Cara membuat pisau untuk dapur. Bahan untuk membuat pisau buatan sendiri. Setiap produk memiliki pisaunya sendiri

Pisau saat ini populer tidak hanya di dapur, tetapi juga di kalangan orang-orang yang telah menghubungkan kehidupan mereka dengan jenis rekreasi aktif yang ekstrem - memancing, berburu, pariwisata, dll.

Di pasar di zaman modern Ada berbagai macam pisau: model bervariasi, ukuran dan desain berbeda. Namun tidak ada satupun yang bisa menggantikan pisau yang Anda buat sendiri.

Orang sering menulis di Internet tentang cara membuat pisau dengan tangan Anda sendiri, tetapi Anda harus berusaha keras untuk membuatnya.

Pisau: jenis dan sifat dasar

Pada foto-foto pisau di Internet, Anda dapat melihat bahwa setiap produk merupakan elemen kreatif yang tercipta dari berbagai mekanisme.

Ada klasifikasi besar pisau tergantung pada fungsinya: pisau tempur, wisata, lipat (misalnya, pisau kupu-kupu), pisau yang dirancang untuk berburu, pisau serbaguna, pisau bivak, serta pisau dapur biasa.

Pisau dapur dibeli dalam keadaan jadi, tetapi pisau untuk berburu atau wisata dapat dengan mudah dibuat sendiri di rumah.

Ada juga pisau seperti pisau bertahan hidup, yang tujuan utamanya adalah membantu seseorang bertahan hidup di alam liar. Opsi ini relevan bagi wisatawan dan pemburu.

Bilah pisau seperti itu biasanya tidak lebih dari 12 cm, panjang ini cukup untuk memotong kayu, mengolah hewan buruan, membersihkan ikan atau tindakan serupa lainnya. Dimensinya yang kecil membuat pisau ini mudah dibawa-bawa.

Saat membuat pisau seperti itu, Anda harus melakukannya perhatian besar perhatikan bahan yang dimaksudkan untuk membuat bilahnya. Baja sering kali lebih disukai.

Prosedur pembuatan pisau

Untuk memperoleh hasil positif Saat membuat pisau, Anda harus terlebih dahulu membuat sketsa gambar pisaunya. Dalam hal ini, Anda bisa mengetahui sebelumnya apa sebenarnya yang ingin Anda capai pada akhirnya.

Petunjuk cara membuat pisau di rumah mencakup sejumlah aturan.

Membuat pisau langkah demi langkah

Gunting bagian yang kosong untuk pisau masa depan. Bergantung pada selesai menggambar, potong bentuk pisaunya.

Anda membutuhkan pengasah pisau. Dengan bantuannya, alasnya dibawa ke bentuk yang diinginkan. Dan setelah itu Anda akan memiliki blanko bening di tangan Anda, di mana Anda dapat membedakan tempat pegangan dan bilahnya.

Mengasah pisau secara kasar. Pada tahap ini Anda perlu mengetahui dengan jelas untuk apa pisau masa depan Anda dimaksudkan. Jika dibuat untuk berburu, memancing, atau hiking, maka lebih baik memberi preferensi pada jenis pengasah mata pisau.

Dan, jika pisau diciptakan untuk digunakan di dapur atau di taman, maka jenis pisau cukurlah yang cocok.

Jangan berharap penajaman sempurna pada tahap ini, karena ini hanyalah rancangan kasar yang dimaksudkan untuk menentukan bentuk masa depan.

Jika bilahnya sudah disiapkan sebelumnya, maka Anda dapat mulai bekerja dengan pegangannya. Untuk membuat pegangannya, paling banyak berbagai bahan– ini adalah: kayu, kaca plexiglass, tulang, jenis kulit tebal, dll.

Catatan!

Setelah memotong bagian yang kosong untuk membuat pegangan, Anda harus memeriksa apakah pegangan itu pas di tangan Anda, serta proporsionalitasnya dibandingkan dengan bilahnya. Gagang pisau diamankan menggunakan metode paku keling.

Bentuk pegangan kaki diberikan dengan menggunakan mesin asah.

Pisau digiling dan dipoles menggunakan amplas.

Penajaman akhir mata pisau dilakukan setelah diasah pada rautan, juga menggunakan amplas.

Pada akhirnya, pisau yang sudah jadi dipoles dengan kain beludru atau semir.

