बेकिंग ब्रेड प्रूफ़र उपकरण और संचालन। प्रूफ़िंग कैबिनेट क्या है? बेकिंग ट्रे का आयाम, सेमी

पके हुए माल की अंतिम प्रमाणन के लिए यीस्त डॉरसोई में उपयोग किया जाता है प्रूफ़िंग कैबिनेट. किसी भी कन्फेक्शनरी की दुकान या बेकरी को ऐसे उपकरणों से सुसज्जित किया जाना चाहिए। प्रयोग प्रूफ़िंग कैबिनेटओवी पके हुए माल के पकाने के समय को काफी कम कर देता है और उनके स्वरूप में सुधार करता है।

प्रूफ़िंग - तकनीकी प्रक्रिया, जिसमें आटे का किण्वन उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड के प्रभाव में होता है। प्रूफिंग के अंत में, आटा ढीला हो जाता है और मात्रा में बढ़ जाता है। परिणामस्वरूप, गुणवत्ता और संरचना में सुधार होता है तैयार उत्पाद. वर्कपीस सम और चिकना हो जाता है, और उत्पाद नरम और फूला हुआ होता है।

कैबिनेट में प्रूफ़िंग के दौरान, इष्टतम तापमान की स्थितिऔर माइक्रॉक्लाइमेट। इसके विपरीत, अधिग्रहण से इनकार इस उपकरण कातैयार उत्पादों की गुणवत्ता खराब हो जाती है और उद्यम की अंतिम आय कम हो जाती है।

निष्कर्ष: बी आधुनिक स्थितियाँभयंकर प्रतिस्पर्धा, बेकरी उत्पादों के उत्पादन में प्रूफ़र का उपयोग सफल व्यवसाय के लिए एक शर्त बन गया है। यह संपूर्ण वैश्विक उद्योग के विशाल अनुभव से प्रमाणित होता है। खाद्य उद्योगऔर असंख्य उपयोगकर्ता समीक्षाएँ।

प्रूफ़िंग कैबिनेट के संचालन का कार्यात्मक उद्देश्य और सिद्धांत

इस प्रकार के उपकरण का उपयोग बेकिंग से तुरंत पहले उत्पादों को प्रूफ़ करने के लिए और जल्दी-जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रारंभिक प्रूफ़िंग के लिए किया जाता है। ऐसे उपकरणों की उपस्थिति आपको रिक्त स्थान बनाने की प्रक्रिया के बाद आटे में प्रारंभिक सरंध्रता को बहुत जल्दी वापस करने और तैयार पके हुए माल को नरम और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देती है।

अंदर प्रूफिंग कैबिनेट बनाई गई है इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेटखमीर आटा किण्वित करने के लिए. चैम्बर में पंप की गई नमी और गर्मी प्रूफिंग प्रक्रिया को तेज करने और वर्कपीस की सतह को बुलबुले, डेंट या अन्य दोषों के बिना चिकनी और समान बनाने में मदद करती है। नमी का आवश्यक स्तर पानी की एक ट्रे और एक स्पंज की बदौलत हासिल किया जाता है, जिसके नीचे एक हीटिंग तत्व स्थापित होता है। प्रूफ़िंग कैबिनेट में आर्द्रता और तापमान नियंत्रण होता है, जो आपको अतिरिक्त समय बर्बाद किए बिना कार्यों को यथासंभव कुशलता से हल करने की अनुमति देता है।

यदि हम प्रूफ़िंग कैबिनेट के डिज़ाइन को अधिक विस्तार से देखें, तो यह कई घटकों पर प्रकाश डालने लायक है:

• स्टेनलेस स्टील से बना बॉक्स इन्सर्ट के साथ एक विशेष दरवाजे से सुसज्जित है गर्मी प्रतिरोधी ग्लासया पॉली कार्बोनेट;
• बहुस्तरीय प्रणालीबेकिंग शीट को ठीक करने के लिए फास्टनिंग्स;
• पानी की ट्रे;
• तापमान नियामक;
• हीटिंग के लिए एक या अधिक हीटिंग तत्व।

यह ध्यान देने योग्य है कि आटा प्रूफिंग प्रक्रिया को सरल बनाने के अलावा, ऐसे उपकरण अधिकतम बचत की भी अनुमति देते हैं। प्रयोग करने योग्य स्थानकाम के दौरान कर्मियों की अधिक सुविधाजनक आवाजाही के लिए रसोई या बेकरी।

प्रूफिंग कैबिनेट चुनने के फायदे और विशेषताएं

बड़े और छोटे दोनों प्रकार के प्रूफर्स के कई निर्विवाद फायदे हैं:

