सर्दियों के लिए असली लीचो कैसे तैयार करें। लीचो के लिए "मूल" चरण-दर-चरण नुस्खा। स्वादिष्ट लीचो बनाने की विधि

इस लेख में हम परिचित टमाटर और मिर्च का उपयोग करके व्यंजन बनाएंगे। आज तैयार लीचो का अद्भुत स्वाद सर्दियों तक इसकी सुगंध बरकरार रखेगा।

सर्दियों में, यह तैयारी उत्सव की मेज पर अपनी जगह बना लेती है; इसे अतिरिक्त साइड डिश के रूप में मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है।

और मुझे मीट पकौड़ी को लीचो की प्लेट में डुबोना पसंद है, और फिर काली मिर्च को अपनी जीभ पर खींचने के लिए खींचना पसंद है। शुरुआती वसंत में, हम हमेशा पिकनिक पर इस तैयारी को अपने साथ ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और टमाटर से लीचो

मेरे दोस्तों को सिरके से तैयारी करना पसंद है। इसके अधिक स्थिर समृद्ध स्वाद के लिए और वे कहते हैं: एक क्लासिक नुस्खा।

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो
काली मिर्च - 3 किलो
वनस्पति तेल (गंध रहित) - 250 मिली
चीनी - 200 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 100 मिली (70% - 12 मिली, 6% - 150 मिली)

नुस्खा तैयार करना:

हम तैयार लाल टमाटरों को एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

छूटे हुए टमाटरों को कढ़ाई या किसी अन्य बड़े पैन में रखें।

यहां जोड़ें: चीनी, नमक और वनस्पति तेल। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर रखें ताकि उबाल आने पर आपके पास मिर्च काटने का समय हो।

काली मिर्च को बीज से छीलकर, लंबाई में 4 भागों में काट लें और 5-6 मिमी की स्ट्रिप्स में काट लें।

स्ट्रिप्स में कटी हुई साबुत मिर्च तैयार है.

इस समय तक हमारे टमाटर उबल रहे थे.

कढ़ाई में टमाटरों के साथ सारी कटी हुई मिर्च डाल दीजिये.

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें।

उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और ठीक 20 मिनट तक पकाएं. इस दौरान आपको 2 - 3 बार हिलाना है. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 100 ग्राम सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और खाना पकाना समाप्त करें।

लीचो पकाने के बाद, आधा लीटर जार (निष्फल) लें, ऊपर एक कीप रखें और उन्हें गर्म द्रव्यमान से भर दें।

फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और इसे सीवन कुंजी से रोल कर दें।

सर्दियों के लिए लीचो का एक जार तैयार है.

तो हम अन्य आधा लीटर जार भरते हैं और ढक्कन लगाते हैं। हमें 8 डिब्बे मिले। जार को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटें। नुस्खा पूरा हो गया है. हम संतुष्टि के साथ सर्दियों का इंतजार कर रहे हैं।

टमाटर और काली मिर्च लीचो - सर्दियों के लिए बिना सिरके के

बिना सिरके की यह रेसिपी मेरी पसंदीदा है।

हमें ज़रूरत होगी:

नुस्खा तैयार करना:

छिली और धुली हुई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

हमने काली मिर्च को काटा और यह ऐसी दिखती है।

हम इसे एक बड़े पैन में रखेंगे, जिसमें हम इसे टमाटर के साथ पकाएंगे.

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

हमने हर प्लेट में 3 किलो टमाटर को 1.5 किलो में काटा.

मिर्च के ऊपर कटे हुए टमाटरों की एक प्लेट रखें।

इसे मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और टमाटर और मिर्च में मिला दें।

फिर चीनी और नमक डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

अब इस पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें। 10 मिनट के बाद टमाटर की दूसरी प्लेट डालें।

इसके बाद, अगले 30 मिनट तक उबालना जारी रखें।

जब लीचो तैयार हो जाए तो इसे साफ जार में डालें और

हम सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं।

जो लोग सर्दियों में बिना सिरके का खाना खाना पसंद करते हैं उनके लिए रेसिपी तैयार है.