Catatan!

Seperti yang Anda lihat, proses membuat pisau dengan tangan Anda sendiri tidaklah terlalu sulit, sehingga semua orang dapat mencoba sendiri di bidang ini.

Anda juga dapat memberikan pisau masa depan desain yang diperlukan dan diinginkan. Perhatian khusus perhatikan pegangannya selama proses desain.

Desain pisau

Karena melalui gagang pisaulah orang lain dapat menilai pemikiran kreatif dan status Anda.

Ada yang menuliskan namanya di gagang pisau, menggambar pola dan sketsa tertentu dalam bentuk tato.

Pisau paling sederhana dapat dibuat dalam keadaan darurat di hutan, yang utama adalah menemukan bahan yang diperlukan untuk membuatnya.

Catatan!

Anda hanya perlu mencari bagian pemotong pisaunya, lalu masukkan saja ke dalam gagangnya saja, yang bisa berupa potongan kayu, tali atau kulit.

Foto pisau dengan tangan Anda sendiri

Pisau dapur DIY di rumah. Cara membuat pisau dapur dengan tangan Anda sendiri di rumah. Pisau dapur merupakan alat utama seorang chef profesional. Itu harus kuat, tajam dan dapat diandalkan. Pisau koki bermerek asli cukup mahal, harganya bisa mulai dari $200 hingga $3000 atau lebih. Kami akan mencoba membuat pisau Kualitas tinggi, hanya berinvestasi $10, dan perkakas tangan biasa akan digunakan untuk pekerjaan itu.

Setiap pisau membutuhkan banyak usaha untuk membuatnya, jadi Anda membutuhkan banyak kesabaran. Penulis bekerja perkakas, menghabiskan sekitar 20 jam pada setiap pisau.

Tentu tidak ada yang melarang menggunakan alat listrik, hal ini akan membuat proses pekerjaan menjadi lebih cepat dan mudah.

Bahan dan alat.
Daftar bahan:
- benda kerja yang terbuat dari baja karbon tinggi (baja tersebut dapat dikeraskan);
- balok kayu atau papan (untuk membuat pegangan);
- batang kuningan (atau paku biasa untuk membuat peniti).

Baja jenis ini biasanya digunakan pada perkakas, seperti kikir, kunci pas dan lainnya. Baja ini juga biasa digunakan pada pegas, misalnya anda bisa menggunakan pegas mobil bekas. Penulis menggunakan baja 01 dan juga 1084. Baja 1095 juga menjadi cukup populer.Pada prinsipnya, Anda selalu dapat membeli blanko siap pakai dari baja yang dibutuhkan.

Langkah kedua. Memotong profil kasar
Pertama-tama, tentukan bentuk pisaunya. Anda dapat mengambil profil yang sudah jadi dari pisau yang sudah jadi. Anda dapat mengubah profil yang ada sesuai selera Anda. Kami menggambarnya di benda kerja, dan kemudian memotongnya dengan gergaji besi, memegangnya di alat yang buruk. Jika Anda memiliki penggiling sudut, bagus, Anda dapat memotong profil dengan menggunakannya.

Ada satu nuansa lagi di sini: jika benda kerja Anda mengeras, Anda tidak akan bisa memotongnya dengan gergaji besi. Untuk bekerja dengan perkakas tangan, Anda perlu melonggarkan logamnya. Panaskan sampai merah membara, misalnya dengan bara api yang baik, lalu biarkan dingin di luar rumah. Setelah itu, logam akan menjadi lunak. Jika hal ini tidak terjadi, berarti baja tidak dipanaskan dengan baik.
Untuk menghindari kerusakan benda kerja dengan bibir baja catok, jepit benda kerja tersebut di antara dua papan atau balok.

Langkah ketiga. Membentuk bevel
Kemiringan adalah sudut penajaman, semakin lebar kemiringannya, maka bilahnya akan semakin halus dan tipis, sehingga pisau akan dipotong lebih baik. Pertama-tama tandai garis miring pada bilah di kedua sisi, lalu gambar garis tengah sepanjang bilahnya, seperti yang dilakukan penulis. Untuk menggambar garis tengah, Anda memerlukan bor dengan diameter yang sama dengan ketebalan mata pisau.