• सादगी और उपयोग में आसानी;
• पहनने के लिए प्रतिरोधी तत्वों के साथ विश्वसनीय डिजाइन;
• लगभग मौन संचालन;
• तापमान समायोजन में आसानी;
• परिष्कृत वायु आर्द्रीकरण और हीटिंग प्रणाली;
• प्रूफिंग प्रक्रिया के अधिक सुविधाजनक नियंत्रण के लिए कांच के साथ सीलबंद दरवाजा;
• दरवाजे पर कांच की बढ़ती मोटाई के कारण गर्मी के नुकसान को कम करना;
• एक समायोज्य थर्मोस्टेट और चुंबकीय लॉक की उपस्थिति;

उपकरण अतिरिक्त सामानप्रूफ़िंग प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाना

उपकरण का चयन करने के लिए, केवल प्रूफ़िंग कैबिनेट का उद्देश्य और निर्माण कंपनी का नाम जानना पर्याप्त नहीं है। यह कई महत्वपूर्ण संकेतकों पर ध्यान देने योग्य है:

• तापमान नियंत्रण और इसकी सीमा की सटीकता;
• संपूर्ण प्रूफ़िंग प्रक्रिया के दौरान आर्द्रता के आवश्यक स्तर को समायोजित करने और बनाए रखने की क्षमता;
• कैबिनेट के अंदर नमी प्रतिरोधी असबाब की उपस्थिति;
• दरवाजे की जकड़न;
• उपकरणों के ध्वनि इन्सुलेशन की गुणवत्ता;
• शक्ति संकेतक;
• DIMENSIONSघिनौना।

एक प्रूफिंग कैबिनेट खरीदें

आटे की कोमलता और फूलापन बेकर्स के लिए स्वाद जितना ही महत्वपूर्ण है। आवश्यक गुणों के साथ वर्कपीस प्राप्त करने के लिए, पेशेवर विशेष प्रूफ़र्स का उपयोग करते हैं। हम आज उनके बारे में बात करेंगे.

औसत व्यक्ति को यह लग सकता है कि बन्स पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन वास्तव में, यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसके लिए न केवल आवश्यकता होती है सही चयनसामग्री, लेकिन आटा गूंधने, आराम करने और पकाने के नियमों का भी कड़ाई से पालन करें। सबसे ज्यादा उपयोगी सहायकदुनिया भर में बेकर्स और कन्फेक्शनरों के पास आटा प्रूफिंग कैबिनेट है।

प्रूफ़िंग क्या है?

पेशेवर माहौल में, प्रूफ़िंग को बेकिंग से पहले आटे में होने वाली किण्वन प्रक्रियाओं के एक सेट के रूप में समझा जाता है। ओवन में जाने से पहले पके हुए माल की अंतिम संरचना और वांछित नमी की मात्रा बनाना आवश्यक है। प्रूफ़िंग प्रक्रिया के दौरान, आटे के टुकड़ों का आकार काफ़ी बढ़ जाता है, वे अधिक ढीले और हवादार हो जाते हैं।

एक अच्छा बेकिंग आटा बनाने के लिए, इसके प्रूफिंग समय के कारक के साथ-साथ उस तापमान और आर्द्रता को ध्यान में रखना आवश्यक है जिस पर किण्वन होता है। अनुभवी बेकर्स दृष्टि से और "स्पर्श से" तत्परता की डिग्री निर्धारित करते हैं, प्रूफिंग के तीन चरणों पर प्रकाश डालते हैं:

• अपर्याप्त;
• इष्टतम;
• अनावश्यक।

पहले मामले में, वर्कपीस इतना घना रहता है कि उंगलियों के निशान जल्दी से गायब हो जाते हैं। यदि किण्वन का समय सही ढंग से चुना गया है (परीक्षण की विशेषताओं और उद्देश्य के आधार पर 15-120 मिनट), तो निशानों का धीमा स्तर देखा जाता है। अत्यधिक प्रूफ़िंग के साथ, उंगलियों के निशान बहुत धीरे-धीरे गायब हो जाते हैं या आम तौर पर अपनी जगह पर ही बने रहते हैं। आटा तैयार करने की अपर्याप्त या अत्यधिक डिग्री के कारण इसकी गुणवत्ता में कमी आती है और इसे बेकर की गलती के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

आपको प्रूफ़िंग कैबिनेट की आवश्यकता क्यों है?

