Възможно ли е да замразите горчица за салата? Салата горчица. Полезни свойства на синапените листа. Листа от горчица Замразете или изсушете листа от горчица

Листният синап е едногодишно салатно растение. Неговите леко горчиви листа са едни от най-питателните зеленчуци за първа зелена салата, съдържащи много витамини, минерали и антиоксидантни вещества. Като се има предвид ниското му съдържание на калории, можете да ядете колкото искате от тях, без да се притеснявате за калориите. Но, за съжаление, малко градинари отглеждат този вид зелена салата и не знаят за нейните полезни свойства. Нека се запознаем с него по-подробно.

Листната горчица или синапис е едногодишно студоустойчиво растение, което дава реколта за кратко време. Още две седмици след сеитбата можете да получите първите витаминни зелени. Принадлежи към семейство Кръстоцветни. През първата година марулята образува листна розетка. През втората година семената узряват, от които се прави едноименната подправка горчица.

Горчицата е била известна като зелена салата преди пет хиляди години. Смята се, че родното място на тази салатна култура са индийските Хималаи. Въпреки че беше известна в много други страни.

Днес се отглежда по целия свят, главно заради семената, които служат не само като основа за подправка, но и за медицински цели.

Днес има много различни разновидности на салатна горчица с листа с различна форма (гладка и вълнообразна) и цвят (от зелено до тъмно червено). Младите нежни листа, които се използват като зелена салата, се събират в розетка, чиято височина може да достигне до 60 сантиметра. При по-нататъшно развитие растението може да нарасне до 1-1,5 метра с по-нататъшно развитие на дръжките и узряване на семената.

Листна горчица полезни свойства

Разглеждайки този вид зеленолистна салата, можете да видите, че тя всъщност е много питателна от гледна точка на наличието на биологично значими хранителни вещества. Зелените листа от маруля съдържат значителни количества от:

витамин А;

витамин К;

витамин С;

Манган;

Той е малко по-нисък по съдържание на витамин Е, витамин В6, фосфор и мед.

Освен минерали и витамини, горчицата съдържа още:

въглехидрати;

Диетични фибри.

Листата нямат мазнини. Съдържа се само в семената, така че калоричното съдържание на 100 грама зеленчуци е изключително ниско - само 27 калории.

Всички тези хранителни вещества са изключително полезни за човешкото тяло и могат да служат като профилактика на заболявания.

Диетичните фибри понижават нивата на холестерола, като предотвратяват усвояването му в червата. Те подобряват работата на чревния тракт, като по този начин предотвратяват появата на запек и в резултат на това хемороиди и рак на дебелото черво.

100 грама синапени листа съдържат цели 257,5 микрограма витамин К. Това е почти 215 процента от дневната нужда на организма от този витамин. В допълнение към съсирването на кръвта, този витамин е важен за костната тъкан и играе роля в запазването на мозъчните неврони, предпазвайки ги от различни увреждания. А това от своя страна може да служи като профилактика на болестта на Алцхаймер.

Пресните зелени салати съдържат няколко витамина от група В, като фолиева киселина, пиридоксин, тиамин, рибофлавин, които се наричат ​​общо фолати.

100 грама съдържат 3 процента фолиева киселина от дневната нужда на възрастен. Може да не е много, но този водоразтворим витамин е важен за синтеза на ДНК и деленето на клетките.

Пресните листа са отличен източник на витамин С. 100 грама съдържат 70 микрограма или 117 процента от дневната норма. Витамин С е мощен антиоксидант, който осигурява защита срещу свободните радикали, вирусни заболявания и предпазва от скорбут.

Не отстъпва по съдържание и на витамин А, в 100 грама от който се съдържат 101 процента от дневната нужда на възрастен човек. Витамин А също е антиоксидант, важно хранително вещество, което е необходимо за поддържането на лигавиците. Консумацията на такива продукти помага за предотвратяване на рак на устната кухина и белите дробове.

В допълнение към антиоксидантните витамини, синапеното листо е източник на други антиоксидантни съединения, като флавоноиди, каротин, лутеин, зеаксантин, индол, сулфорафан. Според научни изследвания индолите (ароматни вещества) и сулфорафанът могат да предотвратят рак на простатата, гърдата, дебелото черво и яйчниците. Те могат да инхибират растежа на раковите клетки, като имат цитотоксичен (увреждащ) ефект върху тях.

Ползи от синапени листа

Яденето на салата ще бъде полезно за предотвратяване на:

сърдечно-съдови заболявания;

Заболявания на стомашно-чревния тракт;

затлъстяване;

остеопороза;

Желязодефицитна анемия.