Sekarang ambil file dan lepaskan logamnya secara merata. Ini tidak dilakukan dengan cepat dengan file, tetapi Anda hampir tidak memiliki peluang untuk merusak benda kerja dibandingkan dengan penggiling. Giling satu sisi terlebih dahulu, lalu sisi lainnya. Setelah menggunakan kikir kasar menjelang akhir pekerjaan, gunakan kikir halus untuk menghilangkan goresan yang dalam.

Langkah keempat. Penggilingan permukaan pisau
Sekarang Anda bisa mulai mengampelas benda kerja. Tugasnya adalah membuat permukaan benar-benar halus dan rata, menghilangkan berbagai cacat setelah pemrosesan kasar. Pertama kita menggunakan amplas kasar, lalu semakin halus. Terakhir, ukuran butiran kertas harus 1200 grit. Jika mau, setelah digiling, Anda dapat memoles logamnya, tetapi untuk saat ini tidak ada gunanya melakukan ini, karena pengerasan masih menunggu kita, setelah itu logam harus dipoles lagi.

Selanjutnya, dinginkan logam dalam minyak, sebaiknya menggunakan minyak sayur. Tipe motor juga bisa digunakan, namun tidak disarankan menggunakan motor penambangan karena mengandung banyak kontaminan yang dapat merusak lapisan atas logam.

Setelah logam benar-benar dingin, tangani dengan sangat hati-hati, karena baja sekarang sangat rapuh. Menempa logam akan membuat pisau menjadi elastis. Berkat prosedur ini, kami sedikit melunakkan baja, dan baja tersebut memperoleh sifat pegas. Untuk prosedur ini Anda memerlukan kompor, yang penting Anda mengetahui suhunya, sebaiknya pada kisaran 200-230oC. Kami menempatkan benda kerja di dalam oven selama satu setengah jam, dan membiarkannya dingin bersama oven, jangan buka pintunya. Itu saja, setelah itu Anda akan menerima benda kerja dengan kualitas yang sangat baik.

Langkah ketujuh. Mengasah dan memoles
Setelah mengeras, baja akan banyak terkontaminasi, seperti kerak, minyak terbakar, dan lain sebagainya. Semua ini perlu dibersihkan. Ambil amplas halus dan rendam dalam WD-40 atau air biasa dan memoles permukaannya. Setelah logamnya bersih, Anda bisa memolesnya. Anda bisa menggunakan pasta Pemerintah Indonesia dan bahan lainnya.

Setelah dipoles, pertajam bilahnya. Ini bisa dilakukan dengan amplas yang sangat halus, Anda bisa menggunakannya mengasah batu, tapi batu air Jepang adalah yang terbaik karena tersedia dalam berbagai ukuran butiran. Basahi batu asah dengan air, ini memungkinkannya membersihkan sendiri dan mengasah logam dengan baik. Pisau berkualitas harus memotong kertas dengan mudah.

Langkah delapan. Pena
Sebelum menyelesaikan gagang dengan kayu, tutup bilahnya selotip, bungkus dengan selotip listrik atau kencangkan dengan cara lain agar tidak melukai diri sendiri. Penutup gagang terbuat dari papan kayu atau balok yang digergaji menjadi dua bagian. Kami memotong bagian yang kosong ukuran yang diperlukan, bor lubang lalu pasang pada pin. Setelah memastikan semuanya sudah terpasang dengan benar, rekatkan bagian yang kosong menggunakan lem epoksi dan jepit gagangnya dengan penjepit hingga benar-benar kering.

Jika lem sudah kering, ambil kikir kayu dan bentuk profil pegangannya, hal ini tidak sulit dilakukan. Lebih mudah untuk melakukan pekerjaan seperti itu pada batu asah dengan batu berbutir kasar. Nah, kemudian kita ambil amplas dan buat pegangannya benar-benar halus. Anda dapat memolesnya jika Anda mau.

Terakhir, kami menggunakan impregnasi kayu, jika tidak maka akan langsung retak karena air. akan datang untuk menyelamatkan minyak biji rami. Minyak bisa dicampur lilin lebah, memanaskannya dalam penangas air. Oleskan “salep” yang dihasilkan ke kayu dan biarkan menyerap. Terakhir, poles permukaannya.

Hasilnya, kami memiliki pisau dapur luar biasa yang membuat Anda iri!