काली मिर्च और टमाटर लीचो - गाजर के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से

हमें ज़रूरत होगी:

3 किलो टमाटर
1 किलो गाजर
1 किलो मीठी मिर्च
2 गर्म मिर्च
लहसुन के 4 सिर
मैरिनेड (खाना पकाने के दौरान देखें)

नुस्खा तैयार करना:

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
छोड़े हुए टमाटरों को छोड़ी हुई गाजर के साथ मिलाएं और एक सॉस पैन या कड़ाही में 1.5 घंटे तक पकाएं।
उबलने के अंत में, डालें: 1 किलो मीठी मिर्च, 2 गर्म मिर्च और 4 छिले हुए लहसुन के टुकड़े, कीमा बनाया हुआ। 10 मिनट तक पकाएं.
फिर मैरिनेड पकाएं: 250 मिली पानी, 250 मिली वनस्पति तेल, 250 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, तेज पत्ता, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच.
तैयार मिश्रण में मैरिनेड डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
गर्म मिश्रण को तैयार जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

टमाटर के पेस्ट के साथ मिर्च से लीचो बनाने की विधि - वीडियो

टमाटर का पेस्ट रोल्ड टमाटर पेस्ट का एक बढ़िया विकल्प है। तैयारी स्वादिष्ट और सुगंधित होगी.

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह रेसिपी काफी सरल और स्वादिष्ट है। सीज़न पूरे जोरों पर है, जल्दी करें।

लीचो कैसे तैयार करें: मिर्च, टमाटर, प्याज और गाजर से - वीडियो रेसिपी

सब्जियाँ तैयार करने की क्लासिक रेसिपी देखें।

यदि आप व्यंजनों के साथ लेख को ध्यान से पढ़ेंगे, तो यह लीचो तैयार करने और इसे सर्दियों में खाने की मेज पर देखने के लिए पर्याप्त है।

बेल मिर्च से बनी चमकीली और सुगंधित लीचो एक वास्तविक व्यंजन है। टमाटर के पेस्ट, प्याज, गाजर, टमाटर से सर्दियों की तैयारी करें।

सर्दियों के लिए लीचो बनाने की यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है। इसे बनाना आसान है, और सर्दियों में आप बहुत स्वादिष्ट सलाद से खुद को प्रसन्न करेंगे।

टमाटर - 2 किलो
शिमला मिर्च - 1 किलो
गाजर - 350 ग्राम
प्याज - 350 ग्राम
वनस्पति तेल - 150 मिली
चीनी - 130 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। (9% - 100 मिली)

टमाटरों को धोएं और टुकड़ों में काट लें, यदि कोई हो तो उसका कोर और सड़ा हुआ हिस्सा हटा दें। इन्हें मीट ग्राइंडर से या ब्लेंडर में प्यूरी होने तक डालें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें. नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। उबाल आने के बाद आग पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं.

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. टमाटर डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. काली मिर्च छीलें और क्यूब्स में काट लें। पैन में हमारी लीचो डालें और सभी चीजों को एक साथ 30 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, सब्जी का द्रव्यमान उबल रहा है, जार और ढक्कन को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से जीवाणुरहित करें।

तैयार सलाद को स्टेराइल जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। और सर्दियों में स्वादिष्ट लीचो का मजा लीजिए.

रेसिपी 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए शिमला मिर्च लीचो

एक बहुत ही उज्ज्वल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट "लेचो" सलाद, सर्दियों की मेज पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं और निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए इस स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन का स्टॉक करने की कोशिश करते हैं।

बेल मिर्च - 800 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
पानी - 250 मिली
लहसुन - 4 कलियाँ
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च - 5-10 पीसी
ऑलस्पाइस - 5-7 पीसी
बे पत्ती - 1 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

सबसे पहले काली मिर्च को आधा काट लीजिये और सारे बीज निकाल दीजिये. फिर हम इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं.