पके हुए माल में किण्वन तब सबसे अच्छा होता है जब एक निश्चित तापमान और वायु आर्द्रता बनाए रखी जाती है। इन्हीं उद्देश्यों के लिए प्रूफर्स का उपयोग किया जाता है, जिसमें यीस्ट बैक्टीरिया की गतिविधि के लिए एक इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट बनाया जाता है। बेकर को केवल उत्पादों को चैम्बर में रखना होता है और समय-समय पर उनकी तैयारी की जांच करनी होती है। कोठरी उसके लिए बाकी काम कर देगी।

प्रूफ़िंग कैबिनेट डिज़ाइन

आधुनिक बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादन में, विशेषज्ञ बन्स, ब्रेड और अन्य उत्पादों को प्रूफ करने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं। यह इष्टतम प्रदान करता है तापमान शासनऔर आर्द्रता, जिस पर किण्वन प्रक्रियाएं यथासंभव कुशलतापूर्वक होती हैं।

प्री-प्रूफ़िंग कैबिनेट में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• चैंबर जिसमें वर्कपीस रखे जाते हैं;
• सीलबंद दरवाजा;
• भाप जनरेटर या हीटिंग तत्व;
• नियंत्रण और निगरानी इकाई;
• स्नान के साथ कंटेनर.

खमीर आटा में किण्वन प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए, हवा को एक साथ गर्म करना और आर्द्रीकरण करना आवश्यक है। सस्ते मॉडल में, इसके लिए एक हीटिंग तत्व और स्नान के साथ एक विशेष कंटेनर का उपयोग किया जाता है जिसमें पानी डाला जाता है। गर्म करने पर, तरल वाष्पित हो जाता है, जिससे आर्द्र वातावरण बनता है। व्यावसायिक इकाइयाँबदले में, भाप जनरेटर से सुसज्जित हैं जो कक्ष में वायु आर्द्रता के अधिक अच्छे नियंत्रण की अनुमति देते हैं।

तापमान एवं आर्द्रता

आटे को प्रूफ करने के लिए तापमान आमतौर पर 33-40 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता - 70-80% के बीच होता है। हालाँकि, अधिकांश अलमारियाँ 90°C तक की व्यापक तापमान सीमा का समर्थन करने में सक्षम हैं। और एक महत्वपूर्ण बिंदुकक्ष के तापन की एकरूपता है - यह जितना अधिक होगा, विभिन्न क्षेत्रों में आटा उतना ही अधिक सही साबित होगा। पेशेवर मॉडलों में, इस उद्देश्य के लिए विशेष प्रशंसकों का उपयोग किया जाता है, जो गर्म हवा प्रसारित करते हैं, कैबिनेट को उसकी पूरी मात्रा में समान रूप से गर्म करते हैं।

पसंद की विशेषताएं

बेकिंग प्रूफ़र्स चुनते समय, आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:

बाहरी और की सामग्री आंतरिक अस्तर. सबसे महंगे मॉडल खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं, जो नमी को अवशोषित नहीं करता है, संक्षारण के अधीन नहीं है और आसानी से तापमान परिवर्तन का सामना करता है।

कैबिनेट शक्ति का प्रमाणन। हीटिंग तत्वों की शक्ति जितनी अधिक होगी, निर्धारित तापमान तक उतनी ही तेजी से पहुंचा जा सकेगा। बिजली के अलावा, उपकरण की ऊर्जा दक्षता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, खासकर यदि आप इसे बाहर उपयोग करने की योजना बनाते हैं। यह पैरामीटर चैम्बर की जकड़न, साथ ही थर्मल इन्सुलेशन परत की गुणवत्ता से प्रभावित होता है।

चैम्बर की मात्रा. यहाँ सब कुछ सरल है - क्या बड़ी कैबिनेट, इसमें एक समय में उतने ही अधिक उत्पाद रखे जा सकेंगे।

आयामों के साथ ओवन ट्रे का अनुपालन भीतरी कक्ष. यदि बेकिंग शीट को कैबिनेट में स्थापित किया जा सकता है, तो आप वर्कपीस को पुनर्व्यवस्थित करने में बहुत समय बचा पाएंगे।

तापमान नियंत्रण की सीमा और सटीकता। उपकरण जितना अधिक सटीक होगा बेहतर स्थितियाँप्रमाणन प्राप्त हो जाएगा. इसके अलावा, कुछ मामलों में मानक हीटिंग विधियों से परे जाना आवश्यक है। इसलिए, आपको रेंज के आकार के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए।

आर्द्रता को समायोजित करने की संभावना. एक निश्चित तापमान के अलावा, कक्ष में एक निश्चित वायु आर्द्रता बनाए रखी जानी चाहिए। पेशेवर मॉडलआर्द्रता नियंत्रण फ़ंक्शन से सुसज्जित हैं और इसे एक निश्चित स्तर पर बनाए रखने में सक्षम हैं।