Ini adalah alat kecil, alat pengiris, koki, dan bahkan pisau untuk memotong roti. Namun tetap saja, kebanyakan orang hanya memiliki beberapa pisau di dapur, dan biasanya mereka menggunakan satu pisau. Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang pisau apa saja yang dibutuhkan di dapur untuk kenyamanan Anda, serta berbagi rahasia penggunaan pisau. Aturan-aturan ini akan membantu Anda lebih menikmati proses memasak dan memperpanjang umur pisau Anda. Kami sudah menyiapkan 10 aturan sederhana dengan menggunakan pisau dapur.

Setiap produk memiliki pisaunya sendiri

Pisau koki pasti harus ada di gudang senjata Anda, dan dapat menahan beban maksimal. Namun, idealnya lebih baik memiliki trio koki yang optimal untuk dapur mana pun - koki besar, pisau serbaguna sedang, dan pisau pengupas. Alih-alih pisau universal, mungkin ada, misalnya, pisau boning, yang nyaman untuk memotong unggas. Sebaiknya tambahkan pisau roti ke koleksi Anda, yang akan menyelamatkan meja Anda dari remah-remah tambahan. Lebih baik memotong makanan beku pisau khusus agar tidak menumpulkan pisau utama anda. Untuk mengiris tipis dan indah, alat pengiris paling cocok.

Temukan pisau sempurna Anda

Mulai dari bentuk, ukuran, bahkan bahannya. Pegangan mana yang lebih pas di tangan - kayu atau marmer, atau bahkan mungkin terbuat dari micarta? Koki mana yang Anda sukai: guyto klasik atau santoku Jepang? Apakah Anda menyukai pisau yang lebih panjang atau sebaliknya, Anda menyukai pisau yang lebih pendek? Sedangkan untuk baja, ini sedikit lebih rumit - Anda hanya bisa mengandalkan pengalaman Anda sendiri. Aturan utama di masalah ini- agar Anda secara pribadi merasa nyaman bekerja dengan pisau.

Berhati-hatilah dalam menyimpan pisau Anda terlebih dahulu.

Penting agar pisau disimpan dengan benar. Baik itu laci meja, dudukan magnet, atau dudukan. Setiap orang memiliki preferensinya masing-masing. Namun pisau harus disimpan dengan benar agar tidak rusak, tumpul atau pecah. Dan tentunya agar semua pisau ada di tangan dan mudah dikeluarkan. Cara terbaik adalah menggunakan dudukan magnet, karena desainnya memungkinkan pisau mengering secepat mungkin setelah diseka. Selain itu, bahan logam dan plastik yang digunakan sebagai bahan pembuatan stand merupakan bahan yang tidak menyerap kelembapan dan tidak mudah berjamur. Dudukan magnet juga memastikan kontak minimal canggih dengan permukaan yang mencegah bilah menjadi tumpul.

Penggunaan yang Tepat

Intinya pisau perlu perawatan, apapun bahan pembuatannya. Jangan mencuci pencuci piring, jangan biarkan di wastafel, jangan lupa basah, jangan potong semuanya dengan pisau dapur. Disarankan untuk mencuci pisau dengan tangan dan pada suhu air yang nyaman untuk tangan Anda. Dari air panas bilahnya tumpul lebih cepat. Hal serupa juga terjadi saat menggunakan mesin pencuci piring.

Potong hanya di papan

Tampaknya ini adalah aturan yang sederhana. Tapi itu juga layak untuk disebutkan. Yang terbaik adalah memotongnya di papan kayu atau bambu, atau, lebih baik lagi, di papan plastik antibakteri. Pilihan terakhir Hal baiknya adalah tidak rentan terhadap penumpukan partikel makanan dan tidak retak karena lembab.

Pertajam tepat waktu

Faktanya, ini adalah salah satu yang paling banyak aturan penting. Pisau harus selalu tajam dan siap digunakan. Satu-satunya hal adalah Anda tidak boleh melakukan ini dengan rautan biasa. Dan dengan pisau Masahiro hal ini umumnya dilarang karena penajamannya yang asimetris. Idealnya, pisau sebaiknya diasah setiap kali selesai digunakan agar selalu dalam kondisi kerja. Pisau dapur Jepang yang baru dapat membuat pabrik tetap diasah selama beberapa tahun, atau bahkan lebih lama. Tidak perlu mengasahnya sebelum penajaman pertama.