फिर टमाटर के पेस्ट को एक गहरे बाउल में डालें और पानी से पतला कर लें। काली मिर्च के साथ एक कप में डालें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और मटर डालें।

मध्यम आंच पर रखें, नमक और चीनी डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाना याद रखें।

इसके बाद, इसमें दो बड़े चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल डालें। एक प्रेस का उपयोग करके, लहसुन की 4 कलियाँ निचोड़ें और, यदि चाहें, तो गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं और तैयार लीचो को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

हम जार को पलट देते हैं, उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं।

पकाने की विधि 3: बेल मिर्च लीचो - उंगलियों से चाटना अच्छा है

सर्दियों के लिए बेल मिर्च से बना यह स्वादिष्ट सब्जी ऐपेटाइज़र हर घर के तहखाने में मौजूद होता है। इस प्रकार के संरक्षण में टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज शामिल हैं। सामान्य तौर पर, यह एक प्रकार का जार सलाद है जो हंगरी से हमारे पास आया और कई यूरोपीय देशों में सफलता प्राप्त की है।

लेख से आप सीखेंगे कि घर पर बेल मिर्च से स्वादिष्ट लीचो कैसे तैयार करें; इसकी रेसिपी बेहद सरल हैं।

यह डिब्बाबंद सलाद आपकी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों को सजाएगा। साथ ही, यह पूरे वर्ष के लिए विटामिन की एक उपयोगी आपूर्ति है। मजे से पकाओ!

2 किलो टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
5 प्याज
150 मिली गंधहीन सूरजमुखी तेल
1 छोटा चम्मच। कॅक्सापा
जेड सेंट. एल नमक
50 मिली सिरका
बे पत्ती
ऑलस्पाइस और मटर

काली मिर्च को आधा काट लें, बीच से हटा दें, धोकर काट लें। आप इसे अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं, यह सब वर्कपीस की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है: पतली स्ट्रिप्स, चौड़ी स्लाइस, क्यूब्स।

हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, लगभग 2 किलो, आपको 3 लीटर तैयार टमाटर मिलना चाहिए। मांसयुक्त टमाटर चुनना बेहतर है ताकि सॉस बहुत अधिक तरल न हो।

हम टमाटर को स्टोव पर रखते हैं, लेकिन पैन भरा नहीं होना चाहिए, क्योंकि तब हम वहां प्याज और मिर्च डालेंगे।

जब टमाटर पक रहा हो, प्याज काट लें और वनस्पति तेल में भून लें। हम इसे तब तक सुनहरे रंग में नहीं लाते, जब तक कि यह लगातार हिलाते हुए पारदर्शी न हो जाए।

जब टमाटर उबल जाए तो इसमें प्याज, नमक, चीनी और सिरका डालकर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें। फिर हम वहां स्लाइस में कटी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस और काली मिर्च (प्रत्येक में 10 मटर) और कई तेज पत्ते (2-3 पीसी) लोड करते हैं।

अगले 15 मिनट तक उबालें, तैयार जार में डालें और सील करें। तैयारी उत्पादों की इस मात्रा से आपको 6 आधा लीटर जार मिलेंगे। इसमें लीचो रखने से पहले जार को कीटाणुरहित करना होगा।

उपचार के लिए आधा लीटर जार सबसे उपयुक्त हैं, जो एक परिवार के रात्रिभोज के लिए पर्याप्त हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: टमाटर के साथ शिमला मिर्च लीचो

3 किलो मीठी मिर्च। मौसमी सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
100 मिली सूरजमुखी तेल।
2 किलो मांसल टमाटर।
2 बड़े चम्मच नमक.
100 ग्राम चीनी.
2 बड़े चम्मच सिरका.

संक्रमण के खतरे से बचने के लिए शुरुआत में आपको काली मिर्च के फलों को अच्छी तरह से धोना होगा। आप अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं. जो भी आपको सबसे अच्छा लगे.