Полезно е да го включите в менюто си при отслабване, тъй като няма калории, но има много хранителни вещества, които понякога не са достатъчни при ограничена диета.

Зелените горчица са чудесни за прочистване на черния дроб, тъй като листата съдържат големи количества хлорофил. Хлорофилът има способността буквално да извлича токсините от кръвта, да неутрализира въздействието на тежки метали, химикали и пестициди. Може да играе важна роля в превенцията на рака.

Черният дроб използва холестерола, за да произвежда жлъчни киселини, които са необходими за разграждането на мазнините. Докато черният дроб произвежда първични жлъчни киселини, червата произвежда вторични жлъчни киселини.

Жлъчката е необходима за смилането на мазнините, в противен случай всички ще страдаме от запек. Все пак трябва да е в определен баланс в организма. Хората, които имат висок холестерол, или произвеждат малко жлъчка, или имат затруднения при превръщането на холестерола в жлъчка. Това може да се дължи на висока консумация на мазни храни и недостатъчна консумация на тъмни зеленчуци или нарушаване на черния дроб и червата.

Яденето на листни зеленчуци като горчица и други зеленчуци помага на черния дроб да произвежда достатъчно жлъчка, като по този начин намалява нивата на лошия холестерол. Последните изследвания показват, че способността на горчицата да понижава холестерола е по-голяма, когато е приготвена на пара в сравнение с пресните зеленчуци.

Как да изберете и съхранявате горчица от листа

Горчицата като салатно растение се отглежда лесно дори в домашни условия. Но ако това не е възможно, тогава, когато купувате на пазара, първо трябва да обърнете внимание на свежестта на листата. Те трябва да са равномерно оцветени, без светли или тъмни петна или следи от повреди. Светлите или жълти листа може да показват, че са събрани отдавна. Полза от такава салата няма.

Салатата трябва да се съхранява в хладилник за не повече от три дни. По-добре е веднага да измиете листата, да ги изсушите и да ги поставите в контейнер с капак. Като цяло е по-добре да консумирате прясна зеленина веднага. Тогава можете да получите максималното количество полезни хранителни вещества.

Използване на синапени листа в готвенето

Горчицата се отглежда в много страни като растение за салата и за получаване на семена, от които се прави синапено масло и се използва за други цели.

Синапеното масло се счита за едно от най-добрите растителни масла и се използва при готвене, консервиране и печене. Добавя се и при производството на някои видове маргарин.

Има много начини за използване на горчица. Всяка страна има свои уникални начини за включване на тази питателна, здравословна зелена салата в различни ястия. Например в Африка синапените зеленчуци се добавят към рибата. В Индия го мариноват. Добавете листа към ориза и сервирайте с препечен хляб.

Преди готвене листата трябва да се изплакнат добре със студена вода, за да се отстрани пясък и други отпадъци. След това ги поставете в солена вода за поне половин час. Тази техника ще помогне за премахване на пестициди и други вредни вещества. След това отрежете листните дръжки.

Пресни зеленчуци могат да се добавят към салатата с други зеленолистни салати: спанак, сминдух и др. Можете да добавите към него чесън, лук, домати, червен пипер.

Съчетава се добре с краставици, ябълки, джинджифил, лимон и зеле. Поднася се към месни ястия от телешко, пилешко и други домашни птици, бекон и свинско месо. Добавете горчица към супи и зелен борш. Вариантите са много. Пикантният вкус на горчицата, съчетан с по-меките вкусове и аромати на други зеленчуци и салати, може да придаде на ястието балансиран вкус. Не всеки харесва горчицата именно заради лютивия й вкус. В сравнение с другите зелени салати е по-пикантна. За да смекчите вкуса му, можете да добавите зеленчуци с мек или неутрален вкус.

Вместо да варите листата е по-добре да ги запържите или задушите.

Листна горчица противопоказания и вреда

Подобно на спанака, претоплянето на сварена горчица може да доведе до превръщането на нитратите в нитрити и нитрозамини. Може да е вредно за вашето здраве.

Хората, които приемат лекарства за разреждане на кръвта, трябва да избягват консумацията на горчица, тъй като тя повишава концентрацията на витамин К.

Подобно на спанака, синапените листа съдържат оксалова киселина, която може да кристализира в оксалатни камъни. Хората, които страдат от камъни в бъбреците или пикочния мехур, трябва да избягват консумацията му.

Какви са ползите и вредите от зелените листни салати?