Jangan potong dirimu sendiri

Aturan ini terutama berlaku untuk pisau kecil yang biasa kita kupas apel, kentang, dll. Apel, misalnya, sering kali dipotong dengan pisau menghadap ke arahnya. Dengan cara ini Anda bisa memotong telapak tangan Anda. Tapi sebenarnya pisau tajam Anda dapat menyebabkan cedera yang jauh lebih serius jika pisau tergelincir, misalnya. Hati-hati - anak Anda membutuhkan tangan lembut Anda.

Jangan menjatuhkan potongan makanan dari papan dengan ujung tajam.

Tampaknya hal ini dapat dimaklumi, karena dengan cara ini pisau akan cepat tumpul, bahkan dapat muncul keripik. Namun seringkali kita melakukan hal itu dengan tergesa-gesa. Untuk memasukkan makanan cincang ke dalam panci atau mangkuk salad, cukup putar pisau dengan bagian pantat menghadap papan, dan selesai.

Aturan untuk memotong dengan cepat dan aman

Untuk mengikuti aturan ini, Anda hanya perlu membiasakan diri memegang tangan yang kita gunakan untuk memegang produk potongan dengan benar. Caranya sangat sederhana - kelompokkan jari Anda ke arah ibu jari, seolah-olah sedang memegang tabung tipis. Jadi, dengan menekuk jari telunjuk dan jari tengah, Anda akan menyentuh pelatuk pisau, dan kemungkinan terpotongnya diri sendiri cenderung nol.

Pegang pisau dengan benar

Koki di seluruh dunia tidak begitu saja memunculkan ide ini berbagai teknik bekerja dengan pisau untuk kecepatan dan keamanan. Cara memegang pisau yang benar, terutama guyto dan santoku, adalah dengan menggunakan dua jari saja, yaitu ibu jari dan jari telunjuk atau jari tengah. Tangan diletakkan di atas pisau pada gagang dan gagangnya. "Jari ekstra" bertumpu pada tumit pisau, dan kedua jari "yang berfungsi" memberikan tekanan yang diperlukan pada produk. Dengan cara ini, Anda bahkan tidak perlu banyak menggerakkan pisau untuk memotong, cukup angkat sedikit bagian belakangnya dan letakkan ujung mata pisau di papan.

Secara terpisah, saya ingin mengingatkan Anda bahwa pisau Jepang secara tradisional memiliki ketajaman yang luar biasa. Jika Anda belum pernah menggunakannya sebelumnya pisau Jepang di dapur Anda, tangani dengan sangat hati-hati!

Salah satu elemen utama dalam bekerja di dapur adalah pisau dapur. Tampaknya, apa yang lebih sederhana? Namun tidak semua ibu rumah tangga mengetahui apa itu dan mengapa menggunakan jenis ini atau itu.

Khusus untuk Anda, kami telah menyiapkan pilihan jenis utama pisau dapur beserta kegunaannya beserta foto dan karakteristik singkat. Mari kita coba mencari tahu mana yang benar-benar dibutuhkan di dapur, dan mana yang hanya berguna sesekali dan hanya memakan ruang ekstra.

Jenis utama pisau dapur

Terlepas dari semua keragamannya, tiga pisau dianggap sebagai troika koki utama, yang tanpanya proses memasak tampak sangat rumit dan memakan waktu. Mari kita lihat lebih dekat masing-masing pisaunya.

pisau koki. Alat serbaguna, yang dapat menggantikan sebagian besar pisau lainnya - kecuali, mungkin, pisau roti. Namun, banyak koki yang puas hanya dengan mereka - soal teknik. Pisau yang cukup besar dan berat, meskipun berukuran besar, mudah digunakan. Memotong sayuran, mengiris daging, mengupas buah... Semua ini dapat dengan mudah dilakukan dengan pisau koki.

Bilahnya yang lebar, panjangnya delapan belas hingga dua puluh lima sentimeter, harus diasah sempurna dan cukup tahan lama. Daya tahan sangat penting untuk menangani makanan beku.

Mengingat tuntutan tertinggi selalu diberikan pada kualitas pisau ini, kami telah menyiapkannya untuk Anda.

Komponen penting lainnya dari “tiga besar” adalah pisau roti dengan mata pisau bergerigi. Panjang pisau tersebut sekitar dua puluh satu sentimeter. Miliknya fitur karakteristik- mata pisau mirip gergaji besi, diproses dengan metode penajaman bergerigi. Pisau bergerigi khusus dengan mudah memotong ampas roti, tetapi tidak menghancurkannya.