उपलब्धता कांच के दरवाजे. पारदर्शी दरवाजे आपको वर्कपीस की स्थिति की दृष्टि से निगरानी करने की अनुमति देते हैं। नए व्यंजनों का परीक्षण करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

प्रूफ़िंग कैबिनेट के अग्रणी निर्माता

एक इतालवी कंपनी जो पिछली सदी के शुरुआती 40 के दशक से पेशेवर बेकिंग उपकरण का उत्पादन कर रही है। कंपनी के उत्पाद खरीदारों को आकर्षित करते हैं उच्च प्रौद्योगिकीऔर त्रुटिहीन गुणवत्ता। सोटोरिवा आटा प्रूफिंग कैबिनेट खरीदकर, आप इसकी कार्यक्षमता, उच्च परिशुद्धता जलवायु नियंत्रण प्रणाली और विश्वसनीयता पर भरोसा कर सकते हैं, भले ही उपकरण चौबीसों घंटे उपयोग किया जाता हो।

पिएत्रो बेर्टो एक लंबे इतिहास वाली एक और इतालवी कंपनी है। 1909 में फोर्क मिक्सर के उत्पादन के साथ शुरू हुआ, छोटा पारिवारिक व्यवसाय धीरे-धीरे एक अंतरराष्ट्रीय निगम में विकसित हुआ जो दर्जनों उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी उपकरण का उत्पादन करता है। पिएत्रो बेर्टो प्रूफर्स आटा तैयार करने की क्लासिक स्पंज तकनीक पर केंद्रित हैं, लेकिन, यदि आवश्यक हो, तो वे विदेशी व्यंजनों का भी सामना कर सकते हैं।

स्पैनिश निर्माता साल्वा प्रतिष्ठानों के लिए बेकिंग उपकरण बनाती है खानपान. इसके वर्गीकरण में छोटी कन्फेक्शनरी दुकानों के लिए छोटे आकार के मॉडल और विशाल अलमारियाँ दोनों शामिल हैं जो दसियों किलोग्राम खमीर आटा की तैयारी को समायोजित कर सकती हैं। सभी उपकरण अलग-अलग हैं उच्च गुणवत्ता, उल्लेखनीय प्रदर्शन और कंपनी के इंजीनियरों के नवीनतम विकास का प्रतीक है।

डिबैग उत्पाद, सबसे पहले, जर्मन ईमानदारी और विस्तार पर ध्यान देते हैं। निर्माता एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है स्वचालित अलमारियाँआटे को प्रूफ करने के लिए, जो आपके लिए सब कुछ कर सकता है। आटा तैयार करने के लिए, बस आटे को चैम्बर में रखें, प्रोग्राम सेट करें और प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करें - तैयारी की सभी बारीकियों की निगरानी स्मार्ट इलेक्ट्रॉनिक्स द्वारा की जाएगी, जो बेहद जटिल व्यंजनों को लागू करते समय भी आपको निराश नहीं करेगी।

ओवन की तरह, बेकरी प्रूफर्स भविष्य में पके हुए माल का रूप और स्वाद निर्धारित करते हैं। इसलिए, उन्हें यथासंभव सावधानी से चुनने की आवश्यकता है, ताकि बाद में आटा तैयार करने में समय बचाया जा सके और ग्राहकों को लगातार स्वादिष्ट बेक किए गए सामान से प्रसन्न किया जा सके।

ताकि बन्स रसीले हों और मुनाफा हर दिन बढ़े उद्यमशीलता गतिविधिबेकरी या पेस्ट्री शॉप के काम से संबंधित, आपको बस एक प्रूफ़िंग कैबिनेट खरीदने की ज़रूरत है।

आटे को प्रूफ़र में रखने की प्रक्रिया को आटा गूंथने, बाँटने और पकाने के बीच की प्रक्रिया कहा जा सकता है। यदि उद्यम अपूर्ण खाना पकाने के चक्र में माहिर है और जमे हुए उत्पादों के साथ काम करता है तो प्रूफिंग कक्ष विशेष रूप से अपरिहार्य हैं।

यह उपकरण मिनी-बेकरी, बेकरी और पिज़्ज़ेरिया के काम में लोकप्रिय है। महंगे रेस्तरां के साथ-साथ, वे स्कूल कैंटीन के लिए प्रूफ़िंग कैबिनेट भी खरीदते हैं। उनके बिना, यहां तक ​​कि अपने आप से पकाया जाता है स्वादिष्ट रेसिपीहो सकता है कि जूड़ा काम न करे। और कई बेकिंग शीट वाले बहु-स्तरीय कक्षों के लिए धन्यवाद, वर्कपीस रखने में ज्यादा जगह नहीं लगती है।