टमाटरों को भी धोना होगा, निचला भाग काटकर सुविधाजनक स्लाइस में काटना होगा।

टुकड़ों में विभाजित टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारना चाहिए। आप इमर्शन ब्लेंडर या मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर प्यूरी में आवश्यक मात्रा में नमक, स्वादानुसार दानेदार चीनी और परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें। मसालेदार स्वाद के प्रशंसक गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

अगले चरण में, पैन में काली मिर्च डालें, हिलाएं और लगभग आधे घंटे तक उबालने के बाद पकाएं। आंच को कम कर देना चाहिए ताकि काली मिर्च अपनी कुरकुरी बनावट बरकरार रखे।

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, खाना पकाने के अंत में सिरका डालना महत्वपूर्ण है। सब कुछ मिलाएं और पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं।

मुझे आशा है कि आपने पहले ही जार तैयार कर लिया है, यानी उन्हें कीटाणुरहित कर दिया है। तैयार लीचो को गर्म होने पर एक कन्टेनर में रखें। चाबी से कसें, पलट दें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। सलाद को अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5: बेल मिर्च और गाजर से लीचो (फोटो के साथ)

टमाटर - 3 किलो
काली मिर्च - 0.5 किग्रा
प्याज - 0.5 किग्रा.
गाजर - 0.5 किग्रा.
वनस्पति तेल - 250 मिली।
सिरका 9% - 200 मिली।
चीनी - 200 ग्राम।
नमक - 100 ग्राम।

हम घर में बने टमाटरों का उपयोग करते हैं; उनकी त्वचा पतली होती है, इसलिए हम उन्हें छीलते नहीं हैं। - सबसे पहले सभी सब्जियों को धो लें. हम प्याज और गाजर साफ करते हैं।

टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

हमने अलग-अलग रंग की मिर्च लीं. हम विभाजन के साथ डंठल और बीज हटाते हैं। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर को भेजें।

कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें। ठीक है, यदि आपके पास एक नहीं है, तो इसे एक बड़े साधारण कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हम टमाटर और मिर्च में गाजर भी मिलाते हैं।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और सब्जियों में डालें।

सब्जियों को आग पर रखें और उबाल लें। सलाद में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक और पकाएं.

20 मिनट के बाद, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और अगले 40 मिनट तक उबालें।

इस समय के दौरान, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और गर्म लीचो को गर्म जार में डालते हैं। जार को उल्टा कर दें। जार को मेज पर या विशेष रूप से धातु की सतह पर न रखें, क्योंकि वे फट सकते हैं। तौलिये या लकड़ी के बोर्ड पर रखा जा सकता है।

जार को ठंडा होने दें और स्टोर करें। सर्दियों में हम इसे बाहर निकालते हैं और गर्मियों की महक का आनंद लेते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: टमाटर के पेस्ट के साथ शिमला मिर्च लीचो

आइए आज सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो तैयार करें, मैं इसे बेल मिर्च से बनाने का सुझाव देता हूं, यह बेल मिर्च है जो लाल शिमला मिर्च का सबसे चमकीला, सबसे मीठा और समृद्ध स्वाद देती है। मिर्च को अलग-अलग रंगों में लिया जा सकता है; पीली शिमला मिर्च के साथ परिणाम रसदार, चमकीला और सुंदर और निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा। आइए आधार के रूप में अच्छे टमाटर के पेस्ट को लें, आदर्श रूप से घर का बना टमाटर का पेस्ट, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ पेस्ट भी अच्छा होता है। लीचो को ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, और लीचो आपके प्रत्येक व्यंजन को विशेष भी बनाएगी; बस स्टू, बोर्स्ट, ग्रेवी, सॉस में कुछ चम्मच लीचो मिलाएँ, सभी व्यंजन नए चमकीले रंगों के साथ खेलना शुरू कर देंगे। लीचो के कम से कम कुछ जार अवश्य तैयार करें, मुझे यकीन है कि आप उन्हें बेकार नहीं रखेंगे।

पानी - 0.5 एल,
टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम,
शिमला मिर्च - 1 किलो,
प्याज - 2 पीसी।,
गाजर - 1 पीसी।,
नमक - 0.5 बड़े चम्मच,
चीनी - 4-5 बड़े चम्मच,
सिरका - 30 मिली,
वनस्पति तेल - 50 मिली,
लहसुन, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