Alat terakhir yang diperlukan adalah alat kecil. pisau kecil pengupas buah atau sayur, dengan bilah sekitar tujuh hingga delapan sentimeter. Ukurannya yang kecil memungkinkan Anda memegangnya dengan nyaman di tangan Anda dan mengupas kentang, zucchini, dan sayuran atau buah-buahan lainnya secara menyeluruh - sesuatu yang sulit ditangani dengan pisau yang lebih besar.

Jenis pisau yang populer

Tentu saja, ini tidak semua jenis pisau untuk digunakan di dapur. Jika Anda pergi ke toko khusus koki, variasi pisaunya akan membuat Anda takjub. Kami menyarankan untuk mempelajari lebih detail hal-hal yang dapat menjadi tambahan yang sukses untuk troika koki utama.

Mungkin yang pertama dalam daftar ini adalah yang seharusnya kegunaan pisau, yang terdapat hampir di setiap rumah. Pedang bentuk klasik biasanya mencapai lima belas sentimeter. Pisau ini cocok untuk daging dan sayuran. Mudah digunakan dan tidak memerlukan keahlian khusus.
Namun, pisau seperti itu tidak akan mampu menangani produk yang lunak atau, sebaliknya, terlalu keras.

Hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa alat pengupas kentang yang terdapat hampir di setiap rumah sebenarnya juga merupakan sejenis pisau. Pengupas sayuran, dalam terminologi resmi, berkat dua bilah yang saling berhadapan, sangat nyaman untuk mengupas sayuran dan buah-buahan. Pisau mengambang memberikan ergonomi tambahan - tangan dari pisau seperti itu tidak terlalu lelah dibandingkan jika Anda mencoba mengupas kentang atau apel dengan pisau biasa.

Pisau berguna lainnya - kapak dapur. Pisau persegi lebar dengan panjang hingga delapan belas sentimeter sangat diperlukan untuk memotong daging. Karena kekuatannya yang tinggi, Anda dapat dengan mudah memotong daging berukuran besar, termasuk daging beku.

Keunikannya juga menarik: jika sebagian besar pisau perlu dipotong sepanjang produk, kapak seperti itu harus diturunkan lebih dalam.

Penting: jika Anda memutuskan untuk membeli kapak dapur, perhatikan pegangannya! Itu harus nyaman dan tidak tergelincir di tangan Anda - jika tidak, Anda bisa terluka.

Untuk dapur rumah non-profesional, sebaiknya beli yang kecil pisau sandwich dengan bentuk bilah agak membulat. Siapa di antara kita yang tidak suka membuat sandwich untuk sarapan atau minum teh sore?

Bentuk pisau yang unik akan memudahkan Anda mengoleskan mentega dan makanan lunak lainnya di atas roti: pate, keju olahan, keju lembut atau mousse, selai...

Pisau lebar sepanjang delapan sentimeter akan memudahkan Anda menyiapkan sandwich.

Pisau fillet dengan bilah sempit dan panjang dua puluh sentimeter juga berguna di dapur. Bentuk pisau dan ujungnya yang terangkat memudahkan untuk mengiris ikan, memisahkan fillet dari tulangnya, dan memotong daging menjadi irisan tipis. Namun hati-hati: pisau ini tidak cocok untuk makanan keras, jadi hindari memotong daging atau ikan beku.

Pisau santoku Jepang tidak terlalu populer di sini. Anehnya, pisau lebar dua puluh sentimeter yang nyaman ini tidak terlalu terkenal. Tapi orang Amerika sudah lama menghargainya - banyak orang koki profesional beralih dari pisau koki ke santoku. Dan di hampir setiap rumah Anda bisa menemukan model seperti itu.

Berkat ujungnya yang lebih rendah, pisau ini lebih ergonomis dibandingkan pisau kokinya. Nyaman untuk memotong atau menyuwir daging. Ujungnya memungkinkan Anda memotong dengan hati-hati bahkan produk yang paling berubah-ubah, termasuk roti.