उपकरण का संचालन सिद्धांत

प्रूफिंग अलमारियाँ में, किण्वन प्रक्रिया होती है, आटा आराम करता है, और एक फूला हुआ आकार प्राप्त करता है जो प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान खो गया था। प्रभाव में वांछित तापमानऔर नमी का स्तर, भविष्य का उत्पाद मात्रा में दो से तीन गुना बढ़ जाता है, नरम और हवादार हो जाता है।

प्रूफिंग अपर्याप्त, सामान्य या अत्यधिक हो सकती है। पहले में और नवीनतम विकल्पउत्पाद की गुणवत्ता काफ़ी कम हो गई है। उचित तापमान और आर्द्रता के प्रभाव में किण्वन प्रक्रिया में 15 मिनट से लेकर दो घंटे तक का समय लग सकता है, जो आटे की गुणवत्ता, आटा तैयार करने की विधि और उसमें वसा और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

प्रूफ़िंग कैबिनेट है:

• सीधे कैबिनेट, जो हो सकता है विभिन्न आकार;
• दरवाजे - धातु, कांच और संयुक्त। अंतिम दो विकल्पों में प्रक्रिया को नियंत्रित करना अधिक सुविधाजनक है;
• स्नान के साथ बाड़;
• भाप ह्यूमिडिफायर;
• कमांड सेंटर;
• तापन तत्व।

प्रूफ़िंग कैसे चुनें

ताकि उपकरण लंबे समय तक काम करे, और निर्माण प्रक्रियाजबरन रुकावट के बिना जारी रखा जाए, इसे ध्यान में रखते हुए सही प्रूफिंग चुनना महत्वपूर्ण है विशेष विवरण, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में परिलक्षित होते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता, उत्पाद की लोकप्रियता, बिक्री का स्तर और फिर लाभ इन पर निर्भर करेगा। प्रूफिंग कैबिनेट खरीदते समय निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान दें:

• तापमान की रेंज. यदि कमरा ठंडा है और अधिकतम तापमान पर्याप्त नहीं है, तो प्रूफ़र को गर्म होने में अधिक समय लगेगा।
• दरवाज़ा बंद होने की जकड़न. यदि हवा की एक छोटी सी धारा भी ऐसे दरवाजे से प्रवेश करती है जो कसकर बंद नहीं होता है, तो बेकिंग के सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। स्वाभाविक तौर पर इसका असर नतीजे पर पड़ेगा.
• तापमान समायोजन. यह महत्वपूर्ण है कि सेटिंग्स की गुणवत्ता न केवल सटीक हो, बल्कि आसान भी हो।
  गुणवत्ता गर्म करने वाला तत्व. आर्द्रता का स्तर इस पर निर्भर करता है।
• भीतरी आवरण सामग्री. इसे नमी को अवशोषित नहीं करना चाहिए, जिससे आटा चिपक सकता है।
• ट्रे का आकार. यह पहले से ही निर्मित उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करता है। यह सलाह दी जाती है कि प्रूफ़िंग ट्रे का आकार बेकिंग ट्रे के समान हो। फिर प्रूफिंग के बाद वर्कपीस को दोबारा व्यवस्थित नहीं करना पड़ेगा। यह बेकिंग शीट को पुनर्व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है।
• नमूना। एक नियम के रूप में, प्रूफ़िंग कैबिनेट का उत्पादन उन्हीं कंपनियों द्वारा किया जाता है जो उत्पादन करती हैं संवहन ओवन. यह अच्छा होगा यदि ये उपकरण एक ही कंपनी के हों।
• पंखे एकसमान वायु तापमान वितरण सुनिश्चित करते हैं।

आमतौर पर, कोठरी में एक आर्द्र वातावरण हीटिंग तत्वों द्वारा बनाया जाता है जो ट्रे को पानी से गर्म करते हैं। खरीदते समय, महंगे मॉडलों पर ध्यान दें जहां यह कार्य सीधे पानी की आपूर्ति से जुड़े भाप जनरेटर द्वारा किया जाता है।

कुछ मॉडल आटे से सुसज्जित हैं, जो आटे को चिपकने से रोकने में मदद करेंगे।

लोकप्रिय निर्माताओं के उत्पादों की समीक्षा

इतालवी निर्मित मॉडलों में, प्रूफ़र लोकप्रिय है अलमारी स्मेगलेव141वी. कांच के दरवाजों के साथ एक सुविधाजनक, विशाल दस-स्तरीय कैबिनेट है आयाम: 90 सेमी चौड़ाई, 64.5 सेमी गहराई, 89 सेमी ऊंचाई।