Синапеното растение съдържа голям брой полезни вещества и се счита за лечебно растение. Използва се за лечение и профилактика на различни заболявания. Тази подправка също се използва активно в готвенето. Незаменим е в Азия, Европа, Америка.

Горчицата е питателна храна. 100 g съдържат повече от 500 kcal. Присъстват вещества като протеини, въглехидрати, мазнини и диетични фибри. Съставът съдържа фолиева и пантотенова киселина, ниацин, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, както и витамини С, А, Е, К. Микро- и макроелементите включват натрий, калций, калий, магнезий, желязо, мед, манган, цинк и селен .

Описание и видове

Горчицата принадлежи към семейство Brassica. Външно изглежда като плевел, наречен рапица. Това е едногодишно тревисто растение. Коренът има вид на кран. Тя може да навлезе на дълбочина 2-3 м. Стъблото е изправено и разклонено. Листата отдолу имат пересто врязана форма. Те са доста големи и напълно зелени. Горните зелени са с къси дръжки. Формата на чиниите е същата като на долните. Имат синкав оттенък.

Характеристики на приготвяне на зелена салата и кресон за зимата. Рецепти и съвети.

Натовареният сезон на домашните заготовки е в разгара си. Всичко зрее и зрее, само имайте време да съберете, измиете и сложите в буркани/фризер.

За ползите от марулята е казано много, а свежият й вкус радва всеки любител на естествената храна.

От друга страна, опитните домакини знаят за „претенциозния“ характер на салатата - колко трудно е да я запазите свежа за дълго време. Въпреки това, чрез проба и грешка, те откриха своите тайни и нюанси по този въпрос.

Продължавайки темата за домашните заготовки за зимата, нека поговорим за доказани методи за зелена салата и кресон.

Възможно ли е да приготвите листна салата за зимата?

Въпреки че листната салата е много изискана и бързо губи външния си вид, вкуса и здравословните си качества, тя може да се приготви за зимата.

На етапа на подготовка за този процес има редица нюанси:

• използвайте продукт, отгледан във вашите собствени градински легла
• внимателно изкопайте листата заедно с корена и само на суха сутрин, когато няма роса или дъжд
• изплакнете под течаща вода и ги отцедете в гевгир
• разпределете листа от маруля върху масата върху хартиени кърпи и изчакайте, докато продуктът изсъхне напълно

Има няколко начина за приготвяне на листа от маруля:

• цели в пластмасови контейнери, покрити с хартиени салфетки/кърпи
• смлени на пюре в херметически затворени пликове
• ситно нарязани и смесени с преварена вода в контейнер за лед във фризера
• консервиране и мариноване с други подправки и билки

Възможно ли е и как да замразите зелена салата и листа от кресон за зимата?

Ако си поставите за цел да замразите зеленчуци за зимата, тогава определено можете да го направите.

За зелената салата и кресона обаче има нюанси. Да започнем с второто.

Известно е, че листата от фризера след размразяване се превръщат в парцал и губят вида и вкуса си. Тук става въпрос само за кресон. Ако искате да се насладите на ароматните му и хрупкави листа, по-добре е да засеете семената в памучна вата и да ги отглеждате на перваза на прозореца през цялата зима.

Домакините замразяват зелена салата за зимата по няколко начина:

• изцяло
• под формата на пюре
• смесени парчета с вряща вода в контейнери за лед

Първият метод включва замразяване на чисти, сухи листа в херметически затворени контейнери, покрити с хартиени кърпи. В този случай покрийте дъното и повърхността под капака с хартия.

След размразяване използвайте целия контейнер с листа наведнъж. Многократното замразяване ще доведе до изхвърляне на продукта в кошчето.

Ако ви е по-удобно да замразявате в херметически затворени торби, тогава:

• измийте листата на марулята и оставете излишната вода да се отцеди
• бланширайте ги като ги потопите във вряща вода за 1 минута
• бързо поставете под течаща студена вода
• оставете на масата, докато изсъхне напълно
• поставят се в пликове в количество за 1 доза и се затварят херметически
• сложете го във фризера

Други удобни средства за замразяване на цели листа от маруля са:

• хранително фолио
• чанти с цип

Вторият и третият начин са добри, ако смятате да подправяте готова храна с тази паста. Например, добавете по време на приготвянето на първи ястия, омлети, яхнии.

Съхранявайте пулпата, натрошена в блендер, в торбички с цип.

Възможно ли е да изсушите марулята за зимата?

Както всяка друга зеленина от градината, марулята е подходяща за сушене за зимата.