Pisau lain yang kurang populer akan berguna bagi banyak pecinta keju. Itulah yang disebut - keju. Lebih baik menggunakannya untuk varietas lunak - pisau universal atau pisau koki dapat menangani yang keras. Alur atau lubang pada bilah pisau memungkinkan Anda memotong keju lunak tanpa berubah bentuk atau lengket. Bonus yang bagus adalah sering kali ada garpu kecil di ujung pisau untuk memindahkan keju dengan hati-hati ke piring.

Pisau yang tidak biasa

Jika Anda benar-benar suka memasak dan tidak takut dengan eksperimen dan hidangan yang tidak biasa, Anda pasti tertarik jenis berikut pisau. Mereka tidak sering digunakan dapur rumah Namun, mereka dapat membuat hidup lebih mudah bagi seorang juru masak yang antusias.

Bagi pecinta sayuran isi pasti akan berguna pisau untuk memotong rongga. Bentuk oval Bilahnya terlihat tidak biasa, tetapi begitu Anda mengambilnya, Anda akan mengerti betapa nyamannya. Tepinya yang runcing memungkinkan Anda dengan cepat mengeluarkan ampas dari zucchini, terong, dan sayuran lainnya. Jika mau, Anda bahkan bisa menyiapkan potongan daging untuk diisi - tetapi akan lebih mudah jika dibekukan sedikit.

Yang lainnya model yang menarik- pisau mentimun. Namun, dengan bantuannya Anda dapat dengan cepat memotong makanan apa pun menjadi irisan yang tipis dan rapi. sayuran keras atau buah. Tujuh bilah paralel memastikan garis yang jelas dan presisi, sehingga irisan buah atau sayuran Anda akan terlihat sempurna.

Yang disebut pisau potong juga menarik untuk digunakan. Bilahnya yang berbentuk setengah lingkaran dimahkotai dengan dua gagang. Disarankan untuk mengerjakannya dengan kedua tangan. Pisau ini cocok untuk memasak steak cincang dan mencacah dengan cepat jumlah besar daging atau sayuran dan sebagainya.

Pisau sering digunakan di dapur profesional, tetapi para amatir mewaspadainya. Dan sia-sia. Ya, bekerja dengan daging cincang memerlukan keterampilan tertentu - tetapi setelah menghabiskan beberapa jam pelatihan, Anda akan melihat betapa lebih mudahnya bekerja dengan produk cincang.

Kepopuleran hidangan Jepang tidak bisa tidak mempengaruhi pasar peralatan dapur Rusia. Jika Anda menyukai bar sushi, mengapa tidak mencoba membuat menunya di rumah? Pisau sashimi dapur, berkat bilahnya yang panjang dan fleksibel (sekitar dua puluh sentimeter), memungkinkan Anda memotong salmon dan ikan lainnya menjadi irisan tipis dan hampir transparan. Sushi Anda akan terlihat sempurna!

Pesaing abadi sushi adalah pizza. Penggemar roti pipih panas dengan keju pasti pernah mencoba memotong produk panas yang baru keluar dari oven. Kejunya melar tak sedap dipandang dan terkadang jatuh bersamaan dengan isiannya... Untuk menghindari masalah seperti itu, belilah pisau pizza bulat. Pisau berputar dengan gigi halus memungkinkan Anda dengan cepat memotong pizza menjadi irisan yang rapi dan estetis.

Tentu saja, kami tidak dapat menjelaskan semua jenis pisau - jumlah ahlinya mencapai dua ratus. Namun, kami berharap pemilihan ini akan membantu Anda menentukan jumlah minimum yang diperlukan, yang akan sangat memudahkan proses memasak dan membuat pekerjaan di dapur menjadi cepat dan menyenangkan.

Kita semua ingin memiliki pisau dapur yang bagus di dapur, jika hanya karena istri kita, orang yang paling kita cintai, bekerja dengannya.

Tidak mungkin untuk menghitung berapa banyak dari mereka yang ada di pasaran, dan ada perusahaan yang berbeda, dan gaya, bahan, dan bentuk yang dapat Anda pilih sangat memusingkan. Kebijakan penetapan harga juga sangat bervariasi harga terjangkau menjadi kosmik saja. Di bawah ini adalah pisau dari 200 hingga 25.000 rubel.

Biasanya Anda mengambil pisau di tangan dan berpikir: gagangnya terbuat dari potongan kayu yang indah, bilahnya bersinar seperti cermin, dan pada saat yang sama “semuanya salah kawan…”. Saya ingin menyatukannya menjadi satu simpul.
Semua ide ditujukan pada dua kualitas yang saya anggap utama di dapur: ketahanan terhadap pemotongan dan aus, dan tujuan pisau seharusnya bersifat universal - mengiris sayuran, keahlian memasak, roti.