समीक्षा: “मेरे पास एक ही निर्माता की कैबिनेट हुआ करती थी, लेकिन थोड़ा अलग मॉडल, बिल्कुल पुराना। यह बहुत असुविधाजनक है कि कैबिनेट के बिल्कुल नीचे एक दराज में रखे दो स्पंजों को गीला करने से भाप का आर्द्रीकरण हुआ। यह बहुत असुविधाजनक था, क्योंकि मुझे हर समय स्पंज को गीला करना पड़ता था, और दराजों से लगातार पानी बह रहा था। पर नया बिंदुहमने पहले ही स्मेग लेव141v मॉडल स्थापित कर लिया है। सब कुछ बहुत अधिक सुविधाजनक है. पानी को बस स्नान में डाला जाता है। सामान्य तौर पर, मैं इटालियन-निर्मित प्रूफ़र्स से बहुत प्रसन्न हूँ। उदाहरण के लिए, जर्मन उपकरणों की तुलना में उनके मॉडल की कीमतें लगभग समान और सस्ती हैं। वैसे, हमारे पास एक स्मेग कन्वेक्शन ओवन भी है।”

एक और लोकप्रिय मॉडल जो मिनी-बेकरी और कन्फेक्शनरी के मालिकों को पसंद आएगा Unox XL 413 का प्रूफ़िंग। यह भी इतालवी निर्माताओं के काम का परिणाम है। कैबिनेट की ऊंचाई केवल 72 सेमी है लेकिन इसमें दो पंक्तियों में 12 स्तर हैं। बेकिंग ट्रे का आकार 60 गुणा 40 सेमी है।

कीमत 80 हजार रूबल से भिन्न होती है। चैम्बर स्टेनलेस स्टील से बना है. कांच का दरवाजाआपको प्रूफिंग प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। अधिकतम तापमानचैम्बर में +50 डिग्री. संभावना है निश्चित कनेक्शनपानी के लिए.

समीक्षा: “बहुत कॉम्पैक्ट मॉडल. तीन साल पहले जब हमने एक मिनी-बेकरी खोली थी तो हमने एक खरीदी थी। मुझे अच्छा लगा कि यह ज्यादा जगह नहीं लेता, लेकिन जगहदार है। लागत बिल्कुल उचित है. बेशक, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, और हम निकट भविष्य में विस्तार करने की योजना बना रहे हैं। यह प्रूफ़िंग किसी अन्य स्थान पर भेजी जाएगी, और नई कार्यशाला के लिए हम कुछ बड़ा खरीदेंगे। लेकिन, सामान्य तौर पर, इतालवी यूनॉक्स की विशेषताओं के अनुसार - एक अच्छा विकल्पएक स्टार्टअप के लिए।"

प्रूफिंग कैबिनेट WIESHEU GS 68 L जर्मनी में बना है। तापमान सीमा स्वचालित रूप से 20 से 45 डिग्री तक समायोजित हो जाती है। आर्द्रता का स्तर स्वतंत्र रूप से निर्धारित किया जाता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। कैबिनेट आयाम: ऊंचाई 1350 सेमी, चौड़ाई 930, गहराई 875 सेमी। कीमत 200 हजार रूबल से।

समीक्षा: “ताजा बने उत्पादों और खमीर के आटे से बने अर्ध-तैयार उत्पादों दोनों के लिए इसने उत्कृष्ट परिणाम दिखाए। वर्कपीस को तीन गुना तक बढ़ाया जाता है। देखभाल करना बहुत आसान है. यह भी महत्वपूर्ण है कि इसमें कम ऊर्जा की खपत हो।”

प्रूफिंग कैबिनेट के लिए उपकरण खरीदना एक जिम्मेदार मामला है। न केवल कैबिनेट के बाहरी मापदंडों, बल्कि तकनीकी विशेषताओं को भी ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

किसी व्यवसाय में निवेश शुरू करने का सबसे अच्छा तरीका विश्वसनीय उपकरण खरीदना है।

यह लंबे समय तक चलेगा और खरीदारों को संदेह नहीं करना पड़ेगा स्वाद गुणआपके उत्पादों।

घरेलू बेकिंग की जरूरतों के लिए एक प्रूफ़र की आवश्यकता थी, जिसका मुख्य कार्य रखरखाव करना था एक निश्चित तापमान(~30 डिग्री सेल्सियस) किसी बंद स्थान में लंबे समय तक। बेकर्स बाजार में तैयार उत्पाद मौजूद हैं, लेकिन उनकी कीमतें बहुत अलोकतांत्रिक हैं। इसलिए ये डिवाइस मुझे खुद ही बनानी पड़ी.