एक सॉस पैन या स्टीवन तैयार करें जिसमें हमारी लीचो तैयार की जाएगी। एक कंटेनर में आधा लीटर साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

शिमला मिर्च से बीज निकालें और झिल्ली हटा दें। छिली हुई काली मिर्च के आधे भाग धो लें और काली मिर्च को बड़े टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें। स्लाइस को तुरंत टमाटर बेस वाले सॉस पैन में डालें।

गाजर और प्याज को छील लें, सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्रियों के साथ सब्जियों को एक कंटेनर में डालें।

पैन में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें, तरल थोड़ा सा फूटना चाहिए। लीचो को एक घंटे तक पकाएं.

खाना पकाने के अंत में, लीचो में 9% टेबल सिरका का एक हिस्सा जोड़ें, यदि वांछित हो तो गर्म काली मिर्च और लहसुन जोड़ें। अतिरिक्त आधे मिनट तक उबालें।

लीचो को पूर्व-निष्फल जार में रखें, तुरंत जार पर ढक्कन कसें और उन्हें उल्टा रखें, कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। कुछ समय बाद, वर्कपीस को तहखाने में स्थानांतरित करें।

पकाने की विधि 7: शिमला मिर्च और प्याज से लीचो (चरण दर चरण)

मेरे लिए, यह सबसे स्वादिष्ट लीचो है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। इस रसदार, कोमल और सुगंधित सब्जी नाश्ते में धूप वाली गर्मियों के सभी रंग और स्वाद शामिल हैं। मांसल शिमला मिर्च, मीठी गाजर, मसालेदार प्याज और भरपूर टमाटर इस लीचो में पूरी तरह से मिल जाते हैं, जिसे हम सर्दियों के लिए तैयार करेंगे।

मीठी मिर्च - 1 किलो
टमाटर - 1 किलो
प्याज - 400 ग्राम
गाजर - 400 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
वनस्पति तेल - 100 मिली
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
बे पत्ती - 2 पीसी
ऑलस्पाइस - 5 पीसी

सर्दियों के लिए इस सरल और स्वादिष्ट लीचो की रेसिपी में मीठी मिर्च, टमाटर, प्याज, गाजर, परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं), 9% टेबल सिरका, चीनी, नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर शामिल हैं। आप काली मिर्च का कोई भी रंग चुन सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि फल मांसल और पके हों। पके हुए टमाटर भी लें, आप उन्हें कुचल भी सकते हैं - फिर भी काट लीजिये. जहाँ तक मसालों की बात है, आप कुछ लौंग की कलियाँ भी डाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। वैसे, हालांकि इस लीचो रेसिपी में सिरके का उपयोग किया जाता है, आप इसे नजरअंदाज कर सकते हैं या कम डाल सकते हैं (हालाँकि सब्जियों की इतनी मात्रा के लिए 2 बड़े चम्मच ज्यादा नहीं हैं)।

तो, सबसे पहले, आइए टमाटर से निपटें। उन्हें धोने की जरूरत है और सब्जियों से उन जगहों को काट देना चाहिए जहां डंठल जुड़ा हुआ है। इसके बाद, टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें - आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन मैं इसे इकट्ठा करने और फिर धोने में बहुत आलसी था, इसलिए मैंने टमाटर के स्लाइस को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सीधे पैन में डाल दिया (मेरे पास 4-लीटर क्षमता है) जिसमें सर्दियों के लिए लीचो तैयार की जाएगी। परिणाम वस्तुतः 30 सेकंड में होता है, और त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

टमाटर की प्यूरी में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाएं (हम कह सकते हैं कि यह गूदे के साथ रस है)। यदि आप चाहते हैं कि लीचो मसालेदार हो, तो गर्म मिर्च डालें, लेकिन मैं ऐसा कभी नहीं करता। मेरे लिए, लीचो एक हल्का नाश्ता है, बिल्कुल मसालेदार नहीं। पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। टमाटरों को हिलाना न भूलें.