Pertimbangan pertama adalah tentang apa yang paling mempengaruhi pemotongan - perataan (kemiringan pisau dari pangkal, bukan bagian kerja pisau ke ujung) Tidak perlu perataan lebih dari 0,2 di dapur untuk sayuran dan roti . Jika tangan pemiliknya kikuk, kami akan melakukan 0,25-0,3. Lusinan lainnya yang ada di gerobak adalah batu bata yang diikatkan ke sepeda. Jika Anda akan menghabiskan waktu dan bahan habis pakai untuk membuat pisau, apakah layak membuatnya identik dengan Tramontina?

Menurut pendapat saya, tidak. Ini harus dibuat lebih baik! Kamu Tramontin seri teratas pencampuran sekitar 0,4. Itu memotong, tidak selalu membuatmu bahagia, dan baja itu seperti plastisin, berikan kepada ibu mertuamu dan biarkan dia menderita, 35 rubel tidak sayang.

Pisau itu seharusnya senang jika jatuh ke dalam makanan. Mari kita menarik kesimpulan. Mari kita melihat ke Timur. Secara umum, saya belum pernah bertemu orang Eropa yang lebih kurus dari ~0,4 - dari Arkos hingga Zwiling.

Pertimbangan kedua. Baji di pantat. Aku tahu itu omong kosong. Saya mengerti ketika pemula tidak melakukannya. Saya tidak mengerti ketika orang yang berpengalaman tidak mau mengambil langkah nyata dalam geometri ini. Saya ingat lagi Tramontina, tapi apa itu - hampir semua pisau dengan nama panci di supermarket harganya lebih dari 500 rubel. sudah layak menerima bokong yang meruncing. Di negara kita, hal ini tidak selalu terjadi.
Selain itu, karena alasan tertentu banyak orang membawa pengalaman dari luar ruangan ke dapur, dan pisau dengan bilah sekitar 4 mm muncul di dapur. Untuk apa? Jika ini bukan koki dengan panjang >200 mm dan lebar >40, mengapa harus melakukan pekerjaan sia-sia untuk membelah dan memisahkan produk. Untuk sekadar memotong, dengan biaya minimal kekuatan, rata-rata 1,5 mm sudah cukup. Pegangannya lebih banyak, ujungnya jauh lebih kecil. Dan di sini tambahan setengah milimeter tidak akan berguna untuk memotong. Kecuali jika hal tersebut dibenarkan oleh hal lain, misalnya, dalam bentuk besar - chief, santoku, diperlukan bobot bilah tertentu untuk inersia dalam mode "pemotongan". Dan pada station wagon yang panjangnya hingga 15 cm, bobotnya tidak cukup untuk meriam inersia, jadi ketebalan ekstra pada pantat merugikan kita.
Secara umum, jangan takut dengan fleksibilitas melintang, takutlah dengan kekakuan kayu ek. Jika pisau ditujukan terutama untuk wanita, Anda dapat dengan aman melepaskan hingga setengah milimeter dari pantat.

Ketiga. Menjadi. Saya akan membatasi diri pada metode pengecualian. Pendapat umum adalah “40X13 tepat untuk dapur” - mengapa Anda memposisikan dapur begitu rendah? 40X13 dan saudara-saudaranya dalam bentuk stainless molibdenum-vanadium lihat kami di supermarket mana pun. Tapi bukankah pisau buatan tangan harus lebih baik? Apakah enak mengunyahnya setelah satu kilogram sayuran cincang? Ketika kita memiliki banyak perangkat keras lain yang jauh lebih baik. Saya tidak merekomendasikan merek tertentu, saya terus mengujinya sendiri.

Saya yakin dapur, tidak seperti area pisau lainnya, berhak mendapatkan yang terbaik. Lagi pula, hanya pisau yang berfungsi setiap hari di sini. Pilihannya sederhana. Hanya ada dua cara:

1. Dia akan membeli yang bagus, tapi harganya jauh dari terjangkau.

2. Buatlah pisau sendiri, terutama karena situs ini memiliki semua informasi yang Anda butuhkan untuk ini. Sukses dan semoga sukses)))