• Внимателно изберете листата, които ще изсъхнат. Идеалният вариант е млад, без повреди.
• Отрежете корените.
• Изплакнете под течаща вода.
• Отцедете в гевгир и поставете върху хартиени кърпи, докато изсъхнат напълно.
• След това или изсушете във фурна/електрическа сушилня, или разстелете върху равна повърхност и покрийте с марля. Оставете салатата на място със сянка и умерено течение.
• Поставете готовия продукт в стъклен съд и го затворете плътно.

Когато добавите тази салата към ястията през зимата, няма да усетите специална миризма, но всички нейни витамини ще бъдат налични в суха форма.

Приготвяне на зелена салата за зимата: методи и рецепти

Обсъдихме няколко начина за приготвяне на листа от маруля в разделите по-горе.

Нека разгледаме по-подробно рецептите за неговото консервиране и ецване.

Рецепта 1

Подгответе:

• връзка чисти листа от маруля
• 0,5 глави чесън
• листа от целина и копър на вкус
• захар и сол в съотношение 2:1
• 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина
• половин литър вода

• Сложете скилидки чесън на дъното на тава
• Отгоре сложете целина, като я нарежете по ваш вкус
• след това цели листа от маруля
• поръсете с наситнен копър
• в отделен съд сложете да заври водата, в която са разтворени основните съставки
• изсипете върху положените зелени и поставете натиск
• Когато блатът се охлади, отстранете тежестта
• поставете готовия продукт в хладилника или мазето за съхранение

Рецепта 2

Подгответе:

• връзка маруля и липови листа
• 4-6 скилидки чесън
• 3/4 чаша 6% винен оцет
• захар и сол в съотношение 2:1,5
• пресен копър, зърна черен пипер, смлян червен пипер на вкус
• дафинов лист
• 4 чаши вода

• измийте листата от маруля и липа и ги оставете да изсъхнат напълно
• наситнете ги с копър, като ги нарежете на ленти по 2 см
• наредете дъното на тава със зелената смес и поръсете с подправки и наситнен чесън
• оставете маринатата, състояща се от вода, захар, сол и оцет, да заври
• изсипете го върху зелените и поставете всичко под налягане, докато се охлади напълно
• преместете на хладно място за съхранение

Рецепта 3

Подгответе:

• листа от маруля
• растително масло за пържене
• сол на вкус
• оцет, който обикновено използвате за консервиране
• по желание други подправки и билки

• Накъсайте с ръце чистите освободени листа от зелена салата и ги поставете в загрят тиган с обилно масло,
• запържете 5-7 минути на слаб огън, като разбърквате продукта,
• добавете подправки и билки и оставете да къкри още 2-3 минути,
• Поставете готовия продукт в стерилни буркани и ги затворете плътно,
• Когато изстинат напълно, прехвърлете консервите в мазето/мазето.

Как да запазим листната салата и кресона свежи за зимата?

Като се има предвид фактът, че тези видове салати не са предназначени за дългосрочно съхранение, ще трябва периодично да ги сеете в саксии на перваза на прозореца.

За да накарате зелените листа и листата на кресон да ви зарадват свежи, изпълнете следните стъпки:

• съхранявайте в хладилник за 7-10 дни
• замразете самостоятелно или смесени с други билки, например кориандър, босилек - за период от 1 до 3 месеца

В първия случай използвайте продукта без измиване или след пълно изсушаване.

Допустими средства за съхранение на маруля в хладилника са:

• фолио
• стреч фолио и тави
• пластмасови контейнери и торбички
• съд с вода
• полиетилен с перфорация
• стъклени съдове с капак

Кресонът се съхранява перфектно във всяко ядивно масло.

За да замразите листа от маруля, изберете:

• пластмасови контейнери/торби
• комбинация с други зелении, сгънати под стреч фолио върху хартиена салфетка в тава.

Идеалният вариант обаче за тези, които обичат да ядат зелена салата през цялата година, е редовно да покълват семената й в мокра вата/почва на перваза на прозореца.

И така, разгледахме характеристиките на съхранението и подготовката на зелени листа и листа от кресон за зимата. Добавихме към нашата колекция от рецепти за домашно консервиране.

Изберете най-добрия за вас начин за съхранение на маруля и зарадвайте семейството и приятелите си със солени ястия с него.