अली पर ऑफ़र का अध्ययन करने के बाद, मैंने आदेश दिया:

12V थर्मोस्टेट, जिसमें रिमोट तापमान सेंसर, रिले, संकेत के साथ नियंत्रण शामिल है। नियंत्रण तर्क हिस्टैरिसीस को लागू करता है - स्विच-ऑन तापमान और स्विच-ऑफ तापमान अलग-अलग सेट किए जाते हैं।

- हीटिंग केबल 5 ओम/मीटर।

- विद्युत आपूर्ति 12V 3A।

- एल्यूमिनियम टेप 20 मिमी।

लेकिन यह बहुत देर से पहुंचा, इसलिए मुझे कास्टोरामा से 45 मिमी टेप खरीदना पड़ा और इसे आधा काटना पड़ा।
- बॉक्स 36 लीटर. कैस्टोरमा में खरीदा गया था।
- 50 मिमी जंक्शन बॉक्स, लेरॉय में खरीदा गया था।
- पावर कनेक्टर DS-026 (5.5 मिमी x 2.5 मिमी) चिप-डिप में खरीदा गया।

हीटिंग केबल की लंबाई पर एक स्थिर प्रतिरोध होता है। इस प्रकार, एक साधारण अनुपात का उपयोग करके, आप आवश्यक प्रतिरोध के आधार पर केबल की सटीक लंबाई की गणना कर सकते हैं। प्रतिरोध प्रदान करता है आवश्यक वर्तमान, जो बदले में प्रदान करता है आवश्यक शक्ति. यदि बिजली आपूर्ति 36 डब्ल्यू (12 * 3) की घोषित शक्ति का उत्पादन करती है, तो लोड को थोड़ा कमजोर बनाने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए 30 डब्ल्यू। इसके लिए हमें करंट मिलता है: 30 / 12 = 2.5A। ऐसा करंट प्राप्त करने के लिए, वोल्टेज को करंट से विभाजित करें: 12 / 2.5 = 4.8 ओम। यदि एक मीटर केबल का प्रतिरोध 5 ओम है, तो हमें (1 / 5) * 4.8 = 0.96 मीटर की आवश्यकता है। लेकिन यह एक सिद्धांत है :)

कार्यान्वयन।

बॉक्स में पांच छेद ड्रिल किए गए: दो थर्मोस्टेट को जोड़ने के लिए, दो जंक्शन बॉक्स को जोड़ने के लिए, एक तापमान सेंसर के लिए।
जंक्शन बॉक्स में एक पावर कनेक्टर लगाया गया था, अंदर से इसके बन्धन के बोल्ट पर तार लगाए गए थे, और दूसरी तरफ एक हीटिंग केबल लगाया गया था।
हीटिंग केबल पूरे परिधि के साथ बॉक्स के अवकाश में रखी गई है। आईआर विकिरण और अतिरिक्त गर्मी अपव्यय को प्रतिबिंबित करने के लिए, केबल के नीचे स्वयं चिपकने वाला एल्यूमीनियम टेप चिपकाया गया था। कुछ क्षेत्रों में केबल को ऐसे टेप के टुकड़ों से सुरक्षित किया जाता है। गर्म होने पर, केबल लंबी हो जाती है; खुले क्षेत्र इसके विरूपण को नहीं रोकते हैं।

अंदर का दृश्य। केबल को एक नियमित तार के साथ लगाया जाता है, क्योंकि इसकी लंबाई 26 W बिजली प्रदान करने के लिए चुनी जाती है। प्रारंभ में, केबल प्रतिरोध को 30 W की शक्ति प्रदान करने के लिए चुना गया था, अर्थात। 4.8 ओम, लेकिन बिजली की आपूर्ति लोहे की तरह गर्म हो गई, इसलिए मुझे केबल को 5.4 ओम तक बढ़ाना पड़ा। तापमान संवेदक शीर्ष पर स्थित है।

हीटिंग केबल को एल्यूमीनियम टेप पर बिछाया जाता है और शीर्ष पर कोनों में चिपका दिया जाता है।

जंक्शन बॉक्स के अंदर स्थापना। निम्नलिखित माउंटिंग बोल्ट से जुड़े हुए हैं: पावर कनेक्टर से नकारात्मक, थर्मोस्टेट (बाएं) से नकारात्मक और थर्मोस्टेट रिले (दाएं) से एक तार। पावर कनेक्टर से प्लस थर्मोस्टेट के प्लस तक जाता है। तापमान संवेदक तार नीचे के छेद से अंदर तक गुजरता है।

इकट्ठी इकाई.


