडे से बनी मेयोनेज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

• फिनटेस मेयोनेज़

इस मेयोनेज़ की रेसिपी एक बार एक फिटनेस मॉडल ने अपने वीडियो में सुझाई थी।

या यों कहें, वहां उसने एक फिटनेस रेसिपी के अनुसार ओलिवियर सलाद बनाया, यानी बिना सॉसेज के और बिना स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ के।

और चूंकि सभी "फिटनेस" लोग वसा की मात्रा के बारे में बहुत सावधान रहते हैं, और वास्तव में उनका "पक्ष" नहीं लेते हैं, इसलिए उन्होंने मेयोनेज़ के इस संस्करण में केवल एक बड़ा चम्मच तेल मिलाया!

यह सलाद की पूरी मात्रा के लिए है। और उसका एक पूरा बेसिन था, कम नहीं...

मैंने सोचा, यही "विषय" है और मैंने भी ऐसा ही करने का निर्णय लिया

इसका मतलब है कि हमें चाहिए:

• चूँकि यह मेयोनेज़ ओलिवियर सलाद के लिए था, पहले से ही उबले हुए जर्दी का उपयोग किया जाता है। यही है, सफेद भाग को सलाद में टुकड़े कर दिया जाता है, और जर्दी का उपयोग मेयोनेज़ के लिए किया जाता है।
• तो, उबली हुई जर्दी - कुछ टुकड़े, एक चम्मच जैतून का तेल, सरसों, नमक, नींबू का रस। चीनी के बजाय, मूल नुस्खा में चीनी के विकल्प का उपयोग किया गया था (फिटनेस मॉडल इसका सम्मान करते हैं), लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया, इसलिए मैंने थोड़ा शहद का उपयोग किया।
• खाना बनाना: तैयार सामग्री में थोड़ा गर्म पानी मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए ब्लेंडर से फेंटें। सब तैयार है!
• यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप अपनी इच्छानुसार पानी मिला सकते हैं।

ध्यान! यह मेयोनेज़ गाढ़ा, मोटा नहीं होना चाहिए, यह एक "फिटनेस" विकल्प है, आखिरकार... इसे थोड़ा पतला बनाया गया है, ताकि पूरे सलाद के लिए पर्याप्त हो, और आप अतिरिक्त कैलोरी/वसा न जोड़ें।

और मेरा विश्वास करो - यह बहुत स्वादिष्ट है! स्वस्थ और आहार दोनों। एक शब्द में - फिटनेस...

• सूरजमुखी के बीज मेयोनेज़

यह होममेड मेयोनेज़ का मेरा पसंदीदा संस्करण है।

मैं इसे अक्सर पकाती हूं, यह बिल्कुल किसी भी सलाद के साथ जाता है!

इसका उपयोग अन्य ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है।

और इस मेयोनेज़ और क्रंच, क्रंच में केवल कटी हुई सब्जियां (गाजर, खीरे, तोरी की पतली छड़ें) डुबाना कितना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है...

आप इस सॉस को एक प्रकार का अनाज के ऊपर डाल सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है! केवल अनाज को पहले से ही थोड़ा ठंडा होना चाहिए था, न कि केवल "उबलता पानी-उबलता पानी"...

इस मेयोनेज़ की एक और खूबी इसकी कीमत है।

बजट तो लाजवाब है मित्रो!

सूरजमुखी के बीज की लागत मात्र एक पैसा है; इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत कम आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, हम भीगे हुए सूरजमुखी के बीजों का उपयोग करते हैं, जिसका अर्थ है कि भिगोने की प्रक्रिया के दौरान वे फूल जाते हैं। और आपको उनकी बहुत कम आवश्यकता है!

• सूरजमुखी के बीजों को कई घंटों के लिए भिगोएँ, हो सके तो कम से कम रात भर के लिए। आदर्श रूप से - 12 -15 घंटे के लिए।
• क्या आप "एरोबेटिक्स" चाहते हैं? कृपया! फिर, सामान्य तौर पर, उन्हें अंकुरित करें। आपके लिए "विटामिन-बम मेयोनेज़" होगा ☺
• जब सूरजमुखी के बीज पर्याप्त रूप से भीग जाएं तो हम उन्हें धोकर ब्लेंडर में डाल देते हैं। इसमें नमक, नींबू का रस, पिसी हुई सरसों के बीज और थोड़ा सा शहद भी शामिल करें।
• थोड़ा सा पानी डालकर फेंटें.

• यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो पानी डालें; यदि यह पतला है, तो और बीज डालें। इसलिए, जब तक आप इसे समझ न लें, इनकी आपूर्ति छोड़ देना ही बेहतर है। अभ्यास से आप अनुकूलन कर लेंगे।
• सभी! परिणाम एक सुखद सफेद द्रव्यमान, एक अद्भुत स्वाद वाली चटनी है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी, दोस्तों, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं!
• आप इस मेयोनेज़ में अन्य मसालों के साथ-साथ सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

मुझे बस पिसी हुई काली मिर्च डालना पसंद है।

• मेरे "प्रयोग":

मैंने पिसा हुआ धनिया मिलाया, करी मसाला डाला, लहसुन और कई तरह की जड़ी-बूटियाँ डालीं - अजमोद, डिल, तुलसी... और सब कुछ सफल रहा! बहुत ही रोचक स्वाद!

और मैंने भी जोड़ दिया. यानी बीज, मसाले, नींबू का रस और टमाटर को एक ब्लेंडर में ब्लेंड कर लिया जाता है.

यदि आप बहुत सारे टमाटर जोड़ते हैं, तो आपके पास एक प्रकार का "टमाटर-टमाटर" मेयोनेज़ होगा, और यदि आप केवल स्वाद के लिए थोड़ा सा जोड़ते हैं, तो आपके पास एक छोटे से दिलचस्प "उत्साह" के साथ एक समृद्ध और संतोषजनक बीज सॉस होगा ☺

प्रयोग करें, अपना कुछ जोड़ने का प्रयास करें, टिप्पणियों में लिखें कि क्या हुआ, ठीक है?

खैर, आज के लिए आखिरी नुस्खा।

मैंने सोचा और सोचा... खैर, ईमानदारी से कहूं तो, मैं आपको ऐसे "स्वादिष्ट" के बिना नहीं छोड़ सकता! ☺

• नट्स के साथ एवोकैडो सॉस

इस बार मैंने स्वस्थ भोजन पुस्तक की युक्तियों के साथ थोड़ा प्रयोग किया।

इस ड्रेसिंग या सॉस को मछली, मांस और सब्जियों के साथ खाया जा सकता है। सब कुछ बहुत स्वादिष्ट होगा!!!

तो, आपको लेने की आवश्यकता है:

• दो पके नरम
• 10-15 बादाम की गिरी (कम से कम 6 घंटे पहले पानी में भिगो दें)
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• मसाले और नमक

एवोकैडो को छीलकर गुठली बना लें, गूदा और अन्य सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह से फेंटें।

एवोकाडो सुपर सॉस तैयार है!!!

हम इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। आप इसे किसी भी चीज़ के साथ खा सकते हैं, लेकिन यह हल्की नमकीन लाल मछली के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

• काजू क्रीम

काजू को कम से कम रात भर भिगोकर रखें और धो लें। इसे ब्लेंडर में डालें, थोड़ा नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और ब्लेंड करें। बस, खट्टा क्रीम तैयार है!

मीठा, हद से ज़्यादा स्वादिष्ट! आप इसे सब्जी और फलों के सलाद दोनों के साथ मिला सकते हैं। यह डेसर्ट के लिए सॉस के रूप में भी बिल्कुल उपयुक्त है! असली जाम!

अच्छा, अब... आप मुझे याद रखेंगे... मुझे आशा है, एक दयालु शब्द के साथ... ☺

अब मैं आपको रेसिपी की एक "ट्रिक" बताऊंगा, जिसकी बदौलत यह एक बेतहाशा स्वादिष्ट क्रीम मिठाई में बदल जाएगी जिसका स्वाद...गाढ़े दूध जैसा होगा!

यह शहद है. यानि कि काजू और शहद को ब्लेंडर में फेंट लें। आप वेनिला या इसका अर्क मिला सकते हैं, केवल प्राकृतिक, परिणाम एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट क्रीम, एक वास्तविक मीठी मिठाई और 100% प्राकृतिक भी है! इसके बाद, आपको किसी अज्ञात कारण से कोई स्निकर्स या स्टोर से खरीदा हुआ गाढ़ा दूध नहीं चाहिए होगा...

तो... बस देखो, ज्यादा शरारती मत बनो... मैं समझता हूं कि यह बहुत स्वादिष्ट है, कि इससे खुद को दूर करना असंभव है, लेकिन... फिर भी... इसमें कैलोरी बहुत अधिक है, आखिरकार... ☺

बस इतना ही दोस्तों. मैं इस "मीठे गाढ़े" नोट पर समाप्त करता हूँ। अब आप जानते हैं कि मेयोनेज़ को कैसे बदला जाए।

वैसे, इतना ही नहीं, यहां कुछ और दिलचस्प रेसिपी हैं:

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मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

अलीना यास्नेवा आपके साथ थी, अलविदा!