इस बीच, चलिए बाकी सब्जियों पर आते हैं। हम प्याज और गाजर छीलते हैं - हमें छीलकर प्रत्येक 400 ग्राम की आवश्यकता होगी।

प्याज को इच्छानुसार काटा जा सकता है, लेकिन मैं पसंद करता हूं कि टुकड़ों को तैयार लीचो में महसूस किया जाए। हमने बड़े प्याज को 4 भागों में काटा, जिसके बाद हमने प्रत्येक को मोटे चौथाई छल्ले में काट लिया। - कढ़ाई में एक बार में सारा तेल डालें, गर्म करें और कटा हुआ प्याज डालें. मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें।

जब तक प्याज भुन जाए, गाजर को या तो मोटे कद्दूकस पर काट लें या स्ट्रिप्स (पतली स्ट्रिप्स) में काट लें। दूसरा विकल्प, हालांकि इसमें अधिक समय लगता है, तैयार होने पर अधिक स्वादिष्ट होता है (मेरी राय में)।

जब प्याज आधा पक जाए और पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें और पूरी तरह पकने तक सभी चीजों को एक साथ भूनें। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

इस बीच, काली मिर्च तैयार करें. हम सब्जियों को धोते हैं, उन्हें लंबाई में आधा काटते हैं, डंठल, सफेद नसें काटते हैं और बीज हटाते हैं।

हम आधे हिस्से को मनमाने ढंग से काटते हैं - सर्दियों के लिए यह एक प्रकार की लीचो है जो मुझे पसंद है जब काली मिर्च को मोटी स्लाइस में काटा जाता है। इस रूप में, 1 किलो काली मिर्च होनी चाहिए (थोड़ी अधिक संभव है)।

खैर, गाजर और प्याज तैयार हैं - वे हल्के भूरे हो गए हैं और अच्छी खुशबू आ रही है (कच्चे प्याज की गंध चली गई है)।

वैसे, ढक्कन के बिना, लगभग 20 मिनट में एडिटिव्स के साथ टमाटर का रस उबलने, वाष्पित होने और गाढ़ा होने में कामयाब रहा। इसे चखें: यह थोड़ा समृद्ध लगेगा, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए। हमें काली मिर्च, गाजर और प्याज भी मिलाना होगा - वे नमक और चीनी को सोख लेंगे। इस स्तर पर, मैं आपको तेजपत्ता हटाने की सलाह देता हूं, क्योंकि यह पहले ही अपनी सुगंध दे चुका है, और बाद में तैयारी में कड़वाहट छोड़ सकता है।

तली हुई सब्जियाँ और तेल टमाटर के बेस में डालें।

हम वहां काली मिर्च के टुकड़े भी डालते हैं.

पैन की सामग्री को हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को उबाल लें। - इसके बाद ढक्कन हटा दें, आंच मध्यम कर दें और सब्जियों को टमाटर सॉस में करीब 20 मिनट तक उबालें. इस दौरान सभी चीजों को एक-दो बार सावधानी से मिलाएं। ऐसा लग सकता है कि टमाटर की इतनी मात्रा के लिए बहुत सारी सब्जियाँ हैं, लेकिन ऐसा नहीं है: स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, वे स्वयं रस छोड़ देंगे और बहुत अधिक तरल होगा।

काली मिर्च की तैयारी उसकी बनावट से निर्धारित होती है: गूदा लगभग नरम हो जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में छिलका नहीं उतरना चाहिए (तब आपने इसे बहुत अधिक पकाया है)। लेकिन काली मिर्च कुरकुरी भी नहीं होनी चाहिए—अपने लिए बीच का रास्ता खोजें। गाजर और प्याज पहले ही लगभग तैयार हो चुके थे, इसलिए उनके साथ सब कुछ स्पष्ट है।

पैन में कुछ बड़े चम्मच सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और जल्दी से ढक्कन से ढक दें ताकि सिरका वाष्पित न हो जाए। बस कुछ और मिनट तक पकाएं।