Видео: приготвяне на зелена салата за зимата

У нас листата му се ядат много рядко. Колко жалко! Те са вкусни и полезни, богати на аскорбинова киселина (до 400 mg на 100 g зелена маса). Горчицата е 1-годишно растение от семейството на зелето, ранно узряло, студоустойчиво, влаголюбиво. Стъблото 50-150 см високо, разклонено. Приосновните листа, образуващи розетка, са на дръжки, лировидни; горните са приседнали, твърди. Цветовете са малки, златистожълти, събрани в класовидно съцветие. Плодът е шушулка (разпада се), семената са тъмнокафяви или жълти. Теглото на 1000 семена е 1-2 g. Семената покълват при 1-2°C.

Сеитба възможно най-рано през пролетта или преди зимата в ред (на разстояние 25-30 см) или двуредово лентово, с разстояние между лентите 50, между редовете в лентата - 20 см норма - 0,4-0,5 г/м2, сеитба - 2-3 см. През целия летен период сеитбата се повтаря през 10-15 дни. Кратките дни на есента не са благоприятни за образуване на мощна розетка от доста големи листа. Почвата се поддържа рохкава и чиста от плевели. Във фаза 2-3 същински листа растенията се разреждат на разстояние 6-8 см през лятото, поливат се 3-4 пъти, като горният слой на почвата се навлажнява на дълбочина 20-25 см; , При липса на влага, те се развиват слабо и бързо отиват в упадък.

Листната горчица се отглежда като самостоятелна култура и като уплътнител за късни зеленчукови култури в открита и защитена земя. Може да расте на закрито. Горчицата се прибира, когато се появи листна розетка преди образуването на стъблото, когато растенията достигнат 5 см височина. За получаване на семена е необходима ранна пролетна сеитба. Растенията се прореждат на разстояние 15-20 см. Семенниците се отстраняват в началото на восъчната зрялост на семената, когато влажността им е 30-40% и цветът им е зеленикаво-жълт, и узряват под. сенник. Семената трябва да се съхраняват на сухо и хладно място. Необходима е пространствена изолация от най-малко 2000 m от други сортове, от китайско зеле, ряпа, рутабага, репички на открито място, 600 m в защитено място.

Розетките от млади синапени растения (преди появата на издънки) имат деликатен вкус и могат да заменят течната горчица. Листата от синап имат добър вкус, ако се използват сурови като салата (самостоятелно или в комбинация с други билки), варени или задушени като гарнитура към рибни и месни ястия. Те също се осоляват и сушат. Изсушените листа, смлени на прах, се използват като подправка за много ястия. Моло-. Мъртвите издънки се сушат на слънце, осоляват се и се консумират с люти и пикантни подправки. Може да се яде и прясно като салата - нарязва се на филийки, поръсва се със захар и се залива с олио или се накисва в марината от оцет и захар за 2-3 дни, след което се пържи в масяя. Синапеното семе съдържа 35-40% мастна маса, 20-25 протеини, 15% слуз, гликозид синигрин и ензим мирозин.

В натрошен вид те могат да служат като подправка за месни ястия, както и за консервиране на някои ястия (херинга), ецване на зеленчуци, инхибиране на процесите на ферментация и гниене. Приготвената от хранително-вкусовата промишленост горчица се използва за подправка на гастрономически продукти и супи. Синапеното масло, получено от семената на растението, се използва в хлебопекарната, сладкарската, консервната и парфюмерийната промишленост.

Горчицата не само възбужда апетита, но и значително засилва секрецията на стомашен сок и има противовъзпалително и антисептично действие. Синапеният спирт (2%) се използва за разтривки при ревматизъм, радикулити, понякога неврити и простудни заболявания. При бронхит, плеврит, бронхопневмония и след тежка настинка, горчичните мазилки са ефективни за предотвратяване на тези заболявания, които могат лесно да бъдат направени от горчица на прах у дома. На децата се препоръчват синапени бани за крака и синапени обвивки при възпаление на дихателните пътища.

При пациенти с хипертония използването на горчични мазилки в областта на шията води до намаляване на главоболието.

Всяка домакиня знае, че можете да подобрите аромата и вкуса на ястието с помощта на подправки и подправки. Ще постъпите правилно и никога няма да съжалявате, ако се запасите с горчица за зимата. И не си представяйте веднага чорапи, покрити с горчица на прах или горещи вани за крака. Със сигурност ще ви бъде полезно в готвенето. Добавете пикантност към месни ястия, добавете пикантност към валцувани зеленчуци, зеленчукови салати и разнообразни ястия - това не е пълен списък с възможности за използване на горчица. Как да приготвите горчица у дома и къде е най-добре да я използвате, можете да разберете за това в рецептите по-долу.

Любими

Най-добрите рецепти със снимки

Последни публикации