सब कुछ जुड़ा हुआ है और काम कर रहा है।

ख़ासियतें. हीटिंग केबल में एक नाइक्रोम कोर है, इसे नाइक्रोम के लिए फ्लक्स का उपयोग करके टिन किया गया था। सभी सोल्डर कनेक्शनतारों को हीट सिकुड़न में रखा जाता है।

जमीनी स्तर। बॉक्स काफी तापीय रूप से प्रवाहकीय निकला, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि वॉल्यूम आवश्यक 30 डिग्री तक गर्म हो गया, इसे कपड़े से लपेटना पड़ा। समस्या को हल करने का दूसरा तरीका शक्ति बढ़ाना है, लेकिन यहां हमें एक और, और अधिक की आवश्यकता है शक्तिशाली ब्लॉकपोषण। किसी भी तरह, कैबिनेट आवश्यक 30 डिग्री का उत्पादन करता है, आटा सामान्य रूप से बढ़ता है।
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बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्योगों को सुसज्जित करने के लिए कई विशिष्ट उपकरणों की आवश्यकता होती है, जिनके बिना खाना बनाना असंभव है स्वादिष्ट व्यंजन. उदाहरण के लिए, यदि आप आटे और आटे के टुकड़ों के साथ काम करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको खरीदारी करने की आवश्यकता होगी। आपको प्रूफ़िंग कैबिनेट की आवश्यकता क्यों है? हमारा लेख पढ़ें.

प्रूफ़र का उपयोग करना: मुख्य लाभ

• यह सुनिश्चित करने के लिए प्रूफिंग आवश्यक है कि पकाने से पहले किण्वन प्रक्रिया नुस्खा के अनुसार आटे में जोड़े गए खमीर के लिए यथासंभव सुचारू रूप से चलती है। उनकी गतिविधियों के परिणामस्वरूप, कार्बन डाईऑक्साइड, जो टुकड़ों में एक छिद्रपूर्ण संरचना बनाता है। यदि आप इसे गलत तरीके से अपनाते हैं यह मुद्दा, तो खमीर उत्पाद में बहुत घनी संरचना और अनाकर्षक उपस्थिति होगी।
• प्रूफ़िंग उपकरण में माइक्रॉक्लाइमेट सही ढंग से चुना गया है। आटे के प्रकार, उसकी मात्रा, तैयारी के चरण आदि के आधार पर आर्द्रता और तापमान का चयन ऑपरेटर द्वारा स्वतंत्र रूप से किया जाता है। नतीजतन, अर्ध-तैयार उत्पाद अपनी मूल सरंध्रता बरकरार रखता है।
• स्थापना आयाम भिन्न हो सकते हैं. उदाहरण के लिए, ब्रेड और पेस्ट्री के उत्पादन के लिए, अलमारियाँ बड़ी राशिपैलेट जो एक समय में एक दर्जन से अधिक उत्पादों को समायोजित कर सकते हैं। यह पैरामीटर भट्ठी और अन्य उपकरणों की उत्पादकता के आधार पर चुना जाता है।
• आपको प्रूफ़िंग कैबिनेट की आवश्यकता क्यों है? आवेदन आधुनिक प्रौद्योगिकीप्रूफ़िंग प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। पहले, इसके लिए उपयुक्त आर्द्रता वाला एक विशेष शांत कमरा सुसज्जित किया गया था। प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद की अपनी विशेषताएं थीं, जिससे काम की गुणवत्ता को नियंत्रित करना मुश्किल हो गया।
• मशीन बिल्कुल चुपचाप काम करती है. हीटिंग तत्वों की बदौलत तापमान बनाए रखा जाता है। अंतिम आर्द्रता इकाई के निचले भाग में स्थित स्नान द्वारा प्रदान की जाती है। ऑपरेटर वांछित मान का चयन करता है, और फिर मशीन सब कुछ करती है।
• प्रूफ़िंग कैबिनेट की बॉडी उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बनी है। सामग्री का रख-रखाव आसान है और इसका संक्षारण नहीं होता है। इसके अतिरिक्त, एक अस्तर की भी आवश्यकता होती है, जो आपको बिना किसी प्रयास के कार्य कक्ष के अंदर वांछित माइक्रॉक्लाइमेट बनाए रखने की अनुमति देता है।

आप कोबोर ऑनलाइन स्टोर में कम कीमत पर उपकरण खरीद सकते हैं। रूस के भीतर डिलीवरी की लागत डाक सेवाओं के टैरिफ पर निर्भर करती है और पहले से स्पष्ट की जाती है। प्रत्येक उत्पाद मॉडल की तस्वीरें और विवरण कैटलॉग में प्रस्तुत किए गए हैं। किसी सलाहकार से संपर्क करने के लिए ☎ पर कॉल करें