मिर्च, टमाटर, गाजर और प्याज से बनी लीचो तैयार है - इसे सर्दियों के लिए बंद कर दीजिये. ढक्कन वाले जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए - हम ऐसा तब करते हैं जब सब्जी का नाश्ता तैयार किया जा रहा हो। प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विधि होती है, लेकिन मैं इसे माइक्रोवेव में करती हूं - मैं जार को सोडा के घोल में धोती हूं, कुल्ला करती हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालती हूं। मैं प्रत्येक को 5-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं। उदाहरण के लिए, दो जार 6-8 मिनट तक चलेंगे, और तीन - 10 मिनट तक मैं स्टोव पर ढक्कन लगाकर लगभग 5 मिनट तक उबालूंगा। उबलती लीचो को जार में रखें।

हम मशीन का उपयोग करके ढक्कन बंद कर देते हैं या उन्हें स्क्रू से कस देते हैं। वैसे, मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि क्या इसमें कोई अंतर है कि किस ढक्कन का उपयोग करना है - स्क्रू या टर्नकी टिन। इसमें कोई अंतर नहीं है - इस समय जो कुछ भी हाथ में है उसका उपयोग करें। खैर, मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि स्क्रू कैन के लिए थ्रेडेड कैन की भी आवश्यकता होती है?

हम लीचो के डिब्बे को उल्टा कर देते हैं और उन्हें कंबल या गलीचे में लपेट देते हैं। इस स्थिति में, सर्दियों के लिए सब्जी की तैयारी को पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर हम इसे बेसमेंट या तहखाने में स्थानांतरित करते हैं और आवश्यकता होने तक संग्रहीत करते हैं।

कुल मिलाकर, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे परीक्षण के लिए 0.5 लीटर की क्षमता वाले 3 पूर्ण जार, एक 0.55 लीटर और अन्य 3-4 बड़े चम्मच लीचो मिलते हैं।

मुझे पूरी उम्मीद है कि आपको यह विंटर स्नैक पसंद आएगा और आप इसे साल-दर-साल अपने परिवार के लिए भी बनाएंगे। आपकी सर्दियों की तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ, दोस्तों, और भरपूर भूख!

पकाने की विधि 8: प्याज और गाजर के साथ मीठी मिर्च लीचो

निम्नलिखित रेसिपी को शायद ही क्लासिक कहा जा सकता है, लेकिन यह हमारे बीच बहुत लोकप्रिय है। यह मिर्च में गाजर और प्याज मिलाता है। मुझे नहीं पता कि इस विकल्प की उत्पत्ति कहां से हुई, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है। मुझे संदेह है कि यह उन दिनों में दिखाई दिया जब काली मिर्च अभी भी एक सर्वव्यापी सब्जी नहीं थी और शेष सामग्री अंत में अधिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए भेजी गई थी। फिर भी, यह विकल्प स्वाद संयोजन के मामले में बहुत सफल है और इसलिए बहुत लोकप्रिय है।

शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा
गाजर - 1 किलो
टमाटर - 2 किलो या टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
प्याज - 4 मध्यम आकार के टुकड़े
सूरजमुखी तेल - 150 मिली
सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच
चीनी - 7 बड़े चम्मच।
नमक - 1.5 बड़े चम्मच

यदि आप टमाटर का उपयोग करते हैं, तो सबसे पहले आपको उनसे टमाटर का रस बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें सबसे छोटे छेद वाली डिस्क या जूसर का उपयोग करके मांस की चक्की से गुजारें। त्वचा को छीलने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, सब कुछ पीस जाएगा और आपको अपने उपचार में अतिरिक्त फाइबर मिलेगा। यदि आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म उबले पानी में घोलकर पतला कर लें।

हमने काली मिर्च को पंखुड़ियों में, गाजर को मोटे छल्ले में नहीं, और प्याज को आधे छल्ले में काटा। सब्जियों को जितना हो सके बारीक काटने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है, आप कैवियार नहीं बना रहे हैं. प्रसंस्करण के बाद उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए और जब उन्हें जार से निकालने का समय आए तो वे अलग नहीं होने चाहिए।

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट (या परिणामस्वरूप टमाटर का रस) डालें और चीनी, नमक और सूरजमुखी तेल डालें। सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और पैन को आग पर रख दें।

तेज़ आँच पर, मिश्रण को उबाल लें और जैसे ही यह उबल जाए, आँच को कम कर दें और भविष्य में लीचो में मिर्च और गाजर डालें। उसी चरण में, आपको पैन में सिरका डालना होगा और सब कुछ मिलाना होगा।

मिश्रण में फिर से उबाल आने के बाद, आपको 10 मिनट और इंतजार करना होगा, फिर प्याज और, यदि वांछित हो, तो एक छोटी मुट्ठी काली मिर्च (10 टुकड़े) डालें।

- इसके बाद लीचो को लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.

घर में बने स्वादिष्ट व्यंजनों की सुगंध से किसी व्यक्ति को गर्म, धूप वाले गर्मी के दिनों की याद दिलाई जा सकती है। और लेचो, हंगेरियन व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन, इन स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारियों में से एक है जो धूप में पकी हुई सब्जियों की नाजुक सुगंध को सावधानीपूर्वक संरक्षित करता है। मौजूदा लीचो व्यंजनों की विशेषता वाली विविधता के बावजूद, इसके मुख्य पारंपरिक घटक पके टमाटर, प्याज और बेल मिर्च हैं।

लीचो तैयार करने के लिए, विभिन्न रंगों के सबसे पके, पके और मांसल फलों का चयन करना बेहतर होता है - इस मामले में, भविष्य की तैयारी अधिक असामान्य स्वाद लेगी और अधिक आकर्षक लगेगी। मिर्च को अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है: कुछ गृहिणियों के लिए इसे स्ट्रिप्स में काटना अधिक सुविधाजनक होता है, दूसरों के लिए - क्यूब्स, स्लाइस या छोटे टुकड़ों में - यह सब उनकी अपनी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सबसे लोकप्रिय लीचो व्यंजनों में से सर्वश्रेष्ठ नीचे दिए गए हैं। उदाहरण के लिए, नौसिखिया गृहिणियों को निस्संदेह यह लीचो रेसिपी पसंद आएगी, जिसके लिए न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 किलो शिमला मिर्च;
- 2 किलो पके रसदार टमाटर;
- 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;
- 0.5 कप 6% सिरका;
- स्वादानुसार नमक, चीनी, सारा मसाला।

काली मिर्च को धोया जाता है, डंठल और बीज से छील दिया जाता है, फिर साफ स्लाइस (स्लाइस, आधा छल्ले या छल्ले - आपकी पसंद) में काट दिया जाता है।

फिर एक बड़े फ्राइंग पैन में आधा गिलास सूरजमुखी तेल गर्म करें और उसमें काली मिर्च को आधा पकने तक भूनें।

प्रसंस्कृत टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और परिणामी द्रव्यमान को पैन में भेजा जाता है।

इसके बाद, टमाटर के द्रव्यमान के साथ कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें, काली मिर्च, नमक और चीनी (स्वाद के लिए) जोड़ें। परिणामी मिश्रण को काली मिर्च के ऊपर डाला जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग पांच मिनट पहले, 0.5 कप सिरका डालें और लीचो को गर्म अवस्था में बाँझ साफ जार में रखें।

गाजर के साथ लीचो

यह अद्भुत निकला गाजर के साथ लीचो, रेसिपीजिसका वर्णन नीचे किया गया है. इस स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो चयनित रसदार टमाटर;
-2 किलो शिमला मिर्च, कटी हुई;
- 4 बड़े गाजर;
- 1 गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
- ? चीनी के गिलास;
- 8 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच;
- दो बड़े चम्मच नमक।

टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर छील लिया जाता है, गाजरों को छील लिया जाता है और सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमा दिया जाता है।

सब कुछ आग पर भेजें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं, जिसके बाद टमाटर-गाजर द्रव्यमान में कटी हुई मिर्च, मक्खन, चीनी और नमक मिलाया जाता है।

सभी चीजों को लगभग आधे घंटे तक उबालें और खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले सिरका डालें।